Cara menutup kacang polong di rumah. Tandai dengan tambahan bahan pengawet penting. Resep langkah demi langkah untuk menggulung acar kacang polong untuk musim dingin di rumah

Siapkan kereta di musim dingin, dan semuanya untuk Olivier di musim panas. Beberapa toples kacang polong kalengan muda yang disimpan selama musim akan menyelamatkan mood Anda jika suami (seperti biasa) lupa membelinya di toko. Dan saladnya sendiri akan menjadi lebih enak dengan produk buatan sendiri. Pengalengan kacang hijau untuk digunakan di masa depan di rumah bukanlah hal tercepat atau paling mengasyikkan. Meskipun demikian, persiapan untuk musim dingin ini tidak akan membuat Anda kesal dengan endapan yang keruh, rasa yang tidak enak, atau bau yang tidak sedap. Saya menawarkan Anda pilihan dari 2 resep yang sudah terbukti - dengan pra-memasak dan dengan sterilisasi jangka panjang. Pada prinsipnya, kedua proses ini tidak memerlukan partisipasi pribadi dalam memasak. Hal utama yang menghabiskan waktu adalah mengupas kacang polong. Namun tahapan ini tidak akan menjadi beban jika Anda mencerahkannya dengan menonton serial TV favorit atau aktivitas menyenangkan lainnya.

Kacang polong kalengan tanpa sterilisasi

Resep untuk penentang sterilisasi. Kacang polong direbus terlebih dahulu hingga empuk, disiram dengan bumbu marinasi mendidih dan segera ditutup rapat. Berkat sedikit cuka, rasa makanan kaleng menjadi lembut, tidak mengganggu, dan hampir alami.

Bahan-bahan:

KELUAR: 8 kaleng 0,5 l.

Cara menyiapkan kacang hijau kalengan untuk digunakan di masa mendatang (untuk musim dingin):

Hanya kacang hijau “susu” yang masih sangat muda yang cocok untuk pengalengan di rumah. Disarankan untuk menyiapkan dan menyegelnya segera setelah pengumpulan/pembelian. Kacang polong yang sudah dikupas tidak bisa disimpan lama, bahkan di lemari es. Di dalamnya, seperti pada sayuran yang terlalu matang, kandungan pati meningkat. Oleh karena itu, rasa produk menurun, dan endapan putih terbentuk di dasar stoples. Ini tidak mempengaruhi umur simpan, tetapi karakteristik warna dan rasa - ya. Sortir podnya. Buang semua yang sudah menguning atau rusak. Kupas kacang polong dari polongnya.
Tempatkan dalam mangkuk yang dalam. Isi dengan air dingin. Puing-puing kecil dan kacang polong di bawah standar akan mengapung. Hapus item yang tidak diperlukan. Bilas kacang polong di bawah air mengalir. Biarkan cairannya mengalir.
Pindahkan kacang polong ke dalam panci atau mangkuk tahan panas. Letakkan di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api agar cairan mendidih perlahan namun terus menerus. Masak hingga lunak - 10-20 menit, tergantung variasi dan kematangan sayuran. Buang busa keabu-abuan yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
Siapkan air garam. Tambahkan gula ke dalam air.
Tambahkan garam. Penting untuk menggunakan batu alam. Garam yang digiling sangat halus dan beryodium mengandung zat yang dapat berdampak buruk pada umur simpan makanan yang diawetkan. Didihkan cairan. Rebus selama 2-3 menit.
Segera setelah Anda menyiapkan kacang polong untuk dimasak, mulailah menyiapkan stoples. Sebaiknya gunakan wadah berukuran setengah liter atau wadah yang lebih kecil agar benda kerja yang dibuka tidak disimpan lama di lemari es. Bersihkan stoples dan tutupnya dengan soda kue. Sterilkan stoples (dengan uap ketel, di oven, di microwave), dan rebus tutupnya selama 3-4 menit. Tempatkan kacang hijau dalam stoples steril. Tambahkan cuka.
Tuang dalam air garam panas. Segera gulung. Balikkan kaleng untuk memeriksa apakah segelnya aman. Jika terdeteksi kebocoran cairan, buka stoples, rebus air garam dan gulung kembali. Akibat perlakuan panas, warna kacang polong tidak akan sehijau segar. Setelah memeriksa kekencangannya, Anda bisa membiarkan stoples terbalik atau meletakkannya di bagian bawah. Bungkus benda kerja dengan selimut tua yang hangat.
Setelah dingin, pindahkan kacang polong kalengan ke tempat yang sejuk, gelap, dan kering. Mengawetkannya dalam kondisi seperti itu untuk musim dingin tidak akan sulit, kecuali, tentu saja, Anda ingin mengambil sampelnya lebih awal.

