Рецепт гарного плову зі свинини. Смачний плов із свинини: рецепт з фото. Корисні поради від досвідчених кулінарів

Як приклад я обрала самаркандський плов. Він готується завжди так, що рис залишається розсипчастим. Якщо цього не відбувається, то з однієї причини – ви використовуєте більше води, Чим потрібно, і у вас виходить шавля. Дотримуйтесь нашої покрокової інструкції, і у вас гарантовано вийде відмінний розсипчастий плов- рисинка до рисинки.

Інгредієнти на 10 порцій:

• Свинина (м'якоть) – 1 кг;
• Рис – 1 кг;
• Морква - 800 г;
• Цибуля ріпчаста - 600 г;
• Часник - 4 головки;
• Барбарис - 1 ст. л.;
• Зіра - 1 ч. л.;
• Суміш перців - 1 ч. л.;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Куркума - 1 ч. л.;
• Олія рослинна рафінована - 200 мл;
• Сіль - за смаком;
• Вода – приблизно 2 л (залежно від діаметра посуду для варіння плову).

Як приготувати плар розсипчастий Самаркандський (покрокова інструкція з фото)

Заллємо рис водою.

Щоб рис у плові був розсипчастим, його слідує ретельно промитиу кількох холодних водах, акуратно перетираючи зерно між долонями, поки вода стане повністю прозорою. Це означає, що ми позбулися рисового борошнаяка робить рис клейким. Зливаємо воду.

Моркву нарізаємо великими подовженими брусками.

Цибулю слід нарізати півкільцями.

Відправляємо нарізану цибулю у вок (казан) з розпеченою олією.

Замочуємо очищені з гілочок ягоди барбарису.

Після досягнення легкої золотистості цибулі викладаємо у вок шматки свинини (розміром з великого горіха).

(Після обсмажування м'яса - черга закладки моркви, яка також повинна підсмажитися в гарячому маслі, просочитися ним. Моркву не перемішуємо з м'ясом, а притискаємо її шар лопаткою по всій поверхні, щоб вона покрилася шаром рідини з олії, цибульного та м'ясного соку.

Зачищаємо головки часнику від грубої нижньої частини стрижня і лушпиння, що відшаровується, намагаючись не пошкодити останній шартвердої оболонки його часточок.

Солимо нашу заготівлю зірвака рясно (на цю порцію близько 2 ст. л. солі). Східні кухарі часто додають глутамат.

Суміш перців подрібнюємо у ступці. Гострий перецьі зіру закладатимемо цілими.

Додаємо зіру і гострий стручок перцю, заливаємо продукти, що смажаться у вічі, гарячою водою.

Тепер у зирвак слід закладати куркуму, розмочені ягоди барбарису та перетерту у ступці суміш перців.

Протушити зирвак близько 10 хвилин. Перша стадія приготування плову по-самаркандськи закінчена - зірвак готовий!

Закладаємо в зірвак рис, розподіляючи його по всій поверхні, не пошкоджуючи шарів м'яса та моркви. Дамо рису просочитися гарячим масляним зірваком, притискаючи його лопаткою - це другий секрет розсипчастості рису.

Розсовуючи рис, додаємо до нього головки підготовленого часнику.

Заливаємо акуратно рис окропом, щоб він був покритий нею приблизно на 1,5 см.

Після вбирання верхнього шару води робимо паличкою отвори для кращого випарювання вологи.

Після того, як вода практично повністю вбереться в рис, викладаємо його за допомогою лопатки (шумовки) гладкою гіркою, робимо мінімальний вогонь, закриваємо кришкою і рушником, і залишаємо так нудитися протягом 20, а іноді і 40 хвилин, залежно від сорту рису . Цей етап - третій секрет розсипчастого рису.

Цей рецепт допоможе вам легко приготувати розсипчастий плов зі свинини, саме такий, який так сильно люблять. Є безліч тисяч рецептів приготування цієї чудової страви і якщо ви не знаєте, як приготувати плов зі свининою, то обов'язково спробуйте приготувати плов за нашим рецептом. Основною особливістю приготування будь-якого плову є дві обов'язкові його складові: зирвак і частина крупи. Ще одна особлива відмінність плову від інших страв полягає не в тому, які продукти Ви застосовуєте, а технології приготування. Розсипчастий плов зі свинини далеко не у багатьох може вийти, але все у Ваших руках. Для багатьох плов традиційно готується з рису та м'яса. чи то свинина, яловичина чи баранина. але мало хто знає, що особливо цінується плов із риби осетрових порід. Але сьогодні ми не заглиблюватимемося і відходитимемо від того плову, до якого ми звикли і розповімо вам, як приготувати плов зі свининою. Час приготування складе приблизно 2 години, рецепт не складний і якщо дотримуватися наших рекомендацій, то все обов'язково вийде!

