Де зберігати готові млинці. Скільки зберігаються млинці у холодильнику. Як подати млинці «з запалу зі спеки»

масляний тижденьу самому розпалі, а це означає, що в кожній сім'ї просто зобов'язані напекти млинців і наїстися ними до відвалу, і щоб млинці вийшли тонкими та таючими в роті обов'язково потрібно знати золоті правила їх приготування. Насправді пекти млинці зовсім нескладно, проте приготування тонких, рівних і смачних млинціввимагає певної майстерності та знань. Щоб навіть перший млинець не вийшов грудкою, ми підготували для вас 10 простих, але дуже корисних порад, які допоможуть стати гуру у цій справі.

Яку вибрати сковороду?

Випробована ще нашими бабусями, яка зустріла не одну Масляну чавунну сковороду - найкращий варіант для випічки млинців. Вона поступово нагрівається і довго залишається теплою. Її товсте дно допомагає тесту добре пропікатися. Завдяки чавунній пористій поверхні утворюється захисний масляний шар, який не дає млинцям пристати на дно і підгоріти.

Щоб зберегти корисні властивостічавунної сковороди, мити її не рекомендується, тільки чистити: наливши соняшникову олію і насипавши столову ложку крупнозернистої солі, її прожарюють, а після остигання добре протирають паперовим рушникомабо сухою ганчірочкою. При необхідності повторюють процедуру.

Істотний мінус у чавунної сковороди – її вага. Сучасні вироби з антипригарним покриттяму цьому плані практичніші. Але головне, щоб у млинцевої сковороди краї були низькими, дно товстим, а ручка – довгою та зручною.

Як приготувати тісто?

Рецептів приготування млинців – безліч. Неважливо, якому з них ви надасте перевагу - у будь-якому з них серед головних інгредієнтів буде борошно. Не лінуйтеся її просівати: так ви не тільки очистите її від грудочок та домішок, а й наситите повітрям. З таким борошном тісто стає легким та пишним.

Для кращого млинцевого замісубажано, щоб молоко та яйця були кімнатної температури. Їх варто заздалегідь дістати із холодильника або трохи зігріти перед використанням. В ідеалі жовтки та білки краще збивати окремо. Білки, доведені до пишної піни, потрібно додавати наприкінці, щоб тісто вийшло мереживним. Борошно вводять поступово та акуратно, постійно помішуючи тісто. Але робити це слід вже після того, як ви ретельно перемішаєте рідкі інгредієнти.

Не забудьте кинути в тісто хоча б дрібку солі, навіть якщо ви плануєте десертні млинці. Сіль надає страві цікавої та насичений смак. Ще один важливий штрих – небагато соняшникової олії: з ним тісто буде менше прилипати до сковороди, та й змащувати її доведеться рідше Ознака гарного свіжозмішаного тіста - маленькі бульбашки на його поверхні. Згодом вони зникають.

Який консистенції має бути тісто?

Тут важлива золота середина: тісто не повинно бути надто густим чи надміру рідким. Ідеальна його консистенція трохи нагадує рідку сметануабо жирні вершки. Тісто не повинно розтікатися по сковороді дуже швидко або занадто повільно. У першому випадку потрібно додати до нього ще трохи борошна, а в другому – розбавити теплою водою: вона покращує не тільки консистенцію тіста, але й позитивно впливає на смак та пишність млинців

Як і чим змащувати сковороду?

Як мастильний продукт для смаження млинців підійдуть: рослинне, вершкове або топлене масло, сало чи будь-який тваринний жир. Щоб поверхня сковороди змащувалася рівномірно, можна задіяти половинку цибулі або сирої картоплінасаджену на вилку. Такою "пензликом" користувалися ще наші бабусі. Замінити її можна звичайним силіконовим кулінарним пензлем. Змащувати олією потрібно не лише дно сковороди, а й усю її внутрішню поверхню.

Скільки та як наливати тісто?

Від кількості тіста на сковороді залежить товщина та смакові якостімлинців. Місткість половника потрібно порівняти з величиною посуду для смаження і знайти ідеальне їх співвідношення. Наприклад, для сковороди середньої величини (з діаметром дна 20 сантиметрів) одного стандартного половника (близько 0,14 мл) тесту буде цілком достатньо. Найбільш відомі 2 способи наливу тіста: у середину посуду та з одного з піднятих бортиків. У будь-якому випадку необхідно досягти рівномірного розподілу тесту по дну сковороди. Для цього потрібно швидко та акуратно наливати тісто, злегка нахиляючи та обертаючи посуд за годинниковою стрілкою.

Як правильно нагріти сковорідку?

