جبن ريكفورد - خصائص مفيدة للجبن الأزرق. كل شيء عن جبن ريكفورد

جبن ريكفوردظهرت في فرنسا. هذا الجبن الأزرق مصنوع من حليب الأغنام.يُغطى الجبن الناضج بقشرة بيضاء رطبة جدًا عند لمسها. يوجد بداخله عجينة كريمية اللون مع صبغة رمادية تحتوي على ثقوب بها قالب أزرق (انظر الصورة). بالمناسبة ، إذا لم يتم توزيع القالب بالتساوي ، فهذا يشير إلى أن الجبن مصنوع يدويًا.

تتشابه تقنيات إنتاج جبن الروكفور مع التقنيات الأخرى ، لكن لها خصائصها الخاصة.أولاً ، تتم عملية تحمض اللبن وفصل مصل اللبن عن كتلة اللبن الرائب. في هذه المرحلة ، يتم إدخال جراثيم الفطريات. ثم يتم تقسيم الكتلة وتقطيعها ووضعها في أشكال خاصة وتمليحها. ينضج جبن روكفور دون أن يفشل على أرفف البلوط في الكهوف الجيرية ، ويجب توفير تهوية جيدة في الغرفة.

نظرًا لأنه من المستحيل قطع جبن Roquefort بسكين عادي ، فقد تم اختراع جهاز فردي لهذا المنتج ، والذي يشبه آلة بسلك فولاذي. يتم إنتاج جبن روكفور الحقيقي في مكان واحد فقط على وجه الأرض - مقاطعة رويرج ، فرنسا.على الرغم من أن هذا المنتج يتم إنتاجه اليوم أيضًا في بلدان أخرى ، إلا أنه في هذه الحالة لا يمكن اعتباره "حقيقيًا".

الاختيار والتخزين

عند اختيار جبن روكفور عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى مظهر المنتج.يجب ألا تكون القنوات التي تم إدخال العفن من خلالها في الجبن مرئية على سطحها. يجب أن يكون هذا الجبن طريًا وسهل التفتيت ، لكن في نفس الوقت يجب ألا ينكسر في اليدين.

يوصى بشراء جبنة روكفور بكميات قليلة حتى لا تحتاج إلى تخزينها لفترة طويلة.في الثلاجة ، يجب تخزين المنتج في العبوة التي تم بيعها بها ، بينما يجب تغطية القطع بالورق. أما بالنسبة لفيلم الطعام ، فهو غير مرغوب فيه للغاية لهذا الجبن. يمكنك وضع جبن روكفور في وعاء محكم الغلق حتى لا ينتشر العفن في المنتجات الأخرى ولا يمتص المنتج الروائح الغريبة.

ميزات مفيدة

تعود فوائد جبن الروكفور إلى وجود الفيتامينات والمعادن.يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الصوديوم ، والتي تشارك في تطبيع توازن الماء في الجسم. يحتوي هذا الجبن على البوتاسيوم الضروري لعمل الجهاز القلبي الوعائي الطبيعي. يوجد في روكفور الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان. يحتوي هذا المنتج على الفوسفور ، الذي يشارك بنشاط في تخليق البروتين وترميم أنسجة العظام والعضلات. في ضوء ذلك ، يوصى بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للكسور.

يتم تضمين أحماض اللبنيك في جبن روكفور ، وهي ضرورية لتطبيع التمثيل الغذائي. يثير العفن الموجود في هذا المنتج إنتاج الميلانين في الجسم ، مما يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية.

جبن روكفور له تأثير مضاد للالتهابات ، لذلك يمكن إدراجه في قائمة التغذية السريرية أثناء التهاب المفاصل. لقد ثبت أن هذا المنتج يقلل من مخاطر السيلوليت والتجاعيد ويبطئ عملية الشيخوخة.

استخدم في الطبخ

جبن روكفور هو مقبلات رائعة وحلوى. قبل تقديمها على المائدة ، يوصى بإخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تسخن وتكشف عن باقة النكهة الخاصة بها. يحب الفرنسيون تناول هذا المنتج مع الخبز المحمص ، وكذلك مع الفواكه والمكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام جبن روكفور في وصفات السلطات والدورات الأولى.

جبن ريكفورد ضار وموانع

يمكن أن يؤذي جبن روكفور الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج.بالإضافة إلى ذلك ، يجدر النظر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذا المنتج ، مما يعني أنه لا ينبغي تناوله عند فقدان الوزن ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه مع الاستهلاك المنتظم ، يقلل العفن من نمو البكتيريا المعوية المفيدة ، والتي بدورها ستؤدي إلى دسباقتريوز.

الجبن ، مثل كعكة الزبدة ، دخل منذ فترة طويلة وبقوة في النظام الغذائي للإنسان. وتعتبر فرنسا بحق بلد "جبن" حقيقي. قال شارل ديغول ذات مرة إنه من الصعب أن تحكم دولة بها أنواع مختلفة من هذا المنتج أكثر من أيام السنة. في الواقع ، هناك أنواع كثيرة من الجبن الفرنسي. حتى الخبراء لا يمكنهم وضعهم في قائمة واحدة.

تاريخ المنتج

يعتبر صانعو الجبن أن روكفور الشهير هو تتويج للخلق. إنه حقًا ذو دم أزرق. صحيح ، يتم استبدال السائل الداعم للحياة في هذه الحالة بالعفن. يعود تاريخ جبن روكفور إلى ما يقرب من ألف عام. على الأقل ، هذا ما يقوله بعض العلماء ، صرير تاريخ منتج الحليب المخمر. ومجد خلقه هو الطبيعة والحب والجوع والبنسلين. يقولون إنه ذات مرة طارد أحد الراعي راعية جميلة ونسي عشاءه الذي تضمن الخبز الأسود وجبن الغنم. استيقظ الشاب من تعويذة الحب بعد شهر واحد فقط. والجوع عاد. وجد الراعي عشاءه وكان مغطى بقالب أزرق. لكنني أردت حقًا تناول الطعام ، لذلك كان علي أن أجرب طبقًا يحتوي على البنسلين ، واتضح أنه طعم رائع.

