Si të rregulloni shëllirë me re në tranguj. Pse turshia e kastravecit bëhet e turbullt në kavanoza dhe kapakët fryhen, çfarë të bëni dhe si të ringjallni

Vrerësira e shëllirës në turshi është e zakonshme. Shfaqja e turbullirës në kavanoza me perime turshi tregon një shkelje të teknologjisë. Kastravecat e tilla humbasin shpejt vetitë e tyre krokante dhe përkeqësohen. Nuk është e sigurt për t'i ngrënë.Pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt?

Pak për marinimin

Marinimi është një mënyrë për të ruajtur ushqimin. Kryesisht perime, fruta dhe kërpudha. Ushqimi ruhet për shkak të veprimit të acidit në kushte të përqendrimit të lartë të kripës. Shumë mikroorganizma në një mjedis acid nuk janë në gjendje të zhvillohen. Shpesh, sheqeri dhe vaji i lulediellit përdoren gjithashtu për të përgatitur marinadën.

Ajri nuk hyn në një kavanoz të mbyllur. Kjo do të thotë, bakteret putrefaktive nuk mund të depërtojnë nga jashtë. Dhe aktiviteti jetësor i enëve dhe përbërësve në sipërfaqe shtypet nga trajtimi termik dhe një mjedis acid.

Kur merret parasysh procesi i turshive, tashmë bëhet e qartë pse kavanozat me tranguj bëhen të vrenjtur. Kjo do të thotë se teknologjia është prishur diku. Në cilat faza janë të mundshme gabimet?

Arsyet e formimit të turbullirës

Mbetjet në një kavanoz me tranguj janë mikroorganizma. Por si arritën të mbijetojnë atje, duhet ta kuptoni. Pse shëllira në kastravecat turshi bëhet e turbullt?

1) Nuk ka uthull të mjaftueshëm.

Uthulla është acidi organik që duhet të frenojë procesin e aktivitetit jetësor të mikroorganizmave. Për përgatitjen e trangujve turshi kërkohet uthull. Falë tij, turbullira në bankë nuk duhet të shfaqet.

Nëse turshia është e pranueshme për turshitë. Për më tepër, turbullira është gjithmonë e pranishme në enët me perime të konservuara. Ai produkt turshi nuk bëhet i turbullt.

Mungesa e uthullës, një raport i gabuar i përmasave kryesore (kripë plus sheqer plus uthull) ose uthull me cilësi të dobët çon në shfaqjen e turbullirës.

2) Ngrohja e pamjaftueshme e kanaçeve.

Trajtimi termik kontribuon në frenimin e baktereve putrefaktive. Prandaj, kastravecat turshi derdhen me marinadë të valë, pasterizohen, uji i valë ndryshohet disa herë dhe një kavanoz i mbyllur mbështillet në një batanije të ngrohtë. Recetat përdorin një nga metodat. Për shembull, mbushja e dyfishtë ose e trefishtë me ujë të valë dhe mbështjellja. Ose derdhja e marinadës së valë, pasterizimi dhe mbështjellja.

3) Kavanoza nuk është mbyllur fort sa duhet.

Ajri nga jashtë nuk duhet të hyjë në kavanozin me perime turshi. Përndryshe, bakteret do të vijnë së bashku me të, të cilat do të fillojnë procesin e turbullimit.

Pse ajri hyn në një kavanoz të mbyllur?

Së pari, ka patate të skuqura dhe të çara në qafë. Ata nuk lejojnë që kapaku të ngjitet fort në kavanoz.

Së dyti, problemi është në makinën qepëse. Diku “rrëshqet”, diku nuk shtrëngohet deri në fund.

Së treti, problemi është në vetë kapakët e kallajit. Festa e prishur. Ose duke përdorur kapakë me shirita gome të veshur. Ka edhe dështime me kapakët e vidhave.

4) Ushqime dhe vegla të përpunuara në mënyrë të pamjaftueshme.

Bankat duhet të lahen mirë dhe të sterilizohen. Mund ta lani disa herë me ujë të valë.

Kapakët zhyten në ujë të vluar për disa minuta.

Kastravecat ngjyhen në ujë për dy deri në tre orë, pas së cilës ato fërkohen me kujdes. Mos e fërkoni me duar. Domethënë, tinder. Disa amvise përdorin furça dhe më pas u hedhin frutave ujë të valë.

