A është e mundur të gatuani reçel në një legen alumini. Si të zgjidhni enët për gatimin e reçelit
Reçeli aromatik, me erë dielli dhe ngrohtësie, shijohet veçanërisht në të ftohtin e dimrit, duke kujtuar verën. Është e vështirë të imagjinohet një festë familjare çaji pa reçel aromatik, i cili pëlqehet nga fëmijët dhe të rriturit. Çaji me një ëmbëlsirë joshëse bashkon njerëzit, ofron një mundësi për të biseduar dhe shijuar një ëmbëlsirë të shijshme. Reçeli, i cili ka ruajtur shijen e manave natyrale, jo vetëm që gëzon dhe jep një pjesë të ngrohtësisë së verës, por edhe ju mbush me energji, sepse përmban të gjitha vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë të nevojshme. Çdo amvise ka sekretet e saj se si të gatuajë reçel të shijshëm nga luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara, patëllxhani, qershitë, kajsitë, dhe veçanërisht njohësit delikatë dinë të gatuajnë reçel nga petalet e trëndafilit ose arrat. Por ne do të flasim për përgatitjen e reçelit klasik të bërë në shtëpi, i cili do të dalë i shijshëm dhe aromatik nëse i qaseni çështjes me shpirt.
Sekretet e përgatitjes së reçelit shtëpiak
Reçeli ideal duket kështu: një shurup i trashë dhe transparent në të cilin manaferrat ose copat e frutave shpërndahen në mënyrë të barabartë. Reçeli i vërtetë nuk është vetëm i shijshëm, por duket edhe tërheqës nëse gatuhet siç duhet. Të provojmë?
Si të gatuajmë reçelin e mjedrës, mollës dhe luleshtrydhes
Reçeli bëhet nga çdo manaferrë dhe fruta - si tradicionale për zonën tonë ashtu edhe ato ekzotike, si mango dhe papaja. Disa adhurues të ëmbëlsirave të pazakonta bëjnë reçel nga karotat, domatet e gjelbra, trangujve, ananasit, bananeve, portokalleve dhe gështenjave. Reçeli mund të jetë i hollë dhe i trashë, shumë i ëmbël ose me një nuancë ëmbëlsie, i bërë me sheqer ose mjaltë. Ka shumë mënyra për të përpunuar frutat, për të përgatitur shurupin dhe për të bërë reçel, ndër të cilat të gjithë mund të zgjedhin të duhurin. Megjithatë, ka rregulla të përgjithshme gatimi dhe disa hollësi që çdo amvise duhet të dijë, pavarësisht se çfarë recete përdor.
Frutat dhe manaferrat - të bukura, aromatike dhe pak të papjekura
Zgjidhni vetëm fruta të cilësisë së lartë, mundësisht të rritura në zonën tuaj, pasi ato kanë ruajtur shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nëse hasni manaferra të këqija, nuk ka gjasa të merrni një ëmbëlsirë të shijshme, edhe nëse dini të gatuani saktë reçelin e luleshtrydheve, qershisë ose guava. Më shpesh, frutat pak të papjekura merren për reçel, pasi ato kanë tul të dendur dhe nuk deformohen gjatë gatimit, me përjashtim të qershive dhe kumbullave, të cilat duhet të jenë mjaft të lëngshme. Kur zgjidhni manaferrat dhe frutat në treg ose në supermarket, jini të kujdesshëm dhe sigurohuni që lëndët e para të frutave dhe manaferrave të mos kenë të meta të jashtme - anët e thërrmuara, pika të errëta, pika dhe dëmtime mekanike. Manaferrat duhet të jenë të plota dhe jo të dhëmbëzuara. Nëse keni një parcelë kopshti, korrni fruta për reçel në mot me diell, pasi manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi dhe ziejnë të buta.
Legen bakri - i duhuri për të bërë reçel!
Reçeli gatuhet më së miri në bakër, alumin, legena ose tigane çeliku, krejtësisht të pastër dhe pa ndryshk. Bakri është materiali më i përshtatshëm i reçelit pasi ndihmon në ruajtjen e shijes dhe ngjyrës natyrale të manave. Është e rëndësishme të sigurohet që një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit, të cilat janë të rrezikshme për shëndetin, të mos krijohet në sipërfaqen e enëve të bakrit. Mos përdorni lojë me birila të emaluara - reçeli shpesh digjet në to, dhe kjo i prish shijen. Dhe një këshillë më e rëndësishme: gatuajeni reçelin në pjesë të vogla në mënyrë që copat e buta të manave dhe frutave të mos treten.
Përgatitja e frutave: nga renditja në zbardhjen
Përpara përgatitjes së reçelit, frutat renditen me kujdes, hiqen frutat e shëmtuara, të rrëmujshme dhe të pjekura, pastrohen nga kërcelli dhe gjethet dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Manaferrat e butë mbahen nën dush në një sitë për disa minuta, dhe më pas uji lihet të kullojë. Mjedra dhe luleshtrydhet, nëse duken të pastra, nuk kanë nevojë të lahen që të mos humbasin formën e tyre. Pas larjes, më në fund mund të hiqni gropat nga qershitë, dhe bërthamën nga mollët, duke përdorur mjete speciale për këtë, jo vetëm për të kursyer kohë, por edhe për të shpëtuar frutat nga dëmtimi.
