วิธีการนวดแป้งสำหรับสูตรแพนเค้ก สิ่งที่คุณต้องการ. ผลิตภัณฑ์ทอดดั้งเดิมในกระทะ

แพนเค้กถือเป็นขนมที่อร่อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรสำหรับทำอาหารมีหลากหลายในรัสเซียโบราณจานนี้จัดทำขึ้นตามความสามารถทางการเงิน ความลับส่วนใหญ่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ แพนเค้กได้รับความนิยมไปทั่วโลก สามารถบริโภคได้ในชีวิตประจำวันและเสิร์ฟในเทศกาลต่างๆ พร้อมไส้ต่างๆ (ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงของหวาน)

แป้งสำหรับแพนเค้กบนน้ำ

แพนเค้กสูตรน้ำมีแคลอรีต่ำ ไม่เหมือนกับสูตรอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังง่ายกว่าที่จะทำแป้งบนน้ำจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราว จากนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะที่ต้องการแม้สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

• น้ำดื่ม - 550 มล.
• แป้งสาลี - 430 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 3 หยิก
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 กรัม

1. รวมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม ผัดองค์ประกอบ ค่อยๆ เทน้ำ สลายก้อนที่ก่อตัวขึ้น นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนา จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน หมุนปริมาณแป้งที่ต้องการลงในทัพพีแล้วส่งไปยังภาชนะทนความร้อน นำผลิตภัณฑ์ไปเป็นเปลือกสีทองทั้งสองด้าน

แป้งที่ทำจากนม

• แป้ง - 300 กรัม
• นมสด - 900 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 140 มล.

1. ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากในขวดที่สอง - นมไข่และ 50 มล. น้ำมัน
2. หลังจากนั้นให้รวมองค์ประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน จากนั้นเริ่มทอดแพนเค้ก

แพนเค้กบน kefir

• แป้ง - 750 กรัม
• kefir - 550 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด - 50 มล.

1. ใช้ภาชนะลึก. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน หลีกเลี่ยงก้อน ผสมองค์ประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี ส่วนผสมควรกลายเป็นครีม เทน้ำมันลงในภาชนะทนความร้อนแล้วเริ่มทำอาหาร

แป้งแพนเค้กกับน้ำส้ม

• นม - 270 มล.
• น้ำส้ม - 85 มล.
• แป้ง - 120 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• เปลือกส้ม - 25 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในภาชนะที่ลึก บรรลุองค์ประกอบที่สม่ำเสมอ
2. อุ่นภาชนะก้นหนาด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทำอาหาร หล่อลื่นแพนเค้กทอดด้วยเนย

แป้งน้ำแร่

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• น้ำแร่ - 650 มล.
• เกลืออาหาร - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• โซดาสแลค - 7 กรัม
• แป้ง - 330 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.

1. ผสมน้ำแร่อัดลมเบา ๆ น้ำตาล ไข่ตี เกลือ และโซดาที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
2. จากนั้นเทน้ำมันใส่ส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แยกเป็นก้อนถ้าจำเป็น. อุ่นเครื่องทำเครปแล้วเริ่มปรุง

แพนเค้กจากน้ำอัดลมสูง

• น้ำอัดลมสูง - 570 มล.
• แป้ง - 280 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลืออาหาร - 6 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 55 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เนย - 80 กรัม

1. ผสมไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาลในภาชนะทั่วไป นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม 110 มล. น้ำอัดลม กวนต่อไปเมื่อคุณเพิ่มแป้ง หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
2. จากนั้นละลายเนยเพิ่มมวลรวม ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ เทน้ำอัดลมที่เหลือและน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เปิดเตาเป็นไฟปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หลังจากนั้นเริ่มเตรียมขนม

แป้งกับยีสต์

• แป้งพรีเมี่ยม - 1.2 กก.
• นมทั้งหมด - 1 ลิตร
• ยีสต์ความเร็วสูง - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 115 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 13 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 200 มล.

1. เทนมลงในกระทะส่งไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือแกงลงไป คนส่วนผสมจนละลายหมด
2. ในชามลึก ผสมแป้งกับยีสต์ แล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป ผสมองค์ประกอบจนเนียน
3. ปิดแป้งด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องรอให้ปริมาตรเพิ่มขึ้น จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันดอกทานตะวัน
4. จากนั้นทิ้งมวลไว้อีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง รอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน ห้ามคนแป้งหลังจากปรุงสุกแล้ว ตักส่วนผสมที่ต้องการสำหรับแพนเค้กแล้วส่งไปที่กระทะ ทำขนมต่อ.

