Як правильно відбирати голови тіло та хвости. Найкращі методи відбору голів та хвостів самогону

Методи відділення голів та хвостів самогону 11 березня 2016 Разом із водою та спиртом у бразі містяться інші речовини, багато з яких шкідливі для організму. На щастя, температура їхнього кипіння вище або нижче, ніж у етилового спирту, тому за допомогою дробової перегонки (поділу на фракції) можна не допустити попадання більшості небезпечних домішок у готовий продукт. Ми розглянемо методи, що дозволяють відібрати правильну кількість хвостів і голів самогону, що позитивно позначиться як дистилят. Увага! Інформація актуальна лише для звичайного самогонного апарату, що складається з перегінного куба та холодильника у формі змійовика, також можлива наявність сухопарника. Для апаратів з дефлегматорами та іншими пристроями, що імітують роботу колони ректифікації, параметри відбору хвостів і голів можуть відрізнятися від викладених тут. Раджу уточнити цей момент у конструкторів схеми, виробників чи продавців обладнання. Я не консультую з комерційних моделей апаратів. Кількість шкідливих домішок залежить від сировини, води, дріжджів, температури, тривалості бродіння, конструкції самогонного апарату та технології перегонки. Навіть у бразі по тому самому рецепту концентрація шкідливих речовин може змінюватися щоразу, але у домашніх умовах аналіз складу браги неможливий, тому доводиться брати за основу приблизні значення. "Голова" самогону (ще називається "первач" або "первак") - початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найнебезпечніші домішки: метиловий спирт (багато у зернових та фруктових брагах), ацетон, оцтовий альдегід та інші. Завдяки тому, що температура кипіння шкідливих речовин нижча, ніж у етилового спирту, при перегонці вони виходять першими, отже, можна не допустити їхнього потрапляння в основний продукт. В побуті первач вважається найякіснішим самогоном, оскільки міцний і швидко сп'янить. Насправді це отрута у чистому вигляді, її вживання викликає токсичне отруєння, яке часто плутають із сп'янінням. Голови найміцніші Голову самогону не можна пити або використовувати для розтирання. Ця фракція може піти виключно на технічні потреби, але через неприємний запах у більшості випадків її просто виливають. «Тіло» – питна частина, основна мета самогонника (друга назва – «серце»). Теоретично містить лише етиловий спирт і воду, але на практиці в «тілі» завжди є інші домішки, оскільки при дистиляції чисто фізично неможливо розділити вихід на чіткі фракції, тією чи іншою мірою різні речовини з близькою температурою кипіння завжди перемішуються, вихід виходить. змащеним». Для повного розкладання фракції потрібна ректифікація, завдяки якій можна отримати чистий етиловий спирт. Недолік методу - разом із шкідливими домішками видаляються речовини, які відповідають за органолептичні властивості напою. Це означає, що після ректифікації смак і запах самогону з різної сировини (цукору, зерна та фруктів) буде однаковим, оскільки у напої залишиться лише етиловий спирт. Слід пам'ятати, що шкода та користь багатьох речовин у дистиляті відносна. Наприклад, сивушні олії змушують печінку активізуватися раніше, ніж починає діяти спирт, це захищає організм від згубної дії алкоголю. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича довело, що спирт-ректифікат (горілка) викликає алкогольну залежність у рази швидше, ніж дистиляти – віскі, коньяк, текіла тощо. Близько 70% залежних людей є горілчаними алкоголіками. Чим чистіше отрута (у разі етиловий спирт), тим швидше розвивається звикання. Правильне розподіл самогону на фракції при дистиляції на класичному самогонному апараті дозволяє прибрати майже всі шкідливі речовини, але залишити ті, що відповідають за аромат і смак напою, чого не можна зробити при ректифікації. «Хвіст» самогону – третя фракція, крім етилового спирту містить сивушні олії, що дають неприємний запах, смак та каламутний колір. Температура кипіння сивухи вища, ніж у етилового спирту, тому щоб відокремити хвіст самогону, достатньо вчасно припинити збирання основного продукту – «тіла». Хоча після дистиляції в «хвостах» залишається багато етилового спирту (до 40%), але потрапляння разом з ним інших речовин псує якість самогону, тому важливо вчасно закінчити перегонку. Хвости можна переробляти, але зазвичай це не варто витраченої енергії На відміну від «голів», «хвости» піддаються переробці, їх можна додати в нову порцію браги (безпосередньо перед перегонкою) або очистити на колоні ректифікації. Переганяти «хвости» вдруге на самогонному апараті марно, це не підвищить якість! Питання, скільки відбирати «голів» і «хвостів» - це компроміс між кількістю і якістю самогону. Далі ми користуватимемося «золотою серединою» - параметрами, перевіреними не одним поколінням самогонників. Ви можете змінювати їх на власний розсуд як в один, так і в інший бік. Далі я приділятиму увагу не конкретним цифрам, а способам підрахунку. Як відбирати голову самогону Спочатку брагу доводять до кипіння. З появою перших крапель потужність знижують до мінімуму, потім поступово знову збільшують нагрівання, щоб апарат вийшов робочий режим. Продуктивність залежить від конструкції та потужності плити, середніх параметрів тут немає. Нормою вважається, коли самогон виходить холодним (температура приблизно дорівнює температурі води, що охолоджує). До цього треба прагнути. Методи відокремлення голів: 1. За цукром. Найпростіший, але водночас ефективний метод. Підходить у тому випадку, якщо відома цукристість браги або кількість доданого цукру. У фруктовій або зерновій бразі цукристість визначається спеціальним пристроєм – виноміром (ареометром-сахарометром) перед внесенням дріжджів. Наприклад, є 5 літрів браги цукристістю 20%, це означає, що загальний вміст цукру – 1 кг (5*0,2=1). У розрахунку передбачається, що 1 літр розчину за вагою дорівнює 1-му кілограму, на практиці це не так, але на результат сама похибка впливає мало, а підрахунок значно спрощує, тому раджу не «заморочуватися». З 1 кг цукру відбирають 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу при першій перегонці та стільки ж під час другої. 2. За чистим спиртом. Не завжди є можливість дізнатися цукристість до початку бродіння. І тут першу перегонку роблять без відсікання «голів», потім вимірюють кількість абсолютного спирту. Наприклад, якщо вийшло 6 літрів дистиляту загальною міцністю 63%, то він містить 3,78 літра чистого спирту (6*0,63=3,78). Для спрощення підрахунків міцність етилу приймаємо за 100%, хоча отримати абсолютний спирт можна лише у лабораторних умовах. При другій перегонці головну фракцію відсікають із розрахунку 8-15% кількості чистого спирту. У прикладі це 0,567 літра (3,78*0,15=0,567). Один із різновидів цього методу - відбір 1% голів від об'єму браги, але в силу різних причин, пов'язаних із бродінням і концентрацією цукру, цей спосіб не можна вважати точним, краще орієнтуватися по абсолютному етилу. 3. За запахом. Підходить для досвідчених винокурів, які можуть визначити голови самогону за неприємним запахом. Дистилят, що виходить з апарату, періодично нюхають, розтираючи пару крапель у долонях, коли різкий запах пропадає, починають відбирати «тіло». Цим способом добре перевіряти правильність розрахунків на основі цукру чи спирту. 4. За температурою. Через особливості конструкції самогонних апаратів та різного складу домішок цей метод не завжди добре діє на практиці. Рекомендую використовувати лише у крайньому випадку. Наводжу його для ознайомлення. Температура випаровування «голів» - 65-68°C. Під час дистиляції при досягненні температури 63°C (термометр повинен стояти на вході в холодильник) потужність нагрівання різко зменшують, щоб плавно вийти на вказаний температурний діапазон. Далі відбирають «голови», доки з апарату йдуть краплі. Коли вихід припиняється, піднімають температуру до 78°C і відбирають тіло до температури 85°С. Значення приблизні та можуть відрізнятися залежно від апарата! Свідченням появи хвостів є падіння фортеці в струмені до 30-45 градусів. Щоб не упустити цей момент бажано ближче до кінця перегонки збирати самогон, що виходить з апарату, в колбу або невелику баночку, в якій просто зробити замір спиртометром (температура рідини обов'язково 20°C). Якщо міцність досить висока, вилити дистилят у загальну ємність і знову підставити баночку. При першій перегонці (особливо фруктових і зернових браг) можна збирати «тіло», поки градус дистиляту не впав нижче 30%. При цьому самогон іноді каламутніє, але нічого страшного, друга перегонка, за якої початком хвостів вважається фортеця 40%, виправить проблему. Більшість самогогонників вважають за краще вважати хвостами самогону все, що має фортецю нижче 40 градусів. Якщо спиртометра немає, самогон відбирають доти, доки він горить у ложці. Коли міцність виходу падає нижче мінімуму, перегонку припиняють, зупинивши нагрівання, або продовжують збирати хвости до 15-20%, але на це витрачається енергія та час, що в більшості випадків не виправдовує себе.

