Rūpnieciskais alkohols mājās. No cukurbietēm. Sausais apiņu raugs

Uzmanību: šis raksts ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem. Vienmēr atcerieties par alkohola bīstamību.

Alkohola ražošana sastāv no vairākiem posmiem, kas jāveic secīgā secībā. Lai iegūtu tīru etilspirtu (vairāk nekā 40%), ir nepieciešama izejvielu destilācija un attīrīšana. Šīs tehnoloģijas galvenā priekšrocība ir ievērojamu ieguldījumu trūkums aprīkojuma un dažādu izejvielu iegādē.

Alkohola ražošanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

• izejvielu sagatavošana;
• vāra graudu ar ūdeni;
• dzesēšana un saharifikācija;
• fermentācija;
• spirta destilācija;
• labošana.

Kā graudus var izmantot miežus, rudzus, auzas un citus graudus. Sasmērējusies un pelējuma smaka nav pieļaujama. Nav stingra regulējuma par graudiem, kas tiks vārīti. Ieteicams izvēlēties izejvielas ar mitruma saturu līdz 17% un zemu piesārņojumu. Graudi tiek attīrīti no putekļiem, augsnes, sīkiem akmeņiem, nezāļu sēklām un citiem svešķermeņiem. Pēc tam to atdala, izmantojot gaisa sieta separatoru.

Mazie metāla piemaisījumi ir jānoņem, izmantojot magnētiskos separatorus.

Graudu vārīšana notiek, lai iznīcinātu to šūnu sienas. Rezultātā ciete izdalās un kļūst šķīstoša. Šādā stāvoklī to ir daudz vieglāk sačakarēt ar fermentiem. Graudus apstrādā ar tvaiku ar pārspiedienu 500 kPa. Kad izvārītā masa nāk ārā gatavošanas aparāti, pazeminātais spiediens noved pie tvaika veidošanās (no šūnās esošā ūdens).

Šāds apjoma palielinājums salauž šūnu sienas un pārvērš graudu viendabīgā masā. Mūsdienās cieti saturošās izejvielas vāra vienā no trim veidiem: periodiski, daļēji nepārtraukti vai nepārtraukti. Vispopulārākā ir nepārtrauktā metode. Vārīšanās temperatūra ir 172°C, un gatavošanas ilgums ir aptuveni 4 minūtes. Lai iegūtu labāku rezultātu, izejvielas ieteicams sasmalcināt.

Pats vārīšanas process ietver šādas darbības:

• Stingra graudu un ūdens dozēšana;
• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanas temperatūrai;
• Masas turēšana noteiktā temperatūrā.

Sasmalcinātie graudi jāsajauc ar ūdeni 3 litru daudzumā uz 1 kg. graudi Graudu partija tiek uzkarsēta ar tvaiku (75°C) un iesūknēta iekārtas kontakta caurumā. Tieši šeit celuloze tiek uzreiz uzkarsēta līdz 100°C temperatūrai. Pēc tam uzkarsēto partiju ievieto plītī.

Saharifikācijas procesā atdzesētajai masai pievieno iesala pienu, lai sadalītu cieti. Aktīvā ķīmiskā mijiedarbība noved pie tā, ka produkts kļūst absolūti piemērots turpmākajam fermentācijas procesam. Rezultātā tiek iegūta misa, kas satur 18% sausā cukura ar skābumu 0,3 grādi. Ja no masas veic testu joda noteikšanai, misas krāsai jāpaliek nemainīgai.

Misas fermentācija sākas ar rūpnieciskā rauga ievadīšanu sačakarētajā masā. Maltoze tiek sadalīta glikozē, kas savukārt tiek fermentēta spirtā un oglekļa dioksīdā. Sāk veidoties arī sekundārie fermentācijas produkti (neaizstājamās skābes utt.). Šim procesam jānotiek slēgtā fermentācijas blokā, kas novērsīs spirta zudumus un oglekļa dioksīda nokļūšanu ražošanas telpā.

Oglekļa dioksīds un spirta tvaiki, kas izdalās fermentācijas procesā no fermentācijas bloka, nonāk īpašos nodalījumos, kur tiek atdalīts ūdens-spirta šķidrums un oglekļa dioksīds. Etilspirta saturam misā jābūt līdz 9,5 tilp.%.

Pārsteidzoši, ka internetā praktiski nav detalizētu ziņojumu par to, kā top EGO - galvenā degvīna izejviela. Tas, kā tiek pagatavots pats degvīns, ir pabeigts. No fuseļa līdz luksusa zīmoliem. Bet alkohols - nē!

Vai atceries joku, kā Vasilijs Ivanovičs lūdza Petkai no karavīriem paslēpt spirta tvertni, un viņš uzzīmēja uzrakstu “alkohols”, tā vietā ierakstot C2H5OH? Un karavīri no rīta bija labā formā. Kāpēc – rakstīts VIŅŠ. Izrādījās, ka viņš tiešām bija!

Un tagad, izmantojot piemēru par Usad spirta rūpnīcu netālu no Kazaņas, kas ir daļa no koncerna Tatspirtprom, noskaidrosim, kā tiek ražots alkohols!

Šeit tiek ražots augstākās kategorijas alkohols - "Alfa", kas pamazām nomaina savulaik augstākās klases "Lux" no kvalitatīvu zīmolu degvīna ražošanas. Visi izmanto vienu un to pašu seno metodi, kas tika izgudrota pirms mūsu ēras, tika ieviesta rūpnieciskā mērogā 14. gadsimtā un plaši praktizēta šķūņos un garāžās perestroikas laikā. Vecā labā destilācija...

Ievade ir graudi no maisa, izvads ir tīrākais 96 grādu šķidrums...

Kā zināms, alkoholisko dzērienu dzīvespriecīgā iedarbība un to iegūšanas metodes cilvēcei ir zināmas jau kopš Bībeles laikiem: atcerieties, Noa nejauši dzēra raudzētu augļu sulu un piedzērās. Kopumā zinātnieki liek domāt, ka ideja par šķidrumu ķīmisko destilāciju radās 1. tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Destilācijas procesu pirmais aprakstīja Aristotelis (384-320 BC). Daudzi tā laika alķīmiķi nodarbojās ar destilācijas tehnikas uzlabošanu, uzskatot, ka ar destilācijas palīdzību viņi var izolēt vīna dvēseli. Pateicoties tam, destilācijas produktu sauca par “vīna garu” (no latīņu valodas “spiritus vini”).

Alkohola ražošanas process dažādos zemeslodes reģionos tika atklāts gandrīz vienlaikus. 1334. gadā alķīmiķis no Provansas Arno de Vilgers (Francija) pirmo reizi ieguva vīna spirtu no vīnogu vīna, uzskatot to par ārstniecisku līdzekli. 14. gadsimta vidū daži franču un itāļu klosteri ražoja vīna spirtu, ko sauca par "aquavitae" - "dzīvības ūdeni", un 1386. gadā, pateicoties Dženovas tirgotājiem, alkohols sasniedza Maskavu.

Etilspirta ražošana sākās Eiropā pēc destilācijas aparāta izgudrošanas Itālijā 11. gadsimtā. Vairākus gadsimtus etilspirts gandrīz nekad netika izmantots tīrā veidā, izņemot alķīmiķu laboratorijās. Bet 1525. gadā slavenais Paracelzs pamanīja, ka ēterim, kas iegūts, karsējot spirtu ar sērskābi, ir hipnotiska iedarbība. Viņš aprakstīja savu pieredzi ar mājputniem. Un 1846. gada 17. oktobrī ķirurgs Vorens ar ēteri eitanāzēja pirmo pacientu.

Pamazām alkohols tika sadalīts pārtikas un tehniskajā spirtā, kas iegūts, skaldot koksnes atkritumus. Anglijā rūpnieciskais alkohols bija atbrīvots no paaugstinātiem pārdošanas nodokļiem, jo ​​alkoholisko dzērienu tirgus vērtība maksāja valsts nodevas, bet ārsti un rūpnieki nevarēja atļauties šādas izmaksas. Lai novērstu toksiskā rūpnieciskā alkohola lietošanu, tas tika sajaukts ar metanolu un citām nepatīkami smaržojošām piedevām.

Pēc tam alkohols ieguva tūlītēju popularitāti medicīnā pastāvīgo karu dēļ. 1913. gadā Krievijas impērijas teritorijā tika reģistrētas aptuveni 2400 rūpnīcu, kas ražo galvenokārt degvīnu un vīnu. Vēlāk spirta un degvīna ražošana tika atdalīta.

Sākoties Pirmajam pasaules karam, degvīna ražošana praktiski apstājās, samazinājās arī alkohola ražošana. Ražošana sāka atjaunoties tikai 1925.-1926.gadā, un grandiozā alkohola rūpniecības atjaunošana sākās tikai 1947.gadā, sāka intensīvi pielietot jaunas zinātnes un tehnikas tehnoloģijas un sasniegumus. 1965. gadā PSRS darbojās 428 rūpnīcas ar 127,8 miljonus dekalitru spirta gadā, un līdz 1975. gadam spirta ražošana pieauga līdz 188,1 miljonam dekalitru. Turpmākajos gados šī ražošana pakāpeniski samazinājās, jo pieauga mazāka stipruma dzērienu ražošana.

Atkarībā no izejmateriāla alkohols var būt pārtikas vai tehniskais.

Pārtiku ražo tikai no pārtikas izejvielām. Visizplatītākā un ekonomiskākā izejviela alkohola ražošanai ir kartupeļi. Kartupeļu ciete ir viegli uzvārāma, želatinizēta un sačakarēta. Alkohola ražošanai bez kartupeļiem izmanto graudus – kviešus, rudzus, miežus, auzas, kukurūzu, prosu, kā arī cukurbietes, cukura melasi jeb melasi. Daudz retāk tiek izmantoti augļi un ogas, vīnogu materiāli, topinambūrs un citas ogļhidrātiem bagātas izejvielas.

Rūpniecisko spirtu iegūst no koksnes vai naftas produktiem, kas pakļauti skābes hidrolīzei. Rūpnieciskais spirts satur lielu daudzumu kaitīgu piemaisījumu, tāpēc to lietošana pārtikā ir aizliegta.

Tagad par alkohola kategorijām un to, kāpēc “Alpha” aizstāj “Lux”. Lieta tāda, ka Alfa spirts ir jāražo no kviešiem, rudziem vai to maisījuma, tas ir, tikai no graudu izejvielām, atšķirībā no citiem spirtiem, kurus var ražot arī no graudu un kartupeļu maisījuma.

Otra būtiskā atšķirība starp “Alpha” un “Lux” ir samazinātais indīgā metilspirta saturs: tā satura rādītājs bezūdens spirtā ir tikai 0,003%, bet “Lux” spirtam tas ir 0,02%. Tas ir nozīmīgi!

Usladsky spirta rūpnīcā spirtu ražo tikai no kviešiem un tikai vienā kategorijā - “Alfa”.

Kviešus atved speciālās graudu vezumos un ievieto augstās elevatora mucās, no kurienes tos tālāk piegādā ražošanai.

Graudiem spirta ražošanai jābūt kvalitatīviem un mitruma saturam ne vairāk kā 17%, pretējā gadījumā pastāv liels bojāšanās risks, kas ietekmēs gala produkta gala kvalitāti.

No uzglabāšanas tvertnēm ar milzīgas un jaudīgas sūkņa-turbīnas palīdzību graudi tiek “izsūknēti” pa augstām kolonnām pirmapstrādei.

Sūknis graudu “sūknēšanai” no uzglabāšanas līdz tīrīšanai.

Pirmais uzdevums ir attīrīt graudus no visiem netīrumiem, gan cietajiem, gan parastajiem atkritumiem, sēnalām utt.

Tātad pašā sākumā tas iet uz separatoru.

Vispirms kviešus izsijā caur sietu, kurā saglabājas visi lielie priekšmeti.

Šīs šķembas sakrājās pie separatora tikai pusdienas laikā!

Tas paliek pāri pēc tam, kad graudi ir “izgājuši” pa caurulēm tālāk smalcināšanai.

Graudu caurule no separatora uz drupinātāju.

Smalcinātājs graudus pārvērš rupjos miltos. Tas ir nepieciešams graudu tālākai vārīšanai un cietes izdalīšanai no tā.

Graudu vārīšana notiek, lai iznīcinātu to šūnu sienas. Rezultātā ciete izdalās un kļūst šķīstoša. Šādā stāvoklī to ir daudz vieglāk sačakarēt ar fermentiem. Graudus apstrādā ar tvaiku ar pārspiedienu 500 kPa. Kad vārīta masa iznāk no plīts, pazeminātais spiediens noved pie tvaika (no šūnās esošā ūdens) veidošanās.

Šāds apjoma palielinājums salauž šūnu sienas un pārvērš graudu viendabīgā masā. Vārīšanās temperatūra ir 172°C, un gatavošanas ilgums ir aptuveni 4 minūtes.

un visus procesus, kas notiek spirta rūpnīcā, operatori novēro vadības telpā. Šeit viņi pilnībā redz visu, kas notiek katrā vietnē, jo Alkohola ražošanas process ir nepārtraukts un tiek veikts 24/7.

Pats vārīšanās process ietver trīs darbības: stingru graudu un ūdens dozēšanu, partijas uzsildīšanu līdz vārīšanās temperatūrai, masas noturēšanu noteiktā temperatūrā.

Sasmalcinātus graudus sajauc ar ūdeni proporcijā 3 litri uz 1 kg graudu. Graudu partija tiek uzkarsēta ar tvaiku (75°C) un iesūknēta iekārtas kontakta caurumā. Tieši šeit celuloze tiek uzreiz uzkarsēta līdz 100°C temperatūrai. Pēc tam uzkarsēto partiju ievieto plītī.

Saharifikācijas procesā atdzesētajai masai pievieno iesala pienu, lai sadalītu cieti. Aktīvā ķīmiskā mijiedarbība noved pie tā, ka produkts kļūst absolūti piemērots turpmākajam fermentācijas procesam. Rezultātā tiek iegūta misa, kas satur 18% sausā cukura.

Ja no masas veic testu joda noteikšanai, misas krāsai jāpaliek nemainīgai.

Misas fermentācija sākas ar ražošanas rauga ievadīšanu sačakarētajā masā. Maltoze tiek sadalīta glikozē, kas savukārt tiek fermentēta spirtā un oglekļa dioksīdā. Sāk veidoties arī sekundārie fermentācijas produkti (neaizstājamās skābes utt.).

Fermentācijas process notiek milzīgās slēgtās fermentācijas vienībās, kas novērš spirta zudumus un oglekļa dioksīda nokļūšanu ražotnē.

Instalācijas ir tik lielas, ka augšējā un apakšējā daļa atrodas dažādos stāvos!

Šādi misu izskatās pēc uzstādīšanas. Jāskatās ļoti uzmanīgi, lai neieelpotu oglekļa dioksīda tvaikus.

Oglekļa dioksīds un spirta tvaiki, kas izdalās fermentācijas procesā no fermentācijas bloka, nonāk īpašos nodalījumos, kur tiek atdalīts ūdens-spirta šķidrums un oglekļa dioksīds. Etilspirta saturam misā jābūt līdz 9,5 tilp.%.

Starp citu, rūpnīcā mums piedāvāja pamēģināt misu.

Starp citu, tādas strūklakas darbnīcās var redzēt visur. Tie ir paredzēti acu mazgāšanai, ja tajās nokļūst bīstami rūpniecības produkti, kuru šeit ir daudz.

Pēc tam viņi sāk destilēt spirtu no misas un tās rektifikāciju. Dažādās temperatūrās vārīšanās rezultātā no misas sāk izdalīties spirts. Pats destilācijas mehānisms ir balstīts uz šādu shēmu: spirtam un ūdenim ir dažādas viršanas temperatūras (ūdens - 100 grādi, spirts - 78°C). Izdalītais tvaiks sāk kondensēties un savākties atsevišķā traukā. Alkohols tiek attīrīts no piemaisījumiem destilācijas iekārtā.