غزت جبن ريكفورد ليس فقط الراعية. على مدار تاريخها الممتد لقرون ، تسللت إلى المأكولات في جميع أنحاء العالم. ملك من نوعه ، إنه متعة حقيقية للذواقة. صنع في جنوب فرنسا ، في مقاطعة روج ، في مكان يسمى روكفور. في القرن السادس عشر ، حصل سكان المدينة من السلطات على امتياز إنتاج هذه الأطعمة الشهية من حليب الأغنام فقط على أراضيهم. أما الباقون ، ومن يُطلق عليهم "غير القانونيين" ، فقد واجهوا غرامات باهظة.

تكوين وتصنيع تكنولوجيا المنتج

تبدو العديد من أنواع الجبن بجانب روكفور ريفيًا. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأنه يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة. يُسمح للحليب بالتحلل ، وإزالة مصل اللبن ، وتملأ القوالب بالكتلة والمملحة هنا. ثم يبدأ لغز خاص. عندما تكتسب المحتويات قوام الجبن ، تضاف إليها الجراثيم الفطرية. وعندها فقط ينزلون إلى أقبية خاصة موضوعة في كهوف من الحجر الجيري. هناك ، يتم الاحتفاظ بالجبن لمدة شهرين تقريبًا ، ويتم تقشير قشرة العفن البيضاء بانتظام من أجل إطلاق الهواء المتراكم داخل المنتج. في الوقت نفسه ، يعد الرفوف في الطابق السفلي خاصًا أيضًا ، مصنوع من خشب البلوط. يقولون إنهم يضيفون ملاحظتهم الخاصة إلى طعم الجبن.

كيف يبدو المنتج النهائي؟

هذه اسطوانة بحجم معين. واحد يزن 2 كيلوغرام. قطر "الدائرة" 20 وارتفاعها 9 سم. جبنة روكفور "الناضجة" ، التي يتم تحديدها عن طريق النقر بمطرقة فضية ، ناعمة جدًا من الداخل ، ومن الصعب تقطيعها بشكل صحيح وجميل حتى باستخدام سكين حاد.

لذلك ، لتقطيعها إلى مربعات متساوية ، توجد أداة خاصة حيث يتم تثبيت سلك رفيع بدلاً من الشفرة. في الخارج ، الجبن محمي بقشرة خفيفة. تشبه رائحته رائحة البندق مع مزيج من رائحة أوراق البلوط وحليب الأغنام. يقول الخبراء أن الطعم في رأس الجبن قد يختلف. على سبيل المثال ، في الوسط هو الأكثر تشبعًا ، وقاسيًا بعض الشيء ، لأن هناك عفنًا هنا أكثر من الحواف. القشرة لها طعم أخف وأنعم.

تكلفة المنتج

يريد الكثيرون تجربة الجبن الحقيقي. سعره سيساعد في التأكد من أصالته. في المتوسط ​​في موسكو ، يكلف الكيلوغرام 1200-1500 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل العبوات ذات العلامات التجارية أيضًا كمؤشر على طبيعة الجبن الطبيعية من الشركة المصنعة. يتم تسليم Roquefort إلى روسيا في عبوات مفرغة من الهواء سعة 100 أو 150 جرامًا ، بالإضافة إلى "نصف رؤوس" كيلوغرام. من غير المحتمل أن تنتمي الأنواع الأخرى من الجبن التي لا تحمل علامة Depuis 1863 إلى المنتج الملكي الشهير.

قيمة الطاقة

الآن حول محتوى السعرات الحرارية في روكفور. يوجد 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من الصعب المبالغة في القيمة الغذائية. من خلال كمية البروتينات ، يمكن مقارنة الجبن باللحوم (أكثر من 20٪). يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.

يوصى باستخدامه للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال والمراهقين الذين يحتاج جسمهم إلى الأملاح المعدنية والليسيثين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جبن روكفور مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف العظام أو مشاكل الرئة.

ميزات مفيدة

ولكن مع كل الذوق الرفيع والخصائص المفيدة ، حتى "المنتج الملكي" له موانع. يمكن أن تسبب الفطريات المزروعة لتكاثر عفن النخبة عمليات حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. يمكن أن يضر أيضًا أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. المضاد الحيوي الموجود في القالب يدمر البكتيريا الواقية ، مما قد يؤدي إلى اضطرابات أو دسباقتريوز. من أجل الاستمتاع بالطعام الشهي دون عواقب ، يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 50 جرامًا من المنتج في المرة الواحدة.

بكميات صغيرة ، يوصى باستخدام Roquefort كوجبة خفيفة أو حلوى. سوف يسعد الجبن الأزرق بتطوره إذا تم تقديمه وتخزينه بشكل صحيح. يجب السماح للمنتج بالتسخين المسبق. للقيام بذلك ، يتم إخراجها من التخزين البارد مسبقًا. من المعتاد تقديم الجبن كعلاج مع الفواكه والمكسرات ، كما يتم دهنه على الرغيف الفرنسي المقرمش الدافئ. سارت الأطعمة الشهية بشكل جيد كمقبلات مع النبيذ الجاف أو شبه الحلو.

كيف يتم تخزين المنتج؟

يوصى بتخزين الجبن ليس في الثلاجة ، ولكن في مكان بارد ومظلم. لا ينبغي أن تكون ملفوفة في السيلوفان. للتغليف ، يعتبر ورق البرشمان أو الغلاف "الأصلي" ، وكذلك قماش الشاش ، أكثر ملاءمة. لكن الأفضل شراء الجبن بالكمية التي تقرر استهلاكها على الفور ، حتى تفقد كل صفاتها القيمة.

غالبًا ما يستخدم الروكفور كمادة مضافة للسلطات المختلفة وفي تحضير العديد من الصلصات. الأطباق ، بالطبع ، ليست رخيصة ، ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فعليك تجربتها.

خاتمة صغيرة

كيف تبدو جبنة روكفور؟ ستساعدك الصور المعروضة في مقالتنا في اكتشاف ذلك. بفضلهم ، سوف تتعلم كيف يجب أن تبدو هذه الجبن بالفعل. من السهل تذكر خطوطها الزرقاء ذات القالب الفريد. وسيساعد هذا في التعرف على الجبن في السياق. المؤشر الخارجي هو العبوة الأصلية مع شعار الشركة.

