Mentimun yang direndam. Acar mentimun untuk musim dingin: resep nenek saya - dengan daun ek. Cara memasak acar mentimun dalam toples

Prosesnya dapat dibagi secara kondisional menjadi dua tahap: penghuni pertama dan pengalengan. Anda bisa mengawetkan mentimun pada hari keempat, tetapi lebih baik menunggu hingga hari kelima atau keenam.

5-6 kg ketimun muda;
daun lobak, segenggam;
payung dill 8-10 buah;
daun ceri - 4-5 lembar;
5-6 siung bawang putih;
3 sdm garam.

Ekor mentimun dipotong dan direndam dalam baskom berisi air selama 2 jam. Siapkan sayuran - cuci dengan air dan keringkan dengan handuk.

Dalam tong kayu berkapasitas 8-10 liter, setengah dari sayuran yang dipanen, bawang putih, dan daun ceri diletakkan di bagian bawah. Mentimun ditempatkan di atas dalam barisan, lalu lagi e kemalasan.

Garam dilarutkan dalam air dingin (4 liter). Tuang air garam ke dalam ember, kocok isinya sedikit. Diinginkan agar mentimun berada di bawah air. Piring dengan muatan atau penindasan diletakkan di atas ember dan sayuran dibiarkan asam selama dua hari pada suhu kamar.

Setelah waktu berlalu, ketimun dikeluarkan dari air garam, tetapi tidak dicuci, tetapi segera ditempatkan dalam wadah bersih untuk disimpan lebih lanjut. Air garam disaring melalui kain kasa untuk menghilangkan busa dan bumbu, dituangkan ke dalam panci dan didihkan. Kemudian dituangkan ke dalam toples dengan mentimun sampai paling atas.

Dalam panci berisi air, taruh toples mentimun dan nyalakan api. Disterilkan dalam waktu setengah jam. Kemudian toples digulung dengan tutup kaleng, didinginkan dan disimpan di tempat gelap.

Untuk acar mentimun, Anda bisa mengambil ember atau baskom berenamel.

Dengan lobak dan bawang putih

Anda bisa mengencerkan rasa asam acar mentimun dengan menambahkan nada tajam berupa lobak dan bawang putih. Mereka akan menambahkan bumbu ke hidangan pembuka. Ketimun dipanen langsung dalam toples.

Bahan-bahan:

2,2-2,5 kg mentimun;
akar lobak - 2-3 buah;
daun lobak 5-6 lembar;
segenggam siung bawang putih yang sudah dikupas;
di awal dill dan peterseli;
3 sdm garam kasar;
4-5 daun ek.

Dalam toples tiga liter, setengah dari total volume bawang putih, herba, dan daun diletakkan di bagian bawah. Akar lobak dipotong dengan pisau dan ½ bagiannya dikirim ke sisa isi toples. Ketimun ditempatkan secara vertikal dalam wadah, dan sayuran hijau, bawang putih, daun dan sisa lobak diletakkan di atasnya dengan lapisan terakhir.

Garam dilarutkan dalam 3 liter air dingin. Tuang isi toples dengan air garam, dan taruh di ruangan hangat untuk fermentasi. Tidak perlu ditutup dengan penutup, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan cawan.

Saat fermentasi berjalan lancar, keluarkan buih dari benda kerja. Pada hari keenam, air garam dituangkan ke dalam wadah dan direbus di atas api. Campuran rebus dituangkan kembali ke mentimun dan disterilkan dalam oven selama 10-15 menit. Kemudian tutup toples dengan penutup dan biarkan dingin. Setelah dingin, camilan dikeluarkan di lemari es.

Resep sederhana untuk acar mentimun untuk musim dingin

Selama 5 hari, Anda bisa memfermentasi mentimun dengan cara yang paling sederhana. Saat memanen, lebih baik menggunakan mata air - memiliki kekerasan rendah dan memiliki tingkat kemurnian yang tinggi.

Bahan-bahan:

1,5 kg ketimun muda;
1,5 liter air;
2 sdm garam;
4-5 kacang polong allspice;
kepala bawang putih;
5-6 payung dill.

Dalam panci kecil yang dalam, taruh beberapa payung dill, 3-4 siung bawang putih, dan merica.

Mentimun dicuci di bawah air, ekornya dipotong dan dikirim ke wajan.

Celupkan satu sendok makan garam ke dalam air dan aduk sampai benar-benar larut. Saat garam larut, tuangkan air garam ke dalam wajan.

Sebuah piring diletakkan di atas mentimun, dan satu liter air diletakkan di atasnya. Biarkan ketimun menjadi asam selama 3-4 hari.

Setelah waktu berlalu, mentimun dikeluarkan dari wajan dan dipindahkan ke toples. Air garam disaring melalui kain kasa dan direbus. Cicipi - jika garam tidak cukup, Anda bisa menambahkan satu sendok teh lagi.

Tuang air garam di atas mentimun. Bank harus disterilkan dalam air mendidih selama 20 menit, baru kemudian digulung dengan tutupnya dan disimpan. Anda bisa mencoba mentimun setelah 2-3 minggu.

Perhatian!

Anda bisa mengetahui apakah proses fermentasi sudah berakhir atau belum dari gelembung yang muncul di permukaan brine. Jika gelembungnya banyak, maka fermentasi berjalan lancar. Dalam hal ini, mentimun dibiarkan berfermentasi selama satu hari atau lebih.

dengan rempah-rempah

Anda bisa menambahkan rasa pada acar mentimun dengan bantuan allspice, cengkeh, ketumbar, daun salam. Semua bumbu ini hanya menambah cita rasa sayur, membuatnya lebih jenuh dan enak. Komposisi rempah-rempah dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

1,8-2 kg ketimun;
2 sdm garam;
2 liter air;
5-6 merica;
½ sdt ketumbar;
3-4 buah. daun salam;
2-3 buah. anyelir.