ความละเอียดอ่อนในการทำแป้งด้วยยีสต์

1. เพื่อให้แป้งหมักได้อย่างเหมาะสม ค่อยๆ เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในกองแป้งสาลี อย่าทำตรงกันข้าม
2. ทำตามสัดส่วนน้ำตาลที่ระบุในสูตร องค์ประกอบที่มากเกินไปจะทำให้แป้งไม่สามารถขึ้นได้
3. หากคุณต้องการอบแพนเค้กที่นุ่มและไม่เหมือนใคร ให้ใส่เฉพาะไข่ขาวลงในแป้งเท่านั้น
4. เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูหรือฝาหนาๆ เสมอ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้แพนเค้กไม่แห้งและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิม

1. หากคุณอบแพนเค้กโดยใช้ kefir คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันต่ำที่สุด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยน้ำต้มเย็น การจัดการที่ดำเนินการจะช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถถอดแพนเค้กสำเร็จรูปออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย
2. หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการอบอาหารประเภทนี้ อย่าลืมเตรียมกระทะพิเศษสำหรับทำแพนเค้ก - เครื่องทำเครป เครื่องใช้ในครัวเรือนจะอำนวยความสะดวกในการอบอย่างมาก
3. หากต้องการเพิ่มความเหนียวหนึบของแป้ง ให้เติมของเหลวในรูปแบบอุ่นเสมอ ไม่ว่าจะเป็นน้ำ คีเฟอร์ หรือนม
4. หากในระหว่างการอบแพนเค้กชุดแรกคุณประสบปัญหาการฉีกขาดของผลิตภัณฑ์เมื่อพลิกกลับคุณต้องเพิ่มไข่ไก่หรือแป้งเล็กน้อยลงในมวลรวม
5. เพื่อลดการปรากฏตัวของก้อนในแป้ง ขั้นแรกให้เจือจางแป้ง เกลือ และของเหลวในปริมาณเล็กน้อย
6. สร้างนิสัยในการร่อนแป้งก่อนอบแต่ละครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ได้องค์ประกอบจะอุดมไปด้วยออกซิเจน ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น
7. หากคุณกำลังจะทอดแพนเค้กสำหรับงานสำคัญ คุณควรใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนหลายเครื่องในคราวเดียว ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตเครปมืออาชีพ
8. ก่อนปรุงแพนเค้กชิ้นแรก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเสมอ เพื่อรสชาติที่เข้มข้น ให้ทาผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นด้วยเนย

หากคุณตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวด้วยแพนเค้กแสนอร่อย อย่าลืมลองทำแต่ละสูตรให้เป็นจริง ในท้ายที่สุด ตามความคิดเห็นทั่วไปของญาติ ระบุสิ่งที่คุณชอบ อย่ากลัวที่จะทดลองทำขนมหวานเช่นเดียวกับแพนเค้กไส้เนื้อและเห็ด ลองใส่มะพร้าวแทนนมวัว

วิดีโอ: วิธีทำแป้งแพนเค้ก

ในการทำแพนเค้ก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - ช้อนโต๊ะจนเต็ม
• ไข่ไก่สองสามฟอง
• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนใหญ่
• น้ำสะอาด (ต้มหรือกรอง) ครึ่งลิตร
• เกลือละเอียดสองหยิบมือ
• เนยเล็กน้อยซึ่งใช้สำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป

ขั้นตอนการเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ในชามที่มีขอบสูง คุณต้องผสมไข่กับเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นเทน้ำทั้งหมดลงในส่วนผสมและค่อยๆเติมแป้งร่อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดก้อนแป้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำมันพืชลงในแป้งซึ่งผสมให้เข้ากันดี เพื่อให้แพนเค้กอร่อยต้องใส่แป้งประมาณ 20 นาทีก่อนทอด

แพนเค้กลูกไม้บน kefir

สูตรสำหรับการทดสอบรุ่นนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ไก่สด 4 ฟอง;
• ลิตรของ kefir;
• น้ำตาลหลวม 3 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนชากับสไลด์เล็ก ๆ เกลือ
• แป้งคุณภาพสูง 400 กรัม
• น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ
• โซดาครึ่งช้อนเล็ก

