Як зробити стару кукурудзу м'якою та соковитою. Рецепт запікання молодих кукурудзяних качанів в духовці. Як варити зрілу кукурудзу

Ближче до осені розпочинається сезон кукурудзи. Свіжі качани дуже соковиті та апетитні, їх смак подобається практично всім. Але те, як її готують вуличні продавці, лишається під питанням. Краще розібратися, як зварити кукурудзу вдома, та насолоджуватися без

всяких побоювань. Пара нескладних дій - і гарний гарнір для всієї родини вже готовий. Важливо не тільки вміти приготувати, а й вибрати качани. Розглянемо процес докладніше.

Робимо правильний вибір

Навіть якщо ви точно знаєте, м'якою та соковитою, страва може вийти несмачною через старі сухі качана. Вибирайте молоді, невеликі качани світлого кольору. Яскраво-жовті та помаранчеві явно перезріли і будуть дуже жорсткими. Переконатись у соковитості теж просто – відламайте одне зернятко і роздавіть його пальцями. Якщо воно м'яке і легко піддається – кукурудза молода та свіжа. Якщо зерно затверділо і висохло - качан давно зрізаний або просто зовсім перезрів. Звичайно ж, їх теж можна досить приготувати, але якщо є вибір, краще все ж таки взяти молодші початки.

Перед початком приготування слід очистити качани від листя і промити їх під проточною водою. Не викидайте бадилля - його слід викласти на дно каструлі для варіння кукурудзи.

Так качани не підгорятимуть, стикаючись з дном. Крім того, використання листя перед тим як м'яким та соковитим, забезпечує ще й особливий смак, граючи роль приправи. Заливати водою качани слід так, щоб вони були повністю покриті. Обов'язково користуйтеся для варіння каструль з кришкою, яку можна зняти тільки після закипання води. Не варто одразу ж всипати сіль.

Як довго потрібно варити?

Правильно перед тим як зварити кукурудзу м'якою та соковитою, ви навчилися, і каструлька з качани вже на плиті. Як довго чекати на смачну страву? Починайте відлік від початку кипіння. Молоді качани будуть готові вже за чверть години. Щоб зернятка не лопалися при приготуванні, додайте сіль у воду, що вже закипіла. На літр води буде достатньо чайної ложки. Зверніть увагу

на те, що при варінні кукурудзи, що перезріла, солити воду категорично не рекомендується. Вона вийде надто жорсткою. Як зварити кукурудзу м'якою та соковитою, якщо вона стара й суха? Варіть не менше п'ятдесяти хвилин, у деяких випадках аж до півтори години. Переконатися в тому, що качани готові, можна виделкою. Відокремте кілька зернят і спробуйте на смак. Якщо вони м'які, то вогонь можна вимикати. Для поліпшення смаку перезрілих качанів їх рекомендується потримати пару годин після вимкнення плити у відварі. Молоді можна їсти одразу ж, ще гарячими. Як правило, особливих доповнень не потрібно. Досить просто посолити великою сіллю або заздалегідь злегка змастити вершковим маслом. При бажанні можна спробувати і оливкове, а можна взагалі обійтися без будь-якого масла, особливо якщо качани дуже м'які і соковиті самі по собі, але з вершковим смак вийде ніжнішим і молочним.

У пошуках відпочинку, вирушаючи на морське узбережжя, багато туристів помічають торговців, які снують із величезними сумками перед очима. Асортимент продуктів у цих сумках завжди величезний, але найпопулярнішою стравою є варена кукурудза, яку вибирають відпочиваючі як варіант перекушування. Як не дивно, вона хрумка, солодка і дуже смачна. І як виявляється на практиці, не так просто отримати бажаний смак при готуванні. Тому постає питання, як варити кукурудзу.

Багато хто пам'ятає анекдот з історії Росії ХХ століття, пов'язаний з культивуванням кукурудзи Микитою Хрущовим. У 50-х роках двадцятого століття країну відвідав Гарст Росуелл, фермер з Америки, який досяг хороших результатів у вирощуванні кукурудзи.

