Cara membuat air cuka untuk sushi. Cara mengganti cuka beras untuk sushi. Bagaimana cara mengganti cuka untuk sushi
Saat Anda bosan dengan hidangan biasa dan menginginkan sesuatu yang istimewa, Anda tidak perlu pergi ke restoran. Kini di rak-rak toko Anda bisa melihat produk untuk menyiapkan berbagai macam makanan lezat, termasuk masakan Jepang. Namun, tidak mudah untuk menemukan salah satu yang paling banyak bahan penting masakan Jepang- cuka beras. Apa yang bisa menggantikannya?
Haruskah kita mencari alternatif?
Cuka beras- produknya langka dan cukup mahal. Tidak mengherankan jika banyak juru masak berpikir untuk menghilangkannya dari hidangan sama sekali. Namun tindakan ekstrem ini akan berdampak negatif kualitas rasa sushi atau roti gulung buatan sendiri. Lagi pula, saus jenis ini digunakan terutama bukan untuk membuat nasi menjadi lengket, seperti yang dipikirkan banyak orang (jika dimasak dengan benar, nasinya sudah cukup lengket), tetapi untuk memberikan rasa yang luar biasa pada masakan. Nasi untuk sushi dan roti gulung sangat hambar karena dimasak tanpa menambahkan bumbu apa pun, dan cuka mengandung gula, garam, dan anggur.
Antara lain, dia punya sifat antibakteri, yang sangat penting saat menangani ikan mentah. Baru-baru ini, berkat lebih lembut dan rasa pedas Dibandingkan jenis cuka lainnya, cuka beras semakin populer di Eropa. Ini digunakan tidak hanya di piring masakan Asia, tetapi juga saat menyiapkan saus, dressing, marinade untuk daging, dan bahkan ditambahkan ke minuman ringan.
Apa yang bisa menggantikan cuka beras dalam gulungan?
Karena Anda tidak dapat hidup tanpa pompa bensin ini, dan sangat sulit menemukannya di toko-toko, atau Anda ingin menghemat uang, apa yang harus Anda lakukan? Apakah cuka beras bisa diganti dengan cuka biasa? Sejujurnya, tidak mungkin tanpa mengubah rasanya. Produk apel atau anggur di bentuk murni akan memberi roti gulung atau sushi rasa yang lebih asam dan tajam. Tapi masih ada alternatif lain. Jika Anda menambahkan jenis yang berbeda cuka, gula dan garam, rasanya akan mendekati aslinya. Yuk simak beberapa resep membuat bumbu nasi. Tekniknya akan sama, hanya komponennya saja yang berbeda.
Menggunakan cuka sari apel
- cuka sari apel - 1 sdm. aku.;
- gula pasir - 1 sdt;
- garam - ½ sdt;
- air panas - 2 sdm. aku.
cuka anggur
- cuka- 4 sdm. aku.;
- gula - 3 sdm. aku.;
- garam - 1 sdt.
6% cuka
- cuka meja 6% - 50 ml;
- kecap - 50 ml;
- gula - 1 sdm. aku.
Anggur atau cuka sari apel dan nori
- cuka - 2,5 sdm. aku.;
- gula pasir - 2,5 sdm. aku.;
- garam - ½ sdt;
- nori - 1 lembar.
Untuk menyiapkan larutan cuka dengan cara ini, Anda perlu mencampur semua bahan dalam satu wadah dan menaruhnya di atas kompor. Tanpa mendidih, panaskan hingga gula dan garam benar-benar larut. Untuk nori, rumput laut yang dihancurkan harus ditambahkan setelah larutan dipanaskan, kemudian adonan harus dikocok hingga halus. Anda juga bisa menambahkan susu kering ke salah satu resep ini. rumput laut atau kulit jeruk.
Dengan demikian, perbedaan dengan balutan oriental asli hampir tidak terlihat. Tuangkan salah satu saus ini di atas nasi dan aduk perlahan dengan sendok kayu.
