Як визначити брагу від оцту. Дикий Сем - самогон на диких дріжджах зернових культур

Дуже рідкісний випадок у практиці будь-якого самогонника – прокисання браги. Чесно кажучи, мені навіть складно собі уявити, що з нею треба робити, щоб досягти такого результату. Відразу маленький ліричний відступ - знаю людей у ​​селі, які роблять брагу без водяного затвору, і кілька разів я сам робив подібним чином. Як роблять вони? Заливають брагу у флягу, накривають кришкою негерметичною, а потім укутують верхню частину ємності ковдрами. Поки брага бродить, усередині ємності є надлишок тиску, тому вуглекислий газ через щілини та ковдру видавлюється назовні. Тут головне не прогаяти момент закінчення бродіння. Але якщо все ж таки брага прокисла, чи є методи врятувати її?

Прокисла брага – на що вона придатна?

В інтернеті на багатьох ресурсах ви знайдете десятки способів «реанімації» браги, що прокисла. Хтось рекомендує додати до неї цукру, хтось - дріжджів, інші кажуть, що потрібна закваска та сирі злакові. А я вам кажу - все це нісенітниця, тому що кисла брага - це оцет. Ви намагалися колись змусити блукати домашній оцет 3-5% концентрації? А в прокислій бразі ця концентрація може бути вищою – до 7-12%, залежно від того, як довго вона кисне. Все, чого ви досягнете, це зіпсуєте продукти як цукор з дріжджами, так і сам оцет.

Якщо брага приготована на фруктах (яблука, сливи), то оцет можна використовувати з побутовою метою для маринування м'яса. Просто візьміть частину браги, що прокисла, відфільтруйте через ватно-марлевий фільтр, і залийте в скляні бутлі. Переконайтеся, що оцет готовий, а спиртове бродіння припинилося повністю – виділення газу має повністю припинитись.

Чому прокисає брага?

Тут причина лише одна – розгерметизація «шатлу», тобто – бродильної ємності. Дріжджі розкладають цукор на спирт та вуглекислий газ лише за умови відсутності кисню. Якщо ж у бродильну ємність потрапляє повітря, то дріжджі швидко гинуть, а в справу вступають бактерії, які перетворюють брагу на оцет. Як цього уникнути? Та просто переконайтеся в герметичності ємності та стежте за тим, щоб у гідрозатворі завжди була вода.

Як визначити, чи скисла брага чи ні?

Існує кілька простих способів:

• Брага пахне оцтом - запах дуже різкий, буквально б'є в ніс
• Дуже різкий кислий смак- зводить вилиці
• Швидко і раптово припинилося бродіння

Чи є надія врятувати прокислу брагу?

Тут все залежить від того, в який момент ви виявили каверзу. Якщо брага вже безпосередньо перетворилася на оцет, то просто вилийте її, залишивши частину для маринівки м'яса. До речі, рекомендую навіть спеціально зробити трохи такого домашнього оцту, Так як шашлик з його застосуванням виходить з будь-якого м'яса просто дивовижний. Якщо ж брага тільки почала прокисати - на смак вона все ще солодкувата, але з легким кислуватим запахом, то просто додайте в неї трохи розведених у теплій воді дріжджів (50 грамів хлібопекарських на 20 літрів браги буде достатньо), і забезпечте повну герметичність. Якщо процес бродіння не відновився протягом 8-12 годин, то справа «труба», оскільки у кислотній трубі дріжджові грибкине зростають.

• Ніколи не перевантажуйте бродильну ємність – оптимальна ступінь заповнення – 2/3, незалежно від обсягу. У процесі бродіння завжди утворюється піна, піднімається шапка з м'якоті, саме їм і знадобиться 1/3 простору, що залишилася. В іншому випадку шапка може піднятися так високо, що потрапить у трубку, що відводить, і вона заб'ється, гідрозатвор злетить від надлишкового тиску, і брага зіпсується, якщо ви відразу цього не помітите
• Як гідрозатвор використовуйте широку силіконову трубкуі велику ємність з водою - сьогодні є маса спеціальних кришок та гідрозатворів, з одного боку зручних, але мінус їх у тому, що об'єм води в них невеликий, як і діаметр трубки. В результаті вода випаровується, то трубочка засмічується. Саморобний гідрозатвор - найнадійніший і перевірений, а оптимальна товщина трубки - 2 см

• Дбайте про повну герметичність бродильної ємності, тоді навіть за умови, що ви десь не вгадаєте з пропорціями, брага викине нормально

Зіпсувати брагу складно - просто забезпечте їй потрібні умовиі не заважайте процесу, і все у вас вийде.