يُنتج من حليب الأغنام في مقاطعة رويرج الجنوبية. هناك أسطورة كاملة حول ظهور منتج نبيل. يُعتقد أن راعيًا شابًا كان يرعى قطيعًا من الأغنام على قمة جبل كومبالو ، في المنطقة المجاورة مباشرة لقرية روكفور ، توقف عن تناول الطعام في أحد الكهوف ، التي كانت مليئة بالخضرة والأشجار. تفوح منها رائحة قوية من الرطوبة. يتكون إفطاره من الجبن وشريحة من الخبز الأسود. عندما مرت فتاة جميلة ، حملها الشاب بعيدًا ، وترك طعامه وركض وراءها. بعد شهر ، أثناء سيره بالقرب من الكهف نفسه ، اكتشف الراعي أن الجبن كان مغطى بقالب مزرق وله رائحة نفاذة. بسبب الشعور بالجوع الشديد ، قرر الشاب تجربة الطعام المتبقي مرة واحدة. بعد أن قطع قطعة صغيرة وتذوقها ، كان سعيدًا. هكذا ولدت فكرة إنشاء الجبن الأزرق الذي يعتبر من نتاج الملوك والباباوات.

نظرًا لوجود العفن الفريد Penicillium roqueforti ، والتركيب الكيميائي الغني لحليب الأغنام ، فإن استخدام Roquefort يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويخفف من مسار التهاب المفاصل ويحسن حالة العظام.

تكنولوجيا الإنتاج

يصنع الجبن الأزرق من الجبن المبستر عالي الجودة أو الجبن الخام ، ويتم رفع درجة حرارته إلى 24 درجة قبل التخثر ، وبعد ذلك تضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك (3-5٪). تستغرق عملية التخثر من 1-1.5 ساعة وتستمر عند درجة حرارة 30 درجة. يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى جزيئات صغيرة ، بحجم 1 سم × 1 سم ، علاوة على ذلك ، يتم تعجن الحبوب بلطف إلى الكثافة المطلوبة لمدة 40-45 دقيقة ، وتوضع على سطح طاولة مغطى بالمنجل ، ويترك لمدة نصف ساعة. لذلك يتدفق الزائد منه.

يتم وضع كتلة الجبن المجفف في كسارات ، وسحقها ، وتقليبها ، ثم وضعها في قوالب. تخضع كل طبقة من الروكفور للبذر الإجباري باستخدام مسحوق العفن Penicillium roqueforti. للحصول على 100 غرام من كتلة الجبن ، ستحتاج إلى 15 غرامًا من المحاصيل النبيلة. يتم توزيع مسحوق العفن بالتساوي في كل مرة على سطح الجبن عندما يصل سمك الطبقة إلى 2.5 سم ، وفي هذه الحالة يكون عدد الطبقات 3 أو 4.

تُترك الأشكال المليئة بكتلة جبن روكفور لمدة 3 أيام في غرفة بدرجة حرارة محيطة تبلغ 20 درجة. خلال اليوم الأول يتم تقليبهم ثلاث مرات: بعد ربع ساعة ، 10 ساعات. في اليوم الثاني والثالث - كل 12 ساعة.

تشير رائحة اللبن الرائب اللطيفة إلى نهاية تجفيف الجبن. في اليوم الرابع ، يتم تحرير روكفور من العفن المملح (جاف أو في محلول ملحي). في حالة استخدام الطريقة الأولى ، يتم فرك الجبن ببلورات صغيرة من كلوريد الصوديوم ويتم الاحتفاظ بالرؤوس لمدة 10 أيام في جو بارد (8-10 درجات). في الإصدار الثاني ، يوضع روكفور في محلول ملحي بنسبة 23٪ لمدة 4-5 أيام ، ويبرد إلى 14 درجة. بعد ذلك ، يتم غسل الرؤوس تحت الماء المقطر وتجفيفها على الرفوف أثناء النهار.

المرحلة الأخيرة من تحضير جبن الملوك النبيل تنضج. لتطوير القالب ، يتم وضع الرؤوس في جهاز بقطر 0.3 سم ، مما يجعل 35 ثقبًا على طول محيطها. يوفر هذا الإجراء دخول الهواء داخل الجبن ، مما يخلق ظروفًا مواتية لنمو المزارع الصغيرة القيمة. بعد ذلك ، يتم وضع Roquefort على أرفف محززة مع فجوة في المنتصف وعرض 25 سم في قبو ذات رطوبة عالية (95٪) ودرجة حرارة محيطة منخفضة (6 درجات). فقط عندما يتم استيفاء هذه الشروط ، لوحظ نمو متزايد في العفن الأزرق ، مما يعطي المنتج طعمًا ورائحة نفاذة ، ويزيد أيضًا من قيمته الغذائية. بعد 1.5 شهر ، توضع الرؤوس بشكل مسطح. العناية بالجبن تنزل إلى إزالة الفائض. هذا هو السبب في أن روكفور يطحن كل يوم.

مدة نضج الجبن الفرنسي شهرين. بعد ذلك ، يتم لف المنتج بورق احباط ، ويوضع في مكان بارد. كلما طالت فترة تعتيق الجبن الأزرق (عند درجة حرارة 6-8 درجات لمدة تصل إلى 9 أشهر) ، زادت حدته.

وبالتالي ، فإن إنتاج جبن روكفور هو عملية طويلة تتطلب معرفة ومهارات خاصة.

موسم الإنتاج - على مدار العام ، الشكل - الأسطوانة ، وزن الرأس - 2.9 كجم ، المادة الخام - حليب الأغنام.

يتم التأكيد بشكل متناغم على الحدة الحارة لـ Roquefort من خلال الأصناف التالية: Cahors و Sauternes و Porto.

التركيب الكيميائي

100 جرام جبن روكفور يحتوي على 353 سعرة حرارية. Gorgonzola له نفس القيمة الغذائية. عمليا غير موجود في الجبن.

نسبة الطاقة 24٪: 74٪: 0٪.

السمة المميزة للجبن الأزرق هي عدم وجود قشرة العفن على السطح. داخل المنتج نفسه ، يتم تقديم نمط رخامي ، يتكون من بكتيريا خضراء زرقاء نبيلة. هم الذين يمنحون الجبن طعمًا حادًا وغنيًا ورائحة حادة. بديل عن Roquefort باهظ الثمن المصنوع من حليب الأغنام هو المنتجات المصنوعة من الأبقار: German Bergader و Dorblu ، فرنسي bleu d'Auvergne ، English Stilton ، الإيطالي Gorgonzola ، و Danablou من الدنمارك.