Всім привіт!

Цю статтю я готував дуже давно. Присвячено її однією з найважливіших тем у виробництві алкогольних напоїв. Всі ми знаємо, що голови, хвости та сивушні олії шкідливі та псують смакові якості самогону. Але що ховається за цими поняттями? Чи знаєте ви, що у готовій бразі міститься понад 70 летких речовин!? Деякі з них є найсильнішими отрутами, але при цьому мають приємний квітковий або хлібний аромат.

Ця стаття дає інформацію, знання та розуміння якої дозволяє рухатися далі та удосконалюватись у виробництві домашнього алкоголю.

Варто додати, що у процесі вивчення матеріалів цієї статті мій погляд такий процес, як дробова дистиляція, істотно змінився.

У цій статті я розповім з чого складається брага, які групи домішок у ній містяться, від чого вони утворюються і які найшкідливіші. А головне, як ці домішки поводяться у процесі перегонки.

Також наведу дуже цікаву таблицю з описом конкретних домішок і тим, через що вони утворюються і як впливають на смак і запах напою.

Склад зрілої (готової) браги

Готова брага складається з безлічі різних компонентів, що знаходяться в трьох фазах - рідкої, твердої та газоподібної.

• Тверда фаза (4-10% від маси браги) це суспензії дріжджів і частинок вихідної сировини, а також не розчинені в рідині мінеральні речовини, цукор, білки та інші елементи, які залишаються в перегінному кубі після дистиляції.
• Газоподібна фаза - вуглекислий газ (СО2), що утворюється внаслідок роботи дріжджів. Зміст – 1-1,5 г/л.
• Рідка фаза – це вода (від 82 до 90 мас.%) та етиловий спирт з летючими домішками (від 5 до 9 мас.%).