Bumbunya jahe atau jus lemon
Apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi? Pilihan yang bagus akan berasal dari bumbu jahe: rasanya juga manis dan asam dan cocok dengan nasi. Jus lemon juga dapat membantu. Ambil 2 sdm. aku. jus, tambahkan 2 sdm. aku. air hangat dan larutkan 1 sdt di dalamnya. gula dan ½ sdt. garam.
Tidak layak untuk diganti produk beras balsamic: memiliki sisa rasa tajam yang spesifik yang dapat melebihi rasanya hidangan yang sudah jadi. Juga tidak disarankan menggunakan cuka meja 9%.
Jika pada dasarnya Anda menginginkan rasa yang sama, cobalah membuat cuka beras sendiri.
Cuka Beras Buatan Sendiri
Resep alternatif lain yang memungkinkan Anda meniru rasa aslinya sepenuhnya. Ini sangat melelahkan dan memakan waktu, tetapi hasilnya akan sepadan. Anda tidak akan bisa membedakan cuka beras ini dari cuka yang dibeli di toko dan juga akan terhindar dari cuka palsu.
Semua wadah persiapan harus terbuat dari kaca, dan pencampuran harus dilakukan dengan peralatan kayu.
Bahan-bahan:
- nasi putih (lebih disukai melati) - 300 g;
- ragi kering - 1/4-1/3 sdm. aku.;
- gula - 800 gram;
- putih telur.
Persiapan:
- Cuci beras dan tambahkan air. Biarkan selama 4 jam tertutup.
- Tempatkan semangkuk nasi di tempat dingin semalaman.
- Keesokan harinya, saring melalui kain tipis untuk mendapatkan air beras. Tuang segelas gula pasir ke dalamnya dan aduk hingga larut.
- Kukus larutan dalam penangas uap (waterbath) selama 25 menit lalu biarkan hingga dingin.
- Tuang ke dalam wadah kaca dan tambahkan ragi (1/4 sdm per liter cairan).
- Biarkan selama seminggu untuk berfermentasi.
- Tuangkan larutan ke dalam toples bersih. Ikat leher dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap untuk fermentasi.
- Cuka akan bertahan selama satu atau dua bulan. suhu kamar sesuai selera yang diinginkan.
- Saring cairan yang sudah agak keruh, rebus (untuk lebih banyak penyimpanan lama) dan masukkan ke dalam botol.
Anda harus mendapatkan lebih dari satu liter cuka. Agar lebih transparan, tambahkan putih telur sebelum mendidih terakhir.
Buatan sendiri saus nasi itu akan harum, manis, dengan sedikit asam, sangat enak untuk dicicipi. Produk ini jauh lebih lembut dan lembut dibandingkan cuka apel atau alkohol; selain itu, kaya akan asam amino.
Cuka adalah “udara” untuk nasi sushi. Orang Jepang dan Cina menggunakan nasi. Itu terjadi warna yang berbeda dan rasanya, tetapi tugas utamanya adalah membuat nasi menjadi lengket dan nyaman untuk dimodelkan, terlebih lagi Sentuhan Asia, yang memainkan peran utama di seluruh orkestra.
Ada tiga jenis cuka beras:
- hitam -
kental seperti kuah, pedas dan kaya. Ditambahkan ke produk makanan laut
digunakan untuk nasi sushi, merebus daging; - merah -
terbuat dari beras dan ragi merah. Tambahkan ke makanan laut, sup, gunakan sebagai
bahan dasar saus, dipadukan dengan mie; - putih -
ringan, manis, yang paling umum. Selalu digunakan dalam nasi untuk
roti gulung atau sushi, bumbui salad (sunomo), dan rendam ikan.
Mengandung banyak unsur yang memberikan efek positif bagi tubuh. Misalnya asam amino menunjang metabolisme, kalsium dibutuhkan untuk itu jaringan tulang. Jika Anda masih bertanya-tanya mengapa orang Jepang dan China berumur panjang dan tidak terlihat tua, kini Anda tahu salah satu rahasia mereka. Selain itu, cuka beras tidak bersifat agresif terhadap lambung dan usus kita. Bahkan ada pola makan yang menyertakan hidangan yang dibumbui dengannya.
Dosis: biasanya dari 1 sendok makan hingga dua sendok makan per hidangan.
