Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt: mire érdemes odafigyelni

A kolbász és a kolbász kicsi főtt kolbász a rudak átmérője 14-32 mm, hossza 12-13 cm, illetve 32-44 mm, illetve 7-9 cm.
A kolbász és a kolbász választék a következő:
- legmagasabb fokozat - amatőr kolbász, tejes kolbász, különleges kolbász, krémkolbász stb.;
- sertéskolbász, szalonna stb.;
- első osztály - orosz kolbász, marhahús kolbász stb.;
- marhahúsos kolbász stb.
Kolbász és kolbász előállításához fiatal állatok párolt, hűtött, kiolvasztott marha- és sertéshúsát használják. Az íz javítására és növelésére tápérték Egyes kolbászok darált húsához állati adalékanyagokat adnak és növényi eredetű. Kész kolbász a kolbászokat pedig egységes rózsaszín színű vágási felület, finom textúra, sajátos íz és aroma jellemzi. Fogyasztják melegítve vagy sütve, valamint tésztában sütve. A kolbász nedvességtartalma 65-70%, hozam elkészült termékek A fő alapanyag 95-114 tömeg%-a, kolbászban - 55-65%, 100-114%.
A kolbász és a bécsi előállítás technológiája hasonló ahhoz főtt kolbász.
Alapvető alapanyagok elkészítése és segédanyagok, a hús előző darálása, sózása és érlelése ugyanúgy történik, mint a főtt kolbászoknál.
Darált hús elkészítése. A kolbászhoz és kolbászhoz való darált húst ugyanúgy vágjuk, mint a főtt kolbászokat. Ezen termékek darált húsát a húsdarabok és szalonna hozzáadása nélküli homogén szerkezet, valamint a finom őrlés jellemzi. A darált húshoz az alapanyag összetételétől függően a vágott alapanyag tömegének 20-40%-ában vizet adnak. Az intenzívebb őrlés érdekében a darált húst további finomdaráló gépekkel dolgozzák fel.
A darált hús héjakká formálása különböző kialakítású fecskendőkkel történik. Optimális érték befecskendezési nyomás kolbászokhoz és borsokhoz (4-5) * 10v5 Pa. A megtöltött héjat segítségével rudakká csavarják speciális eszközök vagy automata gépek segítségével cérnákkal megkötözve. A Frank-a-Matic és V2-FIO gépekben a kolbászt töltik, csavarják és szállítószalagra akasztják.
A kolbászt és a kolbászt vékony pálcikákra akasztják, a rudak közötti távolsággal, megakadályozva a ragadást, keretre helyezik és hőkezelésre küldik.
Helyhez kötött sütőkamrákban, főzőkamrákban, kombinált kamrákban és termikus egységekben hajtják végre folyamatos cselekvés.
Állókamrákban a kolbászt és a kolbászt 90-100 °C-on 30-50 percig sütik, amíg a cipók felülete megpirul, és a rudak belsejében a hőmérséklet eléri az 55 °C-ot. A sült termékeket gőzfőző kamrában vagy kazánban 75-85 °C-os vízzel 10-15 percig főzzük, amíg a rúd közepén a hőmérséklet el nem éri a 70 ± 1 °C-ot. Bográcsban forralva a kolbászt és a kolbászt 85-95 °C-ra melegített vízbe merítik. A mesterséges bélben lévő kolbászt csak gőzkamrában főzik. Kombinált kamrákban és folyamatos hőkezelésnél a szárítás és sütés 100 °C-on történik, a szárítás időtartama 10 perc, a sütési idő 30-40 perc. A főzést 85-90 °C hőmérsékleten és relatív páratartalom szerda 85-90%. A kolbászt 5-10 percig, a kolbászt 15-20 percig főzzük, amíg a rúd közepén a hőmérséklet el nem éri a 70 ± 1 °C-ot.
A hűtés ugyanúgy történik, mint a főtt kolbászoknál.

Jelenleg nagyon kevés a natúr, jó minőségű, étvágygerjesztő és egészséges félkész termék, ezért vásárlásukkor fokozottan ügyeljen.

Kolbász, kolbász és szalonna

Az elkészítési módban és a receptúrában nincs alapvető különbség a kolbász és a kolbász között. Csak alakjukban és megjelenésükben különböznek egymástól: a kolbász hosszú és vékony, a kolbász vastag és rövid.

Ami a kolbászokat illeti, ezek képletesen szólva ugyanazok a kolbászok, hozzátéve apró darabok disznó zsír, neki köszönhetik a nevüket.

Kezdetben a kolbász alapanyaga sertéshús volt, ma már baromfit is felhasználnak az elkészítéséhez.

Szavatossági idő

Ha szerencséd van a választásoddal és hozz kolbászt a boltból a természetes burkolat, ne rejtse el őket messzire a hűtőszekrényben.

Eltarthatóságuk 48 óra, ezért a legjobb, ha még aznap elfogyasztjuk.

Ugyanazok a kolbászok, de mesterséges tartósítószerek hozzáadásával kétszer annyi ideig „élnek” – 96 óráig.