Познайомившись із Микитою Сергійовичем Хрущовим, він поділився своїм успіхом, розповів про переваги цієї культурної рослини та запропонував відвідати його ферму в Айові, щоб радянський партійний діяч міг особисто переконатися у правоті слів Росуелла.

Візит Н. С. Хрущова в Айову не змусив на себе довго чекати. Побачивши на власні очі, якого успіху досяг американський фермер, він поставив перед собою завдання перегнати Америку, адже в цей час Росія тримала курс на підвищення рівня життя населення країни.

Хрущов не просто так саме у кукурудзі бачив панацею. Справа в тому, що ця злакова рослина насичує організм людини всіма необхідними поживними речовинами.

Корисні властивості кукурудзи

Кукурудза може порадувати не лише м'яким смаком, а й своїми корисними властивостями. Саме в ній міститься величезна кількість вітамінів групи В, які упорядковують роботу травної системи, підтримують необхідну кількість цукру в крові і скорочують збої нервової системи.

На початку кукурудзи багато заліза, яке необхідно організму підтримки рівня гемоглобіну. Також у складі цієї злакової рослини міститься крохмаль, що задовольняє потребу в енергії та надає почуття ситості, оскільки перетравлюється довгий час.

Вуглеводи та корисні жири теж беруть участь у насиченні організму потрібними речовинами. Регулярне споживання кукурудзи сприятливо впливає на здоров'я людини, зменшуючи ризик хвороб серця та судинної системи.

Сорти рослин та їх особливості

Для варіння, консервування найкраще підходить цукрова кукурудза. Найсолодшими, соковитими сортами вважають такі.

1. Добриня. Урожай такого сорту дає великі, щільні качани, які вкрай невибагливі, не схильні до в'янення і різних хвороб. Вже за 2-2,5 місяці після висадки можна спостерігати перший урожай. Але потрібно дотримуватись однієї важливої ​​умови – вологість ґрунту, інакше врожай буде нечисленним.
2. Ласун. Даний сорт приносить високий урожай у вигляді широких качанів, що досягають у довжину 20 сантиметрів. Стійкий до широкого спектру захворювань, стиглість досягається через 70 днів. Через приємний молочно-цукровий смак відмінно підходить для консервування.
3. Рання золота. Сорт відрізняється раннім періодом дозрівання та стійкістю до грибкових хвороб. Для вживання підходять лише молоді качани, оскільки з часом смакові властивості втрачаються.
4. Спирає. Кукурудза дозріває протягом 90-100 днів і має яскраві жовті зерна з ніжним, молочним смаком. Рослина досягає 2 метри в довжину, не гниє, не піддається грибковим та вірусним хворобам. Найкраще вживати у вареному чи консервованому вигляді.

Як вибирати кукурудзу для варіння?

Дуже багато різних аспектів, на які потрібно звернути увагу, перш ніж купувати кукурудзу. Для варіння, вживання потрібно використовувати тільки молоду кукурудзу. Вона відрізняється яскравим, соковитим та солодким смаком. Продається свіжа кукурудза із серпня по вересень, решта часу на прилавках лежать старі, сухі качани.

Зерна кукурудзи повинні мати світлий відтінок, чим вони яскравіші, тим більше стара рослина лежить перед вами. У молодій кукурудзі зернятка розташовані один до одного, якщо помітні ямочки, то таку кукурудзу краще не використовувати для варіння.

Спробуйте натиснути рукою на качан, якщо з зерен сочиться білий сік, то ця кукурудза має молочний смак. Саме її використовують для варіння.

Про зрілість кукурудзи ще говорять листя. Якщо вони пожовкли і сухі, то це старі качани рослини. Також слід обходити стороною кукурудзу без листя, є можливість, що листя було спеціально обірване, щоб приховати перезрівання рослини.