Ketumbar, cengkih, dan merica ditempatkan dalam toples berkapasitas 2-2,5 liter. Daun salam dipecah menjadi beberapa bagian dan dikirim ke isi toples.

Ketimun direndam dalam air setidaknya selama satu jam, kemudian ekornya dipotong dari buahnya dan ditempatkan dalam wadah berdiri.

Dalam wadah terpisah, garam dicampur dengan air, kemudian campuran tersebut dituang ke atas ketimun. Isi toples dibiarkan asam di ruangan yang hangat selama 5-6 hari.

Saat fermentasi berhenti, tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan beberapa kali. Kemudian acar ketimun dituangkan dengan campuran panas dan stoples segera digulung. Setelah dingin, benda kerja dapat disimpan di tempat yang kering dan sejuk.

dengan mustard

Bahan favorit lain dalam mentimun penghuni pertama adalah mustard, yang memberikan rasa buah yang khas. Anda tidak bisa menambahkan mustard, rasa sayuran tidak memburuk sama sekali.

Bahan-bahan:

2 kg mentimun;
setengah cabai;
½ sdt moster;
4-5 payung dill;
3-4 siung bawang putih;
daun lobak, 2-3 pcs.
2 sdm garam;
air - liter.

Bahan-bahan yang disiapkan: merica dipotong dadu, daun lobak disobek menjadi beberapa bagian kecil. Jika siung bawang putih berukuran besar, potong menjadi dua. Bahan-bahan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci.

Ketimun direndam selama satu jam dalam air, dicuci bersih dan ujungnya dipotong. Pindahkan buah ke mangkuk.

Garam dan bubuk mustard dilarutkan dalam satu liter air. Campur isinya dengan baik dan tuangkan ke dalam panci. Tutup mentimun dengan piring, beri beban di atasnya dan biarkan isinya berfermentasi selama 5-6 hari.

Mentimun asam renyah, tapi di bawah kentang dengan herring dan bawang ... mmm, mengeluarkan air liur? Mari kita urus persiapan musim dingin hari ini, pelajari metode baru pengasinan dan pengawetan, berkenalan dengan resep mentimun asam dalam toples untuk musim dingin. Saya akan memberi tahu Anda cara memasak acar, acar kosong dalam toples, cara membuat mentimun kalengan di rumah, mirip dengan tong.

Mentimun asam dalam toples untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Sebagai permulaan, saya akan memberi tahu Anda resep nenek paling sederhana yang tidak membutuhkan banyak usaha. Memasak mentimun asam untuk musim dingin dalam toples 3 liter sangat sederhana dan nyaman untuk disimpan di apartemen kota.

Apa yang harus kita ambil:

Ketimun - Anda dapat mengambil ukuran berapa pun;
Garam meja - dengan takaran 2 sdm. l. per 1 liter air murni;
Payung dill, bawang putih, daun ceri, lobak, kacang polong allspice.

Kami akan menyiapkan toples kaca 3 liter, tutup, panci besar untuk pengawetan dan panci untuk merebus air garam, handuk, mangkok, mesin pengalengan, lampin kain.

Bilas mentimun dengan baik, rendam dalam baskom selama beberapa jam dengan air dingin agar rongga tidak terbentuk dan daging buah menjadi padat. Keringkan mentimun di atas handuk, potong ujungnya. Kupas bawang putih, cuci daunnya dan keringkan.
Di bagian bawah panci besar kami meletakkan daun lobak, lavrushka dan daun ceri, payung dill, 5-6 siung bawang putih.
Taruh mentimun di atas daun, isi wajan jangan sampai paling atas, sisakan ruang untuk air garam. Tuang mentimun dengan air dingin menggunakan wadah pengukur.
Setelah memutuskan volume air, kami menghitung jumlah garam yang dibutuhkan. Tuang sedikit air dari wajan dan larutkan garam di dalamnya, isi wajan dengan air garam agar semua mentimun tertutup cairan. Dari atas kami menutupi mentimun dengan daun lobak dan menaruh beban kecil.
Kami menutupi wajan dengan handuk, menaruhnya di mangkuk, di mana kelebihan air garam akan mengalir selama fermentasi.
Ketimun kita harus tahan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Selama waktu ini, air garam akan menjadi keruh, mulai berfermentasi dan berbusa. Proses fermentasi selesai segera setelah pembentukan buih berhenti, tetapi mentimun akan kita diamkan satu hari lagi untuk melengkapi masa hidup bakteri asam laktat.
Kemudian tuangkan air garam dari panci dengan mentimun ke dalam panci lain dan didihkan.
Saat ini, kita seharusnya sudah menyiapkan toples kaca 3 liter (dicuci dan disterilkan dalam oven).
Biarkan tutupnya mendidih juga.
Lepuh mentimun dengan air mendidih tepat di wadah tempat mereka difermentasi, masukkan ke dalam toples yang sudah disiapkan.
Segera setelah air garam mendidih selama 5-6 menit, isi dengan toples mentimun, tutup dengan tutup, diamkan selama setengah jam.
Kemudian kami ulangi prosedurnya - garam, rebus air garam dan isi toples lagi. Sebelum pengisian kedua, kami memasukkan satu sendok teh biji sesawi dan 2-3 siung ke dalam setiap toples. Kami menutup stoples dengan tutupnya, membalikkannya, membungkusnya dan membiarkannya dingin.

Setelah dingin, kami akan membuang mentimun kami di tempat yang sejuk untuk disimpan. Setelah beberapa waktu, air garam akan menjadi bening, endapan akan mengendap di dasar. Mentimun renyah, kuat, seperti dari tong, siap disajikan!

Di celengan saran: untuk pengawetan dan pengawetan, Anda perlu mengambil mentimun giling, kulitnya lebih padat, mentimun seperti itu tidak melunak dalam air garam.