Енергетична цінністьна 1 порцію (200 гр.):

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 500 гр.
• Круглий рис – 400 гр.
• Морква – 300 гр.
• Цибуля - 200 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Молотий чорний перець
• Куркума

Як приготувати плов зі свининою

Розгляньмо, як приготувати плов зі свининою.

Крок 1

Наріжте свинину невеликими шматочками

Крок 2

Подрібніть цибулю

Крок 3

А моркву наріжте тоненькою соломкою

Крок 4

Промийте рис водою (обов'язково холодною!) до тих пір, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Налийте масло в казан і вже розігрітий - додайте цибулю. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте м'ясо і обсмажте його на сильному вогні до утворення скоринки.

Крок 5

Потім додайте моркву і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуйте.

Крок 6

Посоліть, поперчіть і додайте куркуму. Залийте все водою так, щоб вона покривала м'ясо. Закрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин. Так у нас підготується зірвак. Очистіть часник і обережно покладіть його зверху м'яса

Крок 7

Злийте воду з рису і додайте його в так званий зірвак поверх м'яса. Якщо потрібно, то влийте воду, вона повинна покривати рис. Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності.

Здавалося б, що тут складного – приготувати смачний плов із м'ясом, адже і рецептура проста, і продукти цілком доступні! Однак, щоб ця страва вийшла дійсно бездоганною, потрібно не тільки вкласти в неї частинку душі, але й уважно вивчити технологію приготування.

Наш докладний рецептз покроковими фотодопоможе вам зробити смачний розсипчастий плов зі свинини у казані на плиті. Звичайно, в ідеалі для плову краще використовувати баранину, але її не скрізь можна зустріти у продажу, тому пропонуємо доступний і домашній варіантцього популярної страви.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 350 г;
• свинина (бажано лопатка чи грудинка) – 500 г;
• морква – 1-2 шт.;
• цибулина – 1-2 шт.;
• рослинна олія- близько 80 мл;
• часник (за бажанням) – 3 головки;
• зіра - ½ ст. ложки;
• куркума – ½ ч. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Домашній плов зі свинини рецепт з фото покроково

Як приготувати плов у казані на плиті.

1. Дно казана покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Завантажуємо очищений і дрібно нашаткований цибуля. Обсмажуємо на помірному вогні до м'якості.
   
2. Моркву нарізаємо тонкою соломкою та закладаємо до цибулі. Помішуючи, пасеруємо овочеве асорті пару хвилин.
   
3. Переходимо до м'яса. Промиваючи і обсушивши, нарізаємо свинину шматочками середнього розміру, додаємо до морквяно-цибулевої пасерування і обсмажуємо до рум'яного відтінку, не забуваючи перемішувати. Щоб плов не вийшов сухим, краще віддати перевагу досить жирним частинам свинини - даному випадкувідмінно підійде лопатка, грудинка, шия тощо.
   
4. Як тільки м'ясо зарум'яниться, посипаємо його сіллю, меленим перцем, додаємо зіру, куркуму та/або інші спеції на ваш розсуд, перемішуємо. Вливаємо приблизно склянку окропу (так, щоб свинина була майже повністю вкрита рідиною). Завантажуємо в казан головки часнику, попередньо зрізавши коріння та стебло, а також знявши верхній шар лушпиння. Тушимо м'ясо на повільному вогні під кришкою близько 30-40 хвилин (до м'якості).
   
5. Довгозерний рис ретельно промиваємо, зливаємо воду і завантажуємо до вже готової свинини. Акуратно розрівнюємо ложкою.
   
6. Вливаємо окріп, намагаючись не пошкодити шар рисових зерен. У результаті вода повинна виявитися вищою за рівень рису на 0,5 см. Додаємо ще трохи солі, встановлюємо максимальне нагрівання і доводимо рідину до бурхливого кипіння, не перемішуємо! Негайно накриваємо кришкою казан і витримуємо рис на максимальному вогні рівно 7 хвилин.
   
