كيفية تحديد نضارة البيضة: عدة طرق معروفة. التحقق من نضارة البيض النيئ في الماء في المنزل

من السهل التحقق من نضارة البيض في المنزل. للقيام بذلك، فقط صب حوالي عشرة سنتيمترات من الماء البارد في الحاوية. ضع البيض في الوعاء لمدة دقيقة.

سوف يطفو البيض الفاسد الفاسد على الفور في الماء.. ويرجع ذلك إلى انتهاك الكثافة داخل قشر البيض النيئ.

يمكن أن يحدث هذا أيضًا في حالة انتهاك شروط التخزين: عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة، مما يسمح بتغيير حاد في درجة الحرارة.

البيض الذي طفا على السطح، ولكن لا يمكن رؤية سوى رأسه من الماء، ربما لا تزال صالحة للأكل تمامًا، ولكن يجب استخدامها قبل أي شيء آخر.

تميل إلى تجميع الهواء بين القشرة والغلاف الخارجي للبروتين. هذا شرط ضروري لتبادل الغازات.

الطبقة، مثل البوابة، تشبع البيضة بالأكسجين اللازم لمزيد من التطوير، وتطلق الغازات المتراكمة، بما في ذلك الميثان، من خلال القشرة. ولهذا السبب يخرجون ويفقدون هذه الرائحة.

تبقى الطازجة في القاع. كمية الأكسجين فيها ضئيلة، وقد تم هدمها مؤخرا.

ملحوظة! تبقى البيضة الطازجة دائمًا في الأسفل. ما هو مدلل يطفو على السطح.

يكاد يكون من المستحيل التحقق من نضارة البيض النيئ في المتجر. من المهم مراقبة سلامة القشرة.

يمكن أن تدخل البكتيريا من خلال الشقوق وتفسد البيضة.. وبعد ذلك سوف تصبح غير صالحة للاستهلاك.

كيفية التحقق من نضارة البيضة المسلوقة

إذا كانت البيضة مطبوخة بالفعل، يمكنك التحقق من ذلك عن طريق تقشيرها:

1. جيد، شاب، صعب التنظيف. تتناسب القشرة بإحكام شديد مع القشرة، وعندما يتم تقشيرها، يتم فصل جزء من البروتين المطبوخ معًا.
2. إذا لم يكن جديدًا، فسيكون من السهل جدًا تنظيفه. إنها تبتعد حرفيًا عن البروتين مع القشرة.
3. إذا كانت البيضة فاسدة بالفعل، فسوف تظهر على الفور رائحة كريهة حادة عند تنظيفها.، وهو أمر مستحيل الخلط.

مهم! من الصعب تقشير البيضة المسلوقة الطازجة. وما تم تخزينه بالفعل لبعض الوقت سهل التنظيف. البيضة الفاسدة لها رائحة قوية كريهة بعد التنظيف.

يحاول المشترون في المتاجر شراء بيض الدجاج من الفئة الأولى أو البيض المحدد، لأنها أكبر. من وجهة نظر فوائدها، هذا ليس صحيحا تماما.

بعد كل شيء ، يتم وضع أكبر الدجاجات القديمة التي تجاوزت فائدتها بالفعل. يضع الشباب المزيد من البيض وفي كثير من الأحيان، لكنها أصغر بشكل ملحوظ.

البيض من الدجاج الصغير أكثر فائدة: أنها تحتوي على المزيد من الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة.

في حين أن البيض الكبير للدجاج البياض القديم يحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية، ويؤدي أيضًا إلى السمنة.

البيض الصغير من الفئتين الثانية والثالثة أرخص بكثير.

عند اختيار البيض في المتجر، انتبه إلى:

1. يجب أن يكون سطح القشرة ناعمًا وخاليًا من الشقوق.
2. اختر البيض من الدجاج الصغير - فهو أكثر صحة.
3. عند عودتك إلى المنزل، استخدمي كوبًا من الماء للتأكد من نضارتها.

كيفية التحقق من نضارة السمان والبيض الآخر؟

يتمتع بيض الأوز والبط والسمان والدجاج بفترة صلاحية محدودة، والتي تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة.

يمكنك أيضًا التحقق من نضارة بيض السمان باستخدام الماء.. وأيضًا، عند النظر إلى سطح القشرة، يجب أن تكون سلسة وناعمة وخالية من العيوب والشقوق.

نضارة البيض تعتمد كليا على مدة الصلاحية التي يجب مراعاتها. إذا تم تخزينها في المتاجر لفترة طويلة جدا، يتم بيعها بسعر منخفض.

قد لا تكون فاسدة أو مدللة، لكن من المؤكد أن لديها بنية مختلفة تمامًا.

العمليات التي تحدث في البيضة لا تتوقف، بل تتباطأ فقط عندما توضع في البرد.

نادرا ما يستخدم بيض الطيور المائية كغذاء. في كثير من الأحيان يتم تركهم لتكاثر السكان.

يتم تحديد مدة الصلاحية حسب ظروف تخزين المنتج. كلما كانت البيئة أكثر برودة وأكثر تشبعًا بالرطوبة، كلما ظل البيض طازجًا لفترة أطول.

