วิธีหั่นซากไก่. ตัวเลือกที่เป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับการหั่นไก่ วิธีหั่นเนื้อไก่

วันนี้ขอโพสท่ากระหายเลือดหน่อยนะครับ ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการตัด ไก่โฮมเมดวิธีกำจัดอวัยวะส่วนเกินที่ไม่เหมาะสม และวิธีแปรรูปส่วนที่เราต้องการ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ได้ขายในรูปแบบการขายไก่ที่ผลิตจากโรงงานเสมอไป

ก่อนที่จะสร้างโพสต์ ฉันตรวจดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและไม่พบโพสต์ที่คล้ายกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจจัดมาสเตอร์คลาสที่มีเอกลักษณ์และกระหายเลือดเล็กน้อย ฉันเขียนแล้ว

เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารอร่อยๆ และ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยเป็นการดีกว่าสำหรับเขาที่จะซื้อไก่ที่เลี้ยงอย่างอิสระและเป็นอาหารธรรมชาติ เนื้อไก่ชนิดนี้จะแข็งกว่าไก่ที่ผลิตจากโรงงานเล็กน้อย แต่ก็มีข้อดีหลายประการที่ไก่ที่ผลิตจากโรงงานไม่มี

น้ำซุปไก่แบบโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก และในการปรุงน้ำซุปนั้นจะต้องแยกชิ้นส่วนไก่ออก ท้ายที่สุดแล้วในตลาดพวกเขาขายมันทั้งหมด โดยเอาเฉพาะเครื่องในที่ไม่จำเป็นออกเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งหมด

วิธีหั่นไก่แบบบ้านๆ. ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะหั่นไก่ทำเอง ควรย่างไฟเล็กน้อยเพื่อเอาขนไก่ที่เหลือออก ถ้าคุณมี เตาไฟฟ้าจากนั้นขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้ไฟแช็กธรรมดา

หากต้องการเอาเครื่องในออกจากไก่ คุณต้องวางมันไว้ที่หลังไก่ เขียงตัดตามกระดูกงูอย่างระมัดระวัง (กระดูกนี้วิ่งไปตามอกไก่และยื่นออกมาด้านบน)

ใช้มือค่อยๆ ขจัดไขมันในกระเพาะอาหารและตับออกด้วยถุงน้ำดี (ถ้ามี) คุณต้องแน่ใจว่า ถุงน้ำดีอย่าให้แตกนะ ไม่งั้นเนื้อจะขม แยกไขมันไก่ออกจากกัน

ไม่ควรทิ้งมันไก่ทิ้งเพราะไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติเท่านั้น ไก่ทอดตัวอย่างเช่น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเซลล์รวมถึงการเสริมสร้างกระดูก

จากตับเราตัดถุงน้ำดีและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบออกอย่างระมัดระวัง ถ้าน้ำดีหกกระทันหัน ควรทิ้งตับไปเลยดีกว่า เพราะตับจะยังเน่าอยู่

ต้องทำความสะอาดกระเพาะไก่

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแตะทั้งสองด้านด้วยพื้นผิวเรียบของมีดแล้วตัดตามขอบที่ยื่นออกมาแล้วคลี่ออก

นำอาหารที่เหลือออกและเอาฟิล์มสีเหลืองออก

ทั้งหมด, กึ๋นไก่สามารถล้างและต้มในน้ำซุปได้

ตัดผิวหนังบริเวณคอตามยาวแล้วเอาหลอดอาหารออกพร้อมกับถุงและหลอดลม ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าเนื้อในของไก่ถูกเอาออกไปแล้ว

วิธีหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้สิ่งที่ง่ายที่สุดคือหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับที่ทำจากโรงงาน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงให้สุกทั้งหมด ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่เป็นมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจึงไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าถูกต้อง ฉันหั่นไก่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดคอ ปีก และขาออกก่อน จากนั้นจึงตัดขาออก

สามารถตัดปลายขาออกได้ดังที่แสดงในภาพ

จากนั้นนำส่วนที่ไก่สะสมไขมันออกจากหางแล้วผ่าครึ่งซากโดยแยกหางออก

คุณต้องใช้นิ้วเอาปอดออกจากเต้านม เพราะจะมีฟองมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและอะไรก็ตามที่คุณไม่ชอบ และหั่นเต้านมเป็นชิ้น ๆ