Virs mums ir grīda ar destilācijas iekārtām. Šeit, zem tiem, iet vesels cauruļvadu tīkls - daži alkoholam, daži ūdenim, daži tvaikiem, daži blakusproduktiem.

Un destilācijas telpā ir karsts!!!

Ražošanas galvenajā posmā iegūto jēlspirtu nevar izmantot pārtikā, jo tajā ir daudz kaitīgu piemaisījumu (fuzeleļļas, metilspirts, esteri). Daudzi piemaisījumi ir indīgi un piešķir alkoholam nepatīkamu smaku, tāpēc jēlspirts tiek pakļauts attīrīšanai – rektifikācijai.

Kaitīgo piemaisījumu noņemšana tiek veikta rektifikācijas procesā, pamatojoties uz dažādiem etil-, metil- un augstāko spirtu, esteru viršanas punktiem. Šajā gadījumā visus piemaisījumus parasti iedala galvas, astes un starpproduktos.

Galvas piemaisījumiem ir zemāka viršanas temperatūra nekā etilspirtam. Tajos ietilpst acetaldehīds un atsevišķi esteri (etilacetāts, etilformiāts utt.), kas veidojas destilācijas laikā.

Astes piemaisījumiem ir augstāka viršanas temperatūra, salīdzinot ar etilspirtu. Tās galvenokārt sastāv no fūzeļļām un metilspirta.

Visgrūtāk atdalāma frakcija ir starpproduktu piemaisījumi (etilizosviestskābe un citi esteri).

Attīrot jēlspirtu, izmantojot rektifikācijas ierīces, tiek atdalīti kaitīgie piemaisījumi un palielinās spirta koncentrācija gatavajā produktā (no 88% jēlspirtā līdz 96-96,5% rektificētajā spirtā). Gatavais spirts ar stiprumu 96% tiek iesūknēts uzglabāšanas tvertnēs.

Šajos traukos vajadzētu ieskatīties vēl rūpīgāk nekā traukos ar misu. Šeit var uzreiz piedzerties...

Gatavais spirts tiek nosūtīts uz kontrolmērījumiem un, ja viss ir kārtībā, tam tiek piešķirta kategorija “Alfa” un tad tas tiks izmantots degvīna ražošanai vai citiem mērķiem...

No paštaisīta alkohola var pagatavot stipros cēlos dzērienus, ārstnieciskās tinktūras un saldos augļu un ogu liķierus. Spirta ražošanas tehnoloģija no graudiem ietver iesala un iesala piena gatavošanu, cieti saturošu izejvielu apstrādi, rauga misas sagatavošanu un tās sasmalcināšanu, misas destilāciju un gatavā dzēriena rektifikāciju.

Alkohola pagatavošanas tehnoloģija

Iesals ir nepieciešams, lai izgatavotu spirtu no kviešiem, neizmantojot lielu daudzumu rauga un cietes. Diedzētus kviešus vai citus graudus, kas satur fermentācijai nepieciešamās organiskās vielas, sauc par iesalu. Dīgšanai tiek atlasīti tikai tīri un nobrieduši graudi, kas savākti vismaz pirms 3 un ne vairāk kā pirms 12 mēnešiem.

Pārbaudīt kviešu kvalitāti un ķīmisko sastāvu tajos ir vienkārši: sauju uz dažām minūtēm iemērc karstā ūdenī un pasmaržo. Apstrādātiem graudiem būs raksturīga nepatīkama smaka.

Tomēr šī ir vispopulārākā tehnoloģija graudu spirta pagatavošanai.

Kā pagatavot iesalu un iesala pienu

Sāciet sagatavošanu, izsijājot un mazgājot izejvielas. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu gružus, tukšus un šķeldotus graudus un putekļus. Pēc graudu tīrīšanas un šķirošanas kviešus iemērc koka vai keramikas traukā 6-8 stundas. Kad izšķiļas pirmie asni, graudus nomazgā tekošā ūdenī un pārvieto uz līdzenas virsmas (tā var būt bļoda ar zemām malām, cepešpanna vai cepšanas dēlis). Pēc mērcēšanas sēklas diedzē labi vēdināmā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz +20°C. Lai novērstu izžūšanu, izejvielas pārklāj ar mitru drānu vai marli. Maisiet ik pēc 4-6 stundām.

Kad parādās pirmās saknes, sēklas ievieto stikla pudelē. Graudu slānim jābūt no 15 līdz 25 cm.

Telpas temperatūra tiek paaugstināta par 2-4°. Tas nepieciešams graudu aktivizēšanai un iesala enzīmu aktīvai uzkrāšanai. Iesals ir gatavs lietošanai, kad asnu garums sasniedzis 13-15 mm.

Piena ražošanai izmanto zaļo iesalu: tīram kviešu iesala pienam izmanto tikai kviešus. Bet daudzi vīndari iesaka maisījumu no 2 daļām diedzētu kviešu un 1 daļas diedzētu miežu un auzu (graudu diedzē tāpat). Maisījumu trīs reizes mazgā, pēc tam ielej pudelē, piepilda ar karstu ūdeni un atstāj uz 8-10 stundām.

No kviešiem jāsasmalcina 2 kg miltu, jāpievieno apmēram 200 grami iesala maisījuma un jāpievieno litrs ūdens. Kārtīgi samaisa. Iegūtais iesala piens ir nepieciešams cietes izejvielu saharifikācijai galvenajā misā spirta pagatavošanas laikā.

Misas gatavošana

Lai pagatavotu spirta misu, jums jāņem:

• Raugs;
• Cukurs (uz katriem 5 litriem ūdens nepieciešams 1 kg cukura);
• Tīrs ūdens;
• Produkti, kas satur cieti (bieze);
• Aromātiskās piedevas.

Etanola spirta iznākums ir rauga sēnīšu dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultāts. Varat izmantot parasto maizes raugu (10-15% no kopējo izejvielu svara), vai arī varat pagatavot mājās gatavotu dzīvo raugu.

Apiņu rauga recepte

Sastāvdaļas:

• Glāze silta ūdens;
• Pāris ēdamkarotes apiņu;
• ēd.k. Sahāra;
• Ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• Kartupeļi - 110 g;
• Kviešu milti - 30 g.

Apiņus ieber termosā un aplej ar glāzi verdoša ūdens. Atstāj ievilkties vienu dienu. Izkāš atdzesēto maisījumu. Iegūtajā infūzijā pievienojiet cukuru. Siltā ūdenī izšķīdina 30 g kviešu miltu un pievieno kopējam maisījumam. Labi samaisiet: šķidrumam jābūt duļķainam un viendabīgam. Ielejiet pudelē un atstājiet siltā vietā vēl 48 stundas. Periodiski sakratiet saturu. Vāra kartupeļus, sasmalcina, pievieno rūgpienam. Maisiet maisījumu un atstājiet uz dienu. Piektajā dienā mājās gatavots raugs ir gatavs.

Kā pagatavot spirta misu

Ciete ir atrodama kartupeļos, pākšaugos un graudaugos. Lai pagatavotu kviešu misu, jums būs nepieciešami svaigi milti un ūdens (proporcijas 1:1). Mīciet mīklu un atstājiet 20 minūtes. Pēc tam to pārvieto uz sietu, kas ievietots traukā ar ūdeni (uz 0,5 kg mīklas vajag apmēram 1,5 litrus ūdens). Rūpīgi noskalojiet. Process ir nepieciešams, lai ciete nonāktu ūdenī.

Nākamais posms ir misas sasmalcināšana. Tas sastāv no trim daļām: želatinizācijas, sašķidrināšanas un saharifikācijas. Desmit litru bļodā ielej 500 ml iesala piena, pievieno 500 ml auksta ūdens. Labi samaisa trauka saturu un ielej cietes ūdeni. Liek uz mazas uguns. Kad masa sasniegusi 58°C temperatūru, pievieno atlikušo iesala pienu un vāra vēl 5 minūtes.

Alkoholiskās misas gatavošana

Lai pagatavotu misu, misu ievieto ūdens vannā ar temperatūru 65°C un atstāj uz 4 stundām. Misas gatavību pārbauda ar joda testu - tam vajadzētu parādīt necukurotas cietes neesamību. Lai noteiktu dzidrinātās kviešu misas misas skābumu, izmantojiet speciāla indikatorpapīra sloksni. Vēl viens normāla skābuma rādītājs ir nedaudz skābena garša. Misa jāatdzesē līdz 30°C, pēc tam tai pievieno raugu un amonija hlorīdu (0,3 g uz litru). Samaisa un atdzesē līdz 15°C.

Ielejiet fermentācijas traukā un novietojiet tumšā telpā. Pudele ir pārsieta ar kokvilnas audumu, saturu sakrata ik pēc 6 stundām.

Parasti fermentāciju var iedalīt trīs fāzēs: sākotnējā, galvenajā un pēcfermentācijā. Pirmo posmu pavada misas piesātinājums ar oglekļa dioksīdu un temperatūras paaugstināšanās par pāris grādiem. Posms ilgst nedaudz vairāk par dienu. Beigas nosaka saldās garšas izzušana. Nākamajā posmā cīņa atdzimst: uz virsmas parādās gaisa burbuļi un putas. Šķidruma temperatūra sasniedz 30°C. Misa kļūst rūgta un skāba, jo palielinās alkohola koncentrācija un samazinās cukura līmenis. Fermentācijas laiks ir no 12 līdz 26 stundām. Pēcfermentācijas laikā putas nosēžas. Maisījuma temperatūra pazeminās par 5-6°C, garša nemainās. Šajā posmā tiek fermentēti cietes pārveidošanas atlikumi - dekstrīni.

Ja sekosiet tehnoloģiskajam procesam, iegūsiet augstākās kvalitātes misu. Tās rādītāji: alkohola līmenis - no 10%, skābums - līdz 0,2%, atlikušais cukurs - ne vairāk kā 0,4%.

Alkohola destilēšanai izmanto mājās gatavotus vai iegādātos destilācijas aparātus. Neatkarīgi no modeļa vai ražotāja to darbības princips ir vienāds. Sildot, spirts no misas pārvēršas gāzveida stāvoklī. Alkohols pārvietojas pa caurulēm un nonāk dzesēšanas kamerā, kur tas kondensējas uz sienām un ieplūst uztvērējā.

Mēness gaismā misu uzkarsē līdz 82-93°C temperatūrai. Lai iegūtu izejvielu, kuras stiprums ir 80 grādi, destilācijas procesu atkārto vairākas reizes. Ja ir veikta tikai viena moonshine destilācija, tad nav nepieciešams neitralizēt alkoholisko pieskaņu. Lai to izdarītu, izmantojiet soda ar ātrumu 10 g uz litru.

Atkārtota destilācija tiek veikta, pastāvīgi uzraugot spirta daudzumu kvītī, izmantojot spirta mērītāju. Kad sekundārā spirta koncentrācija sasniedz 55-61°, to izlej. Nākamā daļa ir alkohola lietošana. To destilē līdz 98,4 °C temperatūrai. Atkārtojiet destilāciju, ja spirta koncentrācija tajā ir mazāka par 30°.

Dzeramā alkohola attīrīšana

Rektifikācija ļauj iegūt augstas kvalitātes spirtu, kas nesatur kaitīgus piemaisījumus un eļļas. Process sastāv no ķīmiskās attīrīšanas ar vielām, kas neitralizē piemaisījumus, atdalot tos ar atkārtotu iztvaikošanu un tvaiku kondensāciju. Dzēriens tiek sadalīts vairākās frakcijās, un alkohola koncentrācija palielinās. Process tiek veikts destilācijas aparātā.

Tās sākas ar pirmo attīrīšanu – fūzeļļu pārziepjošanu. Ja spirtā ir daudz skābes, tā ir jāneitralizē ar cepamo sodu vai sārmu. Pēc tam pagatavo kālija permanganāta šķīdumu: uz litru spirta 2 g mangāna izšķīdina 50 ml destilēta ūdens. Visu samaisa un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc noteiktā laika pievienojiet sodas šķīdumu, kas sagatavots tādā pašā procentuālā daudzumā, un dzidriniet 10-12 stundas.

Tā rezultātā fūzeļļu piesārņojuma līmenis tiek samazināts par 95-97%.

Attīrīto spirtu filtrē caur biezu drānu. Sāciet frakcionētu destilāciju. To veic destilācijas kubā ar pilienu uztvērēju. Neapstrādātu spirtu atšķaida ar mīkstu ūdeni līdz maksimālajam stiprumam 51° un ielej mēness destilētā. Temperatūru ātri paaugstina līdz 60°C, pēc tam karsēšanas intensitāti pakāpeniski samazina un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (82-84°C). Iegūtais spirts tiek attīrīts ar kokogli. Stikla vai keramikas traukā ielej sasmalcinātu liepu vai bērza kokogli ar ātrumu 50 g uz litru dzēriena. Tiek ielejams alkohols. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 20-22 dienām. Pēc noteiktā laika alkoholu katru dienu filtrē caur marli vēl 14 dienas.

Dzēriena kvalitātes noteikšana

Spirta krāsas līmeni nosaka, izmantojot parasto stiklu: bālgans nokrāsa norāda uz sliktu attīrīšanu un fūzu eļļu klātbūtni. Ja misa vārījās pārāk aktīvi, dzēriens iegūs duļķainu krāsu. Fuzela eļļas var noņemt, veicot papildu attīrīšanu un destilāciju. Lai pārbaudītu smaržu un garšu, pudelē ielej nedaudz alkohola un atšķaida ar aukstu ūdeni (1 pret 3). Samaisa un garšo.

Stipro alkoholu mājās uzglabā slēgtā pudelē ledusskapī. Alkohola glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 5 gadi. Pamatojoties uz to, tiek gatavotas dažādas ogu, sakņu, garšaugu, augļu un ziedu tinktūras, ievārījumi, augļi un sakņu dārzeņi. To izmanto arī tādu cēlu dzērienu pagatavošanai kā konjaks, viskijs, absints, liķieri un džins. Pamatojoties uz to, tiek izgatavotas arī daudzas medicīniskās tinktūras hipertensijas, saaukstēšanās, gremošanas traucējumu un citu slimību ārstēšanai.

Sadzīvē plaši tiek izmantots dzeramais (vīns, etilspirts): tas ir daļa no stiprajiem dzērieniem un vīniem, kā arī tiek izmantots kā konservants mājas augļu, ogu un sulu gatavošanā. Īpaši ievērības cienīgas ir dzeramā alkohola ārstnieciskās īpašības, ārstniecisko un ārstniecisko tinktūru galvenā sastāvdaļa, kas stimulē asinsriti, kā dēļ to izmanto kompresēm un rīvēšanai (kā efektīvs ārējs līdzeklis).

Dzeramais alkohols ir bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar raksturīgu smaržu un garšu, viegli šķīst ūdenī jebkurā daudzumā. Alkohols ir vieglāks par ūdeni un tāpēc ir nevienmērīgi sadalīts visā ūdens maisījuma tilpumā, vairāk koncentrēts ūdens šķīduma augšējos slāņos un misā. Spirta īpatnējais blīvums ir 0,791 g/cm3, viršanas temperatūra ir 78,3°C. Alkohols ir higroskopisks un augstā koncentrācijā - 96-98° - aktīvi uzsūc ūdeni no gaisa, tāpēc tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā.

Spirta šķīdumi ar augstu spirta koncentrāciju ir uzliesmojoši, un tiem nepieciešama rūpīga apiešanās un ugunsdrošības noteikumu ievērošana.

Jāizvairās no atklātas liesmas izmantošanas alkohola karsēšanai; priekšroka dodama tvaika karsēšanai.

Pārtikas vajadzībām izmanto tikai rektificētu spirtu, kas iegūts no cukuru un cieti saturošām izejvielām. Tas ir dzeramais alkohols, ko izmanto stipro un ārstniecisko dzērienu pagatavošanai. Valsts standarts ierobežo spirta piemaisījumu saturu: aldehīdus, esterus, fūzeļļu un brīvās skābes. Gatavojot mājās, šie standarti ir jāievēro.

