Кабачки смажені з рисом на зиму. Салат із кабачків на зиму: лише найкращі рецепти! Салат на зиму з кабачків з рисом.

Якщо заготовити салат із кабачків із рисом на зиму, то під рукою завжди буде готовий гарнір до м'яса та закуска на випадок, коли гості вже на порозі. Повноцінна страва, Яке можна подавати як у холодному, так і в гарячому вигляді - відкрив баночку, розігрів, і готове!

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 2 літри

складові

• молоді кабачки - 500 г
• морква - 300 г
• цибуля - 300 г
• болгарська солодкий перець- 250 г
• томатний сік - 500 мл (або свіжі помідори- 500 г)
• рис крупа - 0,5 ст.
• 9% оцет - 50 мл
• цукор - 2 ст. л. під ніж
• сіль - 1 ст. л. без гірки
• рафінована рослинна олія - ​​150 мл

Примітка. Вага продуктів вказана в очищеному вигляді. Об'єм склянки = 250 мл.

Як приготувати кабачки з рисом на зиму

Насамперед потрібно підготувати всі овочі за списком. Кабачки я ретельно промила з губкою в проточній водіі зрізала "хвостики". Очистила моркву, цибулю та перець.

Далі відварила рис до напівготовності. Для цього ретельно промила крупу у кількох водах, щоб вимити зайвий крохмаль. Помістила її в казанок і залила склянкою холодної води. Солити не треба. Довела до кипіння, зменшила вогонь до мінімального, щільно прикрила кришкою та варила 10 хвилин. Вимкнула вогонь, залишила рис під кришкою. В результаті рисинки повинні розпаритися, але залишитися сируватими всередині. Не турбуйтеся, при тушкуванні в овочах у соусі рис дійде до повної готовностіі буде м'яким.

У великій каструліз товстим дном приготувала маринад (об'єм каструлі 3 літри). Поєднала: 50 мл столового 9% оцту, 150 мл рафінованої олії, 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі. Кип'ятила 5 хвилин.

Засипала в киплячий маринад моркву, нарізану дрібним кубиком розміром приблизно 0,5 см. Кип'ятила 10 хвилин. Кипіння тут і далі має бути активним, вогонь трохи вищий за середній, без кришки.

Нарізала болгарський перецьсереднім кубиком. Відправила його до каструлі до інших овочів. Кип'ятила 10 хвилин.

Помідори промила, бланширувала в окропі та обдала крижаною водоющоб було легше зняти шкірку. Вирізала зелену частину у плодоніжки та подрібнила м'якоть у блендері (можна скористатися м'ясорубкою або терткою). З 0,5 кг свіжих томатіву мене вийшло 500 мл соку з м'якоттю. Влила томатне пюреу каструлю та кип'ятила 10 хвилин. Можете використовувати покупний сікз пачки, але тоді стежте, щоб він був хорошої якостіта без додавання солі.

Кабачки нарізала трохи більше, ніж інші овочі. Додала кабачки та відварений рис. Перемішала, накрила кришкою (!) та зменшила вогонь до мінімального. Кип'ятила ще 25-30 хвилин.

У результаті рис і кабачки повинні дійти до готовності, але не перетравитися, бути трішечки недовареними, аль денте, вони ще дійдуть під «шубою». У процесі гасіння не забувайте помішувати. І обов'язково зніміть пробу, можливо, потрібно додати ще солі до смаку.

Гарячі кабачки з рисом розклала по стерилізованих банках і закупорила чистими кришками.

Перевернула консервацію вгору дном, добре загорнула і залишила в такому вигляді до повного остигання. Через 8-10 годин можна переносити кабачки з рисом на зиму в льох або в інше прохолодне місце, де вони зберігатимуться протягом 1 року. Смачних зимових заготовок!

