Головна Інформація

Мигдаль та його вживання, мигдальне масло, склад, ціни. Застосування мигдалю у народній медицині. Сушений, смажений мигдаль – чим корисний

Мигдалем називають чагарник, невелике дерево, а також плоди цих рослин. Назва «мигдаль» походить від давньо-грецької мови. Крім того, його пов'язують з ім'ям фінікійської богині Амігдалини. Латинська назва цієї рослини звучить як Prunus dulcis.

Відноситься мигдаль до підроду Мигдаль роду Сливи сімейства Рожевих порядку Розоцвітого класу Дводольних відділу Цвіткових царств Рослин.

Зовнішній вигляд

Мигдаль – це багаторічна теплолюбна рослина. Має наступні зовнішні характеристики:

Зростає мигдаль у формі чагарника та невеликого дерева. Може досягати 4-6 метрів заввишки. Рясно гілкується. Зустрічається мигдаль з довгими вегетативними (ростовими) та короткими генеративними (плодоносними) пагонами.

Листя мигдалю черешкові ланцетні із загостреною верхівкою. Зустрічаються з цілісним і з дрібно округлозубчастими краями. Жилкування перисте.

Квітки одиночні п'ятипелюсткові. Пофарбовані в білий і світло-рожевий кольори. Як правило, цвітіння відбувається раніше розпускання листя.

Плоди мигдалю є сухою бархатистоопушеною, овальною однокостянкою. У незрілому вигляді пофарбовані зеленим кольором. Навколоплодник сухий і неїстівний. Його можна легко відокремити від кісточки після того, як мигдаль дозріє.

Кісточка або горіх теж овально-подовженої форми, покрита дрібними ямочками. У довжину досягає 2,5-3,5 см. Складається зі шкаралупи та ядра (насіння). Шкаралупа мигдалю буває різною - від дуже міцної, що розкривається за допомогою молотка, до тонкої, що розкривається за допомогою пальців рук.

Коренева система стрижнева. Основна перевага коренів мигдалю полягає в тому, що вони довго можуть переносити посуху та зневоднення, і легко відновлюються за сприятливих умов.

Види

Зазвичай виділяють три основні види мигдалю:

Цей різновид мигдалю цвіте рожевими квітками. Гіркий мигдаль в їжу не годиться через великий вміст у ньому вітаміну В17 або амігдалини. В організмі вона розщеплюється на глюкозу та синильну кислоту, яка є сильною отрутою.

Цвітіння відбувається у травні, але квітки біло-рожевого кольору. Солодкий мигдаль можна вживати як у сирому, і у смаженому вигляді. Його також можна додавати до страв та випічки, а також добувати з нього мигдальне масло.

Їстівний різновид мигдалю з солодким насінням. Має дуже тонку, тендітну шкаралупу, звідси й така назва.

На сьогоднішній день у підрід Міндаля включено близько 40 ботанічних видів мигдалю. Найбільш відомими серед них є:

Бухарський.
Фенцлі.
Черешковий.
Петуннікова.
Колючий.
Степовий.
Трилопатевий.
Вавілова.
Звичайний.
Каліфорнійська.

На території сучасної Росії росте лише три види мигдалю, інші ж ростуть в Азії, США та Європі.

Де росте

Мигдаль росте в диких умовах, а також спеціально вирощується. У дикому вигляді його можна зустріти:

на території Малої Азії та у країнах Середньої Азії;
в Афганістані;
в Ірані;
на півдні Закавказзя.

Процес окультурення мигдалю було зроблено кілька тисячоліть тому. Сьогодні його вирощують у багатьох країнах із теплим кліматом, у тому числі в країнах Африки та Америки. Найбільше його вирощують в Ірані, Італії, Іспанії, Ізраїлі, Туреччині, Греції, Франції та Індонезії.

Сорти

На сьогоднішній день у багатьох країнах світу виведено різні сорти мигдалю:

Сорти «Анюта», «Мрія» та «Біле вітрило»- відносяться до одного виду Мигдалю звичайного (Amygdalus communis). Є високий кущ 4-6 метрів заввишки. Зростають у нашій країні.

Сорт «Микитський 62» -крона дерев має віялоподібну форму. Запилюють сорти Приморський, Нікітський Пізньоквітучий та Десертний. Довго відпочиває та пізно цвіте. Сорт зимостійкий. Плодоносить за три роки з моменту посадки. Плоди сорту «Микитський 62» досить великі. Зовнішня оболонка (шкаралупа) у них м'яка, губчаста, світло-коричневого кольору з поверхнею ямки. У насіння є темно-коричнева шкірка, яка сильна зморщена. У середньому горіх важить 3,6 грами. Горіхи солодкі. У 15 років дерево дає близько 14 кілограмів мигдальних горішків.

Сорти Каліфорнійського мигдалювиведено 25 різновидів цього виду. Широко поширені у Каліфорнії. Усі сорти поділяються на три групи. Відрізняються вони переважно розміром і формою ядра. Групи Каліфорнійського мигдалю та їх сорти:

Nonpareil - До неї відноситься сорт Nonpareil.
California - Належать сорти Carmel, Monterey, Sonora, Price.
Mission - Включає такі сорти як Mission, Butte, Fritz.

Форми мигдалю

Мигдаль можна придбати у формі:

Цілісних натуральних або бланшованих горіхів;
Подрібнених у формі скибочок, кубиків чи смужок;
Борошно;
Пасти та густої олії;
Рідкого масла;
Мигдальне молочко.

Також можна придбати зелені горіхи мигдалю.

Спосіб зберігання

У домашніх умовах мигдаль слід зберігати:

У сухому прохолодному місці. Температура має перевищувати 10 градусів за Цельсієм, а вологість 65%.
Ізольованим від сильно пахнуть речовин і продуктів, тому що при тривалому контакті мигдаль може поглинути чужий запах.
У захищеному від комах та інших шкідників місці.
Смажений мигдаль потрібно захищати від сонячних променів та від кисню.

Правильна організація зберігання мигдалю дозволяє зберігати мигдаль до 2 років.

Як вибрати і де купити

Купити мигдаль можна в шкаралупі та без. Купувати краще у шкаралупі. При цьому потрібно звернути увагу на те, щоб на шкаралупах не було плям, плісняви та іржавого нальоту. Зіпсований, прогорклий, підгнилий і недозрілий мигдаль, а також мигдаль із пліснявою вживати не можна, оскільки вони містять ціаніди та інші шкідливі речовини.

Характеристики

Живе довго: у деяких країнах до 130 років.
Приносить плоди після 4-5 років після посадки.
Мигдальні горішки дуже смачний, поживний, цінний цілющий продукт.
Цінне джерело вітаміну Е – вітаміну молодості, оскільки його вміст найвищий: понад 24 мг.
Шкаралупі найвищий вміст антиоксидантів, які перешкоджають розвитку злоякісних пухлин.

Як очистити

Очистити мигдаль від шкаралупи можна горіхом або молотком. У другому випадку потрібно мигдаль попередньо загорнути в рушник, щоб уламки шкаралупи не розлетілися навколо.

Для деяких страв та виробів з тіста знадобиться мигдаль, очищений від коричневої шкірки:

Покладіть мигдаль у миску, залийте окропом.
Через 10 хвилин викладаємо мигдаль у друшляк і промиваємо під холодною водою.
Знову заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього мигдаль можна очистити руками.
При цьому будьте обережні, тому що слизький мигдаль може вискочити зі шкірки.

Гіркий мигдаль у великій кількості шкідливий для здоров'я. 10 штук та 50 штук гірких мигдальних горішків є смертельними дозами для дітей та дорослих відповідно.

Однак ціаністого водню можна позбутися. Для цього гіркий горіх потрібно піддати термічній обробці, тобто посмажити чи зварити.

Смак гіркого мигдалю більш насичений, а аромат більш виражений у порівнянні з солодким. До того ж гіркий мигдаль має високі цілющі властивості. Відомий східний лікар Авіценна рекомендував вживати гіркий мигдаль при шлункових, кишкових захворюваннях, а також при проблемах із сечостатевою системою та з метою посилення «чоловічої сили». У день дорослому можна вжити 2 штуки мигдалю, а дітям не рекомендується їсти гіркий мигдаль.

