पयटनित्सकाया पर एक छतरी के नीचे। मई रेस्तरां में ग्रीष्मकालीन छत खोलने का समय है। एन.टेस्ला: रोज़डेस्टेवेन्स्की बुलेवार्ड पर ग्रीष्मकालीन छत

इस सीज़न में, मास्को व्यापार और सेवा विभाग के अनुसार, 26 ग्रीष्मकालीन कैफे पार्कों में दिखाई देने चाहिए, जिनमें सोकोल्निकी, गोर्की पार्क, वीडीएनकेएच जैसे बड़े कैफे भी शामिल हैं। इसके अलावा, बरामदे को लॉन पर रखा जा सकता है, लेकिन घरों की छतों और परिवहन केंद्रों पर नहीं। मौसमी बरामदों को भी मेट्रो प्रवेश द्वारों से 25 मीटर से अधिक और भूमिगत पैदल यात्री क्रॉसिंग से 5 मीटर से अधिक करीब नहीं रखा जा सकता है। हालाँकि, नवीनतम नियम पिछले वर्ष प्रभावी थे। लेकिन जिस क्षेत्र में दो साल पहले स्वीकृत ग्रीष्मकालीन कैफे के डिजाइन और स्थापना के लिए समान मानक हैं, उसका विस्तार हुआ है।

मॉस्को डिपार्टमेंट ऑफ ट्रेड एंड सर्विसेज के प्रमुख एलेक्सी नेमेर्युक ने आरजी को बताया, "2014 में, मानक केवल बुलेवार्ड रिंग के भीतर खुलने वाले मौसमी प्रतिष्ठानों पर लागू होते थे।" "2015 में, थर्ड ट्रांसपोर्ट रिंग की सीमाओं के भीतर स्थित कैफे पर .इस वर्ष से मानक मॉस्को रिंग रोड की सीमाओं तक पहुंच गए हैं।

विभाग के प्रमुख के अनुसार, इस मौसम में खुले बरामदे रखने की क्षेत्रीय योजना में 2,047 वस्तुओं को शामिल किया गया था। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि इतने सारे कैफे खुल जाएंगे. "इतने सारे खानपान प्रतिष्ठानों के पास उचित परमिट हैं," नेमेर्युक ने समझाया। "मैं आपको याद दिला दूं कि अब मॉस्को में एक नियम है: एक स्थिर प्रतिष्ठान में मौसमी कैफे खोलने की अनुमति एक बार और सभी के लिए जारी की जाती है। इसके लिए एक महीना आवंटित किया जाता है परमिट जारी करना, पहले की तरह छह महीने का नहीं।”

नेमेर्युक ने स्पष्ट किया कि सभी रेस्तरां सीज़न के दौरान अपनी ग्रीष्मकालीन छत को सुसज्जित नहीं करते हैं। कारण अलग-अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कर्मचारियों के लिए पैसे नहीं हैं। फेडरेशन ऑफ रेस्टॉरेटर्स एंड होटलियर्स के प्रमुख इगोर बुखारोव के अनुसार, एक नियम के रूप में, वे ग्रीष्मकालीन कैफे में काम करने के लिए मुख्य कर्मचारियों का उपयोग नहीं करते हैं, वे मौसमी श्रमिकों को काम पर रखते हैं - आमतौर पर छात्र। लेकिन उन्हें भी भुगतान करना होगा.

पिछले वर्ष की तरह, रेस्तरां मालिकों का साज-सज्जा पर पैसा खर्च करने का इरादा नहीं है। व्यक्तिगत परियोजनाएँग्रीष्मकालीन बरामदे, जैसा कि मॉस्को कमेटी फॉर आर्किटेक्चर में बताया गया है, जहां उन्हें समन्वित किया जाता है, स्थिर कैफे के कुछ मालिकों द्वारा ऑर्डर किया जाता है। बुखारोव कहते हैं, "स्थिर कैफे का राजस्व गिर रहा है," यहां, जैसा कि वे कहते हैं, ज्यादतियों के लिए कोई समय नहीं है। इसलिए, अधिकांश ग्रीष्मकालीन कैफे में फर्श के साथ लकड़ी की छतें या जलरोधी सामग्री से बने शामियाना से ढकी धातु संरचनाएं शामिल होंगी। या रेस्तरां मालिक बस छतरियों के नीचे कुर्सियों और किनारों के चारों ओर टब में फूलों के साथ टेबल की व्यवस्था करते हैं।

ऐसा अतिसूक्ष्मवाद कई यूरोपीय राजधानियों के लिए विशिष्ट है। लेकिन जहां तक ​​गर्मियों के बरामदों में धूम्रपान करने की बात है, तो ऐसा लगता है कि हमें इसके बारे में आखिरकार भूलना ही होगा। पिछले साल, उन रेस्तरां मालिकों को ऐशट्रे प्रदर्शित करने से मना नहीं किया गया था जिनके ग्रीष्मकालीन कैफे में टेबल और कुर्सियाँ थीं। यह मसला अभी तक हल नहीं हुआ है. जैसा कि व्यापार विभाग में बताया गया है, रोस्पोट्रेबनादज़ोर ग्रीष्मकालीन कैफे में धूम्रपान के खिलाफ है।

