Різдвяна індичка фото-відео рецепт. Різдвяна індичка в духовці по-американськи

Чи варто говорити, що це традиційна страва для зустрічі Різдва? Як готувати індичку - способів багато.. я розповім так, як готую її я, а навчили мене її таким способом готувати в Англії.

Метод приготування:
1. Нарізається цибулина на кілька частин, не обов'язково очищати цибулю від лушпиння, гілочка розмарину, хто любить часник (теж можна з лушпинням), лавровий лист- все це вирушає на деко, де запікатиметься індичка.

2. Індичка промазується поверх маслом вершковим кімнатної температури, солиться і перчиться (обов'язково всередині промазується маслом і спеціями)

3. Переносимо індичку на деко, заливаємо 2 з половиною склянками білого вина..(У мене індичка вагою в 8 кг). годин знадобиться..

4. Далі, англійці рекомендують покривати індичку відразу пергаментним папером (для випічки), потім фольгою (фольга не тонка! спеціально продають для запікання дичини) і відправляють запікатися в духовку при температурі 190 градусів, при цьому розігрівати духовку не треба, як ми часто при готуванні. Тут: індичку в духовку і вмикаємо температуру. У мене вона була 3 з половиною години там. Я підв'язую ще ніжки індичці, щоб при температурі в духовці вона була цільною, а не луснула, потім можна розв'язати - форма птаха залишиться гарною.

Ось такий я її дістала, щоб зняти фольгу та папір через 3 з половиною години.. Вона дала ще й сік, з якого англійці роблять дуже смачну підливу- грейві називається.. Я розповім у примітці як його готують;)

5. Наступний етап приготування індички - це повернення її в духовку на додаткові півгодини, при цьому градус температури в духовці треба додати - до 200 градусів, щоб індичка вкрилася гарною хрусткою скоринкою

Індичка готова! - Різдво починає входити до вас у будинок.. Аромати.. Ммммм

Індичка виходить дуже ніжною, не сухою! ,- соковитою і м'якою, красивою і апетитною.. Залишіть її трохи у формі підстигнути, потім за допомогою лопатки та вилки "пересадіть" пташку)) на блюдо.. прикрасьте на свій розсуд - і на стіл, зустрічати свято:)

***Примітка**** або як готувати грейві (підливу) із соків, які дала нам індичка при готуванні: після того, як індичку перенесли на блюдо, виділений сік злити в сотейник, додати до нього приблизно склянку води, залишити закипати на повільному вогні, а тим часом розвести 4 ст. ложки борошна зі вершковим маслом(50 г) , вірніше правильніше сказати - розтерти.. отриману борошняну масу вводити малими порціями в рідину і добре помішуючи віночком довести до загусання. (або сметани).
Грейві готовий..

Їм поливають англійці овочі, картопля і саму птицю, а ще наливають у йоркшерські пудинги (на фото вони у мене з начинкою) - теж англійське традиційне блюдо, яке готується з кляру, зроблене з борошна, яєць і молока - такі як пончики - дуже смачненькі.

Всім бажаю різдвяних чарівних днів, приємних зимових миттєвостей у колі друзів та знайомих за традиційними стравамита святковими столами, з побажаннями, тостами та усмішками від добра та любові до один одного! - З повагою до вас, - Вікторія Міллінгтон.

Останнім часом у нашій кулінарії набирають обертів популярності рецепти приготування різдвяної індички, які раніше були потрібні лише в західних країнах. Не відставатимемо і ми і запропонуємо вам два кращих рецептуцієї страви.

Як приготувати різдвяну індичку по-американськи, запечену в духовці цілком - рецепт

Інгредієнти:

• тушка індички – 5-6 кг;
• вода фільтрована;
• сіль - 200-250 г;
• цукровий пісок- 125 г;
• кориця – 1 паличка;
• лаврові листочки- 2-3 шт.;
• горошки коріандру – 20-25 г;
• велика ріпчаста цибулина;
• морква середнього розміру;
• велика голівка часнику;
• апельсини;
• гвоздика бутонами - 7-10 шт.;
• запашний перець- 10 г;
• спеції та прянощі для птиці для запікання;
• вершкове масло – 160 г.

