Këtu luajmë, dhe këtu mbështjellim peshkun. Peshku ishte mbështjellë këtu: histori dhe recetë sushi

Me qëllim, siç thonë ata. Nëse arma peshon në vendin më të dukshëm, sapo të jetë koha për të gjëmuar nga ajo në mënyrë treguese. Ministria e Drejtësisë ka vendosur që kjo orë ka ardhur. Dhe para Gjykatës Kushtetuese e shtron pyetjen - ku do të luajmë, e ku do ta mbështjellim peshkun. Cilat vendime të Strasburgut janë të detyrueshme dhe cilat janë fakultative. Në përgjithësi nuk do të respektoja asnjë vendim të GJEDNJ-së. Dhe jo vetëm GJEDNJ, por në parim çdo institucion ndërkombëtar. Për më tepër, ai nuk do ta kishte torturuar Gjykatën Kushtetuese me kërkesa të ndryshme, por në përgjithësi e kishte përcaktuar njëherë e mirë se jashtë nuk është një dekret për ne. Se ne kemi Kushtetutë dhe ligje. Populli miratoi njëzëri kushtetutën, ligjet i shkruhen nga njerëz që ky popull i zgjodhi njëzëri. Ne kemi vendosur tashmë gjithçka këtu për një kohë të gjatë - pra ku ka të bëjë një lloj Strasburgu me të? Sot do të na diktojnë se çfarë shkruhet në Kushtetutën tonë saktë dhe çfarë duhet korrigjuar, dhe nesër do të vendosin se kë të zgjedhim president. Epo, pasnesër ata thjesht do të vijnë, siç thotë Nikolai Patrushev, të copëtojnë Rusinë dhe të na heqin mineralet. Dhe atëherë Rusia nuk do të ketë më Kushtetutën apo ligjet e saj, por vetëm një administratë të vazhdueshme të jashtme. Si, për shembull, në Ukrainë. Është planifikuar një perspektivë e tmerrshme, unë do t'ju raportoj. Dhe për të shmangur këtë turp, duhet të filloni diku. Krijoni një precedent pozitiv për injorimin e vendimeve ndërkombëtare. Ku të fillojë? Epo, sigurisht jo nga rasti Yukos! Që një vit më parë, Strasburgu urdhëroi që t'i paguajmë dy miliardë euro aksionerëve të tij. Dhe sigurisht, ne nuk duam të paguajmë. Dy miliardë! Po kujt! Yukos! Dhe i pangopur dhe i turpshëm.

Por nëse filloni të shkruani refuzime nga Yukos, atëherë Zoti na ruajt, dikush do të vendosë që është për shkak të kësaj historie që ne i vendosim ligjet tona mbi ato ndërkombëtare. Prandaj, ne zgjedhim diçka abstrakte neutrale. Diçka krejtësisht jopolitike. Dhe nuk është e vështirë të gjesh punën e duhur nëse dëshiron. Në të vërtetë, në Strasburg, kush vetëm nuk ankohet me ne. Rusia, në mos gabohem, është ndër kampionët. Dhe këtu, në kohën e duhur, dolën dy të dënuar, të cilët janë mërzitur shumë pas hekurave dhe sigurisht që duan të votojnë. Ata ëndërrojnë të zgjedhin pushtetin e tyre. Gjykata Kushtetuese, natyrisht, do të gjejë nenin e nevojshëm dhe do të thotë që të burgosurit në vendin tonë nuk kanë votuar, nuk votojnë dhe nuk do të votojnë. Dhe publiku i gjerë nuk ka gjasa të mbajë anën e të burgosurve. Në të vërtetë, tashmë jemi mësuar që në burg njeriu nuk ka të drejtë vote. Dhe ne do të refuzojmë të zbatojmë urdhrin e Strasburgut në rastin e shtetasve Anchugov dhe Gladkov, dhe pas kësaj do të bëhet shumë më e lehtë të refuzojmë të gjithë me radhë.

Një ditë më parë ndodhi një ngjarje që një vit e gjysmë më parë mund të shkaktonte një skandal politik madhështor, në mos krizë parlamentare me bllokimin e podiumit dhe zënka mur me mur në transmetim.

