Nardek - mjaltë shalqini. Si të bëni mjaltë nga shalqiri: recetë me foto. Nardek mjalti i shalqinit: një delikatesë orientale pa sheqer

A keni dëgjuar ndonjëherë për mjaltin e shalqirit? Nëse jo, atëherë është koha të mësoni më shumë rreth tij dhe të mësoni se si të përgatisni mjaltë nardek shalqini në shtëpi. Në fund të fundit, përgatituni të trashë dhe produkt i shijshëm mund të bëhet nga lëngu dhe tuli i një kokrra të kuqe me shirita. Kjo bëhet mjaft thjesht.

Përfitimet e mjaltit nardek - shalqi

Truku është se ëmbëlsira ruan pothuajse gjithçka veçoritë e dobishme, të cilat janë të natyrshme në këtë kokrra të kuqe të rreme. Këtu janë 7 arsyet kryesore për të filluar korrjen e nardekut këtë vjeshtë.

• Mjalti i shalqirit përmban vitamina të grupeve A dhe B, përveç grupeve PP, C, E, si dhe përmban mikroelemente të tjera të dobishme për trupin e njeriut.
• Për ftohjen ose kollën, laringitin ose bronkitin, gargara me përzierjen e lëngut të qepës, nardekut dhe uthullës së mollës është shumë efektive.
• Për sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, përdorni mjaltin e shalqirit së bashku me zierjen e trëndafilit. E njëjta pije do të rrisë nivelin e hemoglobinës në gjak dhe do të forcojë sistemin imunitar.
• Nëse keni probleme me veshkat ose stomakun, thjesht shtoni nardek në vend të sheqerit në çajin tuaj. Së shpejti gjendja e trupit do të përmirësohet dukshëm. Mjalti i shalqirit ka një efekt të dobishëm në të gjithë traktin gastrointestinal.
• Për sëmundjet e mëlçisë, konsumimi i mjaltit të shalqirit Nardek në kombinim me zierjen e tërshërës do të eliminojë ndryshimet e dhimbshme në qelizat e këtij organi.
• Shumë receta duke përdorur nardek, të gatuar nga tuli i shalqirit, do të ndihmojnë me kancerin dhe sëmundjet seksualisht të transmetueshme, tuberkulozin.
• Nardek është kundërindikuar vetëm për ata që vuajnë nga obeziteti ose diabeti. Megjithëse mjalti nuk i shtohet sheqer gjatë gatimit, produkti në vetvete është shumë i ëmbël.

Para se të filloni procesin e përgatitjes së nardekut, ia vlen të njiheni me disa rregulla që do ta bëjnë gatimin më të lehtë.

• Ju nuk keni pse ta mbuloni kavanozin me mjaltë të shalqirit me kapak. Gjithçka që duhet të bëni është të mbështillni qafën Letër pergamene dhe lidheni me një brez gome.
• Ruani mjaltin e shalqinit në një dhomë të errët pa ventilim.
• Nëse bluani tul shalqini ju vendosni të përdorni një blender, fillimisht zhytni të gjitha pjesët e tij në ujë të vluar për të zhdukur aromat e pakëndshme nga pajisja.
• Zgjidhni vetëm manaferrat e pjekura, sepse shalqinjtë e papjekur do të bëjnë një ëmbëlsirë të thartë nardek.
• Sigurohuni që gjella të mos digjet gjatë procesit të gatimit, sepse era e djegies do të prishë të gjithë efektin.

Recetë klasike për përgatitjen e nardekut

Receta për nardek do të kënaqë veçanërisht dashamirët e ëmbëlsirave. Diagrami i përbërësve do t'ju kënaqë me thjeshtësinë e tij:

• 4-5 shalqinj.

Udhëzimet hap pas hapi të gatimit do të kërkojnë pak durim dhe vëmendje nga ju.

