Saus untuk roti gulung menggunakan proporsi cuka beras. Saus nasi sushi

Hampir tidak ada seorang ibu rumah tangga yang, setidaknya sekali dalam hidupnya, belum mencoba memasak sesuatu yang tidak biasa untuk keluarganya.

Jika Anda belum mencapai prestasi seperti itu, saya mengundang Anda untuk bergabung dengan saya bertanya-tanya tentang metode menyiapkan saus sushi.

Bagaimana cara mengganti cuka beras atau cara menyiapkannya di rumah - itulah isi artikel saya hari ini.

Setelah tinggal bersama adik perempuan saya, keinginan kuat untuk membuat sushi di rumah telah menghantui saya selama beberapa minggu.

Selama beberapa waktu saya mengamati dengan cermat harga bahan-bahan, membaca saran dari ahli sushi berpengalaman, dan menanyakan rahasia kepemilikan kepada saudara perempuan saya. Pada akhirnya, saya belajar cara memasak nasi sushi, menyelesaikan kursus membungkus gulungan, dan keinginan untuk membuat sushi di rumah mencapai puncaknya.

Bahan utama sushi yang semakin populer dengan cepat adalah nasi, cuka beras (resapan cuka jadi) dan rumput laut kombu (nama lain dari nori).

Pertanyaan yang tersisa adalah bagaimana membuat hidangan ini lebih murah, yaitu bagaimana cara mengganti produk yang mahal. Wanita Jepang menggunakan yang terbaik untuk menyiapkan sushi, tapi wanita Rusia sejati bisa menciptakan gaya rambut, skandal, dan salad dari ketiadaan... Jadi, ayo kita coba!

Beras

Nasi sushi spesial bisa diganti dengan nasi bulir bulat biasa. Kami tidak pernah menggunakan varietas kukus atau nasi dalam kantong. Mereka bisa menjadi lauk yang enak, tapi bukan nasi ketan untuk roti gulung.

Proporsi air untuk memasak 1 gelas nasi:

• Beras direndam sebelumnya selama 1-2 jam – 1:1;
• Butir beras kering - 1,5 gelas: 1 gelas air.

Setelah air mendidih (akan memakan waktu sekitar 10 menit), kecilkan api dan masak selama 15 menit. Dianjurkan untuk tidak mengangkat tutupnya. Setelah waktu berlalu, matikan api dan biarkan bubur diseduh selama 20-25 menit, buka tutupnya.

Tambahkan saus ke dalam nasi ketika saus dan nasi sudah agak dingin.

Cuka beras

Bahan ini jarang ditemukan di rak-rak toko biasa karena harganya yang mahal.

Atau mungkin di kota kecil Anda tidak ada toko khusus atau Anda jarang pergi ke supermarket besar? Maka pertanyaan untuk mengganti cuka tersebut akan langsung muncul saat pertama kali Anda ingin memasak hidangan eksotis.

Dalam kasus seperti itu, ibu rumah tangga kami telah belajar cara mengganti cuka beras dan dengan murah hati berbagi resep di forum atau blog. Benar, rasa nasinya akan sedikit berbeda, tapi kami baru belajar dan semoga orang Jepang memaafkan kami!

Saus alternatif untuk nasi

Untuk menyiapkan bumbu alternatif nasi, kita bisa menggunakan cuka apel, anggur, atau anggur putih. Sari cuka jenis ini cukup terjangkau dan murah dibandingkan sari beras.

Kami menggunakan cuka anggur merah

Nama kedua adalah cuka anggur. Kontraindikasi penggunaannya mungkin berupa peningkatan keasaman lambung atau alergi terhadap anggur.

Sangat sering di rumah, anggur merah tua digunakan sebagai pengganti cuka anggur.

• 3 sdt Sahara
• 1 sendok teh garam
• 4 sdm. cuka anggur

Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk enamel dan didihkan. Sausnya tidak boleh mendidih. Tanda kesiapannya adalah gula dan garam larut sempurna.

apel

Jenis sari cuka ini memiliki kualitas terbaik, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Cuka ini diperoleh dengan memfermentasi apel manis dan anggur apel, sehingga rasanya lebih lembut dibandingkan cuka meja biasa.

• 1 sendok teh Sahara
• 0,5 sdt garam
• 1 sendok teh. aku. cuka sari apel
• 1 sendok teh. air mendidih

Persiapannya mirip dengan resep sebelumnya. Kesiapan juga ditentukan oleh pelarutan zat kering.

Anggur putih

Jika tidak ada kontraindikasi penggunaan cuka, maka Anda bisa mencoba cuka meja biasa 6% atau anggur putih. Resep memasaknya mirip dengan resep yang menggunakan tingtur anggur merah.

Anda juga bisa mengombinasikan cuka dengan kecap asin, yang akan memberikan sentuhan istimewa pada rendamannya.

• 1 sendok teh. aku. Sahara
• 2,5 sdm. aku. kecap
• 2,5 sdm. cuka meja atau anggur putih

Panaskan semua bahan hingga gula larut.

Jus lemon adalah pilihan yang baik untuk merendam nasi. Faktanya cuka beras memiliki rasa yang sangat ringan sehingga sulit untuk ditiru. Jus lemon yang diencerkan dengan sedikit gula dapat dengan mudah menggantikannya. Sangat jarang ada orang yang bisa membedakan rasanya.

• 2 sdm. aku. air hangat matang
• 2 sdm. jus lemon
• 1 sendok teh. Sahara
• 0,5 sdt garam

Campur semuanya sampai gula dan garam larut. Jangan biarkan campuran mendidih.

Jika ada nori

Jika Anda memiliki rumput laut di dapur (bukan rumput laut, jika tidak, Anda akan mendapatkan saus yang rasanya pahit), Anda bisa mendapatkan saus yang hampir mirip dengan versi Jepang. Tentu saja sushi dengan pengiriman gratis ke seluruh kota akan menjadi pilihan makan siang yang sangat nyaman, namun kami ingin bereksperimen dengan membuatnya sendiri.

