Бізнес-план зразок з розрахунками пивний бар. Як відкрити свій бар: вибираємо формат. Які документи потрібно оформити для роботи пивного бару

Олександр Капцов

Час на читання: 15 хвилин

А А

Той факт, що пиво в Росії, як і раніше, популярне, вже давно не викликає ні в кого сумнівів. Понад те, популярність неухильно зростає. Причому багато шанувальників цього пінного напоюволіють саме розливний варіант, вибираючи його за натуральність смаку та якість. Відкриття магазину, де можна купити пиво на розлив, — хороша бізнес-ідея з перспективою стабільного доходу.

Перші кроки щодо відкриття магазину розливного пива. Проведення маркетингових досліджень

Будь-який бізнес починається з маркетингового дослідження тобто аналізується асортимент, вивчаються можливі конкуренти, вибирається підходяще місце для магазину.

Щодо асортименту

Існує два види розливного пива.

Успішна торгівля пивом може бути за наявності у продажу не менше семи сортів напою . Добре, якщо витримується рівна пропорція світлого і темного, плюс два сорти імпортного продукту.

Доповнить різноманітність нефільтроване пиво . У наш час стає дедалі більше любителів сидру, медовухи, вишневого пива . Ці напої також можна додати до асортименту, тим самим поповнивши ряди покупців представницями прекрасної статі.

Ну і, звісно, супутні продукти : в'ялена та сушена рибка. різних сортівсолоні горіхи та інші закуски.

Великий попит на відкриття подібних точок у Росії був у кризових 2008-2009 роках, коли громадяни, які втратили роботу, вирішили розпочати свою справу. І, треба сказати, багато хто досяг успіху в цьому.

Конкуренти

Хто може бути вірогідним конкурентом для розливного пива?

1. По перше, розташовані поблизу аналогічні магазинчики, а також супермаркети та торгові центри.
2. По-друге, поблизу бари, ресторани, кафе та інші заклади, де можуть запропонувати пивну продукцію. Усі вони тією чи іншою мірою сприятимуть зниженню обороту торгової точки, тому важливо заздалегідь оцінити рівень конкуренції.

Вибір місця для магазину

Безперечно, правильний вибір місця розташування магазину - це один з факторів, що найбільш впливають на прибутковість даного бізнесу.

Насамперед, необхідно пам'ятати про «заборонені зони» , де не можна реалізовувати та рекламувати спиртні напої, у тому числі пиво. До них відносять навчальні заклади та спортивні установи, місця громадського харчування та медичні організації.

Зазвичай, місцеве законодавство встановлює правила для реалізації пива.

Людський потік — також важливий аспект для прибутковості обраної справи. Що впливає на прохідність магазину? Це кількість людей, які живуть в радіусі охоплення торгової точки (R = 400 метрів) і проходять або проїжджають повз неї.

1. В першому випадкумаю на увазі спальні райони.
2. У другомуважливо врахувати близькість до будь-якого транспортного вузла, розташованість неподалік вокзалу, жвавого перехрестя, ринку, а також наявність паркування.

Невдалим місцем вважається діловий центр , віддалений від багатоквартирних та приватних будинків. І це можна пояснити, адже живе пиво купують для неквапливого домашнього вживання, а не для пиття на роботі. У крайньому випадку, в центрі міста або біля станції метрополітену можна купити пляшковий варіант напою або відвідати бар з пивним асортиментом, де є затишні столики та послужливий персонал.

В той же час, житловий будинок (перший поверх чи підвал) - Також не найвдаліший варіант. Занадто близько розташований буде магазин до дворових лав і гаражів, які любителі пива часто використовують як бар і туалет. Все це не сприятиме добрим відносинам між мешканцями даного будинку та власником магазину.

Вимоги та список документів для відкриття магазину розливного пива в Росії

Служби, які здійснюють санітарний контроль та пожежну безпеку, враховують перелік основних вимог для магазину, що торгує розливним пивом.

Список документації, яка потрібна на відкриття пивного магазину РФ:

• Документ, що підтверджує реєстрацію громадянина у статусі індивідуального підприємця чи ТОВ.
• Договір про оренду приміщення чи документи на право власності.
• Документальне підтвердження про те, що ККМ поставлено на облік у податкових органах.
• Висновок, отриманий від СЕС та Державного Пожежного Нагляду про відповідність даного приміщення всім санітарним та пожежним нормам, про те, що воно придатне для продажу пива на розлив.
• Висновок, що видається Росспоживнаглядом.
• Трудові договори, укладені з працівниками, та його санітарні книжки.
• Ліцензія на право продавати алкоголь.
• Для вуличної торгівлі потрібна письмова згода місцевої влади, для розташування торгової точки в ТЦ — дозвіл на право реалізовувати там пиво.

Витрати та розрахунок рентабельності магазину розливного пива по ключ + готовий бізнес план

Насамперед, необхідно визначити та підрахувати всі статті витрати майбутнього бізнесу. Важливо з'ясувати, яку суму слід мати для відкриття точки та якими будуть щомісячні витрати.

Витрати на оренду приміщення

Це одна з основних статей витрат. Щоб продавати від 10 до 15 сортів пива на розлив, потрібно приблизно 20 квадратних метрів площі . Вартість її оренди в кожному регіоні різна, в середньому — 80 тис. руб. щомісяця.

Витрати на закупівлю обладнання

Це друга, не менш важлива видаткова стаття. Хоча її можна скоротити до мінімуму, якщо постачальник запропонує скористатися обладнанням безкоштовно або здасть його в оренду.

Однак у магазин, орієнтований на тривалу діяльність, краще придбати обладнання. На його покупку потрібно витратити не менше 200 тис. руб .

У цю вартість увійдуть:

• пивний охолоджувач,
• стійка для розміщення розливних кранів,
• прилавок,
• кеги (нержавіючі ємності для перевезення пива),
• пивна колона,
• холодильники,
• вітрина для супутніх товарів.