تأكد من تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة أو إغلاق الغطاء بإحكام. البيض المفتوح يجف بسرعة. يمكن تخزين الصفار بهذا الشكل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. البروتين - ما يصل إلى أربعة إلى خمسة أيام.

التحقق من جودة البويضات باستخدام منظار المبيض

المنظار هو جهاز تم استخدامه منذ القدم وما زال يستخدم حتى اليوم للتحقق من جودة البويضات. هذا الجهاز البسيط عبارة عن مصباح يدوي مزود بشعاع ضوئي موجه.

يمكنك فحص البيض بمنظار المبيض في المنزل. من السهل صنعها في المنزل:

• للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى مصباح يدوي أو مصباح عادي.
• ضع المصباح اليدوي في صندوق مقاوم للضوء بحيث يأتي الضوء من الأعلى.
• تحتاج إلى عمل ثقب في الجزء العلوي من الصندوق أصغر من حجم البيضة.
• ضع البيضة نفسها على هذه الحفرة وافحصها بعناية.

تتميز البيضة الصغيرة ذات النوعية الجيدة بسطح أملس ولون موحد بدون بقع أو عيوب.. داخل البيضة التي تم انتهاك شروط تخزينها، يمكنك أحيانًا رؤية كتكوت يولد.

يمكن ملاحظة ذلك من خلال جلطات دموية داخل الصدفة وخطوط محددة. البيضة الفاسدة عند فحصها بمنظار المبيض سيكون لها لون غائم غير سارة.

مهم! للحفاظ على البيض طازجًا لفترة أطول، لا يلزم غسله قبل تخزينه، حتى لا تتلف الطبقة الواقية للقشرة.

فيديو مفيد

من الصعب جدًا على العديد من ربات البيوت الإجابة على سؤال متى تم شراء البيض المخزن في الثلاجة. ناهيك عن حقيقة أنه من غير المعروف المدة التي جلسوا فيها في المتجر. لذلك، فإن مسألة كيفية التحقق من نضارة البيض غالبا ما تصبح ذات صلة للغاية. ستكشف هذه المقالة عن كل تعقيدات تحديد البيض "القديم" وتخبرك بكيفية إجراء اختبارات بسيطة ولكنها فعالة للنضارة.

يعتبر البيض مصدرا قيما للعناصر الدقيقة والفيتامينات. يتم استهلاك "كافيار الدجاج" كطبق مستقل أو يتم تحضير أطباق مختلفة على أساسه.

ولكن إذا كان هذا المنتج في شكله الطازج يجلب فوائد للجسم فقط، فإن تناول البيض الفاسد يمكن أن يؤدي إلى التسمم، الأمر الذي يستلزم مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك الموت.

يمكنك التعرف على منتج تم تخزينه لفترة طويلة في السوبر ماركت.

لذلك، يتم تحديد نضارة البيض بالمعايير التالية:

• بنية السطح. قشرة البيض الطازج غير لامعة وخشنة قليلاً عند اللمس. القديمة سيكون لها لمعان لامع وستبدو ناعمة.
• يشم. قشر البيض لديه القدرة على امتصاص الروائح من الأشياء المحيطة، مثل الإسفنج. إذا كانت رائحة الطعام الطازج مثل الليمون، فسوف تجذب الروائح الأجنبية بمرور الوقت.
• مستوى الصوت والاهتزاز عند الاهتزاز. إذا أحضرت بيضة دجاج نيئة إلى أذنك وهزتها قليلاً، إذا كانت طازجة، فلن تكون هناك أصوات غريبة. تحدث الغرغرة والاهتزاز إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة.
• وزن المنتج. إذا كانت البيضة الطازجة تزن من 55 إلى 70 جرام، فنتيجة للتخزين طويل الأمد سينخفض ​​هذا الرقم.
• منظر البيضة في الضوء. إذا أمكن، تحتاج إلى إحضار البيضة إلى النافذة أو إلى جهاز الإضاءة. عندما يكون المنتج طازجًا، سيكون مرئيًا تمامًا، بالإضافة إلى أنه لن يكون هناك شوائب داكنة بالداخل. وستكون "غرفة الهواء" الموجودة في الجزء الواسع من البيضة ملحوظة بالكاد. كلما طالت فترة تخزين المنتج، كلما زاد هذا التكوين.
• رد فعل على الاسترخاء. إذا كان هناك سطح أفقي مستو ليس بعيدًا عن المنضدة، فيجب عليك وضع البيضة عليه ولفها بأصابعك. سوف يتوقف المنتج الطازج عن حركته بسرعة، والمنتج الذي تم تخزينه لفترة طويلة، تمامًا مثل المنتج المسلوق، سوف يدور مثل القمة.

لا ينبغي شراء المنتجات التي لا تلبي المتطلبات المحددة، على الأرجح، تم تخزينها على الرفوف لفترة طويلة ولن تجلب أي فائدة للجسم.

التحقق من نضارة البيض النيئ في الماء

حتى لو كانت نتائج الاختبار التي تم إجراؤها في المتجر مرضية تماما، فإن الأمر يستحق إجراء فحص إضافي في المنزل قبل تناول البيض. يمكن القيام بذلك عن طريق غمر المنتج في كوب من الماء.

