Hogyan áztassuk be az almát rozsszalmával. Áztatott alma otthon: egyszerű receptek. Áztatott alma: egyszerű és gyors recept cukorral

2 fő főzési mód létezik ecetes alma:

Az első mód az, amikor az almát sós lében áztatják rozsliszttel (vagy malátával és liszttel);

A második módszer az, amikor az almát mézbe áztatják (vagy édes cukorral tölteléket).

Az áztatott almának sokféle változata létezik - például ha mindkét módszert kombinálják (rozsliszt + méz (cukor) + só), vagy ha az almát bogyós gyümölcsökkel (áfonya vagy vörösáfonya ..) áztatják, stb. Fűszeres fűszernövények, például kapor, kapormag, ánizsmag, fekete bors, fahéj stb. és levelek gyümölcsfák, mellyel az alma rétegei eltolódnak, nagyon különbözőek lehetnek - cseresznye, alma, ribizli levelek.(maláta) adhatunk hozzá fűszeres leveleket (almafa, cseresznye és (vagy) ribizli), majd édes méz esetén ( cukor) tölteléket jobb kizárni a kaprot.A régi forradalom előtti szakácskönyvek gyakran vannak olyan receptek, amelyekben a szalmát a tartály aljára és az almasorok közé helyezik (P. F. Simonenko „Példás konyha”, 1892).

ROZS SÓLÉBEN SZEDVEZETT ALMA.

12 literes tartályhoz (in ez az eset zománcozott serpenyőhöz) közepes (vagy több nagy) kaliberű alma szükséges - 32-36 db. Az almát jobb "Antonovka" fajtákat venni, de használhat más téli, erős fajtákat is.

A tárolóedénynek vagy üvegnek (széles szájú palackok), vagy zománcozottnak, vagy agyagnak kell lennie (agyagmázas, korábban az ipar agyagmázas edényeket gyártott agyagkörű hordó formájában, amelyre kifejezetten sózás céljából nyomatot szereltek fel). Ideális esetben edényként kis tölgyfa hordókat kell venni.) Mindenesetre a tartály formájának közel hengeresnek kell lennie (mint a képen - egy serpenyő egyenletes élekkel, amelyek nem „eltérnek” felfelé. , vödör is megfelelő).

Rozsliszt - 2-3 csésze, szárítsa meg a sütőben (hogy a sült tej színe legyen) Helyezze a lisztet öntöttvas serpenyőbe (lehetőleg öntöttvasba, mert a lisztet alaposan ki kell főzni, felmelegítjük, és az öntöttvas sokáig nem hűl ki ..) és habverővel folyamatosan keverve öntsünk forrásban lévő vizet a lisztbe - 2-3 liter. Nem érdemes nagyon gyorsan forrásban lévő vizet önteni, de nem is nagyon lassan (a lényeg, hogy habverővel keverjük, hogy lehetőleg ne legyenek csomók. Ha mégis csomók képződnek, akkor a rozsfőzetet átszűrhetjük egy Szita ..).

Forraljuk fel a vizet (az összes víz, figyelembe véve a lisztfőzésre használtat, 10 liter legyen, azaz ha 2 litert használtak a liszt főzéséhez, akkor a forralt víz legyen 8 liter), és adjunk hozzá 3 teljes evőkanál ( "csúszdával") sóval ( durva sóés nem jódozott!).

Amikor a víz kihűlt, adjuk hozzá a kifőzött rozslisztet, és alaposan keverjük össze a sóoldatot. Az almát lehűtött sóoldattal kell leönteni.

Tegyünk fűszeres fűszernövényeket az almát áztató edény aljára (ebben az esetben a poszt szerzői kapros „esernyőt”, cseresznye és ribizli leveleket használtak), tegyünk rá almát levélnyéllel felfelé, és takarjuk be fűszeres fűszernövényekkel. felül. Így fektesse le az összes almát, minden alkalommal eltolva a leveleket és a gyógynövényeket. Amikor a tartály megtelt, utolsó réteg fedje be az almát levelekkel és fűszernövényekkel, tegyen egy fa kört a tetejére, fedje le több rétegben gézzel, vagy jobb esetben vászonnal (hogy elkerülje a nem kívánt tárgyak, por stb. bejutását az almát tartalmazó edénybe), rögzítse a vásznat a tartályon zsineggel vagy gumiszalaggal és laikus elnyomással.