Spirta pagatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks daudzu komponentu mijiedarbības process, kas atsevišķos posmos prasa temperatūras režīma ievērošanu. Var izdalīt šādus galvenos šī procesa posmus:
1) izejvielu atlase un sagatavošana,
2) fermentācija,
3) destilācija,
4) spirta attīrīšana,
5) aromatizēšana, t.i., piešķirot alkoholam noteiktas garšas, aromātiskās un krāsas īpašības.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Dzīves pieredze rāda, ka galvenais kritērijs izejvielu izvēlē ir to pieejamība, t.i., to iegādes izmaksu samazināšana līdz minimumam. Visbiežāk kā izejvielu tiek izmantots cukurs, taču jāatceras, ka cukurs ir ne tikai vērtīgs, bet nereti arī trūcīgs barojošs produkts, savukārt atkarībā no reģiona ģeogrāfiskā novietojuma, cita veida izejvielas var būt pieejamākas: ciete, dažādi graudi, cukurbietes, kartupeļi uc Salīdzinājumam, izvēloties izejvielas, ir sniegta tabula par spirta un degvīna iznākumu no dažāda veida izejvielām.

Izejmateriāla veida izvēle lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti. Piemēram, spirts no cukurbietēm un izspaidām nav piemērots plāno biešu pagatavošanai.

Sulas kvalitātes spirta šķirnes, taču tas ir labāks par daudziem citiem vienkāršiem, asiem un asiem dzērieniem, kam raksturīgas salīdzinoši zemas izmaksas. Kartupeļu spirts ir nedaudz kvalitatīvāks, taču tas ir jāpilnveido (dubultā destilācija, papildu attīrīšana). Ar atbilstošu apstrādi augļu un ogu alkohols tuvojas augstas kvalitātes kategorijai un ir piemērots kvalitatīviem dzērieniem. Kvalitatīvu stipro dzērienu pagatavošanai iesakām izmantot spirtu, kas iegūts no cietes izejvielām (kviešiem vai citiem graudiem).

Dzeramā alkohola pagatavošanai papildus cieti un cukuru saturošiem produktiem nepieciešams raugs, ūdens, minerālvielas un aromātiskās vielas.

* Degvīns nozīmē 40% spirta šķīdumu.Šāda veida izejvielu galvenā vērtība slēpjas augstajā cietes (15-70% vai pat vairāk), kā arī cukuru (2-6%) saturā. Cietes saturs kultūraugos ir parādīts tabulā zemāk.

Miltos un graudos ir vienas un tās pašas ķīmiskās vielas, bet cietes un cukura saturs miltos ir lielāks, kas nosaka to lielāku vērtību kā spirta gatavošanas izejvielu.

Ciete ir galvenais kartupeļu un graudaugu miltu ogļhidrāts, tai piemīt spēja uzbriest, želatinizēties un fermentu ietekmē pārvērsties vienkāršos cukuros, kas fermentācijas laikā pārvēršas vīna spirtā. Lai cieti pārvērstu cukurā, tā tiek pakļauta saharifikācijai. Šo darbību veic šķidrā vidē paaugstinātā temperatūrā un īpašas vielas (enzīma) - diastāzes klātbūtnē, kas atrodas iesalā.

Ciete ilgstoši uzglabājama, viegli sačakarējama, ar augstu spirta atvasinājumu vērtību un uzglabāšanas laikā aizņem vismazāko tilpumu, kas padara to par izdevīgāko izejvielu alkohola ražošanai.

Teorētiski no 1 kg cietes var iegūt 716,8 ml bezūdens spirta. Praksē šis rādītājs ir mazāks un lielā mērā ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un stingras visu darbību nosacījumu ievērošanas alkohola pagatavošanas procesā.

Kartupeļi ieņem pirmo vietu cietes ekstrahēšanas un pārvēršanas cukurā vienkāršības ziņā. Kartupeļu cietes želatinizācijas temperatūra, t.i., pāreja uz šķīstošu stāvokli, ir 55°C. Lai palielinātu spirta ražu, labāk izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu (20-25%). Cietes saturu kartupeļos ir viegli noteikt. Vispirms jums ir jānosver, piemēram, 5 kg kartupeļu vieglā maisā vai tīklā, un pēc tam atkārtoti jānosver šis kartupelis, nolaižot to ūdenī un neizņemot no tā. Kartupeļu svars būs daudz mazāks. Atkarībā no ūdenī ievietoto kartupeļu svara cietes saturu nosaka pēc tabulas un aprēķina spirta iznākumu no izmantotās izejvielas daudzuma.

Rudzos ir ciete, kas salīdzinoši zemā temperatūrā želatinizējas un viegli sačakarējas. Rudzu milti satur šķīstošās olbaltumvielas – organiskās slāpekļa vielas, bet nesatur lipekli, kas padara misu šķidrāku un līdz ar to piemērotāku raudzēšanai.

Rudzu miltu šķīstošie proteīni ir galvenais rauga slāpekļa uztura veids fermentācijas laikā, kas ļauj neizmantot papildu minerālu uzturu.

Kvieši satur cieti, kas ir grūtāk ekstrahējama un želatinizējas augstākā temperatūrā 65°C. Turklāt kviešu milti satur nešķīstošas ​​olbaltumvielas, kuras, uzbriest, veido lipekli, kas padara misu pārmērīgi biezu un lipīgu.

Tā kā bieza misa rūgst mazāk intensīvi nekā šķidra, lipekli no cietes vēlams atdalīt, mīklu mazgājot.

Lai to izdarītu, vispirms sajauc miltus ar ūdeni proporcijā 1:1 un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam mīklu nomazgā ar aukstu ūdeni, kura tilpums ir 3 litri uz 1 kg miltu.

Mazgājot mīklu liek sietā, iemērc ūdens traukā un nomazgā. Lipeklis paliek uz sieta un tiek noņemts, un ciete tiek izskalota ar ūdeni baseinā un izmantota misas pagatavošanai. Alkohola ražošanai var izmantot arī citas lauksaimniecības kultūras, tostarp savvaļas, kas satur cieti pietiekamā daudzumā, kā arī graudaugu un maizes virtuves atkritumus. Šāda veida izejvielas ietver dažādas kultūras, kas satur dažāda veida cukurus. Pie šādām kultūrām pieder, piemēram, cukurbietes, tiek izmantoti arī āboli un citi augļi un ogas (skatīt tabulu).

Lielākā daļa šo kultūru satur cukurus mazāk par 10%, kas neļauj iegūt spirta šķīdumus ar augstu spirta saturu (vairāk nekā 12%).

Jāpatur prātā, ka sula, kas iegūta no augļiem un ogām, satur daudzas skābes, kas kavē rauga darbību. Tāpēc, lai palielinātu cukuru koncentrāciju un samazinātu misas skābumu, sulas tiek pakļautas īpašai apstrādei: neitralizācijai un vārīšanai.

Cukurbietes satur komplekso cukura saharozi, ko raugs tieši neraaudzē, bet rauga fermenti sadala vienkāršos cukuros, un pēc tam šie cukuri tiek raudzēti. Tāpēc biešu cukura fermentācijas periods ir ilgāks nekā cietei vai augļu cukuram.

Alkohola un vīnu ražošanā āboli ieņem otro vietu aiz cietes izejvielām. Tie satur vienkāršu cukuru, levulozi, ko tieši fermentē raugs.

Vīnogu un augļu cukurs - glikoze, kā arī ogu cukurs - fruktoze, raudzējas diezgan viegli. Papildus kultivētajiem augiem savvaļas augos ir sastopams cukurs un ciete. Šos augus var atrast mežos, pļavās, tīrumu un purvu malās, upju un ezeru seklos līčos (skat. tabulu).

Zīles ir īpaši interesantas, jo tās ir viegli atrast un savākt. Satur apmēram 57% cietes un līdz 10% cukuru. Tanīni piešķir ozolzīlēm savelkošu, rūgtu garšu un kavē rauga attīstību. Ja šīs vielas atdala, tad no zīlēm iegūst labu cieti saturošu produktu, kas piemērots spirta ražošanai. Tanīnus viegli noņemt, mērcējot. Lai pagatavotu alkoholu, mīkstumu gatavo no ozolzīlēm. Lai to izdarītu, septembra beigās nogatavojušās zīles nomizo, katru sagriež vairākās daļās un divas dienas piepilda ar ūdeni. Tad ūdeni notecina un zīles atkal piepilda ar tīru ūdeni (proporcijā 1:2), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un notecina, un zīles izlaiž caur gaļasmašīnu. Iegūto masu žāvē. Žāvētas zīles saberž vai samaļ miltos, no kuriem gatavo spirtu tāpat kā no rudzu, kviešu vai citu kultūru miltiem.

Zirgkastaņa satur lielu daudzumu cietes, tāpēc to var izmantot alkohola ražošanai tāpat kā ozolzīles. Zirgkastaņa augļi satur tanīnus, kas jāizņem, mērcējot. Kastaņu augļus apstrādā tāpat kā ozolzīles, lai iegūtu miltus.

Islandes ķērpis satur līdz 44% šķīstošās cietes (lihenīna) un līdz 3% cukura. Ķērpji aug priežu mežos uz smilšainas augsnes cirtainu krūmu veidā ar brūnganiem lentveida asmeņiem ar baltu oderi. Islandes ķērpjus ievāc visu gadu. Vispirms no ķērpja tiek izvadītas rūgtvielas, kurām to divas dienas mērcē ūdenī ar sodu (5 g sodas uz 1 litru ūdens), pēc tam mazgā ar tīru ūdeni, atkal 24 stundas mērcē tīrā ūdenī. , pēc tam žāvē un samal miltos. Lai izmērcētu 1 kg ķērpju, nepieciešami 16 litri sodas šķīduma. Sasmalcinātus ķērpjus izmanto spirta pagatavošanai.

Purvos, gar upju un ezeru krastos augošu kaķu, niedru un citu augu sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes. Miltus gatavo no sakneņiem un izmanto spirta pagatavošanai.

Plaši izplatīta un labi zināma ir kaķzāle, augs ar augstu kātu, taisnām garām lapām un ziedkopu augšpusē melnas vālītes formā. Sausais kaķu sakneņi satur līdz 46% cietes un 11% cukuru. Kaķu sakneņus attīra no mazām saknēm un netīrumiem, nomazgā un sagriež 0,5-1 cm biezās šķēlēs.Žāvē cepeškrāsnī, līdz saplīst ar sausu plaisu. Pēc tam sakneņus samaļ miltos.

Parastā niedre (trusta) ir viens no visizplatītākajiem purva augiem. Sausais niedru sakneņi satur līdz 50% cietes un līdz 5% niedru cukura. Niedru sakneņus novāc pavasarī vai vēlā rudenī, kad tajos uzkrājas vislielākais cietes un cukura daudzums. Lai iegūtu miltus, sakneņus žāvē, sasmalcina un samaļ.

Parastā bultas uzgalis ir ūdensaugs, ko bieži var atrast seklās ūdenstilpēs. Tam ir raksturīgas šķēpveida lapas, un ziedēšanas laikā tas veido garu ziedu smaili ar baltiem trīs ziedlapu ziediem. Bultas galviņa ir cieti saturošs augs. Auga zemūdens daļā sakneņu galos veidojas nelieli bumbuļi, kuru svars ir līdz 14 g.No viena auga savāc 12-15 bumbuļus. Bultas bumbuļi satur daudz cietes: sausi - līdz 55%, neapstrādāti - 35%; Cukuri līdz 7%. Bumbuļus novāra, sagriež mazos apļos un žāvē. Miltus iegūst no sausiem bumbuļiem, ko izmanto kā cieti.

Lietussarga susak ir augsts (līdz 1,5 m) augs, kas sastopams visur upju un ezeru seklos krastos, purvu malās. Augam ir taisns kāts ar stāvu lapu ķekaru, stublāja augšdaļā ir lietussargveida ziedkopa ar skaistiem balti rozā ziediem. Susak sakneņi sausā stāvoklī satur līdz 60% cietes. Sakneņus notīra, nomazgā, sagriež gabaliņos un žāvē, pēc tam tos sasmalcina un iegūst miltus.

Ezera niedres ir daudzgadīgs augs ar augstiem cilindriskiem kātiem, gandrīz bez lapām. Niedres ir plaši izplatītas un aug seklo ūdenstilpņu piekrastes joslas biezokņos. Niedru sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes (līdz 43%) un cukuru. No sausiem niedru sakneņiem gatavo miltus, no kuriem ražo spirtu.

Lielais dadzis ir augs, kas plaši izplatīts daudzos reģionos. Diždadža saknes satur līdz 45% īpašas cietes (inulīna), ko var pārvērst cukurā. Lai to izdarītu, saknes vāra 2 stundas nelielā ūdens daudzumā, pievienojot etiķskābi (20-30 ml etiķskābes esences uz 1 litru ūdens). Pēc vārīšanas skābā vidē inulīns pārvēršas cukurā. Lieko skābi noņem, pievienojot medu, drupinātu marmoru vai dzeramo sodu, un no iegūtās saldās masas gatavo spirtu.

Kadiķis ir zarains skujkoku krūms, kas aug priežu mežos malās un gar veciem izcirtumiem. Kadiķa augļi ir čiekuru ogas un satur līdz 42% cukuru. No tiem tiek gatavots vīns un alkohols. Lai to izdarītu, vispirms iegūst saldo sīrupu, ko pēc tam raudzē un destilē: kadiķa augļus sasmalcina, aplej ar karstu ūdeni un ievilkties pusstundu. Pēc tam augļus izņem no ūdens un izspiež sulu, ko uzvāra ūdens peldē, lai iegūtu vajadzīgo cukura koncentrāciju.

Galveno izejvielu fermentācijas process nevar iztikt bez rauga.

Raugi ir vienšūnas organismi, kas pieder pie vienkāršākajām sēnēm, kultivētās rauga rases tiek izmantotas alkoholisko dzērienu un alkohola pagatavošanai. Rauga lomu galvenokārt nosaka to spēja raudzēt ogļhidrātus, tas ir, sadalīt cukurus vīna spirtā un oglekļa dioksīdā. Alkohola pagatavošanai (destilācijai) izmanto vīna raugu, ko izmanto arī maizes cepšanā.

Raugs tiek izplatīts šķidrā vidē suspensijas veidā, pastāvīgi paceļoties uz augšu ar oglekļa dioksīda strāvu, intensīvi mijiedarbojas ar šķīduma (misas) cukuriem un spēj īsā laikā izveidot lielu daudzumu spirta, un turklāt tas ir izturīgs pret skābēm, kas ir nepieciešams, jo fermentācija vienmēr notiek skābā vidē. Raugs normālos apstākļos labi vairojas šķidrā barotnē, kas satur slāpekli un fosforu saturošas vielas un skābes.

Lai pagatavotu alkoholu mājās, tiek izmantots presēts raugs (10-15% no izejvielas masas), lai nekavējoties nodrošinātu tā dominējošo stāvokli misas misā un neitralizētu “savvaļas” rauga ietekmi. Presēto raugu pārdod 100-1000 g smagu batoniņu veidā, bet raugu var arī izaudzēt sev vajadzīgajā daudzumā.

Tradicionālo raugu spirta ražošanā var aizstāt ar citiem produktiem, piemēram, tomātu pastu. Atkarībā no koncentrācijas to ņem 2-3 reizes vairāk nekā raugu. Šiem nolūkiem izmanto arī apiņu novārījumu. Pirms pievienošanas starterim raugu audzē atsevišķā traukā uz sterilas barotnes 15-19 stundas. Uzturvielu barotnēm piemērotākie materiāli ir: zaļais miežu iesals, rudzu milti, cukura ražošanas atkritumi.