7. Через зазначений час, не відкриваючи кришку, зменшуємо температуру до мінімуму і томимо вміст казана 12 хвилин. Щоб плов вийшов справді смачним і розсипчастим, у процесі приготування в жодному разі не перемішуємо рис і до останнього не відкриваємо кришку, щоб вся вода встигла випаруватися, а рисові зернадобряче пропарилися. Свіжоприготований плов, знявши з вогню, продовжуємо наполягати ще 10 хвилин і тільки через цей час знімаємо кришку і акуратно перемішуємо рис з м'ясом.
   
8. Розподіляємо наш розсипчастий плов зі свинини за порційними ємностями та подаємо. Страва цілком самодостатня, тож жодних доповнень до неї не потрібно!
   

Плов із свинини у казані на плиті готовий! Насолоджуємось ситним обідом! Приємного вам апетиту!

Доброго дня, шановні читачі та гості блогу! Весь інтернет рясніє рецептами цієї страви. І кожний готує його по-своєму. Передбачаю, як зараз накинуться на мене знавці, що плов зі свинини не справжній, а традиційний варять тільки з бараниною. Однак, хоча мій плов не узбецький, а сибірський, він дуже смачний, розсипчастий і ароматний.

Тисячі варіантів цієї страви ми знаходимо на майстер-класах різних кухарів. І багато хто з них вже користується заслуженою популярністю на наших столах. Найшвидший і найлегший з них - це плов на сковороді з невеликої кількостіпродуктів. А на свята чи для численної родини вже готуємо у великому казані, на багатті.

А в мультиварці напарюється такий знатний плов, що в мене вся родина його любить більше, ніж будь-який інший. М'ясо свинини ніжне та готується воно швидко. Весь його смак і аромат убереться в рис. Варити можете на вогні в казані, так і вдома на плиті. Сподіваюся, читачам сподобаються мої покрокові рецепти простого узбецького плову. Вибирайте який вам більше сподобається та готуйте із задоволенням!

Сьогодні у статті:

Як приготувати смачний і розсипчастий плов зі свинини.

• Основа цієї страви - зірвак. Обсмаження м'яса та овочів у розпеченому жирі. Можна брати м'якоть та реберця молодої свинини. Якщо з прошарками сала, то для плову це теж добре. Морквину ніколи не тріть на простій тертці. Краще вже корейською. А найправильніше нарізати на соломку вручну. Спочатку на жирі обсмажуються шматочки філе, потім додається цибуля. Цибулю обсмажуємо до прозорості та всипаємо моркву. Хоча про послідовність дій теж багато хто сперечається.
• Розсипчастість залежить багато в чому від якості рису. Щоб точно не помилитися, запитуйте в магазині спеціальні сорти рису для плову. Я люблю плов із рисом «девзіра». Але й пропарений рис дуже добре розсипається у плові. Одне з найважливіших умов- Ніколи(!) не перемішуйте рис поки він вариться!
• Посуд брати лише металевий. В ідеалі чавунну. Але гарна та алюмінієва з товстим дном. Новий казан або сковорідку краще сильно прожарити з сіллю. Потім вимити теплою водоюбез миючих засобів.
• Декілька слів про жир на якому робитимемо засмажку. Якщо свинина із салом, то обрізати це сало та дрібно покришити кубиками. Витопити з нього жир і на цьому жирі смажити. Або взяти просте соняшникова олія. Не підходить лише вершкове.
• Спеції підбирайте особливо ретельно. Враховуйте пристрасті своєї сім'ї, але й не старайтеся сильно. Інакше їхній запах перекриє смак самого зірвака. Обов'язкові спеції – це часник, зіра, барбарис, чорний перець. Можна купити готову приправудля плову у пакетиках.

Плов із свинини в казані на багатті

Чоловік мій великий любитель гостроти. Тому на фото нижче ви бачите у мене два пекучі перці. Можете їх не брати, якщо не любите гострого.

Сьогодні у мене розпоряджається пловом чоловік, тож спочатку обсмажується цибуля, а потім уже додаємо м'ясо. Коли я готую сама, то роблю навпаки. Про це суперечки у нас не закінчуються.

Бачила як готують у Ташкенті. Спочатку розжарюють масло, кладуть нарізану цибулину, обсмажують її майже дочірня, потім її викидають. Потім додають м'ясо та спеції. А потім, після недовгої обсмажування, морква соломкою та нова нарізана цибуля.

Ідемо у двір, там уже нагрівається казан на грубці. Всі продукти приносимо відразу з собою, щоби все було під рукою.

Приступаємо.

