Мініатюрні голубці з пекінської капусти: найкращі рецепти з фото. Готуємо швидко та смачно голубці з пекінської капусти

Увага: Залежно від використовуваної начинки калорійність страви може змінюватися. Низькокалорійними серед голубців із фаршем вважаються ті, у яких використовується куряче м'ясо. Найбільше калорій містять голубці зі свинячим фаршем.

Також, існують закусочні дієтичні та пісні варіанти страв, які не містять м'яса.. Такі страви припадуть до смаку всім гурманам, що пильно стежать за фігурою.

Розглянемо покроково, з ілюстраціями на фото, як зробити голубці із вітамінної китайської капусти у духовці чи мультиварці, у каструлі чи на сковороді.

У мультиварці

З м'ясним фаршем та рисом

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам фаршу м'ясного;
• пів-склянки відвареного рису;
• 1 качан пекінської капусти;
• 1 головка цибулі;
• 1 велика морква або 2 маленькі;
• 1-2 склянки томатного соку;
• масло рослинне.

Як приготувати:

1. Морквину промийте, очистіть, натріть на середній тертці.
2. Цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними шматочками.
3. З'єднайте цибулю з морквою і обсмажте їх у мультиварці, використовуючи режим «Спека».
4. Змішайте фарш, відварений рис та частину обсмажених овочів.
5. Відокремте необхідну кількість листя від качана пекінки. Для того щоб отримати м'якіші капустяні листочки, обшпарити їх окропом і дайте трохи охолонути.
6. Візьміть листочок капусти, викладіть фарш і акуратно загорніть з усіх боків.
7. Викладіть поверх піджарки голубці, що вийшли.
8. Для соусу використовуйте томатний сік злегка розбавлений водою. Потім виберіть режим «Гушіння» і залиште його на 30 хвилин. Далі переключіть на режим «Запікання» і готуйте протягом 20 хвилин.

У томатно-сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• великий качан пекінської капусти;
• 500 грам фаршу з яловичини та свинини;
• 1 штучка цибулі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки сметани;
• спеції.

Як приготувати:

1. Цибулину подрібніть зручним для вас способом.
2. Морквину пропустіть через велику тертку.
3. Змішайте підготовлені овочі та фарш.
4. Відокремте велике листя китайської капусти, промийте їх. Потім викладіть фарш і сформуйте голубці.
5. Для підливи з'єднайте півлітра води з томатною пастою та сметаною, за смаком додайте сіль та перець.
6. Голубці покладіть у мультиварку, потім залийте отриманим соусом. Виставте режим гасіння на 1 годину.

На пательні

З індички

Необхідні інгредієнти:

• качан пекінки середнього розміру;
• 600 грам філе індички;
• 100 г рису;
• 3 штучки цибулі перлинної;
• перець мелений, сіль|соль|.

Для підливи:

• 250 мл капустяного відвару;
• чайна ложка солі, щіпка перцю;
• 70 г пасти томатної;
• 1 столова ложка густих вершків;
• 2 столові ложки оливкової олії.

Як приготувати:

1. Філе індички порубайте великими шматками. Цибулю поріжте звичним вам способом, потім пропустіть через м'ясорубку разом із філе.
2. З'єднайте відварений рис із фаршем, приправте спеціями.
3. Листя капусти відваріть протягом 3 хвилин|мінути|.
4. Давши листочкам охолонути, видаліть білу частину. Якщо хочете зробити маленькі голубці, розріжте аркуш на 2 частини.
5. Уклавши фарш, скрутіть листи в рулетики.
6. Відвар капусти змішайте із сіллю, томатною пастою та вершками.
7. Отриманою сумішшю залийте голубці та тушкуйте на сковороді до повної готовності.

З сиром тофу

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі моркви;
• 2 помідори;
• 10 листя петсай;
• 100 г сиру тофу;
• 50 г горіхів волоських;
• 70 мл томатного соусу;
• лист лавровий.

Як приготувати:

1. Сир та моркву натріть. Помідори наріжте дрібними кубиками.
2. Горіхи подрібніть ножем або розрубайте качалкою.
3. Змішайте моркву, сир та горіхи. Обсмажте суміш на сковороді.
4. Поєднайте томатний соус і спеції, доведіть до кипіння, приберіть з плити.
5. Відпарене в окропі листя капусти наповніть начинкою, підсмажте до повної готовності. Перед подачею полийте соусом.

В духовці

З фаршем та підливкою

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам фаршу індички або курки;
• склянку рису;
• середній качан петсай;
• 1-2 цибулини;

Для підливи:

• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 2-3 столові ложки пасти томатної;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 склянка води або м'ясного бульйону;
• 1 часточка часнику.

Як приготувати:

1. Моркву натріть на великій тертці. Цибулю подрібніть на дрібні шматочки.
2. Також порубайте і часник.
3. Часник, моркву та цибулю з'єднайте, потім злегка обсмажте.
4. Змішайте рис та фарш. Отриману суміш викладіть на капустяні листи, потім загорніть.
5. Обсмажені овочі змішайте зі сметаною, томатною пастою, бульйоном. Додати трохи перцю і солі.
6. Викладіть голубці на лист і запікайте при температурі 200 градусів близько півгодини.

