Смакові уподобання та смакова поведінка коропових риб ісаєва Ольга Михайлівна. Якість продовольчих товарів
480 руб. | 150 грн. | 7,5 дол. ", MOUSEOFF, FGCOLOR, "#FFFFCC", BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut="return nd();"> Дисертація - 480 руб., доставка 10 хвилин, цілодобово, без вихідних та свят
Ісаєва Ольга Михайлівна. Смакові переваги та смакова поведінка коропових риб: дисертація... кандидата біологічних наук: 03.00.10.- Москва, 2007.- 171 с.: іл. РДБ ОД, 61 07-3/1170
Вступ
Розділ 1. Огляд літератури 10
Глава 2. Матеріал та методика 3 8
2.1. Об'єкти дослідження 3 8
2.2. Умови утримання та підготовка риб до експериментів 39
2.3. Визначення смакових переваг 40
2.4. Дослідження динаміки поведінкової смакової відповіді 42
2.5. Приготування експериментальних гранул 43
2.6. Загальна характеристика матеріалу 46
Глава 3. Смакові поведінкові відповіді коропових риб на класичні смакові речовини, вільні амінокислоти та органічні кислоти 48
3.1. Лінь 48
3.1.1. Класичні смакові речовини 48
3.1.2. Вільні амінокислоти 49
3.1.3. Органічні кислоти 5 0
3.2. Гірчак 55
3.2.1. Класичні смакові речовини 5 5
3.2.2. Вільні амінокислоти 55
3.2.3. Органічні кислоти 57
3.3. Верхівка 60
3.3.1. Класичні смакові речовини 60
3.3.2. Вільні амінокислоти 60
3.4. Золотий карась 64
3.4.1. Класичні смакові речовини 64
3.4.2. Вільні амінокислоти 65
3.5.1. Класичні смакові речовини 68
3.5.2. Вільні амінокислоти 69
Розділ 4. Динаміка прояву смакової поведінкової відповіді короповими рибами 72
4.1. Лінь 72
4.2.1. Гранули з цистеїном 76
4.2.2. Гранули з глутаміном 81
4.3. Гірчак 84
Розділ 5. Обговорення результатів 86
Висновок 123
Висновки 127
Список літератури, що цитується
Введення в роботу
Актуальність теми. Харчова поведінка лежить в основі найважливішої життєвої функції риб - харчування, що має визначальне значення як для окремої особини, так для популяції та виду в цілому. Провідну роль сенсорному забезпеченні заключної фази харчової поведінки риб грає смакова рецепція, яка забезпечує оцінку смакових властивостей видобутку та її відповідність харчовим потребам риб, і навіть споживання ними адекватних кормових об'єктів (Atema, 1980; Павлов, Касумян, 1990, 999; 999; ). До останнього часу численні дослідження смакової системи риб були присвячені, головним чином, з'ясування морфології та топографії смакових нирок, вивченню їх ультраструктури та іннервації, дослідженню морфологічної організації центрального відділу смакової системи (Zuwala, Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski, Zub; ; Василевська, 1974). Численні дослідження з вивчення функціональних властивостей смакової системи риб проводилися переважно за допомогою електрофізіологічних методів (Маті, Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). Проте останнім часом дуже швидко і дуже продуктивно розвивається й інший напрямок у вивченні смакової рецепції: це методи поведінкових тест-реакцій, за допомогою яких вдалося оцінити смакові переваги вже досить численного ряду риб. Обсяг експериментальних даних, накопичених за останні роки, дає ясне уявлення про загальні закономірності та специфічні особливості ставлення риб до смакових подразників, подібність та відмінності харчових спектрів ефективних смакових речовин у риб різного віку та систематичного становища, а також показує подібності та відмінності зовнішньої та внутрішньоротової смакової. рецепції (Касумян, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).
Але поки вкрай слабко дослідженим залишається питання наявності подібності та/або відмінностей у смакових перевагах близьких
видів риб. Немає даних щодо фізіологічного аспекту прояву рибами смакової поведінкової відповіді. Відсутні відомості про вплив життя близькоспоріднених видів коропових риб на прояв ними різних елементів поведінкової відповіді на різні смакові стимули.
Дослідження цих та інших важливих питань смакової рецепції риб має, крім практичного, і теоретичне значення, т.к. дозволяє з'ясувати роль цієї сенсорної системи у забезпеченні вибірковості харчування риб адекватними кормовими об'єктами, у підтримці гомеостазу. Знання закономірностей смакової чутливості риб, їх особливостей реагування на різні типи смакових речовин пов'язане з можливістю вирішення таких актуальних прикладних питань сучасної аквакультури, як пошук високоефективних хімічних стимуляторів харчування, удосконалення існуючих та створення нових штучних кормів, розробка біотехнології годівлі риб, а також штучних хімічних приманок та насадок для риб.
Мета роботи. Дослідити смакові уподобання, чутливість до смакових стимулів різного типу та особливості смакової поведінки у близькоспоріднених видів риб (на прикладі риб сімейства коропових, Cyprinidae).
До завдань дослідження входило:
порівняти смакові переваги класичних смакових речовин та вільних амінокислот у коропових риб;
з'ясувати смакові переваги органічних кислот у коропових риб;
дослідити зв'язок між смаковою привабливістю речовин та їх деякими структурними та фізико-хімічними властивостями;
визначити рівень смакової чутливості коропових риб до смакових речовин, що мають стимулюючі та детерентні властивості;
дослідити смакову поведінку коропових риб, її структуру, динаміку та особливості основних елементів смакової поведінкової відповіді.
Наукова новизна. Наукова новизна справжньої дисертаційної роботи полягає в розширенні уявлень про функціональні особливості смакової системи у близькоспоріднених видів риб і з'ясування особливостей смакової поведінкової відповіді, яку вони виявляють. У роботі вперше визначено смакові переваги 5-ти видів коропових риб до класичних смакових речовин та вільних амінокислот, 2-х видів риб до органічних кислот.
Вперше визначено рівень смакової чутливості 3-х видів коропових риб до речовин, що мають позитивні смакові властивості, а також до речовин, що викликають негативні смакові відповіді (детеренти). Показано відсутність загальних для коропових риб зв'язків між рівнем смакової привабливості речовин та їх фізико-хімічними властивостями (молекулярна маса, рН розчину, кількість функціональних груп). Вперше за допомогою оригінальної комп'ютерної програми «ВН-Fish» досліджено структуру поведінкової смакової відповіді риб, з'ясовано динаміку її прояву, визначено тривалість окремих поведінкових актів смакової відповіді окремо для дослідів, що закінчуються заковтуванням або відкиданням штучного харчового об'єкта (гранули корму).
Практична значущість роботи. Результати цього дослідження можуть знайти застосування в практиці аквакультури та рибальства при пошуку високоефективних харчових хімічних стимуляторів, при вдосконаленні та розробці штучних приманок та насадок, при складанні та вдосконаленні рецептур
штучних кормів підвищення їх смакової привабливості для риб. Отримані результати по динаміці смакової поведінкової відповіді дозволяють скласти чіткіше уявлення про особливості прояву рибами заключної фази складно організованої харчової поведінки та способи її спрямованого регулювання за допомогою хімічних стимулів. Результати дослідження використовуються в рамках курсу лекцій «Фізіологія риб», який читають студенти кафедри іхтіології Біологічного факультету МДУ. Захищаються.
Смакові переваги близькоспоріднених видів риб, що належать до одного сімейства (коропові), характеризуються високою видовою специфічністю.
Смакова привабливість деяких речовин у близьких видів риб може збігатися.
Порогові концентрації речовин, що володіють для риб привабливими і смаковими властивостями, що відштовхують, близькі.
Смакова поведінка риб має певну структуру та динаміку, характеризується специфічними та загальними рисами у риб з різним способом життя та особливостями харчування, залежить від смакових властивостей харчового об'єкта.
Робота виконана за фінансової підтримки РФФІ (гранти 04-04-48157 та 07-04-00793) та в рамках тематичного плану робіт ФДНУ «НДІЕРВ».
Апробація роботи. Матеріали дисертації були представлені на Всеросійському симпозіумі «Вікова та екологічна фізіологія риб» (Борок, ІБВВ, 1998), Міжнародній міжвузівській конференції "Ломоносів-98" (Москва, МДУ, 1998), 2-ой міжвузівській конференції, присвяченій болотних угідь (Рибне, 1999), 26-ї Міжнародної етологічної конференції (Bangalore, India, 1999), Міжнародної конференції «Трофічні зв'язки у водних
співтовариствах та екосистемах» (Борок, 2003), Другій Міжнародній науковій конференції «Біотехнологія - охороні навколишнього середовища» (Москва, 2004), Міжнародній конференції «Сучасні проблеми фізіології та біохімії водних організмів» (Петрозаводськ, 2004), Міжнародній конференції « (Борок, 2005), 9-му з'їзді ГБО РАН (Тольятті, 2006), Міжнародній конференції «Проблеми популяційної екології тварин» (Томськ, 2006), IV Міжнародній конференції «Хімічна комунікація тварин. Фундаментальні проблеми» (Москва, 2006 р), на колоквіумах лабораторії хеморецепції та поведінки риб кафедри іхтіології Біологічного факультету МДУ.
Особистий внесок автора. Автор брала безпосередню участь у постановці, отриманні та обробці експериментальних матеріалів, інтерпретації отриманих результатів. Їй належить вирішення всіх поставлених завдань, узагальнення результатів, обґрунтування наукових висновків.
Публікації. Основні положення дисертації викладено у 15 друкованих роботах.
Структура дисертації. Дисертацію викладено на 171 сторінках машинописного тексту, включає 27 таблиць, 18 малюнків та 11 додатків. Складається із вступу, 5 розділів, висновків, висновків, списку цитованої літератури та додатків. Список літератури включає 260 джерел, з них 150 – іноземними мовами.
Подяки.Автор глибоко вдячний та вдячний науковому керівнику професору, д.б.н. А.О. Касумяну за неоціненну допомогу та підтримку, надану на всіх етапах виконання роботи та підготовки дисертації. Автор щиро вдячний співробітникам кафедри іхтіології Біологічного факультету МДУ за допомогу та поради, надані під час виконання роботи та отримання експериментального матеріалу: С.С. Сидорову, Є.А. Марусову, Т.В. Головкіної, Г.В. Девіцин, а також студентам кафедри іхтіології О.М. Докучаєвої та О.М. Грубані за надану допомогу у проведенні експериментів. Автор висловлює
щиру подяку співробітникам Інституту біології внутрішніх вод ім. І.Д. Папаніна (ІБВВ РАН) Ю.В. Слинька, І.Г. Гречанову та Ю.В. Чеботарьовій за надану можливість використовувати молодь ляща для експериментів. Автор висловлює щиру подяку Д.Д.Воронцову за розробку комп'ютерної програми "BH-Fish" та можливість її використання в роботі. Автор вдячний та вдячний директору ФДНУ «Науково-дослідного інституту екології рибогосподарських водойм» д.ф.-м.н., професору В.М. Лопатіну за технічну допомогу, консультації та фінансову підтримку на заключному етапі підготовки дисертації до захисту.
Визначення смакових переваг
Кожен акваріум був забезпечений пористим керамічним розпилювачем повітря, підключеним до мікрокомпресора. Зверху відсадники були накриті пластиковими кришками з отворами у центрі для подачі експериментальних гранул та годівлі риб. Для зорової ізоляції риб одна від одної, задні та бічні стінки відсадників були зроблені з світлої непрозорої пластмаси або обклеєні білим папером, на тлі якої риби та гранули, що вносяться в відсадник, були добре помітні для експериментатора, який вів спостереження через передню прозору стінку відсадника. Часткову заміну води в акваріумах робили щотижня. У період проведення експериментів риб годували до насичення мотилем раз на день після закінчення експериментів.
Поведінкові експерименти щодо з'ясування смакових переваг риб починали тільки після повної акліматизації піддослідних особин до умов досвіду. На завершення періоду акліматизації вкувало Становлення нормальної поведінки риб, що виражалося у вільному переміщенні по всьому загальному акваріуму, відсутності полохливості або затаювання при рухах або маніпуляціях, які проводять експериментатор при спостереженні за рибою, годівлі або чищенні акваріума. До цього часу риби починали охоче харчуватися та активно звикали до нових умов за 2-3 дні. для оцінки ставлення риб до смакових подразників нами використано метод, заснований „а реєстрації поведінкових тест-реакції риб „а штучні агар-агарові гранули, змістом смакові речовини, що випробовуються.
До початку проведення експериментів риб попередньо навчали поштучно схоплювати корм личинок хірономід (мотиль), а потім і агар-агарові гранули з водним екстрактом мотиля. Піддослідні особини швидко навчалися схоплювати гранулу, що вноситься. Риби зазвичай розташовувалися товщі води або біля дна акваріума під отвором в кришці і схоплювали гранули, що подаються майже в.00% пред'явлень. Схоплювання гранули відбувалося, як правило, або відразу при попаданні її у воду, або через 2-5 с. Виняток становила верхівка, у дослідах з якої схоплювання гранули відбувалося лише через 30,0 с. Підготовлені таким чином особини схоплювали надалі будь-які пропоновані їм
Після завершення навчання приступали до дослідів, у яких наїдали за поведінковою реакцією риб на кулю, що вноситься в акваріум;! У кожному досвіді, що починався з внесення в акваріум однієї гранули, реєстрували такі показники: кількість актів схоплювання внесеної гранули до моменту заковтування або остаточного відкидання; 2) тривалість утримання гранули (у секундах) при першому схоплюванні; 3) тривалість утримання рибою гранули у роті протягом усього досвіду; 4) поїдання гранули, тобто. була з'їдена чи відкинута схоплена гранула.
Тривалість утримання рибою гранули реєстрували за допомогою ручних секундомірів "Агат" підсумовуючого типу.
Момент заковтування гранули визначали після завершення характерних жувальних рухів щелепами та відновлення ритмічних рухів зябровими кришками. Про остаточне відкидання рибою гранули судили з її поведінці, що виражалося у відході риб від гранули та відсутності повторних наближень до неї чи спроб схоплювання. Досліди, в яких гранула протягом 1 хвилини після внесення в акваріум, не схоплювалася рибою, не враховували. Відкинуту чи не схоплену рибою гранулу (вкрай рідкісні випадки) відразу після закінчення досвіду з акваріума видаляли.
Гранули з різними смаковими подразниками подавали у випадковій послідовності та чергували з гранулами, що містять екстракт личинок хірономід у зазначеній вище концентрації та з контрольними гранулами. Інтервал між дослідами з однією і тією самою піддослідною особиною становив щонайменше 10-15 хвилин. Число дослідів з гранулами одного типу на різних піддослідних особин було близьким або збігалося.
Дослідження динаміки поведінкової смакової відповіді У спеціальній серії експериментів вивчали динаміку поведінкової смакової відповіді. Для цього у риб, що містяться у відсадниках, реєстрували тривалість послідовних періодів утримання гранули (У) та інтервалів між схоплювання гранули (І), а також період від падіння гранули у воду і до її схоплювання рибою (І0). Для цих цілей було використано комп'ютерну програму "BH-Fish", що дозволяє визначати тривалість цих часових відрізків з точністю 0.1 с. Реєстрацію зазначених подій (послідовні схоплювання та відкидання гранули протягом окремого досвіду) здійснювали натисканням відповідної клавіші клавіатури або миші комп'ютера. Тривалість всього досвіду так само, як і окремих часових відрізків (періоди утримань гранули та інтервали між утриманнями) фіксувалися в окремому файлі, і ці дані використовувалися для статистичної обробки.
Вільні амінокислоти
Детерентні стимули серед амінокислот так само, як серед класичних смакових речовин не виявлені. Більшість амінокислот -12 із 21 викликали достовірне збільшення споживання гранул (табл. 6). Найбільш сильним привабливим смаком для линя мав цистеїн, присутність якого у складі гранул призводила майже до 100% їх споживання рибами. Ефективність інших стимулюючих амінокислот була набагато нижче. Середня тривалість утримання гранул з різними амінокислотами широко варіювала (від 2-3 до 23 с) і тісно корелювала зі смаковою привабливістю (табл. 7). Варіювання середнього числа схоплювань гранули в дослідах з амінокислотами було нижчим (від 1.0 до 2.1), значної кореляції цього показника з іншими параметрами смакової відповіді не виявлено. Гранули з високо привабливим цистеїном заковтувалися рибами переважно після першого схоплювання (у 144 дослідах із 146, в яких гранули були заглинені), утримання рибами гранул з цією речовиною було в 3-5 і більше разів триваліше, ніж з іншими амінокислотами (табл. 8) . Гранули, що містять менш привабливі або індиферентні амінокислоти в середньому, риби утримували менш тривалий час, при цьому відкидання і повторні схоплювання гранул протягом досвіду відбувалися набагато частіше. Наприклад, в окремих експериментах гранули із серином, аргініном, аспарагіновою кислотою, глутаміновою кислотою або тирозином схоплювалися рибами до 7-8 і більше разів. Порівняння споживання рибами гранул з осфенілаланіном і Рфенілаланіном не виявило статистично достовірних відмінностей (р 0.05).
У зв'язку з високою стимулюючою дією цистеїну були виконані експерименти щодо визначення порогової концентрації цієї амінокислоти. Встановлено, що в міру зниження концентрації смакова привабливість гранул закономірно знижується, як і більшість інших показників смакової відповіді. При концентрації 0.01 М привабливі властивості цистеїну не виявляються, відсутність достовірних відмінностей стосовно контролю інших параметрів відповіді (кількість схоплювань і тривалість утримання гранули рибою) спостерігається при концентрації цистеїну 0.001 М (табл. 8).
Органічні кислоти
Більшість органічних кислот - 17 з 19-ти мали привабливий смак для линя. Стимулююча дія 7 кислот - малеїнової, а-кетоглютарової, щавлевої, винної, яблучної, лимонної та малонової була найвищою (рівень споживання гранул понад 70%). Гранули з ними заковтувалися переважно після першого схоплювання та тривалого утримання у ротовій порожнині. Тільки дві кислоти не мали помітного впливу споживання гранул рибами - оцтова і холиевая.
Примітка. , - Рівень значимості відповідно /? 0.05, 0.01, 0.001. До першої косої межі - смакові відповіді на вільні амінокислоти; між косими рисами – на органічні кислоти; після другої косої риси – на вільні амінокислоти, органічні кислоти та класичні смакові речовини, сумарно.
Для органічних кислот в цілому відзначено добре виражений зв'язок між рівнем споживання гранул і числом актів схоплювання гранули та тривалістю її утримання рибою (табл. 9).
Експерименти щодо визначення рівня смакової чутливості линя до органічних кислот виконані на прикладі малеїнової кислоти, що відноситься до найбільш ефективних кислот. Встановлено, що стимулююча дія малеїнової кислоти проявляється у діапазоні концентрацій 0.1-0.01 М, при зниженні концентрації ще на один порядок (0.001 М) ефект не виявляється. У міру зменшення концентрації закономірно знижується споживання гранул та тривалість їх утримання рибами, а кількість схоплювань у досвіді зростає (табл. 8).
У дослідах із гіркою були використані класичні смакові речовини, вільні амінокислоти та органічні кислоти. Так само було визначено рівень порогової чутливості гірчака до смакової речовини, що має детерентні властивості.
Класичні смакові речовини
Виявлено, що серед класичних смакових речовин ефективним подразником для гірчака була лише лимонна кислота, що викликала різке зниження споживання гранул (табл. 10). Сахароза, хлорид кальцію та хлорид натрію були індиферентними смаковими стимулами. Гранули з екстрактом мотиля поїдали найбільш охоче.