Untuk nasi sushi, Anda tidak membutuhkan cuka itu sendiri dalam bentuk murni, melainkan yang disebut cuka. "mengasinkan". Anda bisa menyiapkannya seperti ini: untuk dua gelas nasi Anda membutuhkan 3 sdm. aku. cuka beras (30-50 ml), setengah sdm. aku. garam, dua sdm. aku. Sahara. Campuran harus dipanaskan di atas kompor, tanpa mendidih, atau Anda bisa memanaskannya di microwave. Tempatkan nasi dalam wadah kayu (atau gelas), lalu tambahkan bumbu marinasi. Dengan menggunakan spatula kayu, balikkan lapisan dengan gerakan memotong, jangan diaduk seperti bubur, tapi balikkan. Biarkan dingin, dan Anda bisa membuat bola sushi atau roti gulung.
Cuka beras dapat dibeli dalam bentuk jadi atau dibuat sendiri di rumah. Proses ini cukup memakan waktu, tetapi nyata. Ini akan membutuhkan kesabaran dan waktu. Hasilnya adalah produk yang benar-benar asli.
Jika botol berharga tiba-tiba habis, ada alternatif lain untuk menyimpan piring tersebut. Beberapa resep analog buatan sendiri akan kami berikan di bawah ini. Cocok sebagai alas cuka biasa: meja 6%, apel, anggur, anggur, prem. Satu-satunya negatif adalah Anda harus berhati-hati dalam menentukan dosisnya, karena konsistensinya jauh lebih cerah dan baunya lebih tajam.
Pilihan 1
- cuka anggur - sdm. aku.
- gula – 3 sdt.
- garam – 1 sdm. aku.
mendidih.
pilihan 2
Cuka apel sebanyak 2 sendok makan, sedikit
garam (1/2 sdt), 1 sdt. Sahara. Kami melanjutkan dengan cara yang sama seperti anggur.
campuran. Dalam beberapa kasus, dalam campuran sushi yang disiapkan sendiri
tangan, tambahkan sendok kecap.
Pilihan 3
50ml cuka meja encerkan dengan jumlah yang sama
kecap, tambahkan satu sendok teh gula pasir, aduk dan panaskan. DI DALAM
Dalam beberapa resep, tambahkan lebih banyak air - 1-2 sdm. l., serta dihancurkan
rumput laut nori
Pilihan 4
Cuka sushi bisa dibuat dari jus lemon (4 sdm.
aku. perasan air jeruk lemon, beberapa pecinta kuliner mengambil jeruk nipis) aduk dengan dua
sendok gula, 1 sdt. garam, panaskan untuk melarutkan butiran.
Masakan Jepang mengakar kuat tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga di hampir seluruh negara di dunia. Sulit menemukan orang yang belum pernah mencoba sushi atau roti gulung. Jika Anda ingin menyiapkannya sendiri, kami akan memberi tahu Anda cara mengganti cuka beras untuk sushi. Seperti biasa, semua manipulasi dilakukan di rumah. Mari kita mulai!
Cuka Beras Buatan Sendiri – Resep
- ragi bubuk (kering) - 8 gr.
- gula pasir - 0,9 kg.
- Nasi gandum bulat - 0,3 kg.
- air yang disaring - 1,2 liter.
1. Bilas sereal nasi beberapa kali di bawah keran. Tuang ke dalam toples dan tambahkan air. Sisihkan wadah dan biarkan hangat selama sekitar 5 jam. Setelah periode ini, masukkan ke dalam lemari es selama 4 hari.
2. Jika waktu infus yang ditentukan telah habis, lapisi saringan dengan kain kasa dan saring beras. Anda hanya membutuhkan cairan. Tuang gula pasir ke dalamnya.
3. Masukkan panci berisi larutan ke dalam penangas air, masak selama setengah jam hingga butiran pasir larut. Kemudian angkat, biarkan dingin sepenuhnya dan tuang ke dalam toples.
4. Aktifkan ragi dengan air, ikuti petunjuk pada kemasannya. Tempatkan mereka dalam wadah berisi larutan. Bungkus leher piring dengan beberapa lapis kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama sebulan.
