Назва риби хек. Хек або мерлуза (Merluccius) — дієтична морська риба з ніжним білим м'ясом, в якій мало кісток. Інші промислові види

Хекі або мерлузи - рід риб сімейства мерлузових, загін тріскоподібні.

Включає близько 10-ти близьких видів. Поширені хекі на континентальному шельфі Атлантичного і Тихого океанів, на глибині від 100 до 1000 м. Хек є хижаком, він харчується в основному пелагічною рибою (анчоусами, оселедець, скумбрії, сардини, тріскові) і кальмари.

У Європі давно визнаний найкращим представником тріскових порід. Відмінна риса хека - чорний колір порожнини рота.

Основні надходження на споживчий ринок походять з кількох промислових зон, відповідно з цим змінюється назва, зовнішній вигляд та споживчі властивості риби, об'єднаної загальною торговою назвою Хек або Мерлуза:
Північно-східна Атлантика європейський хек, хек сріблястий;
Північно-східна Пацифіка тихоокеанський хек;
Південно-східна Атлантика капський хек;
Південно-Західна Атлантика аргентинський хек;
Південно-східна Пацифіка чилійський (уругвайський) хек;
Південно-Західна Пацифіка - новозеландська.

Найбільш поширені види:

Європейська мерлуза (хек)

Цей вид мерлузи широко відомий під назвою хек, у водах Росії вона зустрічається в південно-східній частині Чорного моря. Загальною формою тіла мерлуза схожа на багатьох тріскових та миньових риб. Забарвлення мерлузи сріблясто-сіра, з темно-сірими верхом голови і спиною і чорнуватою плямою біля основи грудного плавця. У довжину ця риба сягає 1,4 м, але зазвичай зустрічаються особини довжиною трохи більше 40 див). Максимальна вага – 15 кг.

Біле соковите м'ясо мерлузи має великий попит у ресторанах Європи. В Іспанії та Португалії мерлуза також популярна, як тріска в Норвегії. М'ясо у цієї риби смачне, хоч і нежирне.

У європейських водах мерзулу добувають біля берегів Ірландії, Шотландії та Португалії, у Біскайській затоці та у північно-західній Африці. Останніми роками найінтенсивніший промисел цієї риби ведеться біля берегів Африки.

Срібляста мерлуза (хек)

Срібляста мерлуза також відома нам як хек чи сріблястий хек. Мешкає біля берегів Північної Америки від протоки Белл-Айл до Багамських островів, найбільша від південного Ньюфаундленду до Південної Кароліни. Досягає довжини 76 см та ваги 2,3 кг, також є хижаком. Ловлять сріблястого хека переважно біля берегів Нової Шотладнії, найбільші улови — США та Канада.

Тихоокеанська або орегонська мерлуза (хек)

У довжину ця риба досягає 91 см, але переважна довжина в уловах - 45-55 см. Мешкає в північно-східній частині Тихого океану, зрідка зустрічається в південно-східній частині моря. Найбільш численна в тихоокеанських водах Каліфорнії, Орегона, Вашингтона та Британської Колумбії.

Харчується хек переважно евфаузійними рачками, але у раціоні великих особин істотну роль грають риби (анчоус, корюшка, молодь оселедця і креветки). У свою чергу хеком харчуються морські леви та дрібні китоподібні. Більшість вилову тихоокеанського хека посідає США.

Серед інших видів мерлузи найпоширенішими є: капська, аргентинська, чилійська та новозеландська.

Хек, рід морських риб сімейства тріскових. У Європі хек давно визнаний найкращим представником тріскових порід. М'ясо хека широко застосовується у дієтичному харчуванні та дуже добре засвоюється організмом.

Середня довжина риби -20-70 см і важить до 2,5-3 кг. Вона має подовжене тіло, один короткий та один довгий спинний плавець. Спинка хека сірувато-чорна, а боки та черевце – сріблясто-сірі. М'ясо хеку нежирне, ніжне, біле, малокісткове, філейні пластини після варіння легко відокремлюються від кісток.

У продажу найчастіше буває морозиво філе (сухої заморозки та в глазурі), а також потрошені заморожені тушки з головою та без неї. Свіжий хек має властивість досить швидко втрачати смак та аромат. Швидке заморожування допомагає сповільнити/затримати цей процес.

У перші роки життя хек харчується дрібними креветками, темисто, калянусом тощо. . Зиму сріблястий хек проводить на глибинах понад 20 м-коду.