تذكر ، Roquefort منتج عالي السعرات الحرارية يكون فيه معظم مكوناته من الدهون. هذا هو السبب في أن استهلاك الجبن ينصح أن يقتصر على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. في الوقت نفسه ، تتضمن القائمة الغذائية الاستبدال الكامل للدهون الحيوانية بأخرى نباتية. بالإضافة إلى الحد من استخدام الكربوهيدرات سريعة الامتصاص والأطعمة التي تحفز الشهية (خضروات مخللة ، وجبات خفيفة حارة ، بهارات).

ما هو "نبل" الجبن الأزرق

يعتبر الروكفور الفرنسي أحد أكثر أنواع الجبن فائدة ، وهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم من حيث محتوى البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على فيتامينات A و C و D و E و H و PP والليسيثين والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأساسية - الميثيونين والليسين والتربتوفان ودهون الحليب الصحية. هذا الأخير هو الركيزة الأساسية للطاقة التي تدعم التمثيل الغذائي الطبيعي. يحفز العفن النبيل إنتاج الميلانين الذي يحمي الأدمة من التأثيرات السلبية لأشعة الشمس.

جبنة بلو روكفور مشبعة بالفوسفور وأملاح الكالسيوم ، لذا من المفيد استخدامها للكسور وأمراض الجهاز التنفسي (السل).

يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي للمراهقين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يُعتقد أن المكونات النشطة التي تتكون منها الجبن الأزرق تساهم في زيادة متوسط ​​العمر المتوقع. هذا هو النمط الذي يفسر الصحة الجيدة وطول العمر للفرنسيين ، الذين يأكلون المنتج بانتظام.

الميزات المفيدة:

1. يسهل مسار التهاب المفاصل ، والنقرس ، وله تأثير واضح مضاد للالتهابات.
2. يبطئ عملية الشيخوخة. يمنع روكفور تكوين الدهون تحت الجلد (السيلوليت) ويمنع ظهور التجاعيد المبكرة.
3. يمنع التخمر في الأمعاء ، وعلامات دسباقتريوز. فطر من عائلة البنسليوم يمنع تفاعل انقسام وتحلل المنتجات غير المهضومة ، ويخلق بيئة مواتية لنمو المزارع الدقيقة المفيدة.
4. إنه يشبع الجسم بسرعة ، بحيث لا يعاني الشخص من نوبة جوع حادة ، ونتيجة لذلك ، يتم تسهيل عملية محاربة الوزن الزائد.
5. يثري الجسم بالعناصر الغذائية الحيوية التي بدونها يستحيل عمله الطبيعي. يمد الجسم ببروتين سهل الهضم ، وهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من قيمته الغذائية. وهكذا ، فإن بروتينات الجبن المتعفن تعمل كمواد بناء ، وتشارك في بناء الأنسجة العضلية.
6. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع العفن Penicillium roqueforti تكوين الجلطات ويخفف الدم ويحسن تياره. نتيجة لذلك ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون الجبن الأزرق بانتظام هم أقل عرضة للنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
7. يقوي العظام والأسنان. يعتبر الجبن الأزرق منتجًا إلزاميًا في النظام الغذائي للمرأة أثناء انقطاع الطمث ، حيث يبدأ جسدها خلال هذه الفترة بالتفاعل بشكل حاد مع نقص الكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام. إذا سمح بذلك ، تنخفض كثافة العظام ، وتزداد هشاشتها ، مما يؤدي إلى زيادة الإصابات والعجز.

يعتبر جبن الروكفور الفرنسي مضادًا طبيعيًا جيدًا للاكتئاب وله تأثير مفيد على عمليات المناعة في الجسم وعمل الجهاز العصبي. تحتوي تركيبة فطر Penicillium roqueforti على فالين ، والهيستيدين ، مما يسرع من التئام الأنسجة والأعضاء التالفة ، وكذلك المواد المثبطة التي تعمل على تحسين امتصاص الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتركز حمض البانتوثنيك في قالب الجبن المسؤول عن إنتاج هرمونات القشرانيات السكرية بواسطة الغدد الكظرية. نقص في الجسم يسبب اضطرابات اكتئابية وإرهاق واضطراب في النوم. لذلك ، لحماية الجهاز العصبي من الإجهاد ، يوصى باستخدام عقار روكفور بانتظام.

ضرر الجبن المتعفن

منتج Crown French له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، إذا لم يتم إساءة استخدامه. الحصة اليومية الآمنة من الجبن الأزرق هي 50 جم ، بشرط ألا يكون هناك تعصب فردي للبنسلين ومنتجات حمض اللاكتيك. مع وجود فائض منهجي للجرعة اليومية ، ستثير الجراثيم الفطرية تثبيط البكتيريا المعوية الخاصة بها ، مما يتسبب في دسباقتريوز.

تذكر أن الجبن الأزرق روكفور هو موطن الليستريا. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب البكتيريا موجبة الجرام على شكل قضيب أمراضًا معدية. بالنسبة لشخص سليم ، لا تشكل هذه الكائنات الدقيقة خطرًا ، لأن الجهاز المناعي يثبطها بسرعة. في كثير من الأحيان لا يدرك المريض أنه مصاب ، لأن المرض يتقدم في شكل كامن دون أعراض واضحة. ومع ذلك ، بالنسبة للمرأة الحامل ، يشكل مرض الليستريات تهديدًا حقيقيًا ، حيث يمكن أن يؤدي إلى زيادة درجة حرارة الجسم ، وحالة محموم ، وقيء. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتسبب المرض في عواقب وخيمة: الإجهاض والولادة المبكرة والتطور غير الطبيعي للجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل العدوى خطرًا صحيًا على الأطفال الصغار الذين يعانون من نقص المناعة. يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي والغدد الليمفاوية والكبد.