डब्ल्यूजी / मारिया पख्मुटोवा / ओल्गा इग्नाटोवा

काकेशस के कैदी कैंटिनेटा एंटिनोरी लूस टैटलर क्लब उज़्बेकिस्तान ज़ारसकाया ओखोटा नोविकोव रेस्तरां और बार चीज़ फ़ैक्टरी बाडेव्स्की योको नोवी आर्बट वैलेनोक चिड़ियाघर बीयर और ग्रिल पर

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी के आगमन के साथ, पूरे मई में मास्को रेस्तरां में ग्रीष्मकालीन छतें एक के बाद एक खुलेंगी। आउटडोर लंच और डिनर के लिए सभी सर्वोत्तम स्थान हमारी समीक्षा में हैं।

यह सर्वविदित है कि छत के बरामदे विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं - जैसे किसी रेस्तरां में। आगंतुकों को मॉस्को केंद्र की सड़कों का अनोखा दृश्य दिखाई देता है। विशेष रूप से उद्घाटन के लिए, शेफ ने एक हल्का मेनू विकसित किया है: समुद्री बास, सौंफ़ और मिर्च तेल के साथ टमाटर कार्पैसीओ, त्सुमी सॉस और युज़ु के साथ टाटाकी टूना, मछली केकपाइक और ट्रफल के साथ, केकड़े केक के साथ मसालेदार सॉसऔर हरियाली. रेस्तरां सुबह से ही खुला है और 9.00 बजे से नाश्ते के लिए आपका इंतजार कर रहा है।

गर्मियों की शुरुआत मनोरम छत पर हर किसी का इंतजार कर रही है! मॉस्को चिड़ियाघर, व्हाइट हाउस, मॉस्को सिटी और क्षेत्रीय गगनचुंबी इमारतों के शानदार दृश्य के साथ, हरियाली में डूबा एक विशाल बरामदा यहां खोला गया है। शेफ के विचार के अनुसार, एक संपर्क बार के साथ एक मौसमी रसोई यहां बनाई गई थी और एक ब्रेज़ियर स्थापित किया गया था, जहां सप्ताहांत पर वे थूक पर ब्रांडेड मेमना पकाएंगे। अपनी पहली गर्मी के मौसमज़ू बीयर एंड ग्रिल ने गर्मियों की छुट्टियों के लिए एक साथ कई स्थानों को खोलकर मेहमानों को बड़े पैमाने पर आश्चर्यचकित करने का निर्णय लिया। रेस्तरां के मुख्य प्रवेश द्वार के सामने ऊंची बार टेबल वाला एक और खुला क्षेत्र खुलेगा, जहां मेहमानों को एक विशेष मेनू पेश किया जाएगा।

नोवी आर्बट पर चेस्टनट की छाया में एक बरामदा है। नोवी आर्बट पर ग्रीष्मकालीन उद्यान का अंतरंग वातावरण दोस्तों के साथ बिजनेस लंच और डिनर के लिए आदर्श है। विशाल सोफे और कुर्सियाँ, शाम को हल्की रोशनी एक आरामदायक दावत के लिए अनुकूल हैं। आप यहां आधी रात के बाद बातचीत के लिए बैठ सकते हैं, संस्थान सुबह 4 बजे तक खुला रहता है। मिठाई मेनू में हल्की गर्मियों के विकल्प जोड़े गए हैं, जैसे कि नाजुक क्रीम और जामुन के साथ मूस की तिकड़ी। मेनू के सबसे प्रभावशाली वर्गों में से एक फलों और जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना नींबू पानी है - व्हाइट कैफे में उनमें से 11 प्रकार हैं!

नोवी आर्बट पर हरे बरामदे को देखना अच्छा लगता है। सप्ताह के दिनों में, आप यहां व्यावसायिक बैठक कर सकते हैं या दोपहर का भोजन कर सकते हैं - 12:00 से 16:00 तक रसोई मेनू पर 20% की छूट है। शाम को, यह स्थान सुगंधित हुक्के के साथ एक आरामदायक लाउंज क्षेत्र में बदल जाता है, जहाँ से रात में मास्को का एक दृश्य खुलता है।

छत इटली का एक छोटा सा कोना है जिसमें घरेलू माहौल है जो आपको फ्लोरेंटाइन ट्रैटोरियस के आराम की याद दिलाएगा और आपको राजधानी के केंद्र से टस्कनी परिवेश तक ले जाएगा। जीवित पौधे और बगीचे के फूल इस स्थान को एक विशेष आकर्षण देते हैं - दिन के दौरान पेड़ों की छाया में भोजन करना अच्छा लगता है, घर पर बनी आइसक्रीम या शेफ माउरो पैनेबियान्को की मिठाइयों से खुद को तरोताजा करें। और शाम के समय हल्की रोशनी इसे एक आदर्श स्थान बनाती है रोमांटिक तारीखें.