Купуючи морожену рибу, дуже важливо бути впевненим, що вона не зазнавала повторного заморожування. Як правило, після заморожування рибу покривають тонким шаром льоду, який захищає її від висихання. Ось тут будьте уважні: деякі виробники глазурують рибу так, що пласт льоду стає товщим за самий морепродукт. Мало того, що вам доведеться переплатити за вагу льоду, то ще й риба після таких маніпуляцій стане несмачною.

Якщо ж, навпаки, риба дуже легка, це означає, що її заморозили дуже давно, і за цей час вона встигла висохнути, навіть незважаючи на крижане покриття. Якщо форма риби здасться вам неприродною, ламаною, швидше за все її кілька разів розморожували, а потім заморожували знову. Смакові властивості хека в таких випадках губляться.

Корисні властивості хеку

Хек - багате джерело білків, він містить такі макро та мікроелементи як: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, молібен та нікель. Хек містить вітамін, В1, В2, В6, В9, В12, РР, так само хек містить насичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на організм людини.

Містить дуже мало жиру. З хеку можна приготувати багато смачних страв. М'ясо хеку смачніше, ніж м'ясо тріски, воно ніжніше і жирніше.

Хек корисний для щитовидної залози, шкіри та слизових оболонок, нервової та травної системи, він відмінно регулює цукор у крові та є антиоксидантом.

Вчені радять хоча б у мінімальній кількості регулярно вживати в їжу хека, лосося чи пінагору – навіть невеликі порції цієї риби цілком задовольняють наш організм необхідною для здоров'я нормою жирною кислотою омега-3.

Дефіцит омега-3 призводить до порушення серцево-судинної системи, гіпертонії, депресій, діабету, знижує репродуктивну функцію та розхитує нервову систему.

Небезпечні властивості хеку

При цьому дуже важливо, щоб риба була заморожена лише раз і правильно зберігалася за технологією. Інакше хек із крижаної брили після розморожування перетвориться на безструктурну несмачну масу.

А значить, потрібно навчитися відрізняти свіжомороженого хека від млявого несмаку. Оскільки кілька разів заморожена риба втрачає смакові та корисні властивості, то при її придбанні треба переконатися, що вона не зазнавала повторного заморожування. Для цього варто звертати увагу на вагу риби. Як правило, після заморожування хека покривають не дуже товстим шаром льоду, що оберігає його від висихання. Вага риби має відповідати її розмірам. Якщо ж вона надто важка для власних габаритів, значить, виробники використовували для її глазурування дуже багато льоду, це зробить її несмачною. А якщо хек досить легкий, отже, його заморозили давно, і, швидше за все, за цей час він висох.

Користь та шкода хека викликає інтерес у кожного любителя рибних страв та прихильників здорового харчування. Продукт займає високі позиції у рейтингу у споживчому кошику покупців завдяки своєму смаку та легкості у приготуванні.

Як виглядає і де водиться хек

Риба хек - це морський хижак, що належить до сімейства Лососєвих. Він живе у водах Тихого та Атлантичного океану на глибині від 20 до 300 м, вибирає для оптимального існування континентальний шельф.

Розмальовка тулуба характеризується сріблястими переливами. Боки і черево трохи світліші за спину. Особина зазвичай має довжину від 30 до 70 см. Подовжене тіло з одним довгим і коротким спинними плавцями. Головна особливість – великий рот із короткою верхньою щелепою.

Склад хеку

Нежирне м'ясо корисної морської риби відрізняється ніжністю та легкістю, а незначна кількість кісток після термічної обробки відокремлюється без особливих зусиль. Продукт є гарним джерелом корисних білків та великої різноманітності вітамінів та мінералів.

Енергетична цінність корисного хека:

Знаючи хімічний склад продукту, можна усвідомити його відповідність принципам здорового харчування і позитивний вплив на самопочуття. У корисній рибі міститься велика кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, кислот.

Вітаміни		Мінерали
		макроелементи		мікроелементи
				Марганець
				Молібден

Харчова цінність і колосальний вміст необхідних життєдіяльності людського організму компонентів пояснює активне вживання корисної морської риби.

Калорійність хеку та харчова цінність

Калорійність хеку на 100 грам становить 89 ккал, але цей показник змінюється в залежності від місця та часу лову, а також способу приготування:

Регулярне споживання морської риби чудово вплине на красу, здоров'я організму, наситить його всіма необхідними речовинами без загрози набору зайвих кілограмів.