• 2,5 sdm. aku. cuka apa saja (meja, anggur, apel)
• 2,5 sdm. Sahara
• 0,5 sdt garam
• 1 lembar nori

Panaskan semua bahan kecuali rumput laut hingga larut baru kemudian masukkan nori. Anda dapat mengambil lebih banyak rumput laut - daripada satu lembar 2. Potong rumput laut dan kocok adonan hingga halus.

Apa yang tidak boleh digunakan

Koki berpengalaman sangat menentang penggunaan cuka balsamic saat membuat cuka beras. Yang terakhir ini memiliki rasa yang cerah dan spesifik, diresapi dengan buket herbal. Ini benar-benar mampu mengubah rasa nasi, yang seharusnya hanya memiliki sedikit rasa asam.

Kami menggunakan cuka meja 9% atau 6%, yang biasa digunakan di dapur kami, hanya sebagai pilihan terakhir.

Jika Anda sudah mempelajari cara memasak sushi di rumah dan memutuskan bahwa sushi akan sering menjadi menu tamu Anda, sebaiknya Anda tidak menggunakan saus pengganti. Saya sarankan membuat saus nasi untuk digunakan di masa mendatang.

Untuk menyiapkan cuka beras asli di rumah, kita membutuhkan:

• 1 cangkir nasi gandum pendek
• 250ml air
• 4 sdm. Sahara
• Ragi kering – 1/3 sendok teh

Persiapan

Setelah larutan berhenti menggelembung (proses fermentasi selesai), biarkan larutan gula beras diseduh selama satu bulan lagi.

Setelah waktu yang ditentukan, saring kembali campuran yang dihasilkan melalui kain tipis dan didihkan. Jangan khawatir jika cuka menjadi keruh - ini adalah kondisi normal. Jika mau, Anda bisa meringankan larutan dengan menambahkan putih telur kocok ke dalamnya sambil direbus.

Proses klarifikasi memerlukan penyaringan lagi, setelah itu kita tuangkan cuka beras buatan sendiri ke dalam botol kaca gelap dan simpan di lemari es.

Cara Menambahkan Cuka Beras ke Nasi yang Dimasak

Setelah kita membuat saus untuk nasi dan menanak nasi, saatnya memadukannya. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?

• Untuk memadukan saus dan nasi, gunakan sendok kayu dan peralatannya.
• Masukkan nasi ke dalam wadah kayu, tuang saus dan aduk dengan spatula atau sendok kayu.
• Aduk rata, gerakkan lapisan atas nasi ke bawah. Pengadukan yang intens akan membuat nasi menjadi berantakan.

Setelah menyiapkan nasi dan bumbu, Anda bisa mulai menyiapkan roti gulung. Dan cerita tentang cara membungkus sushi dan apa yang digunakan untuk isiannya adalah topik artikel yang sama sekali berbeda.

Teman-teman, semoga kumpulan rahasia memasak nasi dan cuka beras ini dapat membantu Anda sukses melakukan eksperimen pertama Anda dengan masakan Jepang. Bahkan jika Anda harus mengganti bahan-bahan langka, biarkan roti gulung Anda menyenangkan rumah tangga Anda dan jadilah puncak seni kuliner berikutnya yang taklukkan!

Dengan cinta, Elena Skopich-mu

Setelah menanak nasi dan sausnya, harus dicampur. Nasi disiram atau ditaburi saus cuka sambil diaduk hanya dengan menggunakan peralatan kayu. Nasi harus tercampur rata agar tidak berubah menjadi bubur. Sausnya perlu didinginkan sebentar dari awal, begitu juga nasinya. Mereka perlu dicampur hangat. Nasi yang sudah dibumbui didinginkan. Menurut tradisi Jepang, hal ini dilakukan dengan menggunakan kipas angin. Namun pada prinsipnya, nasi akan menjadi dingin meski tanpa ini. Dipercaya bahwa mengipasi nasi akan membuatnya bersinar seperti mutiara. Nasi perlu didinginkan agar tangan tidak panas. Saat membentuk sushi dan roti gulung, disarankan untuk selalu membasahi tangan Anda dengan air dan cuka beras. Itu saja. Setelah Anda memasak nasi, Anda bisa membuat sushi dan roti gulung apa saja sesuai selera Anda! Kejutkan orang yang Anda cintai!

Saus nasi sushi biasanya terbuat dari gula, garam, dan cuka beras. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. 450 g nasi siap pakai membutuhkan 2 sdm. sendok cuka, masing-masing 1 sendok teh garam dan gula. Gula dan garam dituangkan ke dalam cuka beras, adonan dipanaskan hingga larut sempurna, lalu diaduk dengan api sedang. Taburkan saus yang sudah jadi di atas nasi, aduk dengan sumpit sushi atau sendok kayu. Ada cara lain untuk menyiapkan balutan. Misalnya, noria ditambahkan ke cuka bersama gula dan garam. Dalam hal ini, rumput laut tidak ditambahkan ke dalam nasi saat dimasak.

Saus nasi harus disiapkan terlebih dahulu, terlebih dahulu harus didinginkan hingga suhu kamar sebelum digunakan. kedua, disimpan dalam waktu lama dan jika disiapkan akan mempercepat proses penanak nasi untuk sushi. Produk yang diperlukan dapat dibeli di supermarket atau toko khusus terdekat.

Di salah satu artikel saya sebelumnya, saya bercerita tentang cuka beras. Pada artikel kali ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan bumbu untuk nasi. Di Jepang disebut "sushi-su" atau "sushiza" dalam bahasa Rusia, meskipun ini tidak benar. Itu disiapkan menggunakan cuka beras. gula pasir, garam dengan atau tanpa rumput laut kombu.

