أفكار قائمة المقهى. الخصم الذي يعتمد على الطقس. حانة تحب التواصل المباشر
خدمة عالية الجودة، مطبخ ممتاز، موقع مناسب - هذا بالتأكيد جيد، لكنه ليس كافيا. يعتمد نجاح المطعم إلى حد كبير على أصالته وأجواءه. في الوقت الحاضر، لا يذهب الناس إلى المطاعم لتناول الطعام فحسب، بل يذهبون أيضًا للتجربة.
في وقت سابق من أصحاب المطاعم الآخرين، أدرك أنه من الأسهل جذب الناس إلى مطعم من خلال تقديم "الخبز والسيرك" لهم في زجاجة واحدة، عندما افتتح مطعم سيرينا. "جلبت زوجتي ناديجدا فكرة سيرينا، وهو مطعم أسماك تم تزيين قاعاته بأحواض السمك، من إيطاليا. في الظلام، تتوهج أحواض السمك، ولكل منها حياتها الخاصة. وفكرة إنشاء أرضية شفافة في إحدى القاعات، والتي توجد تحتها طبقة من الماء ويمكنك رؤية الأسماك وهي تسبح، جاءتني ببساطة عن طريق الارتباط. بعد أن اشتريت لوحة "حورية البحر في قاع البحر" للمطعم.
الضيوف على استعداد لدفع أموال إضافية إذا حصلوا على قيمة إضافية من زيارة مطعمك. هذه القيمة يمكن أن تكون أي شيء: طعام فريد من نوعه، طاهٍ مشهور، داخلية مثيرة للاهتمامأو منظر ممتاز من النافذة أو خدمة خاصة أو فرصة لرؤية أحد المشاهير على الطاولة المجاورة...
جينزا هو أركادي نوفيكوف من العصر الجديد. إنهم يفهمون جمهورهم تمامًا، ويتميزون بالشجاعة في القرارات وأسلوب الشركة المثبت والإبداع خارج النطاق. إنهم يبتكرون دائمًا شيئًا مميزًا... الطعام، الطهاة، الديكورات الداخلية، المشاهير... كل مطعم لديه "خدعته" الخاصة، وأكثر من واحدة!
هل تريد أن تكون مثل جينزا؟ هل وجدت "خدعتك"؟
"الخدعة" هي “تقنية يمكنك من خلالها زيادة قيمة عرضك في نظر العميل وتمييز شركتك عن المنافسين” (آي مان "التسويق بدون ميزانية").
تصبح "الشريحة" هي الخطاف الذي يعض عليه الزائر. وإذا لم يكن لدى مطعمك بعد ميزة خاصة به، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى ابتكار واحدة أو... استعارة اكتشاف مثير للاهتمام من صاحب مطعم آخر.
يوجد في العالم أمر ثابت وغير محظور قانونًا على أي شخص باستعارة أفكار "حيل" المطاعم من الجميع - بغض النظر عن مدى إساءة ذلك إلى "منتجي" هذه الأفكار أنفسهم. لماذا؟ نعم، لأنه لا توجد براءة اختراع للأفكار وهذا يعني أن هذه طريقة قانونية تمامًا لزيادة كفاءة عملك. بالطبع، من الغباء استخدام فكرة تم اختراعها في مطعم مجاور، ولكن إذا اعتمدت شيئًا من تجربة أصحاب المطاعم من مدن/بلدان أخرى... سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام، أليس كذلك؟
1. "القائمة داخل القائمة"
قام مستشار الأعمال راي كوهين بتطوير قائمة مماثلة لأحد عملائه الذين أرادوا زيادة مبيعات المطاعم وزيادة الإيرادات. تقرر التركيز على الأطباق باهظة الثمن. تم تطويره حلقة جديدةالراقي و أطباق باهظة الثمن. باهظة الثمن، سواء من حيث المكونات والتصميم والعرض. ولكن لم يتم تضمينها في القائمة العامة. تم تقديم كل هذه الأطباق في قائمة مميزة منفصلة، والتي تم تضمينها في القائمة العامة، ولكنها لم تكن جزءًا منها. وهكذا، بدأ ينظر إلى الأطباق الجديدة على أنها نوع من عرض خاص. القائمة للنخبة. بالمناسبة، تم تزيينه ليتناسب مع الأطباق المقدمة - باهظة الثمن وفاخرة. لقد تجاوز التأثير كل التوقعات. ارتفعت الأرباح، وطلب العملاء بسعادة أطباقًا جديدة. ولم ينزعج أحد من حقيقة أن أسعارها أعلى بكثير من أسعار أطباق القائمة الرئيسية.
2. "إعلان المشي"
وفي فرنسا، نجح صاحب مقهى صغير "كات أون فيشينغ" في تحسين التكاليف للعملاء المدخنين؛ فبدلاً من تجهيز شرفة معزولة كمنطقة للتدخين، طلب منهم سترات حمراء زاهية تحمل شعار مؤسسته على الظهر. من خلال تحويل المدخنين إلى إعلانات مشرقة لمؤسستك. 3. "التبادل"
شريط "التبادل" شريط و"Grill" في نيويورك ليس لديها أسعار ثابتة في القائمة؛ فهي تتغير في كل مرة حسب الطلب على طبق معين. مبدأ التسعير في البار ينسخ تمامًا مبدأ التبادل: عناصر القائمة التي يطلبها العملاء في أغلب الأحيان تكون أكثر تكلفة، في حين أن الأطباق التي لا تحظى بشعبية والتي نادرًا ما يتم طلبها تكون بالسعر الأدنى. ولكن بما أن الأسعار مماثلة لأسعار سوق الأوراق المالية، فإن جميع الأطباق الموجودة في القائمة هي الفائزة في النهاية.5. "من أجل الحظ السعيد"
يقوم ضيوف المؤسسة بابتزاز الامتيازات من المالكين من خلال لعب رمي السهام. يمكنك تقديم خصم يساوي عدد النقاط المكتسبة، أو يمكنك ترتيب سحب للحلوى أو الكوكتيل، وتحديد القيمة بالنقاط مقدمًا. 6. "صورة للذاكرة"
في مطعم فندق "Grand Hotel Europe" بسانت بطرسبرغ، عند الطلب، يحصل الزوار على كاميرا فيلم Kodak يمكن التخلص منها كهدية. "تافه يجب تذكره" أصلي وممتع.7. “هيا، شيئًا فشيئًا!”
