Membuat kaviar merah di rumah. Berguna - buat kaviar merah sendiri di rumah! Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda
Produksi kaviar hitam buatan saat ini tersedia secara luas dan jenis kegiatan yang menguntungkan
. Anda dapat membuat perhitungan sendiri dengan mempertimbangkan biaya bahan baku di wilayah Anda dan menentukan profitabilitas bisnis ini.
Jadi, untuk menghasilkan 3 (tiga!) kg kaviar diperlukan: 190 gr. agar-agar yang bisa dimakan, 1,5 liter susu rebus, 100 gr. garam, 1,5 kg ikan haring “Ivasi”, 0,3 kg air garam ikan haring. Rata-rata, harga kaviar sekitar 90 rubel. Itu. ini hampir 100 kali lebih murah daripada kaviar alami.
Sesuai selera dan kualitas eksternal peniruannya sangat tinggi sehingga kebanyakan orang menerimanya sebagai hal yang wajar. Teknologi dan desain perangkat tersedia untuk pembuatan hampir semua orang. Produktivitas pemasangan butiran bulat minimal 3,0 kg/jam dengan diameter 1-3 mm. Instalasi dapat dioperasikan oleh personel yang tidak terampil. Instalasi ini dirancang untuk digunakan di kafe, bar, restoran, serta di rumah.
Perangkat instalasi untuk buatan sendiri kaviar.
Pasang tabung angin kaca (bisa dari lampu neon) dengan posisi vertikal, sambungkan erat ujung bawahnya ke leher toples 3 liter. Di bagian paling atas, di dinding tabung, Anda perlu membuat lubang untuk mengalirkan air.
Anda perlu menyiapkan alat suntik besar, diameter jarum 0,4 mm.
Membuat kaviar.
190 gram. tuangkan 750 g agar-agar. air dingin(rebus). Biarkan agar-agar membengkak selama 40 menit. Kemudian tuangkan agar-agar ke dalam 1500 cc susu rebus dingin, aduk hingga larut dengan api kecil. Saring dan tuangkan ke dalam semprit.
Kemudian minyak sayur dingin, sebaiknya yang disuling, harus dituangkan ke dalam tabung ini, suhunya tidak boleh melebihi 10 derajat Celcius. Harus ada sisa beberapa sentimeter dari lubang pembuangan ke permukaan oli.
Suntikkan isi semprit ke dalam tabung dengan cepat. Semburan susu dengan gelatin yang mengenai minyak dengan kekuatan membentuk butiran dengan diameter 3 mm (ukuran butiran diatur oleh gaya injeksi). Butiran-butiran tersebut mengendap di dasar stoples, mendorong minyak ke dalam lubang pembuangan.
Setelah butiran terbentuk, masukkan ke dalam saringan dan gunakan aliran air dingin yang deras untuk menghilangkan lapisan minyak dari permukaan butiran.
Penyamakan dan pewarnaan butiran.
Tempatkan butiran dalam panci, tuangkan 4 liter teh dingin yang disaring (300g teh hitam per 5 liter air), tan dalam larutan ini selama 30 menit.
Kemudian bilas, masukkan ke dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (bisa menggunakan yang lain pewarna makanan). Dapatkan warna yang diinginkan, bilas air dingin.
Tuang butiran larutan garam(setengah liter air dan 4 sendok makan garam). Biarkan selama 10 menit. Dan tiriskan solusinya. Pindahkan ke dalam panci dan tuangkan larutan penyedap rasa (air garam herring tipe Iwashi) selama 15 menit. Pindahkan butiran ke dalam emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring tipe Iwashi menggunakan mixer hingga menjadi emulsi homogen) dan aduk. Tiriskan kelebihan emulsi setelah 10 menit.
Ini melengkapi proses produksi kaviar hitam buatan yang murah dan berkualitas tinggi. Itu harus disimpan di tempat sejuk (lemari es), olesi lapisan atas dengan minyak sayur agar tidak mengering.
Membuat kaviar di rumah bukan hanya kesempatan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan kelezatan dan produk bergizi, tapi juga luar biasa!
Apa yang perlu Anda lakukan 3(!) kilogram kaviar berbutir hitam?
- agar-agar makanan (190 g)
- Susu (1,5 liter, rebus)
- Garam (100 gram)
- Ikan haring “Ivasi” (1,5 kg)
- air garam ikan haring (1,5 kg).
Rata-rata, ini sekitar 100-150 rubel per kilogram, tergantung wilayah tempat Anda tinggal. Sekarang hitung berapa kali biayanya lebih rendah dari harga kaviar alami.
