На п'ятницькій під парасолькою. Травень – час відкриттів літніх веранд у ресторанах. Н.Тесла: Літня веранда на Різдвяному бульварі

Цього сезону, за даними столичного департаменту торгівлі та послуг, у парках, серед яких такі великі, як Сокільники, Парк Горького, ВДНГ, мають з'явитися 26 літніх кафе. Також веранди стало можна розміщувати на газонах, але не можна на дахах будинків та на транспортно-пересадочних вузлах. Сезонні веранди також не можна ставити ближче ніж за 25 метрів від входів у метро та ближче 5 метрів від підземних пішохідних переходів. Втім, останні правила діяли вже торік. А ось зона, в якій діють єдині стандарти для оформлення та встановлення літніх кафе, затверджені ще два роки тому, розширилася.

"У 2014 році стандарти поширювалися лише на сезонні заклади, які відкривалися в межах Бульварного кільця, - розповів голова столичного департаменту торгівлі та послуг Олексій Немерюк. - У 2015 році - на кафе, розташовані в межах Третього транспортного кільця. З цього року стандарти дійшли до кордонів МКАД".

За словами голови департаменту, до територіальної схеми розміщення відкритих веранд цього сезону потрапило 2047 об'єктів. Але це не означає, що відкриється стільки кафе. "У такої кількості підприємств громадського харчування є відповідні дозволи, - пояснив Немерюк. - Нагадаю, зараз у Москві діє правило: дозвіл на відкриття сезонного кафе при стаціонарному закладі видається раз і назавжди. На видачу дозвільної документації приділяється місяць, а не півроку, як раніше" .

Немерюк уточнив, що протягом сезону не всі ресторатори обладнають у себе літню терасу. Причини можуть бути різні, наприклад, немає грошей на додатковий персонал. За словами голови Федерації рестораторів та готельєрів Ігоря Бухарова, для роботи в літніх кафе основний персонал, як правило, не використовують, наймають сезонних працівників – зазвичай студентів. Але їм треба платити.

Не збираються, як і минулого року, ресторатори особливо витрачатися на декор. Індивідуальні проектилітніх веранд, як пояснили в Москомархітектурі, де вони й узгоджуються, замовляють одиниці власників стаціонарних кафе. "Виручки стаціонарних кафе падають, - зазначає Бухаров, - тут, як кажуть, не до надмірностей". Тому більшість літніх кафе складатимуться з дерев'яних терасок з настилами або металевих конструкцій, що закриваються тентами з матеріалів, що не промокають. Або ресторатори просто розставляють столи зі стільцями під парасольками та квіти у діжках по краях.

Такий мінімалізм є характерним і для багатьох європейських столиць. А от щодо куріння на літніх верандах, то, схоже, про нього доведеться все-таки забути. Минулого року рестораторам, у яких літні кафе складалися зі столиків та стільців, не забороняли виставляти попільнички. У цьому поки що питання не вирішене. Як пояснюють у департаменті торгівлі, проти куріння у літніх кафе виступає Росспоживнагляд.

РГ / Марія Пахмутова / Ольга Ігнатова

Кавказька полонянка Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Узбекистан Царське полювання Novikov Restaurant & Bar Сироварня на Бадаєвському YOKO НОВИЙ АРБАТ VALENOK ZOО Beer&Grill

З приходом довгоочікуваного тепла весь травень у московських ресторанах одна за одною відкриються літні тераси. Всі найкращі місця для обідів та вечерь просто неба – у нашому огляді.

Добре відомо, що особливим коханням користуються веранди на даху – такі як у ресторані. Відвідувачам відкривається неповторний краєвид на вулички московського центру. Спеціально до відкриття шеф розробив легке меню: карпаччо з томатів з морським окунем, фенхелем та маслом чилі, тунець тата з соусом тсумі та юзу, рибні котлетиз щукою та трюфелем, крабові котлети з пряним соусомта зеленню. Ресторан працює з самого ранку та чекає на вас на сніданок з 9.00.

Відкриття літа чекає на всіх на панорамному даху ! Тут запрацювала простора веранда, що потопає в зелені, з розкішним видом на Московський зоопарк, Білий дім, Москва-Сіті та районні висотки. За задумом шефа тут побудована сезонна кухня з контактним баром і встановлений мангал, де у вихідні готуватимуть фірмового баранчика на рожні. Свій перший літній сезон ZOO Beer&Grill вирішив здивувати гостей розмахом, відкривши одразу кілька місць для літнього відпочинку. Перед центральним входом у ресторан запрацює ще один відкритий майданчик із високими барними столами, де гостям буде запропоновано спеціальне меню.

