За якої температури сушаться гриби в духовці. Рецепти сушіння грибів. Як правильно зберігати сушені підберезники

Якщо процес заготівлі заплановано на сонячні літні дніможна сушити сировину прямо на вулиці. Рецепт має на увазі приготування грибів у домашніх умовах на нитці. Це один із найпопулярніших способів, як сушити обабки на зиму.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

• калорійність – 32.1 ккал;
• білки – 2.3 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 3.7 г.

Інгредієнти

• підберезники – 1 кг.

Покрокове приготування

1. Чистимо гриби, сортуємо їх за якістю та величиною. Великі необхідно нарізати на маленькі шматочки, а дрібні сушать повністю.
2. Нанизуємо на нитку або волосінь, чергуючи з листками паперу. Це важливо, оскільки вони не повинні стикатися один з одним.
3. Вивішуємо "гірлянду" із сонячного боку будинку та залишаємо на кілька днів.

Рецепт сушіння підберезників в електросушарці

Для заготівлі грибів існує спеціальний прилад, Яким нескладно користуватися. Продукт у ньому не підгорить, а постійної присутності господині не потрібне.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 32.1 ккал;
• білки – 2.3 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 3.7 г.

Інгредієнти

• підберезники – 1.5 кг.

Покрокове приготування

1. Нарізаємо гриби пластинками, кладемо їх на ґрати, накриваємо кришкою сушарку.
2. Виставляємо температуру 50-55 градусів. Потрібно готувати протягом 5 годин.
3. Регулярно міняємо місцями лотки, щоби підберезники просушилися рівномірно.

Порада: перед вживанням можна замочити сушені грибиу молоці, це допоможе повернути їм смак та аромат свіжих підберезників.

Всі три рецепти дають розгорнуту відповідь на питання про те, чи можна сушити підберезники. Це відмінний спосібзапастися грибами на зиму, адже потім з них можна буде приготувати безліч самих різних страв, при цьому вони збережуть смак та аромат свіжих екземплярів. Процес сушіння зовсім нескладний, особливо якщо враховувати, що існує безліч способів зробити це: на сонці, в духовці, електросушарці.

Сушіння грибів у духовці - це найкращий спосібзберегти зібрані гриби! Заготівля дозволяє приготувати суп і жарку в будь-який час року, незалежно від сезону. А який карколомний аромату сушених лісових грибів! У справу підуть білі та подосиновики, але для сушіння підходять і підберезники, лисички, опеньки. Будемо заготовляти? Розкажу як сушити гриби в домашніх умовах у газовій та електричній духовці.

Інгредієнти

800 грам

Приготування

Для початку грибочки очистіть від сміття та листя. При цьому мити їх категорично не рекомендується. Отже, використовуйте ніж та м'яку тканину. Поскребіть і протріть. Я користуюсь мікрофіброю, дуже зручно.

Тепер наріжте капелюшки платівками. Не надто тонко, але й не товсто.

Майте шматочки щільно, в процесі сушіння вони зменшаться в розмірах досить істотно.

Білі гриби можна сушити і з ніжками, я вважаю, надто вже вони хороші. І виглядають чудово, не темніють на відміну від подосиновиків.

За якої температури сушити гриби:

Духовку розігрійте заздалегідь, а потім встановіть температурний режим 60-70°С. Дверцята слід відкрити. Так зайва волога випаровуватиметься, а повітря вільно циркулюватиме. Якщо у вас електрична духовказ конвекцією (вентилятором), то обов'язково увімкніть цей режим. Режим конвекції інтенсивно видмухує з відкритої духовки, вологу, що утворюється з грибочків, і процес сушіння піде швидше.

Як зберігати сушені гриби:

Зберігати ці готові дари природи слід у марлевих або холщових мішечках, підвісивши їх у прохолодному, не вологому приміщенні, без сусідства з продуктами, що мають різкі запахи. Ці заготівлі порадують вас у зимовий сезон, та й улітку, до початку сезону збору, часом хочеться.

Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватися цим чудовим продуктомвесь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.

Гриби є цінним джереломбілка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.

Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті грибиі деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.

Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.

Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.

Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більша частина цінних речовинта аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.