Приготування

Щоб різдвяна індичка вийшла соковитою, тушку птиці необхідно попередньо замочити в розсолі з овочами на дві-три доби. Для цього у двох літрах підігрітої до кипіння води розчиняємо сольові та цукрові кристали, додаємо горошки запашного перчика та коріандру, кидаємо паличку кориці, лаврушку та проварюємо хвилинку. Після цього додаємо попередньо очищений та нарізаний кружками цибуляі моркву і заливаємо вимиту і покладену в ємність тушку індички, що підходить за розміром. Доливаємо тепер стільки води, щоб одержаний розчин повністю покрив птаха. Як ми вже згадували, індичка має маринуватися два-три дні. Для цього необхідно помістити її у прохолодне місце.

Після закінчення відведеного для маринування часу дістаємо з розсолу, промиваємо і обсушуємо тушку індички, а потім натираємо птицю з усіх боків сумішшю м'якого вершкового масла, бажаних спецій та прянощів та меленого перчика. Після цього апельсини опускаємо в киплячу воду і витримуємо при помірному кипінні кілька хвилин. Потім нашпигуємо плоди бутончиками гвоздики і укладаємо в черевце індички. Можна взяти один великий апельсинчи кілька маленьких. Туди ж відправляємо голівку часнику, попередньо промивши її і розрізавши поперек навпіл.

Далі укладаємо птицю на лист, попередньо вистеливши його відрізом фольги, прикриваємо птицю другим листом і запечатуємо, стуляючи краї нижнього і верхнього листа. Можна також скористатися рукавом для запікання, упакувавши в нього птицю і зробивши зверху безліч отворів для виходу пари.

Сам процес запікання складається з кількох етапів. Спочатку витримуємо птицю сорок хвилин за максимально можливої ​​температури, а потім знижуємо режим до 180 градусів і готуємо три з половиною години. Після цього підвищуємо температуру до 220 градусів, знімаємо верхній листфольги або розрізаємо рукав і даємо птиці зарум'янитися протягом сорока хвилин, періодично поливаючи соками.

Фарширована різдвяна індичка - рецепт з яблуками

Інгредієнти:

• тушка індички – 5-6 кг;
• - 35 мл;
• дві головки часнику;
• майоран – 5 г;
• мелений мускатний горіх- 5 г;
• орегано - 5 г;
• мелений каррі – 5 г;
• мелений чорний перець;
• велика сіль;

Для начинки:

• яблука антоновські – 350 г;
• ананаси свіжі чи консервовані – 220 г;
• твердий сир- 90 г;
• чотири зубці часнику;
• половинка невеликого лимона;
• кілька гілочок базиліка;
• - 65 г;
• пряні сухі трави.

Приготування

Для маринаду очищений і видавлений через прес часник змішуємо з оливковою олією, додаємо сіль і ароматні трави, перемішуємо і через двадцять п'ять хвилин натираємо зовні та всередині підготовлену належним чином птицю. Поміщаємо потім тушку в поліетиленовий кульок і розташовуємо в холодильнику на добу. Після цього очищені антоновські яблучка нарізаємо невеликими часточками, ананаси, як і твердий сир, подрібнюємо скибочками аналогічного розміру. Змішуємо підготовлені компоненти в мисці, заправляємо лимонним сокомі майонезом, присмачуємо сіллю, ароматними травамиі прянощами, перемішуємо і фаршуємо отриманою сумішшю тушку індички. Зашиваємо черевце ниткою або сколюємо шпажками. Сам процес запікання індички абсолютно ідентичний рецепту, описаному вище.

З початку ми приготуємо маринад для різдвяної індички.

У каструлю наллємо чистою холодної води, всипаємо сіль. Сіль брати з розрахунку на 1 літр води 1 столову ложку солі без гірки. Беремо один апельсин і розрізаємо на чотири частини, половинку лимона надрізати навхрест, 2 стебла селери розрізати на 5 частин, 3 зубчики часнику і петрушку крупно порізати і скласти все в каструлю. Додати чорний перець горошком.

Індичкудобре промити, покласти у велику каструлю, (якщо ні великої каструлі, можна використовувати великий щільний поліетиленовий мішок) залити маринадом, маринад повинен покрити індичку і залишити на 8 годин при кімнатній температуріабо на 24 години у прохолодному місці. Якщо залили в мішок, потрібно досить щільно його зібрати, зав'язати і періодично ворушити.



