طبق من البيض الفاسد. بيض عمره ألف عام
قامت شركة التليفزيون الأمريكية CNN، بمساعدة ما يسمى بمراسليها المواطنين، بتجميع قائمة بأكثر الأطباق إثارة للاشمئزاز في العالم. كان الطبق الرئيسي الرهيب يسمى "بيض عمره مائة عام" - وهو طبق تقليدي من المطبخ الصيني. وبعد بضعة أيام، كان رد فعل الصينيين أنفسهم على وقاحة شبكة سي إن إن - فقد أساءت إليهم شركة التلفزيون، واتهموا موظفيها بالجهل وطالبوا بالاعتذار.
تكون تقاليد المأكولات الوطنية في بعض الأحيان غامضة للغاية: في بعض الأماكن يعتبر تناول لحم خنزير غينيا المقلي لتناول طعام الغداء ممارسة شائعة، وفي أماكن أخرى يفضلون حساء دم البط، وفي بعض الأماكن يقدمون بيضًا ملونًا قبيحًا يقع في الأرض من أجله. بضعة أشهر. ولا شيء - الناس يأكلون. صحيح، بالنسبة لبعض الذين اعتادوا، على سبيل المثال، على تناول البرغر بالجبن مع الكولا، فإن هذا النهج في النظام الغذائي يبدو، بعبارة ملطفة، غريبا.
هذا أمر مفهوم - تتشكل تقاليد تذوق الطعام على مدى قرون في منطقة معينة، وغالبًا ما يكون السفر إلى ما هو أبعد من حدودها أمرًا خطيرًا وغير سار. حتى اليوم، على سبيل المثال، لا يتعامل الجميع مع الاشمئزاز الطبيعي، والذي، عند تقديمه إلى الأطعمة الغريبة، يعمل كنوع من التأمين ضد وقوع حادث - لن يكون مهذبًا جدًا من جانب الوافد الجديد إذا تقيأ فجأة على المضياف طاولة الأصدقاء الأجانب.
الصورة 2.
"بيض القرن" أو كما يطلق عليه أيضًا "بيضة الألف عام" هو طعام صيني شهي. هذه بيضة سوداء مصطنعة لا تفسد أبدًا.
ويغطى البيض بقشور الأرز والطين والملح والرماد. ويحميها قشر البيض من هذه العناصر والجراثيم لعدة أشهر أثناء دفنها. البيض له قوام مختلف عن نظيراته الطازجة. ويتحول البياض إلى هلام بني كريمي، ويتحول الصفار إلى مادة مسحوقية سوداء.
ويعتقد أن استهلاك "البيض المئوي" يعالج ارتفاع ضغط الدم ويخفف من ضعف الشهية. تاريخيًا، كانت تُصنع من بيض البط، ولكن يمكن استخدام بيض الإوز والدجاج والديك الرومي وبيض السمان كبدائل.
الصورة 3.
قد تختلف طريقة الطهي الحديثة عن الطريقة التقليدية. تتضمن الطرق الجديدة نقع البيض في محلول قلوي قوي جدًا. لتليين صفار "البيض المئوي"، يتم أحيانًا إضافة الزنك أو أكسيد الرصاص. المحفز الرئيسي للتغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في البيض المدفون هو هيدروكسيد الصوديوم، الذي يتشكل في العجينة أو المحلول الذي يغطي البيض. تسبب هذه القلويات تغيرات في لون واتساق مكونات البيض.
الصورة 4. 
"بيض القرن" له رائحة تذكرنا ببعض منتجات التنظيف. كبريتيد الهيدروجين والأمونيا، اللذان يتم إنتاجهما أثناء عملية التخمير، يمنحان البيض توقيعه المميز. يمكن استخدام البيض كطبق جانبي أو تقديمه بشكل منفصل.
يتم تناولها في أغلب الأحيان مع التوفو أو مع الكونجي ولحم الخنزير. نظرًا لأن بعض طرق الطهي تتضمن استخدام أكسيد الرصاص، فهناك احتمال وجود أكسيد الرصاص في المنتج. ليس عليك زيارة الصين لتجربة "بيض عمره مائة عام". تحمل معظم محلات البقالة الآسيوية خارج المنطقة هذه الأطعمة الشهية.
الصورة 5.
لتجربة "بيضة عمرها مائة عام"، والتي تبدو وكأنها نوع من الهلام الفضائي، لا يتعين عليك الذهاب إلى قرية صينية نائية. يمكنك فقط الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء مجموعة من هذا البيض القبيح، ولكن من الواضح أنه محبوب من قبل الصينيين. هناك العديد من الشركات المشاركة في إنتاج مثل هذه المنتجات، لكن أكبرها حاليًا هي شركة Shendan، التي يبدو أن موظفيها يقرأون CNN Go من وقت لآخر.
ومن الصعب تفسير ما حدث حرفيًا بعد أسبوع من نشر قائمة الأطعمة المثيرة للاشمئزاز. وهذا ما حدث: في 6 يوليو، أرسل رئيس مجلس إدارة شندان وثلاثة آلاف من مرؤوسيه شكوى إلى شبكة سي إن إن، طالبوا فيها بالاعتذار عن إطلاق لقب أكثر الأطعمة إثارة للاشمئزاز في العالم على "بيضة عمرها مائة عام."