في البار الأمريكي "Jamie Kennedy Wine Bar"، يمكنك طلب النبيذ في أكواب بحجم 5 و15 مل - لأخذ العينات، لتسهيل الاختيار زجاج كبيرأو زجاجة كاملة.8. "هل يجب أن نبدأ الحفلة؟"
في نادي "Cult" في موسكو، بناءً على طلب الزائر، يحضرون له لعبة لوحية للاختيار من بينها: الدومينو، الخربشة، لعبة الداما، لعبة الطاولة، لوتو، إلخ. ونتيجة لذلك، يمكن للعميل تناول العشاء وبعد ذلك، أثناء شرب القهوة والحلوى، يلعب لعبة مع الأصدقاء. بفضل هذه الميزة، يمكنك قتل العديد من الطيور بحجر واحد - فأنت تزرع "بذور الحب" للمؤسسة بين ضيوفك، وتزيد من ولائهم، وتحقق المبيعات (الشيء الرئيسي هو عدم نسيان عرض "إعادة ملء قهوتك" بشكل غير ملحوظ )، والمقهى ليس خاليا.9. "باليفو"
يحتوي Ekaterinburg "Old Fashioned Bar & Cocktails" على ميزتين في وقت واحد. أولا، يقع الشريط خلف الخزانة، بالمعنى الحقيقي للكلمة! للوصول إلى هناك، عليك أن تعرف أي باب خزانة يجب عليك سحبه. الميزة الثانية هي "شريط الإنترنت". توجد كاميرا مثبتة فوق طاولة البار، والتي تنقل ما يحدث في الحانة إلى الموقع الرسمي للمؤسسة. الآن يمكن لأي ضيف مشاهدة عمل السقاة وإعداد الكوكتيلات من المنزل. من اقتباس صاحب الحانة: "تجذب الكاميرا العديد من الضيوف الذين يمكنهم التجسس على ما يحدث خلف البار، بل إن بعض الضيوف يتمكنون من "الشرب عبر الإنترنت" - فهم يتصلون بالأصدقاء (معظمهم في مدينة أو بلد آخر)، ويقولون اسم الموقع، ويجلسون في المقدمة من الكاميرا ويذهبون ..."
10. "التنويع"
وهذا يتطلب مهارة إبداعية من الشيف. لذلك، على سبيل المثال، في سانت بطرسبرغ PMIbar هناك حلوى " كعكة الشوكولاتةمع حلوى البندق و صلصة الموز" يُطلق على هذا الوضع اسم غير ضار تمامًا، ولكنه يبدو قاتلًا ببساطة: فهم يجلبون لك لبنة باستخدام مجرفة وخليط بناء على طبق... سيكون الضيوف سعداء بالمشاركة في ذلك في الشبكات الاجتماعيةالتصوير عرض غير عاديأو اسم طبق مثير للاهتمام. ومن باب الفضول سيجربون حساءًا كريميًا رغويًا يسمى "كابتشينو" أو سلطة "نابليون" بدلاً من الكعكة العادية. 
الخيال شيء عظيم هنا الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!لذلك، على سبيل المثال، شريحة واحدة مطعم يابانيأصبحت "مأدبة أكلة لحوم البشر": يتم إحضار الجثة إلى القاعة على نقالة المستشفى، ويبدأ النادل الجراح في تشريحها ووضعها على الأطباق. ففي نهاية المطاف، الجسد مجرد وعاء مملوء بأطباق بالصلصة الحمراء التي تحاكي الدم...
يذكر كتاب هاري بيكويث بدون فكر تجربة، حيث تم إعطاء الناس كوكا كولا وبيبسي لتجربتها. لم تكن الكؤوس مُلصقة ولم يعرف الأشخاص ما الذي يشربونه بالضبط. ثم تم وضع الأشخاص في جهاز التصوير بالرنين المغناطيسي (MRI) وتم فحص نشاط الدماغ لديهم.
وكانت النتيجة ما يلي: 70٪ من الأشخاص، سواء بالكلمات أو بالتصوير المقطعي، فضلوا بيبسي، واصفين إياه بأنه أكثر لذيذًا. وقد فاجأ هذا المجربين إلى حد ما، لأنه في الحياه الحقيقيهالأمريكيون يفضلون الكولا. ثم أجريت تجربة ثانية، والآن عرف الناس ما يشربونه. لكن النتائج جاءت الآن عكسية! قال 70% من المشاركين أن مذاق الكوكا كولا أفضل. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن جهاز التصوير بالرنين المغناطيسي سجل نفس النتائج تمامًا - معظم الناس، الذين ظنوا أنهم شربوا الكولا، استمتعوا بها أكثر من البيبسي!
لماذا تذكرنا هذه التجربة؟ انه سهل! إذا كنت تعتقد أن استخدام نفس الحيل التي يستخدمها أصحاب المطاعم الآخرون، حتى في أفضل تنفيذ، سوف تصبح مشهورًا مثلهم، فأنت مخطئ. لكي تكون ”مثل جينزا بل وأفضل“أنت بحاجة، مثلهم، إلى اتباع مسارات غير مدروسة والتوصل إلى شيء خاص بك! ما سيجعلك مختلفًا هو أنت فقط! لذلك قم بتشغيل خيالك إلى أقصى حد، وانتقل إلى آفاق جديدة! حظ سعيد!
