الصفحة الرئيسية الفطور

طبق كبدة غالي الثمن. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من كبد البقر

لحم الخنزير هو نوع شائع جدًا من اللحوم لطهي الأطباق من مختلف الفئات. الطلب عليها مرتفع تقليديا ، والمكانة الرائدة تأتي في المرتبة الثانية بعد الدجاج ولحم البقر. ومع ذلك ، فإن خنازيرهم لا تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أن لديهم العديد من الخصائص المفيدة والمغذية. ما هي رئتي لحم الخنزير والكبد قد تكون مهتمة به ، وكيفية طهيهما ألذ ، ستخبرنا المادة التالية.

خصائص الرئتين والكبد

رئة الخنزير منتج مطلوب في العديد من مطابخ العالم. بالتأكيد يستحق الاهتمام. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المنتج المناسب. المخلفات الطازجة لها لون وردي غامق ، وهيكل كثيف مسامي.

متوسط وزن العضو كله هو 600-800 جرام. تعتبر رئتا الخنازير جذابة بشكل خاص لأتباع نظام غذائي صحي وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

فيما يلي الخصائص الغذائية الرئيسية للمنتج (بالجرام):

محتوى السعرات الحرارية - 85 ؛
بروتين - 14 ؛
الدهون - 2.7.

بالإضافة إلى المحتوى العالي من البروتين ، تحتوي الرئتان على: الحديد ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والمغنيسيوم ، وفيتامينات المجموعتين A و B ، بالإضافة إلى أن العضو الغذائي يحتوي على الكولاجين والإيلاستين ، والتي لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وجودة الجلد. .

من غير المرغوب فيه التورط في المنتج أكثر من مرتين في الأسبوع.

يعتبر كبد الخنزير أدنى قليلاً من طعم كبد البقر ، لكنه أرخص وله الكثير من الخصائص المفيدة. عند اختيار عضو جديد ، من المهم الانتباه إلى المظهر والهيكل. لون الكبد بني وموحد. الرائحة حلوة ، بدون خليط من الحموضة. هيكل الكبد مرن ، على الجرح - مسامي ، حبيبي قليلاً.

المنتج الثانوي غني بالفيتامينات والمعادن أهمها:

البوتاسيوم.
صوديوم؛
الزنك.
الحديد - المحتوى أعلى مرتين من لحم البقر ؛
الفوسفور.
الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين ، ليسين ، التربتوفان ؛
فيتامينات المجموعات أ ، ب ، هـ ، ك.

مجموعة كاملة من العناصر الغذائية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

معالجة رئة الخنزير والكبد

ينصح برئتي لحم الخنزير والكبد لاختيار مبرد. على نحو مفضل ، يجب أن تنتمي الأعضاء إلى الشباب - فهي أكثر نعومة وأسرع في التحضير. قم بتخزين الطعام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. سيستمر الفريزر لمدة ثلاثة أشهر ، لكن من الأفضل قصر الرئتين على درجات حرارة موجبة. عند درجات منخفضة ، سينهار هيكلها. سيؤدي التعرض المفرط إلى تدهور طعم ونوعية العناصر الغذائية.

عند شراء الرئتين ، من المهم معرفة أن المنتج يتطلب معالجة مسبقة قبل الطهي. للقيام بذلك ، يتم نقعه إما في الماء مع الخل أو في الحليب.

يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة ، ويتم إزالة الجزيئات الزائدة (الدم والقصبة الهوائية والشعب الهوائية). تُسكب الكتلة الناتجة بالماء (2 لتر) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل (9 ٪). يجب أن يكون الخليط من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف. اشطفها تحت الماء الجاري البارد. بعد العملية ، يتم تقطيع الرئة إلى قطع صغيرة ، والتخلص من الأجزاء الزائدة.

بطريقة أخرى ، قبل طهي الكبد ، ينقع العضو في الحليب أو المياه المعدنية الغازية لمدة ساعة. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الطعم المر للمنتج. بعد الإجراء ، قم بتنظيف المخلفات من الفيلم والقنوات (الصفراء). يوصى باستخدام الملح للحصول على نتائج سهلة وسريعة. اشطفها بعناية ، دون الإضرار بالهيكل تحت الماء البارد.

قواعد الطبخ الأساسية

غالبًا ما تهتم ربات البيوت بمسألة كيفية طهي لحم الخنزير والكبد والرئتين بشكل لذيذ. هناك طرق عديدة ، يختارها الجميع حسب ذوقهم. يعتمد وقت الطهي على طريقته.
على سبيل المثال ، كم لطهي لحم الخنزير والكبد الخفيف ، بحيث يصبح اللحم طريًا. يبدأ الإجراء بعد المعالجة المسبقة. بالنسبة للكبد ، يبلغ متوسط وقت الطهي من أربعين إلى خمسين دقيقة. المدة تعتمد على حجم القطعة. يُرسل المنتج إلى المقلاة بعد غليان الماء. ستساعد ملعقة صغيرة من العسل أو السكر على إضفاء الحنان لها. يجب أن يتم الطهي على نار بطيئة. إذا تبين أن الكبد قاسٍ ، فإن الخياطة بالكريمة الحامضة لمدة نصف ساعة ستنقذ الموقف.

يعد طهي رئة لحم الخنزير عملية متقلبة وطويلة الأمد. بعد معالجة العضو (النقع أو الغسل) ، يوضع في قدر مملوء حتى أسنانه بالماء. العملية مصحوبة بالتكوين المستمر للرغوة ، يجب إزالتها. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء وسكب الماء الجاري العذب. بمجرد الغليان ، أضيفي بصلة واحدة وملعقة كبيرة من الملح. الطبق جاهز في غضون ساعتين إلى ساعتين ونصف (إذا كان العضو كاملاً). يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقب الرئة بطرف سكين أو شوكة. يجب أن يبرز العصير الصافي أو البني. استخدام طباخ بطيء سيقطع العملية إلى النصف.