มาสเตอร์คลาส - วิธีแล่ไก่ทำเอง เสร็จแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำซุป

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง และสำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่โฮมเมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ ก็มีประโยชน์ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อน้ำซุปเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอต้นขาไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วตัดข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้เราต้องแยกจากกัน อกไก่จากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและเนื้อไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

การฆ่าไก่เป็นข้อสรุปเชิงตรรกะของขั้นตอนการเจริญเติบโตและขุนสัตว์ปีก มีความจำเป็นต้องปรับปรุงสต็อก คัดแยกบุคคลที่ไม่มีท่าว่าจะดี หรือเตรียมซากเพื่อขาย

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะต้องผ่านกระบวนการนี้ ถอนขนไก่, คว้านและหั่นซากเป็นชิ้นๆ หากคุณฆ่าไก่ครั้งละ 3-4 ตัว การถอนขนจะกระทำด้วยมือ และการแปรรูปนกแต่ละตัวจะใช้เวลา 25-35 นาที

หากจำเป็นต้องแปรรูปไก่จำนวนมากก็ควรใช้อย่างสมเหตุสมผลและมีประสิทธิภาพ ในทางกลการถอนโดยใช้อุปกรณ์ต่อสว่านพร้อมความเร็วในการหมุนที่ปรับได้

เพื่อให้การถอนและแล่ไก่ง่ายขึ้น ควรเตรียมล่วงหน้า:

• ถังเคลือบฟันสำหรับน้ำร้อน
• มีดสั้นคมที่ออกแบบมาเพื่อควักซาก
• หัวฉีดสำหรับตลับบรรจุแก๊สพร้อมตัวปรับเปลวไฟ
• ถังแก๊สเหลวสำหรับที่มีอยู่ สภาพอุณหภูมิการดำเนินการ;
• แหนบ คีม ​​หรือคีมเพื่อเอา ​​"ตอ" ที่เหลือหลังจากดึงขนออก
• ถุงสำหรับขนและชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ของซาก
• ผ้าน้ำมันและถุงมือยางแบบบาง

วิธีการถอนขนไก่แบบแมนนวล

เริ่มถอนขนไก่จำเป็นทันทีหลังการฆ่า ก่อนที่ซากจะเย็นลงและขนจะถูกดึงออกจากผิวหนังได้ง่าย

หากมีการฆ่าสัตว์ปีกหลายหัว เพื่อความสะดวกของกระบวนการถอนขน ควรแช่ซากสัตว์ปีกทันทีก่อนดำเนินการในภาชนะที่มีน้ำร้อน

อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 50 C และเวลาในการแช่คือ 30-40 วินาทีจนกระทั่งฟองอากาศออกจากขนหยุด

ควรดึงผิวหนังรอบคอไปด้านหลังและมัดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกไปพร้อมกับขน

1. เราเริ่มต้นด้วยปีกและหางดึงขนขนาดใหญ่ออกมาในทิศทางของการเติบโตเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียการนำเสนอซาก อย่าจับเป็นช่อใหญ่ แค่เอาขนขนาดใหญ่ออกครั้งละ 3-4 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ต่อไปเราย้ายไปที่ด้านหลังของซากและทำความสะอาดซากจากขนและขนปุยจากหางตามลำดับ ความสนใจเป็นพิเศษเราให้ความสำคัญกับคอซึ่งเป็นส่วนที่ผิวหนังบอบบางและขนจะยึดแน่นและลึก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดหน้าอกและหน้าท้อง
4. เราดึงขนขนขนาดใหญ่ที่เหลือออกโดยใช้แหนบหรือขูดออกจากผิวหนังด้วยมีดทื่อ
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการถอนและเตรียมซากเพื่อหั่นคือการย่างขนละเอียด