Rauga barošanai parasti nepietiek ar organisko slāpekli, kas ir daļa no izejvielu olbaltumvielu savienojumiem. Slāpekļa un fosfora savienojumu, kā arī skābekļa trūkums skābā izraisa rauga aktivitātes samazināšanos, kas aizkavē cukuru rūgšanas procesu, tāpēc skābumam papildus tiek pievienotas minerālvielas amonija sāļu un fosforu saturošu veidā. savienojumi: amonija hlorīds, amonija sulfāts, superfosfāts vai diamonija fosfāts. Visas šīs vielas ir labi zināmas dārzniekiem un lauksaimniekiem.

Alkohols ir rauga atkritumprodukts, bet, kad misas stiprums sasniedz 15°, vairums rauga veidu iet bojā neatkarīgi no neraudzēta cukura klātbūtnes starterī.

Viena no galvenajām rauga sastāvdaļām un galvenais starteris ir ūdens. Ūdeni izmanto arī izejvielu un aprīkojuma mazgāšanai.

Alkohola pagatavošanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens higiēnas prasībām. Tam jābūt caurspīdīgam, bezkrāsainam, bez smaržas un bez svešas garšas, turklāt mīkstam, ar zemu magnija un kalcija sāļu saturu.

Skābes gatavošanai nevajadzētu izmantot vārītu ūdeni, jo tajā praktiski nav izšķīdušā gaisa, kas nepieciešams raugam.

Dabīgais ūdens ne vienmēr atbilst uzskaitītajām prasībām, tāpēc to attīra, nostādinot un filtrējot caur īpašiem oglekļa filtriem.

Minerālvielas nelielu piedevu veidā tiek izmantotas, lai saglabātu rauga aktivitāti rūgšanas laikā. Tiek izmantoti slāpekli un fosforu saturoši savienojumi, kā arī skābes.

Ogles, kaustiskā (mazgāšanas) soda, aromātiskās vielas un tradicionālās garšvielas tiek izmantotas, lai novērstu alkohola un dzērienu nepatīkamās smakas.

Pēc izejmateriāla izvēles nākamais solis ir tā sagatavošana.

Vienkāršākais, ekonomiskākais un tehnoloģiskākais veids, kā sagatavot izejvielas alkohola pagatavošanai mājās, īpaši pilsētas dzīvoklī, ir kā izejvielu izmantot cukuru, raugu un tvaicētus zirņus. Tos ņem proporcijā 1,0:0,1:0,2 un 3,0 daļas ūdens. Zirņus tvaicē verdošā ūdenī 12-24 stundas, ieber traukā, tajā ieber siltā ūdenī atšķaidītu cukuru un raugu un aizver ar ūdens aizbāzni. Pēc 7-10 dienām starteris ir gatavs destilācijai. Ja šim maisījumam pievieno pienu proporcijā 0,2, tad šis process tiek paātrināts līdz 3-4 dienām.

Un, lai gan cieti saturošas izejvielas var būt lētākas nekā cukurs, pilsētas dzīvoklī tās pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti darbietilpīga un rada daudz neērtības, kas apgrūtina tā lietošanu.

Tas ir cits jautājums laukos un valstī. Ir labvēlīgāki nosacījumi šo izejvielu izmantošanai. Cieti saturošu izejvielu sagatavošana sastāv no iesala un iesala piena sagatavošanas, cieti saturošu produktu pārstrādes un rauga startera pagatavošanas.

Lai pagatavotu iesalu un iesala pienu, ir nepieciešams diedzēt labības graudus. Graudu dīgšanas periodi dažādām kultūrām ir šādi: kviešiem 7-8 dienas, rudziem 5-6 dienas, miežiem 9-10 dienas, auzām 8-9 dienas un prosai 4-5 dienas. Diedzējot graudos veidojas aktīvi fermenti, kas būtiski paātrina cietes saharizāciju. Ja nepieciešams, iesals jāžāvē, bet pēc žāvēšanas fermentu aktivitāte samazinās par 20% un attiecīgi palielinās dīgšanas laiks.

Iesala gatavošana sastāv no vairākām būtiskām darbībām, kas ietver graudu šķirošanu, mērcēšanu, dīgšanu, dīgšanu un žāvēšanu. Apskatīsim šīs darbības, izmantojot miežus kā piemēru.

Graudu izsijā caur lielu un smalku sietu, pēc tam 2-3 reizes mazgā karstā ūdenī 50-55°C temperatūrā. Graudus iemērc tīrā koka vai emaljas traukā, līdz pusei piepildītā ar ūdeni. Peldošie graudi un gruži tiek noņemti. Graudus labāk ieliet ūdenī pamazām – tā būs vieglāk aizvākt sakrājušos gružus. Ūdens jāmaina ik pēc 7-8 stundām. Kad izrādās, ka miziņa ir viegli atdalāma no mīkstuma, graudu miza ir saplaisājusi un ir norādīts dīgsts, un pats grauds neplīst, liecot, ir jāpabeidz mērcēšana un jāiesals.

Lai to izdarītu, tumšā telpā izkaisiet graudus uz cepešpannas ar slāni līdz 3 cm un pārklājiet tos ar mitru drānu. Telpas temperatūrai jābūt ne augstākai par 17,5°C un gaisa mitrumam vismaz 40%. Pirmās 5 dienas graudus vēdina ik pēc 6 stundām, apgriež, audumu samitrina. Tad, lai samazinātu cietes zudumus, tiek ierobežota gaisa plūsma telpā, un līdz procesa beigām atlikušajās dienās cenšas novērst temperatūras paaugstināšanos, sajaucot un atdzesējot graudus.

Galvenās augšanas apstāšanās pazīmes: asnu garums ir sasniedzis 5-6 mm, bet saknes - 12-14 mm, graudi zaudē miltainu garšu un, sakožot, kraukšķ un smaržo pēc patīkamas gurķa smaržas, un saknes pielīp viena otrai.

Pēc tam iesalu izkaisa siltā, sausā telpā un žāvē. Pēc tam iesalu žāvē krāsnī, līdz tā mitruma saturs ir 3-3,5%. Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C. Kad iesals ir gatavs, tas ir sauss uz tausti, mazāka izmēra nekā pirms žāvēšanas, un saknes ir viegli atdalītas ar berzi rokās. Iesalu samaļ ar rokām, dīgstus atdala un izsijā uz sieta. Uzglabājiet iesalu slēgtā traukā sausā vietā.

Šķīduma pagatavošanas posmu no diedzētām izejvielām sauc arī par iesala piena gatavošanu. Šim procesam vēlams izmantot iesalu maisījumu: miežu, rudzu un prosa attiecībā 2:1:1. Iesala maisījumu aplej ar ūdeni 60-65°C temperatūrā, atstāj 10 minūtes un ūdeni notecina. Pēc tam maisījumu smalki sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai javā un pēc tam pārlej ar jaunu ūdens porciju 50-55 ° C temperatūrā, rūpīgi samaisa (šim nolūkam labāk izmantot maisītāju) līdz homogēnam baltam šķidrumam. tiek iegūts. Sākumā jūs varat iepildīt nevis visu ūdeni, bet 1/3 vai 1/2 no tilpuma.

Jaukta iesala patēriņa rādītāji dažādu veidu izejvielām ir redzami nākamajā tabulā.

Cieti saturošu izejvielu apstrāde ietver cietes atbrīvošanu no šūnām un pārveidošanu šķīstošā stāvoklī. To panāk, cieti termiski apstrādājot ar ūdeni. Temperatūrai paaugstinoties, cietes graudi uzsūc lielu daudzumu ūdens, želatinējas, palielinās tilpums un kļūst šķīstoši. Tā rezultātā ciete ir viegli pakļauta saharifikācijai (enzīmu hidrolīzei). Kartupeļu apstrāde sastāv no mazgāšanas, bumbuļu sasmalcināšanas, vārīšanas un startera sagatavošanas.

Nomazgājiet kartupeļus siltā ūdenī, un labākai tīrīšanai paturiet kartupeļus siltā ūdenī 1-1,5 stundas. Nomazgājiet bumbuļus, vairākas reizes mainot ūdeni, pēdējam ūdenim jābūt dzidram, bez duļķainības. Ja kartupeļu daudzums ir neliels (līdz 10 kg), mazgāšanai varat izmantot parasto mazgāšanas aprīkojumu (otas, sūkļus u.c.).

Sasmalciniet kartupeļus, izmantojot visas pieejamās rīvēšanas ierīces. Celuloze pēc sasmalcināšanas nedrīkst saturēt daļiņas, kas lielākas par 3 mm. Lai atvieglotu šo darbību, vispirms kartupeļus var izvārīt, pēc tam tos samīcīt un, pievienojot ūdeni, izlaist caur sietu (caurduru).

Kartupeļu masu vāra ūdens vai smilšu vannā 1,5-2 stundas. Tad masu atdzesē līdz 65°C un cieti sačakarē.

Graudu miltu apstrāde ietver sajaukšanu ar ūdeni, želatinizāciju un vārīšanu. Miltu masu vāra tāpat kā kartupeļu masu, bet misai var pievienot nedaudz sērskābes (0,5-0,8%). Vārīšanai varat izmantot spiediena katlus, kas samazina procesa ilgumu līdz 70 minūtēm.

Cietes iegūšana. Iegūstot cieti no kartupeļiem, to kārtīgi nomazgā ar otu un, nemizot, berzē uz smalkas rīves, lai iegūtu kartupeļu mīkstumu. Mīkstumu ievieto audekla maisiņā, sasien un ievieto baseinā ar aukstu ūdeni. Pēc tam maisu sasmalcina ar rokām vai koka piestu, līdz no tā sāk plūst pienains šķidrums; Ūdens baseinā tiek mainīts un, ja ūdens paliek dzidrs, celulozes izspiešana tiek pārtraukta. Piena šķidrumam jāļauj nostāvēties trīs stundas. Kad baseina apakšā veidojas baltas blīvas nogulsnes, uzmanīgi noteciniet ūdeni no augšas un ielejiet baseinā tīru ūdeni. Cieti vēlreiz sajauc ar ūdeni, ļauj nosēsties un ūdeni atkal notecina. Iegūtās mazgātās nogulsnes ir kartupeļu ciete. No 1 kg kartupeļu iegūst 150-200 g sausās cietes.

Tādā pašā veidā cieti var iegūt no kviešu miltiem, vispirms sagatavojot stingru mīklu un pēc tam mazgājot to lina maisiņā. Taču cieti no graudu kultūrām ērtāk un lētāk ir iegūt nevis no miltiem, bet gan no graudiem. Tā kā graudos ir lipeklis, cieti nav iespējams iegūt ar vienkāršu mazgāšanu, tāpēc glutēna iepriekšējai sadalīšanai izmanto fermentāciju. Lai to izdarītu, graudus vispirms iemērc ūdenī, līdz tos var viegli sasmalcināt ar pirkstiem. Pēc tam tos sasmalcina javā vai izlaiž cauri gaļas mašīnā, ievieto fermentācijas tvertnē un piepilda ar siltu ūdeni. Lai paātrinātu rūgšanu, pievienojiet bļodā nedaudz rauga, kas palicis no iepriekšējās brūvēšanas. Drīz sākas dabiskā fermentācija, un uz virsmas parādās gāzes burbuļi.

Fermentācijas rezultātā veidojas organiskās skābes, kas izšķīdina lipekli, bet neiznīcina cieti. Līdz fermentācijas beigām (6.-7. dienā) samazinās gāzes burbuļu izdalīšanās un šķidruma virsma pārklājas ar nepārtrauktu sēnīšu pārklājumu. Skābais ūdens jānolej, saberztā graudu masa jāizskalo caur sietu vai lina maisiņu. Pēc tam ūdeni nostādina un nogulsnēs iegūst cieti. No 1 kg graudu iegūst 400-500 g sausas cietes.

Izmantojot tās pašas metodes, jūs varat iegūt cieti no negataviem āboliem, bumbieriem un citiem augiem, tostarp savvaļas augiem. Ciete, kas iegūta no dažāda veida izejvielām, tiek saharizēta, lai iegūtu saldo misu.

Cukuru saturošu izejvielu pārstrāde ietver saldā startera iegūšanu no cukurbietēm, āboliem un citiem augļiem un ogām.

Cukurbietes satur cukuru, kas ir daļa no šūnu sulas, un to var iegūt kā šķīdumu, noskalojot biešu čipsus ar karstu ūdeni. Šāda veida izejvielu gatavošana ietver: biešu notīrīšanu, sakņu dārzeņu sasmalcināšanu mazos čipsos, čipsu apstrādi ar karstu ūdeni, sulas ekstrakciju, neitralizēšanu un sulas vārīšanu, līdz misa iegūst vēlamo koncentrāciju (15-18%). cukura. Lai to izdarītu, biešu čipsi jātur ūdens vannā 60-70°C temperatūrā, jo no neapstrādātām bietēm sula netiek izspiesta.

Pēc termiskās apstrādes biešu masu izspiež, lai iegūtu sulu, kas satur līdz 15% cukura. Lai cukura koncentrāciju palielinātu līdz 18-20%, sulu uzvāra, bet, lai neitralizētu no bietēm pārnestās skābes, tai pievieno ūdeni vai krītu 20-30 g/l sulas daudzumā. Sulu filtrē un izmanto misas pagatavošanai.

Augļu un ogu izejvielas satur cukuru, ko tieši raudzē raugs, un tāpēc izejvielu sagatavošana ir mazāk darbietilpīga. Šāda veida izejvielas nomazgā, sasmalcina un no tās izspiež sulu, ko pēc tam uzvāra un neitralizē. Pēc atdzesēšanas sulu filtrē un raudzē.

Dažādu veidu augļu un ogu izejvielu izmantošanas optimizācijas problēmas ir saistītas ar viena vai otra veida izvēli, pamatojoties uz cukura satura un skābuma rādītāju attiecību, kas parādīta nākamajā tabulā.

Rauga startera pagatavošana ietver saldās misas sagatavošanu un pēc tam tai karaliskā rauga pievienošanu. Saldo misu var pagatavot, sačakarējot cietes izejvielas vai izmantojot cukura izejvielas. Misu gatavo divas dienas pirms galvenās misas pagatavošanas šādi. Ņemiet miežu iesalu vajadzīgajā daudzumā atkarībā no padeves svara un topošā startera tilpuma (uz 2 kg galvenās misas miltu padeves ņemiet 7-8 litrus ūdens un 1,5-1,6 litrus gatavā produkta. rauga misu).

1,5 litrus ūdens ielej rauga traukā (3 litru katliņā) un uzkarsē līdz 35°C. Pēc tam ūdenī lēnām ber rudzu miltus (120 g) un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Šo miltu misu lēnām karsē smilšu vannā, uzvāra un vāra 1-1,5 stundas. Misu atdzesē līdz 60°C, tajā ielej sasmalcinātu iesalu un maisa 5 minūtes, pēc tam tvertni pārklāj ar vāku un masu atstāj saharifikācijai, saglabājot temperatūru 50-55°C robežās. Šādā temperatūrā misu notur 2-2,5 stundas

Un pārbaudi garšu: kļūst salda.Tad masu uzkarsē līdz 60-63°C un patur vēl 2 stundas. Pēc tam misu izfiltrē caur sietu, atdala biezumus, sterilizē 85°C 20-30 minūtes, atdzesē līdz 50°C un pievieno minerālvielu: amonija hlorīdu 0,3 g/l, superfosfātu 0,5 g/l. , iepriekš izšķīdināts karstā ūdenī. Pēc tam misu paskābina ar sērskābi līdz skābumam 1% (100 g 10% skābes uz 1 litru misas).

Saldo misu, kuras pamatā ir cukura izejvielas, gatavo šādi. Ņem 250 g cukura uz 1,5-1,6 litriem ūdens, izšķīdina un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam atdzesē, pievieno minerālbarību, paskābina iepriekš norādītajā veidā un izmanto rauga audzēšanai.