كيف تقلى

تختلف فضلات الذبائح في الخصائص وعمليات الطهي. غالبًا ما تهتم العشيقات بمدى طعم قلي الكبد ورئة لحم الخنزير. يختلف الوقت لكل منهم. هناك الكثير من الوصفات لإعطاء الأطباق جميع أنواع النكهات.

لا ينصح بقلي رئة لحم الخنزير على الفور. بعد المعالجة الأولية ، يجب غليها. يكفي غلي العضو لمدة نصف ساعة ، تقطيعه إلى قطع صغيرة. يكفي القلي في مقلاة لمدة 15 دقيقة إذا كان هذا النوع من المنتج فقط مطلوبًا. يستغرق الطهي بالخضروات ثلاثين دقيقة في المتوسط.

ينقع كبد الخنزير قبل القلي وينظف من الفيلم. لا يلزم غليها مسبقًا. يتم إعطاء حنان إضافي للمنتج إذا تم ضربه قليلاً بمطرقة على كلا الجانبين. يتم تحديد مدة الطهي بسمك قطع الكبد. متوسط الوقت حوالي خمس دقائق. عند ثقبها بشوكة ، يجب أن يبرز العصير الصافي - المخلفات جاهزة.

تفضل ربات البيوت المتمرسات دحرجته في الدقيق أو الخليط قبل القلي. سيكون الخارج مقرمشًا ، من الداخل - لحم طري.

وصفات

هناك طرق عديدة لتحضير المنتجات الثانوية. يتم تضمين كبد ورئتي الخنزير في وصفات العديد من شعوب العالم. مع مراعاة قواعد اختيار المنتجات ومعالجتها ، ستصبح الأطباق شهية ولذيذة.

يحتل كبد الخنزير وفطيرة الرئة مكانًا خاصًا بين الوصفات. إنه بمثابة حشوة ممتازة للمنتجات الأخرى: الفطائر والسندويشات والفطائر. لتحضيره ، يتم أخذ الأعضاء الطازجة فقط ، ومعالجتها في البداية ، وإخضاعها للمعالجة الحرارية.
من الرئتين

لحم خنزير خفيف مع صلصة الصويا.

مكونات:

الرئة - كيلوغرام واحد
رأس بصل واحد
فصين من الثوم
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

تغلي الرئة المعالجة حسب القاعدة. فرم القطع النهائية. نضيفهم إلى المقلاة مع البصل المقلي حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. يتبل مع قليل من الملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الغطاء. نسكب صلصة الصويا ونضع الثوم. امزج المحتويات واستمر في الطهي. بعد خمس دقائق ، يمكن تقديم الطبق.
يرصد بات الرئة لحم الخنزير من فضلات مسلوقة.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في إناء من الماء لتجنب العسر. يتم تمرير القطعة المسلوقة عبر مفرمة اللحم. أضف التوابل حسب الرغبة. يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق بمساعدة الدهون واللحوم. يتم تغليف المنتج النهائي بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة. العمر الافتراضي أعلى من المنتج الخام.

بات الكبد

وصفة طبق الكبد الكلاسيكية:

دهون - 100 جرام ؛
كبد - كيلوغرام واحد
بصل - ثلاثة رؤوس متوسطة ؛
ورقة غار واحدة
زبدة - 100 جرام ؛
حفنة من الشبت
فلفل أسود مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة مع شحم الخنزير المذاب مسبقًا (نصف حصة). يُقطع الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم. نذوب النصف الثاني من الدهن في وعاء آخر. يقلى عليها الكبد حتى يختفى عصير الدم. أضيفي البهارات (لافروشكا ، الفلفل) واطبخي لمدة 5-8 دقائق ، ثم اخلطي كل شيء واتركيها على نار هادئة لبعض الوقت حتى تنضج. نضع الزبدة والشبت المفروم ناعما. يتم تبريد الطبق ، ثم يتم تمريره عبر مفرمة اللحم. يتم خلط القرص النهائي. يقدم باردا.

يجب أن يتواجد كبد البقر في النظام الغذائي للإنسان ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بالنسبة للبعض ، فإن مثل هذه المخلفات لا تناسب ذوقهم ، ولكن إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فسيكون كل من الأطفال والبالغين سعداء بتناول الكبد.

المبادئ العامة للتحضير

لا يتكون الكبد من عضلات ، لذلك يتصرف أثناء الطهي بشكل مختلف عن اللحوم أو اللحوم الأخرى. لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً حتى تصبح طرية. على العكس من ذلك ، فكلما زاد تعرض الكبد للمعالجة الحرارية ، أصبح أكثر صرامة ، ونتيجة لذلك ، لا يرضي التذوق. وإذا وضعت المنتج في محضر طعام وطحنه ، تحصل على عجينة سميكة ، تُصنع منها كرات اللحم.

يتحلل هذا المخلفات لأنه يتكون من خلايا فردية يتم تجميعها معًا بواسطة شبكة من الأنسجة الضامة بدلاً من ألياف العضلات القوية. تؤدي المعالجة الحرارية الطويلة للكبد إلى حقيقة أن خلاياه تفقد الرطوبة ، وتصبح جافة ، ويظهر طعم محبب. يُحتمل أن يُظهر الكبد المطبوخ أو المُعالج عند 160 درجة رائحة دائمة وطعمًا مريرًا يجده معظم الناس غير مرغوب فيه. يُطهى على درجة حرارة أقل من 140 درجة ، ويُظهر رائحة معدنية كريهة. إذا قمت بطهيها في نظام درجة حرارة بين هذين المؤشرين ، فسيظهر المخلفات بالطريقة التي تحتاجها.

يمكنك إخماد النكهة الخاصة للكبد البقري عن طريق نقعها في ماء بارد مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة ، أو في الحليب ، اللبن الرائب لمدة 12 ساعة. بعد إزالة المخلفات وتجفيفها على مناشف ورقية. عادة ما يُباع كبد البقر إلى شرائح نظرًا لحجمه الكبير. غالبًا ما توجد الأوردة والأغشية الصلبة في شرائح. سوف يحتاجون إلى إزالتها بسكين.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي كبد بقر طري سريعًا وبسيطًا ولذيذًا ، ما عليك سوى اتباع الوصفة. لجعلها طرية ورائعة ، لا ينبغي أن تقلى لفترة طويلة ، يمكنك مخللها.

