rumah Toko roti

Rahasia klasifikasi brendi XO dan VSOP. brendi anggur

Ada standar ketat untuk klasifikasi minuman beralkohol kadar tinggi. Pada saat yang sama, ada beberapa opsi divisi yang digunakan dalam produksi alkohol. Jika kita berbicara tentang varietas yang paling sering digunakan oleh produsen cognac, maka inilah klasifikasi minuman berdasarkan usia yang dikembangkan oleh Hennessy. Cari tahu apa arti singkatan XO dan VSOP.

Di dalam artikel:

Klasifikasi penuaan brendi menurut Hennessy

Sejarah jenis klasifikasi ini dimulai pada tahun 1870. Produser cognac terkenal Maurice Hennessy membuat koleksi minuman cognac tua untuk kalangan sempit kerabat dan teman, memberinya nama XO (Extra Old, yaitu, terutama yang "tua"). Sejak saat itu, cognac yang berusia 6 tahun ke atas disebut XO, akhirnya menjadi minuman kelas atas yang berkualitas.

Sebelumnya, sistem klasifikasi "bintang" digunakan, di mana jumlah bintang pada label sama dengan tahun penuaan produk. Sistem ini sekarang diawetkan untuk merujuk pada penuaan cognac.

Berawal dari kelas XO, Hennessy membuat sistem klasifikasinya sendiri untuk minuman beralkohol mulia, yang digunakan oleh produsen minuman mulia.

A.C. adalah kategori minuman termuda, di bawah 2 tahun. Ini termasuk, sebagai aturan, brendi buah dan beri.
V. S. (Very Special) - usia minuman dalam kategori ini dimulai dari 3 tahun.
V.S.O.P. (Sangat Pucat Tua Sangat Superior) - minuman dalam kategori ini sudah dianggap lebih mulia, karena. jatuh tempo mereka adalah 4 tahun.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - minuman brendi anggur mulia, berusia minimal 5 tahun, menjadi dasar dari kelas alkohol ini.
X.O. – (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – sebutan ini mendefinisikan keunikan brendi, yang termasuk dalam kelas kualitas tertinggi. Minuman dalam kategori ini berumur minimal 6 tahun.

Metode ekspres

Nama resmi metode ini adalah "percepatan pematangan alkohol". Paparan dengan cara ini terjadi dalam wadah dari bahan apa pun yang cocok. Bejana yang sudah disiapkan terlebih dahulu diisi dengan bahan oak berupa keripik atau serutan, lalu dituang dengan alkohol muda. Langkah selanjutnya adalah memanaskan isi wadah hingga suhu 60 derajat. Pasokan oksigen paksa dilakukan 2-3 kali sebulan. Setelah enam bulan penuaan seperti itu, brendi menjadi seperti berumur dengan cara tradisional selama 3 tahun. Tetapi dengan segala ketekunan, tidak mungkin mencapai kekayaan rasa dan aroma yang identik.

Cara lain untuk mematangkan alkohol muda dapat dikaitkan dengan metode ekspres. "Boisege" (woodiness) - potongan kayu ek yang direndam dalam cognac tua ditempatkan dalam wadah netral dengan alkohol muda.

Tercepat. Ini bahkan bukan ekstrak, tapi persiapan untuk pembotolan. Brandy ditempatkan dalam wadah dan dibiarkan terbuka selama beberapa waktu. Selama ini, beberapa zat penting menguap. Kemudian proses berlanjut sudah ditutup. Pada titik ini, brendi "beristirahat". Masa persiapan berlangsung hingga satu tahun. Beginilah cara menyiapkan brendi buah dan beri, serta rum dan beberapa jenis tequila.

- minuman mulia, dipuja sejak jaman dahulu oleh bangsawan dan anggota keluarga kerajaan. Kualitas dan harga alkohol olahan tergantung pada teknologi manufaktur dan waktu pemaparan. Rasa paling halus lahir dari pertemuan roh mulia dengan aroma kayu. Setelah "bernafas" dengan oksigen, penyatuan ini memberi para pecinta kuliner buket rasa dan aroma yang unik.

Seberapa sering di film mitra bisnis saling menawarkan brendi... Dan Anda akan terkejut, tetapi kebanyakan dari kita tidak hanya mencoba minuman beralkohol ini, tetapi juga membuatnya sendiri!