Нас, у контексті цієї статті, найбільше цікавлять ці летючі речовини, що супроводжують етилового спирту. Їх у бразі налічується понад 70 найменувань!

Але, незважаючи на таку велику різноманітність, загальна їхня кількість всього 0,5-1% від обсягу етилового спирту. При цьому навіть такий незначний вміст домішок помітно впливає на смак та запах кінцевого продукту.

На схемі нижче наведено зразковий склад готової браги та домішок спирту.

Летні компоненти в зрілій бразі можна виділити в чотири основні групи: спирти, ефіри, альдегіди та кислоти.

У наступних розділах я розгляну кожну групу окремо.

Спирти

Похідні вуглеводнів, що містять одну або більше гідроксильних груп (ОН). За кількістю гідроксильних груп, що містяться в молекулі, спирти бувають одноатомні (з однієї ОН), двоатомні (дві ОН), триатомні та багатоатомні.

У бразі є одноатомні спирти і лише один представник триатомних — гліцерин (є нелетким).

Одноатомні спирти мають загальну формулу СnH2n+1OH.

За величиною n спирти поділяються на:

• Нижчі – метиловий (метанол) CH3OH; етиловий (етанол) C2H5OH; пропіловий C3H7OH та ізопропіловий C₃H₈O.

Майже всі нижчі спирти мають яскраво виражений "алкогольний" запах. Добре змішуються з водою у будь-яких пропорціях.

• Середні спирти

Бутиловий, ізобутиловий, втор-бутиловий, трет-бутиловий - загальна формула C4H9OH. Амілові - Аміловий, ізоаміловий та ін. Загальна формула С5Н11ОН.

Бутилові спирти пахнуть алкоголем. Трет-бутиловий приємно пахне камфорою. Ізоаміловий сильно пахне «сивухою»

• Вищі спирти: гексиловий (C6H14O), гептиловий (С7Н15ОН), октиловий (C8H17OH), ноніловий (С9Н19ОН) та ін.

Спирти є найбільшою групою домішок – від 0,4 до 0,6% від вмісту етилового спирту. Спирти із вмістом атомів вуглецю від С3 до С10 утворюють сивушні олії. Оліями їх називають, так як вони погано розчиняються у воді і мають маслянистий вигляд. Основу сивухи складають ізоаміловий (60-90%), ізобутиловий (8-27%) та пропіловий (3-20%) спирти.

Всі спирти, включаючи етиловий, є отрутою. Найбільш небезпечний із перерахованих - метанол. Він токсичніший за етиловий у 80 разів! Прийом всього 10-15 мл метилового спирту призводить до тяжких отруєнь, втрати зору та у більшості випадків до смерті. Зміст метанолу у бразі залежить від сировини з якої приготовлена ​​брага. Найбільше його в дистилятах із кісточкових плодів — 3-4%. У цукровому самогоні метиловий спирт відсутній (вірніше він там буває, але в дуже малій кількості).

Також велику небезпеку становить ізоаміловий спирт. Він поганорозчинний у воді, має характерний запах "сивухи" і добре відчувається у самогоні. Адже його найбільше в сивушних маслах!

Альдегіди

Альдегідами називають продукти окислення спиртів, у молекулах яких є група COH.

Всі альдегіди є отрутою. Найнебезпечніший - фурфурол. Він токсичніший за етанол у 80 разів! Причому ГОСТ на спирт-ректифікат забороняє наявність фурфуролу, при тому, що наявність такої небезпечної отрути, як метанолу допускає до 0,03%. Приємно пахне житнім хлібом. У цукровій бразі його немає. Найбільше у бразі оцтового альдегіду. Незалежно від вихідної сировини. Він має задушливий запах.

Деякі з альдегідів пахнуть неприємно (ті, які мають від 1 до 6 атомів вуглецю), а деякі (понад 6 атомів вуглецю) мають приємний квітковий аромат.

Альдегіди мають різну розчинність у воді.

Докладніше про кожний компонент і як він впливає на органолептику самогону дивіться в таблиці нижче.

Кислоти

У бразі містяться леткі карбонові кислоти. Переважає оцтова кислота СН3СООН. Також можлива наявність пеларгонової, капринової, каприлової та інших кислот. Їхня присутність залежить від застосованої сировини. Кислоти киплять при температурі вище 100 С. По-різному розчиняються у воді. Більшість кислот негативно впливають на органолептичні якості самогону – надають неприємного запаху та гіркоти. Оцтова кислота навпаки пом'якшує смак спирту.

Докладніше про кожний компонент і як він впливає на органолептику самогону дивіться в таблиці нижче.

Ефіри

Виникають при взаємодії спиртів та кислот. Бувають простими та складними. У бразі, отриманої з будь-якої вихідної сировини, у найбільшій кількості є оцтово-етиловий ефір.

З винних дріжджів при перегонці виділяються енантові ефіри.

Складні ефіри з'являються як при бродіння і дистиляції, а й вносяться разом із сировиною з якого готується сусло. Дуже багата на ці речовини виноградна брага.