У тіні каштанів на Новому Арбаті розташувалася веранда. Камерна атмосфера літнього саду на Новому Арбаті ідеально підходить для бізнес-ланчу та вечерь з друзями. Просторі дивани та крісла, м'яке освітлення вечорами схильні до неквапливого застілля. За розмовами тут можна засидітися за північ, заклад працює до 4 ранку. До десертного меню додалися легкі літні варіанти, наприклад, тріо ніжних кремів і мусів з ягодами. Один з найбільших розділів меню - домашні лимонади з фруктами та травами, - їх у White cafe 11 видів!

На Новому Арбаті приємно заглянути на зелену веранду. У будні тут можна провести ділову зустріч або пообідати – з 12:00 до 16:00 на меню кухні діє знижка 20%. Увечері простір перетворюється на затишну lounge-зону з ароматними кальянами, звідки відкривається панорама на нічну Москву.

Тераса – маленький куточок Італії з домашньою атмосферою, яка нагадає про затишок флорентійських тратторій та перенесе вас із центру столиці на околиці Тоскани. Живі рослини та садові квіти надають простору особливого шарму – вдень тут приємно пообідати в тіні дерев, освіжитися домашнім морозивом чи десертами від шеф-кухаря Мауро Панеб'янко. А ввечері м'яке освітлення роблять її ідеальним місцем для романтичних побачень.

Стриманий світлий інтер'єрверанди ресторану з яскравими акцентами квітів та зелені створює правильне відчуття прохолоди та свіжості. Атмосфера дозволяє повністю зосередитись на авторському меню від шеф-кухаря Джун Кондо. Кухню відрізняє все найкраще, що ми пов'язуємо з японською їжею: пружна локшина удон, смажений рис, каррі з рисом, фірмові роли та закуски - і це лише мала частина меню. Для любителів традиційних японських напоївна веранді працює саке-бар.

Свої «літники» відкривають і дві. На Червоному Жовтні у травні запрацює простора тераса з маркізами, зручними плетеними кріслами та зеленою огорожею. Тут постійно працюватиме дитячий куточокз майстер-класами у вихідні. У «Сироварні» на Бадаєвському життя б'є ключем! Яскравий інтер'єр з квітучими клумбами у великих діжках, по всьому периметру дивани з різнокольоровими подушками.

На верандах ресторанів і ростуть дерева, розбитий мальовничий квітник із ліхтариками, а в глибині саду мешкають павичі, які час від часу співають, розпускаючи віялом свої райдужні хвости. Це одне з найкращих місцьу столиці, щоб відпочити від московської спеки, скуштувати підготовлений за всіма правилами плов та подивитися танець живота. Тераса ресторану «Біле сонце пустелі» - ідеальна картинка та атмосфера сучасного Сходу. Тут ви можете спостерігати за приготуванням кутабів та узбецьких коржіву тандирі.

За кавказьким колоритом вирушайте в грузинський дворик, де серед лимонних дерев і кущів суниці можна спробувати найкращий шашлик.

Наприкінці травня відкриється веранда ресторану у оновленому дизайні від відомого декоратора Ірини Глік. Місце, де найкраще чути пульс літньої Москви. Саме тут збираються гурмани та герої світської хроніки, бізнесмени та селебрітіс, усі, хто цінує комфорт та якість. Епіцентр світських вечірокта концертів – легендарна літня веранда ресторану – працює з 28 квітня. На березі Москва-річки приємно пити ігристе та освіжаючі фруктово-ягідні коктейлі, обговорювати з друзями останні новини.

Безтурботно пити лимонад і радіти теплу можна буде у ці травневі у всіх трьох. Налаштуватись на відпочинок допоможе яскраво-оранжевий колір у поєднанні із соковитим зеленим. До травневих свят відкриються й інші майданчики просто неба: першому зустрічайте на терасі, що на березі Москва-річки. Цей ресторан – все в одному: і пляж, і тераса.

Перша весняна вечірка на знаменитому даху відбудеться 19 травня. На гостей чекає фуршет, сюрпризи та розкішний вид на ЦУМ, Кузнецький міст та Кремль. А 26 травня голосно і весело відкриється гігантська веранда ресторану, на гостей чекає концерт гурту «Буріто». Під величезним тентом у життєрадісну біло-зелену смужку може вміститися 240 людей! На терасу зручно приходити з дітьми: майданчик з гірками та гойдалками, настільним футболом та тенісом. До речі, і дорослим сподобається можливість зіграти партію у шахи чи пінг-понг. У мальовничому березовому гаю до кінця травня відкриється. А на тих, хто прийде на відкриття 27 травня чекає виступ зіркового гостя, розіграш, і звичайно ж – танці!

