Сушені сині баклажани. Сушені баклажани на зиму. Медові в'ялені баклажани в духовці
Баклажан – улюблений багатьма господарками овоч, з якого можна приготувати велика кількістьнеймовірно смачних і апетитних страв. Баклажани тушкують, смажать, додають у суп, соті та запіканки, а також роблять на їх основі. італійську піцу. Але, на жаль, плід цей сезонний і зберігатиметься довгий часне здатний. Тому, щоб побалувати себе та своїх близьких всілякими стравами з додаванням цього смачного овочу, їм варто запастися про запас. Можна заготовити на зиму сушені баклажани, з яких легко приготувати різні запіканки, овочеві «мікси» і навіть піцу – це лише невеликий список того, що можна приготувати з сушених баклажанів. Їх також можна додавати в , гасити їх разом з грибами, додавати в жарке, робити з них .
Особливості процесу
Сушка є одним з найбільш вдалих способівзберігання синіх овочів. Внаслідок цього процесу плоди втрачають вологу і значно зменшуються у розмірі, що дозволяє заготовити їх велику кількість. Важливо, що при цьому використовується небагато місця для їхнього зберігання. До того ж, сушені баклажани. довгий часзберігають свої корисні та смакові якості.
Існує кілька рецептів сушіння цього унікального овочущо дає можливість для приготування різних страв. Наприклад, якщо ви плануєте готувати з синіх плодів рагу, їх краще сушити невеликими кубиками. Баклажани, нарізані соломкою, можна використовувати для приготування різних салатів. Овочі, що розрізають навпіл і висушені в такому вигляді, фарширують м'ясною начинкою.
Щоб використати сушені заготівліу будь-якій страві, їх необхідно попередньо залити очищеною (прохолодною) водою і залишити на 2-3 години. Сильні плоди, що збільшилися, можна використовувати на свій розсуд.
Як сушити…
складові
- баклажани.
Як приготувати баклажани на зиму?
Вибираємо сині плоди без недоліків та вад. Очищаємо їх від шкірки (використовуючи тонке лезо ножа). 
Шинкуємо баклажани кружальцями або невеликими брусками. Другий варіант формування дозволяє швидше висушити плоди. 
Викладаємо шматочки «синіх» на ґрати, встановлюємо температуру 70 градусів. 
Готуємо овочі в електросушарці 3-5 годин, поки плоди не зменшаться у розмірі та вазі. При цьому вони також мають стати сухими та еластичними. Якщо готуємо плоди в печі, то встановлюємо режим «Конвекція» або прочиняємо дверцята духової шафи. 
Зберігаємо сушені баклажани у скляній або пластиковій ємності (з закритою кришкою). Можна також для цього використовувати полотняний мішечок. Збережені в такий спосіб овочі будуть довгий час містити свої смакові та ароматні властивості. 
Сушіння природним способом
Правильно посушити баклажани можна і природним способом. кімнатній температуріпротягом 4-5 днів. Однак природний спосіб сушіння на сонці досить тривалий. Нарізані овочі необхідно регулярно перевертати. При цьому також важливо обмежити потрапляння прямих сонячних променів та сильного вітру.
Баклажани – популярний овоч. Але не всі знають, як їх правильно зберігати. Відмінний варіант- Заморозка, але плоди об'ємні і в морозилку їх багато не покладеш. У такому разі допоможе сушіння. Покроковий рецептз фото сушених баклажанів на зиму. Відеорецепт.
Багато господарів восени замислюються, як зберегти баклажани на зиму. Їх заготовляють самими різними способами: консервують, роблять ікру, заморожують і навіть сушать Останній спосіб заготівлі менш рідкісний, хоча при цьому в овочах зберігається велика кількість корисних речовин. Сушити їх, як і інші овочі, можна в умовах міської квартири, а процес зовсім не складний. Науково доведено, що при грамотній сушці (при помірній температурі) овочів, в них зберігаються практично всі корисні речовини. У сушених баклажанах концентрація корисних речовин збільшується рахунок зменшення маси плодів.
До того ж із баклажанів можна зробити сушені заготовки з усілякими смаками. Для цього використовують спеціальні маринадита спеції. А гурмани можуть робити в'ялені баклажанизі смаком бекону. У зимовий часроки їх смачно подавати як закуску. Перед приготуванням сушені баклажани необхідно замочити у воді, як сушені гриби, і далі готувати як завжди. За 30 хвилин овочі вберуть достатній для відновлення об'єм рідини. Їх можна застосовувати для приготування страв з звичайним рецептамяк з свіжих овочів.
Для сушіння підходять лише стиглі баклажани, без пошкоджень та ознак гниття. Вибирати бажано плоди однакового ступеня стиглості з тонкою шкіркою, а у перестиглих синіх стає жорстка м'якоть і велике насіння. Тому зрілі баклажани для сушіння на зиму не годяться, краще вибирайте молоденькі плоди.