संयमित उज्ज्वल आंतरिकफूलों और हरियाली के उज्ज्वल लहजे के साथ रेस्तरां के बरामदे ठंडक और ताजगी का सही एहसास कराते हैं। माहौल आपको शेफ जून कोंडो के लेखक के मेनू पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। रसोई उन सभी सर्वोत्तम चीजों से अलग है जिनके साथ हम जुड़ते हैं जापानी खाना: इलास्टिक उडोन नूडल्स, तले हुए चावल, चावल के साथ करी, ब्रांडेड रोल और स्नैक्स - और यह मेनू का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। पारंपरिक प्रेमियों के लिए जापानी पेयबरामदे पर एक खातिरदारी बार है।

दो ने अपनी "लेटनिकी" खोली। मई में रेड अक्टूबर में, शामियाना, आरामदायक विकर कुर्सियाँ और हरे रंग की बाड़ के साथ एक विशाल छत खुलेगी। हर वक्त यहीं काम करूंगा. बच्चों का कोनासप्ताहांत पर कार्यशालाओं के साथ। बाडेवस्की पर पनीर फैक्ट्री में जीवन पूरे जोरों पर है! परिधि के चारों ओर बड़े टबों में फूलों के फूलों के बिस्तरों के साथ उज्ज्वल इंटीरियर - बहुरंगी तकियों के साथ सोफे।

रेस्तरां के बरामदों में पेड़ उगते हैं, लालटेन के साथ एक सुरम्य फूलों का बगीचा बनाया जाता है, और बगीचे की गहराई में मोर रहते हैं, जो समय-समय पर अपनी इंद्रधनुषी रंग की पूंछों को पंखे की तरह फैलाकर गाते हैं। ये एक है सर्वोत्तम स्थानराजधानी में मास्को की गर्मी से छुट्टी लेने के लिए, सभी नियमों के अनुसार पकाए गए पिलाफ का स्वाद चखें और बेली डांस देखें। रेस्तरां "व्हाइट सन ऑफ द डेजर्ट" की छत आधुनिक पूर्व की एक आदर्श तस्वीर और वातावरण है। यहां आप कुतबों की तैयारी देख सकते हैं और उज़्बेक फ्लैटब्रेडतंदूर में.

कोकेशियान स्वाद के लिए, जॉर्जियाई प्रांगण में जाएँ, जहाँ नींबू के पेड़ों और स्ट्रॉबेरी की झाड़ियों के बीच, आप बेहतरीन शिश कबाब का स्वाद ले सकते हैं।

मई के अंत में, रेस्तरां का बरामदा प्रसिद्ध डेकोरेटर इरिना ग्लिक के अद्यतन डिज़ाइन में खुलेगा। वह स्थान जहाँ आप ग्रीष्मकालीन मॉस्को की नब्ज को सबसे अच्छे से सुन सकते हैं। यहीं पर पेटू और गपशप नायक, व्यवसायी और मशहूर हस्तियां इकट्ठा होती हैं, जो आराम और गुणवत्ता की सराहना करते हैं। उपरिकेंद्र धर्मनिरपेक्ष पार्टियाँऔर संगीत कार्यक्रम - रेस्तरां की प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन छत - 28 अप्रैल से खुली है। मोस्कवा नदी के तट पर चमचमाते और ताज़ा फल और बेरी कॉकटेल पीना, दोस्तों के साथ नवीनतम समाचारों पर चर्चा करना सुखद है।

इस मई में तीनों में लापरवाही से नींबू पानी पीना और गर्मी का आनंद लेना संभव होगा। रसदार हरे रंग के साथ मिलकर चमकीला नारंगी रंग आपको आराम करने में मदद करेगा। मई की छुट्टियों तक, अन्य खुली हवा वाली जगहें भी खुल जाएंगी: मॉस्को नदी के तट पर छत पर मई दिवस मनाएं। यह रेस्तरां सब कुछ एक में है: समुद्र तट और छत दोनों।

प्रसिद्ध छत पर पहली स्प्रिंग पार्टी 19 मई को होगी। मेहमान बुफ़े, आश्चर्य और सेंट्रल डिपार्टमेंट स्टोर, कुज़नेत्स्की मोस्ट और क्रेमलिन के शानदार दृश्य का आनंद लेंगे। और 26 मई को, रेस्तरां का एक विशाल बरामदा जोर-शोर से और खुशी से खुलेगा, बुरिटो समूह का एक संगीत कार्यक्रम मेहमानों का इंतजार कर रहा है। एक ख़ुशनुमा सफ़ेद और हरे रंग की पट्टी में एक विशाल शामियाना के नीचे, 240 लोग समा सकते हैं! बच्चों के साथ छत पर आना सुविधाजनक है: स्लाइड और झूले, टेबल फुटबॉल और टेनिस के साथ एक खेल का मैदान। वैसे, वयस्कों को शतरंज या पिंग-पोंग का खेल खेलने का अवसर भी मिलेगा। सुरम्य बर्च ग्रोव में, मई के अंत तक यह खुल जाएगा। और जो लोग 27 मई को उद्घाटन में आएंगे उनके लिए एक स्टार अतिथि का प्रदर्शन, एक लॉटरी और निश्चित रूप से नृत्य होगा!

रेस्तरां एक-एक करके अपने ग्रीष्मकालीन बरामदे खोलते हैं - सबसे अधीर लोगों ने अप्रैल के अंत में ऐसा करना शुरू कर दिया, सबसे सतर्क लोग जून की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। हम शामियाना, शामियाने और तंबू के नीचे अवशोषकों की आवाजाही का स्वागत करते हैं और उनके लिए छतों वाले 30 सबसे दिलचस्प रेस्तरां का चयन किया है।

रेस्तरां की सुरम्य ग्रीष्मकालीन छत मास्को के दर्शनीय स्थलों में से एक है। इसके संगमरमर के नायड, हरे पार्क स्तंभ, मेहराब और फव्वारे 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत के एक ट्रेलिस पार्क का माहौल बनाते हैं। यह छत के नए कार्य से पूरी तरह मेल खाता है: वीउवे सिलेकॉट शैंपेन का ग्रीष्मकालीन निवास बनना। 31 मई तक, पूरे रेस्तरां में, और 11 मई तक शैंपेन टैरेस पर, प्रत्येक अतिथि को उपहार के रूप में डिम सम का एक चखने वाला सेट पेश किया जाता है - रेस्तरां में, जहां 23 प्रकार के भाप पकौड़े तैयार किए जाते हैं, वहां एक उत्सव होता है ये पकवान। एक असाधारण आलीशान जगह.