Ресторани один за одним відкривають літні веранди - найнетерплячіші почали це робити ще наприкінці квітня, найобережніші чекають початку червня. Ми вітаємо переміщення поглинаючих під тенти, навіси та намети і вибрали для них 30 найцікавіших ресторанів з терасами

Мальовнича літня тераса ресторану – одна з визначних пам'яток Москви. Її мармурові наяди, зелені паркові колони, арки та фонтани створюють атмосферу трельяжного парку кінця XVIII – початку XIX століття. Вона якнайкраще відповідає новій функції тераси: стати літньою резиденцією шампанського Veuve Clicquot. До 31 травня у всьому ресторані, а на шампань-терасі до 11 травня кожному гостю пропонують дегустаційний сет димсамів у подарунок – у ресторані, де готують 23 види парових пельменів, триває фестиваль цієї страви. Винятково розкішне місце.

Три поверхи храму м'яса на Пречистенці увінчала витончена вишенька – тераса на даху особняка розгорнута обличчям на храм Христа Спасителя. Для дружньої компанії підійде м'ясне асорті, а для романтичної вечері під столичним небом – стейк «Кафе де Парі» під соусом із білих грибів. Втім, вибір необмежений: на терасі діє основне меню «Воронежа» та «М'ясного клубу» та оновлена ​​барна карта.

Апетит у москвичів на морепродукти неслабкий. До двохсот місць основної зали вирішили додати ще веранду на 150 посадок. Серед альтанок, пергол та іншої зеленої краси устриці з шампанським, їжаки та всякі креветки та капустянки підуть як пісня.

Атмосфера безтурботності та спокою в оточенні рослин і квітів змушує блаженно мружитися на сонці, і котяче почуття щастя лише прогресує при зустрічі з кухнею Адріана Кетгласа. Стегна кролика з кокосовим булгуром і морквяним пюреабо крем-брюле з цитрусів з мигдальним бісквітом явно були придумані їм у сонячний день!

Антон Ковальков тепер розривається між шеф-тейблом та оточеною деревами верандою у дворі ресторану на Тверському бульварі. Тим, кому не сидиться на місці, пропонують меню страв та напоїв навинос. До речі, до відкриття тераси шеф-бармен Денис Кряжов поновив коктейльну картку. Щочетверга тут вируватимуть музичні пристрасті, у вихідні влаштовуватимуть барбекю-бранчі та показуватимуть фільми. «Фаренгейт», здається, всерйоз замахнувся на звання найкращого ресторанудля золота молодь.

Літнє кафе – привабливий сезонний бізнес. Тільки сходить сніг, люди прямують на свіже повітря. Втомлені від піврічної зими росіяни бажають спілкуватися та пригощатися на вітерці. Попит є, чи легко організувати пропозицію? Відкриваємо літнє кафе грамотно: вибираємо нішу, плануємо, оформляємо документи.

 

Літні майданчики громадського харчування можуть бути прибутковими. Обізнані особливості сезонного бізнесу ресторатори одержують від літніх веранд більший дохід, ніж від своїх стаціонарних точок. Ще нещодавно вважалося, що для успіху «літника» потрібно лише знайти вдале місце на трафіку, радувати гостей гарною кухнею, а себе високою націнкою. Однак ситуація змінюється, і людям все більше важливим є інтер'єр, атмосфера, родзинка - у літні кафе приходять спілкуватися.

Тому почати слід із розробки концепції закладу, а вже потім вирішувати, чим годувати, напувати та розважати. Крім того, для громадського харчування держава припала чимало нормативів та правил, які потрібно вивчити та застосовувати у роботі. Загалом бізнес непростий. Як відкрити літнє кафе за законом та отримати вигоду?

Формати «літників»

Сезонні кафе - швидкобудуюємі споруди / конструкції, де громадяни в теплу пору року харчуються і відпочивають. Дату початку сезону визначає місцева влада. Наприклад, у Москві «літники» можна встановлювати з 15 березня, а демонтувати – до 15 листопада. Сезон тут триває з 1 квітня до 1 листопада. У містах з більш м'яким або жорстким кліматом літні майданчики можуть відкривати в інший час.