Як варити кукурудзу – кілька способів

Ретельно вибравши молоді качани рослини, не складе труднощів у домашніх умовах правильно приготувати смачну, хрумку кукурудзу.

Класичний рецепт

Для класичного варіанту приготування кукурудзи в качанах нам знадобиться: вода, кукурудза, сіль та вершкове масло.

1. Від кукурудзи необхідно обірвати все листя і добре промити водою качани. На дно каструлі викласти кукурудзу, а якщо качан великих розмірів, то для зручності краще розрізати їх на кілька частин.
2. Наливаємо в каструлю таку кількість води, щоб вона покривала всю кукурудзу.
3. Включаємо вогонь. Після кипіння води необхідно зменшити вогонь. Скільки варити кукурудзу? Для молодих качанів достатньо 15-20 хвилин, але якщо немає впевненості в тому, що страва готова, можна спробувати кілька зернят, якщо вони м'які та соковиті, то кукурудзу слід виймати з води.
4. Розкладаємо гарячу варену кукурудзу по тарілках, для ніжнішого смаку приправляємо вершковим маслом і не забуваємо про сіль. Подаємо до столу як самостійну страву.

У молоці

Щоб досягти ще ніжнішого, солодкого смаку, кукурудзу варять у воді з додаванням молока. Для приготування кукурудзи у молоці потрібні такі інгредієнти:

• молоді качани кукурудзи;
• молоко – 1 склянка;
• вода – 2 літри;
• сіль;
• вершкове масло.

Покроковий рецепт такий.

1. Кукурудзу потрібно добре промити водою та відірвати листя. Для зручності краще розрізати качани на кілька частин. Дном глибокої каструлі потрібно розкласти кукурудзу.
2. У каструлю налити воду і склянку молока, щоб качани були повністю покриті. Каструлю потрібно поставити на вогонь та варити кукурудзу протягом 10 хвилин.
3. Зменшити вогонь, додати кілька шматочків вершкового масла|мастила| і варити ще 6-8 хвилин|мінути|.
4. Як тільки кукурудза буде готова, відразу ж розкладіть її по тарілках і посоліть до смаку. Страва відмінно доповнить гарнір із рису з овочами.

У скороварці

Кукурудзу можна відварити не тільки в каструлі, а й у пароварці, мультиварці, а також у духовці. Як зварити кукурудзу у скороварці?

1. Кукурудзу потрібно обдерти від листя і змити водою весь бруд. У чаші скороварки розкласти качани і залити водою.
2. Встановіть режим «Варка» на 10 хвилин. Після кипіння потрібно продовжити варити кукурудзу ще 5 хвилин.
3. Приправити кукурудзу вершковим маслом|мастилом|, посолити і вона готова до вживання.

У мультиварці

1. Забираємо від качанів листя, добре миємо кукурудзу і самі листки. Дно чаші мультиварки покриваємо кукурудзяним листям, а зверху викладаємо саму кукурудзу.
2. Заливаємо кукурудзу водою, встановлюємо режим Варка на 15 хвилин і закриваємо кришку.
3. Після того як час вийде, виймаємо качани кукурудзи, приправляємо сіллю та вершковим маслом для аромату та ніжнішого смаку.

У пароварці

1. Обриваємо листя і добре миємо кукурудзу у воді. Початки обмазуємо олією, краще оливковою, для більшого аромату і солимо за смаком.
2. Кожен качан обертаємо фольгою. Кукурудзу викладаємо в чашу пароварки, накриваємо кришкою та готуємо протягом двох годин.

У духовці

1. Розігріти духовку до 180 градусів. У цей час обдерти кукурудзу від листя та промити водою.
2. Нарізати дрібно зелень і змішати з вершковим маслом, яке має бути кімнатної температури, приправити все сіллю.
3. Кожен качан обмазати маслом із зеленню, загорнути у фольгу і укласти на деко, яке вирушить у духовку на 15-20 хвилин.

