إكليل الجبل المجفف: طرق تحضير الأعشاب الحارة – كيفية تجفيف إكليل الجبل في المنزل. كيفية تخزين إكليل الجبل: تجفيفه وتجميده وصنع الصبغات

إكليل الجبل هو نوع من التوابل العالمية التي تستخدم في الطبخ و الأغراض الطبية. تُستخدم أغصان النبات وأزهاره وأوراقه في طهي اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. تتميز الخضر برائحة صنوبرية ومعتدلة طعم لاذع. تسمح الزيوت الأساسية الموجودة في إكليل الجبل باستخدامها للأغراض الطبية عن طريق تحضير مغلي الشاي. لأنه لا يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة طازجدعونا نلقي نظرة على كيفية الحفاظ على إكليل الجبل دون فقدانه مواد مفيدة.

معظم ربات البيوت يزرعن النبات على حافة النافذة. في هذه الحالة، يتم جمع الخضر قبل الإزهار، لأنها تحتوي على هذه الفترة الحد الأقصى للمبلغ العناصر الغذائية. للتخزين، اختر البراعم الأكثر عصارة، والتي يصل طولها إلى 20 سم.

تستخدم النورات في الشاي والصبغات. بعد التجميع، يجب إرسالها على الفور لتجف، وإلا فسوف تذبل وتفقد رائحتها وخصائصها المفيدة.

عند شراء التوابل الطازجة، من المهم الانتباه إليها مظهر. يجب أن يكون للأوراق مسحة مزرقة طفيفة، ويجب أن تلتصق الأوراق جيدًا بالفروع. إذا كانت الأوراق ذابلة أو بها بقع سوداء أو صفراء فلا تشتريها.

عند شراء البهارات المجففة، عليك أولاً الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ التعبئة.

من الأفضل شراء إكليل الجبل المعبأ في الصيف.

يجب ألا تحتوي التوابل على مكونات إضافية:

• ملح؛
• الفلفل؛
• المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.

كيفية تخزين إكليل الجبل طازجًا لفصل الشتاء؟

يمكن تخزين التوابل الطازجة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. يوصى بغسل التوابل مباشرة قبل الاستخدام.

للتخزين في الثلاجة، يتم لف الخضر ورق زبدة، وقم بترطيب العبوة بالعشب بواسطة زجاجة رذاذ حتى تتشبع الورقة بالماء تمامًا. ثم يتم وضع التوابل في كيس من البلاستيك وتخزينها في الثلاجة.

الطريقة الثانية تتضمن تخزين الخضر في وعاء من الماء. استخدم سكينًا لقطع أطراف العشب، ثم ضع الحزمة في وعاء به ماء بارد، وقم بتغطية الجزء العلوي حقيبة بلاستيكية. باستخدام منشفة ورقيةيتم مسح الأوراق بانتظام لإزالة الرطوبة المتراكمة. كل بضعة أيام يتم تغيير الماء إلى طازج.

ملحوظة! الظروف المثلىتخزين إكليل الجبل - درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ورطوبة عالية. للتأكد من أن التوابل تدوم لأطول فترة ممكنة، يتم فحصها بانتظام بحثًا عن الأوراق والأغصان الفاسدة.

تجفيف النبات

ل تخزين طويل المدىواستخدام المساحات الخضراء في فترة الشتاءيتم تجفيفه. ويتم ذلك بعدة طرق، ولكل منها مزاياه الخاصة.

على الهواء مباشرة

من الأفضل تجفيف النبات في مكان مظلم وجيد التهوية. يمكنك وضع التوابل تحت المظلات في الشارع.

من المهم منع إكليل الجبل من التعرض لأشعة الشمس، وإلا فلن يتم الحفاظ على اللون ومعظم المواد المفيدة.

في البداية، يتم فرز الخضر، والتخلص من الأوراق الفاسدة. ثم يتم وضع إكليل الجبل المختار على ورق سميك أو قطعة قماش ويقلب يوميًا. يمكنك تجفيفها بأوراق فردية أو عناقيد صغيرة. وفي الحالة الثانية، يتم تعليقها رأسًا على عقب في العلية.