في مقلاة

يعتبر القلي في مقلاة طريقة كلاسيكية لطهي طبق مألوف منذ فترة طويلة. قبل القلي ، ستحتاج إلى تحضير كبد البقر ، أي نقعه في الحليب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. إذا قمت بلف المنتج في الدقيق ، فسيكون أيضًا مقرمشًا عند القلي. يمكن بعد ذلك تحويل العصائر المقلية والدقيق في مقلاة إلى صلصة ، فقط أضف الماء أو المرق هناك.

غالبًا ما تتطلب الوصفات الأوروبية شرائح كبد رقيقة.، والتي يمكن قليها سريعًا بالأعشاب والتوابل الطازجة. من الأفضل عدم استخدام المجمد لأنه لن يطهى بالتساوي. عدد من المكونات الإضافية الأخرى تكمل طعم الكبد. يوفر البصل أثناء الطهي الرطوبة اللازمة والحلاوة ويقضي قليلاً على رائحة مشرقة. يمكنك إضافة خل النبيذ أو صلصة الطماطم إلى المقلاة ، وكبد البقر يسير بشكل جيد مع المكونات الحلوة ، مثل التين.

اعتادت بعض ربات البيوت على سلق الكبد مسبقًا ، لكن من الصواب قليه طازجًا ، وإلا فسيكون صعبًا جدًا. يمكن صنعه في مقلاة بالبطاطس والبصل والأعشاب. يمكن تقديم هذا الطبق مع الخضار الطازجة. بأي شكل من الأشكال ، يعتبر الكبد مفيدًا جدًا للأم المرضعة ، ولكن يجب أن يتم تناوله في أجزاء صغيرة. من المهم متابعة التفاعل واستبعاد الحساسية من المخلفات. يمكنك استخدام وصفة أخرى لعمل كبد معطر ورقيق. سوف يتطلب:

1 كغم من كبد البقر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
نصف كوب زيت زيتون
1 فص ثوم
1 ش. ل. نعناع طازج مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تُسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تُسكب في زيت الزيتون. يتم غسل المخلفات جيدًا تحت الماء الجاري. تحتاج إلى التأكد من غسل كل الدم. جففه على مناشف ورقية. باستخدام سكين حاد ، يتم إزالة الأوردة ، إن وجدت. تقطع بالعرض إلى شرائح رفيعة. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المفروم والنعناع والملح والفلفل. دهن الكبد بسخاء بهذا الخليط واقليه لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

مع المرق

لطهي الكبد المفروم مع المرق ، سوف تحتاج إلى:

1 كيلوغرام من فضلات العجل.
2 بصل ليس كبيرًا جدًا ؛
جزرة؛
ملح وفلفل؛
دهن الخنزير أو الزيت.

نحضر الكبد بالدهون إلى حالة القلي الخفيف ، يضاف البصل والجزر والملح والفلفل.يقلى لمدة دقيقتين ، في هذا الوقت يتم تخفيف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء ويصب في طبق. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف الكتلة. في النهاية ، يمكنك وضع الخضار المقطعة ، لكن لا يجب إضافتها أثناء اشتعال النار في المقلاة ، لأن هذا سيجعل الطبق أقل رائحة. هناك العديد من الخيارات حول كيفية صنع الكبد في المرق. تحب بعض ربات البيوت طهي فضلاتها بالخضروات ولا تضعي الدقيق لتكثف ، لكن يستخدمن العصير الطبيعي الذي تفرزه الخضروات كمرق. يمكنك استخدام الطماطم والباذنجان والكوسا والفلفل.

لزيادة الهيموجلوبين

ينصح باستخدام الكبد لزيادة نسبة الهيموجلوبين عند الأطفال والنساء الحوامل ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد الضروري لمن يعانون من فقر الدم. لسوء الحظ ، يتمتع الكبد برائحة ومذاق استثنائيين ، لذا لا يحظى بالكثير من المعجبين. لتحضير طبق يساعد على زيادة الهيموجلوبين وإخفاء رائحة الكبد ، يجب أن يكون لديك:

لحم كبد البقر؛
3 ملاعق كبيرة رقائق البطاطس الجافة.
1 كوب من الصلصة البيضاء ؛
2 بيض مخفوق
ملعقة صغيرة بابريكا ؛
1 ش. ل. الأنشوجة.
1 ملعقة من اللحم المفروم
1/4 ملعقة صغيرة من البهارات السوداء.
ملح؛
بعض عصير الليمون.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى:

6 ملاعق كبيرة من الزبدة
8 ملاعق كبيرة من الدقيق
الملح والبهارات السوداء.
2 كوب قياس من الحليب.

نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف الدقيق والملح والفلفل ويقلب. يُرفع عن النار ويقلب الحليب تدريجيًا ، يُعاد إلى النار مع التحريك باستمرار حتى يتماسك.

يمكنك طهي كبد البقر على شكل دهن.

للطبق الذي تحتاجه:

كبد؛
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم
قطعتان صغيرتان من الزبدة
2 بيضة مسلوقة
البقدونس الطازج؛
نصف ملعقة صغيرة طرخون.

اغلي الكبد في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يقلى البصل المفروم وفص ثوم مبشور في الزبدة المذابة حتى ينضج. تُطحن المخلفات بالخلاط ، ويُضاف البصل والمكونات المتبقية. يمتزج الخليط جيدًا ويؤكل مع الخبز.

هناك وصفة عشاء رائعة تحتاج إلى تحضيرها:

كبد؛
طحين؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2 خوخ طازج مقشر ومفروم.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، واغمس الكبد في الدقيق واقليه في الزيت الساخن. يقلى على كلا الجانبين ويضاف البصل ومعجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضعي شرائح الخوخ ، واجعلي الطبق جاهزًا تمامًا.

تذوب ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق مع التحريك ، ثم يُرفع إلى طبق منفصل. يُمزج الدقيق والملح والفلفل والتوابل الإيطالية في وعاء ضحل. في أخرى ، اخفقي البيض والحليب. من الضروري قطع الكبد قطريًا وشطفه وتجفيفه على مناشف ورقية.