1. Lani manaferrat nën ujë të rrjedhshëm. Pritini secilën prej tyre në dy pjesë, duke vendosur fillimisht një legen të madh nën fund. Duke përdorur një lugë të madhe, hiqni tulin e shalqinit në të njëjtin tas ku ka rënë pak nga lëngu gjatë prerjes.
2. Rrihni përzierjen me një pure ose lugë të madhe. Pas kësaj, ndani kockat nga masa totale. Për ta bërë këtë, bluajeni të gjithë përmbajtjen e legenit përmes një sitë. Kockat dhe venat e mbetura në të mund të hidhen me siguri.
3. Duke përdorur një garzë të palosur dyfish, shtrydhni lëngun nga tuli në një tas të thellë. Hidhni tulin e mbetur të tharë.
4. Vendoseni tasin me lëng shalqini në sobë, duke ndezur nxehtësinë mesatare. Ziejeni lëngun, duke hequr sistematikisht shkumën. Pas zierjes, procesi fillimisht do të zgjasë disa minuta.
5. Ftoheni lëngun dhe kaloni nëpër garzë të re e të pastër.
6. Lëngun e pastër e vendosim sërish në zjarr. Ndiqni procesin. Kjo është faza më intensive, sepse lëngu duhet të gatuhet për 4 orë, duke e trazuar çdo 5-10 minuta në mënyrë që të mos digjet. Sa më i pjekur ishte kokrra të kuqe të freskët, aq më pak kohë do të duhet për të gatuar.
7. Gatishmëria është e lehtë për t'u kontrolluar. Kur e gjithë masa merr një nuancë kafe dhe nuk përhapet kur vendoset në një disk, do të thotë që mjalti i shalqirit është gati.

Përgatitni kontejnerë të sterilizuar me kapak me vidë. Vendoseni në shalqi nardek dhe ruajeni në frigorifer.

Mjaltë shalqi nardek me nenexhik

Kjo delikatesë e shëndetshme është e përkryer për të veshur sallatat e frutave, si dhe për kalofshi bukur për çaj ftohtë mbrëmjet e dimrit. Komponentët që do t'ju nevojiten:

• 3 kg. shalqi;
• gjysmë kilogram sheqer;
• nenexhik dhe trumzë (sipas dëshirës).

Udhëzime për përgatitjen e nardekut për dimër vetë:

1. Pritini tulin e kuq në copa dhe shtrydhni lëngun e tij në një blender.
2. Kullojeni lëngun që rezulton përmes një sitë ose garzë.
3. Në tasin me lëng shtojmë sheqerin, nenexhikun dhe trumzën.
4. Mbi nxehtësinë mesatare, avulloni lagështinë e tepërt nga mjalti për 3-4 orë. Në këtë kohë, produkti duhet të përzihet sistematikisht.
5. Kur përmbajtja e tasit të marrë një konsistencë mjalti, pikojini në pjatë. Nëse nuk është përhapur, mjalti i shalqirit është gati.

Mos u shqetësoni nëse mjalti i shalqirit ju duket pak i lëngshëm. Pasi masa të jetë ftohur, sheqeri do të shtojë trashësinë e dëshiruar. Ruajeni produktin në kavanoza të pastra në një vend të freskët. Afati i ruajtjes - 1 vit.

Video: Përgatitja hap pas hapi e mjaltit të shalqirit me shpjegime

Kur të korrat të piqen, dëshironi ta ruani plotësisht deri në motin më të ftohtë dhe të mos humbisni asnjë kokrra të kuqe, fruta ose perime. Por çfarë të bëni nëse tashmë jeni të lodhur nga ruajtja e zakonshme dhe dëshironi diçka të re - sigurisht, bëni mjaltë nga shalqiri, recetën për të cilën do ta gjeni këtu. Ne ju ofrojmë vetëm një metodë të provuar për përgatitjen e kësaj pjesë e mrekullueshme e punës për dimër, i cili do të kënaqë miqtë dhe të dashurit.

Për të bërë mjaltë shalqini na duhet vetëm një përbërës - shalqinj të ëmbël të pjekur dhe asgjë tjetër, pa sheqer, pa erëza apo erëza shtesë.

Pra, si të bëni një delikatesë kaq të shijshme dhe të thjeshtë për të gjithë familjen?

Mjaltë shalqini

Nuk ka rëndësi se sa lëndë të parë kemi, ne ende nuk kemi nevojë të vëzhgojmë asnjë proporcion.