Ймовірно, знадобиться кондиціонер, кілька столиків та музичний центр , що дозволить клієнтам випивати келих пива прямо у магазині.

Будь-яке обладнання вимагатиме щомісячної профілактики чи ремонту, тільки так можна забезпечити збереження товару та безперебійну роботу. Тому рекомендується відразу закладати витрати на оплату фахівця , бажано щомісяця.

Витрати на закупівлю пива та супутнього товару

Щомісяця необхідно витрачати у середньому 200 тис. руб. на закупівлю пива та товарів, які йому супроводжують (риба, чіпси, горішки). Але спочатку витрат буде більшим, ніж надалі.

У зимові місяці ця сума набагато менша, а в літні більше, адже пиво відноситься до сезонного товару. Для розрахунків використовуватиметься середній показник.

Це також важливий пункт витрат. Реклама донесе до потенційного клієнта інформацію про новий пивний магазин за допомогою яскравої, привабливої ​​вивіски, флаєрів, інтернет-ресурсу .

Звичайно, найдієвішою рекламою є бездоганна діяльність магазину та його висока відвідуваність постійними клієнтами. Але все це в майбутньому, коли покупці з'являться. Для початку рекламні витрати становитимуть 70 тис. руб. і більше.

Яким буде інтер'єр у магазині – залежить від фантазії власника. На ремонт магазину та його дизайн знадобиться щонайменше 90 тис. руб.

Витрати на персонал

Зарплата 2 продавців складатиме щомісяця 135 тис. руб. , а послуги бухгалтера щонайменше 15 тис. руб. , разом - 150 тис. руб.

Комунальні платежі, податки, соц. відрахування та інші витрати

Соціальні відрахування становитимуть 20 тис. руб. , податки додадуть ще 45 тис. руб . На оплату комунальних послуг піде в середньому 15 тис. руб.

Не варто забувати про вартість реєстрації, а також ліцензію на продаж пива. Це ще 45 тис. руб. до початкових витрат.

Яким може вийти прибуток від продажів?

Якщо враховувати, що на імпортну продукцію націнка становить до 40%, а на вітчизняну всі 100, і саме вона є основним асортиментом, то за правильно організованої роботи магазину за день можна отримати дохід 25 тис. руб., а за місяць - 750 тис. руб.

Важливо враховувати один нюанс — не робити закупівлі пива на користь. Адже його термін придатності дуже короткий, для окремих сортів не перевищує 5 днів. Якщо за цей час напій не продасться, його залишок можна сміливо віднести до збитків.

Розрахунок економічних показників

Витрати на старті бізнесу становитимуть 965 тисяч рублів

• Оренда- 160 тис. руб. (За два місяці).
• Устаткування- 200 тис. руб.
• Необхідні документи- 45 тис. руб.
• Закупівля товару- 400 тис. руб.
• Реклама, дизайн, ремонт- 160 тис. руб.

Поточні щомісячні витрати становитимуть 530 тисяч рублів

• Оренда- 80 тис. руб.
• Закупівля товару- 200 тис. руб.
• Виплати із зарплат- 150 тис. руб.
• Реклама, дизайн- 15 тис. руб.
• Податки та інші відрахування- 65 тис. руб.
• Оплата комунальних послуг- 15 тис. руб.
• Інші витрати- 5 тис. руб.

Розмір чистого прибутку з урахуванням щомісячних витрат складе 220 тисяч рублів .

Таким чином магазин покриває стартові вкладення за чотири-п'ять місяців. Цей показник характеризує пивний магазин не інакше, як високорентабельна справа .

Як правильно організувати роботу персоналу у магазині розливного пива?

У магазині середніх розмірів має працювати 2 продавці , що змінюють один одного. Тривалість кожної зміни півдня чи день .

Можна найняти охоронця та людину, яка відповідає за чистоту приміщення, але зазвичай з цими функціями справляються продавці.

Веденням бухгалтерії безпосередньо займається господар закладу або використовує бухгалтерські послуги у звітний період.

До обов'язків продавця входить: відстежувати якість товару, що продається, стежити за справною роботою обладнання, утримувати його в чистоті. Шланги промиваються щодня, апарати щомісяця за допомогою спеціальних розчинів.

Крім того, не потрібно забувати про технічне обслуговування агрегатів щомісяця та щорічної профілактики (ремонту).

Чистота магазину та території довкола також покладається на продавця.

Щоб на корені припинити можливість крадіжки, щодня в період перезмінювання складається звітність , де вказуються обсяг проданого пива та його залишки. Допустимі розміри недостачі для точки, що продає 10 сортів пивної продукції, — 3 літри за один робочий день.

Чи вигідно магазин розливного пива? Відгуки власників про окупність

Власники пивних магазинів однозначно говорять про вигідності цього підприємства якщо серйозно підійти до цього питання.

Дуже багато залежить від правильного виборуточки. На другому місці – якість пропонованого пива та його асортимент. А далі йде професіоналізм продавців, тобто до підбору персоналу не можна ставитися абияк.

За виконання цих умов будь-який пивний магазин окупиться, якщо не за три, то за шість місяців.

Відкриття магазину розливного пива. Часті питання підприємців-початківців та відповіді бізнес-гуру

1. По перше, проводити рекламні заходи в законних рамках, організувати добре видиму вивіску, що привертає увагу, роздачу флаєрів і рекламних буклетів (у магазині), рекламний банер, розташований недалеко від входу в магазин.
2. По-другевстановити більш низькі ціни (хоча б у рамках акції), ніж у конкурентів, і забезпечувати завжди якісний товар. Це привабить клієнтів, а ефективність реклами «з уст в уста» важко переоцінити.

Як краще оформити магазин розливного пива? Ідеї ​​дизайну інтер'єру та зовнішньої обробки

Оформляти магазин потрібно так, щоб досягти відчуття комфорту у покупців.