بعد 1.5-2 أسبوع من التجفيف، سيكون إكليل الجبل جاهزًا للاستخدام.

في المجفف للخضار والفواكه

لتجفيف الخضر بسرعة، يقوم العديد من البستانيين بشراء منتجات خاصة مجففات كهربائية. للقيام بذلك، يتم قطع فروع النبات إلى قطع صغيرة، حوالي 5 سم، ثم وضعت على الشبكات.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة وإلا سيفقد النبات معظم العناصر الغذائية.

يتم تجفيف النورات بطريقة مماثلة، ولكن أسرع مرتين.

في الفرن

نظرًا لأنه من الصعب التحكم في درجة حرارة الفرن، فإن تجفيف إكليل الجبل بشكل صحيح بهذه الطريقة ليس بالأمر السهل. ولكن في حالة عدم وجود مجفف خاص، يتم استخدام الفرن لهذه الأغراض، وضبطه على الحد الأدنى من الحرارة.

يُترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً، وتوضع صينية الخبز مع إكليل الجبل على الرف العلوي. يستغرق الخضر حوالي 4 ساعات حتى يجف.

طرق أخرى لحصاد إكليل الجبل

الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضر ليست الوحيدة. يبتكر محبو الروزماري باستمرار طرقًا جديدة لتحضيره ومشاركة وصفاتهم مع الآخرين.

التجميد في الزيت

تتضمن هذه الطريقة استخدام زيت الزيتون وأوعية الثلج. أولاً، يجب غسل أغصان إكليل الجبل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. رتبيها بين القوالب، مع ترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضر، يتم ملؤها زيت الزيتونووضع بعيدا في الفريزر. في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. قم بإزالة المكعبات حسب الحاجة.

تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد التوابل بدون زيت الزيتون. ضع الفروع في أوعية بلاستيكية وقم بإزالتها حسب الحاجة.

معجون

لطالما أحب الذواقة طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد هو أنه يتضمن إضافة مكونات إضافية.

1. ضع 200 جرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
2. أضف نكهة الليمون.
3. زوجان من فصوص الثوم.
4. الزنجبيل والمكونات أو الأعشاب الأخرى، حسب الذوق المفضل.
5. كل هذا يُسكب بكوب من زيت الزيتون ويُسحق.

ينتشر الخليط النهائي في الجرار الزجاجيةوتخزينها في الثلاجة. استخدم معجون التوابل أطباق مختلفةبإضافة 1-2 ملاعق صغيرة.

مكنسة

في الظروف محلي الصنعغالبا ما تستخدم آلات فراغ خاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر. للقيام بذلك، ما عليك سوى تعبئة أغصان النبات في أكياس صغيرة مفرغة من الهواء ووضعها في الثلاجة. تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الآخرين أعشاب. في الثلاجة، يمكن الاحتفاظ بالخضروات المغلقة بالفراغ لمدة تصل إلى شهرين. للتخزين لفترة أطول، يتم وضع الأكياس في الثلاجة.

هناك واحد آخر طريقة مثيرة للاهتماماحصل على رائحة ونكهة إكليل الجبل وجبات جاهزة. يتم إسقاط عدة أغصان من الخضرة في زجاجة بها زيت عباد الشمسأو الخل. بعد 1.5-2 أسابيع، سوف تكتسب السوائل رائحة حارة مميزة.

وهكذا يمكنك تحضير إكليل الجبل لفصل الشتاء طرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات. لا ينبغي إعادة تجميد إكليل الجبل المجمد. لذلك، يتم إخراج التوابل بدقة في تلك الأجزاء المطلوبة للطهي.

كيفية تجفيف الروزماري

بالمقارنة مع الأعشاب الخفيفة مثل البقدونس أو الريحان، يحتفظ إكليل الجبل بشكل طبيعي به صفات الذوقواللون والملمس عندما يجف.