З білими грибами

Необхідні інгредієнти:

• 3 великі листи петсай;
• фарш із кролика;
• 60 грам рису;
• 40 грам сиру;
• 30 грам цибулі;
• щіпка перцю;
• 20-30 грам олії вершкового;
• 40 г грибів білих;
• 1 помідор;
• 100 грам курячого бульйону;
• столова ложка сметани.

Як приготувати:

1. Цибулю поріжте маленькими кубиками та розділіть на дві частини. Одну частину обсмажте на олії.
2. З'єднайте фарш із відвареним рисом і натертим на крупній тертці сиром.
3. Додайте перець і обсмажену цибулю, добре перемішайте.
4. Зріжте нижню частину листів пекінки, покладіть на них фарш і закатайте в трубочки.
5. Гриби поріжте дрібними шматочками, обсмажте із цибулею. Додати бульйон, тушкувати 1 хвилину.
6. Голубці покладете на лист, додайте соус, запікайте в духовці 25-30 хвилин.

У мікрохвильовій печі

З батоном

Необхідні інгредієнти:

• 70 грам батона;
• 700 грам петсай;
• 1 лавровий лист;
• столова ложка пшеничного борошна;
• 2 часточки часнику;
• 250 грам фаршу;
• 250 грам курячого м'яса;
• 1 штучка цибулі ріпчастої;
• пара щіпок меленого перцю, сіль.

Як приготувати:

1. Лучок промийте, очистіть, прокрутіть через м'ясорубку з фаршем та курячим філе.
2. Шматочки батона відмочіть у холодній воді, злегка відіжміть, пропустіть через м'ясорубку і додайте до м'яса. Додайте спеції.
3. Ретельно перемішайте фарш до однорідного стану.
4. Зріжте ножиком грубу частину капустяних листів, потім викладіть фарш і згорніть у формі конвертика.
5. Покладіть голубці в каструлю для приготування в мікрохвильовій печі.
6. Для одержання сметанного соусу змішайте сметану з борошном, додайте 300 мл води, трохи підсоліть.
7. Полийте соусом голубці.
8. Каструлю прикрийте кришкою і залиште в мікрохвильовій печі на 15 хвилин виставивши максимальну потужність.

З помідорами

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам фаршу яловичого;
• 1 невелика морквина;
• 3 часникові зубчики;
• 40 грам олії соняшникової;
• щіпка цукру та меленого перцю;
• пучок базиліка, петрушки, кропу;
• 5-6 помідорів середнього розміру;
• 1 цибулина;
• невеликий качан пекінки.

Як приготувати:

1. Видаліть білу тверду прожилку у листя петсаю, на якийсь час запарте їх в окропі.
2. Моркву натріть, потім викладіть у глибоку миску з фаршем.
3. Зелень дрібно порубайте, додайте|добавляйте| до фаршу. Туди ж викладіть дрібно нарізаний часник.
4. У суміш додайте трохи води. Замісіть фарш до однорідної кашки.
5. Загорніть фарш у капустяні листочки.
6. У помідорів видаліть м'якуш, нашпигуйте їх залишками фаршу.
7. Цибулю порубайте соломкою, обсмажте в олії. Через кілька хвилин додайте томатну пасту і трохи води. Доведіть до кипіння.
8. Залийте підливою голубці.
9. Накрийте кришкою каструлю і виставте в налаштуваннях мікрохвильової печі максимальну потужність. Варіть голубці у такому режимі близько 30 хвилин.

З курячим фаршем

З овочами

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка або фарш - 400 гр;
• пів-вилка Петсай;
• половина склянки рису червоного;
• 2-3 невеликі помідори;
• 2 червоні болгарські перчики;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• столова ложка олії;
• пучок петрушки;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Рис промийте, залийте холодною водою і відваріть протягом 5-7 хвилин до напівготовності. Потім відкиньте його на сито і дайте охолонути.
2. Фарш викладіть у глибоку тарілку. Додайте сіль, перець, за бажанням – прованські трави.
3. З'єднайте фарш та рис.
4. Для пом'якшення та видалення гіркого присмаку, листя капусти залийте окропом на 5 хвилин.
5. Після того, давши листочкам охолонути, викладіть на них фарш і акуратно загорніть.
6. Болгарський перець і цибулю подрібніть квадратиками, прокрутіть помідори через м'ясорубку.
7. Суміш з перцю, цибульки та помідорів обсмажте на сковороді протягом 2 хвилин.
8. До обсмажування додайте голубці.
9. Залийте окропом, накрийте кришкою. Готуйте 30-40 хвилин.