• Розміри торгового залу не повинні бути дуже маленькими (бо це не плацкартний вагон), і не надто великими (як, скажімо, у банкетному залі).
• Розташовувати вітрини треба так, щоб покупець мав можливість вільно підійти до них та розглянути продукцію.
• Обов'язково потрібна письмова інформація про наявні сорти пива з коротким описомкожного (це тих клієнтів, які хочуть чи не налаштовані спілкування).

Інтер'єр приміщення зазвичай відбиває індивідуальність конкретної торгової точки.

• Досить часто пивні магазини декорують деревом , починаючи від стін, кегов, та закінчуючи меблями.
• Широко застосуємо стиль ірландських пабів . Поєднання цегляної структури з дерев'яною обшивкою завжди цікаво виглядає.

Можна вигадати особливий дизайн, що відрізняється унікальністю.

Якщо ви мрієте відкрити власний бар, ви маєте вивчити кілька важливих аспектів – знання юридичних тонкощів, стандартів, особливостей організації бізнесу та маркетингу. Для того, щоб стати власником закладу, куди люди постійно приходитимуть для відпочинку та розваги недостатньо поставити стійку та закупити алкогольні напої. Нижче наведено бізнес-план відкриття пивного бару, в якому відображені основні моменти, які ви повинні знати.

Спочатку позначимо те, з чим ви повинні визначитися в першу чергу – з цільовою аудиторією майбутнього закладу та з його «фішкою», яка стане основним маркетинговим ходом. Після цього – почніть вивчати ринок та його особливості, щоб заздалегідь знати всі складнощі, з якими доведеться зіткнутися.

На думку експертів, вітчизняний пивний ринок на сьогоднішній день перебуває у стресовому стані. Причина полягає в тому, що з 2000 року приймаються законодавчі акти, які покликані знизити кількість споживаного алкоголю. Однак, незважаючи на це, порівняно з 2000 роком, сьогодні росіяни стали споживати набагато більше пива – у 5 разів. Чому справа саме так, спробуємо розібратися.

Останні 15 років демонструють нам стабільну зміну в культурі вживання пінного алкогольного напою – можна сказати, що підхід наблизився до європейського рівня. Росіянин воліє випити пива у приємному закладі з гарною закускою, замість того, щоб розпивати його на лавці біля будинку – як було ще кілька років тому. У європейських країнах понад 65% пива випивається саме в питних закладах, і, незважаючи на те, що Росія не наблизилася до цього рівня, незабаром це станеться. Щорічно ніша пивних барів зростає на 17%.

Які фактори мають основний вплив на зростання даного ринкового сегмента:

• законодавчі обмеження торгівлі пивом на вулиці та в кіосках, у тому числі – обмеження на торгівлю розливним пивом;
• тимчасові обмеження на продаж слабко алкогольних напоїв– магазини не можуть продавати пиво після 21:00;
• багаторазове ускладнення процесу отримання ліцензії продаж пива;
• державна заборона для громадян на розпивання алкоголю у громадських місцях – у скверах, дворах, парках, майданчиках, під'їздах.

Саме ряд поданих заходів дав потужний поштовх до розвитку ресторанного та барного бізнесу із збереженням добрих перспектив. Якщо перед вами стоїть вибір між двома концепціями – бар і магазин розливного пива, перший варіант матиме велику кількість переваг, незважаючи на те, що вкладень цей проект вимагатиме більше. Магазин приноситиме прибуток в обмежену кількість часу, а бар – цілодобово, особливо, якщо ви придумаєте хороші пропозиції для ранкових та денних відвідувачів. Крім того, бар пропонує велику націнку.

Дуже важливо розуміти, що бари - гарне вкладення не тільки в таких містах, як Москва та Санкт-Петербург, а й у регіонах. Причин цього кілька:

1. Споживач віддає перевагу живому пиву. Розливне свіжозварене пиво для більшості покупців краще, ніж пляшкове. Справа не лише в ціні – споживач високо цінує смакові якості розливного пінного продукту.
2. Свіжість продукту. Термін придатності розливного пива становить лише 15 діб, а здебільшого воно розходиться набагато швидше.
3. Приватне означає краще. Нещодавно на ринку з'явився такий термін, як крафтове пиво. Як правило, це напій, який зварений у невеликій приватній броварніза чітко встановленим рецептом. Рецептура при цьому може бути як традиційною, так і ексклюзивною – і ті, й ті напої користуються популярністю. Крафтове пиво здобуло ринок за рахунок свого фірмового насиченого смаку.

Бізнес-план з відкриття власного пабу: перші кроки

Існує кілька етапів, які є обов'язковими для відкриття власного питного закладу:

1. Визначаємось із форматом. Існує велика кількістьтипів питних закладів, докладніше про які буде розказано нижче. Це може бути спортивний бар або караоке-бар, звичайний пивний бар або паб. Різні типизакладів вимагають різного рівняпочаткових інвестицій та різну маркетингову політику.
2. Визначити свою потенційну клієнтську аудиторію. Виходячи з обраної концепції, ваш заклад та його діяльність буде спрямовано на певного клієнта. Ви маєте скласти його середній соціальний портрет та визначити його фінансові можливості – це допоможе вам грамотно розробити цінову політику та зрозуміти, як залучити відвідувачів.
3. Тип відкриття бізнесу. Існує три варіанти – відкриття бару з нуля, придбання франшизи або придбання готового бару. Перший варіант кращий, тому що ви зможете опрацювати концепцію закладу до найдрібніших нюансів, проте вимагатиме більшої кількостіфінансових вливань. Купівля франшизи – дорогий варіант, але ви отримаєте всебічну підтримку з боку компанії. Готовий бар – більше дешевий варіант, який відразу почне приносити прибуток, проте необхідно ретельно вивчити репутацію закладу та можливі ризики.
4. Подбати про організаційних питаннях. Для цього і потрібне складання бізнес-плану пивного бару: з ним ви зрозумієте, що саме потрібно зробити на початковому етапі - в той момент, коли бар ще не відкритий.