Kacang polong kalengan buatan sendiri dengan asam sitrat

Pilihan tanpa cuka. Asam sitrat memungkinkan Anda menyimpan produk di tempat sejuk hingga 12 bulan. Gunakan kacang polong ini untuk menyiapkan salad, telur dadar, aneka makanan ringan, olesan sandwich, dll.

Daftar belanjaan:

KELUAR: 2 toples setengah liter.

Prosedur pengalengan kacang polong yang lezat untuk musim dingin di rumah:

1. Bersihkan stoples dengan ukuran yang sesuai dengan baking soda. Sterilkan dengan cara tradisional - dengan uap panas atau di dalam oven. Pilihan sterilisasi cepat ada di microwave. Tuang 3 sdm ke dalam wadah. aku. air bersih. Microwave dengan daya maksimum. Stoples akan menjadi steril jika semua air sudah menguap. Balikkan, letakkan di atas handuk dan biarkan dingin.
2. Keluarkan kacang polong dari polongnya. Tempatkan di saringan. Bilas di bawah keran beberapa kali. Rebus air dalam panci besar. Celupkan kacang polong ke dalamnya bersama saringan. Rebus selama 3-4 menit.
3. Tempatkan kacang polong panas ke dalam stoples.
4. Bersamaan dengan proses blanching, siapkan marinadenya. Tambahkan garam dan gula ke dalam air. Didihkan. Rebus selama 2 menit. Terakhir, tambahkan asam sitrat dan aduk.
5. Tuangkan bumbu marinasi mendidih ke atas kacang polong. Tutupi dengan penutup. Panaskan air dalam wadah besar (sampai sekitar 70 derajat). Letakkan kain bersih, alas silikon, atau pasang sekat khusus di bagian bawah. Tempatkan stoples berisi di atasnya. Dengan api kecil, didihkan air dalam panci besar. Sterilkan selama 3 jam.
6. Tutup rapat dengan tutup yang sudah direbus dan dikeringkan menggunakan mesin jahitan. Balikkan. Apakah air garamnya mulai bocor? Buka tutupnya dan ulangi semua langkah menjahit.
7. Tutupi dengan bahan tebal dan hangat agar pendinginan perlahan. Saat benda kerja sudah dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah atau dapur, tempat benda itu akan disimpan hingga musim dingin. Pengawetan tidak akan “meledak” meskipun disimpan pada suhu ruangan. Hal utama adalah mengecualikannya dari paparan sinar matahari dan pemanasan di atas 23 derajat.
8. Berkat bumbunya yang sederhana dengan tambahan asam, kacang hijau buatan sendiri sangat enak dan tidak rusak dalam waktu lama.

Menjelang hari raya dan ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan membuat menu, kacang hijau kalengan muncul di daftar produk yang diperlukan, digunakan untuk salad, daging, dan ikan. Namun, sangat sulit untuk memilih produk enak yang tidak akan merusak resepnya, jadi para profesional menyarankan untuk membuatnya sendiri di musim panas.

Cara mengolah kacang hijau di rumah

Benda kerja dapat berupa produk yang diisi air garam atau marinade. Pilihan terakhir sangat bagus untuk salad, unggas, dan hidangan daging. Biji-bijian asin lebih cepat matang, menarik untuk dijadikan sup, dan lebih mudah ditoleransi oleh perut, sehingga dapat diberikan bahkan kepada anak-anak. Aturan pengoperasian umum:

• Disarankan untuk mengawetkan kacang hijau di rumah melalui toples kecil: setengah liter atau lebih.
• Pilih volume wadah memasak agar cairan menutupi biji-bijian sepenuhnya.
• Untuk pengalengan, ambil hanya buah yang masih muda, yang disebut. biji-bijian "susu". Jika Anda menggunakan yang keras dan terlalu matang, maka peningkatan proporsi pati selama perlakuan panas akan menghasilkan endapan yang keruh dan membuat produk terasa kasar. Tapi mereka cocok dengan kentang tumbuk.
• Setelah Anda memilih buah yang cocok untuk pengalengan, Anda perlu mengupasnya dan memeriksa bijinya: buang buah yang rusak dan busuk, sisakan hanya buah yang paling indah, rata, berwarna hijau lembut.
• Jika ada butiran yang pecah selama proses pemasakan atau sterilisasi, butiran tersebut ditangkap dan dibuang untuk menghindari kekeruhan cairan.
• Cara termudah untuk melacak kesiapan adalah dengan menangkap beberapa kacang polong dengan sendok dan melihat apakah kacang polong punya waktu untuk berkerut. Jika jawabannya ya, saatnya mendistribusikan produk ke dalam toples.
• Jika Anda memutuskan untuk menunda pengalengan, kacang polong perlu direbus dan dibekukan terlebih dahulu.
• Anda dapat mencoba produk jadi hanya pada hari ke-3 setelah menggulung tutupnya, jika tidak, biji-bijian tidak akan punya waktu untuk benar-benar jenuh dengan bumbunya.

Resep klasik pengalengan kacang hijau di rumah

Persiapan tradisional dari produk semacam itu dibuat menggunakan cuka: bisa berupa 9%, yang dianggap paling benar, atau kurang pekat - 6%. Beberapa ibu rumah tangga mengonsumsi apel lunak jika tidak ingin rasa asamnya terlalu terasa, atau 70%, tetapi dalam jumlah yang sangat sedikit. Merupakan kebiasaan untuk mengambil 1 kg kacang polong per liter rendaman, dan proporsi garam dan gula ditentukan oleh mata.

• air – 2 liter;
• cuka 9% – 50 ml;
• gula dan garam - masing-masing 70 g;
• kacang polong (biji-bijian) – 2 kg.

Pengalengan kacang hijau di rumah dilakukan sebagai berikut:

1. Tuang biji-bijian ke dalam air mendidih (berapa pun volume airnya), masak hingga lunak, tetapi tidak lebih dari setengah jam.
2. Sisihkan panci terpisah untuk marinade, campurkan satu liter air dan gula dengan garam. Rebus, tuangkan cuka.
3. Tangkap kacang polong dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam stoples, dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya.
4. Panaskan wadah berisi benda kerja dalam penangas air selama setengah jam, gulung tutupnya.
5. Dinginkan di bawah selimut.

Pengalengan kacang polong di rumah tanpa sterilisasi

Produk yang dibuat menurut resep ini hampir sama dengan apa yang dapat ditemukan di rak-rak toko kelontong: rasa segar yang lembut, bumbunya yang transparan dan sedikit manis, butiran hijau yang lembut. Kacang polong kalengan buatan sendiri ini akan menjadi produk favorit keluarga Anda jika Anda mengikuti semua langkah resepnya dengan benar. Volume produk utama di sini bisa berupa apa saja dalam kisaran 1,5-1,7 kg. Untuk satu liter rendaman, yang cukup untuk 1,5 liter persiapan, Anda membutuhkan:

• garam dan gula - masing-masing 3 sdt;
• asam sitrat – 1 sdt;
• air – 1 liter.

Pengalengan terjadi seperti ini:

1. Kupas polongnya, bilas bijinya, dan letakkan di rak kawat atau saringan.
2. Rebus air, tambahkan gula dan garam. Segera setelah itu, kacang hijau dipindahkan ke sana.
3. Saat air mendidih kembali, Anda perlu menunggu seperempat jam dan menambahkan asam sitrat.
4. Pengemasan ke dalam toples dilakukan dalam 2 tahap: pertama, gunakan sendok berlubang untuk membagi kacang polong menjadi bagian yang sama, lalu tuangkan bumbu marinasi yang terus mendidih.
5. Jika Anda mengkhawatirkan keamanan produk, Anda harus menambahkan setengah sendok cuka dengan konsentrasi minimum ke setiap toples.
6. Tutupnya harus digulung atau, jika menggunakan plastik, disiram terlebih dahulu dengan air mendidih.

Cara menutup kacang hijau di rumah tanpa cuka

Opsi pengalengan telah diusulkan di atas, di mana peran utama diberikan pada asam sitrat dan sterilisasi tidak termasuk. Namun, ada beberapa ide lagi tentang cara mengawetkan kacang polong di rumah tanpa menggunakan cuka. Misalnya dengan komposisi yang benar-benar ringan rasa dan keasamannya: perlu direndam dengan campuran gula-garam, sehingga produk ini cocok bahkan untuk penderita masalah selaput lendir dan penyakit saluran cerna. Biji-bijian hijau yang telah mengalami pengalengan ini sangat cocok untuk lauk pauk.

Untuk bumbunya Anda membutuhkan:

• gula – 1,5 sdm. aku.;
• merica – 4 buah;
• garam – 1 sdt;
• air - liter.

Pengalengan di rumah berjalan seperti ini:

1. Rebus air dan tuangkan gula ke dalamnya. Tambahkan garam, segera masukkan butiran hijau yang sudah dikupas ke dalam air mendidih (volumenya sesuai mata, jadi tidak disebutkan di resep).
2. Setelah beberapa menit, keluarkan kacang polong dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam stoples kering yang panas, dan tambahkan merica.
3. Tuang bumbu marinasi, sisakan tinggi kosong sampai leher sekitar 2-3 cm.
4. Tempatkan stoples terbuka berisi air di dasar panci berisi air mendidih dan lakukan tahap akhir pengalengan, yang berlangsung setengah jam.
5. Tutupi setiap toples dengan nilon atau kain kasa terlipat dan biarkan hingga dingin.
6. Setelah sehari, ulangi sterilisasi, kurangi menjadi 20 menit, dan baru setelah itu gulung tutupnya.

Anda sering mendengar dari orang-orang bahwa mereka perlu membeli kacang hijau dari toko untuk hidangan mereka. Memang membeli kacang polong saat ini tidak menjadi masalah, namun pilihannya begitu banyak sehingga tidak diketahui mana yang lebih baik untuk dibeli. Oleh karena itu, mungkin akan lebih mudah untuk mengawetkannya sendiri dan yakin dengan rasanya. Banyak orang bilang mereka bisa mengolah kacang hijau dengan cuka, tapi ternyata keras. Menurut resep yang disajikan dalam artikel tersebut, kacang polong lebih enak daripada yang dibeli di toko dan kelembutannya pas.

Mempersiapkan kacang polong di rumah sangat sederhana sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya. Selain itu, mudah digunakan dan ditambahkan ke salad, mungkin diletakkan di atas meja sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging, ditambahkan ke sup, dll. Pengalengan di rumah tidak hanya menjamin kualitas produk, tetapi juga menghemat uang.

Perlu dicatat bahwa tidak semua kacang polong cocok untuk dipanen pada musim dingin. Saat membeli atau menanam sayuran khusus untuk dipanen, Anda harus mengetahui dengan jelas varietas mana yang dibutuhkan. Pertama, hanya kacang polong segar yang boleh digunakan, dan kedua, kacang polong itu sendiri harus masih muda. Berkat ini, butirannya akan menjadi lunak. Perlu dicatat bahwa buah yang matang atau terlalu matang sama sekali tidak cocok untuk panen musim dingin. Kacang polong ini mengandung banyak pati. Hal ini akan menimbulkan warna dan endapan yang keruh dan tidak sedap dipandang. Dan rasanya akan jauh lebih buruk.

Ketika varietas dan polong yang diinginkan telah dipilih, mereka harus diperoleh dan disiapkan untuk pengawetan lebih lanjut. Untuk melakukan ini, polong dikupas dan biji-bijian yang rusak dibuang. Anda kemudian dapat menggunakan resep apa pun yang disediakan di bawah ini untuk pengawetan lebih lanjut.

Pengalengan klasik terlihat seperti ini:

1. Pertama, Anda perlu mengupas biji-bijian dari polongnya dan membilasnya dengan air dingin. Selanjutnya, masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air.
2. Setelah meletakkan semuanya di atas kompor, Anda perlu mendidihkannya dan memasaknya dengan api kecil selama 5-20 menit, tergantung seberapa matang biji-bijiannya.
3. Setelah stoples disterilkan, kacang polong panas dimasukkan ke dalam wadah dan hanya diisi dengan kacang polong rebus. Stoples ditutup dengan penutup, setelah itu disterilkan dan disekrup.
4. Berbagai jenis bumbu digunakan untuk isian. Oleh karena itu, setiap resep memiliki bahannya masing-masing. Setiap ibu rumah tangga secara mandiri memilih resep yang lebih enak.

Mengawetkan kacang hijau alami dengan cuka

Produk yang Anda perlukan:

• polong kacang hijau muda;
• Untuk satu liter air garam Anda membutuhkan:
• Beberapa sendok makan garam;
• Satu sendok makan gula dan setengah gelas cuka.

Langkah-langkah pengalengan dan persiapan:

1. Polongnya perlu dikupas dan bijinya dicuci.
2. Biji kacang polong yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan diisi air, lalu Anda perlu memasaknya selama setengah jam.
3. Setelah waktu berlalu, Anda perlu membuang kacang polong ke dalam saringan dan membiarkan airnya mengalir.
4. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menambahkan semua bahan ke dalam satu liter air dan didihkan, biarkan kristal gula dan garam larut.
5. Biji-bijian ditempatkan dalam stoples dan diisi dengan air garam.
6. Stoples kemudian dapat ditutup rapat dengan tutup plastik dan, setelah dingin, dimasukkan ke dalam lemari es. Gunakan sesuai kebutuhan.

Dalam keadaan ini, kacang polong bisa disimpan sepanjang musim dingin.

Acar kacang polong: resep langkah demi langkah

Resep ini melibatkan kacang polong secara langsung, dan bahan-bahan berikut diperlukan untuk bumbunya:

• Air – 1 liter;
• Garam – 15 gram;
• Cuka – 100 gram.

Proses memasaknya sangat sederhana:

1. Masak kacang polong dan rebus airnya.
2. Tempatkan biji-bijian dalam air mendidih selama sekitar 3 menit.
3. Keluarkan biji-bijian dan sebarkan di atas serbet. Biarkan airnya mengalir, dan pada saat yang sama kacang polong akan menjadi dingin.
4. Setelah sterilisasi, biji-bijian harus dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam yang masih mendidih.
5. Setelah itu, Anda perlu mensterilkan kembali toples dengan volume 0,5 liter - 30 menit, 1 liter - 60 menit.
6. Kemudian toples disekrup dengan penutup dan dibalik. Biarkan toples menjadi dingin dan Anda dapat meninggalkan persiapannya untuk musim dingin.

Kacang polong kalengan

Untuk bumbunya, Anda perlu menyiapkan:

• Air sebanyak 1 liter;
• Garam dan gula masing-masing 10 gram;
• 15 gram cuka sari apel untuk setiap toples 0,5 liter.

Langkah-langkah memasak:

1. Biji kacang polong muda harus dibilas dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam wadah.
2. Wadah diisi air hingga menutupi seluruh butiran dan diletakkan di atas api kecil.
3. Jadi, masak kacang polong selama kurang lebih 20 menit hingga air mulai mendidih.
4. Selanjutnya, setelah sterilisasi, Anda perlu memasukkan butiran kacang polong panas ke dalam stoples, tetapi jangan mengisi stoples hingga penuh, tetapi sisakan sekitar 1 cm dari atas.
5. Anda harus menyiapkan bumbunya terlebih dahulu dan menuangkan cuka ke dalam stoples dan segera menuangkan bumbunya yang panas.
6. Kemudian stoples harus ditutup dengan tutup nilon dan dibungkus dengan selimut. Diamkan hingga dingin dan bisa dipindahkan ke lemari es.

Dalam keadaan ini, kacang polong bertahan sepanjang musim dingin dan tidak rusak.

Resep kacang polong kalengan tanpa asam asetat

Beberapa orang tidak dapat mentoleransi cuka, itulah sebabnya ada resep tanpa menambahkannya.

Untuk pelestarian seperti itu, Anda memerlukan:

• Kacang polong;
• Untuk satu liter air dibutuhkan 5 gram garam dan 15 gram gula pasir.

Proses memasak:

1. Anda harus memasak kacang polong dan memisahkannya dari polongnya, lalu membilasnya dengan air mengalir.
2. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan air garam dan merebusnya. Tambahkan biji-bijian ke dalam rendaman mendidih dan rebus selama 5 menit.
3. Kemudian keluarkan biji-bijian dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan. Disarankan menggunakan wadah 0,5 liter.
4. Stoples tidak boleh diisi sampai atas. Lebih baik menyisakan beberapa sentimeter gratis.
5. Saat biji-bijian dituangkan, stoples harus disterilkan selama setengah jam.
6. Setelah kacang polong mendingin, Anda bisa memasukkan stoples ke dalam lemari es, menutupnya dengan tutup nilon.
7. Setiap hari, toples kacang polong harus dimasukkan ke dalam air hangat dan dididihkan. Pengawetan harus mendidih selama sekitar 20 menit.
8. Setelah itu, stoples dapat disekrup dengan tutupnya dan dikirim ke dapur.

Kacang polong tanpa sterilisasi dengan cuka

Menjelang liburan apa pun untuk ibu rumah tangga yang baik biasanya dimulai dan dangkal - dengan perjalanan berbelanja dengan daftar produk yang diperlukan untuk pesta yang bising. Kacang polong pasti ada dalam daftar - bahan yang luar biasa dalam salad, makanan pembuka, dan sandwich. Anda dapat menyiapkan sendiri produk yang sangat diperlukan, maka kekhawatiran Anda akan jauh berkurang. Yang penting kacang polongnya berwarna susu, baru setelah itu kacang polong akan berubah menjadi bahan yang empuk dan lezat untuk Olivier favorit Anda!

Bahan-bahan:

• 980ml air;
• 27 g masing-masing gula pasir dan garam;
• kacang polong (sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam dua toples setengah liter);
• 30 ml cuka meja.

Persiapan:

1. Bilas kacang polong beberapa kali dengan air dingin, masukkan ke dalam wadah kecil, tuangkan air secukupnya hingga menutupi sedikit kacang polong bagian atas dan masak dengan api kecil selama 32-34 menit.
2. Rebus air, setelah menambahkan gula pasir dan garam.
3. Tempatkan kacang polong dalam wadah kaca dan isi dengan air garam. Tuang cuka langsung ke dalam stoples, bagi menjadi dua wadah, dan tutup rapat. Letakkan tutupnya pada permukaan yang rata dan tutupi dengan handuk selama setengah jam.
4. Simpan di lemari es, tempat meletakkan wadah berisi kacang polong setelah dingin.

Acar kacang polong

Untuk menyiapkan kacang polong yang lezat di rumah, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• kacang polong muda;
• Lada hitam dan cengkeh kering masing-masing 2 buah;
• Sejumput asam sitrat;
• Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menggunakan satu liter air, yang ditambahkan 40 gram gula dan 50 gram cuka.

Langkah-langkah pengalengan:

1. Polongnya harus dicuci. Kemudian tambahkan air dan biarkan dalam air selama beberapa jam.
2. Setelah itu, Anda perlu merebus polong dalam air mendidih. Prosedurnya memakan waktu tidak lebih dari 2 menit. Tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam air.
3. Kacang polong harus dimasukkan ke dalam stoples dan ditambahkan bumbu (lada dan cengkeh).
4. Sekarang Anda bisa menyiapkan bumbunya dan menuangkannya ke dalam stoples.
5. Selanjutnya, Anda perlu mensterilkan stoples selama 15 menit. Setelah ini, Anda bisa memelintirnya.

Kacang polong dengan allspice dan cuka

Untuk membuat konservasi, Anda memerlukan:

• Untuk 1 kg kacang polong, 5 potong allspice;
• Untuk satu liter rendaman, Anda harus menambahkan:
• 25 gram garam;
• 15 gram gula;
• Cuka 70% - 10 gram.

Langkah-langkah pengalengan:

1. Kacang polong yang sudah dikupas harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus sampai bulirnya berkerut.
2. Selanjutnya biji-bijian harus dituang ke dalam saringan agar airnya bisa mengalir.
3. Setelah kacang dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan.
4. Untuk bumbunya, Anda perlu merebus air dan menambahkan garam dan gula, tambahkan merica dan tuangkan cuka.
5. Saat air garam dituangkan, wadah harus disterilkan dalam waktu setengah jam.
6. Selanjutnya, Anda bisa mengencangkan stoples dan membiarkannya dingin.

Jika Anda memiliki banyak stok kacang polong, Anda tidak hanya bisa menggulungnya, tetapi juga menyiapkannya untuk musim dingin dalam bentuk kacang polong kering atau beku. Jika perlu, sayuran akan selalu tersedia.

Kacang hijau kalengan (video)

Sedangkan untuk pengalengan, prosesnya tidak memakan banyak waktu dengan kacang polong. Selain itu, memanen di rumah akan menjaga rasa dan khasiat kacang-kacangan. Pengawetan akan dianggap berhasil jika, 5 hari setelah dipelintir, air garam dalam toples tidak berubah warna dan tetap transparan. Persiapan ini dapat disimpan selama satu tahun baik di lemari es maupun di ruang bawah tanah. Jika air garam sudah berubah warna atau keruh, maka Anda tidak perlu meminumnya. Lebih baik membuang gulungan seperti itu.

Kacang polong adalah salah satu tanaman polong-polongan yang paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sifat bersahaja, pematangan awal dan produktivitas tanaman, serta tingginya nilai gizi dari biji yang dikumpulkan. Pada Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah kacang-kacangan liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung hingga 35,7% protein, sedangkan buahnya satu setengah kali lebih tinggi kalori dibandingkan. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat matang teknis mereka mengakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, kacang polong yang berair mengandung natrium dan kalium, fosfor, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh usaha pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, dan digunakan untuk membuat tepung dan jenis produk lainnya.

Tapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur bijinya, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang kacang polong yang dikupas menjadi keras saat matang karena terbentuk lapisan kertas lilin atau seperti perkamen di dalamnya. Kacang polong dapat dimakan bersama dengan kacang polong berair, yang tidak kalah sehatnya dengan buah tanamannya.

Kacang polong dewasa, saat kehilangan kelembapan dan mengering, permukaannya menjadi keriput, tetapi ada juga varietas yang tetap halus dan bentuknya bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong hijau segar dan kacang polong kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara menyiapkan kacang polong yang ditanam di lahan Anda sendiri untuk musim dingin?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi yang digunakan untuk membuat sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, buah matang seperti lilin yang belum sempat mengeras dikumpulkan. Untuk memastikan kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5-6 jam setelah pengumpulan. Namun sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, kacang polong dikupas dan disortir, membuang kacang polong yang belum berbentuk atau rusak karena hama.

Lalu kacang polong:

• Rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong;
• dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es balok;
• rebus lagi dan dinginkan lagi;
• keringkan dan oleskan di atas loyang dalam lapisan tipis.

Di rumah, Anda perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga langkah, selama 2-4 jam, usahakan untuk memanaskan bahan mentah yang lembut sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40–50 °C. Di sela-sela sesi oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, pastikan kacang polong tidak retak dan warnanya seragam.

Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di dalam kacang polong, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi ini diikuti, kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau pekatnya, dan hidangan yang dibuat darinya akan menjadi enak dan sehat.

Jika bukan kacang hijau, melainkan kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhirnya akan lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat bubur, dan lauk pauk lainnya.

Kacang polong yang dikeringkan di rumah menghasilkan tepung yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk memanggang roti dan dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang keringlah yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat. Lebih baik meletakkan toples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak terkena sinar matahari. Kocok kacang polong dari waktu ke waktu dan periksa apakah ada serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan berbentuk baik cocok untuk dibekukan.

• Jika kacang gula dimaksudkan untuk diproses, Anda dapat membekukan kacang polong dan polong utuh.
• Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, kacang polong harus dibebaskan dari bilahnya.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin agar tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus selama 1-2 menit dan didinginkan dengan menuangkan air es. Ini akan mencegah kacang polong kehilangan warna hijaunya dan menjaga konsistensi serta rasanya. Saat kacang polong sudah dingin, letakkan di atas serbet kertas dan keringkan secara menyeluruh.

Setelah disebarkan di atas loyang atau loyang, kacang yang empuk akan dibekukan, hal ini akan mencegah masing-masing kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam kantong atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika kacang polong segera dikemas ke dalam kantong dan wadah, maka sewaktu-waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah tersebut dikeluarkan dan dikocok hingga gumpalan-gumpalan yang terbentuk pecah.

Kacang polong bisa dibekukan di rumah dan di polong. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai serta serat kasar yang menghubungkan daun dihilangkan. Jika diinginkan, polongnya bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau air mengalir. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong secara menyeluruh agar tidak ada sisa kelembapan yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan ditempatkan dalam kantong atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang sangat diperlukan untuk salad liburan dan lauk sehari-hari, dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan dari petak kebun Anda. Kacang polong yang sudah dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dimasukkan ke dalam toples, kemudian airnya ditiriskan, sayuran dikeringkan dan disebar ke dalam wadah kaca, diisi dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air Anda membutuhkan 10 gram garam dan gula dalam jumlah yang sama. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, Anda juga bisa mengawetkan biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan buah yang dipanen untuk musim dingin, buah tersebut dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan ke dalam stoples kecil dan dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih, yang membutuhkan 1 liter air, 30–40 gram garam meja, 15–20 gram gula pasir, dan 100 ml cuka 9%. Setelah stoples diisi, stoples disterilkan dan dikirim ke tempat sejuk untuk disimpan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang hijau yang sudah dipanen dicuci dengan air mengalir dan, bila perlu, bagian kasarnya dikupas atau dipotong dari polongnya. Sebelum penggaraman, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, kacang polong direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan ke dalam stoples bersih. Sayuran olahan disiram dengan air garam panas sehingga 1 kg kacang polong mengandung 300 gram garam.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan bumbu lainnya akan menambah kepedasan dan cita rasa cerah pada hidangan pembuka asli hidangan daging.

Sekarang wadahnya bisa ditutup dan, setelah dingin, dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Dengan mengkonsumsi kacang hijau, tubuh terisi energi sehingga meningkatkan kinerja. Berkat ini, seseorang mampu menanggung beban berat dan mengatasi jarak jauh. Secara umum, setiap orang yang energik dan aktif dianjurkan mengonsumsi kacang polong. Beberapa varietas buah ini mengandung gula alami yang merangsang aktivitas otak dan memori.

Kacang polong yang sama akan membantu mengatasi masalah usus. Unsur mikronya yang bermanfaat meredakan sakit maag, menormalkan fungsi sistem pencernaan. Antioksidan yang terkandung dalam buah ini memberikan efek positif dalam memperbaiki kulit dan rambut.

Seperti semua tanaman yang bisa dimakan, kacang polong adalah buah musiman. Oleh karena itu, masuk akal untuk menyimpannya untuk musim dingin. Resep menyiapkan kacang polong untuk musim dingin akan membantu Anda mengetahui urutan pengawetan keluarga kacang-kacangan jenis ini untuk musim dingin. Ada beberapa resep untuk menyegel kacang polong, tetapi masing-masing pilihan ini akan mensterilkan atau tanpa mensterilkan stoples berisi isinya.

Kacang polong muda dan lunak dipilih untuk pengalengan. Kacang polong yang terlalu matang akan memberikan warna keruh pada makanan yang sudah jadi dan akan terasa terlalu bertepung.

Kacang hijau tanpa sterilisasi

Untuk persiapannya sebaiknya siapkan 3 toples setengah liter. Untuk melakukan ini, mereka harus dicuci dengan soda dan disterilkan selama sekitar 7 menit menggunakan ketel. Tidak ada gunanya mensterilkan stoples dalam jumlah kecil di dalam oven. Resep kacang polong kalengan ini menggunakan 1 liter air dingin biasa. Rasa makanan kaleng akan sangat mirip dengan makanan yang dibeli di toko, dan semuanya berkat proporsi bahan curah yang tepat: 3 sdm. sendok makan gula pasir, 1 sendok teh asam sitrat, 3 sendok teh garam.

Prosedur pengalengan:

Anda tidak bisa memasak kacang polong lebih dari waktu yang ditentukan dalam resep, jika tidak kacang polong akan kehilangan bentuknya dan berubah menjadi bubur.

Kacang hijau dengan sterilisasi

Mereka yang ingin mempelajari cara mengawetkan x dengan sterilisasi sebaiknya menyiapkan 600 gram kacang polong tanpa polong. Untuk persiapannya Anda membutuhkan toples 1,5 liter atau 3 buah toples 0,5 liter. Yang akan digunakan bumbu marinasinya, terdiri dari 1 liter air biasa, 1 sdm. sendok garam, 1,5 sdm. sendok makan gula pasir dan asam sitrat sebanyak 3 gram.

Prosedur pengalengan:

Jika cairan dalam toples tidak menjadi keruh setelah disegel dalam waktu 3 hari, berarti kacang polong ditutup sesuai aturan dan dapat disimpan dengan aman di pantry, disimpan maksimal 1 tahun. Jika bumbunya menjadi keruh, lebih baik segera buang pengawetnya.

Kacang hijau acar yang sudah disterilkan

Ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara membuat acar kacang polong di rumah bisa memperhatikan resep di bawah ini. Prosedur pengasinannya cukup lama, namun tidak membutuhkan banyak tenaga.

Prosedur pengasinan:

Perbekalan yang sudah disiapkan sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk.

Resep pengalengan kacang polong yang tercantum adalah resep dasar yang dapat dilengkapi dengan inovasi Anda sendiri.