تُغمس قطع المخلفات في الدقيق المتبل ، ثم في خليط حليب البيض ، وتُغطى بالشوفان وتُقلى بالزبدة في مقلاة. يُوزّع الطبق على طبق مع البصل المقلي مسبقًا ويُرش بالأعشاب المفرومة فوقه. يمكنك صب الصلصة التي يتم تحضيرها ببساطة. يُغلى المرق في الغليان ويُضاف الدقيق والشيري والملح والفلفل. يتم تقليب كل شيء جيدًا ، مما يؤدي إلى زيادة سماكته.

للأطفال

يتم إعطاء مخلفات لطفل من سن 8 أشهر ، حيث أنه مفيد جدًا للجسم. بالنسبة للأطفال حتى سن عام ، يتم إدخال المنتج في النظام الغذائي تدريجيًا ، مع ملاحظة ما إذا كان سيكون له رد فعل تحسسي. بالفعل من سن الثالثة ، عندما تكون هناك أسنان جيدة ، يمكنك صنع فطائر الكبد وإعطاء الجولاش من مخلفاتها. من الأفضل دمج هذا الطبق مع الخضار ، يمكنك طحنه بالخلاط للحصول على هريس وعلف. ولكن قبل أن تصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، يجب أن تفهم أنه من الضروري للطفل أن يختار فقط الكبد الطازج غير المجمد. إذا تم أخذها من بقرة عجوز ، فستكون الرائحة أقوى ، لذلك ينصح بشراء عضو من العجل.

يمكن تحويل هريس كبد البقر إلى عجينة أو فطيرة، في هذا الشكل ، يصبح الطبق أكثر رقة ولطيفًا في الذوق. لا يجب إضافة التوابل ، فمن الأفضل غلي المنتج وطحنه بالماء بواسطة الخلاط. عندما يكبر الطفل ، يتم إدخال القلي والتوابل تدريجياً في النظام الغذائي. قبل الطهي ، يتم تحضير الكبد بعناية ، ويتم قطع جميع الأنسجة الضامة وإزالة الرواسب الدهنية والأوردة. تنقع المخلفات طوال الليل في الماء أو الحليب لمدة ثماني ساعات على الأقل.

يمكنك عمل وصفة لذيذة للطفل إذا كان قد كبر بالفعل ولم يكن لديه تعصب فردي للمكونات التي سيتم سردها أدناه. يقلى الثوم والكراث والكراث في الزبدة. أخرجي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، اشطف الكبد وجففه على مناشف ورقية. يُضاف الكبد إلى محضر الطعام مع شحم الخنزير أو أي دهون حيوانية أخرى ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يضاف جزء متساوٍ من اللحم ، على سبيل المثال ، يتم وضع الدجاج والديك الرومي والبيض المسلوق هناك أيضًا. كل هذا يخلط جيدًا مع الخلاط أو بداخله.

يتم وضع الأعشاب والتوابل الطازجة في مثل هذا البات ، والتي تملأها برائحة خاصة ، وتزيل الطعم المعدني. زوج الفلفل الحلو والفلفل الحار رائع مع هذه الباتيه. تأكد من صب القليل من عصير الليمون أو الخل ، يمكنك استبداله بصلصة الصويا والخردل. الآن صب الكريم في الكتلة ، وأثناء التحريك ، تأكد من أن الاتساق لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم. يمكنك التحقق من ذلك بسهولة شديدة: خذ كمية صغيرة من الخليط على ملعقة واقلبها رأسًا على عقب. يجب أن تلتصق الباتة بها ولا تسقط لبضع ثوان. إذا اختفى ، أضيفي خليط من الخبز الأبيض مغموس في الحليب والبيض.

كباب

يصنع الكبد البقري كبابًا رائعًا إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. للطبخ ، ستحتاج إلى قطع مخلفاتها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ، حلقات البصل ولحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى نصفين. ضع قطعة من الكبد ، قطعة من البصل ، قطعة من لحم الخنزير المقدد على أسياخ ، يجب أن يتم ذلك بإحكام قدر الإمكان. لا يمكنك الإفراط في طهي الكباب على الأسياخ لأنه يجف بعد ذلك. يكفي الانتظار حتى يتم قلي لحم الخنزير المقدد جيدًا وإعطاء عصائره للطبق.

إنها مجرد أسياخ ممتازة من شبك الكبد ولحم الخنزير. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ووضع قطعة من مخلفاتها بالداخل ، يمكنك الخضار: الطماطم ، البطاطس ، الكوسة. إنها مشبعة تمامًا بالعصير ، ولن يجف الكبد بسبب حقيقة أن كل الرطوبة ستبقى في الداخل.

خيارات النظام الغذائي

ينصح أخصائيو التغذية باستخدام المنتج المغلي أو على البخار ، يمكنك خبزه إذا كنت لا ترغب في زيادة محتواه من السعرات الحرارية. من الأفضل أن تُطهى بالخضروات التي توفر ما يكفي من العصير حتى لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت. يمكنك طهي سلطة جيدة ومنخفضة السعرات الحرارية مع الجزر على الإفطار. يُسلق الكبد أو يُقلى بسرعة ، ويتفتت إلى قطع صغيرة في وعاء عميق ، حيث يُضاف الجزر المسلوق ، المبشور على مبشرة خشنة ، والبصل المفروم. يتم تقطيع الخس بشكل خشن وخلطه مع مكونات مفتتة بالفعل بدون كمية كبيرةملح وزيت زيتون.

سوف تتعلم كيفية طهي كبد البقر الطري في الفيديو التالي.

ربما فقط الكسالى لم يتحدثوا عن فوائد المخلفات. وكم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك طهيها منها! سننظر اليوم في كيفية قلي كبد البقر حتى يصبح طريًا ومثيرًا. نحن نقدم مجموعة مختارة من عدة وصفات بسيطة.