Si të bëni mjaltë: përshkrim hap pas hapi

Hapi 1

Lani me kujdes 2-3 shalqinj të mëdhenj me një sfungjer, fshijini me një peshqir dhe përgatitni një legen ose tigan të madh smalt. Shalqinjtë i presim në gjysma menjëherë sipër pjatave në mënyrë që të mos humbasim asnjë pikë lëng – na duhet vetëm.

Aty e gërvishtim të gjithë tulin me lugë bashkë me farat. I heqim koret, nuk do të na duhen më (mund të përdoren për gatim) dhe e fërkojmë tulin në një sitë ose një sitë të madhe për të hequr farat. I hedhim edhe ato.

Hapi 2

Pureja e bërë pure tani duhet të shtrydhet. Ky proces nuk është i shpejtë, ndaj jini të durueshëm.

• Marrim garzë, e palosim në dy ose tre shtresa në varësi të densitetit dhe e shtrydhim tulin e pure në pjesë të vogla.
• Vendosim disa lugë gjelle nga ajo në qendër të prerjes dhe e kthejmë pëlhurën në një qese, duke e shtrydhur lëngun në një enë tjetër të pastër në të cilën do të ziejmë mjaltin.

Nëse e vendosni në një copë garzë pjesë e madhe, nuk do të jetë e mundur të shtrydhni plotësisht lëngun dhe një përdredhje e fortë mund të çajë pëlhurën.

Hapi 3

• Kur e gjithë tuli të jetë përpunuar, lëngun që rezulton vendoseni në zjarr.
• Lëreni të ziejë, mbajeni fjalë për fjalë 2-3 minuta dhe fikeni. Nuk ka nevojë ta ziejmë për një kohë të gjatë gjatë gatimit të parë.
• Lëreni lëngun të ftohet në mënyrë që dora juaj ta tolerojë dhe kaloni përsëri nëpër napë. E shtrydhim njëlloj si herën e parë, por e marrim pëlhurën në 3-4 shtresa për të mbajtur copëza shumë të vogla.

Lëngu që rezulton duhet të jetë plotësisht i pastër nga përfshirjet e huaja - ky është çelësi i cilësisë së mjaltit të ardhshëm.

Hapi 4

Tani lëreni lëngun të vlojë. Procesi zgjat nga 3 deri në 6 orë, në varësi të cilësisë së pulpës. Nëse shalqiri ishte shumë i pjekur dhe i ëmbël, trashja do të bëhet mjaft shpejt për shkak të përmbajtje të lartë përmban glukozë dhe saharozë.

Lëngun e gatuani pa kapak në zjarr shumë të ulët, herë pas here, çdo 6-7 minuta, duke e trazuar me një shpatull druri ose lugë. Është gjithashtu e nevojshme të hiqni shkumën - nuk na nevojitet në mjaltë.

Hapi 5

Gjatë gatimit, përgatitni kavanoza për ruajtje. Meqenëse mjalti do të ziejë 5-7 herë dhe do të dalë shumë i ëmbël, do t'ju duhen kavanoza shumë të vogla - 0,5 litra në vëllim ose edhe më pak.

Një enë kaq të vogël e ziejmë si më poshtë: e vendosim në një tenxhere së bashku me kapakët dhe e mbushim me ujë në gisht. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kavanozët i mbajmë kështu për 15 minuta dhe më pas i nxjerrim me darë mbi një peshqir të pastër e të hekurosur me kokë poshtë dhe i lëmë të thahen.

Hapi 6

Ne kontrollojmë nëse mjalti është gati si më poshtë: e hedhim në një pjatë ose një tigan. Nëse pika është e trashë dhe e dendur, e ngjashme me ngjyrën dhe konsistencën me atë të rregullt mjaltë hikërror, pra përhapet ngadalë dhe terrakota ose Kafe, kjo do të thotë se ai është gati.

Hidheni mjaltin në kavanoza dhe mbulojeni me kapak të pastër. I kthejmë kavanozët dhe i mbështjellim si zakonisht derisa të ftohen plotësisht. Më pas e vendosim mjaltin në bodrum.

Tani ju e dini se si të bëni mjaltë nga shalqini në mënyrë që të dalë i trashë, i ëmbël dhe shumë i shijshëm. Nuk ka asnjë vështirësi në këtë, por kjo përgatitje do të kërkojë shumë kohë dhe durim.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një prerje të bukur dhe praktike, përdorni këshillat e shefit tonë.

