Fresh bar смаки. Яке помешкання підійде для фреш-бару. Підбір персоналу та організація роботи

Олександр Капцов

Час на читання: 8 хвилин

А А

Корисність свіжих соків вже давно отримала світове визнання. Однак багато людей не встигають, щодня готувати вітамінні напоїчерез відсутність часу. Що ж, з цим успішно справляються фреш-бари, надаючи клієнтам на вибір широкий асортимент поживних соків. І відвідувачам це подобається. Ось чому підприємцям-початківцям можна розглядати подібний заклад як прибуткову бізнес-діяльність.

Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:

1. Свідоцтво про . Для фреш-бару подібна правова форма є оптимальним варіантом.
2. Папір, де зафіксовано вибрані види діяльності (ЗКВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків та подачі напоїв.
3. Свідоцтво, що підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номера платника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
4. Дозвіл від СЕС на ведення діяльності – торгівлю товарами.
5. Дозвіл від Пожежної служби також переліку необхідних документів.
6. Договір про оренду приміщення.

Де краще відкрити фреш-бар у торговому чи фітнес-центрі?

Декілька слів про площу фреш-бару. Достатньо від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова – багатолюдність місця, точніше, високий рівень прохідності. До ідеальним варіантамвідносяться великі торгові центи чи фітнес-центри.

Однак не варто скидати з рахунків інші місця.

Достатньо багато потенційних клієнтівфреш-барів у таких громадських закладах, як:

• Аеропорти та вокзали.
• Великі салони краси та аквапарки.
• Кінотеатри та міські парки.

Підприємцеві-початківцю краще все ж таки розміститися в торговому центрі, обравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Цей аспект в рази підвищує кількість клієнтів.

Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі має бути ширшим та вишуканішим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настойками тощо. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.

Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжого соку

Покупці відвідують фреш-бар спонтанно. За принципом побачив, захотів та купив. Цілеспрямоване відвідування – рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби та запам'ятовуваність. Наприклад, важко пройти повз барну стійку, виконану у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно та зрозуміло споживачеві.

Підприємці, які працюють у даному сегменті, на початковому етапіне морочаться дизайнерськими дослідженнями.

Вони обмежуються:

1. Обклеювання барної стійки фотографіями фруктів.
2. Викладка на вітрини фруктового асортименту.
3. Наповненням прозорих судин різними фруктамита розміщенням їх на полицях.
4. Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», « Підбадьорливі напоїдля всієї родини".

Дизайн знадобиться при відкритті мережі барів. Тоді точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. У цьому аспекті гарний франчайзинг подібних барів - бізнесмену надається вже готовий дизайнторгової точки.

Який сік вигідніше продавати у фреш-барі: асортимент бару свіжого соку

Найвигідніше продавати соки з популярних фруктів.

У цьому аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:

• Грейпфрутового.
• Апельсиновий.
• Яблучний.

У овочевих соків також високий рейтинг, добре продаються:

1. Бурякові та морквяні.
2. Селерні та томатні.

Ось, мабуть, і весь список основного асортименту. Однак за такої обмеженої карти напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктове пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктове морозиво, чай або кава, десерти.

Яке обладнання знадобиться для роботи фреш-бару?

При покупці обладнання враховується робочі зони бару та меню. Практично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировині миється, в іншій готуються напої.

Фреш-бар комплектується:

• Соковитискачами професійного рівня. Їх має бути дві – для виробництва соків з цитрусових (гранатів) та інших фруктово-овочевих напоїв.
• Мийкою та холодильником.
• Холодильною вітриною та льодогенератором.
• Апаратом, призначеним для чищення сировини.
• Блендер і міксер.
• Барна стійка.
• Шафами, в яких зберігатиметься інвентар.
• Одноразовий посуд, пляшечки.

Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.

Увага . Обов'язкова умовапід час вибору постачальника техніки – надання гарантійного (безкоштовного) ремонта. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їхньою поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.

Підбір персоналу для роботи у фреш-барі?

Кадрам, як відомо, відводиться Головна роль. Особливих навичок під час роботи не потрібно. Обладнання нескладне, з його освоєння витрачається день.