Середня кількість актів схоплювання гранули в дослідах була від 1.3-1.9 (екстракт мотилю та індиферентні стимули) до 2.3-2.1 (контроль та лимонна кислота).
Час утримання рибою гранули був найбільшим лише у дослідах з екстрактом мотилю, а найменшим - у дослідах з лимонною кислотою, у всіх інших випадках тривалість утримання гранули достовірно не відрізнялася від контролю. Час утримання рибами непривабливих гранул (що містять лимонну кислоту) було рекордно малим - 0.6 с при першому схоплюванні і 1.4 с протягом усього досвіду.
Класичні смакові речовини
Серед вільних амінокислот було виявлено 8 стимулюючих амінокислот і одна детерентна амінокислота - ізолейцин, рівень споживання гранул з якої дорівнював 0, тобто жодна з гранул цього типу не була проковтнута рибою після схоплювання (табл. 22). Інші 12 амінокислот не мали достовірного впливу на споживання гранул і служили для риб індиферентними речовинами. Найбільш сильним привабливим смаком мали гранули з аланіном (59.3%), рівень споживання яких був вищим ніж гранул, що містять водний екстракт мотилю (57.1%). Далі, за ступенем зменшення стимулюючого ефекту, амінокислоти розташовувалися в наступному порядку: гліцин, цистеїн, глутамін, лізин, аспарагін, валін, треонін. Число схоплювань гранули варіювало в діапазоні від 1.5 до 2.8. Достовірно малим числом повторних схоплювань відрізнялися досліди з гранулами, що містять амінокислоти, що стимулюють, аланін, гліцин, аспарагін і треонін, індиферентні амінокислоти аргінін, аспарагінову кислоту і норвалін і детеррентну амінокислоту ізолейцин. Тривалість утримання гранул високо корелювала з рівнем поїдання (rs=0.96; рО.001) (табл. 23). Найкоротший час утримання був у дослідах з непривабливим для ляща ізолейцином (1.0 с – після першого схоплювання і 1.7 с протягом усього досвіду) та з деякими індиферентними амінокислотами – норваліном, тирозином, триптофаном та метіоніном.
Характерною особливістю смакової відповіді ляща була велика кількість повторних схоплювань гранули, що досягала в деяких дослідах до 22-25 разів, а також тривале утримання гранул (в окремих дослідах понад 1 хв).
Для з'ясування динаміки смакової поведінкової відповіді линя використали гранули з аланіном. Вибір цієї амінокислоти був зумовлений тим, що серед усіх випробуваних речовин у дослідах з аланіном спостерігалося відносно велике середнє число повторних схоплювань гранули - 1.6 (табл. 6). Важливим було також і те, що перш ніж заковтнути або остаточно відкинути гранулу, риби тривалий час утримували її в порожнині рота. Вибір аланіну був продиктований і близьким до 50% рівнем споживання гранул, що дозволяло проводити аналіз динаміки смакової відповіді окремо для дослідів, що закінчилися заковтуванням (ЗГ-досліди) або відкиданням гранули (ОГ-досліди). Ці важливі з методичної точки зору особливості реагування линя на гранули з аланіном суттєво полегшували вирішення поставленого завдання щодо з'ясування динаміки поведінкової смакової відповіді риб. З 15 піддослідних риб для експериментів було відібрано дві особини, індивідуальні параметри реагування яких найбільшою мірою відображали середні групові величини.
Споживання гранул з аланіном у цій серії експериментів становило 54%, а середня тривалість досвіду 12.4 с. У більшості дослідів спостерігалося 1-2 схоплювань гранули, максимальна кількість схоплювань була 6 (рис. 2). Середня тривалість досвіду прямо залежала від числа повторних схоплювань гранули (рис. 3) і варіювала від 5.7 с у разі одного схоплювання до 33.1 при 6-ти схоплювання (табл. 25). У середньому періоди утримання гранули були значно коротшими (2.72 с), ніж інтервали між схоплюваннями (4.52 с). Найбільш тривалими були перше утримання гранули та інтервал між 1-м та 2-м схоплюваннями (табл. 25).
Тривалість послідовних періодів поведінкової смакової відповіді линя на гранули, що містять L-аланін, 0.1 М. У - У6 - відповідно перше та наступні періоди утримання гранули; HJ-J - І5-6 - відповідно інтервали між першим і другим, і наступними схоплювання гранули. Інші позначення як у рис.3.
Близькі результати були отримані і при аналізі динаміки прояву рибами смакової поведінкової відповіді окремо в дослідах, що закінчилися заковтуванням або відкиданням гранули - утримання після першого схоплювання були більш тривалими, ніж усі наступні, причому тривалість утримувань зменшувалася з кожним наступним схоплюванням гранули. Інтервали між схоплюваннями послідовно зменшувалися в ОГ-дослідах і зберігалися приблизно одному рівні в ЗГ-дослідах. Тривалість смакової відповіді була тривалішою у ЗГ-дослідах (табл. 25, рис. 2 та 3).
Гранули з цистеїном
Риби характеризуються надзвичайно високою різноманітністю видових адаптацій, пов'язаних з харчуванням (Микольський, 1956, 1971, 1974; Wootton, 1998). Розрізняються характер і склад корму, що споживається рибами, широта і варіабельність спектру використовуваних в їжу організмів, способи добування корму, ритміка харчування і т.п. Вважається, що за цими показниками риби значно перевершують решту всіх хребетних тварин (Микольський, 1974). У складно організованих і багатокомпонентних трофічних мережах, що формуються у водних екосистемах і надають їм стабільність і стійкість, риби є найчастіше консументами вищого порядку (Biro, 1998). Вивчення харчування риб, особливостей їхньої харчової поведінки, сенсорних основ пошуку, виявлення та обирання кормових об'єктів, впливу на ефективність харчування різноманітних зовнішніх умов середовища та внутрішнього мотиваційного стану та фізіологічного статусу риб, відноситься до традиційних напрямів іхтіологічних досліджень (Шоригін, 1952; Микільський, 1956) Гаєвська, 1956; Мантейфель та ін, 1965; Фортунатова, Попова, 1973; Івлєв, 1977; Хіатт, 1983; Міхєєв, 2006). Ці питання продовжують активно розроблятися і в даний час, при цьому особливу увагу привертає проблема з'ясування механізмів та закономірностей, що лежать в основі реалізації рибами складного комплексу біологічних проявів, пов'язаних з харчуванням та харчовою поведінкою -екологічних, фізіологічних, етологічних та інших (Hart, Gill, 1992; Павлов, Касумян, 1990, 1998; Касумян, 1997; Osse et al., 1997; Kasumyan, Doving, 2003). Розробка цих важливих фундаментальних проблем представляє великий інтерес і для вирішення багатьох гострих питань сучасної аквакультури та рибальства, таких як оптимізація та створення нових способів та технологій годівлі, розробка штучних кормів, підвищення уловистості знарядь лову тощо. (Jobling, 1994; Jobling et al., 1995). У сенсорному забезпеченні харчової поведінки - складної послідовності дій від отримання харчового сигналу та пошуку потенційного видобутку, до його виявлення, попередньої оцінки, схоплювання, усередині ротової обробки та заковтування або відкидання, важливу роль відіграють хемосенсорні системи. Участь смакової рецепції полягає у контролі якості схопленого рибами видобутку, оцінці її смакових властивостей та відповідності харчовим потребам особини (Kasumyan, Doving, 2003).
Відомо, більшість поведінкових реакцій тварин, зокрема й у риб, реалізується виходячи з інформації, що надходить різними сенсорним каналам одночасно. У формуванні поведінкової реакції риб на гранули, що містять хімічні речовини, можуть брати участь обидві основні хемосенсорні системи - нюхова та смакова. У формуванні відповіді риб на гранули роль третьої хемосенсорної системи - загальної хімічної чутливості, мабуть, невелика, оскільки, як показали спеціально виконані електрофізіологічні дослідження, ця система має вкрай обмежений спектр ефективних стимулів (Kotrschal et al., 1996). Відповідь на питання про те, яка з двох хемосенсорних систем, нюхова або смакова, відповідальна за прояв рибами поведінкових відповідей, що реєструвалися нами, на гранули, є принципово важливою. Експерименти з аносмованими рибами є традиційним способом з'ясування ролі нюху у забезпеченні поведінкових реакцій риб на хімічні сигнали різного типу (Касумян, Пащенко, 1982; Liley et al., 1993; Касумян, Девіціна, 1997 та багато інших). Порівняльний аналіз поведінкових дослідів з аносмованими та контрольними (інтактними) особинами коропа та гольяну, виконаних за методикою ідентичною нашою, показав, що позбавлення риб нюхової чутливості не призводить до зміни їхньої реакції на гранули з речовинами. У аносмованих та інтактних риб збігаються і порогові концентрації речовин, що вводилися у гранули. Ці дані дають підстави укласти, що нюхова система не бере участі в сенсорному забезпеченні відмінностей поведінкових відповідей піддослідних риб на гранули з різними речовинами, а також, що характер і інтенсивність цих відповідей забезпечуються внутрішньоротовою смаковою рецепцією (Касумян, Морсі, 1996; Касумян, Сидоров, 2005).
Отримані нами результати показують, що досліджені коропові риби здатні розпізнавати та диференційовано реагувати на гранули, що містять смакові речовини – класичні смакові речовини, вільні амінокислоти та органічні кислоти. Серед поведінкових смакових відповідей цих риб можна назвати одну загальну особливість: в усіх видів сахароза не надає достовірного впливу рівень споживання гранул, тобто. є індиферентним смаковим стимулом (табл.26, рис. 15). Характерною особливістю смакової відповіді на класичні смакові стимули було ще й те, що лимонна кислота мала високо привабливі смакові властивості для ляща і линя і сильний відштовхуючий смак для гірчака, золотого карася і верхівки. Хлорид натрію викликав достовірне збільшення рівня споживання гранул у линя і ляща, а інших видів був індиферентним речовиною. Хлорид кальцію служив ефективним смаковим стимулятором для линя, ляща та золотого карася, відношення верхівки до смаку хлориду кальцію було негативним, а у гірчака-індиферентним.
Даний винахід відноситься до способу отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин з низьким, середнім та високим вмістом вологи. Спосіб включає: (i) проведення реакції субстрату з щонайменше однією протеазою без будь-якої доданої ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали; (ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення; г) проведення реакції отриманої емульсії з щонайменше однією ліпазою без будь-якої доданої протеази, з отриманням продукту реакції другої стадії: д) додавання до зазначеного продукту реакції другої стадії, щонайменше, одного редукувального цукру і, щонайменше мірою, однієї сполуки азоту та нагрівання отриманої суміші. 7 н. та 7 з.п. ф-ли, 6 іл., 12 табл., 5 ін.
Область техніки, до якої належить винахід
Даний винахід відноситься до способу посилення смакової привабливості композицій (у тому числі кормів, добавок, приправ, іграшок тощо) для тварин-компаньйонів. Зокрема, винахід відноситься до способу приготування підсилювача смакової привабливості для застосування в кормах для тварин з низькою, середньою або високою вологістю.
Винахід відноситься до сфери кормів для домашніх тварин, таких як собаки та кішки. Мається на увазі, що всі посилання на корм будь-якого виду, що є тут, відносяться тільки до корму, який виробляється і продається для домашніх тварин, таких як собаки і кішки. Хоча до цього часу випробування обмежувалися тільки собаками та кішками, винахід може бути пристосований для використання у гризунів та інших видів домашніх тварин. При необхідності розкрите тут винахід може бути випробувано для визначення його застосування для використання у різних класів тварин, у тому числі гризунів (таких як: хом'яків, морських свинок, кроликів і подібних їм), птахів, а також коней і будь-яких типів худоби. Однак оскільки собаки та кішки виявляють більш високий ступінь чутливості до присмаку, смаку та аромату, ніж гризуни, коні, худоба тощо, і оскільки в основному собаки та кішки отримують корм з покращеним смаком, який використовується в цьому тексті термін «домашні тварини» ставитиметься до всіх тварин, які, мабуть, отримують корм з покращеним смаком, як він розкритий тут, а термін «корм для тварин» ставитиметься до всіх типів корму, пропонованого цим тваринам.
Слід розуміти, що вираз "корм для тварин", як воно використано тут, включає корми, що мають низький, середній або високий вміст вологи. Існують три категорії кормів для тварин: (1) сухі продукти або продукти з низьким вмістом вологи (зазвичай менше 15%), які зазвичай мають високий вміст поживних речовин, дешевшу упаковку, зручніші у користуванні, але мають нижчу смакову привабливість; (2) консервовані або вологі продукти або продукти з високим вмістом вологи (більше приблизно 50%), які зазвичай мають найбільшу смакову привабливість для домашніх тварин; (3) наполовину вологі або напівсухі продукти або продукти з проміжним або середнім вмістом вологи (зазвичай від 15% до 50%;), які зазвичай мають меншу смакову привабливість, ніж консервовані корми, але більшу смакову привабливість, ніж сухі корми.
Попередній рівень техніки
Дбайливі господарі надають свійським тваринам відповідний вибір кормів. Ці корми можуть бути звичайним раціоном і можуть включати їхній звичайний раціон, добавки, додаткові обробки та іграшки. Домашні тварини, подібно до людей, воліють і частіше і охочіше їдять корм, що має для них смакову привабливість. Тому підсилювачі смакової привабливості є надзвичайно важливими для споживання тваринами. Корми для тварин - такі, як корми для домашніх тварин, зазвичай містять ароматичні композиції для підвищення їх апетитності та привабливості для домашніх тварин. До теперішнього часу описано велику кількість ароматизуючих композицій (підсилювачів смакової привабливості або факторів апетитності). Наприклад, у патентах США №3857968 та 3968255 Haas and Lugay розкривають покращуючу смакову привабливість композицію для використання в сухих кормах для тварин, особливо в сухих кормах для собак, що містить жир і білки, яку отримують способом, що включає емульгування жиру, обробку композиції сумішшю ферментів, містить ліпазу і протеазу, і, на розсуд, інактивацію ферментів. Інший приклад описаний у патенті США №4713250, в якому композицію, що підсилює смакову привабливість корму для собак, отримують багатостадійною ферментативною реакцією, що включає, по-перше, контактування водного білкового або борошнистого матеріалу з протеазою та/або амілазою, потім приготування емульсії, містить і отриманий на першій стадії продукт, і проведення реакції вказаної емульсії з ліпазою та протеазою. Наступний приклад описаний у патенті №4089978, де Lugay et al. пропонують композицію з покращеною смаковою привабливістю для використання в кормі тварин, яку готують способом, що включає проведення реакції при помірній температурі водної суміші редукуючого цукру, крові тварин, дріжджів і жиру з ферментною сумішшю, що містить ліпазу і протеазу, з подальшим підвищенням температури для більш повного формування присмаку та інактивації ферментів.
Однак смакова привабливість таких композицій в основному відрізняється для різних видів тварин. Наприклад, ефективний для кішок ароматизатор (смачно-ароматичний агент) часто неефективний для собак. Більш того, ароматизатор, ефективний у сухих кормах для свійських тварин, зазвичай неефективний у напіввологих або вологих кормах для свійських тварин. Тому є постійна потреба в нових підсилювачах смакової привабливості, які забезпечують стійкий присмак і які можуть легко та ефективно використовуватися для домашніх тварин, включаючи собак і кішок, у таких різних типах кормів, як сухі, проміжні та вологі корми.
Сутність винаходу
Таким чином, мета цього винаходу полягає в тому, щоб надати такий «загальнозастосовний» підсилювач смакової привабливості, тобто підсилювач смакової привабливості, який ефективний незалежно від виду тварин та типу корму. Спосіб згідно з цим винаходу забезпечує значне посилення смакової привабливості кормів для домашніх тварин з низьким, середнім або високим вмістом вологи.
Таким чином, представлений спосіб отримання підсилювача смакової привабливості. Цей спосіб включає стадійний ферментативний гідроліз, за яким слідує термічна реакція сировини, що створює присмак (наприклад, свійської птиці, свинини, яловичини, баранини, рибних продуктів тощо) для отримання високоефективного підсилювача смакової привабливості. Підсилювач смакової привабливості може бути доданий у корм для домашніх тварин у вигляді рідкого продукту шляхом покриваючого обприскування, у вигляді сухого порошку в процесі покриває напилення або у вигляді рідкого або сухого продукту шляхом змішування його з інгредієнтами корму для домашніх тварин перед розфасовкою або консервуванням. Як альтернатива, підсилювач смакової привабливості може бути змішаний з жиром і доданий одночасно.
Даний винахід розглядає також комбінування двох або більше підсилювачів смакової привабливості, у тому числі одного такого, як тут розкрито, для отримання композицій або сумішей, корисних для посилення смакової привабливості кормів для домашніх тварин. Різні типи підсилювачів смакової привабливості можна змішати разом перед введенням в корм (суміші підсилювачів смакової привабливості можна так зберігати до їх використання). Як альтернатива, різні підсилювачі смакової привабливості можна комбінувати in situ, тобто прямо в кормі для домашніх тварин.
Несподівано виявлено, що підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу - перший, який має високу привабливість для домашніх тварин, переважно собак і кішок, коли він доданий до корму для домашніх тварин, що має низький, середній або високий вміст вологи.
Короткий опис фігур
Фіг.1: графік, що показує результати визначення смакової привабливості підсилювача смакової привабливості SP1 фірми Super Premium порівняно з SP2 (приклад 1).
Фіг.2: набір графіків, що показують результати визначення смакової привабливості підсилювачів смакової привабливості XLHM у порівнянні з продуктами фірми Super Premium SP1 та SP2 (приклади 1 та 2).
Фіг.3: графік, що показує результати визначення смакової привабливості підсилювача смакової привабливості фірми Super Premium PRODUCT У порівнянні з PRODUCT (приклад 5).
Детальний опис винаходу
Термін «смакова привабливість» означає відносну перевагу для тварини однієї харчової композиції перед іншою. Смакова привабливість може бути визначена за стандартною процедурою випробувань, у якій тварина має рівний доступ до обох композицій. Така перевага може виникати на підставі будь-якого з почуттів тварини, але зазвичай пов'язана зі смаком, запахом, присмаком, структурою, відчуттям у роті. Тут визначено, що корм для свійських тварин, що має підвищену смакову привабливість, - це такий корм, який тварина віддає перевагу контрольній композиції.
Терміни «підсилювачі смакової привабливості» або «смакові добавки», або «ароматизатори» (коригенти, смакоароматичні добавки), або «чинники смакової привабливості», або «чинники апетитності» позначають будь-який матеріал, який посилює смакову привабливість кормової композиції для тварини. Підсилювачем смакової привабливості може бути одиночний матеріал або суміш матеріалів, і це можуть бути природні, оброблені або необроблені, синтетичні або частково природні та частково синтетичні матеріали.
Використовуваний тут термін «скибочка» («kibble») відноситься до конкретних скибочок або шматочків, отриманих у процесі віджимання або видавлювання. Зазвичай скибочки роблять для отримання сухого та напівзволоженого корму для свійських тварин. Шматочки можуть відрізнятися за розміром та формою, залежно від процесу чи обладнання. Використовуваний тут термін «хлібець» (loaf) відноситься до їстівних харчових продуктів, одержуваних у вигляді вологих продуктів, і включає террінс (terrines), паштети, муси тощо. У загальному сенсі термін «корм для свійських тварин» охоплює всі форми кормів, зокрема скибочки і хлібці, як визначено вище, які придатні для поїдання домашніми тваринами.