Ефіри мають приємний квітковий чи фруктовий аромат.

Таблиця домішок, які у бразі

Нижче наводжу таблицю з переліком основних домішок, що супроводжують етиловий спирт. У ній також зазначено, від чого ці компоненти утворюються і як впливають на органолептику самогону.

Скорочення ПЗ - поріг відчуття. Червоним кольором підсвічені рядки з елементами, що негативно впливають на смакові властивості дистиляту, зеленим — позитивно. Спочатку хотів розташувати їх у міру зростання температури кипіння, але згодом зрозумів, що це безглуздо. Чому? Читайте наступний розділ.

Таблиця збільшиться, якщо на неї натиснути мишкою.

Продовження таблиці. Картинка також клікабельна

Голови, хвости та проміжні домішки

Прийнято розділяти дистилят на три фракції — голови, тіло та хвости. Раз ви дісталися цієї статті, значить вам це вже добре відомо, але я все-таки нагадаю.

• Голови йдуть на початку. В основному це ефіри та альдегіди, тому голови також називають ефірно-альдегідною фракцією (ЕАФ). Відрізняються різким запахом. Досить поширена думка, що голови – це домішки, що мають температуру кипіння нижче етилового спирту. Насправді, це не так.
• Тіло це фракція, що складається з етилового спирту. Власне те, що ми п'ємо.
• Хвости. Ідуть наприкінці і мають неприємний запах.

Якби все було так просто, то ми виливали б у раковину все, що йде з куба до температури кипіння етилового спирту, відбирали б його і зупиняли перегонку, коли температура перевалить за 78,15 градусів. Але тут є два великі АЛЕ (друге АЛЕ найбільше):

1. Усі домішки починають випаровуватись задовго до своєї температури кипіння. Хвостові фракції є і в головах і в тілі, тільки в значно менших кількостях. Наприклад вода у великих кількостях присутня в дистиляті, хоча ми ніколи не женемо самогон до 100 градусів у кубі.
2. У багатокомпонентній суміші температура кипіння окремої домішки відходить другого план. Головну роль грає коефіцієнт випаровування конкретної домішки. Причому цей коефіцієнт не постійний і залежить від концентрації спирту етилового в суміші. Тобто один і той же компонент (скажімо метиловий спирт) за різних умов може бути і головною та хвостовою фракцією.

Підбивши підсумок, можна сказати, що є головні фракції, які завжди йдуть раніше етанолу, наприклад оцтовий альдегід. Є хвостові, такі як фурфурол. А є домішки, поведінка яких залежить від концентрації спирту у суміші. Ці фракції називаються проміжними.

Хочеться відзначити, що така поведінка дуже неприємна для нас із вами. Виходить, ми відібрали голови, поміняли приймальну ємність і приступили до відбору тіла. Через якийсь час міцність спирту-сирцю змінилася і якась гидота, яка за нашими уявленнями в основній своїй масі повинна піти в хвостах, вилазить уперед і починає йти в приймальну ємність.

Типовим представником проміжних домішок є ізоаміловий спирт, що є основою сивухи.

Тема ця дуже серйозна і заслуговує на окрему статтю. Найближчим часом я її напишу.

Оновлення від 16.07.17: Стаття про проміжні домішки готова.

Висновки

1. Склад та кількість домішок у бразі з різної сировини різний.
2. У цукровій бразі майже немає таких сильнодіючих отрут, як метанол та фурфурол. Найнебезпечніші тут ацетальдегіди та ізоамілол. У той же час практично немає компонентів, які позитивно впливають на органолептику. Тому сміливо чистимо сирець олієюі вугіллям.
3. У зернових та плодово-ягідних брагах присутні ефіри, які надають напою високі смакові якості. Такі ефіри треба пропускати в дистилят при перегонці, при цьому не пускаючи туди шкідливі домішки, що псують органолептику. Це вимагає вироблення певного процесу перегонки та навичок, які набувають з досвідом.
4. На склад та кількість домішок впливає якість вихідної сировини, процес бродіння та перегонки. Це ще раз підтверджує вже усталені правила - вносимо підживлення дріжджам, забезпечуємо оптимальну та постійну температуру бродіння, комфортний гідромодуль. Цукрову брагу перед перегонкою освітлюємо, бажано бентонітом. Перший перегін проводимо якнайшвидше.
5. Можливо найважливіший висновок- Порядок і концентрація виходу деяких компонентів з браги або спирту-сирцю не залежить безпосередньо від температури кипіння цих домішок, а характеризується коефіцієнтом випаровування, який залежить від концентрації етилового спирту в суміші. Головні фракції можуть у хвостах, а хвости у головах. Причому компонент може змінювати свою поведінку у процесі перегонки у міру випаровування етанолу.

Висновок

Ось таких висновків я дійшов. Це лише вступна стаття, яка залишає більше запитань, ніж відповідей.

Надалі я планую докладніше вивчити питання коефіцієнтом випаровування.

Процеси перегонки браги із різної сировини. Звичайно, приготування зернових і плодово-ягідних дистилятів це своєрідне мистецтво, якому навчити неможливо. Але якісь загальні рекомендації виробити, думаю, можна. Точніше вони, напевно, вже є — профільної літератури випущено безліч і на форумах дуже багато корисної, хоч і розрізненої інформації. Залишилося її лише вивчити, згрупувати та викласти на блозі. Усього нічого

Сподіваюся ця стаття дасть початок дуже цікавій серії — хочеться вивчити склад брагів, зроблених із різної сировини та визначити якісь загальні правила їхньої перегонки.