Disa amvise zbardhin frutat para se të gatuajnë reçelin - i përvëlojnë me ujë të valë ose i zhytin në ujë të nxehtë, dhe frutat e mëdhenj shpesh shpohen me gjilpërë ose priten. Kjo bëhet në mënyrë që ato të ngopen më mirë me shurup të ëmbël dhe të bëhen më të shijshme.
Shurup sheqeri për frutat mbretërore
Nëse manaferrat janë mjaft lëng, atëherë shurupi i sheqerit nuk mund të përgatitet për to, pasi ato japin lëng kur janë në kontakt me sheqerin. Sidoqoftë, shurupi ia vlen të zihet nëse dëshironi që manaferrat të mbeten të plota dhe të duken shumë bukur në një shurup të pastër qelibar.
Për 1 kg fruta dhe manaferra, merrni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar, sasia e të cilit mund të rritet ose zvogëlohet në varësi të recetës. Pra, derdhni sheqerin në një tenxhere ose legen dhe shtoni ujë të çdo temperature, zakonisht merren rreth 200 ml lëng për çdo kilogram sheqer. Lëngun e lini të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini duke e përzier vazhdimisht. Shurupi i sheqerit është gati kur të pikojë një lugë. Disa amvise e kullojnë shurupin dhe e mbushin me manaferra dhe fruta, duke e lënë reçelin të piqet dhe duke e ngrohur shurupin disa herë, në varësi të recetës.
Ne bëjmë reçel të shijshëm
Manaferrat dhe frutat derdhen në shurup dhe vihen në zjarr. Kjo formon një shkumë të bollshme, e cila duhet të hiqet plotësisht nëse dëshironi që reçeli të qëndrojë deri në pranverë. Mënyra më e mirë për të hequr shkumën dhe për të kursyer qelizat nervore është të zieni reçelin deri në fund, ta lini të ftohet dhe, kur kokrrat të zhyten deri në fund, hiqni shpejt shkumën me një lugë të prerë.
Gjatë procesit të gatimit, frutat i përzieni me një shpatull druri që të mos kthehen në qull dhe gatishmërinë e përcaktoni nga viskoziteti i shurupit. Reçeli është gati nëse pika e sheqerit në tigan nuk përhapet dhe ruan fort formën e tij, ose shurupi shtrihet midis dy gishtave dhe krijon një fije. Manaferrat dhe frutat në reçelin e gatuar zhyten në fund, shurupi bëhet më transparent. Është e rëndësishme që reçeli të hiqet me kohë nga zjarri, sepse frutat e ziera shumë shpejt do të fermentohen dhe do të bëhen të thartë, ndërsa frutat e pjekura do të bëhen të sheqerosura dhe do të humbasin aromën dhe shijen e tyre të këndshme. Nëse frutat janë të ngopura mirë me shurup, ato nuk mund të gatuhen fare ose të gatuhen jo më shumë se 40 minuta.
Pyatiminutka - reçel luksoz me një aromë unike
Le të flasim për mënyrën e gatimit pesëminutësh të reçelit me luleshtrydhe dhe luleshtrydhe, receta e të cilit nuk përfshin zierjen e shurupit, që do të thotë se do të kursejë kohë të çmuar dhe ... vitamina. Për ta bërë këtë, manaferrat mbulohen me sheqer, insistohen për disa orë dhe zihen në lëngun e tyre. Ka përmasa të ndryshme sheqeri dhe manaferrash dhe mënyra të ndryshme gatimi, por mesatarisht një pesë minutëshe mbahet në zjarr jo më shumë se 5 minuta dhe rrokulliset menjëherë në kavanoza.
Disa amvise janë të interesuara se si të gatuajnë siç duhet qershitë me gropa dhe nëse është e mundur të gatuhen pesë minuta prej tyre. Farat i japin reçelit një aromë bajameje dhe një shije të këndshme, dhe përveç kësaj, është më e lehtë për t'u gatuar, pasi faza e përgatitjes së manave për gatim zvogëlohet ndjeshëm. Për impregnim më të mirë me shurup, shponi manaferrat ose përvëloni ato me ujë të valë.
Reçeli "pesë minutësh" gatuhet nga çdo frut dhe manaferra, madje edhe nga mollët, dhe receta me mollë është e thjeshtë - frutat e qëruara priten në feta dhe mbulohen me sheqer, dhe më pas injektohen, ose grimcohen në pure patatesh dhe zihen. tashmë pa lëngim paraprak në sheqer.
Në pesë minuta, të gjitha vitaminat ruhen, dhe manaferrat dhe frutat nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nga rruga, reçeli i petaleve të trëndafilit mund të konsiderohet gjithashtu pesë minuta, pasi petalet e trëndafilit zihen në shurup për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se 15 minuta.
Pas zierjes reçeli qëndron deri në 12 orë dhe më pas hidhet në kavanoza. Megjithatë, ky reçel mund të bëhet menjëherë - tashmë është gati dhe do të ruhet saktësisht për aq kohë sa të dashurit tuaj të kenë mjaft durim për ta admiruar këtë bukuri. Reçelin mund ta hani me lugë, ta lyeni mbi bukë të thekur, copa biskotash ose biskota. Përkëdheli fëmijët tuaj me një kavanoz me ëmbëlsira aromatike pa pritur dimrin - lërini të marrin vitamina dhe të shijojnë jetën!