ويتم تفسير النتائج على النحو التالي:

• عندما تغرق البيضة في القاع وتوضع على جانبها، فهذا يدل على نضارتها - على الأرجح أنها وضعت خلال 24 ساعة؛
• "عمر" البويضة ، التي تقع نهايتها الحادة في الأسفل ، والنهاية الحادة على السطح ، لا تقل عن 7 أيام ؛
• تم تخزين المنتج، الذي يقع بشكل متعامد تمامًا مع الجزء السفلي مع نهاية حادة، لمدة 14 يومًا أو أكثر؛
• البيضة التي طفت على السطح تم وضعها قبل شهر على الأقل.

في مذكرة. تقوم بعض ربات البيوت بإذابة الملح في الماء قبل غمر البيض فيه، موضحات أن النتيجة بهذه الطريقة ستكون أكثر دقة. ومع ذلك، هذه ليست أكثر من أسطورة، وبالتالي لا معنى لإضاعة المنتج دون فائدة.

التقييم البصري لجودة البروتين والصفار

هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة المنتج الذي تم شراؤه في المنزل وهي تقسيمه إلى طبق عميق. يُنصح باستخدام هذه الطريقة في الحالات التي تتطلب بيضة نيئة أثناء عملية الطهي.

يجب فحص المنتج الموجود في الوعاء بعناية. البياض الطازج شفاف وله قوام يشبه الهلام. في هذه الحالة، ستكون الطبقة السفلية سميكة، والطبقة العليا ستكون أكثر سيولة. في المنتج الذي تم تخزينه لفترة طويلة، يكون هذا الفصل غير مرئي تقريبًا.

صفار البيض الطازج يكون لامعاً ورقيقاً ومحدباً، وإذا لم يكن المنتج طازجاً أولاً فإنه يصبح مسطحاً.

كيفية التحقق من نضارة بيض السمان؟

يتم تحديد نضارة بيض السمان بنفس طريقة تحديد بيض الدجاج تقريبًا.

• يمكنك وزن البيضة في المتجر. وزن القطعة الواحدة من 10 إلى 14 جرام، وفي حالة عدم توفر جهاز مناسب وفائق الحساسية في نقطة البيع، يمكنك تقدير وزن الصناديق عن طريق التقاطها واختيار الأثقل منها.
• بعد ذلك، تحتاج إلى فحص كل بيضة بعناية للتأكد من عدم وجود شقوق أو أضرار. يمكن للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض اختراق حتى ثقب مجهري، لذلك يجب أن تكون القشرة سليمة.
• بعد إجراء عملية شراء، يجدر إجراء اختبار بالماء في المنزل. يتم تقييم النضارة وفقًا لنفس المبدأ كما في حالة بيض الدجاج.
• بيضة السمان المكسورة تحافظ على شكلها ولا تنتشر. لذلك عليك أن تعلم أن الصفار لا يتواجد دائمًا داخل البياض، ففي بعض الحالات يكون بجانبه.

معايير جودة البيض المسلوق

يمكن تحديد مدى نضارة البيضة ليس فقط عندما تكون نيئة، ولكن أيضًا بعد الغليان. بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى كيفية إزالة القشرة. وكلما كانت هذه العملية أكثر صعوبة، كلما كان "عمر" البويضة أقصر.

العلامة الثانية هي الرائحة. في جميع مراحل النضارة، تكون رائحة البيض مثل الكبريت، ولكن إذا كانت هذه الرائحة غير محسوسة تقريبًا في المنتج الذي تم وضعه مؤخرًا، فإن "العنبر" يتكثف بمرور الوقت.

قشر البيضة وقم بتقييم الرائحة المنبعثة، ستحتاج إلى تقطيعها. يعتبر الماء ووجود المخاط من العلامات السيئة.

انتباه! يمكنك غالبًا ملاحظة حواف خضراء أو رمادية أو مزرقة على طول حواف الصفار. لا تشير هذه العلامة دائمًا إلى تلف المنتج، فقد تظهر "حافة" أيضًا في الحالات التي يتم فيها طهي البيضة الطازجة بشكل زائد.

التحقق من نضارة البيض باستخدام منظار الرحم

يوجد جهاز خاص يمكنك من خلاله تحديد جودة البيض. يطلق عليه منظار المبيض، وجوهر عمله هو إضاءة المنتج بمصابيح ساطعة. هذا يسمح لك باكتشاف العيوب المختلفة.

تم تصميم بعض الأجهزة للدراسة المتزامنة لعدد كبير من الكائنات، ولكن يتم استخدامها على نطاق صناعي. للاستخدام المنزلي، يكفي منظار يحتوي على بيضة واحدة.

ستظهر الأشياء الطازجة جيدًا، بينما تظل القديمة أو الفاسدة غير شفافة. يقع صفار منتج عالي الجودة في المنتصف، والأبيض متجانس. تشير البقع والشوائب والمناطق المظلمة إلى أنه تم تخزين المنتج لمدة أسبوعين على الأقل.

العمر الافتراضي للبيض

يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة 24 إلى 28 يومًا بعد وضعه. علاوة على ذلك، في الأسبوع الأول، يتم تصنيف المنتج على أنه غذائي، وبعد ذلك يعتبر طعامًا للمائدة.

