بيت الحمية

أفضل وصفات طهاة العالم. أكثر طرق الطهي فائدة من أفضل الطهاة في العالم

20 أكتوبر هو يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يمكنهم حقًا مفاجأة وتحويل حتى أبسط طبق إلى تحفة فنية من فن الطهي.

جيمي أوليفر

أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر

مكونات:

جيمي أوليفريُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه يخلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل شيء غير ضروري وسطحي) - الشيف البريطاني الشهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 شابًا من خلفيات محرومة للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام الفروسية الذي منحته ملكة إنجلترا نفسها.

5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس.

نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.

يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل.

ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

أفوجاتو

مكونات:

1 ملعقة كبيرة قهوة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر بني
6 ملفات تعريف الارتباط الغريبة
425 جرام كرز منزوع النواة معلب
100 غرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو على الأقل)
500 جرام آيس كريم فانيليا

طريقة طهو:

صب القهوة مع السكر في وعاء صغير للقشدة.

اغلي نصف كوب من الماء.

تُفتت البسكويت في الأسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.

صب الماء المغلي على القهوة مع السكر قبل التقديم.

نضع الآيس كريم في كل كوب مع البسكويت والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب فوق القهوة.

غوردون رامزي

سمك مخبوز مع البطاطس وهريس البازلاء

مكونات:

غوردون رامزي- أول سكوتلاندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. حاليًا ، رامزي هو صاحب 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ومقدم برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، حيث لا يُظهر مهارته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصيته الصعبة.

للأسماك المقلية:
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولاك)
75 جرام دقيق
ملح وفلفل أسود
1 بيضة مخفوقة كبيرة
75 جرام فتات خبز طازج
3-4 ش. ل. زيت الزيتون

للبطاطس:
1 كيلو بطاطس مقشرة
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)
زيت الزيتون

لتحضير مهروس البازلاء:
600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)
بضع قطع من الزبدة
القليل من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز لتسخينه.

نقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونسلقها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتثقب بالسيخ. صفي الماء وجفف البطاطس جيدًا بمنشفة نظيفة.

ضعي البطاطس على صينية خبز ساخنة ورشيها بالأعشاب والثوم. رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل. قلبي الشرائح بملقط حتى يتم تغطيتها جميعًا بالزيت والتوابل.

ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة.

أثناء طهي البطاطس ، اطبخ السمك. يُسكب الدقيق في طبق ويُتبّل بالملح والفلفل ويخلط جيدًا. اسكبي البيضة المخفوقة في طبق ضحل ، واسكبي فتات الخبز في طبق آخر.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اغمس السمك في الدقيق ، وتخلص من الفائض. اغمس الفيليه في البيضة المخفوقة ثم دحرجها في الفتات بحيث تغطي السمكة بأكملها في طبقة متساوية. ضعيها في المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا.

صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.

يوضع على نار متوسطة ويضاف الزيت والقليل من الخل الأبيض. يُطهى مع التحريك المتكرر لبضع دقائق حتى يتم تسخين البازلاء. اضف الملح والفلفل للمذاق.

ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.

بيض مشوي مع فطر الغابة

مكونات:

20 جرام زبدة + المزيد للدهن
400 جرام فطر بري (مقشر ومقطع)
2 حبة بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة ناعماً)
عدد قليل من أغصان الزعتر (الأوراق ممزقة)
ملح البحر والفلفل الأسود
4 بيضات كبيرة
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة (لا تقل عن 33٪)
25 جرام شيدر (مبشور)

طريقة طهو:

نضع المقلاة على نار عالية ونضع الزبدة فيها. عندما يبدأ في تكوين رغوة ، يضاف الفطر ، الكراث ، أوراق الزعتر ، ويتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، 3-5 دقائق.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بقليل من الزيت 4 علب للتقديم ووزع مزيج الفطر فوقها. اصنع حفرة في المنتصف واكسر بيضة في كل منها. رشي الكريمة حول البيضة ، ورشي الجبن ورشة ملح وفلفل.

ضع القوالب على صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة إذا كنت تريد صفارًا شبه سائل ، أو دقيقتين أطول إذا كنت تفضل البيض المقلي. قدميها على الفور مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص الساخن بالزبدة.

آلان دوكاس

كوجير

مكونات:

آلان دوكاسأحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. تكلف وجبة الغداء التي يعمل فيها كطاهي أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. Ducasse هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.

0.5 كوب حليب
0.5 كوب ماء
113 جرام زبدة
جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام لكل عجينة ، 30 جرام للرش
ملح (خشن)
قليل من جوزة الطيب المطحون
رشة فلفل أسود
112 جرام دقيق
4 بيضات كبيرة

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.

نضيف الدقيق ونحرك العجينة بملعقة خشبية حتى تحصل على قوام ناعم. أثناء التحريك ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا وبعيدًا عن القاع ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

دع العجينة تبرد لمدة دقيقة. ضعي بيضة في العجينة واخلطيها جيدًا ، وبعد ذلك فقط نأخذ البيضة التالية ونمزجها مع العجينة. أضف الجبن ورشة ملح ، فلفل وجوزة الطيب.
توضع العجينة في كيس المعجنات وتوضع الكرات على بعد حوالي 2 سم - سترتفع العجينة جيداً في الفرن. حجم الكرات متروك لك.

يرش الجبن على الوجه.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.

قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً - - حسب الرغبة.

يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء الخضراء

المكونات لحصص 8:

1 تراوت (3.5 كجم)

للصلصة:
2 كجم من البازلاء الطازجة أو المجمدة
150 مل زيت زيتون
4 بصل كبير
500 مل مرق دجاج حار
200 جرجير
1 رأس خس روماني
450 جرام فطر مغسول ومقشر
150 جرام زبدة
200 مل كريمة

طريقة طهو:

اسلقي البازلاء في الماء المغلي المملح حتى تنضج. ضعي ثلث حبة البازلاء جانباً وغطيها بالماء البارد. تستمر بقية البازلاء في الطهي لبضع دقائق أخرى ، ثم صفي الماء واضرب البازلاء حتى تصل إلى قوام هريس في الخلاط.