من السهل جدًا أن تجف. هناك ثلاث طرق شائعة الاستخدام: التجفيف بالهواء، والتجفيف بالفرن، والتجفيف كلها خيارات رائعة.

• بعد غسل وتجفيف سيقان إكليل الجبل، ضعيها معًا. اربط القاعدة وعلقها في غرفة ذات دوران جيد للهواء حتى تجف.
• يجفف إكليل الجبل أيضًا بالتساوي في الفرن. ضع الأغصان على ورقة الخبز واضبط الفرن على أدنى درجة حرارة.
• ضع السيقان في المجفف، وحركه إلى أقل إعداد، وانتظر بضعة أيام. بسبب صلابة الأوراق فإن عملية التجفيف تستغرق وقتا أطول مقارنة بالأعشاب الأخرى.

إكليل الجبل في الصبغات

إضافة إكليل الجبل إلى الخل أو زيت الزيتون – فكرة عظيمة. فكر في كل المخللات والصلصات و مرقة للسلطةوالتي يمكنك إضافة مثل هذا الخليط إليها.

لتحضير إكليل الجبل، استخدمي كوبًا واحدًا كحول الحبوبوإضافة بعض الفروع. يمكنك أيضًا إضافة قشر الليمون أو الجريب فروت للحصول على لون إضافي.

ملح الروزماري

ابدأ بكوب كبير ملح البحروإضافة حفنة جيدة أوراق طازجةإكليل الجبل، وبرش ليمونة واحدة. اطحنيه في محضرة الطعام حتى تحصلي على قوام ناعم. تخزينها في وعاء محكم. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع الأعشاب الراتنجية الأخرى مثل

إكليل الجبل شجيرة دائمة الخضرة، تُستخدم براعمها الصغيرة وأوراقها وأزهارها بنجاح في الطهي. في روسيا لا تزال لا تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في جنوب أوروبا لا يوجد إعداد واحد من الأسماك والبطاطس و أطباق اللحوم. الروزماري لديه قوة رائحة حارة، من مسافة تذكرنا برائحة إبر الصنوبر، ويلغي تمامًا رائحة السمك الكريهة.

يضاف إكليل الجبل المجفف إلى التتبيلة والفطر أجبان طرية. الشيء الرئيسي هو أن طعم الطبق المحضر يعجبك، وتجفيف إكليل الجبل أمر بسيط!

مُجَمَّع

• بضع مجموعات من براعم إكليل الجبل الصغيرة

كيفية تجفيف الروزماري

1. اشطف إكليل الجبل برفق في عناقيد تحت تيار لطيف من الماء حتى لا يسقط الأوراق. قم بفصل العناقيد بعناية إلى سيقان ثم امسحها برفق بمنشفة أو منديل ورقي - ليست هناك حاجة للتجفيف على الإطلاق الرطوبة الزائدة. خط ورقة الخبز ورق الخبزووضع سيقان النبات عليها محاولًا إبعادها عن بعضها البعض حتى تجف بالتساوي. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي إكليل الجبل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى يصبح هشًا عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية. إذا كان لديك فرن غير حراري، افتح باب الفرن قليلاً أثناء التجفيف.

2. كن مستعدًا لرائحة إبر الصنوبر التي ستنتشر في جميع أنحاء المنزل - يمكنك ببساطة إغلاق باب المطبخ إذا لم يعجبك ذلك.

3. قم بتحرير السيقان المجففة من الأوراق عن طريق الإمساك بها بيد واحدة في بداية الساق واليد الأخرى تنزل على طولها وتلتقط الأوراق على الورق أو في طبق. لا تحتاج إلى السيقان.

إكليل الجبل نبات دائم الخضرة ذو نكهة مذهلة وخصائص عطرية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى الأطباق الساخنة والباردة والحساء والمخبوزات والمشروبات والحلويات. روزماري لديه الكثير خصائص مفيدةبما في ذلك تحسين الذاكرة والهضم والدورة الدموية وغيرها.