P.S. Дуже хотілося б почути коментарі людей, які знаються на хімії. Може хтось щось додасть або виправить мене.

Всім до побачення!

У зв'язку із зростанням цін на алкоголь та падінням його якості, а також збільшенням випадків отруєння магазинною продукцією, люди стали більше цікавитися самогоноваренням та його особливостями. У цій статті мова піде про те, як відокремити "голови" та "хвости" у самогоні.

Конструкція апарату

Слід зазначити, що описані нижче способи підійдуть задля всіх самогонних апаратів. Тому слід описати той прилад, про який йтиметься у статті.

Конструкція апарату є бак під брагу на вогні або з вбудованим ТЕНом, приєднаний до охолоджувального куба перехідною трубкою.

Алюмінієвий бак

Якщо наважитеся робити самогонний апарат самостійно, рекомендується використовувати бак, виконаний із харчового (їдального алюмінію). Цілком як заготівля зійдуть радянські молочні баки об'ємом 15, 20 та 40 л. Залишиться просвердлити отвір зверху, приєднати до нього охолоджувальний куб і готове. Дешевий, простий у виготовленні котел для варіння самогону і для перегонки хвостів і голів прослужить довго.

Бак із нержавіючої сталі

Також добре для цієї мети підійде харчова нержавіюча сталь. Але баки з нержавіючої сталі мають, в основному, промислове призначення, а тому дорогі самі по собі.

Баки з інших металів можуть при нагріванні отруювати як брагу, так і напій, виділяючи в них важкі метали, такі як свинець, олово, цинк. Дані метали мають властивість накопичуватися в організмі і завдавати шкоди органам та їх системам, а тому вони дуже небезпечні для застосування їх у делікатному процесі варіння та відсікання "голів" та "хвостів" у самогоні.

Що означає відділення?

Отже, спочатку визначимо, що означає, відділення "голів" і "хвостів". По суті, це поділ напою на фракції, різні за складом та своїми властивостями. Загалом, відокремлюються "голова" та "хвіст" у самогоні за температурою.

Що являє собою "голова"?

Ця фракція містить велику кількість шкідливих домішок, що не рекомендується до вживання і має температуру випаровування до 70 градусів. Поки апарат вступає в робочий режим, зазвичай і виходить вся "голова", що не піддається фільтрації або перегону, так як сивушні масла, що містяться в ній, та інші побічні продукти мають температуру кипіння нижче, ніж у етилового спирту.

Чи потрібна "голова"?

Цим терміном, як згадувалося, називають те, що виходить спочатку - велика кількість сивушних масел, метилового спирту з температурою випаровування до 70-72 градусів. Ця особливість допомагає зрозуміти, як відсікти "голови" і "хвости" у самогоні. У свій час "голова" (а інакше вона ще називається перваком) вважалася якісним алкоголем, тому що п'янила сильніше. Але не варто обнадіюватися цим, думаючи, що чим сильніший "кайф", тим якісніший алкоголь.

Що стосується "головами" сп'яніння надає не алкоголь, а інтоксикація, викликана сивушними маслами і метиловим спиртом. Ці домішки згубно діють на всі системи організму, а особливу шкоду завдають печінці та головному мозку. У той же час метиловий спирт у складі "голови" при довгостроковому вживанні може призводити до погіршення зору або повної сліпоти. Досвідчені винокури зазвичай просто виливають "голови" хоча б через нестерпний запах, а визначають те, що "голова" вийшла, за запахом і пробуючи напій на смак. Саме по запаху можна визначити "голови" та "хвости" у самогоні. Зрозумівши, що "первак" вийшов, змінимо ємність більшу для "тіла".

Що таке "тіло"?

Це 75-80% напою. Містить воно максимум етилового (харчового) спирту та мінімум шкідливих присадок. Воно є придатним для вживання, тому що вважається найчистішою частиною вигону. Щодо "тіла" і починатиметься розрахунок "голів" та "хвостів" у самогоні.

"Тілом" вважається те, що має мінімум шкідливих домішок, а відповідно і різкого запаху, і огидного смаку. Цю фракцію виганяють при температурі 75 градусів, і вона становить найбільший об'єм від усього вигону.

Що виходить із "тіла"?

До речі про "тіло", яке підлягає фільтрації. Так, для тих, хто хоче отримати самогон першого сорту, є 2 новини: хороша і погана. Хороша: напій можна відфільтрувати перегоном, отримавши практично чистий спирт. А погана новина у тому, що деяка частина напою загубиться (5-10 % з кожного перегону). Також кожен наступний перегін більш енерговитратний, ніж підвищує собівартість отриманого алкоголю. Але якщо самогон женеться для себе коханого, то який сенс мають енергетичні витрати, а головне отримати відносно дешевий і якісний алкоголь? Адже незмінною перевагою самогоноваріння є те, що ви на 100% впевнені у випивці і в тому, що не отруїться.

Що означає "хвіст"?