Tartsa az almát a helyen szobahőmérséklet 3-4 napig, majd a pincébe tesszük. Áztatott alma ápolása szabványos séma- ami a savanyúságot illeti.Ha az almát üvegekbe áztatjuk, akkor tegyük be a hűtőbe.

Az almák lerakásának sémája, a 12 literes tartályonkénti almák száma hasonló az előző sémához. Az egyetlen különbség a töltelékben és a töltelékben van gyógynövényekÓ.

Töltelék méz:

10 liter vízhez:

méz - 600-800 g (800 g édes rajongóknak), só - 4 evőkanál "csúszdával".

Forraljuk fel a vizet, sózzuk, hűtsük le 40 C-ra, és (csak miután a víz 40 C-ra hűlt) óvatosan hígítsuk fel benne a mézet.

Öntsük előkészített almát, fedjük le egy fából készült körrel, vászonnal és állítsuk be az elnyomást, és tároljuk - minden úgy van, mint az előző receptben.

Gyógynövényként használjon cseresznye, alma, ribizli leveleket.

40 nap (vagy 2 hónap) elteltével az alma fogyasztásra kész.

FONTOS JEGYZETEK!

Egy 12 literes almával töltött edénybe 6-6,5 liter a savanyúság. A többit tárolni kell (hűtőben), hogy az aktív erjedés fázisában lévő almák feltöltsék a sóoldat egy részét.

Tárolás közben (akár a pincében, akár a hűtőben...) el kell távolítani a fóliát a sóoldat (töltelék) felületéről, a fa kört megmosni és az almát hűtött, frissen elkészített sóoldattal (egyszóval, győződjön meg róla, hogy az alma teljesen elmerül a sós lében (vagy töltelékben)

Oroszországban ősidők óta készítenek pácolt almát, így nagyon sok recept gyűlt össze az elkészítéséhez napjainkra. Otthon megengedett az alma téli áztatása nemcsak hagyományosan tölgyfa hordók, hanem nagy zománcozott serpenyőkben vagy közönséges befőttesüveg. Ahhoz, hogy a „tudás gyümölcsei” különleges, fűszeres íz, a töltelékben a só, cukor mellett, rozsmaláta vagy mézet, tehetünk bele tormát, tarhonyát, zellert vagy mustárt.

Az alma kiválasztásakor figyelembe kell vennie néhány tényezőt:

1. Vizelésre csak az érdes, egyenletes színű, főleg arany- vagy zöld héjú, sűrű, savanyú pépességű őszi és kora téli fajták alkalmasak. A legjobbak közülük: Antonovka, Titovka, Pepin litván és Anis szürke.
2. A vizeletürítésre szánt almát kézzel vagy az ágakról kell leszedni speciális eszköz. A fáról lerázott padok vagy gyümölcsök nem alkalmasak erre a célra. Az áztatásra szánt almának érettnek kell lennie, de semmi esetre sem túlérett!
3. A fáról frissen szedett alma nem alkalmas áztatásra. Mielőtt egy hordóban találná magát, a gyümölcsöknek sötét és hűvös helyen kell pihenniük 15-20 napig.
4. A vizeletürítésre szánt almákat ki kell választani és kalibrálni - körülbelül azonos méretűek, egyenletesek, féreglyukak, rothadó foltok és egyéb hibák nélkül.
5. Szupermarketekben árusított alma ipari termelés» vizelésre alkalmatlanok. Abban az esetben, ha nincs saját kert, érdemesebb áztatásra alkalmas almát venni ismerős nyári lakosoktól vagy magántulajdonosoktól a piacon.
6. Az alma rétegezéséhez használt rozsszalma legyen friss (a terméssel egy évben szüretelve), nem korhadt, tiszta, penésztől és idegen szagtól mentes.

Alma hordóban, hagyományos módon pácolt

Hozzávalók:

• közepes méretű válogatott édes alma - 36 db. (körülbelül 6 kg);
• rozsliszt - 2-2 ½ csésze;
• forrás vagy szűrt víz - 10 l;
• durva só - 3 evőkanál. l. (magas csúszdával);
• fekete ribizli levelek és kapor esernyők - egyenként 0,2 kg;
• cukor - 3/4 csésze.

Főzési sorrend:

1. Töltse meg a 12 literes kádat hideg víz, 5 nap elteltével engedje le a vizet a hordóból és mossa le forró lúgos oldattal (2 g szóda 1 liter vízhez). Mosás után alaposan öblítse ki a kádat, töltse fel egyharmadszor forrásban lévő vízzel, zárja le a fedelet és várjon 1,5-2 órát, majd öblítse át még többször a hordót.