Verkhovna Rada nuk votoi për projektligjin nr. 1201 “Për ndryshimet në ligjin e Ukrainës “Për shërbim publik». Ky dokument parashikoi nevojën që zyrtarët të zotëronin "gjuhën ukrainase në lumë, e nevojshme që ata të veshin këpucët e tyre të oborrit". Përveç kësaj, në përputhje me projektligjin, zyrtarët publikë duhet të japin provime në gjuhën ukrainase.

Vetëm 152 deputetë të popullit shtypën butonat “Për”.

Episodi, megjithëse nuk u bë objekt diskutimi të gjerë, zbuloi edhe një herë parimin bazë të politikës moderne të Ukrainës: ne luajmë këtu, ne nuk luajmë këtu, por këtu është një njollë - ata e mbështjellën peshkun.

Kohët kur çështjet e gjuhës ishin jo vetëm themelore, por edhe hiperparimore, nuk janë fshirë ende nga kujtesa. Diskutimi i ligjit "Për politikën shtetërore gjuhësore" rreth tre vjet më parë ishte jashtëzakonisht emocionues, me një demonstrim të zotërimit të bazave të xhudos, aikidos dhe luftimeve në rrugë. Ishte kaq thelbësore.

Ishte aq thelbësore sa, le të themi, shqiptimi i çalë i ish-kryeministrit ukrainas iu nënshtrua pengesave të vazhdueshme. Pani Farion, me sarkazmën e saj të zakonshme, ofroi t'i jepte mësime Pan Azarov.

Që nga podiumi, kreu i Partisë Radikale tregoi se jo vetëm që përdor me mjeshtëri një pirun, por mund të fitonte edhe para në skenë duke interpretuar numra parodi.

Dhe tani - të gjitha stacionet radiofonike të dikurshme Bashkimi Sovjetik- Ministri i Brendshëm Arsen Avakov ngrihet në podium me një prezantim të paketës së projektligjeve për reformimin e Ministrisë së Punëve të Brendshme. Komuniteti i Internetit iu përgjigj fjalimit fjalë për fjalë me katër fjalë: "Ishte Azirov, ishte Avikov". Ju pëlqen apo jo, leximi i tekstit ukrainas me shkronja ruse mund të jetë kulmi i çdo shfaqjeje humoristike.

Por për disa arsye Farioni nuk i ofroi mësime private ministrit. Mesa duket ajo tashmë i ka të planifikuara prej vitesh të gjitha orët e mësimit. Dhe Pan Lyashko nuk përgatiti asnjë akt pop. Dhe nacionalistët ukrainas nuk organizuan një mahach rreth podiumit. Me sa duket, ata kuptuan diçka - të thellë, intime.

Sigurisht që organizimi i pengimit të ministrit të Brendshëm do të kontribuonte në rritjen e rejtingjeve të “show-brain”-it politik. Por a nuk do të ishte më e lehtë të merrje vendime pragmatike? Nëse ministri nuk flet gjuhën e shtetit, ose shkarkojeni atë (që askush nuk ia ka dalë në më shumë se një vit), ose lëreni të flasë në gjuhën që di pak a shumë dhe që është e kuptueshme për shumicën absolute të qytetarëve të vendit. Ukrainë. Do të ishte të paktën logjike. Në të njëjtën mënyrë, dështimi i një projektligji që parashikon një provim në gjuhën ukrainase për nëpunësit civilë duket logjik. Është e vështirë të imagjinohet që ministrat dhe zëvendësministrat nga Gjeorgjia dhe Lituania do të flasin ukrainisht. Në asnjë rast nuk e vëmë në dyshim aftësinë e vikingëve administrativë për të mësuar gjuhën. Thjesht duket e vështirë.

Domethënë, Groysman doli të kishte absolutisht të drejtë: çështja e gjuhës për përfaqësuesit e qeverisë aktuale nuk ishte absolutisht e një natyre parimore, por e një natyre manipuluese.

Në të njëjtën mënyrë - siç doli papritmas - çështja e shtypjes së butonit doli të mos ishte thelbësore. Përkundrazi, është thelbësore, por zbatohet sipas një parimi shumë të ndërlikuar. Nëse butonat e votimit në Radë shtypeshin nga gishtat e tmerrshëm të shtrembër të "qeverisë dashakeqe" - kjo ishte shtypje e pakushtëzuar e butonave. Nëse votimi për veten dhe për atë djalë bëhet nga duart e përfaqësuesve të koalicionit të sotëm qeverisës, ky është një manifestim i një qëndrimi etatist.