При готуванні вареної кукурудзи мало слідувати тільки рецепту, потрібно пам'ятати ряд хитрощів і порад, які допоможуть досягти бажаного м'якого смаку.

1. Найперша порада полягає в тому, що слід солити кукурудзу після варіння. Багато хто нехтує цією рекомендацією і приправляє качани сіллю під час варіння, тим самим забезпечуючи жорсткість зерен кукурудзи.
2. Не варто забувати про вершкове масло. Хоч і виходить набагато калорійнішим, але від нього залежить ніжність смаку кукурудзи.
3. Подають кукурудзу виключно у гарячому вигляді. У процесі остигання зерна кукурудзи починають твердіти.
4. Варити краще кукурудзу одного розміру або розрізати на кілька частин ті качани, які трохи більше за інші. Пояснення в тому, що кукурудза нерівномірно проварюватиметься.
5. Варіть окремо молоду кукурудзу, що трохи перезріла. Для одних достатньо 15 хвилин, а ось для більш зрілих качанів необхідно від 20-40 хвилин. Якщо не розрізняти кукурудзу за ступенем зрілості, тобто ризик перетравити молоді качани і не одержати тієї правильно звареної, соковитої та смачної кукурудзи.

Висновок

Кукурудза — той овоч, який обов'язково має входити до раціону харчування, особливо людей, які стежать за своєю вагою, адже вона покращує процес перетравлення їжі. Організм потребує насичення вітамінами, крохмалем та іншими різними корисними речовинами, що містяться у злаковому рослині.

Тримаючи в голові поради щодо вибору молодих качанів, дотримуючись рецепту і дотримуючись рекомендацій фахівців, не важко правильно приготувати варену кукурудзу, що відрізняється своїм цукровим, молочним і соковитим смаком.

Настав червень, а значить у когось урожай кукурудзи. У нас на Півдні вона вже дозріла і я хочу розповісти як зварити кукурудзу швидко та смачно. Я думаю, кожна господиня вміє варити кукурудзу, але нещодавно з'явилися нові сорти і їхнє приготування трохи відрізняється від наших звичних.

Кукурудза називається Бондюель, вона з солодким присмаком, тому виходить м'якою та соковитою. Її дуже люблять діти та чоловіки. Тим більше вона дуже корисна, у ній міститься багато кальцію, фосфору, магнію, міді, нікелю, які так необхідні нашому організму. Щоденне вживання кукурудзи знижує появу інсульту, діабету, серцево-судинних захворювань. Вона покращує зір, сприятливо діє обмін речовин.

Варити кукурудзу потрібно з листям, додаванням солі, цукру. Час приготування такого сорту кукурудзи лише 20 хвилин. Але якщо у вас звичайна кукурудза, то вона вариться 40 хвилин.

Для приготування кукурудзи нам знадобиться 30 хвилин.
Кількість порцій - 4.

Інгредієнти:

• Кукурудза свіжа сорт "Бондюель"-4 штуки
• Сіль кам'яна-1 столова ложка
• Цукор білий-0,5 столові ложки
• Вода фільтрована - 2 літри.

Як зварити кукурудзу м'якою та соковитою.

Зараз іде сезон кукурудзи. Як же її правильно зварити?

Як вибрати кукурудзу для варіння

Чим свіжіша сира кукурудза, тим смачнішим і кориснішим буде і варений продукт. На свіжість вказують листочки та волоски, якими покритий качан.

У нещодавно зібраної кукурудзи листя буде зелене, м'яке, а вусики - вологим і прохолодним. Чим довше зберігатимуться качани, тим жовтішим і жорсткішим стане листя, тому деякі непорядні продавці обривають листя у несвіжого продукту.

Ще один критерій свіжості качана - соковитість зерен. Щоб перевірити соковитість, потрібно натиснути на зернятко біля основи кукурудзи. У свіжого продукту воно буде м'яким.