Jangan khawatir - tidak semua ahli akan menganggap ini buatan "telur ikan", Oleh kualitas rasa kaviar hampir tidak bisa dibedakan.
Kita memerlukan alat khusus yang akan mengubah produk di atas menjadi butiran. Teknologi produksinya cukup sederhana.
Ambil gelas tabung angin(dapat ditemukan dari lampu neon), Anda perlu memasangnya dalam posisi vertikal.
Ujung bawah tabung dihubungkan rapat ke leher toples 3 liter. Jangan lupakan lubang pembuangan: dibuat di bagian paling atas, di dinding tabung. Alat suntik besar dengan diameter jarum 0,4 mm juga berguna.
Produktivitas instalasi ini minimal 3,0 kg/jam butiran kaviar dengan diameter 1-3 mm. Siapa pun dapat menggunakan perangkat ini, semuanya cukup sederhana. Dapat dipasang di minibar, kafe, bar makanan ringan.
Membuat kaviar sendiri
Tuangkan agar-agar rebus air dingin(750ml). Dibutuhkan waktu 40 menit agar agar-agar membengkak. Kemudian tuangkan semua susu ke dalamnya dan larutkan dengan api kecil sambil diaduk perlahan. Saring dan pindahkan ke semprit.
Tuang minyak sayur dingin ke dalam tabung perangkat, harus ada sisa beberapa sentimeter sebelum lubang pembuangan. Minyaknya harus dingin - tidak lebih tinggi dari 10 derajat.
Suntikkan isi semprit ke dalam tabung dengan cepat. Aliran susu dengan gelatin yang mengenai minyak dengan kuat terbentuk bola dengan diameter 3 mm(ukuran butiran disesuaikan dengan gaya injeksi). Bola-bola tersebut mengendap di dasar stoples, dan minyak didorong keluar ke lubang pembuangan. Saat butiran berhenti terbentuk, Anda perlu memindahkannya ke saringan dan menggunakan aliran air dingin yang deras untuk menghilangkan lapisan minyak dari permukaan butiran. Persiapan kaviar hitam sudah siap!
Penyamakan dan pewarnaan butiran
Tempatkan "bola-bola" ke dalam panci, tuangkan empat liter teh dingin yang disaring ( 300 gram. teh hitam per 5 liter air), tan selama setengah jam dalam larutan ini.
Lalu kami mencuci semuanya dan memasukkannya ke dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (atau pewarna makanan lainnya). Setelah Anda mendapatkan warna kusam, bilas kaviar dengan air dingin.
Terakhir, tuangkan butiran dengan larutan garam (0,5 liter air dan 4 sendok makan garam). Diamkan selama 10 menit, lalu tiriskan larutannya. Pindahkan ke wadah dan tuangkan larutan penyedap rasa (air garam herring tipe Iwashi) selama 15 menit. Pindahkan butiran ke dalam emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring tipe Iwashi menggunakan mixer hingga menjadi emulsi homogen) dan aduk. Tiriskan kelebihan emulsi setelah 10 menit.
Kaviar sudah siap. Seperti yang Anda lihat, kami bahkan tidak membutuhkannya! Produk tersimpan sempurna di lemari es, cukup olesi lapisan atasnya dengan minyak sayur agar tidak mengering. Selamat makan!
Berikut cara membuat kaviar hitam dari rumput laut:
Tidak peduli apa yang dikatakan para pelaku diet dan penggemar asketisme, kaviar di atas meja adalah sebuah pertanda selera yang baik, terutama saat meja sedang meriah. Namun jika kaviar hitam merupakan simbol pesta mewah Rusia, maka kaviar merah merupakan pertanda kekayaan ekonomi dalam keluarga. Sementara itu, bahkan dalam hal kemakmuran, Anda dapat menghemat banyak jika Anda melakukan beberapa hal sendiri. Misalnya, beri garam pada kaviar merah yang sama di rumah. Mari belajar.
Bagaimana memilih ikan merah untuk pengawetan kaviar
Kaviar merah di rumah dimulai dengan memilih ikan yang tepat di toko. Untuk keperluan kita, kita membutuhkan ikan dengan daging merah, seperti salmon, seperti trout, salmon atau salmon merah muda. Anda membutuhkan bangkai betina yang tidak dikupas dengan ukuran berapa pun, yang pasti berisi kaviar (dan bisa ada di mana saja, karena ikan seperti itu ditangkap hanya saat mereka akan bertelur).