دروس طبخ من طهاة ذوي خبرة

كيف تقلى كبد البقر؟ فيما يلي بعض الأسرار البسيطة:

عند قلي المخلفات ، تحتاج إلى استخدام خليط البقسماط ، على سبيل المثال ، الدقيق المنخل أو البسكويت. ثم يصبح الكبد لينًا من الداخل.
كم من الوقت لقلي كبد البقر في الوقت المناسب؟ القاعدة بسيطة: كلما قل الوقت الذي تقلى فيه المخلفات ، أصبحت أكثر نعومة ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الكبد ، حيث سيتم تغطيته بقشرة سميكة للغاية.
إذا لم تكن هناك طماطم ، أضف معجون الطماطم أو العصير السميك إلى الطبق.
أضف القليل من عصير الليمون الطازج إلى التتبيلة أو خليط البقسماط. سيساعد ذلك في الحفاظ على عصارة المخلفات ويعطي الطبق نكهة لذيذة.
من الأفضل نقع الكبد في الماء النقي أو الحليب قبل القلي.

الوصفة الكلاسيكية والأسهل

أولاً ، ضع في اعتبارك كيفية قلي كبد البقر بالبصل بشكل صحيح. لطالما اعتبرت هذه الوصفة كلاسيكية وسهلة الأداء.

مُجَمَّع:

0.5 كجم من كبد البقر.
1-2 لمبات
½ ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
دقيق منخول؛
زيت نباتي مكرر.

طبخ:

نصيحة! لتسهيل إزالة الفيلم من الكبد وتقطيعه ، قم بتجميده قليلاً. هناك سر آخر - صب الماء المغلي على المخلفات.

في المذكرة! يمكنك استكمال طعم الكبد المقلي بصلصة الكريمة الحامضة ومجموعة متنوعة من الخضار.

قطع الكبد الطرية والعصيرية

كيف تقلى كبد البقر حتى يصبح طريًا؟ حاول طهي شرائح معطرة وعصير. وصفتهم بسيطة ، ويمكنك إعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة في غضون دقائق.

نصيحة! نظرًا لأن الكبد سوف يحتاج إلى الضرب ، فلا ينبغي إذابته تمامًا. المخلفات المجمدة أسهل في التعامل معها.

مُجَمَّع:

0.5 كجم من كبد البقر.
1-2 بيضة
دقيق منخول؛
ملح؛
زيت نباتي منقى
فلفل أسود مطحون.

طبخ:

انتباه! من السهل التحقق مما إذا كانت شرائح الكبد جاهزة: اخترقها بشوكة. إذا تم إطلاق عصير صافٍ بدون شوائب دموية ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

شرائح اللحم المقلية مع الصلصة الحارة

ضع في اعتبارك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية قلي كبد البقر في مقلاة. أهم ما يميز هذا الطبق هو الصلصة المصنوعة من البصل ولحم الخنزير المقدد. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من البطاطس.

مُجَمَّع:

0.5 كجم من كبد البقر.
50-70 جم لحم الخنزير المقدد ؛
1-2 لمبات
½ شارع. دقيق منخول؛
ملح؛
حليب؛
الفلفل الأسود المطحون وحريف ؛
30 غرام من الزبدة الطرية
زيت نباتي منقى
1 ش. الماء المقطر؛
2-3 ملاعق كبيرة. ل. الذنب.

طبخ:

انتباه! أنت بحاجة إلى القليل من الزيت ، لأن لحم الخنزير المقدد سيطلق الدهون.

يكمن سر هذا الطبق في الخردل ، حيث سنقوم بدهن قطع الكبد في المقلاة. سيخلق الخردل معجزة حقيقية حتى مع عدم وجود أكثر المخلفات حساسية.

مُجَمَّع:

¼ شارع. دقيق منخول؛
0.5 كجم من كبد البقر.
ملح؛
فلفل أسود مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت نباتية مكررة
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة اللينة؛
2-3 ملاعق كبيرة. ل. أي خردل.

طبخ:

اشطف المنتج الثانوي وجففه ومقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.
ينخل الدقيق ويخلط مع الفلفل المطحون والملح.
تدحرج كل قطعة من الكبدة في الدقيق من جميع الجهات.
سخني الزيت النباتي والزبدة في مقلاة.
تقلى قطع الكبد حتى تصبح ذهبية اللون.
ثم دهنهم على كلا الجانبين بالخردل. تقلى لمدة 2-3 دقائق إضافية على كل جانب.
يتناسب هذا الكبد جيدًا مع صلصة النعناع والبطاطا والطماطم.

الكبد كبد ، وربما يكون ألذ مخلفاتها. ومع ذلك ، مثل أي كبد آخر ، لا ينبغي أن يكون أساس النظام الغذائي ، لأنه ، مثله مثل المخلفات الأخرى ، يحتوي على كل من المواد المفيدة والضارة. وهكذا ، عند التفكير في كيفية طهي كبد طري وعصير ، يجب أن نتذكر أنه سيحقق فوائد إذا تم تقديمه عدة مرات في الأسبوع.

الكبد العصير - المبادئ العامة

في الطبخ ، يستخدمون عادةً الدجاج ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، وكبد الأوز ، وكبد الديك الرومي ، إلخ. بالطبع ، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية طهي كبد طري ولذيذ ، ولكن هناك أيضًا مبادئ عامة لا ينبغي إهمالها.

قبل الطهي ، يجب غسل الكبد بالماء البارد وفحصه بعناية حتى لا تفوت القنوات الصفراوية أو البقع من الصفراء المنسكبة. يجب إزالتها تمامًا ، وإلا فإن المرارة القوية ستفسد طعم الطبق النهائي بشكل يائس.

إذا كنا مهتمين بكيفية طهي كبد طري وعصير ، فعلينا أن نتذكر أن هذا المنتج يتم طهيه بسرعة كبيرة ، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. من غير المرغوب فيه الإفراط في تعريض الطبق على النار ، وإلا سيصبح الكبد جافًا وقاسًا ، حتى لو تم طهيه في الصلصة.

وبالطبع ، فإن أبسط إجابة على سؤال حول كيفية طهي الكبد الطري والعصير هي منتجات الكبد المفرومة: جميع أنواع الفطائر والفطائر والفطائر والكعك ، إلخ. لجعل المنتج غنيًا وعصيرًا ، تحتاج إلى إضافة الحليب والبيض إليه.