الليستريات لديها أشكال مختلطة من العين الغدية ، والتفسخ الزاوي ، والتفسخ الحبيبي ، والعصبي. غالبًا ما يتجلى المرض تحت ستار التهاب اللوزتين النزلي أو الجريبي مع التهاب الحلق المميز والسعال وسيلان الأنف وتضخم الغدد الليمفاوية واللويحة الغشائية على اللوزتين. إذا لاحظت هذه الأعراض ، يجب عليك استشارة الطبيب فورًا. مع العلاج المناسب في الوقت المناسب ، تكون النتيجة مواتية.

تذكر أن فطريات البنسلين الموجودة في الجبن هي في الواقع مضادات حيوية لها تأثير مدمر على البكتيريا والكائنات الدقيقة في الأمعاء الدقيقة. بكميات صغيرة ، لا تسبب أي ضرر. ومع ذلك ، لا يجب أن تبتعد عن المنتج ، لأن الأمعاء البشرية تتسبب في العفن بصعوبة كبيرة ، مما يضع ضغطًا على الجهاز الهضمي ويعرض الجسم للإجهاد المفرط. من أجل عدم الوقوع في منطقة الخطر ، يوصى بالحد من استهلاك الجبن الأزرق إلى 50 جرامًا يوميًا.

قواعد الاختيار

من المثير للاهتمام أن Roquefort الحقيقي ، المحضر وفقًا لوصفة تقليدية قديمة ، يتم إنتاجه حصريًا في مقاطعة Rouergue الفرنسية. بالنسبة للسوق العالمية ، يتم تصنيع منتج شهي في ظل الظروف الصناعية ، حيث يتم إنضاجه مسبقًا لمدة 3 إلى 9 أشهر على رفوف من خشب البلوط. خلال هذه الفترة يتطور قالب نبيل داخل الجبن.

وصفة معقدة ، وقت التصنيع ، شروط خاصة ضرورية للحصول على Roquefort ، تحديد التكلفة العالية وندرة المنتج على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه ، فيجب أن تعرف ميزات الجودة الجيدة لـ "جبن الملوك".

ما الذي يجب الانتباه إليه؟

1. مظهر. روكفور هو منتج أبيض زيتي مليء بخطوط العفن الزرقاء. يجب أن يكون للجبن قوام طري طري دون أن يتفتت.

كلما زاد العفن في جسم الجبن ، كلما طالت مدة تخزينه ، مما يشير إلى أن المنتج ليس طازجًا جدًا ، أو معرضًا للضوء بشكل مفرط. الفطريات لديها القدرة على التكاثر باستمرار. نتيجة لذلك ، يمكن أن يأكل القالب كتلة الجبن بأكملها.

1. طَرد. يحتوي الروكفور الحقيقي على ختم أحمر بيضاوي في وسطه صورة خروف.
2. رائحة. الجبن المتعفن المطبوخ بشكل صحيح له رائحة نفاذة مميزة لحليب الأغنام. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يعطي الحموضة.

روكفور هو "أرستقراطي" بين الأجبان ، وهو معروف بطعمه اللاذع والمالح الحار. بفضل ثقافة العفن ، يحتوي على تركيبة أحماض أمينية أكثر ثراءً من الأسماك والبيض. يُعتقد أن الجبن الأزرق يحتوي على الكالسيوم بشكل سهل الهضم ، والذي يمتصه جسم الإنسان جيدًا ، مما يساعد في النهاية على الوقاية من هشاشة العظام والصداع النصفي ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، والتخثر ، ومتلازمة ما قبل الحيض.

كيف تستعمل

الجبن الأزرق منتج باهظ الثمن (يجب دفع 1200 روبل مقابل 1 كجم من الأطعمة الشهية). نظرًا لارتفاع التكلفة ، يتم تقديم Roquefort غالبًا كوجبة خفيفة مستقلة. في نفس الوقت ، يتم الاحتفاظ بالمنتج دافئًا بشكل مبدئي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. فقط في هذا الشكل سيكشف الجبن الأزرق تمامًا عن ملاحظاته الكريمية الحادة. يضاف أيضًا إلى السلطات ، ويتم تحضير الصلصات الغريبة منه.

يتم الكشف عن المذاق اللذيذ للجبن الأزرق النبيل بشكل متناغم من خلال الفواكه (،) والنبيذ الأبيض الجاف الغني والحلوى والنبيذ المدعم. يمكن إضافة المنتج إلى المعكرونة واللازانيا والبيتزا لإضفاء نكهة مميزة على الطبق والحصول على طعم جديد تمامًا.

كيفية تخزين

الجبن مع العفن النبيل هو منتج حي ينضج بسرعة ويغير خصائصه. الشرط الرئيسي هو منع الثقافة الفطرية من تدمير كتلة الجبن. للنمو المكثف للبنسليوم ، يلزم وجود بيئة دافئة ورطبة ، لذلك يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الروكفور 6 درجات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب تجميد الجبن ، حيث يؤدي ذلك إلى فقدان القيمة الغذائية للمنتج. تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى نمو الفطريات. وسيؤدي الانخفاض إلى حقيقة أن كتلة الجبن ستبدأ في الانهيار.

يجب أن تكون الرطوبة المثلى في الثلاجة أو القبو 95٪.

تذكر ، على الرغم من "النبل" والفائدة ، فإن العفن الأزرق ، مثل السام ، قادر على "الزحف" على المواد الغذائية القريبة. في هذه الحالة ، تتوقف عن أن تكون ذات قيمة وتفسد المنتجات. لهذا السبب ، يجب تعبئة الجبن المتعفن بإحكام في ورق أو رقائق معدنية أو ورق برشمان. لا ينصح بوضع الأطعمة ذات الرائحة النفاذة (البصل والسمك) بجانبه ، لأن الروكفور يمكن أن يمتص الروائح الغريبة ، مما يؤدي في النهاية إلى تغيير مذاقه. إذا اتبعت جميع قواعد التخزين ، فستكون مدة صلاحية منتج عالي الجودة من 3 إلى 4 أسابيع.

خاتمة

روكفور هو منتج شهي يحتوي على قالب نبيل مفيد بنسيليوم روكفورتي. يتم إنتاج جبن "الدماء الزرقاء" الحقيقي في مقاطعة رويرج بفرنسا. إنه مصنوع حصريًا من حليب الأغنام. بداخلها جبنة رمادية كريمية ناضجة مع طبقات من العفن. اللب رطب ودهني الملمس.