Një ditë tjetër, shtypja e butonave u kap - oh jo, vetëm jo kjo - përfaqësuesi i autorizuar i qeverisë ukrainase për politikën kundër korrupsionit, dhe në të kaluarën ... por çfarë vërtet atje - Pasionantja e revolucionit ukrainas Tatiana Chornovol. Por qiejt nuk u hapën dhe bubullima nuk goditi. Cdo gje eshte ne rregull. Sapo po shqyrtohej një ligj shumë i rëndësishëm, i cili duhej miratuar me çdo kusht. Pse, nëse ligji është kaq i rëndësishëm, kolegët deputetë ikën nga salla - Zoti e di. Pra, thuajse duhet të kryejmë “Marshimin Turk” në butonat e votimit. Kjo është për të mirën e përbashkët.

Fjalimet e kryeministrit aktual në përgjithësi të bëjnë të besosh në intrigat e botës në prapaskenë dhe teorinë e konspiracionit. Një pëshpëritje vërshon nëpër radhët e papajtueshme të masave elektorale: "A është zëvendësuar Arseniy Petrovich gjatë një prej vizitave të tij të huaja?" Si mund të shpjegohet ndryshe që vetëm nja dy vite më parë, duke u shkumëzuar nga goja, duke dëshmuar papranueshmërinë e rritjes sadopak të tarifave të shërbimeve, sot e bëri gurthemelin e politikës ekonomike rritjen e shumëfishtë të “banesës komunale”. Më parë, Arseniy Yatsenyuk foli për rritjen e pagave dhe pensioneve me 5 herë.

Pas marrjes së detyrës si kreu i qeverisë, përbërja e preferuar e Arseniy Petrovich ishte "Oh, le ta shtrëngojmë atë, djem, shpjegoni". Me 2-3 herë rritje të çmimeve të ushqimeve dhe nevojave bazë, rritje të tarifave të shërbimeve me 3-7 herë, pagat dhe pensionet nuk u rritën, e lëre më 5 herë, nuk u rritën fare. Është thjesht e vështirë të imagjinohet se Yarseniy Yatsenyuk një vit e gjysmë më parë dhe sot është një dhe i njëjti person.

Parimi "ne luajmë këtu, ne nuk luajmë këtu" është bërë pothuajse themelor në politikën e brendshme. Qytetarët e pajisur me saktësisht të njëjtat të drejta kushtetuese në të njëjtat rrethana mund të quhen si heronj të kombit ashtu edhe agjentë të shërbimeve speciale të huaja. Akuza të ngjashme për shpërdorim detyre dhe përvetësim mund të interpretohen si një "skandal korrupsioni i profilit të lartë" dhe "disa mangësi politika e personelit". Dhe vlerësimi i veprimtarisë së personaliteteve bëhet sipas “ligjit” të formuluar nga presidenti Roosevelt, kur pati mundësinë të fliste për diktatorin e Nikaraguas Samosa: “Ai mund të jetë kurve, por është i yni. bir kurve."

Unë do të jem i shkurtër. Në përgjithësi nuk më pëlqeu loja e kombëtares në ndeshjen me maqedonasit. Dhe do të përqendrohem pikërisht në atë që nuk më pëlqeu. Sepse këto janë, në përgjithësi, pyetje për të cilat unë vetë nuk gjej përgjigje.

15-20 minutat e para skuadra luajti mirë. Megjithatë, pyetja është se ku shkoi e gjithë kjo pak më vonë. Jo, e kuptoj që me ritmin më të lartë, për shembull, nuk mund të luash të gjithë ndeshjen. Megjithatë, ritmi nuk ishte saktësisht më i larti. Ai ishte vetëm i gjatë. Kështu që unë nuk e kuptoj këtë ndryshim. I vetmi version që sugjeron veten është se gjakftohtësia me të cilën luan skuadra jonë është ende e futur, si të thuash, dhe jo një përbërës organik i lojës së tij. Kjo do të thotë, skuadra shkon në ndeshjen e sapo instaluar, të gjitha paraqitjet e stërvitjes janë të freskëta, në betejë! Koha kalon dhe lojtarët e sulmit në mënyrë të pashmangshme bien në lojëra pak a shumë “vetë”. Duke filluar nga minuta e njëzetë në sulm, kemi kaos dhe është karakteristikë se ishte Pavlyuchenko ai që dukej më i zbehti nga të gjithë në këtë situatë. Në fund të fundit, në këtë skemë, ai është qendërsulmues, domethënë lojtari është më i varur. Nga transferta, nga manovra e skuadrës...