Влітку з рису та кабачків можна приготувати багато смачних гарнірів, які до того ж корисні, ситні та обходяться недорого. Однак узимку робити такі страви неекономно, адже свіжі цукіні в цей час року чи не на вагу золота. Тому дбайливі господинізаготовляють гарніри з них, наприклад салат із кабачків із рисом, на зиму.

Як заготовляти салати з кабачків з рисом

Консерви вийдуть смачними і довго зберігатимуться, якщо при їх приготуванні врахувати кілька важливих моментів.

• Салат можна приготувати з кабачків різного віку та розміру, проте найніжніші виходять із молодих овочів. Молоді кабачки до того ж немає необхідності очищати, видаляти їх насіння також не потрібно.
• Рис для салату теж підійде будь-який, але найкорисніший – бурий. Перед тим як закладати крупу в блюдо, що готується, її слід промити і перебрати. За бажання можна і пропарити.
• Гарний відтінок салату надає присутність у ньому моркви та томатів, їх із рецепту виключати не можна. Щоб помідори своїми шкірками не зіпсували зовнішній виглядзакуски та її органолептичні властивості, їх перед застосуванням бажано очистити. Для цього на шкірці роблять ножем насічки навхрест, потім помідори бланшують кілька хвилин у гарячій воді, потім опускають у холодну воду. Після таких «контрастних ванн» шкірка легко знімається.
• Цибулю для салату теж можна очистити швидко, якщо занурити його на пару хвилин у гарячу водупотім на хвилину в холодну.

Всі ці поради однаково актуальні для приготування салату про запас або для подачі його до столу того ж дня. Відмінність одна: в салати, призначені для тривалого зберігання, за 5 хвилин до готовності необхідно додати оцет, а потім суміш слід розкласти по стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками і дати їм охолонути закутаними. Решта залежить лише від рецепту.

Класичний рецепт салату з рису та кабачків на зиму.

• кабачки – 3 кг;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• томати – 0,25 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 40 г;
• рослинна олія – 125 мл;
• рис – 100 г;
• оцтова есенція (70%) – 25 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки. Якщо вони не зовсім молоді, то очистіть їх, розріжте, видаліть ложкою з них насіннєву частину. Зважте, тому що в рецепті вказана вага продуктів, що вже пройшли холодну обробку.
• Помийте перець, розріжте навпіл, вийміть насіння разом із плодоніжкою, помийте зсередини.
• Очистіть та вимийте моркву.
• Зніміть шкірку з помідорів. Виріжте ущільнення поруч із плодоніжкою.
• Зніміть лушпиння з цибулі.
• Очистіть зубчики часнику.
• Всі овочі, крім часнику та моркви, наріжте: помідори та кабачки – великими кубиками, цибулю та перець – півкільцями. Моркву крупно натріть. Часник роздавити.
• Змішайте всі овочі та покладіть їх у каструлю. Підсоліть, залийте олією. Поставте на плиту.
• Дочекайтеся, коли суміш закипить. Всипте в неї підготовлений, тобто перебраний та промитий, рис.
• Варіть 40 хвилин, після чого додайте есенцію та поваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть закуску за стерилізованими банками, закатайте їх металевими кришками, переверніть.
• Зверху накрийте фуфайкою, пуховиком чи ковдрою, залиште на добу.
• Через добу витягніть банки, поставте їх правильно і заберіть на зимове зберігання.

Класичний рецепт передбачає використання великого асортименту овочів, але вони, крім кабачків, беруться у невеликій кількості.

Салат з рису та кабачків з морквою.

• кабачки – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рис – 0,4 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• сіль – 80 г;
• цукор – 120 г;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет столовий – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, розріжте на шматочки, подрібніть за допомогою блендера м'ясорубки. Очищати їх необов'язково.
• Натріть очищену моркву.
• Дрібно поріжте цибулю, перед цим її, зрозуміло, очистивши.
• Помийте перець, вийміть із нього насіння. Наріжте невеликими кубиками.
• Помийте кабачки, при необхідності очистіть їх від шкірки та насіння. Наріжте великими кубиками.
• Промийте рис.
• Овочі, включаючи томатне пюре, складіть у каструлю. Видавіть у них часник, всипте сіль і цукор, влийте олію. Варіть півгодини.
• Додайте до овочів рис, варіть ще стільки ж.
• Влийте оцет, поваріть ще 5-10 хвилин.
• Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Дайте охолонути в перевернутому вигляді закутаними.

