Spageti gatavošana mājās. Kā mājās pagatavot makaronus, nūdeles un makaronus

Makaroni makaroniem mājās - soli pa solim foto recepte

Ak, daudzi cilvēki, iespējams, ir skatījušies Masterchef un redzējuši, kā šajā raidījumā tiek gatavoti makaroni makaroniem. Skumji kratot galvas, daudzi nonāca pie secinājuma, ka mājās gatavot makaronus makaroniem bez īpašiem virtuves palīgiem ir nereāli. Es steidzos jūs atrunāt! Tā absolūti nav taisnība! Pagatavot makaronu makaronus mājās ir ļoti iespējams! Mums vajag tikai 45 minūtes, ēdienu un rullīti)) Neticiet man? Izlasi un izmēģini recepti! Arī soli pa solim receptes fotoattēls palīdzēs vieglāk tikt galā ar pirmo sagatavošanu.

Mums būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• milti - 0,5 kg
• olas - 5 gab
• sāls - 1 tējkarote

Paņēmiens makaronu pagatavošanai makaroniem mājās:

1. Sagatavojiet sausu virsmu. Ielejiet uz tā miltus, pievienojiet karoti sāls. Pēc tam no miltiem izveido slaidu un iekšā piltuvi. Ieduriet visas 5 olas šajā piltuvē, un mēs sāksim mīcīt mīklu.

Sāciet pievienot miltus no malām līdz centram. Kad vairs nav šķidruma, mēs sākam mīcīt ar rokām.

2. Tagad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu līdz gludai. Mūsu mīklai jābūt elastīgai un mīkstai, līdzīgai auss ļipiņai.

3. Mīklu ietin plēvē un uz pusstundu ievieto ledusskapī.

4. Pēc pusstundas izņem mīklu no ledusskapja un liek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.

5. Mīklu labāk sadalīt vairākās daļās un katru no tām plāni izrullēt ar rullīti. Izrullētajai mīklai nogriežam maliņas, lai sanāk vienmērīgs taisnstūris.

6. Mīklu sarullē ruļļos.

7. Paņemiet asu nazi un sagrieziet mūsu ruļļus sloksnēs. Pēc tam atlociet tos un izklājiet visu uz sausas virsmas.

8. Žāvējiet mūsu makaronus 2-3 stundas.

Pēc tam makaronus, kā parasti, vāra sālsūdenī.

Daži noderīgi triki:

• olām mīklai jābūt istabas temperatūrā
• Jūs varat tonēt pastu: piemēram, 1 tabula. Karote paprikas piešķirs sarkanu krāsu, un zaļu var iegūt, pievienojot mīklai 100 gramus spinātu.
• Svaigus makaronus var uzglabāt līdz 4 dienām.

Mīlu makaronus un vēlos uzzināt kā pagatavot savus makaronus mājās? Tad mēs jums nodrošināsim šādu iespēju, lai jūs varētu iepriecināt savu ģimeni ar gardiem makaroniem.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Makaronu gatavošanas laiks: 70 minūtes;

Porciju skaits – 2-4 porcijas;

Makaronu kaloriju saturs ir vidējs.

Dzērienu sastāvdaļas:

• Sāls - šķipsniņa;
• Milti - 300 grami;
• Olas - 3 gab.

Kā pagatavot makaronus pats:

1. Paņemiet miltus un izsijājiet tos, lai makaroni būtu garšīgāki un maigāki. Turklāt ir nepieciešams ņemt miltus tikai no cietajiem kviešiem.
2. Bļodā kaudzē ieber miltus. Ietaisi tajā iedobi, iecilā olu un pievieno sāli. Viegli mīciet mīklu no malām līdz centram, pakāpeniski iemaisiet mīklā miltus.
3. Pārliecinieties, ka olas neizlīst no cauruma. Mīklā būs tik daudz miltu, cik vajadzētu. Lai to būtu viegli izrullēt, tas nedrīkst būt pārāk biezs.
4. Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām. Tad pārliekam uz galda, kas nokaisīts ar miltiem un mīca vēl 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus.
5. Gatavo mīklu ietin plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
6. Ja jums nav makaronu mašīnas, izmantojiet šim nolūkam izliektu vai parastu virtuves nazi.
7. Sadaliet mīklu 4 daļās. Apkaisiet galdu ar miltiem un katru gabalu plāni izrullējiet. Atstājiet mīklu 30 minūtes un pēc tam sagrieziet to plānās nūdelēs vai platās sloksnēs.
8. Pēc tam iemetiet iegūtos makaronus sālītā verdošā ūdenī un vāriet 3 minūtes, līdz tie uzpeld virspusē.
9. Pēc tam nokāš mājās gatavotos makaronus caurdurī, pievieno sviestu un pasniedz ar mērci vai tāpat kā ir.