رش الخليط الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه مكعبات البصل. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا تمامًا.

تقطع أوراق الخس "الجرجير" إلى مستطيلات بطول 4 سم.

نقطع شرائح السمك إلى 8 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرام.

ابشري كل قطعة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي حتى تتكون الرغوة في المقلاة.

في قدر منفصل ، اقلي الفطر في كمية صغيرة من الزبدة لمدة 5 دقائق. يُضاف هريس البازلاء والبازلاء الكاملة والبصل مع السائل المتبقي. أضف الزبدة. ينضج قليلا.

أضيفي أوراق الخس المفرومة بالجرجير. أضف المزيد من الزبدة ورشها بزيت الزيتون لتقليل الصلصة.

يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يتحول كل شيء إلى رغوة.

صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليها. اسكبي المزيد من الصلصة وزينيه بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

بيير هيرم

كعكة الجبن كراكوف

مكونات:

بيير هيرمالحلواني الفرنسي الشهير. يطلق عليه "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه كبير الحلوانيين في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر حلويات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية العليا للحلويات في فرنسا ، أستاذ بأكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على الميدالية الذهبية لأكاديمية الشوكولاتة و "كأس الطهي" لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين حصل على لقب أفضل كتاب طهاة في فرنسا وأمريكا.

قاعدة الرمل:
250 جرام طحين
125 جرام سكر بودرة
بذور حبة فانيليا واحدة (أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 بيضة

حشو اللبن الرائب:
1 كغ جبن قريش طري 0٪ دهون
8 بيضات مقسمة
100 جرام زبدة طرية
250 جرام سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة. ل. الفانيليا السكر
3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس
100-200 جم زبيب

1 صفار بيضة للدهن

سطح أملس:
150 جرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة أو ليمون

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية. أضف البيض وبذور الفانيليا. امزج حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.

قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.

انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب السطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُطحن الجزء الثاني من العجين أيضًا إلى طبقة بسماكة 0.4 سم ويقطع إلى شرائح متساوية ، بعرض حوالي 1 سم.

انقل شرائح المعجنات القصيرة إلى لوح التقطيع ، وقم بتكديسها بجانب بعضها البعض. ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.

قم بقص الكيك حتى يتناسب مع القالب.

حشو اللبن الرائب:

افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة جدًا وناعمة.

في وعاء محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.

أضف 1 صفار بيضة. انتظر حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وأدخل ملعقة كبيرة من الجبن القريش. وهكذا ، بالتناوب ، دون التوقف عن التغلب على كل شيء بالسرعة المتوسطة للخلاط الخاص بك ، أضف الصفار وكل الجبن القريش.

يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الضرب حتى تصلب القمم.

قم بطي الزبيب بلطف والنشا في كتلة الخثارة. ثم تدريجياً ، على ثلاث جرعات ، أدخل بياض البيض المخفوق.

ضع حشوة الخثارة فوق العجينة القصيرة ، ثم قم بتنعيمها.

اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.

دهن الشبكة بقليل من صفار البيض المخفوق.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

بعد الخبز ، افتحي الفرن قليلاً واتركي كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى.

أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

اخفقي السكر البودرة مع الليمون أو عصير الليمون. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.

بسكويت شوكولاتة فيينا

مكونات 45 قطعة:

260 جرام دقيق
30 غ من مسحوق الكاكاو
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر بودرة
2 بياض بيض كبير
قليل من الملح

طريقة طهو:

يُسخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.بطن صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة الحلويات أو كيس لإيداع ملفات تعريف الارتباط.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

يُمزج خليط الزبدة مع الدقيق. بعد الخلط الكامل ، أضيفي البروتينات واخلطيها بعناية في العجين ، على ثلاث خطوات ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تسقط إن أمكن.

ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلي البسكويت في شكل متعرج.

اخبز لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. في حين أن ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، فهي هشة للغاية. ثم انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا.

20 أكتوبر - يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يمكنهم حقًا مفاجأة وتحويل حتى أبسط طبق إلى تحفة فنية من فن الطهي.

جيمي أوليفر

جيمي أوليفريُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه خلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل شيء لا لزوم له وغير ضروري) - طاهي بريطاني شهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 شابًا من خلفيات محرومة للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام فارس ، منحته ملكة إنجلترا نفسها.

أفخاذ دجاج مع بطاطا و اوريجانو

مكونات:
5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس.

نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.

يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل.

ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

AFFOGATO

مكونات:

طريقة طهو:

صب القهوة مع السكر في وعاء صغير للقشدة.

اغلي نصف كوب من الماء.

تُفتت البسكويت في الأسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.

صب الماء المغلي على القهوة مع السكر قبل التقديم.

نضع الآيس كريم في كل كوب مع البسكويت والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب فوق القهوة.

جوردون رامسي

غوردون رامزي- أول سكوتلاندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمتلك رامزي حاليًا 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ومقدم برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، حيث لا يُظهر مهارته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصيته الصعبة.

سمك مخبوز مع البطاطس والبازلاء

مكونات:
للأسماك المقلية:
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولاك)
75 جرام دقيق
ملح وفلفل أسود
1 بيضة مخفوقة كبيرة
75 جرام فتات خبز طازج
3-4 ش. ل. زيت الزيتون

للبطاطس:
1 كيلو بطاطس مقشرة
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)
زيت الزيتون

لتحضير مهروس البازلاء:
600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)
بضع قطع من الزبدة
القليل من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود

طريقة طهو:

سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز لتسخينه.

ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة.

صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.

ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.