З йогуртом

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам курячого фаршу;
• 2 курячі яйця;
• 50 грам цибулі ріпчастої;
• 50-70 грам моркви;
• 120-150 грам помідорів чері;
• маленький пучок стеблинок селери;
• 6-7 великих листків капусти;
• 50-100 г знежиреного йогурту;
• сушена морква;
• пучок пір'я зеленої цибулі, петрушка;
• сіль.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте цибулю, натріть моркву. Додайте овочі до фаршу.
2. Подрібніть помідор, також, як і суміш із фаршу та овочів, викладете в сковороду. Гасіть близько 20 хвилин.
3. Яйця наріжте дрібним кубиком, викладіть на сковорідку, обсмажуйте протягом 2 хвилин.
4. На 1 лист пекінки викладіть 2 столові ложки фаршу. Обережно загорніть фарш у конвертики, потім обсмажуйте 5 хвилин.
5. Для соусу змішайте йогурт, дрібно порубані цибулю та петрушку та дрібку солі. На кожен голубець по чайній ложці такого соусу.

У каструлі

З філе курки

Необхідні інгредієнти:

• невеликий качанчик петсая;
• 700 г філе курки;
• 4 столові ложки рису;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• 3-4 великі зубчики часнику;
• приправа для курки;
• коріандр мелений;
• невеликий пучок петрушки.

Як приготувати:

1. Рисову крупу добре промийте під проточною водою, потім варіть від 7 до 10 хвилин. Трохи зачекайте, дайте охолонути.
2. Куряче філе позбавте кісточок, шкірки і прожилок, порубайте кубиками і прокрутіть через м'ясорубку.
3. Додайте в курячий фарш зелень петрушки, приправи, подрібнений часник.
4. Поріжте дрібно цибулю, морквину натріть на великій тертці. Потім додайте овочі до фаршу.
5. кашку, Що Вийшла, покладете на капустяне листя і акуратно в них загорніть.
6. Відваріть у каструльці протягом півгодини.

Зі свинини з грибами

Необхідні інгредієнти:

• 700 грам свинячого фаршу;
• чверть склянки вареного рису;
• 500 г грибів;
• 2 морквини;
• 5 великих ложок томатної пасти;
• 2 столові ложки води;
• 400 грам пекінки;
• перець мелений, сіль|соль|.

Як приготувати:

1. Моркву натріть на великій тертці.
2. Подрібнені гриби обсмажте на сковороді.
3. Фарш змішайте з грибами, потім викладіть на листи пекінки та загорніть їх.
4. На дно каструлі викладіть кілька листків, покладіть на них голубці.
5. Змішайте сметану, пасту та спеції. Цим соусом полийте голубці.
6. Гасіть голубці на невеликому вогні близько години. При необхідності підливайте сметану.

Пісні дієтичні страви

Чи можна робити пісні голубці? Наведемо кілька рецептів приготування вегетаріанських голубців із низькокалорійної пекінської капусти.

Вегетаріанські з соєвим соусом

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан петсай;
• 150-200 г вареного рису;
• 200 г будь-яких грибів;
• соус соєвий;
• пучок будь-якої зелені;
• 2 головки цибулі ріпчастої.

Як приготувати:

1. Листя пекінки на кілька хвилин відправте в окріп.
2. Гриби порубайте на дрібні шматочки, змішайте з|із| подрібненою цибулею, обсмажте.
3. З'єднайте рис та гриби, потім додайте трохи соєвого соусу.
4. Розкладіть начинку по листі, поверніть в акуратні трубочки і покладіть на лист.
5. Для приготування заливки обсмажте дрібно нарізану цибулину, чайну ложку пасти та соєвого соусу. Додати склянку води, щіпку солі.
6. Поставте в гарячу духовку на 30 хвилин|мінути|.

З броколі та квасолею

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан петсай;
• 300 грам броколі та квасолі стручкової;
• 200 г маринованих грибів;
• 1 штучка цибулі;
• 300 грам картопляного пюре;
• приправи для овочів до смаку;
• 100 г знежиреного майонезу.

Як приготувати:

1. Листя капусти варіть у киплячій трохи підсоленій воді близько кількох хвилин.
2. Брокколі порубайте на невеликі шматочки і обсмажте впереміш із квасолею.
3. Грибочки обсмажте із цибулею.
4. Овочі перемішайте із пюре.
5. Начинку, що вийшла, загорніть в листи капусти. Викладіть на лист, залийте майонезом і запікайте при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Швидкого приготування

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан пекінки;
• 1 яйце;
• сир твердий;
• пара столових ложок молока;
• 2-3 столові ложки борошна;
• 200 г шинки;
• спеції.

Як приготувати:

1. Зріжте товсту частину капустяного листя, потім відваріть їх протягом 1 хвилини.
2. На кожен лист покладіть по 1 тонкому шматочку шинки і трохи тертого сиру. Загорніть у конвертики.
3. Кожен конверт обмочіть у збитому яйці з додаванням спецій, борошна та молока.
4. Укладіть голубці на сковорідку і обсмажте до рум'яної скоринки.

Як подати?

Порада: Як правило, голубці подаються без гарніру - тільки з соусом Який соус вибрати, вирішувати лише господині: ви можете приготувати його самостійно, а можете використати вже готовий.

Також, голубці можна посипати дрібно порубаною зеленню або обв'язати конвертики пером цибулі.. Найголовніше – ця страва завжди подається холодною, тому краще подбати про її приготування задовго до застілля.