1 Bagaimana Kebutuhan Menghasilkan Keputusan yang Menakjubkan...

Minuman ini muncul karena kebutuhan. Pedagang Belanda tidak punya waktu untuk mengirimkan anggur dari lembah sungai Charente - anggur memburuk di sepanjang jalan. Kerugian adalah kemewahan yang tidak dapat diterima, jadi saya harus mencari jalan keluar. Penyulingan anggur melalui penyuling adalah solusi yang bagus. Meningkatkan proporsi alkohol dalam produk akhir dan mengurangi volumenya hanya ada di tangan para pedagang.

Selain itu, resep ini memberikan hasil yang sangat baik dalam hal meningkatkan cita rasa alkohol. Brandy adalah minuman yang lahir dalam kondisi sulit, yang mungkin mengapa sangat dihargai saat ini. "Brandy" - sejak awal istilah ini adalah nama teknologinya. Sebenarnya, nama depan "brandewijn" - anggur yang dibakar - membicarakan hal ini. Kata tersebut telah diubah dari waktu ke waktu dan berkembang menjadi "brendi" modern.

Secara konvensional, semua minuman dari kelas ini dibagi menjadi tiga jenis, tergantung pada bahan baku yang digunakan - brendi dari anggur suling, pomace anggur, dan buah-buahan. Setiap negara memiliki brendi sendiri, dengan sejarah yang menakjubkan, dengan rasa yang khas dan aturan memasaknya sendiri. Dan cara termudah untuk mengevaluasi suatu produk adalah dengan mencari tahu terbuat dari apa dan bagaimana caranya.

Penting untuk diketahui!

Efek merusak pada otak adalah salah satu konsekuensi paling mengerikan dari efek minuman beralkohol pada seseorang. Elena Malysheva: ALKOHOLISME BISA DIBATASI! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2 Bagaimana brendi disiapkan di rumah?

Minuman beralkohol di seluruh dunia mulai dibuat di rumah. Alkohol dibuat oleh petani, biksu, dan apoteker. Dengan satu atau lain cara, dunia muncul dengan ide penyulingan bahan mentah organik yang difermentasi sejak lama. Sudah di pertengahan abad ke-12, hampir semua negara di dunia dapat menawarkan minuman beralkohol berkekuatan tinggi yang unik. Banyak dari mereka dibuat menggunakan teknologi brendi.

Teknologi produksi alkohol ini sederhana. Oleh karena itu, sering dibuat di rumah menggunakan penyuling portabel. Pembuatan seperti itu tidak memerlukan pengetahuan khusus, yang utama adalah memantau kadar gula, dari mana sebenarnya alkohol diperoleh. Singkatnya, resepnya bisa diimplementasikan dalam tiga langkah.

Pertama, Anda perlu menyiapkan produk untuk distilasi. Bisa jadi anggur anggur yang gagal atau berhasil. Itu bisa difermentasi anggur pomace yang tersisa dari anggur. Bisa juga tumbuk buah.
Pada tahap kedua dilakukan penyulingan bahan baku. Anda dapat menyaring dasar sekali atau lebih. Itu semua tergantung pada kekuatan awal produk fermentasi dan hasil akhir yang diinginkan.
Tahap ketiga adalah tahap daya tahan. Diyakini bahwa semakin tua brendi, semakin baik. Namun, di dunia mereka membuat banyak brendi yang tidak tahan sama sekali. Di rumah tangga di mana tong kayu ek jarang ditemukan, disarankan agar minuman tersebut diinfuskan pada keripik kayu ek. Perlu diingat bahwa keripik kayu ek alami akan meningkatkan rasanya, tetapi akan mengurangi bentengnya.

Sangat mungkin untuk menerapkan proses seperti itu di rumah. Banyak orang membuat brendi di dapur mereka sepanjang hidup mereka dan bahkan tidak mengetahuinya.

3 Varietas alkohol berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan

Jenis brendi yang paling terkenal dibuat dari anggur yang baik. Saat anggur dipilih sebagai dasar, kekuatan minuman bervariasi dari 36 hingga 80 derajat. Perwakilan paling terkenal dari kelas ini adalah cognac, armagnac dan. DI DALAM kasus ini resepnya menjadi lebih rumit - teknologinya membutuhkan banyak pengetahuan dan kemampuan praktis, banyak perhatian diberikan pada penuaan produk distilasi akhir. Kami dapat dengan aman mengatakan bahwa brendi dari anggur adalah resep termahal untuk alkohol ini.

Meski ada pengrajin yang mengemudikan cognac di ruang bawah tanah dan di dapur rumah. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa roh jenis ini memperoleh sebagian besar kualitasnya karena pemaparan yang lama dan kualitas bahan baku dasarnya. Paling sering, cognac dibuat dari anggur putih dengan kandungan gula yang tinggi. Mereka mencoba menahannya dalam tong tempat anggur sebelumnya diangkut, ini membuat rasanya lebih kaya.