Saat menyiapkan saus dari jenis cuka lain, Anda bisa mengandalkan resep lain. Untuk cuka sari apel, ambil satu sendok makan gula pasir dan setengah sendok garam yang sama, tambahkan satu setengah sendok makan air panas lalu aduk hingga semua komponen larut (bisa dipanaskan bila perlu). Untuk menyiapkan saus berbahan dasar anggur, ambil empat sendok makan cuka, tiga sendok teh gula dan satu garam, campur semuanya dan nyalakan api sampai bahan padat larut. Yang paling penting adalah cuka tersebut tidak mendidih. Anda bisa menggunakan cuka meja yang selalu tersedia di rumah. Untuk 50 mililiter larutan enam persen, ambil 20 gram gula pasir dan 50 mililiter kecap. Aduk hingga gula dan garam larut.

Setelah itu, tutupnya bisa dibuka. Jika nasi sushi dimasak dengan benar, nasinya akan rapuh, matang sempurna (tidak akan membuat gigi berderit - ini terjadi jika sedikit air yang dituangkan dan tidak ada cukup uap untuk memasak nasi), dan tidak akan terlalu matang (ini terjadi sebaliknya, banyak air yang dituangkan ), dan tidak akan terbakar (ini terjadi jika Anda mengubah suhu pada waktu yang salah). Jika Anda tidak puas dengan kualitas nasi yang dimasak untuk sushi setelah mencobanya, sebaiknya Anda tidak membuat sushi atau roti gulung darinya (akan sangat disayangkan jika merusak banyak ikan mahal; rasa sushi dan roti gulung dibuat dari bahan yang kurang matang. nasinya dijamin menjijikkan). Lebih mudah untuk mencoba memasak nasi baru lagi, menyesuaikan proses memasak berdasarkan percobaan pertama yang gagal. Jika Anda menyukai nasi sushi yang dimasak, Anda bisa melanjutkan.

Sudah lama saya membeli nasi spesial yang mahal untuk sushi, hingga suatu hari saya mulai membuat sushi dan roti gulung buatan sendiri yang lebih terjangkau. Kemudian saya memutuskan untuk mencoba mencari nasi bulat biasa dan mencoba membuat sushi darinya. Varietas pertama (dan terakhir) yang saya uji idenya (dan akhirnya saya pilih) adalah beras dari merek Mistral yang disebut “Kuban” (dikemas dalam 900 gram). Ternyata eksperimen saya berhasil. Saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak nasi dengan benar untuk membuat sushi dan roti gulung, serta cara menyiapkan saus nasi sendiri. Tentu saja Anda bisa memasak nasi sushi spesial dengan cara berikut ini.

Sambil terus mengaduk perlahan nasi yang sudah dibumbui saus cuka dengan spatula kayu, kendurkan beberapa saat, pecahkan gumpalan nasi yang menempel. Segera setelah prosedur ini selesai, nasi ditutup dengan handuk dan dibiarkan dalam bentuk ini hingga dingin hingga suhu kamar (pada suhu inilah sushi dan roti gulung dapat dibuat).

Tambahkan selembar rumput laut Kombu ke dalam kuah nasi. Secara umum, saya tidak melihat ganggang yang sama, jadi, jika tidak ada, saya menambahkan daun Nori biasa ke dalam cuka. Penggunaan rumput laut dalam sausnya menambah warna dan, tentu saja, aroma yang normal pada nasi sushi.

Karena tidak ada garam yang ditambahkan ke nasi saat dimasak, saus nasi sushi mengandung garam dan gula. Cuka memainkan peran utama dalam membumbui nasi. Cuka beras dapat ditemukan di bagian toko khusus yang menjual bahan-bahan sushi lainnya. Namun apa yang harus Anda lakukan jika Anda masih tidak bisa membeli cuka beras? Apa yang bisa menggantikannya?

Mempersiapkan adonan adalah salah satu tahapan penting dalam persiapan banyak hidangan. Paling sering ini adalah hidangan sayur, daging atau ikan. Jika Anda perlu menyiapkan adonan, tetapi tanpa telur (karena alasan tertentu), hal ini sangat mungkin! Resep kami akan membantu Anda mengatasi tugas ini!

Kentang adalah salah satu sayuran paling populer di meja kami. Kami memakannya sebagai lauk, sebagai hidangan utama, dan sebagai bagian dari salad. Banyak resep yang melibatkan kentang rebus, tetapi bagaimana cara memasaknya dengan benar dan berapa lama agar tidak kehilangan rasa dan khasiatnya?

Flounder bukanlah ikan berlemak, tetapi sangat empuk karena rasa juiciness-nya. Anda bisa memasak flounder sesuka Anda, matangnya enak dan cocok untuk digoreng, karena tidak hancur saat dimasak. Mari kita cari tahu cara membersihkannya dengan benar.

Saus nasi sushi terbuat dari cuka beras, gula, dan garam, dan cara membuatnya sangat mudah. Untuk 450 g nasi, dibutuhkan sekitar 2 sdm. cuka dan 1 sdt. gula dan garam. Garam dan gula dituangkan ke dalam cuka beras dan campuran dipanaskan sampai larut sepenuhnya sambil diaduk dengan api sedang. Taburkan saus yang sudah jadi di atas nasi, aduk perlahan dengan sendok kayu atau sumpit sushi.

Nasi apa pun yang Anda gunakan untuk membuat sushi: nasi berbiji pendek spesial atau biasa, Anda perlu membilasnya dengan air dingin yang mengalir hingga menjadi transparan. Semua butiran beras yang mengapung harus dibuang - menurut aturan Jepang, hanya beras “buruk” yang mengapung di air dan harus dibuang. Tentu saja, saat mencuci beras, Anda juga harus menghilangkan semua kotoran, semua butiran beras berwarna gelap.

Pertama, mari kita perjelas segera: tanpa produk tertentu, tidak mungkin menyiapkan nasi sushi. Produk-produk ini, selain nasi yang cocok, cuka beras, dan rumput laut kombu (nori), yang tanpanya tidak mungkin membuat roti gulung sendiri. Saat ini Anda dapat membeli rumput laut untuk sushi dan cuka beras di hampir semua jaringan ritel besar di kota mana pun: dengan mempopulerkan sushi dan roti gulung, membelinya tidak lagi menjadi masalah - Anda hanya perlu mencari dan Anda pasti akan menemukan produk yang Anda inginkan. membutuhkan. Namun Anda tidak perlu membeli nasi khusus untuk sushi.