Висновок

Приготувати апетитні голубці з пекінки не так вже й складно. Просто скористайтеся нашими рецептами, і ви отримаєте чудову страву, яка порадує вас та ваших близьких!

Рулетики з капустяного листя з відвареним рисом та м'ясним фаршем усередині, тушковані в томатному соусі – традиційна страва слов'янської кухні. Голубці з білокачанної капусти у тій чи іншій варіації здавна готують у Росії, Україні, Білорусії, Болгарії. Сьогодні ж, коли недоступні раніше овочі можна купити за справжні копійки практично у будь-яку пору року, класичний рецепт цієї страви легко трохи змінити. Наприклад, зробити голубці із пекінської капусти.

За текстурою та смаком китайська капуста м'якша за білокачанну і після термічної обробки не має яскравого специфічного запаху. Голубці з неї виходять акуратними, мініатюрними, дуже ніжними на смак.

Процес приготування таких голубців нічим не відрізняється від традиційного. За ступенем складності процесу страву можна зарахувати до легких. Крім того, немає потреби довго відварювати ніжне листя пекінської капусти. Тож готуються голубці досить швидко. На обробку продуктів витрачається до 30 хвилин, а голубці готуються від сили 90 хвилин.

Підготовка продуктів

Правила попередньої обробки інгредієнтів для голубців із пекінської капусти однакові для будь-якого рецепту. Опишемо їх докладно.

Як приготувати голубці з пекінської капусти?

У класичному варіанті в начинку йде свинячий фарш. Заливка, в якій гасять голубці, виготовлена ​​з томатної пасти.

Для 5-ти порцій відміряють:

• качан (1 кг) китайської капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 70 г сухого рису;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• лавровий листок;
• сіль, перець (чорний, запашний), спеції - все на смак;
• 30 г рослинної олії;
• 200 г води.

• білки, г – 4,25;
• жири, г – 6,30;
• вуглеводи, г – 5,22;
• калорії, ккал – 96.

Рецепт:

1. Рис відварюють стандартним способом.
   
2. Розібрану на листя пекінську капусту бланшують 2 хвилини. Охолоджують у воді з льодом.
   
3. Листочки складають на блюдо.
4. Нарізану кубиком цибулю і морквяну стружку обсмажують 7 хвилин на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії. Цибуля має стати прозорою, морквина – м'якою. Пасовані овочі остуджують.
   
5. У мисці змішують м'ясний фарш, відварений рис, половину підсмажування. Начинку для голубців посолять (на смак) приправляють перцем. Добре вимішують та вибивають фарш.
   
6. На обробну дошку кладуть один капустяний лист, розправляють краї. У центр або ближче до широкого краю листа кладуть столову ложку начинки.
   
7. Повертають капусту рулетом, починаючи з верхнього краю. Бічні сторони підвертають і пальцем запихають усередину. Виходить охайний маленький голубець, який добре тримає форму і не розвалюється при гасінні. У такий спосіб згортають усі голубці.
   
8. У сковороді розтоплюють вершкове масло. Обсмажують у ньому голубці із двох сторін по 1 хвилині.
   
9. Заготовки складають у казанок (каструлю з товстими стінками). Другу частину овочевої піджарки змішують із томатною пастою, водою. Додають сіль, мелений перець, лавр. Перемішують, виливають на голубці.
   
10. Страву ставлять на сильний вогонь, поки рідина не закипить. Потім полум'я зменшують і гасять голубці в соусі, що повільно кипить, 30 хвилин.

Страву подають гарячою, з великою кількістю підливи, в якій гасилися голубці з пекінської капусти. Окремо до страви можна подати сметану чи майонез.

Голубці з китайської капусти з курячим фаршем «Ліниві»

Максимальна проста у приготуванні страва, ніжна на смак, соковита. Відмінно підходить тим, хто не любить довго возитися на кухні і важкій для травлення їжі надає перевагу низькокалорійним стравам з дієтичним м'ясом птиці.

Для 3-х порцій відміряють:

На приготування страви потрібно 90 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 8,73;
• жири, г – 2,77;
• вуглеводи, г – 5,85;
• калорії, ккал – 85,46.

Рецепт:

1. Рис відварюють.
2. Цибулю і моркву пасерують у рослинній олії.
3. Капусту дрібно ріжуть.
4. Курячий фарш, рубану капусту, пасеровані овочі змішують. Додають сіль, перець мелений. Вбивають яйце. Перемішують.
5. Формують маленькі котлетки. Викладають у глибоке деко, збризкане маслом.
6. Сметану змішують із томатною пастою. Додають спеції, подрібнений часник. Якщо соус виходить густим, розбавляють його кип'яченою водою.
7. Ліниві голубці заливають повністю соусом. Зверху кидають лаврушку, запашний перець, гілочки зелені.

Запікають блюдо в духовці при температурі 180ºС 40 хвилин.

Голубці з пекінської капусти з курячим фаршем, сиром та грибами у духовці

Смачна, корисна, низькокалорійна страва. Готується без рису.

Для 4-х порцій відміряють:

На приготування страви потрібно 60 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 5,91;
• жири, г – 0,65;
• вуглеводи, г – 2,34;
• калорії, ккал – 38,69.