У цьому салаті досить багато рису, а також таких недорогих овочів, як морква та цибуля. Цей варіант закуски досить економічний.

Гострий салат з рису та кабачків

• кабачки – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рис – 0,4 кг;
• часник – 2 головки;
• перець пекучий (стручковий) – 100 г;
• сіль – 80 г;
• рослинна олія – 0,25 л;
• оцтова есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте кабачки: якщо вони зовсім молоді - помийте і зріжте носик і хвостик, якщо зрілого віку - зніміть з них шкірку овочечисткою, вийміть зсередини ложкою насіння. Подрібніть у кухонному комбайні або натріть кабачкову м'якоть.
• Тим же способом подрібніть очищену та вимиту моркву.
• Цибулини очистіть, наріжте кубиками, при цьому сильно дрібнити не обов'язково.
• Очистіть та дрібно поріжте томати.
• Соломкою наріжте очищений солодкий перець.
• Стручки пекучого перцюта очищені зубчики часнику подрібніть блендером або м'ясорубкою. При цьому якщо є бажання отримати салат дуже гострий, насіння з перцю виймати необов'язково. Якщо хочете, щоб салат був гострим мірою, їх необхідно вийняти.
• Виклавши овочі в каструлю, вливши до них олію і всипавши сіль, почніть варити. Коли овочева маса закипить, всипте підготовлений рис. Варіть до повної готовності.
• Влийте есенцію, розмішайте, поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Покладіть закуску, приготовлену на зиму, у простерилізовані банки, закрийте металевими кришками.

Салат з рису та кабачків, приготовлений по даному рецепту, сподобається тим, хто любить пекучі закуски.

Усі салати з кабачків та рису добре зберігаються при кімнатній температурі.

Підготувати все необхідні інгредієнтиЗа списком. Відразу взяти глибоку каструлю з товстим дном. Кабачки вибрати молоді, вимити їх і просушити, нарізати невеликими кубиками і покласти в каструлю.

Вибрати стиглі солодкі помідори, вимити їх та просушити, нарізати невеликими кубиками. Скласти всі помідори в каструлю до кабачків.

Потім очистити солодкий перець, видалити все насіння і перегородки, вимити і просушити, нарізати невеликими кубиками, аналогічно іншим овочам. Додати перець за помідорами в каструлю.

Очистити моркву і цибулю, овочі вимити і злегка просушити. Моркву нарізати брусочками, цибулю нарізати кубиками чи півкільцями. Додати овочі до каструлі. Влити масло|мастило| і поставити каструлю на маленький вогонь, накрити кришкою.

Гасити овочі під кришкою 20 хвилин. Згодом додати в каструлю варений рис.

Всипати в каструлю сіль, перець, паприку та цукор. Перемішати все та гасити ще 15 хвилин.

В кінці приготування додати салат пропущений на пресі часник, влити оцет. Перемішати та вимкнути вогонь.

Розкласти салат по стерильним банкам і одразу закатати.

Поставити заготовки дном догори, накинути ковдру та залишити на добу. Згодом перенести банки в льох або комору.

Смачного!

Соковита, ніжна, ароматна заготівляза цим рецептом - салат, закуска та друге в одній банці. Якщо ви любите сезонні овочі, але не хочете купувати дорогі взимкуА потім довго стояти біля плити, кабачки з рисом виручать вас: просто відкриваєте банку і при бажанні розігріваєте вміст. Така страва виходить смачною і в холодному вигляді - подайте її як салат або холодну закуску до м'яса, птиці або просто з хлібом.