Усі сезонні об'єкти громадського харчування поділяються на:

• окремо стоять (автономні);
• відкриті при стаціонарних точкаххарчування (кафе, ресторани).

Конструктивно сезонні кафе можуть являти собою:

• веранди з різними видамипокрівлі: навісами, козирками, парасольками одно-або багатокупольними;
• намети (у Москві заборонені);
• намети.

У столиці останнім часом з'являються літні кафе нових нестандартних форматів, чекаємо на провінції:

• Стоячі – «льотники» без сидячих місць. Формат передбачає встановлення високих столиків біля будівель кафе та ресторанів. Відвідувачі перекушують стоячи.
• Лавкові. На тротуарах встановлюють лавки з маленькими маленькими столиками. Головна вимога – не створювати перешкод перехожим.
• Підвіконні. Відвідувачі влаштовуються на широких підвіконнях, що розташовані не нижче 60 см над землею.
• Подіумні. Підлога стаціонарного закладу через вікна-вітрини виноситься назовні будівлі до 1 метра, встановлюється огорожа майданчика та сигнальне освітлення.

За місцем розміщення «льотники» можуть бути:

• парковими, що функціонують на орендованій у власників землі;
• вуличними, як правило, розміщуються на муніципальній землі.

За асортиментом та цільовою аудиторією виділяють концепції:

• молодіжні;
• "світські";
• сімейні з дитячим меню;
• національної (етнічної) кухні;
• швидкого обслуговування з готовими стравами та виробленими з напівфабрикатів та ін.

Будь-яка концепція передбачає також інтер'єрні та дозвільні знахідки. На літньому майданчику можна знайти місце для діжок з пальмами, морської атрибутики, антуражу сільської хати, столів для пінг-понгу, лежаків, наборів для настільних ігор. Важливо використати все, чим можна зачепити свою аудиторію. Іноді для клієнта головне – їжа, смачна та швидка.

Як відкрити літнє кафе: документи та факти

1 Планування.Момент архіважливий: бізнес – складний, конкуренція – велика. Найменше проблем із відкриттям «льотників» на приватній орендованій землі. Інша справа з використанням ділянок, що належать муніципалітетам. Крім вирішення питання про виділення землі, адміністрації міст висувають вимоги до благоустрою території, асортименту, інтер'єру, оформлення фасаду та інших критеріїв. Незважаючи на спрощену процедуру узгодження розміщення «літників», рішення оргпитань може зайняти кілька місяців. Тож сани готувати треба восени. Рекомендуємо спочатку проконсультуватися з питання розміщення літнього кафеу місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Зберіть повну інформацію про діяльність, можливі концепції, витрати та доходи. Зробіть розвідку на місцевості: оберіть кілька оптимальних місць відкриття, порахуйте прохідність (трафік), придивіться до потенційних клієнтів. Ключовий фактор бізнесу – його зручне розташування. Найбільш перспективними є місця, де люди гуляють/відпочивають і довго перебувають: набережні, парки, сквери, околиці визначних пам'яток, центральні вулиці, вокзали.

Важливі при виборі місця фактори:

• Хороша видимість закладу, його повинні побачити здалеку і з багатьох точок;
• наявність паркування;
• близькість жвавих автошляхів.

Вивчіть конкурентів, визначтеся з концепцією. Дізнайтесь вартість необхідного для обраного формату обладнання, меблів, дизайну. Зробіть кілька варіантів бізнес-плану з урахуванням потоку людей, площі обслуговування, кількості місць та часу роботи. Переконайтеся, що навіть у песимістичному варіанті вашого плану прибуток є, і він вас влаштовує.

2 Реєстрація.Відкриття літньої веранди при стаціонарному об'єкті громадського харчування передбачає, що вже існує. Розберемося з другим варіантом. Щоб відкрити автономну точку, необхідно зареєструватися як ІП або ТОВ. Оберіть коди КВЕД, підійдуть: 55.30, 55.40, а також 25 та 52.63.

У процесі реєстрації «заявитесь» на один із спеціальних податкових режимів:

• ЕНВД - підходить для ІП та ТОВ, якщо у закладі площа залу обслуговування менше 150 кв. м чи залу немає;
• ПСП - передбачено лише для ІП, якщо в об'єкта громадського харчування площа залу обслуговування 0-50 кв. м;
• УСН «доходи мінус витрати» підходить для ІП та ТОВ незалежно від розміру зали обслуговування.