Рецепт:

1. У мисці змішують м'ясний фарш, сир, дрібно нарізані гриби і помідор. Солять, перчать. Перемішують та вибивають фарш.
2. Загортають начинку в бланшироване капустяне листя, як завжди.
3. Рубану зелень і подрібнений часник висипають у сметану. Солять, приправляють спеціями, перемішують. Якщо потрібно, розводять соус кип'яченою водою.
4. Голубці викладають рядком у прямокутну форму для випічки або складають у сотейник. Заливають соусом.

Випікають голубці з пекінської капусти з сиром, куркою та грибами 35 хвилин за температури 180 ºС.

Рибні голубці з пекінської капусти під соусом із кальмарів у мультиварці

Незвичайний варіант голубців для любителів риби та морепродуктів. Замість м'ясного фаршу тут використано рубану червону рибу. Рису в начинці також немає. Страва цікава та смачна. Особливо гарний соус з кальмарів, який можна їсти не лише як підливу до голубців, а й просто із хлібом.

Для 5-ти порцій беруть:

На приготування страви потрібно 40 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 7,58;
• жири, г – 3,95;
• вуглеводи, г – 1,96;
• калорії, ккал – 75,08.

Рецепт:

1. Філе риби рубають ножем дрібно.
2. Цибулину ділять навпіл. Одну частину нарізають півкільцями, другу – дрібним кубиком.
3. Рибний фарш змішують з яйцем та порізаною кубиком цибулею. Солять, приправляють перцем. Перемішують добре.
4. Капустяне листя в цьому рецепті для мультиварки бланшувати не потрібно. Качан просто розбирають на окремі листочки і зрізають ножем потовщення біля основи.
5. Формують рибні голубці, загортаючи рибний фарш у листя капусти конвертиком.
6. Мультиварку включають до режиму «Жарка» («Експрес»). У чашу наливають і розігрівають до появи бульбашок олію.
7. Голубці обсмажують з одного боку 10 хвилин, з другого 5 хвилин. Кришку мультиварки при цьому тримають відкритою.
8. Сметану розбавляють водою. Розводять у соусі борошно. Заливають сумішшю підсмажені голубці.
9. Мультиварку закривають та готують страву, не змінюючи програму («Спека») 5 хвилин.
10. За цей час швидко миють, чистять та ріжуть дрібними шматочками сирого кальмару. Висипають у соус, солять, перчать до смаку. Тушать страву ще 3 хвилини.

Рибні голубці можна їсти без гарніру. Або подати з картопляним пюре, відвареним рисом, рясно полив страву соусом зі сметани та кальмарів.

Овочеві голубці з пекінської капусти з індичим фаршем

Смачні ароматні голубці із дієтичного м'яса. Рис у начинку не кладуть, замінивши його овочами,

Для 6-ти порцій відміряють:

На приготування страви потрібно 55 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 4,55;
• жири, г – 1,57;
• вуглеводи, г – 2,77;
• калорії, ккал – 44,98.

Рецепт:

1. Всі овочі нарізають кубиком і змішують з фаршем індички. Солять, перчать, додають половину рубаної зелені. Перемішують
2. Формують голубці традиційним способом. Складають у сотейник.
3. Заливання готують з томатної пасти, розведеної у воді, натертих на терку помідорів, зелені, солі.
4. Голубці заливають соусом. Готують 40 хвилин у духовці за 180 ºС.

Подають страву теплим з гарніром із рису або відвареної картоплі.

Голубці з пекінської капусти у сметанному соусі

У цьому рецепті для начинки можна використовувати будь-який м'ясний фарш та довгий рис. Сметану для соусу краще брати середньої жирності.

Для 4 порцій відміряють:

На приготування страви потрібно 50 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 4,55;
• жири, г – 6,99;
• вуглеводи, г – 4,58;
• калорії, ккал – 101,31.

Рецепт:

1. Для начинки змішують м'ясний фарш, варений рис, половину пасерованої цибулі, сіль, спеції.
2. Формують голубці з бланшованого капустяного листя звичайним способом. Викладають на лист.
3. Другу частину цибулі (кубиком) обсмажують на сковороді. Заливають сметаною, приправляють спеціями. Уварюють на тихому вогні до загусання.
4. Готовим гарячим соусом заливають голубці. Деко накривають харчовою фольгою.

Запікають страву при 180 ºС 30 хвилин. Перед завершенням процесу приготування посипають рубаною зеленню.

Дієтичні овочеві міні-голубці

Вегетаріанська страва, яка підходить і для тих, хто дотримується посту. Ні рис, ні м'ясо в цих голубцях немає. Тим не менш, страва виходить смачною і надзвичайно легкою.

Для 4-х порцій відміряють:

• 10 листків пекінської капусти;
• 3 великі цибулини;
• 3 великі морквини;
• 2 товстостінні болгарські перці;
• 30 г рослинної олії;
• перець, сіль|соль|.

На приготування страви потрібно 20 хвилин.