Читайте також: Бізнес-план магазину автозапчастин з розрахунками 2018

Вибір формату для пивного бару та опрацювання концепції

Існує кілька варіантів, яким ви можете віддати перевагу.

Найбільш престижний формат, який вимагатиме великої кількості інвестицій. Від традиційного варіантуРесторан відрізняється наявністю великої пивної карти – тобто кількість замовлень на пиво припадає близько 30% від усіх замовлень. Клієнтам пропонується місцеве крафтове пиво, а також якісне пиво у пляшках з Європи та Америки. Як закуски пропонується широкий вибір страв з м'яса та риби.

• Національний паб.

Національний колорит може стати привабливою фішкою для клієнтів – використовуйте будь-яку країну, де користується пиво особливою популярністю: Чехія, Німеччина, Ірландія, Англія. Але пам'ятайте: відкриваючи такий паб, дуже важливо опрацювати концепцію. Приходячи до вашого закладу, клієнти повинні занурювати в культуру країни. Прийде серйозно попрацювати над іміджем – над дизайном, асортиментом, музичним супроводом.

• Бюджетний пивний бар.

Варіант, який вимагає не великої кількостівкладень, основним чинником залучення клієнтів якого є приємна цінова політика. Торгівля може вестися як розливним пивом від постачальника, і недорогим пляшковим пивом. Як закуски пропонуйте клієнтам нескладні у виконанні страви – снеки, суші, піцу.

• Спорт бар.

Заклад, привабливий для спортивних уболівальників. Потрібно поставити кілька великих плазмових панелей для трансляції спортивних подій, проте важливо пам'ятати, що відкриття такого бару пов'язане з серйозними ризиками.

• Літній намет.

Прекрасний варіант для туристичних зон - продаж алкогольної продукції здійснюється в літній періодчасу. Одна із серйозних переваг – низький рівень початкових витрат. Доведеться придбати намет та асортимент продукції.

Наступний крок – детальне опрацювання концепції. Що це таке? Концепція допоможе майбутньому користувачеві побачити, яким буде майбутній заклад. Дотримуючись наведеної інструкції, ви зможете розвивати свою ідею крок за кроком і наблизьтеся до бажання відкрити власний бар. Що входить у концепцію?

• формат, локація, вибір кухні – це дозволить правильно позиціонувати заклад;
• потенційна аудиторія – рівень платоспроможності, вікова категорія, сфера діяльності;
• торгова пропозиція для клієнтів – чим ваш бар відрізнятиметься від інших питних закладів;
• асортимент напоїв та закусок;
• цінова політика – визначається виходячи з асортименту та потенційного відвідувача;
• дизайн проект, виходячи з формату закладу;
• необхідні архітектурні рішення – перепланування та оздоблення, інженерний проект – визначається форматом закладу та обраним приміщенням;
• структура управління, персонал, зарплатна політика та графік роботи співробітників;
• маркетинг – рекламні шляхи, якими ви просуватимете власний бар. Сюди можуть входити програма урочистого відкриття бару, акції залучення клієнтів, програма лояльності, список додаткових послуг, наприклад – проведення банкетів;
• перспективи розвитку закладу – до чого ви йдете зрештою? Дуже важливо заздалегідь визначитися з цим питанням – створення впізнаваного бренду, відкриття власної торгової точки для розповсюдження пива, відкриття власної броварні, відкриття мережі барів.

Після того, як ви визначилися з усіма попередніми питаннями, ви можете розпочати пошук приміщення.

Варто відразу відзначити, що підібрати потрібне приміщення дуже складно – особливо, якщо враховувати той факт, що доведеться вибирати з обмеженої кількості варіантів. Однак є кілька рекомендацій, яких варто дотримуватися:

• Оптимальний варіант- Перший поверх нежитлової будівлі. Не варто вибирати для бару багатоквартирний будинок, тому що подібний заклад навряд чи сподобається мешканцям – це спричинить додаткові проблеми. Підйом на будь-який поверх, крім першого, може бути проблематичним і навіть травмонебезпечним для людей, що випили.

Читайте також: Бізнес-план кондитерської з розрахунками 2018

Не віддавайте перевагу також підвальним приміщенням – це суттєво ускладнить ваше завдання під час розробки концепції. Підвальне приміщення може відлякати якусь частину потенційних клієнтівА ще будуть проблеми з організацією інженерних систем.

• Переконайтеся, що вибраний об'єкт повністю відповідає вимогам до приміщення під бар.
• Переконайтеся, що запропонований план приміщення повністю відповідає заявленому плану БТІ, щоб не зіткнутися з подальшими труднощами із законом. Якщо невідповідність буде виявлено пізніше, наприклад, на етапі ремонту, відповідальність доведеться нести вам.
• Впевніться, що інженерні комунікації відповідають вашим задумам, або їх можна модифікувати без серйозних складнощів та фінансових вливань.
• Уточніть, чи ви можете отримати ліцензію на торгівлю алкоголем у представленому місці.
• Оцініть розміри приміщення та внутрішній простір. Виходячи з цього, ви зможете зрозуміти, як розділити його на гостьову та службову зони, а також вирішити, який проект можна буде реалізувати, і чи потрібне перепланування.

Пам'ятайте, що зайва площа – це набагато краще, ніж її недолік. При відкритті бару завжди розраховуйте на перспективи розвитку та успіх, а також на велику клієнтську аудиторію. Навіть якщо зайвої площі буде багато, надалі ви зможете вирішити, як її використовувати. Згідно з ГОСТом на одного відвідувача бару має припадати не менше ніж 1,8 квадратних метрів.

Купувати приміщення чи взяти його в оренду? Звісно, найкращим варіантомБуде купівля, однак, враховуючи, що бар може вимагати багато фінансових вкладень на початковому етапі, довгострокова оренда також буде прийнятним варіантом. Це допоможе знизити інвестиційне навантаження за проектом. Укладайте договір не менше ніж на п'ять років – за цей час ви зможете повернути вкладені гроші та вийти у прибуток.