Скисла брага, це проблема, з якою часто стикаються новачки в самогоноваренні. Самогон, який з неї виганяють теж набуває кислого смаку. Якщо вчасно помітити, можна спробувати врятувати продукт. Невелика кислинка у браги має бути. Без цього ніяк, адже дріжджі в процесі своєї діяльності виробляють кілька органічних кислот. Але якщо порушена технологія, то може настати оцтове скисання. Його досить легко визначити і не слід допускати в жодному разі. Ознаками є припинення бродіння, різкий оцтовий запах і кислий смак, що обпалює. Основною причиною є доступ повітря до браги, який з'являється, якщо гідрозатвор не встановлено або встановлено неправильно. За наявності доступу повітря, оцтові бактерії активізуються та починають переробляти спирт, виділяючи кислоту та воду. У фазу активного бродіння, вуглекислий газ виштовхує кисень із ємності. Але коли бродіння добігає кінця, вуглекислого газу стає мало і кисень спокійно контактує із брагою. Цим пояснюється скисання браги, яке відбувається або наприкінці або після бродіння. Для повного скисання може знадобитися від кількох днів до кількох тижнів, все залежить від температури та сировини. Оцтові бактерії активні в діапазоні температур від 6 до 45°C. Але навіть якщо минуло менше доби і невелике скисання, цього може бути достатньо щоб у дистиляту з'явився кислий присмак.

Профілактика цієї проблеми досить проста. Після поміщення всіх інгредієнтів у ємність для бродіння, треба встановити на неї гідрозатвор.

Конструкція його може бути будь-якою, головне щоб вона перешкоджала доступу повітря в бродильну ємність. Другий момент полягає в тому, щоб ємність була закрита герметично і газ виходив тільки через гідрозатвор. Завдяки гідрозатвору брага не скисне навіть за кілька тижнів після закінчення бродіння.

Є ще дві причини, що надають самогону кислий смак. Вони досить рідко зустрічаються, але все ж таки згадаю про них. По-перше, якщо відбирати дистилят майже до води, то до нього потрапить багато органічних кислот. Як було зазначено вони виділяються дріжджами під час бродіння і мають високу температуру кипіння. Щоб цього не відбувалося, треба зупиняти перегонку вчасно, не скупитися, адже так звані «хвости» у вжиток не годяться. По-друге, матеріал, з якого виготовлено самогонний апаратможе контактувати зі спиртом і в результаті реакцій виділяти кислоти. Щоб цього уникнути, треба користуватись апаратами з інертних до спирту матеріалів. Це мідь, нержавіюча сталь, скло і тд.

Якщо все ж таки брага скисла, то треба оцінити ступінь скисання. Якщо бактерії вже встигли переробити весь спирт, то брагу треба вилити, бо переганяти її нема рації. У цьому випадку запах буде різким, смак обпікаюче кислим, а міцність не відчуватиметься. Якщо все негаразд, то пропонуємо наступну послідовність дій. Здійснити першу перегонку. Продукт відбирати до міцності 45%. Тепер слід визначити кількість спирту. Для цього нам знадобиться загальна фортеця самогону, що вийшов, і його обсяг. Наприклад, у одному літрі 60% самогону міститься 0,6л спирту. Далі нам потрібна харчова сода в кількості 25гр на 1л. чистого спирту. Дистилят треба розбавити до 20%, додати соду, перемішати і герметично закрити. Суміш, що вийшла, повинна постояти мінімум 4 години. Після цього треба повторно перегнати, використовуючи дробову перегонку.

Навіть винокури із достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголюне завжди можуть сказати, скільки бродить і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:

• сировину, що використовується для сусла;
• дотримання пропорцій під час закладання інгредієнтів;
• температура в приміщенні та його вологість;
• дотримання технології постановки бражки;
• Не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена ​​кисню, уповільнюєцей процес.

Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), насамперед потрібно спиратися на використану сировину.

1. Найпопулярніша – за дотримання технології виготовлення сусла стає готовою до перегонки за час від 5 до 14 днів. Саме через п'ять днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найоптимальнішим є термін 7 – 10 днів.
2. Бражка, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 дніввона готова до перегону.
3. Для фруктових та виноградних браг із використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнівдля дозрівання.
4. Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються лише дикі дріжджі, що є на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися за часом до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затворуа, інакше продукти можуть прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ціль у нас зовсім інша!

Особливості.Вказаний час – відносно, оскільки багато залежить також від температурного режиму.

Найкраще йде процес, якщо температура у приміщенні перебуває у межах 20 – 22°С. Допустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати на бразі?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас найближчими днями немає можливості.