Харчова цінність 100 г:

• білки, г – 1,03;
• жири, г – 2,64;
• вуглеводи, г – 3,44;
• калорії, ккал – 42,64.

Рецепт:

1. Цибуля і морква пасерують у рослинному маслі 5 хвилин.
2. Додають солодкий перець (кубиком). Тушать 2 хвилини. Солять, перчать. Охолоджують.
3. Овочевий фарш загортають у бланшироване капустяне листя.

Голубці складають у сотейник. Тушать, заливши підсоленою водою, 10 хвилин.

Відеорецепт

• Якщо начинки виходить багато, з фаршу, що залишився, можна приготувати тефтельки і протушкувати їх разом з голубцями. Залишки капусти використовуватиме приготування інших страв чи салатів.
• У начинку для голубців з пекінської капусти крім згаданих раніше продуктів можна додавати обсмажені лісові гриби, рубані круто яйця, гречку.
• Подають голубці з підливою, в якій вони тушкували, зі сметаною чи соусом, приготованим на основі сметани, грецького йогурту, вершків. Можна також полити голубці майонезом чи кетчупом.

Приготування традиційних голубців із білокачанної капусти – процес копіткий та трудомісткий. Особливо взимку, коли качани настільки щільні, що розібрати їх на листя дуже важко. Ось тут і приходить на допомогу пекінська капуста. Її качани не такі тугі, листя м'якше. Крутити голубці з пекінської капусти легше та швидше, та й на смак вони ніжніші.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – качан на 1-1.2 кг.
• Фарш – 500 г.
• Рис – 90 г.
• Томатна паста – 80 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль, перець – за смаком.
• Спеції – за бажанням.
• Рослинна олія – для смаження.
• Зелень – для прикраси.
• Сметана – за смаком.

Поетапне приготування голубців із пекінської капусти

Поміщаємо в сковороду дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву.

Додаємо трохи рафінованої олії та пасеруємо.

Близько третини обсмажених овочів відкладаємо на окрему чашку. У ті, що залишилися, вливаємо томатну пасту, розведену в 300 мл води. Додаємо порубаний часник, спеції (добре підійдуть сушені трави, паприка), сіль, перець. Перемішуємо та залишаємо на тихому кипінні хвилин на 8-10.

Відварюємо рис до напівготовності, відкидаємо на сито, ретельно промиваємо під струменем води, щоб видалити залишки крохмалю.

Додаємо до фаршу відкладені обсмажені овочі та рис, приправляємо сіллю та перцем, ретельно перемішуємо.

Відрізаємо у пекінської капусти торець - легко розбираємо качан на окреме листя. Знімаємо 14-16 штук. Решту залишаємо на салат.

Гострим ножем у кожного листа зрізаємо потовщення, промиваємо та мокрими закладаємо в поліетиленовий пакет. Відправляємо пакет у мікрохвильову піч на 1.5–2 хвилини - для розм'якшення.

На верхню частину розм'якшеного листа поміщаємо порцію начинки.

Загортаємо голубець конвертиком – у напрямку нижнього краю листа.

Сформовані голубці укладаємо у казанок або глибоку сковороду – в один шар чи два.

Викладаємо поверх голубців томатну засмажку.

Поступово розподіляємо овочеву масу, додаємо воду -біля склянки, може, трохи менше, головне, щоб голубці на 2/3 були покриті заправкою. Кладемо між голубцями лаврові листочки, накриваємо кришкою. Гасимо 45-50 хвилин. Ближче до завершення перевіряємо овочеву підливу на сіль.

Прикрашаємо готові голубці сметаною та рубаною зеленню.

Подаємо до столу гарячими.

Голубці - це страва російської кухні, яка улюблена в багатьох країнах. Зазвичай ця страва є сумішшю фаршу з рисом або гречкою, загорнуту в листя білокачанної капусти. Але кулінари пішли далі і, змінивши сорт капусти, значно полегшили приготування цієї страви.

Голубці в пекінській капусті виходять ніжнішими і не вимагають тривалої термічної обробки. Важко порівнювати ці два варіанти приготування, тому що в обох випадках знайдуться люди, які люблять цю страву саме з певним видом капусти. Спробуйте приготувати голубці з пекінською капустою та вирішіть, який варіант буде до душі саме вам.

Голубці з пекінської капусти

Антипригарна сковорода з високими бортами та товстим дном; кухонний молоток; ніж; кухонна дошка; лопатка; глибокі тарілки; глибока миска.

складові

Вибір та підготовка продуктів

• Різниця між класичними голубцями з білокачанною капустою та голубцями з пекінською капустою значна. Пекінська капуста сама по собі навіть у сирому вигляді досить ніжна та м'яка. А якщо її піддати термічній обробці, вона взагалі танутиме в роті. І навіть після термообробки листи китайської капусти не втрачають своєї структури та смаку. До того ж вони не мають специфічного запаху капусти.
• На відміну від білокачанної капусти довго варити листи пекінської капусти не потрібно.Достатньо опустити їх у окріп на пару хвилин і вони набудуть потрібної податливості і не будуть ламатися при формуванні страви.
• У начинку для цієї страви додають м'ясо та рис. У деяких випадках рис замінюють на гречку. Перед приготуванням рис або гречку необхідно відварити.
• Фарш для начинки можна брати будь-хто. Якщо використовувати курячий, то страва буде більш прісною та менш калорійною. Свинячий та яловичий фарш додадуть голубцям ситності, а у випадку зі свинячим фаршем – ще й жирності.