Вимоги до локації дуже прості:

• простий і безпечний шлях до питному закладу;
• можливість зробити вхід та вивіску добре помітними здалеку;
• висока прохідність місця;
• відсутність прямих конкурентів; мала кількість непрямих конкурентів.

Розрахунок фінансових витрат на відкриття проекту

Існує кілька аспектів, які вимагатимуть вкладення коштів, розглянемо ці позиції детальніше.

Приміщення

Вартість оренди приміщення під бар у Москві та Московській області починається від 10 тисяч рублів за квадратний метр. На місяць вам доведеться платити приблизно 100-150 тисяч рублів, якщо ви відкриваєте бар у регіонах, ця цифра буде меншою. Наприклад, у провінційному місті можна знайти приміщення за ціною 3 тисяч за квадратний метр. При розрахунку початкових витрат доведеться врахувати витрати на ремонт. Вартість косметичного ремонту починається від 1,5 тисяч за квадратний метр, капітального – від 7 тисяч. Капітальний ремонт необхідний, якщо ви плануєте проводити перепланування, модернізацію інженерних мереж.

Фірмовий стиль та дизайн

Питання, якому варто приділити особливу увагуадже це – одна зі складових концепції та майбутнього маркетингу закладу. Звичайно, ви можете впоратися з представленим питанням самостійно та заощадити, проте, краще довірити дизайн проект професіоналам, які розроблять проект інтер'єру та підберуть меблі, декор, освітлення, виконають оформлення фасаду будівлі та прилеглої території. Фірмовий стиль передбачає опрацювання назви, вивіски, логотипу, друкованої продукції, форми працівників. Вартість такої послуги – від 200 тисяч карбованців.

Оснащення

У бізнес-плані з відкриття пивного бару ця стаття має бути основною. В оснащення входить:

• закупівля обладнання;
• придбання посуду, інвентарю, столових приладів;
• купівля меблів та вітрин;
• придбання обладнання для господарських приміщень;
• система розливу пива;
• Початковий асортимент продукції.

Вартість обладнання буде залежати від концепції пивного бару, міста, де ви відкриваєте заклад, а також інших факторів. В середньому вам доведеться витратити від 1 до 2 мільйонів рублів.

• вивіску для бару;
• зовнішні рекламні носії - банери, щити;
• власний сайт, сторінки в соціальних мережах;
• просування в Інтернеті;
• просування іншим рекламним каналом – у друкованих виданнях, на радіо тощо.

Нині функціонує велика кількістьпивних барів та ресторанів. Але ця ніша досить простора, адже мало знайдеться людей, які б не хотіли скоротати вечір у приємному місці, з гарною компанією за кухлем пива. Щоб не загубитися на цьому великому ринку, варто якимось чином виділятися і здивувати своїх клієнтів.

Складання бізнес-плану

Скласти бізнес-план пивного бару досить складно. Почнемо з розрахунків початкових вкладень та сум щомісячних виплат:

• оренда приміщення від 50 тис. руб.;
• реклама та вивіска 90 тис. руб.;
• ліцензія продаж пива 40 тис. крб.;
• оформлення документів від 4 тис. руб.;
• обладнання (меблі, посуд та інше) від 550 тис. руб.;
• комунальні послуги від 9 тис. руб. в місяць;
• податок;
• напої та продукти від 100 тис. руб. в місяць;
• миючі та дезінфікуючі засоби 5 тис. руб. в місяць;
• вести персоналу від 160 тис. крб. в місяць;
• додаткові витрати 15 тис. руб. в місяць.

Підрахувавши наші майбутні витрати, ми отримаємо розмір початкових вкладень. Він становить 684 тис. рублів. Крім цього, щомісяця на різні потреби ми витрачатимемо щонайменше 340 тис. рублів.

Щоб підрахувати прибутковість нашого майбутнього бізнесу, потрібно знати, що у подібних закладах націнка становить не менше ніж 100%. Отже, окупність настає досить швидко, незважаючи на суми початкових вкладень.

Щоденний виторг пивного бару становить не менше 17 тис. рублів, а при хорошому місцірозташування та великий потік людей може легко доходити до 70 тис. рублів щодня. Але підрахуємо термін окупності при мінімальному виторгу в 17 тис. рублів, на місяць це становитиме 510 тис. рублів, за умови роботи без вихідних (у пивному барі вихідні небажані). Відповідно, з урахуванням усіх витрат щомісячний прибуток становитиме 170 тис. рублів, а значить, наш бар окупиться через 4 місяці. Дуже гідний результат.

Підбір приміщення

З чого розпочати відкриття пивного бару з нуля? Під час відкриття пивного бару дуже уважно варто підійти до вибору приміщення. Для початку варто визначитися в якому ціновому сегменті ви працюватимете і тому вибиратиме приміщення. Ось основні критерії, яким варто приділити увагу:

• місце розташування;
• площу.

Приміщення пивного бару

Зупинимося докладніше кожному пункті. Розташування нашого майбутнього пивного бару – це найважливіший критерій.Саме цим пунктом визначатиметься основний контингент нашого закладу та його концепція. Якщо приміщення перебуватиме в центрі міста, де великий трафік людей з різними доходами, то можна продумати концептуальний заклад дорожчого цінового сегменту. Це може бути стилізований заклад, що імітує готику, сільський будинок чи чеський дворик. Звичайно, це спричинить більше витрат як на оренду, так і на ремонт приміщення. Якщо наш бар буде розташований на околиці, то оформлення може бути простіше і відповідно ціни нижче. Є варіант розташування у промисловій зоні, неподалік якогось великого підприємства. У такому разі ремонт може взагалі не буде потрібний, а витрати на обладнання будуть мінімальні. Загалом, головне вирішити, хто буде вашими основними клієнтами та відповідно вибирати місце для пивного бару.