Tad tiek iesēts sēklu (mātes) raugs. Presēto vai sauso raugu 60-80 g daudzumā izšķīdina 200 ml atdzesētas misas, kārtīgi samaisa un ielej rauga tvertnē 30°C temperatūrā. Pēc tam misu atdzesē līdz 15-16°C temperatūrai, pārklāj ar vāku un atstāj, lai raugs nobriest.

Pēc rauga pievienošanas sākas misas fermentācija un tās temperatūra paaugstinās līdz 27-29°C. Kad temperatūra paaugstinās virs 30°C, misu piespiedu kārtā atdzesē. Lai nodrošinātu rauga elpošanu, misu krata divas reizes stundā 1-2 minūtes. Pēc 6 stundām pārbaudiet misas koncentrāciju (pēc garšas vai ar saharometru). Salduma sajūtai vajadzētu samazināties, un pie koncentrācijas 6-7% (pēc saharometra 1,020-1,025) rauga augšana beidzas. Nobriedušu raugu izmanto, lai raudzētu skābu. Nogatavināšana ilgst 18-20 stundas.

Ja gatavais raugs nav pieejams, izmanto mājās gatavotu raugu. Mājās ir viegli iegūt raugu misas raudzēšanai.

Pirmais veids. 1/2 tase kviešu miltu ielej 3/4 tase silta ūdens. Katru dienu trīs dienas pievienojiet šim maisījumam ēdamkaroti silta ūdens. Ceturtajā dienā maisījumu, maisot, vāra uz lēnas uguns, pēc tam tas jāatdzesē un pievieno vēl vienu ēdamkaroti miltu. Šo darbību atkārto 2 reizes nākamo divu dienu laikā. Sagatavoto masu glabā traukā, pārklātu ar dvieli, istabas temperatūrā (20-22°C). Nedēļas beigās raugs būs gatavs. Glabājiet tos cieši noslēgtā stikla burkā ledusskapī, nesasaldējot, 8-10 dienas un lietojiet tāpat kā presēto raugu.

Otrais veids. Divas ēdamkarotes apiņu (žāvētus sievišķos augļus) aplej ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāra 5-10 minūtes. Buljonu filtrē caur sietu un vēlreiz uzvāra. Pēc tam tīrā emaljētā bļodā ieber glāzi kviešu miltu un pamazām ielej karsto buljonu un kārtīgi samaisa. Tvertni pārklāj ar tīru dvieli, patur siltā vietā 1,5-2 dienas, pēc tam raugs ir gatavs. Pievienojiet glāzi rauga 5 tasēm misas. Atlikušo raugu ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas, ja tajā ieber glāzi miltu un ļauj 4 stundas siltam nostāvēties. Turpmākai lietošanai raugu vispirms atšķaida glāzē silta ūdens un novieto siltā vietā uz 1,5-2 stundām.

Izejvielu sagatavošanas process beidzas ar startera sajaukšanu (sagatavošanu), kas sastāv no izejvielu sajaukšanas, to saharifikācijas un nobrieduša rauga pievienošanas.

Lielā 10 litru katliņā ielej 0,5 litrus iesala piena un tikpat daudz auksta ūdens. Maisījumu maisa ar koka maisītāju (lāpstiņu), lēnām pievienojot izvārīto cietes masu, un seko, lai temperatūra nepārsniegtu 58°C. Augstākā temperatūrā startera masa tiek atdzesēta, mazgājot tunča virsmu ar aukstu ūdeni vai izlaižot ūdeni caur spoli, kas ievietota misas tunča iekšpusē. Tajā pašā laikā tie turpina intensīvi jaukt tvertnes saturu. Pēc iesala piena un cietes masas sajaukšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 62°C. Pēc tam pievienojiet pārējo iesala pienu (0,5 l) un maisiet starteri 5 minūtes.

Iesala un ūdens patēriņa rādītāji uz 1 kg krājumu ir norādīti nākamajā tabulā.

Iesala piena un cietes masas maisījumu 2 stundas notur ūdens peldē 65°C, apmaisa un patur vēl 2 stundas.

Cietes startera saharifikācijas process parasti ilgst 3-3,5 stundas, bet ar vecu iesalu vai novirzi no tehnoloģiskā procesa prasībām, saharifikācija var ilgt līdz 12-18 stundām. Tajā pašā laikā temperatūra tiek uzturēta 55-65 ° C. Laukos starteri vakarā var likt atdzesētā krāsnī (50-60°C) un atstāt līdz rītam. Pēc saharifikācijas misas garšai jābūt diezgan saldai.

Cieti atšķaida ar ūdeni un maisa, lai iegūtu cietes pienu. Cietes pienu ielej verdošā ūdenī un maisa, izvairoties no pastas veidošanās. Visu laiku jāuztur vārīšanās un pakāpeniski jāpievieno cietes piens. Pēc tam šķīdumu ātri atdzesē līdz 60-65°C temperatūrai. Cietes šķīdumam pievieno iesala pienu un samaisa. Pastas šķīdums nekavējoties sāk sašķidrināties un pēc 3 minūtēm tiek iegūts gandrīz caurspīdīgs šķidrums. Šo šķīdumu 60-65°C temperatūrā atstāj uz 3 stundām, kuru laikā beidzas cietes saharifikācija. Pēc saharifikācijas misu filtrē caur sietu, lai atdalītu sēnalas un iesala graudus, atdzesē un pārbauda.

Ja izmanto cukuru vai cukuru saturošas izejvielas, tad misas pagatavošanai ņem nedaudz cukura (ne vairāk kā 160-180 g/l ūdens), cukuru vispirms izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un uzkarsē līdz temperatūrai. uzvāra, atdzesē un ielej fermentācijas tvertnē.

Mīklas misu atdzesē līdz 30°C, pievieno minerālbarību (amonija hlorīds 0,3 g/l) un nobriedušu raugu (rauga starteris) no rauga tvertnes, samaisa un turpina atdzist līdz 15°C temperatūrai, pēc tam misu. ielej fermentācijas tvertnē (20 l) un atstāj rūgt tumšā vietā.

Fermentācijas tvertni (pannu, kolbu) atstāj 15°C temperatūrā un nenoslēdz, bet tikai pārklāj ar biezu audumu. Fermentācijas laikā periodiski, ik pēc 6-8 stundām, maisa fermentācijas tvertnes saturu, lai nodrošinātu piekļuvi gaisam un rauga elpošanu.

Fermentācija var būt dažāda veida: viļņota, pārpildīta, jaukta un vāka. Visi šie fermentācijas veidi ir normāli. Taču miežu, auzu un kviešu ieraugiem par normālu tiek uzskatīta seguma rūgšana, bet, ja kartupeļu starterim ir vāka fermentācija, tas nozīmē, ka raugs ir novājināts un jāpievieno jauns, spēcīgs raugs. Raudzēšana ar putām ir nevēlama, jo tā bieži izraisa misas slīdēšanu un izejvielu zudumu.

Lai novērstu šo trūkumu, tiek sagatavota bieza rauga mīkla, kas ir ļoti raudzēta; izmantot tikai tīru iesalu; ierobežot rauga uzturu vai elpošanu starterī; tiek izmantots auzu vai prosas iesals; izmantojiet pretputošanas līdzekļus: augu eļļu un kausētu speķi.

Fermentācija ir spirta pagatavošanas tehnoloģiskā procesa galvenais posms. Gatavā produkta raža un tā kvalitāte ir atkarīga no tā, kā notiek fermentācija. Fermentācija ir sarežģīta ķīmiska reakcija, kurai nepieciešami stingri temperatūras apstākļi un noteikta sastāvdaļu koncentrācija. Šo reakciju shematiski var attēlot šādi:

cukurs -> etilspirts + ūdens + oglekļa dioksīds
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Viens no svarīgākajiem fermentācijas efektivitātes faktoriem ir optimālas temperatūras uzturēšana (ne zemāka par 18°C ​​un ne augstāka par 24°C). Tādējādi straujš aukstums sākotnējā fermentācijas periodā var to pilnībā apturēt, neskatoties uz to, ka viss cukurs vēl nav raudzējies. Zemā temperatūrā raugs paliek dzīvs, bet nevar darboties. Šajā gadījumā ir nepieciešams paaugstināt temperatūru; raugs varēs turpināt darboties un pabeigs rūgšanu, taču tam vispirms nepieciešams tos “iztraucēt” maisot. Augsta fermentācijas temperatūra ir daudz bīstamāka, jo tā var tik ļoti vājināt rauga dzīvībai svarīgo aktivitāti, ka to darbu vairs nebūs iespējams atsākt. Šādā gadījumā iesakām izmantot gumijas tūbiņu, lai no rauga izņemtu misu, pievienotu svaigu un trauku novietotu telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 20°C. Fermentācijas reakcijas ātrums normālos apstākļos ir proporcionāls cukura koncentrācijai starterī, taču jāņem vērā, ka fermentācijas reakcija apstājas, kad iegūtā spirta koncentrācija pārsniedz 10 tilpumprocentus. No tā izriet, ka, ja cukura nav pietiekami daudz, fermentācija notiks lēni, un liekā cukura vienkārši nepiedalīsies alkohola veidošanās reakcijā, kas radīs papildu zudumus.

Fermentācijai ir trīs posmi: sākotnējā fermentācija - fermentācija, galvenā fermentācija un pēcfermentācija. Sākuma stadijā starteris tiek piesātināts ar ogļskābo gāzi, temperatūra paaugstinās par 2-3°C, startera garša sākumā ir salda, tad saldums vājinās un kļūst nemanāms. Sākotnējā posma ilgums ir 25-30 stundas.

Galvenās fermentācijas laikā visa startera virsma ir pārklāta ar lieliem un maziem burbuļiem, kas veido putas. Temperatūra paaugstinās līdz 30°C, un virs tā ir nepieciešama piespiedu dzesēšana. Alkohola koncentrācija strauji palielinās, un saldskābā garša kļūst rūgta un skāba. Galvenās fermentācijas beigās cukuru koncentrācija starterā samazinās līdz 1,5-3%. Šī posma ilgums ir no 15 līdz 24 stundām.

Pēcfermentācijas laikā fermentācijas līmenis pazeminās, putas nosēžas, temperatūra pazeminās līdz 25-26°C. Garša kļūst rūgta un skābena no alkohola klātbūtnes. Cukuru koncentrācija samazinās līdz 1%, palielinās startera skābums. Pēcfermentācijas mērķis ir cietes pārveidošanas atlikumu produktu - dekstrīnu fermentācija. Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzturēt diastāzi aktīvā stāvoklī, ko var panākt, ievērojot temperatūras režīmu saharifikācijas procesā.

Kartupeļu misas raudzēšana ilgst 15-25 stundas, bet, izmantojot biešu cukuru, rūgšana ilgst 90-120 stundas.

Galīgi raudzētais starteris iegūst specifisku, nedaudz rūgtenu garšu; putu veidošanās un gāzu izdalīšanās tajās praktiski apstājas, lai gan, trauku sakratot, no apakšas joprojām ceļas gāzes burbuļi. Arī smarža jūtami mainās un no asas pārvēršas saldskābā.

Lai iegūtu labu alkoholu, ļoti svarīga ir spēja pareizi noteikt rūgšanas nogatavināšanas brīdi. Destilējot pārgatavojušos starteri, tiek samazināti tā kvalitātes parametri, un nenobrieduša startera izmantošana būtiski samazina galaprodukta ražu. Taču īstā spēja aptvert brīdi, kad raugs ir nogatavojies, nāk ar pieredzi, jo katram izejmateriāla veidam ir savas īpatnības.

Iegūt dzeramo alkoholu

Raudzētā startera destilācija ļauj iegūt paaugstinātas koncentrācijas spirta šķīdumu. Tas satur no 8,5 līdz 14,5% spirta, kas atbilst hidrometra rādījumam 0,987-0,990. Kad starteris vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes (3-8) vairāk spirta nekā šķīdumā, ko var redzēt tabulā zemāk.

Startera destilēšanai nepieciešams uzstādīt destilācijas kubu, pievienot dzesēšanu un pārbaudīt cauruļu un blīvējumu savienojumu hermētiskumu. Destilāciju var veikt, izmantojot dažādas sildīšanas ierīces, tostarp gāzes degļus ar atklātu uguni, bet vēlams izmantot slēgtas sildīšanas ierīces (TEN). Destilējot starteri ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā divas trešdaļas no kuba tilpuma, aizver ar noslēgtu vāku un karsē. Vispirms karsēšanu veic ar lielu ātrumu (līdz 5°C/min), tad, kad temperatūra sasniedz 70°C, sildīšanas ātrums tiek samazināts līdz 1°C/min. Temperatūra tiek mērīta ar termometru 0-100°C.

Rūgums sāk vārīties 90-93°C temperatūrā atkarībā no spirta koncentrācijas. Kad parādās pirmais destilāts, ir nepieciešams samazināt sildīšanas ātrumu, iestatīt destilāta plūsmas ātrumu līdz 120-150 pilieniem minūtē un izmērīt tā temperatūru. Kad destilācijas temperatūra ir virs 30°C, jāpalielina dzesēšana un ūdens cirkulācija ledusskapī. Pēc tam ir nepieciešams stabilizēt destilācijas ātrumu un maksimāli palielināt to, bet neļaut starteri izlaist ierīces cauruļvadā. Destilācijas laikā tā temperatūra ierīces tvaika krāsnī lēnām paaugstināsies, un, kad tā sasniedz 98,7 ° C, destilācija jāpabeidz, jo spirta saturs starterī ir mazāks par 1%, un turklāt šajā laikā temperatūras spirtā notiek intensīva fūzeļļu uzkrāšanās.

Lai destilētu visu spirtu, kas atrodas startera sākotnējā tilpumā, ir nepieciešams destilēt ne vairāk kā vienu trešdaļu no tā tilpuma.

Viena destilācija rada destilātu, kas ir 3 reizes vairāk koncentrēts. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., nerafinētu, spirtu ar koncentrāciju 80°, destilāciju veic vairākas reizes, destilāciju skaits ir atkarīgs no destilācijas iekārtas konstrukcijas. Dažas destilācijas kubu konstrukcijas ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80° pēc otrās destilācijas. Destilācijas procesā šķīduma temperatūru kontrolē ar termometru, un, ja tā paaugstinās līdz 98,7°C, destilācija jāpārtrauc.

Spirta destilātu pēc pirmās destilācijas neitralizē, pievienojot kaustisko nātriju vai bērza malkas pelnus (10 g sodas uz 1 litru destilācijas). Atkārtotai destilācijai spirta destilātu ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tā tilpuma. Pirmkārt, intensīvi karsējiet un, kad temperatūra sasniedz 70°C, samaziniet sildīšanas intensitāti. Destilāta viršanas temperatūra ir robežās no 85 līdz 87°C, karsēšanu līdz šai temperatūrai veic lēni. Kad parādās sekundārais destilāts, jāpalielina sildīšanas ātrums un jāstabilizē maksimālā destilāta aizplūšana.

Otrās destilācijas laikā spirta koncentrāciju uztvērējā kontrolē, izmantojot spirta mērītāju (hidrometru). Kad sekundārās destilācijas koncentrācija sasniedz 55-60°, iegūtais spirts jāielej citā traukā un jāturpina otrās frakcijas destilācija, līdz vārīšanās temperatūra paaugstinās līdz 98,5°C.

Iegūtais otrās frakcijas destilāts ar zemu spirta koncentrāciju (30°) jādestilē vēlreiz. Lai to izdarītu, izmēra destilācijas tilpumu, kā arī iegūtā spirta tilpumu. Otrās destilācijas rezultātā iegūtais divu frakciju kopējais spirta tilpums ir ne vairāk kā 1/2 no sākotnējā spirta destilācijas tilpuma.

Alkohola koncentrāciju var aptuveni noteikt ar sadedzināšanas metodi. Lai to izdarītu, ēdamkarotē ielieciet nelielu paraugu (20 ml) spirta un paņemiet līdzi aizdedzinātu sērkociņu; alkohola koncentrāciju nosaka aptuveni šādi: nenotiek aizdegšanās - koncentrācija ir mazāka par 30°; periodiska degšana, ar mirgojošu liesmu - koncentrācija 35-38°; vienmērīga, stabila degšana ar lielu liesmu, ūdens atlikums ir mazāks par pusi no sākotnējā tilpuma - spirta koncentrācija ir lielāka par 50°.