प्रीचिस्टेंका पर मांस के मंदिर की तीन मंजिलों को एक सुंदर चेरी के साथ ताज पहनाया गया था - हवेली की छत पर छत कैथेड्रल ऑफ क्राइस्ट द सेवियर की ओर मुड़ गई थी। एक दोस्ताना कंपनी के लिए उपयुक्त पका हुआ ठंड़ा गोश्त, और महानगरीय आकाश के नीचे एक रोमांटिक डिनर के लिए - पोर्सिनी मशरूम सॉस के साथ कैफे डे पेरिस स्टेक। हालाँकि, विकल्प असीमित है: वोरोनिश और मीट क्लब का मुख्य मेनू और एक अद्यतन बार सूची छत पर उपलब्ध है।

समुद्री भोजन के लिए मस्कोवाइट्स की भूख कमजोर नहीं है। मुख्य हॉल की दो सौ सीटों में 150 सीटों के लिए एक और बरामदा जोड़ने का निर्णय लिया गया। मंडपों, पेर्गोलस और अन्य हरी सुंदरता के बीच में, शैंपेन, हेजहोग और सभी प्रकार के झींगा और भालू के साथ सीप एक गीत की तरह गूंजेंगे।

पौधों और फूलों से घिरा शांति और शांति का वातावरण आपको धूप में आनंदपूर्वक झुकने पर मजबूर कर देता है, और बिल्ली की खुशी की भावना केवल एड्रियन क्वेटग्लास की रसोई से मिलने पर ही बढ़ती है। नारियल बुलगुर और के साथ खरगोश जांघ गाजर की प्यूरीया बादाम बिस्किट के साथ साइट्रस क्रीम ब्रूली का आविष्कार स्पष्ट रूप से उनके द्वारा एक धूप वाले दिन में किया गया था!

एंटोन कोवलकोव अब टावर्सकोय बुलेवार्ड पर रेस्तरां के आंगन में शेफ की मेज और पेड़ों से घिरे बरामदे के बीच फंसे हुए हैं। जो लोग शांत नहीं बैठ सकते, वे अपने साथ ले जाने के लिए व्यंजन और पेय का एक मेनू पेश करते हैं। वैसे, शेफ बारटेंडर डेनिस क्रायज़ेव ने छत के उद्घाटन के लिए कॉकटेल मेनू को अपडेट किया है। गुरुवार को यहां संगीत का जुनून उमड़ेगा, सप्ताहांत पर बारबेक्यू ब्रंच और फिल्में दिखाई जाएंगी। ऐसा लगता है, "फ़ारेनहाइट", शीर्षक पर गंभीरता से आ गया सबसे अच्छा रेस्टोरेंटसुनहरे यौवन के लिए.

समर कैफे एक आकर्षक मौसमी व्यवसाय है। जैसे ही बर्फ पिघलती है, लोग दौड़ पड़ते हैं ताजी हवा. अर्ध-वार्षिक सर्दी से तंग आकर, रूसी हवा में संवाद करना और खाना चाहते हैं। मांग है, क्या आपूर्ति व्यवस्थित करना आसान है? हम एक ग्रीष्मकालीन कैफे सक्षम रूप से खोलते हैं: हम एक जगह चुनते हैं, हम योजना बनाते हैं, हम दस्तावेज़ तैयार करते हैं।

 

ग्रीष्मकालीन खानपान स्थल लाभदायक हो सकते हैं। मौसमी व्यवसाय की ख़ासियतों को जानने वाले रेस्तरां अपने स्थिर दुकानों की तुलना में ग्रीष्मकालीन बरामदों से अधिक आय प्राप्त करते हैं। कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि "लेटनिक" की सफलता के लिए आपको बस यातायात पर एक अच्छी जगह ढूंढनी होगी, मेहमानों को अच्छे भोजन से खुश करना होगा, और खुद को उच्च मार्क-अप के साथ खुश करना होगा। हालाँकि, स्थिति बदल रही है, और इंटीरियर, वातावरण और उत्साह लोगों के लिए अधिक से अधिक महत्वपूर्ण हैं - लोग ग्रीष्मकालीन कैफे में चैट करने आते हैं।

इसलिए, आपको संस्था की अवधारणा को विकसित करने से शुरुआत करनी चाहिए, और उसके बाद ही तय करना चाहिए कि कैसे खिलाना, पीना और मनोरंजन करना है। इसके अलावा, सार्वजनिक खानपान के लिए, राज्य के पास बहुत सारे मानक और नियम हैं जिनका अध्ययन करने और काम में लागू करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, व्यवसाय आसान नहीं है। कानून के अनुसार ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें और लाभ कैसे प्राप्त करें?