Великі грибинеобхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними поратися) даному випадкубуде протікати значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.

Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.

Для сушіння грибів у духовціпотрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.

Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).

Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці- Сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.

Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.

На початку сушіння встановлюють низьку температуру- Приблизно 50 °C. Початковий етапсушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.

Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.

У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.

Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.

Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, тому що час висихання у кожного гриба різний.

При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.

Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.

Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.

Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.

Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби в скляні банки, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання. харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.

Коли грибів ну дуже багато, і є їх у свіжоприготовленому вигляді вже не те що не хочеться, а навіть не можеться:), в морозилці повно заморожених грибів у свіжому і вареному вигляді, а в холодильнику і підполі вже немає місця для банок з маринованими і солоними, ось тут то згадуєш, що гриби ще можна сушити!
Сушити гриби в домашніх умовах можна по-різному, і спосіб залежить і від погоди, і від наявності у вас тих чи інших гаджетів, як сушарка для овочів, мікрохвильова піч або духовка:)
Найголовніше - гриби мають бути не червиві. 1 ненажерливий і плідний черв'ячок здатний зіпсувати весь лист грибів!

Які гриби можна сушити

Як правило, сушать ті гриби, які годяться в сушеному вигляді грибний суп. Це, насамперед, білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки. Суп із таких сушених грибів- Найбільш насичений і запашний. Сушать і опеньки, і печериці, і моховики, і багато інших грибків. Головне, переконайтеся, що серед них усі їстівні.

Як сушити гриби на повітрі в домашніх умовах

Якщо за вікном суха погода, нехай навіть не спекотна, нехай не дуже сонячна і навіть трохи вітряна (вітер нам теж допомагатиме сушити гриби) - вибір однозначний, сушитимемо гриби самим простим способом: на повітрі. Чистимо гриби без води, шляхетні грибочки зазвичай майже чистенькі, хіба що у ніжки потрібно буде ножем зіскребти землю, а з маслюків прибрати сопливу шкірку. Нарізаємо гриби пластинками 2 мм завтовшки. Розкладаємо на чисте деко в один шар. Ставимо піднос у тінь у приміщенні, що провітрюється, на балконі або на вулиці. Можна марлею накрити, щоб пил не сідав. Через добу-дві сушені гриби готові та їх можна пересипати в пакет для зберігання.
Або одягаємо гриби на міцну нитку по черзі ніжка-капелюшок, підвішуємо в тіні. Висохнуть вже за день-добу. Роботи більше, але одягнені на нитку гриби просихають набагато рівномірніше і швидше не тільки на повітрі, а й у духовці.
Опеньки однозначно сухим цим способом, у них дуже мало води, висохнуть і так, нема чого на них електрику перекладати.

Сушіння грибів у духовці

Знову ж таки чистимо без води, тому що згодом її буде дуже важко позбутися. Нарізаємо в залежності від вологості гриба - чим він спочатку сушіший, тим крупнішими можуть бути шматочки. Чим тонше наріжете - тим швидше пройде сушіння. Опеньки взагалі можна сушити в духовці цілком. Самий швидкий спосібсушіння - одягнути на нитки і підвісити на виході з духовки в кілька рядів (прив'язати краї нитки до ручок скриньок, наприклад). Дверцята відчиняємо (гриби у нас повинні висіти між дверцятами та духовкою). Включаємо найменший нагрів духовки. Вже за годину сушені гриби готові.


Якщо полінувалися одягати на нитку і вирішили сушити на листі, лист застилаємо в два листи пергаментним папером. Викладаємо в один шар гриби таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Безпосередньо на піднос класти гриби не варто, металева таця сильно нагріється і гриби підсмажаться і почорніють. Духовку розігріваємо до 50 градусів С. Деко в духовку. Дверцята залишаємо добре прочиненими, щоб дати можливість виходити вологому повітрі. У такому режимі сухим гриби до утворення підсохлої плівки, потім температуру можна підняти до 60-70 градусів. У такому режимі гриби будуть сохнути 6-12 годин залежно від початкової вологості та товщини нарізки.
Якщо в духовці є режим з циркуляцією повітря (конвекцією), обов'язково вмикаємо його. При температурі близько 60 градусів з конвекцією сушіння грибів закінчується вже за 30 хвилин-годину.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Сушіння грибів у мікрохвильової печі- Справа досить клопітна, так що відразу запасіться терпінням. Гриби чистимо без води, зайву вологупромокуємо паперовою серветкою. Якщо гриби надмірно вологі, вони зваряться в мікрохвильовій печі, а не висохнуть. Дрібно нарізаємо. Розкладаємо на решітці чи тарілці, застеленим папером. Ставимо в мікрохвильову піч, включаємо мінімальний режим (100-150 Вт) і виставляємо хвилин 15. Після закінчення часу відкриваємо і провітрюємо піч від вологи, що виділилася з грибів, протягом 5-10 хвилин. Повторюємо нагрівання та відкривання ще 3-4 рази.

