Cara membuat kaviar merah di rumah. Penyamakan dan pewarnaan butiran. Kaviar yang asin sendiri
Tidak peduli apa yang dikatakan para pelaku diet dan penggemar asketisme, kaviar di atas meja adalah sebuah pertanda selera yang baik, terutama saat meja sedang meriah. Namun jika kaviar hitam merupakan simbol pesta mewah Rusia, maka kaviar merah merupakan pertanda kekayaan ekonomi dalam keluarga. Sementara itu, bahkan dalam hal kemakmuran, Anda dapat menghemat banyak jika Anda melakukan beberapa hal sendiri. Misalnya, beri garam pada kaviar merah yang sama di rumah. Mari belajar.
Bagaimana memilih ikan merah untuk pengawetan kaviar
Kaviar merah di rumah dimulai dengan pilihan ikan yang tepat di toko. Untuk keperluan kita, kita membutuhkan ikan dengan daging merah, seperti salmon, seperti trout, salmon atau salmon merah muda. Anda membutuhkan bangkai betina yang tidak dikupas dengan ukuran berapa pun, yang pasti berisi kaviar (dan bisa ada di mana saja, karena ikan seperti itu ditangkap hanya saat mereka akan bertelur).
Membedakan perempuan dari laki-laki bukanlah suatu masalah. Faktanya adalah salmon betina... “lebih feminin”: ia memiliki bentuk yang lebih bulat, warna yang lebih halus dan lembut, serta kepala yang pendek dan bulat. Tidak ada poin atau penampilan predator (seperti jantan). Jika Anda baru pertama kali memilih, ikuti petunjuk berikut, coba lakukan sendiri, lalu konsultasikan dengan penjual. Anda akan menemukan bahwa pendapat Anda kemungkinan besar bertepatan.
Cara mengasinkan kaviar merah di rumah dengan benar
Karena Anda membeli ikan beku, cairkan saja. Disarankan untuk melakukannya secara alami, yaitu memindahkannya terlebih dahulu dari lemari es (freezer) ke lemari es, lalu membiarkannya mencair pada suhu kamar.Proses pengasinan kaviar sendiri terdiri dari dua tahap tindakan. Pertama, Anda perlu membersihkan kaviar dari lapisan film tempatnya berada, lalu memasukkannya ke dalam rendaman garam, yaitu mengasinkannya. Setiap tahap memiliki kehalusannya masing-masing. Mari kita mulai dengan pembersihan.
Membersihkan telur dari kaviar
Kaviar ada di dalam dua kantong film (tas) - Anda harus membuangnya. Pekerjaan ini melelahkan, tetapi perlu. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kaviar itu sendiri. (Kecuali ada tujuan lain).
Dengan menggunakan tangan Anda, pisahkan kaviar dari film dengan hati-hati.
Selanjutnya, masukkan kaviar ke dalam mangkuk dan tuang air dingin. Dengan menggunakan tongkat kayu, kami mulai mengaduk secara intensif ke satu arah. Secara berkala kami mengeluarkan tongkat dari air dan menghilangkan sisa film, yang membungkus tusuk kayu dengan baik. Dengan cara ini, kita cukup membersihkan kaviar merah dari filmnya.
Sekarang lapisi saringan dengan kain kasa, lipat menjadi dua, dan letakkan kaviar di atasnya. Dan biarkan cairannya mengalir.
Selanjutnya, kita akan memindahkan kaviar ke dalam saringan di atas kain kasa kering. Partikel kecil film dan telur yang dihancurkan akan menempel pada kain.
Mempersiapkan rendaman garam - air garam
Untuk air garam kita membutuhkan air, garam dan gula. Berapa banyak air yang harus saya minum? Saya ambil secukupnya hingga menutupi kaviar seluruhnya, yaitu kira-kira dua kali volume kaviar.
Berapa banyak garam dan gula? Untuk segelas air - 2 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula. Ini “menurut sains”. Cukup populer dan cara rakyat menentukan konsentrasi garam yang benar: dalam jumlah air yang akan digunakan dalam pembuatan larutan, tempat telur segar. Dan mulailah menambahkan garam. Segera setelah telur mengapung ke permukaan, hentikan - ada cukup garam untuk kaviar merah.
Jadi, mari kita siapkan bumbunya. Tuang garam dan gula ke dalam air dan didihkan. Lalu airnya kita dinginkan sedikit, karena kita tidak perlu air mendidih, tapi supaya “cukup untuk jari”.
Kaviar merah asin
Tuangkan air garam di atas kaviar dan biarkan... Berapa lama? Saya diamkan kurang lebih 20 menit, karena kaviar perlu didiamkan di lemari es selama 2-3 hari (masih tidak bisa lebih). Jika Anda berencana untuk segera menyajikannya ke meja, 7 menit sudah cukup.
Letakkan kaviar di atas kain tipis dan biarkan kering. Bisa kering hingga 2 jam. Kemudian pindahkan ke stoples steril yang sudah diolesi minyak zaitun. Dan masukkan ke dalam lemari es.
Kaviar siap disantap dalam 3 jam.
Mungkin bagi banyak orang, sebotol kaviar merah dikaitkan dengan hari raya. Namun nyatanya, sebelum sampai di meja Anda, tidak ada hari libur seputar kaviar... sebaliknya, ini bukan pekerjaan mudah. Saya akan mencoba menunjukkan secara singkat beberapa foto beserta lampirannya.
Sebagian besar kaviar merah diperoleh di Kamchatka dan Sakhalin (Samudra Pasifik, Okhotsk, dan Laut Bering). Saat musim penangkapan ikan dimulai, armada bergegas menuju tempat penangkapan ikan. Dalam kasus khusus saya, prosesnya ditampilkan di kapal penerima dan pemrosesan BATM (kapal pukat berpendingin otonom besar), yang menerima ikan dari pukat tetap di pantai barat Kamchatka.
Dari alat tangkap tetap, nelayan tangkapan menyerahkan hasil tangkapannya ke kapal penerima dan pengolah.
Memuat bunker di penerima. Dari sini ikan mengalir secara gravitasi ke jalur pemotongan.
Garis potong. Di sini ikan dipancing - kaviar ditempatkan di perangkap biru di atasnya, usus di satu lubang, ikan di lubang lain. Ikan yang sudah dikupas mengalir melalui nampan ke dalam tanaman ke dek di bawah, isi perutnya ke laut. Di pabrik, ikan yang sudah dikupas dicuci, disortir berdasarkan ukuran, dibekukan dan dikemas dalam wadah. Siap untuk disimpan di freezer.
Menyortir telur dengan kaviar berdasarkan jenisnya. Campur kaviar dari ikan yang berbeda- kejahatan yang tidak dapat diterima.
Di sinilah lubang-lubang tersebut tersapu air laut.
Pada tahap ini, kaviar dipisahkan dari telur dengan cara diguncang. Mesin itu disebut butara. Agar lebih bersih, gunakan dua layar.
Kaviar yang terpisah jatuh ke kain kasa miring. Di sini juga masih ada sisa-sisa film dan segala macam sampah.
Kaviar yang disaring diasinkan dalam air garam (larutan air garam jenuh). Bersamaan dengan pengasinan, kaviar juga dicuci di sini. Rasio kaviar/air garam adalah 1/3. Garam sampai kaviar jenuh sekitar 4%. Waktunya - sekitar 10-20 menit, tergantung pada "kekuatan" air garam.
Ngomong-ngomong, air garamnya sendiri dimasak di sini, di dek, dalam “panci kecil” ini.
Setelah penggaraman, kaviar dikemas dalam keranjang kecil, yang ditempatkan di centrifuge, di mana 10-15 menit “diperas” membuat kaviar hampir kering dan dikirim ke meja master untuk menambahkan minyak sayur dan pengawet. Berikut adalah kontrol akhir atas kebersihan dan kualitas pada tabel yang diterangi dari bawah.
Meja pengisian dengan penerangan bawah sehingga ketebalan kaviar dapat terlihat dan “benda asing” (potongan darah, film, dll) terlihat jelas. Di meja ini, master menambahkan dan mencampur kaviar yang sudah diasinkan dan disentrifugasi minyak sayur dan antiseptik. Sebelumnya (sebelum 2010) methenamine dan asam sorbat, sekarang ada lagi sampah yang “berguna”. Sebelum dikemas ke dalam wadah, master menyebarkan “produk” tipis-tipis dengan spatula putih dan memastikan semuanya bersih. Di foto itu, dia hanya memperhatikan sesuatu dan memilihnya.
Setiap wadah memiliki label yang menunjukkan produsen, jenis kaviar, tanggal pembuatan, dll.
Pemasangan segel timah pada setiap wadah.
Nah, inilah yang sebenarnya terjadi...
SELAMAT MAKAN!
Dan salmon yang tidak ditangkap membawa telurnya ke sungai - bertelur untuk melanjutkan keturunannya... dan mati, menutupi gunung berapi dan ludah dengan tubuh mereka...
Kelezatan di meja pesta ini selalu menjadi pertanda selera dan kemakmuran yang baik dalam keluarga. Anda dapat menghemat banyak uang jika Anda tahu cara mengasinkan kaviar merah sendiri. Yang terpenting adalah memilih ikan yang tepat, mencairkannya, dan membersihkan kaviar. Dan Anda hanya perlu menghabiskan 5-10 menit waktu Anda untuk pengasinan.
Kaviar merah - sangat produk yang bermanfaat, tapi sayangnya, sangat mahal. Namun, mengetahui beberapa rahasianya, Anda bisa dengan cepat menyiapkannya di rumah. Dari segi kualitas dan rasa, produk semacam itu tidak akan kalah dengan produk sejenis yang ditawarkan di toko, satu-satunya hal adalah umur simpan kelezatan asinan sendiri jauh lebih pendek. Tapi di sisi lain, ini juga punya kelebihan: tanpa bahan pengawet, glukonat dan lain-lain zat berbahaya di dalam kamu kaviar buatan sendiri itu juga tidak akan terjadi. Anda dapat menggunakannya untuk sandwich, salad, dll. hidangan mandiri pada hari kerja dan hari libur.
Dimana bisa membeli kaviar merah mentah?
Jenis ikan berikut ini cocok untuk pengasinan kaviar:
- salmon merah muda;
- ikan salmon;
- Chinook;
- ikan salmon;
- ikan trout;
- sahabat salmon;
- salmon coho
Yang terbaik adalah membeli bangkai betina yang baru ditangkap dan tidak dikupas isi perutnya. Ukurannya tidak masalah. Anda juga bisa membeli ikan beku. Namun dalam hal ini, bersabarlah untuk mencairkannya dengan benar: bangkai harus tetap di dalam ruang pendingin sekitar 8 jam dan kemudian dicairkan pada suhu kamar. Air dingin, microwave, dan metode pencairan es lainnya tidak cocok di sini.
Ikan merah selalu ditangkap pada masa pemijahan, sehingga kaviar pasti ada di dalamnya. Bangkai betina, berbeda dengan jantan, memiliki kontur tubuh halus, sisik berwarna lebih terang, sirip kurang menonjol, dan kepala bulat kecil. Jantan terlihat lebih predator dan memiliki sirip tajam berwarna cerah serta kepala berbentuk segitiga besar.
Metode pengasinan
Kaviar merah pada bangkai ikan terletak di dalam kantong film (kantung) yang sangat padat, sehingga harus dibersihkan. Bagian utama film dapat dengan mudah dihilangkan dengan tangan, tetapi sisa-sisanya harus dihilangkan dengan cara yang lebih canggih. Cobalah untuk bertindak cepat: jika kaviar berada di air tawar, cangkangnya akan menjadi sangat rapuh dan keras.
Tuangkan air dingin ke atas telur. Ambil tusuk sate kayu dan aduk semuanya dengan kuat ke satu arah. Film yang tersisa akan dengan cepat membungkus tongkat. Yang harus Anda lakukan adalah melepasnya. Selanjutnya ambil kain kasa yang dilipat 2-3 lapis, masukkan ke dalam saringan dan tiriskan kaviar ke dalamnya. Residu film kecil dan telur yang rusak akan tertinggal di kain kasa.
Pilihan lain untuk menghilangkan lapisan film adalah dengan menggosok kaviar melalui saringan besar. Selnya harus 3 kali lebih besar dari telur. Segera setelah Anda melepaskan kaviar dari filmnya, Anda bisa mulai mengasinkannya.
Ada dua teknologi pengasinan kaviar merah.
- Duta Besar Basah. Umur simpan kaviar yang diolah dengan cara ini adalah dua hari. Pertama siapkan solusinya garam dapur(air garam): 400 ml air dididihkan dan ditambahkan 80 g garam meja kasar dan 20 g gula. Segera setelah bahan larut, matikan api dan dinginkan air garam hingga rata suhu kamar dan mengisinya dengan kaviar.
- Pengasinan kering. Umur simpan kaviar dengan pengasinan ini adalah 2 minggu. Telur dituangkan ke dalamnya panci enamel dan tambahkan garam meja kasar dalam jumlah yang dibutuhkan dalam porsi dengan takaran 50 g garam per 1 kg kaviar. Telur dicampur dengan bumbu dengan tangan dan ditempatkan dalam wadah atau toples kaca yang disterilkan, ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah?
Kaviar ikan ini sangat dihargai derajat sedang pengasinan. Bagaimana untuk mendapatkan kelezatan yang lezat, Anda akan belajar dari resep ini.
Bahan-bahan:
- 150 g kaviar (kira-kira jumlah ini ada dalam satu bangkai sedang ikan);
- 1 liter air;
- 5 sdm. aku. garam kasar;
- 1 sendok teh. aku. Sahara.
Persiapan:
- Pertama siapkan air garamnya. Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya dan dinginkan hingga 50 0 C.
- Tempatkan kaviar, bersihkan dari film, ke dalam larutan dan rendam selama 9 menit (ini adalah waktu pengasinan sedang). Jika Anda ingin telur yang lebih asin, simpan dalam larutan selama 15 menit, tapi jangan lebih.
- Kelezatannya yang lezat sudah siap.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah di rumah?
Resep sederhana akan memungkinkan Anda menyiapkan kaviar ikan merah untuk digunakan di masa mendatang, sehingga Anda dapat memanjakan diri Anda dengan kelezatan lezat ini setiap pagi.
Bahan-bahan:
- 250 gram kaviar;
- 0,5 sdm. aku. garam meja kasar;
- minyak sayur pembersihan berkualitas tinggi atau minyak zaitun extra virgin.
Persiapan:
- Taburkan kaviar, bersihkan dari lapisan film, dengan garam dan aduk perlahan dengan tangan agar tidak merusak telur.
- Mensterilkan toples kaca dan masukkan kaviar ke dalamnya.
- Tambahkan 1 sdm. aku. sayur atau minyak zaitun. Telur tidak akan saling menempel dan rasanya lebih enak.
- Jika jus telah terbentuk selama proses pengawetan, pastikan untuk mengeringkannya.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan trout merah?
Jika Anda ingin menikmati diri sendiri dan memperlakukan orang lain kelezatan yang tidak biasa, beri garam pada telur dan sajikan, taburi sedikit dengan jus lemon.
Bahan-bahan:
- 150 gram kaviar;
- 100 gram garam kasar;
- 0,5 liter air.
Persiapan:
- Siapkan larutan pada suhu yang diperlukan.
- Tempatkan kaviar di dalamnya dan biarkan selama 5 menit.
- Lapisi saringan dengan kain kasa dan tiriskan air dan telur ke dalamnya.
- Kumpulkan ujung kain kasa dan ikat menjadi simpul, sisakan kaviar di dalamnya. Gantungkan di wastafel selama 2-3 jam.
- Telurnya akan terasa enak dan tidak saling menempel.
Kaviar merah adalah hiasan untuk siapa pun meja pesta. Meskipun persediaannya sudah lama tidak lagi terbatas, harga kaviar merah tidak memungkinkan semua orang mendekorasi meja mereka dengan kaviar asli.
Imitasi kaviar merah memungkinkan untuk dibuat hidangan liburan setidaknya secara visual lebih kaya. Bahan-bahan untuk membuat kaviar merah buatan kami murah, tidak terbatas, dan tidak berbahaya.
Selain itu, kaviar buatan pun rasanya cukup enak. Proses pembuatan kaviar merah tiruan memang sederhana, namun jika diperlukan sejumlah besar kaviar, maka akan memakan waktu yang cukup lama.
Disarankan untuk memulai “pemijahan” terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk memenuhi permintaan mereka yang ingin menikmati produk gurih ini.
Untuk pembuatan kaviar merah ramah lingkungan, tanpa buatan aditif makanan dan pewarna, 
kita butuh:
- 300ml minyak sayur
- 10 gram agar-agar
- 4 sendok makan air
- 150g jus wortel-tomat-bit
- pipet
Tuang minyak sayur ke dalamnya segelas dan masukkan ke dalam freezer selama satu setengah jam. Sementara itu, kami menyiapkan semua yang diperlukan untuk kaviar itu sendiri.
Untuk menyiapkan kaviar merah, kami menggunakan bahan-bahan non-buatan dan pewarna makanan, dan alami jus wortel dengan tambahan jus tomat dan bit.
Untuk melakukan ini, kami memeras jus dari 3 wortel dan 2 tomat dan menyaringnya. Parut sepotong kecil bit mentah, tambahkan 2 sendok teh air dan tambahkan hasilnya jus bit dalam wortel-tomat sampai diperoleh warna yang diinginkan. Kami mendapat 150 ml jus sayur.
Selanjutnya, rendam 10g gelatin instan dalam 4 sendok makan air dingin bila sudah membengkak, larutkan dalam penangas air dan masukkan ke dalam air yang agak hangat jus sayuran. Totalnya, harus ada 10 g gelatin per 200 ml cairan. Garam dengan baik. Harap dicatat bahwa ketika gelatin mengeras, rasa garam menjadi lebih lemah, jadi tambahkan lebih banyak garam.
Sekarang ambil minyak yang sudah dingin dan teteskan campuran gelatin ke atasnya dengan pipet. Kami tidak terburu-buru untuk meneteskan banyak sekaligus, karena agar-agar harus punya waktu untuk mengeras. Itu sebabnya kita membutuhkan gelas yang tinggi. Saat “telur” tenggelam ke dasar, perlahan-lahan mereka membeku.
Ketika sudah menyatu di dalam gelas jumlah yang cukup“caviar”, masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit agar kaviar semakin kuat. Kemudian kita keluarkan gelas dari lemari es, gunakan sendok untuk mengumpulkan “kaviar” ke dalam saringan dan biarkan minyaknya mengalir. Minyak ini nantinya bisa digunakan untuk menggoreng, dll.
Sekarang kaviar merah sudah siap, yang bisa digunakan untuk sandwich, dekorasi salad, dan makanan pembuka. Anda bisa menambahkan beberapa tetes ke dalamnya untuk menambah rasa dan aroma ikan. minyak ikan. Simpan kaviar di lemari es tidak lebih dari satu minggu.
Untuk mengasinkan kaviar merah di rumah, Anda membutuhkan:
- gula;
- kaviar;
- garam;
- wadah untuk pengawetan;
- toples kaca;
- saringan/kasa;
- air.
Mempersiapkan pengasinan kaviar
Kaviar merah diekstraksi dari batuan Timur Jauh ikan salmon(salmon chum, salmon chinook, salmon merah muda, salmon coho, salmon sockeye). Kaviar salmon merah muda dianggap yang terbaik. Jadi, ambillah yastiki dengan kaviar merah. Ovarium adalah kantung cangkang seperti film yang berisi telur. Pisahkan dari permukaan film.
Penting: kaviar harus segar! Semakin segar, semakin enak dimasaknya. Jangan menaruh kaviar di tempat dingin air tawar, jika tidak maka akan menjadi lengket, keras dan tidak berasa
Kemudian kaviar yang sudah diekstraksi digosok melalui saringan dengan mata jaring yang sesuai dengan ukuran telur. Jika tidak mempunyai saringan, Anda bisa menggunakan raket bulutangkis. Untuk melakukan ini, gosok telur dengan hati-hati melalui raket, dengan hati-hati letakkan wadah telur di bawahnya. Dalam hal ini, film akan tetap berada di raket, dan telur akan melewati lubangnya yang sudah dibersihkan.
Sterilkan stoples terlebih dahulu tempat Anda akan meletakkan kaviar yang sudah disiapkan. Agar tidak hilang, rebus stoples dengan air mendidih atau sterilkan dengan uap panas.
Cara mengasinkan kaviar merah di rumah
Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan. Ini bisa terdiri dari beberapa jenis. Mari kita lihat 2 cara utama pengasinan kaviar merah.
Untuk setiap kilogram kaviar merah mentah, ambil 2 sendok makan gula pasir dan 3 sendok makan garam. Campur semuanya dengan hati-hati, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Kemudian masukkan toples ke dalam lemari es selama 4-5 hari. Setelah itu, kaviar yang sudah jadi bisa dimakan. Kelezatan ini memiliki umur simpan yang pendek, tetapi jauh lebih segar, empuk dan berbau laut.
Sebotol kaviar terbuka dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.
Cara pengasinan kaviar merah yang kedua adalah sebagai berikut. Tempatkan makanan segar dalam wadah telur atau kentang mentah. Mereka harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan baik. Setelah itu, tuangkan air ke dalam wadah yang sama. Sambil diaduk, tambahkan garam secukupnya hingga kentang atau telur mengapung ke permukaan. Keluarkan kentang/telur.
Mendidihkan air garam selama kurang lebih 3–5 menit. Biarkan dingin hingga suhu 25–40 derajat. Air garam untuk mengasinkan kelezatannya sudah siap, kira-kira tiga bagian untuk satu bagian kaviar merah. Masukkan kaviar, bersihkan dari lapisan film, ke dalam air garam selama 5-7 menit, lalu tiriskan semuanya melalui saringan halus atau kain tipis dan biarkan sisa air mengalir. Kaviar merah sudah siap.
Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menggulungnya. Jangan lupa untuk memasukkan kaviar ke dalam stoples di ruang bawah tanah atau lemari es. Anda bisa makan kaviar yang disiapkan dengan cara ini setelah beberapa hari. Metode ini Memasak kaviar merah memungkinkan Anda menyimpannya lebih lama.
Untuk sangat penyimpanan lama Kaviar disimpan dalam air garam selama 20-25 menit. Itu akan menjadi lebih asin, sehingga umur simpannya akan semakin meningkat. Garam - pengawet penting untuk kaviar merah. Jika ingin menyantap kelezatannya dalam waktu singkat, Anda bisa memberi garam pada kaviar menggunakan cara kedua selama lima menit, lalu memasukkannya ke dalam stoples dan menyimpannya di lemari es hanya dua hingga tiga jam.
Saat disajikan, kaviar merah bisa dibumbui minyak bunga matahari, serta bawang bombay cincang halus.
Artikel tentang topik tersebut