У розм'якшене вершкове масло насипати білий перецьі добре розмішати.



Індичкувийняти з маринаду, обсушити паперовим рушникомзовні та всередині. Між шкірою та грудкою акуратно, щоб не порвати шкіру, просунути руку і зробити кишеньку. Грудку під шкірою змастити вершковим маслом, потім змастити всю індичку.



Два яблука промити, видалити серцевину і розрізати кожен на чотири частини, апельсин вимити і так само розрізати на чотири частини, стебла селери промити і розрізати на 5 частин, петрушку розрізати на 3 частини, цибулю розрізати на чотири частини, 3 зубчики часнику залишити повністю. Начинити індичкупідготовленими фруктами та зеленню. Ніжки скласти хрест - навхрест і зв'язати ниткою.



Залишки яблук, апельсинів і селери, також цибуля і часник, покласти на лист налити 100 мл. води.



Індичку перекласти на ґрати. Крильця підігнемо під індичку. Заздалегідь нагріти духовкудо 180 гр., поставити індичку на решітці, а під неї поставити лист.



Через кожну годину змащувати індичку вершковим маслом або жиром, що виділився.



Через 1,5 – 2 години, як помістили індичку в духовку, накриваємо її фольгою, щоб покрило грудку, ніжки та крила. Потім ставимо назад запікатиу духовку до готовності.

Різдвяна індичка - це чудова страва. Але, потрібно мати на увазі те, м'ясо її досить сухе, тому приготування вимагатиме дотримання спеціальної технології.

Основне правило полягає в тому, що до моменту початку її обробітку, птицю потрібно обов'язково розморозити правильно. Для цього помістити в холодильник і чекати на результат. Якщо тушка велика, це займе кілька днів. Але треба чекати.

Особливу увагу приділити часу приготування страви. Запікання в духовці повинно бути не менше двохсот п'ятдесяти градусів, а на 1 кг ваги потрібно від п'ятдесяти хвилин до однієї години. Якщо страва закривається фольгою, то час скорочується до сорока хвилин при тій же температурі. Але приготування в спеціальному пакеті потрібно проводити при температурі двісті градусів і не більше 45 хвилин на 1 кг.

Традиційна Різдвяна індичка. На ніч у тушці зробити поглиблення гострим ножем і помістити в них половинки часнику, змішаного із замороженим. курячим жиром. Що більше, то краще. Обмазуємо оливковою олією та сумішшю улюблених спецій. Наприклад, цільнозернова гірчицяі Тушку обкладаємо зовні і всередині шавлією, розмарином, м'ятою та чебрецем. На дно жаростійкого посуду поміщаємо четвертинки яблука та лимона, а зверху - індичку спиною донизу. Обкладаємо її сирим курячим жиром та покриваємо всю поверхню смужками бекону. Тепер обернути фольгою та поставити в холод на ніч. Наступного дня напівфабрикат рекомендується дістати на кілька годин перед тим, як відправляти до духовки, та зняти фольгу.

Неповторними смаковими якостямимає індичку з яблуками. Для її приготування потрібно замаринувати тушку і залишити в холодному приміщенні на три доби. На п'ятикілограмового птаха потрібна наступна заправка. Близько 6 літрів води змішати з 7 великими ложкамисолі, пакетиком перцю горошком, розламаною паличкою кориці, великою ложкою кмину, 80 гр. суміші улюблених спецій з гірчицею в рівних частках, 3 штуки гвоздики, 1/4 склянки цукру, часточками двох цибулин, 5 розчавленими часточками часнику, натертим коренем імбиру та подрібненим апельсином, 100 гр. меду, свіжою нарубаною петрушкою та кінзою. Через три дні птицю дістати, ретельно обтерти рушником від маринаду. Всередину тушки покласти часточки кислих яблук, заколоти та обкласти поверхню смужками свинячого жиру. Запікати у спеціальному пакеті. У ньому рекомендується відрізати один куточок, щоб виходила пара. Різдвяна індичка буде готова через дві з невеликою годиною.