Rempah-rempah dan rempah-rempah memberikan bumbu rasa yang menyenangkan, ketajaman, "semangat", setiap ibu rumah tangga memiliki kesukaannya sendiri, tetapi set standar biasanya terdiri dari daun lobak, kismis, payung dill, bawang putih, merica. Penting untuk memasukkan komponen baru ke dalam resep dengan hati-hati, karena. kelebihan beberapa herba dan biji-bijian yang berbau dapat merusak rasa rendaman. Bahkan tanaman biasa dapat memberikan efek yang tidak diinginkan, misalnya kelebihan bawang putih melembutkan mentimun, kelebihan tarragon menyebabkan lendir buah, canupera - hingga air garam pahit. Lebih baik bereksperimen dengan aroma dan rasa dalam volume kecil rendaman.

Acar mentimun asam manis

Untuk meja pesta, Anda hanya perlu memasak sesuatu yang istimewa, saya akan memberi Anda resep acar mentimun asam manis dan renyah untuk musim dingin. Menurut resep ini, mereka disiapkan dengan cepat, ternyata sangat enak sehingga Anda tidak bisa menyeret pulang telinga Anda! Kami akan memasak acar mentimun dalam toples liter.

Apa yang harus kita ambil:

Ketimun berukuran kecil, berjerawat;
Satu set rempah-rempah dan rempah-rempah: merica, daun kismis, ceri, abu gunung, tangkai tarragon, payung dill, polong cabai, kuncup cengkeh, akar lobak;
Garam - dengan takaran 1,5 sdm. l. untuk 1 liter air;
Gula - 4 sdm. l. untuk 1 liter air;
Cuka - 1,5 sdm. l. untuk 1 liter air.

Mari kita siapkan wadah liter kaca dengan ulir di leher, tutup sekrup, panci, mangkuk, handuk, lampin.

Bilas mentimun, isi baskom dengan air dingin selama beberapa jam, lalu keringkan dengan handuk, potong ujungnya, dan urutkan berdasarkan ukurannya. Kami mencuci daun dan sayuran, mencuci dan membersihkan akar lobak, potong-potong.
Masak rendaman asam manis untuk mentimun dari air murni, garam, gula, dan cuka, tambahkan cengkeh, allspice, dan lada hitam ke dalamnya, biarkan dingin dan seduh.
Dalam toples yang sudah disiapkan, letakkan daun dan sayuran di bagian bawah, seperempat cabai, taruh mentimun dengan ukuran yang sama, pindahkan dengan irisan akar lobak. Isi stoples hingga bahu, tutupi dengan daun ceri di atasnya, tuangkan bumbu perendam.
Kami meletakkan handuk di bagian bawah panci lebar, meletakkan wadah berisi mentimun di atasnya dan menuangkan air ke bahu kaleng. Letakkan wajan di atas api sedang untuk mensterilkan. Kami akan mempasteurisasi toples liter 15 menit setelah air mendidih dalam panci (jika Anda mengambil kapasitas 0,5 dan 0,75 liter, waktu pasteurisasi masing-masing adalah 7 dan 10 menit). Mentimun akan berubah warna dari hijau cerah menjadi zaitun. Kami menutup stoples dengan tutupnya, membalikkannya dan membiarkannya dingin, menutupinya dengan sesuatu yang hangat.

Saat Anda membuka acar asam manis yang enak ini untuk dicicipi, Anda akan langsung memakan semuanya bersih, bersama dengan bumbunya.

Mentimun asam untuk musim dingin di bawah penutup nilon dengan air dingin

Semakin sederhana resepnya, terkadang semakin enak hasil akhirnya. Mari kita coba membuat mentimun dengan cara tercepat, tanpa merebus dan mensterilkan, tanpa bersusah payah menggulung tutup logam. Kami menggunakan resep untuk menyiapkan mentimun asam untuk musim dingin di bawah penutup nilon, air dingin untuk dituangkan harus dimurnikan dengan baik atau baik.

Apa yang harus kita ambil:

Mentimun - apa saja bisa: kecil, sedang, besar, yang paling penting - tanpa tanda-tanda pembusukan;
Garam - dengan takaran 2 sdm. l. atasnya dengan stoples 3 liter;
Satu set rempah-rempah, rempah-rempah, dan rempah-rempah - sesuai pilihan nyonya rumah, tetapi daun lobak, payung dill, dan bawang putih harus menjadi atribut yang tidak berubah-ubah;
Bubuk mustard - 1 sdm. l. dengan atas;
Air.

Siapkan stoples kaca 3 l, tutup nilon, baskom, handuk.

Cuci mentimun dan rendam selama beberapa jam dalam air dingin di baskom. Mari memilah sayuran hijau, herba, bilas, keringkan, kupas bawang putih, potong-potong. Bilas mentimun setelah direndam dan keringkan dengan handuk.
Di bagian bawah toples kami menempatkan bumbu dan rempah yang sudah disiapkan, daun lobak, payung dill, dan bawang putih.
Kami menyortir mentimun berdasarkan ukuran agar penggaraman merata di setiap toples, memasukkannya ke dalam toples setinggi bahu dan menutupinya dengan daun lobak di atasnya. Taburkan garam dan mustard langsung di atas lembaran ini.
Isi semua toples dengan mentimun ke atas dengan air dingin. Segera tutup wadah dengan tutup nilon, kocok atau balikkan beberapa kali untuk mendistribusikan garam dan mustard secara merata.

Kami akan mengeluarkan toples di tempat yang dingin, menempatkannya di palet untuk melindungi dari kebocoran air garam selama fermentasi. Di tempat yang sejuk, mentimun akan berfermentasi setidaknya selama sebulan, tetapi hasilnya sangat berharga untuk ditunggu!

Anda bisa memasak acar lezat yang sama untuk musim dingin dengan cara lain, yang terdiri dari dua tahap:

Fermentasi mentimun selama 5-6 hari dalam air garam.
Isi perubahan.