يتم إدخال جراثيم الفطر في المواد الخام بعد فصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن. بعد ذلك ، توضع رقائق اللبن الرائب في قوالب ، مملحة ، تُحفظ في كهوف من الحجر الجيري على أرفف من خشب البلوط. لكي ينمو العفن ، يجب أن تتمتع الغرفة بتهوية جيدة. روكفور الجاهز ناعم وسائب. احفظه في الثلاجة في كيس ورقي بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة النفاذة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون معبأة في غلاف بلاستيكي ، لأنها سوف "تختنق".

الجبن الأزرق المتعفن هو مصدر للأحماض الأمينية القيمة والفيتامينات والمركبات المعدنية الضرورية للعمل الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، والحفاظ على توازن الماء والملح في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك المكونات النشطة بيولوجيًا في روكفور في عمليات ترميم أنسجة العظام والعضلات وتخليق البروتين. يحفز العفن ، وهو جزء من المنتج ، إنتاج الميلانين ، الذي يحمي الجلد من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية ، ويساعد في تخليق فيتامينات ب ، ويحسن وظيفة الأمعاء.

من المعتاد استخدام الجبن الأزرق كحلوى أو وجبة خفيفة مع نبيذ أبيض أو مدعم أو حلوى مع المكسرات والفواكه والخبز المحمص. لكي تكشف عن باقة النكهة الخاصة بها بالكامل ، يتم إخراجها من الثلاجة مسبقًا وتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة. الاستهلاك اليومي للمنتج - 50 جم.

بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية ووجود فطر البنسلين ، يُستثنى روكفور من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، وعدم تحمل الأفراد ، والاستعداد للإصابة بالتهابات الجهاز الهضمي. يمنع منعا باتا استخدام الجبن مع العفن للمرضعات والحوامل والأطفال.

يتم الاحتفاظ بسر إنتاج مثل هذا الكنز في سرية تامة: يتم إنتاج روكوفورت الحقيقي في مكان واحد فقط ، في مقاطعة رويرج القديمة ، الواقعة جنوب ماسيف سنترال في فرنسا. من بين التلال الخضراء والهضاب الجبلية ، اختبأت بلدة روكفور الصغيرة ، حيث وُلد أشهر "أزرق" في العالم.

منذ العصور الغابرة ، كان سكان هذه المنطقة يربون الأغنام: كما يشهد علماء الآثار ، بدأ إنتاج الجبن لأول مرة في عام 2700 قبل الميلاد. هناك أساطير حول كيفية ظهور روكفور: يقول البعض أن الراعي نسي ببساطة إفطاره المتواضع في الكهف بسبب المطر ، في حين أن آخرين (وهذا أكثر رومانسية) كان الصبي أكبر سنًا ، وفي يوم من الأيام ، كان يقود القطيع ورأى راعية جميلة من بعيد. جميل جدًا لدرجة أن الشاب فقد رأسه تمامًا: فقد ترك قطيعه تحت إشراف كلب ، وألقى حزمة من المؤن البسيطة (شريحة خبز وقطعة جبن شاة) في ظل الكهف واندفع بعد ذلك. غريب غامض. كما هو متوقع ، لم يلحق بها ، وبعد أن فقد وقتًا غير معروف في الجبال ، عاد متجمدًا ومتعبًا وجائعًا. خلال هذا الوقت ، أصبح الخبز قديمًا لدرجة أنه تحول إلى حجر ، ولم يكن أمام الزائر النسائي المحتمل سوى ابتلاع قطعة من الجبن مغطاة بالعفن الأخضر. لا تخبرنا الأسطورة ما إذا كان الراعي قد وجد حبيبته ، وما إذا كانوا يعيشون في سعادة دائمة ، لكن الجبن ، الذي اتضح أنه لذيذ جدًا ، كان مصيرًا رائعًا.

يؤرخ الخبراء ظهور Roquefort في فترات مختلفة ، ولكن بغض النظر عن الخلافات بينهم ، بالفعل في 12 بعد الميلاد ، استشهد الشاعر Columel بالوصفة الأولى على أساس Roquefort في أعماله ، وفي 76 بعد الميلاد. وصف المؤرخ القديم بليني الأصغر ، مؤلف كتاب "التاريخ الطبيعي" ، في أحد مجلداته البالغ عددها 37 مجلدًا ، الجبن الذي كان يحظى بشعبية كبيرة لدى نبلاء روما: روكفور. في وقت لاحق ، أصبح الإمبراطور شارلمان ، الذي تذوق الطعام في زيارة لأسقف رويرج ، مغرمًا جدًا بالروكفورت لدرجة أن العديد من العربات المحملة تعبر فرنسا كل عام لإيصال الجبن إلى مقر إقامته في إيكس لا شابيل.

على عكس ، التي انتشر سر إنتاجها في جميع أنحاء العالم ، تمت حماية روكفور في القرن الخامس عشر: منح تشارلز السادس ، ملك فرنسا ، في عام 1411 سكان روكفور احتكارًا لإنتاج الجبن ، وأعلن الكهوف الجيرية التي تم تخزينها فيها احتياطي. لكن الجبن كان شائعًا لدرجة أن المنتجات المقلدة استمرت في التكاثر ، وفي عام 1611 أصدر برلمان تولوز مرسومًا خاصًا ضد بائعي الروكفور المزيفة: جميع الامتيازات الممنوحة للمنتجين الحقيقيين على التوالي من قبل تشارلز السادس وفرانسوا الأول وهنري الثاني ولويس تم تأكيد الرابع عشر لحماية المنتجات.

نما مجد روكفور فقط. في القرن الثامن عشر ، أدرك عاشق كازانوفا العظيم الخصائص شبه السحرية للجبن: عودة الحب وحتى "بلوغ النضج" العلاقة التي بدأت للتو. يمكنك أن تتخيل ما بدأ الاندفاع ... منذ القرن التاسع عشر ، كانت شركة Roquefort Société تنتج الروكوشيري: اشتهرت لدرجة أنها حصلت حتى على وسام جوقة الشرف في عام 1867.