При відборі кандидатів особливий акцент надається індивідуальним якостям:

1. Порядності . Краще заздалегідь виключити факт злодійства, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
2. Акуратності . Соки готуються у присутності замовника.
3. Комунікабельності . Працівник, що вміє знайти підхід до будь-якого покупця, здатний суттєво збільшити прибуток точки.

Як правило, така робота оптимальна для жінок віком до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 особи, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір трохи більше 10%.

Реклама та маркетинг фреш-бару: як розкрутити бар свіжого соку?

• Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) та серветки.
• Встановити вивіску. Бажано яскравою – помітною з великої відстані.
• Роздача візиток та букетів з переліком фрешового меню та короткою інформацієюо корисні властивостікожного.

1. Прихильники здорового образужиття уважно стежать за «новинками» у цій галузі, вивчають корисні рецепти вітамінних коктейлів(в основному за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції – свіжі соки для активних людей, для охочих схуднути, для дітей чи майбутніх мам.
2. Слід доповнювати сокове меню сезонною «родзинкою». Допустимо, звичайний яблучний сікнавряд чи зацікавить людину, зате напій з додаванням соку імбиру та меду точно приверне увагу до зимовий період– у «розгул» простудних захворювань.
3. Проведення різноманітних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожний третій коктейль.

Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону та потреб клієнтів.

Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів та термінів окупності

Розглянемо план бізнесу для бару, розташованого на території торгового центу:

• Площа закладу – 8м2.
• Кількість працівників – 1 особа (функції другого продавця виконує власник бару).
• Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.

Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:

Розрахунок доходів:

Фреш-баром називається стаціонарний або мобільний пункт громадського харчування, основний асортимент якого складається з свіжих соків і напоїв, виготовлених на них. Fresh bar як бізнес актуальний через низьку конкуренцію та щодо низьких витрат при організації. Якщо місце обрано правильно, попит цього виду продукції є завжди. Для збільшення прибутку є можливість розширення меню.

Різновиди фреш барів

За місцем розташування фреш бари класифікуються на стаціонарні (у торговому або бізнес-центрі, салоні краси, кінотеатрі, фітнес-центрі, аквапарку, на аеро- або залізничному вокзалі) або мобільні (у кіоску): фреш-бар на пляжі, в парку, на вулиці . Кіоск підходить для літньої торгівлі, оснащений водопроводом, електропроводкою, мінімальною кількістюобладнання (раковиною, ємністю для зберігання сировини, холодильником, соковитискачами).

За способом відкриття fresh-bar може бути під своїм брендом або франшизою.

Франшиза фреш-бару пропонує ряд переваг:

• франчайзер надає бізнес-план фреш-бару;
• надається допомога у пошуку торгової площі та оформленні;
• доступні консультації та рекомендації щодо ведення бізнесу.

Найбільший франчайзер – мережа JuiceMaster. Для початку бізнесу франчайзі потрібно мати близько 3-х мільйонів рублів. Під час роботи нараховується роялті 5% від обороту. На даний момент цією пропозицією користуються тільки підприємці-початківці великих міст. власним брендомне потрібно настільки великого обсягу початкового капіталу.

Особливий вид – фреш кафе-бар. Це пункт громадського харчування в окремому приміщенні, який, крім безалкогольних напоїв, продає страви з овочів, морепродуктів, дієтичного м'яса.

Етапи відкриття фреш-бару під своїм брендом

Для організації будь-якого бізнес-проекту потрібен бізнес-план, особливо, якщо необхідно залучити інвесторів. Самостійно скласти бізнес-план фреш-бару реально, якщо планується невелика справа. Зразок є можливість завантажити з інтернету та скоригувати з огляду на конкретні умови. При організації кафе фреш або мережі барів краще для розрахунків залучити фахівців.

Бізнес-план повинен містити дані про рівень конкуренції, аналіз перспектив розвитку, дані про витрати на організацію та збут, прогноз прибутковості, рентабельності та окупності.

Структура документа така сама, як для будь-якого іншого бізнесу:

• резюме;
• опис підприємства та послуги;
• аналіз ринку та методи просування (маркетингова стратегія);
• виробничий план;
• план управління;
• фінансовий план;
• аналіз та оцінка ризиків;
• програми.