Солодкий мигдаль дуже смачний, проте більше 15-17 штук на день солодкого мигдалю їсти не варто. У лікувально-профілактичних цілях достатньо їсти 3-5 штук мигдальних горішків на день. Їх можна використовувати:

у сирому вигляді;
Додавати у випічку та різні м'ясні страви.

Харчова цінність та калорійність

У 100 грамах мигдальних ядер міститься:

Крім цього присутні 7 г харчових волокон, 4 г води, 7 г крохмалю, 3,7 г золи, 5 г насичених жирних кислот, 6 г моно- і дисахаридів.

У 250 мл склянці мигдалю вміщується близько 165 грамів, які дорівнюють приблизно 1004,9 кілокалоріям. У 200 мл склянці 130 грамів, що дорівнюють 791,7 кілокалоріям. У столовій ложці мигдалю з гіркою (близько 30 г) міститься приблизно 182,7 кілокалорій.

Хімічний склад

З вітамінів у мигдалі виявлено:

4 мг вітаміну РР;
0,02 бета-каротину;
3 мкг вітаміну А;
0,25 вітаміну В1;
0,65 мг вітаміну В2;
0,04 мг вітаміну В5;
0,3 мг вітаміну В6;
40 мкг вітаміну В9;
1,5 мг вітаміну С;
24,6 мг вітаміну Е;
6,2 мг вітаміну РР (ніацинового еквівалента);
52,1 мг холіну.

З макроелементів у мигдалі виявлено: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор та сірка. З мікроелементів: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен та фтор. Містить такі цінні амінокислоти як: лізин, триптофан та аргінін.

Вітамін Е або токоферол благотворно впливає на роботу статевих залоз, покращує кров'яний тиск і згортання крові, лікує ішемічну хворобу серця, підвищує імунітет, а також є незамінним для спортсменів, які прагнуть наростити м'язову масу.

Вітаміни РР або ніацин беруть участь у процесі формування гемоглобіну. Вони корисні для нервової системи, шлунка та шкіри.

Магній бере участь у біосинтезі білків та в обміні вуглеводів, а також незамінний для нормальної діяльності серця та кров'яних каналів.

З огляду на високий вміст натрію можна сміливо стверджувати, що мигдаль є «серцевим» продуктом. Цинк, що міститься в мигдалі, задовольняє нашу потребу в солоній їжі. А вітамін В2 підвищує біодоступність цинку в організмі, тим самим забезпечуючи організм ферментів для нормальних окисно-відновних процесів.

Мигдаль містить багато калію та натрію, яких щодня потребує організм людини. Добова норма калію становить 3,5 грама, а одному ядрі мигдалю міститься 1 грам калію.

Корисні властивості

Ядра мигдалю мають наступні корисні дії:

знеболювальне;
протисудомне;
заспокійливе;
обволікаюче;
пом'якшувальне;
легке проносне;
антиоксидантна;
омолоджуюче;
протисклеротичне.

Про те, що краще вибрати - мигдаль або волоський горіх, дивіться у передачі "Жити здорово".

Шкода

Гіркий мигдаль містить багато амігдалини (вітаміну В17), яка у малій дозі корисна для організму, а у великому смертельна отруйна.

Цей продукт може не припасти до душі людям з мигдальною непереносимістю. Кожен організм має свою лінійку непереносимості. Тому слід бути уважним при вживанні мигдальних горіхів.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь і цінність якостей мигдалю є низка протипоказань для його вживання:

Індивідуальна підвищена чутливість до мигдальних ядер.
Високий рівень ожиріння.
Підвищене серцебиття.

Маленьким дітям, щоб уникнути попадання в дихальні шляхи, давати лише подрібнений мигдаль.

Застосування

У кулінарії

Мигдаль відноситься до сімейства фруктових, проте багато хто вважає горіхом. Як і горіхи його вживають як у сирому, так і в підсмаженому, солоному та зацукрованому вигляді; додають у їжу та у різні десерти. З ним готують:

торти;
тістечка;
начинки для пирогів, рулетів та цукерок;
додають у шоколад;
морозиво та десерти;
печиво;
фарширують млинці;
готують омлет, гаспачо;
гасять м'ясо тварин і птахів;
готують рибу;
соуси;
коктейлі та лікери.

Баклажанний рулет з мигдалем

Очистіть 2 шт. цибулі та 4 зубчики часнику. Дрібно наріжте їх. Посмажити цибулю з часником протягом 5 хвилин.
Покладіть 4 ст. оливкової олії в сотейник і розігрійте її.
Розведіть 2 ст. томатної пасти в склянку води і полийте цибулю з часником. Варіть поки соус не загусне.
Подрібніть 75 гр. очищеного мигдалю та додайте в соус. Влийте кілька столових ложок окропу та варіть ще 5 хвилин.
Тонко наріжте 4 середні баклажани і зваріть доки вони не стануть м'якими в підсоленій воді. Це триватиме приблизно 5-7 хвилин.
Потім зніміть з вогню та відіжміть рідину. Порубайте їх на шматки.
Покладіть соус та баклажани в миску, перемішайте та додайте по 3 ст.л. насіння фенхелю та панірувальних сухарів, подрібнений пучок петрушки, сіль та перець за смаком. Ретельно все перемішайте.
Викладіть суміш на лист пекарського паперу у формі рулету або великої подовженої тюфтельки.
Загорніть лист і зав'яжіть краї, щоб вийшла велика цукерка.
Покладіть на лист і намажте зверху маслом.
Вставте в розігріту духовку до 200° і готуйте півгодини.

Подавати страву можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

В медицині

З лікувальною метою мигдаль корисний:

Ослабленим людям підвищення розумових здібностей, поліпшення сну, стимулювання діяльності мозку і статевих органів.
Людям із хворими нирками та шлунком рекомендують мигдальне молочко. Воно добре виводить жовч та каміння з нирок, знижує кислотність у шлунку.
Людям із атеросклерозом для нормалізації кров'яного тиску. Їм призначають калієву дієту.
При стресових станах. Так як мигдаль містить гормон серотонін, дефіцит якого може ввести в депресію. Серотонін покращує настрій і тим самим підвищує рівень працездатності.
У східній медицині мигдаль рекомендують для покращення зору.
Для тих, хто має болить горло. Так як в мигдалі містяться унікальні жири, що надають ефективну дію на горло. При цьому краще використовувати мигдальне молочко чи мигдальний відвар.

Відвар для лікування хвороб горла, шлунка, печінки та судин

Візьміть сто грам цілісних мигдальних ядер і залийте півлітром чистої води. Поставте на вогонь та кип'ятіть 15 хвилин. Потім залиште наполягати. Охолодіть і пийте по 80 мл 3 десь у день. При цьому варений мигдаль можна не викинути, а з'їсти кілька днів.

Настоянка з мигдальною оболонкою

Така настойка має багато цілющих властивостей, які властиві самим горіхам.

Насамперед, оболонка мигдалю має високі антиоксидантні якості. Саме ця якість дозволяє довго зберігати мигдаль.

Таку настойку використовують для зміцнення зору, покращення роботи печінки та стану кровоносних судин.

Для приготування настойки потрібно 100 гр. горіхів. Зніміть з них оболонку і залийте 500 г етилового спирту або горілки. Наполягати вона повинна протягом двох тижнів у захищеному від світла місці. У цей період іноді струшуйте рідину.

Після того, як настоянка буде готова, приймайте по 18 крапель 3 рази на день до їди.

Лікування облисіння

Для лікування облисіння потрібно приготувати кашку з мигдалю та втирати його в голову. Для цього подрібніть у ступці столову ложку мигдалю. Втирайте у волосисту частину голови на ніч протягом 1 місяця.

Засіб для позбавлення від фурункульозу

Подрібнити у ступці мигдальні ядра до кашкоподібної форми. Накласти як компресу на хворе місце і пов'язати. Міняти пов'язку зі свіжою кашкою щодня до одужання.