उड़ता प्रारूप

मौसमी कैफे पूर्वनिर्मित संरचनाएं/संरचनाएं हैं जहां नागरिक गर्म मौसम के दौरान भोजन करते हैं और आराम करते हैं। सीज़न की शुरुआत की तारीख स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को में, "लेटनिकी" को 15 मार्च से स्थापित किया जा सकता है, और 15 नवंबर तक नष्ट किया जा सकता है। यहां का मौसम 1 अप्रैल से 1 नवंबर तक चलता है। हल्के या कठोर जलवायु वाले शहरों में, ग्रीष्मकालीन खेल के मैदान अन्य समय पर खुल सकते हैं।

सभी मौसमी खानपान सुविधाओं को इसमें विभाजित किया गया है:

• स्वतंत्र (स्वायत्त);
• पर खोलें स्थिर बिंदुभोजन (कैफ़े, रेस्तरां)।

संरचनात्मक रूप से, मौसमी कैफे हो सकते हैं:

• बरामदे के साथ अलग - अलग प्रकारछतें: छतरियां, छतरियां, एकल या बहु-गुंबद छतरियां;
• तंबू (मास्को में निषिद्ध);
• तम्बू।

नए गैर-मानक प्रारूपों के ग्रीष्मकालीन कैफे हाल ही में राजधानी में दिखाई दिए हैं, हम प्रांतों में उनकी प्रतीक्षा कर रहे हैं:

• खड़े रहना - बिना बैठे "लेटनिकी"। प्रारूप में कैफे और रेस्तरां की इमारतों के पास उच्च तालिकाओं की स्थापना शामिल है। ग्राहक खड़े होकर खाना खाते हैं.
• बेंच। फुटपाथों पर छोटी-छोटी मेजों वाली बेंचें लगाई गई हैं। मुख्य आवश्यकता राहगीरों के साथ हस्तक्षेप न करना है।
• खिड़की के तल की पट्टी। आगंतुक ज़मीन से कम से कम 60 सेमी ऊपर स्थित चौड़ी खिड़कियों पर बैठते हैं।
• कैटवॉक. स्थिर संस्थान के फर्श को खिड़कियों-शोकेस के माध्यम से इमारत के बाहर 1 मीटर तक ले जाया जाता है, साइट की बाड़ और सिग्नल लाइटिंग लगाई जाती है।

"उड़ानकर्ताओं" के स्थान पर हो सकता है:

• मालिकों से पट्टे पर ली गई भूमि पर संचालित पार्क;
• सड़कें, एक नियम के रूप में, नगर निगम की भूमि पर बनाई जाती हैं।

रेंज और लक्षित दर्शकों के अनुसार, निम्नलिखित अवधारणाओं को प्रतिष्ठित किया गया है:

• युवा;
• "धर्मनिरपेक्ष";
• बच्चों के मेनू वाला परिवार;
• राष्ट्रीय (जातीय) व्यंजन;
• तैयार भोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों से बने भोजन आदि के साथ त्वरित सेवा।

किसी भी अवधारणा में आंतरिक और अवकाश संबंधी खोजें भी शामिल होती हैं। ग्रीष्मकालीन खेल के मैदान पर, आप ताड़ के पेड़ों वाले टब, समुद्री सामग्री, गांव की झोपड़ी का घेरा, पिंग-पोंग टेबल, सन लाउंजर और बोर्ड गेम सेट के लिए जगह पा सकते हैं। हर उस चीज़ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिससे आप अपने दर्शकों को बांध सकें। कभी-कभी ग्राहक के लिए मुख्य चीज़ स्वादिष्ट और तेज़ भोजन होता है।

ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें: दस्तावेज़ और तथ्य

1 योजना।यह क्षण सर्वोपरि है: व्यवसाय जटिल है, प्रतिस्पर्धा बढ़िया है। निजी पट्टे वाली भूमि पर "लेटनिकोव" के उद्घाटन के साथ सभी समस्याएं कम से कम हैं। नगर पालिकाओं के स्वामित्व वाली भूमि के उपयोग के मामले में स्थिति अलग है। भूमि आवंटन के मुद्दे को हल करने के अलावा, शहर प्रशासन क्षेत्र के सुधार, वर्गीकरण, आंतरिक डिजाइन, मुखौटा डिजाइन और अन्य मानदंडों पर आवश्यकताएं लगाता है। "लेटनिकोव" की नियुक्ति के समन्वय के लिए आम तौर पर सरलीकृत प्रक्रिया के बावजूद, संगठनात्मक मुद्दों के समाधान में कई महीने लग सकते हैं। इसलिए, स्लेज को पतझड़ में तैयार किया जाना चाहिए। हमारा सुझाव है कि आप पहले आवास के मुद्दे पर परामर्श लें ग्रीष्मकालीन कैफेनगर प्रशासन के अंतर्गत स्थानीय व्यापार सहायता केंद्र पर।

गतिविधियों, संभावित अवधारणाओं, लागत और राजस्व के बारे में पूरी जानकारी इकट्ठा करें। जमीन पर टोह लें: कई इष्टतम शुरुआती स्थान चुनें, यातायात (यातायात) की गणना करें, संभावित ग्राहकों पर करीब से नज़र डालें। एक प्रमुख व्यावसायिक कारक इसका सुविधाजनक स्थान है। सबसे आशाजनक स्थान जहां लोग चलते हैं / आराम करते हैं और लंबे समय तक रहते हैं: तटबंध, पार्क, चौराहे, दर्शनीय स्थल पड़ोस, केंद्रीय सड़कें, रेलवे स्टेशन।

स्थान चुनते समय महत्वपूर्ण कारक:

• संस्थान की अच्छी दृश्यता, इसे दूर से और कई बिंदुओं से देखा जाना चाहिए;
• पार्किंग की उपलब्धता;
• व्यस्त सड़कों से निकटता.