Gjethet e rrush pa fara, qershitë, rrënja e rrikë, qepët, hudhrat dhe aditivë të tjerë të shijshëm dhe aromatikë duhet të lahen me kujdes.

Nëse një produkt përgatitet dobët, papastërtia mbetet mbi të, procesi i kalbjes do të fillojë në trangujve turshi.

Çfarë duhet të bëni me shtresat me re?

Në fazën fillestare të procesit të korrjes, është ende e mundur të kursehet. Për ta bërë këtë, kavanoza hapet, shëllira derdhet, të gjithë përbërësit derdhen me ujë të valë, kavanoza lahet përsëri dhe derdhet me marinadë të freskët.

Ka një mënyrë tjetër. Shëllira ekzistuese hidhet në një tenxhere, zihet dhe kastravecat hidhen sërish.

Disa amvise thjesht vendosin kastravecat në frigorifer. Procesi i formimit të turbullirës ndalet.

Në çdo rast, është e pamundur të lejohet fermentimi i mëtejshëm brenda trangujve turshi. Kastravecat të thartë, prishen. Përdorimi i tyre është i rrezikshëm për shëndetin. Mund të helmoheni.

Ndoshta, çdo familje ka recetën e saj vulë për kastravecat turshi ose turshi. Dhe çdo amvise është e sigurt se është sipas recetës së saj që ato rezultojnë të jenë më të shijshmet dhe krokante. Por edhe për turshinë më me përvojë dhe të aftë në një kavanoz mund të humbasë transparencën. Çfarë duhet të bëni nëse kastravecat bëhen me re, a duhet të dërgohen në kosh?

A është e mundur të hamë tranguj nga shëllirë me re?

Nëse të gjitha fazat e vjeljes janë përfunduar në mënyrë korrekte dhe kapakët nuk janë të fryrë, dhe shëllira është e turbullt, kjo do të thotë vetëm se ka filluar fermentimi, gjatë të cilit formohet acidi laktik. Kjo ndodh shpesh me perimet e kripura, dhe jo me turshi, pra me ato për të cilat nuk u shtohet uthull.

Acidi laktik është një ruajtës natyral, dhe është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Përmirëson qarkullimin e gjakut, ul presionin e gjakut dhe kontrollon nivelet e yndyrës në gjak. Kështu, nëse shfaqet një precipitat, por kapaku është i paprekur dhe nuk ka flluska ajri në lëng, produkti mund të hahet.

Nëse uji është i turbullt dhe kapaku është i fryrë, perime të tilla, për fat të keq, nuk mund të ruhen. Një kapak i fryrë ose tashmë i shqyer mund të jetë një shenjë e pranisë së baktereve të botulizmit. Sigurisht, kjo nuk mund të përcaktohet pa analiza laboratorike. Por a ia vlen rreziku nëse ekziston mundësia për t'u prekur nga një sëmundje kaq e rrezikshme?

Çfarë duhet të bëni me një kavanoz të turbullt me ​​tranguj?

Edhe nëse zonja e di që është mjaft e pranueshme të hahet pjesa e punës, ajo mund të pyesë veten se çfarë të bëjë nëse turshia në tranguj është bërë e turbullt. A është e mundur që disi t'i ktheni ato në gjendjen e mëparshme ose të ndërhyni në procese të padëshiruara? Amvisat me përvojë këshillojnë që të riorganizoni kavanozët nga një vend i freskët, në mënyrë që të gjitha mbeturinat të vendosen në fund. Kastraveca të tilla, ka shumë të ngjarë, nuk do të kërcasin më këndshëm, por nuk do të shkaktojnë dëm as në trup.

Lexoni gjithashtu:

Në perimet e ruajtura në uthull, gjasat e formimit të kërpudhave të qumështit janë shumë më pak. Por, mund të ndodhë edhe që kastravecat turshi të turbullohen. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Ka disa opsione.

• Hapeni, mbulojeni me një kapak najloni dhe lëreni për disa ditë në një vend të freskët. Në këtë mënyrë ju merrni kastravecat me kripë të lehtë, gati për t'u ngrënë.
• Hapeni dhe rrotullojeni përsëri. Uji duhet të kullohet dhe të zihet, perimet dhe erëzat duhet të lahen dhe të futen në kavanoza të risterilizuara.