Засіб зниження рівня холестерину в крові при атеросклерозі

Для цього з'їдайте щодня по жменьці очищеного мигдалю, це приблизно 23 ядерця. Бажано, що вони були не смажені та не солоні. Це попередить виникнення різних форм раку та інфаркту, старечого недоумства, а також покращить стан волосся та шкіри та зміцнить нігті.

У косметології

Маски для жирної шкіри обличчя

Півсклянки подрібненого мигдалю перемішати з 250 мл окропу. Після закінчення 5 хвилин воду вилити, а мигдаль стовкти. Додати по столовій ложці соку лимона та прокип'яченої води. Перемішати все. Суміш для обличчя готова. Нанести її на шкіру обличчя та шиї. Коли мине 20-30 хвилин, змийте теплою водою. Потім сполоснути підкисленою прохолодною водою. Висушити рушником та намазати на шкіру звичайний крем для обличчя.
Необхідно взяти 1 столову ложку добре подрібнених мигдальних горішків, 1 столову ложку подрібнених вівсяних пластівців та білок 1 курячого яйця. Збити білок і перемішати з мигдалем і пластівцями. Нанести на шкіру обличчя та шиї на 15 хвилин. Змити спочатку теплою, а потім прохолодною водою. Просушити рушником і нанести крем.

Маска для сухої чутливої шкіри обличчя

1 столову ложку подрібнених мигдальних ядер перемішати з|із| 1 столовою ложкою густих вершків. Перемішати і нанести на шкіру обличчя та шиї. Залишити на півгодини, а потім змити прохолодною водою. висушити рушником та намазати відповідним кремом.

При схудненні

Мигдаль покращує жировий обмін речовин в організмі, що призводить до скидання позбавленої ваги. Оптимальною добовою нормою мигдалю до вживання є 30 г (їдальня ложка з гіркою). Крім цього мигдаль призначається при дієтах, для яких обов'язкова умова - низький вміст натрію. Його додають у овочеві, фруктові салати, щоб вони набули смаку і не здавалися надто прісними. При цьому їх зміст не повинен перевищувати 100 г.

Мигдаль – воістину божественний фрукт. Про чудодійні властивості цього продукту знали стародавні єгиптяни. Вони використовували мигдаль у кулінарії, в медицині і навіть не забували про нього в потойбіччя. Про це свідчать знайдені в гробниці Тутанхамона мигдалеві горіхи. Єгиптяни вірили, що мигдаль допомагає під час переходу в інший світ.

Мигдаль був окультурений дуже давно, про що свідчать факти його вирощування в Стародавній Греції та Стародавньому Римі. Звідти його поширили по всій Європі, Африці та країнах Америки із теплим кліматом.

Мигдаль згадується у Біблії як священне дерево. У стародавньому Ірані мигдаль вважався деревом, посланим небесами. Для стародавніх римлян це дерево сприймалося символом родючості. А індуси шанували це дерево як провісника сімейного щастя та плодючості. Як і індуси, французи вважають мигдаль прикметою до щасливого шлюбу.

Мигдаль широко поширений у Таджикистані, де на честь мигдалю названо місто Канібадам. Мовою оригіналу звучить як «Конібодім», що означає «скарбниця мигдалю», «місто мигдалю».

Корисні властивості мигдалю у поєднанні з інжиром перевершують дію женьшеню.

МИНДАЛЬ СОЛОДКИЙ І ГІРКИЙ

Мигдалем називають плоди всіх дерев, що мають ядро, вкрите твердою оболонкою. Так можна назвати кісточку абрикоса, персика тощо. Але ми говоритимемо тут виключно про плоди мигдального дерева, що росте в Італії, Провансі, Лангедоку, Турені та Африці. Олія, що міститься в цих плодах, дуже швидко псується і має гіркий присмак. Мигдалеві горіхи мають пом'якшувальні властивості, вони освіжають, втамовують голод і заспокоюють кашель.

Лише слабкі шлунки не повинні турбувати себе перетравленням великих кількостей мигдалю. У міру старіння оболонка мигдального горіха покривається гіркуватим пилом, який дратує горло, викликає кашель і ще більше ускладнює перетравлення мигдалю. Гіркий мигдаль у їжу не використовується, він містить кислоту, відому під назвою синильної, або ціаністо-водневої. Це найбільш швидкодіюча і найсильніша отрута. Одна крапля синильної кислоти, що потрапила на язик або в око бику, вбиває його миттєво. Цю кислоту готують переважно з персикових кісточок. Якщо людина отруїлася синильною кислотою, але через її випаровування або з якоїсь іншої причини вона не померла миттєво, треба дати їй препарат заліза. Це слід робити за будь-якого нездужання, пов'язаного з вживанням занадто великої кількості гіркого мигдалю. З солодкого мигдалю можна готувати різні смаколики.

МИНДАЛЬНИЙ КРЕМ. Розтовчіть 460 г солодкого мигдалю, додайте трохи більше трьох гірких мигдалин. Влийте киплячі вершки і протріть через сито, додайте яєчні жовтки і подвійну есенцію апельсинового кольору і дайте загустіти крему на водяній бані. Цю страву можна прикрасити обсахареним мигдалем. Між іншим, найкращий обсахований мигдаль роблять у Буржі.

ОБСХАРЕНИЙ МИНДАЛЬ. Французькою назвою обсахаренного мигдалю, або праліне, ми зобов'язані маршалу Пралену, шеф-кухар якого вигадав ці ласощі. Помістіть у сковороду 500 г мигдалю, 500 г цукру, склянку дистильованої води, доведіть до кипіння і кип'ятіть, поки горіхи не почнуть потріскувати. Зніміть з вогню і перемішуйте, поки цукор не перестане чіплятися до мигдалю. Заберіть частину цукру, частину, що залишилася, знову поставте на вогонь. Перемішуйте, поки цукор знову повністю не пристане до горіхів. Доведіть зацукрований мигдаль до сухого стану. У такий же спосіб готуються обсахарені фісташки та лісові горіхи-ліщина. Вони також зберігаються у сухому місці.

МИНДАЛЬНЕ ПИРОЖНЕ. Візьміть півлітра борошна і додайте до нього близько 50 г олії, 2 яйця, трохи солі, 63 г білого цукру, 90 г потовчених мигдальних горіхів, перемішайте все вручну. Печіть, як звичайний солодкий пиріг, і полийте цукровою глазур'ю.

ВЕЛИКИЙ МИНДАЛЬНИМ ПИРОГ. Візьміть 1 кг очищеного солодкого мигдалю, промийте, потовчіть, змішайте з 15 г гіркого мигдалю. Додайте цедру зацукрованих лимонів, дягель, обсахарений апельсиновий колір, трохи солі, 1 кг цукру, 17 яєчних жовтків і лише 5 білків. Все перемішайте, змастіть вершковим маслом.

Покладіть все, що ви приготували, покрийте промасленим папером і варіть у духовці на слабкому вогні. Пан де Куршан радить - а я лише можу рекомендувати читачеві наслідувати цю пораду - ставити поблизу від цього солодкого антреме рідкий крем на яєчних жовтках, в який слід влити мигдалеве молоко замість звичайного і який варять на водяній бані.

КОМПОТ ІЗ ЗЕЛЕНОГО МИНДАЛЮ. Готується так само, як компот із зелених абрикосів, але перед охолодженням до нього додають ложечку вишневої горілки.

ДРІБНІ МИНДАЛЬНІ ПИРОЖНІ. Очистіть 250 г солодкого мигдалю та 2–3 гіркі мигдалики, розітріть їх у ступці. Додайте 1 яєчний білок, 500 г цукру, трохи обцукрованого апельсинового кольору та вершків. Зробіть нижній шар із листкового тіста завтовшки 5 мм, наріжте на дрібні шматочки, як для пиріжків. На кожен такий шматочок листкового тіста покладіть приготовану мигдальну масу, випікайте у гарячій духовці; коли будуть готові, посипте цукровою пудрою.

МИНДАЛЬНІ ПИРОЖНІ, НАЗИВАНІ ПИТАННЯ. Робляться так само, як попередні, але зверху мигдальна маса покривається листковим тестом.