Ступінь зрілості теж впливає на смак кукурудзи - чим молодший качан, тим ароматнішим і солодшим буде варена кукурудза. Але це справа смаку. Головне, щоб качан був свіжим і незіпсованим. До речі, не всі сорти кукурудзи однаково смачні. Сорти діляться на кормові та столові. Намагайтеся придбати для варіння саме столову кукурудзу.

Скільки часу варити кукурудзу

У їжу придатні як качани молоді, і зрілі. Від ступеня дозрівання залежить час приготування кукурудзи. Для молодих, молочних качанів час приготування складе від 15 до 30 хвилин, залежно від способу варіння.

Для дозрілої кукурудзи час варіння збільшується до 30 – 60 хвилин. Перезрілі качани теж варять. Деякі люди віддають перевагу такій кукурудзі, оскільки вона менш солодка, а при правильному приготуванні соковита. Варити її потрібно довго: від 2 до 5 години.

Ступінь готовності перевіряють наступним чином: ножем витягують зерно з качана і перевіряють його на смак та готовність.

Після варіння потрібно наполягти кукурудзу 5-10 хвилин у каструлі під кришкою. Після чого вийняти з|із| каструлі, натерти сіллю|соль|. Ви також можете використовувати різні спеції, вершкове масло і навіть сметану. Варену кукурудзу необхідно подавати до гарячого столу, тоді її смачніше їсти.

Як правильно варити кукурудзу в качанах

Робити це можна декількома способами: на плиті, в пароварці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці і навіть в духовці. Схема варіння приблизно однакова.

1. Звільніть кукурудзу від листя та вусиків. Кілька ніжних листочків добре промийте в проточній воді і покладіть на дно ємності, в якій варитиметься кукурудза.
2. Початки покладіть на листя цілком, великі можна розламати навпіл.
3. Налийте води стільки, щоби вона покрила кукурудзу.
4. Місткість закрийте кришкою, на сильному вогні доведіть до кипіння.
5. Після початку кипіння зменште потужність до мінімуму. Готувати потрібно необхідну кількість часу, залежно від ступеня зрілості качанів.
6. Перевірте ступінь готовності, вийнявши ножем зернятко з великого качана.
7. Вийміть кукурудзу з води, додайте шматочок вершкового масла і злегка посоліть качани.
8. За бажання можна додати соус, або використовувати варену кукурудзу як гарнір до основної страви.

Як варити кукурудзу в каструлі

Перед варінням рекомендується замочити кукурудзу на годину в холодній воді. Початки розрізати вздовж на половинки або залишити цілими, якщо розмір посуду дозволяє. Каструлю слід вибирати глибоку з товстим дном. Закип'ятіть у ній близько воду, потім покласти листя від качанів і знову дочекатися закипання. Потім покладіть кукурудзу, додайте ще воду, щоб качани були нею повністю покриті, доведіть до кипіння, варіть близько 30 хвилин на середньому вогні. Після чого посоліть воду і покладіть зверху листя, що залишилося. Дайте кукурудзі настоятися після варіння не менше півгодини у воді, в якій вона варилася. Діставайте акуратно вилкою, подавайте гарячою.

Як варити кукурудзу в мультиварці

Добре промийте очищені качани під холодною водою. На дно чаші покладіть листя від кукурудзи, щоб надати їй аромату. Зверху розмістіть качани, при необхідності розламавши їх навпіл. Зверху накрийте листям, що залишилося. Налийте воду, щоб вона покрила кукурудзу на 4-5 см. Виберіть режим «Варка на пару» і встановіть час 35-45 хвилин в залежності від стиглості качанів. Після сигналу дайте кукурудзі настоятися у воді, у якій вона варилася.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

Існує кілька варіантів варіння кукурудзи в мікрохвильовій печі, залежно від зрілості і свіжості кукурудзи.