Pengisian kedua disiapkan dengan cara yang sama - garam dilarutkan dalam air dingin. Setelah tahap pertama pengawetan, ketimun dicuci, air garam dituangkan ke bak cuci, semua bumbu dikeluarkan dari toples, kecuali merica, ketimun ditata lagi dalam wadah dan dituangkan lagi dengan air garam. Setelah pengisian kedua, mentimun ditutup di bawah penutup nilon dan dipindahkan ke ruang bawah tanah. Ketimun seperti itu bertahan selama setahun tanpa meledak atau melunak.

Mentimun asam dengan bawang tanpa cuka

Tidak semua orang menyukai persiapan untuk musim dingin dengan cuka, mari kita coba menyenangkan para pecinta makanan dengan menyiapkan mentimun asam dalam toples untuk musim dingin dengan bawang tanpa gigitan.

Apa yang harus kita ambil:

Ketimun berjerawat kecil, jenis ketimun;
Umbi berukuran sedang;
Garam dengan takaran 2 sdm. l. atasnya dengan stoples 3 liter;
Asam sitrat - 0,5 sdt;
Satu set bumbu dan rempah-rempah: daun ceri, abu gunung merah, lobak pedas, laurel, bawang putih, setangkai lovage, tarragon, lemon mint, merica hitam dan allspice, beberapa perbungaan oregano;
Air murni atau air sumur.

Ayo siapkan stoples kaca tiga liter, tutup, baskom, panci, mesin penggulung, handuk, lampin.

Cuci mentimun, rendam dalam air dingin selama beberapa jam, keringkan dengan handuk, potong ujungnya. Kami mencuci sayuran, herba, daun, mengeringkannya, mengupas bawang putih dan bawang bombay, memotong bawang menjadi cincin.
Di bagian bawah toples kami meletakkan daun, rempah-rempah, rempah-rempah, satu perbungaan kecil oregano, menempatkan mentimun, menggesernya dengan cincin bawang, mengisi wadah hingga ke pundak. Taburi dengan selembar lobak atau daun ceri.
Rebus air dan tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam stoples berisi mentimun. Tutup dengan tutup, diamkan sebentar (10-15 menit), tuangkan cairan ke dalam panci dan didihkan kembali.
Sepanjang jalan, didihkan tutup logam.
Saat air untuk mentimun mendidih, tambahkan garam dan asam sitrat ke setiap toples.
Setelah mengisi ulang mentimun dengan air mendidih, tutup stoples dengan tutupnya, balikkan, bungkus dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.

Kami akan menyimpan mentimun seperti itu di tempat yang sejuk. Sajian gourmet sudah siap! Mentimun asam tanpa cuka akan menjadi tidak lebih buruk dari yang klasik yang diasinkan dengan asam asetat, dapat digunakan oleh anak-anak dan orang yang memiliki masalah perut.

Resep mentimun asam untuk musim dingin di bawah penutup logam

Agar penggaraman dan panen musim dingin lainnya dapat bertahan lama tanpa pembusukan, ibu rumah tangga menggunakan metode pengawetan dan sumbat yang berbeda. Tutup logam menjamin terjaganya kekencangan dan kualitas produk yang konstan. Saya akan berbagi dengan Anda resep menarik lainnya untuk membuat mentimun asam untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Apa yang harus kita ambil:

Ketimun dalam berbagai ukuran (tapi kami menyortir ke dalam stoples dengan kaliber yang sama);
Garam dengan takaran 1 sdm. l. untuk 1 liter air;
Satu set rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah: payung dill, daun ek, abu gunung, kismis dan ceri, lavrushka, bawang putih, biji sesawi;
Air yang dimurnikan.

Siapkan stoples kaca, tutup, mesin rolling, panci besar, mangkok, handuk.

Kami mencuci mentimun, merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin di baskom, mengeringkannya dengan handuk, memotong ujungnya. Bilas daunnya, keringkan, kupas bawang putih.
Di dasar panci besar kita taruh daun, adas, bawang putih, biji sawi, lalu ketimun, isi dengan air, gunakan wadah takar, hitung jumlah garamnya.
Garam sedikit air dan larutkan garam di dalamnya, tuangkan lagi ke dalam panci.
Kami menutupi mentimun di atasnya dengan daun lobak, meletakkan beban kecil di atasnya sehingga semua isinya tertutup air garam.
Kami meletakkan wajan di nampan untuk mengeringkan air garam selama fermentasi, meletakkannya di tempat gelap.
Setelah 5-6 hari, fermentasi akan berakhir, kami akan mengeluarkan semua mentimun dari air garam, bilas dengan air mengalir dari endapan putih yang mengendap di atasnya. Kami akan mencuci daun lobak dan payung dill dari endapan.
Kami memasukkan bumbu dan mentimun yang sudah dicuci ke dalam toples yang sudah disiapkan, dan menuangkan semua wadah ke atas dengan air matang dingin. Kami menggulung tutupnya dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Ketimun ini renyah, harum, dan sangat enak. Di bawah penutup besi, blanko ini disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Pelajaran video akan membantu Anda menguasai semua seluk-beluk menyiapkan mentimun asam untuk musim dingin dalam toples dengan dan tanpa sterilisasi. Biarkan jahitan Anda selalu menikmati kesuksesan yang sama!

Pilihan klasik untuk menyiapkan mentimun untuk musim dingin adalah pengawetan dalam tong kayu ek. Rasa makanan pembuka seperti itu tidak bisa dibandingkan dengan pengawet lainnya. Namun, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menyimpan wadah sebesar itu di apartemen, tetapi ada resep yang memungkinkan Anda membuat mentimun kalengan terasa seperti tong.

acar mentimun

Untuk memanen ketimun, lebih baik mengambil buah berukuran sedang dan yang masih mentah. Piring dapat digunakan berenamel, kayu atau kaca. Biasanya, ibu rumah tangga, karena luas apartemen yang terbatas, menggunakan opsi terakhir, tetapi, meskipun hidangan seperti itu tidak memenuhi persyaratan resep klasik, Anda dapat memasak hidangan yang sama enaknya. di dalamnya. Cara membuat mentimun asam di rumah:

Brine untuk sayuran pengalengan disiapkan dalam sehari, sedangkan lebih baik mengambil air dengan tingkat kesadahan tinggi.
Jumlah garam dipilih dengan mempertimbangkan ukuran mentimun: untuk mengawetkan buah kecil, diperlukan jumlah yang lebih kecil daripada yang besar. Bumbu yang sudah jadi harus disaring dengan kain kasa lipat ganda atau kain goni bersih.
Karena pengawetan mentimun tidak lengkap tanpa terbentuknya jamur, dinding piring digosok dengan bawang putih. Daun lobak, ceri, blackcurrant, rempah-rempah diletakkan di dasar wadah.
Mentimun diletakkan secara vertikal, bukan horizontal: diyakini bahwa sayuran akan lebih baik dan asin lebih merata.
Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan buah kalengan dengan cara terbuka (tanpa menyumbat tutupnya), Anda harus menghilangkan lapisan putih dari permukaan air garam secara berkala. Untuk mencegah terbentuknya jamur, lebih baik simpan olahan buatan sendiri di ruangan dingin dan tambahkan sedikit bubuk mustard ke dalam rendaman.

Memanen mentimun untuk musim dingin secara terbuka

Versi tradisional mentimun kalengan tidak melibatkan pemintalan acar dalam toples. Jika Anda menyiapkan makanan pembuka dalam wadah kaca, Anda bisa menutupinya dengan tutup nilon, larasnya ditutup dengan longgar dengan piring kayu. Untuk menyiapkan mentimun asam untuk musim dingin, Anda membutuhkan:

adas - 800 g;
mentimun sedang, segar - 10 kg;
daun lobak - 100 g;
daun ceri - 100 g;
akar lobak - 30 g;
Chili;
air murni - 10 l;
bawang putih - 200 g;
garam meja - 750-850 g (jika buahnya besar, tambahkan 100 g garam lagi).

Bagaimana acar mentimun disiapkan:

Ketimun direndam dalam air dingin tidak lebih dari 6 jam. Sisa bahan dicuci, dikeringkan, dibersihkan bila perlu.
Dill harus dipotong menjadi setangkai 15-20 cm.
Laras dibilas dengan rebusan daun kenari pekat dan digosok dengan bawang putih yang dihancurkan (beberapa siung sudah cukup).
Sayuran siap saji, bumbu dibagi menjadi 2 bagian, yang pertama diletakkan di bagian bawah tong, dan yang kedua diletakkan di atas sayuran.
Tong harus diisi buah dengan sangat rapat agar konsentrasi asam laktat yang dihasilkan selama fermentasi tinggi. Ini akan memastikan pengawetan camilan dalam jangka panjang.
Selanjutnya sayuran dituangkan dengan air garam dingin yang dibuat dari 10 liter air dan 750-850 g garam.
Dari atas, benda kerja harus ditutup dengan bahan katun, tutup kayu dan ditekan dengan tekanan. Di atas, Anda juga harus menutupi tong dengan bahan agar debu tidak masuk ke dalam wadah.
Selama beberapa hari, sebaiknya simpan acar di dalam ruangan, lalu pindahkan ke ruangan dingin dengan suhu 10 derajat atau lebih rendah.
Pastikan acar mentimun selalu tertutup air garam selama proses memasak. Jika level cairan turun, ada baiknya menyiapkan porsi tambahan dengan kecepatan 20 g garam dan 10 g asam sitrat per 1 liter air.

Jika mau, Anda bisa memasak camilan acar dengan bantuan panci. Dalam hal ini, proses memasaknya akan hampir sama. Alih-alih tutup kayu, Anda bisa menggunakan piring biasa, dan tas berisi air akan berfungsi sebagai penekan. Setelah sekitar 2 minggu pengawetan mentimun di ruangan yang dingin, fermentasi akan berakhir dan, jika diinginkan, dapat dibagikan dalam toples. Bagaimana cara menggulung mentimun? Buah-buahan diletakkan dalam wadah yang sudah disterilkan, diisi dengan air garam dan ditutup dengan tutup nilon.

Resep mentimun untuk musim dingin dalam toples

Acar sayur berbeda rasanya dengan acar karena bumbunya bukan asetat, melainkan asam laktat, yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi. Karena komponen alami ini, acar mentimun menjadi keruh, dan rasanya cerah dan kaya. Untuk menyiapkan acar mentimun dalam toples untuk musim dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

cabai - ½ potong;
mentimun hijau tua, segar - 2 kg;
ceri, daun kismis;
adas - 100 g;
daun salam - 5-7 lembar;
allspice - 10 buah.;
siung bawang putih - 5 buah;
garam - 2 sdm. l.

Cara menutup mentimun:

Ketimun yang direndam selama 5-6 jam akan renyah, jadi item ini tidak boleh diabaikan.
Bumbu disiapkan: dicuci, dibersihkan. Stoples disterilkan, setengah dari sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan (kecuali garam) diletakkan di bagian bawahnya.
Ketimun dikemas dalam toples sehingga sayuran mengisi sekitar 2/3 volume wadah. Taruh sisa bumbu di atasnya.
Air garam dibuat dari satu liter air dan dua sendok makan garam, yang kemudian dituangkan buah-buahan. Acar mentimun harus diinfuskan selama 3 hari.
Setelah waktu yang ditentukan, air garam dituangkan ke dalam panci dan direbus. Dalam hal ini, mentimun tidak perlu dikeluarkan dari kalengnya.
Air garam rebus dikembalikan ke toples, ditutup longgar dengan tutup nilon atau kaleng dan disterilkan dalam bak air. Dibutuhkan 20-25 menit untuk mengolah wadah 3 liter, 15 menit cukup untuk wadah liter.
Setelah sterilisasi, toples dengan acar mentimun disumbat, dibalik dan ditutup dengan kain hangat. Selanjutnya, lebih baik menyimpan pelintiran di ruangan yang sejuk.