Корисні властивості риби хек

Користь хека для організму надзвичайно важлива, оскільки сукупність органічних та неорганічних компонентів сприяє покращенню працездатності багатьох систем організму та надає сил та енергії. Продукт слід включити в меню для лікування та профілактики багатьох хвороб, оскільки він здатний:

• прискорити обмінні процеси у організмі;
• стабілізувати рівень цукру на крові;
• позбавити гормональних збоїв, а зокрема проблем із щитовидною залозою;
• блокувати розмноження шкідливих бактерій та мікробів в організмі;
• позитивно вплинути на шкіру та стан слизових оболонок;
• усунути запальні процеси;
• зміцнити імунітет та протистояти вірусним та бактеріальним захворюванням;
• покращити зір;
• відновити після навантажень резерви, витрачені на здійснення фізичної роботи та інтелектуальної діяльності;
• підтримати після тяжких захворювань та хірургічного втручання.

Страви з хека повинні бути присутніми в раціоні харчування людей з виснажливим графіком роботи, регулярним недосипанням, а також депресією та частими нервовими стресами. Вживання корисної морської риби позбавить організм небезпечних токсинів і радикалів, що покращить загальний стан.

Важливо! Поєднання таких речовин, як рибофлавін та фолієва кислота здатне значно активізувати мозкову діяльність, що слід взяти до уваги батькам, чиї діти готуються до складання іспиту!

При яких захворюваннях корисний хек

Продукт благотворно впливає на всі системи організму, а також оптимізує їхню працездатність. Через значний вміст корисних речовин корисна морська риба рекомендується у разі:

• проблем із органами системи травлення;
• інфекційних та вірусних хвороб;
• клімаксу, нерегулярного менструального циклу;
• ожиріння.

Дуже велику користь організму приносить хек при діабеті, оскільки сприяє зниженню глюкози у крові. При такому захворюванні потрібно дотримуватись суворої дієти, а корисна морська рибка є головним інгредієнтом більшості дієтичних страв.

Чи корисний хек для вагітних та годуючих

При вагітності організм жінки працює у посиленому режимі, тому потребує подвійної порції вітамінів. Гінекологи не поспішають призначати аптечні вітамінні комплекси, а рекомендують доповнювати раціон харчування кожній вагітній жінці корисною морською рибою, оскільки вона допоможе:

• захистити організм від вірусних та бактеріальних інфекцій;
• заповнити дефіцит йоду, що особливо важливо задля нормальної роботи щитовидної залози;
• зменшити подразнення та нервову напругу;
• впоратися з випаданням волосся та ламкістю нігтів.

Хек при грудному вигодовуванні позитивно впливає на організм матері, відновлюючи його після пологів та зміцнюючи імунну систему.

Увага! Важливо проконсультуватися з лікарем перед тим, як вводити хек в раціон, оскільки часом найпростіший продукт може спровокувати небажану реакцію організму.

Чи можна давати хек дитині

Дітям з 1 року можна починати прикорм маленькими порціями 1-2 рази на тиждень, але тільки після консультації з педіатром, а також переконавшись у відсутності видимих ​​протипоказань та алергії. Користь риби для малюка у сприятливій дії на всі системи органів та розвиток скелета та м'язів.

Морська рибка корисна для дітей у періоди кризи або звикання до садка, школи, оскільки вона зміцнює роботу нервової системи під час стресових ситуацій. Необхідний хек дітям, які проводять багато часу перед монітором комп'ютера для підтримки зору.

Користь хека для людей похилого віку

Користь хека для здоров'я людей похилого віку проявляється у покращенні роботи сенсорних органів та усуненні проблем з пам'яттю. Для людини у віці буде корисно вживати морську рибку для лікування та профілактики хвороб, а також для покращення самопочуття та додавання життєвої енергії.

Хек для схуднення

Продукт допомагає швидко позбутися зайвих кілограмів за спеціально розробленою дієтою, оскільки легко засвоюється і не турбує травну систему тривалою переробкою. Низькокалорійна корисна морська риба усуває накопичення жирів у проблемних зонах та провокує часткову утилізацію жирового прошарку. Багато фахівців рекомендують включати продукт у меню у вареному та запеченому вигляді, але навіть смажена рибка не сприяє набору ваги, якщо вживати її в помірних кількостях.