У мене вже все нарізано. М'ясо на середні кубики, цибуля на півкільця, а морква короткою соломкою. Рис промитий кілька разів і замочений годиною раніше. Козан на пічці розжарився. Налили олії приблизно склянку і чекаємо, щоби пішов димок.

Олія підійде будь-яка рослинна: ​​соняшникова, оливкова, кунжутна, бавовняна або кукурудзяна.

Висипали цибулю і, помішуючи шумівкою, обсмажуємо. Коли цибулю кладуть першою і обсмажують до золотистості, то плов буде темнішого кольору. Якщо відразу кидати в казан м'ясо, то плов буде світлішим. Викладаємо до обсмаженої цибулі все м'ясо і не забуваємо постійно перемішувати.

Час не засікаю, але дивлюся, щоби м'ясо обсмажилося добре і рідина випарувалася. Поки обсмажується зирвак нам потрібно, щоб вогонь був сильний.

Бажано займатися стравою удвох. Тому що на великому вогні казан залишати без нагляду не можна на хвилину.

До підрум'яненого м'яса висипали морквяну соломку.

І продовжуючи перевертати знизу вгору засмажуємо і морквину. Вона надає плову такого смачного, золотистого кольору. За хвилин сім уже можна солити і перчити. Засипали всі приправки, дві головки часнику та два стручки пекучого перцюкидаємо цілком.

Настав час підливати гарячу воду. Стільки, щоб вона була на 1см вище за вміст казана. Один літр приблизно в мене пішло. Вогонь зменшили і нехай згасить.

Через 5 хвилин бульйон повинен стати червоним і прозорим.

Викладаємо рис рівно по всій поверхні зиpвака. Плов із свинини готується швидко, м'ясо вже майже готове. А рис у нас був замочений за годину до приготування.

Ще підливаємо води, щоб на 1 див покрила рис. Лити підставляючи шумівку або стінками, акуратно. Спостерігаємо за пловом, поки не випарується рідина, яка вища за рис.

З цього моменту ніяких перемішування поки страва не буде повністю готова!

Тепер просто треба закрити кришку. Вогонь вже зовсім мінімальний.

Через п'ятнадцять хвилин частування можна розмішати і викладати на блюдо. Подавайте на стіл із маринованими або свіжими овочами. Посипати плов зеленню або їсти зелень окремо, вирішуйте самі. Ми з чоловіком у цьому питанні теж різної думки. Він жує петрушку та кінзу прямо з пучка, а я хочу покришити і посипати зверху.

Відео рецепт приготування плову будинку на плиті

На каналі «Готуємо смачно» Валентина докладно показує та розповідає як приготувати домашній пловна газовій плиті. Можна для цієї страви взяти сковороду або алюмінієву каструлюз товстим дном, каченя або казанок.

Дуже легкий покроковий рецепт. Просто бери та роби! А який чудовий результат вийшов дуже добре. Вигляд у плову розсипчастий та апетитний.

Плов із свинини в мультиварці

Якщо у вас є помічниця Редмонд, або Поларіс, або будь-якої іншої фірми, то вам дуже пощастило. Коли потрібно приготувати швидко та смачно, вона рятує завжди. І зараз найпростіший і апетитний рецептплову без проблем

Спеціальний сорт крупи «басмати», підходить для мультиварки ідеально. Коштує він дорожче, ніж звичайно. У супермаркетах 110 рублів за упаковку 700гр. Але це лише відомості про ціни. Готувала я в мультиварці плов і з мого улюбленого "девзіра". Теж нічого поганого не можу сказати.

Головне, щоб рис був спеціальним для плову.

М'ясо я взяла свинячу шию. Вона досить жирненька, саме воно. Дотримуйтесь моїх порад і все у вас вийде так само чудово.

Як приготувати:

Промиту на кілька разів крупу заливаю водою. Нехай розбухає, поки ми займатимемося зірваком. М'ясо ріжу крупніше, дрібніша цибуля, а морква на соломку. У чашу мультиварки наливаю олію і чекаю, поки розігріється. У гарячу олію висипаю цибулю і злегка обсмажую на режимі смаження.

Поки обсмажуються овочі та м'ясо, кришку не закривати!

Готується дивак чудово прямо в мультиварці. Нічого не потрібно обсмажувати окремо на сковороді, як радять деякі кулінари. У цибулю, що підрум'янилася, викладаю шматки м'яса і перемішую.