وتنص الوثيقة، من بين أمور أخرى، على أن موظفي شركة تلفزيون أمريكية توصلوا إلى استنتاجات لا أساس لها من الصحة وغير علمية على الإطلاق حول طعم الوجبة الخفيفة الصينية الشهيرة. ويشير هذا الظرف إلى أن مؤلفي المذكرة حول الأطباق الوطنية أظهروا عدم احترام للثقافة الأجنبية، كما أظهروا جهلهم وغطرستهم.
من ناحية، يمكن للرفاق من شركة بيض شندان أن يفهموا من سيحب ذلك إذا كان طعامك المفضل يسمى شيئًا مثير للاشمئزاز تمامًا ولا يمكن تناوله دون دموع في عينيك والرغبة في التقيؤ. ولكن من ناحية أخرى، إذا نظرت إلى الوضع بشكل مختلف قليلا، فيمكنك التوصل إلى استنتاجات بسيطة وواضحة.
لا يمكن وصف الرأي الخاص للشخص الذي اشترى طعامًا غير عادي من أجل تجربة الطهي بأنه جاهل ومتعجرف. حتى لو كان مؤلف المذكرة الخاصة بها، قبل أخذ عينة من "البيض الذي يبلغ عمره مائة عام"، قد تسلّح حتى الأسنان بجميع أنواع الحسابات النظرية حول تاريخ أصل الوصفة وفوائدها. المنتج، فإنه بالكاد كان قادرًا على مقارنة هذه المعرفة مع رد فعل حاسة التذوق لديه.
ففي نهاية المطاف، وصف أحد مراسلي شبكة CNN التجربة بأمانة، وهذه المشاعر المفعمة بالحيوية التي يشعر بها المواطن الغربي النموذجي تعطي فكرة أكثر عن مذاق المنتج الشرقي من عبارة "طبق تقليدي وصحي وله تاريخ غني". بعد كل شيء، ينتظر القراء التقييم، وليس ما يمكنهم قراءته في موسوعة الطهي.
باختصار، قبل البدء في كتابة شكوى غاضبة، لا ينبغي للشركة الصينية أن تنسى أن هناك بالفعل العديد من الأطباق الفريدة والغريبة في العالم وأن شعبيتها تعتمد بشكل مباشر على تفضيلات الطهي ليس فقط من جنسيات مختلفة بشكل عام، ولكن أيضًا وأيضًا الأفراد على وجه الخصوص (خاصة أن بعض السكان الصينيين يتحدثون عن الجبن الأبسط والأكثر شهرة لدى معظم الغربيين بنفس الطريقة التي يتحدث بها مؤلف مقال قصير في CNN Go عن "بيض عمره مائة عام").
من الممكن أن يكون من بين قراء هذا النص أحد المعجبين الشجعان بـ "البيض الذي يبلغ عمره مائة عام" والذي يطلبها مقابل أموال مجنونة مباشرة من الصين وفي الوقت نفسه لا يستطيع تحمل البطاطس المقلية، واصفًا إياها بأنها لا تقل عن "البيض". الطعام الأكثر إثارة للاشمئزاز في العالم. لذلك قد لا ينتبه المرء إلى "فو" شخص ما تجاه منتج كبير لمنتجات البيض.
وهذا ما فعله المنتجون الآخرون لتلك الأطباق غير العادية التي ظهرت في قائمة CNN (على الأقل في الوقت الحالي). على وجه الخصوص، تأتي يرقات دودة الخشب الفلبينية في صلصة الخل والملح والليمون في الترتيب التالي بعد "البيض الذي يبلغ عمره مائة عام". حتى خطر على بال الفلبينيين أن يكتبوا رسالة إلى شبكة CNN بشكوى على غرار "أنا لا أعتبر النقانق الغبية الخاصة بك طعامًا".
الصورة 10.
ولم تكن هناك رسائل غاضبة من أولئك المتخصصين في إنتاج رقائق الصويا المخمرة (إندونيسيا)، ولحوم الكلاب ومنتجات الكرشة (كوريا الجنوبية)، والعناكب المقلية (كمبوديا)، والزيز المقلي (تايلاند)، والضفادع المقلية (الفلبين مرة أخرى). لأنه، ربما، كل هؤلاء الأشخاص ليس لديهم وقت - إنهم مشغولون بشؤونهم الخاصة، والأجانب المجانين الذين يسافرون في بلدان مختلفة ويوسعون أعينهم عند رؤية الجراد في الصلصة الحلوة ليس من أمرهم.
وهي محقة في ذلك. الصراعات التي يكون فيها الذوق هو النقطة الأساسية محكوم عليها بالفشل. في النهاية، فإن مثل هذه الصدامات في الآراء هي بمثابة نزاع حول جمال ظل معين من الألوان. سيظل الجميع لديهم رأيهم الخاص. وبدلاً من التشاجر حول بعض الهراء، من الأفضل أن تصنع لنفسك شطيرة ضخمة مع الجبن اللذيذ، أو "بيض عمره مائة عام" لا يقل لذيذًا - هذا ما يعجبك.
غالبًا ما يطلق الأوروبيون على هذا البيض اسم "الفاسد" والصينيون، على العكس من ذلك، "الإمبراطورية". لماذا هذا الاختلاف في الإدراك؟ كما تعلمون، "مليار صيني لا يمكن أن يكونوا مخطئين"...