Як добре відомо в цій галузі, «протеаза» - це фермент, який проводить протеоліз, тобто запускає катаболізм білка шляхом гідролізу пептидних зв'язків, що з'єднують разом амінокислоти в поліпептидному ланцюзі. Ліпаза – це водорозчинний фермент, який каталізує гідроліз ефірних зв'язків у водонерозчинних ліпідних субстратах. Важливо те, що оскільки ліпази є білками, вони можуть принаймні частково гідролізуватися протеазами, коли ліпази і протеази використовують як ферментну суміш, як розкрито в попередніх дослідженнях. Це побічна реакція, на виключення якої націлений даний винахід.
Терміни «жир» та «олія», як вони використані тут, є синонімами і охоплюють суміші жирів або масел. Можна використовувати тваринні жири, а також рослинні та/або морські олії. Можуть бути випробувані будь-які доступні комерційно джерела тваринного, рослинного, морського жиру. Рослинні олії, які доступні у великих кількостях, - це зазвичай рапсова олія, соєва олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, соняшникова олія, олія насіння льону, пальмова олія, шафранна олія та подібні до них, а також їх побічні продукти. Типовими тваринними жирами є сало, лярд, пташиний жир та подібні до них, а також їх побічні продукти. Морські олії - це зазвичай олія тунця, олія сардини, олія лосося, олія анчоусів, риб'ячий жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Тут охоплені також жири, які отримують з тварин, рослинних, морських джерел, або продукуються (виробляються) тваринами та рослинами.
«Термічна реакція» - це, згідно з цим винаходу, реакція, одержувана комбінуванням при підвищеній температурі щонайменше одного вуглеводу, переважно редукуючого цукру, і щонайменше одного з'єднання азоту. Така реакція може включати різні супутні та/або послідовні реакції, у тому числі, наприклад, реакцію Мейлора. Можливо, щоб мало місце складне поєднання реакцій, залежно від умов, що використовуються. Переважно, щоб «редукуючий цукор» був обраний їх гексоз, пентоз, глюкози, фруктози, ксилози, рибози, арабінози, гідролізатів крохмалю та подібних до них, а також їх комбінацій. Термін "з'єднання азоту", як він використаний тут, охоплює двадцять відомих природних амінокислот, а також аміноацильні послідовності, тобто пептиди, олігопептиди та білки або поліпептиди. Включені також усі сполуки, що містять азот будь-якого походження, прийнятні для використання в кормі для тварин. Відповідні сполуки азоту вибрані з тіаміну, метіоніну, цистину, цистеїну, глутатіону, гідролізованих рослинних білків (ГРБ), дріжджових автолізатів, дріжджових екстрактів та їх комбінацій. Звичайно, термін «з'єднання азоту» охоплює будь-які сполуки азоту, що містять сірку, які прийнятні для використання в кормі для домашніх тварин - такі, як амінокислоти, що містять сірку.
Перший аспект цього винаходу відноситься до способу отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин, що включає щонайменше:
а) надання продукту реакції першої стадії, одержуваного шляхом:
(i) проведення реакції щонайменше з однією екзогенною та/або ендогенною протеазою без будь-якої доданої (або екзогенної) ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективні для здійснення протеолітичної реакції,
(ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення;
б) на розсуд додавання жиру;
в) емульгування зазначеного продукту реакції першої стадії;
г) проведення реакції зазначеної емульсії щонайменше з однією ліпазою без будь-якої доданої протеази, в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективні для здійснення ліполітичної реакції, щоб отримати продукт реакції другої стадії.
Після етапу (а) (ii), де протеаза (протеази) була (були) інактивовані теплом, корисно також охолодити отриманий продукт, наприклад, до температури приблизно від 20°С до 50°С (переважно від приблизно 25°С до приблизно 45°С), щоб суміш була при температурі, ефективної для проведення наступної ліполітичної реакції, як пропонується в етапі (г). Наприклад, це охолодження корисно провести безпосередньо після етапу (а) (ii) і температура потім підтримуватиметься однаковою в етапах (б), (в) і (г).
Бажано, щоб продукт реакції першої стадії був приготований і зберігався за відповідних умов до подальшого використання. Цей продукт реакції першої стадії може бути зручним чином отриманий з комерційного джерела, якщо тільки комерційний перевар був отриманий після однієї лише протеолітичної реакції.
Істотною особливістю цього винаходу є схема послідовних реакцій, що складається спочатку з використання протеази, а потім використання ліпази. Справді, ця стадійна ферментативна обробка забезпечує підвищення як ефективності і швидкості реакції, а й ступінь посилення смакової привабливості продукту. Крім того, несподівана перевага одержуваного підсилювача смакової привабливості полягає в тому, що він може дуже широко використовуватися в таких кормах, що сильно різняться, як сухі, напівсухі і вологі корми, призначені для домашніх тварин, у тому числі щонайменше кішок і собак.
Додавання жиру на етапі (б) факультативно, але переважно здійснюється для отримання найкращих результатів.
Протеази можуть бути у вихідному субстраті, що містить білкові та жирові матеріали. Тому додавання протеаз на етапі (i) необов'язково. Тим не менш, для кращих результатів бажано додавати в етапі (а) (i) щонайменше одну протеазу.
Другий аспект цього винаходу стосується підсилювача смакової привабливості, призначеного для використання в кормах для домашніх тварин, який може бути отриманий способом, описаним вище.
Підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу може бути у формі рідини (наприклад, розчину) або сухої речовини (наприклад, порошку).
Третій аспект цього винаходу відноситься до підвищує апетитність композиції, призначеної для використання в кормах для домашніх тварин, яка містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості, як він описаний вище.
В якості альтернативи, зазначена підвищує апетитність композиція містить два або більше підсилювачів смакової привабливості, при цьому щонайменше один з них - підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу.
Четвертий аспект цього винаходу відноситься до способу приготування корму для домашніх тварин, що володіє підвищеною смаковою привабливістю, що включає щонайменше: введення щонайменше одного підсилювача смакової привабливості або щонайменше однієї композиції, що підвищує апетитність, як вони розкриті вище, в кількості, ефективному для підвищення смакової привабливості вказаного корму для свійських тварин.
Введення підсилювача смакової привабливості може бути здійснено шляхом покриття (наприклад, обприскуванням або розпорошенням) або додаванням до основної маси корму для домашніх тварин.
П'ятий аспект цього винаходу стосується корму для домашніх тварин, що має підвищену смакову привабливість, одержувану описаним вище способом.
Даний винахід охоплює також корм для домашніх тварин, що володіє підвищеною смаковою привабливістю, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості або щонайменше одну підвищує апетитність композицію, як вони описані вище.
Такий корм для домашніх тварин може бути обраний із групи, що складається із сухих, напівсухих та вологих кормів.
Шостий аспект цього винаходу спрямований на спосіб годування домашніх тварин, що включає щонайменше:
а) надання корму для домашніх тварин, як описано вище;
Переважно, щоб домашні тварини були обрані з групи, що складається з котів та собак.
Таким чином, винахід відноситься до способу поліпшення смакової привабливості кормів для домашніх тварин, що включає ліполіз вихідних матеріалів з наступною термічною реакцією - такий, як Мейлора реакція. Під вихідними матеріалами мається на увазі тваринний та/або морський та/або рослинний перевар, отриманий після гідролізу наявними в тканинах ендогенними ферментами або доданими протеазами. Наявні у продажу джерела вихідних матеріалів включають свійську птицю, свинину, яловичину, баранину, рибу та подібне до них, а також їх комбінації. Як вихідні матеріали можна використовувати необроблені (сирі) тканини (наприклад, нутрощі або нутрощі і печінку з свійської птиці, свинини, яловичини, баранини, риби та подібних до них, а також їх комбінацій) і проводити протеоліз перед продовженням процесу у вигляді ліполізу та термічної реакції.
Використовувані у цьому винаході ферменти - це протеази та ліпази. Комерційні протеази та ліпази виділяють з рослин, тварин та мікроорганізмів - таких, як бактерії, дріжджі та гриби. На практиці може виявитися, що наявні у продажу протеази не мають повної чистоти в тому сенсі, що вони можуть проявляти залишкову ліпазну активність. Відповідно наявні у продажу ліпази можуть проявляти залишкову протеолітичну активність. Звичайно, досвідчений в даній галузі фахівець здатний вибрати відповідні ферменти, щоб уникнути небажаних побічних ефектів або мінімізувати їх. З цієї причини в етапах (a) (i) і (г) зазначено, що протеолітичну та ліполітичну реакції проводять відповідно «відсутність будь-якої доданої ліпази» (етап (а) (i)) та «без будь-якої доданої ліпази» протеази» (етап (г)). Це означає, що протеаза (протеази) в етапі (а) (i) і ліпаза (ліпази) в етапі (г) присутні або додаються. Тому якщо будь-яка залишкова ліпазна або протеазна активність присутні відповідно в етапах (а) (i) та (г), вони незначні. Єдино значні ферментативні активності, що представляють інтерес, - це протеолітична активність в етапі (а) (i) і ліполітична активність в етапі (г). Ферменти зазвичай використовують у кількостях приблизно від 0,01% до 10%, переважно від 0,01% до 5%, переважно від 0,01% до 2% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.
Щоб отримати оптимальну швидкість гідролізу, температуру і рН слід співвідносити з ферментами, що використовуються. Це буде досить очевидно для фахівців у цій галузі. Можна встановити потрібне значення рН за допомогою будь-якої відповідної сполуки, придатної для використання в кормі для домашніх тварин - такого, як фосфорна кислота, каустична сода, інші звичайні та відповідні регулятори кислотної та лужної реакції, а також їх комбінації.
Якщо як вихідний матеріал використовуються сирі тканини, після протеолізу і перед ліполізом здійснюють етап теплової інактивації ферментів (наприклад, пастеризацію), з наступною фільтрацією, при температурі зазвичай приблизно від 70°С до 95°С, протягом достатнього часу - наприклад, приблизно від 5 до 20 хв. Це дозволяє інактивувати протеази перед проведенням ліполізу.
Щоб забезпечити проведення етапу ліполізу, важливо спочатку емульгувати суміш перед додаванням ліпазу. Емульгування можна здійснити додаванням щонайменше одного емульгатора, прийнятного для використання в кормах для тварин. Придатними емульгаторами є стеароїл лактилат натрію (СЛН), сукциноїльовані моногліцериди, камедь (гуміарабік), альгінат натрію, лецитин та подібні до них. Зазвичай емульгатори додають у кількості приблизно від 0,01 до 10%, переважно від 0,01 до 8% і більш переважно від 0,01 до 5% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.
Як уже зазначено вище, можна випробувати будь-яке комерційно доступне джерело тваринного жиру та/або олії. Придатними джерелами рослинних олій, доступними у великих кількостях, є ріпакова олія, соєва олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, соняшникова олія, олія насіння льону, пальмова олія, шафранова олія та подібні до них, а також їх побічні продукти. Відповідними джерелами тваринних жирів є сало, лярд, пташиний жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Придатними джерелами морських масел є олія тунця, олія сардини, олія лосося, олія анчоусів, риб'ячий жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Тут охоплені також жири, які отримують з тварин, рослинних, морських джерел, або продукуються тваринами та рослинами. Зазвичай жир присутній у кількості приблизно від 2 до 30%, переважно від 5 до 20% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.
Після ліполізу проводять термічну реакцію, щоб завершити формування смаку продукту. Зручно додавати вуглевод і сполуку азоту в концентрації приблизно від 0,01% до 30%, переважно від 0,1% до 20%, переважно від 0,1% до 15% для першого і приблизно від 0,01% до 30% , переважно від 0,01% до 20%, переважно від 0,01% до 15% для останнього. Відповідну температуру вибирають в інтервалі приблизно від 70°С до 130°С, переважно від 80°С до 120°З, і термічну обробку проводять протягом часу, достатнього для подальшого формування присмаку продукту, наприклад протягом щонайменше 30 хв.
Щоб забезпечити тривалий термін зберігання, можна додавати консерванти - такі, як природні або синтетичні антиоксиданти (відповідні антиоксиданти включають, але не обмежуються ними: бутилоксианізол (ВНА), бутилокситолуол (ВНТ), пропілгаллат, октилгаллат, токофероли, екстракти розмарину та сорбітову кислоту або солі сорбіту та інші кислоти типу фосфорної кислоти та подібних до неї.
Підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу може бути використаний прямо, сам по собі, зазвичай у кількості приблизно від 0,01% до 20%, переважно від 0,01% до 10%, більш переважно від 0,01% до 5% за вагою по відношенню до ваги композиції корму для свійських тварин. В якості альтернативи його можна комбінувати з іншими підсилювачами смакової привабливості, і всі підсилювачі смакової привабливості можна вводити одночасно або послідовно.
В одному з варіантів здійснення цього винаходу суху рецептуру з підсилювачем смакової привабливості отримують, комбінуючи підсилювач смакової привабливості у відповідному співвідношенні з носіями та змішуючи компоненти. Потім суміш висушують випарюванням, і утворюється сухий підсилювач смакової привабливості.
Підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу застосовні в кормах для домашніх тварин - таких, як сухі корми для домашніх тварин, напіввологі корми для домашніх тварин, що мають вміст вологи приблизно 50% або менше за вагою і є поживно збалансованою сумішшю, що містить білки, волокна ( fibre), вуглеводи та/або крохмаль. Такі суміші добре відомі фахівцям у цій галузі та їх склад залежить від багатьох факторів - таких, як, наприклад, необхідний поживний баланс для конкретного виду домашньої тварини. Крім цих базових елементів, корм може включати вітаміни, солі та інші добавки - такі, як приправи, консерванти, емульгатори та зволожуючі агенти. Поживний баланс, у тому числі відносний вміст вітамінів, солей, ліпідів, білків та вуглеводів, визначають згідно з відомими поживними стандартами в галузі ветеринарії - наприклад, відповідно до рекомендацій Національної дослідницької ради (National Research Council, NRC) або правил Американської асоціації представників контролю за якістю їжі (American Asociation of Feed Control Officials, AAFCO).
Можуть бути використані всі звичайні джерела білка, особливо рослинні білки - такі, як соя або земляний горіх, тваринні білки - такі, як казеїн або альбумін, і сирі тваринні тканини, наприклад сира м'ясна тканина і сира рибна тканина, або навіть елементи, що є сухими або висушені, - такі, як рибне борошно, пташине борошно, м'ясне борошно та кісткове борошно. Інші типи відповідних білкових матеріалів включають пшеничну або кукурудзяну клейковину та білки мікроорганізмів - таких, як дріжджі. Можна також використовувати інгредієнти, що містять значну частку крохмалів або вуглеводів, наприклад, кукурудзу, milo, люцерну, пшеницю, ячмінь, рис, соєве лушпиння та інші зерна з низьким вмістом білка.
До корму можна додати інші інгредієнти – такі, як сироватку та побічні продукти молока, у тому числі вуглеводи. Крім того, можна додавати відомі приправи, зокрема кукурудзяний сироп або патоку.
Як приклад, типова рецептура сухого корму для кішок, в яку може бути введений підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу, складається з наступних компонентів (у вагових відсотках): приблизно 0-70% хлібної основи - такий, як борошно (кукурудзяне, пшеничне, ячмінна чи рисова); приблизно 0-30% тварин субпродуктів (з птиці чи м'яса); приблизно 0-25% кукурудзяної клейковини; приблизно 0-25% сирої тваринної тканини - такої, як тканини птиці або великої рогатої худоби; приблизно 0-25% соєвого борошна; приблизно 0-10% тваринного жиру; приблизно 0-20% основи з морських продуктів; приблизно 0-25% сирої рибної тканини; приблизно 0-10% кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози; приблизно 0-10% сухої меляси; приблизно 0-1,5% фосфорної кислоти та приблизно 0-1,5% лимонної кислоти.
Можуть бути додані вітаміни та солі, в тому числі карбонат кальцію, хлорид калію, хлорид натрію, холін-хлорид, таурин, оксид цинку, сірчанокисле залізо, вітамін Е, вітамін А, вітамін В12, вітамін D3, рибофлавін, ніацин, пантотенат кальцію, біотин, мононітрат тіаміну, сульфат міді, фолієва кислота, піроксидин-гідрохлорид, йодат кальцію та комплекс менадіону з бісульфітом натрію (джерело активності вітаміну К).
Сухі корми для свійських тварин взагалі готують у різний спосіб. Один із цих способів, який широко використовується, це спосіб варіння-екструзії. У способі варіння-екструзії сухі інгредієнти спочатку перемішують разом, отримуючи суміш. Цю суміш переносять у паровий кондиціонер, де вона досить зволожується, щоб її можна було вичавлювати. Потім суміш вводять у варильний екструдер, де вона вариться при підвищених температурі та тиску і потім видавлюється з апарата через прес. Цей прес надає продукту екструзії специфічної форми. Окремі шматочки продукту отримують періодичним відрізанням від кінця смуги продукту, що видавлюється. Потім окремі шматочки або скибочки висушують в апараті для сушіння гарячим повітрям. Зазвичай продукт сушать до тих пір, поки він не міститиме менше 15% вологи, переважно приблизно від 5 до 10% вологи. Потім висушені частинки або шматочки переносять завантажувальним конвеєром барабан для покриття і обприскують жиром. Інші рідини - такі як, наприклад, фосфорна кислота, можуть альтернативно наноситися на шматочки або можуть наноситися разом з жиром. Гранули або скибочки, що отримуються в результаті, складають основну композицію, до якої може бути застосоване покриття підсилювачем смакової привабливості.
В одному з варіантів здійснення цього винаходу підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу можуть вводитися шляхом покриття. Термін «покриття», як він використаний тут, відноситься до поверхневого нанесення підсилювача смакової привабливості або ароматизуючої композиції на поверхню основної композиції, наприклад, розбризкуванням, напиленням та подібними до них способами. Наприклад, скибочки непокритого, видавленого основного (базового) корму для домашніх тварин можуть бути поміщені для змішування контейнер - такий, як труба або барабан для покривання. Жир - такий, як свинячий жир або пташиний жир, нагрівають і потім набризкують на корм для домашніх тварин так, щоб отримати покриття скибочок. Покриття не вимагає безперервного шару, але переважно має бути рівномірним. Після жиру може бути нанесений підсилювач смакової привабливості - або як рідина, або сухий порошок, в процесі змішування продукту. Рідкий підсилювач смакової привабливості зазвичай набризкують, тоді як сухий підсилювач смакової привабливості зазвичай напилюють. Як альтернатива, підсилювачі смакової привабливості можна змішувати з жиром і наносити одночасно. В іншому альтернативному способі покриття підсилювачі смакової привабливості наносять до нанесення жиру.
В іншому варіанті здійснення цього винаходу підсилювач смакової привабливості приводять у контакт з сирими матеріалами композиції корму для домашніх тварин до варіння. У цьому випадку підсилювач смакової привабливості комбінують з білками, волокнами, вуглеводами та/або крохмалем базової композиції та варять разом з цими матеріалами у варильному екструдері.
Підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу корисні також для вологих кормів для домашніх тварин, що мають вміст вологи більше 50% і є поживно збалансованою сумішшю. Вологий корм може містити один або більше інгредієнтів, вибраних з борошнистих матеріалів (таких, як матеріали на основі зерна та борошно), тваринні побічні продукти, сирі тваринні тканини, сирі рибні тканини, тваринні та рослинні жири, матеріали морського походження, вітаміни, солі, консерванти, емульгатори, поверхнево-активні речовини, структуруючі засоби, барвники та подібні до них. Такі інгредієнти добре відомі досвідченим фахівцям і можуть бути вибраними в залежності від виду вологого корму.