5. Setelah jangka waktu ini, saring cuka beberapa kali. Rebus lagi, dinginkan dan nikmati pekerjaan yang sudah selesai. Volume ini akan bertahan lama.
Sekarang Anda tahu apa yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan cuka beras dalam gulungan. Toh, hal itu bisa dilakukan di rumah. Tapi kalau tak mau repot, yuk simak resep yang lebih sederhana.
Alternatif Cuka Beras
Resep di atas panjang, jadi mari kita lihat opsi yang bisa langsung digunakan. Jadi, apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi? Saat menyiapkannya di rumah, Anda mungkin memerlukan cuka, anggur, atau apel biasa.
No.1. Cuka anggur (merah)
Kalau tidak, produk ini disebut anggur. Ini tidak boleh digunakan oleh mereka yang mengalami peningkatan keasaman lambung atau intoleransi individu anggur Beberapa orang mengganti cuka dengan anggur merah tua.
Jadi, untuk menyiapkan komposisinya, campurkan 12 g. garam, 40 gram. gula pasir, 100ml. cuka. Pindahkan isinya ke dalam panci, panaskan dan lelehkan gula dan garam. Jangan biarkan mendidih. Setelah semua butirannya larut, alternatif cuka beras Anda sudah siap.
No.2. cuka apel
Campurkan 7 g dalam wadah tahan panas. garam, 18 gram. gula pasir, 30 ml. air, 30ml. cuka. Letakkan di atas kompor dan didihkan dengan api kecil sampai kristal larut.
Nomor 3. Cuka anggur (putih)
Jika Anda tidak tahu harus mengganti cuka beras dengan apa, alternatif yang sangat baik untuk sushi akan ada komposisinya buatan sendiri di rumah.
Campurkan 75 ml dalam cangkir biasa. cuka anggur putih, 30 gr. gula pasir dan 70 ml. kecap. Panaskan komponen sampai kristal benar-benar larut.
Tidak perlu hanya menggunakan cuka beras saat menyiapkan sushi atau roti gulung. Alternatifnya, ada banyak resep. Sekarang Anda tahu harus menggantinya dengan apa dalam gulungan.
Nomor 4. Jus lemon
Jus lemon penting pilihan yang bagus impregnasi untuk beras. Pada persiapan yang tepat saus, rasa akhir masakan tidak akan bisa dibedakan.
Campur 60ml. tidak direbus air panas, 12 gram. gula pasir, 55 ml. jus lemon hangat dan 4 gr. garam. Aduk bahan dengan api kecil sampai kristal benar-benar larut. Sausnya tidak boleh mendidih.
Saus Asia atau cuka beras secara bertahap mendapatkan popularitas pasar Rusia, karena biasanya ditambahkan ke nasi untuk membuat sushi.
Selain itu, suplemen yang populer rasa yang kaya, dibedakan dari sifat penyembuhan dan toniknya, yang membuatnya hampir universal digunakan.
Cuka beras mengandung asam amino penting seperti lisin, isoleusin, alginin, histidin, leusin, valin, fenilalanin. Selain itu, karena adanya berbagai vitamin dan mineral, terutama kalsium, zat besi, magnesium, dan fosfor, mengonsumsi bumbu ini membantu meningkatkan kesehatan dan kekebalan tubuh.
Ada beberapa jenis bumbu ini yang masing-masing memiliki keunggulan tersendiri, baik digunakan dalam masakan maupun digunakan untuk keperluan medis dan kosmetik.
Nama masing-masing varietas sesuai dengan skema warnanya: cuka beras merah, coklat, putih, hitam.
CATATAN! Produk yang disajikan di rak-rak toko paling sering berupa produk berwarna putih, dengan tambahan berbagai aditif berupa garam, gula dan bahan penambah rasa lainnya. Ini dapat digunakan sebagai saus salad atau saus.
Jenis bumbu berwarna coklat memiliki efek antiseptik.
Hitam menantang kolesterol dan mengurangi tekanan darah. Bersamaan dengan itu, warna putih mengatur kadar gula dalam tubuh dan menjaga fungsi hati.