الصورة 13.
الصورة 14.
الصورة 15.
الصورة 18.
المصدر http://masterok.livejournal.com/3828228.html
هذا المنشور يدور حول الطعام، لكني لا أسميه فاتح للشهية :)
أريد أن أتحدث عن "بيضة المائة عام" (أو كما يطلق عليها أيضًا "بيضة الألف عام"). لقد سمعت الكثير عن واحدة من أغرب الأطباق الشهية. أو "الأطباق الشهية"، لأنه، بحسب شبكة CNN، يتصدر هذا البيض قائمة الأطباق الأكثر إثارة للاشمئزاز. لكن سماع هذا شيء واحد... لكن قبل ذلك لم أستطع حتى أن أفكر في أنني سأحاول!
في البداية، سأشارك انطباعاتي، وفي النهاية سأضيف مادة من ويكيبيديا حول "بيض القرن".
بدت القشرة خشنة بعض الشيء بالنسبة لي وكان اللون أقل تجانسًا من البيضة النيئة العادية. بدأت في كسرها - كان كسرها أكثر صعوبة، وشعرت وكأنك تضرب كرة مطاطية على الطاولة؛ وكانت البيضة نابضة قليلاً. ولكن لم يكن من الصعب إزالة القشرة، بل يمكن إزالتها بسهولة. كان البروتين نفسه رطبًا قليلاً، ولون الشاي جميل. بشكل عام، أود أن أقارن مظهر البروتين مع هلام الشاي الأسود! استنشقته - لم تكن هناك رائحة، فأخذت سكينًا وقطعته. رائحة الأمونيا أصابت أنفي... فقط الصفار هو الذي يفوح منه، أليس كذلك؟
نظرت إليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، جميلة! لكن الرائحة والإدراك لحقيقة أن البيضة «ليست نضارة أولى» منعتني من تجربة «اللذة».
أثناء الزفير، قرصت أنفها بيد واحدة، وألقت شريحة في فمها باليد الأخرى... ولا شيء! أنا أمضغ ولا شيء! مثل الهلام الذي لا طعم له....أول ثانيتين! ثم ضرب أنفي طعمًا حادًا ومشرقًا للعفن (؟) ، ولا أعرف ما الذي أقارنه به. وبدأ الشعور بالطعم في الفم...مه! لا، لم أستطع ابتلاعها. لذلك لا بد لي من مشاركة رأي CNN.
لكنها جميلة جدًا، أليس كذلك؟ :)
والقليل من ويكيبيديا:
"بيضة المائة عام" (بيدان)- وجبة خفيفة صينية شعبية؛ هي بيضة تُحفظ لعدة أشهر في خليط خاص دون أن يصلها الهواء. هناك عدد من الخيارات لتحضيرها، لكنها جميعًا تتلخص في غمر البيض في بيئة شديدة القلوية وعزله تمامًا عن الهواء.
نتيجة للعمليات الكيميائية، يصبح بياض وصفار البيض قلويين للغاية - حيث يرتفع الرقم الهيدروجيني إلى 9 وحتى 12 (وهذا هو نفسه تقريبًا بالنسبة للصابون). تستغرق عملية تحضير البيض ما يقرب من 15-20 يومًا حسب الوقت من السنة، ولكن غالبًا ما يصل عمر البيض إلى 3-4 أشهر.
على سطح البيضة الجاهزة المقشرة، يمكنك غالبًا ملاحظة أنماط تذكرنا بالصقيع على النافذة، والتي تتكون من بلورات مجهرية من المواد المنبعثة من البيضة. يتمتع البيض بثبات جيد في التخزين - إذا ترك مغطى بالطبقة، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عدة سنوات.
يعد البيض المئوي وجبة خفيفة شائعة في الصين والبلدان ذات التأثير الثقافي الصيني القوي تاريخياً. عادة، يتم تناول "بيضة المائة عام" دون مزيد من الطهي. في أغلب الأحيان يتم تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة، مقطعة إلى شرائح. يمكن تتبيلها بصلصة الصويا أو المحار. في بعض الأحيان يتم استخدام "البيض المئوي" كأحد مكونات السلطات والأطباق المعقدة الأخرى. وبالتالي، غالبا ما يتم إضافة البيض المفروم ناعما إلى عصيدة الأرز.
إذا كنت قد زرت هونغ كونغ، فمن المحتمل أنك شاهدت بيضًا عمره قرن من الزمان يُباع في الباعة المتجولين. هل جربتهم بعد؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فعبثا، فهي مفيدة للغاية.
بيض المئوية - القليل من التاريخ
ظهر البيض المئوي، الذي يُطلق عليه أحيانًا بيض الألفية، في المطبخ الصيني منذ أكثر من 600 عام، خلال عهد أسرة مينغ. يقولون أنه كان مثل هذا. وجد أحد المتجولين الجائعين بعض البيض المنقوع في عصير الليمون. لقد مملحهم وأعطى البيض رائحة لذيذة جدًا. هذه هي الطريقة التي تحولت بها البيض البالغ من العمر مائة عام، والتي أصبحت الآن طعاما شهيا حقيقيا في العديد من البلدان الآسيوية.