A poliamid vagy celofán csomagolású kolbász 10 napig megőrzi tulajdonságait.

A szavatossági idő rekorderei a vákuumcsomagolásba csomagolt fagyasztott kolbászok vagy wienerek. BAN BEN mélyhűtő-18 0 C-on akár 60 napig is biztonságosan tárolhatók.

Utasításainkkal felvértezve válasszon natúr, jó minőségű kolbászt és kolbászt, forralja fel, süsse meg serpenyőben vagy grillsütőben, melegítse fel mikrohullámú sütőben, és élvezze különleges illatát és ízét!

Jó étvágyat!

Gondolod, hogy a kolbász és a kolbász csak méretben különbözik? A vastagabb kolbászt jelent. A sovány egy kolbász. De nem. A kolbász és a kolbász között számos fontos különbség van.

Főbb különbségek:

1. A kolbász darált húst (darált hús), a kolbász darált húst tartalmaz. Olyan, mint egy szelet és egy burger. Nos, tudod a különbséget...
2. A kolbászt többnyire nem természetes, cellulózból készült mesterséges bélbe csomagolják. A kolbász teljesen természetes termék. A héja is ehető. Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a kolbász is ilyen.
3. A legfontosabb dolog az, hogy a GOST szerint a kolbász tartalmaz több húst. Tehát a sertéskolbász az össztérfogat 93%-áig sertéshúst tartalmaz, a többi disznózsír és fűszer, a kolbász pedig maximum 50%-ban tartalmaz tiszta húst, a többi inkább alhús, például baromfi, és adalékanyagok.

Egyébként vannak fűszerek is. Ezek olyanok, mint a kolbász, de apróra vágott szalonna (zsír) hozzáadásával.

Az orosz GOST szerint a kolbászt és a kolbászt első és második osztályba sorolják. A kolbászokhoz prémium amatőr, tejtermék, speciális, krémes. És az első (alsó osztályú) - orosz, marhahús. A legjobb minőségű kolbász, furcsa módon, csak sertés- vagy szalonna. De a marhahús kolbász első osztályú.

A kolbászt és a kolbászt egyébként a 19. században találták fel. Hol gondolod? Természetesen Németországban.

Természetesen a kolbász és a kolbász minősége összetételüktől és összetételük minőségétől függ. A tiszta hús egy dolog, a húsdarabok és az inak egy másik dolog. Sajnos nem mindig húskészítmények GOST szerint készült. Általában van egy szabály - ha drágább, az azt jelenti, hogy több a természetes hús.

Mindenesetre ne felejtse el megnézni a termékek összetevőit. Nem érdemes olyan kolbászt és kolbászt vásárolni, ami sok adalékanyagot tartalmaz, és hús helyett részben csirkét vagy hasonlót adunk hozzá.

A kolbász külön rést foglal el kulináris preferenciáink világában. Elkészítésükhöz sertés-, marha-, disznózsír-, bárány-, ló-, baromfi- és hús melléktermékek. Ma egy szupermarketben órákat tölthet azzal, hogy vitrineket nézegethet, ahol különféle kolbászokat választhat magának megfelelő termék. De természetesen legtöbbször a vásárlók választása mindenki kedvencénél megáll kolbász vagy kolbász.

Gondolkoztál már azon, hogy mi a különbség köztük? Nos, az nem lehet, hogy kettő teljesen egyforma összetételű kolbászok méretben, formában és elnevezésben különböznek. Úgy döntöttünk, hogy egy kicsit tisztázzuk a helyzetet, és most megosztjuk Önnel a kapott információkat.

Mi a különbség a kolbász és a kolbász között?

Természetesen sok kolbászok Már régóta nem gyártanak, minden szabályt betartva. Ezért erősen ajánljuk tanulmányozza az összetételüket vásárlás előtt, vagy ami még jobb, készítsd el magad abból, amit szíved kíván.

Érdekes tény: a kolbászt a 19. században találták fel Németországban. Mellesleg nagyszerű hírünk van számodra. Itt láthatod az eredetiket. Inspirációt kívánunk a főzéshez és mindegyik kipróbálásához. Oszd meg ezt a szórakoztató cikket barátaiddal!

Ma gyakori vendég mindennapi asztal minden ember kolbász lett. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik őket. Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni – csak dobd pár percre forrásban lévő vízbe, és „hopp!” - minden készen áll, és ez nagyban leegyszerűsíti a főzés megközelítését, ha időben korlátozott. De vajon érdemes-e ezekhez a félkész húskészítményekhez folyamodni?

Van valami előnye a kolbásznak?

Mindenképpen, de csak természetes fajtákban. Az összetételükben található PP-vitamin segít javítani anyagcsere folyamatok a szervezetben, és jelentősen csökkenti a koleszterinszintet. Továbbá köszönöm magas kalóriatartalom, ez a termék képes ellátni a szervezetet a szükséges energiával.

Kolbász és kolbász – mi a különbség?