1. Швидкий спосіб: молоду кукурудзу покладіть у пакет, який можна нагрівати у мікрохвильовій печі. Щільно закрийте його та готуйте качани 10 хвилин при максимумі потужності.
2. Молоді качани розмістіть у спеціальній формі для мікрохвильових печей, залийте водою. Форму накрити кришкою та поставити на максимальну потужність на 40 - 50 хвилин. Головне необхідно вчасно підливати гарячу воду, щоб кукурудза постійно була покрита нею.

Як варити кукурудзу в пароварці

У пароварці кукурудза виходить соковитою та ароматною, при цьому варити її можна як очищеною, так і залишивши нижній шар молодих листочків. Підходять усі види пароварок: електричний, газовий та звичайний паровий кошик, який встановлюється на каструлю.

Ємність води наповніть до максимального рівня. Ґрати пароварки рясно змастіть вершковим маслом і покладіть кукурудзу. При необхідності великі качани можна розламати навпіл. Готувати слід протягом 30-40 хвилин до повної готовності.

Як варити кукурудзу в духовці

Знадобиться форма для випікання з кришкою. Кукурудзу промийте, очистіть і щільно покладіть у глибоку форму для випічки, змащену вершковим маслом. Залийте кукурудзу окропом так, щоб вода ледве вкривала кукурудзу. Духовку розігрійте до 120 градусів, поставте форму з кукурудзою в духовку, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин.

Звичайно, гарячої кукурудзи ніхто не їсть, але в холодному вигляді вона не дуже смачна. Що зробити з нею, якщо вона постояла всю ніч у холодильнику?

Відповідь проста : Візьміть сковороду, розігрійте в ній вершкове масло, приправлене сіллю та перцем, а потім опустіть туди холодні качани (природно без шпажек). Обсмажувати їх потрібно на сильному вогні, кожну сторону не менше хвилини-півтори .

Головне, щоб у качанів були підрум'янені боки, але щоб вони не були пересмажені. Якщо сильно засмажити качани, то їх зернятка можуть полопатись і це трохи буде схоже на неправильний попкорн . Таку незвичайну страву, як засмажену кукурудзу, можна подавати з будь-яким соусом, а якщо Ви любитель гострої їжі, то цілком можете використовувати до цієї страви соус. табаско ».

Як бачите, немає нічого складного у тому, щоб зварити кукурудзу. Варіть та їжте на здоров'я!

Сьогодні ми пропонуємо вам разом із нами ретельно розібратися та запам'ятати, як варити кукурудзу. Як вибрати та зварити по-справжньому смачну кукурудзу, яка приносить нам та нашим дітям лише задоволення та радість.

На перший погляд ідентичні качани насправді можуть виявитися зовсім різними на смак, який залежить від виду, сорту кукурудзи та ступеня її зрілості. Не заглиблюючись сильно в сортове різноманіття, всю кукурудзу можна розділити на два основні види: харчову або солодку і звичайну кормову, яка призначається в основному для корму тварин. Вживати можна як харчову, так і кормову кукурудзу. Деяким «гурманам» жорсткі і не такі нудотні кормові сорти навіть більше подобаються, але все ж найкращими смаковими якостями володіє саме харчова кукурудза, адже її соковиті солодкі зернятка просто тануть у роті. Для приготування молодої харчової кукурудзи ранніх сортів знадобиться від 15 хвилин до однієї години, тоді як кормові та пізні сорти доведеться варити від двох до п'яти годин.

Як вибирати кукурудзу

Найкраще для варіння вибирати свіжозірвані качани молодої харчової кукурудзи. Купувати слід неочищену кукурудзу, оскільки природна обгортка вкаже не тільки на свіжість качана, але і не дасть йому висохнути раніше часу. Визначити молоді качани допоможуть, перш за все, яскраво-зелені листочки і трохи вологі прохолодні вусики. Якщо листя почало жовтіти, значить, зірвана кукурудза давно і вже могла встигнути втратити частину своєї соковитості.

Щоб не залишилося жодного сумніву в якості продукту, що купується, можна провести нескладний тест на стиглість: біля самої підстави натискаємо нігтем на одне з зернят: якщо воно виявилося м'яким і виступив сік, значить, все в повному порядку - це молода, так звана молочна, кукурудза . Чим жорсткіше і суші насіння, тим спеліший і старіший початок.