МИНДАЛЬНЕ ПЕЧЕННЯ З ГІРКОГО МИНДАЛЮ. Лущений в намоченому стані мигдаль розітріть із яєчними білками з розрахунку 4 білки на 500 г мигдалю, викладіть у керамічну миску. Додати 1,5 кг цукрової пудри. Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте ще білків. Викладіть тісто дрібними порціями на листочки паперу і випікайте у щільно закритій духовці на слабкому вогні.

МИНДАЛЬНЕ ПЕЧЕННЯ З СОЛОДКОГО МИНДАЛЮ. Робиться так само, як інше мигдалеве печиво, але береться 1 кг цукру на 500 г мигдалю.

МИНДАЛЬНІ БІСКВІТИ. Візьміть 250 г солодкого мигдалю, 30 г гіркого, 60 г борошна та 1 кг цукрової пудри. У 12 яєць відокремте жовтки від білків. Очистіть мигдаль, розітріть у ступці з|із| додаванням двох яєчних білків. Збийте решту білків у міцну піну, а жовтки збийте окремо з патовиною цукру. Змішайте збиті окремо білки і жовтки з розтертим мигдалем для отримання тіста, всипте туди ж решту цукру і борошна. Зробіть з паперу формочки, заповніть їх мигдальним тестом і глазуруйте зверху цукром та борошном. Для цього цукор і борошно насипають у сито і трясе це сито над коробочками з мигдальним тестом, щоб цукор і борошно висипалися дрібним дощем. Випікайте бісквіти у духовці на середньому вогні.

Бісквіти з лісових горіхів, фісташок, шоколадні бісквіти, бісквіти із зацукрованими каштанами, ромом, апельсинові, лимонні, ананасні та бісквіти з солоним кремом робляться таким самим способом (метод пана де Куршана).

МИНДАЛЬНЕ МОЛОКО. Візьміть 250 г солодкого мигдалю, 1 л гарячої води, 15 г апельсинового кольору, 180 г цукру. Мигдаль очистіть, час від часу змочуючи водою. Коли вийде тонко розтерте тісто, розбавте гарячою водою і протріть через тканину, після чого кип'ятіть, поки не увариться наполовину. Процідіть і дайте охолонути.

З книги Під горілку - 2 автора Кулінарія Автор невідомий -

На 1 л води - 3 ст. л. 9% оцту, 50 г солі. Підготовлений перець розкладають по чистих пропарених банках, заливають киплячим маринадом. Накривають пропареними кришками і стерилізують при 100 °C: півлітрові - 5-7 хв, літрові -

З книги Прянощі, приправи автора Мельников Ілля

Гіркий червоний перець Плоди гіркого червоного перцю мають подовжену форму, колір плодів темно - червоний. Кращий сорт горького перцю - кайенський - по гостроті і пекучості можна порівняти тільки з чорним перцем. Застосовується гіркий червоний перець для заправки багатьох м'ясних, рибних,

З книги Твоя кав'ярня автора Маслякова Олена Володимирівна

Мигдаль Мигдаль - плід мигдального дерева з солодким або гірким ядром (дикий мигдаль). Вживають в їжу солодкий мигдаль у свіжому, солоному або обсмаженому вигляді. Використовується при приготуванні солодких страв, національних страв, кондитерських виробів. Мигдаль попередньо

З книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Вікторія Михайлівна

Капучино гіркий Потрібно: 1/2 склянки еспресо, по 1 ст. л. вершків та какао, 3 часточки гіркого шоколаду.Спосіб приготування. До еспресо додайте вершки та порошок какао, все ретельно перемішайте. Шоколад розтопіть на повільному вогні, обережно влийте його в каву, охолодіть. за

З книги Мільйон салатів та закусок автора Ніколаєва Ю. Н.

На 1 л готового квасу взяти 5 г сухих квіткових кошиків пижми, 10 г цукрового піску. Піжму помістити в чистий марлевий мішечок, потім опустити в квас на 12-24 години. Потім піжму видалити, додати|добавляти| в квас цукровий пісок, перемішати і залишити ще на 2

З книги Обід за півгодини автора Петров (Кулінар) Володимир Миколайович

Гіркий перець з грибами в томаті Інгредієнти: 2 стручки гіркого перцю, 4 столові ложки томатної пасти, 100 г маринованих грибів, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

З книги Прянощі автора Шедо Антон

Горяча кава Час приготування: 20 хв Кількість порцій: 4 Інгредієнти: 3 ст. ложки меленої чорної кави, 2 склянки води, 4 ч. ложки натертого гіркого шоколаду, 8 ст. ложок лікеру, 4 ст. ложки збитих вершків. Ополоснути чашки окропом. Приготувати чорний

З книги Кращі страви з кабачків, перцю, баклажанів автора Кашин Сергій Павлович

Сердечник гіркий Cardamine amara L Характеристика та походження. Серце гірке - багаторічна трав'яниста рослина, висотою до 0,50 м. Батьківщина його - Близький Схід. Зустрічається в гористій місцевості аж до верхньої межі лісу, біля джерел, на берегах струмків і річок, на

З книги Кращі страви з помідорів, огірків, перцю, капусти та кабачків автора Кашин Сергій Павлович

Гіркий перець з солоними груздями в томаті Інгредієнти 2 стручка гіркого перцю, 4 столові ложки томатної пасти, 100 г солоних груздів, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок петрушки. Спосіб приготування

З книги Великий кулінарний словник автора Дюма Олександр

Гіркий перець з грибами в томаті Інгредієнти: 2 стручки гіркого перцю, 4 столові ложки томатної пасти, 100 г маринованих грибів (будь-яких), 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок петрушки, сіль. видалити

З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Солодкі страви автора Авдєєва Катерина Олексіївна

ГІРКИЙ АПЕЛЬСИН (ПОМІРАНЕЦЬ) Цитрус занадто гіркого смаку, щоб його можна було їсти сирим. З нього готують смачне варення. Його сік, подібно до соку незрілого винограду, використовується для приготування безлічі страв. КОМПОТ З ГІРКИХ АПЕЛЬСИНІВ. Пам'ятайте у компотниці (не

З книги Швидкі сніданки, ситні обіди, легкі вечері автора Кашин Сергій Павлович

Мигдаль Мигдалеві горіхи, під назвою «принцеса», № 1 тонкошкірі, а № 2 у соломці. Горіхи №1 привозяться у бочках, а №2 – у ящиках. Кращі горіхи французькі, № 1, а гірше - португальські, № 2. Останні відрізняються від французьких не стільки тим, що великі, скільки

З книги Геть зайві кілограми! Швидко та назавжди! Метод Чопри, яким користуються голлівудські зірки автора Чопра Діпак

Інгредієнти: 3 ст. л. меленої чорної кави, 2 склянки води, 4 ч. л. натертого гіркого шоколаду, 8 ст. л. лікеру, 4 ст. л. збитих вершків. Ополоснути чашки окропом. Приготувати чорну каву і, не

З книги Велика книга про харчування для здоров'я автора Гурвіч Михайло Меєрович

Горький Джерела. Зелені та жовті овочі – головне джерело гіркого смаку, включаючи гіркі овочі в салатах (такі як цикорій, червоний салатний цикорій радиччо, рукола, цикорій-ендівій) та рослини з меншою гіркуватістю – салатний перець, броколі, селера,

З книги Енергія харчування. Сироїдіння в Системі здоров'я автора Кацудзо Ніші

Мигдаль звичайний У лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет використовують солодкий мигдаль. У його ядрах містяться рослинні волокна, білки, вітамін В1. Вітаміну Е в них значно більше, ніж у волоських горіхах. В масло, що міститься в мигдалі, входять

З книги автора

Мигдаль корисно їсти при хворобах шлунка, нирок та сечових шляхів. Ці горіхи допомагають людям, які страждають від судом. Корисний мигдаль і людям, які прагнуть схуднути. Відбувається це тому, що мигдаль підвищує відчуття насичення. З'ївши лише жменьку мигдалю,

Мигдаль є представником сімейства дерев трояндових. Яскраво виражений запах і гіркота у горіха проявляється із присутності глікозиду амігдалину. Після перетравлення в шлунку речовина перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту, що відноситься до розряду ціанідів. Гіркий мигдаль корисні властивості та протипоказання має практично однакові із солодким, тому вживати продукт необхідно обережно.