بيض مخبوز مع فطر الغابة

مكونات:

20 جرام زبدة + المزيد للدهن
400 جرام فطر بري (مقشر ومقطع)
2 حبة بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة ناعماً)
عدد قليل من أغصان الزعتر (الأوراق ممزقة)
ملح البحر والفلفل الأسود
4 بيضات كبيرة
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة (لا تقل عن 33٪)
25 جرام شيدر (مبشور)

طريقة طهو:

آلان دوكاس

آلان دوكاس- أحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. تكلف وجبة الغداء التي يعمل فيها كطاهي أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. Ducasse هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.

جوجيرز

مكونات:

0.5 كوب حليب
0.5 كوب ماء
113 جرام زبدة
جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام لكل عجينة ، 30 جرام للرش
ملح (خشن)
قليل من جوزة الطيب المطحون
رشة فلفل أسود
112 جرام دقيق
4 بيضات كبيرة

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.

يرش الجبن على الوجه.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.

قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً حسب الرغبة.

يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.

صلصة البازلاء الخضراء

المكونات لحصص 8:

1 تراوت (3.5 كجم)

للصلصة:
2 كجم بازلاء طازجة أو مجمدة
150 مل زيت زيتون
4 بصل كبير
500 مل مرق دجاج حار
200 جرجير
1 رأس خس روماني
450 جرام فطر مغسول ومقشر
150 جرام زبدة
200 مل كريمة

طريقة طهو:

رش الخليط الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.

تقطع أوراق الخس "الجرجير" إلى مستطيلات بطول 4 سم.

نقطع شرائح السمك إلى 8 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرام.

ابشري كل قطعة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي حتى تتكون الرغوة في المقلاة.

أضيفي أوراق الخس المفرومة بالجرجير. أضف المزيد من الزبدة ورشها بزيت الزيتون لتقليل الصلصة.

يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يتحول كل شيء إلى رغوة.

صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليها. اسكبي المزيد من الصلصة وزينيه بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

بيير هيرم

بيير هيرم- صانع الحلويات الفرنسي الشهير. يطلق عليه "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه كبير الحلوانيين في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر حلويات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية العليا للحلويات في فرنسا ، أستاذ بأكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على الميدالية الذهبية لأكاديمية الشوكولاتة و "كأس الطهي" لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين حصل على لقب أفضل كتاب طهاة في فرنسا وأمريكا.

تشيز كيك كراكوف

مكونات:

1 صفار بيضة للدهن

سطح أملس:
150 جرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة أو ليمون

طريقة طهو:

قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.

انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب السطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُطحن الجزء الثاني من العجين أيضًا إلى طبقة بسماكة 0.4 سم ويقطع إلى شرائح متساوية ، بعرض حوالي 1 سم.

انقل شرائح المعجنات القصيرة إلى لوح التقطيع ، وقم بتكديسها بجانب بعضها البعض. ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.

قم بقص الكيك حتى يتناسب مع القالب.

حشو اللبن الرائب:

افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة جدًا وناعمة.

في وعاء محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.

يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الضرب حتى تصلب القمم.

قم بطي الزبيب بلطف والنشا في كتلة الخثارة. ثم تدريجياً ، على ثلاث جرعات ، أدخل بياض البيض المخفوق.

ضع حشوة الخثارة فوق العجينة القصيرة ، ثم قم بتنعيمها.

اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.

دهن الشبكة بقليل من صفار البيض المخفوق.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

بعد الخبز ، افتحي الفرن قليلاً واتركي كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى.

أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

اخفقي السكر البودرة مع الليمون أو عصير الليمون. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.

كوكيز الشوكولاتة في فيينا

مكونات 45 قطعة:

260 جرام دقيق
30 غ من مسحوق الكاكاو
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر بودرة
2 بياض بيض كبير
قليل من الملح

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة الحلويات أو كيس لإيداع ملفات تعريف الارتباط.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية.
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلي البسكويت في شكل متعرج.

14 أبريل 2017 ليست هناك تعليقات

المأدبة هي حفل عشاء يقام على شرف بعض الأحداث الهامة. تمتلئ طاولة الشرف للحدث الرسمي بمجموعة متنوعة من الأطباق ، بينما يمكن للضيوف الاختيار حسب ذوقهم.
وفقًا لذلك ، يمكن أن تتنوع أطباق الولائم من الطهاة: من المقبلات الباردة والسلطات والأطباق الساخنة والحلويات. يتأكد الطهاة من إعداد العديد من الأطباق الجانبية المعقدة للاختيار من بينها ، بالإضافة إلى أنهم يقدمون ما لا يقل عن أربعة أنواع من الخبز.

يعد عمل مأدبة بمفردك وبدون الاتصال بالمتخصصين مهمة صعبة. بالطبع ، ليس من السهل طهيها في المنزل ، ولكن إذا تعلمت كيفية طهي أطباق الولائم ، فيمكنك مفاجأة ضيوفك بسرور.
تجمع وصفات أطباق مأدبة الطهاة بين الالتزام بالمواعيد في التحضير وصقل الزخرفة. ستساعد هذه المقالة التي تحتوي على أطباق الولائم مع الصور ليس فقط في الطهي خطوة بخطوة ، ولكن أيضًا في التقديم الصحيح والديكور لأطباق الولائم. مع المثابرة والمهارة اللازمتين ، ستتمكن قريبًا من طهي أطباق الولائم بنفسك ، ليس أسوأ من أي طاهٍ مرموق.

إذا كان هناك الكثير من الناس في مأدبة الأعياد ، فإنه ينصحك باختيار المقبلات الباردة والسلطات ، بالإضافة إلى أن الخيار مع المقبلات مناسب تمامًا. يتم وضع أنواع مختلفة من المقبلات على العديد من الأطباق وتوضع على الطاولة. يمكنك أيضًا تحضير أطباق الولائم على شكل سلطات. غالبًا ما يتم تقديم الأطباق الساخنة في مأدبة مع اختيار ، على سبيل المثال ، اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. ومع ذلك ، مهما كانت القائمة الرئيسية ، فمن الأفضل إنهاء مأدبة الأعياد بالحلويات. بالنسبة إلى المأدبة ، لا ينصح باستخدام الكعك أو الفطائر الكبيرة ، ويفضل كثيرًا اختيار سلطات الفواكه ، والموس ، وكذلك الجيلي ، إلخ.