Membedakan perempuan dari laki-laki bukanlah suatu masalah. Faktanya adalah salmon betina... “lebih feminin”: ia memiliki bentuk yang lebih bulat, warna yang lebih halus dan lembut, serta kepala yang pendek dan bulat. Tidak ada poin atau penampilan predator (seperti jantan). Jika Anda baru pertama kali memilih, ikuti petunjuk berikut, coba lakukan sendiri, lalu konsultasikan dengan penjual. Anda akan menemukan bahwa pendapat Anda kemungkinan besar bertepatan.
Cara mengasinkan kaviar merah di rumah dengan benar
Karena Anda membeli ikan beku, cairkan saja. Disarankan untuk melakukannya secara alami, yaitu memindahkannya terlebih dahulu dari lemari es (freezer) ke lemari es, lalu membiarkannya mencair pada suhu kamar.Proses pengasinan kaviar sendiri terdiri dari dua tahap tindakan. Pertama, Anda perlu membersihkan kaviar dari lapisan film tempatnya berada, lalu memasukkannya ke dalam rendaman garam, yaitu mengasinkannya. Setiap tahap memiliki kehalusannya masing-masing. Mari kita mulai dengan pembersihan.
Membersihkan telur dari kaviar
Kaviar ada di dalam dua kantong film (tas) - Anda harus membuangnya. Pekerjaan ini melelahkan, tetapi perlu. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kaviar itu sendiri. (Kecuali ada tujuan lain).
Dengan menggunakan tangan Anda, pisahkan kaviar dari film dengan hati-hati.
Selanjutnya, masukkan kaviar ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Dengan menggunakan tongkat kayu, kami mulai mengaduk secara intensif ke satu arah. Secara berkala kami mengeluarkan tongkat dari air dan menghilangkan sisa film, yang membungkus tusuk kayu dengan baik. Dengan cara ini, kita cukup membersihkan kaviar merah dari filmnya.
Sekarang lapisi saringan dengan kain kasa, lipat menjadi dua, dan letakkan kaviar di atasnya. Dan biarkan cairannya mengalir.
Selanjutnya, kita akan memindahkan kaviar ke dalam saringan di atas kain kasa kering. Partikel kecil film dan telur yang dihancurkan akan menempel pada kain.
Mempersiapkan rendaman garam - air garam
Untuk air garam kita membutuhkan air, garam dan gula. Berapa banyak air yang harus saya minum? Saya ambil secukupnya hingga menutupi kaviar seluruhnya, yaitu kira-kira dua kali volume kaviar.
Berapa banyak garam dan gula? Untuk segelas air - 2 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula. Ini “menurut sains”. Cukup populer dan cara rakyat menentukan konsentrasi garam yang benar: dalam jumlah air yang akan digunakan dalam pembuatan larutan, tempat telur segar. Dan mulailah menambahkan garam. Segera setelah telur mengapung ke permukaan, hentikan - ada cukup garam untuk kaviar merah.
Jadi, mari kita siapkan bumbunya. Tuang garam dan gula ke dalam air dan didihkan. Lalu airnya kita dinginkan sedikit, karena kita tidak perlu air mendidih, tapi supaya “cukup untuk jari”.
Kaviar merah asin
Tuangkan air garam di atas kaviar dan biarkan... Berapa lama? Saya diamkan kurang lebih 20 menit, karena kaviar perlu didiamkan di lemari es selama 2-3 hari (masih tidak bisa lebih). Jika Anda berencana untuk segera menyajikannya ke meja, 7 menit sudah cukup.
Letakkan kaviar di atas kain tipis dan biarkan kering. Bisa kering hingga 2 jam. Kemudian pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan, diolesi minyak minyak zaitun. Dan masukkan ke dalam lemari es.
Kaviar siap disantap dalam 3 jam.
Mungkin bagi banyak orang, sebotol kaviar merah dikaitkan dengan hari raya. Namun nyatanya, sebelum sampai di meja Anda, tidak ada hari libur seputar kaviar... sebaliknya, ini bukan pekerjaan mudah. Saya akan mencoba menunjukkan secara singkat beberapa foto beserta lampirannya.
Sebagian besar kaviar merah diperoleh di Kamchatka dan Sakhalin (Samudra Pasifik, Okhotsk, dan Laut Bering). Saat musim penangkapan ikan dimulai, armada bergegas menuju tempat penangkapan ikan. Dalam kasus khusus saya, prosesnya ditampilkan di kapal penerima dan pemrosesan BATM (kapal pukat berpendingin otonom besar), yang menerima ikan dari pukat tetap di pantai barat Kamchatka.