Як виглядає і чим відрізняється гіркий мигдаль від солодкого

Зовнішньо відрізнити гіркий сорт від солодкого практично неможливо. Однак, він має пухнасту, шкірясту кістянку, під якою знаходиться довгасте ядро. Гіркий мигдаль від солодкого відрізняється розмірами – він буде меншим. Через глікозид амігдалину плід горіха має насичений запах, ось чому мигдаль гіркий. Шкаралупу гіркого мигдалю потрібно розбивати за допомогою молотка, у солодких сортів вона м'якша.

Істотних відмінностей між солодким та гірким мигдалем немає. Високий вміст амігдалину робить гіркий сорт неїстівним та небезпечним. Незважаючи на такий недолік, ядро горіха містить багато корисних речовин:

вітаміни В, Е;
компонент B17;
кальцій, магній, фосфор, цинк;
рослинні білки;
поліненасичені жирні кислоти.

Серед усіх існуючих горіхів, гіркий мигдаль займає перше місце за кількістю біоактивних компонентів, що містяться. Крім корисного складу, саме з цього сорту горіха виготовляють мигдалеву олію. Воно має яскравий марципановий аромат і є сильним знеболюючим, протиглистовим, спазмолітичним засобом. Фахівці не рекомендують користуватися мигдальним маслом самостійно, адже в ньому міститься велика кількість амігдаліну. Попередньо потрібно проконсультуватися із фахівцем.

Мигдаль гіркий корисні властивості, якого широко використовуються в багатьох сферах медицини та косметології все ж таки залишається небезпечним продуктом.

Шкода та протипоказання

Шкідливість організму мигдаль може завдати через високу калорійність і вміст амігдаліну. Людям, які страждають від надмірної ваги, необхідно повністю виключити чи обмежити прийом гіркого мигдалю.

Після його вживання та розщеплення, у шлунку проходить процес ферментації, виділяється синильна кислота, від надлишку якої можна отримати сильне отруєння. Маленькій дитині достатньо з'їсти всього 10 гірких горіхів, а дорослій людині 50 для наступу летального результату. Тішить лише одне, навряд чи хтось вживатиме стільки горіхів за один раз, адже гіркуватий присмак просто не дозволить цього зробити. Запах гіркого мигдалю безпосередньо залежить від отрути, що міститься в ньому.

Не тільки горіх містить амігдалін, масло, що виготовляється з мигдалю, також насичене цією речовиною. Незважаючи на це, продукт все одно цінується в медицині, адже він здатний вилікувати від багатьох захворювань. Не рекомендується застосовувати масло самостійно, адже існує ризик отруєння. Слід проконсультуватися з лікарем та встановити прийнятну добову норму олії.

Такі суперечливі властивості є приводом повністю відмовлятися від мигдалю. При термічній обробці ферменти та отрути, що містяться в горіху, розщеплюються, і він стає безпечним. Обсмаживши ядро мигдалю, вдасться убезпечити свій організм.

Застосування гірких мигдалевих горіхів

Мигдаль знайшов широке застосування в медицині, фахівцями виділяються його основні якості:

мигдаль знеболює і виступає як протизастудний засіб;
за допомогою горіха можна зміцнити зір;
регулярне вживання продукту дозволяє покращити мозкову діяльність та роботу серця;
мигдаль – ефективний засіб боротьби з глистами;
за допомогою горіха відновлюються функції дихальних шляхів.

Гірким мигдалем лікування раку також можливе, він буде виступати і як профілактичний засіб. Така здатність полягає у вмісті вітаміну B17. Речовина має досить суперечливі властивості, адже при розпаді ділиться на молекули цукру, ціаніду, бензолдегіду. Не порушуючи цілісність клітин та загальний стан організму, вітамін чіпляється за злоякісні тканини та руйнує їх. Він здатний впливати як болезаспокійливий засіб і покращувати обмін речовин, проте при передозуванні перетворюється на сильну отруту.

Як профілактика ракових утворень необхідно використовувати 2 ядра мигдалю. Щоденна кількість горіхів збільшується на один, поки людина не дійде до 10 мигдалин. Для лікування раку вживання тільки гіркого мигдалю буде недостатнім. Відноситися до вживання гіркого мигдалю необхідно обережно, адже зловживаючи горіхом, людина піддасть себе сильному отруєнню, яке без своєчасного медичного втручання може виявитися смертельним.

Для лікування раку використовується не тільки плід, але й мигдальне масло. Його потрібно втирати у місця виникнення пухлин. Воно відмінно підходить для профілактики раку шкіри, носа, молочних залоз. Олія здатна пом'якшити шкіру, зняти набряк та ущільнення лімфовузлів. Користуватися тривалий час тільки мигдальним маслом не можна, організм почне звикати до нього і лікувального ефекту не буде. Фахівці радять чергувати мигдальну та камфорну олії. Застосовуватися мигдальне масло рекомендовано під наглядом лікаря, адже амігдалін здатний отруїти організм навіть через шкіру.

Застосування у косметологічних цілях

Косметологи всього світу із задоволенням використовують усі корисні властивості мигдалю, щоб робити жінок красивішими, впевненішими в собі та продовжувати їхню молодість.

Гіркий мигдаль застосування у сфері краси знайшов як у професійній продукції, так і в домашніх, народних рецептах. Мигдальне масло просто ідеальний засіб для того, щоб отримати густе і довге волосся в досить короткі терміни, воно буде стимулювати їх зростання і просто оздоровлювати.

Щоб відновити пошкоджене волосся, повернути їм здоровий блиск і красу багато хто використовують аромарозчісування. Буквально кілька крапель мигдальної олії потрібно нанести на гребінь і акуратно розчесати кожне пасмо, починаючи від коріння і закінчуючи кінчиками. Додавання інших ефірних олій у мінімальній кількості тільки прискорить процес росту та відновлення волосся:

для сухого волосся косметологи рекомендують олію мандарину, іланг-ілангу, апельсина, сандала;
для жирного волосся краще використовувати олію лимона, кедра, бергамоту, кипарису.

Слід пам'ятати, що розчісувати жирне волосся із застосуванням олії слід до миття голови, на сухе волосся поживна суміш наноситься після миття. Подібні склади часто використовуються для створення масок та під час процедури обгортання.

Легкий у приготуванні скраб допоможе впоратися з лупою. Для нього знадобиться:

олія гіркого мигдалю 1 ст. л.;
50 г меленого мигдального горіха;
1 яєчний жовток.

Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати до отримання однорідної консистенції, потім нанести на голову втираючи суміш протягом 15 хвилин.
Після втирання скраб слід потримати на голові ще 15 хвилин, а потім повністю змити теплою водою.

Незважаючи на користь і шкоду гіркого мигдалю, він широко використовується в медицині та косметології. Для самостійного вживання продукту необхідно проконсультуватися з лікарем та знати, як відрізнити гіркий мигдаль від солодкого. Особливих відмінностей у сортах мигдалю немає, застосовуються вони однаково, потрібно просто запам'ятати прості правила та із задоволенням зміцнювати здоров'я за допомогою корисного горіха.

skorlupy.net

Мигдаль гіркий – склад, корисні властивості та протипоказання до застосування горіха; його використання для лікування та в кулінарії

Мигдаль гіркий, як і його «зібрат» мигдаль солодкий, є плодом невеликого дерева сімейства розоцвітих. Тільки в гіркому мигдалі, на відміну від солодкого, міститься досить багато глікозиду амігдалину, що надає йому гіркуватий смак, характерний мигдальний запах і отруйні властивості, тому що при його ферментації в шлунку утворюється страшна отрута – синильна кислота (ціанід).

Але про все по порядку. Зовні плід гіркого мигдалю є шкірястою, злегка пухнастою кістянкою, в якій під твердою коробочкою ховається довгасте насіння (див. фото). На вигляд гіркий і солодкий мигдаль практично невиразні, але за розміром перший зазвичай трохи менше другого.