Mënyra më e besueshme për të kursyer produktin është përgatitja e një marinade të re duke rritur sasinë e uthullës. Në këtë rast, kastravecat duhet të lahen dhe të derdhen me ujë të valë 2-3 herë. Është e dëshirueshme që zarzavatet dhe erëzat të zëvendësohen me të freskëta.

• Nëse frutat me re tashmë janë kripur mjaftueshëm, por rezultojnë të buta, pa shije ose shumë të tharta, kjo nuk është aspak një arsye për t'i hedhur ato. Shijen e tyre mund ta përmirësoni ndjeshëm nëse derdhni lëng domate dhe e lini për tre ditë në temperaturën e dhomës. Kjo metodë korrigjon edhe ekzemplarët më të pashpresë, kastravecat do të bëhen krokante dhe shumë të shijshme.

Pse boshllëqet humbasin transparencën?

Pse kastravecat u turbulluan dhe çfarë duhet bërë për të shmangur situata të ngjashme në të ardhmen? Në procesin e ruajtjes, ka shumë nuanca dhe rregulla, shkelja e të cilave mund të çojë në pasoja të tilla të pakëndshme si dëmtimi i produktit. Në shumicën e rasteve, kjo ndodh pikërisht për shkak të shkeljes së teknologjisë. Këtu janë gabimet më të zakonshme të konservimit.

• Perimet, barishtet, erëzat ose kavanozët nuk laheshin mirë. Grimcat e papastërtisë dhe pluhurit mund të kontribuojnë në zhvillimin e procesit të kalbjes në një produkt tashmë të mbështjellë.
• prania e nitrateve. Sigurisht, në mënyrë ideale, për qepje, duhet të merrni tranguj të rritur nga banorë të kujdesshëm të verës, por në realitetet e një qyteti të madh kjo nuk është gjithmonë e mundur. Kur zgjidhni perime, përpiquni t'i blini të paktën gjatë sezonit të lartë, pra në fund të qershorit dhe korrikut. Merrni fruta me madhësi të mesme, ngjyrë jeshile të errët, të dendura, krokante.

Para se të filloni procesin e turshive, sigurohuni që t'i lini kastravecat në ujë të ftohtë për disa orë, dhe mundësisht gjatë natës. Një proces kaq i thjeshtë jo vetëm që do të heqë nitratet, por edhe do t'i bëjë perimet më krokante.

• Për konservim përdorej kripa e detit ose e jodizuar. Sigurisht që është më i dobishëm se gatimi i zakonshëm, por është krejtësisht i papërshtatshëm për kriposje. Së pari, kloruri i natriumit në formën e tij të pastër është një ruajtës ideal, dhe aditivë të ndryshëm përkeqësojnë vetitë ruajtëse. Së dyti, jodi mund t'u japë perimeve një shije të pakëndshme, dhe gjithashtu prish procesin e fermentimit, gjë që mund të shkaktojë fryrjen e kapakut dhe turbullimin. Përveç kësaj, perimet e marinuara në kripë të fortifikuar me jod nuk do të jenë krokante dhe mund të kenë shije të hidhur.
• Kavanozët dhe kapakët janë sterilizuar gabimisht ose aspak. Tani, në shumë receta konservimi, këshillohet që enën të mos i nënshtrohen një përpunimi të tillë - gjoja është e mjaftueshme që ta shpëlani tërësisht dhe ta mbushni me shëllirë të nxehtë. Megjithatë, kjo ka kuptim vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e produkteve dhe e bëni marinadën me shumë uthull. Për qepjen e perimeve pa i shtuar ato, kërkohet sterilizimi.
• Vula ishte thyer. Kontejnerët për qepje duhet të zgjidhen pa patate të skuqura dhe të çara, kapakët duhet të jenë të rinj. Duhet të kihet parasysh gjithashtu se një çarje mund të krijohet gjatë sterilizimit ose pasterizimit. Për të shmangur këtë, respektoni regjimin e temperaturës, domethënë mos derdhni shëllirë të nxehtë në enët e ftohta dhe mos vendosni kavanoza të nxehtë në sipërfaqe të ftohta.

Si të parandaloni shfaqjen e sedimentit "të dyshimtë"?