Pamja e lojës është plot me kontradikta të tilla të brendshme. Ata shënuan nga një “standard” dhe gjithçka u bë në mënyrë shembullore. Por këtu lind pyetja: kishte mjaft "standarde"! Përsëri: E kuptoj që është e pamundur të shënosh nga të gjithë. Por këtu, në fund të fundit, një pamje tjetër, shumica e tyre thjesht dështuan. Gjëja më karakteristike në pjesën e parë ishte gjuajtja e lirë e Arshavinit, kur asgjë nuk ndodhi fare dhe topi u rrotullua i çalë dhe madje disi prekës në të majtë të portës, dhe disa goditje nga krahu, të të njëjtit autor, kur edhe e ngriti topin në një lartësi normale ishte problem.

Në një lojë që ishte e jona nga minuta e parë deri në minutën e fundit, ne ende mund të humbnim fitoren

Kjo nuk është e qartë për mua. Një ndryshim i tillë nuk është i qartë.

Mendoj se kjo është kryesisht për faktin se në një lojë që ishte e jona nga minuta e parë deri në minutën e fundit për sa i përket pamjes së lojës, megjithatë gjithçka u bashkua në pikën ku mund të mungonim fitorja. Fjalët e Syçevit janë simbolike kur u pyet se si nuk shënuan kështu: ai tha se nuk kishte fat. Formulimi i saktë. Nuk ka përgjigje logjike, ka vetëm misticizëm. Pse nuk shënuan duke gjuajtur tre herë nga afër? Pse nga katër radhë, një pak a shumë normalisht fluturon në zonën e penalltisë? E veshtire per tu thene.

Simboli i kësaj kontradikte të brendshme është Andrey Arshavin. Siç i ka hije një lideri, ai personifikon plotësisht lojën e ekipit. Kjo do të thotë, Andrei luajti pothuajse të gjithë ndeshjen në këmbë. Vetëm në këmbë. E cila, meqë ra fjala, shkon mirë me raportimet jozyrtare se ai ka treguar një nga rezultatet më të këqija në testet për aftësinë fizike. Dikush mund të admirojë disa nga kundërpasimet e tij, kryesisht në Bystrov, por fakti është se loja më e mirë e Arshavin që ne njohim bazohet në lëvizje të pamëshirshme. Në paraqitjen në pjesë të ndryshme të fushës. Tani vërejmë disa kalime të shkëlqyera, në veçanti, për Volodya, por më vonë, kur flasim për faktin se Volodya nga përparimet e tij rregullisht i jep jo aq dhe jo fare aty, le të kujtojmë se, pasi i ka dhënë, Arshavin supozohet të nxitojnë në zonën e penalltisë për t'u bërë, nga ana tjetër, adresuesi i një transferimi të tillë. Kush e mban mend këtë episod? Kishte një në pjesën e dytë, kur Arshavin, duke përdredhur këmbën, humbi nga afër (siç humbi Sychev pak më herët). Por kjo ishte gjatë zhvillimit të sulmit në krahun e majtë, të cilin, me sa mbaj mend, e nisi Zyryanov, dhe jo Andrey. Por kur vetë Andrei u rëndua, ai nuk pati kohë të futej në zonën e penalltisë. Po, dhe jo veçanërisht duke u përpjekur, siç më dukej. Ndërkohë, kjo është e rëndësishme, sepse një lojtar me shpejtësi të tillë si Bystrov nuk mund të japë pasime me shikim nga përparimet e tij. Dukej koha e humbur. Pasimi në raste të tilla shpesh i jepet zonës, e cila, për disa arsye, duket se depërton më e lirë nga rivalët, më e mbushur me të sajat. Kjo do të thotë, nga sulmuesit, për të përdorur anët më të forta të një lojtari si Bystrov, kërkohet që të mbushen marrëzisht të gjitha pikat sulmuese: një lojtar në buzë, një lojtar në thellësi, një lojtar në shtyllën e largët. Kur dikush i vetëm nuk ka kohë, kjo është e barabartë me dështimin e sulmit.