Brandy juga terbuat dari pomace anggur. Kedengarannya tidak terlalu menggugah selera, tetapi opsi ini juga patut diperhatikan. Proporsi alkohol dalam minuman semacam itu bisa mencapai 60 hingga 80%. Di penyulingan, produksi alkohol bertujuan untuk menggunakan bahan baku seefisien mungkin. Oleh karena itu, resep minuman beralkohol dari pomace anggur digunakan di banyak negara. Di Georgia disebut chacha, di Italia disebut grappa. Semua varietas alkohol kuat ini dibuat dari kue anggur, biji-bijian, dan bubur kertas.

Setiap resep dibedakan oleh fitur uniknya, yang bergantung pada varietas anggur yang berbeda dan kondisi pematangan yang berbeda, dan bahkan pada opsi pembuatan pomace yang berbeda.

Kelompok besar minuman lain dari kelas ini adalah alkohol berdasarkan tumbuk buah. Ada banyak minuman seperti itu, dibuat baik di rumah maupun dalam skala industri. Pada saat yang sama, pada umumnya, resepnya serupa, perbedaannya muncul karena bahan baku yang sama. Brendi buah bisa memiliki kekuatan 30 hingga 60 derajat. Paling sering dibuat dari buah-buahan dengan kandungan gula tinggi. Ini adalah ceri, plum, pir, persik, aprikot, beri liar, dan sebagainya. Misalnya, sebagian besar schnapp diklasifikasikan sebagai brendi.

Calvados - vodka apel dari Prancis, slivovitz - vodka prem, boletus - vodka juniper (jangan disamakan dengan gin) dari Slovakia dan banyak minuman lain yang termasuk dalam kategori alkohol ini. Hampir semuanya lahir di rumah di pertanian dan pertanian hortikultura. Sebagian besar minuman ini berumur dari satu tahun hingga beberapa tahun - tagihannya bisa berlangsung selama beberapa dekade. Meski praktik minum hanya brendi yang dimasak juga relevan.

4 Beberapa kata tentang aturan pemaparan

Tidak ada klasifikasi resmi untuk brendi. Minuman kelas ini dibedakan berdasarkan bahan baku awal dan masa penuaan. Perlu berbicara tentang ketahanan secara terpisah. Banyak yang tidak mengerti, tetapi resep minumannya tidak hanya melibatkan persiapan langsungnya, tetapi juga beberapa nuansa untuk menyempurnakannya, dan bahkan memperhitungkan aturan penyimpanan. Bergantung pada waktu pemaparan, semua brendi dapat dibagi menjadi tiga jenis.

Opsi paling umum tidak memberikan eksposur sama sekali. Sebagian besar jenis alkohol ini lahir di pedalaman, seperti minuman keras.
Penuaan dalam tong kayu ek (brendi sherry, dll.) selama satu tahun atau lebih digunakan untuk meningkatkan kualitas roh elit jenis ini. Persyaratan khusus dikenakan pada barel, dan pada waktu penuaan, dan bahkan pada kondisi penyimpanan barel penuh.
Metode solera adalah varian lain dari penuaan brendi. Ini melibatkan pencampuran alkohol yang lebih tua dengan yang lebih tua. Sistem ini memungkinkan Anda untuk menua alkohol dalam waktu yang lebih singkat dan mencapai kualitas rasa yang unik. Ini digunakan untuk menghasilkan sherry dan brendi.

Berikut adalah aturan dasar mengenai penuaan alkohol jenis ini. Setiap jenis alkohol mungkin memiliki aturan tambahannya sendiri. Mereka harus dipahami, mulai dari minuman tertentu. Brandy adalah kelas roh yang sangat besar. Resepnya dalam bentuk yang disederhanakan cocok untuk produksi alkohol di rumah, dan dalam versi yang paling canggih, memungkinkan untuk mendapatkan cognac terbaik.

Secara alami, fleksibilitas dan variasi seperti itu membuat semangat ini diminati di seluruh dunia. Hampir setiap petani memiliki resep brendi sendiri, sama seperti setiap orang kaya di bar memiliki botol dengan tanda X.O. – Ekstra tua. Keragaman ini hanya meningkatkan popularitas alkohol dan mendorong eksperimen lebih lanjut. Bagi pecinta minuman keras, brendi direkomendasikan dalam bentuk apapun.