خدعة شريطك هي الفكرة الأصلية، وبفضله يمكن أن يتحول البار إلى مكان مشهور للغاية ومربح للغاية، وهذا هو الشيء الذي يميز شريط Speakeasy الخاص بك عن مليون بار Tiki أو Speakeasy آخر. لكن لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن أي فكرة سيكون لها تأثير إيجابي على المؤسسة: فتاريخ صناعة الحانات يعرف العديد من الإخفاقات.
بدأت الرقائق في الحانات الروسية بالظهور منذ وقت ليس ببعيد، فقبل عشر سنوات فقط، لم يفكر أحد في روسيا في تمييز مؤسستهم عن غيرها. ولكن بمجرد أن بدأ العرض يتجاوز الطلب، أصبح من الواضح أنه لا يكفي مجرد فتح مؤسسة جديدة وتقديم الطعام هناك. كحول عالي الجودةو كوكتيلات لذيذةللحصول على الكثير من الضيوف والأرباح الجيدة. لذلك دفعت المنافسة أصحاب الحانات إلى الإبداع.
ومن أجل الإنصاف، تجدر الإشارة إلى أن السمات الأولى في المؤسسات المحلية كانت في أغلب الأحيان مستعارة من أوروبا وأمريكا، لأنه وفقا لقانون حقوق الطبع والنشر، لا تخضع الأفكار لبراءات الاختراع. إنه مثل البرامج التلفزيونية: KVN و Dom-2 هما الوحيدان اللذان تم اختراعهما في روسيا بمفردهما، والباقي مجرد نسخة من التلفزيون الغربي.
لقد جمعنا الميزات الأكثر إثارة للاهتمام في روسيا والخارج. يمكنك الآن معرفة ما يجب أن تبدأ به وما الذي يجب مراعاته عند البحث عن رقائق لشريطك.
المركز الخامس - نادل الروبوت
لمحبي التكنولوجيا الفائقة، تم إنشاء مطعم في هونغ كونغ، حيث بدلاً من السقاة والنوادل، يتم تقديم الضيوف وطهيهم بواسطة روبوت حقيقي. يتلقى الأوامر بنفسه وينقلها إلى المطبخ باستخدام الاتصال بالأشعة تحت الحمراء.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: تخفيض تكاليف الموظفين؛ رغبة الضيوف في تقديم الطلبات في كثير من الأحيان من أجل التواصل مع الروبوت مرة أخرى؛
ماذا احترس من: النادل النادل الآلي ليس حذرًا للغاية بعد، فيمكنه رش الضيف أو دفعه.
المركز الرابع - قتال من القلب
في مكان ما في إسبانيا، يزدهر "شريط الشتائم"، وميزته الرئيسية هي أن الضيوف يستخدمونه بسعادة. الحقيقة هي أنه من المعتاد في المؤسسة الصراخ والشتائم على السقاة! حتى أن مؤلف اللعنة الأكثر أصالة يحصل على جائزة - كوب صغير من البيرة أو المقبلات! وفقًا لمالك المؤسسة ، فقد تم تصميمها بحيث يكون هناك عدد أقل من المشاجرات بين العائلات - فقد أطلقوا البخار على النادل بأعصاب حديدية ، مما يعني أنه سيكون هناك سلام ونظام في المنزل.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: التفريغ العاطفي للضيوف، ونتيجة لذلك - الرغبة في المجيء إلى البار كما لو كان لطبيب نفساني، على الأقل 3 مرات في الأسبوع؛
ماذا احترس من: عاجلا أم آجلا، قد لا يتمكن أحد السقاة من الوقوف، ثم سينهار كل شيء.
المركز الثالث - بار البكاء
في حانة صينية الدور الرئيسيمخصص أيضًا للسقاة، ولكن هناك لمسة مختلفة قليلاً - في هذا البار، من المفترض أن يبكون الضيوف ويتحدثون عن مشاكلهم. تبلغ تكلفة جلسة "العلاج النفسي" لمدة ساعة 6 دولارات. قرر صاحب المطعم الصيني لو جانو، بعد صرخة أخرى لعميل مخمور على صدره، أن مثل هذه الهستيريا يمكن أن تكون ميزة جيدة، وكان على حق! يقولون أنه في البداية، لتبرير غرضهم، استخدم السقاة البصل!
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: هذا طريقة عظيمةكسب المال من مشاكل الآخرين، لأن خدمات المحلل النفسي أغلى بكثير، مما يعني أنه يمكنك رفع أسعار الكوكتيلات؛
ماذا احترس من: كون الساقي قد يتبين أنه نميمة.
المركز الثاني - عربة الكوكتيل
يفاجئ بار "كونوت" اللندني ضيوفه بـ "عربة الكوكتيل": يخرج النادل من "مملكته" - من خلف البار ومع رؤوس العربة إلى الطاولة، وأمام الضيوف، يعد الكوكتيلات! للحصول على مظهر مذهل، تم اختراع كوكتيل مميز - كونوت مارتيني، حيث يمكن للضيف أن يطلب من النادل إضافة أي من 30 نوعًا مختلفًا من المر.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: سيطلب المزيد من الضيوف الكوكتيلات، لأنه لكي ترى مهارة النادل، لا تحتاج إلى التدافع على المنضدة - فالبار يأتي من تلقاء نفسه؛
ماذا احترس من: هناك عدد كبير جدًا من طلبات عربة التسوق، ويستغرق النادل وقتًا أطول بكثير لإعداد الكوكتيل بهذه الطريقة مقارنة بالكوكتيل العادي، لذلك سيتعين عليك تعيين ساقين إضافيين.