प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें, अवधारणा पर निर्णय लें। चयनित प्रारूप के लिए आवश्यक उपकरण, फर्नीचर, डिज़ाइन की लागत का पता लगाएं। लोगों के प्रवाह, सेवा क्षेत्र, सीटों की संख्या और काम के घंटों को ध्यान में रखते हुए, व्यवसाय योजना के लिए कई विकल्प बनाएं। सुनिश्चित करें कि आपकी योजना के निराशावादी संस्करण में भी लाभ हो और यह आपके अनुकूल हो।

2 पंजीकरण।एक स्थिर खानपान सुविधा में ग्रीष्मकालीन बरामदा खोलने से पता चलता है कि उद्यम पहले से ही मौजूद है। आइए दूसरे विकल्प से निपटें। एक स्वायत्त बिंदु खोलने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में पंजीकरण करना होगा। चुनना OKVED कोड, फिट: 55.30, 55.40, साथ ही 25 और 52.63।

पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, विशेष कर व्यवस्थाओं में से एक के लिए "आवेदन करें":

• यूटीआईआई - व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी के लिए उपयुक्त, यदि सर्विस हॉल का क्षेत्रफल 150 वर्ग से कम है। मी या कोई हॉल नहीं;
• पीएसएन - केवल व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए प्रदान किया जाता है, यदि खानपान सुविधा में 0-50 वर्ग मीटर का सर्विस हॉल क्षेत्र है। एम;
• सरलीकृत कर प्रणाली "आय घटा व्यय" सेवा हॉल के आकार की परवाह किए बिना, व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी के लिए उपयुक्त है।

यूटीआईआई और पीएसएन किसी विशेष क्षेत्र में काम नहीं कर सकते हैं, जमीन पर आवेदन की संभावना के बारे में पता लगाना आवश्यक है।

अधिकांश शहरों में, एनटीओ की नियुक्ति के समन्वय की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अपना पसंदीदा स्थान चुनें.
2. हम स्थानीय प्रशासन को एनटीओ की नियुक्ति के लिए एक आवेदन जमा करते हैं, वस्तु के पता स्थलों और साइट के उपयोग की अनुमानित अवधि का संकेत देते हैं।

   पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, दस्तावेजों के सेट में एक कैफे का मसौदा डिजाइन और उसके प्लेसमेंट की योजना शामिल है। परियोजना में सुधार के सभी तत्व, वस्तु के अनुभाग शामिल होने चाहिए। कई शहरों में, इसे किसी लाइसेंस प्राप्त डिज़ाइन संगठन से मंगवाया जाना चाहिए। मॉस्को में, परियोजना प्रशासन के वास्तुकला और शहरी नियोजन विभाग द्वारा विकसित की जा रही है।

   बाद के मामले में, आवेदक स्थान की सीमाओं को दर्शाते हुए क्षेत्र में कैफे का एक फोटो असेंबल (ग्राफिक ड्राइंग) प्रदान करता है। विकास के बाद, मास्को वास्तुकला समिति अन्य विभागों को अनुमोदन के लिए परियोजना प्रस्तुत करती है: परिवहन, शहर की सांस्कृतिक विरासत, शहर की संपत्ति।

3. एक तैयार और सहमत परियोजना वाले आवेदन पर उपभोक्ता बाजार के मुद्दों पर आयोग द्वारा विचार किया जाता है। यदि कई आवेदक एक भूखंड के लिए आवेदन करते हैं, तो एक समझौते को समाप्त करने के अधिकार के लिए एक बोली (नीलामी) आयोजित की जाती है।
4. एनटीओ की नियुक्ति के लिए एक भुगतान अनुबंध विजेता के साथ संपन्न होता है, और ग्रीष्मकालीन कैफे को प्लेसमेंट योजना में शामिल किया जाता है।

प्रत्येक शहर में ग्रीष्मकालीन कैफे के डिजाइन, प्लेसमेंट और सुधार पर अपने स्वयं के प्रतिबंध हो सकते हैं। इसलिए, मॉस्को में, मॉस्को रिंग रोड के भीतर, मौसमी कैफे को एक ही मानक के अनुसार सजाया जाना चाहिए, बगीचे के फर्नीचर का उपयोग करना, आवासीय भवनों की छतों पर जगह बनाना आदि निषिद्ध है।

4 Rospotrebnadzor अधिसूचना। 26 दिसंबर, 2008 के कानून N294-FZ के अनुसार “कानूनी संस्थाओं के अधिकारों की सुरक्षा पर। राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) और नगरपालिका नियंत्रण के अभ्यास में व्यक्तियों और व्यक्तिगत उद्यमियों को "सार्वजनिक खानपान के लिए आपातकालीन स्थिति मंत्रालय और एसईएस से विशेष परमिट (निष्कर्ष) प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। ग्रीष्मकालीन कैफे की नियुक्ति के लिए एक समझौते के समापन के बाद (या शहर की योजना में वस्तु को शामिल करने के बाद, यदि स्थानीय कानून के तहत समझौते की आवश्यकता नहीं है), तो पोस्ट के अनुसार गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करना आवश्यक है। रूसी संघ की सरकार संख्या 584 दिनांक 16.07.09। अधिसूचना द्वारा, उद्यमी पुष्टि करता है कि कंपनी ने गतिविधि के प्रकार के लिए स्थापित सभी नियमों को ध्यान में रखा है। हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