سمك السلمون المملح قليلاً 800 جرام
الشبت - 2 عناقيد متوسطة
جبنة كريمية (أو ريكوتا) - 300 جم
كريم (دهن. 22٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأبيض

خذ سكينًا حادًا جدًا بشفرة عريضة وقم بتقطيع فيليه السلمون إلى شرائح رفيعة صغيرة بطول أليافه حتى لا يتفتت السلمون.

يقطع الشبت ويقطع السيقان بشكل ناعم. تُخفق الجبنة مع الكريمة.

ضع ورقة كبيرة من الفيلم على حصيرة لفافة يابانية أو ببساطة على لوح عريض. ضع أطباق السلمون المقطعة عليها بحيث يصل كل منها إلى القطعة التالية بحوالي 1-1.5 سم ، ورش السمك بطبقة متساوية من الشبت. يُسكب في خليط الجبن المخفوق. وزعي المزيج برفق على كامل سطح السلمون ووزعيه بسكين مائدة مبللة ومدفأة ، ثم رشي الفلفل الأبيض.

نشمر كل شيء. لف الفيلم بإحكام من الأطراف الجانبية وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. ثم قم بإزالة الفيلم من اللفة. نقطع اللفافة إلى قطع مجزأة ، ويوصى بأخذ سكين فيليه ، وفي كل مرة قبل تقطيع البكرة ، اغمسها في وعاء من الماء الساخن. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.

نصيحة من الشيف:

إذا كنت تعتقد أنه لا يمكنك تقطيع السمك جيدًا ، فيمكنك شراء شرائح جاهزة ، لكن هذا سيفقد طعم اللفائف قليلاً. بالمناسبة ، يمكن تحضير اللفة من أنواع أخرى من الأسماك المملحة قليلاً ، حتى من الأسماك البيضاء. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إضافة قشر الفجل المفروم جيدًا إلى الجبن ، وهذا مطلوب لإضفاء اللون الأحمر على المقبلات.

للطبخ سوف تحتاج:

200 جرام فيليه أفخاذ الدجاج
100 جرام شانتيريل
200 مل كريم 10٪ دهن
20 جرام زبدة
50 جرام جبن
خليط جوليان
حفنة من المساحات الخضراء

قطع فيليه الدجاج والفطر ، تقلى قليلا. نضيف البصل المقلي من كيس صغير.
اخلطي الكريمة مع محتويات الكيس الثاني (الذي يحتوي على خليط الصلصة).
يُسكب المزيج الناتج من لحم الدجاج مع الشانتيريل.
يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
انشر الكتلة الناتجة إلى نباتات صغيرة. يرش الجبن المبشور.
ضعي لمدة 6-7 دقائق في فرن مسخن مسبقًا (درجة حرارة -180 درجة).

من الأفكار الرائعة للمقبلات الاحتفالية إجراء تنوع في المأدبة حول موضوع سلطة سيزر المفضلة لدى الجميع.

للطبخ سوف تحتاج:
خبز أبيض محمص بدون قشرة - 6 شرائح
زبدة - 100 جم
بيض دجاج كبير - 10 قطع.

للتقديم:
أوراق الخس
الجبن الصلب المبشور (مثل البارميزان)

للتزود بالوقود:
الأنشوجة - 2 شرائح
ثوم - 1 فص
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة

يُطحن خبز التوست الأبيض في الخلاط إلى فتات كبيرة. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة ، والملح قليلاً وتخلط مع الفتات ، الزبدة يجب أن تغطيها بالتساوي. تقلى حتى تصبح مقرمشة وباردة.

اغلي الماء في قدر مع الملح بكميات كبيرة. ثم اغمس البيض في الماء المغلي فورًا من الثلاجة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ويُرفع عن النار ويُترك في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم تبرد تحت الماء المثلج ، قشر بعناية ، مقطعة بالطول إلى قسمين.

أثناء طهي البيض ، حضري الصلصة. تُطحن شرائح الأنشوجة مع فص ثوم في الهاون ، وتُمزج مع المايونيز وخردل ديجون.

يُهرس صفار البيض ويُمزج مع الصلصة والملح والفلفل إذا لزم الأمر. يقسم مزيج الصفار على أنصاف بياض البيض. يُرتب البيض في طبق مبطن بالخس الروماني الكبير ، ويُغطى بفتات مقرمشة وجبن مبشور ، ويُقدم على الفور.

للطبخ سوف تحتاج:
كعك - 3 قطع.
50 جرام لحم بقري
50 جرام فلفل أحمر
50 جرام فلفل أصفر
3 جرام كزبرة
1-2 قطرات تاباسكو
5 جرام سكر
20 مل زيت نباتي
50 جرام بصل أحمر
½ جير
40 مل جواكامولي
40 جرام كريمة حامضة
40 مل صلصة طماطم
فلفل أحمر
ملح
نظف وتقطع إلى شرائح لحم بقري تندرلوين.
نقطع البصل الأحمر والفلفل الأحمر إلى شرائح.
في مقلاة مسخنة ، اقلي اللحم البقري المطبوخ والخضروات والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وصلصة تاباسكو والفلفل الأسود وصلصة الطماطم.
تشكل الكعك على شكل "قارب" وتقلى في السمندل. ضعي المزيج المحضر في خبز التورتيلا ، وزينيه بالكزبرة ، وقطع صغيرة من الليمون الحامض ، وقدمي أيضًا الكريمة الحامضة الإضافية ، الجواكامولي وصلصة الطماطم.