Shikova përreth faqes dhe u habita që nuk kishte asnjë recetë të vetme për të bërë mjaltë shalqini. Ajo është e imja trajtimi i preferuar, dhe për ftohjet thjesht nuk ka të barabartë. Shpresoj të jetë e dobishme për dikë.

Përbërësit për mjaltin e shalqinit:

Receta për "mjaltin e shalqirit":

Do të na duhen:
Tigan i thellë - 3 copë
Kuzhina peshqir letre
Legen alumini me fund te trashe
Thikë
Lugë gjelle - 2 copë
Tolkushka
Sitë
Garzë sterile - 1 metër 20 centimetra
Skajmer

Përgatitja e shalqinit
Për të filluar, vendosni një tigan të thellë me ujë i thjeshtë dhe vendoseni të ziejë. Ne kemi nevojë për ujë për të përpunuar pajisjet që do të përdorim gjatë përgatitjes së mjaltit me ujë të valë.
Për të përgatitur mjaltin e shalqinit ose siç quhet ndryshe nardek, duhet të zgjidhni shalqinjtë më të pjekur. varietetet e vonshme, shalqinj të tillë përmbajnë më shumë glukozë dhe saharozë, të cilat gjatë gatimit ndihmojnë që lëngu i shalqirit të bëhet më i trashë.
Fillimisht, le t'i shpëlajmë shalqinjtë nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre kuzhine.
Marrim një legen alumini të pastër, të trajtuar me ujë të zier, me një fund të trashë dhe, duke përdorur një thikë, e presim shalqinin në dy gjysma direkt mbi të, ky proces është i nevojshëm që çdo pikë lëng të ruhet gjatë prerjes.

Më pas merrni një lugë gjelle të pastër, të përvëluar me ujë të valë dhe hiqni tulin nga secila gjysmë e shalqinit direkt në një tas alumini.
Merrni një pure të pastër, të trajtuar me ujë të vluar dhe përdorni atë për të grirë tulin e shalqinit derisa të bëhet pure.
Pulpa e shalqirit është e gërvishtur, por ka ende fara në të, të cilat do të jenë krejtësisht të panevojshme në mjaltë.

Prandaj vendosim të njëjtën sitë të pastër në një tenxhere të pastër e të thellë të trajtuar me ujë të vluar dhe me një lugë gjelle e fërkojmë të gjithë tulin e shalqinit, kështu i ndajmë farat.

Marrim garzë të pastër, sterile dhe, duke përdorur gërshërë të trajtuar me ujë të valë, presim 2 copa 60 me 60 centimetra. Palosni secilën pjesë në gjysmë dhe vendosni një lugë të pastër pure shalqini në njërën prej tyre, mu në mes. Ne lidhim skajet e garzës me duar në mënyrë që të marrim një qese dhe e shtrydhim lëng shalqini drejt e në legen alumini. Pasi të jetë shtrydhur i gjithë lëngu, hidhni tulin e mbetur të shalqirit dhe vendoseni legenin me lëngun në sobë, të vendosur në zjarr të lartë. Lëngun e vini të ziejë, duke e trazuar fuqishëm dhe duke hequr shkumën prej tij duke përdorur një lugë të pastër me vrima të trajtuar me ujë të valë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, pasi të gjitha papastërtitë dhe nitratet hiqen me të. Nuk ka nevojë të zihet lëngu për një kohë të gjatë, pasi të ziejë, mjaftojnë 2-3 minuta.
Lëreni lëngun e nxehtë të shalqirit të ftohet në temperaturën e dhomës. Merrni një copë të dytë garzë dhe kullojeni lëngun e ftohur të shalqirit përmes saj direkt në një tenxhere të pastër dhe të thellë. E heqim garzën me mbetjet e fijeve të shalqirit, nuk do të na duhet më dhe lëngun nga tigani e hedhim në legenin e aluminit ku është zier dhe e vendosim në sobë të ndezur në zjarr të ulët.