1. Беремо 1 качан пекінської капусти і відрізаємо від нього нижню білу частину розміром приблизно 3 сантиметри. Забираємо з капусти верхні листочки.
2. Розбираємо капусту на листя і білу грубу частину трохи відбиваємо кухонним молоточком для того, щоб вона стала м'якшою і податливішою.
   
   
3. Миємо та очищаємо 2 моркви, натираємо на великій тертці. Очищаємо та нарізаємо на півкільця 2 ріпчасті цибулини. За бажання можна половинки розрізати ще навпіл.
   
   
4. В антипригарну сковороду з товстим дном і високими бортами наливаємо 25 г олії та ставимо на плиту.
5. Коли олія нагрілася, висипаємо на сковорідку нарізану цибулю, натерту моркву і, за бажанням, подрібнені залишки пекінської капусти, які не використовуються для загортання голубців. Добре перемішуємо вміст сковорідки і гасимо 4-5 хвилин на повільному вогні.
   
   
6. Коли овочі готові, дістаємо зі сковорідки рівно половину і перекладаємо в глибоку тарілочку.
   
   
7. До другої половини овочів, яка залишилася в сковороді, додаємо 850 г томатів у власному соку. Перемішуємо, додаємо 2 г солі та гасимо пару хвилин.
   
   
8. Добре промиваємо 100 г рису та висипаємо його в сотейник. Наливаємо 200 г фільтрованої води, ставимо на плиту та варимо до готовності.
9. У глибоку миску викладаємо 670 г м'ясного фаршу, додаємо іншу половину овочів, відварений рис, 3 г солі та 1-2 г чорного меленого перцю. Все добре перемішуємо.
   
   
10. На кожен капустяний лист викладаємо потрібну кількість фаршу і скручуємо трубочкою (за бажанням, якщо вам дозволяє розмір листів, можете згорнути голубці конвертиками). Проробляємо цю процедуру з усією кількістю інгредієнтів.
    
    
11. Зі сковорідки дістаємо 2/3 частини соусу, а решту рівномірно розподіляємо по дну сковорідки. Щільно один до одного викладаємо у сковорідку наші голубці. Обов'язково стиком донизу, щоб вони не розвернулися.
    
    
12. Заливаємо зверху соусом і додаємо трохи води. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і гасимо 40-45 хвилин на повільному вогні.
    
    
13. Після закінчення часу вимикаємо плиту, дістаємо зі сковорідки необхідну кількість голубців і подаємо зі сметаною.
    
    

Відеорецепт

На відео подивіться, як зробити голубці із пекінської капусти.

Рецепт голубців у пекінській капусті, приготовлених у духовці.

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4.
Кількість калорій на 100 г: 107,9 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:духовка; форма для випікання із високими бортами; антипригарна сковорідка із бортами; сотейник для варіння рису; велика каструля для термообробки капустяних листів; ніж; кухонна дошка; лопатка; глибокі тарілки; глибока миска.

складові

Послідовність приготування

1. Миємо, очищаємо та нарізаємо кубиками 3 ріпчасті цибулини та 3 моркви. Дрібно натираємо або продавлюємо через часниковий прес 2 зубчики часнику.
   
   
2. Акуратно вирізаємо качан з 1 качана пекінської капусти.
   
   
3. Поділяємо її на листочки і видаляємо з кожного тверду, білу частину.
   
   
4. Ставимо антипригарну сковорідку на плиту і наливаємо 25 г олії.
   
   
5. Коли олія нагрілася, висипаємо нарізані моркву, цибулю та подрібнений часник. Обсмажуємо до готовності.
   
   
6. У каструлю наливаємо 2 літри води та доводимо до кипіння. Додаємо 3 г солі та занурюємо капустяні листи по 4-5 штук на 2-3 хвилини.
   
   
7. Промиваємо кілька разів 125 г рису. Висипаємо його в сотейник та наливаємо 220-250 г води. Варимо рис до напівготовності.
8. У глибокій мисці змішуємо 520 г яловичого фаршу, половину засмажки, відварений рис та 2 г солі. Перемішуємо.
   
   
9. На кожен лист капусти кладемо необхідну кількість начинки і формуємо конвертики.
   
   
10. До половини засмажки, що залишилася на сковороді, додаємо 210 г томатного соусу, 2 склянки води, 3-4 г спецій на свій смак і 1 г солі. Доводимо до кипіння.
    
    
11. Форму для запікання з бортами змащуємо олією і викладаємо в неї голубці. Заливаємо нашою підливою.
    
    
12. Розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм та ставимо форму з голубцями на 30 хвилин.
    
    
13. Через час наша страва готова, можна подавати на стіл з різними соусами.
    