للطبخ سوف تحتاج:

صدور البط - 4 قطع.
فطائر فوا جرا - 200 جم
الكمثرى (يفضل تنوع Duchesse) - 4 قطع.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
زعتر - 4 أغصان
إكليل الجبل - 4 أغصان
الخل البلسمي
زيت الزيتون
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
ملح وفلفل حسب الرغبة

إزالة الجلد والدهون الزائدة من صدور البط (ليست مطلوبة في هذا الطبق). قصي صدور البط من المنتصف بالطول بحيث "تفتح" مثل الكتاب. يُغطّى الصدور بطبقة مزدوجة من ورق التغليف ويُخفق حتى يصل سمكها إلى حوالي 0.5 سم ويتبل بالملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل المفروم ناعماً وأوراق الزعتر.

ضع كبد الأوز داخل كل ثدي ولفه بإحكام شديد. تُلفّ في ورق القصدير ، ثم تُلفّ في ورق القصدير وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك تمامًا.

قشر الكمثرى من القشرة والوسط ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، توضع على المناديل الورقية وتجفف.

نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الكمثرى ، نسكبها بملعقة صغيرة من الخل البلسمي ، ونرش السكر البودرة ونقليهم على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة. ترفع عن النار ، ترفع الكمثرى بملعقة مشقوقة وتبرد.

من السائل الذي بقي في المقلاة ، اصنع تتبيلة: أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي والزيت ورشة ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.

اقطع اللفافة بسكين عريض حاد جدًا إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 مم. رشي القليل من زيت الزيتون على الأطباق ورتب الكارباتشيو عليها ، ورشي الصلصة فوقها. تقدم مع مقبلات الكمثرى المطبوخة.

نصيحة من الشيف:
بالنسبة لطبق المأدبة هذا ، من الأفضل استخدام شرائح البط غير المجمدة ، لأنه قبل تقطيع الكارباتشيو ، ويجب تقطيعه بشكل رقيق جدًا ، من الضروري تبريد صدور البط في المجمد. وتجميد شرائح اللحم مرتين ليس جيدًا جدًا.

للطبخ سوف تحتاج:
جزر - 3 قطع.
خيار طويل - 2 قطعة.
كرفس - 3 سيقان
صلصة جبن برينزا

قطع الجزر بالطول إلى جزأين ، وقطع كل نصف بالطول إلى ثلاثة أجزاء (إذا كان الجزر كبير - إلى 4 أجزاء). من الأفضل قطع قلب الجزرة إذا كان صعبًا جدًا. ضع الجزر في ماء بارد جدًا.

قشر ثلاثة سيقان من الكرفس من الألياف الخشنة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة متساوية في الطول مع الجزر. نقطع الخيار بنفس الطريقة ونزيل البذور.

املأ الكؤوس بصلصة الجبن. جفف الجزر ورتّب الخضار في أكوابنا مع الصلصة.

للطبخ سوف تحتاج:

باجيت - 8 قطع
فيليه لحم الخنزير - 350 جم
جبنة بري - 200 جم
فلفل أخضر حلو - 2 قطعة.
زيت الزيتون
فلفل أسود مطحون
ملح

قشر الفلفل الأخضر وأزل اللب بالبذور وقطّع إلى شرائح خشنة (يجب أن تكون حوالي 10 قطع). سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفلفل لمدة 5 دقائق. ملح.

افركي شرائح لحم الخنزير بالقليل من الملح والفلفل ، واقلي بزيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين. تُنقل إلى صينية خبز وتوضع في الفرن وتسخينها حتى 200 درجة لمدة 8 دقائق. اتركي الفيليه لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيه إلى عشر حصص.

ضعي الفيليه على قطعة من الرغيف الفرنسي ، غطيها بشريحة من الفلفل ، وضعي فوقها شريحة من الجبن متوسطة السماكة. انقلي المقبلات إلى صينية خبز واسعة وضعيها في الفرن لمدة دقيقة واحدة ، يجب أن يصبح الجبن طريًا. قدميها ساخنة على الفور.

للطبخ سوف تحتاج:

البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس متوسطة - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
الرنجة (فيليه) - 300 جم
خبز بورودينو - 5 قطع
الثوم المعمر - حفنة

افتح الخضار وقم بتبريدها ثم قشرها.

قطع البنجر والجزر والبطاطس إلى أطباق صغيرة. نقطع فيليه الرنجة إلى قطع متوسطة.

خذ 5 قطع من خبز بورودينو وقطّع كل منها إلى أربع قطع. يقطع الثوم المعمر ناعما.

لكل ربع خبز أسود نضع شمندر ثم شريحة بطاطس ثم جزر ورنجة. اربط كل شيء بالسيخ. تُزين بالثوم المعمر قبل التقديم.

للطبخ سوف تحتاج:

ملح
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
حفنة من البقدونس
3 فصوص ثوم
80 مل زيت زيتون
الفطر - 400 جم

اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى قطع صغيرة. قشر الثوم واسحقه. اغسل الفلفل ، أزل التقسيم والبذور ، مقطعة إلى دوائر رفيعة. اغسل حزمة البقدونس وجففها واقطعها.
سخني زيت الزيتون في مقلاة. يقلى الثوم والفلفل لمدة 1 دقيقة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار.
يضاف عصير الليمون وبعض البقدونس والملح. يقلب.
نقل إلى وعاء السلطة وتقديمه على الفور.

للطبخ سوف تحتاج:

300 غرام جبنة صلبة ، دهون. أكثر من 50٪ - 300 جرام
زيت نباتي
800 غ من لب العجل للتحميص
ملح
فلفل أسود مطحون
4 حبات بطاطس كبيرة.
4 بصل

سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. دهن صينية خبز كبيرة بالزيت النباتي.

اغسل البطاطس جيدًا بفرشاة أو إسفنجة. جفف ، دهن البطاطس بالزيت النباتي ، ولفها بإحكام بورق (طبقتان ممكنان).

نقطع اللحم إلى قطع عريضة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، ونضع قطع اللحم على لوح ، وتغطيتها بورق بلاستيكي ونخفق بمطرقة لموازنة السماكة. رتبي قطع اللحم في طبقة واحدة مع ترك مسافة صغيرة بينها. قم بتتبيل اللحم جيدًا بالفلفل الأسود المطحون ، لكن لا تقم بالملح ، وإلا فإن اللحم سيطلق العصير الزائد.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة جدا. وزعي البصل بالتساوي على اللحم وتبليه بالملح. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم ، رشي فوق البصل.