Tagad Tu zini, kā pagatavot makaronus lai tie garšas ziņā pārspētu veikalā nopērkamo ekvivalentu.

Tulkojumā no itāļu valodas vārds "makaroni" nozīmē mīklu. Tāpēc visus miltu izstrādājumus, kuru izcelsme ir Itālijā, parasti sauc par makaroniem. Tajā pašā laikā ir ļoti daudz dažādu makaronu šķirņu: spageti, fettuccine, vermicelli, nūdeles, cannelloni, farfalle, tagliotelli utt. Protams, ja nolemjat gatavot pusdienas vai vakariņas, nekas nav vieglāk kā aiziet uz lielveikalu un nopirkt gatavus makaronus vēlamajā formā. Bet, ja veltīsit nedaudz laika un pieliksit pūles, jūs iegūsit gardus mājās gatavotus makaronus, svaigus un garšīgus. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā mājās pagatavot makaronu mīklu, sniegsim mājās gatavotu makaronu recepti un dalīsimies īstu itāļu makaronu pagatavošanas noslēpumos.

Makaroni mājās

Lai makaroni mājās būtu tikpat garšīgi kā profesionāls šefpavārs, noteikti jāiegādājas cieto kviešu milti! Šie ir mājās gatavoti makaroni, kas nevārīsies ūdenī, iegūstot lipīgas masas izskatu.

Otrs punkts – nepārvāri makaronus! Tam jāsaglabā sava slavenā garša “al dente” – “līdz zobam”, t.i. jābūt nedaudz nepietiekami pagatavotam. Optimālais gatavošanas laiks ir 3-5 minūtes.

Pēdējais triks ir izmantot tikai mājās gatavotas olas! Šo olu dzeltenumi ir īpaši spilgti, kas mums ir izdevīgi: jūsu makaroniem jābūt patīkami spilgti dzeltenā krāsā.

Ja vēlies mājās gatavot makaronus dažādās krāsās, tad parūpējies par dabīgām krāsvielām: zaļai nokrāsai būs nepieciešama svaiga spinātu sula vai kādi zaļumi, apelsīnam un dzeltenam - kurkumas un burkānu sulas šķīdums. Lai makaroni būtu sārti vai bordo, pievienojiet mīklai svaigu biešu sulu. Šo unikālo melno makaronu varēsiet izmēģināt tikai restorānā, jo sēpijas tinte ēdienam piešķir šo krāsu, tā ir nesamērīgi dārga un nav atrodama brīvajā tirgū.

Lai pagatavotu mājās gatavotus makaronus, kuru recepti sniegsim nedaudz vēlāk, papildus sastāvdaļām ir jāuzkrāj speciāla mašīna mīklas izrullēšanai (dažiem virtuves kombainiem ir īpaši stiprinājumi), vai arī varat iztikt ar slīdošā pin mēs esam pieraduši.

Jums noteikti būs nepieciešams arī:

• • asu nazi nūdeļu vai dažādu formu pielikumu griešanai mīklas izrullēšanas mašīnā atkarībā no gatavojamā makaronu veida,

• • pārtikas plēve,

• auduma maisiņi gatavo makaronu turpmākai uzglabāšanai.

Viss ir gatavs! Var sākt gatavot gardos itāļu makaronus un makaronus!

Makaronu mīkla

Klasiskā makaronu mīkla, tāpat kā makaronu mīkla, sastāv tikai no 2 sastāvdaļām: olu dzeltenumiem un cieto kviešu miltiem. Tas ir ideāli, maksimāli pieļaujamais ir nedaudz ūdens, lai mīklu būtu vieglāk mīcīt.

Klasiskai itāļu makaronu mīklas receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• • milti - 400 g

• • olu dzeltenumi - 3 gab.