المركز الأول - كوكتيل بمليون
ليس من قبيل الصدفة أن يحصل بار "Dry Martini Bar" في برشلونة على اسمه، على الرغم من أنه يمكنك طلب أي كوكتيل هناك - مهما حدث. ميزة الشريط هي العداد المعلق فوق العداد - كل واحد يتم طلبه كوكتيل كلاسيكيمع وجود زيتونة في الأسفل تنعكس على لوحة النتائج، مما يدعو السياح من جميع أنحاء العالم إلى تدوير العداد.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: يؤدي هذا إلى الترويج للكوكتيل المختار، مع ترك الاختيار للضيوف، ويضمن عمليا أن الجميع سيطلبونه مرة واحدة على الأقل خلال المساء؛
ماذا احترس من: حقيقة أنك قد لا تصل إلى مليون.
أفضل 5 رقائق روسية
المركز الخامس - التبادل في الحانة
يعتمد عمل شريط Exchange على مبدأ التداول في بورصة حقيقية. يشرح جورجي روزانوف، صاحب بار Birzha، مبدأ التشغيل بوضوح: “تبدأ جلسة التداول بمتوسط سعر جميع المشروبات. عند طلب حصة من الويسكي، على سبيل المثال، يرتفع سعر النوع الذي تم طلبه. جميع أسعار الأصناف الأخرى من فئة الويسكي آخذة في الانخفاض، ويتغير السعر بعد كل طلب. نفس الشيء يحدث في جميع المجموعات الأخرى." تتضمن قائمة البار أكثر من 200 نوع من الكوكتيلات والمشروبات، ويمكن العثور على الأسعار "المبدئية" لها في القائمة، والتي تم تصميمها على شكل "Financial Times"، ولكن على اللوحة الموجودة أعلى المنضدة، تتغير الأسعار كل دقيقتين حسب الطلب لهذا البند. بالإضافة إلى ذلك، كل مساء هناك "انهيار للأسهم" عندما تصل جميع المراكز إلى الحد الأدنى من القيمة.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: يغذي اهتمام الضيوف بالكوكتيلات ومن أجل شراء المزيد؛ روح المنافسة؛
ماذا احترس من: فشل الالكترونيات.
المركز الرابع - الفودكا المعلقة
في "المقهى الكبير" التابع لاستوديو آرت ليبيديف، كانت الرقائق مبنية على القديم التقليد الإيطالياترك "القهوة معلقة"، لكنهم قاموا بتعديلها قليلاً - الضيوف يعلقون الفودكا. هذه العادة، التي لا تزال موجودة حتى اليوم، تم وصفها في الرواية كاتب فرنسيتونينو بيناكيستا “مالافيتا”: “... أثناء استرخائي في نابولي، سمعت عن عادة قديمة لا يزال يحترمها بعض أصحاب الحانات الصغيرة هناك. بالنظر إلى سعر قهوة الإسبريسو على المنضدة (بنسات أو أقل)، غالبًا ما يفرغ العملاء جيوبهم من العملات المعدنية ويشترون قهوتين بينما يشربون واحدة فقط. وكتب النادل على لوحته قهوة مجانية لرجل فقير جاء بالصدفة.
ظهرت "الفودكا المعلقة" في المقاهي مؤخرًا فقط ولا تزال في الوضع التجريبي، ويجب أن أقول إنها ناجحة! يمكن لأي شخص تعليق كوب من الفودكا من ماركة معينة بسعر 100 روبل لكل 50 جرامًا. يأتي البعض ويعلقون كوبًا واحدًا بشكل متواضع في كل مرة، ولكن هناك أيضًا من يعلقون 4 أكواب في وقت واحد بإيماءة واسعة. في الوقت نفسه، من المدهش أن لا أحد يشعر بالحرج من طلب مشروبات مجانية ويتم بيعها بسرعة كبيرة. بالطبع، هذه الميزة لها أيضًا عيوب، على سبيل المثال، دخل متشرد بالفعل إلى مقهى Artemy Lebedev الكبير مرة واحدة، ولم يطلب سوى الفودكا المجانية، وجلس على أكبر طاولة ولم يرغب في المغادرة!
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: يخلق بهيجة و أجواء وديةبين الضيوف
ماذا احترس من: ما حدث بالفعل في مقهى أرتيمي ليبيديف ذات مرة، أي المتشردين والمستغلين الذين سيأتون فقط من أجل مشروبات مجانية; تحتاج إلى التفكير بعناية في كيفية إجراء مثل هذه المشتريات - في الواقع، تم استلام الأموال في السجل النقدي، ولكن لم يتم استهلاك المنتج.
المركز الثالث - السقاة العالميون
تخلت مؤسسة رومان توروشين "Brut Bar" عن السقاة والنوادل العاديين، واستأجرت سقاة عالميين. يعرف جميع الموظفين في Brut Bar جميع أنواع الكوكتيلات عن ظهر قلب، ويمكنهم تقديم المشورة للضيوف بشأن شيء ما وحتى إعداده إذا لزم الأمر! لم يعد هناك نوادل في البار، والآن يلعب السقاة دورهم، وبما أن الشخص الذي يتواصل مباشرة مع الضيوف هو "البائع" الرئيسي في البار، فمن المهم جدًا أن يعرف الكوكتيلات ويمكنه إخبارهم الضيوف عنهم، وعندما يستطيع صنع الكوكتيل - فإنه يلهم ثقة كبيرة، وسيكون الضيف على استعداد لتجربة كل ما يتم تقديمه له.
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: مبيعات الجودة؛ يحسن ثقافة الشرب في البار ويقدم للضيوف الكوكتيلات المثيرة للاهتمام؛
ماذا احترس من: نمو تكاليف الرواتب.