ضع طبق الخبز في فرن مسخن مسبقًا ، ويفضل أن يكون أقرب إلى قاع الفرن. ضعي البطاطس ملفوفة بورق قصدير حول حواف الطبق. اخبز لمدة نصف ساعة.

قبل التقديم ، ضع قطعة من اللحم المشوي في طبق. قدمي البطاطس باللحم ، افتحي ورق القصدير وقومي بقطع عميق في البطاطس بالسكين والملح ورشيها برفق بالبصل الأخضر أو أي شبت آخر - حسب ذوقك.

للطبخ سوف تحتاج:

230 جرام توت مجمد
700 جرام زبادي طبيعي
3 ملاعق كبيرة مسحوق الجيلاتين
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء

اغلي التوت ، مع عدم إذابة الثلج منه ، في نصف كوب من الماء لمدة 5 دقائق.
خففي ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين في 70 مل من الماء الدافئ. ضعي على نار صغيرة ودافئة مع التحريك مع عدم الغليان. لتهدأ. اخلطي الجيلاتين المذاب مع الزبادي الطبيعي وأضيفي السكر واخلطي.
يقسم إلى ستة أكواب ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. انقع مسحوق الجيلاتين المتبقي في 50 مل من الماء. بعد أن تتضخم ، اخلطيها مع التوت المحضر. توضع فوق كل الأكواب وتُعاد إلى الثلاجة حتى تنضج.

للطبخ سوف تحتاج:

2 ملعقة كبيرة. السكر البودرة
20 جرام زبدة
1 أناناس ناضج
50 جرام من الروم الخفيف أو البراندي أو الكونياك
آيس كريم أو آيس كريم

نظفي الأناناس وقطعيه إلى شرائح. قطع النواة الصلبة.
نرش الدوائر بالسكر البودرة ويقلى على الجانبين مع إضافة الزبدة. رش بالكحول.
ضعي ملعقة من الآيس كريم أو الآيس كريم فوق الأناناس. قدميها على الفور.

 

1 /2

إنه فخر وطني لاسكتلندا. عبقري الطهي ، ساحر يحضر أطباق فريدة لا تضاهى في الذوق ، ولد جوردون رامزي في بلدة جونستون الصغيرة. لم يفكر نجم فن الطهو المستقبلي في مهنة طاهٍ. كل أفكاره كانت مرتبطة بكرة القدم. في سن 18 ، تمت دعوة جوردون إلى نادي رينجرز. لكن حادثًا - إصابة في الغضروف المفصلي أحبط الخطط بعيدة المدى لرجل طموح. قد يبدو الأمر مثيرًا للفتنة ، لكن ما حدث لعب دورًا كبيرًا في مصير جوردون رامزي. التحق بالكلية حيث تلقى خلال دراسته المهارات الأولى في إدارة فندق ومطعم. وبشكل غير متوقع بالنسبة لنفسه ، فإن جوردون مغرم بالطهي. استحوذ فن خلق المعجزات في المطبخ ، وخلق روائع حقيقية ، على الشاب لدرجة أنه قرر أن يصبح سيدًا غير مسبوق في هذا الأمر. لاحظ أن شخصية جوردون رامزي ، مثل أي سكوت ، لم تكن سهلة. بالفعل في شبابه ، كان معروفًا بأنه شخص سريع الغضب وعنيد.

من المدهش أنه مع هذه الصفات ، كان جوردون على ما يرام في مكان عمله الجديد في مطعم هارفي المرموق ، الذي أخرجه ماركو بييرو. ثلاث سنوات من الدراسة الجادة لم تذهب سدى: فقد تعلم علم المطبخ الراقي من أفضل الطهاة البريطانيين والفرنسيين. ومن أجل الشعور بثقة أكبر ، ولتوطيد المعرفة ، سيعمل جوردون رامزي على يخت خاص. حتى ذلك الحين ، تحدث عنه الجمهور ، الأثرياء والمتقلبون بكل أنواع المأكولات الشهية ، باحترام واحترام.

جاء نجاح رامزي الحقيقي في عام 1998 عندما افتتح أول مطعم خاص به ، جوردون رامزي في طريق المستشفى الملكي. لن يمر وقت طويل قبل أن يحصل إنشاء جوردون على ثلاث نجوم ميشلان. إن شهرة الطاهي البريطاني الوحيد الذي حصل على هذا التكريم دائمًا ما تطاردها النكهة الفاضحة. على سبيل المثال ، أخذ سكوت عنيد فريق الطهاة بأكمله من مكان عملهم السابق. صحيح ، سرعان ما تم التكتم على القضية. وستصبح قصة المصرفيين الستة الذين تناولوا العشاء في مطعم Petrus Wine ، الذي يملكه Gordon Ramsay ، مقابل 44 ألف جنيه إسترليني ، الموضوع الرئيسي للصحافة البريطانية ، وستضيف له المزيد من الشهرة.

يخنة لحم البقر مع الفاصوليا

اذهب إلى الوصفة

اليوم ، رامزي هو معلم طهي معروف في العالم ، صاحب إمبراطورية مطاعم ، كاتب ومضيف للعديد من البرامج التلفزيونية. وهو "المحقق" الرئيسي في البرنامج الشهير "Hell's Kitchen" ، والذي ظل طوال أكثر من موسم "يعذب" الشيفات الصغار الذين بدأوا طريقهم. عقيدة الطهي لنجم فن الطهو هي القدرة على تحضير أي طبق بسعر زهيد ولذيذ وسريع.

وصفة ستار شيف

جوردون ، من الناحية المجازية ، لا يهضم ميل الناس للطعام النباتي. وكحجة مضادة لمثل هذا الموقف تجاه الطعام فهو له الوصفة الشهيرة - كلاسيك بيف ويلينجتون.