Dari alat tangkap tetap, nelayan tangkapan menyerahkan hasil tangkapannya ke kapal penerima dan pengolah.
Memuat bunker di penerima. Dari sini ikan mengalir secara gravitasi ke jalur pemotongan.
Garis potong. Di sini ikan dipancing - kaviar ditempatkan di perangkap biru di atasnya, usus di satu lubang, ikan di lubang lain. Ikan yang sudah dikupas mengalir melalui nampan ke dalam tanaman ke dek di bawah, isi perutnya ke laut. Di pabrik, ikan yang sudah dikupas dicuci, disortir berdasarkan ukuran, dibekukan dan dikemas dalam wadah. Siap untuk disimpan di freezer.
Menyortir telur dengan kaviar berdasarkan jenisnya. Campur kaviar dari ikan yang berbeda- kejahatan yang tidak dapat diterima.
Di sinilah lubang-lubang tersebut tersapu air laut.
Pada tahap ini, kaviar dipisahkan dari telur dengan cara diguncang. Mesin itu disebut butara. Agar lebih bersih, gunakan dua layar.
Kaviar yang terpisah jatuh ke kain kasa miring. Di sini juga masih ada potongan-potongan film dan segala macam sampah yang tersisa.
Kaviar yang disaring diasinkan dalam air garam (larutan air garam jenuh). Bersamaan dengan pengasinan, kaviar juga dicuci di sini. Rasio kaviar/air garam adalah 1/3. Garam sampai kaviar jenuh sekitar 4%. Waktunya - sekitar 10-20 menit, tergantung pada "kekuatan" air garam.
Ngomong-ngomong, air garamnya sendiri dimasak di sini, di dek, dalam “panci kecil” ini.
Setelah penggaraman, kaviar dikemas dalam keranjang kecil, yang ditempatkan di centrifuge, di mana 10-15 menit “diperas” membuat kaviar hampir kering dan dikirim ke meja master untuk menambahkan minyak sayur dan pengawet. Berikut adalah kontrol akhir atas kebersihan dan kualitas pada tabel yang diterangi dari bawah.
Meja pengisian dengan penerangan bawah sehingga ketebalan kaviar terlihat dan “benda asing” (potongan darah, film, dll) terlihat jelas. Di meja ini, sang master menambahkan dan mencampurkan minyak sayur dan antiseptik ke dalam kaviar yang sudah diasinkan dan disentrifugasi. Sebelumnya (sebelum 2010) methenamine dan asam sorbat, sekarang ada lagi sampah yang “berguna”. Sebelum dikemas ke dalam wadah, master menyebarkan “produk” tipis-tipis dengan spatula putih dan memastikan semuanya bersih. Di foto itu, dia hanya memperhatikan sesuatu dan memilihnya.
Setiap wadah memiliki label yang menunjukkan produsen, jenis kaviar, tanggal pembuatan, dll.
Pemasangan segel timah pada setiap wadah.
Nah, inilah yang sebenarnya terjadi...
SELAMAT MAKAN!
Dan salmon yang tidak ditangkap membawa telurnya ke sungai - bertelur untuk melanjutkan keturunannya... dan mati, menutupi gunung berapi dan ludah dengan tubuh mereka...
Resep saya hari ini dapat ditempatkan dengan aman di bawah judul “Anda tidak bisa melarang hidup indah”)) Di hampir semua resep meja pesta Anda bisa melihat sandwich dengan kaviar merah. Kaviar adalah makanan lezat yang mahal, tetapi jika Anda mempelajari cara mengasinkan kaviar merah dengan benar di rumah, Anda bisa mendapatkan keuntungan yang signifikan dari segi harga, rasa, dan penampilan camilan populer ini. Selain kaviar, Anda akan memanjakan keluarga Anda dengan ikan merah. Saya pikir saya bukan satu-satunya yang membeli ikan trout yang tidak dikupas, dan pengalaman saya akan bermanfaat bagi seseorang. Tentu saja, sebelum mengasinkan kaviar merah, Anda harus membeli terlebih dahulu ikan yang tepat. Ada yang membelinya di toko atau pasar, ada pula yang menangkapnya sendiri. Anda perlu membeli tidak memusnahkan atau .