Як смачно приготувати хек

Існує безліч способів приготування морської рибки. Але найкорисніше виявилася жарка, оскільки не вимагає тривалої термообробки, що сприяє збереженню всіх корисних якостей.

Смачний рецепт смаженого хеку:

Незамінна користь відвареного хека завдяки низькому вмісту калорій та високої поживності. Він чудово впишеться в раціон харчування прихильників здорового способу життя.

Існує кілька цікавих порад, які покращать якість приготовленої рибки:

• гармонійним буде поєднання продукту з овочами, зеленню та білим вином;
• для отримання золотистої скоринки потрібно обваляти продукт у борошні перед термічною обробкою;
• щоб страва була ідеальна до смаку, потрібно перед жарінням на кілька хвилин помістити філе в солону воду.

Порада! При приготуванні супу потрібно використовувати морепродукт з головною частиною, тільки так вийде вишукане блюдо.

Шкода риби хек та протипоказання

Незважаючи на всі корисні властивості морської риби, ряд протипоказань, крім алергічної реакції, все ж таки є. Не рекомендується вживати препарат у великих кількостях, якщо:

1. Запор - через вміст великої кількості заліза у філе, що наділено сполучною дією.
2. Підвищена кислотність, оскільки може спровокувати загострення.

Як правильно вибрати та зберігати хек

При виборі морської рибки слід звернути увагу до її зовнішній вигляд і запах. Щоб не потрапити на гачок несумлінних реалізаторів, варто уважно вивчити основні критерії щодо вибору риби:

• очі яскраві, блискучі, з чітко вираженими зіницями;
• зябра повинні мати рожевий відтінок;
• тушка при натисканні пружинити і не залишати вм'ятин;
• запах не віддавати кислотою чи тухлістю.

Продукт продається у замороженому вигляді. Свіжа риба швидко втрачає корисні властивості. Термін придатності рибки можна визначити за вагою. Якщо вона дуже важка, то була повторно заморожена.

Зберігати морську рибу, піддаючи повторному заморожуванню, не рекомендується. Для збереження всіх корисних властивостей продукт краще приготувати відразу після покупки.

Висновок

Користь та шкода хека потребують уважного вивчення для підтримки життєвих сил та енергії. Корисна морська рибка є відмінним доповненням до раціону харчування, і в разі відсутності протипоказань систематичне вживання препарату добре позначиться на здоров'ї організму в цілому.

Опис: Хек сріблястий або срібляста мерлуза - цінна риба з загону тріскоподібних, сімейства мерлузові. Вона мешкає у Північно-Західній Атлантиці. Довжина риби 25-35 см (максимально 80 см), маса 180-600 г. Молоді риби харчуються дрібними ракоподібними такими як креветки, темисто, калянус і т.д., але дорослі стають вже хижаками і споживають зграйних риб таких як оселедець , менхеден і великих безхребетних креветок, кальмарів, а також молоддю практично всіх риб.

У продаж надходить у замороженому вигляді нерозділеною або потрошеною без голови та у вигляді філе.

М'ясо хека - гарного смаку, досить пісне, воно легко засвоюється, а страви з нього корисні для всіх, тому його використовують і в дієтичному харчуванні. З хека виходять чудові холодні закуски, перші та другі страви, рибо-борошняні страви. Він смачний у будь-якому вигляді відвареним, смажений, припущений з овочами. З нього роблять котлети, тефтелі, пудинги, а також його фарширують та смажать у тісті. Для більшої калорійності його можна готувати з різними соусами зі сметани, вершків та олії. Дуже смачний обсмажений хек під маринадом, а при запіканні, щоб він не вийшов сухим, його треба періодично поливати власним соком або бульйоном або соусом.
При приготуванні хеку можна використовувати різні спеції та трави, наприклад: чорний перець, білий перець, суха солодка паприка, запашний перець, мускатний горіх, мелені зерна коріандру, лаврушка, кріп, петрушка, чебрець, зелена цибуля, фенхель, селера , каперси, часник і т.д.

ХЕК СРІБНИЙ або СРІБНА МЕРЛУЗА має споріднені види і ось деякі з них:

Мерлуза ЄВРОПЕЙСЬКА (Merluccius merluccius): Цей вид поширений в Атлантичному океані, від берегів Норвегії до Чорного моря. Мерлуза європейська має біле, ніжне, смачне і нежирне м'ясо, і має гарний аромат. Має великий попит у країнах Європи.