Плани та розрахунки найкраще оформити у вигляді таблиць. Після перегляду документа у будь-якої людини має бути повне уявлення про те, як відкрити фреш-бар із нуля.

Вибір місця та оформлення документів

Насамперед необхідно встановити, які види фреш-барів є поблизу. Це важливо для правильного виборурозташування. Воно має бути багатолюдним, а люди мають бути заможними — адже продукція не найдешевша. Якщо вдалося домовитися про оренду 4-6 м2 у торговому центрі чи супермаркеті, стабільний дохід забезпечений.

Якщо торгова точка відкривається сама, то найкраще оформити ІП. За наявності сторонніх фінансових вливань не обійтися без оформлення ТОВ. Якщо бар відкривається в торговій точці, то не потрібен дозвіл пожежної служби та СЕС (воно, напевно, є у власника). Відкриття fresh-bar в окремому приміщенні набагато складніше, оскільки може знадобитися ремонт та дизайнерське оформлення.

Після реєстрації необхідно:

• стати на облік у Податковій службі та отримати картку реєстрації;
• отримати свідоцтво про ІПН;
• зареєструватися у соціальному, медичному та пенсійному фонді;
• відкрити у банку рахунок;
• замовити друк (тільки для ТОВ);
• отримати дозвіл від пожежнагляду та СЕС;
• зареєструвати касовий апарат.

Реєстрація займає приблизно тиждень, за умови, що всі документи оформлені правильно.

Асортимент продукції фреш-бару

Меню фреш-бару розробляється в залежності від його виду, але в основі має бути свіжі соки, напої з них та смузі. Для розширення асортименту можна пропонувати покупцям молочні коктейлі, мінеральні водичай, натуральна кава. Якщо точка відкривається у бізнес-центрі, збільшити обсяг продажів дозволяють овочеві закускита десерти з фруктів. При літній вуличній торгівлі варто подумати про морозиво та випічку.

Меню необхідно продумати до розробки бізнес-плану, щоб точно скласти список обладнання та знайти постачальників продуктів. Але необхідно врахувати, що коренеплоди вимагають ретельного чищення та миття, що неможливо на кількох квадратних метрах. У великих містах існує можливість замовляти овочі, що постачаються з документами для надання контролюючим органам.

У Москві існую фреш-бари, які продають екстракти лікарських рослин. Японці доповнюють асортименти органічною косметикою. Але необхідно врахувати, що продаж цих продуктів вимагатиме додаткової торгової площі та наявності консультанта з медичною освітою. Крім того, не варто закуповувати екстракти чи косметику без ретельного вивчення попиту у конкретному регіоні.

Закупівля обладнання

Найістотніша стаття витрат у цьому сегменті бізнесу – спеціальне електроустаткування. Яке купити обладнання для фреш-бару можна визначити тільки після оцінки приміщення і створення точного меню.

Для невеликої точки (до 6 м 2) достатньо мінімального набору:

• стійка фреш-бар;
• демонстраційна вітрина (бажано - з охолодженням);
• кілька холодильних камер(Шафів);
• шафи для розміщення інвентарю;
• обладнання для чищення фруктів та овочів;
• соковитискачі для фреш-бару: універсальна, для цитрусових та гранатів;
• міксери;
• блендери;
• термоси;
• витратні матеріали (миючі засоби, серветки).

Якщо в меню включається кава, то потрібна кавоварка, для морозива потрібен генератор льоду, установка для приготування (фризер) та окремий холодильник. Посуд у фреш-барах найчастіше одноразовий паперовий або пластиковий. Виняток – кафе-фреш, для якого краще придбати скляний посуд.

При виборі постачальника електроустаткування необхідно врахувати виробника та можливість замовити сервісне обслуговування. Завантаженість під час роботи висока, тому навіть якісні імпортні апарати швидко виходять з ладу. Важливо також врахувати дизайн торгової точки - обладнання має гармонійно вписатися в нього. Потужність вибирається залежно від обсягу продажу.