Anda bisa menggunakan nasi berbiji pendek apa saja untuk membuat roti gulung dan sushi. Seringkali yang dijual di toko berlabel “nasi untuk membuat sushi” adalah nasi bulir pendek biasa, dan bukan nasi spesial Jepang sama sekali. Menggunakan nasi berbiji pendek biasa untuk sushi tidak mungkin dilakukan secara teori, tetapi dalam praktik, telah diuji oleh banyak koki.

Kecap untuk nasi sushi mengurangi risiko kanker dan penyakit kardiovaskular. Ini mengandung banyak vitamin, mineral dan asam amino yang bermanfaat. Kecap membantu meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan kekebalan tubuh. Ada beberapa jenis kecap: – teriyaki – bumbu klasik untuk nasi sushi, yang ditambahkan sake, rempah-rempah, dan madu. Ini bisa digunakan sebagai bumbu perendam; – kecap dengan “Tsuyu” adalah saus yang enak untuk nasi sushi, cocok untuk hidangan daging.

Persiapan roti gulung dan sushi dapat dilengkapi dengan penggunaan tidak hanya akar wasabi, tetapi juga batang dan bunganya. Wasabi untuk sushi bukan hanya bumbu terpedas di dunia, atribut penting saat menyiapkan sushi, roti gulung, dan sashimi, tetapi juga bahan yang diperlukan. Honwasabi asli mencegah munculnya karies dan kerusakan gigi. Pembuatan sushi disertai dengan penambahan wasabi karena memiliki sifat bakterisidal dan membunuh mikroba pada ikan segar.

Dengan menggunakan saus ini, memasak sushi bisa mengubah rasanya. Campurannya meliputi tuna, mirin, herring, dan kecap klasik. – Saus nasi sushi okonomiyaki adalah kecap dengan tambahan pati, bumbu dan gula halus; – saus asam manis untuk nasi sushi cocok dengan hidangan ikan apa pun. Bisa dibuat dari nanas, saus tomat, plum, dan kecap. Wasabi untuk sushi Wasabi adalah tanaman sejenis lobak pedas.

Memasak sushi dan roti gulung menggunakan jahe membuat hidangan lebih juicy dan halus. Acar jahe tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga khasiat yang diperlukan. Mengandung vitamin A, B, B2, C, asam amino dan berbagai unsur mikro. Mempersiapkan roti gulung dan sushi melibatkan penggunaan acar jahe sebagai saus untuk nasi sushi.

Nasi adalah bahan dasar sushi dan roti gulung. Cara Anda memasaknya tidak hanya menentukan tampilannya, tetapi juga rasa produk akhirnya. Bukan rahasia lagi kalau jenis nasi khusus dengan butiran pendek digunakan untuk membuat sushi. Saat ini, membeli beras seperti itu tidak menjadi masalah, beras tersebut dijual di hypermarket besar dan toko khusus. Agar nasinya enak, Anda perlu membumbuinya dengan cuka dengan benar, cara membuatnya di rumah, baca resep saya.

Langkah 10: Setelah nasi matang, pindahkan ke wadah kayu atau plastik dengan ukuran yang sesuai. Penting untuk tidak memecahkan gumpalan nasi sampai Anda menuangkan saus nasi ke atasnya. Untuk 1 kg nasi jadi Anda membutuhkan 125 hingga 250 ml saus nasi, dalam kasus saya, saya menggunakan seluruh volume untuk 2 kg nasi jadi, sekitar 300 ml. Bumbu siap untuk nasi.

Langkah 9: Setelah cuka memanas, tambahkan 90 gram garam. dan gula pasir 210 gr. Aduk hingga benar-benar larut dan dinginkan hingga suhu kamar. Anda akan mendapatkan saus yang cukup kental dengan konsistensi mirip dengan minyak sayur. Saus inilah yang memberi rasa pada nasi dan kelengketan yang diperlukan untuk membuat sushi dan roti gulung.

Langkah 5: Selanjutnya kita membutuhkan cuka beras. Anda dapat menggunakan cuka dari produsen mana pun yang paling Anda sukai atau tersedia; dalam beberapa kasus, Anda tidak dapat mengganti cuka beras dengan yang lain, seperti apel atau anggur. Kamu membutuhkan 250 ml cuka beras, kita akan membuat kuah untuk membumbui nasi yang sudah jadi.

Cuka beras adalah produk sehat yang digunakan untuk menyiapkan masakan oriental. Ini adalah bahan wajib untuk roti gulung dan sushi, yang tidak bisa dikecualikan dari resepnya, tapi bisa diganti.

Cuka beras - sifat dan fitur aplikasi

Ada banyak jenis cuka - anggur, apel, nasi, balsamic, meja. Masing-masing mempunyai ciri khas tersendiri:

1. Cuka anggur putih lebih lembut daripada cuka balsamic dan menambahkan kesan menarik pada salad, saus, dan daging. Variasinya adalah cuka anggur. Rasanya manis asam dan aromanya ringan.
2. Cuka sari apel mudah dikenali dalam masakan karena rasa buahnya yang asam ringan dan aromanya yang lembut.
3. Cuka balsamic berwarna gelap dan kental, dengan rasa manis dan asam. Cocok untuk bumbu sup, salad, dan makanan penutup.
4. Cuka meja tidak bisa disamakan dengan apa pun, karena memiliki bau yang menyengat dan rasa asam yang membakar. Di antara cuka lainnya, cuka ini paling pekat. Ini adalah produk sintetis, namun cuka populer karena harganya yang murah dan digunakan dalam pengawetan sayuran, buah-buahan, daging, dan sebagai saus salad.
5. Cuka beras memberikan rasa yang paling lembut. Ini digunakan untuk mengasinkan ikan, saus salad dan saus, untuk membuat roti gulung dan sushi.