من المهم أن نتذكر أنه حتى في المرحلة "الغذائية"، يعتبر البيض من المنتجات المسببة للحساسية، وهذه الخصائص تزداد بمرور الوقت. لهذا السبب، يجب على الأشخاص المعرضين لمثل هذه التفاعلات، وكذلك الأطفال وكبار السن، استخدام هذا المنتج فقط إذا كان "عمره" لا يتجاوز 7 أيام.

لا يشير التاريخ الموجود على عبوة البيض دائمًا إلى نضارته. يمكنها فقط أن تفترض أن البيض يتم تعبئته على الفور وتسليمه إلى سلسلة البيع بالتجزئة. لا يستطيع جميع بائعي البيض محلي الصنع الإجابة بصدق على سؤال حول مدى جودة بيض الدجاج الطازج. ونحن أنفسنا، بعد أن اشترينا عدة عشرات من البيض ووضعناها في الثلاجة، بعد فترة من الوقت، لا يمكننا أن نتذكر المدة التي تم شراؤها فيها، وما هو التاريخ الموجود على العبوة. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحديد مدى نضارة البيض.

يعلم الكثير منا أنه بمرور الوقت، يصبح للبيض القدرة على الجفاف حتى دون إتلاف القشرة وانخفاض حجمها. يشير هذا إلى المحتويات الداخلية للبيضة. وعلى الرغم من أن البيض لا يفسد إلا عندما يتم تخزينه في ظروف غير مناسبة، ويظهر فيه العفن ويتعفن، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى معرفة طرق وطرق تحديد مدى نضارة البيض. ستجد هنا عدة طرق للقيام بذلك في المنزل.

تحقق من التاريخ الموجود على العبوة

الطريقة الأسرع والأسهل هي إلقاء نظرة على التاريخ الموجود على العبوة. عندما يتم حفظه ويتم تخزين البيض فيه. في بعض الأحيان قد ترى أنها على وشك الانتهاء أو انتهت صلاحيتها بالفعل. صحيح أنه لا ينبغي عليك التسرع في رمي مثل هذا البيض في سلة المهملات. غالبًا ما يشير التاريخ الموجود على العبوة إلى الفترة التي يجب بيع البيض خلالها عند تخزينه في ظل ظروف معينة ولا يعني على الإطلاق أن البيض قد فسد بعد هذه الفترة.

إذا كان بيضك لا يزال ضمن العبوة وتاريخ البيع، فهو طازج. وعلى الرغم من أن جودة البيض قد تبدأ في الانخفاض بعد تاريخ معين، إلا أنه لا يزال من الممكن تناوله. الشيء الرئيسي هو ظروف التخزين. يجب أن تبقى مبردة. في مثل هذه الظروف، لا تنمو البكتيريا ولا تخترق القشرة داخل البويضة.

ومع ذلك، إذا كنت في شك، يمكنك استخدام طرق أخرى لتحديد مدى نضارة البيض.

كيفية تحديد نضارة البيض في الماء

لذا، تكون قد تأكدت من أن لديك مجموعة من البيض الذي انتهت صلاحيته بالفعل. لكنك قمت بتخزينها بشكل صحيح، في الثلاجة في درجة الحرارة المناسبة. اختبرها بوضعها في الماء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الزجاج العادي أو وعاء. الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك صب كمية من الماء أكبر من حجم البيضة.

خذ كوبًا واملأه بالماء حتى منتصفه تقريبًا.

أسقط البيضة. إذا غرقت وهي مستلقية على جانبها، فهي لا تزال طازجة.

إذا لامست البيضة قاع الكوب بأحد طرفيها، كما لو كانت مرتفعة قليلاً، فهي لم تعد طازجة جدًا، ولكنها لا تزال صالحة للأكل.

إذا لم تغرق البيضة في القاع وتطفو في الزجاج، فقد تم تخزينها لفترة طويلة.

كما ذكر أعلاه، مع مرور الوقت، يمكن أن يجف البيض وينخفض ​​حجمه. ربما هذا هو مجرد مثل هذه الحالة. قشر البيض مسامية للغاية. بمرور الوقت، يمر الهواء من خلاله وتقل مدة الصلاحية. كلما تم تخزين البيضة لفترة أطول، كلما أصبحت فجوة الهواء أكبر وأصبحت البيضة أكثر قدرة على الطفو.

لا يزال من المستحيل القول على وجه اليقين أنه فاسد ومفسد. لذلك دعونا ننتقل إلى طريقة أخرى.

كسر البيضة

ورغم أن هذه الطريقة تتطلب كسر البيضة، إلا أنه يمكن استخدامها إذا كانت طازجة.

خذ طبقًا مسطحًا.

كسر البيضة.

الآن يمكنك أن ترى الفرق. تحتوي البيضة الطازجة على صفار مستدير ويحافظ على شكله جيدًا. في القديم سيكون أكثر تسطيحًا.

بياض البيض الطازج لزج ولا ينتشر كثيرًا وهو معتم قليلاً.

ينتشر اللون الأبيض على الطبق، ويكون أخف وزنًا وأكثر مائيًا - فالبيضة "قديمة" بالفعل.

التحقق من نضارة

تُستخدم هذه الطريقة غالبًا للتحقق من خصبة البيض. ولعل أحدهم يتذكر كيف كانت الجدة أو الأم تتفحص البيض قبل وضع الدجاجة في المجثم لتفقيس الكتاكيت.