Коли свинина підрум'янилася, можна всипати моркву. Перемішую і обсмажую зирвак ще хвилин 10 - 15. У всіх різні мультиварки, тому орієнтуйтеся в режимі.

Коли морква досить обсмажилася, підливаю окропу стільки, щоб він був вище м'яса на 1,5 см. На цьому ж етапі сиплю сіль, перець і всі спеції. Між шматочками м'яса встромляю голівку часнику.

Гаситися все це добро буде приблизно 10 хвилин на температурі 120 грд. Після цього засинаю рис, що розбухнув, і розрівнюю.

Наливати воду акуратно, підставляючи ложку, щоб не розмило всю крупу.

Підливаю стільки окропу, щоб рис покритий був на 1 см.

Ось тепер закриваю кришку. І вмикаю на 22 хв. на температуру 100 грн. Коли вимкнеться, то даю плову ще півгодини настоятися.

Знатний вийшов плов - рисинка до рисинки! Терміново подаємо на стіл, поки гарячий. Як бачите, готувати його не так складно, як у казані, а смак і аромат не поступаються анітрохи.

Ви, напевно, вже здогадалися, що про способи та нюанси виготовлення плову говорити можна нескінченно. Але я прощаюся з вами до наступних смачних зустрічей. Дякую всім, сьогодні готував плов разом зі мною!

Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопки соціальних мереж, щоб зберегти їх на своїх сторінках!

Моркву для плову необхідно нарізати досить соломкою, точніше брусочками. Хоча, можна натерти її і на великої тертціАле тоді в результаті морква стає занадто пропареною, м'якою і плов виходить більш в'язким, схожим на рисову кашу.

Цибулю нарізаємо великими півкільцями.


Свинину для приготування плову краще взяти із жирком, нарізати м'ясо необхідно середніми шматочками.


Тепер коли всі продукти підготовлені, можна приступати до основного приготування плову. Готувати його краще товстостінної каструліабо казане (у моєму випадку це казан).

Деякі спочатку вливають у казан рослинну олію, і в неї опускають м'ясо. Але, я роблю трохи інакше. У казан викладаю м'ясо, ставлю його на сильний вогонь і обсмажую м'ясо витоплюючи з нього наявний жир, а вже потім вливаю олію. М'ясо повинне обсмажитись до рум'яної скоринки.


До обсмаженого м'яса викладаємо півкільця нарізаної цибулі. Продовжуємо обсмажувати протягом 3 хвилин.


Далі додаємо нарізану моркву і знову обсмажуємо протягом 5 хвилин.


Настав час усіх спецій, додаємо в казан, солимо і перемішуємо.


Тепер у центр встановлюємо цілу голівку часнику, очищену від усіх шарів лушпиння, крім останньої. По краях викладаємо кілька очищених зубчиків часнику та кладемо лавровий лист.


Заливаємо в казан гарячу воду - 600 мл (всі пропорції заміряли), і гасимо на повільному вогні (з легким вируванням вмісту) 20 хвилин. Нам потрібно зварити справжній зірвак для плову.


Через 20 хвилин витягаємо з казана цілу головку часнику і викладаємо пропарений рис, який необхідно добре промити в декількох водах. У середину рису назад ставимо часник.


Вливаємо в казан ще трохи гарячої водитак, щоб вона покривала вміст на 3 см. Воду вливаємо акуратно, щоб не утворилася лійка і не спливли на поверхню нижні шари плову (м'ясо, овочі). Для цього тримаємо над казаном шумівку і ллємо воду на неї, щоб відбувалося розсіювання.

Робимо вогонь сильніше, щоб вода почала трохи кипіти. Тоді масло і жир з дна під впливом вируючої води спрямують нагору і огорнуть усі рисинки. Коли рідини на поверхні практично не залишиться, накриваємо посуд кришкою і відправляємо гаситься на повільному вогні приблизно на 40 хвилин.


Рис по краях готується значно швидше, ніж у середині, тому приблизно через 30 хвилин акуратно збираємо рис із країв до середини, утворюючи гірку. В освіченій гірці робимо поглиблення, до самого дна, через нього виходитиме гаряче повітряі весь неприготовлений рис приготується. Залишилося ще 10 хвилин і плов буде готовим. Насправді дивіться на готовність рису, може знадобиться трохи більше часу.


Ось і все, смачний плов із пропареного рису зі свинячим м'ясомготовий. Викладаємо його в одне велика страва, посипаємо рубаною зеленню, додаємо свіжих овочіві подаємо до столу. Приємного вам апетиту!