تشتهر الصين بالعديد من اكتشافاتها وأسرارها. سور الصين العظيم، المدينة المحرمة، أكبر حيوانات الباندا في العالم، بروس لي، أولمبياد بكين وأكثر من ذلك بكثير، مشهورة في جميع أنحاء العالم. تشتهر الصين أيضًا بمطبخها غير العادي ووجود العديد من المنتجات الغريبة فيها.
بعض الأطباق الصينية غير عادية لدرجة أنه لا يمكن وصفها. لا يقتصر الأمر على أن الناس في هذا البلد يأكلون أشياء كثيرة لا يأكلونها في بلدان أخرى من العالم. كما أنهم يستخدمون أساليب طهي غير عادية جدًا. مهما كان الأمر، يعتبر المطبخ الصيني صحيًا وبالتالي مفيدًا.
ما هي بيضة المائة عام أو ألف عام؟
بيضة مائة عام أو ألف عام هي منتج معلب. يتم تحضيره عن طريق التعتيق لفترة طويلة في خليط من الطين والرماد والملح وقشور الجير والأرز.
بالطبع، لم يتم طهي البيض منذ ألف أو حتى مائة عام. هذا فقط ما يطلق عليه. أطول فترة لشيخوخة البيض هي 8 أشهر. بشكل عام، شيخوخة المنتج ليست العملية الأكثر أهمية. هناك حاجة إلى بعض المعالجات الخاصة التي ستعطي البيضة نكهتها الفريدة.
كيف يتم تحضير بيض عمره مائة عام
يؤخذ البيض من البط والدجاج وأحيانا السمان. وهي مغلفة بالملح والرماد والجير والطين. الطين ضروري لمنع دخول الهواء إلى البيض. ثم يتم لف البيض في قش الأرز ثم يوضع في صناديق أو سلال خشبية لعدة أسابيع أو حتى أشهر.
يجف طلاء البيض ويتصلب بمرور الوقت، ويبدأ التفاعل الكيميائي داخل البيض. يصبح قوام البيضة كريميًا ويتحول لون الصفار إلى اللون الأخضر الداكن أو الرمادي. تبدأ البيضة بإصدار رائحة قوية من الكبريت والأمونيا. يكتسب البروتين لونًا بنيًا غامقًا وطعمًا مالحًا وشفافية وقوامًا يشبه الهلام.
تحدث التغيرات في البويضة بسبب خلق بيئة قلوية فيها. وبسبب هذا، يتم تكسير الدهون والبروتينات المعقدة والتي لا طعم لها، ويتم تشكيل مركبات جديدة لذيذة للغاية وعطرية.
مظهر وطعم بيضة القرن
بالمقارنة مع البيض العادي، فإن البيض الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان يبدو فظيعًا. أولئك الذين لم يجربوها أبدًا يخشون القيام بذلك عندما يرون شيئًا باللون الرمادي والأخضر على الطبق.
ومع ذلك، فإن كل من الصينيين وممثلي الدول الآسيوية الأخرى يأكلون مثل هذا البيض، ولا يسمم أحد. وفي الوقت نفسه، يتمتعون أيضًا بالطعم والرائحة. على الرغم من مظهره المخيف، إلا أن البيض آمن تمامًا للصحة.
كيف يبدو طعم البيض الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان؟ يجب الاعتراف بأن لديهم رائحة كبريتية قوية للغاية لا يحبها جميع الناس. أما إذا تغلبت على نفسك ووضعت قطعة بيضة في فمك، فستشعر بطعمها القوي المالح، وستعجبك كثيرًا لدرجة أنك سترغب في المزيد والمزيد.
الفوائد الغذائية والصحية
البيض المئوي ليس أسوأ من حيث القيمة الغذائية من البيض العادي. ومع ذلك، فإن طريقة تحضيرها تؤدي إلى احتوائها على المزيد من البروتين وعدد أقل من الكربوهيدرات. يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة الأخرى بنفس الكميات الموجودة في البيض الطازج.
البيض المئوي غني بالحديد والسيلينيوم والفوسفور وفيتامين د. ويعتبره الصينيون وجبة خفيفة جيدة من البروتين بين الوجبات. يُعتقد أن استخدامها المنتظم يعمل على تطبيع ضغط الدم وتحسين الرؤية ووظائف الكبد.
كيف تأكل بيض عمره ألف عام
يعد بيض الألف عام جزءًا من المطبخ الآسيوي، لذا فهو الأنسب للأطباق الآسيوية. يتم وضعها في الحساء المغلي عند طهي الأطعمة وقليها. إنها لذيذة في عصيدة الأرز الآسيوية. ولجعلها ألذ، يتم تتبيل الأطباق التي تحتوي على بيض عمره مائة عام بالزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم. يتناسب البيض أيضًا بشكل جيد مع التوفو واللبن.
العمر الافتراضي للبيض البالغ من العمر مائة عام
يمكن تخزين بيض المئوية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
على الرغم من أن للبيض رائحة قوية وغير سارة، إلا أنه بالتأكيد يستحق المحاولة. لن يكون هناك أي ضرر بالصحة، ولكن ستكون هناك فرصة لتجربة أذواق جديدة وأحاسيس جديدة.