Teori hidangan pembuka yang ideal, saya tidak ingat siapa yang merumuskannya (bahkan mungkin oleh saya), percaya bahwa hidangan pembuka harus sederhana. Makanan ringan harus terjangkau dan tepat waktu. Pasti enak. Dan acar darinya harus mengobati di pagi hari apa yang populer disebut "mabuk".

Teori ini sangat cocok: sauerkraut adalah camilan paling ideal - saya suka mereka, juga acar mentimun.

Selama masa kecil saya, nenek saya di desa pada musim panas mengasinkan dan memfermentasi semua jenis sayuran kebun, termasuk mentimun. Di desa, mentimun ditaburkan sedikit - beberapa di beberapa hektar. Dengan perawatan yang konstan, penyiangan, pengendalian hama, panen ketimun selalu luar biasa, meskipun sariawan mengamuk. Ketimun diasinkan dalam tong kayu ek besar, saya bahkan tidak ingat seberapa besar. Saya masih kecil, dan larasnya tampak besar bagi saya! Dan di musim dingin, acar mentimun digali dari tong dengan tangan kosong, dan digunakan begitu saja, dan sebagai hidangan pembuka untuk pervak pedesaan yang berapi-api.

Saya masih tidak dapat menemukan cara yang benar - asam, garam, atau yang lainnya. Ternyata, toh asam.

Penggaraman adalah cara mengawetkan makanan dengan mengawetkannya dalam garam - kering, atau dalam bentuk air garam. Kandungan garam yang meningkat membunuh mikroba, sehingga mengawetkan produk untuk waktu yang lama. Ketimun diasinkan hanya dengan menuangkannya dengan garam dan menyimpannya dalam tong untuk waktu yang sangat lama. Beginilah cara membuat mentimun asin (saya tidak menyukainya sejak kecil). Begitu ketimun diasinkan, asinnya ringan, langsung dimakan.

Diasinkan - mentimun diasinkan dengan cuka dan kalengan. Juga produk untuk seorang amatir.

Menurut saya, pengasinan adalah cara terbaik untuk mengawetkan mentimun. Sebenarnya acar mentimun merupakan kombinasi antara pengawetan dan fermentasi. Itulah yang mereka lakukan ketika saya masih kecil. Inti dari fermentasi adalah pembentukan asam laktat yang memiliki sifat pengawet. Rasa acar mentimun yang luar biasa justru disediakan oleh asam laktat.

acar mentimun dapat disimpan di ruang bawah tanah dalam tong kayu ek. Tetapi di apartemen kota, lebih baik mengawetkannya setelah fermentasi. Ibu saya masih melakukan ini, menggulung acar mentimun ke dalam toples liter, yang ada di rak, pada suhu kamar, dalam air garam yang keruh, dan tidak pernah rusak atau “meledak”. Proses yang luar biasa.

Dan di musim dingin, sesuai kebutuhan, acar mentimun digunakan: begitu saja, dan sebagai hidangan pembuka, dan dalam, dan Anda bahkan bisa memasak daging atau.

Acar mentimun dalam toples. Lezat!

Bahan (8-10 kaleng)

Mentimun 8 kg
Pengasinan "sapu" 1 ikat
Bawang putih 3 kepala
Garam batu tidak beryodium mencicipi

Dalam pengalengan acar mentimun di rumah, tiga tahap dapat dibedakan. Pengasinan, pengalengan, konsumsi.
Sejauh ini yang paling menyenangkan adalah penggunaannya. Sulit untuk berdebat di sini.
Pertama, Anda harus memilih mentimun. Yang paling cocok adalah ketimun kecil dan hijau, warna hijau yang menyenangkan dan jerawat hitam. Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa mentimun berjerawat putih tidak cocok untuk diawetkan. Tidak memeriksa, saya akui. Mentimun berongga dan pahit tidak asin, Anda bisa merusak segalanya. Ukuran mentimun harus memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam toples liter, dan cukup rapat.
Mentimun harus disortir, menghilangkan kuncir kuda, buah yang rusak, dan kotoran apa pun. Selanjutnya, cuci mentimun dengan baik. Sangat hati-hati dan di bawah air mengalir. Ketimun harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Lalu bilas lagi.
Anda membutuhkan "sapu" pengasinan. Komposisinya menjadi bahan diskusi tanpa akhir. Tapi, seperti yang diperlihatkan oleh pengalaman, nenek di bazaar lokal akan memberi nasihat tentang masalah ini di tingkat akademisi. Biasanya, "sapu" mencakup seluruh batang adas matang (dengan biji), cabang kismis dengan daun, adas, terkadang cabang pohon ek, dan hampir selalu cabang ceri. Komponen wajib adalah daun lobak. Biasanya sapu seperti itu dijual segar atau kering. Apa sebenarnya untuk pengasinan hampir acuh tak acuh. Sapu harus dicuci dan dipotong-potong besar - potong selebar telapak tangan.
Bawang putih, tentu saja, muda - tahun ini. Hapus semua gigi dari sekam dan cuci.
Lebih baik memfermentasi mentimun dalam tong. Namun jika Anda akan mengawetkan mentimun di dalam toples, maka Anda bisa menggunakan ember berenamel biasa. Ember harus ditempatkan di mangkuk besar dan dalam - baskom.
Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam ember, taburi dengan siung bawang putih yang sudah dikupas.
Di atas ember, sisakan ruang kira-kira selebar telapak tangan Anda. Dan taruh sapu acar yang sudah dipotong dan dicuci di atasnya.
Selanjutnya, proses penggaraman dimulai. Tuang air biasa ke dalam toples tiga liter biasa. suhu kamar. Anda membutuhkan 1,5-2 kaleng per ember. Tuangkan 6 (enam) sendok makan garam batu tidak beryodium ke dalam setiap toples. Garam - tanpa seluncuran. Sulit bagi saya untuk mengatakan berapa gram, lihat fotonya. Tapi, poin penting, jangan terlalu asin, kalau tidak itu bukan fermentasi, tapi pengasinan. Baru hari ini mereka menyelesaikan pengawetan, seorang tetangga datang untuk “memperjelas” jumlah garam, karena. berlebihan tahun lalu. Tambahan: Saya tidak langsung sadar hanya untuk menimbang - ditimbang. Ternyata 6 sendok garam itu beratnya 120-130 gram.
Aduk garam dalam air sampai benar-benar larut. Tuang larutan garam ke dalam ember berisi mentimun yang sudah disiapkan. Air garam harus benar-benar menutupi mentimun dan sebagian "sapu".
Lapisi mentimun dengan lingkaran datar atau piring terbalik. Dan unggah! Ya, Anda tidak perlu menaruh berat satu pon di atasnya, sehingga Anda bisa menghancurkan mentimun. Satu toples air tiga liter sudah cukup.
Sekarang dorong baskom dengan ember ke sudut, jauh dari matahari dan cahaya. Dan lupakan mentimun selama 4 hari.
Jika ruangan panas, fermentasi akan sangat cepat, dan kemungkinan besar tiga hari sudah cukup. Ngomong-ngomong, dalam sehari ketimun akan diasinkan sedikit, dan sudah bisa "dicicipi". Tapi, jangan terbawa suasana!
Akibatnya, rasa ketimun harus - masih sedikit asin, tetapi sudah mulai asam. Sesuatu yang rata-rata. Warna air garam yang putih keruh menandakan bahwa fermentasi asam laktat berjalan dengan sukses.
Pada hari ke 5, kami memulai pengalengan.
Saya merekomendasikan menggunakan stoples liter. Sangat nyaman. Ukuran yang cocok. Sisa-sisa sapu acar, bawang putih - buang. Saring air garam dari ember dan tuangkan ke dalam panci berenamel besar. Letakkan panci di atas api. Perhatian! Hati-hati dengan busa. Busa naik dengan cepat. Busa harus dihilangkan dengan sendok kayu.
Sementara itu, susun mentimun dalam toples.
Segera setelah air garam mendidih - tuangkan ke dalam toples berisi mentimun yang ditumpuk.
Tuang acar pada mentimun sampai paling atas.
Selanjutnya, tutup toples dengan handuk bersih dan biarkan selama 7-8 menit.