Dan beberapa rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu pengobatan alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama dari obat ini adalah 100% ALAMINYA, yang berarti efisiensi dan keamanan seumur hidup:

Menghilangkan keinginan psikologis
Menghilangkan gangguan dan depresi
Melindungi sel hati dari kerusakan
Keluar dari minuman berat dalam 24 JAM
RELEASE LENGKAP dari alkoholisme, terlepas dari tahapannya!
harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

ADMINISTRASI KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF UNTUK MASALAH ALKOHOL. Kompleks ALKOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Merek brendi terbaik telah memenangkan kepercayaan konsumen berkat kontrol kualitas yang ketat dari bahan baku yang menjadi dasar pembuatan minuman tersebut. Hampir setiap negara memproduksi brendi uniknya sendiri, yang diangkat menjadi minuman nasional. Hingga saat ini, jenis alkohol ini sangat banyak, dan hampir masing-masing memiliki teknologi produksi yang unik.

Di dalam artikel:

brendi Perancis

Brendi Prancis Cortel X.O. Unggul

Brandy Cortel adalah salah satu merek paling populer dari minuman ini yang dibuat di Prancis. Resepnya pertama kali diperoleh pada paruh pertama abad ke-19. Proses produksi melibatkan teknologi penuaan khusus dalam tong kayu ek kecil. Hanya anggur berkualitas tinggi untuk penyulingan, yang diperoleh dari varietas anggur langka, yang digunakan sebagai dasarnya. Hingga saat ini pabrikan ini memproduksi beberapa jenis brandy.

Brandy Bardinet XO - penuaan minimal 6 tahun

Perusahaan Bardinel terlibat dalam produksi tidak hanya brendi, tetapi juga minuman beralkohol elit lainnya. Di pertengahan abad ke-19 Pendiri perusahaan, Paul Bardin, adalah orang pertama yang meluncurkan produksi brendi, yang hingga hari ini menjadi dasar varietas anggur terbaik yang ditanam di provinsi Prancis selatan. Minuman tersebut disimpan dalam tong kayu ek putih Prancis atau Amerika selama 5 tahun.

Brendi paling terkenal yang diproduksi di wilayah selatan Prancis adalah. Minuman ini dikenal di seluruh dunia. Cognac mendapatkan namanya untuk menghormati salah satu provinsi Prancis selatan. Hak untuk disebut cognac asli adalah milik minuman yang dibuat di wilayah Prancis ini.

Cognac Prancis paling terkenal adalah "Napoleon". Ini terkenal dengan rasa dan aromanya yang unik, dan paparannya sekitar dua dekade. Cognac ini lebih disukai oleh kaisar Napoleon Bonaparte sendiri, dan cognac house Courvoisier menghasilkan produk.

Cognac Hennessy menempati posisi terdepan dalam penjualan di antara para penikmat minuman beralkohol elit di seluruh dunia. Perusahaan untuk produksi cognac ini didirikan oleh orang Irlandia Richard Hennessy pada abad ke-18. Produknya menjadi populer di kalangan bangsawan Prancis, dan beberapa tahun kemudian, cognac Hennessy lebih disukai di banyak negara Eropa.

Jenis brendi Prancis lainnya adalah. Perbedaan utamanya dari cognac adalah metode penuaan. Minuman ini ditemukan oleh orang Prancis bahkan lebih awal dari cognac. Apalagi penduduk Prancis sendiri lebih menyukai Armagnac. Itu mendapat namanya dari nama daerah di mana ia diproduksi (di provinsi Gascony). Perwakilan Armagnac yang paling terkenal adalah Marquis de Montesquieu. Kematangannya lebih dari 10 tahun.

grappa Italia

Bosca s.p.a. (Bosca dan putra);
Distilleria Berta (Tempat Penyulingan Bert);
Distilleria Poli (Poli Penyulingan);
Prunotto (Prunotto).

Brendi Portugis diproduksi, dalam banyak kasus, menggunakan penyuling jenis cognac. Minuman tersebut mengalami proses penuaan dalam tong khusus yang sebelumnya berisi pelabuhan. Berkat ini, ia memperoleh catatan anggur yang khas. Juga, alkohol Portugis ditandai dengan penambahan esensi prem atau almond. Produsen brendi yang paling umum di Portugal adalah:

Kalem;
Ribeiro Ferreira.

Brandy yang diproduksi di wilayah negara-negara Balkan, disebut Slivovitz, dibuat berdasarkan buah plum. Untuk minuman berkualitas, hanya buah matang manis yang dikumpulkan dari pohon dewasa yang telah mencapai umur dua dekade yang cocok. Slivovitz dicirikan oleh catatan almond, diperoleh sebagai hasil dari penggunaan batu prem. Minuman dengan kualitas terbaik diproduksi dengan merek Ceko R. Jelinek (Rudolf Jelinek). Perusahaan telah memproduksi alkohol ini selama lebih dari satu abad. Produk berkualitas tinggi dicapai melalui distilasi tiga kali lipat.