المركز الثاني - الوقت = المال
في المباني الفسيحة لـ "مساحة" Ziferblat توجد مناطق بها طاولات وأرائك ناعمة، حيث يمكنك شرب الشاي أو لعب ألعاب الطاولة أو العمل أو المشاركة في اجتماعات مواضيعية مثيرة للاهتمام (في عيد ميلاد لويس كارول، نظم المنظمون حفلة شاي مجنونة- قام جميع الضيوف بتغيير أماكنهم كل خمس دقائق، وشربوا نبيذًا غير موجود، وغمسوا ساعاتهم في الشاي وقاموا بأشياء مجنونة أخرى) - وكل هذا مجاني في حد ذاته، لن يتعين عليك سوى الدفع مقابل الوقت الذي تقضيه في "الفضاء" ": 1 روبل لكل دقيقة واحدة.
يتم منح كل ضيف منبهًا عتيقًا عند الدخول لتتبع الوقت. إيفان ميتين، مؤلف المشروع، على يقين من أن بنيامين فرانكلين نفسه اقترح الفكرة، فقط لم يتمكن أحد من تنفيذها بعد: "قال - الوقت هو المال. " لقد قررت للتو أن أحقق هذه الفكرة في الحياة. بغض النظر عن المقهى الذي تذهب إليه، فأنت بحاجة إلى شراء شيء ما في كل مكان، وإلا فإنك لا تجلب فائدة للمؤسسة، وهذا يخلق النفاق بين موظفي المقهى والضيوف. يبدو أنك أتيت لتستمتع بالأجواء، وتسترخي في مكان لطيف، لكن عليك أن تشتري شيئًا ما طوال الوقت، وهم يستمرون في التلميح إليك بشأنه. ليس عليك شراء أي شيء منا على الإطلاق، أو يمكنك شرب مائة كوب من القهوة أو الشاي، يمكنك إحضارها معك.
أتساءل كيف ستنتهي الأمسيات، على سبيل المثال، في Free Bar، إذا تم تقديم الدفع بالدقيقة؟ دعونا نحاول أن نتخيل: على سبيل المثال، من أجل أن تظل مربحة، يجب أن يجلب الشريط في المتوسط 100000 روبل من الإيرادات يوميًا. لنفترض أن حركة المرور في الحانة لدينا هي 100 شخص فقط في الليلة، ويمكن لكل منهم شرب 5 كوكتيلات في الليلة. إذا كانت تكلفة الكوكتيل 50 روبل، فسوف ننفق 250 روبل لكل ضيف. بعد ذلك، إذا كانت تكلفة الساعة الأولى 1000 روبل (خلال هذا الوقت، سيشرب معظم ضيوفنا 5 كوكتيلات)، فسيجلب لنا كل ضيف 750 روبلًا صافيًا، الإجمالي: 75000. سنقوم بتحصيل الأموال المتبقية من الضيوف الذين قرروا البقاء لفترة أطول ، مما يجعل لهم 300 روبل كل ساعة لاحقة. وبالتالي، سيصبح شريطنا أول شريط مجاني حقًا!
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: مضايق كبيرة، وبالتالي ميزانيات رعاية كبيرة وخصومات على الكحول؛
ماذا احترس من: حقيقة أن المتعة يمكن أن تتجاوز الحدود ويجب أن يتم تنفيذ جثث الضيوف من قبل أشخاص مدربين تدريبا خاصا؛ بالإضافة إلى ذلك، قد لا يفهم مكتب الضرائب هذه الخدعة.
المركز الأول - الأصدقاء المحروقون
يقع Old Fashioned Bar في معرض يكاترينبورغ للفن الحديث، ويحتوي على ميزتين في وقت واحد. الأول الذي نشأ منذ زمن طويل هو أن الشريط يقع خلف الخزانة بالمعنى الحرفي للكلمة! للوصول إلى هنا، عليك أن تعرف أي باب خزانة يجب عليك سحبه. بالمناسبة، تقيم Old Fashioned فعاليات مشتركة مع المعرض، ثم يتم تطوير كوكتيل شخصي لفنان معين يمكنك تجربته خلال معرضه. بالمناسبة، اسم الشريط هو حقا كوكتيل - تذكر.
الميزة الثانية، التي قدمها فياتشيسلاف زاتسيبيلوف مؤخرًا (وكانت الأولى في روسيا، وعلى ما يبدو في جميع أنحاء العالم)، تسمى "شريط الإنترنت". قام بتثبيت كاميرا فوق طاولة البار، والتي تنقل ما يحدث في البار إلى الموقع الرسمي، والآن يمكن لأي ضيف مشاهدة عمل السقاة وإعداد الكوكتيلات في الوقت الفعلي من المنزل. "تجذب الكاميرا العديد من الضيوف الذين يمكنهم التجسس على ما يحدث خلف البار. حتى أن بعض الضيوف يتمكنون من "الشرب عبر الإنترنت" - فيتصلون بأصدقائهم (معظمهم في مدينة أو بلد آخر)، ويقولون اسم الموقع، ويجلسون أمام الكاميرا وينطلقون..."
ماذا يمكن أن تفعل هذه الميزة؟: قد يوفر خيارًا إعلانيًا جديدًا للشركاء؛ زيادة عدد الزيارات إلى الموقع الإلكتروني للبار، ونتيجة لذلك، المزيد من الضيوف؛
ماذا احترس من: على الرغم من أنه سيكون من الصعب خداع الأصدقاء أو الزوجة، إلا أنه يمكنهم دائمًا تشغيل البث عبر الإنترنت من الحانة.