Tanács. Ahelyett tölgyfa kád használhat egy nagy agyagmakitrát - az ilyen mázas kerámia hordókat korábban iparilag gyártották, és szinte minden otthonban elérhetőek voltak.

2. Az almát szivaccsal megmossuk. A kaprot és a ribizlilevelet negyed órára beáztatjuk egy nagy tálba, majd a zöldeket leöblítjük, és konyharuhára terítve száradni tesszük.

3. Enyhén szárítsa meg a lisztet egy enyhén melegített sütő. Amikor elnyeri a sült tej színét, öntsük egy nagy, vastag falú serpenyőbe, és forraljuk fel három liter forrásban lévő vízzel. Hogy a liszt ne csomósodjon, vékony, de folyamatos sugárban öntsünk bele forrásban lévő vizet, miközben magát a tésztát habverővel folyamatosan és intenzíven keverjük.

4. Be külön serpenyőben forraljunk fel 7 liter vizet, öntsünk bele sót, ha teljesen feloldódott, adjunk hozzá cukrot a folyadékhoz, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

5. Amíg a sóoldat hűl, helyezzük a felét a ribizli levelek, tedd rájuk az első réteg almát farokkal felfelé, borítsd be kaporesernyőkkel. A továbbiakban így haladva helyezzük az összes gyümölcsöt a kádba, és fedjük be a maradék ribizlilevéllel.

6. A teljesen kihűlt sós lébe tegyük be a rozsfőzetet, alaposan keverjük össze és öntsünk vele almát úgy, hogy a folyadék ne csak a gyümölcsöket, hanem a leveleket is teljesen ellepje.

7. A sós lével töltött almát egy fakarikával fedjük le, és egy kis macskakővel nyomkodjuk le (előzőleg jól megmossuk és leforrázzuk). Kösd le a kád nyakát vászonnal

8. Az első 4-5 napban tartsuk a hordót fűtött helyiségben, amikor a töltelék erjed, húzzuk a pincébe a kád almát. Az almából egy hónap múlva lehet mintát venni, de 45-50 napig lesz teljesen kész.

Figyelem! Eleinte a gyümölcsök intenzíven felszívják a folyadékot. Annak érdekében, hogy az alma felső rétegei ne látszódjanak ki, a hordóba rendszeresen sóoldatot kell önteni, így a maradék tölteléket hűtőszekrényben kell tárolni, és amikor a kádban a folyadékszint lecsökken, öntsük bele.

A pácolt alma tárolás közbeni megromlásának elkerülése érdekében 5-7 naponta egyszer távolítsa el a penészréteget a sóoldat felületéről, és mossa le. forró víz fa kör és kő elnyomás.

Időnként sóoldatot kell hozzáadni a tárolt almához, mivel az intenzíven felszívódik.

Mézbe áztatott alma

Hozzávalók:

• nagy válogatott antonovka - 6 kg;
• feketeribizli és cseresznye levelek- egyenként 200 g;
• bazsalikom - 1 nagy csokor;
• kútvíz vagy szűrt - 10 l;
• durva só, nem jódozott - 4 teli, csúszdával Cikksz. l.;
• virágméz - 0,6 kg (valamivel kevesebb, mint egy fél literes üveg).

Főzési sorrend

1. A gyümölcsöket, zöldeket és egy kádat az előző recepthez hasonlóan készítsen elő.
2. Forraljuk fel a vizet, öntsünk bele sót, forraljuk fel a sóoldatot 2-3 percig, és hűtsük le 40 °C-ra.
3. Hígítsa fel a mézet meleg folyadékban, és várja meg, amíg teljesen feloldódik.
4. Tegyünk egy réteg cseresznye és feketeribizli leveleket a hordó aljára. Helyezzen egy sor almát erre a párnára, fedje be bazsalikom ágakkal, és folytassa a gyümölcsök halmozását, váltakozva az alma rétegeit zöldekkel.
5. Amikor a kád majdnem a tetejéig megtelt, a maradék ribizli- és cseresznyelevéllel fedjük be a gyümölcsöket, és öntsük le teljesen kihűlt mézes lével.
6. Ezután helyezzen egy deszkakört a gyümölcsre, fektesse rá nyomólapot, fedje le a hordót vászonnal, tartsa bent 16 °C-on 10-14 napig, majd helyezze át a pincébe.