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยการผสมไข่ เกลือ และน้ำตาลด้วยการเติม kefir ทีละน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปแป้งร่อนผสมลงในส่วนผสมของเหลวและเติมโซดา - ขั้นตอนนี้จะต้องมาพร้อมกับการกวนอย่างแรงอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลแป้งผสมและผสมเป็นเวลา 15-25 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้

แพนเค้กบางสีทองกับนม

ในการเตรียมแพนเค้กจากแป้งที่ทำจากนม คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง
• นมครึ่งลิตร
• แป้งคุณภาพสูงหนึ่งแก้วครึ่ง
• เกลือสองสามหยิบมือ;
• ทรายน้ำตาล 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเทลงในช้อนโต๊ะจนสุดขอบ

การเตรียมแพนเค้กนั้นง่ายมากอย่างน่าประหลาดใจ - ใส่ไข่ เกลือ นมและน้ำตาลลงในชามผสม หลังจากนั้นก็ตีส่วนผสมจนเนียน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมดังนั้นโปรดดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีฟองบนมวลวิปปิ้ง ถัดไป แป้งร่อน (อาจจะสองครั้ง) ค่อย ๆ ใส่แป้ง กวนอย่างแข็งขันและแรงเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน เติมน้ำมันพืชลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นทิ้งไว้ 10-12 นาทีและจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์

แพนเค้กในน้ำเดือด (วิดีโอ)

แพนเค้กน่ากินกับเวย์

ในการเตรียมแป้งแพนเค้กที่ใช้เวย์คุณต้อง:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนเต็ม;
• แป้งคุณภาพสูงร่อน 2 ถึง 2.5 ถ้วย;
• ซีรั่มครึ่งลิตร
• ไข่ไก่
• โซดาสามในสี่ช้อนเล็กดับด้วยน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำตาลกับวานิลลา);
• เกลือครึ่งช้อนเล็ก

ขั้นตอนการเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก - เวย์ผสมในชาม (ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เย็น) และไข่ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นค่อยๆเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ตลอดเวลานี้ควรผสมแป้งอย่างต่อเนื่อง เมื่อนำแป้งทั้งหมดลงในมวลแล้วจะมีการเติมโซดาที่ร่อนไว้ (อย่าลืมรอจนกว่าจะ "เดือด") และเนย หลังจากทำอาหารต้องใส่แป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ข้อดีของสูตรนี้คือแป้งจะนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและไม่มีแป้งเป็นก้อน นอกจากนี้ คุณสามารถปรับความหนาของแพนเค้กได้อย่างอิสระ - ถ้าคุณใส่แป้งสองสามแก้ว แป้งจะบาง และถ้า 2.5 - พวกมันจะกลายเป็นหนาขึ้น คล้ายกับแพนเค้ก

แพนเค้กที่มีรูบนน้ำแร่

องค์ประกอบของแป้งสำหรับแพนเค้กตามสูตรประกอบด้วย:

• แป้ง 2 แก้วเต็ม
• เกลือสองสามช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่อัดลม - 400 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อน;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะเต็ม (ถ้าคุณชอบแพนเค้กที่หวานกว่าให้เก็บน้ำตาลในช้อนพร้อมสไลด์)

เริ่มแรกผสมน้ำแร่ ไข่ เกลือ และน้ำตาลทรายในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเติมน้ำมันที่นี่ เมื่อส่วนผสมถูกผสมอย่างเหมาะสม แป้งจะถูกนำเป็นส่วนเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็ผสมมวลอย่างแข็งขัน แป้งแพนเค้กในอุดมคติในน้ำแร่ควรมีความหนาปานกลาง - ความคงตัวของมันคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

เคล็ดลับการทำแพนเค้กให้เป๊ะปัง

ในการทำแพนเค้กเหมือนกับอาหารจานอื่น ๆ มีความลับอยู่ เพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมไร้ที่ตินี้ประสบความสำเร็จ คุณควรรู้จักพวกเขา ดังนั้น:

• ต้องร่อนแป้งการจัดการนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจานที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและโปร่งสบาย
• เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด นม น้ำแร่ kefir และของเหลวอื่นๆ ไม่ควรเย็น มิฉะนั้น เป็นไปได้ว่าแทนที่จะเป็นแป้งที่ดี คุณจะได้ก้อนแป้งก้อนหนึ่งและส่วนผสมที่ผสมไม่ดี
• อย่าหักโหมกับน้ำมันก่อนอื่นควรจำไว้ว่าน้ำมันพืชถูกนำไปใช้กับกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว มันไม่ได้เทออกจากขวด แต่ใช้แปรงซิลิโคน มันฝรั่งครึ่งลูก หรือแม้แต่เบคอนชิ้นหนึ่งที่ปลูกบนส้อม
• เทแป้งลงในกระทะทาน้ำมันร้อนขณะหมุนให้เอียงจานเพื่อให้พื้นผิวของแพนเค้กเท่ากัน

• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแพนเค้กยัดไส้ ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงในแป้งมากกว่าที่ควรจะเป็นตามสูตร - นี่จะทำให้แพนเค้กมีความแข็งแกร่งมากขึ้น และพวกมันจะไม่ฉีกขาดเมื่อใส่ไส้ลงไป
• หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณมีรสชาติที่แปลกตา ประณีต และสง่างาม ให้เติมแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง - เหล้ารัม คอนยัค หรือไวน์

เมื่อเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ใส่แป้งและส่วนผสมอื่นๆ ลงในภาชนะ แล้วเติมของเหลว - วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมความหนาแน่นของมวลได้

• หลังจากการทอดคุณสามารถทาเนยแพนเค้กกับเนยได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลมากขึ้น
• อบแพนเค้กก่อนที่จานจะเสิร์ฟบนโต๊ะ - ร้อนจัด พวกเขาสามารถกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของพนักงานต้อนรับทุกคนและจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้กินอย่างยิ่ง

ตัวเลือกฟีด

วิธีการเสิร์ฟแพนเค้กปรุงสุกบนโต๊ะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นแพนเค้กจึงเหมาะสำหรับอาหารเช้าซึ่งมีแยม แยม เบอร์รี่ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต คุณสามารถยัดไส้แพนเค้กด้วยคอทเทจชีสหรืออัดจาระบีด้วยส่วนผสมที่ทำจากน้ำผึ้งและเนยคุณภาพสูงที่ละลายแล้วม้วนเป็นหลอด

สำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวัน แพนเค้กยัดไส้ก็เหมาะ:

• เนื้อบดละเอียด;
• เห็ด;
• ชีส;
• ไข่;
• ปลากระป๋องและส่วนผสม "หนาแน่น" อื่น ๆ และน่าพอใจ

สำหรับมื้ออาหารอันเคร่งขรึม แพนเค้กสามารถยัดไส้ด้วยปลาสีแดงหรือคาเวียร์ เห็ดหรือผลไม้แปลกใหม่

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี:

• เสิร์ฟบนโต๊ะที่เรียงซ้อนกันบนจาน;
• ม้วนขึ้นในรูปของท่อ;
• พับใน "มุม" - สำหรับสิ่งนี้แพนเค้กแต่ละอันพับครึ่งจากนั้นจัดการซ้ำ
• ในรูปแบบของ "ถุง" - ไส้ที่เลือกวางอยู่ตรงกลางของแพนเค้กขอบของมันถูกยกขึ้นและมัดด้วยขนหัวหอม, แถบชีสหรือก้านผักชีฝรั่ง
• "ม้วน" - สำหรับสิ่งนี้ใส่ไส้บนแพนเค้กแล้วม้วนเป็นหลอดแล้วตัด "ไส้กรอก" ที่ได้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
• "หอคอย" - แพนเค้กแต่ละชิ้นถูกตัดครึ่งยัดและพับเป็นหลอดหลังจากนั้นวางในแนวตั้งบนจาน
• "ซองจดหมาย" - ไส้วางอยู่ตรงกลางของแพนเค้ก ขอบของมันจะโค้งไปทางตรงกลางสลับกัน

วิธีทำแพนเค้กกับนม (วิดีโอ)

การทำแป้งแพนเค้กและการอบแพนเค้กเป็นกระบวนการทำอาหารที่สร้างสรรค์ที่พนักงานต้อนรับหญิงทุกคนสามารถทำได้ ทดลองกับสูตรอาหาร ท็อปปิ้ง และวิธีการเสิร์ฟแพนเค้ก สมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณจะมีความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับแพนเค้กแสนอร่อย