Маркетингова стратегія

У більшості торгових точокцього типу покупки спонтанні. Тому необхідно:

• вигадати оригінальний бренд;
• оформити помітну вивіску з прекрасним логотипом;
• нанести логотип на стійку;
• замовити виготовлення рекламних листівок, брендованих серветок, листівок;
• використовувати для реклами можливості радіо та інтернету;
• у день, коли крапка відкривається, роздавати соки безкоштовно;
• придумати оригінальні назвидля продукції.

За високої конкуренції можна встановити ціни нижчі, ніж у конкурентів.

Підбір персоналу та організація роботи

На початку діяльності не бажано надто довіряти персоналу, краще якийсь час попрацювати самому і найняти одного працівника, оскільки бар має бути відкритий понад вісім годин без вихідних. З даних статистики випливає, що найчастіше вибирають акуратних та комунікабельних жінок віком 25-40 років. Обладнання освоюється за кілька годин.

Графік роботи складається залежно від розташування. Якщо бар розташований у торговому або бізнес-центрі, то час роботи такий самий, як у орендодавця. Заробітна плата продавців складається з двох частин: фіксованої (окладу) та відсотків від продажу. Якщо відсутні навички ведення бухгалтерії, навіть на найменшому підприємстві буде потрібно бухгалтер. Штатний необхідний лише мережі барів.

Показники рентабельності та окупності, перспективи

Основна перевага цього виду бізнесу – доход влітку та взимку практично не відрізняється, якщо точка розташована вигідно. Влітку соком вгамовують спрагу, взимку хочуть отримати додаткову порцію вітамінів. Рентабельність може сягати 70-80%. Такий показник – результат рахунок високої націнки (200-300%).

Прибуток залежить від обсягу продажу та меню. У прохідному місці відвідувачів більше, різноманітність асортименту приваблює різні категоріїпокупців. Середній рівень окупності країною – 2-3 року. Але в залежності від конкретних умов (місце розташування, меню, якості продуктів та обслуговування, маркетингової стратегії) може скоротитися до півроку чи збільшитися до 4-5 років.

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилися незвичайні пляшечки, наповнені смачним газуванням. "Фреш бар" - напій, який привертає увагу покупців. Це не просто фруктовий сіка міксовані коктейлі. Багатий асортимент задовольнить уподобання будь-якого покупця. Безалкогольний напій. Тому чудово вгамовує спрагу у спекотний день. Можна пити як дітям, так і їхнім батькам. У різноманітності смаків намагатимемося розібратися у статті.

У чому особливість напою

Отже, у чому перевага напою? По-перше, у його незвичайний смак. "Фреш бар" - напій, який повторює склад найвідоміших коктейлів ("Мохіто", "Секс на пляжі", "Піна Колада", "Кір рояль" та інші), але при цьому там немає жодного алкоголю. По-друге, ціна товару досить демократична (близько 30 рублів за 0,45 л).

Варто зазначити, що виробництвом напою займається компанія «Росинка», що у Липецьку. Вона зарекомендувала себе тільки з позитивного боку. Використовується новітнє обладнання. Крім цієї продукції, йде випуск мінеральних вод.

На будь-який смак

"Фреш бар" - напій, смаки якого повторюють відомі коктейлі. На першому місці за популярністю йде Mojito. Хочу відзначити, що з виробництва використовується лише м'яка вода. Бульбашки газування не викликають неприємних відчуттів, немає різкого розпирання та смаку соди.

Головний компонент, звичайно, м'ята. Її запах можна відчути лише відкрутивши кришку. На смак вона також відчувається. Аромат лайма є, але менш виражено і не так яскраво.

Колір напою нагадує лимонний сік. Є зелений відтінок. За смаком коктейль абсолютно не нудотний, цукру в міру. Виробники перед вживанням рекомендують додати трохи льоду в келих, можна для більшої свіжості покласти часточку лимона або гілочку м'яти.

"Фреш бар" - напій, який може приємно здивувати. Так, наприклад, спробувавши «Блек Джек» у безалкогольному, газованому варіанті, багато клієнтів залишилися у захваті. Вся принадність у поєднанні двох смаків, які пропонує виробник. Основний акцент зроблено на вишні. Вона надає коктейлю приємний гіркуватий смак, насичений і яскравий аромат. Відтіняє її мигдаль, що йде у менших кількостях.