يمكنك فحص البيض باستخدام مصباح يدوي أو مجرد إلقاء نظرة على الشمس أو على عزيزتك.

افحص البيضة عن طريق تحويل نهايتها الحادة نحو مصدر الضوء. ثم قم بإمالة البيضة وقم بتدويرها بسرعة من اليسار إلى اليمين.

تتيح هذه الطريقة معرفة ما إذا كانت هناك فجوة هوائية في البيضة ومدى حجمها. في البيض الطازج جدًا يبلغ حوالي 3 ملم فقط. ومع تخزين الغازات، فإنها تحل محل الماء المفقود من خلال التبخر، وتصبح الفجوة الهوائية أكبر.

تتيح لك هذه الطريقة أيضًا تحديد مدى احتفاظ البياض والصفار بشكلهما عند الالتواء.

إنه أكثر تعقيدًا، ولكن مع القليل من الممارسة ستتمكن من تحديد مدى نضارة البيض دون أخطاء. صحيح، مثل جميع الطرق السابقة، لا يمكن لهذه الطريقة الإجابة بيقين تام على سؤال ما إذا كان البيض طازجًا أم لا، أي. لقد فسدت ولم يعد من الممكن أكلها.

هز البيضة

هذه هي الطريقة الأسرع وتجعل من الممكن تحديد مدى النضارة دون مغادرة البائع عند الشراء في السوق. وهي مناسبة تمامًا في المنزل.

أحضر البيضة إلى أذنك وهزها. إذا سمعت صوت "سحق" بالداخل، فهذا يعني أن البيض تم تخزينه بالفعل لبعض الوقت. إذا لم يكن هناك مثل هذا الصوت، فإن البيض طازج.

شم رائحة البيضة

أنفنا هو أفضل وسيلة لفحص البيض. إنها بسيطة وموثوقة وسريعة. مناسب للبيض غير المكسور والمكسور والمسلوق، فهو سيمنعك من ارتكاب الأخطاء والشك في نضارته وملاءمته. سيكون للبيض الفاسد رائحة لا لبس فيها.

إذا كان من الصعب معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة وهي لا تزال كاملة، فقم بكسرها. عندما تكون في شك، رمي تلك البيضة بعيدا. خذ طبقًا آخر واشطفه جيدًا وجففه. كرر الاختبار باستخدام بيضة جديدة.

الفحص العيني

لا تتعلق هذه الطريقة بشكل مباشر بالتحقق من النضارة، ولكنها يمكن أن تعطي فكرة عن ذلك. قد يكون البيض الذي تضررت سلامة قشرته فاسدًا بالفعل وغير صالح للاستهلاك.

افحص القشرة بعناية. إذا كانت هناك شقوق في البيضة، يمكن أن تبدأ البكتيريا في التكاثر، الأمر الذي سيؤدي إلى تلفها.

عند كسر البيض، افحص محتوياته بعناية. البقع الصفراء أو البيضاء على الصفار والبياض قد تشير إلى وجود البكتيريا.

يمكن التحقق من سلامة القشرة عن طريق أخذ بيضتين والنقر على بعضهما البعض بخفة. الصوت الباهت يعني وجود شرخ في البيضة. أنت لا تعرف أي واحد. استبدل بيضة بأخرى أو افحص القشرة بعناية أكبر.

كما تعلمون، فإن الطريقة الأضمن والأكثر موثوقية هي شمها. سوف تنبعث من البيضة الفاسدة رائحة كبريتية كريهة. لا يمكن أكل مثل هذا البيض.

ولكن إذا جفت البيضة ببساطة، ولكن لا تزال لها رائحة بيضة مميزة، فيمكنك تناولها. ماذا يمكنك أن تصنع من هذا البيض؟

من الأفضل بالطبع تسخين البيض الأكبر سنًا. اصنعي البيض المخفوق والعجة وأضيفيها إلى المخبوزات.

كيفية تحديد نضارة البيضة وماذا تعني البيضة الطازجة

الذي يغذي بشكل جيد ويرضي الجوع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. هذه هدية حقيقية من الطبيعة، لأن بيضة واحدة تؤكل تساهم في تناول البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات A، E، B وغيرها من العناصر النزرة.

في بعض الأحيان يتم تخزين البيض في الثلاجة لفترة طويلة ويصعب على ربة المنزل أن تتذكر المدة التي قضاها هناك. قبل استخدامها لتحضير أطباق معينة، عليك التأكد من مدى ملاءمة كل منها حتى تحمي نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.

طرق تحديد نضارة البيض في المنزل

لن نأخذ في الاعتبار تجارب تحديد النضارة المعقدة التي تتضمن استخدام الضوء فوق البنفسجي وقياسات درجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد كل شيء، يمكنك التحقق من مدى ملاءمة المنتج في المنزل باستخدام طرق بسيطة.

كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا في الماء

هذه هي الطريقة الأكثر شعبية . إذا كانت البيضة طازجة، فسوف تغرق على الفور في الماء وتستمر في الاستلقاء في القاع. إذا ارتفعت النهاية الحادة للأعلى، وكانت النهاية الحادة في الماء، فمن المرجح أن عمر البيضة يزيد قليلاً عن أسبوع. إذا طفت البيضة بحرية في الماء، يكون عمرها أسبوعين على الأقل. وإذا طفت مثل عوامة الصيد، فمن الأفضل التخلص منها، حيث يصعب إثبات نضارتها، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - عمرها أكثر من شهر.