الوصفة 1. كبد طري وعصير في القشدة الحامضة

بالكاد ، بعد أن سألت عن مشكلة كيفية طهي كبد طري وعصير ، سيكون من الممكن العثور على وصفة أبسط من هذه ، والتي تلبي رغباتنا.

مكونات

أي كبد - برطل

حليب - للنقع

كريمة حامضة - 250 جم

بصل - 1 رأس

الثوم - اختياري ، 2-3 فصوص

طحين - بضع ملاعق كبيرة

ملح ، فلفل ، أعشاب حارة - حسب الرغبة واختياري

طريقة طهو

اشطف الكبد جيدًا وافحصه بعناية حتى لا توجد آثار للصفراء. قطع إلى قطع صغيرة. ضعه في الحليب لمدة نصف ساعة.

يُقلى الثوم المفروم والبصل المفروم في مقلاة. في مقلاة منفصلة بدون زيت ، يُحمص الدقيق قليلاً ، ثم يُسكب في البصل مع الثوم ويُضاف إليه 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. امزج كل شيء بسرعة.

يتم تخفيف باقي الكريمة الحامضة قليلاً بالماء وتوضع في قدر مع الكبد. يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا ويوضع صلصة الكريمة الحامضة مع البصل في قدر. يُضاف الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، الأعشاب ويُطهى مع التحريك طوال الوقت لمدة دقيقتين إضافيتين.

يمكنك تقديم هذا الكبد مع البطاطس أو المعكرونة. ومع ذلك ، سيكون لذيذًا أيضًا مع الخضار المطهية.

وصفة 2. كبد طري وعصير على الطريقة الفرنسية.

كيف تطبخ كبدًا طريًا وعصيرًا بحيث يمكن لعشاق التوابل والتوابل أيضًا الاستمتاع بالطبق؟ بالطبع ، أضف الجبن والفطر إليها. هنا مثال على مثل هذا الطبق.

مكونات

كبد لحم الخنزير أو الديك الرومي - حوالي 600 غرام

المايونيز ، ويفضل أن يكون محلي الصنع - 5-6 ملاعق كبيرة

طماطم سمين - 1 كبير

جبنة موزاريلا - 100-200 جم

الفطر - 7-9 قطع

بصل - 1 بصلة

طريقة طهو

اشطف الكبد وتقليمه إذا لزم الأمر. نقطع الكبد إلى قطع ونقر برفق بمقبض السكين.

نقطع البصل إلى شرائح ونقليها قليلاً في مقلاة.

في شكل مدهون قليلاً بالزيت ، نضع الكبد ، ويتبل بسخاء بالمايونيز. ضعي البصل والفطر المفروم فوق المايونيز ، ومرة أخرى القليل من المايونيز ، وعليه - طماطم مقطعة إلى أنصاف دوائر.

انشر الجزء العلوي مرة أخرى بالمايونيز وغطيه بالجبن أو المبشور ، أو إذا تناولت سلطة الموزاريلا ، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى دوائر. ليس من الضروري ملح الطبق: المايونيز مالح بالفعل.

ضع القالب في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة 3. عصير الكبد في قشرة حارة

إجابة أخرى على السؤال: "كيف تطبخ كبدًا طريًا وعصيرًا؟" - هذا ، بالطبع ، قم بطهيه في الخليط أو الخبز. هنا أحد هذه الخيارات.

مكونات

كبد الدجاج (أو لحم الخنزير ، الديك الرومي ...) - حوالي 500 جرام

جزر - 1 خضروات جذرية

الثوم - 3-4 فصوص

البهارات (الزعتر ، الكركم ، الكاري) - حسب الرغبة ، لكن لا تفرط في تناولها

بيضة - 3 قطع

فتات الخبز

طريقة طهو

تحضير الكبد كالمعتاد (شطف ، تقليم إذا لزم الأمر ، ملح ، إلخ). مقطعة إلى قطع متساوية تقريبًا من الحجم المتوسط.

ابشر الجزر ناعما قدر الإمكان واخلطه مع الثوم الذي يمر عبر العصارة.

اخفقي البيض.

امزج فتات الخبز مع البهارات المختارة.

اغمس كل قطعة من الكبد في البيض ، ثم في الجزر ، مرة أخرى في البيض وفي فتات الخبز. اقلي في مقلاة بكمية كافية من الزيت لمدة 10 دقائق.

الوصفة 4. كبد ناعم ولذيذ للأطفال - فطائر.

بالطبع ، يعد تحضير كبد ناعم وعصير من الكبد المفروم أسهل من دون طحنه. وإذا أضفت بيضة مخفوقة ، يمكنك تحقيق روعة أكبر.

مكونات

كبد الدواجن - برطل

بيض - قطعتان

دقيق (أو نشا البطاطس) - حوالي نصف كوب

الخضر - حسب الذوق

ملح ، قليل من الفلفل الأسود أو الثوم

طريقة طهو

تحضير الكبد وجففه قليلاً ثم مرره عبر مفرمة اللحم. إذا كان طفلك لا يحب الخضار ، فضعها في مفرمة اللحم ، وإذا أكل ، فمن الأفضل تقطيعها وخلطها مع اللحم المفروم.

قلّب الدقيق أو الملح أو الفلفل أو الثوم (أو كليهما) وضرب البيض في الكبد. يُمزج المزيج بلطف ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

وصفة 5. عصير الكبد مع الخضار

كيف لطهي الكبد الطري العصير لتناول العشاء؟ الخيار الأفضل هو طهيه بالخضروات.

مكونات

كبد البقر (أو غيره)

الباذنجان - قطعة واحدة

فلفل حلو - قطعة واحدة

طماطم - 2-3 قطع

فاصوليا سلسلة - 200 جم

مصباح

زيت نباتي

خضار ، ملح ، فلفل

طريقة طهو

يحضر الكبد ويقطع ويقلى قليلا (2-3 دقائق) في مقلاة بالزيت. نضع الكبد في قدر أو قدر ونقلي البصل المفروم في مقلاة. ضعه في الكبد.