ЕНВД і ПСН можуть діяти у конкретному регіоні, можливість застосування необхідно дізнаватися біля.

У більшості міст порядок погодження розміщення НТО є наступним:

1. Вибираємо передбачуване місце розміщення.
2. Подаємо заяву на розміщення НТО до місцевої адміністрації, вказуємо адресні орієнтири об'єкта та передбачуваний термін використання ділянки.

   У комплект документів крім реєстраційних документів входить ескізний проект кафе та план його розміщення. Проект повинен містити всі елементи благоустрою, розрізи об'єкта. У ряді міст його потрібно замовляти у ліцензованій проектній організації. У Москві проект розробляє департамент з архітектури та містобудування адміністрації.

   В останньому випадку заявник надає фотомонтаж (графічний малюнок) кафе у місцевість із зазначенням меж розміщення. Після розробки Москомархітектура передає проект узгодження іншим департаментам: транспорту, культурної спадщини міста, міського майна.

3. Заявку з готовим та узгодженим проектом розглядає комісія з питань споживчого ринку. Якщо на ділянку претендують кілька заявників, влаштовуються торги (аукціон) на право укладення договору.
4. З переможцем укладається платний договір на розміщення НТО, літнє кафе входить до схеми розміщення.

У кожному місті можуть діяти свої обмеження щодо оформлення, розміщення та благоустрою літніх кафе. Так, у Москві в межах МКАД сезонні кафе мають бути оформлені за єдиним стандартом, заборонено використовувати садові меблі, розміщувати майданчики на дахах житлових будинків тощо.

4 Повідомлення Росспоживнагляду.За законом N294-ФЗ від 26.12.08 р. «Про захист прав юр. осіб та ІП при здійсненні держконтролю (нагляду) та муніципального контролю» отримувати спеціальні дозволи (висновки) від МНС та СЕС для громадського харчування не потрібно. Після укладання договору на розміщення літнього кафе (або після включення об'єкта до міської схеми, якщо договір за місцевим законодавством не потрібен) необхідно повідомити про початок діяльності Росспоживнагляду згідно з постом. Уряди РФ №584 від 16.07.09. Повідомленням підприємець підтверджує, що на підприємстві враховано усі встановлені для виду діяльності правила. Про що мова?

Вимоги санітарні

1. СП №2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Організації громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування...».

   Усі сезонні кафе:

   повинні мати окремі туалети для відвідувачів та співробітників, обов'язковий договір на обслуговування сан. вузла (автономні кафе можуть встановлювати кабіни біотуалетів);

   можуть використовувати воду централізованого водопостачання, що відповідає вимогам СП 2.1.4.1074-01, або бутильовану пром. виробництва;

   повинні приймати працювати співробітників з мед. книжками;

   можуть готувати шашлики, якщо є холодильне обладнання, об'єкт підключений до міської централізованої системи водопостачання та каналізації, а напівфабрикат приготований у стац. організації;

   повинні затвердити асортимент продукції, що реалізується, спираючись на СП 2.3.2.1324-03 (літні веранди при кафе/ресторанах можуть використовувати асортимент основного виробництва);

   дотримуватись інших встановлених сан. правила.

   Для автономних літніх кафе діють самі вимоги, як і стаціонарних об'єктів, і навіть специфічні.

2. СП 2.3.6.1254-03. «Вимоги до тимчасових організацій громадського харчування швидкого обслуговування» поширюються на сезонні кафе, що окремо стоять:

   допускається використовувати приготовані у стац. підприємствах громадського харчування: готові страви, кулінарні вироби, напівфабрикати;

   зберігати морозиво, напої та продукти, що швидко псуютьсяпотрібно у холодильниках;

   застосовується одноразовий посуд та прилади для відвідувачів;

   Необхідно забезпечити збирання, вивезення стоків, дезінфекцію ємностей, накопичення ТПВ в одноразових збірниках та його вивезення, регулярну сан. обробку закладу, дотримання працівниками правил особистої гігієни;

   туалет для співробітників має бути в радіусі 100 м від робочого місця.

Вимоги щодо закону «Про захист прав споживачів»

Йдеться «Правила надання послуг громадського харчування» (утв. пост. Уряди РФ №1036 від 15.08.97).