Është sezoni i bllokimit. Amviset moderne po pyesin: në çfarë ta gatuajmë? Dhe pyetja nuk është aspak boshe. Në një mënyrë të mirë, reçeli duhet të ruajë jo vetëm shijen dhe aromën e manave dhe frutave të verës, por edhe vitaminat. Dhe përveç kësaj, mos hani asnjë papastërti të dëmshme nga enët.
Gjyshet tona tradicionalisht zienin manaferrat në legen bakri. Në kohët sovjetike, vaskat e tilla me doreza druri në anët konsideroheshin eleganca më e lartë. Jo të gjithë i kishin ato, por çdo amvise në BRSS ëndërronte për këtë mrekulli bakri. Kishte një mendim se është në një legen të tillë që merret reçeli më i mirë dhe më i shijshëm! Por jo, sot situata ka ndryshuar.
Rezulton se enët prej bakri nuk janë aspak të përshtatshme për këto qëllime. Së pari, oksidet e bakrit, të dëmshme për shëndetin tonë, të tretura nga acidet e frutave gjatë zierjes së frutave të tharta (kumbulla qershie, qershia korneliane etj.) mund të futen në reçel. Por kjo nuk është as çështja (një legen i lëmuar është i sigurt në këtë drejtim). Problemi është se rezulton se sasia më e vogël e joneve të bakrit çon në shkatërrimin e acidit askorbik - dhe kjo është ajo, nuk ka vitamina në bllokim, vetëm manaferra!
Ne iu drejtuam Natalya Tikhonycheva, Kandidate e Shkencave Mjekësore, për një koment:
Gjyshet tona, me të vërtetë, preferonin të gatuanin reçel në legen bakri. Por unë nuk do t'i këshilloj amviset që t'i përmbahen këtij zakoni, sepse jonet e bakrit shkatërrojnë acidin e dobishëm askorbik në manaferrat dhe frutat. Nëse familja ka vetëm një legen bakri, mos harroni të kujdeseni siç duhet për të. Para dhe pas gatimit, lani mirë dhe shpëlajeni legenin me ujë të nxehtë, më pas thajeni derisa të hiqet plotësisht lagështia. Nëse shfaqet oksid bakri, fshijeni tërësisht me rërë, lani legenin me ujë të nxehtë dhe sapun, thajeni dhe vetëm atëherë vazhdoni me gatimin e reçelit.
Pra, në çfarë të gatuaj? Enët e gatimit prej alumini nuk janë gjithashtu të përshtatshme për qëllimet tona. Aciditeti i lartë i reçelit do të shkatërrojë filmin e oksidit në sipërfaqen e metalit dhe një sasi e vogël alumini do të bjerë në mënyrë të pashmangshme në delikatesën tonë. Në parim, enët e emaluara janë të përshtatshme. Por mund të lindë një problem me të: smalti në temperatura të larta rrezikon të prishet.
Pra, tenxherja më e mirë e reçelit është enët e gatimit inox.
Dhe tani një përzgjedhje e recetave të rralla dhe interesante të reçelit nga gjyshet tona:
Reçel raven
Shpëlajeni, qëroni dhe prisni 1 kg raven, shtoni rreth 600 g sheqer dhe lëreni për 8-10 orë. Kullojeni lëngun që rezulton dhe vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë, shtoni edhe 600 gram sheqer. Kur shurupi të vlojë, zhytni copa raven në të, vendoseni reçelin të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për një orë. Më pas ziejini për 5 minuta, shtoni ¼ lugë çaji kanellë të bluar sipas dëshirës dhe hidheni menjëherë në kavanoza të pasterizuara, rrotullojeni dhe kthejeni përmbys derisa të ftohet.
Reçeli i rrushit të zi
Receta: ujë - 3 gota, sheqer 14 gota, rrush pa fara - 11 gota.
Nga e gjithë norma e ujit dhe gjysma e sheqerit, ziejmë shurupin. Sapo shurupi të vlojë, shtoni të gjitha manaferrat. Nga momenti që shurupi me manaferrat vlon, gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas hiqeni nga zjarri, hidhni sheqerin e mbetur dhe përzieni derisa të tretet plotësisht, mund të gatuani reçelin, por mos e zieni. Reçeli rezulton pelte, aromatik.
Reçel me dardhë dhe portokall
Receta: mjaltë - 165 gr, sheqer - 200 gr, lëng limoni - 2 lugë gjelle. lugë, karafil - 6 copë, dardha të forta - 1 kg, portokall të vegjël - 4 copë, limon në feta - 1 copë, gjethe nenexhiku - 4 copë, ujë - 900 ml.
Përzieni mjaltin, sheqerin, lëngun e limonit dhe karafilin në ujë. Hiqni lëkurën nga dardha, hiqni thelbin, lëreni bishtin. Vendosni dardhat në një përzierje me mjaltë, përzieni, lërini të ziejnë në zjarr të fortë. Më pas ulni zjarrin, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 20 minuta.