لتحضيره ، نأخذ 750 جرام من لحم بقري تندرلوين ، 400 جرام فطر ، 7 شرائح لحم خنزير بارما ، 500 جرام من عجين الفطير (رقاقات) ، 2 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي ، 2 صفار بيض ، 10 جرام دقيق للغبار ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 رشة ملح البحر ، 5 جم فلفل مطحون.

اطحن الفطر في محضر الطعام. نضع الهريس الناتج في مقلاة ساخنة ويقلى لمدة 10 دقائق. لا تنسى تحريك الكتلة باستمرار. سخني القليل من زيت الزيتون. ثم حان وقت لحوم البقر. نتبلها بالملح والفلفل. ثم يقلى لمدة نصف دقيقة على كل جانب. انزع اللحم من النار. نأخذ استراحة قصيرة لتبريده. ثم قم بتغطيتها بسخاء مع الخردل. نضع فيلم التشبث الذي نضع عليه شرائح لحم الخنزير مع تداخل. ثم انشر طبقة من هريس الفطر في الأعلى بطريقة تضع اللحم في المنتصف.

نحن "نعبئ" لحم الخنزير حول اللحم البقري بعناية ، ونلف اللفافة النهائية في فيلم - وفي الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نضع مستطيلاً بسمك 3-4 مم من العجين ، بعد رش الطاولة بالدقيق. ثم نزيل الفيلم من اللفة ، ونضعه في منتصف المستطيل. دهن العجين حول المحيط بصفار البيض. ثم نلف العجين في العجين ونزيل الفائض بسكين. نضع المنتج الناتج على صفيحة خبز مع التماس لأسفل ونشحمها بصفار البيض - ونبردها لمدة 15 دقيقة.

نشعر بالحرية والثقة في المطبخ إذا عرفنا حيل رائعة تتيح لنا إعداد أطباق رائعة. وإذا كان لدينا بعض الحيل التي شاركنا بها أفضل الطهاة في العالم؟ ماذا لو اكتسبت خبرة منهم باتباع نصائحهم؟

حان الوقت لتحويل عملية الطهي إلى فن حقيقي ورائع ومثير. في هذا الاستعراض ، قمنا بجمع النصائح الأكثر إثارة للاهتمام والمتسللين من رواد الموضة في عالم الطهي.

جيمي أوليفر

من غير المحتمل أن يحتاج هذا الطاهي إلى مقدمة خاصة. جيمي أوليفر هو طاهٍ إنجليزي شهير ، وصاحب مطعم ، ورجل استعراض بدوام جزئي استطاع أن يثير اهتمام ملايين المشاهدين بالطهي ونشر فلسفة الأكل الصحي في المنزل للعالم بأسره. بالمناسبة ، قبل خمسة عشر عامًا ، حصل جيمي أوليفر على وسام الإمبراطورية البريطانية لهذه الإنجازات ، كما تم قبوله في الكلية الملكية للممارسين العامين.

كيفية تقشير جذور الزنجبيل بسهولة

الطريقة الأكثر فعالية لتقشير الزنجبيل هي كشط الجلد البني بملعقة صغيرة. لذلك لا تقطع الفائض ، وتحتفظ بكل اللب.
إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم فقط بقطع أربعة جوانب من العمود الفقري ، تاركًا زركشة سميكة. يمكنك بعد ذلك استخدامها لصنع شاي الزنجبيل والمشروبات الصحية الأخرى.

كيفية فصل البروتين عن صفار البيض

الطريقة الكلاسيكية لفصل الصفار عن البروتين بسرعة هي تقسيم البيضة إلى جزأين وصب الصفار في قشرة واحدة أو أخرى حتى يبقى فيها فقط. يجب أن يتم ذلك فوق وعاء حيث يتم تصريف البروتين.
طريقة أخرى سهلة لتخليص صفار البيض من البياض هي كسر البيضة في راحة يدك وترك البياض يتقطر بين أصابعك حتى يتبقى الصفار في يدك فقط.
إذا كان لديك زجاجة ماء بلاستيكية نظيفة سعة 0.5 لتر ، يمكنك ، عن طريق الضغط عليها في المنتصف ، سحب صفار البيض برفق من بيضة مكسورة إلى طبق برقبة.

هيستون بلومنتال

هيستون بلومنتال هو كيميائي مبتكر إنجليزي شهير في المطبخ ، مهنته هي فن الطهو الجزيئي. لقد جعلته موهبته وقدرته على الارتجال في السابق طاهًا علم نفسه بنفسه ، طاهًا رائدًا في العالم ، ومؤلفًا لكتب الطبخ ومضيفًا لبرامج البي بي سي الخاصة به ، والتي يشارك فيها أفكارًا رائعة حول مزيج الأطعمة والعمليات الكيميائية التي ينطوي عليها الطهي .

كيف لطهي المعكرونة

إذا كنت ستصنع معكرونة ممتازة ، فاستخدم فقط المنتجات عالية الجودة من القمح الصلب. تحب المعكرونة الماء ، لذا حتى لو تناولت حصتين من المعكرونة ، فأنت بحاجة إلى 2 لتر من الماء على الأقل.
لا تعتمد على وقت الطهي المحدد على العبوة كما هو موصى به. تذوق المعكرونة بنفسك (تكون المعكرونة جاهزة عندما تصل إلى مرحلة الدنت) وبعد التوقف عن الطهي وتصريف الماء ، أضف زيت الزيتون إليها.

كيف تقلى الطعام

لا يعد قلي الطعام عملية بسيطة كما تبدو للوهلة الأولى. من المهم مراقبة درجة حرارة الدهون ، لأن الدهون الساخنة جدًا ستحرق الطعام ، كما أن الدهون شديدة البرودة ستشبع الطعام ، مما يجعل طعمه دهنيًا مزعجًا.
إذا كنت تقوم بطهي البطاطس المقلية بانتظام ، قم بغلي الشرائح أولاً حتى تصبح طرية ثم اسحبها بملعقة مثقوبة واترك الماء يجف ، انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعة ، ثم اقليها في مقلاة عميقة على مرحلتين. دع الدهون تستنزف قليلاً قبل تقديم هذه البطاطس.