ใช้เตาและกระป๋องแก๊สเหลวซึ่งมีขายในร้านจำหน่ายอุปกรณ์นักท่องเที่ยว

ซากจะถูกถูด้วยรำหรือแป้งล่วงหน้าซึ่งช่วยให้คุณยกขนที่ติดอยู่กับหนังไก่ได้

ปรับระยะห่างถึงซากจากเตาและความเข้มของเปลวไฟเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย หลังจากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วส่งไปทำการคว้านและตัด

การถอนขนไก่แบบกลไก

คุณสามารถปรับแต่งกลไกการทำงานที่ซ้ำซากจำเจและใช้แรงงานเข้มข้นในการถอนซากนกได้โดยใช้สว่านหรือไขควงธรรมดาและอุปกรณ์ต่อพ่วงแบบพิเศษ

1. กระบอกที่มี "นิ้ว" ยางหมุนด้วยความเร็วที่กำหนดและขนจะถูกจับซึ่งจะถูกดึงออกจากผิวหนังของไก่โดยไม่ทำลายมัน
2. สว่านได้รับการแก้ไขบนพื้นผิวโต๊ะหรือโต๊ะทำงาน และสิ่งที่คุณต้องทำคือนำซากไปที่ถังซักและควบคุมกระบวนการถอนขน
3. ขนขนาดเล็กและ “ตอไม้” จะถูกเอาออกด้วยมือและผ่านการยิงขั้นสุดท้ายด้วยหัวเผาแก๊ส

คำแนะนำ - วิธีหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

รุ่นคลาสสิกการตัดไก่คือ:

• การแยกปีกออกจากซาก เราย้ายปีกไปด้านข้างแล้วตัดเป็นวงกลมรอบข้อต่อ เราเปลี่ยนข้อต่อและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก
• ช่องต้นขา. เราทำการตัดเป็นวงกลมรอบต้นขา ข้อต่อจะลึกขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนเช่นเดียวกับในกรณีของปีก ขาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยตัดตามข้อต่อ
• เราแบ่งซากไก่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนโดยตัดตามซี่โครงตามส่วนล่างของกระดูกสันอก เราหักหลังและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยมีด
• เราทำแผลอีกครั้งตามกระดูกอกและกระดูกสันหลังเพื่อให้ได้สองอัน แบ่งชิ้นส่วนไก่สำหรับใช้ในคอร์สที่หนึ่งและสอง

เนื้ออกสามารถแล่เป็นชิ้นๆ และกระดูกหน้าอก หาง และกระดูกกระดูกสันหลังก็สามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปไก่ได้

รีวิววิดีโอ

หากควักไส้ไก่พบว่ามีพัฒนาการผิดปกติ อวัยวะภายในหรือความเสียหายคุณควรติดต่อสัตวแพทย์เพื่อขอคำชี้แจงเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกินไก่หรือระบุโรคที่อาจคุกคามประชากรสัตว์ปีก

สิ่งที่ดีคือตอนนี้ใช้เวลาในการตัดน้อยลง ชิ้นส่วนมีความประณีตมากขึ้น หน้าอกกลายเป็นชิ้นที่แยกจากกัน และใช้แรงกายน้อยลงในการตัด

ฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความด้วย คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับมือใหม่จะได้เริ่มต้นได้อย่างถูกต้องและไม่ต้องเรียนใหม่ทีหลัง 😉 และไม่ใช่แค่สำหรับมือใหม่เท่านั้น แม่บ้านหลายๆ คนคงหั่นไก่ตามปกติโดยไม่ได้คิดว่าจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร

สิ่งที่คุณต้องการ

• ไก่สดทั้งตัว
• มีดคม
• เขียง
• ความอดทน)))

****************************************

สามารถคลิกรูปภาพได้ คลิกเพื่อดูภาพขยาย

วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. หั่นไก่ด้วยวิธีนี้จะได้ 8 ชิ้น แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดและใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

2.ขั้นแรกเรามาเตรียมขาไก่กันก่อน วางซากไว้บนกระดาน กลับลงมา จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับซาก ตัดหนังออก