Більшість типів кормів для домашніх тварин (кімнатних тварин) на основі м'ясної підливи готують розтиранням м'яса, імітаторів м'яса або м'ясних побічних продуктів і потім формуванням протертої суміші шляхом екструзії при зниженому тиску через тунель з парою, де корм вариться. Потім додають крохмаль і сполучні речовини, після чого суміш нарізають на шматочки, змішують з водою, крохмалем та сполучними речовинами. Після цього суміш упаковують і закривають у консервні банки та варять у гідростаті з безперервною або обертальною стерилізацією. Вологі корми для домашніх тварин не на основі м'ясної підливи готують шляхом розмочування м'яса, імітаторів м'яса або м'ясних субпродуктів та формуванням розмочених матеріалів за допомогою крохмалю, води та сполучних речовин. Після цього суміш упаковують і закривають у консервні банки та варять у гідростаті з безперервною або обертальною стерилізацією.
Рідкий або сухий підсилювач смакової привабливості можна вводити в основу типу підливки або желе в процесі перемішування разом з іншими інгредієнтами (засобами, що структурують, стабілізаторами, барвниками і поживними добавками). Рідкий або сухий підсилювач смакової привабливості можна вводити в суміші на основі м'ясних субпродуктів для приготування скибочок або паличок. У цьому випадку можна додавати до сирого матеріалу до або після процесу розтирання. Суміш на основі м'ясних субпродуктів можна варити в паровій печі або грилі у разі виробництва скибочок або прямо запаювати в консервні банки у разі виробництва паличок.
Описані вище підсилювачі смакової привабливості надають суттєві переваги, порівняно з попередніми рішеннями. Ефекти цього винаходу можуть бути виміряні в тесті, який повсюдно називають тест двох мисок або тест порівняння. Звичайно, досвідчений фахівець у даній галузі для визначення переваги замість описаного тут тесту двох мисок може використовувати будь-який інший відповідний тест. Такі альтернативні тести добре відомі у цій галузі.
Принцип тесту двох мисок:
Тест основа на тому постулаті, чим більше поїдається корми, тим більшу він має смакову привабливість. Були проведені тести переваги індивідуальних тварин методом двох мисок, засновані на порівнянні двох кормів. Тести проводили або на групах із 36 собак, або на групах із 40 кішок, залежно від мети тесту.
Метод проведення тесту:
Однакові кількості корму А та корму Б були зважені та поміщені в однакові миски. Наявне в кожному раціоні кількість забезпечує добову потребу в їжі.
Розподіл мисок:
Тест для собак: миски поміщали в індивідуальні таці для корму, доступні для собак.
Тест для кішок: миски ставили в той самий час перед кожною кішкою в індивідуальних замкнених боксах і їх положення змінювали при кожному годівлі, щоб виключити вплив положення мисок.
Тривалість випробування:
Тест для собак: максимально 15 хв (якщо одна з двох мисок була повністю випорожнена менш ніж за 15 хв, обидві миски прибирали та тест припиняли).
Тест для кішок: мінімально 15 хв (якщо вміст однієї з мисок було повністю з'їдено менш ніж за 30 хв, обидві миски прибирали та припиняли тест).
Досліджувані параметри:
Параметри, що вимірюються: Перший з'їдений корм і кількість кожного корму, з'їдене до кінця тесту.
Параметри, що розраховуються: Індивідуальне співвідношення споживання в % (СП) (consumption ratio, CR).
СП А = споживання корму А (г) × 100/споживання А+Б (в р)
СП Б = споживання корму Б (г) × 100/споживання А+Б (в р).
Середнє співвідношення споживання (ССП) - це середнє всіх індивідуальних співвідношень (всі тварини однаково значущі, незалежно від їх розміру та їхнього відповідного споживання їжі). Якщо споживання у тварин вище або нижче за певні величини, їх не приймають до розгляду при статистичній обробці.
Статистичний аналіз:
Статистичний аналіз був застосований для того, щоб визначити, чи є достовірна різниця між двома співвідношеннями ССП. Використано t-тест Стьюдента з трьома пороговими значеннями помилки, а саме 5%, 1% та 0,1%.
Хі-тест був використаний для того, щоб визначити, чи є достовірна відмінність між кількістю собак або кішок з перевагою корму А і числом собак або кішок з перевагою корму Б.
Рівні значущості позначені, як зазначено нижче:
НД відмінність недостовірно (р>0,05)
* достовірно (р<0,05)
** високий ступінь достовірності (р<0,01
*** дуже високий ступінь достовірності (р<0<001).
У наведених нижче прикладах випробувані різні типи жирів або жирових сумішей, як вони визначені вище. Ці жири позначені далі як жир 1, жир 2, жир 3. Нижче показано, що незалежно від того, чи використані жир або жирова суміш, смакова привабливість продукту згідно з цим винаходу дуже висока.
Приклад 1: продукт XLHM із вихідним сирим матеріалом
Рецептура:
Сирі матеріали, екзогенні та/або ендогенні протеази, консерванти та антиоксиданти змішують разом і прогрівають при температурі приблизно від 60°С до 70°С протягом щонайменше 30 хв (етап a) (i)).
Суміш прогрівають і витримують для пастеризації при температурі приблизно 85°С протягом щонайменше 10 хв, потім охолоджують при температурі приблизно від 25 до 45°С, переважно разом з супутньою фільтрацією, щоб отримати продукт реакції першої стадії (етап a) (ii)).
На розсуд, можна додати тут етап зберігання за відповідних умов протягом заданого періоду, з попереднім процесом підкислення.
Потім доводять рН приблизно до величини від 7 до 10 за допомогою каустичної соди або регулятора лужності і для ліполізу додають емульгатори, жир і ліпазна ферменти, ліполіз проводять протягом щонайменше 120 хв, переважно приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт другий стадії (етапи з б) по г) проводять одночасно).
Вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і прогрівають отриману суміш при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, отримуючи підсилювач смакової привабливості (етап д).
Зрештою продукт охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, в результаті одержують готовий до використання продукт підсилювача смакової привабливості (позначений XLHM).
XLHM версія А: основа - сирий матеріал із свійської птиці;
XLHM версія В: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 1;
XLHM версія С: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 2;
XLHM версія D: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 3.
Результати порівняння смакової привабливості SP1 та SP2 для собак:
Споживання кормів SP1 і SP2 достовірно відрізняється, що демонструє найкраще виконання підсилювача смакової привабливості SP2 фірми Super Premium. Результати випробувань представлені на графіку на фіг.1.
Результати випробувань смакової привабливості для собак XLHM у порівнянні з SP1 та SP2
Усі чотири версії XLHM виявляють підвищену смакову привабливість у порівнянні з продуктом SP1. При всіх використаних варіантах жиру смакова привабливість XLHM дорівнює або вище за смакову привабливість SP2.
Приклад 2: продукт XLHM із вихідним розщепленням
Рецептура:
Використовуваний у цьому прикладі вихідний продукт - це перетравлення (продукт розщеплення), отриманий після етапу a) (i) і (ii), як це проілюстровано в прикладі 1, тобто це продукт першої реакції.
Метод починається з етапів б), в) і г), де рН встановлюють в діапазоні приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди або регуляторів лужності, для проведення ліполізу додають емульгатори, жир і ліпазна ферменти, ліполіз проводять протягом щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб одержати продукт реакції другої стадії.
Потім вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і прогрівають отриману суміш при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, отримуючи підсилювач смакової привабливості (етап д).
Зрештою продукт охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, в результаті одержують готовий до використання продукт підсилювача смакової привабливості (позначений XLHM версія…).
Оцінка смакової привабливості для собак:
SP1 і SP2 - рідини фірми Super Premium з існуючого набору з різним рівнем смакової привабливості, причому смакова привабливість у SP2 більша, ніж у SP1.
Продукти XLHM - це підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходом:
XLHM версія Е: спочатку рідкий перевар, використаний жир 1;
XLHM версія F: спочатку рідкий перевар, використаний жир 2;
XLHM версія G: спочатку рідкий перевар, використаний жир 3.
| Таблиця 5 | ||||||||
| Дата тесту та шифр | Корм А | Корм Б | Т | Перший вибір | Співвідношення споживання | Рівень значущості | Кількість тварин | |
| %А | %Б | |||||||
| 14/10/2006 | 2% | 2% | Т0 | Б * | 27 | 73 | ** | 29 |
| 10027288 | SP1 | XLHM E | 1,0 | 2,7 | ||||
| 17/12/2006 | 2% | 2% | T0 | Б*** | 23 | 77 | *** | 34 |
| 10028701 | SP1 | XLHM F | 1,0 | 3,3 | ||||
| 16/10/2006 | 2% | 2% | T0 | НД | 52 | 48 | НД | 31 |
| 10027339 | SP2 | XLHM E | 1,1 | 1,0 | ||||
| 19/12/2006 | 2% | 2% | T0 | Б НД | 38 | 62 | НД | 31 |
| 10028741 | SP2 | XLHM F | 1,0 | 1,6 | ||||
| 12/04/2007 | 2% | 2% | T0 | Б * | 33 | 67 | ** | 32 |
| 10031077 | SP2 | XLHM G | 1,0 | 2,0 |
Всі результати випробувань представлені на графіку на фіг.2.
З використанням вихідного перевару на початку процесу отримано той самий результат, як і раніше. Тобто: більш висока смакова привабливість, ніж у SP1, і щонайменше рівна такою у SP2, а часто вища, ніж у SP2.
Порівняльний приклад 3: продукт XLHM (D") з вихідним сирим матеріалом і без протеолізу, що відноситься до цього етапу.
Рецептура:
Тут метод починається з етапу спільної дії протеаз та ліпаз.
Спочатку змішують разом містять протеази сирі матеріали, воду, консерванти і антиоксиданти, рН встановлюють в інтервалі приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди, для проведення етапу гідролізу додають емульгатори, солі, жир 3 і ліпазна ферменти, гідроліз проводять при температурі 5 °С до 45°С, щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт 1.
Потім вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і одержану суміш прогрівають при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, щоб отримати продукт 2.
Зрештою, продукт 2 охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, щоб отримати готовий до використання продукт (продукт XLHM D").
Оцінка смакової привабливості для собак:
| Таблиця 7 | ||||||||
| Дата тесту та шифр | Корм А | Корм Б | Т | Перший вибір | Співвідношення споживання | Рівень значущості | Кількість тварин | |
| %А | %Б | |||||||
| 28/06/2006 | 2% | 2% | T0 | Б** | 18 | 82 | *** | 32 |
| 10024708 | SP1 | XLHM D" | 1,0 | 4,5 | ||||
| 29/06/2006 | 2% | 2% | T0 | Б НД | 43 | 57 | НД | 34 |
| 10024730 | SP2 | XLHM D" | 1,0 | 1,3 |
У порівнянні з результатами, отриманими для продукту XLHM версія D (див. приклад 1), XLHM версія D" гірше в порівнянні з SP2, але зберігає високу смакову привабливість в порівнянні з SP1. Іншими словами, результати, отримані при комбінації протеолізу та ліполізу, не такі хороші, як результати, отримані при поділі протеолізу та ліполізу.
Порівняльний приклад 4: продукт XLHM (В) з вихідним сирим матеріалом і зі зміною порядку ферментативних етапів
Рецептура:
У цьому прикладі метод починається етапом ліполізу, за яким слідує етап протеолізу.
Спочатку змішують разом сирі матеріали, воду, консерванти та антиоксиданти, рН встановлюють в інтервалі приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди, для проведення етапу ліполізу додають емульгатори, солі, жир 1 і ліпазні ферменти, ліполіз проводять при температурі приблизно від 2 до 45°С, щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт 1.
Потім вводять протеазні ферменти, що редукують цукру і сполуки азоту і прогрівають при температурі приблизно від 60°С до 70°С протягом щонайменше 30 хв, щоб одержати продукт 2.
Отриману суміш прогрівають при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, щоб одержати продукт 3.
Зрештою продукт 3 охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, щоб одержати готовий до використання продукт (продукт XLHM).
Оцінка смакової привабливості для собак:
У порівнянні з результатами, отриманими для продукту XLHM версія (див. приклад 1), XLHM версія "гірше, ніж SP1.
Висновок: найкращі результати виходять, якщо протеоліз проводиться до ліполізу, ніж коли ліполіз передує протеолізу.
Приклад 5: Додавання продукту XLHM версія G у хлібці для котів
Рецептура продукту
Рецептура продукту С
Визначення: C"sens W9P - це комерційний підсилювач смакової привабливості SPF фірми Super Premium, призначений для введення у вологий корм для домашніх тварин.
Сирі матеріали (свинячі легені, свиняча печінка, курячі легені та печінка, курячі тушки) розморожували протягом ночі при кімнатній температурі. Потім їх розтирали у вертикальному подрібнювачі (Stephen, Germany) протягом 5 хв при частоті 1500 переміщень на хв. У склянку додавали воду. Порошки (структуруючі агенти, суміш вітамінів і солей та пшеничне борошно) і XLHM версія G або C"sens W9P розчиняли у воді за допомогою гомогенізатора (Dynamic, France). Розчин додавали до розтертих м'ясних продуктів і перемішували ще протягом 5 хв під вакуумом ( Кашу переносили у вакуумний дозатор (Handtmann, Germany) і розфасовували в залізні банки на 400 г. Банки закривали і прогрівали в Microflow retort (Barriquand, France), використовуючи наступний режим: нагрівання до 127°С протягом 13 хв, температура 127 ° С підтримується протягом 55 хв, охолодження до 20 ° С протягом 15 хв.
Оцінка смакової привабливості для котів
| Таблиця 12 | ||||||||
| Дата тесту та шифр | Корм А | Корм Б | Т | Перший вибір | Співвідношення споживання | Рівень значущості | Число тварин-них | |
| %А | %Б | |||||||
| 21/07/2007 | 2% | 2% | Т0 | А* | 66 | 34 | *** | 36 |
| 10033195 | продукт В | продукт С | 1,9 | 1,0 | ||||
| 22/07/2007 | 2% | 2% | Т0 | А* | 67 | 33 | *** | 37 |
| 10033195 | продукт В | продукт С | 2,0 | 1,0 |
Результати показують, що продукт (що містить XLHM версія G) має більш високу смакову привабливість, ніж продукт С. Результати тесту представлені на графіку на фіг.3.
Таким чином, тут показаний і описаний новий і корисний спосіб покращення смакової привабливості композицій корму для домашніх тварин. Хоча даний винахід супроводжувався прикладами для цілей ілюстрації та опис дано з посиланням на конкретні варіанти здійснення, досвідченим фахівцям у даній галузі має бути очевидно, що можливі різні модифікації, видозміни та еквіваленти ілюструючих прикладів. Вважається, що будь-які такі зміни, які прямо випливають з викладеного тут і які не відходять від духу та охоплення цього винаходу, покриваються цим винаходом.
1. Спосіб отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин, що включає щонайменше:
а) надання продукту реакції першої стадії, одержуваного шляхом:
(i) проведення реакції щонайменше з однією екзогенною та/або ендогенною протеазою без будь-якої екзогенної або доданої ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективних для здійснення протеолітичної реакції , (ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення;
б) на розсуд додавання жиру;
в) емульгування зазначеного продукту реакції першої стадії;
г) проведення реакції зазначеної емульсії щонайменше з однією ліпазою без будь-якої доданої протеази в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективних для здійснення ліполітичної реакції, щоб отримати продукт реакції другої стадії;
д) додавання до зазначеного продукту реакції другої стадії щонайменше одного редукуючого цукру і щонайменше одного з'єднання азоту і нагрівання отриманої суміші до температури і протягом часу, ефективних для подальшого формування смакової привабливості суміші, що призводить до отримання підсилювача смакової привабливості.
2. Спосіб за п.1, який додатково включає етап a) (iii) охолодження продукту, отриманого в етапі a) (ii), до температури, ефективної для проведення наступної ліполітичної реакції в етапі г).
3. Спосіб за п.1 або 2, що додатково включає етап охолодження суміші, отриманої в етапі д).
4. Спосіб за п.1 або 2, де продукт реакції першої стадії готується і зберігається за відповідних умов до подальшого використання.
5. Підсилювач смакової привабливості для використання в кормах для свійських тварин, який може бути отриманий способом за будь-яким із пп.1-4.
6. Підсилювач смакової привабливості за п.5, де зазначений підсилювач смакової привабливості є рідиною або порошком.
7. Композиція, що підвищує апетитність, для використання в кормах для домашніх тварин, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості за п. 5 або 6.
8. Спосіб приготування корму для домашніх тварин, що має підвищену смакову привабливість, що включає щонайменше:
введення в корм для домашніх тварин щонайменше одного підсилювача смакової привабливості за п. 5 або 6 або щонайменше однієї композиції, що підвищує апетитність, за п. 7 у кількості, ефективному для підвищення смакової привабливості зазначеного корму для домашніх тварин.
9. Спосіб за п.8, де зазначене введення здійснюється шляхом покриття або додаванням до основної маси корму для домашніх тварин.
10. Корм для свійських тварин, що має підвищену смакову привабливість, який може бути отриманий способом п.8 або 9.
11. Корм для домашніх тварин, що володіє смаковою привабливістю, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості за п.5 або 6 або щонайменше одну підвищує апетитність композицію за п.7.
12. Корм для домашніх тварин за п. 10 або 11, де зазначений корм для домашніх тварин обраний із групи, що складається з сухих, напівсухих та вологих кормів для домашніх тварин.
13. Спосіб годівлі свійських тварин, що включає щонайменше:
а) надання корму для домашніх тварин за будь-яким із пп.10-12;
б) згодовування свійським тваринам зазначеного корму для свійських тварин.
14. Спосіб за п.13, де зазначені домашні тварини обрані з групи, що складається з котів та собак.
Схожі патенти:
Винахід відноситься до комбікормової промисловості, а саме до отримання кормових добавок і кормів для сільськогосподарських тварин і птиці з високою ферментативною (целюлозною) активністю, поліпшеними пробіотичними властивостями і антимікробними властивостями, що володіє одночасно.
Винахід відноситься до сфери кормів для домашніх тварин, таких як собаки та кішки.
ПЕРЕДНІЙ РІВЕНЬ ТЕХНІКИ
Даний винахід відноситься до способу отримання сухого котячого корму з високою смаковою привабливістю шляхом створення препаратів сухого котячого корму, що мають специфічні композиції та/або структурні властивості, і шляхом додавання до них підсилювачів смакової привабливості таким чином, щоб отримати зазначений сухий котячий корм з високою смаковою привабливістю . Переважно, даний винахід спрямовано створення сухого котячого корму з високою смаковою привабливістю, що володіє жорсткістю нижче або дорівнює приблизно 100 Н/мм.
Даний винахід відноситься до повноцінного та збалансованого сухого корму для кішок. Про домашніх вихованців належним чином дбають їх власники, забезпечуючи їх належним чином підібраною їжею. Ця їжа включає не тільки їхню звичайну дієту, але також будь-які добавки, ласощі та іграшки. При розробці кормів для домашніх тварин, таких як собаки та кішки, важливими завданнями є забезпечення оптимального стану здоров'я та гарного самопочуття. Тим не менш, навіть самий поживний корм для домашніх тварин має малу цінність, якщо тварини відкидають корм або відмовляються його їсти, або якщо споживання корму тварин обмежено через те, що тварина вважає корм неприємним на смак. Домашніх тварин, як і людей, приваблює і спонукає їсти регулярніше і з більшим бажанням їжа, яка здається їм смачною. У цьому відношенні кішки мають особливо високу чутливість до смакової привабливості корму, настільки, що їх харчова поведінка часто називають "вибагливою". Отже, смакова привабливість є надзвичайно важливим критерієм для споживання корму тваринам, і досі є потреба у підвищенні смакової привабливості корму для домашніх тварин, особливо котячого корму.