Kalojini dardhat me një lugë të prerë në një tas dhe portokallet i vendosni në tigan, nga i cili duhet të hiqni lëkurën dhe tulin e bardhë, lërini të ziejnë, ziejini portokallet pa kapak për 5 minuta duke i përzier herë pas here. Transferoni portokallet në një tas me dardha. E vëmë shurupin të vlojë, e ziejmë për 10 minuta pa kapak. Hidhni shurupin mbi fruta, shtoni feta limoni, nenexhik. Ziejeni 5 minuta, ftohet.
reçel i vogël me domate jeshile
Për 1 kg domate: 1 kg sheqer, 4 limonë.
Domatet jeshile - të vogla - shpëlajini, vendosini në një tas, derdhni ujë të ftohtë me kripë (50 g për 0,5 litër ujë) dhe lërini për 12 orë. Më pas zieni, kullojeni ujin dhe shpëlani domatet me ujë të ftohtë 2-3 herë. Nga limonët shtrydhet lëngu, lëkura pritet imët, bashkohet dhe nxehet në zjarr të ulët. Ngadalë shtoni sheqerin duke e përzier derisa sheqeri të tretet plotësisht. Domatet vendosen në shurup dhe zihen në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën, derisa domatet të bëhen transparente. Reçeli i gatshëm paketohet në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohet. Domatet ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme natyrale kur gatuhen.
Reçel manaferre me mollë
Receta: 1 kg hi mali, 1 kg mollë Antonovka, 2 kg sheqer, ujë - 900 gr.
Shpëlani manaferrat, thajini ato, kaloni nëpër një mulli mishi. Pritini mollët në feta. Më pas përzieni me sheqerin, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Reçel lule e bardhë akacieje
400 gr lule të bardha akacieje, 1,2 kg sheqer, 1 lugë gjelle. lëng rrushi, 1 lugë gjelle. ujë.
Qëroni lulet e akacies në mënyrë që të mbeten vetëm petalet e bardha dhe fërkoni me duar me 800 gr sheqer dhe lërini në një enë të emaluar për 12 orë. Ziejeni shurupin nga uji, lëngu dhe sheqeri i mbetur. Hidhni lulet e akacies dhe gatuajeni për 30 - 40 minuta derisa të gatuhen plotësisht.
Reçel barberry
Derdhni manaferrat e pjekura të lara dhe të mbjella me shurup sheqeri (1 kg manaferra - 1 kg sheqer) dhe lërini për një ditë. Ujë për shurup - 1 filxhan. Ziejeni në tre doza derisa të zbuten (zakonisht 30-40 minuta). Reçeli ruhet mirë në një vend të freskët nën një kapak najloni.
Reçel i larmishëm
Gooseberries, qershi, luleshtrydhe, kajsi - larë, thatë. Hiqni gropat nga qershitë dhe kajsitë - sipas peshës duhet të ketë 1 kg fruta. Zieni frutat në shurup - 30 minuta. (Për 1,25 kg sheqer - 2 gota ujë). Ftoheni reçelin e përfunduar dhe paketoni në kavanoza, mbylleni me kapak plastik.
Reçel dardhe
Dardha - 1 kg, sheqer - 1 kg, ujë 1,5 gota, acid citrik 4 gr.
Qëroni dardhat nga lëkura dhe thelbi, pritini në feta, zbardhini për 5 minuta në ujë të vluar dhe ftohini në ujë të ftohtë. Zhytni dardhat në shurup të nxehtë dhe ziejini në 3 doza me qëndrim. Në fund të gatimit, shtoni acid limoni ose lëngun e 1 limoni.
reçel kumbulle
Lani kumbullat dhe hiqni gropat. Ziejeni shurupin e sheqerit, hidhni gjysmat e kumbullave në shurup, masën e vini të vlojë, zieni për 8-10 minuta dhe ftohet. Gjatë procesit të gatimit, reçeli duhet të tundet, jo të përzihet. Reçelin e përfunduar e rregulloni në kavanoza të nxehta.
Reçel kungull i njomë me rrush pa fara të zezë
2 kg kungull i njomë i qëruar i prerë në kubikë, i përzier me 1 kg kokrra të rrushit të zi, i hedhim 3 kg sheqer dhe i lëmë për 12 orë. Zieni në tre doza për 5 minuta, çdo herë duke e lënë reçelin të ftohet. Rendisim reçelin e përfunduar në kavanoza dhe mbyllim kapakun.
Reçel i larmishëm
Dardha dhe mollë prej 0,5 kg të prera në kubikë derdhen 0,5 lugë gjelle. ujin dhe 300 gr sheqer i ziejme dhe i leme per 10 ore. Të nesërmen shtoni 500 gr kumbulla të prera në 4 pjesë, shtoni edhe 300 gr sheqer, ziejini për 5 minuta nga momenti i zierjes, shtoni 0,5 lugë çaji kanellë të bluar dhe karafil. Përziejeni dhe fikeni. Rregullojini në kavanoza dhe rrotullojeni.
Reçel me pjepër dhe mjedër
Receta: pjepër - 1 kg, mjedra - 300 gr, Saarland - 800 gr, ujë - 1 gotë, limon - 1 copë.