Цим терміном прийнято називати те, що йде після "голови" із міцністю нижче 40 градусів, склад у нього малоприємний: сивушні олії. А також він має неприємний смак і запах, через що теж небажаний до вживання. Але "хвіст", на відміну від "голови", придатний до перегону, про що ми поговоримо далі. Тепер зрозуміло, як відокремити "голови" та "хвости" у самогоні.

Чи можна вживати "хвости"?

Ця фракція починають виходити за нормальної температури 85 °З. Як відбирати "голови" та "хвости" у самогоні? Визначити, що пішли "хвости", можна таким чином: каламутний колір напою, низька міцність (менше 40%), з'являються запахи, схожі на запах "голів". Якщо немає спиртометра, можна набрати трохи рідини у столову ложку та підпалити. Якщо горить невидимим або ледь видним синім полум'ям, значить вміст спирту все ще близько 40%. Таким чином стає зрозуміло, як розрахувати "голови" та "хвости" у самогоні. Будь-яке інше горіння або його відсутність говорять про те, що пішли "хвости" і необхідно знову змінити ємність, відставляючи вершки.

До речі, "хвости", на відміну від "голів", піддаються фільтрації за тим самим принципом, як і "тіло". Загалом, "хвости" можна додати до "тіла" і перегнати разом з ним, але слід зуміти відсікти непотрібне. "Хвости" необхідно виганяти до фортеці 20%. Решта непридатна до вигону, тому що в ємності залишилися ефірні і сивушні масла, які випаровуються при температурі вище 90 °С. Далі додаємо їх до "тіла" (або можна окремо) і переганяємо вищезазначеним способом.

Доцільність перегону "хвостів"

Варто зазначити, що при додаванні "хвоста" до "тіла" нам доведеться розвести 1 частину самогону в 2 частинах води. А при роздільній фільтрації "хвіст" розводимо 1 до 3, також запам'ятовуючи фортецю. І розрахунки проводимо за тими самими принципами. Наприклад, ми маємо 500 мл "хвостів" сумарною міцністю 30%. Обчислимо кількість спирту. Розділимо об'єм 500 мл на 100 %, а отримані в результаті 5 помножимо на 30 і отримаємо 150 мл чистого спирту.

Неозброєним оком видно, що економічно доцільніше або вилити "хвости" і не мучитися, запитуючи, як відокремити "голови" і "хвости" в самогоні, або перегнати їх разом з "тілом", дотримуючись вищезгаданих умов.

Як переганяти самогон?

Після закінчення вигону апарат необхідно вимити і зарядити знову, але "тілом" (у пропорції 1 частина "тіла" на 2 частини води). Воду, до речі, краще використовувати не під крана, а взяти зі свердловини. Ще існує думка, що можна взяти дистильовану воду, отриману на тому ж апараті, тому що в такій воді немає домішок, і вона буде активніше вбирати в себе непотрібні в напої сполуки. Температура її кипіння трохи вища, ніж у звичайної.

Заряджаємо апарат на друге коло. Наприклад візьмемо, що в нас нібито є 2 літри "тіла" міцністю в 70%. Розрахуємо, скільки має вийти алкоголю на виході. 2 л (це 2000 мл) ділимо на 100% і отримуємо 20, потім множимо на міцність напою. У нашому випадку це 70%. Отримуємо 1400 мл або 1,4 л найчистішого 100% спирту. Так як 100% етилового спирту не буває, але буває 96%, похибка 4% залишимо в баку разом з непотрібними нам домішками, які дають неприємний запах.

Дотримуючись рецепту, доливаємо до двох літрів "тіла" ще 4 літри води і ставимо виганятися, набираючи температуру до 70-75 градусів. Виганяємо напій доти, доки не отримаємо об'єм спирту, який був у "тілі", і в нашому випадку це 1,4 літри. Виганяти більше не потрібно, тому що в баку залишилося те, чого ми хотіли позбутися плюс вода.

Отже, ми отримали 1400 мл 90-96% спирту, який необхідно розбавити для отримання 40% придатного для споживання напою. Настійно не рекомендується розбавляти спирт, який планується вживати дистильованою водою, тому що вона "мертва" і вимиває мінерали з організму, а це дуже згубно позначається на здоров'ї.

Як підсумок, виходить дуже добре очищений самогон, можна сказати, першого сорту. Процедуру можна повторити, але досвідчені винокури вважають, що одного-двох перегонів цілком вистачає.

Спиртометр

Спиртометр, а інакше – ареометр – використовується для зміни процентного вмісту спирту в рідині. Цей прилад може допомогти у питанні, як відсікти "голови" і "хвости" у самогоні. Як не дивно, але якщо його опустити в рідину, в якій немає жодного алкоголю, він все одно покаже якийсь відсоток вмісту спирту. Справа в тому, що цей пристрій ґрунтується на такому принципі: він визначає кількість спирту за густиною рідини. Тому з ним треба вміти правильно працювати.

Ареометри бувають кількох видів. Для роботи в домашніх умовах буде потрібно побутове. Він вимірює відсоток спирту в домашній горілці або самогоні за шкалою від 0 до 96. Мінус цього приладу в невеликій похибці - 0,5%. Але зазвичай це не має величезного значення, оскільки люди виготовляють самогон для себе, а не для продажу у промислових масштабах.