स्वच्छता आवश्यकताएँ

1. एसपी क्रमांक 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "संगठन खानपान. खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएँ..."।

   सभी मौसमी कैफे:

   आगंतुकों और कर्मचारियों के लिए अलग-अलग शौचालय होने चाहिए, गरिमा बनाए रखने के लिए एक अनुबंध आवश्यक है। नोड (स्वायत्त कैफे सूखी कोठरी केबिन स्थापित कर सकते हैं);

   केंद्रीकृत जल आपूर्ति का उपयोग कर सकते हैं जो एसपी 2.1.4.1074-01, या बोतलबंद औद्योगिक की आवश्यकताओं को पूरा करता है। उत्पादन;

   चिकित्सा के साथ कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा पुस्तकें;

   यदि प्रशीतन उपकरण है तो वे बारबेक्यू पका सकते हैं, सुविधा शहर की केंद्रीकृत जल आपूर्ति और सीवरेज प्रणाली से जुड़ी है, और अर्ध-तैयार उत्पाद स्टेशन में पकाया जाता है। संगठन;

   एसपी 2.3.2.1324-03 के आधार पर बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी को मंजूरी देनी होगी (कैफे / रेस्तरां में ग्रीष्मकालीन बरामदे मुख्य उत्पादन की सीमा का उपयोग कर सकते हैं);

   अन्य स्थापित मर्यादाओं का अनुपालन करें। नियम।

   स्वायत्त ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, वही आवश्यकताएँ लागू होती हैं जो स्थिर सुविधाओं के साथ-साथ विशिष्ट सुविधाओं के लिए भी लागू होती हैं।

2. एसपी 2.3.6.1254-03. "अस्थायी फास्ट फूड खानपान संगठनों के लिए आवश्यकताएँ" फ्री-स्टैंडिंग मौसमी कैफे पर लागू होती हैं:

   इसे स्टेशन में पकाया हुआ उपयोग करने की अनुमति है। खानपान प्रतिष्ठान: तैयार भोजन, पाक उत्पाद, अर्ध - पूर्ण उत्पाद;

   आइसक्रीम, पेय पदार्थ और स्टोर करें नाशवान उत्पादरेफ्रिजरेटर में आवश्यकता;

   आगंतुकों के लिए डिस्पोजेबल टेबलवेयर और उपकरणों का उपयोग किया जाता है;

   अपशिष्ट जल का संग्रहण, निष्कासन, कंटेनरों का कीटाणुशोधन, डिस्पोजेबल संग्रहों में ठोस अपशिष्ट का संचय और उनका निष्कासन, नियमित स्वच्छता सुनिश्चित करना आवश्यक है। संस्था का प्रसंस्करण, कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन;

   कर्मचारियों के लिए शौचालय कार्यस्थल से 100 मीटर के दायरे में होना चाहिए।

उपभोक्ता संरक्षण कानून के तहत आवश्यकताएँ

हम "खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" (रूसी संघ की सरकार संख्या 1036 दिनांक 08/15/97 के डिक्री द्वारा अनुमोदित) के बारे में बात कर रहे हैं।

दस्तावेज़ के अनुसार, एक ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए यह आवश्यक है:

• साइनबोर्ड;
• कानून का पाठ "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और सार्वजनिक खानपान के काम को विनियमित करने वाले अन्य अधिनियम;
• उत्पादों की वर्गीकरण सूची, प्रत्येक व्यंजन के साथ खाना पकाने का प्रवाह चार्ट होना चाहिए;
• प्रत्येक व्यंजन की मुख्य सामग्री और कीमतें दर्शाने वाला मेनू;
• समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक;
• आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त उत्पादों के अनुरूपता का प्रमाण पत्र।

आपको ग्राहकों को राज्य के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए तैयार रहना होगा। पंजीकरण, शराब बेचने का लाइसेंस, यदि कोई हो।

अग्नि सुरक्षा आवश्यकताएँ

ग्रीष्मकालीन कैफे में अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करना उद्यम की जिम्मेदारी है। आपको 07/22/08 के कानून संख्या 123-एफजेड "टेक" द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। अग्नि सुरक्षा विनियमन. सुविधा में एक सुरक्षा प्रणाली विकसित करना आवश्यक है, जिसमें फायर अलार्म, आग बुझाने के उपकरण, एक सार्वजनिक संबोधन प्रणाली, निकासी योजना, आपातकालीन निकास शामिल हैं। ग्रीष्मकालीन कैफे की अपनी विशिष्टताएं होती हैं, सुविधा और लोगों को आग से बचाने के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं आपातकालीन स्थिति मंत्रालय (पर्यवेक्षी गतिविधियों के विभाग) के क्षेत्रीय निकाय से प्राप्त की जा सकती हैं।