Крім начинки з яблук, можна запропонувати й інші варіанти на вибір. Наприклад, фарш з м'ясом та запашними травами. Дрібно нарубати одну цибулину і змішати її з 2 зубчиками роздавленого часнику, кубиками 3 стебел селери та одного кислого яблука, Нарубаним пучком кінзи, 300 гр. курячого фаршу. Фарш ретельно перешкодити, посолити та додати подрібнені запашні травина свій вибір. Це може бути чебрець, розмарин та свіжа м'ята.

Або ж нафарширувати птаха квашеною капустою з картоплею. Півкіло бульб відварити в мундирі, далі остудити, почистити та розрізати на чотири частини. 300 грам квашеної капустизмішати з|із| нарубаною дрібно цибулею і додати|добавляти| до картоплі. Отриману суміш помістити у чотирикілограмову тушку, яку обкласти беконом. Готуємо індичку у спеціальному пакеті близько 2 годин. Можна запропонувати гостям одночасно ароматний гарнір, просочений жиром птиці.

Різдвяна індичка подається на великому блюдіна святковий стілЦілком, ріжеться гострим ножем на тонкі смужки м'яса, починаючи з грудки. Кожному гостю покласти кілька шматків птиці та обов'язково гарнір.

Приємного вам апетиту!

це найкраща прикрасаРіздвяний стіл. Але багато хто не готує індичку на Різдво, вважаючи, що це дуже важка страва. Насправді, приготування різдвяної індички напрочуд просто. Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепті докладне відеотого, як готувати різдвяну індичку!

Відеорецепт різдвяної індички

Інгредієнти

1 свіжа індичка 5,5 кг, промита холодною водоюта висушена паперовими рушниками
1 1/2 цибулини, порізані на четвертинки
2 моркви, очищені та нарізані
2 головки часнику, розрізати на половинки
1 лимон, розрізати на четвертинки
Селера, розмарин, чебрець
40 мл оливкової олії
2 столові ложки кухонної солі
сіль та перець
а також
1 лоток із зубчастою рейкою для випічки
1 обробна дошка
1 ніж
1 термометр для визначення готовності м'яса
1 миска

Крок 2: Розігріти духовку
Встановіть температуру духовки на 200°C.

Крок 3: Підготуйте овочі

Змішайте в мисці цибулю, часник, моркву, лимон, розмарин, сіль, чебрець, селера і трохи оливкової олії руками і відкладіть убік.

Крок 4
Вимийте індичку всередині та зовні водою та лимонним соком і витріть насухо паперовим рушником. Використовуйте окрему обробна дошката посуд.

Крок 5: Обрізання індички

Помістіть ніж глибоко в порожнину шиї і відріжте шию, залишивши якнайбільше шкір. Знайдіть у ліктьовий суглоб одного з крил, вставте ніж, розріжте та видаліть. Повторіть із іншим крилом.

Крок 6: Заповніть птицю

Помістіть овочі в порожнину індички, якомога щільніше утрамбовуючи овочі.

Крок 7: Зв'яжіть птаха

Візьміть 1 метр мотузки. Помістіть його навколо шиї індички та крил. Схрестіть ноги разом. Поверніть один бік мотузки навколо ніг, а потім оберніть з іншого боку. Витягніть їх разом та зав'яжіть вузол.

Крок 8: Підготовка до печі

Помістіть птаха на деку. Налийте трохи оливкової олії на шкіру та втирайте її, покриваючи всю поверхню. Посипте із сіллю та перцем. Поверніть птаха на бік і повторіть, а потім помістіть птаха на деко грудкою вниз.

Крок 9: Приготування

Готувати індичку треба з розрахунку 10-15 хвилин на кожне 450г ваги. Через 30 хвилин треба зменшити температуру до 180°C і готувати близько 1,5 до 2 годин.

Крок 10: Перевірте індичку

Перевірте індичку термометром для м'яса. Помістіть його в стегно, а потім у груди. Температура повинна перевищувати 85 ° С у стегні і щонайменше 76 ° C у грудях. Після цього вийміть індичку з духовки і покладіть її і покладіть грудкою нагору. Збільшіть температуру до 220 ° C і дайте ще 10 хвилин на приготування. Після цього дістаньте індичку з духовки, розріжте мотузку і дайте відпочити протягом 20-30 хвилин.

Час, щоб розрізати та подавати!

Інший рецепт різдвяної індички