Найсмачніший гороховий суп з копченостями рецепт. Гороховий суп з копченостями
Опис
Гороховий суп із копченостямиявляє собою дуже ситну та ароматну страву з глибоким смаком. Цей смак визначають копченості, які ми підібрали для готування: тут і ніжна корейка, і соковита грудинка, і навіть копчені реберця. За бажання можна додати ще й копченого сала, і тоді смак набуде нових відтінків.
Але головне - підібрати правильний горох: колір його має бути яскравим та соковитим.
Нижче наведено докладний покроковий рецепт приготування цієї страви з фото. З нього ви дізнаєтесь, як приготувати смачний гороховий суп із копченостями в домашніх умовах. Прекрасно підійде цей суп як перша гаряча страва на обід. Крім основного приготування, ми також приготуємо ароматні гострі грінки з білого хліба пшеничного з часником. З таким гарніром не знадобиться жоден соус, суп можна буде їсти просто так.
Приступимо до готування!
складові
-
Сушений зелений горох
(250 г) -
(250 г) -
(200 г копченої) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(300 г) -
(4 зубчики) -
(700 г на кістки) -
(300 г) -
(100 г) -
(200 г) -
(трохи для смаження) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком)
Кроки приготування
Підберіть якісний яскравий колотий горох, залийте холодною водою на ніч перед готуванням. Такий горох набагато швидше готуватиметься.
Бульйон ми готуватимемо з яловичини на кістки. Для цього в одну каструлю опустіть м'ясо і залийте його водою, а другу просто заповніть водою і доведіть до кипіння. Після двох хвилин варіння витягніть яловичину з першої каструлі шумівкою і опустіть в окроп. Злийте воду з першої каструлі: вона нам більше не знадобиться. Промийте і очистіть цибулину середнього розміру, повністю опустіть її в бульйон, так само зробите і з морквою. Залишіть бульйон варитися протягом 2 годин, періодично знімаючи з поверхні рідини пінку. Після завершення варіння вийміть овочі, а горох у каструлю додайте. Після цього варіть бульйон протягом однієї години.
Картопля промийте та очистіть від шкірки, наріжте кубиками середніх розмірів, додайте їх у каструлю з м'ясом та горохом.
Через 15 хвилин варіння картоплі додайте в каструлю дрібно нарізану корейку. Свинячі копчені реберця розділіть і додайте в каструлю. Посоліть і поперчіть бульйон.
Цибулю очистіть від шкірки і подрібніть ножем або блендером. Моркву промийте, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Солодкий перець позбавте нутрощів і зеленої ніжки, нарубайте досить дрібними кубиками.
Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо на ній рівномірно з кожного боку копчену грудинку, нарізану брусками.
Додаємо на сковороду раніше нарізані овочі, обсмажуємо разом із грудинкою протягом 2 хвилин на невеликому вогні. Відправляємо інгредієнти в каструлю та варимо 10 хвилин.
Поки суп доварюється та настоюється, приготуємо грінки. Наріжемо скибочки білого хліба невеликими кубиками.
Розігріємо сковороду з олією, видавимо на неї пару зубчиків часнику для аромату.
Спочатку обсмажимо шматочки хліба на сковороді, а потім запечемо їх у духовці до приємного рум'янцю протягом 10 хвилин.
Гренка даємо висохнути і трохи охолонути.
Страву сервіруємо, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо разом із сухариками як гарнір. Гороховий суп із копченостями готовий.
Смачного!
Існує думка, що корисна їжа не може бути смачною. Почасти це правда: корисна і здорова їжа припадатиме до смаку не всім, але кухар, майстер своєї справи повинен у своєму творі поєднати смак і користь. Гороховий суп з копченостями - виняток із правил, це дуже смачно та корисно.
Чим корисний горох
Горох вживають у їжу давно. Усі дуже люблять цю бобову культуру за відмінні смакові якості та корисні властивості. Горох багатий на білок, його стільки ж, скільки в яловичині, але гороховий білок засвоюється набагато краще і швидше, містить корисні амінокислоти, такі як метіонін, лізин, цистин, триптофан. Завдяки цим речовинам горох став невід'ємним продуктом раціону вегетаріанців.