بدلا من الماء العادي، يمكنك استخدام محلول ملحي. لتحضيره، قم بإذابة ملعقة كبيرة غير مكتملة في 500 مل من الماء، على الرغم من أن التركيز هنا ليس مهمًا جدًا، لأن المنتج "القديم" سوف يطفو حتى في الماء النظيف.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يوجد تحت القشرة غلاف يتكون من طبقتين يسمح للهواء والضوء والرطوبة بالمرور بحرية من جانب واحد. ينقسم الغشاء الموجود في الجزء غير الحاد من الخصية، مكونًا جزءًا فارغًا متجدد الهواء (بوجو). وله أهمية كبيرة بالنسبة للجنين، لأنه من خلاله يتم تبادل الغازات بين الجسم والبيئة الخارجية. كلما طالت مدة "حياة" المنتج، زاد حجم البوغا.

وفي الوقت نفسه، لا تسمح القشرة لخليط الغاز الطبيعي بالمرور عبر نفسها فحسب. البكتيريا، بما في ذلك تلك التي تسبب عمليات التعفن، تخترقها بحرية. قبل أن تضع الدجاجة بيضة، تعتبر عقيمة. ولكن بمجرد "ولادته"، تصبح محتوياته عرضة للكائنات الحية الدقيقة. عندما تدخل البكتيريا المتعفنة إلى الداخل، تبدأ الغازات و"الرائحة" الكريهة في الانبعاث. الرائحة المحددة للمنتج الفاسد هي رائحة كبريتيد الهيدروجين، وهو غاز يتراكم بسبب تعفن البروتين. الغازات التي تتراكم في منتج مدلل لها كثافة أقل، لذلك سوف تطفو مثل هذه البيضة بالتأكيد في الماء.

التحقق من نضارة باستخدام الضوء

يمكن عرض المحتويات من خلال مصدر ضوء بقوة لا تقل عن 100 واط. يتم تحديد نضارة المنتج من خلال الكشف عن البوجا، كما ذكرنا أعلاه، البوجا هي طبقة الهواء الموجودة بين غشاء البيضة الرقيق والقشرة. وهي تقع في الطرف الحاد للمنتج. إذا كان المنتج طازجًا، فإن البوغا غائبة، وتظهر بعد مرور بعض الوقت نتيجة تبخر الرطوبة وضغط المحتويات تحت القشرة.

في المنتج الغذائي، يجب ألا يتجاوز حجم البوغا 4 مم، في منتج المائدة – 8-9 مم. يجب أن يحتوي منتج البروتين الغذائي على صفار موحد وكثيف. عند شمع البيضة، يجب وضع صفار البيض في المركز. في بيضة المائدة، من الممكن حدوث إزاحة طفيفة، ولكن إذا تم تثبيت صفار البيض على القشرة، فهناك استنتاج واحد فقط - فهو لم يعد طازجًا. يتم استبعاد رؤية الجنين في أي فئة.

في بعض الأحيان، عند عرض منتج ما في الضوء، يمكنك رؤية شوائب دم بسيطة، وهي مقبولة حتى في المنتجات الطازجة، ولكن بشرط واحد، يجب أن تكون صغيرة وشبيهة بالنقطة. إذا كانت قطرات الدم تبدو وكأنها حلقة، فيجب التخلص من هذا المنتج، لأنه حتى المعالجة الحرارية لن تجعل مثل هذه البيضة مناسبة للاستهلاك.

إذا كان اللون الأبيض وردي اللون والصفار برتقالي محمر، فهذا يدل على دخول الدم أثناء تكوينه. يشير وجود البقع الداكنة إلى أن الميكروبات بدأت تتكاثر تحت القشرة.

العلامات الخارجية للبيضة الفاسدة

• ألق نظرة فاحصة على سطح القشرة. بالنسبة للمنتجات الطازجة، سيكون غير لامع أو خشن قليلاً. البيض القديم له قشرة ناعمة ولامعة مع لون مزرق.
• والخطوة التالية هي أخذ المنتج في يدك والضغط عليه قليلاً حتى تشعر باهتزازات طفيفة في الداخل، ثم هزه. المنتج الطازج ممتلئ دائمًا بالداخل، لذلك لن يسمح لك الاهتزاز بالشعور بأي تغييرات.
• إذا شعرت عند هزها وكأن شيئاً ما يتخبط ويلمع داخل البيضة، فأنت تحمل في يدك "صندوق ثرثرة" غير صالح للاستخدام. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لا توفر ضمانًا بنسبة 100٪ لنضارة البيض، فهي تسمح لك فقط بالتخلص من "صناديق الثرثرة".

كيفية تحديد الصفار والأبيض

إذا اشتريت بيضًا من المتجر، ولكن عندما عدت إلى المنزل شككت في أنه غير مناسب، قم بكسر بيضة في طبق. يجب أن تحتوي البيضة الطازجة على لون أبيض رقيق وكثيف، أشبه بالهلام، مع وجود طبقة أقل كثافة في الأعلى. إذا كانت طبقات البياض لا يمكن تمييزها تقريبًا وكان الصفار مسطحًا، فهذا يعني أن هذه البيضة لم تعد قادرة على "التباهى" بنضارتها، ولكنها صالحة للأكل.