يخضع إنتاج Roquefort لقواعد تنظيمية عالية نظرًا لاستلام AOC في عام 1925 (الاسم الأصلي خاضع للرقابة). يبدأ كل شيء بحليب الأغنام: يجب أن يكون خامًا وكاملاً ، والأهم من ذلك أنه يتم إنتاجه فقط عن طريق رعي الأغنام ليكون في منطقة روكفور (الآن هذه هي الأقسام الحديثة في أفيرون ، تارن ، هيرولت ، لوسر (لوزير) ، جارد ( جارد) ، أود (عود)). يمكنك الحصول على ما يصل إلى 46 كجم من الجبن من خروف واحد سنويًا: لإنتاج حوالي 2.9 كجم من الروكفور (قبل الشيخوخة) ، هناك حاجة إلى 12-13 لترًا من الحليب. كل يوم لمدة 8 أشهر (الفترة التي تحلب فيها الأغنام) ، يصل الحليب الذي تم جمعه إلى ألبان الجبن: يتم تسخينه إلى 32 درجة ، ثم تضاف إليه جراثيم العفن النبيل Penicillum Roqueforti ، العجين المخمر ، وكل ما تبقى هو الانتظار حتى يصبح اللبن حامضًا. يتم قطع الكتلة الناتجة ، ووضعها في قوالب ، ويتم تصريف السائل الزائد وتمليحه. كل شكل له رقمه الخاص حتى تتمكن من تتبع مكان وزمان ، من أي حليب تم صنع هذا الجبن. ثم تأتي أهم لحظة - النضج. يتم ثقب الجبن قبل 48 ساعة للسماح بدخول الهواء وتكوين العفن. يجب أن يتم النضج فقط في كهوف روكفور الشهيرة. يتم تشريب المنصات الخشبية بالملح الخشن لمقاومة البكتيريا: بالإضافة إلى أن الخشب يمتص الرطوبة ، مما يسمح لك بالحفاظ على مستوى ثابت من الرطوبة في الكهف. يتميز ترتيب الجبن بخصوصية خاصة به: يجب أن يدور الهواء بحرية مطلقة حول كل شكل من أشكال الجبن. تشكلت الصدوع نتيجة لتدمير سلسلة الجبال وربط الكهف وسفح الجبل ضوءًا وروح قبو الجبن. تحدث التهوية الطبيعية في كل من الصيف والشتاء: عن طريق فتح أو إغلاق قنوات الهواء ، يقوم المتخصصون بتنظيم درجة الحرارة والرطوبة. شيئًا فشيئًا يتطور Penicillum Roqueforti من قلب الجبن ، وتظهر عروق رخامية دقيقة. الملح ، بدوره ، يتغلغل من الكفاف إلى المركز في غضون أسابيع قليلة: يجب أن تكون الجبن "عارية" ، دون أي غلاف ، لمدة 14 يومًا على الأقل. ثم يمكن لفها بورق الألمنيوم ونقلها إلى كهف آخر حيث تنضج ببطء. "النوم" ، كما يقول صانعو الجبن. أخيرًا ، بعد 3-10 أشهر ، تكون الجبن جاهزة للبيع. يعتبر Roquefort أفضل مذاق من أبريل إلى أكتوبر (بعد 5 أشهر من الشيخوخة) ، ولكنه أيضًا جيد من مارس إلى ديسمبر. يمكنك شراء Roquefort قطعة أو أجزاء ، ولكن من الأفضل بالطبع أن تأخذ من دائرة كاملة.

اختيار الروكفور المناسب ليس بالأمر الصعب: لحم عاجي دسم رقيق ، خطوط مخملية زرقاء وخضراء على السطح بالكامل ، لا يتقشر الجبن أو ينهار عند تقطيعه. "دموع" شفافة ذات لمعان أصفر تظهر على سطحها عندما تتغير درجات الحرارة لا تعني إطلاقاً أن الجبن فاسد ، بل على العكس ، فهذه علامة على الجودة العالية. الرائحة قوية ، لكن باقة معقدة رقيقة محسوسة على الفور بالقرب من المنتج. يذوب روكفور في فمك: يجب ألا يكون الطعم مالحًا جدًا ومتوازنًا وفريدًا - يجد البعض فيه تلميحًا من البندق والبعض الآخر - جذور الأعشاب.

يمكن تناول هذا الجبن من تلقاء نفسه للتحلية ، ولكن إذا كنت معتادًا على السندويشات ، خذ الخبز "الريفي" ، مع قشرة مقرمشة ولب طري. والأهم من ذلك ، لا تعذب روكفور بالسكين! من السهل سحق الهيكل الدقيق للقالب من الداخل وتدميره باستخدام سكين عادي ، وحتى أكثر سكين شحذًا. خذ إما سكين Roquefort خاص (شفرة عريضة وقصيرة) أو "قاطع Roquefort" (la roquefortaise): آلة صغيرة ، عنصر القطع منها عبارة عن سلك ممدود. بالمناسبة ، آلة تقطيع الروكفورت مثالية لأي جبن "أزرق". إذا كنت تستطيع الاستغناء عن الخبز ، جرب مزيجًا من عنب الروكفور والمسقط أو التمر الطازج أو الخوخ: مزيج حلو مالح غير متوقع سيروق لكثير من الذواقة. كما أن الروكفور مع الجوز أو الكرفس جيد أيضًا.

لا يتم تخزين هذه الأطعمة الشهية مثل Roquefort لفترة طويلة: 3-4 أسابيع بعد الفتح. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على كل مذاقه ، يجدر اتخاذ بعض الإجراءات: أولاً ، عند الشراء ، قم بتخزين كيس أو كيس مبرد خاص - التغيرات في درجات الحرارة ضارة بالجبن. في المنزل ، ضع الروكفور على الرف السفلي للثلاجة على الفور (درجة الحرارة 5-10 درجات). أخرج الجبن قبل 30 دقيقة على الأقل من التذوق ، وإذا كنت تريد أن تشعر بباقة الذوق والرائحة الكاملة ، انتظر لمدة ساعة. بعد التذوق ، إذا بقي أي شيء ، ضعه على الفور في حاوية محكمة الإغلاق وأعده إلى الثلاجة.