Насамперед переконайтеся, що ви маєте справді готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртовий запах, виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок та шипіння)

Це можна перевірити запаленою сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутнє.

А головне - брага гірка на смак, без найменшої насолоди.

Щоб не втратити цінний продукт, а брога, що перебродила і підкисла, дасть самогон з неприємним запахомта смаком, потрібно винести ємність у підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0°С. Це запобігатиме прокисанню брагиі до того ж її за 5-7 днів. Залишиться злити з осаду та перегнати. Більшість видів готових брагів можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

Увага!Не можна довго наполягати зернову брагунавіть у холоді.

У ній неминуче накопичується кислота (починається оцтовокисле бродіння) і в результаті ви отримаєте замість самогону з приємним присмаком кисле пійло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам колись доведеться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна, можливо штучно стимулювати його припинення.

Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцного самогону, чим передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор на спирт.

Найбільш відповідна добавкадля припинення бродіння - залишилися від минулих перегонок "хвости" міцністю близько 25 °. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна цукрова брага, що швидко дозріває, вдайтеся до однієї із запропонованих хитрощів (а то й декільком відразу).

Щоб якомога прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:

• використання тільки свіжих дріжджів. Вони у відповідних умовах діятимуть активніше і швидше виконають своє завдання перетворення цукру на спирт;
• додавання хлібна кіркау сусло прискорюють дозрівання. Ви, мабуть, і самі спостерігали це під час приготування;
• попередньо розлучена та додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
• горох чи кукурудза у кількості 300 – 400 г на 10 л;

Врахуйте. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розпеченим печивом.

• збільшення кількості води або зменшення кількості цукру порівняно із зазначеним у рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що й міцного алкоголю під час перегонки ви отримаєте менше;
• додавання немитих родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
• щоденне перемішування сусла (можна – кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Декілька питань з броження браги

У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми намагатимемося дати відповіді нижче.

Брага недоброділа, чи можна її гнати?

Звичайно, робити це небажано, але у разі нагальної потреби – можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантовано. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися на спирт.

Обережно.Під час перегонки може бути викид піни, що позначиться як продукт. У такому разі допомагає вторинна перегонка.

Чому довго бродить брага?

Як зазначалося, є багато чинників, які впливають тривалість дозрівання. Окрім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів дуже слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.

Крім того, бродильна ємністьне повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею має бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в бразі може бути 16 градусів, що неприпустимо.

Що робити, якщо брага тікає?

Найчастіші причини підвищеного піноутворення:

• використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їхньої кількості;
• внесення у сусло меду замість цукру;
• солод та зернову сировину на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
• перевищення допустимого обсягу сусла.

Зверніть увагу: має бути наповнена брагою максимум на 2/3 об'єму. А при використанні продуктів, які потенційно можуть давати багато піни, – лише наполовину.

Перевищення ж може призвести до того, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.

Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:

• Найкращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна винести ємність у більш холодне приміщенняна пару днів, а потім повернути в комфортні умовидля браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15°С.
• Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через кілька днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
• Розкриш зверху на сусло 1-2 штуки печива.
• Налийте в ємність рослинного масла , що також непогано гасить піну. Достатньо пари столових ложок.
• Додати трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.

Брага перестала бродити, але ще солодка

Тут головні причини:

• Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте та процес відновиться.
• Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води та дріжджів.
• У приміщенні холодно (спекотно). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 – 28°С).

Також враховуйте можливі причини, вже перелічені вище у цій статті.

Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?

Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Проте дослідження у цій галузі не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених та лікарів, навіть алюмінієві каструліне рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щій, борщів, солянок.

Бражка ж дозріває від кількох днів за кілька тижнів і також містить певну кількість кислоти. Отже – продукти окислення алюмінію легко переходять у брагу.

Висновок. Кращий посуддля браги – Скло, що не взаємодіє з кислим середовищем, а також – нержавіюча сталь. Головне – щоб це була саме харчова нержавіюча сталь.

Корисні відео

Процес бродіння цукрової брагидля домашніх алкогольних напоїв:

Що можна зробити, щоб прискорити бродіння браги, дивимося:

Подивіться що робити в ситуації, коли брага не бродить — основні причини та варіанти розв'язання:

Основні помилки та відповіді на питання, що часто виникають по постановці та бродінню браги дивіться у відео нижче:

Ви отримали вичерпні відповіді на питання стосовно дозрівання браги? Позначте це у коментарях. Поділіться статтею з друзями у соцмережах.