البيض المئوي هو طعام باهظ الثمن من الصين، خاص، لا يشبه أي شيء آخر، ذو طعم حار غريب. بالنسبة للأوروبي العادي، لا يعتبر هذا الطعام طعامًا شهيًا على الإطلاق، مثل الرتيلاء المقلية من كمبوديا، ويرقات النمل التي تسبح في مرق من المكسيك، والقلب النابض لثعبان قُتل للتو (فيتنام)، والأخطبوط الكوري الخام (تتلوى مخالبه) مباشرة في طبق). يوجد في العالم العديد من الأطباق غير المفهومة (في بعض الأحيان فظيعة، وأحيانًا جميلة) التي يمكنك النظر إليها وتذوقها. كيف يمكنك طهي البيضة؟ قم بغليها، أو قليها، أو تناولها نيئة، أو هزها للحصول على عجة - هذه هي الطريقة التقليدية. كيف تتعامل الإمبراطورية السماوية مع هذه القضية؟
بيض القرن الصيني: ما هو؟
هذا منتج معلب طويل الأمد. تتم عملية التحضير على النحو التالي: يجب الاحتفاظ بالبيضة الطازجة (بط تقليديًا، ولكن يمكن أيضًا أن تكون دجاجًا أو أوزة أو سمان أو ديك رومي) لفترة طويلة بما فيه الكفاية (بالطبع، ليس مائة وبالتأكيد ليس ألف عام) في المنزل. بيئة قلوية للغاية تم إنشاؤها خصيصًا دون الوصول إلى الهواء. يمكن تنفيذ هذه العملية بعدة طرق، ولكن النتيجة هي نفسها دائمًا - بيض داكن اللون تقريبًا أسود مع بنية بروتينية تشبه الهلام (غالبًا ما تكون شفافة) وصفار أخضر (رمادي أحيانًا) في حالة كريمية.
نتيجة لمجموعة معقدة من التفاعلات البيوكيميائية، يتم الحصول على الأطعمة الصينية المعلبة - بيض عمره قرن من الزمان، يتغير طعمه بشكل جذري أثناء عملية التحضير (الحفظ)، بالإضافة إلى ملء رائحة فاسدة محددة، كما يقول الأوروبيون. تبدأ رائحة الصفار مثل كبريتيد الهيدروجين والأمونيا، ويصبح اللون الأبيض الأسود شفافًا تقريبًا وطعمه مالح.
الأسماء التقليدية لبيض القرن من الصين
في البلاد، تسمى هذه الأطعمة الشهية 皮蛋 في بينيين (الصوت باللغة الإنجليزية هو بيدان، أي بيدان)، والبيض المعلب، وبيض القرن، وبيض الألف عام، وبيض الألفية.
أثناء عملية التعليب (يتم ذلك باستخدام تقنيات خاصة)، تظهر أنماط بلورية صغيرة على البروتين الأسود، تذكرنا بشكل عام بفرع الصنوبر، مما أدى إلى ظهور اسم آخر - سونغهوادان (سونغهوا - مترجم من الصينية التقليدية باسم "زهور الصنوبر" ، دان - تُرجمت كـ "بيضة")، بيضة على شكل صنوبر. يُطلق على نفس هذا البيض اسم البيض الإمبراطوري أو بيض أسرة مينغ.
تاريخ المظهر
على الرغم من المظهر غير العادي (مثل الاكتشاف الأثري من العصور القديمة) لمثل هذه الأطعمة الشهية مثل البيض الأسود، فإن مظهرها لا يعود إلى العصور القديمة (مثل كل شيء تقريبًا في الصين). تم تسجيل طريقة التحضير (الحفظ للتخزين طويل الأمد)، والتي بقيت حتى يومنا هذا، لأول مرة منذ حوالي ستة قرون، في العصر الصيني.
حدث هذا في مقاطعة هونان. اكتشف أحد أصحاب المنازل العديد من بيض البط في بركة جافة، وظلت هناك لمدة شهرين تقريبا، منذ بداية البناء، عندما كان الجير لا يزال سائلا. لقد جربهم وتوصل إلى استنتاج مفاده أن المنتج تبين أنه غير عادي، والأهم من ذلك، صالح للأكل، ولكن عملية الطهي تتطلب إضافة الملح لتحسين الطعم. يعتقد سكان البلاد أن البيض المعلب الذي يبلغ عمره مائة عام ظهر بهذه الطريقة.
طرق الطهي
يعتبر الأكثر تقليدية والأقدم في الصين ما يلي: يُسكب الجير في منقوع ساخن من الشاي الأسود القوي، ثم ملح الطعام ورماد الخشب الطازج. يتم خلط كل شيء جيدًا إلى حالة تشبه المعجون. يُترك الخليط ليبرد طوال الليل. يتم تغليف هذه العجينة بعناية بالبيض في عدة طبقات، ثم لفها في قشر الأرز بحيث تكون الطبقة كثيفة وسميكة، وتترك لمدة خمسة أشهر.
بطبيعة الحال، تم تحديث عملية إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية "على الطريقة الصينية"، مثل البيض الذي يبلغ عمره مائة عام، باستمرار على مدى القرون الستة التالية.