أعلى 5 ميزات مخيفة
المركز الخامس - غداء السجن
يوجد في أحد سجون توسكان مطعم خطير. لعدة أيام في السنة، يتم فتحه للذواقة: يتم تفتيش الضيوف عند المدخل، ويتم أخذ حقائبهم وهواتفهم المحمولة، ويجبرون على المرور عبر جهاز الكشف عن المعادن (الذي لم يسبب حتى ظلاً من الإحراج للزائر الروسي) - مباريات كرة القدم والمسيرات وحتى بعض محطات المترو أدت إلى تصلب الروس). السمة الرئيسية لهذه المؤسسة هي أنها بأكملها موظفي الخدمة- سجناء هذا السجن الذين قبل افتتاحه سنة كاملةهل اعلمك كيف تطبخ. وهم يعملون تحت إشراف دقيق من حراس مسلحين.
المركز الرابع - شرب عند طبيب الأسنان
توجد منشأة أخرى غير سارة في أحد مستشفيات ريغا، حيث تبدو غرفة الطعام وكأنها مكتب طبي حقيقي! خدعة هذا المكان هي القوارير والمحاقن بدلاً من الأطباق والكؤوس، الشعور بأن قائمة المطعم ليست طعاماً بل دواء، لا يتركك!
المركز الثالث - التقديم في بيديت
يوجد في الصين مطعم على طراز المرحاض. حيلته هي المراحيض في كل مكان! يجلس الضيوف على المراحيض ويأكلون من المراحيض، بالمناسبة، ينصح أصحاب المؤسسة بحجز المرحاض مقدما.
المركز الثاني - مع كوكتيل إلى العالم الآخر
يوجد في تروسكافيتس الأوكرانية مطعم مشؤوم على شكل نعش، يسمى "الخلود". وتوجد لافتة أمام مدخل البار: "الدخول فقط بالنعال البيضاء"، والسمة الرئيسية لقائمة الطعام هي أطباق "الجنازة"، مثل: سندويشات "الوداع"، "9 أيام"، "إكليل"، "40". أيام "السلطات.
المركز الأول - مأدبة أكلة لحوم البشر
ويبدو لنا أن هذا هو المكان الأكثر رعبًا! كان تخصص أحد المطاعم اليابانية هو "مأدبة أكلة لحوم البشر": يتم إحضار الجثة إلى القاعة على نقالة المستشفى، والتي يبدأ النادل الجراح، بحضور الزوار، في تشريحها ووضعها على الأطباق. وفي النهاية يتبين أن الجثة مجرد وعاء مملوء بالطعام، مرشوش بالصلصة الحمراء التي تحاكي الدم.
للأسف، الرقائق تعمل مرة واحدة فقطلأن الفكرة الأصلية لا يمكن أن تكون أصلية مرتين. سيتعين عليك التوصل إلى ميزة لشريطك بنفسك ...
المواد الترويجية المطبوعة
بطاقات العمل، والنشرات، والكتيبات، الخ. يجب أن تجذب انتباه عميلك المحتمل التصميم الإبداعي. اختر المحتوى والعروض التي تريد طباعتها بعناية، ولا تحاول أن تملأ النشرة الإعلانية بالكثير من المعلومات. اكتب بإيجاز ووضوح: معنى العرض (الترويج، المكافأة)، الاسم، الشعار، جهات الاتصال. ليست هناك حاجة للشعارات والأناشيد التي لا معنى لها والنصوص المملة المكتوبة بخط صغير.
لا تنس أن حجم النشرة مهم أيضًا - يجب على العميل أن يضعها بسهولة في محفظته أو جيبه حتى يصبح مهتمًا بها ويتذكرها مرة أخرى، وليس مجرد رميها بعيدًا.
بطاقات العمل:من المهم أن يمتلك صاحب المطعم أو مديره بطاقات العمل. يتم استخدامها لتوفير معلومات أساسية عنك وعن مؤسستك. تحتوي بطاقات العمل، كقاعدة عامة، على تنسيق واحد مقبول بشكل عام وتتضمن اسم مالك بطاقة العمل ومعلومات الاتصال، على سبيل المثال، العنوان والهاتف والفاكس وعنوان البريد الإلكتروني، بالإضافة إلى الشعار الذي يجب التعرف عليه و ساطع.
يجب أن يكون تصميم بطاقة العمل مصممًا بشكل فردي ومختلف عن الباقي ويجذب الانتباه. "جذب الانتباه" لا يعني التظاهر والبهرجة، كن أنيقًا! فكر في الشكل الذي ستبدو عليه بطاقة عملك - لأنه إذا كانت عادية، فلن يحفظها سوى عدد قليل من الناس. الخط الخاص شكل غير عاديألوان أنيقة - كل هذا عناصر مهمةللحصول على بطاقة عمل إبداعية.
منشوريحتوي على معلومات من شأنها أن تثير اهتمام العملاء الجدد: قائمة جديدة، عرض ترويجي، خصم على طبق اليوم، وما إلى ذلك. عادة، يتم توزيعها في الشارع، وعرضها على السائقين، وتسليمها مع البريد، وما إلى ذلك.
تصميم النشرة له أهمية خاصة. يجب أن تسلط الضوء على مزايا منتجك أو خدمتك مقارنة بالمنافسين، مثل: التكلفة والحجم وسرعة التسليم والجودة.
يمكنني أن أوصي بكيفية إنتاج المنتجات المطبوعة عبر الإنترنت بسرعة وكفاءة وبتكلفة زهيدة. يمكنك استخدام خدمة الإنترنت vizitka.com لهذا الغرض.
قائمة المطعم والتصميم
وفقًا للبحث، يمكن لقائمة محدثة أن تزيد من حركة المرور في المطعم بنسبة 20٪. يجب التفكير في القائمة بعناية فائقة، واستخدامها ليس فقط لعرض الأطباق، ولكن أيضًا كأداة تسويقية.
يجب أن تأخذ القائمة الجيدة في الاعتبار الموسمية، وأن تتمتع بتصميم لطيف وواضح، وأن يتم التركيز عليها العملاء المحتملينوبث الثقة.