Корми для тварин (або корми для домашніх тварин) у типовому випадку містять смакові композиції для підвищення їх смакової привабливості та надання їм більшої привабливості або апетитності для тварин. Відомо, що смакова привабливість сухого корму для тварин може бути посилена деякими компонентами з привабливим смаком. Наприклад, патент США 5186964 Гірарт (Gierhart) описує смакову композицію, що містить кислий пірофосфат натрію для поліпшення смакової привабливості котячого корму. Ще один приклад описаний у патенті США 5690988, де смакова привабливість котячого корму підвищена за допомогою додавання холінової сполуки.
Продовжуються спроби створення кормів для домашніх тварин із покращеною смаковою привабливістю. І внесення смакових добавок є не єдиним рішенням підвищення смакової привабливості корму для домашніх тварин. Наприклад, у заявці на патент США №2008/057152 описаний спосіб забезпечення привабливості котячого корму шляхом надання специфічних характеристик вмісту макронутрієнтів. Таким чином, мабуть, є різні шляхи для посилення смакової привабливості котячого корму, що призводять до більш-менш задовільних рівнів споживання корму кішками.
Внаслідок цього досі є потреба в поліпшенні смакової привабливості корму для домашніх тварин, особливо смакової привабливості котячого корму, і великий інтерес представляє виявлення умов, що поліпшують смакову привабливість, прийнятних для виробників, наприклад, що вимагають помірних витрат.
СУТНІСТЬ ВИНАХОДУ
Мета цього винаходу відноситься до створення способу отримання сухої котячого корму, що володіє смаковою привабливістю, що включає щонайменше:
Переважно, зазначений препарат сухого котячого корму містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше 65% білків; і
Їх комбінацій.
Ще однією метою цього винаходу є створення способу отримання сухої котячого корму, що володіє смаковою привабливістю, що включає щонайменше:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Їх комбінацій;
б) додавання щонайменше одного підсилювача смакової привабливості до зазначеного препарату сухого котячого корму; і
Переважно, зазначений сухий котячий корм з привабливим смаком має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм. Також, переважно, на етапі а), наведеному вище, зазначений препарат сухого котячого корму екструдують перед сушінням.
Ще одна мета цього винаходу відноситься до створення сухого котячого корму з привабливим смаком, що отримується із застосуванням вищевикладеного способу.
І ще одна мета цього винаходу відноситься до застосування щонайменше одного інгредієнта, як зазначено вище, для приготування сухого котячого корму з привабливим смаком, що має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
Також метою цього винаходу є створення способу підвищення впливу на смакову привабливість рідкого підсилювача смакової привабливості, який передбачається додавати в сухий котячий корм, що включає щонайменше:
Даний винахід відноситься до наборів для посилення смакової привабливості, призначених для отримання сухого котячого корму з привабливим смаком, переважно володіє жорсткістю, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
КОРОТКИЙ ОПИС ГРАФІЧНИХ МАТЕРІАЛІВ
Фігура 1: Фотографії аналізатора текстури Lloyd ТА Plus, пристрою, придатного визначення властивостей текстури корму для домашніх тварин. А: Аналізатор текстури та Plus. П: Детальне зображення датчика навантаження та зонда пристрою.
Фігура 2: Фотографії та детальний опис зонда. На фотографіях С1) та С2) представлені види конічного зонда з нержавіючої сталі під двома різними кутами спостереження. На рисунках D1), D2), D3) та D4) наведено технічні зображення поперечних зрізів із розмірами, вказаними в міліметрах.
Фігура 3: Схематичне зображення процесу аналізу текстури продукту із застосуванням аналізатора текстури ТА Plus. A: (1) аналізована гранула; (2) конічний зонд; (3) робочий столик. В: (2) конічний зонд; (3) робочий столик; (4) фрагменти гранули.
Фігура 4: Графік, що представляє властивості текстури стандартного сухого котячого корму, виміряні із застосуванням аналізатора текстури ТА Plus відповідно до методики стиснення до руйнування. (1) Перед завантаженням; (2) найвищий пік (тобто максимальна сила (Н)); (3) реєстрація даних про руйнування, що відповідають значенню 0,15 від максимальної сили; (4) деформація після реєстрації даних перед завантаженням (мм); (5) кутовий коефіцієнт (тобто жорсткість (Н/мм)); (6) площа під кривою до досягнення значення y = максимальної сили (тобто робота (Дж або Н×м)).
ДЕТАЛЬНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ
Визначення
Мається на увазі, що в цьому документі слова "корм" або "продукти харчування" використовуються тільки для позначення сухого корму, що виробляється та продається для споживання кішками. У цьому контексті терміни "корм для домашніх тварин, призначений для кішок", "корм для домашніх тварин", "котячий корм", "сухий котячий корм" та "сухий корм для домашніх тварин" використовуються як взаємозамінні для позначення всіх типів збалансованих та повноцінних сухих кормів для котів.
Терміни "збалансований (і) повноцінний корм для домашніх тварин" у цьому документі означають адекватне щодо поживних властивостей харчування для тварин-компаньйонів, що містить усі поживні речовини в такій кількості та пропорції, які необхідні для підтримки життєдіяльності без додаткової їжі. Таким чином, збалансований повноцінний корм для домашніх тварин може служити єдиним раціоном. Інакше висловлюючись, збалансований повноцінний корм для свійських тварин виключає використання жувальних іграшок, ласощі тощо.
Наявні на ринку корми для домашніх тварин можна класифікувати на три групи на підставі їхньої вологості:
Консервовані, або вологі, або з високим вмістом вологи корму (загалом мають вологість не менше 50%), які зазвичай найбільш привабливі для домашніх тварин;
Сухі, або з низьким вмістом вологи корму (загалом мають вологість менше 15%), які зазвичай мають високий вміст поживних речовин, менш дорогу упаковку, найбільш зручні, але менш привабливі; і
Напіввологі, або напівсухі, або м'які сухі, або проміжні, або із середнім вмістом вологи корму (у типовому випадку мають вологість приблизно від 15 до 50%), які зазвичай менш привабливі, ніж консервовані корми, але більш привабливі, ніж сухі корми.
Відповідно до цієї класифікації термін "сухий корм для домашніх тварин" означає корм для домашніх тварин, що має менше 15% вологості. У типовому випадку сухий корм для свійських тварин виготовляють як гранул. Термін "гранули" означає роздільні шматочки, сформовані в процесі гранулювання або екструзії. Шматочки можуть варіювати за розміром та формою, залежно від процесу чи обладнання. Важливо, що сухий корм для домашніх тварин по справжньому винаходу являє собою хрумкий корм. Зокрема, сухий корм для домашніх тварин за даним винаходом має форму гранул, які є хрусткими шматочками. Це означає, що необхідно відносне зусилля для розкушування корму в ротовій порожнині, і що зазвичай при деформації та/або розтріскуванні утворюється тихий звук. Це є відмінністю від вологого та напіввологого корму для домашніх тварин, який має м'яку текстуру, легку для розжовування, із пластичними властивостями.
Термін "вологість" відповідає сумарній кількості води, що присутня в кормі або в його пробі. Вологість корму для домашніх тварин є стандартним кількісним параметром, який фахівець у цій галузі може легко визначити, застосовуючи стандартні методики та способи.
Термін "смакова привабливість" означає відносну перевагу тваринам однієї композиції корму перед іншою. Смакова привабливість може бути визначена із застосуванням стандартного протоколу випробувань, при якому тварина має рівний доступ до обох композицій. Така перевага може бути результатом на будь-яке з почуттів тварини, але зазвичай воно пов'язане зі смаком, ароматом, присмаком, текстурою і відчуттям в ротовій порожнині. Корм для домашніх тварин, особливо котячий корм, зазначений у цьому документі як має "посилену" або "покращену" або "підвищену" смакову привабливість, - це корм, якому домашня тварина, особливо кішка, демонструє перевагу, порівняно з контрольною композицією корму. Терміни "підсилювачі смакової привабливості", або "смакова ароматизуюча речовина", або "агенти для посилення смакової привабливості", або "чинники, що викликають апетит", або "компоненти з привабливим смаком", або "матеріали для посилення смакової привабливості" означають будь-який матеріал що посилює смакову привабливість композиції корму для тварин. Підсилювач смакової привабливості може бути одиничним матеріалом або сумішшю матеріалів. Якщо це суміш матеріалів, немає необхідності, щоб усі матеріали у складі суміші мали привабливий смак або мали однаково привабливий смак, за умови, що суміш загалом має привабливий смак. Додатково, підсилювач смакової привабливості може бути природного походження, обробленим або не обробленим, синтетичним або частиною природних або частиною синтетичних матеріалів. Підсилювачі смакової привабливості можуть бути рідинами чи порошками (суха форма). Вони можуть застосовуватися шляхом нанесення покриття та/або включення. Підсилювачі смакової привабливості широко застосовуються в галузі техніки цього винаходу. Таким чином, у продажу є безліч підсилювачів смакової привабливості.
Термін "набір для посилення смакової привабливості" означає набір, що містить один або кілька підсилювачів смакової привабливості і один або кілька відповідних інгредієнтів корму, таких як філосилікати, глюкоманнани та їх функціональні еквіваленти (такі як галактоманнани) і зв'язують воду білкові матеріали, 65% білків.
У контексті цього винаходу "інгредієнт" або "інгредієнт корму" - це добавка до корму для домашніх тварин або компонент корму для домашніх тварин, який застосовується для надання смакової привабливості препарату для домашніх тварин або для поліпшення зазначеної смакової привабливості. Інгредієнт, описаний у цьому документі, має властивості зв'язування води, що, як було встановлено автором винаходу, представляє значний інтерес для модифікації текстури сухого корму для домашніх тварин таким чином, щоб цей корм для домашніх тварин набув привабливого смаку для домашньої тварини. Більш конкретно, інгредієнт у цьому документі вибраний з філосілікатів, глюкоманнанів та їх функціональних еквівалентів, що зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше 65% білків та їх комбінацій. Філосилікати - це шаруваті силікати, утворені паралельними шарами кремнекисневих тетраедрів із Si 2 O 5 у співвідношенні 2:5. Термін "філосилікат" в загальному випадку застосовується в цьому документі для позначення будь-якого мінералу, включаючи як необмежувальні приклади: акерматит, акерматит, алієттит, алофан, алюміноселадоніт, амесид, анандит, аніт, антигорит, апофіліт, аспідоліт, азпідоліт, бементит, бенсоніт, бентоніт, бертирин, біотит, бісмутоферит, бітайіт, боромусковіт, борокукеїт, боулінгіт, браммаліт, брінделейіт, бронроберсит, брокенхілліт, буркхардтит, каріопіліт, кавансіт, кавансіт, скава, , Хризокол, хризоліт; хризотил, група глинистих мінералів, клинохлор, клінтоніт, кукеїт, коренсит, кронстедтит, дамуосит, делесіт, дикіт; донбасит, дозіїт, естоніт, айрікіт, ефесит, фалкондоїт, федорит, ферипірофіліт, ферисурит, феро-алюміноселадоніт, ферроселадоніт, феррокіношиталіт, ферросапоніт, вогнетривку глину, фторанітфріт, фроранітіт, фероніт, фторанітніт , глауконіт, гонієрит, гриналіт, грумантит, гіроліт, галосит, гекторит, хендріксит, хісінгерит, гідробіотит, іліт, імоголіт, інтерсиліт, каліферсит, каолініт, карпінскіт, кегеліт, келліт, келітіт, кіношиталіт, кіношиталіт, кіношиталіт , лізардит, лоуглініт, лунийяанлаїт, макаулайіт, макатит, манандоніт, манганонептуніт, маргарит, мартиніт, масутоміліт, магіліт, медичну глину, меліліт, групу слюди, слюду, мінехілліт, мінсота, , неленіт, неотосит, неповит, ніксергівіт, іміт, нонтроніт, норрішит, одиніт, океніт, орліманіт, ортошамосит, оксикіношиталіт, палігорскіт (аттаплугіт), параг оніт, пекораїт, пеннантит, петаліт, флогіт, флогопіт, полілітіоніт, прайсверкіт, пірофіліт, піросмаліт-(Fe), піросмаліт-(Mn), раїт, ректоріт, рейерит, роскеліт, саліотит, сапоніт, сарколіт, серисит, серпентин, групу серпентину, шафрановскіт, широкшиніт, широзуліт, сидерофіліт, смектит, соколоваїт, спадає, стивенсит, стильпномелан, судоїт, сухаїліт, сурит, свінфордит, тайніоліт, тальк, телеушенкоіт, теушенкот, теушентіт , тупперссуатсіаїт, тунгусит, трускоттіт, усингіт, вареннесит, вермікуліт, волхонскоіт, вататсумііт, віллемсеїт, вонесит, яхонтовіт, йофортієрит, захаровит, цеофіліт, цинксиліт і циннвальдіт. Будь-який тип або форма філосилікату, прийнятні для застосування в кормі для домашніх тварин, можуть застосовуватись у цьому винаході. Переважні приклади філосілікатів, придатних для застосування у цьому винаході, вибрані з монтморилоніту, бентоніту, каолініту, сепіоліту та вермікуліту. Цеоліт не належить до філосілікатів, а відноситься до класу тектосилікатів.
Глюкоманнан - це полісахарид, що складається з довгих ланцюгів, утворених простими цукрами, переважно манозою та глюкозою. Належить до класу водорозчинних волокон. Його зазвичай виділяють з бульб аморфофаллуса конжак (Amorphophallus konjac), але він також може бути виділений з інших природних джерел, таких як рослини або дріжджі. Конжак глюкоманнан не містить домішок клейковини пшениці, вуглеводів, калорій, жиру, білка чи цукру. Молекулярна маса конжак глюкоманнана варіює від 200000 до 2000000, залежно від виду або різновиду, способу обробки і навіть часу зберігання вихідного матеріалу. Глюкоманнан також можуть означати, серед іншого, як: конжак глюкоманнан, манна, конжак, конжак волокно, конжак борошно, Konnyaku (Коньяку), ямі слоновий і чортів язик. Відомо, що конжак глюкоманнан має властивості оборотного утримання води та незворотного утворення гелю під впливом температури.
Терміни "функціональні еквіваленти глюкоманнанів" тлумачаться тут як такі, що включають будь-які сполуки, структурно схожі з глюкоманнанами чи ні, які мають властивості зв'язування води. Таким чином, єдина вимога до з'єднання, щоб воно вважалося функціональним еквівалентом глюкоманнана, - це щоб воно було здатне зв'язувати воду, навіть якщо воно зв'язує воду з меншою ефективністю, ніж глюкоманнани. Однак буде корисно застосовувати сполуки, здатні зв'язувати воду тією ж мірою, що й глюкоманнани. Переважними функціональними еквівалентами глюкоманнанов є галактоманнани, включаючи як нелімітуючий приклад камедь гуара, камедь ріжкового дерева, камедь тари і камедь касії.
Терміни "білки, що зв'язують воду", є в цьому документі синонімами "білків, що мають структурні функціональні властивості", на противагу будь-якому білку, включеному в їжу для домашніх тварин для цілей поліпшення поживних властивостей. У цьому контексті білкові матеріали, що зв'язують воду, є компонентами корму для домашніх тварин, що мають щонайменше здатність зв'язувати воду або здатність утримувати воду. Вони можуть мати додаткові цікаві фізико-хімічні властивості, включаючи інші структурні властивості, такі як зв'язування жиру, желатинізація, збивання тощо. Ці властивості можуть вносити внесок, разом зі здатністю зв'язувати воду, надання смакової привабливості та/або інших корисних особливостей корму з органолептичної та/або структурної (але не поживної) точки зору. Для цілей цього винаходу білкові матеріали, що зв'язують воду, містять щонайменше приблизно 65%, переважно щонайменше приблизно 70%, ще краще щонайменше приблизно 75%, і навіть ще більш переважно, щонайменше приблизно 80%, 85%, 90 %, 95% білків. Ці білкові матеріали переважно є природними, тваринного або рослинного походження. Ці білкові матеріали, переважно, мають тваринне походження.
Білки, що зв'язують воду, корисні для цього винаходу, включають як нелімітуючі приклади білкові концентрати з гороху, білкові концентрати з сої, білкові ізоляти з сої і, більш переважно, білкові матеріали тваринного походження, такі як білкові концентрати з молочної сироватки, казеїну білки свинини, замороженої природним холодом, та їх функціональні еквіваленти.
Під "їх функціональними еквівалентами" в цьому документі розуміються зв'язуючі воду білкові матеріали, як зазначено вище, тваринного походження, що містять щонайменше приблизно 65%, переважно щонайменше приблизно 70%, ще краще щонайменше приблизно 75%, і навіть ще більш переважно, щонайменше, приблизно 80%, 85%, 90%, 95% білків. Переважно, ці "функціональні еквіваленти" також є білковими матеріалами, що містять щонайменше приблизно 4% гідроксипроліну. Переважно, вони містять щонайменше приблизно 5% гідроксипроліну. Зокрема, вони містять приблизно від 4 до приблизно 20% гідроксипроліну, переважно від приблизно 4 до приблизно 15% гідроксипроліну. Ще краще, вони містять приблизно від 5 до приблизно 20% гідроксипроліну, навіть більш переважно від приблизно 5 до приблизно 15% гідроксипроліну.
Як згадано вище, "білки, що мають структурні функціональні властивості" - це білки, що мають здатність зв'язувати воду (що призводить, наприклад, до утворення водневих зв'язків з молекулами води, абсорбції води, захоплення води), але вони можуть мати додаткові структурні та/або органолептичні властивості, такі як розчинність, здатність до загусання, желатинізація (утворення та встановлення білкового матриксу), еластичність (утворення та стабілізація жирових емульсій), зв'язування смакових ароматизуючих речовин (адсорбція, захоплення, вивільнення) і т.д. Термін "текстура" в цьому документі означає характерну фізичну композицію або структуру корму для домашніх тварин, зокрема сухого корму для домашніх тварин, і особливо сухого котячого корму.
Термін "міцність" означає міру опору матеріалу до поверхневого вдавлювання та стирання. Термін "міцність" також еквівалентний "піковій силі" або "максимальній силі". Термін "максимальна сила" (або Fmax) визначають як силу першого натискання, необхідну для розламування зразка. Вона відбиває опір екструдата початковому проникненню. Зазвичай міцний продукт асоціюватиметься з високою максимальною силою. Одиницею виміру " сили " є Ньютон (Н).
Термін «деформація» представлений як точка (відстань), у якій досягається пікова сила. Термін "деформація" також еквівалентний "ходу" або "глибині проникнення". Він відноситься до вимірювання того, наскільки далеко просунувся зонд для досягнення максимальної сили. Одиницею виміру деформації є міліметр (мм).
