rumah Makanan ringan

Cara membuat krim keju cottage untuk kue sus. Krim dadih untuk kue sus. Untuk versi krim ini Anda memerlukannya

Sudah lama saya tidak memasak kue choux, lalu saya teringat dan sangat menginginkan kue sus. paling banyak krim yang cocok bagi mereka akan ada dadih. Lembut, lembut, sangat lezat.

Keju cottage bisa berbeda-beda, tapi untuk krim dadih dengan tekstur lembut, bermacam-macam dadih keju, keju cottage pucat, makanan penutup keju cottage atau krim keju. Mungkin cocok dan keju cottage biasa, hanya saja perlu diubah menjadi pasta homogen menggunakan mixer imersi.

Gula pada krim ini juga tidak digunakan karena takut butirannya tidak larut, hanya gula halus saja.

Untuk menyiapkan krim dadih untuk kue sus, ambil produk berikut.

Tempatkan dalam wadah yang sesuai massa dadih. Aku punya dia yang manis.

Menambahkan gula bubuk. Sebaiknya jangan dimasukkan sekaligus, tapi dicoba sambil dikocok dan tambahkan sedikit demi sedikit hingga rasa manisnya sesuai.

Lalu tambahkan krim kental. Kandungan lemak krim harus minimal 33%.

Kocok krim hingga mengembang dan padat. Usahakan untuk tidak mengocoknya agar mentega tidak terkocok dan krim tidak terkelupas. krim dadih siap untuk kue sus. Masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan kue sus.

Untuk kue sus, ambil produk berikut.

Panaskan susu dalam panci, tambahkan garam, gula, mentega. Didihkan untuk melarutkan garam, gula, dan mentega. Matikan api di bawah adonan yang sudah direbus.

Segera tambahkan tepung yang sudah diayak dan cepat uleni adonan sambil diaduk cepat dengan sendok kayu.

Lalu masukkan telur satu per satu. Setelah setiap telur, uleni adonan hingga rata. Ini bagian tersulit karena adonannya seperti terpisah. Ketika dicampur menjadi homogen.

Saat semua telur tercampur, adonan menjadi seperti ini, dan jatuh dari sendok dalam bentuk pita tebal.

Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan peras kue sus ke atas perkamen, sisakan lekukan yang besar satu sama lain. Jangan lupa bahwa kue sus berbentuk lonjong, dan profiterol berbentuk bulat.

Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Jangan membuka oven selama 15-20 menit pertama. Kemudian, jika kue sus sudah kecoklatan dan ukurannya bertambah, matikan oven dan biarkan loyang yang berisi kue sus di dalamnya selama 10 menit hingga kering. Jika ovennya listrik, tanpa mematikannya, turunkan suhunya hingga 100 derajat dan keringkan kue sus hingga matang.

Ini kuda nil yang saya dapat)). Dinginkan sepenuhnya.

Lalu isi kue sus dengan krim dadih menggunakan nosel tipis dan tas kue. Untuk melakukan ini, buat lubang di kue sus dan peras krim dari kantongnya. Jika tidak ada tas dan nosel, Anda bisa menggunakan satu sendok teh.

Hiasi kue sus yang sudah jadi dengan krim dadih coklat cair Atau taburi saja dengan gula halus.

Selamat minum teh!

Saya memanggang kue sus untuk gigi manis saya. Karena anak saya tidak terlalu menyukainya. krim protein Dan krim berdasarkan susu kental rebus, khusus untuknya saya menyiapkan krim dadih untuk kue sus.
Nah, bagaimana cara memasak krim dadih untuk kue sus.
Kami mengambil keju cottage dan mentega dalam jumlah yang sama.
Keju cottage bisa mengandung lemak apa pun. Siapa yang mengikuti angka tersebut (jika memungkinkan, makan kue sus) dapat mengambil keju skim dan tablet pengganti gula. Lebih dari itu keju cottage berlemak menjadi lembut dan krim lembut. Keju cottage saya mengandung 9 persen lemak.
Mentega harus lembut suhu kamar, dalam hal apa pun tidak boleh dipanaskan dalam microwave hingga menjadi cair.