धूम्रपान और शराब

22 नवंबर, 1995 के कानून संख्या 171-एफजेड के अनुसार “राज्य पर। उत्पादन और टर्नओवर का विनियमन एथिल अल्कोहोल..." केवल लाइसेंस प्राप्त संगठन ही मजबूत शराब बेच सकते हैं। व्यक्तिगत उद्यमियों को आगंतुकों को 16.5% तक की ताकत के साथ बीयर और अन्य पेय पेश करने का अधिकार है। दस्तावेज़ एनटीओ में मजबूत अल्कोहल (16.5% से अधिक अल्कोहल) की बिक्री पर प्रतिबंध भी स्थापित करता है। इस प्रकार, यदि किसी व्यक्तिगत उद्यमी ने ग्रीष्मकालीन कैफे खोला है, तो किसी भी स्थिति में, आप केवल कमजोर शराब का व्यापार कर सकते हैं। यदि कंपनी एलएलसी के रूप में काम करती है, तो यहां विकल्प संभव हैं। स्थिर खानपान सुविधाओं पर ग्रीष्मकालीन बरामदे जिन्हें स्थानीय कानून द्वारा एनटीओ के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, यदि उनके पास लाइसेंस है तो वे कोई भी शराब बेच सकते हैं।

धूम्रपान के बारे में. 1 जून 2014 से, रूस में एक धूम्रपान विरोधी कानून लागू है, जो कैफे और रेस्तरां में धूम्रपान पर प्रतिबंध लगाता है (छोड़कर) इलेक्ट्रॉनिक सिगरेटऔर तंबाकू रहित हुक्का)। सीधे तौर पर खुले इलाकों में धूम्रपान करना प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन अलग-अलग विभाग अलग-अलग तरीके से कानून की व्याख्या करते हैं। Rospotrebnadzor, जो कानून के अनुपालन की निगरानी करता है, छतरियों, पोडियम और सजावटी बाड़ से सुसज्जित सभी कैफे को परिसर मानता है। संपत्ति का मालिक निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति दे सकता है सड़क पर. अर्थात्, धूम्रपान क्षेत्र को सुसज्जित किया जाना चाहिए ताकि धुआं अन्य आगंतुकों को परेशान न करे।

स्थानीय आवश्यकताएँ

स्थानीय अधिकारी ग्रीष्मकालीन कैफे के संचालन पर प्रतिबंध लगा सकते हैं:

• संगीत के समय तक;
• आवासीय भवनों के पास बारबेक्यू और चबुरेक की गंध फैलाने पर प्रतिबंध;
• आवासीय भवनों आदि की खिड़कियों में प्रकाश उपकरणों की किरणों के प्रवेश पर प्रतिबंध।

5 निर्माण, इंटीरियर डिजाइन, उपकरणों की खरीद

जब सभी संगठनात्मक कार्य समाप्त हो जाएं, तो साइट के निर्माण/उपकरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। मानक डिज़ाइन का उपयोग करना सस्ता है, ऑर्डर पर बनाना अधिक महंगा है, यही बात फर्नीचर पर भी लागू होती है: टेबल, कुर्सियाँ, बेंच, बार काउंटर। महत्वपूर्ण विशेष ध्यानलक्षित दर्शकों को हतोत्साहित करने के बजाय आकर्षित करने के लिए आंतरिक और माहौल पर ध्यान दें।

सजाते समय, डिजाइनरों के काम का उपयोग करें, चुने हुए अवधारणा के साथ इंटीरियर के अनुपालन के बारे में मत भूलना। ग्राहकों और कीड़ों को भगाने वालों के लिए कंबल और हीटर का ध्यान रखें। यदि स्थान अनुमति देता है, तो इसे ज़ोन करें: आगंतुकों के पास कम या ज्यादा निजी रहने का विकल्प होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!कम सौंदर्य और पर्यावरणीय प्रदर्शन के कारण कई शहरों में मौसमी कैफे में प्लास्टिक और अन्य उद्यान फर्नीचर का उपयोग प्रतिबंधित है।

उपकरण की पसंद भी अवधारणा पर निर्भर करती है, हालांकि, प्रशीतन इकाई, कॉफी मशीन, माइक्रोवेव / संवहन ओवन, प्रशीतित / गर्म शोकेस, बार काउंटर के बिना ऐसा करना शायद ही संभव है।

कैफे के प्रारूप के अनुरूप कर्मचारियों का चयन करें। यदि आप अपनी स्वयं की रसोई की योजना बनाते हैं, तो आपको एक रसोइये की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, हमें एक प्रशासक और वेटरों (शिफ्ट कार्य में 10 टेबलों के लिए 2 वेटरों के रूप में गणना) के साथ-साथ सहायक कर्मचारियों - क्लीनर और डिशवॉशर की आवश्यकता है। सभी कर्मचारियों का मेडिकल होना जरूरी है पुस्तकें।

कैफे के लिए एक नाम अवश्य रखें, एक ध्यान देने योग्य चिन्ह बनाएं। आप सोशल मीडिया पर कैफे का प्रचार कर सकते हैं। नेटवर्क, स्थानीय व्यापार केंद्रों के कर्मचारियों के लिए पदोन्नति का आयोजन करते हैं। सभी मार्केटिंग गतिविधियों के लिए आपके दर्शकों पर भरोसा करना आवश्यक है। हालाँकि, ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन अच्छा भोजन, तेज़ और मैत्रीपूर्ण सेवा और संचार के लिए अनुकूल माहौल है।

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