Слід пам'ятати, що до цього вимірювального інструменту слід ставитися дбайливо, адже будь-яка подряпина чи тріщина призводить до непридатності спиртометра. Також потрібно знати, що вимірювати їм міцність напою можна лише за температури 20 градусів. Якщо напій буде гарячим або холоднішим, то прилад покаже неправильний результат. Побутовим ареометром не варто вимірювати напої, що містять домішки, на зразок вина, настоянок і т. д., оскільки він розрахований на вимірювання лише щільності спирту та води.

Ще кілька рекомендацій. Після розведення спирту водою необхідно почекати хвилин 10 і лише потім приступати до вимірювань, тому що відразу після розведення рідина виділятиме багато тепла. Крім того, прилад повинен бути чистим і сухим, інакше, знову ж таки, виміри будуть неправильними.

Коли температура самогону досягне 20 градусів, його необхідно налити в склянку або колбу і опустити туди спиртометр широкою частиною вниз. Якщо працювати з ним різко, то можна його пошкодити, і тоді доведеться мати новий.

На закінчення

У статті розповідалося, як відокремити "голови" та "хвости" у самогоні. Варто додати, що продавати самогон у багатьох країнах просто заборонено, але ніхто не говорив про самогоноваріння для себе. Наскільки відомо, виноробів не ув'язнюють і не вішають на них величезні штрафи. Так само і з самогоноваренням. Поки ви цим займаєтесь для себе, правоохоронцям це нецікаво. Незмінною перевагою самогоноваріння є дешевизна напою та абсолютна впевненість у його складі.

Виробництво домашнього алкоголю – процес творчий. Отримати якісний напій можна, якщо знати, як відокремити голови та хвости у самогоні. Ця процедура допоможе позбавитися шкідливих фракцій, в яких концентруються небезпечні сполуки.

Методи відділення голів та хвостів самогону

Вода та спирт – не єдині компоненти, які знаходяться у домашньому міцному напої. Деякі є для організму людини певною небезпекою. Завдяки тому, що температура кипіння їх відрізняється від градуса кипіння етилового спирту, за допомогою поділу фракцій можна відбирати голови та хвости, тим самим досягти ефективної дистиляції.

Чим краще відібрано голови та хвости, тим краще дистиляція

Обсяг шкідливих компонентів у кінцевому продукті залежить від спочатку обраного сировини, тривалості бродіння, технології перегонки і навіть від конструкції апарату, через який переганяється брага. Варто зазначити, що кількість сивушних олій у бразі може відрізнятися навіть у тому випадку, якщо вона готується за одним і тим самим рецептом. Здійснити аналіз у домашніх умовах майже неможливо, тому розрахунок можна зробити лише приблизний.

"Голова" самогону, інша назва первач, або первак, це перша частина перегонки, вона має різкий і неприємний запах.

Найнебезпечнішою домішкою вважається метиловий спирт, у великих кількостях він присутній у фруктових чи зернових продуктах бродіння. Крім того, у бразі є ацетон, оцтовий альдегід і т. д. Температура кипіння цих компонентів нижче, ніж у етилового спирту, використовуючи цю властивість, можна виключити попадання в міцний напій цих згубних субстанцій.

Дуже довго в народі вважалося, що первач - міцна і найкраща частина напою, що переганяється. Вона миттєво п'янить і дуже міцна. Фахівці запевняють, «голови» – це отрута. Перша фракція викликає сильні отруєння, саме цей стан нерідко плутають із сп'янінням.

Не плутайте отруєння першим із сп'янінням

Що таке тіло? Це перша та справжня частина, яку можна називати питною. Самогонники її називають «серцем». Теоретично вона складається із спирту та води, але практично там завжди присутня якась частина домішок. Відсікати брагу на окремі фракції можна лише при ректифікації. Після цієї процедури напій матиме смак лише етилового спирту.

«Хвіст» - третина рідини, що виганяється. Ця фракція містить у своєму складі не тільки етиловий спирт, а й сивушні олії.

Саме вони дають каламутний вигляд, неприємний аромат та своєрідний смак самогону. Температура кипіння цієї складової вище етилового спирту, отже, якщо своєчасно припинити зливання головного продукту – «тіла», то «хвіст» не потрапить у міцний домашній напій.

Що робити з «хвістами» самогону? Варто сказати, "хвости" можна переганяти двічі, тобто їх дозволяється зливати в чергову порцію браги. Використовувати "голови" можна лише для технічних потреб. Детальніше про голови та хвости самогону дивіться у цьому відео:

Для кожного вінокура постає питання, як відібрати першу, другу та третю фракцію? Який компроміс вибрати між якістю та кількістю? Найкраще вибрати золоту середину, скористатися параметрами досвідчених самогонників.

Нагрів приготований склад для перегонки до кипіння і почав отримувати перші краплі міцної рідини, слід зменшити потужність. Далі необхідно поступово нагрівання збільшити. Використовуваний спосіб дозволить виставити апарат у робочий режим, при таких маніпуляціях самогон почне виходити охолодженим.

Способи відбору фракцій

Існує кілька варіантів відбору первача. Найпростіший - за цукром. Якщо є розрахунок цукристості (кількість внесеного цукру), цей спосіб ефективний. Зернову чи фруктову брагу перевіряють виноміром. На 1 кг цукру відбирається від 60 до 100 мл голів. Відібраний продукт можна поділити на 2 рази, тобто при першому перегоні взяти лише 30 - 50 мл рідини, при другій перегонці ще стільки ж.