R. Jelinek 10 Tahun Kosher Slivovitz Plum Brandy

Jadi, ada banyak sekali varietas dan produsen brendi di dunia. Banyak negara membanggakan resep asli mereka untuk minuman beralkohol kuat ini. Resep dan teknologi produksi di setiap negara telah mengalami banyak perubahan hingga menghasilkan minuman berkualitas tinggi dan olahan yang menjadi terkenal di seluruh dunia.

Terlepas dari kenyataan bahwa brendi dan cognac adalah minuman yang sangat mirip, masih ada perbedaan tertentu di antara keduanya. Ada pendapat bahwa untuk membedakan minuman ini, Anda harus menjadi seorang profesional sejati. Sangat sering Anda dapat menemukan botol di toko dengan tulisan - cognac, meskipun sebenarnya itu adalah brendi. Untuk mengetahui perbedaan cognac dengan brandy, Anda perlu mengetahui sejarah dan proses produksi minuman tersebut.

karakteristik umum

Brandy adalah minuman beralkohol kuat yang dibuat berdasarkan anggur atau buah-buahan, mengalami penyulingan ganda dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek selama lebih dari 1,5 tahun. Merek populer: Ararat, Nairi, Metaxa, Kizlyar, dll.

Cognac adalah jenis brendi khusus yang diproduksi di wilayah provinsi tertentu, di departemen Charente, di selatan Prancis. Jenis cognac ini memenuhi persyaratan berikut:

Untuk produksi, hanya varietas anggur putih tertentu yang digunakan, misalnya Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard, dll.
Selama produksi, perlu untuk mengikuti peraturan yang dikembangkan secara khusus.
Untuk meningkatkan warna, hanya larutan karamel atau alkohol pada serutan kayu ek yang diperbolehkan.
Semua jenis cognac harus memiliki kekuatan minimal 40 derajat.

Sejarah kejadian

Brandy pertama kali dibuat oleh para pelaut Belanda yang ingin membawa wine Prancis ke tanah airnya. Selama perjalanan panjang, anggur mulai memburuk, dan kemudian mereka memutuskan untuk menyuling kembali anggur tersebut. Setelah mencicipi minuman yang dihasilkan, mereka menyadari bahwa rasa dan kekuatannya sangat berbeda dengan bahan baku akhir. Para pelaut kembali meminumnya, dan rasanya menjadi lebih menarik. Beginilah brendi muncul, yang dalam terjemahannya berarti anggur gosong.

Belakangan, para pelaut mulai memperdagangkan minuman ini, tetapi karena perang yang sering terjadi, brendi yang dimaksudkan untuk diperdagangkan disimpan dalam tong kayu ek selama beberapa tahun. Setelah itu, setelah mencicipi minuman tersebut, para pelaut terkejut, karena menjadi kurang kuat, tetapi aromanya menjadi lebih kaya, serta rasa dan warnanya juga berubah. Minuman yang dihasilkan disebut "cognac". Ini berbeda secara signifikan dari brendi dalam kualitas tinggi, rasa dan aroma yang lembut. Dilihat dari sejarah asalnya, sudah mungkin untuk menyimpulkan bagaimana cognac berbeda dari cognac: proses produksi, penuaan, bahan mentah, dll.

Produksi cognac

Setelah buah anggur dipanen, diperas kemudian difermentasi selama tiga minggu. Hasilnya adalah anggur muda, yang disuling dan roh cognac diperoleh darinya. Eksposur adalah proses kompleks yang dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama berlangsung di tong kayu ek baru, yang mengandung tanin dalam jumlah besar. Berkat ini, minuman tersebut mendapatkan aroma oak, vanilla, rempah-rempah, dan tentunya warna tertentu. Setelah itu, minuman dituangkan ke dalam tong lain yang lebih tua, dll. Lagi pula, semakin tua tong, semakin sedikit aroma yang diberikan pada cognac, yang berarti minuman tersebut matang dalam uapnya, sehingga menjadi jenuh. Selama 50 tahun penuaan, jumlahnya berkurang lebih dari 3 kali lipat. Di situlah letak kesulitan memproduksi minuman yang luar biasa ini.