ماذا يحدث إذا أكلت بيضة دجاج فاسدة؟

إن تناول المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها محفوف دائمًا بعواقب غير متوقعة وغير واعدة. كل هذا يتوقف على الجسم ومقاومته ودرجة تدهور المنتج. على سبيل المثال، بالنسبة للبعض، فإن بيضة الدجاج الفاسدة سوف تسبب اضطرابًا طفيفًا في المعدة، بينما بالنسبة للبعض الآخر يمكن أن تثير شكلاً حادًا من التسمم. هل سينقذ الأطباء الشخص الذي يقرر تناول منتج غير مناسب أم أن ضحية التسمم سيعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مدى الحياة؟لا توجد إجابة محددة هنا.

فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل

يستخدم البيض في العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. ولكن لسوء الحظ، فهي، مثل أي منتجات أخرى، تتدهور بمرور الوقت. يمكن التحقق من نضارة منتج الدجاج باستخدام عدة طرق. لقد ناقشنا بالفعل بعض منهم في هذه المقالة. ولتوحيد المادة نقترح مشاهدة فيديو قصير عن كيفية عدم إفساد الأطباق بالطعام الفاسد.

بيض- عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق و طعام مغذي رائع. ليس سراً أنه لا يوجد طبق أبسط من البيض المقلي، وهو ليس من السهل أن يفسد، ولكن يمكن بسهولة تعقيده وتنويعه بإضافة مكونات إضافية.

وبالنظر إلى هذا النطاق الواسع من الاستخدامات لهذا المنتج وشعبيته، فإن العديد من ربات البيوت لديهن دائمًا كمية معينة في المنزل حتى يتمكن، إذا لزم الأمر، من إعداد أي طبق يحتوي عليه بسرعة.

من خلال الاهتمام بصحة أحبائنا ورفاهيتهم، نريد دائمًا إطعامهم بأطباق صحية وعالية الجودة مصنوعة من مكونات طازجة. لذلك، عند شراء المنتجات، نختار بعناية فقط المنتجات الأكثر جاذبية، ونختار الأفضل لعائلتنا. ولكن إذا كان من السهل التحقق من نضارة بعض السلع مباشرة في السوق أو في المتجر، فإن البعض الآخر ليس من السهل معرفة ذلك.

تقليديًا، يمكن تقسيم جميع طرق التحقق من نضارة البيض إلى مجموعتين: الطرق المطبقة قبل الشراء وطرق فحص البيض الذي تم شراؤه بالفعل.

يمكنك تحديد مدى نضارة منتج معين دون دفع المال مقابله. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى إجراء معالجات معقدة أو قضاء الكثير من الوقت. يمكنك ببساطة تقييم المنتج وفقًا لعدة معايير:

• مظهر القشرة. تحتوي البيضة الطازجة على قشرة صلبة وخشنة وغير لامعة. يشير السطح اللامع والأملس والدهني للمنتج إلى أنه قديم. يمكن مسحه عدة مرات ووضعه على رف المتجر لمحاولة إخفاء العيوب وعلامات الجودة الرديئة. وبالتأكيد لا ينبغي عليك شراء بيضة ذات قشرة ناعمة، حيث أن نضارتها أصبحت شيئاً من الماضي إلى الأبد. ومن الجدير أيضًا مقارنة مظهر جميع وحدات البضائع في الدرج - إذا كان بعضها خشنًا والبعض الآخر سلسًا، فهذا يعني أن البائعين المغامرين يرغبون في بيع المنتج القديم إلى جانب المنتج الطازج. لا تشير الشقوق والخدوش الموجودة في الغلاف بالضرورة إلى عدم ملاءمته، ولكنها ستقلل من مدة الصلاحية وتزيد من خطر دخول الميكروبات والبكتيريا الضارة إلى المحتويات.
• أصوات عندما تهتز. إذا أخذت بيضة بإبهامك والسبابة وهزتها جيدًا، فيمكنك سماع غرغرة أو سحق بالداخل - وهذا هو "صندوق الثرثرة"، لقد أصبح فاسدًا منذ فترة طويلة. لا ينبغي أن يصدر المنتج الطازج أي أصوات تقريبًا، نظرًا لأن صفار البيض مرن ومحاط بالبروتين بإحكام، ولا يوجد سوى القليل من الهواء. بمرور الوقت، يدخل الهواء من خلال القشرة، وتقشر محتويات البيضة من القشرة. كلما زاد عمره، زاد عدد الهواء الذي يحتوي عليه وأصبحت سلاسل البروتين أضعف.
• يشم. تنبعث من المنتج الفاسد رائحة كريهة حتى من خلال القشرة، لذلك إذا شعرت بعلامات وجود بيضة قديمة، فمن الأفضل الامتناع عن مثل هذا الشراء حتى لا تدفع ثمن القمامة.
• تاريخ التصنيعو الافضل قبل الموعد. عادة ما تتم الإشارة إلى هذه المعلومات على العبوة. على الرغم من أن العمر الافتراضي الفعلي للبيض عادة ما يتجاوز التاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة، كن حذرًا إذا رأيت أن ملصق التاريخ ربما تم إعادة لصقه، أو إذا لم تكن هذه المعلومات موجودة على المنتج على الإطلاق.