Кількість «голови» можна визначити за чистим спиртом

Якщо дізнатися цукристість неможливо, то існує інший спосіб визначення кількості «голови» - по чистому спирту. Для цього перша перегонка проводиться без видалення першої фракції. Цього дня отриманий самогон визначається кількістю чистого спирту в міцному напої. Наприклад, в 6 л дистиляту міцністю 63% про. утримуватиметься 3,78 л спирту. Проводячи другу перегонку, необхідно прибрати від 18 до 15% головної фракції. Про розрахунки в самогоноварінні дивіться в цьому корисному та актуальному відео:

Досвідчені виновари відокремлюють «голови» за запахом. Дистилят періодично нюхають, розтирають невелику кількість рідини на долонях. Як тільки специфічний запах пропаде, починають брати тіло.

Останньою частиною дистиляції є «хвости». Їх визначають за падінням фортеці у струмені, що виходить. З'являються хвости при 30 - 45% про. Для того щоб не прогавити цей момент, слід використовувати окрему ємність, в якій простіше робити замір. Якщо в домашніх умовах немає спиртометра, то міцний напій беруть доти, доки він горить.

Куди подіти «голови» та «хвости», вже було запропоновано вище.

Самогоноваріння - дуже цікавий процес. Причому це стосується не лише практичної частини, а й навіть теоретичної. Цікаво почитати статті на тему виробництва дистиляту. Але при всій цікавості потрібно дотримуватись певних правил, щоб перша та подальші дегустації не призвели до плачевних результатів. Йдеться концентрації шкідливих домішок, які треба грамотно розділяти. Самогонщики називають цей процес відбором (відсіканням) голів і хвостів при другій перегонці. Як відбирати голови та хвости у самогоні – у нашій статті.

Фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні розкладатимуться клітини грибів та виділятимуться цілий комплекс ефірів та отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні олії» і входить туди більше 10 позицій, тією чи іншою мірою шкідливих для здоров'я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на колоні ректифікації (царзі), ми ж говоримо про звичайний самогонний апарат. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Усього виділяють 3 основні фракції:

• «Голова»

Перша фракція, що з'являється при нагріванні до 60°С. Це первач і шкода його просто колосальна. Бажано відсікати її з невеликим запасом – у середньому 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі. Тобто якщо було використовувати 5 кг цукру, значить перші 250 мл - голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижча, ніж у етилового спирту, вони з'являються першими у вигляді крапель. Об'єм голів залежить, у тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Первач деякі вважають за найзабористіший самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. Насправді його вживання призводить не до сп'яніння, а отруєння.

• «Тіло» чи «серце»

Це центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на початку, можна отримати відносно чистий продукт.

• «Хвости»

Це завершальний етап, який проводять, коли міцність самогону падає нижче 35 °. Використання хвостової фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Гнати хвости до наступної порції для другої перегонки безглуздо, жодного результату це не дасть.

Хвостова частина якраз і містить сивушні олії, які призводять до помутніння самогону та появи неприємного сивушного запаху. Об'єктивно, на здоров'я їхня присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

Повністю відсікти голови та хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю поділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату та приємних смакових відчуттів.

До речі, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, оскільки їхнє вживання дуже швидко переходить у зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає у 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання – скільки відбирати голів та скільки хвостів? Однозначного рецепту немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна трохи змінювати. Іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

ВІДЕО: Як відокремлювати голови і чи можна це робити на першому прогоні

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємось з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С на хвилину. Потім поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68°С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, у крайньому випадку не вище 30°С.

Способи відсікання:

1. За цукром

Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він у обчисленні об'єму цукру для браги і таким чином визначають об'єм голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте скільки було використано цукру.

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл і при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

1. За кількістю етилового спирту

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, що теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад - отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його міцність ареометром, отримали 65 °. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така важлива точність градуса і не потрібна).

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

1. За запахом

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

1. за температурою

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С - інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або фортеця вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи фортеця впала нижче 35°, починають йти хвости.

Іноді через хвості самогон може помутніти, але на повторній перегонці цього можна позбутися

Якщо брагу робили на пшениці, фруктах чи макуху, можна збирати тіло до фортеці 30°, але воно вже не горітиме, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.

Досвідчені винокури не збирають тіло, якщо фортеця знизилася до 39 °. Загалом це правильно, але не критично.

Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні органолептиці, ні по міцності готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.

Очищення перед другою перегонкою покращить результат

Проміжне очищення дозволяє покращити смак готового продукту, хоча його проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важлива не лише кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжне очищення нічим не відрізняється від фінального. Найпростіше зробити це за допомогою рослинної олії та вугільного фільтра.

Як очистити олією

Збираємо готовий продукт в одну ємність та розбавляємо водою до 15°. Наливаємо рафіновану олію (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно струшуємо протягом півтори хвилини, зупиняємось на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази. Залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло - воно втягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо вугілля. Для цього краще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.

Проміжне очищення потрібне тільки для зернового та цукрового дистиляту. Якщо брагу робили на ягодах чи фруктах, такий етап просто «вб'є» всю ароматичну складову.

ВІДЕО: Чи треба другий перегін із сухопарником

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+