У цій бобовій культурі багато вуглеводів та мікроелементів. Солі калію, залізо, фосфор та марганець входять до складу . Крім того, це антиканцерогенний засіб завдяки селену. Вживання гороху допомагає зменшити онкологічні та серцево-судинні захворювання.
Екскурс в історію горохового супу
Приготування піджарки з цибулі та моркви.
Суп посолити, поперчити та варити до повної готовності. Перед подачею до столу діти йому настоятися 15 хвилин. Подати разом із гренками і часником або ж у кожну тарілку насипати сухарики, а зверху прикрасити рубаною зеленню петрушки.
Гороховий суп-пюре з копченою куркою
Гороховий суп-пюре з копченостями можна. Для страви знадобляться:
- горох – 1 склянка;
- грудка копченої курки;
- цибуля та морква - по 1 шт;
- селера - 1 стебло;
- гриби (білі та печериці) – 150 г;
- вершкове масло - 40 г;
- курячий бульйон – 1,5 л;
- олія рослинна для смаження;
- спеції;
- часник;
- зелень.
Горох замочити на кілька годин (можна залишити на ніч, якщо суп варити плануєте вранці). Потім воду злити, залити чистою та поставити варитись у каструлі. Після закипання води горох варити протягом 10 хвилин, потім воду знову злити та залити вже підготовленим курячим бульйоном. Коли горох повністю звариться, із нього потрібно зробити пюре. Далі цибулю, моркву, селеру та гриби помити, почистити і окремо нарізати дрібними кубиками. Цибулю та моркву пасерувати на сковороді до золотистого кольору, до них додати підготовлені селеру та гриби. Продукти гасити без кришки протягом 7 хвилин, постійно помішуючи, потім накрити сковорідку кришкою і 5 хвилин гасити на слабкому вогні. Овочі та горохове пюре з'єднати, в каструлю висипати дрібно нарізану курячу грудку. Готовий гороховий крем-суп з копченостями заправити вершковим маслом та спеціями до смаку. Дати настоятися супу 15 хвилин.
Перед подачею на стіл у тарілку із супом додати трохи зелені, часнику та сухарики. Результат у кожної господині виглядає по-різному, навіть якщо суп приготований за одним і тим самим рецептом.
Молодий горошок та м'ята - відмінне поєднання
На 4 порції:
Приготування:
Покласти зелену цибулю та картопля в каструлю з бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15 хв, поки картопля не стане м'якою.
Щоб суп був не лише смачним, а й гарним, потрібно зробити таке. Відварити 3 ст. л. очищеного горошку протягом двох хвилин покласти його в холодну воду. Горошок, що залишився додати в суп і варити 5 хвилин, довше готувати не варто, щоб суп не втратив аромат і колір. Тепер час додати м'яту, сік лайма (лимона) і цукор, після чого страву охолодити, збити блендером, заправити половиною сметани, додати сіль і перець.
Щоб суп подати холодним, його потрібно охолодити. Для цього можна трохи розбавити його холодним бульйоном - так він, остигаючи, загусне. Також існує варіант гарячої подачі, він не менш вишуканий. Подається м'ятно-гороховий делікатес у тарілках. Як прикраса використовуються м'ята, горошок, сметана.
Супу потрібно надати грубу текстуру. Для цього достатньо його збити не поспішаючи блендером – це додасть ніжного смаку. Для закріплення смакових якостей можна протерти суп-пюре через сито.
Як щодо м'яса?
Гороховий суп-пюре можна готувати і з не копченою куркою чи свининою. Для супу курку та горох відварити окремо. Коли боби охолонуть, з них потрібно зробити пюре, для цього чудово підійде блендер. Приготовлений заздалегідь курячий (або будь-який інший м'ясний бульйон) вилити горохове пюре. У каструлю додати пасеровану цибулю та моркву, нарізане шматочками відварене м'ясо та спеції. Все це потрібно поставити на вогонь і проварити 7 хвилин, потім зняти і настоятися.