11Липень

Приблизні дані:

• Початкові витрати – від 2092000
• Окупність – 2-2,5 роки
• 30 місць, площа - 160 м²

Цей бізнес-план, як і всі інші в розділі містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми склали докладний бізнес-план пивного бару з розрахунками.

Стан та розвиток ринку

Пивний ринок Росії постійно перебуває у стресовому стані. З 2000 року один за одним ухвалюються закони, спрямовані на зменшення споживання алкогольних напоїв громадянами нашої країни. Однак парадокс полягає в тому, що за оцінкою незалежних експертів, росіяни з того ж 2000 стали споживати в 5 разів більше пива. Щоб не малювати сумну картину масового алкоголізму, пояснимо, про яке пиво йдеться.

За останні 15 років завдяки політиці держави та розвитку малого та середнього алкогольного бізнесу в Росії встиг сформуватися європейський підхід до вживання пінного напою. Полягає він у тому, що замість лавки у парку з пляшкою, людина вибере барний стілець паба з келихом та гарною закускою. Наприклад, в Англії, Бельгії, Австрії понад 60% всього пива випивається у спеціалізованих закладах. Ми цього показника ще не досягли, але вже близькі. Так, ринок російських пивних барів щороку зростає на 17-18%, змагаючись у першості з фаст-фудом.

Чинники, що впливають на зростання сегменту пивних барів

• Обмеження на вуличну торгівлю пивом, у тому числі розливним «живим» пивом у кіосках
• Обмеження продажу пива та інших алкогольних напоїв після 21:00 у магазинах, супер- та гіпермаркетах
• Ускладнення процедури одержання ліцензії на реалізацію алкоголю
• Заборона розпивання пива в громадських місцях, включаючи парки, сквери, площі, двори

Це той випадок, коли низка законодавчих заходів дозволила ресторанному бізнесувиграти у торгового та отримати гарні перспективи розвитку. Якщо порівняти навіть дві віддалено схожі концепції - магазин розливного пива та бар (або паб), то перевага буде за другою, нехай вона і потребує великих вкладень. Магазин робитиме виручку вдень і ввечері до 21:00, а бар - і вдень, і ввечері, і вночі, і навіть вранці. Особливо, якщо продумає пропозиції для ранніх відвідувачів.

Цікаво, що шанси на здобуття високого прибутку сьогодні мають регіональні підприємці. Відкривати бар/паб за межами Москви та Пітера можна і потрібно. І ось чому.

— Споживач обирає «живе». Ринок пляшкового пивабільше, ніж на 50% представлений транснаціональними корпораціями, які змогли підім'яти під себе та вітчизняні заводи. Боротися з ними важко. Краще запропонувати споживачеві альтернативу у вигляді свіжозвареного «живого» пива - він вже звик і розкуштував смак. На руку грає і нескінченний потік інформації про шкоду пляшкового пива і, якщо не користі, то хоча б нешкідливості (при обмеженому вживанні) пива живого на розлив.

— Споживач обирає місцеве. Термін придатності цього свіжозвареного пива не перевищує 15 діб. Федеральний виробник, враховуючи час на виробництво, доставку та реалізацію продукту, у ці рамки не вкладеться.

- Споживач обирає приватне. Все частіше на пивному ринкучути термін «крафтове пиво». Загалом він означає пиво, зварене у невеликій приватній пивоварні за певним рецептом. Рецепт може бути традиційним і навіть старовинним або авторським. У будь-якому випадку це пиво має свій індивідуальний насичений смак, який є фірмовим для конкретного місця.

З чого почати? Вибір формату

1. Пивний ресторан

Найдорожчий формат. Від класичного ресторанупивний відрізняється великою барною картою, де пиво власного виробництва має частку щонайменше 30%. До місцевого додаються різноманітні сорти пляшкового пива з Європи чи Америки. У меню – повний набір страв від перших до пивних закусок. Ставку роблять на м'ясо та морепродукти.

1. Паб із національним колоритом

Англійський паб, бельгійський, австрійський, німецький бар - колорит будь-якої країни, де пиво в пошані може використовуватися для стилістики та меню вашого закладу. Однак тут важливо бути, а не здаватися. Мало назвати паб англійською, повісити на стіни портрети Холмса, але в вікна - портьєри в червону клітку. Автентики не домогтися без занурення у культуру. Потрібно знати, які сорти віддають перевагу в Англії (Бельгії, Німеччині), які страви до пива подають, що цікавого є в дизайні, чим приваблюють відвідувачів: трансляцією ігор, переглядом фільмів, місцевою рок-групою. Для іміджу пабу його теж рекомендується оснащувати пивоварню.

1. Пивний бар

Найбюджетніший формат без претензій. Це не означає, що сучасний пивбар буде схожим на пивну з 90-х. При тямущому власнику він вийде затишним і навіть оригінальним. Просто сам формат не ставить рамки. У пивному барі доречно вести спортивні трансляції та організовувати концерти, проводити пивні фестивалі та поєднувати в меню піцу, суші та снеки. Тут більше місця для маневрів. Пивний бар купує розливне пиво у постачальника.

Серед пивних форматів відомі також: дискаунтери, традиційні пивні у радянському стилі, стейк-хауси з пивною карткою та ін.

Для зразкового розрахунку інвестицій фахівці компанії КЛЕН» взяли формат бару площею 160 м ² на 30 місць.

Концепція

За допомогою концепції, яка є багатосторінковим документом, можна побачити та оцінити, яким буде майбутній заклад. Концепція - це інструкція, за якою крок за кроком ви виходите на ринок і відкриваєте бізнес згідно своєї ідеї.