- Калорійність на 100 г – 35 ккал.
- Кількість порцій - будь-яка кількість
- Час приготування – 30 хвилин активної роботиплюс час для видалення гіркоти (якщо знадобиться) і час для сушіння
Інгредієнти:
- Баклажани - будь-яка кількість
Покрокове приготування сушених баклажанів на зиму.
1. Баклажани помийте, висушіть і відріжте плодоніжки.
2. Наріжте плоди брусками, кубиками, кільцями, півкільцями чи будь-якою іншою формою. Якщо плоди використовуєте зрілі, вони містять шкідливий соланін, який надає гіркоту. Його потрібно видалити. Для цього нарізані плоди присипте сіллю та залиште на півгодини. На поверхні овочів з'являться крапельки, разом із якими і вийде гіркота. Тоді овочі промийте під проточною водоюі висушіть паперовою серветкою.
3. Викладіть баклажани на лист рівним шаром і відправте в нагріту духовку до 60 градусів. Сушіть плоди при злегка відкритих дверцятах, щоб виходила пара. Час сушіння може тривати 2-3 години. Періодично баклажани перевертайте, щоб вони поступово просушилися з усіх боків.
4. Готові сушені баклажани на зиму мають бути сухими, але м'якими. Зберігайте заготівлю в паперовий пакетабо скляній банкуза кімнатної температури.
Також сушити баклажани можна в електросушарці за заданої температури 55 градусів протягом 25-27 годин. Температура в приміщенні, де розташовуватиметься електросушарка має бути +28 градусів.
Ще можна скористатися старим бабусиним способомі сушити плоди на відкритому повітрів тіні. У такому разі прикрийте баклажани марлею, щоб на них не сідали мухи та пил. На ніч заносите плоди до приміщення, а вранці знову виносьте надвір.
Дивіться також відеорецепт, як приготувати баклажани сушені на зиму.
Баклажани або як їх лагідно називають у народі «синенькі» активно використовуються господинями в процесі приготування багатьох страв. Свіжі, вирощені на вітчизняному грунті, баклажани можна придбати або зібрати (якщо є свій город) протягом літа-початку осені. В інший час використовуються «заморські» баклажани, які реалізуються за не дуже низькою ціною, консервовані або заморожені. Не у всіх є морозильні камеридо того ж вони не гумові. У плані консервації баклажан примхливий овоч і банки часто «вибухають», що можливо різних причин: була порушена технологія, може, попався неякісний оцет або щось не так хімічним складомбаклажан. Надійна заготівля про запас це сушіння баклажан. До того ж, у такому вигляді вони займають мало місця. Тим більше зараз багато хто поповнив свій кухонний арсенал електросушарками.
Інгредієнти:
Стиглі невеликі баклажани 1300-1500 кг на 5 лотків сушарки.
Сушим баклажани у сушарці
Для сушіння підходять невеликі стиглі плодиз дрібним насінням. Після миття баклажан під проточною водою, у них відрізається хвостик і за бажання зрізається шкірка (можна сушити разом з нею, але я волію її зрізати).
Підготовлені баклажани нарізаються кружальцями (товщина 0,3-0,5 см - від цього параметра залежить час сушіння) або невеликими кубиками (така нарізка більше підходить для приготування ікри або рагу).
Кружочки або кубики розкладаються на ґрати електросушарки. Між шматочками баклажан треба залишати відстань, щоб покращити циркуляцію гарячого повітря для більш швидкого та рівномірного сушіння.
За наявності термостата виставляється температура в діапазоні 50-70 градусів (можна почати з 70 градусів, а потім досушувати при 50 градусах).
У ході процесу сушіння баклажан в електросушарці раз на півгодини/годину слід переставляти місцями лотки. Баклажани самі по собі не дуже рідкі, а тому швидко сушаться. За один день у сушарці вони можуть дійти до потрібного стану. Висушені баклажани тверді та ламкі.
Після того, як висушені шматочки баклажан охолонуть, їх слід перекласти в полотняний мішечок, у скляну ємність або в спеціальний замок, що закривається. поліетиленовий пакет. Сушіння зберігається в прохолодному, сухому місці.
Інші способи сушіння баклажанів. У кімнатних умовах, навіть за умови, що в приміщенні сухо і спекотно сушити «синенькі» не рекомендується, оскільки вони дуже ймовірно «зацвітуть». У міських умовах можна скористатися заскленою лоджією, розвісивши «гірлянди» з тоненьких кружечків баклажанів. Сушіння відбувається при відкритому вікні.
Для сушіння на сонці баклажани ріжуться невеликими кубиками, тоненькими кружальцями або соломкою (оскільки тоненька соломка, то вона сушиться швидко). Нарізані плоди розкладаються тонким шаром на піддони, застелені тканиною чи пергаментом чи сито. Періодично шматочки баклажанів треба перевертати, щоб вони рівномірно висихали.