Трохи фантазії та…
Якщо ви взялися готувати, рецепт можна трохи змінити під свій смак та наявність продуктів у холодильнику. Для супу можна брати будь-які копченості, наприклад, мисливські ковбаски, сервелат, корейку, грудинку або курячі крильця копчені. Якщо ви любите експериментувати, то різні копчені будуть надавати страві іншого смаку. Під час приготування пам'ятайте, що суп корисний завдяки гороху, а не копченостям, тому якщо важлива користь даної страви, то класти копченостей потрібно небагато, а коли хочете отримати смак - то більше.
Ароматні нотки такому супу додадуть пряні трави, наприклад, кріп, майоран, кмин, хмелі-сунелі та селера. Зелена цибуля для горохового супу буде гарним доповненням та додасть цікавого присмаку. Якщо вам все-таки складно розібратися в технології приготування горохового супу, то будь-якої миті ви можете знайти відео «Гороховий суп з копченостями».
- Горох потрібно попередньо замочити у воді, інакше він варитиметься довго (близько 50 хвилин).
- Якщо хочеться, щоб суп був із цілими горошинами, то боби треба розділити на дві частини. Одну половину гороху варити так, щоб він розварився, а другу закласти в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння (горох, що закладається, повинен бути попередньо замочений у воді не менше ніж на 3 години).
- Якщо ви любите картоплю в супі, але не хочете, щоб вона сильно розварилася, то її потрібно класти після того, як горох повариться 15 хвилин.
Відео про те, як приготувати смачний гороховий суп з копченостями:
Кулінарний підсумок
Отже, ми знаємо, що гороховий суп з копченостями - це смачна класика жанру. У давній Греції страва була настільки популярною, що навіть продавалася на вулицях, сьогодні в Росії її подають у деяких ресторанах, і вже точно всі готують таку смакоту вдома. Пестить своїх близьких таким супчиком.
Діліться рецептами!
Гороховий суп має дуже багату історію. Ще в середині першого століття до нашої ери на вулицях Афін продавали гарячу горохову юшку. Ця згадка говорить багато про що. Це означає, що вже тоді він мав велику народну славу і був любимий.
Не менш коханий він і зараз. І слід зазначити, що улюблений і популярний він абсолютно у всіх народів та народностей. Напевно, немає жодної країни у світі, де б його не готували. Хоча й досі невідомо, де вперше почали його готувати.
У кожній країні є свої традиційні рецепти приготування перших горохових страв. Так, на Сході готують його з нуту, який називається в одних країнах, чорба — в інших, — у третіх. Їхньою відмінністю є те, що вони готуються з баранини і виходять дуже густими і ситними.
В Італії гороховий його готують, додаючи біле вино та сир пармезан. Суп виходить досить пікантним і дуже ніжним. У Франції дуже популярні вони у перетертому вигляді та мають вигляд пюре. Горохові варіанти також не стали винятком. У Німеччині готують їх зі своїми знаменитими копченими ковбасками та з беконом. У скандинавських країнах його люблять готувати із копченостями. А от на Західній Україні додають наприкінці варіння подрібнений часник.
У Росії класичний варіант горохового супу готують зі свинячих або яловичих реберець, з курки, і, звичайно ж, з додаванням гороху, цибулі, картоплі та моркви. А також люблять готувати його з копченостями. Як копчені використовуються копчені реберця, копчена рулька, грудинка, корейка, бекон - тобто практично все, що коптиться і продається в магазині.
Відомі також рецепти, де використовується копчена курка, копчена ковбаса та копчені сосиски. Тобто рецептів зараз стільки, що можна варити з того, що є під рукою. Не боятися фантазувати та пробувати. Адже в будь-якому гороховому супі є два найсмачніші компоненти - це горох і м'ясо.
А що ще потрібно для того, щоб приготувати смачну корисну страву? Правильно, перше – це бажання, без нього нікуди… Друге – необхідні продукти, і третє – базові знання приготування. І якщо перше та друге вже є, то з третім ми зараз швиденько розберемося.
Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною
Нам знадобиться:
- м'ясо на кісточці (або реберця) - 400 гр. (переважно яловичина або баранина)
- свинячі копчені реберця - 200-250 гр.
- грудинка копчена - 150 гр.
- горох - 250 гр.