يجب أن تحتوي القائمة على عروض ترويجية لكل يوم حتى يعتاد الضيوف تدريجيًا على مطعمك. إنهم بحاجة إلى معرفة أنه إذا جاءوا إلى منزلك يوم الأربعاء، فسوف يحصلون على الفطائر المفضلة لديهم.
استخدم قائمة مطعمك كإعلان مجاني. أشر فيه إلى جميع الخدمات التي يمكن أن تقدمها مؤسستك. على سبيل المثال، إذا كان لديك خدمة توصيل أو برنامج ولاء، فتأكد من الإشارة إلى ذلك في القائمة. تأكد من أن القائمة نظيفة دائمًا وتحتوي على جميع الصفحات. إذا شعر العملاء بالارتباك بسبب الصفحات المفقودة أو حصلوا على قائمة بها بقعة دهنية، فمن غير المرجح أن يطلبوا أي شيء.
الصحف اليومية والمجلات والإعلانات التلفزيونية
إذا نجحت حدث مثير للاهتمامإنشاء بيان صحفي وتقديمه للبث على الراديو والتلفزيون. تأكد من أن رسالة الاتصال الخاصة بك تحتوي على المعلومات التي يحتاجها المستخدم. صدقوني، الصحافة تبحث أحيانًا عن مثل هذه المعلومات وستقوم بكل سرور بنشرها مجانًا. وفي إعلام المدينة أقسام خاصة “العفيشة” خاصة لمثل هذه الحالات
هناك طريقة أخرى لجذب العملاء وهي الأيام الخاصة في مطعمك. على سبيل المثال، يوم الطفل، يوم الحلويات المجانية، وما إلى ذلك. لن تجذب هذه العروض الترويجية الانتباه فحسب، بل ستسمح لك أيضًا باكتساب ثقة العملاء. هذه "الأيام" هي التي تحب الصحافة أن تكتب عنها أكثر من غيرها. قم بدعوة الصحفيين من هذه المطبوعات إلى الاحتفال وتنظيم بوفيه مجاني. تذكر أن مقالًا واحدًا ناجحًا يمكن أن يجلب العشرات أو حتى المئات من العملاء الجدد، لذلك لا تسيء إلى الصحفيين :)
نحن ندعوك للتعرف على تطبيق Android
دراسة سوق أعمال المطاعم
اتجاهات أعمال المطاعممهم جدا للتسويق. تحظى المطاعم التي تعد الأطباق من مواد صديقة للبيئة بشعبية كبيرة. منتجات نظيفة. يصبح هذا ممكنًا من خلال الشراكات مع المتاجر البيئية أو الشركات المصنعة التغذية العضوية. أطباق صحيةستكون حداثة ممتازة، والمشروبات البيئية المقدمة للضيوف ستحظى بتعاطف الضيوف لفترة طويلة. " مطبخ المنزل"أصبحت شعبية متزايدة في العالم وقد تجاوزت بالفعل الإيطالية. استخدم هذا عند إنشاء القائمة الخاصة بك وسوف تحصل على عملائك الدائمين.
أفكار أصلية للترويج للمطعم
حاول أن تتميز عن منافسيك بالإبداع. تجاوز حدودك المعتادة. استغل العطلات لخلق جو خاص في المطعم. وهذا سوف يشجع الناس على العودة إليك. استخدم خيالك إلى أقصى حد وسترى أن عملائك سعداء.
كما لاحظت، هناك الكثير من الأفكار للترويج لمطعم، أليس كذلك؟ إذا كان لديك أي اقتراحات أو أفكار، تأكد من مشاركتها معنا من خلال ترك تعليق.
الشيء الرئيسي هو تقديم فكرة عمل إبداعية. عندها سيكون الطلب على خدماتك مستقرًا لسنوات عديدة. دعونا ننظر إلى بعض أفكار تجارية واعدةلمقهى.
مقهى السينما
يحب العديد من الأشخاص مشاهدة فيلم أثناء العشاء، لذا فهذه فرصة رائعة لرائد الأعمال لكسب المال. قم بتنظيم عرض فيلم تحت عنوان في مؤسستك. الاهتمام هو استكمال التجربة من خلال تناول أطباق من الفيلم المقدم في القائمة.
المفهوم الرئيسي للمؤسسة:
- زخرفة القاعة بأسلوب سينمائي.
- مشاهدة الأفلام مريحة لجميع الزوار؛
- توافر قاعة لشخصين؛
- القائمة المفاهيمية
- برنامج الأمسيات وعروض الأفلام.
الخيار الأفضل هو الجمع بين السينما الصغيرة والمقهى. الميزة الرئيسية هي عرض أحدث الأفلام في دور السينما. بهذه الطريقة سوف تجذب عدد كبير منعملاء.
يمكنك التركيز على موضوع معين. على سبيل المثال، مثل بار رياضي أو مقهى رومانسي. اختر الأفلام والبرامج وفقًا لذلك.
تنظيم العروض الخاصة لتنويع اختيارك. النظر في تفضيلات العميل. على سبيل المثال، احتفظ بكتاب يكتب فيه الزوار رغباتهم فيما يتعلق بالأفلام والأطباق المقدمة.
تكلفة تنفيذ مثل هذا التعهد ستكون من 1.2 مليون روبل.
مقهى بانتون
إذا كنت ترغب في تنفيذ فكرة عمل غير قياسية، فإن مقهى الزهور هو اختيارك. الأساس هو أن الزوار يمكنهم تذوق اللون. يجب أن يتوافق كل طبق في القائمة مع نموذج ألوان Pantone.