Produksi brendi

Minuman seperti brendi memiliki banyak sekali subspesies yang bergantung pada tempat dan tidak ada peraturan khusus untuk produksi brendi, meskipun ada 3 pengecualian untuk aturan ini: armagnac, cognac, dan calvados. Di sini, nama cognac mengacu pada salah satu subspesies brendi, yang diproduksi di provinsi Cognac di Prancis. Pada dasarnya, setiap negara memiliki teknologi masing-masing yang menggunakan bahan baku berbeda, dll. Di Uni Eropa, ada aturan tertentu yang menyiratkan bahwa minuman bernama brendi harus memenuhi persyaratan berikut:

terbuat dari anggur anggur;
berusia lebih dari 6 bulan;
benteng harus lebih dari 36%;
minuman asli - tidak diwarnai, tidak diencerkan dan tidak dibumbui.

Cognac dan brandy, perbedaan yang signifikan, dapat ditemukan di hampir semua supermarket. Untuk membeli brendi yang baik, Anda perlu mengetahui sifat utamanya:

Minuman tersebut memiliki aroma yang sedap, tergantung dari bahan baku yang digunakan untuk produksinya.
Brandy memiliki warna cokelat keemasan.

Bagaimana cognac berbeda dari brendi?

Banyak orang yang menganggap minuman ini identik, namun sebenarnya ada perbedaan signifikan yang perlu Anda waspadai:

Bagaimana cara minum brendi?

Setiap orang menentukan sendiri apa yang lebih baik: cognac atau brendi. Namun, jika kita melanjutkan dari proses pembuatan dan sensasi rasa, opsi pertama tetap lebih disukai. Sekarang Anda perlu memikirkan cara minum brendi untuk menikmati rasa dan aroma yang luar biasa.

Kami telah menemukan bagaimana cognac berbeda dari brendi, tetapi minuman diminum dengan cara yang sama. Untuk menikmati rasa brendi, ikuti semua rekomendasi di atas.

Kesimpulan

Sekarang Anda telah membiasakan diri dengan aturan dasar yang akan membantu Anda memilih minuman yang benar-benar berkualitas tinggi dan asli. Jika Anda tidak tahu mana yang lebih baik untuk dipilih: brendi atau cognac, mulailah mencicipi dengan pilihan yang lebih murah. Berkat ini, Anda akan dapat memilih opsi terbaik dan paling dapat diterima untuk diri Anda sendiri.

Brandy adalah seluruh kelas minuman beralkohol dengan kekuatan 40 ° -60 °, dibuat dengan penyulingan anggur, berry atau buah must dan disimpan dalam tong. Hampir setiap negara memiliki brendi sendiri. Orang Prancis, misalnya, memiliki calvado apel, dan orang Italia memiliki grappa, yang terbuat dari anggur pomace, orang Jerman memiliki cherry kirschwasser, orang Yunani memiliki metaxa dari varietas anggur tertentu, dan orang Georgia memiliki chacha yang dikenal oleh semua pecinta Laut Hitam. resor. Bergantung pada variasi produk yang diproduksi, bahan baku yang berbeda dan teknologi penuaan yang berbeda digunakan.

Sejarah asal usul minuman ini kembali ke zaman kuno. Namun, brendi, seperti yang kita ketahui, mulai diproduksi hanya pada abad XII, dan mendapatkan popularitas umum bahkan kemudian - sekitar abad XIV.

Dalam publikasi ini, kita akan memahami cara pembuatan brendi dan cara meminumnya.

Jenis brendi

Pertama, mari kita bicara tentang jenis brendi. Jenis minumannya tergantung apakah komposisinya bisa termasuk buah atau beri. Secara total, tiga jenis utama alkohol ini dibedakan dalam produksinya:

anggur - terbuat dari jus anggur yang difermentasi;
buah atau berry dihasilkan, seperti namanya, dari buah-buahan atau berry. Ini bisa berupa apel, pir, prem, ceri, aprikot, persik - semuanya kecuali anggur;
Grape marc brandy dibuat dari daging buah dan biji anggur yang dihancurkan - secara umum, semua yang tersisa setelah perasan jus.

Bagaimana brendi dibuat di pabrik

Wajar jika minuman beralkohol jenis ini sudah lama diproduksi dalam skala industri. Anda dapat berbicara banyak tentang bagaimana brendi dibuat dalam produksi, karena setiap merek minuman ini memiliki komposisi yang berbeda, fitur pembuatannya sendiri, serta rahasia merek. Tidak mungkin untuk menggambarkan semuanya. Namun, semua pabrikan memiliki kesamaan - ini adalah tahapan pembuatan brendi.