Головна причина грудок у млинцях – недостатньо розігріта сковорода. Врахуйте, що чавунна сковорода нагрівається довше звичайної тефлонової. Розмір конфорки вибирають за розміром посуду для смаження. Чим менше конфорка, тим сильнішим має бути полум'я, але не доводьте його до максимуму. Кращий варіант- Середня конфорка із середньою інтенсивністю вогню. На широкій конфорці є ризик, що серцевина млинця погано просмажуватиметься. Прискорити процес приготування можна, використовуючи одразу 2 або 3 сковороди.

Коли і як перевертати млинці?

При смаженні млинців важливо їх не пересушити. Стан, що сигналізує про те, що млинець потрібно перевернути, - це однорідна, пухирчаста, трохи золотиста поверхня без залишків рідкого тіста. Не треба чекати, поки нижня частина коржика стане шоколадного кольору. Хоча комусь такі підсмажені млинці дуже подобаються.

Перед тим як перевернути млинець, пройдіться лопаткою по краях, акуратно відшаровуючи їх від поверхні сковороди. Потім, підсунувши лопатку до середини млинця, швиденько перевертайте його. Найкраще використовувати для цього тоненьку дерев'яну лопатку. Металевий інвентар може пошкодити покриття сковороди та порвати тонке млинце.

Як перекладати млинці зі сковорідки на тарілку?

Для цього існує як мінімум 3 способи: за допомогою дерев'яної лопатки, вилки та віртуозного викиду з точним розрахунком траєкторії його польоту на тарілку. Перший з варіантів найбільш зручний і простий: з нахиленої сковороди млинець, що дотримується лопаткою, повільно з'їжджає на тарілку. Другий спосіб більш ризикований: виделкою можна пошкодити млинець, зате з її допомогою легко дізнатися про ступінь готовності страви. Третій, ефектний варіант складно здійснити без належної підготовки та навичок.

Як подавати млинці?

Варто заздалегідь врахувати кількість людей, яких ви збираєтеся пригостити млинцями. У середньому на порцію йде по 3–4 млинці. Але в період Масляної "відлітає" і по 5 млинців на гостя. У це свято млинці можна подавати як основну страву, а не тільки як випічку до чаю. У центр столу ставлять тарілку зі стопкою млинців, кілька піал із соусами, а гостям роздають персональні тарілочки з вилками та чайними ложками. І не забудьте про серветки – їх має бути достатньо на всіх.

Як зберігати млинці?

Традиційно млинці складають чаркою, ретельно змащуючи. вершковим масломкожен шар. Наприкінці приготування млинці накривають тарілкою та рушником, щоб вони довше залишалися гарячими та не сохли. Розігріти млинці можна в мікрохвильової печітеплій (приблизно 50 градусів) духовці або в мисці, поставленій на кілька хвилин в каструлю з киплячою водою. В середньому свіжі млинцізберігаються в холодильнику під харчовою плівкоюабо у контейнері близько 2–3 днів, а у морозильнику – цілий місяць.

«Перший млинець завжди грудкою!» Ой! Знаючи тонкощі млинця, кому не буде ні перший млинець не останній!

Млинці, здавалося б, чого простіше! Розвів тісто та пеки! Та ось чомусь продукти одні й ті самі, а в однієї господині вони пишні, та рум'яні, а в іншої... їж тільки щоб господиню не образити.

Як змішати інгредієнти

Щоб не було грудочок, потрібно:

• 1. Продукти взяти однієї температури
• 2. В одній чашці перемішайте сухі інгредієнти, а в іншій вологі
• 3. У сухі інгредієнти поступово невеликими порціями ввести рідину.

У прісні млинцідодається харчова сода, або Пекарський порошок, або те й інше.
Олія додається в останню чергу.

Щоб млинці були легкими та ніжними

Ніжні та легкі млинці будуть, якщо тісто перед випіканням довго не заважати. Від дуже старанного перемішування млинці будуть жорсткими.

«Правильна» сковорода

Млинна сковорода з антипригарним покриттям, звичайно, добре! Але, найкраща сковорода- Чавунна! Ідеальна сковородадля млинців плоска важка з пером.

«Як визначити готовність сковороди

Щоб перший млинець не був «комом», важливо правильно нагріти сковороду.
Що для цього потрібно і як визначити? Потрібна крапля води! Достатньо капнути водою на розігріту сковороду.

• 1. Крапля не підстрибує – продовжуйте нагрівати сковороду
• 2. Крапля вискакує зі сковороди – сковороду перегріли
• 3. Крапля підстрибує - це те, що потрібно. Можна сміливо пекти млинці.