Термін "жорсткість" означає кількісний вираз опору, з яким тіло протистоїть зміні форми. Параметр "жорсткість" обчислюють як окреме від поділу максимальної сили (Н) на деформацію (мм). Жорсткість також можуть називати "твердістю". Інструментально визначається твердість головним чином відповідає модулю деформації випробуваного матеріалу і визначається за кутовим коефіцієнтом початкової лінійної ділянки кривої силової деформації (Anton et al, 2007; Ravi et al, 2007). Твердість зазвичай вимірюють у харчових продуктів, таких як харчові екструдати, що використовуються як закуски, екструдати з кукурудзяним крохмалем, жувальні гумки і т.п. Жорсткість можна порівняти з модулем Юнга, який описує тенденцію об'єкта до деформації вздовж осі при застосуванні протиспрямованих сил уздовж цієї осі. Модуль Юнг визначають як відношення напруги до деформації. Матеріал із високим модулем Юнга називають "жорстким".
Термін "робота" задається як кількісна оцінка роботи. Він відповідає роботі, необхідної для того, щоб викликати перше суттєве руйнування проби, і виражає здатність матеріалу поглинати механічну енергію перед руйнуванням. Ця характеристика дорівнює площі під кривою до досягнення y=Fmax (максимальна сила) і виявляється у Нхм чи Джоулях.
Термін "активність води" (або Aw) є мірою енергетичного статусу води у системі. Його виражають як окреме від поділу парціального тиску води в харчовому продукті на парціальний тиск чистої води. Він показує, наскільки міцно вода пов'язана, структурно чи хімічно, із субстанцією. Параметр визначають шляхом врівноваження рідкої фази (у пробі) з паровою фазою (у вільному просторі над продуктом) та вимірювання відносної вологості в цьому просторі.
Термін "щільність" або "насипна щільність" означає міру того, яка маса міститься в цьому одиничному обсязі. Параметр зазвичай виражають у грамах на літр (г/л). Щільність можна виміряти за допомогою кубічної коробки або циліндричної пробірки ємністю один літр.
Опис винаходу
Згідно зі спостереженнями авторів винаходу, текстура корму впливає на споживання корму домашніми тваринами. Цей вплив у загальному випадку істотно для всіх свійських тварин, включаючи собак і кішок. Однак для останніх текстура корму, мабуть, має дуже високу значущість. Ці спостереження привели авторів винаходу до думки спробувати знайти спосіб зв'язування та/або захоплення води в кормі, з розрахунком на те, що це позитивно вплине на смакову привабливість корму. Коли вони здійснили це, їм справді вперше вдалося показати, як це докладно описано в цьому документі, що одержання кормів зі специфічною текстурою може посилити смакову привабливість сухих котячих кормів та, у свою чергу, сприяти споживанню корму кішками.
Особливістю цього винаходу є те, що воно відноситься до створення способу отримання сухої котячого корму, що володіє смаковою привабливістю, що включає щонайменше:
а) одержання препарату сухого котячого корму, що має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм;
б) додавання щонайменше одного підсилювача смакової привабливості до зазначеного препарату сухого котячого корму; і
в) отримання сухого котячого корму з привабливим смаком, де зазначений сухий котячий корм з привабливим смаком має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
В одному з варіантів втілення зазначений сухий котячий корм має однорідну текстуру. Згідно з іншим варіантом, зазначений сухий котячий корм може бути сумішшю сухих котячих кормів з однорідною текстурою, кожен з яких має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
Жорсткість зазначеного препарату сухого котячого корму на етапі а) та/або зазначеного сухого котячого корму з привабливим смаком, отриманого на етапі в) способу винаходу, переважно становить від приблизно 50 Н/мм до приблизно 100 Н/мм, ще краще від приблизно 55 Н/мм до приблизно 95 Н/мм і ще краще від приблизно 60 Н/мм до приблизно 90 Н/мм.
У способі даного винаходу кілька методів досягнення цільової жорсткості корму можуть застосовуватися поодинці або в поєднанні. Переважні приклади придатних методів описані нижче.
В одному з варіантів втілення зазначений препарат сухого котячого корму на етапі а), описаному вище, містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій.
Ці інгредієнти будуть застосовуватися поодинці або в поєднанні, у відповідному дозуванні для досягнення кінцевої жорсткості препарату сухого котячого корму, де зазначена жорсткість дорівнюватиме або менше приблизно 100 Н/мм. Такі дозування легко можуть бути визначені фахівцем у цій галузі із застосуванням стандартних способів.
Таким чином, іншою особливістю цього винаходу є те, що воно відноситься до створення способу отримання сухої котячого корму, що володіє смаковою привабливістю, що включає щонайменше:
а) одержання препарату сухого котячого корму, що містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій;
б) додавання щонайменше одного підсилювача смакової привабливості до зазначеного препарату сухого котячого корму; і
в) отримання сухого котячого корму із привабливим смаком.
Переважно, зазначений сухий котячий корм з привабливим смаком має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм. Жорсткість зазначеного препарату сухого котячого корму на етапі а) та/або зазначеного сухого котячого корму з привабливим смаком, отриманого на етапі в) способу винаходу, переважно становить від приблизно 50 Н/мм до приблизно 100 Н/мм, ще краще від приблизно 55 Н/мм до приблизно 95 Н/мм і ще краще від приблизно 60 Н/мм до приблизно 90 Н/мм.
Сухі корми для домашніх тварин є збалансованою за вмістом поживних речовин суміш, що містить білки, волокна, вуглеводи та/або крохмаль, жири. Такі суміші добре відомі фахівцям у цій галузі, і їх композиція/технологія приготування залежить від багатьох факторів, таких як, наприклад, необхідна збалансованість корму для конкретних категорій тварин. На додаток до цих базових елементів, корм може включати вітаміни, мінеральні речовини та інші добавки, такі як спеції, консерванти. Специфічні придатні кількості для кожного компонента в композиції будуть залежати від багатьох факторів, таких як вид тварини, що споживає композицію, конкретні компоненти, включені в композицію, вік, маса, загальний стан здоров'я тварини і т.п. Отже, кількості компонентів можуть змінюватись від одного варіанту втілення до іншого. Збалансованість корму, включаючи відносні пропорції вітамінів, мінеральних речовин, ліпідів, білків і вуглеводів, визначається відповідно до відомих у галузі ветеринарії стандартів раціону, наприклад, шляхом дотримання рекомендацій Національної науково-дослідної ради (NRC), або керівництва Американської асоціації контролю якості харчових продуктів. (AAFCO).
Можуть застосовуватися будь-які стандартні джерела білка, одержувані з різних джерел, таких як рослини, тварини або ті й інші. Тварини білки включають куряче борошно, м'ясо і кісткове борошно, рибне борошно, казеїн, яєчний порошок, альбумін і свіжу тканину тварин, наприклад, свіжу тканину м'яса і свіжу тканину риби. Рослинні білки включають пшеничну клейковину або глютенову муку, сою. Інші типи білків включають білки мікроорганізмів, таких як дріжджі.
Жирові та вуглеводні інгредієнти корму отримують з різних джерел, таких як тваринний жир, риб'ячий жир, олія, м'ясо, м'ясні субпродукти, зернові культури та інші тваринні та рослинні джерела та їх суміші. Зернові культури включають пшеницю, кукурудзу, ячмінь та рис. Волокнисті інгредієнти корму отримують з різних джерел, таких як джерела рослинних волокон, наприклад целюлози, бурякового жому, арахісової шкаралупи і соєвого волокна.
Препарати корму можуть містити додаткові компоненти, такі як вітаміни, мінеральні речовини, наповнювачі, підсилювачі смакової привабливості, ароматичні ароматичні речовини, стабілізатори, оболонки тощо, добре відомі фахівцям у даній галузі. Отже, кількості компонентів можуть змінюватись від одного варіанту втілення до іншого. Стандартні рецептури сухого котячого корму добре відомі фахівцю у цій галузі. Приклади рецептур наведені, наприклад, у міжнародній заявці на патент №WO 2003/039267.
Переважно, зазначений препарат сухого котячого корму на етапі а), описаному вище, містить щонайменше один інгредієнт у поєднанні з щонайменше одним підсилювачем смакової привабливості, причому останній придатний для застосування шляхом включення до препарату котячого корму.
Переважно, на етапі а), наведеному вище, препарат сухого котячого корму екструдують перед сушінням.
Переважно, екструзію проводять в умовах, придатних для отримання препарату екструдованого котячого корму, що має щільність від 300 г/л до 450 г/л. Ще краще, препарат екструдованого котячого корму має щільність від 350 г/л до 400 г/л. Кінцевий показник вологості сухого котячого корму (препарату) не перевищує 15% вологості. Переважно, зазначений кінцевий показник вологості становить приблизно від 3% до приблизно 10%. Ще краще, він становить від 3% до 8%. Така вологість сухого котячого корму призводить до активності води не більше 0,65. Це суттєво для запобігання росту патогенних мікроорганізмів у продукті. Отже, немає необхідності додавати зволожувачі (включаючи як нелімітуючі приклади пропіленгліколь, гліцерин, цукор, сорбітол і сіль) або антимікробні агенти (включаючи як нелімітуючі приклади сорбат калію, пропіонову кислоту та її солі, бензоат натрію, нітритні і нітратні).
Перед сушінням або перед екструзією і сушінням препарат котячого корму може бути подрібнений в придатних умовах для отримання дрібних частинок корму, таких як частинки з діаметром від 500 до 1500 мкм, з кращим діапазоном діаметра від 500 до 1000 мкм.
Сухі корми для свійських тварин зазвичай готують у різний спосіб. Один із цих способів, який широко застосовується – це спосіб з використанням печі-екструдера. Сухі інгредієнти, включаючи джерела білка тваринного, джерела рослинного білка, зерно і т.д., подрібнюють і змішують один з одним. Після цього додають більшу частину рідких інгредієнтів, включаючи жири, олії, джерела білка тварини, воду і т.д., і змішують з сухою сумішшю. Після цього суміш обробляють, перетворюючи на гранули або подібні до них сухі шматочки. Гранули часто формують із застосуванням процесу екструзії, при якому суміш сухих і вологих інгредієнтів піддають механічному впливу при високому тиску і температурі і продавлюють через маленькі отвори або головки, нарізаючи на гранули ножем, що обертається. Ці головки надають продукту, що екструдується, специфічну форму. Після цього вологі гранули висушують в апараті для сушіння гарячим повітрям. Загалом продукт сушать до досягнення вмісту вологи менше 15%, і в типовому випадку приблизно від 5 до 10% вологості. Висушені частинки або шматочки після цього переміщують на конвеєрі до системи для нанесення покриття та виробляють аерозольне нанесення жиру. На частинки, можливо, можуть нанести одне або кілька зовнішніх покриттів, які можуть включати підсилювачі смакової привабливості, ароматичні ароматичні речовини, порошки і т.п.
Важливо, що на етапі а) описаного вище способу препарат сухого котячого корму та/або його компоненти не контактують з альфа-амілазою.
В одному з варіантів втілення способу по справжньому винаходу на описаному вище етапі б) вказаний підсилювач смакової привабливості обраний з рідких і/або сухих підсилювачів смакової привабливості та їх комбінацій. Такий підсилювач смакової привабливості є придатним для додавання в котячий корм за допомогою покриття.
Нанесення покриття, при використанні в цьому документі, означає зовнішнє нанесення підсилювача смакової привабливості або композиції ароматичних ароматичних речовин на поверхню основної композиції, наприклад, за допомогою аерозольного нанесення, напилення і т.п. Наприклад, гранули без покриття екструдованої основи корму для тварин можуть бути поміщені в контейнер, такий як лоток або барабан для нанесення покриттів, для перемішування. Жир, такий як свинячий жир або жир свійської птиці, нагрівають і після цього наносять у вигляді аерозолю на корм для домашніх тварин у такий спосіб, щоб отримати покриття на гранулах. Покриття не обов'язково має бути безперервним шаром, але переважно є однорідним. Після жиру може бути нанесений підсилювач смакової привабливості у вигляді рідини або сухого порошку, при перемішуванні гранул. Рідкий підсилювач смакової привабливості у типовому випадку наносять у вигляді аерозолю, а сухий підсилювач смакової привабливості у типовому випадку наносять напиленням. Відповідно до іншого варіанта, підсилювачі смакової привабливості можуть бути змішані з жиром і нанесені одночасно. Відповідно до іншого варіанта способу нанесення покриття, підсилювачі смакової привабливості наносять у вигляді покриття перед нанесенням жиру.
Ще одна особливість цього винаходу відноситься до створення сухого котячого корму з привабливим смаком, одержуваного із застосуванням способу, описаного вище. Переважно, цей сухий котячий корм з привабливим смаком має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
Ще одна особливість цього винаходу відноситься до застосування щонайменше одного інгредієнта, вибраного з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій,
для приготування препарату сухого котячого корму з привабливим смаком, переважно має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм.
Ще одна особливість цього винаходу стосується способу підвищення впливу на смакову привабливість рідкого підсилювача смакової привабливості, який передбачається додавати в сухий котячий корм, що включає щонайменше:
а) створення сухого котячого корму або препарату сухого котячого корму, де зазначений сухий котячого корму або препарат сухого котячого корму переважно має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм;
б) додавання зазначеного рідкого підсилювача смакової привабливості до зазначеного сухого котячого корму або зазначеного препарату сухого котячого корму; і
в) отримання сухого котячого корму з привабливим смаком, де вплив на смакову привабливість зазначеного рідкого підсилювача смакової привабливості підвищено.
На етапі б) додавання рідкого підсилювача смакової привабливості корм або препарат корму проводять шляхом нанесення покриття.
Переважно, зазначений сухий котячий корм або препарат сухого котячого корму на етапі а) виготовляють згідно з етапом а) способу отримання сухого котячого корму з привабливим смаком, описаного вище.
Додаткові особливості цього винаходу стосуються наборів для посилення смакової привабливості, корисних для отримання сухих котячих кормів з привабливим смаком, переважно мають жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм, і/або для посилення смакової привабливості сухих котячих кормів, переважно мають жорсткість, рівної або менше приблизно 100 Н/мм.
В одному з варіантів втілення такий набір для посилення смакової привабливості містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій.
Переважно, такий набір містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості, зокрема, щонайменше один підсилювач смакової привабливості, придатний для застосування за допомогою включення в корм.
В іншому варіанті втілення цього винаходу набір по справжньому винаходу містить щонайменше один рідкий підсилювач смакової привабливості і щонайменше один сухий підсилювач смакової привабливості у вигляді комбінованого препарату для одночасного, роздільного або послідовного застосування з метою підвищення смакової привабливості сухого котячого корму, що переважно володіє жорсткістю, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм. Ці підсилювачі смакової привабливості переважно придатні для додавання корму за допомогою нанесення покриття.
Переважно, такий набір містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій.
В іншому варіанті втілення цього винаходу набір для посилення смакової привабливості даного винаходу містить:
а) щонайменше один інгредієнт, вибраний з:
Філосилікати,
Глюкоманнанов та їх функціональних еквівалентів;
Зв'язують воду білкових матеріалів, що містять щонайменше приблизно 65% білків; і
Їх комбінацій, та
б) щонайменше один підсилювач смакової привабливості, у вигляді комбінованого препарату для одночасного, роздільного або послідовного застосування з метою отримання сухого котячого корму з привабливим смаком, переважно має жорсткість, що дорівнює або менше приблизно 100 Н/мм. У цьому випадку підсилювач(и) смакової привабливості, що входить до складу набору, може застосовуватися за допомогою включення та нанесення покриття.
Інша особливість цього винаходу стосується способу годування кішки, що включає: годування кішки, сухий котячий корм з привабливим смаком, описаний вище.
Винахід може бути додатково проілюстровано наступними прикладами, але зрозуміло, що ці приклади включені тільки з цілями ілюстрації та пояснення і не призначені для обмеження обсягу цього винаходу яким-небудь чином.
ОПИС ПРИКЛАДІВ ЗДІЙСНЕННЯ ВИНАХОДУ
А - МАТЕРІАЛИ І СПОСОБИ
Визначення параметрів текстури
Визначення параметрів текстури проводили із застосуванням аналізатора текстури Lloyd та plus Lloyd Instruments, торгова марка компанії АМЕТЕК, Inc. та підрозділ АМЕТЕК Measurement & Calibration Technologies (Lloyd Instruments Ltd; Стейнінг Вей, Богнор Регіс, Західний Сассекс, Р022 9ST, Великобританія;
АМЕТЕК, Inc. 37 N. Valley Road, буд. 4, пошт. ящик 1764 Паолі, Пенсільванія 19301 США) (фіг.1). Аналізатор текстури призначений для проведення випробування зі стиску до руйнування (фіг.3). Він вимірює силу та деформацію та визначає криву напруги-деформації. Пристрій складається з вимірювального осередку мостового датчика тензометричного, конічного зонда з нержавіючої сталі (фіг.2), робочого столика, на який поміщають аналізований продукт. Конічний зонд (фіг.2) був розроблений у формі, що нагадує зуб собаки, таким чином, щоб аналізатор міг імітувати укус собаки. Цей пристрій також придатний і стандартно застосовується для аналізу котячого корму.
Провели випробування на продавлювання, вимірюючи залежність сили від відстані, із застосуванням такого обладнання, як аналізатор текстури ТА plus (фіг.1). Кожен шматочок, або зразок, (1) поміщали на столик аналізатора під зондом таким чином, щоб зонд (2) потім контактував з вузькою точкою зразка в напрямку під кутом 90°, в той час як зразок лежить плашмя на столику, як показано на фіг.3.
Зонд (2) переміщується зі швидкістю випробування 35 мм/хв (швидкість зонда до контакту із зразком). На графіку відкладають залежність значення сили в Ньютонах, Н (вісь y), від дистанції в мм (вісь x). "Пускове зусилля", або "попереднє навантаження", становить 1 Н. Воно представляє значення "попереднього навантаження" з метою запобігання виміру відмінностей, які виникали б тільки через варіації розміру або форми гранул, і для того, щоб отримати порівняні дані незалежно від будь-якої конкретної форми чи розміру гранул. Попереднє навантаження дозволяє виключити відстань, що проходить зондом від початкової точки до моменту його контакту із зразком. Без цього попереднього навантаження різна товщина гранул призводила б до різних показників деформації. Максимальна сила - це максимальне значення сили, необхідної досягнення руйнування гранули (фіг.4). Вимірювали такі показники: максимальну силу (Н), що дорівнює максимальному значенню сили на кривій, деформацію (мм) і роботу (Н×м), яка дорівнює площі під кривою (фіг.4). Для кожного з цих показників визначається значення було середнім із значень, отриманих щонайменше для 40 проб випробуваного продукту. Показник жорсткості (Н/мм) обчислювали для кожної проаналізованої гранули як кутовий коефіцієнт кривої напруги деформації. Кінцеве значення жорсткості було середнім із значень, отриманих щонайменше 40 проб випробуваного продукту.
Оцінка смакової привабливості
Вплив на смакову привабливість стандартно вимірюють із застосуванням випробування, відомого як "випробування з двома мисками" або "випробування з вибором". Безсумнівно, фахівець у цій галузі може застосувати будь-яке інше придатне дослідження, відмінне від описаного тут випробування з двома мисками, визначення переваги. Такі альтернативні випробування добре відомі фахівцям у цій галузі.
Принцип випробування з двома мисками
Випробування засноване на постулаті, чим більше корми споживається, тим вище його смакова привабливість. Окремі випробування з вибором або двома мисками, засновані на порівнянні між двома типами корму, проводили, надаючи дві миски одночасно і з щоденною зміною розташування (ліворуч або праворуч) на зворотне. Випробування проводили на групі із 40 кішок.
Спосіб проведення випробування
Однакові кількості корму А і корму зважували і поміщали в однакові миски. Представлена у кожному раціоні кількість відповідала добовим потребам.