النقاط الرئيسية في فكرة العمل:
- اسم الطبق مع رمز اللون؛
- الألوان الزاهية في الطعام؛
- جدران وديكور القاعة في نموذج ألوان CMYK؛
- حلول طعم جديدة.
مثال على اسم هذا الطبق هو آيس كريم Vanilla Ice 11-0104. نوّع العرض لكن ركّز على الحلويات الحلوة. تقديم قائمة خاصة للأطفال. على سبيل المثال، يمكنك إضافة مكون رسوم متحركة إلى أنظمة الألوان.
تقديم الأطباق المناسبة لهذا الوقت من اليوم. على سبيل المثال، وجبات إفطار قوس قزح. ضع في اعتبارك الموقع عند تنفيذ فكرة عملك. تحظى الآيس كريم والمشروبات بشعبية أكبر بالقرب من الشاطئ، بينما تحظى القهوة والمعجنات بشعبية أكبر في المنطقة التجارية بالمدينة.
ستتراوح الاستثمارات في مثل هذه الفكرة التجارية من 760 ألف روبل لمؤسسة ثابتة ومن 270 ألف روبل لمؤسسة متنقلة.
الظلام
يتم حاليًا تنفيذ الأفكار التجارية لمطعم في الظلام فقط في المدن الكبيرة. ولذلك، فإن رجل الأعمال الطموح لديه الفرصة لجعل مؤسسته فريدة من نوعها. هذه البيئة وثيقة الصلة بالزائرين، لذا سيكون الطلب مرتفعًا.
ما هي فوائد الظلام؟
- يمكن تقديره بالكامل صفات الذوقأطباق؛
- فرصة للشعور موسيقى مباشره;
- جو غامض
- المكان المثالي لموعد أعمى.
بعد قضاء بعض الوقت في مثل هذه المؤسسة، يبدأ الزوار في "سماع" بعضهم البعض بشكل أفضل، والانتباه إلى التجويد وطريقة التحدث. ولذلك فإن الوضع فريد من نوعه. احرص على تنظيم الموسيقى الحية، فأنواع الموسيقى الأخرى لا تناسب الظلام، والغياب التام سيخلق جوًا غير مريح.
تذكر أن المنشأة يجب أن تكون في ظلام دامس، وهو أمر يصعب على عينيك التعود عليه. وإلا فلن يتحقق التأثير المطلوب.
ضع في اعتبارك أنه يجب على النوادل والموظفين التنقل في المكان بشكل مثالي. لذلك، لمثل هذه المؤسسة، كقاعدة عامة، يتم اختيار العمال الذين يعانون من عيوب أو نقص الرؤية.
تأكد من أن العملاء يتركون كل الأشياء التي ينبعث منها الضوء عند المدخل. تجهيز القاعات بكاميرات تعمل بالأشعة تحت الحمراء، حتى تتمكن من مراقبة السلامة.
تبلغ تكلفة بدء فكرة عمل 1.8 مليون روبل وأكثر.
مقهى الأطفال
أفكار مثيرة للاهتمام للتنفيذ في المقاهي لا تتجاوز مؤسسات الأطفال. هذا نوع غير عادي ومربح من الأعمال. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المتطلبات ستكون مبالغ فيها، حيث ينبغي إعطاء سلامة الغذاء للأطفال انتباه خاص.
لمثل هذه الفكرة التجارية، يجدر النظر في النقاط التالية:
- الموقع بالقرب من الأماكن التي يرتادها الأطفال؛
- تصميمات داخلية مشرقة
- مثيرة للاهتمام و قائمة مفيدة;
- غرفة التسلية؛
- توافر الرسوم المتحركة.
يرجى ملاحظة أن الطعام يجب أن يكون مغذيًا وصحيًا. ينتبه الطفل إلى الأطباق المزخرفة بشكل جميل أسماء مثيرة للاهتمام. لا ينبغي أن تكون القائمة طويلة جدًا، حيث يصعب على الأطفال فهمها.
يجب أن تكون جميع الأثاثات منخفضة ومناسبة لطول الأطفال. انتبه إلى السلامة، واطلب الطاولات بدون زوايا حادة.
يجب أن يكون الرسوم المتحركة حاضرا. يجب فصل غرفة الألعاب ومناطق تناول الطعام. تنظيم أنشطة ومسابقات ممتعة للأطفال. وبذلك تحول المطعم إلى مركز ترفيهي صغير للأطفال.
يبدأ سعر تنفيذ فكرة العمل من 1.3 مليون روبل
مقهى على عجلات
بالنسبة لأصحاب المشاريع الذين لديهم الحد الأدنى من الأموال، يمكنك عرض فتح مقهى على عجلات. كل ما تحتاجه هو شراء سيارة فان وتجهيز المطبخ فيها.
النقاط الرئيسية لفكرة العمل:
- تصميم مشرق للشاحنة.
- مطبخ لذيذ وبأسعار معقولة.
- تخصص؛
- اهتمام خاص لسلامة المنتج.
الجانب الرئيسي هو التخصص. لا تضيعوا أنفسكم على العروض الواسعة. سيكون من الأفضل التركيز على المعجنات أو القهوة أو الآيس كريم أو وجبات الغداء المحددة.
يفعل التصميم الإبداعيفان، فمن الأفضل إشراك الفنانين المحليين. أن تكون موسيقيًا فكرة جيدة. يجب أن يتم عزف اللحن اللطيف أثناء الحركة.
يمكنك تنفيذ مثل هذه الفكرة التجارية بتوافر التمويل من 550 ألف روبل.
موقعنا يقدم لك الفرصة. سعر الحد الأدنىسيكون 220 ألف روبل. من الممكن أيضا. بدء الاستثمارات سيكون من 41580 روبل.
تعد صناعة المواد الغذائية مجال عمل مثيرًا للاهتمام مع فرص تنفيذ مختلفة.
مقالات حول هذا الموضوع