Alkohola iznākums ir atkarīgs no izejvielu veida un visu darbību kvalitātes. Šis rādītājs raksturo izejvielu izmantošanas efektivitāti un ražotāja kvalifikāciju.

Konjaka spirta pagatavošana

Lai pagatavotu konjaka spirtu, vīna materiālu vispirms iegūst, raudzējot vīnogu sulu. No vīnogu sulas gatavo misu, ko 3-4 nedēļas raudzē slēgtos traukos zem ūdens blīvējuma. Šis vīna materiāls ir raudzēta misa, kas tiek pakļauta atkārtotai destilācijai, kā rezultātā tiek iegūts konjaka spirts.

Vīna materiāla destilācija ļauj iegūt paaugstinātas koncentrācijas spirta šķīdumu. Raudzēta misa satur no 8,5 līdz 12,5% alkohola. Destilācijas pamatā ir spirta īpašība koncentrēties tvaikos lielākā mērā nekā ūdens šķīdumos. Destilācijai vīna materiālu ievieto destilācijas traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kas atkarībā no spirta satura var būt 83-93°C. Kad misa vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes vairāk spirta nekā šķīdums (3-8 reizes). Konjaka vīna materiālu pirmās destilācijas process tiek veikts līdzīgi kā dzeramā alkohola iegūšanas process.

Viena destilācija rada destilātu, kas ir 3 reizes vairāk koncentrēts. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., nerafinētu, spirtu, tiek izmantotas dažādas destilācijas ierīces. Daži destilatoru dizaini ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80° pēc otrās destilācijas.

Pirmās destilācijas rezultātā tiek iegūta ne vairāk kā puse no sākotnējā destilācijā izmantotā vīna materiāla tilpuma (no 6 litriem vīna materiāla iegūst 3 litrus destilācijas).

Neapstrādāts vīnogu spirts tiek pakļauts atkārtotai destilācijai un tiek sadalīts frakcijās: galvas, vidējā (pirmās šķiras konjaka spirts) un asti. Atkritumu šķidrums paliek kubā.

Otrā jēlspirta destilācija ar frakciju atdalīšanu ir ļoti svarīgs process, jo konjaka spirta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas frakciju izvēles un atbilstības vajadzīgajam destilācijas ātrumam. Otro destilāciju veic ar ūdeni uzkarsētā aparātā.

Otrās destilācijas laikā vispirms tiek izolēta galvas frakcija ar stiprumu 82-84% no tilpuma, kas satur ievērojamu daudzumu aldehīdu, ēteru un augstāko spirtu, kam ir asa smaka un nepatīkama garša. Šī frakcija tiek atlasīta 20–40 minūšu laikā 1–3% no jēlspirta tilpuma.

Kad destilāts sasniedz 74–77% tilpuma stiprumu, asā smaka vājina, un no šī brīža sāk atlasīt vidējo frakciju (konjaka spirtu). Šīs frakcijas iznākums ir 30-35% no sākotnējā jēlspirta tilpuma. Selekcijas laikā destilāta stiprums pakāpeniski samazinās un vidēji ir 60-70% no tilpuma.

Kad destilāta stiprums samazinās līdz 50–40% no tilpuma, viņi pāriet uz astes frakcijas atlasi. Astes frakcijas tilpums ir 17-23% no jēlspirta tilpuma. Atkritumu šķidrums, kas paliek kubā, ir 37-52% no uzņemtā jēlspirta tilpuma.

Atdalītā vidējā frakcija ir konjaka spirts, kuru uzreiz (bez rektifikācijas) liek ozolkoka mucās ilgstošai izturēšanai.

Svaigs konjaka spirts ir bezkrāsains, ar dedzinošu garšu un nav pietiekami aromātisks. Novecojot ozolkoka mucās, tajā notiek būtiskas izmaiņas.

Mucu piepilda ar spirtu 18-20°C temperatūrā, atstājot brīvu vietu (1-2% no tilpuma) iespējamai spirta izplešanās temperatūrai mainoties. Piepildītās ozolkoka mucas tiek izkaltas ar mēlēm un novietotas noliktavā. Konjaka spirtu uzglabāt 18-20 ± 3°C gaisa temperatūrā un 75-85% mitrumā. Ir svarīgi saglabāt nemainīgu temperatūru noliktavā. Mēles tiek vaksētas, lai novērstu alkohola zudumu. Uzglabāšanas laikā ik gadu mucām pievieno spirtu un veic degustāciju: pārbauda krāsu, spirta saturu un skābumu. Viņi arī pārbauda mucu stāvokli, kurām nevajadzētu būt pat nelielām noplūdēm vai traipiem.

Novecošanas ilgumu nosaka alkohola mērķis un topošo konjaku sastāvs. Jo ilgāk novecošanās, jo labāka ir konjaka spirta kvalitāte.

Konjaka izturēšanai izmanto ozolkoka mucas, kas izgatavotas no 70-100 gadus veca ozola. Plāksnes mucām tiek izgrieztas no zāģmateriāliem. Mezgli izjauc koka īpašības, tāpēc koksni ar mezgliem mucu izgatavošanai neizmanto. Mucu tilpums parasti ir 30-50 litri. Vecajām konjaka mucām ir liela vērtība, un tās nevar izmantot citu šķidrumu un vīnu uzglabāšanai. Konjaka spirtu var uzglabāt metāla tvertnēs, kas ir iekrautas ar 60 cm garām, 1,8 cm biezām un 6 cm platām ozolkoka plāksnēm ar ātrumu 100 cm2 virsmas uz 1 litru konjaka spirta.

Pirms ieklāšanas ozola plāksnes mazgā un divas dienas apstrādā ar kodīgu sārmu šķīdumu (0,5%) 15°C temperatūrā. Pēc tam mazgā un žāvē. Plāksnes iekrauj tvertnē, nostiprina ar ozolkoka ķīļiem, lai tās nepeld, un piepilda ar spirtu. Novecošanas laikā spirtā skābekli ievada 1-2 reizes gadā, izlejot to no trauka. Plāksnes izmanto 3-4 reizes, pēc tam augšējo slāni (2-3 mm) noņem un izmanto atkārtoti. Alkoholi ir izturēti 3-5 gadus. Pēc novecošanas konjakus gatavo no konjaka spirta.

Pēc atkārtotas destilācijas iegūtās frakcijas (galvu un asti) sajauc, apstrādā ar kālija permanganātu un kaustisko nātriju, ļauj nostāvēties divas stundas un pēc tam veic frakcionētu destilāciju. Vidējo frakciju izmanto alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Dzeramā alkohola un tā aromatizētāju attīrīšana

Iegūtā sākotnējā spirta destilācija ir jāattīra no kaitīgiem piemaisījumiem un jānovērš raksturīgā nepatīkamā smaka, ko nes fūzeļļu eļļas.

No startera iegūtais spirta šķīdums papildus etilspirtam satur vairākas vielas, kuras ir jāizņem, jo ​​tās ir kaitīgas un samazina dzērienu kvalitāti. Attīrīšanas metodes ietver ķīmisko attīrīšanu, izmantojot dažādas vielas, kas neitralizē piemaisījumus, kā arī piemaisījumu atdalīšanu ar atkārtotu iztvaikošanu un tvaiku kondensāciju, kas ļauj sadalīt sastāvu atsevišķās frakcijās un palielināt to koncentrāciju. Piemaisījumu sastāvs un viršanas temperatūra ir norādīta tabulā.

Tīrīšanas laikā skābes tiek noņemtas, neitralizējot ar sārmiem vai sāļiem (sodu), kas karsējot viegli sadalās vai izgulsnējas. Fusel mas

La pārziepojas un pārvēršas negaistošā stāvoklī arī apstrādājot ar sārmu, atlikušie piemaisījumi tiek oksidēti ar kālija permanganātu.

Pēc tam šos piemaisījumus atdala destilējot.

Pirmkārt, spirta destilāts tiek pakļauts ķīmiskai apstrādei, un pēc tam tiek veikta frakcionēta destilācija, kuras laikā secīgi tiek izolētas spirta destilācijas sastāvdaļas. Sākotnējā destilācijas stadijā izdalās zemas viršanas temperatūras piemaisījumi - galvas piemaisījumi, pēc tam tiek destilēts diezgan tīrs spirts un, visbeidzot, piemaisījumi ar augstu viršanas temperatūru - astes piemaisījumi.

Lai destilācijas laikā noņemtu kaitīgos piemaisījumus (galvas un astes produktus), secīgi tiek atlasītas vairākas šķirnes - frakcijas.

Šo procesu var attēlot kā vienkāršotu rektifikāciju mājās, kur tiek noņemti spirti ar augstu viršanas temperatūru un zemu viršanas temperatūru.

Pirmās frakcijas tilpums ir 3-8% no kopējā spirta tilpuma šķīdumā. Šis alkohols nav piemērots pārtikai, to var izmantot tikai tehniskām vajadzībām. Otrās frakcijas tilpums, kas satur diezgan tīru spirtu, ir 75-85%. Šis alkohols ir piemērots pārtikai. Pēdējā frakcija (tilpums 2-6%) satur ievērojamu daudzumu fūzeļļu. Šī daļa tiek savākta un atkārtoti destilēta, ievērojot visus nepieciešamos nosacījumus.

Attīrīšanu ar destilāciju var veikt, izmantojot to pašu iekārtu, ko izmanto vienkāršai destilācijai. Tomēr, lai palielinātu koncentrāciju un attīrīšanas pakāpi, tiek izmantotas īpašas ierīces. Neapstrādāta spirta attīrīšana ietver: pirmo ķīmisko attīrīšanu, otro destilāciju un otro ķīmisko attīrīšanu.

Vispirms tiek pārbaudīts destilāta (jēlspirta) spirta saturs un skābums. Ja notiek skāba reakcija, pievienojiet spirtam sārmu vai soda, lai neitralizētu skābumu (1-2 g KOH sārma vai 5-8 g sodas uz 1 litru). Pēc tam spirtu apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu, ko atšķaida nelielā daudzumā destilēta ūdens. Uz 1 litru neapstrādāta spirta ņem 2 g kālija permanganāta, kas iepriekš izšķīdināts 50 ml destilēta ūdens. Spirtu un kālija permanganāta šķīdumu rūpīgi sajauc un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai pabeigtu ķīmisko reakciju. Pēc tam atkal pievienojiet sārmu vai soda tādā pašā daudzumā, samaisiet un atstājiet dzidrināt 8-12 stundas. Pēc tam spirtu filtrē caur linu audumu un veic otru rektifikācijas operāciju - frakcionētu destilāciju.

Ir eksperti, kuri uzskata, ka kālija permanganāts piešķir alkoholam nepatīkamu garšu. (Bet tas parasti notiek, ja nav otrās destilācijas.) Kā alternatīva kālija permanganāta lietošanai tiek piedāvātas šādas divas iespējas.

Variants Nr.1. No mizas nolobītu upeņu zaru ķekaru, apmēram 15-20 gab., ievieto trīslitru pudelē ar pirmās destilācijas spirtu un apmēram divas nedēļas paliek burkā, līdz saturs kļūst melns.

Variants Nr 2. Tiek samontēts filtrs, kurā filtra elementa lomu spēlē apmēram 0,5-1 cm lielos kubiņos sagriezti kartupeļi.Tie piepilda plastmasas kannu ar gāzētu ūdeni apmēram par 3/4, un pirmā destilācija alkohols tiek izvadīts caur šo filtru.

Pēc šo ekspertu domām, šīs metodes pilnībā aizstāj kālija permanganāta (kālija permanganāta) izmantošanu.

Lai attīrītu spirtu ar otro destilāciju, ir jāsamontē otra ierīce, ko var izmantot kā destilācijas kubu ar pilienu uztvērēju.

Neapstrādātu spirtu destilācijai atšķaida ar mīkstu ūdeni līdz koncentrācijai 45-50 °. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej traukā ar jēlspirtu un mēra koncentrāciju ar spirta mērītāju (hidrometru). Atšķaidīto spirtu ievieto aparātā (kubā) un ātri uzsilda līdz 60°C, pēc tam karsēšanas ātrumu samazina un lēnām uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, kas ir robežās no 83,5-84,5°C.

Pirmo spirta frakciju, kas iegūta sākotnējā destilācijas posmā, ielej atsevišķā traukā un pēc tam izmanto tikai tehniskiem nolūkiem. Šīs frakcijas tilpums ir 3-8% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (40 ml uz 1 litru spirta).

Otro destilācijas posmu veic ar paaugstinātu sildīšanas ātrumu. Destilācija jāveic līdz 96-97°C temperatūrai, pēc tam iegūstot otru spirta frakciju, ko vēlāk var izmantot pārtikā. Spirta tilpums otrajā frakcijā ir 80-84% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (420 ml uz 1 litru spirta). Otro spirta frakciju ielej atsevišķā traukā un veic otro ķīmisko tīrīšanu.

Trešajā destilācijas posmā, kas notiek 96-99°C temperatūrā, iegūst zemas koncentrācijas spirtu ar augstu fūzeļļu saturu. Šis spirts tiek uzkrāts īpašā traukā un pakļauts atkārtotai rektifikācijai. Trešās spirta frakcijas tilpums ir 8-10% no otrās frakcijas tilpuma (60-80 ml uz 1 litru spirta).

Veicot attīrīšanu, izmantojot otro destilāciju, ir vairāki papildu paņēmieni, kas palīdz novērst pirmās destilācijas spirta nepatīkamo smaku un garšu.

Pirmkārt, tā ir svaiga piena pievienošana destilētajam spirtam proporcijā 1:6. Ļoti efektīva un iedarbīga tīrīšanas metode.

Otrkārt, destilētajam spirtam pievienojot vairākas ēdamkarotes galda sāls un 100-200 g bērza ogļu.

Efekts nav tik izteikts, turklāt mazākās ogļu daļiņas aizsprosto spoli un cauruļvadus, kas var izraisīt īslaicīgu ierīces atteici.

Treškārt, destilētajam spirtam pievienojot dažādas garšvielas - 5-6 melnie pipari, 5-6 lauru lapas u.c.. Arī efekts nav skaidri izteikts. Otrās (pārtikas kategorijas) spirta frakcijas ķīmisko attīrīšanu veic, apstrādājot ar kokogli. Lai to izdarītu, spirtu ievieto pudelē un tur pievieno sasmalcinātu kokogli (liepu, bērzu) 50 g daudzumā uz 1 litru spirta. Spirtu ar oglēm periodiski sakrata 2 reizes dienā un infūziju 3 nedēļas. Pēc tīrīšanas pabeigšanas spirtu filtrē caur linu audumu un filtrpapīru.

Lai iegūtu augstas koncentrācijas spirtu, tuvu 100%, nepieciešams pēc destilācijas iegūto spirtu tālāk apstrādāt un veikt dehidratācijas operāciju, kurai tiek izmantotas īpašas ķīmiskas vielas, kas spēj pievienot ūdeni un nesadarbojas ar spirtu. . Šīs vielas ietver kalcija hlorīdu un vara sulfātu, kas ir labi zināms visiem dārzniekiem. Šiem sāļiem ir spēja pievienot un aizturēt ūdeni daudzumā, kas vairākas reizes pārsniedz sausnas svaru. Bet, tā kā pats vara sulfāts ir tālu no nekaitīgas vielas, ieteicams izmantot kalcija hlorīdu. Tas jākalcinē metāla vai porcelāna traukā 150°C temperatūrā 20 minūtes un jāatdzesē līdz 30-40°C temperatūrai. Pēc destilācijas iegūtajā spirtā ar koncentrāciju 70-80° ielej kalcinētu kalcija hlorīdu, samaisa un ļauj nostāvēties stundu. Pēc tam dehidrēto spirtu ielej destilācijas traukā un destilē. Pēc destilācijas spirta koncentrācija ir 96-97°. Šis spirts ir ļoti higroskopisks, un tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Uz 1 litru attīrīta spirta, kura stiprums ir 70°, jāņem 80 g sausa kalcinēta kalcija hlorīda.