Për të përdorur anën më të fortë të Bystrov-it, sulmuesit duhet të mbushin me marrëzi të gjitha anët e sulmit

Një gol, i jashtëzakonshëm në ekzekutim, Arshavin megjithatë shënoi. Thjesht një gol i shkëlqyer, i mrekullueshëm.

Dhe ai e ndaloi lojën.

Cili është përfundimi që mund të nxirret nga kjo? nuk e di. I shtriva krahët.

Unë mund të shpjegoj vetëm për veten time lojën e pasuksesshme të Bilyaletdinov. Duket se ky nuk është thjesht pozicioni i tij. Për të luajtur vetëm në krahë, për të vazhduar përpara dhe me radhë, nuk duhet vetëm qëndrueshmëri. Ju duhet një ide shumë e qartë se kur mund të ecni përpara dhe kur nuk mundeni. Dhe ju duhet të jeni të sigurt se do të jeni të siguruar në rast të ndonjë gjëje. Sa i përket rrjetës së sigurisë, kjo është një pyetje për një lojë ekipore, sigurisht. Ne kishim një mbrojtës të djathtë Vasily Berezutsky; dhe nuk mbeti asnjë që Aleksey luajti në qendër sipas Pandev. Bill u përpoq të luante në sulm, por maqedonasit e kuptuan shpejt se në këtë situatë nuk kishte mjaftueshëm lojtar në të majtë në mbrojtje dhe disa herë ia hodhën topin pas shpine. Bill u bë i ndrojtur dhe nuk shkoi më përpara.

Më duket se kjo ndeshje tregon veçanërisht se duhet kërkuar një alternativë ndaj Zhirkovit në të majtë, se Bilyaletdinov nuk është organik në një lojë të tillë. Ndoshta Yanbaev. Ndoshta Kombarov. Dhe Bilyaletdinov është i humbur. Është më e përshtatshme për të të luajë në mes, ku, megjithatë, tani është shumë, shumë e vështirë të konkurrosh me Zyryanov.

Nga ana tjetër, çfarë është e qartë për mua në lojën e kombëtares? Plan i qartë strategjik. Këtu është strategjia e lojës është parë. Është e zgjuar që një bast i shpejtë gol në dritën e sa më sipër. Nëse segmenti më i mirë është segmenti fillestar, atëherë ku të shkoni. Gjithçka është e qartë me lojën në mbrojtje: mbrojtja tani po luan në ekipin kombëtar një renditje më të mirë se në CSKA. Vasily bëri disa diagonale të shkëlqyera gjatë lojës. E njëjta gjë mund të thuhet për Sergei, Alexei ishte pak më i zënë me mbrojtjen aktuale, por kjo është e situatës. E gjithë kjo, së bashku me lojtarët shumë të shpejtë të vijës së parë, siguron një kalim të shpejtë nga mbrojtja në sulm. Kështu, meqë ra fjala, u shënua edhe goli i tretë.

Nëse në Londër duhet të luani numrin dy, atëherë Arshavin do të ndërhyjë vetëm shumicën e kohës

Kerzhakov është i kuptueshëm në rezervë. Ai bëri një zëvendësim të madh. Dhe në Sevilla e bën rregullisht. Është shumë e dobishme të kesh një lojtar me të cilin gjithmonë mund t'i japësh një shtysë shtesë lojës. Mendoj se ka shumë gjasa dhe me Anglinë Aleksandri mund të lihet në stol. Pikërisht për të njëjtat arsye. Sidoqoftë, është mjaft e mundur që ai të ndryshojë vendet me Sychev në këtë kuptim.

Më pëlqeu lidhja mes mesfushorëve qendrorë Semshov Zyryanov. Herë pas here ndjehej një kompaktësi e pamjaftueshme në lojën e kombëtares; por prapëseprapë duket si një kosto e pashmangshme me Arshavin që nuk po punon, me gjerësinë e përgjithshme dhe paqëndrueshmërinë e sulmit. Është e vështirë për ne të dy të bllokojmë të gjithë pjesën e përparme të kundërofensive të kundërshtarit nëse shpesh katër lojtarë sulmues nuk kanë kohë të marrin pjesë fare në përzgjedhjen e topit (përjashtim këtu bën Sychev, i cili tregoi gatishmëri për të lëvizur dhe punoni shumë).

Gjithsesi, në të gjitha këto situata, një palë gjysmë qendrore vepruan çuditërisht me qetësi. Asnjë panik. E cila është edhe më e rëndësishme.