Gatimi i dytë i lëngut të shalqinit zgjat shumë - afërsisht 3 deri në 6 orë, ky proces varet nga pjekuria e shalqinit dhe lëngshmëria e tij. Për ta bërë atë të trashë mjaltë cilësor, gatuajeni lëngun e shalqinit derisa lagështia e tepërt të ketë avulluar prej tij. Duhet të bëhet shumë i trashë dhe të ulet në vëllim rreth 5-6 herë, ndonjëherë edhe më shumë. Gjatë gatimit masën e shalqinit duhet ta përzieni vazhdimisht me lugë të prerë në intervale prej 5-6 minutash në mënyrë që mjalti që përgatitet të mos digjet. Mjalti do të ndryshojë ngjyrën dhe do të marrë ngjyrë kafe të lehtë.

Ndërsa mjalti po zien, duke kujtuar ta trazojmë periodikisht, le të përgatisim kavanoza për ruajtjen e tij. Merrni 2 kavanoza gjysmë litri, 2 kapak për konservim dhe një tenxhere të madhe të thellë prej rreth 5 litrash, uleni enën në të dhe derdhni ujë në mënyrë që të jetë 2 gishta mbi nivelin e kavanozëve. Aty vendosim edhe kapakët. Vendosni një tenxhere me kavanoza dhe kapak mbi sobë, vendoseni në nxehtësi të lartë dhe sterilizoni pajisjen në ujë të vluar për 15 minuta. Koha për sterilizimin e kavanozëve dhe kapakut llogaritet pasi uji të vlojë. Nxjerrim kavanozët e sterilizuar me mashë së bashku me ujin e vluar dhe i vendosim në një tavolinë të mbuluar më parë me një peshqir vaffle dhe i lëmë të ftohen në këtë formë. Lërini kapakët në një tenxhere me ujë të valë. Pasi uji në kavanoza të jetë ftohur, derdhni, mbuloni tavolinën me një peshqir të ri, të pastër waffle, pasi peshqiri i mëparshëm ka qenë i lagur nga uji për një kohë të gjatë dhe vendosni kavanozat e sterilizuara mbi të, poshtë poshtë.

Për të filluar konservimin e mjaltit të shalqirit, duhet të jeni të sigurt se ai është gati. Merrni një lugë gjelle të pastër, sterile, të trajtuar me ujë të valë, merrni një sasi të vogël mjalti në të dhe hidheni në një pjatë të ftohtë. Pika duhet të jetë e trashë, shumë viskoze dhe të mos përhapet në të gjithë pjatën ose nëse përhapet pak, atëherë duhet ta bëjë shumë ngadalë. Konsistenca e mjaltit të përfunduar të shalqirit i ngjan mjaltë të rregullt ose krem ​​shumë i rëndë. Nëse masa e mjaltit që përgatitët është e trashë dhe viskoze, atëherë është gati. Kavanozët e sterilizuar i kthejmë përmbys, marrim një dhe e vendosim në një pjatë të pastër e të thellë të trajtuar me ujë të vluar, duhet që të mos humbasë asnjë pikë nardeku, mjalti nga pjata mund të hahet më pas. Duke përdorur një lugë të pastër të trajtuar me ujë të vluar, hiqni mjaltin nga legeni dhe derdhni në kavanoz deri në majë. Mbulojeni kavanozin me mjaltë me një kapak të sterilizuar, i cili mund të hiqet lehtësisht me një dorë të pastër nga uji që është ftohur prej kohësh. Mbulojeni kapakun me një çelës ruajtës dhe shtrëngoni me çelës në mënyrë që kapaku të vendoset fort në qafën e kavanozit.
Ngjyra e mjaltit të shalqirit është e kuqe e errët apo edhe kafe, konsistenca është viskoze dhe shija është shumë e ëmbël. Nuk ka nevojë të ftohet mjalti nën batanije si çdo ushqim tjetër i konservuar, thjesht e vendosim në një vend të freskët për ta lënë të ftohet.

Nardek ose siç quhet ndryshe mjalti i shalqirit, i servirur në një tas me një lugë çaji. Mund të hahet veçmas si meze me çaj ose kafe, të përhapet në çdo lloj buke dhe të përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe byrekë. Mjalti i shalqirit bën një shurup të shkëlqyeshëm për ëmbëlsira, gjevrek dhe kek me xhenxhefil. Ky mjaltë ka vetitë medicinale dhe përmirëson tretjen, shpesh shtohet në drithërat e fëmijëve. Mjalti i shalqirit do t'ju kënaqë me aromën dhe shijen e tij në dimër.