Повинна сказати, що до грама слідувати цьому рецепту зовсім не обов'язково: досвідчені господаркиможу сміливо імпровізувати, скорочуючи чи збільшуючи кількість улюблених продуктів. А ось молоденьким кулінарам я порадила б для першого разу приготувати цю овочеву заготівлюна зиму строго (ну або відносно строго) за рецептом, а згодом (якщо страва сподобається) чаклувати на кухні по-своєму.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (500 грамів) (300 грамів) (300 грамів) (200 грамів) (1 пучок) (1 склянка) (2 склянки) (150 мілілітрів) (3 зубки ) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1.5 столові ложки)

Приготування страви з фото.

У рецепт цього смачного овочевої стравина зиму входять такі інгредієнти: кабачок, помідори, морква, цибуля ріпчаста, солодкий перець, кріп, пропарений рис, вода, столовий 9% оцет, цукор, сіль, часник, рафінована олія. Вагу овочів даю вже підготовленому, тобто очищеному вигляді.

Для цієї страви раджу використовувати саме пропарений рис, оскільки вона ідеально зберігає форму і не розварюється в кашоподібну масу. Промиваємо 1 гранований стакан (180 грамів) рису в холодній проточній воді (до прозорості води), після цього перекладаємо в каструльку або сотейник, що підходить за обсягом. Заливаємо 2 склянками (500 мл) холодної води, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після цього робимо мінімальне нагрівання і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім не доварена).

Поки готуватиметься рис, займемося овочами. Вибираємо товстостінний посуд якомога більше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в нього 150 мілілітрів рослинної олії без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється олія, чистимо і нарізаємо пір'ячками цибулю (300 грамів - це 4-5 цибулин середнього розмару). Закладаємо його в гарячу олію та обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Висмажувати цибулю до хрускоту не потрібно - достатньо дати йому розм'якшитися і злегка зарум'янитися. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженої цибульки, настав час закладати наступний інгредієнт.

Другий овоч – морква (200 грамів – це 2-3 коренеплоди середнього розміру). Поки готувалася цибуля, ми вже встигли почистити і подрібнити великої тертцісоковиту морквину. Додаємо її до цибулі, перемішуємо та продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою – це не принципово.

Далі на черзі солодкий перець (300 грамів - це 2 великі або 3 середні товстостінні плоди). Ви можете використовувати плоди будь-якого кольору – у мене на той момент був саме червоний. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якотьдовільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1см і завдовжки 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще 10 хвилин.

Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли страва буде готова, ця шкірка не відчуватиметься. Гасимо овочі ще хвилин 10 під кришкою, кілька разів помішуючи за цей час.

Тепер додамо приправи - у даному випадкуце цукор та сіль. Їхню кількість я вказую таку, яка подобається особисто нам, а ви пробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), не йодовану (у цьому випадку велика ймовірність псування заготовок та появи неприємного присмаку) - 2 столові ложки без гірки, тобто під ніж. Кількість цукру залежить від натуральної солодощіовочів та вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки.

Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт- Кабачок. Ви ж пам'ятаєте, що я казала вище? Вага овочів вказана в очищеному вигляді. Молоді кабачки залишаємо в постійному вигляді, тобто з ніжною шкіркою і зародками насіння. Старі овочі обов'язково звільняємо від жорсткої шкірки і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якуш нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3х3 см. Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і гасимо під кришкою ще хвилин 10-15.

Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність кабачків, тому що всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не перетравити ніжні та водянисті за своєю суттю кабачки – на цьому етапі вони мають стати напівпрозорими. Тобто мають бути готовими, але не до кінця. Якщо переварити, кабачкові кубикипросто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз скуштуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак.