بعض الحقائق القصيرة ولكن المثيرة للاهتمام حول إكليل الجبل

• روزماري تحصل على اسمها من الكلمة اللاتينية إكليل الجبلوالتي تعني "ضباب فوق البحر" أو "ضباب فوق البحر" ؛
• إكليل الجبل هو جزء من عائلة Lamiaceae، والتي تشمل أيضًا الريحان والخزامى والأوريجانو والنعناع والعديد من الأعشاب الأخرى؛
• يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة إكليل الجبل إلى 1.5 متر؛
• ينمو البرية على طول ساحل البحرإيطاليا واليونان وإسبانيا وفرنسا؛
• وفي القرن السادس عشر، تم إشعال النار في أغصان إكليل الجبل واستخدامها لتبخير أجنحة المستشفيات لقتل الجراثيم؛
• من المعتاد في بعض البلدان ترك أغصان إكليل الجبل على القبر، مما يدل على أن أحد أفراد الأسرة لن يُنسى؛
• في العصور القديمة، تم استخدام إكليل الجبل كدواء عشبي لعلاج الصداع، وآلام الأسنان، والصلع؛
• تم الاعتراف بإكليل الجبل باعتباره النبات العشبي لهذا العام في عام 2000 من قبل الجمعية العشبية الدولية؛
• عند تجفيفه، يحتفظ إكليل الجبل بمعظم نكهته ورائحته؛
• زيت اساسييمكن أن يكون إكليل الجبل سامًا بجرعات كبيرة؛
• غالبًا ما يستخدم إكليل الجبل كمنكه، ويمكن العثور على مستخلصه في العديد من مستحضرات التجميل؛
• أفضل وقت لزراعة إكليل الجبل هو أوائل الخريف أو الربيع؛
• من الصعب جدًا زراعة إكليل الجبل من البذور.
• نشر بسهولة عن طريق العقل.
• رائحة إكليل الجبل تجذب النحل.

حقائق تاريخية عن الروزماري

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​​​مسقط رأس إكليل الجبل. منذ العصور القديمة تم استخدامه كتوابل ولأغراض طبية. أصبحت هذه التوابل تحظى بشعبية كبيرة بسبب الاعتقاد بأن لها تأثيرًا مفيدًا على الدماغ وتقوي الذاكرة. في اليونان القديمةعلى سبيل المثال، كانوا يرتدون أغصان إكليل الجبل في شعرهم عند التحضير للامتحانات.

في إنجلترا، بفضل قدرته، تحول إكليل الجبل إلى رمز للإخلاص: لقد شممت رائحة إكليل الجبل، وتذكرت أنك متزوج وغيرت رأيك بشأن الغش، وربما كانت هذه هي الطريقة التي سارت بها الأمور.

فقط في القرن الرابع عشر تعلموا كيفية استخراج الزيت العطري من إكليل الجبل. وعلى أساسه تم صنع عطر شعبي في ذلك الوقت يسمى "ملكة المجر".

في القرنين السادس عشر والسابع عشر، كان استخدام إكليل الجبل شائعًا بشكل خاص المضافات الغذائيةلتحسين عملية الهضم.

ميزات مفيدة

غالبًا ما ترتبط رائحة إكليل الجبل بالطعام الجيد. لكن لا يعرف الكثير من الناس أنه بالإضافة إلى الرائحة الرائعة والذوق الذي يزين به إكليل الجبل أطباقك، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص المفيدة. روزماري يحفز الجهاز المناعي، ويحسن عملية الهضم، كما يحتوي على مكونات مضادة للالتهابات تساعد في تقليل شدة نوبات الربو. بجانب استهلاك اكليل الجبل‎يزيد من تدفق الدم إلى الدماغ، وبالتالي تحسين التركيز.