Por të gjitha këto janë pluse dhe gjetje të natyrës strategjike. Dhe në një ndeshje me një kundërshtar të tillë si Anglia, në një ndeshje, në fakt, një ndeshje kupe (pasi tashmë është e qartë se jemi ne dhe është me ta që po luftojmë për një biletë për Euro për dy), ajo që është më e rëndësishme nuk është të kesh një plan, por se si çdo minutë, çdo sekondë mishërohet në jetë.

Për shembull, nëse supozojmë se në Londër do të duhet të luajmë numrin dy, atëherë Arshavin me një lëvizje të tillë si tani, shumicën e kohës vetëm do të ndërhyjë.

Ndoshta nëse do të luanim me Maqedoninë në pranverë do të ishte gëzim nga fakti i fitores. Por tani jam i shqetësuar. Sepse janë dy ditë për në Angli.

Shekuj më parë, peshku dhe orizi marinoheshin muaj të gjatë. Këto ditë, duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë pjatë. Megjithatë, më së shumti zejtarë me përvojë Sushi barazohet me thesarin kombëtar të Japonisë

Një nga pjatat më të njohura në botë Kuzhina japoneze origjinën në juglindore Azia. Japonezët huazuan teknikën e marinimit të peshkut nga fqinjët e tyre nga kontinenti rreth shekullit të 7-të. Mbetjet e kapjes u spërkatën me kripë dhe u vendosën mbi oriz nën zgjedhën e gurëve të rëndë. Pas disa muajsh peshk i gatuar hëngri dhe orizi që përthithej aroma të pakëndshme dhe produktet e fermentimit u hodhën tutje. Nuk dihet saktësisht se kush vendosi që ishte shumë e kotë ta bësh këtë me drithëra të çmuar, që në Japoni për një kohë të gjatë konsiderohej një masë e mirëqenies (për shembull, pagat për samurai shpesh paguheshin në oriz). Por ka dëshmi se në shekullin e 16-të, orizi i përdorur në procesin e turshive filloi të hahej, duke i shtuar atij uthull orizi që përshpejton procesin e fermentimit.

Me kalimin e kohës, janë shfaqur shumë receta për enët me oriz të fermentuar me peshk. Ata të kujtojnë shumëllojshmërinë e lashtë të sushit - narezushi, dhe sot përgatiten nga peshku i marinuar sipas teknologjisë antike. Ndër llojet e mëvonshme të sushit, ato të presuara janë mjaft të njohura - oshizushi, receta e të cilit u shpik në veri të vendit, në Osaka. Orizi për ta shtrihet në kuti druri, dhe sipër shtohen perime ose ushqime deti. Në Rusi, më së shpeshti përgatitet shumëllojshmëria e nigirizushi Tokio - "gishtat" e zgjatur të orizit me copa peshku ose ushqim deti. i shpiku ato në fillimi i XIX shekulli me origjinë nga Tokio, Yohei Hanai (1799–1858). Sot më të mirët dhe varieteteve të shtrenjta enët përgatiten jo nga peshku i ngrirë, por nga peshku i freskët (që nga shekulli i 17-të është përdorur në përgatitjen e hayazushit). Kjo metodë jo vetëm që redukton jetëgjatësinë e sushit, por edhe e ngre përgatitjen e tyre në rangun e artit të lartë. Në institucionet e specializuara në këtë thesar kombëtar të kuzhinës, kuzhinierët fillimisht mësojnë se si t'u shërbejnë siç duhet klientëve peshqirë të nxehtë dhe më pas krijojnë çaj jeshil dhe vetem me pas gatuajme orizin, rrahim oktapodin derisa te zbutet, presim peshkun etj.

Intervistë
Jun Kondo

Vendas në Tokio, kuzhinier i restorantit në Moskë Fumisawa Sushi shpjegon pse japonezët hanë rrallë sushi.

Cili është ndryshimi midis sushit në Japoni dhe Rusi?

Në Japoni, lloje të ndryshme sushi përgatiten në verë dhe dimër, çdo peshk zbulon shijen e tij në një stinë të caktuar. Hahen vetëm butak, kallamar dhe karkaleca gjatë gjithë vitit. Në Rusi, pesë për qind e specie ekzistuese sushi.

Sa shpesh e hanë japonezët këtë pjatë?