Cuka beras memiliki rasa yang ringan dan aroma yang lembut, serta tingkat keasaman yang lebih rendah dibandingkan jenis cuka lainnya. Ini adalah produk makanan dan baik untuk kesehatan.

1. Tidak merusak mukosa lambung dan tidak dikontraindikasikan bagi penderita penyakit pada sistem pencernaan.
2. Mengandung asam amino dan unsur mikro, membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh.
3. Membantu menormalkan metabolisme.

Cuka beras dalam sushi bukanlah bahan umum yang bisa dihilangkan. Ia melakukan fungsi penting - menyatukan beras dan rumput laut. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakannya saat menyiapkan roti gulung atau sushi, ada dua pilihan:

• Buat cuka beras Anda sendiri;
• ganti itu.

Sushi and roll sangat disukai oleh para pecinta kuliner. Banyak orang ingin menikmatinya tanpa mengeluarkan uang dengan mengolahnya sendiri. Terkadang sulit untuk membeli cuka, yang berperan sebagai saus pada masakan, karena tidak adanya cuka di toko atau harganya yang mahal. Tidak disarankan untuk mengecualikannya dari resep, karena hasil akhirnya kemungkinan besar tidak akan menyenangkan Anda. Tapi itu bisa diganti. Cuka apel, anggur (putih atau anggur), serta bumbu jahe atau jus lemon dianggap sebagai pilihan pengganti yang berhasil untuk menyiapkan sushi dan roti gulung. Hitung jumlah dressing dan nasi dengan perbandingan 1:5. Secara umum, Anda bisa menambahkannya ke nasi sesuai selera.

Pengganti Ideal - Galeri

Cuka sari apel - pengganti nasi yang murah Cuka anggur dengan garam dan gula dapat dimasukkan dalam resep roti gulung sebagai pengganti cuka beras Jus lemon adalah alternatif pengganti cuka beras dalam masakan oriental

Saus cuka sari apel dan anggur

Dengan membuat saus dengan cuka sari apel, Anda bisa menambahkan rasa lembut dan aroma buah pada nasi. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• cuka - 2 sdm. aku.;
• gula - 2 sdt;
• garam - 1 sdt;
• air panas - 3 sdm. aku.

Campurkan cuka sari apel dengan gula dan garam dalam panci. Tambahkan air panas dan aduk bahan hingga sausnya halus.

Cuka anggur putih juga merupakan pengganti cuka beras karena memiliki rasa dan aroma yang mirip.

Harap diperhatikan: resepnya menggunakan rumput laut nori, bukan rumput laut (rumput laut)!

Daftar produk yang dibutuhkan:

• 2,5 sdm. aku. cuka anggur;
• 2,5 sdm. aku. Sahara;
• ½ sdt. garam;
• 1 lembar nori.

Campur semua bahan dan panaskan campuran yang dihasilkan, tambahkan lembaran nori yang sudah dihancurkan. Kocok bahan hingga halus. Jika Anda menyiapkan saus dengan nori, Anda tidak perlu menambahkannya saat memasak nasi untuk sushi dan roti gulung.

Video - menyiapkan bumbu untuk nasi

Jus lemon akan merendam nasi dengan baik ke dalam gulungan dan menambahkan rasa asam yang menyenangkan. Anda membutuhkan produk:

• jus lemon - 2 sdm. aku.;
• gula - 1 sdt;
• air hangat - 2 sdm. aku.;
• garam - ½ sdt.

Tuang dalam 2 sdm. aku. air hangat ke dalam jus lemon, tambahkan gula dan garam, lalu aduk semuanya hingga rata.

Pilihan kontroversial: balsamic yang tidak biasa dan meja biasa

Para juru masak setuju bahwa cuka balsamic tidak cocok untuk saus sushi dan roti gulung, karena dapat mengubah rasa nasi menjadi rasa herbal yang cerah. Namun masih belum ada konsensus mengenai ruang makan. Penentangnya tidak merekomendasikan impregnasi beras seperti itu. Yang lain lebih optimis dan percaya bahwa dengan persiapan yang terampil, penggantian tidak akan terlihat. Selain itu, penambahan kecap asin akan melunakkan rasa dan baunya yang keras. Resep sausnya sederhana. Harus mengambil:

• 50 ml cuka meja (6%);
• 20 gram gula;
• kecap asin 50 ml.

Campur semua bahan secara menyeluruh dalam mangkuk.

Jika Anda tidak bisa menggunakan pengganti lain, Anda bisa mencoba resep ini. Namun, dalam hal ini Anda tidak boleh mengharapkan rasa dan aroma yang nikmat. Hal utama adalah jangan berlebihan dan tetap berpegang pada proporsi.

Membuat cuka beras di rumah

Jika Anda tidak berniat membeli cuka beras dan tidak ingin menggunakan bahan pengganti, maka siapkanlah di rumah. Benar, Anda harus bersabar, karena Anda harus menghabiskan tenaga dan waktu untuk memasak.

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• nasi bulat - 300 g;
• gula - 900 gram;
• ragi kering - 1/3 sdm. aku.

Prosedur persiapan:

1. Bilas beras dengan air dingin dan tambahkan 1,2 liter air. Gunakan peralatan gelas.
2. Biarkan nasi di tempat hangat selama 4-5 jam lalu dinginkan selama 4 hari.
3. Saring nasi dan tambahkan 900 gram gula pasir.
4. Masukkan campuran ke dalam penangas air selama 30 menit, lalu dinginkan dan tuang ke dalam stoples.
5. Tambahkan ragi, yang sebelumnya diencerkan dengan air hangat, seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk pada kemasan.
6. Campuran tersebut diinfuskan selama sebulan (jangan tutup stoples dengan penutup, tetapi gunakan kain kasa untuk ini).
7. Saring dan rebus campurannya.

Volumenya akan cukup untuk beberapa aplikasi.