• • ūdens - 2 ēd.k. karotes

• šķipsniņa sāls

Pagatavošana soli pa solim ir ļoti vienkārša:

1. 1. Ar dakšiņu viegli sakuļ olu dzeltenumus

1. 1. izsijā miltus caur sietu, ber uz galda un izveido tajā iedobi, kurā ielej sakultās olas

1. 1. Šeit pievienojiet ūdeni un sāli, pēc tam mīciet mīklu. Tam jābūt gludam un elastīgam

1. 1. Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes, pārklājot to ar pārtikas plēvi

1. 1. Atpūtušos mīklu izrullē pēc iespējas plānāk, ja ir mašīna mīklas izrullēšanai, tad izlaiž caur presi

1. 1. pēc tam mīklu kārtīgi apkaisa ar miltiem, sarullē un sagriež plānās strēmelītēs vai izmanto speciālus stiprinājumus, lai mīklai piešķirtu vēlamo formu: lazanjai plānās mīklas kārtas sagriež taisnstūros, farfallei mīklu sagriež kvadrātiņos ar pusē 3-4 cm, un pēc tam savāc kvadrātu centrā lokā utt.

1. 1. Atliek tikai pastu nosusināt, lai to izdarītu, izklājiet pastu uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, un atstājiet uz dienu

1. Pēc šī laika pastai jābūt cietai un trauslai. Šādā formā pastu var uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos mēnesi.

Tagad parunāsim par to, kā pagatavot mājās gatavotus makaronus. Principā to sastāvs ir tāds pats kā pastas. Tie paši dzeltenumi, ūdens, sāls un cieto kviešu milti. Ja vēlaties, lai makaroni būtu krāsoti, ūdens vietā pievienojiet biešu, burkānu vai spinātu sulu. Makaronu mīklu varat pagatavot ar rokām vai izmantot maizes mašīnu. Makaroni atšķirsies tikai pēc formas. Jūs varat griezt nūdeles bez īpašiem instrumentiem. Atliek tikai plāni izrullēt mīklu un ar asu nazi sagriezt slāni vēlamā platuma sloksnēs.

Padoms Ja plānojat nūdeles izmantot zupu pagatavošanai, pagatavojiet tās ne pārāk garas, sagrieziet kārtu plānās strēmelītēs un pēc tam, griežot nazi, sagrieziet iegūtās strēmelītes arī pa diagonāli.

Kā redzat, makaronu un makaronu mīklas pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tas prasa tikai nelielu piepūli un pacietību. Mājas makaronu garša ir daudz labāka par pat visdārgākajiem veikalā nopērkamajiem! Tajā pašā laikā bez ķīmiskām vielām vai konservantiem. Labu apetīti!

Spageti var būt kā piedeva gandrīz jebkuram ēdienam. Tie ir sagatavoti vairākos veidos. Taču daudzas mājsaimnieces baidās izmantot šāda veida makaronus, jo nezina to pagatavošanas tehnoloģiju. Pateicoties šim rakstam, jūs uzzināsit ne tikai, kā pareizi pagatavot spageti, bet arī kā no tiem pagatavot visgaršīgākos ēdienus.

Kā pagatavot spageti - gatavošanas noslēpumi

• Pēc izskata šī pasta atgādina plānu salmiņu. Gatavojot spageti, ir svarīgi atcerēties, ka makaroni palielināsies 3 reizes. Bet ir pieņemts tos mērīt sausus. Tātad vienai porcijai vajag 50 g produkta.

• Spageti parasti vāra. Šajā gadījumā ir noteikta sausa produkta un ūdens proporcija. Uz katriem 200 g pastas izmantojiet 2 litrus šķidruma. Šī ūdens pārpilnība nav nejauša, tā makaroni tiks pagatavoti no visām pusēm un pannā nebūs pārpildīti.
• Pastāv viedoklis, ka spageti gatavo tikai īpašos ēdienos. Pieredzējušās mājsaimnieces apgalvo, ka panna var būt jebkura veida, bet ar biezu dibenu. Galvenais nosacījums garšīgam ēdienam ir ievērot tā pagatavošanas tehnoloģiju.
• Piepildiet pannu ar attīrītu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai atklātu makaronu garšu, ūdenim jāpievieno sāls. Izmantojiet ne vairāk kā 10 g sāls uz 100 g produkta.