Можна скористатися досвідом мешканців Туреччини та Італії, де баклажани сушать половинками на сонці. Плоди розрізаються вздовж на дві частини, акуратно вирізують серединку. Повинні залишитися бічні стінки та низ завтовшки 0,5-0,7 см. Отримані половинки нанизуються на нитку на певній відстані між собою. Бажано в кожну половинку вставити розпірку (зубочистка, очищена вишнева гілочка), яка прискорить час сушіння. Такі висушені половинки зручно використовувати для фарширування. Перед заповненням начинкою їх слід обдати окропом.
При сушінні баклажан у духовці температура виставляється в межах 50-60 градусів. Можна також нарізати кубиками, кільцями чи соломкою (за нею доведеться постійно стежити, оскільки вона швидко може згоріти). Перед сушінням у духовці баклажани можна попередньо обробити. Очищені від шкірки плоди нарізаються тонкими кільцями, які засолюються на 15 хвилин. Потім кружки промиваються, щоб пішла зайва сіль. Після чого їх слід опустити в окріп, де протримати 5-7 хвилин. Остуджені кружечки під холодною водоювідкидаються на сито. Після того, як стіче зайва вода, вони нарешті розкладаються на лист. Сушаться "підготовлені" баклажани також при температурі 50-60 градусів.
Якщо готується рагу, то сушені баклажани можна не замочувати. Якщо їх треба обсмажити, сушка попередньо замочується у воді. У сушеному вигляді баклажани можна додати в плов, де їх важко відрізнити від м'яса. Смачного!
Кіра Столетова
Заготівля овочів на зиму трудомісткий процес. Альтернативою консервації буде сушіння продукту. Найбільш зручно сушити баклажани в електросушарку. Так продукт не втрачає своїх корисних властивостейпісля приготування.
Корисні властивості овочів
Баклажани є для багатьох улюбленими ласощами. Цей овоч має виняткові смаковими якостями. Неповторні кисло-солодкі нотки добре доповнюють як перші, так і другі страви.
Заготовляючи овочі на зиму, найчастіше їх піддають консервації або заморожування. Але кожен із таких методів зберігання має недоліки, наприклад, втрата літньої свіжостіі смакових характеристик. Також зменшується кількість корисних речовин, що містяться у продукті. Краще висушити баклажани, щоб максимально зберегти харчову та біологічну цінністьпродукту.
Сушений овоч містить понад 80% всіх речовин, що містяться у свіжому. Склад овочів у сушеному вигляді:
- вітаміни А, В, З, P;
- натуральні цукру, органічні кислоти та пектини.
- кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, мідь та ін.
Вживання, навіть сушеного продукту, сприятливо позначається роботу ШКТ, серцево-судинної системи, печінки та нирок. Слід використовувати лише молоді плоди. У старих міститься соланін, вживання якого загрожує інтоксикацією організму.
Вибір баклажану
На смак сушеного продукту впливають як спосіб приготування, а й якість і характеристики самого овочів. Краще купувати ще молоді плоди, тому що вони мають більше ніжний смак, не гірчать і мають дрібне насіння.
Для сушіння баклажанів краще брати плоди з тонкою, але цілою шкіркою. Ознаки пошкоджень не повинно бути. Колір також має бути однорідним.
Сушіння продукту в електросушарці
Коли овочі для сушіння вже вибрано, залишається лише підготувати їх до приготування. Їх ретельно миють, витирають серветкою або кухонним рушником, а також прибирають плодоніжку та широку основу. За бажанням, овоч чистять від шкірки.
Потрібно вибрати спосіб нарізування сушених баклажанів. Висушити можна як кільця, так і скибочки, кубики. Товщина нарізаного продукту має перевищувати 1 див. Зазвичай орієнтуються на розміри осередків сушарки.
Щоб уникнути гіркоти на смак сушених баклажанів, нарізаний овоч потрібно промити в солоній воді. Радять його 1-2 хв. поварити.
Сушіння овочів
Нарізаний овоч завантажують у лотки електроприладу. Перед завантаженням продукту слід вивчити правила експлуатації сушарки. Маса баклажанів в електросушарці має відповідати зазначеній у документі нормі.
Вивчивши інструкцію та розмістивши скибочки або кубики баклажанів в електросушарці, починають приготування.
Баклажани сушаться так:
- Встановлюється температура (55-65 ° С).
- Прилад вмикається в мережу.
- Продукт висушується до 12 годин. Час залежить від потужності приладу, а також від розмірів кубиків чи скибочок овочів, тонкі шматочки висушити легше.
Баклажани сушити в електросушарці нескладно. Головне стежити за приготуванням продукту, раз на кілька годин перевертаючи шматочки та міняючи піддони місцями. Час приготування завжди легко збільшити чи зменшити, орієнтуючись на стан овочів.
Статті на тему