В першу чергу з такою проблемою як брага, що прокисла, стикаються в основному новачки, які намагаються ставити брагу без гідрозатвора (накрив ємність не герметично). Якщо довго не тягнути та вчасно вжити заходів, можна врятувати брагу. Також ми розглянемо причини та методи усунення можливого скисання браги.

Сама по собі готова брага має бути трохи з кислинкою, тому що в період бродіння дріжджі виділяють органічні кислоти. Коли брага скисає, вона перетворюється на оцет і це легко можна визначити на смак та запах. У зіпсованої браги різкий оцтовий запах, а смак вона обпікає і кисла, як яблучний оцет.

Через що може вийти кисла брага?

Зазвичай брага скисає в кінці бродіння, коли дріжджі з'їдають весь цукор і перестають виділяти вуглекислий газ, який витісняв кисень з банки з брагою. При контакті такої браги з киснем прокидаються оцтові бактерії, вони переробляють спирт, що утворився під час життєдіяльності дріжджів, оцтову кислоту.

Чи може брага скинути з-за нестерильного посуду?

Відповідь немає, якщо посуд для браги помитий. Не потрібно стерилізувати посуд для браги, достатньо помити сулію. Стерилізація практикується у виноробстві та пивоварінні, оскільки ці напої зберігаються після бродіння у вихідному, слабоалкогольному стані, а брага переганяється. Головне не чекати 2-3 місяці, щоб перегнати готову брагу, тим більше, якщо ви знімали гідрозатвор (рукавичку) після того як брага відіграла.

Як уникнути скисання браги?

Все досить просто, потрібно ставити бражку під гідрозатвор, благо в наш час багато спеціалізованих магазинів для самогоноваріння або інтернет магазини, де його можна придбати, в край можна зробити самому, подивившись в інтернеті як зараз про це багато написано і знято відео. Якщо ж ви користуєтесь рукавичкою з діркою від голки або пакетом намотаним скотчем на горло, потрібно дивитися, щоб рукавичка сиділа намертво і не пропускала повітря. Після закінчення бродіння та обвисання рукавички потрібно зварити самогон у перші три дні (тиждень максимум). Якщо ж коли рукавичка опала і ви знімали її, то краще варити відразу, інакше навіть невеликий скис буде відчуватися в самогонці.

Що робити якщо прокис брага?

Тут все залежить від того, скільки вона простояла після закінчення бродіння. Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більше оцтові бактерії з'їли спирту зі бражки і тим менше ми отримаємо при перегонці такої браги. Якщо вона стояла занадто довго, то в ній зовсім не залишиться спирту і таку брагу потрібно вилити.

Як зварити кислу брагу, щоб самогон не був кислим?

Якщо ж ви вирішили що у вашій бразі ще достатньо спирту не тільки для оцтових бактерій, але і для вас, то переганяємо її і розбавляємо водою до 20%. Наполягаємо, що вийшло пару днів з харчовою содоюя робив столову ложку на 5 літрів і переганяємо це ще раз. Якщо якість трохи вас не влаштовує, то дистилят, що вийшов, можна використовувати під різні настоянки, краще цитрусові, або дати постояти дистиляту ще тиждень на березовому або кокосовому, активованому вугіллі.

Приготувати брагу не складна справа. Потрібно просто взяти потрібні інгредієнти, залити їх водою, засипати сухі, пекарські дріжджі, додати|добавляти| цукор і вона готова. Далі справа за малим, посуд із приготовленим суслом ставиться у тепло. Залишилося чекати на час дозрівання. Брага робиться саме так. Однак у чому причина того, що вона парою скисає? І що ж робити, якщо це сталося? Може перегнати, у прагненні позбутися кислого смаку? Просто вихлюпнути зіпсований продукт? Чи все — спробувати її виправити?

Просто треба наперед приділити увагу приготуванню якісної настойки. Для цього випливає:

• Застосовувати лише продукти високої якостіта використовувати їх у правильних пропорціях;
• Створювати брагу поетапно, не порушуючи технології;
• Дотримуватись умов бродіння.
• Але на цьому робота не закінчується.