แพนเค้กในรัสเซียไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่คือส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมของประชาชน ซึ่งเป็นภาพสะท้อนของขนบธรรมเนียมประเพณี ตั้งแต่สมัยนอกรีต พวกเขาได้รับอาหารพิธีกรรมที่บริโภคเฉพาะในบางสถานการณ์ชีวิต ในโลกสมัยใหม่ พวกเขากลายเป็นแขกที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเราแล้วโดยไม่สูญเสียความสำคัญ แม่บ้านแต่ละคนทำแป้งแพนเค้กในแบบของตัวเอง ทดลองและรับประสบการณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะนับตัวเลือกทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ แต่เรายังคงพยายามฝึกฝนสูตรดั้งเดิมสองสามอย่าง

แป้งยีสต์สำหรับแพนเค้ก

ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน แพนเค้กรัสเซียแท้ๆ เนื้อบาง นุ่ม และมีรูพรุนอยู่เสมอ แฟชั่นที่จะเติมโซดามาในภายหลังจากยุโรป แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน แต่เอฟเฟกต์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยโซดาดังนั้นใช้เวลาอีกเล็กน้อยและอบแพนเค้กยีสต์! เราต้องการ:

สามไข่;
- แป้ง 300 กรัม
- นม 300 มล.
- น้ำ 200 มล.
- น้ำมันพืช 100 มล.
- ยีสต์แห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมไข่กับน้ำตาลและเกลือและตีให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งสำหรับแพนเค้กกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตรแล้ว ให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักให้ขึ้นใหม่ จากนี้ไป ในการทำแป้งแพนเค้กให้อร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างระมัดระวัง อย่ากวนอีกเลย! เราอบแพนเค้กบนกระทะที่มีไขมัน

แพนเค้กไร้ยีสต์

แพนเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จัดทำขึ้นไม่เพียงแค่ไม่มียีสต์เท่านั้น แต่ยังปราศจากโซดาอีกด้วย! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้พวกเขากลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมนุ่มนวลและโปร่งสบาย ดังนั้นเราจึงใช้:

4 ไข่ ​​(แยกโปรตีนออกจากไข่แดงเราต้องการทั้งสองอย่าง);
- เนยนิ่ม 60 กรัม
- นมสองแก้ว
- แป้งหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลทรายป่น 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถูไข่แดงกับเนยใส่แก้วนมแป้งและน้ำตาลผง ปัดจนเนียน ปรากฎว่าแป้งค่อนข้างหนา เทนมอีกแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน แยกกันตีไข่ขาวกับเกลือจนเป็นฟองฟูและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างแป้งสำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว ปรากฎว่าโปร่งสบายมากเราจึงเทลงในกระทะในปริมาณที่น้อยกว่าปกติมาก ตามกฎแล้วจำเป็นต้องหล่อลื่นกระทะเฉพาะในตอนเริ่มต้นเท่านั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปเนื่องจากเนยในแป้ง แพนเค้กเหล่านี้ไม่ต้องการการหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งแพนเค้กแล้ว คุณสามารถย้ายไปยังการเติม จะเป็นอะไรก็ได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณต้องการแพนเค้กแบบไม่หวาน จะดีกว่าถ้าลดปริมาณน้ำตาลในแป้ง

ยัดไส้แพนเค้กจากตับ

ไส้นี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเตรียมง่ายที่สุด สับตับไก่หรือเนื้อวัวอย่างประณีต เกลือและทอดในน้ำมัน อย่าปรุงอาหารมากเกินไปในกระทะ (ตับไม่ชอบสิ่งนี้) แยกหัวหอมและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันใส่เครื่องเทศ มันยังคงเป็นเพียงการเติมแพนเค้กของเราเท่านั้น

แป้งที่เหมาะสมสำหรับแพนเค้กเป็นกุญแจสำคัญในการทำแพนเค้กที่บางและเป็นลูกไม้ที่อร่อย การเลือกส่วนผสมสำหรับฐานของจานนั้นขึ้นอยู่กับประเภท ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กแบบหวานหรือแบบเนื้อ จะบางหรือหนากว่า