- цибуля - 1 шт.
- картопля - 2-3 шт.
- морква – 1 шт.
- вершкове масло - 1 ст.ложка
- олія -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки (для грінок)
- петрушка, зелена цибуля
- цукор -0,5-1 ч. ложка
- сіль, перець - за смаком
- червоний стручковий перець
- лавровий лист
- спеції - паприка, коріандр, шафран або куркума, зіра
Приготування:
1. Покласти в каструлю промите м'ясо, залити водою, щоб м'ясо було трохи прикрите. Довести до кипіння, знімаючи піну. Коли закипить, дати покипіти 2 хвилини, дістати вилкою м'ясо і вилити воду.
2. Обполоснути каструлю, налити в неї закип'яченої води 2,5-3 літри, і знову помістити в неї м'ясо. Довести до кипіння, знімаючи піну, її буде зовсім мало. Коли зняли всю піну, прикрийте кришкою таким чином, щоб пара могла вільно виходити.
Зменште вогонь до мінімуму та варіть м'ясо практично до готовності. Перевірити можна таким чином, при протиканні ножем м'ясо вже м'яке, але на кістці ще тримається. На це піде приблизно 1-1,5 години, залежно від твердості м'яса. , Ви можете ознайомитись у спеціальній статті.
3. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору, налити півсклянки гарячої води, і пропарити цибулю, вона повинна стати зовсім прозорою.
4. Коли води в сковороді з цибулею не залишиться, додати до неї вершкове масло, моркву, натерту на тертці для корейської моркви та цукор.
5. Гасити на повільному вогні до тих пір, поки морква не обм'якне. Додати спеції. Потім вимкнути газ та накрити сковороду кришкою.
6. Коли м'ясо вже готове, додати горох. Розраховуйте, що він варитиметься приблизно 40 хвилин. Існує кілька думок, чи потрібно перед варінням горох замочувати? Аргументів стільки ж, скільки й думок.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні він ще краще розкриває свій смак та головне аромат. До того ж, він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться лише 30 хвилин. Це треба враховувати. У рецепті взято середній час варіння – 40 хвилин.
7. Зніміть піну, що з'явилася від гороху, і покладіть порізані копчені реберця. М'ясо, яке варилося, дістаньте, приберіть кісточки, поріжте і відправте назад в каструлю. А також покладіть шматочок червоного гострого перцю, якщо любите гостріше. І не забудьте про спеції, вони дадуть додатковий аромат та пікантний смак.
8. Ще через 15 хвилин додайте в каструлю порізану брусочками картоплю і пасеровану цибулю з морквою.
А також порізану соломкою грудинку.
Коли закипить - посоліть до смаку. Солити раніше не треба, перед закінченням варіння.
9. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист та чорний мелений перець.
10. Коли буде готово, зніміть із вогню. Щільно накрийте кришкою, накрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин. За цей час суп має наполягати та відпочити.
Його зазвичай подають із часниковими грінками. Хочу вам розповісти, як їх приготувати.
Як приготувати часникові грінки?
Нам знадобиться:
- білий батон - 0,5 шт
- часник - 3 зубчики
- олія - 3 ст. ложки
- сіль - щіпка
Приготування:
1. Перед тим як готувати грінки, потрібно заздалегідь зробити часникову олію. Для цього треба подрібнити часник. Для цього можна використовувати прес, або можна просто дрібно порізати його ножем.
2. Подрібнений часник помістити в масло|мастило|, злегка посолити і поперчити за бажанням. Все перемішати та дати постояти йому 30-40 хвилин.
3. Нарізати свіжий хліб пшеничний або батон кубиками. Розміри кубиків визначайте самі. Чим дрібніші кубики, тим естетичнішим буде виглядати страва при подачі. Викласти його в миску, рівномірно збризкуючи часниковим маслом усі шматочки хліба. Перемішати.
4. Потім викласти хліб на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. У процесі приготування грінки потрібно кілька разів перемішати, щоб вони підсмажилися рівномірно.
5. Коли грінки зарум'яняться, а станеться це досить швидко, приблизно через 7-10 хвилин, дістанемо їх і викладемо в чашку. Грінки охолонуть і будуть ароматними та хрусткими.