А ще через великий вміст амігдалину гіркий мигдаль має насичений мигдальний аромат, якого немає у солодкого. Майте на увазі, що, якщо у горіха, що опинився у ваших руках, є виражений запах мигдалю, він може бути отруйний! Але про це ми докладніше розповімо у розділі про шкоду гіркого мигдалю та протипоказання до його вживання.

Склад та корисні властивості

Корисні властивості мигдалю гіркого багато в чому схожі на ті ж властивості мигдалю солодкого, оскільки вони дуже близькі за складом. Однак через підвищений вміст амігдаліну гіркий мигдаль не можна вживати у свіжому вигляді.

Незважаючи на це, цей плід також корисний для організму. У ньому надзвичайно багато вітамінів (В, Е), різноманітних мінералів (магній, кальцій, фосфор, цинк та багатьох інших), рослинних білків (до 30%) та поліненасичених жирних кислот (особливо олеїнової та лінолевої). В цілому, за загальним вмістом біоактивних компонентів гіркий мигдаль надійно утримує 1-е місце серед горіхів.

Крім того, тільки з гіркого різновиду мигдального горіха отримують ефірну мигдальне масло, що є прозорою рідиною з вираженим марципановим запахом і вважається ефективним знеболюючим, спазмолітичним і протиглистовим засобом. Однак через амігдалину в домашніх умовах ефірною олією гіркого мигдалю користуватися не рекомендується.

Використання в кулінарії

Через гіркий смак та отруйність використання в кулінарії гіркого мигдалю не так поширене, як солодкого.

Але тут є одна важлива деталь. Гіркий мигдаль дійсно містить підвищену кількість амігдаліну (близько 4%). Однак сама по собі ця речовина не є шкідливою. Синільна кислота, а також нешкідливий для людського організму бензальдегіт виділяються з горіха тільки після ферментації емульсином, який також міститься в мигдалі. Теплова обробка руйнує ферменти, завдяки чому амігдалін стає нейтральним і отрути не утворюються. Ось чому після будь-яких термічних процесів (обсмажування, прожарювання, відварювання, запікання) гіркий мигдаль стає абсолютно безпечним для організму і його можна без побоювання вживати в їжу. Щоправда, він дуже гірчить.

Однак перед солодким у гіркого мигдалю таки є одна кулінарна перевага: виражений запах. Та й смак у нього також яскравий. Тому в невеликих кількостях гіркий мигдаль кладуть у різноманітні страви, яким хочуть надати характерного мигдального аромату та присмаку.

Про користь мигдалю гіркого люди знали вже в давнину і використовували його для лікування багатьох захворювань.

Так, знаменитий перський вчений і лікар Авіценна (Ібн Сіна) рекомендував за допомогою розтертого гіркого мигдалю або олії з нього лікувати шум та біль у вухах.

А миття голови гірким мигдалем, змішаним з вином, допомагає позбутися лупи та заспокоїти перезбуджений розум. Ця ж суміш ефективно лікує кропив'янку.

Якщо перед вживанням алкоголю з'їсти 5 свіжих горішків гіркого мигдалю, сп'яніння не настане.

Сильний кашель, астму та плеврит допоможе вилікувати подрібнений гіркий мигдаль, змішаний із кукурудзяним крохмалем.

Напій із відвару фіалкового кореня з додаванням кількох крапель олії мигдалю гіркого роздробить і виведе каміння з нирок та сечового міхура.

При зовнішньому застосуванні гіркий мигдаль, розтертий із медом, лікує трофічні виразки та герпес, і з оцтом (чи вином) – лишай.

Взагалі, у лікуванні гіркий мигдаль вважається ефективнішим засобом, ніж солодкий. Але зі зрозумілих причин користуватися ним потрібно дуже обережно.

Шкідливість мигдалю гіркого та протипоказання

Шкідливість гіркого мигдалю пов'язана з наявністю в його складі підвищеної кількості амігдаліну, який, як ми писали вище, після ферментації ферментом емульсином, що міститься в тому ж плоді, розкладається на цукор, бензальдегід (токсична речовина) і надзвичайно отруйний ціанід (синільну кислоту).

Ферментація з виділенням синильної кислоти відбувається у травному тракті. Отрути в гіркому мигдалі настільки багато, що всього 10 горішків можуть вбити дитину, а 50 – дорослу людину. На щастя цей різновид мигдалю гірчить настільки сильно, що навряд чи хтось зможе з'їсти його в такій кількості.

Отруйний не тільки цілісний гіркий мигдаль, а й отримане з нього методом холодного віджиму ароматичне масло, в якому також міститься амігдалін. При цьому і горіх, і олія мають високу медичну цінність, тому що є ефективними засобами багатьох захворювань. Але лікування може проводитися тільки під наглядом лікаря. Будь-яка самодіяльність у цьому питанні є смертельно небезпечною.

Однак це не означає, що вам потрібно повністю відмовитися від вживання гіркого мигдалю. Нагадуємо, що високі температури розщеплюють ферменти (зокрема емульсин), і амігдалін стає безпечним. Так що обсмажений гіркий мигдаль ви можете без побоювання класти в будь-які страви для надання їм мигдального смаку та аромату. Або просто з'їдати кілька підсмажених горішків, якщо їхня гіркота вас не злякає.

xcook.info

Горький мигдаль: опис, властивості, користь та шкода

В основному відомі два види мигдалю – гіркий та солодкий. Якщо про перший відомо все, другий завжди залишається в тіні. Тож розмова піде про гіркий мигдаль.

Трохи історії

Стародавній Єгипет знав про цілющі властивості мигдалю. Крім цього, єгиптяни вважали його символом весняного відродження всієї природи. У Перській державі мигдальні горіхи вважалися їжею винятково багатих мешканців та подавалися як вишуканий делікатес. А в Біблії це знак схвалення вчинків та дій Аарона.

Легендарний Шовковий шлях допоміг мигдальному горіху досягти Середземного узбережжя. А у XVIII столітті завдяки францисканцям екзотичний продукт потрапив до США. На даний час штат Каліфорнія є основним постачальником якісного мигдалю.

Сучасність

За часів Великої Вітчизняної війни стала втіленням стійкості ця рослина. На Малаховому кургані, де не було й метра невисадженої землі, вцілів мигдаль. Дерево, єдине, що залишилося цілим, було порізане кулями та уламками, з поламаними гілками і ледве трималося на корені. І все ж таки вистояло. Багато десятиліть поспіль щовесни воно пишно цвіте, даючи щедрий урожай.

Нині мигдаль уподобав гори Тянь-Шаню, Казахстану, Афганістану, Туркменістану, північного Ірану. У Криму вирощують переважно солодкі сорти горіха. У Словаччині його висаджують упереміш із виноградом. Користь від такого сусідства одержує і виноград, і мигдаль. Дерево захищає лозу від вітрів та жаркого сонця.

Де застосовується

Гіркі сорти мигдалю знайшли широке застосування у парфумерії. З олії виробляють різні аромати для туалетної води та парфумів. З нього роблять якісне туалетне мило, лікувальні креми.

Гіркий мигдаль входить до складу дорогого алкоголю. У виробництво йде не лише ядро, а й шкаралупа. Вона ароматизує та покращує смак лікерів. Приміром, у лікер «Амаретто» додають мигдаль, що надає цьому напою вишуканого та багатого смаку.

У медицині настій гіркого мигдалю відомий як седативний (заспокійливий) засіб. Жирна олія застосовується для ін'єкцій, вона добре розчиняє камфору. Вважається легким проносним. Вчені рекомендують його для хворих на променеву хворобу.

У кондитерській промисловості застосовується ядро горіха як ароматизатор у тортах, тістечках, десертах, кексах. Запах гіркого мигдалю ні з яким іншим ароматом не можна сплутати. Такий він ароматний, тонкий та смачний!