ما هو بيدان وسونغهوادان اليوم؟
لقد اكتسبت الإمبراطورية السماوية خبرة واسعة في إعداد هذا المنتج في ظل ظروف الإنتاج، مع جميع الوثائق التي تؤكد الأصالة الغذائية لبيض البيدان والسونهوادان. على الرغم من أنه في أسواق أي مدينة تقليديًا، تحت أشعة الشمس الحارقة، يتم بيع بيض عمره مائة عام، مغطى بقشر الأرز، مصنوع يدويًا بالطريقة التقليدية، في سلال خاصة كبيرة.
في المتاجر الصينية، يباع هذا المنتج في حاويات رغوة البوليسترين، وقد تم بالفعل تنظيف البيض من الطبقة الخارجية، ويبقى فقط لغسلها وإزالة القذائف.
في الماضي القريب، قامت الدولة على المستوى التشريعي بتحديد محتوى الرصاص في هذه المنتجات. من أين يأتي الرصاص؟ اتضح أنه في الظروف الحديثة، لا يحتاج البيض إلى "الوقوف" لفترة طويلة إذا لامس أكسيد الرصاص في الوقت المناسب أثناء الطهي.
يعرف السائحون ذوو الخبرة بالفعل أنهم بحاجة إلى شراء البيدان والسونهوادان فقط إذا كان هناك رمز خاص (بدون الرصاص). على الرغم من أن الخبراء يقولون إن كمية الرصاص الموجودة في بيضة واحدة لن تضر بالصحة - ففي النهاية، لا أحد يأكل العشرات من هذه الأطعمة الشهية ولا (لحسن الحظ) يطعم الجيل الأصغر سنا مثل هذه الأطعمة الغريبة بكميات كبيرة.
كيف تأكل وماذا تقدم مع هذه المنتجات غير العادية؟
بعد غسلها تحت الماء النظيف وتقشير القشرة الصلبة إلى حد ما، بعد التأكد من أنها سليمة (بدون شقوق أو رقائق)، لا تحتاج إلى حمل البيضة بين يديك لفترة طويلة (إن أمكن)، أعطها اتركه قليلاً (على الرغم من أن بعض الخبراء ينصحون بما يصل إلى خمسة عشر دقيقة) واتركه حتى تصبح رائحة الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين أقل قوة، ثم قطعه إلى أرباع.
سيكون لبيض سونغهوادان تصميم جميل وعادة ما يتم تقديمه كمفاجآت وهدايا. في هذه الحالة، من المفيد معرفة أنه كلما كانت الأنماط على البيضة أكثر جمالا وأكثر، كلما كانت جودتها أعلى تقليديا.
المطاعم الصينية (وكذلك المطاعم في معظم الدول الآسيوية) لا تقدم أبدًا بيض القرن في شكله النقي. يمكن أن تكون وصفة الطبخ المنزلي بسيطة - صب صلصة الصويا الساخنة مع الزنجبيل المبشور فوق المنتج المقطوع أو امزجها مع عصيدة الأرز. في هذه الحالات، لن تكون حدة الطعم والمذاق قويين جدًا (وغير سارة إذا جربتهما لأول مرة).
وصفة للطبخ المنزلي على طريقة شنغهاي
مكونات:
- بيض بيدان - 2 قطعة.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- صلصة الصويا (لطيفة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
عملية الطبخ:
- اغسل البيض وأزل القشرة. انقل البيدان بعناية إلى طبق مسطح، مقطعًا إلى ثماني قطع (كلما كان أرق، كان من الأسهل على الأوروبيين تناوله)، ورتبه بشكل جميل. تحتاج إلى التقطيع بسكين رفيع جدًا، نظرًا لأن قوام صفار البيض يكون كريميًا كالزبدة ويلتصق بالسكين.
- تُسكب صلصة الصويا فوق البيض وتُرش بالسكر.
يُقدم الطبق باردًا، ويمكن أيضًا تسخينه مع الأرز.
وصفة للطبخ المنزلي على الطراز الاسكندنافي (الأوروبي تقريبًا).
مكونات:
- بيض بيدان - 3 أو 4 قطع.
- فول الرائب (الجبن) التوفو - 0.5 كجم (التعبئة التقليدية في كتلة).
- زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- جلوتامات أحادية الصوديوم - اختياري وحسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- اغسلي البيض جيداً وأزيلي القشرة. انقلها بعناية إلى طبق مسطح، مقطعة إلى ثماني قطع (كما ذكرنا سابقًا، كلما كان هذا الطبق أرق، كان تناوله أسهل).
- صفي التوفو من المحلول الملحي، ثم ضعيه في مصفاة. نقطعها إلى مكعبات أنيقة بحجم سنتيمتر، ونشطفها بالماء البارد، وننتظر حتى يصفى المحلول الملحي.
- ضع البيض المقطع بعناية في وعاء ضحل، وامزجه (اخلطه بلطف شديد) مع مكعبات التوفو، ثم اسكبه فوق صلصة الصويا وزيت السمسم.
: بيدان; خيار الاسم - "بيضة الألف عام") - وجبة خفيفة شعبية في المطبخ الصيني؛ هي بيضة تُحفظ لعدة أشهر في خليط خاص دون أن يصلها الهواء. ربما كان النموذج الأولي لـ "بيض المائة عام" عبارة عن بيض مغطى بالطين القلوي للتخزين على المدى الطويل.