Як подавати суп з грінками
Суп налити в тарілки, зверху посипати подрібненою зеленню петрушки та викласти грінки. Їсти відразу ж, поки грінки не розм'якли. Буде дуже приємно ними похрустіти!
Запах копченостей розбурхують уяву. Він має таку силу, що його можна відчути навіть на вулиці.
Смак просто - повне захоплення! За столом чути лише стукіт ложок об тарілки. Перші кілька хвилин навіть ніхто не розмовляє. Але ось, розкуштувавши, і трохи вгамувавши голод, стають чутні слова захоплення.
Гороховий суп з копченостями сподобався всім від малого до великого. І всі без винятку попросили добавку. А це щось, та значить.
Наступного ранку, внучка тільки прокинулась і одразу запитує, чи буде суп на сніданок?! І це при тому, що снідати її ніколи не дозовешся. А тут на сніданок! Відмовити їй не наважилася, хай їсть!
- як уже говорилося вище, як копченість ви можете вибрати будь-які наявні в холодильнику - реберця, ковбаски, сосиски і т. д. Якщо купуєте в магазині, то також можна купити все, що забажаєте. Це не принципіально.
Чим я керуюсь при виборі копченостей. Перше – це свіжість продукту, і друге – це яскраво-виражений запах копченості.
- Є невелика відмінність у процесі приготування, тоді, коли використовуєте різні продукти.
Копчені реберця ми клали в суп за 30 хвилин до готовності. Так як вони на кістки, їм потрібно більше часу на приготування.
Якщо ж Ви використовуєте копчену грудинку, бекон, ковбаски, їх слід порізати соломкою, і обсмажити разом з морквою. А можна і не обсмажувати, якщо не любите надто жирну їжу. І додати їх можна за 15 хвилин до готовності, разом із цибулею та морквою.
- іноді бульйон варять тільки на копчених реберцях, без використання свіжого м'яса. У такому разі він виходить не таким наваристим. Тому для його приготування можна використовувати дві головки цибулі і більше олії.
- замочувати горох чи ні? Існує різна думка з цього приводу з такою самою різною аргументацією. Писала про це у статті, але повторюся знову.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні горох додатково розкриває свій смак і головне аромат. До того ж, він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться лише 30 хвилин. Це треба враховувати. У рецепті взято середній час варіння гороху в 40 хвилин.
- любителі роздільного харчування не кладуть у супи з використанням бобових культур, у тому числі гороху — картопля. Я готую їх без картоплі для сина, вони такі ж смачні, як і з картоплею. Тому додавати картоплю чи ні — особиста справа кожного.
- прекрасну смакову та ароматну нотку дає болгарський перець. Але в суп із копченостями, я болгарський перець не додаю. Мені здається, що тут і так уже вистачає смаків та ароматів. А от у класичному виконанні додаю обов'язково.
- іноді я готую його за принципом узбецької шурпи, всі овочі нарізаю крупно, а цибулю не обсмажую, а кладу всю головку цілком. А коли приготується, цибулю виймаю та викидаю. У такому варіанті він менш жирний, готується взагалі без додавання зайвої олії. У цьому випадку, коли м'ясо майже готове і я додаю до м'яса горох, тоді додаю і крупно-порізані овочі. Теж раджу приготувати, впевнена – Вам сподобається!
- по закінченні варіння гороховий суп добре укутати в рушник і залишити на 30-60 хвилин. За цей час він ще ніби готується. Всі інгредієнти продовжують обмінюватися соками та ароматами, він нудиться і настоюється, і стає набагато смачнішим.
Ось і весь рецепт, з усіма тонкощами та нюансами. Готуйте смачно, і не забувайте, що запорука будь-якої смачної страви - це ваш гарний настрій, бажання готувати і частинка вашої душі!
Смачного!
Дата публікації: 01.11.2017
На порядку денному суп із плодів сімейства бобових – гороху. Цей один інгредієнт у супі має у своєму складі майже весь перелік таблиці Менделєєва. Уявляєте, наскільки збалансований варіант харчування ви можете собі забезпечити, почавши вживати цей продукт.