تشعر بتحسن ملحوظ في الصباح: لقد أصبحت أكثر انتباهاً وأقل تشتيتاً، ولم تنس إخراج القمامة، لقد أكملت جميع مهامك في العمل في الوقت المحدد - اعلم أن كل هذا بفضل إكليل الجبل. والضرب الذي تعرض له أمس من قبل السلطات لا علاقة له به.

أنواع إكليل الجبل ومكان الشراء وكيفية اختياره

يُباع إكليل الجبل مجففًا وطازجًا.

ويمكن العثور عليها طازجة للبيع في محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي الأسواق لدى بائعي الأعشاب/السلطات. يمكن العثور على النوع الجاف في كل مكان تقريبًا: يتم تعبئته وبيعه بالوزن سواء في المتاجر الصغيرة أو أسواق بائعي التوابل أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

إذا أمكن، حاول شرائها طازجة، لأنها في هذا الشكل لها رائحة رائعة. عند شراء إكليل الجبل الطازج، انتبه إلى مظهره: يجب أن تبدو الأوراق طازجة وتكون ذات لون أخضر داكن ومشرق. تجنب شراء الأغصان ذات الأوراق الصفراء و/أو البقع السوداء عليها.

عند الشراء الجاف، حاول اختيار المنتجات المزروعة عضويًا. إذا قمت بشراء المنتجات المعبأة، قم بشراء المنتجات من العلامات التجارية المعروفة.

كيف تستعمل

قبل إضافة إكليل الجبل إلى الطعام، اشطفيه بسرعة تحت الماء البارد. المياه الجاريةثم يجف.

تستخدم معظم الوصفات الأوراق التي يمكن تمزيقها بسهولة من الساق. اعتمادا على نوع الطبق ورغبات الطباخ، يمكن إضافتها إما كاملة أو مفرومة ناعما.

وبدلاً من ذلك، يمكنك إضافة الجذع بالكامل إلى الحساء واليخنات وأطباق اللحوم. لا تنس إخراجها قبل التقديم، فهي ليست ممتعة جدًا للمضغ.

بعض الأفكار حول كيفية استخدام إكليل الجبل:

• أضف إكليل الجبل الطازج إلى العجة.
• يعد إكليل الجبل ببساطة رفيقًا رائعًا للدجاج ولحم الضأن؛
• أضف إكليل الجبل إليه صلصة الطماطموالحساء.
• حاول إضافة غصن من إكليل الجبل إلى الجين والمنشط أو عصير الليمون؛
• يُقطع إكليل الجبل الطازج جيدًا ويُخلط مع زيت الزيتون ويستخدم كصلصة للخبز المحمص. وإذا قمت بإضافة بالإضافة إلى ذلك إلى هذه الصلصة، المفروم ناعما الطماطم الناضجةواثنين من فصوص الثوم... لن أكتب أي شيء، عليك فقط تجربته بنفسك. لا تنسى الخبز المحمص.

كيفية تخزين

طازج

المجمدة

إذا لم يكن من السهل دائمًا العثور على إكليل الجبل الطازج في مدينتك، فقم بشراء الكثير منه وقم بتجميده. للقيام بذلك، شطفه وتجفيفه. ثم ضع في وعاء من البلاستيكأو كيس زيبلوك ووضعه في الثلاجة.

افتح العبوة واقطعها حسب الحاجة الكمية المطلوبةاغصان.

بهذه الطريقة، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا، ولا يشغل أي مساحة تقريبًا، والآن لديك دائمًا إكليل الجبل الطازج في المنزل.

فكرة: اسكبي المرق أو الماء في صينية مكعبات الثلج، وأضيفي بضع أوراق إكليل الجبل إلى كل مكعب ثم جمديه. أضف مكعبًا أو اثنين من مكعبات الثلج إلى الحساء أو الأطباق الساخنة للحصول على النكهة.

جاف

عادة ما يتم تخزين إكليل الجبل في شكل جاف في حاوية مغلقة. العبوات الزجاجية. من الأفضل وضع الجرة في مكان جاف ومظلم وبارد. لذلك يمكن تخزينه لمدة 6 أشهر تقريبًا.