Слідом кладемо часник і свіжий кріп, які потрібно дрібно подрібнити ножем. Часник за бажання можете подрібнити на тертці або пропустити через прес. Якщо під рукою не виявилося свіжого часникуВи можете використовувати сушені - 1,5-2 чайні ложки вистачить. Замість (або разом) кропу можете додавати будь-які ароматні трави, які подобаються особисто вам - та петрушка підійде відмінно. Перемішуємо все і пропарюємо ароматні добавкиз рисом близько 5 хвилин.

Коли хочеться порадувати себе та близьких чимось смачненьким, пропоную приготувати найсмачніші тушковані кабачкиз рисом. Ця страва дуже легка та дієтична. Напевно, страва з тушкованих кабачків знайома багатьом господиням, але якщо трохи поекспериментувати і додати до кабачків рис, то виходить ніжна і приємна на смак страва. Я обожнюю цей незвичайний рецепт: витративши трохи часу, з простих інгредієнтівможна приготувати шикарну страву.

Інгредієнти:

• кабачок – 2 штуки;
• рис – 1,5 столові ложки;
• помідор – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля - 1 штука;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець- за смаком;
• кріп;
• сметана – 2 столові ложки (за бажанням).

Найсмачніші тушковані кабачки з рисом. Покроковий рецепт

1. Для початку підготуємо кабачки. Кабачок потрібно помити, відрізати все зайве та нарізати невеликими кубиками.
2. Порізані кубиками кабачки необхідно висипати в каструлю, посолити і поставити на вогонь (для цього краще використовувати каструлю з антипригарним дном).
3. Каструлю з кабачками поставити на невеликий вогонь хвилин десять чи п'ятнадцять: вони пустять сік і стануть м'якше.
4. Поки кабачки тушкуються, підготуємо цибулю. Ріпчаста цибулянеобхідно очистити від лушпиння, помити і порізати невеликими кубиками.
5. Сиру моркву промити, очистити від шкірки і натерти на великій тертці (можете нарізати кубиками).
6. Далі моркву та цибулю потрібно обсмажити: для цього на розпечену сковороду з олієювисипаємо порізані овочі (морква та цибуля) і обсмажуємо до золотистого кольору.
7. Свіжий помідор помити, нарізати кубиками середнього розміру, додати|добавляти| в сковороду з|із| цибулею і морквою. Продовжити обсмажувати овочі. Кількість помідорів регулюйте на свій смак.
8. Якщо ви не любите обсмажені овочі, то можете пропустити цей крок з обсмажуванням і не обсмажувати, а використовувати овочі у сирому вигляді.
9. Я люблю додавати свіжий болгарський перець.
10. Кабачки мали добре пустити сік, до них необхідно додати обсмажені овочі (або свіжі за бажанням), ретельно перемішати.
11. Рис промити і додати в каструлю з овочами, все добре перемішати і продовжити гасити до готовності рису.
12. Кількість рису можете визначати на свій смак.
13. Щоб рис не пригорів, стежте за тим, щоб на дні була вода (сік з овочів).
14. Все згасити на невеликому вогні. Якщо ви помітили, що соку овочів не вистачає, можете додати трохи води.
15. Коли овочі з рисом загасили, потрібно їх довести до смаку. Можна додати пару зубчиків порізаного кубиками часнику (або пропущеного через прес).
16. Кріп миємо, дрібно нарізаємо і додаємо до тушкованих овочів.
17. Ви можете додати пару ложок сметани: тоді страва не буде такою дієтичною.
18. До овочів додаємо сіль до смаку, чорний мелений перець (можете додавати улюблені спеції), ретельно перемішати, згасити ще пару хвилин і зняти з вогню.

Тушковані кабачки з рисом можна подавати до столу як окрему страву, гарнір м'ясним стравам, як гаряча або холодної закуски. Якщо ви любите спеції, то з кабачками добре поєднуються майоран, коріандр, кріп, петрушка, часник, чорний або червоний перець – аромат виходить просто приголомшливий. На сайті «Люблю готувати» є ще дуже багато цікавих рецептівстрав з кабачків.