Sebelum menjelaskan proses memasaknya, saya ingin menjawab pertanyaan penting kebanyakan ibu rumah tangga: mengapa mentimun menjadi lunak dan tidak renyah saat diasamkan?

Jika Anda juga mengalami masalah ini, kemungkinan Anda memasak tanpa cuka. Saya menyarankan Anda untuk menambahkan sedikit ke setiap toples. Untuk sebagian besar, metode ini telah membantu menjaga ketimun agar tidak lemas dan menjaga elastisitasnya.

Mentimun acar dingin untuk musim dingin

Produk yang kita butuhkan dalam proses fermentasi:

satu setengah kilogram ketimun segar;
tiga lembar daun lobak;
Kurang lebih lima sampai tujuh lembar daun kersen;
Bagian atas dill (payung) - tiga atau empat benda;
Tiga sendok makan garam meja;
empat siung bawang putih;
Merica - sesuai keinginan dan preferensi rasa.

Ini adalah jumlah rata-rata bahan yang dibutuhkan untuk membuat satu toples spin 3 liter.

Cuci bersih satu setengah kilogram mentimun, keringkan dengan handuk. Kami mengambil toples tiga liter dan mulai dengan hati-hati memasukkan sayuran dan rempah-rempah dengan bumbu ke dalamnya sehingga tersusun berlapis-lapis di dalam toples.
Tuangkan secangkir air minum, larutkan tiga sendok makan garam di dalamnya. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam toples, tambahkan air minum hingga mencapai leher. Kami menunggu proses fermentasi alami (tiga atau empat hari) dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Ibu rumah tangga perhatikan! Kekosongan adalah masalah umum pada buah mentimun. Untuk menghindarinya, saya sarankan untuk menuangkan mentimun yang sudah dicuci dengan air dingin sebelum diasinkan dan biarkan selama enam jam.

Bagaimana memahami bahwa toples perlu dibersihkan di tempat yang dingin? Sebelum langkah ini, pastikan proses fermentasi alami di dalam toples sudah selesai. Sinyal utamanya adalah kekeruhan cairan. Jangan lupakan mentimun yang Anda biarkan berkeliaran. Pastikan untuk menambahkan air ke dalam toples jika berkurang, jika tidak buah akan berjamur dan benda kerja akan rusak.

Saya harap Anda menikmati resep ini seperti saya. Selamat makan!

Acar mentimun dengan mustard dalam toples, seperti tong

Semua yang kita butuhkan:

Sembilan hingga sepuluh kilogram ketimun segar;
Dua kepala bawang putih;
Payung dill - tiga atau empat potong;
50-70 daun ceri;
Satu akar lobak;
Setengah gelas bubuk mustard dari kantong;
air garam asin;
Daun lobak - sesuka hati dan sesuai selera.

Resep ini dirancang untuk beberapa blanko sekaligus, karena stok untuk musim dingin tidak pernah sedikit. Untuk alasan ini, siapkan toples tiga liter.

Langkah pertama di sini agak persiapan. Seperti dalam resep apa pun, sebelum Anda mulai memanen secara bertanggung jawab untuk musim dingin, Anda perlu memastikan kualitas produknya. Perendaman akan membantu menjaga ketimun padat, elastis, dan halus tanpa lubang. Kami mencucinya, memasukkannya ke dalam wadah besar selama enam jam dan mengisinya dengan air dingin.
Mari beralih ke proses memasak. Anda bisa menggarami wadah yang lebih nyaman bagi Anda, saya lebih suka toples tiga liter. Kami mengambil toples dan meletakkan mustard, beberapa bumbu dan daun di bagian bawah. Taruh beberapa mentimun di atas sayuran. Kemudian taruh lagi daun dan bumbu dalam jumlah yang sama, lanjutkan sampai akhir, sehingga Anda mendapatkan semacam penghuni pertama yang berlapis-lapis.