Ступінь зрілості кукурудзи впливає як на час приготування, а й у смакові якості продукту. Справа в тому, що при висиханні кукурудзи цукор усередині зерен починає перетворюватися на крохмаль, що позбавляє її аромату та солодощі.

Як варити кукурудзу в качанах:

1. Варити кукурудзу можна кількома відомими способами: у мікрохвильовій печі, пароварці, мультиварці. Ми варитимемо на плиті.

2. Початки очищаємо від листя. Промиваємо нижні листочки і укладаємо кілька штук на дно каструлі.

3. Потім цілком складаємо качани, дуже великі розламуємо на дві частини.

5. Накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння.

6. Після закипання вогонь зменшуємо. Варимо на повільному вогні до готовності.

7. Скільки варити кукурудзу за часом залежить від рівня зрілості. Це може бути від півгодини до 2 годин. Щоб дізнатися точно, дістаємо один качанок, виймаємо з нього ножем зернятко і пробуємо на смак.

8. Зливаємо воду, перекладаємо качани на велику тарілку, присипаємо зверху сіллю, за бажання змащуємо маслом і подаємо в гарячому вигляді до столу як самостійну страву або як гарнір.

Скільки варити кукурудзу?

Від ступеня її зрілості розраховується час варіння, качани кукурудзи можна розділити на 3 типи зрілості: трохи недозрілі, зрілі та перезрілі.

1. Якщо кукурудза має блідо-жовтий колір, а на смак дуже м'яка та соковита – такі качани досить варити приблизно 15 хвилин після того, як закипить вода.

2. Жовтий колір говорить про її середній ступінь зрілості, коли пробуєте сирий качан він соковитий і крохмалистий. Час готовності такої кукурудзи близько 30 хвилин цей тип зрілості вважається оптимальним при приготуванні кукурудзи.

3. Виражено жовте насіння свідчить про її перезрілий стан. Такі качани жорсткуваті, а іноді дуже жорсткі. Варити їх потрібно від 60 хвилин до 2 годин.

Ще про те, як варити кукурудзу в качанах

Варити кукурудзу найоптимальніше у товстостінному та глибокому посуді(краще - казані або чавунці) з кришкою, що щільно закривається. Непоганий результат дає приготування вареної кукурудзи у скороварці. Мій улюблений спосіб - варіння неочищених кукурудзяних качанів. При цьому вона викладається в посуді і заливається водою на рівень до 5 см вище за шар кукурудзи. Такий спосіб приготування робить зерна максимально солодкими та соковитими.

Варити кукурудзу можна також і з очищеними качанами. Секрет правильного варінняв цьому випадку полягає в тому, що кукурудзяне листя викладається на дно посуду, потім лягають качани і закриваються листям, що залишилося зверху. Робиться це для того, щоб кукурудзяні зерна не стикалися з посудом для варіння.

Варити страву слід лише до розм'якшення зерен, що перевіряється проколювання їх виделкою. Занадто тривале варіння, як і варіння в солоній воді, робить кукурудзяні качани надмірно жорсткими. Краще під час приготування лише трохи підцукорити воду, а солити лише після закінчення варіння.

Подавати страву необхідно свіжозвареною, тому що після остигання кукурудза не так смачна. Для соковитості можна натерти очищені качани вершковим маслом. Солити варену кукурудзу краще не дрібною, а великою сіллю, варто лише трохи натерти нею зерна.