Cara membuat brendi di rumah

Untuk menyiapkan minuman ini di rumah, Anda memerlukan botol besar tempat jus akan difermentasi, alat penyulingan, botol, dan, tentu saja, bahan mentah: gula dan buah-buahan atau beri. Untuk kenyamanan penyajian, mari kita ambil anggur sebagai contoh.

Langkah pertama adalah mengekstrak jus dari buah anggur. Di rumah, Anda dapat menumbuk atau memotongnya dengan blender, penggiling daging, juicer - semua yang dilengkapi dengan dapur ibu rumah tangga biasa. Bagi mereka yang memutuskan untuk membuat brendi sebagai hobi, ada toko khusus tempat Anda dapat membeli penghancur listrik atau mekanis. Ini secara signifikan akan menghemat waktu dan tenaga. Setelah menerima bubur dari buah anggur, perlu memeras jus dari campuran tersebut. Lakukan ini dengan saringan dan kain kasa. Seperti, misalnya, kvass dituang. Di toko-toko, sekali lagi, mereka menjual alat pengepres khusus, tempat buah beri yang digiling dimuat dan jus diperas. Penggunaan perangkat semacam itu akan menghindari hilangnya bahan mentah, karena masih tidak mungkin memeras buah beri dengan tangan lebih baik daripada dengan alat pres.
Segera setelah jus diperoleh, dituangkan ke dalam botol, gula ditambahkan dan dibiarkan berfermentasi. Jumlah gula tergantung pada varietas anggur. Untuk mendapatkan hasil tumbukan yang baik secara alami perlu didiamkan selama 20-25 hari pada suhu 20°C-25°C. Untuk mendapatkan adonan yang enak dan kuat dalam waktu yang lebih singkat, Anda bisa menggunakan ragi. Namun, perlu segera dicatat bahwa toko roti biasa tidak cocok untuk ini. Mereka akan memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk akhir. Selain itu, ada kemungkinan alkohol tidak cukup dalam cairan. Anda dapat membeli ragi anggur profesional di toko khusus yang sama. Braga menggunakan ragi tersebut disimpan pada suhu 27°C-32°C. Kepatuhan terhadap rezim sangat penting, karena pada suhu rendah ragi akan mati dan wort tidak akan berfermentasi. Jika terlalu panas, ragi akan tumbuh terlalu cepat, tidak mendapat nutrisi yang cukup, dan juga akan mati. Dalam kondisi normal, fermentasi berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa minggu.
Saat fermentasi berhenti, wort harus disaring dengan hati-hati. Ini bisa dilakukan dengan saringan dan kain kasa, disarankan untuk melakukannya beberapa kali. Tidak boleh ada partikel asing yang tertinggal di dalam cairan. Sekarang Anda dapat mulai menyuling mash menggunakan alat distilasi. Kami mengingatkan Anda bahwa dua kali adalah jumlah minimum penyulingan, jika tidak ada risiko keracunan. Hasil penyulingan akan diperoleh cairan untuk produksi selanjutnya dengan kekuatan 40%-60%. Jika dirasa terlalu kuat, bisa diencerkan dengan air bersih yang sudah disaring.
Menurut teknologi produksi, setelah distilasi, brendi masa depan harus berumur. Bagaimana, dalam apa dan berapa banyak - tergantung pada kemampuan dan keinginan pabrikan. Hasil akhir juga tergantung pada ini. Minuman dapat merana baik dalam tong kayu, yang dapat dibeli di toko khusus, dan dalam botol kaca.

Cara minum brendi

Suhu minuman yang dikonsumsi secara langsung tergantung dari jenisnya. Jadi, brendi anggur diminum pada suhu ruangan atau bahkan sedikit lebih hangat. Penikmat bahkan menghangatkannya di atas nyala lilin atau hanya memegangnya di tangan. Ini meningkatkan aroma minuman yang baru saja dituangkan dari botol.

Brendi buah diminum sedikit dingin atau beberapa es batu ditambahkan ke gelas.

Apa yang harus dimakan brendi

Brandy, pada umumnya, diminum tanpa makan apapun. Namun terkadang, sebelum menyeruput, sepotong kecil cokelat diletakkan di bawah lidah. Saat dia mulai menarik, mereka menyesapnya, lalu makan sepotong kecil lemon.