Fakta yang menarik! Mustard tidak bisa diletakkan dalam bentuk murni, tetapi dibungkus dengan tas kain kecil. Jadi dia akan memberikan semua rasa pada mentimun, tetapi tidak akan mengendap atau mengaduk air garam.

Isi toples ke atas dengan air garam asin. Itu dibuat berdasarkan perkiraan proporsi - 200-300 g garam per 3 liter air. Kami menutup toples dengan tutup transparan dan membiarkannya berfermentasi.

Nasihat untuk semua ibu rumah tangga! Mentimun akan menjadi lebih enak jika Anda melepas tutupnya secara berkala dan membilasnya dengan air yang sangat panas.

Setelah air garam menjadi keruh, Anda dapat meletakkan toples di tempat yang dingin dan menikmati mentimun yang lezat, seperti yang ada di tong, sepanjang musim dingin.

Resep acar mentimun renyah di bawah penutup nilon

Banyak orang suka makan mentimun acar asam pada malam musim dingin, dan seseorang bahkan menyiapkannya untuk meja pesta. Saya pikir ini karena rasanya yang kaya dan kemudahan persiapan yang komparatif. Ternyata cara memasak sangat bergantung pada tutup yang menutupi toples selama fermentasi. Sekarang saya ingin berbicara tentang resep di mana kita membutuhkan tutup nilon biasa.

Bahan yang dibutuhkan untuk memfermentasi mentimun:

Tiga kilogram ketimun segar;
Tiga sampai empat siung bawang putih;
Sekelompok dill (dibagi menjadi cabang);
10 gram daun lobak (satu daun);
Enam lembar daun ceri;
Dua sendok makan garam meja.

Sekali lagi, langkah pertama resep dimulai dengan tindakan pencegahan untuk menghilangkan rongga. Kami mencuci mentimun, memotong pantatnya dan memasukkannya ke dalam wadah berisi air dingin selama lima hingga enam jam. Setelah periode ini, Anda dapat memulai proses memasak utama.

Kami membutuhkan stoples tiga liter. Kami mengambil satu toples seperti itu dan mulai meletakkan piramida rempah-rempah, mentimun, dan daun. Daun ceri dan daun lobak, bawang putih dan adas dikirim ke bawah. Setelah itu, taruh mentimun di lapisan yang padat.
Di atasnya kami taruh cengkeh dan setangkai sayuran, mentimun lagi, dan seterusnya, sampai bagian atas blanko berlapis-lapis mencapai bagian atas toples.
Kami melarutkan dua sendok makan garam ke dalam gelas, menuangkan larutan pekat ke dalam toples, lalu mengisinya ke atas dengan air minum.
Kami meletakkan campuran yang dihasilkan di bawah penutup nilon dan membiarkannya berfermentasi selama beberapa hari di tempat-tempat di mana sinar matahari tidak menembus.

Ketika sekitar lima hari berlalu, mentimun sudah bisa dicicipi oleh seluruh keluarga, proses pengawetan selesai. Saya harap semuanya berhasil untuk Anda dan orang yang Anda cintai akan menghargai semua upaya!

Bagi yang suka melihat langsung seluruh proses memasak, saya sarankan untuk menonton video yang menarik:

Resep untuk tutup besi

Seperti yang telah saya sebutkan, mentimun dapat digulung baik di bawah nilon maupun di bawah penutup timah. Sekarang saya ingin fokus pada resep menggunakan metode yang terakhir.

Hari ini kita membutuhkan:

Tiga kilogram ketimun segar berukuran sedang atau kecil;
Enam daun kismis;
akar lobak;
Bawang putih - tiga siung;
adas segar - beberapa ranting;
Lavrushka - 2 lembar;
Merica sesuka hati;
Cengkeh - opsional;
Garam - dua sendok makan.

Di awal, selalu pastikan bahwa di masa depan tidak ada perasaan mengganggu tentang hidangan manja dan usaha yang sia-sia. Untuk melakukan ini, kami melakukan prosedur pencegahan agar tidak ada rongga pada buah ketimun.

Isi wadah dengan mentimun yang sudah dicuci bersih dengan air dingin dan biarkan selama enam hingga tujuh jam.
Berikan kerenyahan dan rasa khusus pada mentimun dalam resep akar lobak ini. Cuci dan potong kecil-kecil. Bawang putih dalam hal ini juga menempati posisi terdepan dalam memberi cita rasa pada masakan. Saya biasanya memasukkan 2 siung, tetapi Anda bisa memasukkan sebanyak yang Anda mau, itu tidak akan merusak cita rasa hidangan.
Kami meletakkan daun kismis, lobak, peterseli, bawang putih, cengkeh, dan adas di bagian paling bawah toples. Di sini, jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit tarragon. Lalu kami taruh mentimun di lapisan padat di atas toples.
Kami melarutkan sekitar 180 gram garam dalam 3 liter air dan menuangkan mentimun dengan campuran ini sehingga cairannya benar-benar menutupinya. Kami menutupnya di bawah tutup besi dan meletakkannya di tempat gelap selama tiga hari, sementara proses fermentasi berlangsung.

Hanya beberapa hari, dan Anda dan rumah tangga Anda akan dapat menghargai cita rasa hidangan yang sudah jadi. Jangan takut bereksperimen dengan bumbu dan menambahkan terlalu banyak bahan. Temukan proporsi ideal Anda dan nikmati sensasi yang menyenangkan.

Di atas, saya membagikan resep favorit saya tentang cara membuat acar mentimun yang enak dan renyah. Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan acar mentimun untuk musim dingin dengan cara dingin di dalam toples, bahkan rasanya seperti tong, karena semua bahan tersedia, dan Anda tidak perlu duduk lama di dapur. Bersiaplah untuk periode musim dingin dengan perhatian khusus, simpan semua vitamin yang diberikan musim panas kepada kita.