Розташування мисок
Миски виставляли одночасно для кожної кішки в індивідуальному вольєрі, і їхнє становище змінювали при кожному годівлі для того, щоб уникнути вибору через перевагу правої або лівої сторони.
Тривалість випробування смакової привабливості для кішки
Від не менше ніж 15 хв (якщо корм в одній з двох мисок з'їдали повністю до закінчення 30 хв, обидві миски прибирали і припиняли випробування) до максимально 16 год.
Досліджувані показники
Показники, що вимірюються: перший спожитий корм і кількість кожного корму, спожитого до кінця випробування.
Показники, що обчислюються: індивідуальний відносний показник споживання в % (CR)
CR A = споживання корму А(г)×100/споживання кормів А+В (г),
CR B = споживання корму (г)×10С/споживання кормів А + В (г);
⇒середній відносний показник споживання (ACR) = середнє значення індивідуальних відносних показників споживання (однакова важливість надається показникам кожної тварини, незалежно від розміру та відповідного їй рівня споживання).
Якщо у тварин споживання було вищим або нижчим, порівняно з певними значеннями, їх не враховували при статистичній обробці даних.
Статистичний аналіз
Статистичний аналіз застосовували для визначення того, чи була статистично значущою різниця між двома відносними показниками: ACR ⇒ критерій Стьюдента з 3 пороговими значеннями помилок, а саме 5%, 1% та 0,1%.
Критерій хі-квадрат застосовували для визначення того, чи була статистично значущою різниця між кількістю кішок, які спочатку з'їдали корм А, і кількістю кішок, які спочатку з'їдали корм В. Рівні значимості позначені як зазначено нижче:
|
Б - ПРИКЛАДИ
Приклад гранул з покриттям мають різні значення жорсткості: менше 50 Н/мм, від 50 Н/мм до 100 Н/мм і більше 100 Н/мм.
На гранули було нанесено покриття у вигляді 3% жиру свійської птиці, після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу.
Як показано в табл.1 нижче, композиції сухого котячого корму, які мали вищі значення жорсткості, але нижче 100 Н/мм, продемонстрували вищі відносні показники споживання, ніж композиції сухого котячого корму, які мали нижчі значення жорсткості. Результати показали, що перевага щодо смакової привабливості була більш значущою при значеннях жорсткості у двох порівнюваних композицій сухого котячого корму від 20 Н/мм до 68 Н/мм, і більш переважно від 20 Н/мм до 57 Н/мм. Результати смакової привабливості продемонстрували, що відмінності відносних показників споживання значно знизилися для двох композицій сухого котячого корму, що мали значення жорсткості від 57 Н/мм до 92 Н/мм, і більш переважно, від 67 Н/мм до 92 Н/мм.
Результати в таблиці 1 нижче також показують, що композиції сухого котячого корму з твердістю менше 100 Н/мм (72 Н/мм) демонстрували вищий відносний показник споживання, ніж композиція сухого котячого корму з твердістю понад 100 Н/мм (112 Н/мм ).
|
Ці результати чітко демонструють значимість встановлення верхньої межі жорсткості сухого котячого корму лише на рівні приблизно 100 Н/мм.
Включення специфічних інгредієнтів (філосілікатів, глюкоманнанів та білків з функціональними властивостями) до препарату котячого корму перед екструзією кінцевих гранул. Приклад гранул із нанесенням жиру свійської птиці, рідкого та сухого підсилювачів смакової привабливості.
Даний приклад демонструє вплив філосілікатів, глюкоманнанів та білків з функціональними властивостями як агентів, що впливають на текстуру, які підвищують значення жорсткості при додаванні до композиції сухого котячого корму і які, у свою чергу, підвищують смакову привабливість композиції сухого котячого корму. У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що випробувана композиція включала філосилікати та/або глюкоманнани та/або білки з функціональними властивостями, включені в масу тістоподібної перед екструзією. Досліджувані композиції порівнювали з контрольною композицією у випробуванні на смакову привабливість. На всі гранули було нанесено покриття у вигляді 6% жиру свійської птиці, після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Експеримент проводили із застосуванням різних композицій гранул. Як показано в табл.2 нижче, експериментальні випробувані композиції, що включають специфічні інгредієнти, демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж контрольні композиції, при цьому значення жорсткості випробуваних композицій були вище, ніж у контрольних композицій.
|
|
Оцінка смакової привабливості сухого котячого корму, що містить щонайменше один інгредієнт, вибраний з філосілікатів, глюкоманнанів та білків з функціональними властивостями, у поєднанні з підсилювачем смакової привабливості
Даний приклад демонструє вплив поєднання філосілікатів, глюкоманнанів та/або білків, що мають функціональні властивості, з підсилювачами смакової привабливості для одночасного підвищення значення жорсткості при додаванні до композиції сухого котячого корму та підвищення смакової привабливості композиції сухого котячого корму. У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що випробувана композиція включала філосилікати або глюкоманнани або білки з функціональними властивостями, що поєднані з інгредієнтами, що надають привабливий смак, включені в тістоподібну масу перед екструзією. Залежно від випробувань компоненти, що надають привабливий смак, могли бути сухим підсилювачем смакової привабливості, сухим м'ясним борошном з привабливим смаком і сухим рибним борошном з привабливим смаком.
Досліджувані композиції порівнювали з контрольною композицією у випробуванні на смакову привабливість. Експеримент проводили із застосуванням різних композицій гранул і з різними зовнішніми покриттями, при цьому у разі кожної композиції наносили у вигляді покриття 6% жир свійської птиці і після цього або 3% рідкий підсилювач смакової привабливості супер-преміум класу та 1% сухий підсилювач смакової привабливості супер -Преміум класу, або 2% сухий підсилювач смакової привабливості. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Як показано в табл.3 нижче, експериментальні випробувані композиції, що включають специфічні інгредієнти в поєднанні з компонентами з привабливим смаком, демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж контрольні композиції, при цьому значення жорсткості випробуваних композицій були вище, ніж у контрольних композицій.
|
Значення для смакової привабливості режиму сушіння, що застосовується при приготуванні сухого котячого корму
Даний приклад демонструє вплив сушіння на значення жорсткості композицій сухого котячого корму, висушених при різних рівнях вологості, і на результати, що отримуються з посилення смакової привабливості.
У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що композиції висушували за різних рівнів вологості. Експеримент проводили із застосуванням різних композицій гранул і з різними зовнішніми покриттями, при цьому у разі кожної композиції наносили у вигляді покриття 6% жир свійської птиці і після цього або 3% рідкий підсилювач смакової привабливості супер-преміум класу, або 1% сухий підсилювач смакової привабливості супер-преміум класу, або і рідкий, і сухий підсилювач смакової привабливості. Композиції порівнювали під час випробувань на смакову привабливість. Для кожної композиції котячого корму проводили випробування смакову привабливість з метою порівняння композиції котячого корму з більш високою вологістю і композиції котячого корму з нижчою вологістю. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Як показано в табл.4 нижче, композиції котячого корму з нижчою вологістю демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж композиції котячого корму з більш високою вологістю. Композиції котячого корму з нижчою вологістю демонстрували більш високе значення жорсткості, ніж композиції котячого корму з вищою вологістю.
|
Значимість для смакової привабливості умов екструзії, які застосовуються при приготуванні сухого котячого корму.
Даний приклад демонструє вплив екструзії на значення жорсткості композицій сухого котячого корму, отриманих при різних рівнях щільності, і на результати, що отримуються з посилення смакової привабливості.
У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що композиції екструдували при щільності або 420 г/л або 340 г/л. Швидкість шнеків у двошнековому екструдері та отвори для введення пари змінювали таким чином, щоб отримати потрібні значення щільності. Обидві композиції котячого корму висушували за однакової вологості. На всі гранули було нанесено покриття у вигляді 3% жиру свійської птиці, після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Випробування на смакову привабливість проводили з метою порівняння композиції котячого корму з більш високою щільністю та композиції котячого корму з більш низькою щільністю. Як показано в табл.5 нижче, композиції котячого корму з нижчою щільністю демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж композиції котячого корму з більш високою щільністю. Композиції котячого корму з нижчою щільністю демонстрували нижче значення жорсткості, ніж композиції котячого корму з більш високою щільністю. Композиція котячого корму з більш високою щільністю показала значення жорсткості 108 Н/мм, що перевищує верхню межу, що дорівнює приблизно 100 Н/мм.
|
Гранули, отримані з 2% філосилікатами, доданими шляхом включення перед екструзією, у поєднанні з варіацією кінцевого рівня вологості (режиму сушіння).
Даний приклад демонструє позитивний спільний вплив додавання філосілікатів як агента, що впливає на текстуру, та застосування відповідного режиму сушіння на підвищення значення жорсткості та, у свою чергу, смакової привабливості композиції сухого котячого корму. У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що випробувана композиція містила філосилікати, включені в масу тістоподібну перед екструзією. Випробування проводили з двома рівнями кінцевих значень вологості (6% та 8%). Досліджувані композиції порівнювали з контрольною композицією у випробуванні на смакову привабливість. На всі гранули було нанесено покриття у вигляді 6% жиру свійської птиці, після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Експеримент проводили із застосуванням різних композицій гранул. Як показано в табл.6 нижче, випробувані композиції з філосилікатами демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж контрольні композиції, при цьому значення жорсткості у випробуваних композицій з філосилікатами були вищими, ніж у контрольних композицій. Гранули з нижчою вологістю (6%) демонстрували вищі значення жорсткості, ніж гранули з більш високою вологістю (8%).
|
|
Гранули, отримані з 0,5% або 1% глюкоманнанами, доданими шляхом включення перед екструзією, у поєднанні з нанесенням або нанесенням рідкого підсилювача смакової привабливості у вигляді покриття.
Даний приклад демонструє вплив глюкоманнанів на підвищення впливу рідкого підсилювача смакової привабливості, що викликає апетит, при додаванні в композицію сухого котячого корму. У табл.7 нижче наведено результати 3 послідовних серій порівняльних експериментів.
1) Вплив рідкого підсилювача смакової привабливості без глюкоманнанів: композиція сухого котячого корму 1 без додавання глюкоманнанів, але з покриттям 6% жиром свійської птиці, після цього 3% рідким підсилювачем смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухим підсилювачем супер-преміум класу, демонструвала вищий відносний показник споживання, ніж та ж композиція сухого котячого корму 1 з покриттям лише 6% жиром свійської птиці та 1% сухим підсилювачем смакової привабливості. Значення жорсткості нижче у разі композиції сухого котячого корму з покриттям рідким і сухим підсилювачами смакової привабливості, ніж у разі композиції сухого котячого корму з покриттям тільки сухим підсилювачем смакової привабливості.
2) Вплив глюкоманнанів у відсутності рідкого підсилювача смакової привабливості: друге порівняння показало більш високий відносний показник споживання у разі композиції сухого котячого корму 2 з додаванням глюкоманнанів в тістоподібну масу перед екструзією і з покриттям 6% жиром домашньої птиці і 1% порівняно з композицією сухого котячого корму 2 без додавання глюкоманнанів перед екструзією та з покриттям 6% жиром свійської птиці та 1% сухим підсилювачем смакової привабливості. У цьому другому порівнянні значення жорсткості у разі композиції котячого корму з глюкоманнанами було вищим, ніж у випадку композиції котячого корму без додавання глюкоманнанів.
3) Вплив рідкого підсилювача смакової привабливості в присутності глюкоманнанів: третє порівняння продемонструвало посилений вплив на підвищення апетиту і більш високу значимість переваги у разі композиції котячого корму 3 з поєднанням додавання глюкоманнанів в тістоподібну масу перед екструзією і нанесення у вигляді після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу, ніж у разі композиції сухого котячого корму 3 з додаванням глюкоманнанов в тістоподібну масу перед екструзією та нанесенням у вигляді покриття лише 6% жиру свійської птиці та 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу. Результати показали, що вплив підвищення апетиту рідкого підсилювача смакової привабливості більш значуще, якщо воно поєднується з додаванням глюкоманнанов в тістоподібну масу перед екструзією, в порівнянні з впливом на підвищення апетиту рідкого підсилювача смакової привабливості без додавання глюкоманнанов. Значення жорсткості композиції сухого котячого корму з додаванням глюкоманнанов в тістоподібну масу перед екструзією і покриттям рідким підсилювачем смакової привабливості вище, ніж значення жорсткості композиції сухого котячого корму без глюкоманнанів і з рідким підсилювачем покриттям смакової привабливості. Значення жорсткості композиції сухого котячого корму з додаванням глюкоманнанов в тістоподібну масу перед екструзією і покриттям рідким підсилювачем смакової привабливості також вище, ніж значення жорсткості композиції сухого котячого корму з додаванням глюкоманнанов тістоподібну масу і без додавання рідкого підсилювача смакової привабливості.
|
|
Включення цеоліту до препарату котячого корму перед екструзією кінцевих гранул. Приклад гранул із нанесенням жиру свійської птиці, рідкого та сухого підсилювачів смакової привабливості.
Даний приклад демонструє відсутність впливу цеоліту при його додаванні до композиції сухого котячого корму на смакову привабливість композиції сухого котячого корму. У разі кожного порівняння препарати сухих котячих кормів були однаковими, за винятком того, що випробувана композиція містила цеоліт, включений у масу тестоподібну перед екструзією. Досліджувані композиції порівнювали з контрольною композицією у випробуванні на смакову привабливість. На всі гранули було нанесено покриття у вигляді 6% жиру свійської птиці, після цього 3% рідкого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу і потім - 1% сухого підсилювача смакової привабливості супер-преміум класу. Для кожної композиції котячого корму визначили показники твердості. Експеримент проводили із застосуванням однакових композицій гранул. Як показано в табл.8 нижче, експериментальні випробувані композиції, що включають цеоліт, не демонстрували більш високу перевагу споживання, ніж контрольні композиції, при цьому значення жорсткості випробуваних композицій не були вищими, ніж у контрольних композицій.
|
Корми для котів повинні мати хороші смакові якості, щоб тварини споживали їх у кількості, достатньому для задоволення своїх потреб у поживних речовинах та енергії. Інакше навіть ідеально збалансований раціон марний: адже кішка не їсть його. Іноді, коли цього потребує здоров'я тварини, доводиться використовувати спеціальні дієти, смак яких не надто приваблює тварин. Існують різні способи вирішення цієї проблеми, що дають змогу зберегти смакові якості корму на високому рівні.
Високі смакові якості корму - одна з найважливіших умов споживання тваринами.
Основна мета харчування полягає у регулярному забезпеченні організму необхідними поживними речовинами у кількості, достатньому задоволення його потреб. Перша їх - енергетична, забезпечується з допомогою правильно розрахованої калорійності корму. Тому розробка раціону для кішок насамперед ґрунтується на його енергетичній цінності: кількість споживаного кішкою корму має відповідати її травній здатності.
При надто низькому рівні споживання корму у кішки немає почуття насичення. При споживанні корму у надмірній кількості ефективність його перетравлення знижується, що пов'язано з порушеннями травлення.
Зниження апетиту, як ознака стресу у котів
Високі смакові якості корму допомагають кішці впоратися із деякими видами стресу.
Однією з перших ознак стресу у багатьох кішок є зниження апетиту. Якщо в такій ситуації тварина отримує не дуже привабливий для неї корм і якщо стан стресу не проходить занадто довго, то зростає ризик виникнення дефіциту поживних речовин в організмі через недостатнє їх хронічного надходження з кормом. Як наслідок, кішка втрачає вагу, погіршується якість її вовни, знижується імунітет.
Приклади ситуацій, у яких у кішок порушується апетит:
Зміна навколишнього оточення
Коли кошеня або доросла кішка потрапляють у незнайому обстановку нового будинку, коли вони переїжджають разом із сім'єю на нове місце проживання або коли їх залишають у готелі для тварин на час відпустки.
Зміна раціону
Деякі кішки відкидають перехід на нові, незнайомі корми. Такий феномен особливо часто проявляється, коли новий раціон пропонують тваринам у невідповідних для цього умовах або коли кішка протягом тривалого часу отримувала один і той самий корм. Неофобія є одним із природних адаптаційних механізмів, що визначають можливість переходу кішок з одного виду живлення на інший. Тим самим вона забезпечує благополуччя тварини та запобігає розвитку огиди до корму, яке подолати значно важче.
Доцільно проводити заміну одного корму іншим поступово. Наприклад, можна змішати в перший день 25% нового корму з 75% корму, звичного для кішки. На 2-й день ці корми змішують вже у рівній кількості, але в 3-ї до 75% нового корму додають 25% старого. На 4-й день можна почати годувати тварину лише одним новим кормом.
Як оцінити смакові якості корму?
Щоб оцінити смакові якості готових кормів, проводять особливі дослідження. Вони засновані на оцінці поведінки кішок, яким надається один або кілька кормів, що тестуються. Одна з найважливіших та найцікавіших стадій дослідження - це оцінка переваги кішками певного корму та способів, якими вони споживають його.
Визначення корму, якому кішки віддають перевагу
Щоб дізнатися, якому корму кішки віддають перевагу, визначають різницю між споживанням двох різних кормів, яких тварин був вільний доступ. Потім аналізують, що саме стало підставою для вибору тварин. Достовірність отриманих результатів залежить від кількості кішок, які беруть участь у тестуванні. Ступінь точності даних підвищується, якщо для дослідження вибирають тварин, найбільш чутливих до смакових якостей корму.
Оцінка способу, яким кішки споживають корм
Ця оцінка відбиває ступінь привабливості корми для котів. Дуже важливо знати, скільки корму тварини можуть з'їсти за певний період чи за який час вони з'їдають порцію певного обсягу. Додаткові корисні дані отримують за допомогою відеозйомки, що дозволяє розглянути, яким способом тварини захоплюють крокети сухого корму і які виникають труднощі при цьому. Оцінюють також привабливість корму для кішок за різних умов їх утримання - в розплідниках або у приватних власників.
Чи погіршуються смакові якості корму з часом?
Всі продукти харчування з часом псуються. Щоб гарантувати збереження хороших смакових якостей кормів протягом усього терміну придатності, необхідно уповільнити зміну компонентів корму, що відбувається під час зберігання.
Дуже важливо контролювати збереження жирів у кормах, особливо у крокетах сухих раціонів із зовнішнім покриттям. При контакті з киснем повітря молекули жирів руйнуються, утворюючи нестабільні сполуки – вільні радикали, що спричиняють окислення жирів. Рідкі жири, будучи ненасиченими, при кімнатній температурі окислюються найшвидше. Отже, якщо зберігати продукти у світлому місці за кімнатної температури, то термін їх придатності скорочується.
Значення антиоксидантів полягає у блокуванні вільних радикалів перш, ніж вони індукують ланцюгову реакцію, в результаті якої утворюються спочатку пероксиди, а потім вторинні продукти окисних процесів – кетони та альдегіди. Всі ці компоненти мають потенційну токсичність. Кішки рідко їдять корм із гірким жиром, запах якого вони легко визначають. Застосування високоефективних антиоксидантів дозволяє зберегти смакові якості кормів та захищає здоров'я тварин від небажаних наслідків поїдання зіпсованого корму.
Ароматичний профіль корму
Якість готових кормів залежить не тільки від їх смаку, а й від аромату, який особливо важливий для котів, які оцінюють їжу насамперед за допомогою нюху. Ароматизатори, що застосовуються у виробництві кормів, - це леткі речовини, і їхній запах легко вловлюється кішками. Однак це створює ризик випаровування ароматичних речовин під час зберігання кормів без упаковки. В результаті крокети сухого корму, що довго перебували на повітрі, зберігають в основному запах внутрішньої частини, який не так привабливий для кішок.