Звичайно, цю культуру використовують у кулінарії багато століть поспіль. Вона має високу поживну цінність і добре доповнюється м'ясом та іншими овочами.
Можливо, не всі господині люблять варити цю культуру, адже горох спочатку замочують на декілька годинників, щоб він став м'яким у супі. Хоча це більше стосується цілісного гороху, так що вибирайте колотий, він вариться швидше.
Сьогодні ми розглянемо варіанти приготування як найпростішого пісного супчика, так і горохового супу з копченостями, тому що це фаворит багатьох сімей, який давно і міцно зайняв свої позиції на просторах кухонного столу.
Ситний гороховий супчик
Гороховий суп з копченостями: покроковий рецепт з фото
Купуючи пакетик з копченим м'яском, ми іноді боремося з ідеями: з'їсти все це ароматне м'ясо тут і зараз чи все ж таки нагодувати сім'ю. Сім'я здебільшого переважує. Ну а що таке ситне та дуже смачне можна з ними зробити? Звичайно, зварити супчик, до якого ми додамо горохові плоди.
Складові:
- 4 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морква
- горох
- сухарики
- рослинна олія
- спеції
- Копчене м'ясо
1. Заздалегідь залийте горох, щоб він набух і легко зварився, він повинен простояти годин шість.
Варити вже набряклий горох потрібно близько двох годин.
2. Займемося шматком копченого м'яса.
3. Дрібніше нашаткуйте цибулю.
4. Подрібніть чотири середні бульби картоплі.
5. До горохового бульйону через 1,5 години можна вже додавати шматочки м'яса та картоплі.
6. Цибулю з морквою обсмажте до готовності та змішайте з бульйоном, помістивши всю цю суміш до гороху.
На ваш смак визначте кількість солі та інших приправ.
У тарілку з супом викладіть сухарики.
Як варити гороховий суп у мультиварці
Мультиварка просто створена для того, щоб балувати вас стравами з гороху та перловки. У моєму чудо-агрегаті є функція «Гасіння» на 2 години. І вона чудово підходить, щоб зварити горох без попереднього замочування. Головне, вчасно випустити пару, піднявши кришку, щоби суп не втік за межі ємності.
Складові:
- 500 гр картоплі
- 2 моркви
- 1 цибулина
- копчені ребра
- склянка колотого гороху
- ложка рослинної олії
- трохи солі та зелені
1. Готуємо цибулину та одну морквину.
2. Усю картоплю нашаткуйте і залийте склянкою чистої води, щоб вона не стала чорною.
3. Спробуйте з ребер зрізати м'ясо.
У мультиварці всі овочі смажаться одночасно, тому разом спускаємо цибулю, моркву і до них нарізані шматочки з реберець.
Режим вибираємо «Жарка» чи «Fry»
Для мультиварки можна обмежитись промиванням колотого гороху кілька разів у проточній воді. Але, якщо ви використовуєте ядерці цілі, тоді потрібно буде все ж таки дати їм набухнути.
4. Закладаємо картопля, приправи та ложку солі.
Реберця дадуть навар бульйону і заливаємо все це окропом, щоб уникнути перепаду температур і не зіпсувати керамічну чашу.
Води наливаємо 2 літри і натискаємо кнопку потрібного режиму. Моя мультиварка має «Суп», є режими «Варка» або «Гасіння».
Вариться наш супчик приблизно 59 хвилин.
Як приготувати суп з копченими ребрами?
Реберця поглинати любить майже кожен, але от, якщо зрізати з них частину м'яса, то може вийти ароматне блюдо. Тільки щоб добре відчувати смак, краще додати їх побільше. До речі, з кісточками та сухожиллями від реберець суп виходить більш наваристим.
Складові:
- 3 штучки картоплі
- копчені реберця
- Склянка колотого гороху
- цибулина
- 1 морквина
- сіль, перець, приправи
- 3 зубчики часнику
1. Після промивання горох заливаємо окропом.
2. Ріжемо 3 картоплини
3. Поздовжньо розділяємо реберця.
4. Ставимо закипати каструлю з водою і після цього викладаємо в неї реберця на 5 хвилин.