Lani limonin, thajeni, hiqni lëkurën, mbulojeni me sheqer, derdhni lëngun e limonit dhe lëreni për 1 orë. Lani pjeprin, thajeni, hiqni lëvozhgën, hiqni farat, prisni në copa të vogla. Renditni mjedrat, lani dhe thajini shpejt.
Kulloni lëngun e limonit nga lëvozhgat, shtoni ujë dhe ziejeni shurupin në zjarr të ulët. Pasi të ziejë, shtoni pjeprin, sapo pjepri të zbutet, shtoni mjedrat, vazhdoni zierjen derisa të trashet. Rendisni reçelin në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët.
Reçel jugore
Receta: lëvozhgat e shalqinit - 1 kg, sheqer - 1,5 kg, ujë - 500 ml, lëvorja e një limoni, lëngu i një limoni.
Qëroni lëkurat e shalqirit nga majat e lëkurës dhe ndajeni tulin. Pritini lëvoren e bardhë në kubikë. Lëvoret i derdhim me ujë të nxehtë dhe i ziejmë për 5-10 minuta, më pas i vendosim në sitë dhe i ftojmë. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri, shtoni lëkurën, lëngun e limonit, ziejini lëvozhgat e shalqirit për 20-30 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lërini në shurup për 2 orë. Më pas përsëriteni këtë veprim, lëreni edhe një herë reçelin të qëndrojë për 2 orë, gatuajeni për të tretën herë në zjarr të ulët derisa koret të jenë transparente. Rregulloni reçelin e përfunduar në kavanoza.
Reçel luleshtrydhe
Luleshtrydhet - 1 kg, sheqeri - 1 kg, lëngu i një limoni.
Renditni kokrrat, lani, thajini, vendosini në një enë në të cilën do të gatuhet reçeli, shtoni sheqerin, lëngun e limonit dhe lërini për 5 orë. Më pas gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Derisa të gatuhet plotësisht, gatuajeni brenda një dite. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra.
Luleshtrydhe (luleshtrydhe) në lëng rrush pa fara
Luleshtrydhe (luleshtrydhe) - 1 kg, lëng rrush pa fara e kuqe - 300 gr.
Lani kokrrat, thajini, vendosini në një tenxhere, hidhini sipër lëngun, ziejini për 5 minuta nga momenti i zierjes, hidhini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohen.
Reçel trëndafili-kuqja
600 gr kofshë trëndafili të pastruar nga qimet dhe farat. Frutat e hirit të malit 400 gr (mundësisht Nevezhinsky), zbardhni për 2 - 5 minuta dhe më pas ziejini në tre hapa derisa të gatuhen me shtimin e 1 lugë gjelle ujë nga zbardhja dhe 1,3 kg sheqer. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra. Zbardhja është duke vluar mbi nxehtësi të lartë.
Reçel me patëllxhanë
Receta: manaferrat - 2 kg, mjaltë 1 kg, arra - sa manaferra do të marrin.
Shpëlajini, thajini patëllxhanët e mëdhenj të papjekur, hiqni me kujdes farat pa i prerë kokrrat, mbushni manaferrat me kokrra arre. Mund të bëni gjysma, por arrat i shtypni. Hidhni manaferrat me mjaltë dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.
Reçel luleshtrydhe ose luleshtrydhe
Renditni manaferrat, lani, lëreni ujin të kullojë. H 1 kg manaferra merrni 1 kg sheqer dhe në vend të ujit 1 gotë lëng kosi (rrush pa fara e kuqe, mollë, kumbulla ose patëllxhan). Zhytni manaferrat në shurupin e nxehtë të sheqerit dhe lëngut dhe gatuajeni derisa të zbuten, duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Pas 30 - 35 minutash nga momenti i zierjes, reçeli është gati. Në fund të gatimit, mund të shtoni 2 - 3 gram acid citrik - kjo jep një ngjyrë të bukur. Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza të thata të nxehta dhe kur të ftohet mbylleni kapakun. Nëse reçeli doli të jetë i lëngshëm, do të duhet të sterilizoni kavanozët për 15 - 20 minuta dhe të mbështillni kapakët.
Mjedra të pastruara me sheqer
Për këtë reçel, mund të përdorni edhe mjedra të kopshtit dhe pyllit. Renditni manaferrat, hiqni ato të dëmtuara. Nëse ka larva të brumbullit të mjedrës (larva të bardha), zhytni manaferrat për 10 - 15 minuta në ujë të kripur (20 gram kripë për litër ujë) dhe larvat do të dalin. Mund ta bëni ndryshe: shpërndani manaferrat në tryezë, krimbat do të zvarriten vetë. Lajini mjedrat në një kullesë me ujë dhe rrihni me mikser. Masën që rezulton vendoseni në një enë të emaluar ose prej porcelani, shtoni 1,5 kg sheqer të grimcuar për 1 kg mjedra dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbylleni fort.
Reçel kungull
Qëroni kungullin nga lëkura dhe farat. Hidhni ujë të ftohtë në një legen ose tenxhere, vendosni sodë dhe uleni kungullin, prerë në copa të mëdha. Lëreni për një ditë. Më pas kullojeni ujin, lani kungullin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë. Kur uji të kullojë, kungullin e prisni në katrorë.
Ziejeni shurupin, vendosni kungull në të, por mos ndërhyni. Kur reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për disa orë në mënyrë që kungulli të mos ziejë i butë dhe të mos dalë reçel. Më pas gatuajeni derisa të bëhet.