• Një sasi e madhe erëzash dhe barishte mund të provokojë shfaqjen e një sedimenti të turbullt në shtresat.
• Mos i mbushni kavanozët shumë fort. Gjatë konservimit, do të ndodhë procesi i fermentimit, dhe nëse nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme për këtë, uji mund të bëhet i turbullt dhe madje të shkëpusë kapakët.
• Për ta mbajtur shëllirën transparente, mund të përdorni një truk. Pasi frutat dhe erëzat janë paketuar në kavanoza, ato duhet të derdhen dy herë me ujë të valë dhe vetëm më pas me marinadë. Ky proces do të zgjasë më shumë, por gjasat janë rritur ndjeshëm që acidi laktik të mos fillojë të formohet.
• Kastravecat e rrotulluara së bashku me specat zile nuk turbullohen dhe kanë një shije pikante.
• Pas tjerrjes, kavanozët duhet të kthehen përmbys dhe të lihen të ftohen plotësisht në nxehtësi. Më mirë akoma, mbështillini ato në një batanije. Së pari, metoda do t'ju lejojë të vini re menjëherë mungesën e ngushtësisë. Dhe së dyti, për shkak të faktit se kavanoza do të ftohet ngadalë, ajo do t'i nënshtrohet trajtimit shtesë të nxehtësisë.

Ruajtja e perimeve për dimër është një praktikë e zakonshme e kopshtarisë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për turshitë e trangujve, ku, përveç vetë produktit, vlerësohet shëllira, e cila në mënyrë efektive shuan etjen, dhe është gjithashtu e kërkuar në mesin e ëmbëlsirave shtëpiake.

Uji me kripë dhe kastravecat zbardhen, duke bërë që disa kavanoza të përgatitura të fryhen dhe të bëhen të papërdorshme. Përpjekjet dhe puna nuk do të jenë të kota nëse monitoroni rregullisht që kavanozët ku do të ruhen kastravecat të mos fryhen.

Shkaqet kryesore të shëllirë me re

Turbullira e ujit të kripur paraprihet nga disa procese biokimike:

• shkelje e mbylljes së kavanozit, e shoqëruar nga depërtimi i oksigjenit dhe shfaqja e oksidit në kapakët e hekurit dhe (ose) formimi i mikroorganizmave të dëmshëm;
• teknologjia e përpunimit të lëndëve të para dhe kontejnerëve (larje dhe avull) nuk është mjaft e qëndrueshme, si rezultat i së cilës papastërtia futet në kanaçe;
• kriposja masive u krye duke përdorur kripë të jodizuar, në vend të kripës së tryezës të përshkruar për këtë qëllim;
• për kriposje, u përdor një varietet i papërshtatshëm, për shembull, ëmbëlsirë ose sallatë e madhe;
• fermentimi laktik i shëllirë tregon mungesë të acidit acetik ose citrik sipas recetës.

Është e rëndësishme të dini: ruajtja e boshllëqeve në temperatura mbi 5 0 nxehtësi do të çojë në mënyrë të pashmangshme në fryrjen e kapakut të kavanozit, dhe në një temperaturë më të lartë ato thjesht hiqen, si tapat e shampanjës. Norma për ruajtjen e perimeve të kripura të konservuara, në veçanti të trangujve, mund të konsiderohet një dhomë bodrumi ose një dhomë në një njësi ftohjeje me temperaturë zero.

Turbullira e trangujve nuk do të thotë aspak papërshtatshmëri e tyre.

Nëse, megjithatë, kastravecat bëhen të turbullta dhe kapaku është grisur nga kavanoza, atëherë së pari kontrolloni përmbajtjen e tyre. Në përgjithësi, vetëm kastravecat e buta dhe shumë të bardha janë të papërshtatshme për ushqim, të aftë për të shkaktuar helmim nga ushqimi.

Pjesa tjetër kanë një shans për të kursyer dhe e bëjnë atë në disa mënyra:

1. 1. Kastravecat e plota me një shtresë të bardhë mund të ri-rrokullisen, gjëja kryesore është që ata të ruajnë formën e tyre elastike.
   2. Nëse kastravecat mezi fermentuan dhe filluan të zbardhen, nxirren dhe derdhet shëllira e vjetër dhe më pas, pasi kavanozi është zier me avull, hidhet një shëllirë e re.

1. Bankat hapen, kastravecat pak a shumë të forta rrotullohen në një mulli mishi, duke marrë kështu një mini bosh për kavanoza me kapacitet më të vogël. Një ruajtje e tillë përdoret për përgatitjen aktuale të turshive.