Lai pārbaudītu iegūtā spirta kvalitāti pēc attīrīšanas, mājās var veikt virkni testu, ja jums ir nepieciešamais aprīkojums.

Pirmkārt, tiek noteikta krāsa un caurspīdīgums. Lai to izdarītu, spirtu ielej caurspīdīgā stikla traukā un vizuāli nosaka tā krāsu, nokrāsu un piemaisījumu klātbūtni. Duļķains, bālgans nokrāsa norāda uz fūzu eļļu klātbūtni.

Alkohola koncentrāciju nosaka, izmantojot vienkāršu ierīci – spirta mērītāju, ko ir viegli izgatavot mājās. Vispārēja visaptveroša pārbaude - tīrības pārbaude - ļauj vispārīgi novērtēt alkohola kvalitāti.
Otro oksidācijas testu veic, izmantojot 1% kālija permanganāta šķīdumu, kuram 20 minūšu laikā, sajaucot ar spirtu, nevajadzētu mainīt savu raksturīgo tumšsarkano krāsu.

Spirtam ir jāiztur tīrības tests un oksidācijas tests.

Atsevišķu piemaisījumu: aldehīdu, skābju, esteru klātbūtni nosaka pēc smaržas un garšas, bet šo piemaisījumu kvantitatīvo saturu var noteikt tikai ar ķīmiskām analīzēm, izmantojot īpašas ķīmiskas vielas. Tīrā spirtā nedrīkst būt piemaisījumu, kas ir lielāki par 0,02 g/l brīvo skābju, 0,02% aldehīdu, 50 mg/l ēteru, 0,003% fūzeļļu, furfurola klātbūtne nav pieļaujama.

Krāsas un caurspīdīguma noteikšanai spirtu ielej tīrā, sausā cilindrā ar tilpumu 100-150 ml bezkrāsaina un caurspīdīga stikla un izkliedētajā gaismā, kas iet caur cilindru, tiek novērota krāsa, nokrāsa un mehānisko piemaisījumu klātbūtne.

Smaržas un garšas noteikšana. Nelielu daudzumu spirta ievieto traukā ar labi noslēdzamu aizbāzni, atšķaida ar 2,5-3,0 tilpumiem auksta dzeramā ūdens un pēc iepriekšējas spēcīgas maisīšanas nekavējoties pārbauda spirtu pēc smaržas un garšas.

Spirta stiprumu nosaka ar metāla vai stikla alkoholometru, izmantojot datus tālāk tabulā.

Lai pārbaudītu tīrību, 10 ml spirta ielej 70 ml šaura kakla kolbā un ātri pievieno 3-4 devās, nepārtraukti kratot 10 ml sērskābes (sp. v. 1.835).

Iegūto maisījumu nekavējoties karsē spirta lampā, radot 4-5 cm augstu un apmēram 1 cm platu liesmu apakšējā (platajā) daļā.Karsēšanas laikā kolbu visu laiku rotē, lai šķidrums labi sajauktos un lai uguns neskartu kolbu virs uzkarsētā šķidruma robežas . Maisījuma karsēšana tiek pārtraukta, kad burbuļi sasniedz tā virsmu, veidojot putas; Karsēšanas process ilgst 30-40 sekundes, pēc tam maisījumam ļauj atdzist. Atdzesētajam maisījumam kolbā jābūt pilnīgi bezkrāsainam.

Testa precizitātei kolbas saturu (pēc atdzesēšanas) ielej speciālā cilindrā ar iezemētu aizbāzni un, izmantojot statīvu, tiek novērota maisījuma krāsa, salīdzinot ar spirtu, kā arī ar skābi, ņem vienādos tilpumos un ielej atsevišķos tāda paša diametra un kvalitātes stikla cilindros.
Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja maisījums ir tikpat bezkrāsains kā alkohols un skābe.

Lai veiktu oksidācijas testu, cilindru ar slīpētu aizbāzni un 50 ml atzīmi izskalo ar spirtu, piepilda ar to pašu spirtu līdz atzīmei un uz 10 minūtēm iegremdē ūdenī 15°C temperatūrā, ielej glāzē. vanna virs alkohola līmeņa balonā. Pēc 10 minūtēm balonā pievieno 1 ml kālija permanganāta šķīduma (0,2 g kālija permanganāta uz 1 litru ūdens), aizver cilindru ar aizbāzni un pēc šķidruma sajaukšanas vēlreiz iemērc ūdens vannā. Stāvot, maisījuma sarkanvioletā krāsa pakāpeniski mainās un sasniedz īpaša standartšķīduma krāsu, kura izskats tiek uzskatīts par testa beigas.

Lai novērotu spirta krāsas maiņu, zem cilindra novietojiet balta papīra loksni. Laiks, kurā notiek oksidācijas reakcija, tiek izteikts minūtēs. Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja krāsa saglabājas 20 minūtes.

Skābju un furfurola satura noteikšanu parasti veic laboratorijas apstākļos.

Lai noteiktu skābes saturu, 100 ml testa spirta atšķaida ar 100 ml ūdens un pēc samaisīšanas 30 minūtes vāra kolbā ar lodīšu dzesētāju. Pēc atdzesēšanas līdz 35-40°C temperatūrai (kolbas dibenu var turēt ar roku), kamēr ledusskapja augšdaļa jāpārklāj ar nātrija kaļķa tūbiņu, pārbaudiet skābumu. Spirta skābes neitralizē ar 0,1 N nātrija hidroksīda šķīdumu fenolftaleīna klātbūtnē, līdz parādās rozā krāsa, kas nepazūd 1-2 minūšu laikā.

Skābju miligramu skaitu (G) etiķskābes izteiksmē 1 litrā bezūdens spirta aprēķina pēc formulas:

kur V ir 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma daudzums, kas izmantots, lai neitralizētu 100 ml testa spirta, ml; 6- etiķskābes daudzums, kas atbilst 1 ml 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma, mg; 10 - pārrēķina koeficients uz 1 litru alkohola; K - bezūdens spirta pārrēķina koeficients K = 100; C ir pārbaudītā spirta stiprums, % (pēc tilpuma).

Lai noteiktu furfurola saturu, 10 ml cilindrā ar slīpētu aizbāzni, izmantojot pilinātāju, ielej 10 pilienus tīra anilīna, 3 pilienus sālsskābes (spec. 1.885) un noregulē tilpumu līdz atzīmei ar spirtu. Ja 10 minūšu laikā šķīdums paliek bezkrāsains, tiek uzskatīts, ka spirts ir izturējis testu. Sarkanas krāsas izskats raksturo furfurola klātbūtni.

Parasti alkohols, kas attīrīts mājās, izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju, atbilst nepieciešamajām prasībām alkohola lietošanai.

Svarīgs paņēmiens, kas var būtiski uzlabot mājās gatavotā dzeramā alkohola garšu un smaržu, ir tā aromatizēšana.

Lai iegūtu aromātu un piešķirtu alkoholam īpašu garšu, var izmantot gandrīz visas ēdamās ogas un augļus, garšvielas un dažus garšaugus, ziedus un saknes. Parasti augus, ko izmanto dzērienu aromatizēšanai, sagatavo iepriekš, žāvē un uzglabā slēgtos traukos. Ērtāk ir uzglabāt nevis sausus augus, bet no tiem pagatavot uzlējumu vai novārījumu, kas aizņem mazāk vietas un labāk saglabājas.

Aromatizētājus iegūst no augu materiāliem, izmantojot šķīdinātājus – spirtu vai ūdeni. Pirms apstrādes izejvielas jāsadrupina. Vienkāršākais veids, kā to iegūt, ir ievadīt to ar spirtu. Infūzijas procesā alkohols tiek piesātināts ar aromātiskām vielām, un mainās dzēriena garša. Izejvielas jāievada, līdz visas augu aromatizējošās vielas ir izšķīdinātas spirtā.

Pēc infūzijas šķīdumu periodiski dekantē, pēc tam izejvielu ielej atpakaļ un sakrata. Augi visefektīvāk izdala aromatizējošās vielas pie šķīdinātāja stipruma 45-50°. Ja spirts ir stiprāks, ko nosaka ar hidrometru, tad šķīdumu atšķaida. Periodiski aizstājot to ar svaigām aromatizētām izejvielām un piepildot ar to pašu spirtu, iegūst augstākas koncentrācijas uzlējumu. Tas pats efekts tiek panākts, vārot izejvielu slēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes. Ar koncentrētu uzlējumu palīdzību dažkārt tiek uzlabots alkohols, kas nav izgājis infūzijas stadiju.

Tinktūru pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no izejvielu veida un temperatūras apstākļiem un parasti ir 3-5 nedēļas. Kad temperatūra paaugstinās līdz 50-60°C, dažu veidu izejvielu infūzijas laiks tiek samazināts līdz 5-8 dienām. Šo tinktūru sauc par agrīnu nogatavošanos. Ja pudeles ar uzlieto dzērienu uzliek uz koka klučiem, kas novietoti ūdens pannā un uzvāra, iegūsiet labu tinktūru.

Novārījumu destilācija ļauj iegūt koncentrētus šķīdumus ar augstu piesātinājuma pakāpi ar aromātiskām vielām, kā arī ēteriskajām eļļām. Šīs vielas gandrīz nemaina dzēriena garšu, bet piešķir tam vēlamo aromātu.

Lai pievienotu garšu, tiek destilēti ne tikai novārījumi, bet arī uzlējumi. Lai to izdarītu, paņem kādu garšvielu, smalki sasmalcina, pārlej ar verdošu ūdeni (uz 400 g ņem 3,5 litrus ūdens), cieši aizvāko un atstāj uz diennakti. Tad pievieno 2,5 litrus ūdens un destilē, līdz saglabājas garšvielu smarža. Pēc tam pievienojiet svaigas garšvielas un vēlreiz destilējiet. Šo darbību var veikt trešo reizi. Šādu ūdeni sauc par troēnu, un, ja 200 g šī ūdens ielej 1,2 litros spirta, iegūtā dzēriena garša būs līdzīga tai, ko iegūst, destilējot ar garšvielām.

Sarežģītākā aromātisko vielu iegūšanas metode ir balstīta uz to iztvaicēšanu, apstrādājot izejvielas ar pārkarsētu tvaiku. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs destilācijas aparāts, kurā izejvielas tiek pakļautas pārkarsētam tvaikam, kas veic dziļu termisko efektu uz izejvielām, kas veicina labāku aromātisko vielu izvadīšanu. Tādā veidā tiek iegūti koncentrēti šķīdumi un ēteriskās eļļas.

Lai dzērieniem piešķirtu vēlamo aromātu, iegūtos šķīdumus nelielos daudzumos pievieno dzērieniem ražošanas laikā. Komponentu sastāvs un to deva ir īpaši interesanti un veido dzēriena pagatavošanas noslēpumu.

Papildus iepriekšminētajam tiek izmantota vienkārša alkoholisko dzērienu destilācijas metode, kas iepriekš uzlieta ar vairākiem aromātiskiem komponentiem, kas ļauj mājās iegūt labus aromatizētus dzērienus, jo īpaši degvīnu, aperitīvus un balzāmus.

Ja starterim pievieno augus un garšvielas, tad destilācijas laikā aromāts būs vājš. Lai to stiprinātu, vispirms ir jāielej ūdens, ar kuru starteris ir atšķaidīts ar izvēlētajām garšvielām. No tiem var pagatavot novārījumu un izmantot to startera atšķaidīšanai.

Ir vēlams sagatavot starteri ar aromatizētu ūdeni, kā arī ievietot aromatizētāju tvaicētājā. Šādam spirtam būs stabils aromāts bez mazākās specifiskas fūzeles smaržas. Lai to izdarītu, caurules starp kurtuvi un tvertni, tvertni un tvaika kameru ir vēlams izgatavot spoļu veidā un papildus sildīt. Jūs varat arī sildīt pašu tvaikonis, ja tas ir izgatavots no metāla. Procesa būtība ir aromatizētāja apstrāde ar pārkarsētu spirtu saturošu tvaiku.

Uzlējumu destilācija ļauj iegūt aromatizētus dzērienus ar augstu alkohola saturu. Lai pēc destilācijas spirtam piešķirtu vēlamo garšu, to sajauc ar augu uzlējumiem, un pašu spirtu uzlej vēlreiz. Piemēram, spirtu, kas uzliets ar citrona miziņu, pēc destilācijas atkal pārlej ar svaigu citrona miziņu.

Garšvielu izmantošanai dzērienu pagatavošanā ir savas īpatnības. Garšvielas var ievietot dzērienos to dabiskajā formā un kādu laiku ievilkties, pēc tam tās izņem. Bieži vien garšvielas ievada ekstrakta veidā, ko vispirms iegūst infūzijas veidā ūdens vai zema alkohola vidē. Stiprajos dzērienos garšvielas intensīvi šķīst, kā rezultātā dzēriena garša kļūst rūgta un reizēm asa, tāpēc saldajiem vīniem vēlams izmantot garšvielu ūdens šķīdumus. Zemāk esošajā tabulā ir norādītas aptuvenās garšvielu devas, kas izmantotas alkoholisko dzērienu aromatizēšanai infūzijas laikā.

Labs aromātisks līdzeklis ir ogu spirts, ko iegūst, iepludinot nedaudz kaltētas ogas ar spēcīgu dabīgu aromātu (upeņu, aveņu, meža zemeņu, zemeņu). Lai to izdarītu, ogas žāvē saulē vai žāvēšanas krāsnī, līdz tās kļūst blīvas, bet joprojām ir diezgan mīkstas. Ogas ievieto stikla pudelē, piepildot visu tilpumu, un piepilda ar stipro spirtu 80-90°, pēc tam aizvāko un novieto siltā vietā. Pudeles saturu sakrata 2-3 reizes dienā. Uzstāt uz

7-10 dienas, līdz alkohols iegūst ogu krāsu un aromātu. Pēc tam spirtu notecina un izmanto, lai alkoholizētu ogu vīnus, kuriem ir vājš dabīgais aromāts.

Vaniļas infūziju gatavo arī, izmantojot spirtu, kas slikti šķīst ūdenī. Vanilīnu nedrīkst pievienot tieši dzērienam, jo ​​tas piešķir rūgtumu un pasliktina garšu. Vaniļas spirta pagatavošanai ņem 5-6 tējkarotes vanilīna, pievieno spirtu (200 ml, 70°) un atstāj uz vairākām dienām, pēc tam filtrē un izmanto dzērienu pagatavošanai. Uz 1 litru šķidruma ņem 50-100 ml vaniļas spirta.

Ēteriskās eļļas un esences tiek plaši izmantotas alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Tās ir koncentrētas aromātiskas vielas un tiek izmantotas ļoti mazos daudzumos, lai aromatizētu lielu daudzumu pārtikas.

Pitkovs. Dažos gadījumos pietiek ar diviem pilieniem ēteriskās eļļas (piemēram, rozes), lai aromatizētu vairākus litrus dzēriena.

Ēteriskās eļļas no augu materiāliem un garšvielām var iegūt, izmantojot īpašu ierīci, destilējot tās ar ūdens tvaiku.

Ierīce eļļu iegūšanai (1. att.) ietver kolbu 1 ar tilpumu 1 litrs, atteces dzesinātāju 2, eļļas uztvērēju 4. Destilācijai pievieno kolbā 20-50 g garšvielu (augu izejvielas) un ielej 500-800 ml ūdens, un vienmērīgai vārīšanai kolbā ievieto mazus porcelāna gabaliņus vai ceptu mālu lauskas 5. Kolbas iekšpusē, izmantojot stipru vītni 3, iekar eļļas uztvērēju, lai ledusskapja apakšējais gals būtu virs uztvērēja piltuves 1-2 mm attālumā.