Për 1 kg kungull 1,5 kg sheqer, 1 lugë gjelle sode, 0,75 gota ujë.
Reçel me kungull dhe mollë
Për një reçel të tillë do t'ju duhet: 5 kg kungull, 2 limonë, 2 kg mollë, 5 kg sheqer.
Qëroni kungullin nga lëvozhga dhe farat, kaloni në një mulli mishi, shtoni limon pa kokrra, të kaluar në një mulli mishi. Lani mollët, qëroni, prisni në kube. Hidhni sheqerin e grimcuar në kunguj, limon dhe mollë. Gatuani në tre doza për 5 minuta nga momenti i zierjes, duke e përzier vazhdimisht.
Reçeli i mollës me xhenxhefil
1 kg mollë, 1 kg rërë, lugë gjelle xhenxhefil të grirë, 1 gotë ujë, 2 limonë të mëdhenj.
Lani mollët, thajini, hiqni thelbin dhe pritini në kubikë të hollë. Hiqni lëvoren e limonit, shtrydhni lëngun. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji, shtoni lëvore dhe lëng limoni, mollët, xhenxhefilin e grirë në shurup. Ziejeni reçelin derisa të trashet. Hidheni në kavanoza të sterilizuara të thata, mbyllni kapakun.
Reçel Rowan
Është më mirë të marrësh manaferrat e hirit të malit Nezhin. Lyeni manaferrat për 3 - 5 minuta në ujë të vluar ose vendosini në një furrë të ngrohtë për 1 - 2 orë. Për 1 kg hi mali, merrni 1,5 kg sheqer dhe 3 gota ujë. Hidhni manaferrat me shurup të vluar dhe pas 6-8 orësh gatuajeni, duke i hequr disa herë për 10-15 minuta. Hurma e gatshme e reçelit të qëndrojë për 10 - 13 orë, më pas vendoset në kavanoza. Nëse shurupi është i lëngshëm, kullojeni, mbajeni në zjarr që të “avullojë” dhe derdhni përsëri reçelin.
“Kohët e fundit, mund të gjeni një sërë rekomandimesh se çfarë është më mirë të gatuani reçelin. Disa ekspertë (në veçanti, në revistën tuaj në nr. 1988) thonë se enët prej bakri nuk janë të përshtatshme. Të tjerët janë të emaluar dhe në të njëjtën kohë lavdërojnë "basenë të rehatshëm prej bakri dhe bronzi". Çfarë i justifikon mospërputhjet e tilla?
V. A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, rajoni Kirov
Kësaj pyetje i përgjigjet një studiues i vjetër në Institutin e Kërkimeve të Higjienës me emrin F. F. Erisman i Ministrisë së Shëndetësisë të RSFSR, Kandidati i Shkencave Mjekësore R. I. ANISKINA.
Nga pikëpamja higjienike, reçel mund të gatuani në çdo dhomë ngrënie apo enë kuzhine për qëllime ushqimore. E gjithë kjo është bërë nga materiale të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS për kontakt me ushqimin.
Megjithatë, manaferrat dhe frutat përmbajnë acide organike, të cilat mund të shkaktojnë korrozion të shtuar të sipërfaqeve në kontakt me reçelin. Prandaj, këshillohet përdorimi i enëve prej çeliku të pandryshkshëm ose të emaluar.
Lejohet të gatuhet reçel në legen bakri ose bronzi. Sidoqoftë, për shkak të faktit se bakri gërryhet shpejt në prani të oksigjenit atmosferik, duhet të dini:
Nuk mund të përdoret mjaltë
ny ose legenat prej bronzi
me të errësuar ose të mbuluar
sipërfaqe verore. Ata duhet
duhet të jemi gjithmonë të kujdesshëm
këlyshët dhe të lëmuar deri në një shkëlqim
Nevojitet reçel i gatshëm
Mund të derdh menjëherë në një tjetër
enët dhe legenët menjëherë
Si të lani reçelin e djegur?
Shumë amvise në periudhën e frutave të manaferrave po përgatisin reçelin për dimër. Ata përpiqen të monitorojnë nga afër procesin e gatimit të një pjate të ëmbël, por ndodh që delikatesa digjet. Lexoni si të lani reçelin e djegur dhe përdorni truke të ndryshme popullore për pastrimin e tepsisë, varësisht nga çfarë materiali është bërë.
Çdo tenxhere ka "pilulën" e vet
Është më mirë ta pastroni tiganin nga reçeli në mënyrën e vjetër
Jo çdo amvise është e vetëdijshme se si të lajë reçelin e djegur duke përdorur preparate të sigurta. Për pastrimin e tiganëve të emaluar, është rreptësisht e ndaluar përdorimi i kimikateve agresive - pluhurat alkaline. Është më mirë të përdorni sodë, por fërkimi i sipërfaqes me furçë hekuri nuk rekomandohet. Soda hidhet me ujë dhe zihet dhe lihet gjatë gjithë natës. Në mëngjes, tigani pastrohet me një sfungjer të thjeshtë të butë. Një tavë alumini lahet gjithashtu në të njëjtën mënyrë.