جبن ريكفورد- من أشهر أصناف الجبن الأزرق. إنها جبنة قديمة ، أو ، كما يقولون ، تنضج في كهوف Roquefort-sur-Soulzon. يحتوي الجبن الكريمي ذو المذاق اللذيذ وشرائط العفن الأخضر على عدد من الخصائص المفيدة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

روكفور هو نوع من الجبن الأزرق. رطبة قليلا ومتفتت ، وهي معروق مع العفن الأخضر الزمردي. يعتبر هذا الجبن من الأطعمة الشهية لسبب ما - فهو يتميز بقوام كريمي غني وطعم حاد ولذيذ. في فرنسا يطلق عليه "جبن الملوك والباباوات". فقط الجبن الذي نضج في كهوف كامبالو في روكفور سور سولزون يمكن الإشارة إليه باسم "روكفور" ، على الرغم من إنتاج أنواع مماثلة من الجبن الأزرق في أماكن أخرى.

قبل اكتشاف البنسلين ، تم استخدام جبن روكفور لفتح الجروح من قبل الرعاة لمنع العدوى والغرغرينا.

يتم إعطاء الطعم والرائحة الخاصة لجبن روكفور من قبل فطر Penicillium roqueforti الذي يعيش في تربة هذه الكهوف. تقليديا ، ترك صانعو الجبن الخبز في كهوف روكفور لمدة 6-8 أسابيع لزراعة الفطر Penicillium roqueforti. ثم تم تجفيف الجزء الداخلي من الخبز وطحنه إلى مسحوق يستخدم بعد ذلك في إنتاج هذا الجبن الأزرق المميز. ومع ذلك ، يمكن الآن زراعة هذه الفطريات في المختبر. اليوم ، يشير اسم "Roquefort" إلى أصل جغرافي معترف به ، وقد حددت وكالة مصادقة المنشأ عددًا من المتطلبات التي يجب تلبيتها حتى يُطلق على الجبن الأزرق اسم "Roquefort".

الفوائد الصحية لجبن روكفور

الجبن الأزرق ، والروكفور على وجه الخصوص ، مفيد للصحة. تعود فوائده بشكل أساسي إلى حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، فضلاً عن وجود فطر Penicillium roqueforti. جبن "روكفور" يصنع من حليب الأغنام. كقاعدة عامة ، يتم استخدام حليب Laconian. فيما يلي بعض الفوائد الصحية الأكثر شهرة للجبن الأزرق.

تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

"المفارقة الفرنسية" مصطلح يستخدم لوصف حقيقة أن الفرنسيين نادرون نسبيًا في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة. في السابق ، كان النبيذ الأحمر فقط مرتبطًا بهذا التناقض. لكن اليوم ، يعتقد العديد من العلماء أن الروكفورت وأنواع أخرى من الجبن المخمر متورطة في "المفارقة الفرنسية" الشعبية. وذلك لأن أنواع الجبن الأزرق ، وخاصة روكفور ، لها خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن توفر الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يفسر الاستهلاك المنتظم للجبن الأزرق الصحة الجيدة للفرنسيين مقارنة بالأوروبيين الآخرين.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تعزيز الخصائص المضادة للالتهابات لجبن الروكفور في بيئة حمضية ، مثل سطح الجلد والغشاء المخاطي في المعدة. في الآونة الأخيرة ، تم عزل بعض الببتيدات من الجبن التي تثبط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، على غرار مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين المستخدمة في علاج ارتفاع ضغط الدم. كما يحارب فطر Penicillium roqueforti البكتيريا السيئة ويعزز صحة الأمعاء.

التقليل من شدة التهاب المفاصل

كما هو مذكور ، يحتوي روكفور على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تخفيف التهاب المفاصل. وبالتالي ، يمكن لهذا الجبن أن يريحك من حالات الالتهابات مثل التهاب المفاصل والنقرس.

تنظيم الوزن

إذا كنت تأكل الجبن الأزرق مثل الروكفور كجزء من خطة وجبة متوازنة ، يمكنك حتى أن تفقد الوزن. يحتوي الجبن على كمية كبيرة من البروتينات التي تمنحك الشعور بالشبع وبالتالي تمنعك من الإفراط في تناول الطعام. يستمر الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وبالتالي يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة من الأطعمة غير الصحية وذات السعرات الحرارية العالية.

إبطاء عملية الشيخوخة

يساعد الجبن الأزرق على منع تكون السيلوليت ، مما يعطي الجلد مظهرًا رخوًا يشبه الجبن. ينتج السيلوليت عن ترسب الدهون تحت الجلد ، والنساء أكثر عرضة لهذه "المشكلة". يعمل الروكفور وغيره من الأجبان المخمرة أو القديمة على إبطاء ظهور علامات الشيخوخة ، مثل التجاعيد وتكوين السيلوليت.

تقوية العظام

تعتبر منتجات الألبان مصدرًا ممتازًا للكالسيوم الضروري لتقوية العظام والأسنان. في النساء بعد سن اليأس ، يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى هشاشة العظام ، والتي تتميز بانخفاض كثافة المعادن في العظام وهشاشة العظام. يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل جبن روكفور في منع هذه الحالة.

تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية

يمد الجبن الأزرق الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. كل هذه الفيتامينات والمعادن مهمة للغاية بالنسبة للسير الطبيعي للعمليات الكيميائية الحيوية المختلفة في الجسم.

تعزيز الصحة وطول العمر

يعود التأثير المفيد لـ "Roquefort" بشكل أساسي إلى عملية نضج الجبن. عندما ينضج الجبن ، تشكل القوالب التي تتشكل عليه مركبات معينة يمكن أن تعزز الصحة وطول العمر. لوحظ أن الفرنسيين يستهلكون الأجبان المخمرة بانتظام وهي أكثر صحة من الأوروبيين الآخرين. علاوة على ذلك ، تتمتع النساء الفرنسيات بأعلى متوسط ​​عمر متوقع في أوروبا.

يحتوي حليب الأغنام على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من فيتامين أ وفيتامين ب والكالسيوم والفوسفور مقارنة بحليب البقر. هذا هو السبب في أن روكفور يعتبر أكثر صحة من جبن حليب البقر. جبن "Roquefort" ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه أيضًا ذو قيمة عالية لمذاقه ورائحته الفريدة. يمكنك العثور على هذا الجبن على مدار السنة ، ولكن أفضل وقت للاستمتاع به هو من أبريل إلى أكتوبر.

إخلاء المسؤولية: هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط ولا تحل محل الاستشارة الطبية المتخصصة.

فيديو