− Mjalti i shalqinit e toleron mirë ruajtjen, nuk mund ta ruani, por thjesht shtrëngoni qafën e kavanozëve me letër pergamene dhe lidheni me një brez elastik ose spango. Është më mirë të ruani mjaltë të tillë në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë.

− Tuli i shalqinit mund të bluhet duke përdorur një blender ose me një mulli mishi manual dhe elektrik, por para përdorimit të këtyre njësive, bluarja manuale e mishit duhet të zihet për 15-20 minuta në ujë, dhe pjesët e blenderit ose mulli elektrik i mishit duhet. lahet mirë dhe lyhet me ujë të valë.

− Nëse nuk mund të pini shumë sheqer, po e shikoni figurën tuaj apo keni diabetit, nuk duhet të konsumoni mjaltë shalqini, ai përmban shumë saharozë dhe glukozë.

- Nëse nuk keni marrë shalqi i pjekur, mund të përdoret edhe për përgatitjen e nardekut, por mjalti i tillë do të jetë pak i thartë.

− Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër, mund të përgatisni lloje të tjera mjalti; mund të jetë mjaltë nga manat, rrushi, pjepri ose fruta të tjera të ëmbla. Por mos harroni se frutat që zgjidhni nuk duhet të jenë të tharta. Sepse acidi i kondensuar është pa shije dhe nuk gërvishtet mirë gjatë gatimit.

− Monitoroni me kujdes trashjen e lëngut, e përzieni mirë dhe shpesh me një lugë të prerë që të mos digjet dhe të mos ketë erë djegie në mjaltin e përgatitur.

− Nëse nuk keni legen alumini, nuk ka problem, mund të përdorni një legen ose tigan të emaluar. Gjëja kryesore është se ata kanë një fund të trashë.

Mjaltë shalqini – nardek (pa sheqer)

Një copë abruz)))

Një përgatitje e ëmbël për dimër nga lëngu i kondensuar i shalqinjve të pjekur sipas një recete jugore.

Në të njëjtën mënyrë mund të zieni mjaltin (shumë reçel i trashë) nga pjepri, rrushi ose manit.

Si të gatuaj nardek nga abruz

1. Lani shalqinjtë më të pjekur dhe i prisni direkt mbi tas (për të ruajtur lëngun që rrjedh gjatë prerjes) në 2 ose 4 pjesë. Hiqeni tulin me lugë, e vendosni në një tas, e shtypni me një pure (si p.sh. Pure patatesh). Masën e shalqinit e fërkoni përmes një sitë (farat do të ndahen);
2. transferojeni purenë e shalqinit në napë (të palosur në 2-3 shtresa) dhe shtrydhni lëngun. Hidhni lëngun në tigan me smalt, legen i emaluar, bakri ose bronzi (enë me mure të trasha);
3. Lëngun e abruzit e vini të ziejë shpejt në zjarr të fortë, duke e trazuar. Hiqni shkumën. Kullojeni përsëri lëngun përmes napës;
4. herën e dytë, gatuajeni për një kohë të gjatë në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh. Lagështia e tepërt duhet të avullojë, dhe lëngu duhet të trashet shumë, duke u zvogëluar në vëllim me 5-6 herë (ose edhe më shumë). Gatishmëria e mjaltit të shalqirit kontrollohet si më poshtë: duhet të hidhni një pikë shurupi në një tigan të ftohtë; nëse pika është e trashë, viskoze dhe nuk përhapet (ose përhapet shumë ngadalë), mjalti është gati. Konsistenca e nardekut të përfunduar është afër mjaltë të rregullt ose krem ​​shumë i trashë;
5. transferoni nardekun e përfunduar në të pastër, të sterilizuar kavanoza qelqi dhe mbështilleni me kapakë të rregullt të sterilizuar ose me vidë. Përveç kësaj, kavanozët mund t'i shtrëngoni me letër të thjeshtë pergamene (të lidhur me spango); mjalti i shalqirit e toleron mirë ruajtjen dhe rrallë prishet.
6. mbajeni të ftohtë temperatura e dhomës në një vend të errët dhe të ajrosur.