Padoms. Gatavojot spageti, vislabāk ir pievienot jūras sāli, jo tai ir bagātīga garša. Bet tajā pašā laikā šis sāls ir sāļāks, tāpēc uz 100 g produkta vajadzēs mazāk.

• Ir vēl viena svarīga spageti gatavošanas iezīme – verdošam ūdenim noteikti pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas. Tas neļaus spageti salipt kopā gatavošanas laikā un pārklāj gatavo produktu ar plānu plēvi. Tādā veidā jums traukā nebūs jāizmanto papildu eļļa.

• Pasta tiek ievietota tikai karstā ūdenī. Ja liek spageti aukstā šķidrumā, tie ātri salips kopā. Jūs arī nevarēsiet pareizi aprēķināt gatavošanas laiku.
• Vispirms iemērciet vienu spageti pusi verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tie kļūst mīksti, viegli piespiediet pastu augšpusē un pakāpeniski nolaidiet to verdošā ūdenī.

• Ja šī procedūra jums nedarbojas, tad ēdiena gatavošanai izmantojiet parasto pannu, bet tikai ar augstām sienām.

• Gatavošanas laikā spageti bieži samaisiet, lai tie nepieliptu viens pie otra un nepaliktu trauka apakšā.

• Makaronu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida un trauka, kurā plānojat izmantot produktu. Tātad spageti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, tiek pagatavoti ilgāk nekā parasti makaronu veidi. Gaļas garnīram vāriet spageti apmēram 8 minūtes, salātiem - 10 minūtes. Ja traukam pievienojat karstu mērci, tad pagatavojiet produktu ne ilgāk kā 6 minūtes.

Svarīgs! Katram spageti veidam ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Tāpēc rūpīgi izpētiet katras jaunas makaronu šķirnes instrukcijas.

• No gatavajiem makaroniem nolej verdošo ūdeni, izmantojot caurduri. Ja plānojat izmantot spageti kā piedevu, nekavējoties atgrieziet to tukšā pannā.

• Kastroļiem un salātiem makaroni jānoskalo ar aukstu ūdeni. Tas apturēs gatavošanas procesu.

Kā pagatavot spageti ar bekonu un tomātu mērci

Makaroniem pieņemts gatavot dažādas mērces, bet īpaši garšīgs ēdiens sanāk ar tomātu mērci. Lai pagatavotu 200 g spageti, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gaļas buljons - 400 ml;
• sarkanvīns – 1 ēd.k.;
• sīpoli - 1 gab.;
• ķiploki - 2 zobi;
• ķiršu tomāti – 12 gab.;
• rukola vai salāti - 1 ķekars;
• cukini – 1 gab.;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• cietais siers - 100 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

• 1. solis. Spageti vārīšanai paredzēto ūdeni atšķaidiet ar buljonu, bet izmantojiet tikai pusi no tā tilpuma. Tas padarīs ēdienu apmierinošāku. Nav nepieciešams pievienot augu eļļu, jo gaļas buljons ir trekns.

• Solis 2. Kad šķidrums vārās, pievieno sāli un pievieno makaronus. Pēc pāris sekundēm spageti pilnībā nolaidiet verdošā ūdenī.

• 3. solis. Ļaujiet makaroniem gatavoties uz iepakojuma norādīto laiku. Tajā pašā laikā neaizmirstiet tos samaisīt.

• 4. solis. Kamēr spageti gatavojas, sagatavo ēdienam mērci. Sīpolu sagriež kubiņos un uz pannas sakarsētā eļļā apcep. Samaziniet siltumu līdz minimumam.

• 4. solis. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet tam sasmalcinātu bekonu. Tā vietā varat izmantot malto gaļu. Maisījumu viegli apcep.

• 5. solis: palieliniet siltumu līdz augstam un pievienojiet tomātu pastu. Labi samaisiet to ar sīpoliem un bekonu.

• 6. solis. Sagrieziet ķiršu tomātus šķēlēs vai uz pusēm un pievienojiet pannai. Nekavējoties ielejiet vīnu un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, lai spirts pilnībā iztvaikotu.

• 7. solis. Cukini sagriež kubiņos un pievieno pannā esošajai tomātu mērcei. Šajā posmā pagatavojiet ēdienu ar garšvielām un sāli. Ja vēlaties, varat pievienot karstu kečupu, bet tas nav nepieciešams.