Склад горіха

Основна відмінність гіркого мигдалю від солодкого – у складі горіха. Ядра гіркого горіха багаті на глікозид, який, у свою чергу, швидко розкладається на цукру, бензальдегіди і на ціаністий водень або синильну кислоту. Вона є сильною отруйною речовиною, що призводить до смертельного результату.

Смертельна доза для дитини – 10 штук, для дорослої – 50 штук. Саме тому без попередньої термічної обробки годі було вживати ядра горіха.

Яка користь мигдалю для жінок

Але незважаючи на те, що мигдаль у великих кількостях шкідливий, не варто упереджено до нього ставитись. Він має багато корисних якостей:

Мигдальне молоко розгладжує зморшки на обличчі, роблячи його гладким та пружним. Добірний якісний жир (мигдальне масло) застосовується для масажу. Настій ядер гіркого мигдалю ефективно виводить ластовиння, пігментні плями. Ядро горіха містить багато білка, вуглеводів, вітаміни групи В, Е та РР. Містить калій, натрій, залізо, магній. Гіркий мигдаль – відмінний профілактичний засіб проти раку. Сирі горіхи покращують роботу ШКТ та зміцнюють систему кровообігу. Мигдаль полегшує стан при мігрені, тахікардії, бореться з безсонням. Мигдаль разом з вином позбавить шкіру голови від лупи.

Толчений горіх лікує кашель, астматичні напади, плеврит.

Крім того, екстракт гіркого мигдалю справляється з розтяжками та целюлітом. Кілька ядер горіха на день зроблять волосся густим, вії - пухнастим, зуби і нігті - міцним. Гіркий мигдаль продовжить і збереже красу та молодість на багато років.

Жінки, які під час клімаксу вживають кілька ядер мигдалю, легко та безболісно переносять цей неприємний стан.

Олія гіркого мигдалю ніжно та добре знімає макіяж, а під час сеансу масажу робить шкіру тіла бархатистою та гладкою.

Протипоказання

Як і все, що дарує нам природа, гіркий мигдаль має і заборону застосування.

Категорично забороняється вживати велику кількість ядер горіха. 2-3 штук на день достатньо для покриття добової норми. Також мигдаль є сильним алергеном. Людям, які страждають на алергічні реакції, не варто вживати його в їжу. Мигдалеві горіхи – калорійний продукт. Надмірне споживання може призвести до появи зайвих кілограмів. Забороняється їсти недозрілі горіхи, це призводить до сильних харчових отруєнь. Вагітні жінки повинні з великою обережністю ставитись до гіркого мигдалю.

Особливо ретельно треба стежити за дітьми, доза більше 10 штук призводить до смерті.

Але незважаючи на перелік протипоказань, користь мигдалю для жінки очевидна. Тому користуватися засобами з нього і є кілька ядер на день просто необхідно.

Не можна не згадати про цвітіння мигдалю. Воно буває напрочуд зворушливим і чистим. Рожеві, білі та насичено-рожеві квіти розпускаються провесною. Бутони розпускаються до появи листя. Тому весняні заморозки часто знищують усю зав'язь на деревах.

Цвітіння мигдалю - дивовижне явище і триває кілька тижнів. Дерева всипані ніжно-рожевими квітами, які пряним запахом приваблюють голодні рої після сплячки бджіл. Ще трохи, і пелюстки закружляють рожевою хуртовиною, лягаючи під ноги ніжною шовковою скатертиною.

Ця рослина дуже невибаглива, росте у будь-якому місці. Головне, щоб було багато світла та тепла. Мигдальне дерево - довгожитель. 130-150 років – такий термін його життя. І це не межа.

fb.ru

Властивості та застосування гіркого мигдалю

Не всі знають, що крім солодкого мигдалю їстівного існує гіркий мигдаль. Це плід дерева, що відноситься до сімейства Розоцвіті. Вижате гірке масло застосовують у медицині, включаючи рецептуру лікарських препаратів. Його часто використовують у косметології при виготовленні бальзамів, масок, кремів і в миловаренні для отримання якісних сортів мила.

Опис

Мигдаль називають одним з корисних горіхів, але відноситься він до твердих кісточкових плодів. Це невелика рослина, що в дикій природі досягає 10 м. Він росте в районах з субтропічним кліматом у Китаї, США, Малій Азії, Ірані, Афганістані. Окультурені види служать прекрасною прикрасою будь-якого саду та ділянки, живоплотом у паркових зонах та алеях. Вирощують мигдаль в Іспанії, Ізраїлі, Туреччині, Франції, Греції. Рослина має безліч червоно-бурих гладких тонких гілок та потужну кореневу систему. Листя довгасте, із загостреним верхом, росте в черговому порядку або пучками на невеликому черешку.

Цвіте деревце ніжно-рожевими або білими обох статей, що дають тонкий приємний аромат. Цвітіння проходить навесні, частіше до розпускання листя. Плід - кістянка, овальна, шкіряста, сухувата, пухнаста, на вигляд нагадує зелений персик. Після дозрівання оплодок розтріскується, звільняючи кісточку. Її і називають горіхом. Мигдальне дерево плодоносить на 5 рік. Мешкає близько 150 років. Переносить морози до 25 С. Це посухостійка та невибаглива рослина. Дикий мигдаль росте у групах, чисельністю по 3-4 особи. Найчастіше зустрічається на щебнистих та кам'янистих схилах та пагорбах. Любить збагачений кальцієм ґрунт.

Гіркий та солодкий мигдаль при схрещуванні дає солодкі плоди. Лише один із чотирьох отриманих кущів може дати гіркі горішки, оскільки ген, який надає їм гіркоти, не є домінантним.

Відмінність від солодкого мигдалю

За смаковими якостями мигдальні плоди поділяються на солодкі та гіркі. Гіркий мигдаль цінний для людини, не меншої за солодку. На вигляд їх складно відрізнити. Але гіркі плоди мають твердішу міцну оболонку, яку можна розбити тільки молотком. Солодкий мигдаль більший за гіркий. Запах цільного ядра не відчувається. Але якщо його розфарбувати або розрізати, з'явиться гіркуватий виражений мигдальний аромат завдяки глікозиду амігдаліну. Ця речовина отруйна. При попаданні в шлунок воно утворює ціанід.

Глікозид амігдалін виявлений у деяких кісточках плодових рослин. Якщо варення, компот чи настоянка на кісточкових плодах довго зберігається, виділяється отруйна синильна кислота – продукт розпаду амігдалину, здатна викликати отруєння. У сливах амігдалину глікозиду міститься 0,96%, у вишні – 0,82%, у яблучному насінні – 0,6%, у гіркому мигдалі 3%.

Склад та корисні властивості

У гіркі мигдальні ядра входять:

моносахариди;
жирні кислоти;
ферменти;
зола;
вітаміни С, В, Е, А, РР;
мікроелементи: залізо, кальцій, фтор, магній, фосфор, калій, цинк, натрій;
клітковина;
амігдалін. Саме він небезпечний для здоров'я. Його вміст, як і жирність плода, залежить від сорту та місця вирощування рослини.

Мононенасичені жири виводять шкідливий холестерин, вітамін В сприяє регенерації, будові та формуванню клітин, вітамін Е сприяє омолодженню. Мікроелементи беруть участь у багатьох процесах, позитивно впливають на серцеву, кісткову, нервову, ендокринну систему. За вмістом біоактивних речовин гіркі ядра мигдалю випереджають інші види горіхів.

Застосування

Мигдальне масло

Популярно у харчовій, парфумерній, косметологічній, фармацевтичній галузі. Воно нормалізує водний та жировий баланс шкіри, допомагає клітинам відновлюватися. Використовують гірку олію як крем і мазі з лікувальним ефектом. Воно пом'якшує шкіру, знімає запалення, має загоювальні властивості.

Ефірне масло

Його одержують виключно з гірких сортів. Це безбарвна рідина з різким мигдально-специфічним ароматом. Його ефективно використовують, як біль, що знімає, спазмолітичний, протимікробний засіб. Вдома ним часто користуватися не можна. У маслі залишається великий відсоток амігдалину. При передозуванні, можливе серйозне отруєння.