Як спекти пробний млинець

Навіщо робити пробний млинець? Перший млинець роблять для того, щоб перевірити консистенцію тіста, температури сковороди та смакові якості майбутніх млинців.
Сковороду розігріти на середньому вогні. Злегка змастити її олією чи шматочком сала. Вилити 1/3 чашки тіста на край сковороди, розподілити тісто по всій сковороді, поставити на вогонь і не чіпати, поки не пропечеться, потім коли краї почнуть підсихати, перевернути млинець.
Розглядаємо і пробуємо перший млинець:

• 1. Якщо млинець занадто коричневий, зменшіть вогонь
• 2. Якщо млинець надто блідий, вогонь додайте
• 3. Услі млинець занадто товстий додайте молока або води.

Також перевіряєте смакові якості, якщо треба підсолюєте, або додаєте цукорку.

Тісто розпливається, що робити?

Для того, щоб млинці пеклися без проблем і тісто не розпливалося, сковорода має бути високої якостіі добре прогріта.
Сковорода гарна, правильно нагріта, але тісто розпливається? Що робити?
Причиною може бути занадто рідке тісто. Доведеться зробити його густішим.
Для цього:
Декілька ложок борошна змішати з молоком або водою і добре розмішати. Повинна вийти суміш, як на оладки. Потім цю суміш ввести в млинці. Перемішати, тісто стало густішим.

Як зробити тісто повітрянішим

Зробити млинці більш повітряними може допомогти, якщо до тіста додати більше рідини. Але до розумних розмірів. Якщо це не допомагає і млинці все одно важкі, можливо, розпушувач втратив свою активність. Потрібно взяти розпушувач або харчову содуз нової пачки.
Можна спробувати замінити частину борошна кукурудзяним крохмалем. На 1/2 частину борошна 1/4 частина крохмалю.

Як заощадити час на підготовчому етапі

Напередодні ввечері необхідно змішати всі сухі компоненти в одній мисці, рідкі в іншій, а вранці з'єднати.

Як подати млинці «з запалу зі спеки»

Якщо сім'я велика, доведеться сидіти і чекати, коли знімуть млинець зі сковороди, і якщо навіть господиня пече одночасно на кількох сковородах, проходитиме якийсь час між з'їденим млинцем і наступним. Так можна і півдня просидіти, ївши млинці, а господиня може залишитися голодною.
Вам хочеться всією сім'єю посидіти за столом, і поїсти млинців «з запалу зі спекою». Що для цього потрібно? Подавайте млинці на розігрітій тарілці із теплим сиропом. Тарілку та сироп можна підігріти у мікрохвильовій печі. Але є ще один варіант!
Розігрійте духовку до 100 градусів. Розкладіть млинці на решітку над деком. Млинці будуть гарячі.

Як зберігати млинці, що залишилися.

Залишилися млинці, або напекли про запас, а тепер хвилює питання, як зберегти? Перекласти млинці вощеним папером та перекласти у спеціальні пакети та покласти у морозильну камеру. Зберігати млинці можна 1 місяць.

Як розігріти заморожені млинці

Діставши млинці з морозильної камери, і вийнявши з пакета, потрібно змастити їх олією, викласти на решітку і поставити в духовку розігріту над деком. Духовка має бути розігріта до 180 градусів. Розігріваються млинці хвилин 10.
Смачних вам млинців!

© «По жіночому» | Рецепти

Подивіться ще

1) Рідина в тісто для млинців слід додавати гарячою, щоб підвищити клейкість борошна.
2) Щоб млинці вийшли смачними і красивими, дайте борошну, що просіяє, трохи відстоятися, не використовуйте її відразу ж.
3) Сіль і цукор слід класти точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
4) Якщо борошно для млинців розвести в солоній воді, у тесті не буде грудочок.
5) Сковороду для смаження млинців слід спочатку посипати сіллю, потім протерти серветкою, лише після цього наливати олію та тісто.
6) Зручно смажити млинці на 2х сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї потрібно складати млинці та змащувати розігрітим вершковим маслом. Стопку бажано час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
7) Якщо при перевертанні млинець рветьсяпотрібно додати в тісто борошно і яйце.
8)Млинці чудово заморожуються, складені чаркою і потім укладені в мішки для заморожування та поліетиленову плівку.


9) Щоб розігріти млинці, стос потрібно накрити фольгою і покласти в розігріту духовку до 140гр. на верхній рівень 10-15 хв.
...
Дуже часто не вдається відразу з'їсти всі млинці. А на другий день вони вже не такі смачні та свіжі. Для того щоб надати свіжість вчорашнім млинцям, потрібно кожен млинець з одного боку (внутрішнього) трохи посипати цукром, згорнути в четверо, викласти на змащене маслом або покритий папером для випічки деко (форму) і поставити на 4-5 хв. у духовку, попередньо нагріту до максимуму. Слідкуйте, щоб не пригоріли. У результаті - смачні, хрусткі, карамельні, млинці у вас на столі! Ще смачніше свіжоспечених. Спробуйте!