Концепція відповідає на такі питання

• Позиціювання - формат, кухня, місцезнаходження
• Цільова аудиторія - стать, вік, сфера занять, платоспроможність
• Назва, легенда створення
• Унікальна торгова пропозиція - чим ваш заклад відрізняється від інших
• Проект меню - склад та оформлення
• Ціна - політика ціноутворення
• Якість – вибір постачальників, оцінка якості продуктів
• Дизайн - дизайн-проект інтер'єру та фасаду з візуалізацією
• Проектування - архітектурне рішення, оздоблювальні та оформлювальні роботи, технологічне та інженерне проектування
• Оснащення - підбір обладнання, меблів, посуду
• Структура управління, штатний розпис
• Маркетинг - програми підготовки до відкриття, програми залучення та утримання клієнтів, програми лояльності, розробка додаткових послуг (банкети, доставка тощо)
• Перспективи розвитку – розширення до мережі, створення власного бренду, відкриття власних торгових точок

Бізнес-план пивного бару

Цей документ показує, які витрати чекають на майбутнього власника півбару і дає прогнози на окупність, рентабельність та прибутковість проекту.

1. Консалтинг

Ресторанний консалтинг – послуга, яку надає команда експертів індустрії гостинності. Більшість всієї роботи над відкриттям закладу беруть на себе професіонали: проводять маркетингове дослідження, Розробляють концепцію, складають бізнес-план, співпрацюють з дизайнерами, підбирають та навчають персонал, розробляють меню та рекламні програми.

Навіщо потрібний консалтинг? Виходити на кризовий ринок без так званого сильного плеча – нерозумно. Особливо якщо проект перший. Правильніше заплатити за послугу, ніж отримати збитковий бізнес, сподіваючись лише на себе.

Вартість роботи експертів починається від 100 000 грн.

1. Приміщення

Оренда приміщення під пивний бар в Московській області коштуватиме 1 600 000 грн. на рік. Виходить 10 000 за м2. Приблизно цю ціну можна застосувати і до центральних вулиць провінційних міст. Тут все залежить від кількості населення, інфраструктури району, статусу приміщення. У зовсім невеликих містах ціна за квадрат становить лише 3000 грн.

Витрати на ремонт та оздоблення значно знижуються при виборі профільного приміщення, де раніше був ресторан чи магазин. Косметичні роботи стартують із суми в 1 500 грн. за м2. Капітальне оздоблення коштує вже 7000 грн. Разом за ремонт виходить від 240 000 грн. до 1 120 000 грн.

Обов'язково проводиться проектування об'єкту

- Інженерне проектування, що складається з архітектурного проекту (АР), проекту опалення, вентиляції та кондиціювання (ОВіК), водопостачання та каналізація (ВК), електропостачання (ЕОМ). Повний комплекс для бару 160 м² - 116 800 грн. Роботи окремо: АР – 44 800 р., ЕОМ – 24 000 р., ОВіК – 27 200 р., ВК – 20 800 р.

— Технологічне проектування, що включає підбір обладнання, схему оптимального його розміщення, план-прив'язку обладнання до інженерних мереж. Вартість робіт для об'єкта понад 100 м² - 200 грн. за м², тобто 32 000 грн. При замовленні обладнання у компанії « КЛЕНтехнологічне проектування проводиться безкоштовно.

Початкові витрати на приміщення без урахування оренди – 388 800 грн.

1. Дизайн та фірмовий стиль

Розробка дизайн-проекту – це цілий комплекс послуг: розробка концепції дизайну, 3D-візуалізація, підбір матеріалів, меблів та декору, дизайн фасадів будівель та прилеглої території, авторський нагляд. Вартість дизайн-проекту розраховується за тарифом 1200 грн. за м2. Повний дизайн інтер'єру - 192 000 грн. Дизайн фасаду - 350 грн. за м² і 56 000 грн. відповідно.

Створення фірмового стилю закладу є обов'язковим для його індивідуального образу та відбудови від конкурентів. Поняття фірмовий стиль має на увазі розробку логотипу, персонажа, корпоративного шрифту та кольору, а також написання посібника з використання фірмових образів. Вартість - від 50 000 грн. за базовий рівень.

1. Оснащення пивного бару

Для приготування та подачі напоїв (крім пива), страв, закусок та десертів знадобиться:

Обладнання (ціни в рублях):

• Блендер KITCHEN AID - 27390
• Міксер барний VEMA - 34 913
• Льодогенератор ICEMATIC - 73 526
• Соковитискач ROBOT COUPE - 94 815
• Льодороздрібнювач механічний - 2 088
• Кавомашина автоматична C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION - 197884
• Піч для піци GAM - 35 052
• Плита електрична ПЕ-0.48М чотириконфорочна з шафою для смаження - 40 920
• Плита індукційна настільна ВОК - 19 517
• Міксер KITCHEN AID - 60990
• М'ясорубка "Convito" - 40 248
• Слайсер "Convito" - 18 864
• Овочерізка «Convito» - 42 984
• Стіл, що охолоджується HICOLD - 59 990
• Міксер барний - 6048
• Машина стаканомийна (посудомийна) MACH - 66 892
• Фритюрниця AMITEK - 17 317
• Пекти НВЧ - 27 360
• Марміт для картоплі фрі - 25 270
• Вітрина-марміт для бургерів - 27 100
• Шафа холодильна АРІАДА - 45 602
• Шафа холодильна барна «Convito» - 23 472
• Шафа морозильна АРІАДА - 53 724
• Шафа холодильна барна «Convito» - 27 360
• Ванна мийна двосекційна (2 шт.) - 15 196
• Стіл виробничий пристінний (2 шт.) - 8734
• Стіл робочий острівний (2 шт.) - 7346
• Полиця настінна суцільна (2 шт.) - 3 284
• Стіл робочий острівний (2 шт.) - 7 902
• Стелаж із суцільними полицями (2 шт.) - 22 584

Посуд, інвентар, столові прилади (ціни у рублях)