5. Робимо піджарювання з овочів: цибулі та моркви з часником.
До реберець додаємо горох, через півгодини кубики картоплі та засмажку.
Як суп завирує посипаємо його приправами та лаврушкою.
Класичний рецепт горохового супу
У традиційній рецептурі супу інгредієнти практично не змінилися з часом. Правда взяти можна будь-який шматок м'яса, щоб бульйон вийшов м'ясніше.
Складові:
- 200 гр гороху
- м'ясо - 500 гр
- цибуля-1 шт
- морква - 1 шт
- 5 картоплин
- Сіль, приправи
Склянку гороху заливаємо водою і залишаємо на 6 годин.
М'ясо та горохові ядра варитимемо одночасно.
Овочі подрібнюємо та обсмажуємо, домагаючись м'якості моркви.
Картоплю також готуємо, щоб висипати в суп.
Як пройде половина години, додаємо трохи приправ та кубики картоплі.
Тепер можна і додавати засмажку.
Насолоджуйтесь обідом!
Як готувати гороховий суп, як у дитячому садку
Інгредієнти ми беремо ті самі, що й вище, тільки копченості замінюємо м'ясом курки. І в цій рецептурі немає обсмаженої овочевої заправки. Тут овочі скидаються одразу для того, щоб вони зварилися.
Зайвий жир у дитячому супі не потрібен.
Часто у дитячих садках моркву не труть, а дрібно подрібнюють.
Картопля має видати крохмаль або, іншими словами, розваритися.
На три літри бульйону береться лише один маленький лавровий листочок.
Покроковий рецепт горохового супу з куркою
Курка – найпопулярніший продукт у багатьох сімей. З неї виготовляють усі, окрім десертів.
Ось і в цей суп вона підходить ідеально. Особливо, якщо у вас є дітки, які люблять лише світлі бульйони та ніжне м'ясо. Не всі хлопці готові жувати яловичину, наприклад.
Складові:
- Склянка колотого гороху
- пучок кропу
- 1 морква
- 1 цибулина
- 3 штучки картоплі
- 300 грам курячого філе
Горох потрібно розмочити і сполоснути під водою, яка змиє все сміття та непотрібний крохмаль.
Потім у крупу знову наливаємо воду і вистоюємо хвилин 20, щоб він набух, за цей час наріжемо решту продуктів.
Куряче філе поділяємо.
Щоб зварити суп швидше, всі інгредієнти краще різати тонше.
Тому картоплю ріжемо дрібно.
До гороха, який увібрав у себе всю воду, додаємо шматочки картоплі і доливаємо водою, яка стане супом.
У горохову масу можна викласти шматочки філе та зменшуємо інтенсивність вогню на хвилин двадцять. Поки чекаємо на готовність супу, зробимо заправку.
Обсмажуємо овочі із зеленню до отримання м'якості, щоби викласти в супчик.
Доварюйте їжу ще з чверть години.
Рецепт горохового супу з яловичиною
Яловичина дуже корисна і містить багато заліза. Ось тільки варити її потрібно анітрохи не менше гороху, щоб вона стала м'якою та добре жувалась.
Тому варіть її на повільному вогні години дві, перед тим, як ввести всі продукти, що залишилися, за рецептом.
Складові:
- 500 гр яловичини
- 4 картоплини
- 250 гр сушеного гороху
- 2 невеликі головки цибулі
- морква
- трохи вершкового масла
- сіль, спеції
Горох вже стоїть набухає, поки ми ріжемо овочі. Пасувати їх краще на олії.
У цей час на плиті вже вариться яловичий бульйон, до якого висипаємо горох.
Через двадцять хвилин до нього висипати нарізані бульби картоплі.
М'ясо краще вийняти, подрібнити та знову спустити в бульйон.
На підході овочеве заправлення.
Приправляємо спеціями та сіллю.
Рецепт горохового супу зі свининою
Свинина надає жирності та поживності бульйону. Можливо, золотистого кольору ви не отримаєте, але ситість на половину трудового дня точно. Багато м'яса можна і не класти та краще зрізати з нього всі шкірки, сало.