Hozzávalók:

• közepes méretű alma - 7 kg;
• száraz mustárpor - 4 nagyon teli kanál;
• só - 3 púpozott evőkanál
• rozsszalma - szükség szerint;
• cukor - 7-8 evőkanál. l.

Főzési sorrend

1. Készítse elő a hordót és az almát az első receptben leírtak szerint. Válogassa szét a szalmát, öblítse le és forrázza le.
2. Forraljunk fel 10 liter vizet sóval és cukorral, majd tegyük lehűlni.
3. Fedjük le a kád alját szalmával, és töltsük meg almával. Fektesse sorokba a gyümölcsöket, mindegyiket fedje be egy centiméteres szalmaréteggel. Amikor az edény megtelt, fedje be a gyümölcsöket vastagabb szalmaréteggel.
4. Tegyünk egy pohár hideg sóoldatot egy nagy csészébe, hígítsuk fel benne mustárpor, a mustárpürét a főtöltelékbe öntjük és alaposan összekeverjük.
5. Öntsük mustáros savanyúság gyümölcsök, állítsa elnyomás, az almás hordót tartsa bent egy hétig, majd engedje le a föld alá.

Tormával áztatott alma

Hozzávalók:

• alma (közepes méretű Antonovka vagy Pepin) - 2 kg;
• torma - 2 közepes méretű gyökér.

Sóléhez:

• víz - 2 l;
• só - 2 desszert kanál;
• cukor - 5 evőkanál.

Főzési sorrend

1. Forraljuk fel a sóoldatot a feltüntetett komponensekből. Amíg hűl, az almát megmossuk, meghámozzuk, a torma gyökereit vékony reszelékre vágjuk.
2. Négyliteresben zománcozott serpenyő Fektesse sorokba az almát, minden réteget megszórva tormával.
3. Öntsük a gyümölcsöt hideg sóoldattal, fedjük le egy fordított tányérral, amelynek tetejére állítsunk elnyomást. Három nap elteltével tegye a serpenyőt almával a hűtőszekrénybe.

A cikkben felsorolt ​​receptek nem dogmák, hanem cselekvési útmutatók. Ha saját belátása szerint ad hozzá bizonyos fűszereket és fűszereket a pácolt almához, eredeti, „signature” ízű finomságot kapunk.

Áztatott alma - videó recept

Áztatott alma télre - fotó

Almavizelésre csak a legtartósabb téli fajták alkalmasak, főleg az Antonovka, ritkábban az ánizs és a titovka. Több kemény fajták 2 hétig pihentetni kell vizelés előtt, de minden esetben a legkisebb sérülés esetén is ki kell dobni a gyümölcsöket. Jobb üvegben, kiöntő edényekben és fahordókban áztatni, amelyeket (még az újakat is) alaposan meg kell mosni, illatos gyógynövényekkel párolni.

A szétválogatott almát mossuk meg, dörzsöljük le, tegyük sorba előkészített edényekbe vagy hordóba, tisztára tolva rozsszalma, és otthon vizelés - feketeribizli levéllel, almafával (ritkábban cseresznye), tárkonnyal, sós, bazsalikommal, mentával, és szórjuk meg ánizssal a tetejét, öntsük fel sóval felforralt (10 l vízhez 100 g) hideg vízzel, fedjük le fúrt lyukú fából készült bögrével (mivel mindig sós lében kell lennie), nyomkodni, 1-2 napig állni hagyjuk a szobában, feltöltjük a tölteléket, majd a pincébe vigyük, és a nagyok kezdetével fagyok, tedd jégre. A pohárba vagy öntőedénybe áztatott almát is hideg pincében kell tárolni. A gyümölcsök fokozatosan elég sok tölteléket szívnak fel, és az első napokban a tölteléket fel kell tölteni, és mindig magasabbnak kell lennie, mint az alma köre és sorai (ez minden vizelési módra vonatkozik). Meg kell jegyezni, hogy a fagy nem nagy befolyást az alma ízére. Az alma 30-40 napon belül fogyasztásra kész.

Az alma savanyú vizelete (1. lehetőség)

Készítse elő és rendezze el az almát a fent leírtak szerint, menta- vagy levendulafűvel eltolva, öntse kenyérkvasz, sós vízzel félbe hígítva (10 liter vízhez 100 g só), vagy minden almasort megszórunk rozsliszttel és felöntjük sóval felforralt hideg vízzel. Ez utóbbi esetben öntsünk még lisztet a tetejére (2-3 cm). Ezután hagyjuk egy napig megsavanyodni a melegben, majd járjunk el úgy, mint korábban egyszerű vizelés.