МЕРЛУЗА ТИХООКЕАНСЬКА (Merluccius productus): Промислові скупчення цієї риби поширені біля берегів Північної Америки, від Каліфорнії до затоки Аляска. З 1967 року її улови виросли настільки, що ТИХООКЕАНСЬКА МЕРЛУЗА стала конкурувати зі своїми атлантичними родичами на прилавках у магазинах. М'ясо у вареному вигляді білого кольору і має приємний смак, ніжну та соковиту консистенцію.

Мерлуза капська (Merluccius capensis): Вона поширена біля берегів Південної Африки. Після 1962 року має велике господарське значення і перетворилася на дуже важливий об'єкт тралового промислу. Вона численна оскільки росте значно швидше за інших видів цього роду, тому й оновлення промислового стада відбувається набагато швидше.

Мерлуза Аргентинська (Merluccius hubbsi): Ця риба поширена біля атлантичних берегів цього материка. Вона численна і до того ж аргентинська мерлуза так само як і КАПСЬКА росте значно швидше за інші види, тому й оновлення промислового стада відбувається швидше.

МЕРЛУЗА НОВОЗЕЛАНДСЬКА (Merluccius australis): Досить звичайна біля берегів Нової Зеландії і служить тут об'єктом місцевого промислу, але біля берегів Австралії не зустрічається.

Мерлуза Чилійська (Merluccius gayi): Вона поширена тільки біля тихоокеанських берегів Південної Америки і давно відома, як об'єкт рибальського промислу.

Хек – хижа морська риба, яка відноситься до сімейства мерлузових із загону тріскоподібних. Хек широко населяє води Тихого та Атлантичного океанів.

Зовнішній вигляд хека
Середній розмір хека становить від 30 до 70 сантиметрів, проте окремі особини можуть перевищувати півтораметрову довжину. Тулуб хека витягнутий, має сірувате забарвлення з сріблястим відливом, боки і черево світліші, ніж спина. Рот великий. Особливістю його будови є те, що верхня щелепа у хека коротша за нижню.

Спинних плавців у хека два, причому перший короткий трикутної форми, а відразу ж за ним пролягає другий плавець, по довжині рівний половині тулуба риби. Анальний плавець такої ж довжини і висоти, разом із другим спинним плавцем вони підходять практично впритул до хвостового плавця, але не з'єднуються з ним.

Місця проживання та різновиди хеку
Зграї хека зустрічаються на глибині від 20 до 300 метрів, вибираючи для свого проживання континентальний шельф. Залежно від ареалу проживання іхтіологи розрізняють різні види хека:

Європейський хек, який мешкає переважно у східній частині Атлантичного океану;
– тихоокеанський хек населяє води на північному сході Тихого океану;
- аргентинський хек, що зустрічається біля атлантичних берегів Південної Америки;
- чилійський хек населяє води Тихого океану біля берегів Чилі та Перу;
- новозеландський хек зустрічається у водах поблизу Нової Зеландії;
- капський хек водиться біля берегів Південно-Західної Африки.

Звички хека
Молоді хекі досить нерозбірливі у їжі. Вони здатні поїдати планктон, дрібних ракоподібних та іншу їжу. Підростаючи ці риби стають хижаками, основу раціону харчування яких становить дрібна кормова риба: оселедець, скумбрія, молодь інших риб. Дорослі хеки поїдають кальмарів, великих креветок і навіть своїх мальків.

Для полювання зграї хека піднімаються у верхні шари води, за кормовими об'єктами ці риби здатні здійснювати досить протяжні міграції. Тривалість життя хека складає близько 20 років.

Розмноження хека
Хек стає статевозрілим на 3-4 році життя, виростаючи на той час до 30 сантиметрів у довжину. Ікромет хеку відбувається порційно з весни до осені, тим часом зграї хеку підходять ближче до берегів. Залежно від розміру одна самка хека за сезон здатна вимітати до півмільйона ікринок. Нереститься хек на глибині від 50 до 150 метрів, ікра тримається та розвивається у товщі води.

Промислова цінність хека
М'ясо хека дуже смачне та поживне, воно високо цінується в кулінарії, а тому ця риба має велике промислове значення. Проте внаслідок інтенсивного вилову запаси хеку у Світовому океані суттєво скорочуються.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+