Tambahkan gula ke keju cottage dan mentega. Tentu saja lebih baik menggunakan gula halus, sehingga gula yang belum meleleh tidak akan terasa di dalam krim.

Sekarang nyalakan mixer dan mulailah mengocok semuanya. Sedikit vanilla tidak ada salahnya. Kocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap hingga krim siap. Anda akan memahami hal ini ketika semua gula larut.

Kami mengisi kue sus keju cottage kami dengan krim siap pakai!

Kue sus klasik terbuat dari adonan tanpa pemanis dan custard di dalamnya, hingga pertengahan abad ke-19, kue sus diisi dengan coklat atau krim kopi. Glasir paling sering dibuat dari coklat, terkadang karamel.

Memasak choux pastry sangat mudah, kami telah mempublikasikan resep detail choux pastry dengan segala nuansa dan fiturnya.

Dari segi kerumitan penyiapannya, kue sus aman dimasukkan dalam kategori makanan penutup ringan dan enak.

Jadi, untuk 20 kue sus dengan panjang 11-12 cm Anda membutuhkan:

Untuk ujian

Susu - 125 gram
Air - 125 gram
Mentega - 100 gram
Garam - sejumput
Tepung - 100 gram
Telur - 3-4 buah.

isian dadih

Keju dadih - 200-250 g
Susu - 200 gram
Susu kental - 2 sdm.
Agar-agar instan - 30 g
Gula bubuk - 3 sdm
Vanilin - 1 sdt
Mentega - 30 gram

Untuk topping

Cokelat leleh - opsional
Lapisan gula coklat - opsional

Proses memasak

Kue choux akan muncul jika Anda memperhatikan detail dan rasa buatan sendiri kue puding tidak bisa dibandingkan dengan toko.

Campurkan air, susu, garam dan mentega dalam mangkuk kecil dan didihkan. Tidak cocok untuk menyeduh adonan seperti itu. peralatan enamel. Aduk campuran sesekali agar minyak larut secara merata.

Saat campuran mulai mendidih, tambahkan tepung sekaligus dan uleni adonan dengan cepat tanpa mengeluarkannya dari api. Tepung harus mendidih. Uleni hingga menjadi gumpalan adonan yang homogen dan terus menerus, yang akan mudah tertinggal di balik dinding piring. Lengan Anda mungkin sakit, tapi jangan berhenti sampai Anda mencapai konsistensi yang tepat.

Saat adonan sudah diuleni, angkat mangkuk berisi adonan dari api. Biarkan adonan mendingin sebentar dan mulailah mengaduk telur.

Telur mungkin perlu 3-4 potong. Anda perlu melihat konsistensi adonan. Adonan puding yang sudah jadi harus lengket, mengkilat, lepas dari ujung spatula dan membentuk segitiga gantung, sekaligus menjaga bentuknya dengan baik.

Agar tidak berlebihan dengan telur, 1-2 butir telur terakhir bisa dikocok sebentar dengan pengocok (aduk hingga rata) dan ditambahkan ke adonan sebanyak satu sendok makan.

Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan diolesi sedikit minyak sayur.

Tanam potongan tipis hingga 10 cm pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain, kue sus akan meningkat secara signifikan setelah dipanggang.

Dengan garpu basah, Anda dapat membuat relief tambahan, sekaligus menyelaraskan “ekor” setelah jigging.

Panggang kue sus selama 15 menit pertama pada suhu 200 derajat, selama waktu tersebut kue sus akan mengembang dengan baik, kemudian 15 menit lagi pada suhu 160 derajat.

Penting! Jangan membuka oven saat memanggang. Hanya setelah seluruh waktu memanggang berlalu, buka sedikit pintunya selama beberapa detik dan keluarkan uapnya. Diamkan kue sus selama 1 menit lagi dengan pintu tertutup, lalu buka kembali pintunya dan biarkan dalam oven selama 7-10 menit lagi.