1) Рідина в тісто для млинців слід додавати гарячою, щоб підвищити клейкість борошна.
2) Щоб млинці вийшли смачними і красивими, дайте борошну, що просіяє, трохи відстоятися, не використовуйте її відразу ж.
3) Сіль і цукор слід класти точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
4) Якщо борошно для млинців розвести в солоній воді, у тесті не буде грудочок.
5) Сковороду для смаження млинців слід спочатку посипати сіллю, потім протерти серветкою, лише після цього наливати олію та тісто.
6) Зручно смажити млинці на 2х сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї потрібно складати млинці та змащувати розігрітим вершковим маслом. Стопку бажано час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
7) Якщо при перевертанні млинець рветься, потрібно додати в тісто борошно та яйце.
8)Млинці чудово заморожуються, складені чаркою і потім укладені в мішки для заморожування та поліетиленову плівку.


9) Щоб розігріти млинці, стос потрібно накрити фольгою і покласти в розігріту духовку до 140гр. на верхній рівень 10-15 хв.
...
Дуже часто не вдається відразу з'їсти всі млинці. А на другий день вони вже не такі смачні та свіжі. Для того щоб надати свіжість вчорашнім млинцям, потрібно кожен млинець з одного боку (внутрішнього) трохи посипати цукром, згорнути в четверо, викласти на змащене маслом або покритий папером для випічки деко (форму) і поставити на 4-5 хв. у духовку, попередньо нагріту до максимуму. Слідкуйте, щоб не пригоріли. У результаті - смачні, хрусткі, карамельні, млинці у вас на столі! Ще смачніше свіжоспечених. Спробуйте!

Млинці - це старовинне блюдоросійської кухні, як правило виготовляються з пшеничного борошна. Є варіанти приготування млинців із гречаного борошна, борошна із зерен різних злаків. Але найсмачніші з борошна пшеничного найвищого гатунку.

Але важливі як правила приготування млинців, а й правила їх зберігання. Розглянемо варіанти правильного зберіганнямлинців у холодильнику, морозилці та при кімнатній температурі.

📋 Правила зберігання млинців

Млинці з начинкою краще зберігати в холодильнику в спеціальних пластикових ємностях з кришкою, щоб вони не вбирали сторонні запахи інших продуктів.

Як зберігати млинці, щоб вони не втрачали свіжості

Зберігання млинців у холодильнику

По ходу млинці змащуються маслом, укладаються на тарілку чаркою, і після остигання до кімнатної температури їх закривають харчовою плівкою і відправляють у холодильник.

Зберігатися млинці в холодильнику повинні при температурі не вище +8 С та не більше двох діб.

У морозилці [з відео]

Готові млинціукладаються в чистий контейнер для харчових продуктів, або укладаються на тарілку та обмотуються харчовою плівкою. Тепер їх можна відправити у морозилку.

Зберігати млинці в морозильної камериможна до одного місяця при -18 С. Це дуже зручно, особливо для людей із тривалим робочим днем.

Млинці без начинки після розморожування набагато смачніші, ніж млинці з начинкою. Після того, як млинці виймають із морозилки, їх розморожують у мікрохвильовій печі або після природного розморожування обсмажують на сковороді. Для найкращого розігріву сковороду варто прикрити кришкою.

📹 Як правильно заморозити млинці та іншу випічку

Млинці – це символ Сонця. Перша згадка про млинці (млини) відома з 10 століття. Перші млинці складалися з борошна та води, і лише потім у них почали додавати молоко, цукор та інші добавки.

При кімнатній температурі

Після приготування млинців краще одразу вжити і не залишати на потім. Готові млинці, прості та начинені для зберігання вимагають низьких температур, а якщо немає можливості покласти їх у холодильник, то максимальний термін зберігання продукту – одну добу.

✅ Як виправити підсохлі млинці

Млинці, які вчасно не покрили харчовою плівкою, швидко підсихають та стають не смачними. Сухі краї млинців можна привести до тями двома способами.

☝ Перший спосіб.Відправити млинці на пару хвилин у мікрохвильову піч разом з ємністю з водою.

✌ Другий спосіб.Налити в каструлю окріп, тарілку з млинцями поставити зверху та прикрити кришкою. На такій парі потримати доти, поки краї млинців знову стануть пружними та ніжними.

Реанімувати млинці, які довго пролежали в холодильнику, можна або в мікрохвильовій печі, або в духовці |, попередньо змастивши їх вершковим маслом та пересипавши цукром. Якщо немає мікрохвильової печі, млинці з начинкою можна розігріти на сковороді під кришкою.