Ndarjet tuaja do të jenë aq më të mira, sa më me kujdes t'i qaseni zgjedhjes së materialeve burimore. Kjo i referohet vetë trangujve, vetitë kryesore të të cilave duhet të jenë ngurtësia, madhësia e vogël, shumëllojshmëria e dëshiruar dhe forma e zgjatur.

Prej kohësh njihet receta e gjyshes, ku përdoret një tretësirë ​​70% esencës së uthullës ose mustardës. Meqenëse kavanoza prej 3 litrash përdoren kryesisht për kripë, përqindja e uthullës do të jetë 1 lugë çaji. Në rastin e erëzave të mustardës, mjafton një lugë e madhe.

Megjithatë, në mënyrën më të mirë, shumë korrës zgjedhin më shumë konservues natyralë. E kemi fjalën për domatet, në shoqërinë e trangujve është zakon t'i shohim bashkë si meze në tavolinë, ndaj pse të mos e bëni paraprakisht. Por mënyra më efektive e ruajtjes është veshja me rrikë ose speca djegës.

Sherri më i madh është ende ripërpunimi. Nëse kastravecat janë të thartë, nuk mund të bëni pa uthull. Megjithatë, injeksionet në kavanoz duhet të bëhen pasi ta keni mbushur me shëllirë. Në këtë rast, ju patjetër do të shmangni një shpërthim të dytë.

Është e rëndësishme të dini: kur rikonservohet, është e nevojshme të zvogëlohen përmasat e uthullit, kripës dhe sheqerit. Përndryshe, kastravecat që kanë përthithur dozën fillestare të përbërësve do të jenë të mbingopur. Nga rruga, mos harroni të vendosni disa domate - këta miq do ta mbrojnë me siguri kavanozin nga një shpërthim.

Disa këshilla të thjeshta për t'u ndjekur në këtë artikull do t'ju ndihmojnë t'i ktheni në jetë pjesët tuaja të punës.

Nga kjo video do të mësoni pse shpërthejnë kanaçe me tranguj:

Nga kjo video do të mësoni se çfarë të bëni nëse një kavanoz me tranguj është bërë me re:

Gjysma e dytë e verës është vetëm koha kur çdo amvise e kursyer përpiqet të përgatisë sa më shumë perime për një dimër të gjatë. Dhe një atribut i pandryshueshëm midis kavanozëve me të gjitha llojet e turshive janë, natyrisht, kastravecat e konservuara. Sa bukur është të servirësh kastraveca turshi krokante dhe tepër të shijshme me patate apo ndonjë pjatë anësore në dimër!

Por shpesh ju duhet të përballeni me një problem kaq të bezdisshëm si turbullira e shëllirë në kavanoza me tranguj. Cilat janë recetat më të mira për konservimin e trangujve dhe çfarë të bëni për ta mbajtur marinadën të pastër dhe transparente, mund t'i zbuloni duke përdorur disa këshilla dhe sekrete të dobishme.

kastravecat pikante

• kastravecat nga kopshti (serrat nuk janë të përshtatshme);
• piper i zi i hidhur - pesë copë;
• piper shpirtëror - tre copë;
• një gjethe e vogël rrikë ose rrënjë rrikë - një copë;
• degëza të freskëta të majdanozit;
• bizele koriandër (mund të merrni edhe koriandër të bluar) - dy pjesë;
• bizele mustardë - dhjetë copë;
• qepë e kuqe - një copë;
• karrota - një copë;
• çadrat e koprës (mund të thahen).

Për marinadë:

• ujë burimi - një litër;
• kripë guri - një lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - dy lugë;
• uthull - pesëdhjetë miligramë.