• Шейкер 0,55 л (2 шт.) - 1368
• Риммер сіль-цукор-сік - 396
• Джіггер 20/40 р. (2 шт.) - 404
• Трубочки зі згином прозорі (3000 шт.) - 5190
• Напрямна для келихів (6 шт.) - 4 122
• Склянка хайбол 290 мл (40 шт.) - 1 720
• Склянка рокс 250 мл (40 шт.) - 840
• Склянка рокс 290 мл (40 шт.) - 3 760
• Харрікейн 380 мл (40 шт.) - 6 680
• Келих для коньяку 175 мл (40 шт.) - 2160
• Келих для пива 500 мл (40 шт.) - 2320
• Кухоль для пива 500 мл (40 шт.) - 6 160
• Келих для пива 300 мл (40 шт.) - 1520
• Чарка 70 мл (40 шт.) - 2040
• Тарілка квадратна "Day" (30 шт.) - 4 830
• Салатник "Day" 350 мл (30 шт.) - 2 820
• Вилки, ножі, ложки столові, кавові та чайні - 9 810
• Ложка для абсенту - 269
• Ложка для морозива - 15
• Штопор важільний - 219
• Пробка-лієчка - 90
• Місткість для соку 1 л - 180
• Мензурка 50 мл - 125
• Піднос прогумований круглий 350х40 мм (30 шт.) - 11 130

Меблі (ціни в рублях)

• Стілець «Брістоль» з м'яким сидінням (30 шт.) – 168 000
• Пристінний модуль барної стійки (5 шт.) – 95 700
• Стільниця 40 мм із ДСП із пластиком HPL - 1 650
• Модуль стійки без гостьової стільниці - 10 010
• Модуль стійки кутовий - 21 560
• Модуль стійки прямий - 10 005
• Карниз стійки з опорами прямо - 7150
• Стілець барний (8 шт.) - 85 672

Разом - 1 812 208

Якщо ви вирішите варити пиво самі і організуєте міні-пивоварню при пабі, до цієї суми треба додати ще як мінімум $20 000. З цієї цифри починаються ціни на невеликі пивоварні HoReCa продуктивністю від 300 літрів за один цикл. Обладнання для пивоварень у Росії пропонують як вітчизняні, і європейські виробники. У рейтингу найкращих на першому місці стоять німці, потім англійці, австрійці, бельгійці та чехи.

З пивоварнею або без неї пиво необхідно розливати. Для цього на барній стійці встановлюють систему розливу пива. Комплект обладнання коштує від 135 000 грн.

Для контролю розливу напою, оптимізації роботи кухні та залу, зокрема – для швидкого виконання замовлень, і, звичайно, щоб уникнути крадіжки паб оснащують системою автоматизації. Наприклад, компанія « КЛЕН» встановлює системи IIKO від 62 990 грн.

Реєстрація

Форма власності для пивного бару здебільшого - . Насамперед, тому що лише ТОВ має право виробляти та реалізовувати алкоголь.

Деякі особливості ТОВ

• Держмито при реєстрації – 4000 рублів
• Реєструється за юридичною адресою головного офісу
• Обов'язкові статут, статутний капітал, друк та розрахунковий рахунок
• Можливо кілька співзасновників
• Завжди дотримується касова дисципліна та ліміт каси
• Устаткування вноситься до статутного капіталу
• Призначається генеральний директор
• ТОВ можна продати чи переоформити
• Господарські рішення протоколюються

Як отримати ліцензію на алкоголь

Список документів для отримання ліцензії

• Заява про видачу ліцензії
• Характеристика об'єкта ліцензування
• Копії установчих документів із засвідченням нотаріуса
• Копія документа про реєстрацію організації - юридичної особи
• Копія документа про постановку організації на облік у податковому органі
• Копія документа про сплату державного мита за надання ліцензії

Документ, що підтверджує наявність у заявника статутного капіталу (статутного фонду) відповідно до пункту 5 статті 16 ФЗ Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції

Документи, що підтверджують наявність у заявника стаціонарних торгових об'єктів та складських приміщень у власності, господарському віданні, оперативному управлінні або в оренді, термін якої визначено договором та становить один рік і більше

Вимоги до об'єкту

• Для отримання ліцензії на реалізацію алкоголю для споживання на місці купівлі статутний капітал повинен бути не менше 10 000 рублів (для Москви - 1 000 000 р.)
• Загальна площа приміщення – від 50 м²
• Сплачене держмито - 65 000 грн.

Чому можуть відмовити у видачі ліцензії?

• У документах подано неповну, недостовірну або спотворену інформацію
• Заявник має заборгованості зі сплати податків, зборів, а також пені та штрафи за порушення законодавства Російської Федерації«Про податки та збори»
• Об'єкт відповідає вимогам роздрібного продажуалкогольної продукції

Крім документів для отримання ліцензії, необхідно підготувати пакет документів для Росспоживнагляду та Держпожнагляду. Їхній список представлений на офіційних сайтах відомств.

Оподаткування

Для ТОВ Московського регіону оптимальною вважається (УСН).

Два варіанти УСН

1. Ви платите 6% з усієї виручки, яка пройшла через касу або розрахунковий рахунок;
2. Ви платите 15% з різниці між доходами та витратами.

При УСН не сплачується ПДВ та податок на прибуток організацій.

Рентабельність та окупність

Для пивних ресторанів, пабів, барів максимальний термін окупності становить 2-2,5 року. Цього часу достатньо для продуманого закладу навіть з урахуванням високої конкуренції в сегменті. Якщо за зазначений період окупності не відбулося, значить:

• Місце розташування не відповідає концепції
• Є крадіжка з боку персоналу
• Немає свого УТП
• Неякісне керування

Націнка на пиво, страви та пивні закуски досягає 1000%. Це один із самих високих показниківв HoReCa. Саме націнка у пивних закладах формує левову частку виручки.

Середній чек коливається від 250 до 1500 грн.

Бажаєте відкрити пивний бар, ресторан чи паб? Компанія « КЛЕН» вже підготувала вам цікаві бізнес-пропозиції. Допоможемо грамотно вийти на ринок та стати успішним. Більше 1200 відкритих проектів по всій Росії - підтвердження професіоналізму.

Важливо:Помнете, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+