Zakonisht një herë në muaj, me njohës që vijnë për të pasdite kur mbërrin kapja e freskët. Më habit fakti që të huajt mund të hanë sushi çdo ditë dhe në çdo kohë të ditës. Sushi i vërtetë është një pjatë e shtrenjtë, japonezët e hanë kur festojnë diçka: ditëlindjen, diplomimin, ditën e babait, etj.

Ku është vendi më i mirë për të ngrënë sushi në Japoni?

Shkoni në Tsukiji, nuk mund të gaboni. Ky është tregu më i madh i peshkut në Tokio dhe është i hapur 24/7. Brenda tij ka një restorant - shumë i thjeshtë, por gjithmonë plot me njerëz. Sushi përgatitet nga peshku më i freskët, që do të thotë se është i cilësisë së shkëlqyer.

Nëse mund të prisni peshk të freskët për sushi pothuajse menjëherë, atëherë gatimi i orizit është një ritual i tërë. Banorët japonezë diskutojnë cilësinë e orizit dhe rajonet e rritjes së tij me jo më pak kënaqësi dhe frekuencë sesa moti britanik. Dhe shefat e kuzhinës i kanë përmirësuar aftësitë e tyre në këtë çështje në dukje të thjeshtë prej vitesh. Uji për gatim insistohet lakra e detit- kombinim. Më pas lëreni të ziejë dhe hiqni lakrën. Më parë, orizi gatuhej në një tenxhere hekuri me kapak druri. një sasi të vogël ujë. Në ditët e sotme përdoren më shpesh soba elektrike me oriz. Mjeshtri i sushit e përzien fuqishëm orizin e përfunduar me uthull dhe ndihmësit e tij e ftohin masën, duke e ndezur vazhdimisht me tifozë. Besohet se kjo është mënyra e vetme për të marrë orizin e viskozitetit të dëshiruar. 90-vjeçari Jiro Ono, pronari i restorantit, u njoh si shefi i kuzhinës që e kuptonte në mënyrë të përsosur të gjithë mençurinë e përgatitjes së sushit në Japoni. Sukiyabashi Jiro në rrethin Ginza të Tokios. Ju duhet të rezervoni një vend në institucionin e tij disa javë përpara. Mjeshtri ende zgjedh peshkun në treg dhe bën sushi mu përballë klientit të ulur në anën tjetër të lokalit.

Sushi hahet si me shkopinj ashtu edhe me duar. Zhyteni në salcë soje, duke mbajtur pjesën e orizit lart në mënyrë që orizi të mos njomet dhe të shkërmoqet para kohe. Sekuenca e servirjes së sushit nuk është e rregulluar rreptësisht. Dikush këshillon të filloni me më shumë peshk i ligët, duke përfunduar me varietete yndyrore, dikush - filloni të hani me ton, dhe përfundoni me një omëletë. Rifreskoni perceptimin e shijes kur provoni tipe te ndryshme sushi i marrë me xhenxhefil. Mbani në mend se kuzhinierët japonezë kanë një zhargon të veçantë. Salcë soje, për shembull, ata e quajnë murasaki, dhe çaj jeshil - agar (megjithatë, kjo fjalë tingëllon e padukshme në gojën e vizitorit). Është zakon të porosisni çaj në fund të vaktit, kur jeni tashmë brenda mjaftueshëm shijuan artin e mjeshtrit dhe janë gati të largohen nga institucioni.

Receta

Sushi Aburi

Koha e gatimit: 2 orë 20 minuta
Për sa persona: 2 (3 copë për porcion)

1 Shpëlajeni orizin shtatë herë ujë të ftohtë, ziej për 10 minuta. Gatuani në tenxhere me oriz për 40 minuta. Në këtë kohë, bëni salcën - shpërndani kripën dhe sheqerin në uthull, duke e ngrohur atë në zjarr të ulët. Hidhni salcën mbi orizin e gatuar dhe përzieni.

2 Digjni pjesën e pasme të salmonit me një mini djegës dhe më pas hidheni mbi peshk salce soje dhe lëreni për disa orë.

3 Aktiv rende e imët grini xhenxhefilin. Pritini salmonin e marinuar në copa 1–1,5 cm të trasha.

4 Formoni një top nga orizi, jepini disa formë e zgjatur. Hidhni sipër një copë peshk, xhenxhefil të grirë dhe qepë jeshile.

Fotot: Grigory Polyakovsky