إذا كنت لا تحب المذاق المر للباذنجان ، قم بتقطيعه ورشه بالملح واتركه ، ثم اشطفه بالماء البارد. لكن لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن ببساطة قم بتقطيع الخضار إلى أنصاف دوائر أو أسياخ وأضفها إلى الكبد والبصل. أضف الفلفل المفروم والطماطم والفاصوليا هناك. يُضاف الزيت النباتي والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُرش الحساء النهائي بالأعشاب.

الوصفة 6. كبد طري للفطائر

بالطبع ، أحد أكثر الإجابات تعقيدًا على سؤال كيفية طهي الكبد الطري والعصير هو طهي الفطائر به. من المؤكد أن هذا الطبق سيرضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات

عجين الفطير الجاهزة - 500 جم

كبد - 600-700 جم

بيض - 3-4 قطع

لمبة - اختيارية

مرق - بضع ملاعق كبيرة ، إذا لزم الأمر

زيت نباتي

طريقة طهو

اشطف الكبد وتقليمه إذا لزم الأمر. اقليها بالزيت النباتي و (إذا أردت) مع البصل. يقطع الكبد بسكين. بشكل عام ، يمكنك الفرم باستخدام الخلاط ، ولكن بعد ذلك سيكون جيدًا إلى حد ما.

اسلقي بيضتين أو ثلاث بيضات واقطعها أيضًا. أضف إلى الحشوة. إذا اتضح أنها جافة ، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق ، في الحالات القصوى - الحليب أو الماء ، ولكن ليس الزبدة.

افردي عجين الفطير واقطع دوائر. اخفقي البيض المتبقي. نضع الحشوة على دوائر العجين ونغلق الفطائر ، ونغسل الحواف بالبيض. يمكن أيضًا دهن الجزء العلوي من الفطائر.

وصفة 7. الكبد العصير - بات

من الصعب تخيل وجبة فطور لذيذة أكثر ، والمقبلات الاحتفالية ممتازة.

مكونات

كبد الديك الرومي أو الدجاج أو اللحم البقري (عادة لا ينصح بلحم الخنزير ، لكنه سيفي بالغرض) - 1 كجم

زبدة - 200 جم

جزر - 300 جم

بصل - اختياري ، بصلة واحدة

الثوم - 2-3 فصوص

دهون - 200 جم

جوز - نصف كوب مقشر

بهارات (قرفة ، جوزة الطيب ، فلفل أسود) وملح - حسب الرغبة

طريقة طهو

يشطف الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة.

نبشر الجزر ، يقطع البصل ويقلى الخضار حتى تصبح طرية.

أخرجيها من المقلاة وضعي فيها لحم الخنزير المقدد المفروم. على نار خفيفة ، امسكها حتى تصبح شفافة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. نضع الكبد في مقلاة بالدهن ونقليه حتى ينضج مع التحريك باستمرار.

قشر الجوز عن القشر. تخطي المكسرات والجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد والثوم والكبد المبرد مرتين من خلال مفرمة اللحم.

اخلطي الزيت المتبقي في مكان دافئ في الخلاط مع الكبد والمكونات الأخرى. أضف التوابل. تصب في وعاء وتبرد. يمكنك تزيين أنصاف الجوز.

الوصفة 8. كبد طري ولذيذ للعطلة - كعكة خفيفة "الفطر"

مكونات

كبدة - نصف كيلو

بيض الدجاج - 4 قطع

بيض السمان - 3-5 قطع

جزر - 1 كبير

لمبة - 1 كبير

حليب - زجاج كامل الأوجه

طحين - 0.5 - 1 كوب

شامبينونس - 300 جم

الشبت - حفنة صغيرة

ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو

يُمرر الكبد المحضر عبر مفرمة اللحم أو يقطع بالخلاط. ملح فلفل. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضتين مع الحليب والدقيق. يُمزج المزيج مع الكبد. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر. اقلي الكعك على الجانبين في مقلاة تحت الغطاء ، مع محاولة عدم الانكسار أثناء عملية التقليب. ولكن حتى لو كسرت كعكة واحدة ، فهذا ليس مخيفًا: يمكنك وضعها في المنتصف ، ولن يكون هناك شيء ملحوظ.

ابشر الجزر وقطع البصل إلى نصف حلقات واقليه معًا حتى يصبح طريًا. اسلقي البيض (الدجاج والسمان). ابشر الدجاج على مبشرة خشنة. اغسل ونظف الفطر. اترك 3-5 أغطية متوسطة الحجم ، وقطع الباقي واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

اجمع الكعكة. انثري القليل من المايونيز على الكيك وضعي البصل مع الجزر ، وغطيه بكعكة ثانية ، ودهنيها بالمايونيز وضعي عليها الفطر ، وضعي بيضة مبشورة فوق الثلث. لذا استمر حتى تنفد الكعك. دهن الجزء العلوي بالمايونيز ورشي الأعشاب المفرومة بشدة. لكل بيضة سمان مقشرة ، ضعي غطاء الفطر ، وألصقه بالمايونيز. يمكن استخدام القبعات نيئة أو مطبوخة مسبقًا في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. تزيين الكعكة مع هذا "الفطر".

للتخلص من المرارة المميزة وإعطاء الكبد مذاقًا لطيفًا ، فإن الأمر يستحق وضعه في الحليب لمدة نصف ساعة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يحبون هذه المرارة في الكبد. ولكن مع ذلك ، إذا كنا مهتمين بكيفية طهي كبد طري وعصير ، فمن الأفضل نقعه: سيصبح بالتأكيد أكثر ليونة من هذا.
كلما تمت إضافة المزيد من الحليب والبيض إلى عجينة فطائر الكبد أو الكعك ، كلما زادت عصارتها. ومع ذلك ، سيكونون أكثر هشاشة. يمكنك إضافة الكريمة.
من بين التوابل مع الكبد والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة ، يمكنك الجمع بين الزعتر والكاري وأكثر من ذلك ، حسب الرغبة. الخضار جيدة كطبق جانبي ، وخاصة الباذنجان والكوسا والفاصوليا. يمكنك أيضًا تزيينه بالتفاح المخبوز بالتوت البري (بدون سكر) أو مقلي في مقلاة.
سيكون الزبادي الطبيعي جيدًا كصلصة (يمكنك أيضًا تناول الكريمة الحامضة قليلة الدسم) ، حيث يتم خلط الفجل المبشور أو البصل الأخضر أو الأعشاب أو الخيار المخلل.