Veçoritë e përgatitjes së mjaltit nga shalqiri (nardek) dhe shija

Kjo recetë konservimi shalqinjtë do të bëjnë amvise të cilat, duke parë gjigantin, luksin, fruta të pjekura, mendojnë: "Po ta blej tani këtë djalë të pashëm me vija, ku do ta vendos?! Nuk do të hamë kaq shumë!" Mbetjet e shalqinjve të mëdhenj janë thjesht të dobishëm për të bërë nardek - mjaltë shalqini. Receta është gjithashtu e mirë sepse reçeli i lëngut të shalqirit përgatitet pa sheqer; nevojiten vetëm manaferrat e pjekur me vija.

Si të bluajmë abruzin

Ata që dëshirojnë, mund ta bluajnë tulin e freskët të shalqinit jo me një pure, por ta kalojnë në një mulli mishi ose ta shtrydhin lëngun direkt me duar shumë të afta dhe të pastra.

Si të mbyllni një derë të pasme

Paketimi i pavulosur (pa rrotullim) për lëngun e kondensuar të shalqirit të konservuar është mjaft i përshtatshëm, por shikoni kushtet e ruajtjes, nëse keni nxehtësi të tmerrshme në shtëpi, atëherë çdo ushqim i konservuar mund të fermentohet.

Mjalti i shalqirit rezulton të jetë i kuq i errët, me ngjyrë kafe dhe kënaqet me të këndshme aromat e verës. Nardek – shumë i shijshëm, i ëmbël dhe ushqim i thjeshtë. Megjithatë, nëse nuk mund të keni shumë sheqer ose keni diabet, është më mirë të përmbaheni nga shijimi i mjaltit të shalqirit.

A përgatitet nardeku nga shalqiri i papjekur?

Nëse keni një shalqi jo mjaft të pjekur, mund të bëni nardek prej tij, por nuanca do të jetë e thartë, dhe nëse ju pëlqen nuk dihet. Është më mirë të zgjidhni menjëherë shalqinj të pjekur, të lëngshëm, të shëndetshëm dhe të plotë.

Si të përdorni Nardek

Nardek është shumë i mirë me një shumëllojshmëri pastash, çaj, si shtesë në ëmbëlsira, drithëra të ëmbla për fëmijë dhe më vete.

Çfarë tjetër mund të gatuani si nardek?

Duke përdorur të njëjtën teknologji, mund të përgatisni mjaltë pjepri, mjaltë rrushi (bekmes), mjaltë nga mani (mani) dhe fruta të tjera të ëmbla dhe jo acide (në fund të fundit, acidi i kondensuar është i pangrënshëm dhe vështirë se është delikatesë).

Kur të përgatisni mjaltin e pjeprit, nëse tuli është shumë i pjekur dhe i butë, atëherë ndiqni recetën. Nëse pjepri rezulton të jetë më i dendur dhe nuk mund të shtypet në pure me një pure, atëherë priteni në kubikë të mëdhenj dhe ziejini me një sasi të vogël ujë për 1 orë. Dhe më pas fërkojeni përmes një sitë dhe ndiqni recetën tonë për të bërë mjaltë nga frutat dhe manaferrat. Mjalti i pjeprit rezulton të jetë edhe më aromatik dhe tërheqës se mjalti i shalqirit.

Ju urojmë fat, mbani një sy në lëngun e trashë, përzieni shpesh dhe shijoni vaktin tuaj të dimrit!

E keni provuar ndonjëherë mjaltin e shalqirit? Me siguri jo. Ky produkt vështirë se mund të gjendet në raftet e supermarketeve të rregullta. Sido që të jetë, nuk kam pasur kurrë mundësi ta bëj këtë. Por përgatitja e tij vetë nuk është aspak e vështirë - do t'ju duhet pak veprim aktiv, thjesht duhet të jeni të duruar, sepse... Procesi i zierjes do të marrë shumë kohë.