أبريل بلومفيلد

ولدت أبريل في المملكة المتحدة ، على الرغم من أنها أصبحت طاهية مشهورة عالميًا من خلال افتتاح العديد من المطاعم في الولايات المتحدة (اثنان منها حائزان على نجمة ميشلان). ألّفت العديد من كتب الطبخ ، تكشف فيها عن أسرار الطبخ في المنزل ، وتشارك أيضًا وصفات اللحوم لمؤلفها. بالمناسبة ، لتجربة برغرها المميز في مطعم The Spotted Pig في نيويورك ، يحجز الزوار الطاولات قبل شهر.

كيفية صنع صلصة أعشاب مثالية

منذ أبريل ، تخصصت بلومفيلد في أطباق اللحوم ، وهي تعرف كل شيء عن الصلصات المثالية لهم. حاول أن تجعل هذا - بسيطًا ولذيذًا بجنون:

في وعاء ، نقطع 2 كراث ، فص ثوم ، فلفل حار ، 50 جرام بقدونس ، 50 جرام نعناع وملح.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و 150 مل من زيت الزيتون واخلطيهم. الصلصة جاهزة!

كيف لطهي أطباق اللحوم

قبل الطهي مباشرة ، اتركي الستيك منقوعًا لمدة 10 دقائق في كمية صغيرة من الملح. سيضمن هذا النهج القلي المنتظم للحوم ، وأيضًا تكوين قشرة مالحة فاتحة للشهية.
عند البحث عن البرجر المفضل لديك ، لا تتردد في تجربة وتجربة مجموعات مختلفة. بالطبع ، تحتاج إلى استخدام اللحوم عالية الجودة فقط. يُقدم برجر أبريل بلومفيلد المميز مع جبنة روكفور وشرائح البطاطس المقلية.

وولفغانغ باك

يمتلك هذا الطاهي النمساوي حاليًا عشرين مطعمًا حول العالم. اشتهر ليس فقط بأسلوبه غير التقليدي في وصفات الطهي ، ولكن أيضًا بسبب وصفاته الأصلية وكتب الطبخ. بالمناسبة ، فإن Wolfgang Puck هو الشخص الرئيسي المسؤول عن البوفيهات والأعياد الاحتفالية في حفلات الأوسكار.

كيفية اختيار التوابل

أعشاب عالمية يجب أن تكون دائمًا في المطبخ - إكليل الجبل والزعتر والجير الكفيري والنعناع والريحان. بفضل هذه المجموعة ، ستتمكن من إنشاء روائع حتى من المنتجات البسيطة.
من السهل أن تفسد شرائح السمك الطازجة مع الكثير من التوابل ، ولجعلها مذهلة ، فقط أضف الريحان وزيت الزيتون. إكليل الجبل والريحان مفيدان للدجاج والخضروات. سيساعد الزعتر والنعناع على إنعاش مذاق الأطباق ، بينما تنوع أوراق الليمون الكفيري الوصفات الآسيوية.

كيف لطهي الخضار

البطاطس المسلوقة هي طبق بسيط ولذيذ ، مما يتطلب بعض التفاصيل الدقيقة عند تحضيرها. بعد غليان البطاطس ، صفي الماء من المقلاة وضعي البطاطس فيه مرة أخرى ، وأغلقي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها لمدة 5-7 دقائق.
إذا كنت ستطهو الخضار بالبخار ، فتأكد من إضافة زيت الزيتون إليها. يجب أن تكون ذات جودة عالية - بهذه الطريقة فقط ستصبح الخضروات المحضرة لذيذة حقًا.

فلاديمير موخين

فلاديمير موخين هو أشهر طهاة روسي ، واسمه معروف خارج بلدنا. فلاديمير هو بطل وحائز على العديد من مسابقات الطهي ، رئيس الطهاة في مطعم White Rabbit في موسكو. بمجرد أن بدأ حياته المهنية في مطبخ المطعم حيث عمل والده ، واليوم يشرف على العديد من المطاعم بنفسه ، حيث تمكن من تنظيم فعاليات تذوق الطعام والسفر حول العالم لجمع المنتجات الإقليمية الفريدة.

كيفية اختيار المنتجات

مفتاح النجاح هو فقط المنتجات الجيدة وعالية الجودة. لا تشتري أبدًا اللحوم أو الأسماك المجمدة لوجباتك. انتبه دائمًا للخضروات أو الفواكه الموسمية - فهي الأكثر لذة.
في الأسواق ، اختتم البائعين وتذوق منتجاتهم الطازجة ولا تتردد في التحقق من الوصفات التي أثبتت جدواها.

أطباق عالمية

الحساء طبق فريد من نوعه يجمع بين العديد من النكهات في آن واحد. لا يحتاج إلى أي صلصات وأطباق جانبية ، فالحساء يستبدل كل شيء دفعة واحدة. بالمناسبة ، فلاديمير نفسه يحب بورش: الطاهي يأكله في أي وقت ، وإذا قيل له إنه سيأكل طبقًا واحدًا فقط طوال الأسبوع ، فسيختار فلاديمير هذا الحساء بالذات.

أعد النظر في رأيك حول الخضار. اليوم ليس فقط طبقًا جانبيًا عالميًا ، ولكن أولاً وقبل كل شيء - المكون الرئيسي وطبق مستقل.

إينا جارتن

تشتهر Ina Garten في جميع أنحاء العالم بأنها مؤلفة مشهورة لكتب الطبخ ومقدمة برامج تلفزيونية ساحرة. لم تتلق آينا أبدًا تعليمًا خاصًا في الطهي ، لكنها في فرنسا أصبحت مهتمة بالمطبخ ووقعت في حب عبادة الطعام الطازج عالي الجودة. اليوم ، بصفتها طاهية مفعم بالحيوية والعاطفة ، تطور Aina خطها الخاص من منتجات Barefoot Contessa وتواصل نشر كتب الوصفات.