Медицина та фармакологія

У цій сфері гіркий мигдаль набагато перевершує солодкий. Цілющими властивостями володіють шкаралупа, ядра, листя, коренева кора. Крім декоративних якостей, корисні властивості рослини знали ще здавна. Листя збирають наприкінці цвітіння, плоди – восени при дозріванні, коли оплодок трісне. Ядра після звільнення від шкірки висушують. З них отримують жирне ароматне масло. Його додають в ін'єкційні розчини, мазі та емульсії. Медики виділяють такі корисні властивості:

знеболювальні;
наркотичні;
проносні;
снодійні;
спазмолітичні;
судинорозширювальні;
протизастудні;
антигістамінні.

Плід мигдалю є профілактичним протираковим засобом, який у деяких випадках допомагає у боротьбі з пухлинами. Завдяки вітаміну В17, який розпадаючись на цукор, ціанід та бензальдегід, прикріплюється до ракових клітин та знищує їх. Він також діє, як засіб, здатний вгамувати сильний біль і поліпшити обмін речовин. Але цілюща сила плодів залежить від дозування. Для профілактики пухлин приймають 1-2 мигдаликів на день. Навіть невелике передозування може завдати непоправної шкоди.

Використовують гіркий мигдаль у гомеопатії для лікування органів дихання при астмі, бронхітах, пневмонії, дифтерії. При тривалому лікуванні вони мають тонізуючий, жовчо- та сечогінний ефект. Препарати на основі гіркого мигдалю допомагають при анемії, неврозі, гіпертонії, захворюваннях шкіри, тахікардії. Його приймають при виснаженні, дратівливості, безсонні. Він корисний людям після затяжної хвороби завдяки потужному вмісту вітамінів та мікроелементів, здатних швидко відновити втрачені сили. У комплексному лікуванні його використовують із психосоматичних порушеннях.

У період клімаксу його призначають чоловікам та жінкам. Мигдальні ядра пригнічують вироблення шлункового соку, що сприяє ефективному лікуванню виразки шлунка. Декілька крапель олії знімає здуття, знижує газоутворення, нормалізує робітку кишечника, покращує апетит. Воно виводить радіонукліди, допомагає перенести наслідки променевої хвороби. Зі шкірки горіха виготовляють адсорбуюче вугілля.

Народна медицина

Гіркий мигдаль, перемішаний із кукурудзяним крохмалем, застосовують для лікування затяжного кашлю, плевриту, астми.
Змішавши з медом, його використовують як ранозагоювальний антисептичний засіб при лікуванні трофічних виразок, герпесу, ран.
Перемелені горіхи знімають судоми в ногах, головний біль, позбавляють недокрів'я.
З'ївши неочищений від шкірки мигдаль, можна поліпшити роботу кишківника, зняти запор, біль при сечовипусканні.
Мигдальне масло з додаванням кореня фіалки очищає нирки та сечовий міхур від каміння.
При розтягуванні зв'язок, утворенні пролежнів, попрілостей його втирають у шкіру легкими масажними рухами. Шкіра пом'якшується, покращується кровообіг та обмінні процеси. Зменшується больовий синдром, набряклість та затвердіння.
Хороший засіб для миття голови – суміш мигдальної олії з вином. Воно допомагає позбутися лупи, покращити структуру волосся.
5 штук. горішків, з'їдених перед гулянням, не допустять алкогольного сп'яніння.
З мигдальної оболонки готують цілющу настоянку. З її допомогою зміцнюють зір, покращують стан печінки та підтримують еластичність кровоносних судин. З 100 р. горіхів знімають шкаралупу, заливають 0,5 л. спирту. Витримують два тижні у затемненому місці. Зрідка збовтують. Коли настій приготується, його п'ють до їди по 15 крапель.
При лікуванні облисіння кашку з мелених горішків втирають у голову. Також її використовують для позбавлення від фурункульозу, накладаючи у вигляді компресу на хвору ділянку тіла до одужання.

Кулінарія

Використовувати гіркий мигдаль для приготування страв можна в невеликих кількостях. Після теплової обробки:

пропарювання;
обсмажування;
запікання;
варіння;
прожарювання

амігдалін глікозид нейтралізується, втрачає токсичність, і горішки стають нешкідливими для людини.

У рецептуру вишуканих східних страв гіркий мигдаль включають як ароматичний компонент, оскільки вони сильно гірчать і можуть зіпсувати смак. Смажений мигдаль має такі ж корисні якості, що і сирий. Але при обсмажуванні вітаміни руйнуються. Перевагою смажених горішків вважається те, що вони перетравлюються у шлунку легше та швидше.

Косметологія

У всьому світі цінуються корисні якості гіркого мигдалю. Він здатний зберегти молодість, пружність шкіри, силу та блиск волосся, надовго продовживши красу та здоровий вигляд будь-якій жінці. Його використовують як у виробництві професійної косметики, так і у домашніх рецептах. Мигдальне масло відмінно діє як самостійний засіб, так і в поєднанні з іншими компонентами, кремами, лосьйонами, речовинами, оліями.

У косметології його використовують для:

уповільнення природного старіння клітин епідермісу;
захисту від ультрафіолету;
зменшення пір;
зміцнення волосся;
зняття роздратування та запалення на шкірі;
зволоження;
відновлення;
загоєння дрібних тріщин та ран.

Для волосся

За допомогою мигдальної олії в короткий термін можна отримати міцні густі локони. Воно не тільки стимулює ріст волосся, а й оздоровлює його. Нормалізуються функції сальних залоз, підживлюються корисними речовинами волосяні фолікули, зміцнюється структура волосся, від кореня до кінчика. Для відновлення пошкоджених локонів, що втратили силу, часто застосовують аромарасчісування. Декілька крапель наносять на спеціальний гребінець. Їм розчісують волосся зверху донизу. Щоб ефект посилився, в основу додають ефірні олії.

Для сухих локонів підходить сандалове, мандаринове, апельсинове, іланг-іланг. Аромарозчісування проводять після миття голови.
При жирних додають лимонне, кедрове, бергамотове, кипарисове. Процедуру проводять перед миттям волосся.

Така сама суміш відмінно діє при обгортанні та використанні масок. У боротьбі з лупою можна використовувати натуральний мигдальний скраб:

мигдальне масло - 1 ст.л.;
мелене насіння мигдалю 50 р.;
яєчний жовток.

Все змішують, і масажними рухами втирають у голову кілька хвилин. Залишають на 15 хв. і змивають теплою проточною водою.

Для обличчя

Олія, виготовлена з гіркого мигдалю, відбілює ластовиння, пігментні плями, заліковує вугри та прищі. Добре переноситься роздратованою, запаленою, чутливою шкірою. Воно справляється з лущенням, тріщинами, пом'якшує огрубілі ділянки, відновлює еластичність, надає шкірі бархатистого здорового кольору.

Вугровий висип лікують щоденним протиранням суміші мигдальної олії. Розмішують 5 крапель зі 100 мл. дистильованої води.
Поліпшити крем, додавши натуральні корисні речовини, можна, змішавши основу з кількома краплями олії. Такий крем відбілить обличчя, позбавить ластовиння і пігментних плям.
Суху шкіру змащують олією після прийняття ванни. Воно розкриває корисні властивості при втиранні, але з нагріванні.
На його основі готують якісні засоби, що нічим не відрізняються від магазинних, для зняття макіяжу, водостійкої туші та помади.

Від поту

Багато хто не любить користуватися антиперспірантами через вміст у них шкідливих солей алюмінію. Ефірне масло з гіркого мигдалю можна використовувати для засобу від поту, зробленого в домашніх умовах. Кілька крапель, доданих у порошок соди та крохмалю, захистять від появи мікробів та подразнення пахвами. На чисту суху шкіру наносять трохи порошку та залишають до висихання. Одна-дві процедури на день зроблять пахвові западини сухими і приємно пахнуть.

Інтимна гігієна

Один із популярних народних рецептів чистоти – підмивання сумішшю олії лаванди та мигдалю. Це надовго позбавить жінку неприємного запаху в делікатній зоні. Можна проводити спринцювання чи використовувати тампони. При менструальних болях масло послужить болезаспокійливим засобом.