Biarkan kue sus hingga benar-benar dingin sebelum diisi.

Persiapan krim dadih untuk kue sus

Untuk krimnya, Anda membutuhkan keju cottage seperti Philadelphia, Mascarpone. KE keju dadih tambahkan 100 gr susu, susu kental manis, vanillin, gula pasir, kocok hingga rata. Sisa susu dipanaskan sedikit dan gelatin dilarutkan di sana. Campurkan agar-agar dengan massa keju, mencampur.

Ada banyak resep klasik makanan penutup Perancis- kue sus. Eclair adalah kue ringan yang terbuat dari kue choux. Pengisi klasik - Custard. Namun, yang lain juga digunakan - krim asam, keju cottage, coklat atau mentega.

Artikel kami akan dikhususkan untuk krim dadih untuk kue sus. Bagaimana cara memasaknya sendiri? Pertimbangkan persiapan langkah demi langkah, teknologi pengisian kue, dan produksi kue sus itu sendiri.

Krim dadih untuk kue sus. Resep dengan yogurt

Eclair di rumah disiapkan menggunakan teknologi yang sama seperti dalam produksi skala besar. Bahan-bahan untuk membuat kue sus buatan sendiri dengan krim dadih ada di bawah.

Bahan Krim:

seratus lima puluh gram keju cottage rendah lemak;
seratus mililiter minum yogurt;
lima puluh gram mentega lemak sedang;
tiga puluh gram gula halus.

Metode memasak:

Kondisi yang diperlukan yang harus diperhatikan adalah kelestarian suhu ruangan produk.
Pada tahap pertama, kocok keju cottage dengan gula halus dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
Selanjutnya, tuangkan yogurt ke dalam adonan yang sudah tercampur dan kocok semuanya lagi.
Menambahkan minyak ke langkah terakhir persiapan krim. Pertama, harus dicairkan sedikit atau dibiarkan beberapa jam di dalam ruangan agar hangat dengan baik.
Setelah menambahkan mentega ke dalam massa dadih-yogurt, aduk kembali semua bahan hingga rata.

Krim siap pakai harus ditutup dengan penutup atau cling film Kami mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam.

Krim dadih dengan anggur

Ini adalah resep kue sus yang sederhana, namun perlu diingat bahwa ini tidak cocok untuk anak-anak, karena mengandung warna putih anggur kering. Siapkan untuk delapan porsi.

Jadi, kita membutuhkan:

satu gelas krim kental;
setengah gelas keju mascarpone;
dua sendok makan anggur putih kering, Anda bisa menggunakan semi-manis;
seratus gram keju cottage rendah lemak;
beberapa sendok makan gula bubuk.

Proses pembuatan krim dadih untuk kue sus dengan foto:

Tahap pertama masukkan keju cottage dan keju mascarpone ke dalam wadah. Campur kedua bahan ini hingga mengembang.
Pada tahap selanjutnya, krim dan gula halus harus ditambahkan ke kedua bahan tersebut. Kami mengganggu semua komponen lagi.
Pada tahap terakhir menyiapkan krim dadih untuk kue sus, tambahkan anggur putih. Kini semua bahan bisa dicampur dengan sendok tanpa menggunakan mixer atau blender.

Setelah kita isi kue sus yang sudah disiapkan dan dipotong. Menyiram kue lapisan gula coklat dan biarkan di lemari es sampai mengeras.

Krim dadih untuk kue sus. Resep dengan foto

Tergantung pada teknologi persiapannya, krimnya akan menjadi enak dan lapang, tidak kalah dengan custard klasik.

Produk yang dibutuhkan:

dua ratus gram keju cottage rendah lemak;
segelas gula;
dua ratus mililiter krim;
menambahkan gula vanila secukupnya untuk memberi krim aroma yang menyenangkan.