Enët e smaltit nuk derdhen me ujë të ftohtë menjëherë pasi të jetë transferuar reçeli. Kjo çon në formimin e mikroçarjeve në mure dhe në fund. Por legenët dhe tiganët e aluminit duhet të mbushen menjëherë me ujë të ftohtë, ndërsa ende nuk kanë pasur kohë të ftohen.
Tenxheret inox pastrohen mirë me kripë të rregullt. Kripa në një tenxhere zihet në ujë, lihet për disa orë dhe fërkohet me një leckë të fortë ose furçë hekuri.
Për çelik inox, aplikohet një pluhur, kështu që mund të përdoret pa frikë se tigani do të dëmtohet nga gërvishtjet.
Nëse reçeli është djegur, si të lani një tavë të veshur me teflon, sepse furçat me pluhur dhe hekur nuk aplikohen këtu. Ju mund t'i lagni enët vetëm me një tretësirë që nuk përmban sobë. Tava mbushet me ujë të nxehtë ose me ujë të vluar, lihet pak dhe shpëlahet me ujë të ftohtë.
Për të hequr sheqerin e ngulur ose të djegur, mund të përdorni acidin citrik duke e zier në një tenxhere të djegur në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Nëse reçeli është djegur, kini parasysh se si ta lani tiganin me lëvozhgën e qepës. Në një enë zihet një qepë e tërë me lëvozhgë. Në të njëjtën kohë, amviset mund të mos kenë frikë nga një erë e mprehtë - ajo zhduket menjëherë.
Reçel - çfarë të gatuaj, në cilat pjata është më mirë të gatuaj:
Sigurisht, reçeli gatuhet më së miri në një tas të gjerë dhe të cekët - në një legen. Në fund të fundit, në procesin e ngrohjes së përsëritur (zakonisht 3 herë) në një çiban të manave me shurup, lëngu i tepërt avullohet dhe reçeli bëhet i trashë.
Reçeli 5-minutësh mund të gatuhet edhe në një tenxhere të rregullt, sepse. pas 5 minutash zierje, reçeli ende nuk bëhet më i trashë. Në një reçel të tillë, dendësia arrihet duke bërë gellim të përmbajtjes.
Produktet për gatimin e reçelit mund të merren nga ushqimi prej çeliku inoks, bakri, bronzi ose i emaluar.
Në asnjë rast nuk duhet të gatuani reçel në enë alumini! Gjatë gatimit, shtresa mbrojtëse e oksidit në muret e enëve të aluminit shpërndahet nga acidi, i cili është gjithmonë i pranishëm në manaferrat dhe prish delikatesën, dhe grimcat e aluminit, që futen në reçel, janë të dëmshme për shëndetin.
Enët e smaltit janë të sigurta për shëndetin, por bllokimi shpesh digjet në të, kështu që është më mirë të zgjidhni një legen ose një tigan prej çeliku inox.
Legenët e bakrit ose bronzit ishin shumë të njohura në të kaluarën, gjyshet tona gatuanin reçelin e tyre të shijshëm pikërisht në të. Në një tas bakri, reçeli nuk digjet dhe ruan ngjyrën dhe aromën e tij.
Por duhet të kujtojmë se për reçelin, një legen prej bakri ose bronzi duhet të pastrohet në mënyrë të përsosur nga oksidet. Rezulton se oksidet e bakrit të tretura nga acidet e frutave nga një legen i errët depërtojnë në bllokim. Prandaj, një legen bakri thjesht duhet të shkëlqejë, vetëm atëherë është i përshtatshëm për gatim.
Përfundim: ena më e mirë për gatimin e reçelit është një tas ose një tigan i gjerë inox.
Merrni vetes pjata të tilla dhe do të jeni të sigurt se reçeli juaj është i sigurt për shëndetin dhe i ka ruajtur të gjitha vitaminat.
Si të gatuaj reçelin
Si të bëni reçel
1. Përmasat e frutave dhe sheqerit gjatë përgatitjes së reçelit.
Si rregull, 1 kilogram sheqer merret për 1 kilogram manaferra.
2. Si të gatuaj reçelin?
Reçeli zihet në enë bronzi ose çeliku - legena idealisht mjaft të gjerë në mënyrë që shtresat e poshtme të frutave të mos zbuten nën peshën e atyre të sipërme.
3. Ruajtja e reçelit.
Reçeli duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura: lahet në ujë të nxehtë me shtimin e sodës dhe nxehet deri në tharje të plotë në furrë (në një temperaturë prej 60 gradë për 10 minuta). Ruani reçelin në një temperaturë prej 10-15 gradë në një vend të errët.
4. Në çfarë zjarri të gatuaj reçel?
Reçeli duhet të gatuhet në zjarr të ulët.
5. Kur është gati reçeli?
Reçeli gatuhet kur një pikë shurupi bëhet shumë e ngushtë.
6. A e këputni shkumën nga reçeli?
Skuqni shkumën kur gatuani reçelin.
7. Çfarë duhet të bëj nëse reçeli nuk trashet?
8. Si të gatuaj reçelin pa gatuar.)
Për një kavanoz fruta, merrni 1 kavanoz sheqer (ose për 1 kilogram fruta - 2 kilogramë sheqer), bluajeni me mikser. Masën e bluar e ruajmë në frigorifer.