    

Відеорецепт

На відео ви можете побачити рецепт приготування в духовці найсмачніших голубців із пекінською капустою.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

• Доповнити страву можна грибами та овочами. Також можна замінити начинку. Наприклад, якщо ви дотримуєтеся посту, то можна приготувати голубці з овочевою сумішшю, грибами або рибою.
• Якщо використовувати рибу в начинці, її потрібно попередньо позбавити від кісток.
• Страва набуде особливого аромату, якщо в начинку додати свіжу зелень.
• Подають голубці з пекінської капусти з майонезом (краще приготованим особисто), домашньою сметаною та різними соусами.
• Не бійтеся додавати в начинку ваші улюблені спеції. Часник також надасть голубцям особливий аромат.

• Якщо ви готуєте голубці з курячим або яловичим фаршем, додайте в начинку перемелене сало, завдяки цьому ваша страва вийде дуже соковитим.
• Якщо ви готуєте блюдо з томатною пастою, доповнювати його якимось соусом при подачі не потрібно. Але домашня сметана ніколи не буде зайвою.
• Якщо перед гасінням голубці обсмажити на сковороді, вони вийдуть ароматнішими та соковитішими.
• Існує безліч варіантів приготування смачних голубців. Ось кілька рецептів, на які я раджу вам звернути увагу. Немає нічого простішого, ніж приготування. Також можете почитати про те, як приготувати заморожені голубці. Кожна господиня повинна мати у своєму кулінарному «арсеналі» рецепт класичних. І обов'язково спробуйте приготувати.

Я і мої рідні завжди любили цю чудову страву. І я впевнена, що мої нескладні рецепти приготування голубців з пекінською капустою не залишать вас байдужими. Готуйте смачно, радуйте своїх близьких та пишіть свої рецепти у коментарях. Смачного!

складові

• капуста пекінська – 1 штука;
• м'ясний фарш (із свинини або суміші свинини та яловичини) – 500 г;
• рис – 100 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• сметана – 100 г;
• сіль;
• спеції (мелений чорний перець, коріандр, приправа каррі);
• зелень.

Час приготування – близько двох годин.

Вихід – 20 голубців.

Багато хто любить голубці, але рідко їх готують, вважаючи, що це дуже трудомісткий процес, який забирає занадто багато часу. Причому основну складність складає підготовка капустяного листя, необхідних для загортання м'ясного фаршу. Спробуйте використати з цією метою пекінську капусту. Її набагато легше розібрати на окреме листя і варити його потрібно зовсім недовго. Приготуйте голубці з пекінською капустою, а рецепт з фото в духовці, який ви прочитаєте нижче, допоможе вам дізнатися про всі тонкощі їх виготовлення.

Як приготувати голубці з пекінської капусти в духовці

Для прискорення приготування голубців бажано робити паралельно.

Поставте кип'ятити воду для відварювання капустяного листя (для цього зручніше використовувати велику каструлю) і воду для відварювання рису. Воду краще відразу посолити, то вона швидше закипить.

Капусту помийте, при необхідності зніміть верхнє листя і відріжте приблизно третину нижньої частини капустяної головки (з неї потім можна буде зробити, наприклад, салат). Розберіть верхню частину на окреме листя. Коли вода закипить, опустіть в неї капустяне листя і варіть їх 1-1,5 хвилини. Готове листя треба остудити, після чого з них можна зрізати потовщені стебла. Капустяний відвар поки не виливайте, тому що він знадобиться для приготування сметанної заливки.

Тепер можна приготувати начинку для голубців. Рис промийте кілька разів, поки вода не стане прозорою, засипте в киплячу воду приблизно на 10 хвилин, після чого відкиньте його на друшляк і промийте.

Покришіть дрібно цибулю та зелень. Обсмажте цибулю на розігрітій олії, а коли вона стане золотистою, додайте до неї натерту на терці моркву і трохи води. Гасіть овочі хвилин 10-15, після цього додайте зелень і тушкуйте ще хвилини три.

М'ясний фарш посоліть, поперчіть або використовуйте каррі приправу, всипте в нього рис і приблизно 2/3 тушкованих овочів і все добре перемішайте.

На підготовлений капустяний лист покладіть приблизно столову ложку фаршу і поверніть у вигляді рулету. Капусту, що залишилася з боків, акуратно заправте всередину. В результаті виходять акуратні голубці, з яких начинка не висипається.

Згорнуті голубці покладіть на лист з високими бортами або в іншу відповідну ємність. Зверху присипте овочами, що залишилися.

Тепер потрібно приготувати сметанну заливку. Для цього візьміть приблизно 2 склянки капустяного відвару та додайте до нього сметану. Залийте соусом голубці і поставте в духовку, нагріту до 190 градусів. Гасити голубці приблизно 40-45 хвилин. Якщо ви склали голубці в каструлю, то півгодини тушкуйте голубці із закритою кришкою та хвилин 15 – з відкритою кришкою, щоб вони підрум'янилися.

Подавати голубці потрібно, поки вони гарячі. Зверху готові голубці можна присипати зеленню та полити сметаною.

Рецепт голубців з пекінської капусти у духовці зі сметаною готовий. Бажаємо вам приємного апетиту!