Tentu saja kita membutuhkan yang betina, dan bukan yang sederhana, tapi yang punya telur. Biasanya, jenis ikan ini ditangkap di sungai selama masa pemijahan, sehingga hampir semua ikan trout (salmon merah muda) yang tidak dikupas yang tersedia untuk dijual mengandung kaviar atau milt. Namun agar tidak percaya pada kebetulan belaka, Anda perlu mengetahui perbedaan ikan trout betina dengan ikan jantan. Tidak sulit untuk menentukannya berdasarkan “penampilan” ikannya. Betina memiliki warna lebih terang, kontur tubuh lembut dan halus. Dan ukuran ikan sama sekali tidak penting di sini. Jika ikan dibekukan dan Anda tidak dapat menentukan warnanya, lihatlah kepalanya, ini juga akan membantu menentukan jenis kelamin ikan. Ikan trout betina memiliki kepala yang kecil, pendek, dan bulat. Jantan memiliki kepala yang memanjang, runcing, dan tampak lebih predator.
Anda bisa mengasinkan kaviar di rumah baik dari ikan segar (dingin) atau ikan beku. Dalam kasus kedua, ikan harus dicairkan secara bertahap. Dari freezer, pindahkan terlebih dahulu ke lemari es selama beberapa jam, lalu selesaikan pencairan es pada suhu kamar.
Jadi, kaviar yang dikeluarkan dari perut ikan dimasukkan ke dalam film khusus - yastyk. Ikan saya masing-masing punya dua.
Pada tahap pertama, butiran kaviar perlu dicuci. Saya membaca bahwa ada saringan khusus dan alat lain untuk mencuci kaviar, tetapi jika tidak ada, saya melakukan semuanya secara manual.
Pekerjaan kecil yang paling sulit adalah melepaskan semua telur dari selaputnya tanpa merusaknya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan satu sendok teh garam ke dalam mangkuk yang dalam dan menuangkan air hangat yang hampir panas dari keran. Masukkan kantong telur berisi kaviar ke dalam air, gerakkan jari agar kaviar terpisah dari lapisannya. DI DALAM air panas itu terjadi lebih cepat.
Kemudian saya mengambil sedikit kaviar di satu telapak tangan, dan dengan tangan yang lain saya melepaskan semua lapisan yang menghubungkannya dari betis. Filmnya lumayan banyak, karyanya sedikit. Namun jika tidak dilakukan, makan dengan film akan menjadi tidak berasa sama sekali, akan tersangkut di gigi dan sulit dikunyah.
Saya meletakkan film yang diambil dari kaviar di tepi mangkuk. Ketika semua film telah dihilangkan, kaviar harus dicuci dengan air dingin dan ditiriskan dalam saringan.
Sekarang kita menyiapkan air garam di mana kaviar akan diasinkan. Ada dua cara untuk mengasinkan kaviar: dengan garam saja, dan dengan garam dan gula.
Ambil satu liter air mendidih, larutkan 60-70 gram garam di dalamnya. Jika Anda membuatnya dengan gula, tambahkan setengah gula ke dalam air garam sebanyak garam. Celupkan kaviar yang sudah dicuci ke dalam air garam dingin dan biarkan selama 15-20 menit, tergantung seberapa banyak kaviar asin Anda ingin menerima. Setelah 10 menit Anda sudah bisa mencicipi garam.
Jika Anda melewatkan beberapa film pada tahap pembersihan kaviar, sekarang Anda dapat mengocok airnya dengan tangan Anda, dan kelebihannya akan mengapung ke atas.
Setelah waktu penggaraman berlalu, masukkan kaviar ke dalam saringan, biarkan air mengalir dengan baik, pindahkan kaviar ke dalam toples kaca, tambahkan 1-2 sendok teh minyak sayur tanpa bau. Saya mendapat 278 gram kaviar dari dua ikan. Lumayan kan?))
Kaviarnya indah, halus, dari butiran ke butiran, terlihat jauh lebih baik daripada kaviar yang dibeli di toko, yang terkadang terlihat kusut, jenuh dengan pewarna dan bahan kimia. Satu-satunya kelemahan kaviar buatan sendiri adalah jangka waktu yang singkat penyimpanan Saya membaca di banyak sumber bahwa dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Kami memakannya dalam waktu 6 hari, tidak ada tanda-tanda pembusukan.
Siap-siap makanan lezat yang lezat dirimu sendiri! Selamat makan!!!
Kami berterima kasih kepada Oksana Baibakova atas resep kaviar merah buatan sendiri!
Artikel tentang topik tersebut