تحديد نضارة البيض في المنزل

كيفية التحقق من نضارة البيض في المخزون؟ تنطبق جميع الطرق المذكورة أعلاه أيضًا على عمليات تفتيش المنزل. ولكن هناك اختباران آخران لا يمكن إجراؤهما أثناء الشراء. هذا فحص مباشر للمحتويات واختبار الماء للتأكد من نضارته.

إذا قمت بكسر بيضة طازجة نيئة على طبق مسطح، فلن تنتشر فوق الطبق، ولكنها ستحتفظ بشكل بيضة مخفوقة جميلة. إذا كان الصفار بيضاوي الشكل ويشبه الهلام في تناسقه، ويرتفع فوق البياض المحيط به ولا ينتشر، فهذا يعني أن لديك منتجًا غذائيًا طازجًا. تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من وجود دم بالقرب من صفار البيض، لكنها في الواقع لا تبشر بالخير، إلا إذا كانت هناك حلقة دم.

هذه العناصر الموجودة في البيضة هي نتيجة انفجار الأوعية الدموية أثناء تكوينها. إنها ليست ضارة على الإطلاق، بل إنها علامة على النضارة، لأنها يمكن أن تذوب في البروتين أثناء التخزين طويل الأمد.

يمكنك تحديد عمر المنتج في المنزل ببساطة وبشكل موثوق باستخدام الماء العادي. وعلى الرغم من وجود اقتراحات بأن الماء المملح أفضل لهذا الاختبار، إلا أنها غير مؤكدة، لأن نتائج تجارب المياه المالحة والمياه العذبة هي نفسها. يجب أن تأخذ وعاء طويلًا (زجاجًا أو برطمانًا أو وعاءًا) وتسكب فيه الماء ضعف قطر البيضة تقريبًا. بعد ذلك، نقوم ببساطة بخفض المنتج إلى الماء. ثم هناك 3 خيارات لتطوير الأحداث:

1. البيضة تغرق. وإذا غاصت إلى القاع واتخذت وضعية أفقية، فهذا يعني أن النضارة في أعلى مستوى، لأن هذا السلوك من سمات البيضة التي تم تخزينها لمدة تقل عن أسبوع. ترجع هذه النتيجة إلى كمية الهواء الصغيرة الموجودة أسفل القشرة. بمرور الوقت، يدخل المزيد والمزيد من الهواء من خلاله، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من البكتيريا، والتي يمكن أن تسبب عملية تحلل للمحتويات تتميز برائحة نفاذة.
2. يغوص المنتج تحت الماء ويتخذ وضعًا رأسيًا، لمس الجزء السفلي فقط بالنهاية الحادة. يشير هذا إلى أنها لا تزال مناسبة تمامًا للاستهلاك، على الرغم من أنها لا تتمتع بنضارة من الدرجة الأولى. اعتمادًا على مدى قرب البويضة من القاع، يمكن أن يتراوح "عمرها" من أسبوع ونصف إلى ثلاثة أسابيع.
3. موقف تعويم. إذا لم يغرق المنتج، ولكنه يطفو على سطح الماء، فيمكنك التخلص منه بأمان، فهذا يعني أنه يحتوي بالفعل على الكثير من الهواء ويتم تخزينه لمدة شهر تقريبًا، أو أكثر. لم يعد بإمكانك تناوله، لأنه قد يحتوي على كائنات دقيقة خطيرة تسبب التسمم أو حتى داء السالمونيلا.

من المهم جدًا اتباع بعض قواعد النظافة البسيطة عند استخدام البيض في الطهي. إليك بعض النصائح لمساعدتك على تجنب المشاكل الزنخة:

• اختر دائمًا منتجًا طازجًا ومُعلَّمًا وانتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية.
• درجة الحرارة المثلى لتخزين البيض أقل من 6 درجات. في مثل هذه الظروف، لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا الخطيرة، والعكس صحيح – فدرجة حرارة الغرفة هي البيئة المثالية لانتشارها.
• سيساعد غسل البيض في التخلص من الضيوف غير المرغوب فيهم على القشرة، ولكنه يحرمهم أيضًا من حمايتهم الطبيعية، لذلك عند غسلها، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.
• للخبز والأطباق الأخرى، من الأفضل استخدام المكونات الطازجة. سيساعدك هذا على طهي طعام لذيذ وآمن.
• قم بغلي البيض لمدة 5 دقائق على الأقل.
• يمكن استخدام المنتج حتى بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن فقط إذا تم تخزينه بشكل صحيح وتعرضه للمعالجة الحرارية طويلة الأمد عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة.
• تزيد القشرة التالفة من خطر دخول البكتيريا إلى محتوياتها، لذلك لا ينبغي أبدًا تخزين البيض المتشقق أو المكسور. يجب أن يكونوا مستعدين أولاً، مع إيلاء الاهتمام الواجب للمعالجة الحرارية.

يعد البيض مصدرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يحتاجها جسمنا، لكن المنتج الطازج له القيمة الأكبر، لذا تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء، وتجنب التلف باتباع قواعد التخزين الأساسية، واستمتع بالمنتج الغذائي ذو الفوائد الصحية.