Az alma savanyú vizelete (2. lehetőség)

Az almát elkészítjük és lerakjuk, mint az első változatban, de leöntjük az úgynevezett "maláta forrázattal". 2 pohár neki rozsliszt hideg vízzel hígítjuk, amíg folyékony masszát nem kapunk, 1-2 napig melegen tartjuk, 10 l-t hígítunk meleg víz, kendővel átkötjük, meleg helyen megsavanyítjuk, lehűtjük és óvatosan az almára öntjük. Felönthetjük lisztlevessel is, amihez 400 g búzaliszt hígítsuk fel 10 liter vízben, adjunk hozzá 1 evőkanál. forraljunk fel egy kanál sót, hűtsük le a levest és öntsük át az almát egy szitán.

Cukorral vizelet alma

Cukorvizeléskor adjunk hozzá cukrot vagy mézet (ami a jobb) a fent leírt töltelékek bármelyikéhez, hagyjuk 2-3-szor 30 percig forralni, hűtsük le, igyuk meg a halmozott gyümölcsöket, majd járjunk el úgy, mint az egyszerű vizelésnél. Tároláskor az alma felső rétegét feketeribizli- vagy almalevéllel kell letakarni, és nedves ruhával (a bögre tetejére), amelyet havonta 3-4 alkalommal hideg vízzel megnedvesítenek. Ezek az almák 4-6 héten belül fogyaszthatók.

Ecetes alma (1. lehetőség)

A gondosan megmosott almát egy edénybe helyezzük, minden réteget ribizli- vagy cseresznyelevéllel eltolva, előfőzve és lehűtve öntjük. édes víz(10 liter vízhez - 400 g cukor és 3 evőkanál só). A bankok bezárnak műanyag fedők vagy ragasztót celofán film alkoholba mártva. Hűvös helyen tárolva.

Ecetes alma (2. lehetőség)

Töltelék összetétele: 9,5 liter vízhez - 150 g só, 230 g cukor, 100 g maláta, 120 g száraz mustár.
A vizeletürítésre használt alma legyen egészséges, repedések és féreglyukak mentesek, jobbak, mint az őszi és őszi-téli fajták. Mossa meg alaposan az almát, mielőtt kádakba helyezné. A kád alját és falait tiszta leforrázott rozs- vagy búzaszalmával bélelik, az almasorokat szintén szalmával rétegezik (0,6-1 cm). Amikor a kádat megtöltjük gyümölccsel, egy réteg szalmát is teszünk a tetejére, majd a kádat ledugaszoljuk. Az oldatot dézsába vagy hordóba öntik egy nyelves lyukon keresztül. Maláta hiányában rozsliszt sörlé helyettesíthető, amelyet 10 liter vízre 250 g mennyiségben kell bevenni. Először a lisztet kell belekeverni egy kis mennyiséget hideg vízzel, majd forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hűtsük le, szűrjük le és öntsük az előkészített vízbe. A minőség javítása érdekében ecetes gyümölcsök a sós lébe tehetünk tárkony-, feketeribizli- vagy cseresznyelevelet. A lezárt hordót 4-5 napig szobahőmérsékleten tartják. Az első 3-4 napban az alma nagyon sok nedvességet szív fel, ezért a kádat vagy hordót fel kell tölteni töltőoldattal vagy egyszerűen lehűtött forralt vízzel. Az oldat szintjének érintenie kell a nyelvlyukat, vagy 3-4 cm-rel a fából készült bögre felett kell lennie, amikor almát vizelünk nyitott hordóban vagy kádban. A főerjedés befejeztével a nyelvlyuk közelében lévő habot alaposan lemossuk, egy nyitott kádban egy fakört és a nyomot (köveket), forrásban lévő vízben megmossuk a gézt vagy a vászont. A habot eltávolítjuk, és az almákat ismét gézzel fedjük le, egy kört elnyomással. Az áztatott alma tárolási hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 0 foknál, nem lehet magasabb, mint 120 °C.