Mënyra e ruajtjes:

1. Lani frutat e trangujve, duke ndryshuar ujin disa herë, derdhni ujë akull në mënyrë që të mos jenë të hidhura dhe krokante në pjesën e punës, për pesë deri në gjashtë orë.
2. Ndërsa kastravecat janë njomur, përgatitni kavanoza me litër. Lani enët e qelqit me ujë të ngrohtë, sterilizoni dhe lërini të thahen plotësisht.
3. Lani karotat dhe qepët, qepët i prisni në rrathë dhe karotat në rrathë.
4. Erëzat e përgatitura vendosini në kavanoza të sterilizuara të thata, përveç koprës, rrathëve të qepës dhe rrathëve të karotës, vendosni kastravecat, duke lënë rreth një centimetër deri në majë të kavanozit, sipër vendosni çadrat e koprës.
5. Për të përgatitur marinadën, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë, zieni. Fikni zjarrin, derdhni uthullën e tryezës në marinadë dhe derisa shëllira është e nxehtë, hidhni mbi kastravecat.
6. Transferoni kastravecat në një tabaka sterilizimi, mbuloni me kapak dhe sterilizoni në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta pasi të ziejnë.
7. Rrotulloni fort kastravecat e përfunduara me kapak, kthejini nga ana tjetër dhe lërini të ftohen plotësisht.

Përbërësit në këtë recetë bazohen në kavanoz prej një litri. Në varësi të sasisë së dëshiruar të trangujve të konservuar, produktet do të duhet të rriten proporcionalisht.

Me kumbull vishnje

Kumbulla aromatike dhe vishnje shkon mirë me trangujve të ëmbël, duke e bërë shijen e tyre më ekspresive dhe pikante.

Produktet e nevojshme për kavanoz litër:

• tranguj të freskët (është më mirë të zgjidhni varietetet me puçrra);
• frutat e kumbullës së verdhë të qershisë - dhjetë copë;
• hudhër - tre karafil;
• gjethet dhe rrënja e rrikë - një secila;
• farat e koprës - gjysmë lugë çaji.

Për marinadë:

• ujë pusi - një litër;
• kripë në granula - një lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - një lugë çaji;
• uthull tryezë - pesëdhjetë miligramë;
• gjethe të thara dafine.

Mënyra e ruajtjes:

1. Lani kastravecat. Nëse ato thjesht janë hequr nga kopshti, atëherë nuk kanë nevojë për njomje. Nëse ata tashmë kanë qëndruar për ca kohë, atëherë duhet t'i zhytni në ujë me akull për të paktën pesë deri në gjashtë orë.
2. Lani kavanozët tërësisht, sterilizoni dhe thajini plotësisht.
3. Lani frutat e kumbullës së qershisë, mos zgjidhni farat.
4. Për të përgatitur marinadën, zieni ujin me kripë, sheqer dhe dafina, hiqeni nga soba dhe vetëm më pas hidheni uthullën. Lëreni marinadën të ftohet plotësisht.
5. Në fund të kavanozëve të thatë, vendosni një gjethe dhe rrënjë rrikë, hudhra, kumbulla qershie dhe tranguj, shtoni farat e koprës dhe derdhni marinadë.
6. Sterilizoni kavanoza me tranguj derisa kastravecat të zbardhen pak. E trazojmë menjëherë dhe e lëmë të ftohet plotësisht.

Në një përgatitje të tillë nuk janë të shijshëm vetëm kastravecat, por edhe kumbullat e qershisë, të cilat mund të shërbehen edhe si meze.

Me fruta rrush pa fara

Pak njerëz e dinë dhe përdorin faktin se manaferrat e rrush pa fara të kuqe ose lëngu prej tyre zëvendësojnë në mënyrë të përkryer përdorimin e uthullit kur konservoni kastravecat.

Produktet e nevojshme:

• tranguj të së njëjtës larmi, të njëjtën madhësi;
• bizele me piper të kuq dhe të zi;
• fruta të pjekura të rrush pa fara të kuqe (ose lëng të freskët prej saj, të përgatitur me duart tuaja);
• rrënjë dhe gjethe rrikë;
• hudhër të freskët;
• cadra dhe zarzavate të freskëta të koprës.

Për marinadë:

• ujë të pastër burimi;
• kristale të kripës së gurit;
• sheqer pluhur.