Nincs különbség mint olyan. A különbség az kinézetés a húsfeldolgozás módjában. Kolbász - több kényes termék, ez attól függ, hogy az összetételében szereplő hús a kolbászokkal ellentétben csavart. Éppen ellenkezőleg, zúzott nyersanyagokat tartalmaznak. A különbség a külső burkolaton is látható. A kolbászoknak kettő van típusok - természetesés szintetikus. Általában a gyártó a kolbászt természetes bélbe csomagolja - bélbe.

Nyers kolbász – nem veszélyes?

Gyakran mi magunk eszünk nyers kolbászt, és adjuk a gyerekeknek, anélkül, hogy meggondolnánk, megéri-e. Elméletileg ebben nincs veszély. A kutatás során azonban kiderült, hogy kórokozó mikroorganizmusokat és baktériumokat tartalmaznak, amelyek csak hőkezelés hatására pusztulnak el. Ezért, ha nem vagy teljesen biztos a termék természetességében, akkor tovább kell főzni.

A tejből készült kolbász tartalmaz tejet?

Valójában a tejnek jelen kell lennie a kolbászban. Ezt a GOST biztosítja. Elsődlegesen a gyártók száraz zsírszegényt adnak hozzájuk, de nem ritka, hogy egészben vagy normál pasztőrözöttre cserélik. Emellett egyes gyártók „csalni” kezdenek, és tej helyett vizet adnak hozzá, hogy terméküket lédúsabbá tegyék.

Híres márkák – érdemes előnyben részesíteni őket?

Számos olyan gyártó van, amelyek a legnépszerűbbek az emberek körében, és amelyeket többnyire vásárolunk. De vajon megérik? A legtöbb esetben nem. A gyakorlatban a hat figyelembe vett gyártó közül csak egy lehet 100%-ban felelős az előállított termék minőségéért. Ezek a „Near Hills” márka kolbászai. Csak ez a minta felelt meg a GOST követelményeinek.

Az olyan márkák, mint a „Velkom”, „Ostankino”, „Rublevsky”, kollagénfehérjével telítettek. Kötőszövetből, vagy gyakrabban újrahasznosított hulladékból (vénák, fascia) nyerik.

Hogyan ne hibázzunk?

Amikor az üzletbe érkezik, ügyeljen a termék színére. Bármilyen szépnek is tűnnek az élénk színű kolbászok, nem szabad megvenni. A szín aligha hírnök Jó minőség, inkább ételfestéket adott hozzájuk a gyártó.

Ügyeljen a kolbász állagára. Felületük legyen sima és száraz. Vegye figyelembe a kolbász rugalmasságát is. Próbálja meg legalább egy kicsit meghajlítani. Ha sértetlen marad, nyugodtan behelyezheti a kosárba. Ha nem, akkor azt jelenti Nagy mennyiségű keményítő hozzáadva. Ne válasszon kolbászt olyan csomagolásban, amely folyadékot tartalmaz. Csak a hermetikusan csomagolt besorolású minőségi termék. És ne felejtse el ellenőrizni a lejárati dátumot - a kolbász átlagosan két hétig tárolható.

A legfinomabbak házi készítésűek!

Ha arra a következtetésre jut, hogy egy boltban vásárolt termék nem az Ön számára való, akkor otthon elkészítheti kedvenc kolbászait. Igen, más ízűek lesznek, mint a boltiak, de 200%-ig biztos lehetsz a minőségükben. Nézzük meg az egyik lehetséges receptet.

Szükséged lesz:

• hús 1 kg. Itt annyit fantáziálhatsz, amennyit csak akarsz. Bármilyen húst vihetsz. Legyen szó sertés- vagy marhahúsról, vagy inkább baromfihúsról van szó.
• tojás 1 db
• tej 250 ml
• vaj 100 gr
• só, szerecsendió(íz)
• bél. Megvásárolhatja a piacon vagy a nagy hipermarketekben.

Főzési mód:

Először készítse elő a húst. Ha azt szeretné, hogy a kolbászok végeredménye lágyabb legyen, ne legyen lusta, és körülbelül 4-szer görgesse át őket egy húsdarálón. Célszerű kis lyukú hálót választani. Ha a hús megsült, adjuk hozzá a többi hozzávalót. És legalább 10 órát a hűtőben pihentetjük. Amikor a darált hús „elér”, töltsük meg vele a beleket.

Próbálja ezt óvatosan megtenni, hogy ne sértse meg a héjat. Kerülje a levegő bejutását, de ne töltse túl szorosan a vastagbelet. Ellenkező esetben a főzési folyamat során a kolbászok szétrepednek. Ha még mindig van levegő a héjban, csak szúrja meg egy tűvel ezen a helyen. Miután megtöltötte a beleket darált hússal, kösse be a kolbászokat azonos távolságra cérnával, vagy egyszerűen csavarja meg többször magát a burkolatot. Ezeket a kolbászokat valamivel több mint fél órán keresztül kell főzni.

Nos, ez minden, jó étvágyat!