3 เราจับขาและต้นขาด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งจับซาก เราเริ่มแยกจากกันเพื่อทำเช่นนี้เราฉีกต้นขาออกจากซากแล้วพลิกขึ้นเล็กน้อย ข้อต่อควรแยกออกจากกัน - กระดูกโคนขาควรหลุดออกจากข้อต่อ

4. ข้อต่อไม่ได้เชื่อมต่ออีกต่อไป ดังนั้น ตอนนี้คุณสามารถตัดขาด้วยต้นขา ทำการตัด พลิกต้นขา และพลิกซากไปทางด้านหลัง เต้านมขึ้น เราแยกขาเสร็จแล้วตัดไปที่หาง

5. ตัดขาที่สองออกในลักษณะเดียวกัน ตอนนี้เราจะแยกปีกออก โดยการสัมผัสเราจะกำหนดตำแหน่งของข้อต่อไหล่ซึ่งเชื่อมต่อปีกกับซากและตัดตามข้อต่อ

6. ยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ดูรูปถ่ายอย่างละเอียดมันจะแสดงทิศทางที่จะตัด

ทิศทางสามารถกำหนดได้จากเส้นไขมัน สีขาวพวกมันเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกซี่โครงและกระดูกอ่อน ทำให้การตัดเป็นเรื่องง่าย เราตัดอย่างเคร่งครัดตามทิศทางที่กำหนดเพื่อแบ่งอย่างถูกต้อง

7. เราตัดเต้านมออกเพียงด้านเดียวและอีกด้านหนึ่ง

8. สำหรับฉันนี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด แต่มันก็ตามหลังเราไปแล้ว เรายินดีถ้าทุกอย่างออกมาดี และเราจะไม่เสียใจถ้ามันไม่ดีนัก ;-) ใครๆ ก็รู้ดีว่าธุรกิจไหนก็ต้องเก่ง คราวหน้าจะสำเร็จแน่นอน!

ตรงกลางเต้านมมีกระดูกอ่อนอยู่บนกระดูกตลอดความยาวคุณต้องเอามันออก เราค่อย ๆ ตัดส่วนบนของเต้านมที่มีกระดูก 2 ชิ้น ตัดระหว่างกระดูกเหล่านี้จนเจอกระดูกอ่อนที่มีสีเข้ม

9. ในการดึงกระดูกด้วยกระดูกอ่อนออก คุณต้องงัดกระดูกนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ในการทำเช่นนี้ เราเริ่มที่จะหักเต้านมออกเป็นสองส่วนเหมือนเดิม โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เราดันกระดูกขึ้นแล้ว ดันนิ้วของเราไว้ข้างใต้

11. เราเอากระดูกอ่อนออกจากเนื้อไก่เกือบทั้งหมดโดยยึดไว้ที่กระดูกเท่านั้นและอยู่ตรงกลางเล็กน้อย เราจับกระดูกอ่อนไว้อย่างระมัดระวัง แต่ต้องใช้ความพยายามในการดึงออก และกระดูกอ่อนจะถูกเอาออกหลังจากนั้น

12. เราเอากระดูกอ่อนและกระดูกอ่อนออก

ไก่สามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ การซื้อไก่ทั้งตัวมาหั่นเองทำให้เราได้เนื้อที่เรียบร้อยซึ่งไม่เพียงแต่อบได้ (ซึ่งปกติแล้วเราปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังทอดและตุ๋นด้วย กระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือต้มได้ ซุปอร่อย. และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ส่วนเดียวกันแยกกัน หั่นไก่ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการตัดซากทั้งหมดและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับรู้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันนี้เมื่อตัดซากของนกชนิดอื่น ๆ เช่น ไก่ต๊อก เป็ด ไก่งวง และอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นแผนภาพการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้คุณจินตนาการได้อย่างเต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหน จุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือตัดขาเป็นน่อง (A) และต้นขา (B) จากนั้นให้ตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) และเราทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนการตัดไก่:

1 แยกขา:

ควรวางโครงไก่ไว้บนเขียงที่ด้านหลัง (หงายอกขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วกรีดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากให้ถึงข้อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดที่ข้อต่อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 แบ่งขาออกเป็นต้นขาและหน้าแข้ง