Cuka beras juga digunakan untuk mengasinkan makanan laut dan ikan. Ini lebih cocok untuk produk semacam itu, karena tidak menghilangkan aroma dan rasa alaminya, tetapi hanya menambah sedikit rasa asam.

Pilihan untuk mengasinkan daging, ikan, jahe

Saat mengasinkan jahe, cuka beras secara tradisional digunakan, dapat diganti dengan cuka apel atau anggur, diencerkan hingga konsentrasi 4%. Yang dibeli di toko memiliki konsentrasi 9%. Untuk mendapatkan larutan dengan konsentrasi 4%, Anda perlu mengencerkannya dengan air matang: 1 bagian cuka hingga 1,5 bagian air.

Pengganti marinasi seafood atau daging adalah dengan merendamnya dalam air jeruk nipis, yang sudah dicampur sebelumnya dengan gula yang dilarutkan dalam air matang:

• jus lemon - 4 sdm. sendok;
• air matang - 4 sdm. sendok;
• gula - 2 sendok teh.

Sebelum diasinkan, makanan laut dicairkan dan direbus selama 2-3 menit dalam air asin:

• siapkan rendaman lemon, gula dan air menggunakan proporsi yang dijelaskan di atas;
• Tempatkan makanan laut yang didinginkan dalam wadah kecil;
• tambahkan 1 sdm. sesendok minyak sayur (untuk 2 sdt rendaman lemon), tambahkan bumbu jika diinginkan;
• campur dengan tangan Anda, distribusikan bahan secara merata dan tutup wadah dengan penutup;
• biarkan selama 10–12 jam di tempat sejuk dan gelap.

Resep video - acar jahe

Jangan menyerah dalam menyiapkan dan mencoba hidangan lezat dan sehat hanya karena nama makanan asing membuat Anda takut. Buatlah sushi and roll di rumah tanpa biaya besar dengan mengganti cuka beras dengan cuka apel atau anggur, serta jus lemon. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang mendekati aslinya, buatlah cuka beras sendiri.

Saat ini, banyak orang berusaha keras untuk mempelajari cara memasak roti gulung dan sushi, dan dalam perjalanan ini setiap orang menghadapi kesulitan tertentu.

Cara memasak nasi sushi yang enak, cara menggulung roti gulung, dan banyak pertanyaan lainnya mencerminkan keseriusan prosesnya.

Hari ini kami akan mencoba menjawab pertanyaan mendasar pertama, tanpa jawaban yang pada prinsipnya tidak dapat dibuat roti gulung atau sushi yang enak: bagaimana cara menyiapkan nasi untuk sushi dengan benar?

Pertama, mari kita perjelas segera: tanpa produk tertentu, tidak mungkin menyiapkan nasi sushi. Produk-produk ini, selain nasi yang cocok, cuka beras, dan rumput laut kombu (nori), yang tanpanya tidak mungkin membuat roti gulung sendiri. Saat ini Anda dapat membeli rumput laut untuk sushi dan cuka beras di hampir semua jaringan ritel besar di kota mana pun: dengan mempopulerkan sushi dan roti gulung, membelinya tidak lagi menjadi masalah - Anda hanya perlu mencari dan Anda pasti akan menemukan produk yang Anda inginkan. membutuhkan. Namun Anda tidak perlu membeli nasi khusus untuk sushi.

Saat ini banyak sekali jenis nasi yang dijual sehingga membuat pusing, dan kini sangat penting untuk memilih nasi yang “tepat” untuk sushi, sashimi, dan nasi untuk roti gulung.

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, nasi putih yang kami gunakan untuk menyiapkan risotto, pilaf, dan bubur susu sama sekali tidak cocok untuk sushi. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan klasik Jepang, sebaiknya Anda tidak membeli nasi bulir panjang, nasi kukus, melati, coklat, basmati, dan variasi Devra yang terkenal, yang digunakan untuk menyiapkan pilaf Uzbek yang lezat. Butir beras jenis ini kering dan rapuh, sehingga upaya untuk membentuk apa pun dari beras tersebut tidak akan pernah berhasil.
Nasi sushi termasuk dalam kelas varietas berbiji bulat. Pati yang kaya akan nasi ini membuatnya lengket. Setelah dimasak, nasi jenis ini tetap mempertahankan bentuknya dan tidak hancur, berkat khasiat inilah Anda dapat dengan mudah membuat bahan dasar sushi dan roti gulung dari nasi tersebut.

Saat membeli nasi sushi, ingatlah bahwa nasi tersebut harus memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
- ukuran butir yang sama
- warna putih buram atau mutiara (beras harus bebas retak dan flek hitam).
- Keutuhan setiap butir beras, tidak boleh pecah atau pecah
- tidak adanya sekam padi.

Orang Jepang mengatakan bahwa nasi sushi tidak boleh hancur meskipun Anda mengetuknya dengan jari, tetapi nasi tersebut harus meleleh begitu saja di mulut Anda.

Beras bisa berbutir panjang, berbutir sedang, atau berbutir bulat. Jika pada dua jenis beras pertama (dan ini jenisnya, nanti kita bahas varietasnya) kandungan patinya sedikit dan “kelengketannya” rendah, maka beras bulir bulat memiliki kandungan pati yang maksimal, dan karena kemampuannya. butiran nasi yang dimasak saling menempel, nasi ini optimal untuk menanak nasi untuk sushi, roti gulung, sashimi. Anda dapat menggunakan jenis nasi sushi yang tidak diketahui yang ditanam di Rusia. Bentuk bulir beras yang bulat, panjangnya kira-kira 4-5 mm, akan membantu Anda mengidentifikasi varietas yang tepat. Namun demikian, uji pemasakan tetap diperlukan untuk mengetahui kemampuan butiran beras menempel satu sama lain.
Namun varietas nasi seperti “Koshi-Higari” atau “Sushiki” dijamin cocok untuk masakan Jepang dan Cina. Saran paling umum adalah mencari jaring sushi, mis. nasi untuk membuat sushi. Saya yakin penjual di toko khusus akan memahami Anda dan dapat membantu Anda memilih nasi untuk sushi.