تحضير
لإعداد "بيض المائة عام"، عادة ما يتم استخدام بيض البط أو بيض الدجاج، وأحيانا يتم استخدام بيض السمان أيضا. هناك عدد من الخيارات لتحضيرها، لكنها جميعًا تتلخص في غمر البيض في بيئة شديدة القلوية وعزله تمامًا عن الهواء. يتم تغليف بيض البط أو الدجاج أو السمان الطازج بمزيج من الشاي والليمون والملح والرماد والطين، ثم يتم لفه في قشور الأرز والقش، ويوضع في سلال ويدفن في الأرض. في الظروف المنزلية، يوصى باستخدام القلويات - هيدروكسيد الصوديوم لتحضير الطلاء القلوي، وفيلم البوليمر للعزل عن الهواء.
نتيجة للعمليات الكيميائية، يكتسب بياض وصفار البيض تفاعلًا قلويًا للغاية - حيث يزيد إلى 9 وحتى 12 (وهذا تقريبًا نفس الشيء بالنسبة للصابون). تستغرق عملية تحضير البيض حوالي 15-20 يومًا حسب الوقت من السنة (أطول في الشتاء)، ولكن غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالبيض لمدة 3-4 أشهر. في البيض المطبوخ بشكل صحيح، يكتسب البياض قوامًا مرنًا ويصبح بنيًا داكنًا وشفافًا. يصبح الصفار كريميًا داكن اللون (من الرمادي الفاتح إلى الأسود تقريبًا مع مسحة خضراء) وتنبعث منه رائحة الأمونيا القوية. على سطح البيضة الجاهزة المقشرة، يمكنك غالبًا ملاحظة أنماط تذكرنا بالصقيع على النافذة، والتي تتكون من بلورات مجهرية من المواد المنبعثة من البيضة. وكان هذا هو السبب وراء تسمية أخرى لهذه الوجبة الخفيفة باللغة الصينية - "بيض الصنوبر" أو "بيض إبرة الصنوبر".
تتميز "البيض المئوي" باستقرار تخزين جيد - إذا تركت في الطلاء، فيمكن أن تستمر لعدة سنوات.
يستخدم
"بيض القرن" هي وجبة خفيفة شائعة في الصين والبلدان ذات التأثير الثقافي الصيني القوي تاريخيا (جنوب شرق آسيا، إلى حد ما اليابان وكوريا). عادة، يتم تناول "بيض القرن" دون مزيد من الطهي. في أغلب الأحيان يتم تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة، مقطعة إلى شرائح. يمكن تتبيلها بصلصة الصويا أو المحار. في بعض الأحيان يتم استخدام "البيض المئوي" كأحد مكونات السلطات والأطباق المعقدة الأخرى. وهكذا، غالبا ما يضاف البيض المفروم ناعما في الصين ودول جنوب شرق آسيا إلى عصيدة الأرز.
صالة عرض
بيضة القرن1.jpg
البيض المغطى بطبقة من قشور الأرز
حزمة بيض القرن.JPG
تعبئة مصنع "بيض المئوية"
شريحة ثلج بيضة القرن.jpg
أنماط كريستالية على “بيضة عمرها مائة عام”
بيضة مقطعة مع عصيدة الأرز
بيضة القرن بواسطة كينت وانج.jpg
طبق مصنوع من "بيضة عمرها مائة عام"
بيض القرن مع الخيار من jetalone في Ginza.jpg
مقبلات "بيضة المائة عام" على الخيار
DuizenjarigEi.jpg
تمت إزالة "بيضة القرن" من العبوة
بيدان دوفو من فورتس في بكين.jpg
طبق التوفو مع "بيضة عمرها مائة عام"
سلطة بيدان دوفو بالفراولة من كينت وانغ في Shanghai.jpg
سلطة بالفراولة و"بيض عمره مائة عام"
بيضة محفوظة بواسطة Chun"s.jpg
طبق مصنوع من "بيضة عمرها مائة عام"
شرائح بيض القرن .Florian.jpg
بيضة مئوية، مقطعة إلى شرائح
أنظر أيضا
اكتب رأيك عن مقال "بيضة المائة عام"
ملحوظات
مقتطف يميز بيضة المئوية
في الساحة التي ذهب فيها الملك، وقفت كتيبة من جنود بريوبرازينسكي وجهاً لوجه على اليمين، وكتيبة من الحرس الفرنسي ترتدي قبعات من جلد الدب على اليسار.
بينما كان الملك يقترب من أحد جوانب الكتائب التي كانت في حالة حراسة، قفز حشد آخر من الفرسان إلى الجانب المقابل وقبلهم تعرف روستوف على نابليون. لا يمكن أن يكون أي شخص آخر. كان يركب بالفرس بقبعة صغيرة، مع شريط سانت أندرو على كتفه، بزي أزرق مفتوح فوق قميص قصير أبيض، على حصان عربي رمادي أصيل بشكل غير عادي، على سرج قرمزي مطرز بالذهب. بعد أن اقترب من الإسكندر، رفع قبعته وبهذه الحركة، لم تستطع عين فرسان روستوف إلا أن تلاحظ أن نابليون كان يجلس بشكل سيئ وليس بثبات على حصانه. صرخت الكتائب: مرحى وتحيا "الإمبراطور! [يعيش الإمبراطور!] قال نابليون شيئًا للإسكندر. نزل كلا الإمبراطورين من خيولهما وأمسكا بأيدي بعضهما البعض. كانت هناك ابتسامة مصطنعة غير سارة على وجه نابليون. قال الإسكندر شيئًا لـ له مع تعبير حنون.