Складові:
- 120 гр гороху
- 250 гр свинини
- 3 штучки картоплі
- 3 цибулини
- морква
- кріп, сіль, перець, спеції
Горохові плоди варимо разом із м'ясом хвилин 25.
Потім ріжемо картопля, що йде відразу в бульйон.
Готуємо овочі, але не смажимо їх, а відразу спускаємо за картоплею.
Додаємо спеції та доварюємо ще півгодини.
Смачний пісний гороховий суп
При дотриманні церковних свят, у пост можна варити також ситні страви. Приготуйте той самий гороховий суп, але без м'ясного інгредієнта. Спеції тільки розкриють смак гороху, а часник додасть аромату.
Варіть цей суп до розварювання картоплі та горохових половинок. Можете зверху посипати часниковим хлібом чи грінками. Відсутність м'яса взагалі тоді ніхто не помітить.
Складові:
- Половина склянки гороху (120 г)
- Літр води
- 2 шт. картоплі
- морква
- половинка головки цибулини
- часник
- зелень
- спеції, лавровий лист, сіль
Промиваємо горохові ядерця.
Ситний, густий і обволікаючий гороховий суп з копченостями - смачна перше блюдо, що зігріває, сміливо конкурує з і незамінним. Яскраві ноти та аромат створюють копчені реберця і смажений бекон, посилює навар соковита морквяно-цибулева пасерування, а поживність крім бобів додає картоплю.
Приступаючи до приготування, завчасно заливаємо горох водою або вибираємо дрібний подрібнений продукт, який дозволяє обходитися без цієї процедури. Далі лише кілька простих маніпуляцій - і перед нами чудовий суп, ідеальний для осінньо-зимового періоду.
Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю: 
- горох сухий – 200 г;
- реберця копчені - 350 г;
- бекон сирокопчений – 150 г;
- картопля – 1-2 шт.;
- цибулина – 1 невелика;
- морква – 1 невелика;
- рослинна олія (для смаження) – 1-2 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Гороховий суп з копченостями рецепт з фото покроково
Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями
- Горошини ретельно промиваємо під проточним струменем, змиваючи наліт і виливаючи каламутну рідину. Заливши чистою водою, залишаємо на ніч або на 3-4 години для набухання. Попередньо читаємо інструкцію на упаковці – зустрічається горох, який не вимагає замочування.
- Копчені реберця складаємо в трилітрову каструлю, доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Варимо за слабкого кипіння 30-40 хвилин. Потім витягаємо м'ясо, зрізаємо м'якоть з кісток, злегка подрібнюємо ножем і повертаємо в каструлю.
- Закладаємо в бульйон горох, що збільшився в обсязі. Доводимо відвар до кипіння, знімаємо піну, що з'явилася, зменшуємо вогонь. Варимо суп при повільному кипінні до розм'якшення гороху. Сіль поки не додаємо – вона може уповільнити процес! Час варіння в середньому становить 1-1,5 години, але все залежить тільки від якості гороху. Іноді буває достатньо 30 хвилин, тому найкращий спосіб визначити ступінь готовності - спробувати кілька горошин.
- Паралельно підготуємо інші компоненти супу. Бекон нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо 2-3 хвилини на сухій сковороді, а потім перекладаємо в інший посуд.
- Підливаємо трохи олії і обсмажуємо 3-4 хвилини очищену і порубану дрібними шматочками цибулину.
- Очистивши, трьом великою стружкою солодку моркву, додаємо до злегка засмаженої цибулі. Перемішуючи, пасеруємо 3-5 хвилин.
- Картопляні бульби, знявши шкірку, ріжемо невеликими брусками і закладаємо в каструлю з розм'якшеним горохом. Якщо бульйон сильно википів, підливаємо окропу.
- Через 3-4 хвилини завантажуємо бекон.
- Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Продовжуємо варіння на повільному вогні 10-15 хвилин (до м'якості картоплі). Наприкінці знімаємо пробу, солимо.
- Готовий наваристий та ароматний гороховий суп з копченостями розливаємо по тарілках та подаємо. За бажанням доповнюємо страву соковитою зеленню, часником, грінками.
Смачного!
Статті на тему