Згідно з документом, літньому кафе потрібно мати:

• вивіску;
• текст закону "Про захист прав споживачів" та інших актів, що регулюють роботу громадського харчування;
• асортиментний перелік продукції, кожна страва має супроводжуватись технологічною картою приготування;
• меню із зазначенням основних інгредієнтів кожної страви та цін;
• книгу відгуків та пропозицій;
• сертифікати відповідності продуктів, отримані від постачальників.

Треба бути готовим надати клієнтам інформацію про держ. реєстрації, ліцензію на продаж алкоголю, якщо вона є.

Вимоги протипожежні

Забезпечення протипожежної безпеки у літньому кафе – обов'язок підприємства. Керуватися слід законом №123-ФЗ від 22.07.08 «Тех. регламент щодо вимог пожежної безпеки». На об'єкті необхідно розробити систему безпеки, яка включає пожежну сигналізацію, засоби пожежогасіння, систему оповіщення, плани евакуації, аварійні виходи. Літні кафе мають свою специфіку, конкретні вимоги щодо захисту об'єкта та людей від вогню можна отримати в територіальному органі МНС (управлінні наглядової діяльності).

Куріння та алкоголь

За законом №171-ФЗ від 22.11.95 «Про держ. регулюванні виробництва та обороту етилового спирту...» продавати міцний алкоголь можуть лише організації, які мають ліцензію. ІП має право пропонувати відвідувачам пиво та інші напої міцністю до 16,5%. Документ також встановлює заборону торгівлі міцним алкоголем (понад 16,5% спирту) у НТО. Таким чином, якщо літнє кафе відкрив ІП, то у будь-якому випадку можна торгувати лише неміцним алкоголем. Якщо підприємство працює у формі ТОВ, то тут можливі варіанти. Літні веранди при стаціонарних об'єктах громадського харчування, які не віднесені місцевим законодавством до НТО, можуть продавати будь-який алкоголь за наявності ліцензії.

Щодо куріння. У Росії з 1 червня 2014 року діє антитютюновий закон, який забороняє куріння у приміщеннях кафе та ресторанах (крім електронних сигаретта кальянів без тютюну). Прямо куріння на відкритих майданчиках не заборонено, проте різні відомства трактують закон по-різному. Росспоживнагляд, який здійснює контроль за дотриманням закону, вважає приміщеннями всі кафе, обладнані парасольками, подіумами та декоративними огорожами. Власник майна може дозволити куріння у спеціально виділених місцях на відкритому повітрі. Т. е. місце для куріння потрібно обладнати так, щоб дим не турбував інших відвідувачів.

Вимоги місцеві

По роботі літніх кафе місцева влада може встановлювати обмеження:

• за часом звучання музики;
• заборона поширення шашлично-чебуречних запахів поблизу житлових будинків;
• заборона потрапляння променів освітлювальних приладів у вікна житлових будинків тощо.

5 Будівництво, оформлення інтер'єру, придбання обладнання

Коли всі організаційні клопоти позаду, час переходити до будівництва/обладнання майданчика. Дешевше використовувати стандартні конструкції, дорожче - робити на замовлення, це стосується й меблів: столів, стільців, лавок, барних стійок. Важливо особливу увагуприділити інтер'єру та атмосфері, щоб залучити, а не відвадити цільову аудиторію.

При оформленні використовуйте працю дизайнерів, не забувайте про відповідність інтер'єру обраної концепції. Подбайте про пледи та обігрівачі для клієнтів та відлякувачі для комах. Якщо простір дозволяє, зонуйте його: у відвідувачів повинен бути вибір розміститися більш-менш самотньо.

Важливо!Використання пластикових та інших садових меблів у сезонних кафе заборонено в багатьох містах через низькі естетичні та екологічні характеристики.

Вибір обладнання також залежить від концепції, проте навряд чи можна обійтися без холодильної установки, кавомашини, мікрохвильової печі, охолоджуваної / теплої вітрини, барної стійки.

Підбирайте персонал, який відповідає формату кафе. Якщо планується власна кухня, знадобиться кухар. Крім того, потрібні адміністратор та офіціанти (з розрахунку 2 офіціанти на 10 столиків при позмінній роботі), а також допоміжний персонал - прибиральниці та посудомийки. Усі працівники повинні мати мед. книги.

Обов'язково вигадайте назву для кафе, зробіть помітну вивіску. Можна просувати кафе у соц. мереж, організовувати акції для співробітників місцевих бізнес-центрів. Усі маркетингові заходи слід розраховувати на свою аудиторію. Однак найкраща реклама літнього кафе - хороша кухня, швидке і доброзичливе обслуговування, що сприяє атмосфері спілкування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+