Як варити молочну кукурудзу

Давайте спробуємо відварити нашу першу, соковиту і ніжну молочну кукурудзу. Для цього рецепту підійде тільки дуже молода кукурудза, така, м'які зернятка якої при роздавлюванні випускають на палець велику кількість соку. Чотири качани молодої кукурудзи очистіть від листочків і приймок, а потім ретельно промийте в проточній воді. У глибокій каструлі закип'ятіть три літри води. Не соліть! Підготовлені качани опустіть у киплячу воду і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки качани кукурудзи спливуть на поверхню, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою каструлю і варіть вашу кукурудзу протягом 5 – 10 хвилин. Після цього часу відразу ж вийміть кукурудзу з води, збризкайте розтопленим вершковим маслом, посипте сіллю і подавайте до столу. Не перетравлюйте молоду молочну кукурудзу! Від надміру тривалого приготування вона може стати жорсткою.

Як варити зрілу кукурудзу

Зріла кукурудза відрізняється від зовсім молодої набагато яскравішим смаком та ароматом, але варити таку кукурудзу слід довше. Очистіть від листків і рилець чотири качани кукурудзи. Листя не викидайте! Очищену кукурудзу замочіть у прохолодній воді на годину, а потім ретельно промийте. При необхідності розріжте кожну качан поперек на дві половинки. У глибокій каструлі закип'ятіть три літри води, додайте половину листя кукурудзи, знову доведіть до кипіння, закладіть качани і доведіть воду до кипіння ще раз насильному вогні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть кукурудзу протягом 40 – 45 хвилин. Після закінчення часу додайте сіль за смаком і листя, що залишилося. Варіть разом ще 15 – 20 хвилин. Готову кукурудзу витягніть із води, злегка осушіть, полийте вершковим маслом і посипте сіллю. Подавайте до столу негайно.

Як приготувати кукурудзу в духовці

Ніжні молоді качани кукурудзи можна відварити, помістивши в духовку. Приготовлені таким чином вони виходять надзвичайно ароматними та смачними. Посуд для запікання змастіть олією, викладіть у неї чотири цілих качани кукурудзи, не очищених від листя. Долийте гарячої води так, щоб вона покривала качани наполовину. Ретельно накрийте форму з кукурудзою фольгою та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 40 – 120 хвилин залежно від ступеня зрілості кукурудзи. Готову кукурудзу очистіть від листя, полийте розтопленим вершковим маслом, посипте сіллю та подавайте до столу.

Як варити кукурудзу в пароварці

Дуже смачною та ніжною виходить кукурудза, приготовлена ​​у пароварці. На пару можна приготувати як очищену від листочків, так і неочищену кукурудзу. Приготовлена ​​разом із листочками кукурудза виходить набагато ароматнішою, але вимагає трохи більше часу для свого приготування. Налийте в пароварку достатню кількість води, змастіть вершковим маслом і викладіть на неї качани кукурудзи. Щільно закрийте пароварку та варіть кукурудзу протягом 30 – 40 хвилин до готовності. Поки вариться ваша кукурудза, приготуйте соус. Розтопіть 15 гр. вершкового масла|мастила| в невеликому сотейнику, додайте|добавляйте| до нього 50 гр. потовчених волоських горіхів і дрібку меленого кардамону. Швидко перемішайте та зніміть з вогню. Готову кукурудзу викладіть на блюдо, полийте запашним горіховим маслом і подавайте до столу. Сіль подайте окремо.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

При нестачі часу смачну варену кукурудзу можна приготувати у мікрохвильовій печі. Молоді качани кукурудзи, не очищаючи від листочків, замочіть на годину у прохолодній воді. Після закінчення часу перекладіть качани кукурудзи в пластиковий пакет, додайте пару столових ложок води і щільно зав'яжіть. Покладіть пакет у посуд для мікрохвильової печі та зробіть у ньому пару крихітних отворів для виходу зайвої пари. Запікайте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 10-15 хвилин в залежності від зрілості зерен. Готову кукурудзу витягніть з пакета, очистіть від листя і рилець, змастіть топленим маслом і посипте сіллю. Приготовлена ​​таким швидким способом кукурудза виходить дуже ароматною та смачною, але подати до столу її слід негайно, охолонувши, ваша кукурудза втратить більшу частину своїх смакових якостей.