Anda bisa menggunakan nasi berbiji pendek apa saja untuk membuat roti gulung dan sushi. Seringkali yang dijual di toko berlabel “nasi untuk membuat sushi” adalah nasi berbiji pendek biasa, dan bukan nasi spesial Jepang sama sekali. Menggunakan nasi berbiji pendek biasa untuk sushi tidak mungkin dilakukan secara teori, tetapi dalam praktik, telah diuji oleh banyak koki.

Menyiapkan nasi sushi

Nasi adalah bahan utama dalam sushi dan roti gulung. Itu tergantung padanya betapa lezatnya hasilnya. Jika Anda memilih dan memasak nasi dengan benar, anggaplah Anda telah melakukan 80% pekerjaan dalam menyiapkan sushi.
Ada banyak resep untuk menyiapkan nasi untuk sushi, dalam hal ini situasinya sebanding dengan memasak nasi pada prinsipnya.

Namun, ada prinsip umum untuk semua metode:

1. Nasi direbus sampai empuk;
2. Bumbu nasi dibuat dari cuka beras, gula dan garam;
3. Nasi yang sudah jadi dipindahkan ke wadah besar dan dituangkan dengan saus cuka yang sudah disiapkan.

Mari kita mulai...

Nasi apa pun yang Anda gunakan untuk membuat sushi: nasi berbiji pendek spesial atau biasa, Anda perlu membilasnya dengan air dingin yang mengalir hingga menjadi transparan.
Semua butiran beras yang mengapung harus dibuang - menurut aturan Jepang, hanya beras “buruk” yang mengapung di air dan harus dibuang. Tentu saja, saat mencuci beras, Anda juga harus menghilangkan semua kotoran, semua butiran beras berwarna gelap.

Metode 1 . Pertama, cuci beras dengan banyak air mengalir. Kemudian tiriskan airnya dan biarkan nasi selama kurang lebih satu jam.
Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan air dengan perbandingan sebagai berikut: untuk setiap 200 g beras harus ada 250 ml air. Untuk menambah rasa, tambahkan satu kotak rumput laut nori (kombu) ke dalam nasi. tapi Anda harus punya waktu untuk mengeluarkannya sebelum air mendidih.
Panci tidak boleh lebih dari sepertiganya berisi air dan nasi.
Tutup panci dengan penutup, nyalakan api sedang, didihkan, kecilkan api, rebus nasi selama 10-15 menit hingga air benar-benar terserap, angkat panci dari kompor tanpa membuka tutupnya dan biarkan selama 10-15 menit lagi.

Setelah rumput laut dikeluarkan, tutup nasi dan jangan dibuka kembali hingga nasi benar-benar matang.

Metode 2. Bilas beras, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dengan perbandingan 2 bagian air dengan 1 bagian beras, biarkan selama setengah jam, lalu taruh di atas kompor, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api besar, kecilkan kecilkan api, rebus nasi selama 10 menit, matikan api., biarkan nasi tertutup lagi selama 20 menit.

Metode 3. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, kecilkan api menjadi kecil, tutup panci dengan penutup, dan masak nasi hingga cairannya benar-benar terserap. Proporsi beras dan air sama seperti pada cara kedua - 1:2

Mempersiapkan saus nasi

Saus nasi sushi terbuat dari cuka beras, gula, dan garam, dan cara membuatnya sangat mudah.

Untuk 450 g nasi, dibutuhkan sekitar 2 sdm. cuka dan 1 sdt. gula dan garam.
Garam dan gula dituangkan ke dalam cuka beras dan campuran dipanaskan sampai larut sepenuhnya sambil diaduk dengan api sedang. Taburkan saus yang sudah jadi di atas nasi, aduk perlahan dengan sendok kayu atau sumpit sushi.

Ada cara lain untuk menyiapkan dressingnya, misalnya nori bisa ditambahkan cuka bersama garam dan gula, namun rumput laut tidak perlu ditambahkan ke nasi saat memasak.

Fitur menyiapkan nasi untuk sushi

Setelah nasi dan saus matang, perlu dicampur. Saus cuka dituangkan di atas nasi atau ditaburkan sambil diaduk dengan peralatan kayu(!). Anda perlu mengaduk nasi dengan hati-hati agar tidak berubah menjadi bubur.

Sebelum menambahkan dressing ke dalam nasi, perlu didinginkan sebentar, seperti nasinya sendiri, namun dicampur selagi masih panas, kemudian nasi yang sudah dibumbui perlu didinginkan, menurut tradisi Jepang, hal ini dilakukan dengan bantuan kipas angin. , tapi pada prinsipnya, tanpa ini pun, nasi akan dingin secara normal.

Mengipasi nasi dipercaya dapat memberikan kilau seperti mutiara.

Nasi harus cukup dingin sehingga tangan Anda tidak panas. Saat membentuk roti gulung dan sushi, disarankan untuk membasahi tangan Anda secara teratur dengan air yang telah ditambahkan cuka beras.
Berdasarkan bahan dari ovkuse.ru, domosushi.ua

Nasi untuk sushi dan roti gulung

Ambil beras yang dibeli dan tuangkan jumlah yang dibutuhkan ke dalam cangkir datar.

Pastikan untuk mencuci beras secara menyeluruh. Bilas nasi untuk sushi dan gulung dengan air dingin dan lakukan ini dalam waktu lama. Tidak mungkin memberikan rekomendasi mengenai jumlah “pencucian”; hal ini bergantung pada jenis beras dan kontaminasinya. Namun tugas utama dari prosedur ini bukan hanya sekedar membersihkan beras, debu pati yang menutupi beras harus dihilangkan, air yang merendam beras harus hampir transparan. Saya rasa ini perlu mengganti air sekitar 10 kali.