• 8. solis. Ielejiet atlikušo buljonu maisījumā un vāriet mērci, līdz tajā esošais šķidrums iztvaiko. Mērcei jābūt biezai.

• 9. solis. Tikmēr jūsu spageti ir jāsagatavo. Nosusiniet makaronus caurdurī.

• 10. solis. Pēc tam sarīvē sieru uz rupjās rīves.

• Solis 11. Nomazgājiet zaļumus, šķirojiet tos un nosusiniet no liekā mitruma. Novietojiet to vienmērīgi uz šķīvja.

No pirmā acu uzmetiena makaronu gatavošana mājās ir grūts uzdevums. Neskatoties uz to, ka tas prasa daudz pūļu un laika, jūs tiksiet dāsni atalgots par jūsu pūlēm. Tie neaizstāj parastos rūpnīcā ražotos makaronus, ko var atrast jebkura lielveikala plauktos. Pateicoties unikālajai tekstūrai, kas apvienota ar noteikta veida mērcēm, tie vienmēr iepriecinās īstu makaronu cienītāju. Mājās gatavoti makaroni burtiski kūst mutē, īpaši, ja tos pasniedz ar mērci, kas pagatavota no sviesta vai krējuma. Tie, kas aprobežojas ar veikalā nopērkamiem produktiem, patiesībā atņem sev makaronu patiesās garšas baudījumu.

Lai tos pagatavotu, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: milti un olas. Daži pievieno arī sāli un/vai olīveļļu, taču tas nav nepieciešams un, pēc dažu ekspertu domām, ir pretrunā ar tradicionālo recepti. Pēc mīcīšanas mīklu var pakļaut šādai apstrādei: vai nu izrullēt manuāli, izmantojot parasto rullīti; vai ejot cauri veltņiem speciālā manuālā makaronu griešanas mašīnā. Tagad mēs sīkāk aplūkosim svaigu makaronu pagatavošanas procesu, izmantojot otro metodi.

Milti un olas: Ievietojiet miltus lielā bļodā un izveidojiet nelielu iedobi centrā. Centrā ielaužiet divas olas, viegli sasitiet, pakāpeniski satverot miltus no malām, līdz gluda. Rūpīgi samaisiet mīklu ar rokām.

Mīcīt mīklu: pārliek mīklu uz iepriekš ar miltiem nokaisīta galda un mīca šādi: ar rokas aizmuguri mīklu izrullē ar vienu kustību prom no sevis un atliec atpakaļ pret sevi; To pašu darām ar otro pusīti, iepriekš neskartu: izrullējam, sarullējam. Turpiniet 8-10 minūtes, līdz mīkla sabiezē un kļūst gluda.

Izrullējiet mīklu: pēc instrukcijas novietojiet makaronu mašīnu uz galda un ievietojiet rullīšus platākajā nodalījumā. Tālāk sadaliet mīklu četrās daļās, paņemiet vienu un izrullējiet 1-1,5 cm biezumā, izlaidiet cauri rullīšiem, vienlaikus griežot rokturi. Trīs reizes salokiet mīklu un vēlreiz izlaidiet to caur veltņiem, atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes. Mēs pagriežam disku līdz nākamajai atzīmei, tādējādi sašaurinot atstarpi starp rullīšiem un vēlreiz izlaižam mīklu. Mēs turpinām to pašu, katru reizi samazinot attālumu starp veltņiem, līdz bultiņa uz diska sasniedz pēdējo atzīmi. Izrullēto mīklu noliek malā un to pašu dari ar pārējām daļām.

Mīklas griešana: Lielākajai daļai makaronu mašīnu ir vairāku veidu asmeņi nūdeļu, fettuccine un tonnarelli makaronu pagatavošanai. Lai pagatavotu fettuccine makaronus mājās, izlaidiet mīklu caur platiem asmeņiem. Izdaliet iegūtās sloksnes uz dvieļa tā, lai tās nesaskartos. Tonnarelli mēs izmantojam šauru asmeņu. Pappardelle makaronus iespējams pagatavot arī ar rokām: sagatavotās mīklas daļas pārgriež uz pusēm; tad mēs ar speciālu riteni sagriežam to 2,5 cm biezumā.

Valentīna Bondara