روستوف، دون أن يرفع عينيه، على الرغم من دهس خيول الدرك الفرنسي، الذي يحاصر الحشد، تابع كل تحركات الإمبراطور ألكسندر وبونابرت. لقد تفاجأ بحقيقة أن الإسكندر تصرف على قدم المساواة مع بونابرت، وأن بونابرت كان حرًا تمامًا، وكأن هذا القرب من الملك كان طبيعيًا ومألوفًا بالنسبة له، فهو يعامل القيصر الروسي على قدم المساواة.
اقترب ألكساندر ونابليون بذيل طويل من حاشيتهما من الجانب الأيمن لكتيبة بريوبرازينسكي مباشرة نحو الحشد الذي وقف هناك. وجد الحشد نفسه فجأة قريبًا جدًا من الأباطرة لدرجة أن روستوف، الذي كان يقف في الصفوف الأمامية، أصبح خائفًا من أن يتعرفوا عليه.
"سيدي، أنا أطلب الإذن من منح وسام جوقة الشرف من جنودك الشجعان، [سيدي، أطلب الإذن منك بمنح وسام جوقة الشرف لأشجع جنودك] قال بحدة، كان بونابرت القصير هو الذي تحدث بصوت دقيق، ينهي كل حرف، وهو ينظر مباشرة إلى عيني الإسكندر من الأسفل، واستمع الإسكندر باهتمام إلى ما كان يقال له، وأحنى رأسه مبتسمًا بسرور.
"A celui qui s"est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre، [إلى الشخص الذي أظهر نفسه الأكثر شجاعة خلال الحرب]،" أضاف نابليون، مشددًا على كل مقطع لفظي، بهدوء وثقة شنيعتين بالنسبة لروستوف، وهو ينظر حول الرتب. من الروس الممددين أمامهم جنود يحرسون كل شيء وينظرون بلا حراك إلى وجه إمبراطورهم.
"Votre majeste me permettra t elle de requester l"avis ducolonel؟ [صاحب الجلالة سيسمح لي أن أسأل رأي العقيد؟] - قال ألكساندر واتخذ عدة خطوات متسرعة نحو قائد الكتيبة الأمير كوزلوفسكي. وفي هذه الأثناء، بدأ بونابرت في اتخاذ خلع قفازه الأبيض، وألقاه بيده الصغيرة، ومزقه إلى أجزاء. المساعد، الذي اندفع على عجل إلى الأمام من الخلف، التقطه.
- لمن يجب أن أعطيها؟ - سأل الإمبراطور ألكساندر كوزلوفسكي بصوت عالٍ باللغة الروسية.
- من تأمر يا صاحب الجلالة؟ "فجفل الإمبراطور من الاستياء ونظر حوله وقال:
- ولكن عليك أن تجيب عليه.
نظر كوزلوفسكي إلى الصفوف بنظرة حاسمة وبهذه النظرة استحوذ على روستوف أيضًا.
"أليس أنا؟" يعتقد روستوف.
- لازاريف! – أمر العقيد مع عبوس. وتقدم الجندي الأول لازاريف بذكاء إلى الأمام.
-إلى أين تذهب؟ توقف هنا! - همست الأصوات لازاريف الذي لم يعرف إلى أين يتجه. توقف لازاريف، ونظر إلى العقيد في خوف، وارتجف وجهه، كما يحدث مع الجنود الذين تم استدعاؤهم إلى الجبهة.
أدار نابليون رأسه إلى الخلف قليلًا وسحب يده الصغيرة السمينة إلى الخلف، كما لو كان يريد أن يأخذ شيئًا ما. بدأت وجوه حاشيته، بعد أن خمنت في تلك اللحظة بالذات ما كان يحدث، في الضجة، والهمس، وتمرير شيء ما إلى بعضها البعض، والصفحة، وهي نفس الصفحة التي رآها روستوف بالأمس في بوريس، ركضت إلى الأمام وانحنت باحترام. اليد الممدودة ولم يجعلها تنتظر ثانية واحدة، وضع أمرًا على شريط أحمر فيها. نابليون، دون أن ينظر، قبض على إصبعين. وجد الأمر نفسه بينهما. اقترب نابليون من لازاريف، الذي واصل عينيه بعناد في النظر فقط إلى ملكه، ونظر إلى الإمبراطور ألكساندر، وبالتالي أظهر أن ما كان يفعله الآن، كان يفعله من أجل حليفه. يد بيضاء صغيرة مع أمر لمست زر الجندي لازاريف. وكأن نابليون يعلم أنه لكي يكون هذا الجندي سعيدًا ومكافأًا ومتميزًا عن أي شخص آخر في العالم إلى الأبد، فما عليه إلا أن تكون يد نابليون تستحق أن تلمس صدر الجندي. لقد وضع نابليون الصليب على صدر لازاريف، وترك يده، والتفت إلى ألكساندر، كما لو كان يعلم أن الصليب يجب أن يلتصق بصدر لازاريف. الصليب عالق حقًا.
مقالات حول هذا الموضوع