Anda dapat menggunakan pengukus untuk menyiapkan nasi sushi menggunakan hampir semua model. Tanpa pengukus - bukan masalah besar, ayo masak nasi sushi dengan cara klasik. Setelah dicuci, biarkan nasi gulung “istirahat” selama kurang lebih 45 menit, biarkan nasi tergeletak tanpa air. Selama waktu ini, nasi sushi akan membengkak, menyerap sisa kelembapan setelah dibilas. Tambahkan satu cangkir nasi ke dalam satu seperempat cangkir air. Untuk memasak nasi sushi, gunakan panci enamel atau baja tahan karat dengan penutup yang pas pada panci. Disarankan untuk meletakkan 1 lembar rumput laut nori ke dalam mangkuk tempat nasi akan dimasak. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan, sebelum air mendidih, lembaran rumput laut harus dibuang. Masak nasi dengan api sedang selama 10 menit, lalu tutup panci dengan handuk dan tunggu 10 menit lagi.

Tambahkan cuka beras ke nasi. Tapi pertama-tama, gula dan garam harus dilarutkan dalam cuka. Untuk 1 sdm cuka (jumlah yang dibutuhkan untuk satu cangkir nasi kering, kira-kira 180 gram), Anda perlu mengambil 1 sdt. gula dan ½ sdt. garam. Lebih baik menggunakan gula tebu dan garam laut. Tuang cuka dengan gula dan garam yang dilarutkan di atas nasi.

Campur rata....

DAN biarkan hingga "kering", selama prosedur ini nasi akan "mengambil" cuka sepenuhnya

Di masa lalu, beras “dikeringkan” di bak kayu seperti itu. Banyak ahli masakan Jepang yang masih menyarankan penggunaan piring atau mangkuk kayu dan spatula kayu atau sendok kayu untuk mengaduk nasi saat menambahkan cuka ke dalam jaring sushi.

Ini menunjukkan langkah demi langkah berapa menit yang Anda perlukan untuk merendam beras, memasak dan mengendapkannya sebelum Anda mulai membuat roti gulung dan sushi darinya.

• Beras didiamkan selama 10 menit setelah kita mencucinya.
• Selanjutnya masak setelah air mendidih selama 15 menit.
• Kemudian, tanpa membuka tutupnya, diamkan nasi selama 15 menit.
• Selanjutnya, pindahkan nasi ke dalam mangkuk kayu atau tanah liat untuk dicampur dengan saus dan tutup dengan handuk basah selama 15 menit.

Itu saja, setelah menyiapkan nasi, Anda bisa membuat roti gulung dan sushi apa saja sesuai selera! Kejutkan orang yang Anda cintai!

Masakan Jepang sangat populer saat ini. Makan siang atau makan malam dengan sushi atau roti gulung sudah menjadi kebiasaan sehari-hari. Ada lelucon bahwa membuat sushi di rumah tidak hanya merupakan kegiatan yang menyenangkan, tetapi juga “menghemat anggaran” dan “menyelamatkan kesehatan”, jadi mari kita sedikit memperhatikan komponen penting saat membuat sushi - saus untuk nasi, roti gulung, dan Sushi.

Mengapa Anda membutuhkan saus nasi? Ini memberi sushi tidak hanya rasa yang diperlukan, tetapi juga meningkatkan kelengketan, sehingga tidak hancur.

Karena tidak ada garam yang ditambahkan ke nasi saat dimasak, saus nasi sushi mengandung garam dan gula. Cuka memainkan peran utama dalam membumbui nasi. Cuka beras dapat ditemukan di bagian toko khusus yang menjual bahan-bahan sushi lainnya. Namun apa yang harus Anda lakukan jika Anda masih tidak bisa membeli cuka beras? Apa yang bisa menggantikannya?

Cuka beras biasanya diganti dengan cuka anggur putih, cuka anggur, cuka sari apel, atau paling buruk, cuka meja. Di sini Anda perlu memilih proporsi yang tepat agar tidak merusak rasa nasi.

Anda bisa mencoba resep yang sudah jadi lalu menyesuaikan jumlah bahan sesuai selera.

Resep Saus Cuka Beras

Bahan-bahan:

• cuka beras – 100 ml;
• gula – 3 sendok teh;
• garam – 1 sendok teh.

Resep Cuka Sari Apel

Bahan-bahan:

• cuka sari apel – 2 sdm. sendok;
• air – 3 sdm. sendok;
• gula – 2 sendok teh
• garam – 1 sendok teh.

Resep dengan cuka anggur

Bahan-bahan:

• cuka anggur - 4 sdm. sendok;
• gula – 3 sendok teh;
• garam – 1 sendok teh.

Resep dengan cuka meja

Bahan-bahan:

• cuka meja 6% - 50 ml;
• kecap – 50 ml;
• gula – 20 gram.

Persiapan

Rebus semuanya dan aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan ke nasi selagi hangat. Dan jika Anda sudah menyiapkan saus untuk digunakan di masa mendatang, simpanlah di lemari es dan panaskan kembali sebelum digunakan.

Resep cuka beras

Anda bisa membuat cuka beras sendiri jika mau. Jika Anda punya waktu dan keinginan.

Bahan-bahan:

• gula;
• ragi;
• putih telur.

Persiapan

Tuangkan air di atas nasi dan biarkan hingga terendam semalaman. Keesokan harinya kita tuang airnya dan tambahkan 180 gram gula pasir. Tempatkan piring dalam penangas air dan aduk hingga gula larut, masak selama kurang lebih dua puluh menit. Dinginkan, tuang ke dalam toples dan tambahkan seperempat sendok makan ragi per liter cairan. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu minggu. Saat gelembung sudah hilang sepenuhnya, tuangkan ke dalam stoples bersih. Kami bersikeras selama sebulan.

Setelah sebulan, saring campurannya. Rebus dengan putih telur mentah yang sudah dikocok (untuk dibersihkan), lalu saring kembali.

Ini memang perjalanan yang panjang, tetapi cuka beras buatan sendiri akan selalu siap membantu Anda.

Dengan saus ini Anda bisa menyiapkan saus klasik dan yang lebih kompleks.