різні соки;

ароматизатори.

Використання ароматичних добавоквикликає особливі нарікання у покупців. Але без них ніяк не обійтися, адже тільки за їх допомогою можна досягти схожості з відомими коктейлями, до яких додано алкоголь. Напій не калорійний (38 ккал на 100 мл).

Бренд безалкогольних газованих напоїв Fresh Bar(Виконується компанією Global Functional Drinks) провів редизайн упаковки спільно з відомим британським агентством Identica. В рамках оновлення упаковки дизайнери створили кілька варіантів оформлення, які візуально відбивають країну походження кожного смаку напою.

Нагадаємо, що бренд Fresh Bar запустився на російському ринкув 2013 році; тоді за дизайн упаковки відповідало агентство Direct Design Visual Branding (DDVB). В оформленні автори візуалізували рецептуру кожного із шести коктейлів.

За словами авторів проекту, новий дизайн упаковки є поєднанням напівпрозорої яскравої верхньої частини, що дозволяє споживачеві бачити натуральний коліррідини, та матової білої нижньої частини, яка створює приємні тактильні відчуття та надає додаткову цінність бренду.

Також нове оформлення упаковки містить зображення «фруктових складових», які символізують соки, які використовуються при приготуванні напою.

Дизайнери вважають, що нова упаковкастала більш актуальною для категорії та зрозумілою для споживача, її насиченість кольорів додасть видимості продукту на полиці, а використання фруктів у дизайні підкреслює «натуральність» продукту. За словами виробників, цільова аудиторія у бренду не змінилася: бренд орієнтований на споживачів віком 16-34 років.

Олександр Коваленко, креативний директор DDVB

Робота зроблена грамотно. Цілі зміни дизайну видно. Коли ми запускали продукт, подібний варіант дизайну нами теж пропонувався, але зрештою вирішено було зосередитися на "незвичайності", "експертності", "дорослості".

Сьогодні продукт став більш освіжаючим, соковитим, зрозумілим. Він став трохи простіше, зате сприймається легше, підкреслює смак і свіжість. В цілому вважаю, агентство виконало грамотну роботу, мабуть маркетологи вважали, що на новому етапі життя продукту такий спосіб працюватиме краще.

На той момент, коли ми розробляли дизайн упаковки, ключовим завданням було донести до споживача що це коктейль, такий же, як у барі і за смаком та за назвою, і те, що це серйозний безалкогольний напій, який розрахований на чоловіків і жінок, оскільки ЦА на той момент була приблизно 60% ж і 40%. І рішенням було показати рецепт коктейлю на лицьовій частині упаковки.

Судячи з того, що дизайн змінився кардинально, можна припустити, що змінилася ЦА з більшим креном у бік жінок. Також змінилася і комунікація. Якщо раніше упаковка говорила, що це коктейль, то тепер вона каже швидше про фруктову свіжість. З чого випливає що ЦА вже не ставить під сумнів, що Фрешбар - це коктейлі, або їй не важливо, що це коктейлі, а швидше важлива свіжість напою.

Хочу додати, що у дизайні упаковки не може бути таких оцінок, як подобається чи ні. Якщо новий дизайн допоможе продати більше продукту, то він хороший, якщо ні, то тут питання правильності тих комунікацій, які доносяться до споживача.

Надія Паршина, засновник та креативний директор Ohmybrand

Мабуть, компанія все-таки прислухалася до голосу розуму і прибрала кашу з логотипу/піктограм/нікому не потрібних текстиків тощо. Бренд-зона стала більшою, відповідно до трендів, нижня частина чистіша.

Але арт-дир явно пішов і більше нічого не бачив. Я не розумію, що сталося в Мохіто – "замовник затвердив, нічого не чіпаємо"? Чомусь рядки не можна було посунути, щоб залишити назву та дескриптори щільним блоком, як у інших SKU. Ілюстрації та власне вибір шрифтів викликають багато питань, але можливо вибір був обумовлений цільовою аудиторією – романтичною, але невибагливою:).

ТБ-ролик із новим дизайном Fresh Bar