Навігація

Окрім потрібного для приготування спиртового бродіння, у настоянці протікає багато сторонніх та шкідливих реакцій. Велика кількістьмікробів і бактерій знаходяться на приладах для бродіння, посуді, вихідних продуктів, дріжджах і навіть у воді, що використовується. У результаті, потрапляючи у продукт, вони викликають непотрібні хімічні реакції. За сприятливих умов нерідко можуть виникнути неприємний запах, Зміна смаку в гірший бік, зараження браги і до її скисання. Які фактори можуть вплинути на кислотність настоянки? До самих часті причинивідносяться:

1. Велика кількість кисню.Часте перемішування сусла підвищує вміст у ньому кисню. Бродіння він не заважає, а ось зовсім зайві реакції окислення викликає. І якщо раптом у браги з'явився неприємний кислий смак, це безпосередньо пов'язано з синтезом оцтової кислотищо викликає надлишок кисню.
2. Кислі молочні бактерії.У разі потрапляння до браги відбувається стрімке скисання, а реакція бродіння припиняється. Виправити таке становище вже неможливо. Зіпсоване сусло доведеться виплеснути.
3. Неправильний температурний режим.Для якісного бродіння необхідно стежити за постійною температурою кімнати. Якщо відбуватимуться різкі перепади температури, настоянка скисне. Найкращим варіантомдля бродіння є температура в межах від 25 до 28°С.
4. Гідрозатвор. А точніше, його відсутність.Буває з цією метою застосовуються гумові медичні рукавички з отвором одному з пальців. Вуглекислий газ, що накопичується у процесі реакцій, обов'язково потрібно випускати. Також наявність водяного затвора обмежує попадання в ємність із брагою кисню. Однак якщо затвора немає, потрібно лише ретельно стежити за кислотністю браги.
5. Також варто згадати бактерії та грибки.Хоча без грибків бездоганного бродіння не відбудеться, не всі їх підходять для цієї справи. Якщо в сусло потраплять бактерії, то приготування браги високої якості стане неможливо. Через занадто високий вміст непотрібних домішок та сполук. Ще наявність занадто великої кількостігрибків може призвести до появи цвілі.
6. До уваги вимагають і винуватці появи диметилсульфіду.Це Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella та кілька схожих на них бактерій. Симптомом зараження саме цими бактеріями є специфічний запах вареної кукурудзи. Несподіваний запах сірчистих сполук, тобто. тухлих яєцьговорить про занадто високому змістісірководню в бразі. Але навіть за цієї проблеми кислотність сусла може залишитися в нормі. І навіть якщо розчин перегнати, запах нікуди не зникне. Тому робити це безглуздо.

Чи можливо врятувати скигу брагу?

• Усунути підвищену кислотністьможна за допомогою лугу.Оцтову кислоту в скислої бразі усувають, додавши в сусло крейду або соду (харчову). Такі маніпуляції рекомендується робити перед дистиляцією. Дуже кисле сусло краще перегнати кілька разів.
• Прокислу брагу можна допомогти і іншими способами.При несподіваному припиненні бродіння у брагу слід покласти цукор. Співвідношення чотири чайні ложки на кожний літр.Бродіння відновиться за кілька годин. Цукор можна замінити на інші закваски, наприклад, на зернову з пшениці або фруктову закваску.
• Якщо сусло знову тинятися не стало, то як варіант можна засипати в ємність з брагою рис.У кількості півсклянки на десять літрів розчину. Через кілька днів смак перестане бути настільки кислим.

У випадку з винною брагоювиправити становище просто неможливо. Хоч якось виправити ситуацію і позбутися зайвої оцтової кислоти може перегонка при високій температуріу дев'яносто п'ять градусів. Після перегонки брагу треба розвести звичайною водоювід двадцяти п'яти до тридцяти відсотків фортеці. Останній етапце класична перегонка.

Способи захисту браги

Щоб захистити брагу від зайвих бактерій, потрібні антибіотики. При створенні самогону та вина застосовуються:

Антибіотики тетрацикліну.Найпоширеніший із них доксициклін. Цей антибіотик недорогий і продається майже скрізь. При цьому стабільний у реакціях і не псує смаку виробу після готовності. Використовується у пропорції сто міліграм на десять літрів сусла;

Низин.Він використовується при створенні різних продуктів. Добре розлучається у всіх напоях. Не боїться кисле середовище, усуває багато патологічних процесів, пов'язаних з бродінням. Однак низин має кілька суттєвих недоліків. Перший пов'язаний із тим, що його складно роздобути. Другий, несприйнятливість деяких мікроорганізмів щодо нього. Застосовується у співвідношенні сто міліграм на один літр браги;

Пеніцилін.Проте чи всі види підійдуть для браги. Використовується переважно амоксицилін. Мінус полягає в алергії, яка може виявитися на один із компонентів ліків. До кінця розчиняється лише у процесі температурної обробки.

Найчастіше для найкращого результатуперелічені вище ліки використовуються разом. Це з тим, що бактерії згодом здатні протистояти часто використовуваним речовинам. Додавати антибіотики потрібно безпосередньо перед усипанням сухих дріжджів. Від кислоти, що з'явилася в бразі, можна спробувати позбутися знову, додавши на четвертий день бродіння. нову порціюліки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+