Сушіння грибів в електросушарці

Цей апарат призначений саме для того, щоб сушити як овочі-фрукти, так і гриби. Чистимо без води, нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо на знімних піддонах. Гриби сушимо при температурі від 30 до 70 градусів при легкому подуві. Тому вибирати електросушарку краще з вентилятором та термостатом, що дозволяє регулювати температуру.

Як сушити гриби в аерогрилі

Чистимо, нарізаємо аналогічно способам вище. Між корпусом та кришкою приладу вставляємо шампур для безперешкодного виходу вологого повітря, вибираємо високу швидкість на приладі. Температура процедури 60-70 °C. Загальний час сушіння – півтори години.

Як сушити червиві гриби

Почнемо з того, що червиві грибикраще не сушити. Адже не можна їх їсти. Хробаки та личинки інших комах виділяють у плодову м'якоть. отруйні продуктиобміну, тому вживання червивих грибів може призвести до харчовим отруєннямтак само, як і вживання старих чи отруйних грибів. Багато господинь такі гриби опускають у солону водувигнати хробаків. Однак продукти розпаду при цьому залишаються в плодових тілах гриба, викликаючи різні кишкові захворювання. Якщо сушити гриби на повітрі на ниточці, як пропонують деякі, всі черв'яки теж не відразу "випадають", а спочатку розмножаться, і засушите ви саме ті продукти їхньої життєдіяльності, про які йшлося вище.
Але на випадок голодомору засушити такі гриби, звичайно ж, також можливо. Для початку нарізаємо їх тонкими пластинамиі заливаємо міцним розсолом – столова ложка солі з гіркою на кухоль води. Витримуємо 30 хвилин, довше немає потреби. Промиваємо ретельно під проточною водоющоб всю дохлу живність та її виділення змити. Викладаємо на щільну паперову або ткану серветку, промокуємо насухо від води. Сушим будь-яким із перерахованих способів із застосуванням тепла.

Як зберігати сушені гриби

Якісно просушені гриби світло-сірі або коричневі, з характерним ароматом, не ламкі, але й вологі. Якщо почорніли, то ви пересмажили їх, або вони були надто мокрі. Зберігати сушені гриби краще у закритих паперові пакетиабо зав'язаних мішечках із бавовняно-паперової тканини чи льону, обов'язково у сухому приміщенні. Часто виникає необхідність зберігати сушені гриби на кухні, тоді можна скористатися скляною упаковкою з кришкою, що досить щільно закривається, щоб запобігти попаданню вологи. Але періодично контролюйте, у такому разі, стан грибів, і за потреби просушіть їх ще раз.

І пара слів про гриби в'ялені

Так, гриби можна ще й зав'ялити. Не впевнена в корисності, але аромат супу відмінно додадуть. Гриби не миємо, нарізаємо в 2 рази товщі, ніж на сушіння, вивішуємо на нитку і залишаємо не на протязі. День на другий-третій трохи підсохнуть, потім як би злегка намокнуть, а на четвертий якщо не висохли – досушуємо будь-яким зручним способом.

Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватись цим прекрасним продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.

Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.

Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби та деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.

Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.

Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.

Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.

Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) - в даному випадку процес сушіння протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.

Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.

Для сушіння грибів у духовці потрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.

Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).

Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці – сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.

Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.

На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.

Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.

У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.

Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.

Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, оскільки час висихання кожного гриба різне.

При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.

Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.

Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.

Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.

Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.