Uztvērējam jābūt brīvi novietotam kolbā, nepieskaroties tās sienām, un jāatrodas virs ūdens līmeņa vismaz 50 mm attālumā. Kolbu noslēdz ar aizbāzni, kurā ievieto ledusskapi, un karsē smilšu vannā. Kolbas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vairākas stundas, līdz ēterisko eļļu tilpuma palielināšanās uztvērējā apstājas. Kondensāta plūsmas ātrums nedrīkst pārsniegt 50-55 pilienus minūtē. Destilējot ēteriskās eļļas, kuru blīvums ir mazāks par 1 g/cm3, t.i., šīs eļļas ir vieglākas par ūdeni un atrodas uz kondensāta virsmas, tiek izmantots uztvērējs ar izliektu izvadcaurules līkumu. Šajā gadījumā eļļa atrodas uz virsmas, un liekais ūdens caur uztvērēja saliekto elkoni ieplūst atpakaļ kolbā.

Destilējot eļļas, kuru blīvums ir lielāks par 1 g/cm3, izmanto taisnu uztvērēju ar caurumu augšējā daļā. Eļļas uzkrājas apakšā, un liekais ūdens ieplūst kolbā caur caurumu uztvērējā. Ēterisko eļļu blīvums, ko bieži izmanto dzērienu aromatizēšanai, ir parādīts nākamajā tabulā.

Papildus ēteriskajām eļļām tiek izmantotas esences. Tie ir koncentrēti aromātisko vielu šķīdumi, kurus ekstrahē no izejvielām, izmantojot šķīdinātājus. Kā šķīdinātājus parasti izmanto spirtu vai degvīnu. Visbiežāk izmantotās esences dzērienu aromatizēšanai ir citrusaugļu, ziedu un ruma esences.

Lai pagatavotu esences, garšaugi un saknes ir labi jāizžāvē un jāsadrupina. Tos sajauc pēc īpašām receptēm, kas izvēlētas vai izdomātas katram esences veidam. Sasmalcinātu garšaugu un sakņu maisījumu aplej ar spirta šķīdumu, kura stiprums ir vismaz 40°, un atstāj vismaz 8 dienas; Pēc tam šo uzlējumu destilē esencēs dzērienu pagatavošanai. Uzlietos šķīdumus destilē speciālā destilācijas kubā, kura vidū ir cilindrisks metāla siets (metāla stikls ar caurumiem), kurā ir sasmalcinātas saknes un garšaugi.
[aizsargāts ar e-pastu]

Emuāru autors Sergejs Anaškevičs raksta:

Vai atceraties joku par to, kā Vasilijs Ivanovičs lūdza Petkai no karavīriem paslēpt spirta tvertni, un viņš uzzīmēja uzrakstu “ALKOHOLS”, tā vietā ierakstot “C2H5OH”? Un karavīri no rīta bija labā formā. Kāpēc – rakstīts VIŅŠ. Izrādījās, ka viņš tiešām bija!

Pārsteidzoši, ka internetā praktiski nav detalizētu ziņojumu par to, kā top EGO - galvenā degvīna izejviela.

Tas, kā top pats degvīns, ir pilnīgs. No fuseļa līdz luksusa zīmoliem. Bet alkohols - nē!

Man būs jāaizpilda šī nepilnība, jo pagājušajā nedēļā es apmeklēju Usad spirta rūpnīcu netālu no Kazaņas, kas ir daļa no Tatspirtprom koncerna.

Šeit tiek ražots augstākās kategorijas “Alfa” alkohols, kas no kvalitatīvu degvīna zīmolu ražošanas pamazām izspiež savulaik augstākās klases “Lux”. Visa tā pati senā metode, kas tika izgudrota pirms mūsu ēras, tika ieviesta rūpnieciskā mērogā 14. gadsimtā un plaši praktizēta šķūņos un garāžās perestroikas laikā. Vecā labā destilācija...

Pie ieejas - graudi no maisa, pie izejas - tīrākais 96 grādu šķidrums...

Kā zināms, alkoholisko dzērienu dzīvespriecīgā iedarbība un to iegūšanas metodes cilvēcei ir zināmas jau kopš Bībeles laikiem: atcerieties, Noa nejauši dzēra raudzētu augļu sulu un piedzērās. Kopumā zinātnieki liek domāt, ka ideja par šķidrumu ķīmisko destilāciju radās 1. tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Destilācijas procesu pirmais aprakstīja Aristotelis (384–320 BC). Daudzi tā laika alķīmiķi nodarbojās ar destilācijas tehnikas uzlabošanu, uzskatot, ka ar destilācijas palīdzību viņi var izolēt vīna dvēseli. Pateicoties tam, destilācijas produktu sauca par “vīna garu” (no latīņu valodas “spiritus vini”).

Alkohola ražošanas process dažādos zemeslodes reģionos tika atklāts gandrīz vienlaikus. 1334. gadā alķīmiķis no Provansas Arno de Vilgers (Francija) pirmo reizi ieguva vīna spirtu no vīnogu vīna, uzskatot to par ārstniecisku līdzekli. 14. gadsimta vidū daži franču un itāļu klosteri ražoja vīna spirtu ar nosaukumu “Aquavitae” - “dzīvības ūdens”, un 1386. gadā, pateicoties Dženovas tirgotājiem, spirts nonāca Maskavā.

Etilspirta ražošana sākās Eiropā pēc destilācijas aparāta izgudrošanas Itālijā 11. gadsimtā. Vairākus gadsimtus etilspirts gandrīz nekad netika izmantots tīrā veidā, izņemot alķīmiķu laboratorijās. Bet 1525. gadā slavenais Paracelzs pamanīja, ka ēterim, kas iegūts, karsējot spirtu ar sērskābi, ir hipnotiska iedarbība. Viņš aprakstīja savu pieredzi ar mājputniem. Un 1846. gada 17. oktobrī ķirurgs Vorens eitanāzēja pirmo pacientu.

Pamazām alkohols tika sadalīts pārtikas un tehniskajā spirtā, kas iegūts, skaldot koksnes atkritumus. Anglijā rūpnieciskais alkohols bija atbrīvots no palielinātajiem pārdošanas nodokļiem, jo ​​alkoholisko dzērienu tirgus vērtība maksāja valsts nodokļus, bet ārsti un rūpnieki nevarēja atļauties šādu cenu. Lai novērstu toksiskā rūpnieciskā alkohola lietošanu, tas tika sajaukts ar metanolu un citām nepatīkami smaržojošām piedevām.

Pēc tam alkohols ieguva tūlītēju popularitāti medicīnā pastāvīgo karu dēļ. 1913. gadā Krievijas impērijas teritorijā tika reģistrētas aptuveni 2400 rūpnīcu, kas ražo galvenokārt degvīnu un vīnu. Vēlāk spirta un degvīna ražošana tika atdalīta.

Sākoties Pirmajam pasaules karam, degvīna ražošana praktiski apstājās, samazinājās arī alkohola ražošana. Ražošana sāka atjaunoties tikai 1925.-1926.gadā, un grandiozā alkohola rūpniecības atjaunošana sākās tikai 1947.gadā, sāka intensīvi pielietot jaunas zinātnes un tehnikas tehnoloģijas un sasniegumus. 1965. gadā PSRS darbojās 428 rūpnīcas ar 127,8 miljonus dekalitru spirta gadā, un līdz 1975. gadam spirta ražošana pieauga līdz 188,1 miljonam dekalitru. Turpmākajos gados šī ražošana pakāpeniski samazinājās, jo pieauga mazāka stipruma dzērienu ražošana.

Atkarībā no izejmateriāla alkohols var būt pārtikas vai tehniskais.

Pārtiku ražo tikai no pārtikas izejvielām. Visizplatītākā un ekonomiskākā izejviela alkohola ražošanai ir kartupeļi. Kartupeļu ciete ir viegli uzvārāma, želatinizēta un sačakarēta. Alkohola ražošanai bez kartupeļiem izmanto graudus – kviešus, rudzus, miežus, auzas, kukurūzu, prosu, kā arī cukurbietes, cukura melasi jeb melasi.

Rūpniecisko spirtu iegūst no koksnes vai naftas produktiem, kas pakļauti skābes hidrolīzei.

Tagad par alkohola kategorijām un to, kāpēc “Alpha” aizstāj “Lux”. Lieta tāda, ka Alfa spirts ir jāražo no kviešiem, rudziem vai to maisījuma, tas ir, tikai no graudu izejvielām, atšķirībā no citiem spirtiem, kurus var ražot arī no graudu un kartupeļu maisījuma.

Otra būtiskā atšķirība starp “Alpha” un “Lux” ir samazinātais indīgā metilspirta saturs: tā satura rādītājs bezūdens spirtā ir tikai 0,003%, bet “Lux” spirtam tas ir 0,02%. Tas ir nozīmīgi!

Usladskas spirta rūpnīcā spirtu ražo tikai no kviešiem un tikai vienā kategorijā - “Alfa”.

Kviešus atved speciālās graudu vezumos un ievieto augstās elevatora mucās, no kurienes tos tālāk piegādā ražošanai.

Graudiem spirta ražošanai jābūt kvalitatīviem un mitruma saturam ne vairāk kā 17%, pretējā gadījumā pastāv liels bojāšanās risks, kas ietekmēs galaprodukta kvalitāti.

No uzglabāšanas tvertnēm ar milzīgas un jaudīgas sūkņa-turbīnas palīdzību graudi tiek “izsūknēti” pa augstām kolonnām pirmapstrādei.

Sūknis graudu “sūknēšanai” no uzglabāšanas līdz tīrīšanai:

Pirmais uzdevums ir attīrīt graudus no visiem piemaisījumiem, gan cietajiem, gan parastajiem pakaišiem, sēnalām utt.

Tātad pašā sākumā tas iet uz separatoru.

Vispirms kviešus izsijā caur sietu, kurā saglabājas visi lielie priekšmeti.

Šīs šķembas sakrājās pie separatora tikai pusdienas laikā!

Tas paliek pēc tam, kad graudi ir “izgājuši” pa caurulēm tālāk smalcināšanai:

Smalcinātājs graudus pārvērš rupjos miltos. Tas ir nepieciešams graudu tālākai vārīšanai un cietes izdalīšanai no tā.

Graudu vāra, lai iznīcinātu to šūnu sienas. Rezultātā ciete izdalās un kļūst šķīstoša. Šādā stāvoklī to ir daudz vieglāk sačakarēt ar fermentiem. Graudus apstrādā ar tvaiku ar pārspiedienu 500 kPa. Kad vārīta masa iznāk no plīts, pazeminātais spiediens noved pie tvaika (no šūnās esošā ūdens) veidošanās.

Šāds apjoma palielinājums salauž šūnu sienas un pārvērš graudu viendabīgā masā. Vārīšanās temperatūra ir 172°C, un gatavošanas ilgums ir aptuveni 4 minūtes.

Visus procesus, kas notiek spirta rūpnīcā, uzrauga operatori vadības telpā. Šeit viņi redz visu, kas notiek katrā objektā, jo alkohola ražošanas process ir nepārtraukts un tiek veikts 24/7.

Sasmalcinātus graudus sajauc ar ūdeni proporcijā 3 litri uz 1 kg graudu. Graudu partija tiek uzkarsēta ar tvaiku (75°C) un iesūknēta iekārtas kontakta caurumā. Tieši šeit celuloze tiek uzreiz uzkarsēta līdz 100°C temperatūrai. Pēc tam uzkarsēto partiju ievieto plītī.

Saharifikācijas procesā atdzesētajai masai pievieno iesala pienu, lai sadalītu cieti. Aktīvā ķīmiskā mijiedarbība noved pie tā, ka produkts kļūst absolūti piemērots turpmākajam fermentācijas procesam. Rezultātā tiek iegūta misa, kas satur 18% sausā cukura.

Ja no masas veic testu joda noteikšanai, misas krāsai jāpaliek nemainīgai.

Misas fermentācija sākas ar ražošanas rauga ievadīšanu sačakarētajā masā. Maltoze tiek sadalīta glikozē, kas savukārt tiek fermentēta spirtā un oglekļa dioksīdā. Sāk veidoties arī sekundārie fermentācijas produkti (neaizstājamās skābes utt.).

Fermentācijas process notiek milzīgās slēgtās fermentācijas vienībās, kas novērš spirta zudumus un oglekļa dioksīda nokļūšanu ražotnē.

Instalācijas ir tik lielas, ka augšējā un apakšējā daļa atrodas dažādos stāvos!

Šādi misu izskatās pēc uzstādīšanas. Jāskatās ļoti uzmanīgi, lai neieelpotu oglekļa dioksīda tvaikus.

Oglekļa dioksīds un spirta tvaiki, kas izdalās fermentācijas procesā no fermentācijas bloka, nonāk īpašos nodalījumos, kur tiek atdalīts ūdens-spirta šķidrums un oglekļa dioksīds. Etilspirta saturam misā jābūt līdz 9,5 tilp.%.

Starp citu, rūpnīcā mums piedāvāja pamēģināt misu.

Visur darbnīcās var redzēt šādas strūklakas. Tie ir paredzēti acu mazgāšanai, ja tajās nokļūst bīstami rūpniecības produkti, kuru šeit ir daudz.

Pēc tam viņi sāk destilēt spirtu no misas un tās rektifikāciju. Dažādās temperatūrās vārīšanās rezultātā no misas sāk izdalīties spirts. Pats destilācijas mehānisms ir balstīts uz šādu shēmu: spirtam un ūdenim ir dažādas viršanas temperatūras (ūdens - 100 grādi, spirts - 78 ° C). Izdalītais tvaiks sāk kondensēties un savākties atsevišķā traukā. Alkohols tiek attīrīts no piemaisījumiem destilācijas iekārtā.

Virs mums ir grīda ar destilācijas iekārtām. Šeit, zem tiem, iet vesels cauruļvadu tīkls - daži alkoholam, daži ūdenim, daži tvaikiem, daži blakusproduktiem.

Un destilācijas telpā ir karsts!!!

Ražošanas galvenajā posmā iegūto jēlspirtu nevar izmantot pārtikā, jo tajā ir daudz kaitīgu piemaisījumu (fuzeleļļas, metilspirts, esteri). Daudzi piemaisījumi ir indīgi un piešķir alkoholam nepatīkamu smaku, tāpēc jēlspirts tiek pakļauts attīrīšanai – rektifikācijai.

Šī procesa pamatā ir dažādi etilspirtu, metilspirtu un augstāku spirtu un esteru viršanas punkti. Šajā gadījumā visus piemaisījumus parasti iedala galvas, astes un starpproduktos.

Galvas piemaisījumiem ir zemāka viršanas temperatūra nekā etilspirtam. Tajos ietilpst acetaldehīds un atsevišķi esteri (etilacetāts, etilformiāts utt.), kas veidojas destilācijas laikā.

Astes piemaisījumiem ir augstāka viršanas temperatūra, salīdzinot ar etilspirtu. Tās galvenokārt sastāv no fūzeļļām un metilspirta.

Visgrūtāk atdalāma frakcija ir starpproduktu piemaisījumi (etilizosviestskābe un citi esteri).

Attīrot jēlspirtu, izmantojot rektifikācijas ierīces, tiek atdalīti kaitīgie piemaisījumi un palielinās spirta koncentrācija gatavajā produktā (no 88% jēlspirtā līdz 96-96,5% rektificētajā spirtā).

Gatavais spirts ar stiprumu 96% tiek iesūknēts uzglabāšanas tvertnēs.

Šajos traukos vajadzētu ieskatīties vēl rūpīgāk nekā traukos ar misu. Šeit var piedzerties vienā mirklī...

Gatavais spirts tiek nosūtīts uz kontrolmērījumiem un, ja viss ir kārtībā, tam tiek piešķirta kategorija “Alfa”, un tad tas tiks izmantots degvīna ražošanai vai citiem mērķiem...

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+