หากนกมีขนาดใหญ่ มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางด้านหนังขาคว่ำลงบนกระดาน ค้นหาข้อต่อแล้วตัดตามข้อต่อโดยกดมีดแรงๆ

3 แยกปีก

แยกปีกออกโดยใช้มีดกดบริเวณรอยต่อของกระดูก คือ ตัดตามข้อไหล่ ข้อต่อจะตรวจจับได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดข้อต่อแล้ว ให้ดึงปีกกลับ และแยกปีกออกให้หมด โดยตัดโครงที่โคนปีกออก

4 แบ่งซากออกเป็นหลังและอก

ใส่ใบมีดเข้าไปในซาก เจาะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับสันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ให้หันใบมีดเข้าหาตัวคุณอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อนจำเป็นต้องแยกส่วนหลังและหน้าอกออกในที่สุด โดยตัดตามข้อไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีดกดอย่างแรงตรงบริเวณที่กรงซี่โครงสิ้นสุด ตัดหน้าอกออกเป็นสองส่วนด้วย (ดูจุดถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางผิวหนังเต้านมหงายขึ้น และตัดเป็นสองชิ้นตามแนวกระดูกหน้าอก โดยใช้ใบมีดกดให้แน่น รับสองซีกบนกระดูก เมื่อตัดนกตัวใหญ่ คุณสามารถตัดอกออกเป็น 4 หรือ 6 ส่วนได้

การหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นจะทำให้ได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ด้านล่างเป็นอีกวิธีหนึ่งในการตัด ซากไก่ซึ่งเราได้รับ ปริมาณน้อยลงบางส่วน แต่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ภาพถ่าย

ตอนนี้เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่ในปริมาณที่พอเหมาะพอดีและมีปริมาณเนื้อเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างเป็นระเบียบและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออกก่อน ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง แต่ตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักเหลือไว้สำหรับน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ชิ้นที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปและซุป แผนภาพการแล่ไก่จะแสดงทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อปีกและขาส่วนใหญ่มาจากด้านหลัง ไม่ใช่จากอก

เตรียมตัดขา..หากต้องการแยกขาออกอย่างง่ายดายและได้เนื้อที่สวยงามและเรียบร้อยคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูกได้อย่างถูกต้อง - ชิ้นเนื้อที่อยู่ติดกับขา ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ตอนนี้การแยกหอยนางรมจะเป็นเรื่องง่าย

"หอยนางรม"ตั้งอยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามแนวสันในส่วนล่างของซากไก่จากด้านหลัง ต้องแยกมีดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังซึ่งจะเกาะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขาออกได้แล้ว

ตัดขาออกไก่ต้องหงายด้านอกขึ้น เริ่มตัดส่วนที่ขาบรรจบกับซาก แล้วตัดตามข้อ หมุนขาออกด้านนอกแล้วแยกขาออกพร้อมกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดสัมผัสกับหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาส่วนล่างออก และตัดการเจริญเติบโตของกระดูกที่ปลายขาออกด้วย (ส่วนหลังจะช่วยหลีกเลี่ยงการงอขาระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกออกประกอบด้วยการปล่อยเนื้อด้านหลังบริเวณสะบัก พลิกไก่อีกครั้ง สำรองไว้ กรีดระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับสันหลัง ตัดผ่านกระดูกสันหลังไปตรงๆ (ใบมีดจะเจาะเข้าไปในช่องภายใน แต่อย่าแยกปีกออกจากอก ยัง). เราแยกสะบักอันที่สองออกโดยกรีดที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันโดยสิ้นเชิง

แยกหน้าอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากแล้วตัดโครงกระดูกออกโดยตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลังแล้วชี้มีดเข้าหาตัวคุณจากนั้นจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีก ให้พลิกซากที่เหลือโดยหงายอกขึ้น

แยกปีกโดยตัดเนื้อบางส่วนออกจากอกซึ่งเราตัดเป็นแนวทแยงตรงบริเวณที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกหน้าอก เราได้ปีกสองข้างที่มีเนื้อจากอกและหลังและมีเนื้อชิ้นหนึ่งจากอก เราไม่ได้แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