Variasi bumbu merah efektif menghilangkan racun dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
Keunggulan cuka beras yang tidak dapat disangkal adalah kemampuannya dalam menggunakannya tanpa membahayakan penderita penyakit saluran pencernaan. Ini adalah jenis cuka unik yang lembut untuk sistem pencernaan.
Sou Asia digunakan tidak hanya untuk pengobatan dan pencegahan penyakit. Ini bisa menjadi bagian integral dari diet. Wanita yang ingin menurunkan berat badan sangat menghargai keefektifan produk ini - lagipula, produk ini rendah kalori dan, terlebih lagi, membuat semua orang menyukainya. hidangan diet lebih cerah dan menyenangkan.
Industri kecantikan juga berhasil mengapresiasi manfaat cuka beras. Untuk mendukung kecantikan wanita Itu ditambahkan ke lotion mattifying, tonik pembersih, dan produk perawatan tubuh.
Informasi tambahan! Kandungan kalori cuka beras hanya 18 Kkal. Nilai gizinya: 0 g protein, 0 g lemak, dan 0,04 g karbohidrat per 100 g.
Resep buatan sendiri
- 300 gram nasi
- 1,2 liter air
- gula (proporsi ditunjukkan di bawah)
- ragi kering (proporsi ditunjukkan di bawah)
Penting! Rasa bumbu bergantung pada jenis nasi dan kualitasnya - butiran yang tidak dikukus akan menghasilkan larutan yang lebih keruh dan kental.
Persiapan:
Bilas beras hingga bersih dan tutupi dengan air selama 4 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-12 jam.
HARAP DICATAT!Selama menyiapkan cuka beras, Anda harus menggunakan gelas atau piring keramik, campur larutan dengan sendok kayu (spatula, tongkat).
Saring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tambahkan gula dengan takaran: 1 gelas air beras – ¾ gelas gula. Aduk rata hingga benar-benar larut.
Didihkan dalam penangas air dan masak selama 20 menit. Kemudian dinginkan dan tuangkan larutan ke dalamnya toples kaca, tambahkan ragi kering dengan takaran: sendok makan per 4 gelas air beras.
Biarkan campuran pada suhu kamar terfermentasi selama 4 hingga 7 hari hingga berhenti berbusa dan tidak lagi muncul gelembung.
Penting! Jika larutan tidak berbusa dengan baik dan tidak banyak “berfermentasi”, pindahkan wadah ke tempat yang lebih hangat!
Lalu tuangkan air beras ke dalam toples bersih, tutup dengan kain kasa, dan ikat lehernya. Biarkan hingga “matang” di tempat gelap pada suhu kamar selama 30 – 45 hari (tergantung selera yang diinginkan).
Saring kembali cuka yang dihasilkan, rebus, dinginkan dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Cuka beras yang tertutup rapat dapat disimpan cukup lama.
HARAP DICATAT!Cuka beras yang dibuat di rumah agak keruh. Hal ini dapat diperjelas dengan menambahkan putih telur pada rebusan terakhir dan menyaringnya kembali.
Cuka beras buatan sendiri, meski persiapannya cukup lama dan tidak sepenuhnya ideal penampilan, tetap mempertahankan keunikan dan keunggulannya serta tidak kalah dengan versi toko dan analognya.
Bagaimana cara menggunakan cuka untuk nasi dengan benar?
Tindakan yang terkesan sederhana bisa merusak cita rasa suguhan favorit Anda. Mencampur cuka dan nasi untuk sushi mengikuti aturan tertentu.
Proses penggabungan kedua komponen tersebut sebaiknya dilakukan dalam wadah kayu (atau kaca) dan peralatan kayu. Dalam hal ini, pengadukan yang intensif dihindari sepenuhnya agar struktur nasi tetap terjaga dan saus merendamnya dengan baik.
Keunggulan cuka untuk roti gulung yang tidak dapat disangkal tidak hanya keserbagunaannya, tetapi juga rasa dan aromanya yang menyenangkan dan tidak mengganggu, sehingga dapat digunakan sebagai obat universal di dapur, di rumah dan di rak dengan tabung kosmetik.
Artikel tentang topik tersebut