Mënyra e ruajtjes:

1. Lani frutat e kastravecit disa herë në ujë të ftohtë, prisni skajet dhe lërini të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë.
2. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, duhet të llogaritni produktet në mënyrë që dy lugë kripë guri dhe një lugë gjelle sheqer i grimcuar të bien për litër shëllirë.
3. Vendosni gjethet dhe rrënjët e rrikës, kokrrat e piperit, thelpinj hudhre të qëruar në kavanoza qelqi të sterilizuar. Më pas shtroni kastravecat, duke zhvendosur secilën shtresë me kokrra rrush pa fara të kuqe të lara dhe të qëruara nga degëzat dhe gjethet. Nëse përdorni lëng, atëherë duhet ta shtoni në marinadë. Manaferrat, në këtë rast, nuk i zhvendosin kastravecat.
4. Menjëherë, ndërsa ende zien marinadën, derdhni kastravecat, mbuloni me kapak hekuri të sterilizuar dhe sterilizoni për pesë deri në pesëmbëdhjetë minuta, në varësi të madhësisë së kavanozit. Pas kësaj, kavanozët i përdredhni fort, i ktheni dhe duke i mbështjellë me një batanije, i lini të ftohen.

Rrush pa fara e kuqe është një ruajtës i shkëlqyer dhe do t'u japë trangujve të përfunduar një shije pikante dhe aromë të jashtëzakonshme.

Në gjethe dhe barëra aromatike pa sterilizim

Kur bëni boshllëqe nga kastravecat, mund të përdorni barishte dhe erëza të ndryshme, kjo do t'u japë atyre një shije të re interesante dhe aromë të veçantë.

Produkte për gatim:

• frutat e kastravecit;
• gjethe të freskëta të selino, majdanoz, qershi dhe rrush;
• degëza të freskëta ose të thata të tarragonit, borzilokut, rozmarinës dhe koriandrës;
• hudhër;
• kokrra piper të bardhë.

Për marinadë:

• ujë i pastër, jo i klorur;
• kripe guri;
• sheqer;
• uthull tavoline;
• gjethe dafine të thata.

Mënyra e ruajtjes:

1. Thithni kastravecat e renditura dhe të lara me kujdes në ujë me akull për disa orë.
2. Sterilizoni dhe thajini kavanoza qelqi të destinuara për konservim.
3. Në fund të kavanozëve vendosni disa gjethe të lara më parë qershie, rrushi, selino dhe majdanoz, një degëz tarragon, rozmarinë, borzilok dhe koriandër, kokrra piper të bardhë dhe thelpinj hudhre të qëruara. Frutat e trangujve vendosini edhe në kavanoza, duke u përpjekur të mos mbushni kavanozët deri në fund.
4. Metoda e përgatitjes së shëllirë është e thjeshtë. Është e nevojshme të derdhni ujë në një tenxhere, të shtoni sheqer dhe kripë (një lugë gjelle për litër marinadë), gjethet e dafinës të thahen dhe të ziejnë në zjarr të lartë.
5. Lëreni të ziejë për disa minuta, më pas hiqeni nga soba dhe hidhni mbi kastravecat. Kastravecat duhet të qëndrojnë kështu për pesëmbëdhjetë minuta.
6. Më pas kullojeni të gjithë ujin nga kavanozët përsëri në tigan, ziejini përsëri, hiqeni nga zjarri, hidhni uthullën (pesëdhjetë gramë uthull për litër ujë), hidhni përsëri kastravecat. Mbuloni kavanozët me kapak hekuri të sterilizuar dhe vidhosni fort.
7. Kavanoza të kthyera përmbys, të përdredhura, lërini të ftohen gjatë gjithë natës.

Shtimi i bimëve dhe gjetheve i bën kastravecat të ëmbël, aromatik dhe promovon ruajtjen afatgjatë.

Shkaqet që kontribuojnë në turbullimin e shëllirë në ruajtje

1. Arsyeja e parë që shëllira mund të bëhet e turbullt është pastërtia e pamjaftueshme e kanaçeve të përdorura. Para konservimit, të gjitha kavanozat duhet të lahen plotësisht në një zgjidhje sode ose mustardë të thatë, kjo do të vrasë të gjitha mikrobet dhe bakteret. Është e padëshirueshme të përdoren pluhurat dhe detergjentët e enëve për këtë qëllim.
2. Një arsye tjetër për një shëllirë të turbullt mund të jenë kastravecat e destinuara për sallatë, dhe jo për konservim. Ju duhet të zgjidhni varietete të veçanta të trangujve.
3. Për konservimin e trangujve, cilësia e ujit të përdorur është shumë e rëndësishme. Uji i çezmës me shtimin e dezinfektuesve të ndryshëm për konservim është i papërshtatshëm. Është më mirë të marrësh ujë burimi ose pusi.
4. Dëmtimi i kavanozëve, madje edhe mikroçarjet më të vogla, mund të nxisin zhvillimin e baktereve, riprodhimi i të cilave bën që shëllira të bëhet e turbullt. E njëjta gjë vlen edhe për mbulesat e dëmtuara ose me shirita gome të grisura. Të gjithë kontejnerët për konservim duhet të jenë të paprekura dhe pa çarje.
5. Është e mundur të ruhet konservimi nga shëllirë me re vetëm nëse nuk ka kaluar shumë kohë pas një telash të tillë. Në këtë rast, e gjithë marinada kullohet, zihet për disa minuta, shtohen disa lugë uthull dhe kastravecat derdhen sërish, të mbyllura fort me kapak. Nëse kastravecat janë në një marinadë me re për një kohë të pacaktuar, kapaku është i fryrë në kavanoz, nuk mund të përdorni ushqim të tillë të konservuar, mbetet vetëm ta hidhni atë.