Krim memasak

Kami menyebarkan keju cottage dalam wadah, tambahkan gula ke dalamnya. Kami mencampur semuanya dengan blender sampai komponen benar-benar tergiling. Jika Anda menggunakan pengocok atau garpu sebagai pengganti blender, Anda berisiko meninggalkan butiran gula dalam konsistensinya, yang akan membuat krim lebih kental. massa udara dalam hal ini, itu tidak akan berhasil. Gula harus digiling menjadi gula bubuk.

Setelah Anda berhasil massa homogen, tambahkan krim dan gula vanila ke dalamnya. Campur semua bahan lagi. Untuk membuat krim lebih lapang, gunakan mixer untuk mengocoknya.

Cocok untuk kue sus

Mari kita mulai memasak kue sus terbanyak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue sus:

seratus gram mentega;
segelas air;
dua ratus gram tepung terigu;
empat telur ayam;
sedikit garam.

Penting agar telur berada pada suhu kamar dan bukan dari lemari es.

Memasak mandi uap. Untuk melakukan ini, kami mengambil dua panci dengan ukuran berbeda sehingga yang satu pas dengan yang lain.

Kami mengisi sepertiga panci besar dengan air dan membakarnya.

Yang kedua, tuangkan segelas air dan masukkan mentega yang sudah dipotong-potong. Jangan lupa memberi garam pada bahan-bahannya. Tempatkan pot yang lebih kecil di pot yang lebih besar.

Mentega harus benar-benar meleleh. Selama seluruh proses, aduk terus isi panci. Saat air dan mentega mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya.

Itu harus diayak terlebih dahulu, jika tidak adonan akan tersumbat.

Kami perkenalkan, aduk rata dengan minyak dan air agar tidak ada gumpalan. Lalu keluarkan mangkuk yang lebih kecil. Pada saat yang sama, jangan berhenti mengaduk isi panci selama tiga sampai lima menit lagi.

Pada tahap selanjutnya, kami memasukkan telur ke dalam massa yang diseduh. Ini harus dilakukan secara berurutan. Kami memperkenalkan setiap telur secara terpisah, setelah itu adonan diuleni dengan baik. Tugas ini cukup melelahkan, jadi jika Anda tidak yakin memiliki cukup kekuatan untuk menguleni adonan hingga tuntas, gunakan mixer.

Adonan yang sudah jadi seharusnya tidak terlalu kental konsistensinya, tetapi juga tidak terlalu cair. Anda bisa memeriksanya dengan sendok. Adonan harus meregang di belakangnya dalam aliran yang kental, sambil sedikit kabur saat dibentuk.

Pada tahap selanjutnya dalam persiapan kue sus, perlu menggunakan tas kue, kertas perkamen dan loyang.

Dengan menggunakan sendok, masukkan adonan ke dalam kantong kue. Di atas loyang yang dilapisi kertas, peras krim dengan tongkat sepanjang lima hingga tujuh sentimeter.

Dalam hal ini harus diingat bahwa selama dipanggang adonan akan bertambah beberapa kali lipat, sehingga stik harus diletakkan sedemikian rupa sehingga ada ruang di antara keduanya.

Kami memanaskan oven hingga dua ratus derajat, kami mengirimkan kue sus kami.

Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 20 menit. Dalam hal ini, penting untuk tidak membuka oven, jika tidak kue akan “jatuh”.

Kesiapan kue sus ditunjukkan dengan kerak emasnya.

Sebelum mengisinya dengan krim, produk harus didinginkan, jika tidak krim akan bocor.

Mengisi kue sus dengan krim

Anda dapat melakukannya dengan dua cara:

Kami memotong kue sus, menggunakan tas kue atau sendok, memasukkan krim ke dalamnya dan menghubungkan kedua bagiannya.
Kami membuat lubang di salah satu sisi kue sus, tekan krim dengan tas kue. Cara ini membantu menjaga keutuhan kue.

Sekarang Anda tahu cara membuat krim untuk kue sus sendiri.