يتجاهل العديد من طهاة المنزل مخلفاتها بسبب جهلهم بتعقيدات تحضيرهم ، على سبيل المثال ، لا تعرف كل ربة منزل مقدار طهي الكبد لجعله طريًا ولذيذًا وبدون مرارة. يمكن أن يكون كبد البقر طبقًا رئيسيًا ممتازًا وملءًا لفطيرة أو مكونًا في سلطة غير عادية.

نظرًا لتكوينها ، فإن هذه المخلفات لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ، وإذا تم طهيها ، فمن يلتزم بالتغذية السليمة ، حيث يحتوي على 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.

اختيار المنتجات الثانوية وإعدادها.

عند اختيار الكبد ، يجب أن تفحصه بعناية - يجب أن يكون لحم البقر قوامًا متساويًا بدون دموع أو التصاقات مرئية ، ويجب أن يكون لونه أحمر غنيًا برائحة "دموية" غنية ، ويجب أن يكون مرنًا ، ولكنه ناعم. إذا ظهرت بقع من الدم الكثيف أو الأوعية الواضحة أو المناطق ذات الصبغة الخضراء ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج ، لأن هذه العلامات تشير إلى أن المرارة قد تضررت عند قطع الجثة وسيصبح الطبق الناتج شديدًا مر. ينصح الطهاة المتمرسون بنقع كبد البقر في الحليب قبل الطهي. بعد النقع ، يجب تنظيف المخلفات جيدًا - شطفها وإزالة الفيلم وقطع الأوردة. يعتبر كبد البقر المجمد أسهل في التنظيف - لذلك يكفي إنزاله لفترة وجيزة في الماء الدافئ ، ثم إزالة الفيلم بأصابعك. ولكن عند الشراء ، عليك أن تتذكر أن كبد البقر المجمد بعيد كل البعد عن كونه صحيًا ومغذيًا مثله مثل الطازج. من أجل طهي الكبد من أجل الباتيه بالقشدة أو الحليب ، ليس من الضروري نقعها.

نصيحة. يمكنك تنظيف هذه الأحشاء المتقلبة بعد نقعها قبل الطهي مباشرة ، لذلك تحتاج إلى فركها بالملح الخشن وتغميسها في الماء المثلج لمدة 3 دقائق. بعد هذا الإجراء ، سيبدأ الفيلم في التحرك بسهولة بعيدًا عن اللحم.

طبخ كبد البقر.

تعتمد مدة طهي الكبد في المقلاة على حجم المنتج - يتم طهي الكبد بالكامل حتى يصبح جاهزًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم ، سيصبح قاسيًا. إذا تم تقطيع الكبد إلى أجزاء ، فكم دقيقة سيستغرق الطهي؟ يجب سلق كبد البقر المفروم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. للتحقق من درجة الاستعداد ، يكفي ثقبها بسكين - يشير العصير الخفيف إلى استعداد المنتج ، ويشير اللون الوردي إلى أن الكبد نيئ. يجب غلي فضلات الذبائح في ماء مغلي وليس باردًا. لفهم المقدار الذي تحتاجه لطهي كبد البقر في قدر الضغط ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجمه - سيُطهى الكبد بالكامل في 15 دقيقة ، ويجب طهي الكبدة المفروم بنصف الكمية. قبل الطهي يجب تنظيف الكبد حتى لا يكون قاسياً. يمكنك طهي المخلفات في قدر بطيء - في وضع "البخار" ، سيستغرق الأمر 30 دقيقة.

نصيحة. يُملح كبد البقر فقط في نهاية الطهي ، قبل دقيقتين فقط من إبعاده عن النار ، إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فسيصبح الطبق النهائي مرًا. ولكن إذا تمت إضافة الملح في الوقت الخطأ ، يمكن طهي المخلفات المر في صلصة القشدة الحامضة ومعجون الطماطم أو مع الخضار ، والتي يجب إضافة القليل من السكر إليها. لتحضير كبد للطفل ، يجب غليه بدون إضافة ملح ، ثم هرسه بالخلاط ، مع إضافة الخضار المسلوقة والتمليح قليلاً.

كيفية عمل طبق كبد مذهل.

طبق الكبد هو طبق مناسب لسندويشات الصباح لكل يوم وبالاقتران مع بروشيتا على طاولة الأعياد ، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهيه.

كم لطهي كبد البقر للبات؟ كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى - لن يتمكن طبق الكبد القاسي من إعطاء القوام المطلوب ، وسيصبح سائلاً أو محببًا بشكل مفرط.

لصنع طبق كبد البقر ، ستحتاج إلى:

كبدة مسلوقة ، شحم الخنزير ، زبدة (جزء من الزيت وشحم الخنزير لخمسة أجزاء من المخلفات)
بصل -1 رأس
جزر متوسط الحجم - قطعتان
كريمة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بهارات.

يُطحن الجزر على مبشرة ، ويُفرم البصل ناعماً ، ثم يُقلى الخضار مع شحم الخنزير المفروم ناعماً في مقلاة. بعد أن يبرد الخليط المقلي ، يجب أن يخلط مع الكبد ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويمرر عبر مفرمة اللحم أو يمزج مرتين. أضف الكريمة والزبدة إلى الكتلة الناتجة ، ثم اخلطي القدر جيدًا وبارد. هناك الكثير من الخيارات لتحضير فطيرة الكبد ، وذلك بسبب إضافة مكونات مثل الفلفل الحلو المدخن واللحوم المدخنة والفطر والزيتون ولحم الخنزير المقدد المقلي ، إلخ. تسمح لك بتغيير مذاق طبق صحي كل يوم.