Varietas brendi

Karena tidak ada aturan ketat untuk produksi brendi, tetapi hanya ada teknologi pembuatan umum, ada banyak sekali jenis minuman ini. Di sini kita hanya akan berbicara tentang beberapa, yang paling populer dari semuanya. Ini torres, dan kirschwasser.

minuman spanyol

Bagaimana brendi Torres dibuat? Brandy ini berasal dari Spanyol. Meskipun perusahaan yang didirikan oleh Torres bersaudara pada tahun 1870 ini awalnya bergerak dalam produksi anggur, dan teknologi produksi brendi baru dikuasai pada tahun 1928 oleh Miguel Torres, brendi dari merek ini sangat dihargai di seluruh dunia dan termasuk di antaranya. dua puluh varietas terbaik dari minuman ini.

Brandy Torres dituakan dengan cara khusus, menurut prinsip Solera. Ini didasarkan pada metode penyimpanan barel berjenjang. Mereka ditempatkan di ruang bawah tanah dalam bentuk piramida, di mana alkohol penghuni pertama disimpan, yaitu, telah berumur beberapa tahun. Semakin tinggi level piramida, semakin muda alkohol di dalam tong. Tiga kali setahun, sepertiga isinya dikeringkan dari tong tingkat bawah dan dikirim untuk dijual. Volume yang dikosongkan diisi dengan alkohol dari tong di lantai atas. Di dalamnya - dari tingkat berikutnya dan seterusnya, ke paling atas. Berkat pencampuran alkohol dari berbagai tingkat paparan, produk akhir memiliki rangkaian rasa yang unik.

Bagaimana cognac dibuat

Seperti disebutkan sebelumnya dalam artikel ini, tempat kelahiran cognac adalah Prancis. Itu diproduksi di provinsi dengan nama yang sama di barat daya negara ini. Bahan baku utama dalam pembuatan cognac adalah anggur putih Ugni Blanc. Ini digunakan untuk membuat anggur yang mengandung alkohol 9%. Anggur kemudian disuling dua kali menggunakan penyulingan Charente. Pada akhirnya, alkohol brendi memiliki derajat sekitar 68 ° -72 °. Itu harus berumur dalam tong kayu ek, sedangkan waktu pemaparan bisa mencapai 70 tahun. Barel terbuat dari kayu ek putih, setidaknya berusia 80 tahun.

Brendi dari Perancis

Bagaimana brendi Jean Louis Mollet dibuat? Jean Louis Mollet adalah produsen brendi Perancis yang terkenal. Minuman di sini diproduksi secara eksklusif dari anggur Prancis dan disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama tujuh tahun. Pada akhirnya, brendi memperoleh warna kuning keemasan. Buket itu memiliki aroma kayu ek, buah-buahan kering, dan vanila.

Bagaimana Metaxa dibuat?

Brandy Metaxa lahir pada abad ke-19 di selatan Yunani. Pendiri produksi adalah Spyros Mataxas. Terinspirasi, dia memutuskan untuk membuat brendi dari cognac tua, ramuan gunung, dan anggur nasional Yunani. Karenanya, minuman tersebut memiliki warna kuning gelap, aroma buah-buahan kering, dan rasa yang ringan.

Bagaimana Kirschwasser dibuat

Terlepas dari kenyataan bahwa kirshwasser diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "air ceri", itu didorong dari ceri hitam kecil. Karena rasanya yang manis-manis, hasil sulingan akhir memiliki sisa rasa yang manis. Dalam produksi kirsch, buah beri didorong melalui mesin press bersama dengan batunya, dan bersama mereka bahan mentah dikirim untuk difermentasi dalam tong kayu ek. Karena brendi ini memiliki rasa almond yang khas dan sedikit pahit. Setelah distilasi ganda, alkohol disimpan dalam wadah tembikar atau gelas. Kekuatan produk jadi bervariasi antara 38° dan 50°.

Bagaimana Calvados Dibuat

Calvados terbuat dari apel atau pir. Orang Prancis lebih suka menggunakan apel kecil yang tumbuh di pohon kerdil. Dipercayai bahwa buah-buahan ini memiliki rasa dan aroma yang nyata. Saat ini, hanya apel yang dipetik dari pohonnya yang digunakan untuk produksi. Buah yang sudah jatuh tidak cocok untuk ini. Buah yang sudah dicuci dihaluskan, yang kemudian dihaluskan melalui mesin press. Jus yang dihasilkan digunakan untuk membuat sari buah apel, yang difermentasi secara alami selama lima minggu. Tidak ada ragi atau gula yang ditambahkan ke dalamnya.

Tumbuk yang dihasilkan dengan kekuatan 6% -8% dikirim untuk distilasi tunggal atau ganda.

Produk akhir memiliki kekuatan 70°-75°. Itu disimpan selama dua hingga sepuluh tahun.