Konsistenca e mjaltit të shalqirit, ose nardekut, në fakt i ngjan një produkti të bletarisë, por bletët nuk kanë asnjë lidhje me të. Prandaj, nardek mund të hahet edhe nga ata që janë alergjikë ndaj mjaltit.
Disa burime pohojnë se gjermanët Sarepta shpikën mjaltin e shalqirit. Pikërisht në mjaltë shalqini ata piqnin bukët e famshme të xhenxhefilit Sarepta, të cilat mund të ruheshin me vite. Sipas burimeve të tjera, shpikjen e kësaj pjate ua kemi borxh popujve Azia Qendrore, nga i cili Don Kozakët më pas miratuan recetën. Mund të themi vetëm me siguri se mjalti i shalqirit përgatitet pikërisht aty ku shalqinjtë rriten me bollëk)
"Nardek është një ëmbëlsirë Don, e përgatitur ekskluzivisht në Don nga fshatrat kozakë. Nardek përgatitet në vjeshtë, kur shalqinjtë janë pjekur, nga i cili përgatitet në këtë mënyrë: nga shalqinjtë e pjekur, kryesisht të vegjël, tuli zbrazet. jashtë me lugë, e cila më pas shtypet në një sitë.Lëngu (shurupi) i ëmbël i kuqërremtë që rezulton hidhet në një kazan prej gize, i cili zihet në farkë në ajër të hapur derisa të përftohet një shurup, konsistenca e të cilit varet. në kohëzgjatjen e zierjes.Trashësia e zakonshme e nardekut është e ngjashme me konsistencën e kremit ose mjaltit më të trashë.mënyrë si ëmbëlsirë dhe si lëndë ushqyese në mëngjes, në mesditë, ku ata e hanë atë me bukë, dhe gratë Don Kozake duan veçanërisht ta hanë atë me crumpets. Konsumimi i nardekut pa zakon ose në sasi të mëdha tek disa persona shkakton simptoma të gastritit akut, të shprehura me ndjesi djegieje në gropën e stomakut, të përziera, ndonjëherë edhe të vjella. Don Kozakët dhe gratë kozake që janë mësuar me të hanë nardek në sasi të mëdha pa asnjë dëm për shëndetin e tyre." A.S. Shcherbakov. Revista "Ushqimi ynë" 1891.
Tradicionalisht, kultivuesit e pjeprit përgatisin mjaltin e shalqinit në fund të vjeshtës, kur vjelja kryesore e shalqinjve tashmë është shitur.
Vështirë se do të kisha vendosur të gatuaj nardek, por shalqiri që bleva doli të mos ishte shumë i suksesshëm - unë dhe burri im ende hëngrëm gjysmën, dhe për gjysmën e dytë kishte vetëm dy mundësi - ose shkoni në plehra ose bëhuni mjaltë) Zgjodha opsionin e dytë, kështu që për më tepër, pak para kësaj pashë një recetë për mjaltin e shalqirit në kanalin TV Food. Vërtetë, autori i recetës shtoi sheqer gjatë gatimit, por unë e braktisa këtë ide. Por gjatë gatimit shtova barëra aromatike, të cilat recetë tradicionale nuk përdoren.

DO TE DUHET:

2 kg shalqi
- 2 degë nenexhik
- 2 degë trumzë
- koha
- durim

Hiqni tulin nga shalqini dhe hiqni farat.
Grini tulin e shalqinit në një blender, kullojeni përmes një sitë të imët ose napë.
Hidhni lëngun e shalqirit në tepsi me mure të trasha, shtoni nenexhik dhe trumzë.
Lëreni të vlojë, duke hequr shkumën që krijohet gjatë zierjes.
Ulni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni të gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa përzierja të reduktohet në përqendrim shurup i trashë(vëllimi do të ulet me 8-10 herë). Ngjyrë produkt i perfunduar e kuqe-kafe.
Kullojeni mjaltin e përfunduar të shalqirit përmes një sitë në një kavanoz të sterilizuar me vëllimin e kërkuar dhe mbylleni me kapak.
Nardek konsumohet në të njëjtën mënyrë si mjalti. Mund të përdoret si ëmbëlsues natyral, t'i shtohet ushqimeve të pjekura ose të shërbehet me petulla ose djathë.
Mjalti i shalqinit thuhet se ka veti medicinale dhe mund të përdoret si medicinal dhe profilaktike në trajtimin e disa sëmundjeve, por nuk marr përsipër të jap këshilla për një temë mjekësore.

Unë po ia dërgoj recetën paprika_dhe jeta në FM "Dhuratat e vjeshtës",