Існує також ризик, що спочатку приємний запах корму в процесі надто тривалого зберігання стає фактором, що викликає у тварин огиду. Після появи смакових добавок для готових кормів багато уваги приділялося вивченню їхнього впливу якість кормів у процесі зберігання. Основне завдання полягало у доборі добавок, які стабільно зберігають аромат готових кормів протягом усього терміну зберігання.
Щоб знизити втрату смакових та ароматичних якостей кормів після розтину упаковки, рекомендується купувати корми, розфасовані невеликими порціями, достатніми для добового годування кішки. Кішка з масою тіла 4 кг з'їдає за добу близько 50 сухого корму. Отже, упаковки вагою 1,5 кг їй буде достатньо одного місяця. Якщо відкриту упаковку корму зберігати в темному місці при постійній температурі і після чергового годування відразу ж герметично закривати її, це забезпечить тривале збереження смакових та ароматичних властивостей продукту. Але краще не купувати великих упаковок, які доведеться зберігати довше.
Смакова привабливість – це ключовий фактор, який слід враховувати від початку розробки корму. Наприклад, термообробка, що застосовується виділення білків і жирів з м'яса, сильно впливає смакові якості корму. Так само певні джерела жиру впливатимуть на смак корму залежно від їхньої стійкості до окислення.
Поняття естетичного смаку сформувалося в європейській культурі у відносно пізній історичний період на основі індивідуалізації духовного досвіду та став умовою різноманітності змісту духовних цінностей. Естетичний смак визначається як здатність людини в залежності від почуття задоволення чи невдоволення сприймати та оцінювати ступінь естетичної завершеності предметного світу та духовних феноменів. Естетичний смак об'єктивує себе в оціночних судженнях, а також у всіх видах діяльності, що формує, починаючи від повсякденних проявів стилю в одязі, в способі життя, у відношенні до суспільних, зокрема художніх, цінностей. Класичне визначення естетичного смаку містить працю Канта "Антропологія у прагматичному відношенні". Філософ пише: "Смак - це можливість естетичної здатності судження здійснювати вибір, що загальне значення". Як зазначає філософ, йдеться про відповідність наших суджень об'єктивним якостям предмета судження, що і є запорукою їхньої загальності. Об'єктивність судження смаку свідчить про наявність розвиненого естетичного досвіду ставлення до світу. На цій підставі німецький філософ І. Зульцер ставить розвинений смак поряд з такими здібностями інтелекту, як розумне пізнання та моральне ставлення: "Смак... не що інше як здатність відчувати красу, так само, як розум - це здатність пізнавати істинне, досконале, вірно, а моральне почуття - здатність відчувати добро”.
Проблема смаку висувається в естетичній теорії однією з провідних місць, починаючи з епохи Відродження, як відображення явища індивідуалізації духовного досвіду особистості. У художньому формуванні вона здійснює відхід канонів, а естетичних оцінках починає відходити від усталених поглядів на сенсі досконалості. Розсуваючи межі встановленого в естетичному досвіді, носії смаку затверджують нові грані цінності явищ або пропонують нове бачення. Так, середньовічні уявлення про тілесну красу як гріховну змінюються утвердженням тілесної краси, співається гімн гармонії тілесного та духовного засад у людині. Цікаві думки про сутність смаку знаходимо в трактатах видатних діячів епохи Л. Валла, М. Фічіно, Піко де ла Міран-дола, Леонардо да Вінчі.
У XVII ст. поняття "смак" починає вживатися в категоріальному сенсі, зокрема завдяки працям іспанського філософа Грасіана і-Моралеса ("Герой", "Розумний" та ін.). Нагадаємо, що велику увагу розробці теорії смаку приділяють філософи ХVІІ – ХVІІІ ст. у Франції (Баттьє, Ларошфуко, Трамблі, Руссо, Гельвецій, Вольтер), в Англії (Шефтсбері, Хатчесон, Берк, Юм, Мандевіль), у Німеччині (Вінкельман, Лессінґ, Гердер, Зульцер, Кант, Шіллер). Увага дослідників зосереджена на питаннях природи смаку: раціональна вона чи ірраціональна, заснована на розумі чи почуттях, набуває смаку у вихованні чи є вродженою здатністю. Ларошфуко порушує питання про індивідуальну визначеність смаку (трактат «Максіми»). Вольтер у роботі " Смак " характеризує цей феномен як чуттєве реагування хороше і погане, з можливості інтелекту розрізняти об'єктивні якості предметного світу. Вольтер виділяє таку модифікацію естетичного смаку, як художній смак. Поняття "смак" у системі естетичного знання філософ визначає як деяку "метафору", покликану позначити чутливість до прекрасного та потворного в мистецтвах. Залежно від цієї здібності він поділяє смаки на добрі, погані та спотворені. "Спотворений смак у мистецтві, - пише Вольтер, - виражається в любові до сюжетів, які обурюють освічений розум, перевагу бурлескного над благородним, претензійного і манірного над красою простою і природною, це хвороба духу (курсив авт. - В. М.) 11 Така характеристика звучить дуже актуально і зараз, в умовах підпорядкованості художньої культури вимогам ринку, поширення поганого смаку шкідливе для загального духовного розвитку особистості.
Вольтер підкреслює, що художній смак – наслідок тривалого та ретельного виховання. Людина повинна повільно вчитися прислухатися і вдивлятися у світ природи та опановувати художні цінності. Звичка та роздуми роблять її здатною раптово відчути насолоду, розрізнивши раніше недоступне їй. Філософ виділяє явище індивідуалізації смаку не лише на рівні особи, а й на рівні нації як цілого: "Смак повільно виховується у нації, адже вона повільно сприймає дух найкращих своїх художників".
Вольтер дає також тлумачення однією з актуальних проблем теорії смаку: чи можна сперечатися про смаки? Філософ чітко розводить смак як фізіологічну властивість організму та естетичний смак. Звичайно, про смаки не сперечаються, коли йдеться про уподобання, пов'язані з тілесними насолодами: те, що приємне одній людині, може бути неприємне іншій. Однак це не стосується мистецтва. "Оскільки в мистецтві є справжня краса, то існує і хороший смак, який її відрізняє, і поганий, який її не сприймає, а недоліки розуму – джерело зіпсованого смаку – підлягають виправленню». Виділимо у висловленій думці кілька моментів, актуальних для теорії естетики та практики естетичного виховання.По-перше, джерелом формування розвиненого смаку є краса.Об'єктивним джерелом краси є мистецтво, отже, воно - "активний фактор формування розвиненого смаку. По-друге, краса, що об'єктивно існує у досконалих витворах мистецтва, вимагає розвитку чуттєво-інтелектуальних структур, щоб відкритися у своїх якостях суб'єкту. По-третє, проникнення світ краси можливе лише за умови узгоджених взаємодій духовних структур суб'єкта: здібності чуттєвого сприйняття і діяльності розуму, розкриває як предмет небайдужості. Це відповідність предмета ідеї доцільного (внутрішня життєвість) та досконалість її виявлення у творі як духовному цілому.
Естетична теорія здійснює диференціацію рівня смаків. Так, Гельвецій (трактат "Про розум") поділяє їх на два типи: "смак звички" та "свід свідомий". Це, за поширеною нині класифікацією, відповідно до смаку обмежений і розвинений. Для теорії смаку та практики виховання розвиненого смаку важливе значення мають міркування Гельвеція про різницю між цими двома рівнями смаку. Філософ бачить її на відміну уявлень про сутність краси при тому, що обидва типи спираються на естетичний досвід. Перший - "смак звички11 - відрізняється деякою виробленою навичкою оцінки явищ. Судження смаку знавців такого роду характеризується тим, що цінним вони розглядають лише те, що вже зміцнилося в їхньому досвіді. У них" не стає смаку, як тільки їм не стає об'єктів для порівняння Другий тип - "свід свідомий" - ґрунтується на глибокому знанні предмета оцінки та духовному досвіді, виробленому культурою. Його носії здатні оцінити нові художні явища та їх оцінка буде об'єктивною. Формування такого типу смаку досягається тривалим вивченням творів мистецтва та наукових ідей відкриває знання істинно прекрасного.
Просвітницьку функцію у формуванні розвинених уподобань суспільства ХVIII-XIX ст. виконувала літературна та художня критика, яка на той час була особливим видом естетичної діяльності. Вона відіграла величезну позитивну роль у становленні європейської культури (у тому числі східноєвропейської) пробудженням інтересу до вищих, найбільш естетично досконалих скарбів національної та світової культури, орієнтуючи публіку на такі зразки та виробляючи в їхньому естетичному аналізі критерії естетичного сприйняття та судження. На жаль, у культурі постмодерну цю традицію було втрачено, а тому суспільний смак зіпсовано.
У естетиці англійського сенсуалізму досліджується складна структура естетичного смаку. На думку Е. Берка, смак утворюється "первинними насолодами почуттів від сприйняття явищ, вторинними солодощами уяви та висновками розуму щодо різних відносин між ними, а також щодо людських пристрастей, вдач і дій". Отже, смак - це виявлення безпосередньої чуттєвості як такої, не сфера суто ірраціонального, а й не суто понятійна сфера. Смак - це органічна взаємодія задоволення почуттів, задоволення уяви і висновків розуму. Зазначається також, що названа взаємодія інтелектуальних та чуттєвих структур є спільною для будь-якого виду естетичного відношення, а вдосконалювати смаки можна постійно завдяки розширенню досвіду пізнання, поглибленню як предмету та постійним вправам в естетичному пізнанні. Звернімо увагу на всеосяжність феномена, як він розкритий філософом. Смак сприймається як інтелектуальна здатність як наслідок свідомого вибору об'єктів і створення індивідуалізованого ставлення до них. Важливо також, що сферою індивідуалізації естетичного досвіду, що об'єктивує себе у судженнях смаку, визначено не будь-які явища, а досконалі художні феномени, тобто носії загального цінного у їхньому змісті. Останнє важливо у побудові наукової теорії естетичного виховання та самовиховання особистості. Класична естетична теорія, що бачить людину активним суб'єктом естетичного відношення, усуває з процесу естетичного виховання ідею релятивізму як за змістом цінностей, так і за метою.
Повернемося до німецької класичної естетики, зосередивши увагу на теорії смаку в естетиці Канта, розробленої в працях: "Спостереження над почуттям прекрасного і піднесеного" (1764), "Критика здібності судження" (1790), "Антропологія в прагматичному відношенні" (1798). У розробці теорії смаку Кант багато в чому спирався на ідеї Е. Берка, Д. Юма та інших англійських філософів-сенсуалістів. грою пізнавальних здібностей". Перший момент містить ідею "незацікавленості11 судження смаку. У ньому доводиться, що смак пов'язаний з естетичною насолодою, обумовленою якостями об'єкта небайдужості. Другий та четвертий моменти стверджують прекрасне як таке, що у судженні смаку пізнається без поняття, оскільки є "предметом необхідного задоволення". Тобто, в основі смаку є почуття прекрасного. Мистецтво, що уособлює чуттєві прояви краси, розкрито І. Кантом як джерело особливого способу пізнання - пізнання в образах, що дають величезну духовну насолоду досконалістю форм. Пізнання, засноване на солодощі, здійснюється непомітно: пізнавальні здібності ніби грають, а чи не працюють. Третій аспект судження смаку стверджує його самоцінність - "доцільність без мети", оскільки предмет естетичного судження смаку є для почуттів метою завдяки доцільній та досконалій внутрішній життєвості. Твір мистецтва, враховуючи його внутрішній доцільності, Кант порівнює з природою у властивій їй доцільності форм, при усвідомленні відмінного з-поміж них. Філософ відзначає такий внутрішній досконалість художнього твору, коли він виступає духовно-формуючим початком, збирає людські духовні структури в цілісність, поєднуючи в судженні смаку злагодженість інтелекту та почуттів. Смак філософ трактує як спроможність оцінки (природні явища, художні феномени), дозволяє навіть "почуття... передати кожному іншому". Інакше кажучи: художня переконливість твору здатна пробуджувати та формувати почуття та інтелект, спонукаючи до винесення адекватного якостям твору естетичного судження смаку.
Важливою проблемою у судженнях естетичного смаку Кант бачить діалектику індивідуального і загального. Якщо індивідуальне судження включає принцип загальності, то цей принцип повинен бути властивим самому естетичному почуттю. Почуття задоволення обумовлено загальною доцільністю, суб'єктивно визначено як апріорний принцип свідомості, а об'єктивно вона постає як "чиста форма" предмета. Шлях до набуття свідомістю досвіду загального Кант доводить, висуваючи поняття "трьох максим повсякденного свідомості". Вони можуть допомогти у поясненні "критики смаку", а саме: 1) мати власну думку; 2) подумки ставити себе місце кожного іншого; 3) завжди мислити у злагоді із собою.
Уточнюючи поняття, філософ стверджує, що перше з них означає максиму вільного від забобонів способу мислення; друге - широкий спосіб мислення, тобто здатність у власному способі судження виходити із загальної точки зору (яку можна знайти, лише поділяючи погляди інших). Нарешті, третя максима -послідовного способу мислення - досягається лише завдяки поєднанню першої та другої і така їх взаємодія, що переходить у навичку. Ця максима досягається саме. Три названі максими, згідно з Кантом, охоплюють всі сфери інтелекту, оскільки перша з них є максимою свідомості, друга - здібності судження, третя - розуму. їх діалектичний зв'язок вибудовується так: уява у своїй свободі пробуджує діяльність розуму, який без посередництва понять надає правильності грі уяви: представлене повідомляється іншим не як думка, а "як внутрішнє почуття доцільного стану душі (курсив авт. - В. М.)". Повідомлюваність" почуття та судження смаку Кант розглядає як потребу, обумовлену природою людини - істоти, призначеної жити в суспільстві, а значить, відчувати необхідність спілкування.
В естетиці Канта послідовно простежується думка про практично незацікавлений характер естетичного судження смаку. Зацікавлені судження смаку спираються як на свою передумову, на інтерес до морально-доброго і на задатки морально-доброго способу мислення. Судження смаку щодо природи та мистецтва - це спосіб уявлення "доцільний без мети", адже необхідний для створення культури здібностей душі для спілкування між людьми. Загальна повідомлення задоволення передбачає, що це задоволення насолоди, що спирається не тільки на відчуття, а є задоволенням рефлексії, тобто пов'язане з рефлексивною здатністю судження.
Проаналізована історія становлення теорії смаку свідчить відкритий наукою зв'язок його з істиною, здатність адекватного сприйняття чуттєвих проявів досконалості в природних явищах та художніх феноменах, здатність рефлексії над сприйнятими явищами та власним переживанням їх якостей, нарешті, здатність передати у судженні смаку. Охарактеризовано якісну визначеність суджень смаку, розгорнуту естетичної теорії, - це його істина (бажаний зразок, ідеальна модель). У практиці ціннісних суджень він поводиться як смак розвинений чи естетичний. Його носій - особистість з багатим духовним досвідом, здатна не лише до об'єктивних суджень про цінність, а й до їхнього створення. їй притаманне почуття міри у самовираженні, наявність критерію в естетичних судженнях та у відносинах зі світом (ставлення до інших людей, до моральних та художніх цінностей суспільства та людства тощо). її переживання явищ і судження про них характеризуються індивідуальною неповторністю при вираженій відповідності загальності змісту суджень (свідчення володіння істиною про речі).
Поряд із розвиненим смаком сучасна естетична теорія виділяє поганий, або зіпсований (спотворений) тип смаків. Носії такого смаку одержують насолоду від споглядання потворних явищ і байдужі до краси. Небезпека таких ціннісних уявлень про те, що їх носії поширюють негативне в людських проявах, у художньому та практичному формуванні, насаджуючи його як належне як норму в розумінні природи цінного. До того ж, як стверджуються псевдоцінності, носить агресивний характер, що відповідає самому предмету твердження. Небезпека такого змісту ціннісних уявлень та оціночних суджень про те, що вони здатні псувати суспільні уподобання, поширюючи інтерес до потворного та аморального під гаслами "модного", "оригінального".
Щодо кількісних характеристик, то поруч із розвиненим правомірно виділяється нерозвинений ("вузький") смак. Його носії – люди невисокого рівня культури, обмеженого досвіду спілкування з мистецькими цінностями. Вони відсутній критерій хорошого і поганого, красивого і потворного. їх відрізняє неаргументованість оцінок, безпорадність у судженнях якість об'єкта. Вони не здатні пояснити собі, чому і чим залучив їх той чи інший предмет судження. їх оцінки не включають загального змісту ціннісних уявлень. Ці міркування спираються на емпіричний досвід, тому мають довільний характер. Варто зауважити, що для спілкування вони вибирають зрозуміле собі і тим приємне, а тому перебувають у колі обмеженого досвіду. Стандартні предмети нівелюють смаки, викликають одноманітність суджень щодо їхньої якості.
Зазначимо, що нерозвинений смак піддається вихованню та за умови систематичного спілкування з естетичними цінностями та носіями розвиненого смаку може поглиблюватись та вдосконалюватися. Формування розвиненого естетичного смаку - мета педагогічного процесу, адже діти, зазвичай, нерозвинені смаки внаслідок малого досвіду спілкування з художніми цінностями. Варто, однак, відзначити, що на інтуїтивному рівні вони здатні схоплювати естетично виразні феномени точніше, ніж дорослі, хоча й не можуть оцінити свій вибір і визначити критерії оцінки.
Зосередимося на суспільній цінності розвиненого естетичного смаку з огляду на його формуючі можливості як щодо особи, так і щодо суспільства як певного духовного цілого. Зазвичай змістовний рівень смаку обумовлено "духом часу". Зацікавленість істиною чи, навпаки, ігнорування її відбивається у характері реагування на явища великого кола людей (правомірно говорити про смаки епохи, нації, класу тощо). Кант стверджує, що добрий смак проявляється лише в період здорового, а не лише витонченого смаку. Розвинений смак універсалізує почуття, спрямовуючи їх до розуміння загального в духовному досвіді відносини, і водночас індивідуалізує їх. Індивідуалізований прояв смаку цінний тим, що демонструє нюанси якостей об'єкта небайдужості та дозволяє передати іншим почуття, пережите обличчям. Отже, створюються підстави для співтворчості в оціночно-переживаючих взаємодіях. Тому естетичний смак є ефективним засобом духовного об'єднання людей.
Зазначимо, що духовно-формуючу функцію виконує лише "хороший", розвинений смак, що спирається на багатий досвід спілкування з естетичними цінностями. Найбільш ефективний виховний вплив має художня культура, насамперед, класична художня спадщина, що виникає досконалим уособленням високого рівня естетичного досвіду. Багатство її ціннісного змісту та досконалість художнього образу його буття зумовлюють ефективність формуючих можливостей у сфері духу. Ще раз звернемо увагу на думку І. Канта, добрий смак виділяє те, що відповідає "поняттю речі", а сенс вибору - це здатність обирати те, що всім подобається, тобто почуттями здійснювати вибір, який був би суспільним. Звернемо увагу також на те, що предметом почуттів та ціннісних суджень смаку є не предмет як такий (матеріально-речова реальність), а його духовно-ціннісний зміст. Чим глибше проникає суб'єкт оціночної діяльності як предмет переживає судження, тим повніше і глибше буде судження смаку, а досвід його розгортається в судженні як індивідуально-неповторний, творчий характером. Носії розвиненого смаку здатні виявляти те, що, за висловом І. Канта, "подобається протягом багато часу".
Статті на тему