Pse shëllira në turshi bëhet e turbullt (video)

Në mënyrë që konservimi të jetë gjithmonë i suksesshëm, dhe ushqimi i konservuar të ruhet për një kohë të gjatë, për përgatitjen e tyre duhet të përdoren vetëm produkte të freskëta dhe të padëmtuara. Dhe ndjekja e të gjitha këshillave dhe rregullave gjatë korrjes së perimeve për dimër mund të garantojë që të gjitha kavanozat me perime do të qëndrojnë deri në dimër të thellë.

Ruajtja e ushqimit- është ekonomike, e kujdesshme dhe thjesht e shijshme. Ju mund të rrotulloni gjithçka në kavanoza: perime, fruta, pije dhe madje edhe mish, por është e vështirë të gjeni diçka edhe më të zakonshme se kavanoz me kastraveca. Është plot me ushqime të shijshme të kripura dhe shëllirë të vlefshme.

Mashtrimi më i madh që mund të pritet nga trangujve të konservuar është prishja e tyre, e cila shoqërohet me shpërthimin e kanaçes dhe një erë të pakëndshme. Pra, një parti e tërë mund të "shpërthejë" dhe nuk do të ketë forcë apo frymëzim për të dytën. Redaktorët do t'ju tregojnë se si të kurseni kastravecat me re "Me shije".

Çfarë duhet të bëni nëse kastravecat bëhen me re

Për të filluar, le të shohim arsyet për të cilat mund të fillojë procesi i fermentimit, gjë që çon në prishje. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni situatat e ardhshme. mungojnë kastravecat.

Arsyeja e parë dhe kryesore fermentimi i kastravecit- hyrja e tokës dhe mbeturinave të tjera që mund të përmbajnë baktere. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, lagni kastravecat për disa orë (katër do të jenë të mjaftueshme) në ujë dhe më pas pastroni me një furçë.

Arsyeja e dytë, jo më pak e njohur është hyrja e ajrit ne perendim. Kjo mund të ndodhë nëse kanaçet nuk janë mbështjellë fort. Për të ditur me siguri nëse keni të drejtë mbështjellë bankat, pas perdredhjes i ktheni permbys dhe kujdesuni qe te mos rrjedhin.

Ka edhe tre nuanca të tjera: sterilizimi, shumëllojshmëria dhe receta. Bankat janë një domosdoshmëri sterilizoj dhe kapakët gjithashtu. Ndonjëherë shkaku i fermentimit qëndron në përmasa të gabuara, kështu që ju duhet ndiqni recetën. Mos harroni gjithashtu për shumëllojshmërinë: kastravecat e sallatës nuk janë të përshtatshme për konservim.

Në varësi të të gjitha këtyre rregullave, nuk duhet të ndodhë asnjë dëm, por ndonjëherë mund të jetë thjesht i pafat dhe një lloj bakteri do të rrëshqasë nën kapak. Pra, lëngu në kavanoz fillon të bëhet i turbullt, çfarë të bëni? Këtu janë 3 mënyra kurseni të korrat.

Kastravecat turshi janë një kënaqësi për të gjithë vitin dhe mund t'i shtoni në një shumëllojshmëri gatimesh, si sallata ose. Asnjë turbullirë e shëllirë nuk do të qëndrojë në rrugën e një njohësi të vërtetë të trangujve. A dini mënyra të tjera për t'i shpëtuar ato?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus