Cara membuat pangsit sop yang enak. Pangsit custard untuk sup - tamu sejak dahulu kala

produk kecil, biasanya berbentuk bulat, biasanya terdiri dari tepung dan telur, disiapkan segera sebelum direbus dalam sup atau untuk persiapan terpisah(dalam versi seperti itu, pangsit dapat disajikan sebagai yang kedua atau hidangan pencuci mulut). Pangsit dalam satu bentuk atau lainnya populer di kalangan banyak orang. Tentu saja, mereka dipersiapkan dengan cara yang berbeda, meskipun gagasan umumnya tetap sama.

Kami akan memberi tahu Anda bagaimana dan jenis adonan apa yang bisa Anda buat untuk pangsit.

Tentu saja, adonan pangsit versi paling sederhana adalah yang klasik, yaitu tepung terigu + telur dan air. Namun, gluten jumlah besar terkandung dalam tepung terigu tidak selalu bermanfaat, dan pada umumnya produk yang terbuat dari tepung terigu bermutu tinggi, secara halus, tidak berkontribusi dalam menjaga bentuk tubuh langsing karena konten tinggi karbohidrat "cepat". Berdasarkan keadaan ini, yang terbaik adalah memilih wallpaper gandum utuh atau tepung terigu untuk adonan, atau mencampur tepung terigu dengan tepung sereal lainnya (oatmeal, soba, barley, jagung, dll.). Terkadang kentang dalam satu atau lain bentuk dimasukkan ke dalam adonan pangsit.

Adonan untuk - resep klasik

Bahan-bahan:

• tepung terigu (atau dicampur dengan soba, oatmeal, barley) – 1 cangkir;
• telur ayam – 1 buah;
• garam – 1 sejumput;
• air.

Persiapan

Ayak tepung terigu, tambahkan telur, garam dan sedikit air agar tidak terlalu banyak. adonan keras. Aduk rata, bentuk “sosis” tipis dari adonan, bagi dengan pisau menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama, lalu kita gulung menjadi bola-bola kecil (sebaiknya diameternya tidak lebih dari 2 cm). Masukkan pangsit ke dalam sup mendidih (misalnya di kaldu daging dengan sayuran) menjelang akhir memasak. Dibutuhkan waktu sekitar 8-10 menit agar pangsit matang dengan baik. Anda bisa memasak pangsit secara terpisah dalam panci berisi air dan menyajikannya dengan saus, misalnya krim asam, krim atau tomat, atau hanya dengan sepotong mentega (jangan lupa bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah).

Untuk menambah rasa kenyang pada hidangan ini, Anda bisa menggunakan susu sebagai pengganti air dan/atau menambahkan krim asam ke dalam adonan (tidak lebih dari 100 ml per jumlah yang dihitung, lihat di atas).

Pangsit kue choux - resep

• tepung terigu – 1 cangkir;
• mentega alami – 2 sdm. sendok;
• telur ayam – 2 buah;
• susu – sekitar 150 ml;
• garam - sejumput.

Persiapan

Bilas bagian dalam panci air dingin dan tuang susu, didihkan lalu tambahkan garam dan mentega, larutkan dan masukkan tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit. Angkat dari api dan dinginkan hingga Anda bisa meletakkan tangan di atas wajan tanpa mengeluarkannya. Aduk kuat-kuat dengan garpu, tambahkan telur ke dalam adonan. Kami membuat "sosis" tipis dari adonan, membaginya menjadi beberapa bagian dengan pisau, lalu kami menggulungnya menjadi pangsit, memasaknya dalam sup atau secara terpisah selama 8-10 menit.

Untuk menambah khasiat pangsit, Anda bisa menambahkan bumbu, pure sayuran, dan rempah segar ke dalam adonannya.

Adonan pangsit tepung jagung pedas sehat dengan labu dan rempah-rempah

Bahan-bahan:

• air atau susu - 1 gelas;
• tepung jagung – 0,5 cangkir;
• tepung terigu - sekitar 0,5 cangkir;
• telur ayam – 1 buah;
• labu – 100 gram;
• bumbu halus (merah merica, Pala dan sebagainya.);
• sayuran hijau (peterseli, ketumbar, dll.).

Persiapan

Di dalam panci, didihkan air atau susu. Tuangkan ke dalamnya tepung jagung dan aduk rata, rebus hingga agak mengental (ini terjadi cukup cepat). Tempatkan bagian bawah panci ke dalam wadah berisi air dingin dan biarkan dingin.

Gunakan blender atau food processor untuk menghaluskan bubur labu dan sayuran. Mencampur pure sayuran Dengan bubur jagung, tambahkan bumbu. Terakhir masukkan telur lalu aduk rata (dengan garpu), sesuaikan kekentalan adonan tepung terigu. Gulung pangsit dari adonan hangat(jangan biarkan hingga benar-benar dingin), keluarkan porsinya dengan sendok. Rebus pangsit sehat selama 8 menit di dalam sup atau secara terpisah.

Sejak kecil, saya dan ibu selalu membuat sop dengan siomay dengan resep yang sama. Dan kemudian saya menemukan pangsit versi baru di Internet - dari kue choux. Ya, ternyata enak sekali, empuk, lumer di mulut!!!…
TETAPI!!! Saya segera memperingatkan Anda (agar nanti Anda tidak melemparkan tomat ke arah saya dan menuduh saya menyembunyikan fakta)! Resep ini untuk semua orang!!! Karena pangsit, karena kelembutan dan kelembutannya yang luar biasa, dapat menimbulkan perasaan tidak enak adonan mentah, meskipun hal ini tentu saja tidak benar.

"Penyimpangan liris":

Sejujurnya, yang mendorong saya untuk mencoba memasak resep ini adalah kenyataan bahwa saya akhirnya membeli sendiri sebuah alat pengiris (disebut juga “noisette”)!!! Ini adalah “sendok” bulat khusus dengan ujung tajam untuk memotong bola dan belahan buah. Dan pada resep pangsit berbahan choux pastry, digunakan untuk membuat pangsit berbentuk bola-bola genap dengan bentuk dan ukuran yang sama.

Bagian Sup ayam dengan pangsit meliputi:

• Kaldu ayam (walaupun bisa dibuat hanya dengan air);
• Kentang – 2-3 buah. ukuran sedang;
• Wortel – 1 buah;
• Kepala Bawang- 1 buah;
• Garam secukupnya;
• Minyak sayur - untuk menggoreng;

Untuk ujian:

• 1 gelas air;
• 25-30 gram. mentega;
• 0,5 sendok teh garam;
• 1 cangkir tepung;
• 1 butir telur.

Komentar:

Saya langsung menulis kuahnya - karena saya sudah memasaknya dan membekukannya di dalam toples - semacam produk setengah jadi.

Petunjuk membuat Sop Pangsit Ayam :

Rebus kaldu atau biarkan panas sudah matang (seperti yang saya lakukan).
Letakkan panci berisi air, garam, dan mentega di atas kompor.

Sambil menunggu semuanya mendidih, kita kupas kentang, wortel, dan bawang bombay. Didihkan dan segera tuangkan semua tepung. Aduk cepat - adonan akan menyatu menjadi satu gumpalan dan menjauh dari dinding. Kecilkan api menjadi rendah dan panaskan selama sekitar setengah menit, aduk terus adonan. Angkat panci dari kompor dan biarkan dingin.

Potong wortel menjadi kubus kecil, bawang bombay menjadi dua atau empat bagian, goreng sedikit minyak sayur. Taruh kaldu di atas kompor.

Kami mengupas kentang dan memotongnya menjadi kubus, atau, seperti yang saya lakukan, membuat bola-bola menggunakan alat pengiris dan menambahkannya ke dalam kaldu. Setelah 10-15 menit, tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam kaldu.

Adonan sudah cukup dingin, jadi pecahkan telur ke dalamnya dan aduk hingga rata.

Dengan menggunakan pemotong, ambil adonan menjadi bola. Celupkan sendok berisi adonan ke dalam kuah yang sudah mendidih (agar adonan lebih mudah lepas dari sendok). Jika perlu, Anda juga bisa mengetuk tepi wajan dengan sendok - adonan akan jatuh ke dalam sup. Pangsit yang terbuat dari kue choux ukurannya hampir tidak bertambah - yah, mungkin hanya sedikit.

Masak selama 5 menit dan Anda bisa menyajikannya.

Hidangan pangsit sangat populer di seluruh dunia. DI DALAM negara lain potongan adonan rebus miliki nama yang berbeda dan komposisi. Pangsit, gnocchi atau pangsit dapat dibuat dari tepung, semolina, nasi, keju, dll. Biasanya berbentuk bola atau kubus, yang ditambahkan ke dalam sup di Babak final persiapan.

Pangsit dalam pertanyaan

Apa resep pangsit paling enak?

Tidak ada yang paling benar. Ada banyak sekali resep membuat adonan pangsit, masing-masing memiliki keunggulan tersendiri. Bahan utama: tepung atau semolina, haluskan sayuran bertepung(kentang, ubi, dll) atau roti. Anda bisa memasak dengan air atau dengan bahan yang lebih berlemak seperti susu atau krim, maka adonan akan semakin lembut. Dari bahan tambahan telur atau mentega cair digunakan sebagai “pengikat”. Di antara bahan tambahan opsional yang dapat diganti adalah rempah-rempah dan rempah-rempah.

Algoritma untuk menyiapkan pangsit:

1. Uleni adonan sesuai salah satu resep.
2. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.
3. Masukkan pangsit mentah ke dalam kaldu mendidih.
4. Masak hingga matang hingga mengapung ke permukaan.

Apakah pangsitnya dimasak dengan kuah atau terpisah?

Ini sering ditambahkan ke sup pada tahap akhir memasak. Tapi Anda bisa merebusnya secara terpisah dalam air mendidih asin, dan baru kemudian menatanya di piring dengan hidangan pertama yang panas. Dalam hal ini, rasanya akan lebih terjaga, dan kaldunya akan tetap bening. Pangsit yang dimasak secara terpisah dapat disajikan bukan sebagai tambahan sup, tetapi sebagai hidangan mandiri atau tambahan pada hidangan penutup.

Pangsit ayam (pangsit cincang)

Resepnya “untuk yang malas”, tidak perlu menguleni adonan secara terpisah lalu memasukkan isian ke dalamnya, cukup campurkan semuanya hingga menjadi massa total. Hanya cocok untuk memasak irisan ayam, mengandung banyak protein, yang langsung meresap ke dalam air mendidih dan mencegah pangsit hancur. Anda tidak bisa memasaknya dengan daging babi atau sapi.

Bahan-bahan

• irisan ayam – 300 gram
• bawang kecil – 1 pc.
• telur – 1 buah.
• semolina – 50 g (atau 4 sdm tepung)
• garam dan merica - masing-masing 2 sejumput.
• manis paprika bubuk– 0,5 sdt.

1. Giling daging dan bawang kecil menjadi daging cincang - dalam penggiling daging atau blender.
2. Tambahkan telur, garam dan merica, serta paprika manis bubuk (untuk pewarna). Tambahkan semolina dan aduk rata. Biarkan selama 10 menit. Anda bisa menggunakan tepung terigu sebagai pengganti semolina.
3. Bentuk pangsit dengan tangan atau menggunakan sendok yang dicelupkan ke dalam air dingin.
4. Masukkan ke dalam sup mendidih dan masak selama 7-10 menit sampai empuk.

Belarusia

Pangsit dan gagak, sering kali dibuat dari tepung soba atau ikan cincang setengahnya dengan tepung. Oleh karena itu, ada dua varian masakannya: gagak soba, yang setelah direbus kadang digoreng dengan lemak babi dan ditaburi krim asam, dan gagak ikan dimakan dengan ikan atau kaldu jamur, disajikan sebagai hidangan pertama dalam sup atau aspic. Orang Belarusia juga menyiapkan "pangsit dengan jiwa" - ini adalah nama untuk bola adonan yang diisi, sering kali dengan sepotong lemak babi di dalamnya.

Italia

Ada ratusan jenis gnocchi, termasuk kentang, semolina, jagung, nasi, labu, bahkan hati dan almond.

Lithuania

Skrilyai dan shishkutes, dan yang pertama tidak hanya bisa direbus, tetapi juga digoreng. Potongan adonan yang direbus mendapat nama shishkutes bentuk yang tidak biasa, karena dibuat dalam bentuk tumpeng kecil.

Hongaria, Republik Ceko dan Transcarpathia

Gambovtsy atau Gombovtsy, paling sering kentang atau dadih. Mereka bisa "kosong", dengan kerupuk, hati, daging; produk manis yang diisi dengan ceri, plum atau lekvar selai plum kental sangat populer.

Jerman, Republik Ceko, Austria

Knedli atau siomay, terbuat dari tepung terigu, keju cottage, kentang dan isiannya, ada daging, sayur dan manis, bebas ragi dan ragi, direbus dan dikukus, bisa ditambah panggang, biasa atau manis sup susu, dan juga digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging.

Pangsit adalah gumpalan kecil adonan lezat yang dapat mengubah bentuk paling sederhana sekalipun... set minimum bahan sup Jika Anda bosan dengan sup dengan sereal dan mie, tapi sederhana Sup sayuran(walaupun dimasak dengan kaldu daging) terasa terlalu membosankan, hambar, dan kurang mengenyangkan - inilah saatnya memikirkan pangsit! Secara umum, pilihan sup tidak terlalu penting - pangsit bisa dimasukkan ke dalam sup atau kaldu apa pun. Yang utama adalah resep adonannya.

Pangsit sup bisa berbeda-beda tergantung apa yang Anda tambahkan ke dalamnya. Saya sarankan untuk menguasai dulu resep adonan klasik, yang juga paling sederhana dan mendasar. Komposisinya dibatasi pada penggunaan air (kaldu), telur, sedikit garam dan tepung. Namun menurut cara menguleni adonan, dapat dibedakan dua pilihan: biasa, ketika semua bahan dicampur dalam mangkuk hingga rata; dan custard - saat tepung diseduh sebelum menambahkan telur ke dalam adonan (dengan analogi dengan kue sus). Opsi pertama lebih sederhana dan lebih cepat. Yang kedua sedikit lebih merepotkan, tapi pangsitnya juga menjadi lebih empuk dan lapang. Sebagai perbandingan, saya menawarkan Anda kedua opsi. Bahan-bahan yang digunakan dalam kedua resep ini sama, perbedaannya hanya terletak pada proporsinya dan sebenarnya cara pembuatannya. Coba, bandingkan, dan pilih sendiri yang terbaik!

Bahan-bahan untuk membuat pangsit puding:

• air (kaldu, susu) – 100 ml,
• mentega – 1 sdm. aku.,
• garam – 1/3 sdt,
• telur – 1 buah,
• tepung – 100 gram.

Cara membuat kue choux untuk pangsit

Dasar pangsit bisa berupa cairan apa saja - air, susu, kaldu. Metode persiapannya tidak akan berubah. Saya melakukannya di atas air. Tuang air ke dalam sendok (atau wadah lain yang Anda suka) dan tambahkan sedikit garam. Menambahkan mentega dan letakkan sendok di atas kompor.

Didihkan isinya (minyak akan larut sepenuhnya selama ini). Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk terus agar tidak menggumpal.

Meremas campuran tepung sampai rata lalu panaskan di atas kompor (brew), sambil terus diaduk. Seduh hingga massa mengeras dan mulai menjauh dari dinding wadah. Cepat, hanya 1-1,5 menit.

Setelah itu, angkat wadah dari kompor dan tunggu lagi 1-1,5 menit. dan tambahkan telur ke dalam adonan.

Hasilnya harus berupa massa yang homogen dan kental. Jika Anda menyendok adonan ke dalam sendok, adonan akan mulai mengalir hanya setelah beberapa detik. Artinya kue choux untuk pangsit sudah siap.

Resep adonan pangsit tanpa diseduh

Bahan untuk pangsit mentah:

• air (susu, kaldu) – 50 ml,
• mentega – 1 sdm. aku.,
• garam – 1/3 sdt,
• telur – 1 buah,
• tepung – 150 gram.

Cara membuat adonan tanpa daun teh

Adonan ini dibuat lebih mudah dan cepat dari versi sebelumnya, namun pangsit yang sudah jadi menjadi lebih padat dan tidak terlalu lapang seperti yang terbuat dari kue choux.

Tuang air ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam, tambahkan telur.

Tambahkan mentega cair dan aduk campuran hingga rata.

Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan.

Dan uleni adonan hingga kalis. Siap. Di sini adonan untuk siomay juga ternyata cukup kental, lebih kental dari pada pancake atau jelly pie misalnya.

Bagaimana dan kapan menambahkan pangsit ke dalam sup

Apapun pilihan adonan yang Anda pilih, pangsit dibentuk dan disiapkan dengan cara yang sama. Pada saat pangsit dimasukkan ke dalam sup, pangsit harus hampir siap - mis. Pangsit ditambahkan ke sup terakhir. Kali ini saya menyiapkan sup sayur sederhana dengan pangsit. Rebus kentang potong dadu dalam air asin. Saya menyiapkan saus dari sayuran yang digoreng dengan minyak: bawang bombay, wortel, dan tomat. Rebus sup selama 5 menit. – dan Anda bisa menambahkan pangsit.

Pangsitnya dibentuk dengan sangat sederhana. Kami mempersenjatai diri dengan dua sendok kecil. Kami mengambil satu sejumlah kecil adonan siap(sekitar sepertiga sendok). Tekan sendok yang sudah diisi ke sisi loyang agar adonan lebih pas ke dalam sendok.

Pangsit yang dihasilkan agak memanjang dan ukurannya kurang lebih sama.

Celupkan sendok kedua ke dalam air (Anda bisa memasukkannya ke dalam gelas terpisah atau mencelupkannya ke dalam panci bersama sup yang sudah jadi) dan keluarkan bagian adonan yang cembung sehingga langsung dimasukkan ke dalam kuah yang mendidih.

Pangsit matang cukup cepat – 5 menit. rebus dan selesai!

Saat memasak pangsit, setidaknya 2 r. bertambah ukurannya, pertimbangkan hal ini saat menghitung jumlah bahan. Untuk saya jumlah yang ditentukan Adonan (dalam kedua kasus) cukup untuk panci sup sayuran berukuran 3 liter.