Ecetes alma (3. lehetőség)

A kád alját egy réteg ribizli vagy cseresznyelevél borítja. Egy sor almát szárral felfelé fektetünk a levelekre, az almát már ráöntjük (de nem fektetjük) a hordó feléig, majd ismét egy réteg levelet, ismét egy sor halmozott almát és az almát tetejéig megtöltjük, levelekkel lefedjük, majd felöntjük a következő arányú oldattal: 10 l víz - 400 g cukor és 50 g só, vagy 10 l vízhez - 250 g cukor, 50 g sót és 250 g rozslisztet a sörléhez.

Ecetes alma (4. lehetőség)

A gallyakat a kád aljára helyezzük illatos menta, rajta - almasorokban (szár felfelé) és minden soron - további 2-3 szál menta. A legfelső sort teljesen beborítják mentaszálak. Ezután mindent felöntünk tiszta, lehetőleg forrásvízzel.
Céklalével áztatott alma
Alma - 20 kg, víz - 9 l, só - 100 g, céklalé - 1 l.
Mossa meg az almát hideg víz, szorosan fektesse a szárral felfelé az előkészített edénybe. Forraljuk fel a vizet és hűtsük le, sózzuk és céklalé, keverd össze. Öntsön almát oldattal, fedje le tiszta ruhával, tegyen egy fa kört a tetejére, és állítsa be az elnyomást. Az oldatnak teljesen be kell fednie az almát. Kiöntés után az almát azonnal kivesszük a hidegbe. 0°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolandó.

Fahéjjal és rozskenyérrel áztatott alma

Vágjunk egy vekni rozs (Borodino) kenyeret szeletekre, és szárítsuk meg a sütőben, amíg aranybarna nem lesz. Forraljunk fel 10 liter vizet, öntsük fel a kekszet forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá 5 g fahéjat. Kihűlésig tartjuk és leszűrjük. Az almát (20 kg) megmossuk, szárával felfelé szorosan az előkészített edénybe tesszük, ráöntjük a kihűlt kenyérfőzeléket. Fedje le tiszta ruhával, tegyen egy kört a tetejére, és állítsa be az elnyomást. Kivesszük hidegre. 0°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolandó.

Egressel savanyított alma

Alma - 20 kg, egres - 3 kg, víz - 10 l, cukor - 500 g, friss oregánó - 500 g, só - 50 g.
Az almát megmossuk, szárával felfelé az előkészített edénybe tesszük, egyenletesen elosztva a megmosott egresekkel. Oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel az oldatot, és öntsünk bele friss oregánót. Lehűtjük és sózzuk. Öntsük az almát a kihűlt oldattal (az oldatot öntsük össze oregánóval). Fedje le az almát egy tiszta ruhával, tegyen egy kört, állítsa be az elnyomást és tegye hidegbe. Friss oregánó helyett kétszer is használhatod kisebb mennyiségben száraz.

Cseresznyelevéllel savanyított alma

Alma - 20 kg, cseresznyelevél - 1 kg, cukor - 500 g, só - 50 g, víz - 10 l.
Mossa meg az almát, és helyezze szorosan az előkészített edénybe a szárral felfelé, egyenletesen tolja el őket a cseresznyelevél felével. A fennmaradó leveleket 10 liter forrásban lévő vízzel felforraljuk, hozzáadva a cukrot és a sót. Az edénybe helyezett almát lehűtött oldattal öntsük cseresznyelevéllel, fedjük le tiszta ruhával, tegyünk a tetejére egy fa kört, és állítsuk be az elnyomást. Majd kivesszük a hidegbe erjesztésre és további tárolásra.

Töklében áztatott alma

5 kg almához: 2 nagy tök.
Almavizelésre alkalmas fajták: "Antonovka", "sáfrány", "Slavyanka" stb. Az almát áztatják nagy fazék vagy fa hordó. Érdemes steril, nagyméretű műanyag zacskókat használni. A leszedett almának vizelés előtt 7-10 napig feküdnie kell. Ezután az almát alaposan meg kell mosni, hagyni lecsepegni, és sorokba rakni. Minden sort megtöltünk sütőtök levével. Az alma nem sötétedik ki, ha kiveszed, és ha vannak magok a gyümölcsökben, akkor az íze nem romlik.
Főzés sütőtök lé: A legérettebb és lehetőleg édes sütőtököt veszik, megmossák, darabokra vágják (a mag eltávolítása után), öntöttvasba vagy serpenyőbe rakják, kevés vizet adnak hozzá (hogy meg ne égjen) és felforralják. Ezután jól összegyúrják és ezzel a lével felöntik az almát. A tetejére egy tiszta rongyot teszünk, egy fa kör a teher.