นี่คือตัวเลือกที่อร่อยที่สุดในการทำแป้ง

แป้งคลาสสิกสำหรับแพนเค้กกับนม

นมจะทำให้แพนเค้กนุ่มฟูและสง่างาม ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารเริ่มต้นด้วยสูตรนี้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่สามฟอง
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 0.12 กก.
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• เกลือ - 3 กรัม
• นม - 0.25 ลิตร;
• เนยละลาย - 20 มล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอดแพนเค้ก

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงและกำจัดก้อนใหญ่
2. ใส่น้ำตาล เกลือ แป้งบริสุทธิ์ ลงในเครื่องปั่นแล้วตีไข่ เปิดอุปกรณ์และเอาชนะทุกอย่าง หากไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ถ้วยและปัดแบบธรรมดาได้
3. เทนม (ควรอุ่นไม่ร้อน) และเนยลงในภาชนะเดียวกันสำหรับผสม เปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง
4. แป้งที่ได้จะต้องปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะหล่อเลี้ยงบวมๆหน่อย
5. หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งกระทะบนแก๊สและอบแพนเค้กแสนอร่อย

สูตรสำหรับ kefir

แป้งบน kefir ไม่ติดที่ด้านล่างของกระทะมันง่ายกว่ามากที่จะพลิกอีกด้านหนึ่งและแพนเค้กเองก็กลายเป็นนุ่มและอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สองไข่;
• kefir - 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• แป้ง - 0.17 กก.
• น้ำ - 0.15 ลิตร;
• ชาโซดา - 2 กรัม

วิธีทำแป้ง:

1. รวมไข่ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วตีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
2. เพิ่มครึ่งหนึ่งของจำนวน kefir ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และผสมมวลทั้งหมด
3. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ อย่าลืมคนด้วยตะกร้อหรือช้อน
4. เพิ่ม kefir ที่เหลือและผสมอีกครั้ง
5. นำน้ำไปต้มผสมกับโซดาแล้วเทลงในแป้ง
6. ใส่น้ำมันพืช.
7. แป้งพร้อมแล้ว ไม่ควรหนาเกินไปหรือมีน้ำมูกไหล นำแป้งใส่ช้อนแล้วพลิกกลับด้าน เนื้อหาควรค่อยๆ ระบายออกจากช้อน
8. ปล่อยให้ฐานแพนเค้กอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

พักแป้งบนน้ำ

ในช่วงวันที่อดอาหาร คุณต้องการอะไรที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ นึกถึงแพนเค้กที่มีไข่และนม แต่แป้งสามารถทำในน้ำและไม่มีไข่

รายการของชำ:

• แป้งสาลี - 0.12 กก.
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม
• โซดา - 2 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาล แป้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่น
2. ควรร่อนแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ก้อนแป้งเข้าแป้ง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทำแป้งที่ไม่เหลวเกินไป
4. เทน้ำมันลงในมวลเดียวกันแล้วเทโซดา
5. อย่าลืมใส่กระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วเทแป้งลงไป

พร้อมแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดมีแคลอรีต่ำ มีธาตุที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถใช้มันในการเตรียมแพนเค้กในการทดลองได้ รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่สองฟอง
• นม - 0.5 ลิตร;
• แป้งข้าวโพด - 0.16 กก.
• แป้งสาลี - 80 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขอแนะนำให้อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง
2. ต้องทุบไข่ไก่ลงในชาม แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตีผลิตภัณฑ์ด้วยไม้กวาดหรือใส่ลงในเครื่องปั่น
3. เทนมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วค่อยๆ เทแป้งร่อนทั้งสองแบบ
4. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตอนนี้คุณสามารถทอดแพนเค้ก

แป้งชูว์กับน้ำเดือด

ของหวานบนแป้งคัสตาร์ดมีความนุ่ม นุ่ม และมีรูพรุนอย่างไม่น่าเชื่อ แพนเค้กเหล่านี้จะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.24 กก.
• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำเดือด - 0.3 ลิตร;
• สี่ไข่;
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม

วิธีทำแป้งแพนเค้ก:

1. ในชามเดียว ผสมไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาล เดินผ่านพวกเขาด้วยเครื่องผสมหรือผสมด้วยมือ
2. เทนมลงในส่วนผสมที่เป็นฟองแล้วใส่แป้งอย่างระมัดระวัง ผสมและลบก้อนทั้งหมด
3. นำน้ำเดือดออกจากเตาแก๊สแล้วเทลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน ในแป้งเหลวฟองที่เล็กที่สุดจะก่อตัวขึ้นทันทีซึ่งแตกออกเมื่อทอดและแพนเค้กจะกลายเป็น openwork ด้วยลวดลายที่สวยงามทั้งสองด้าน

สูตรไม่มีไข่

ไม่กี่คนสามารถจินตนาการถึงแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ แต่หากไม่มีพวกเขา ขนมอบก็จะกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเลือกและปริมาณของส่วนผสม

รายการของชำ:

• แป้ง - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• นมไขมันปานกลาง - 0.25 ลิตร;
• โซดา - 3 กรัม;
• ปริมาณเกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและเกลือกับแป้งสาลี
2. เริ่มเทนมได้หลายวิธี ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกันเป็นก้อน
3. ในโซดาชาคุณต้องเทน้ำเดือดหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อน หลังจากห้านาทีให้เพิ่มลงในมวลหลัก
4. อย่าลืมเทน้ำมันและผสมอีกครั้ง
5. ทิ้งฐานแพนเค้กไว้ 10 นาทีบนโต๊ะในครัว แล้วเริ่มทอด

แป้งสำหรับแพนเค้กนุ่มๆ กับยีสต์

แม่บ้านมักใช้ยีสต์หากต้องการเลี้ยงครัวเรือนด้วยแพนเค้กที่เขียวชอุ่มนุ่มและไร้น้ำหนัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้น

คุณจะต้องการ:

• นม - 0.3 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 0.1 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 4 กรัม
• แป้ง - 0.3 กก.
• ไข่ไก่สามฟอง
• น้ำ - 0.2 ลิตร

วิธีทำแป้ง:

1. รวมผลิตภัณฑ์ข้างต้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ประมวลผลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
2. เทน้ำลงในส่วนผสมที่ข้นแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง
3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมง
4. ถ้าแป้งขึ้นเป็นสองเท่าเร็วเกินไป ให้คนอีกครั้งด้วยช้อน มันจะตก ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเตรียมกระทะสำหรับทำอาหารได้

ออนเวย์

หางนมที่เหลืออยู่ระหว่างการผลิตนมเปรี้ยวมักจะถูกเทออก แต่ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ได้แป้งแพนเค้กที่น่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สองไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• เวย์จากนม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 17 กรัม;
• แป้ง - 0.16 กก.
• เกลือ - 5 กรัม
• โซดา - 5 กรัม

คำแนะนำสูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาล เนย และเกลือผ่านเครื่องปั่น
2. ปิดเครื่องใช้ในครัวแล้วเทเวย์และเทโซดาลงในชามด้วยมวลที่ได้ ผสมกับปัด
3. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเทลงในกระทะร้อนแบบแบ่งส่วนได้ ก่อนทำแพนเค้กชิ้นแรก ให้เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยที่ก้นกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการนี้ภายหลังในกระบวนการทำอาหาร

แพนเค้กเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีสูง กินแล้วจะไม่รู้สึกหิวทันที โดยปกติสำหรับอาหารจานนี้จะใช้เนื้อต้มหรือเนื้อสับ 0.7 กก. หัวหอมเล็ก ๆ น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือ อย่างแรก ถ้าปกติเป็นเนื้อ ก็ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นหัวหอมก็ถูกตัดและส่งไปที่กระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและบี้เป็นก้อนเนื้อ เทน้ำมันลงไปแล้วโรยเกลือและพริกไทย ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ไส้สามารถห่อในแพนเค้กได้เมื่อเย็นลงเล็กน้อย

ไส้กล้วย

ไส้หวานอร่อยมากได้มาจากกล้วย คุณต้องนำผลไม้นี้สามชิ้น มะนาวหนึ่งลูก น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเนยหนึ่งชิ้น ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก: ทำให้เนยนิ่มเทน้ำตาลลงไปแล้วผสมมวลนี้ ปอกกล้วยแล้วบดด้วยช้อน มีความจำเป็นต้องบีบน้ำจากมะนาวเทลงบนกล้วย รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและดำเนินการในเครื่องปั่น ไส้นี้วางบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว สามารถม้วนเป็นซองหรือม้วนได้