9. Si të organizoni ruajtjen e reçelit?
Për të ruajtur bllokimin, mund të printoni etiketa me emrin e boshllëqeve dhe datën. Ose thjesht shkruani në bankë me një shënues.
Enë për gatimin e reçelit
Reçeli zihet në një tenxhere ose legen. Legeni është i mirë sepse sipërfaqja e madhe e hapur siguron avullim të zgjeruar të lëngut - reçeli do të jetë i trashë, por frutat ose manaferrat nuk do të treten. Tigani është më i përshtatshëm për t'u përdorur, zë më pak hapësirë në sobë ose në tavolinë midis fazave të gatimit të reçelit.
Mund të përdoret:
Enë smalti - është i përshtatshëm për gatimin e reçelit. Por vlen të merret parasysh që edhe një çip i vogël smalti e bën të pamundur përdorimin e një legeni ose tigani.
Veglat prej çeliku inox janë të përshtatshme për gatimin e reçelit, por ndonjëherë produkti i përfunduar fiton një amëz "metalike".
Nuk mund të përdoret:
Leganët e bakrit, megjithëse tradicionalisht konsiderohen si veglat më të mira për të bërë reçel. Hulumtimet moderne bindin të kundërtën - bakri nuk është i përshtatshëm për të bërë reçel. Frutat dhe manaferrat përmbajnë një acid që mund të shpërndajë oksidet e bakrit që shfaqen në formën e një patina (veshje të errët) në sipërfaqen e enëve. Edhe nëse legeni është shqyer në një shkëlqim, nuk ia vlen ta përdorni atë për gatim - jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik, duke e privuar reçelin edhe nga sasia minimale e vitaminës C.
Është më mirë të hidhni reçelin në kavanoza me një lugë të vogël, sepse. qafat e kavanozëve janë zakonisht të ngushta - ekziston rreziku i derdhjes së reçelit.
Rreth sheqerit në reçel
Sheqeri gjatë gatimit të reçelit vepron si ëmbëlsues, trashës dhe ruajtës. Gjatë gatimit të reçelit, sheqeri ndahet në fruktozë dhe glukozë, gjë që kontribuon në përthithjen e tij të shpejtë nga trupi.
Gjatë gatimit të reçelit, përdoret më shpesh sheqeri i përftuar nga varietetet e sheqerit të panxharit dhe kallamit. Llojet ekzotike të sheqerit: panje, palma, melekuqe janë të rralla në Rusi dhe nuk përdoren për të bërë reçel, si dhe sheqer kallami të papërpunuar kafe të papërpunuar.
Nëse ulni shkallën e shënimit të sheqerit, reçeli do të jetë më pak kalori. Por në dalje ekziston rreziku për të marrë konsistencën e kompostës, jo reçelit. Sheqeri mund të zëvendësohet me aditivë ushqimorë të bazuar në pektin. Këto janë bllokime që përmirësojnë konsistencën e Confiturka, Kvittin, Zhelfiks.
Është gjithashtu e rëndësishme të dini se nga cilat lloje të manave apo frutave do të përgatisni ëmbëlsirën tuaj të bërë në shtëpi. Deri më sot, ka një numër të madh recetash të reçelit të pazakonta për ne për çdo shije: nga luleradhiqe, nga petalet e trëndafilit dhe madje edhe nga lëvozhgat e shalqirit.Enët më të përshtatshme për përgatitjen e llojeve të njohura të reçelit të kajsisë, nga qershitë apo fruta të tjera të mëdha dhe të dendura, janë një legen prej bronzi ose një tavë e gjerë e madhe me faqe të ulëta prej inoksi. Duke ndjekur këtë rekomandim të thjeshtë, do të shmangni djegien, kimikatet e dëmshme që mund të çlirohen gjatë gatimit, si dhe konsistencën e ëmbëlsirës tepër të lëngshme. Në të njëjtën kohë, të gjitha vitaminat dhe mikroelementet që përmbahen në manaferrat nuk do të humbasin vetitë e tyre të dobishme. Për të bërë reçel, për shembull, nga luleshtrydhet ose mjedrat, merrni pjata më të vogla, pasi vetë këto manaferra janë të buta dhe priren të ziejnë gjatë gatimit. Këtu është dyqani tarelki.com.ua, ku më pëlqen të blej pjata.
Mund të gatuani edhe në enë bakri, në këtë rast reçeli nuk do të fermentohet dhe do të qëndrojë për një kohë të gjatë, por është e rëndësishme të mbani mend se legeni i bakrit duhet së pari të pastrohet deri në një shkëlqim dhe të fërkohet me rërë në mënyrë që të oksidohet e panevojshme jeshile. substancat nuk notojnë në sipërfaqe gjatë gatimit.
Reçeli me luleshtrydhe mund të bëhet edhe në tenxhere të ngadaltë nëse e keni. Merrni një kilogram luleshtrydhe, një kilogram sheqer dhe lëng limoni të shtrydhur nga gjysmë limoni. Shpëlajini manaferrat, më pas hiqni bishtin dhe vendosini me kujdes në tasin e multicooker-it, më pas spërkatni luleshtrydhet me sheqer dhe lërini për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Kur luleshtrydhet të lëshojnë lëngun e tyre, i trazojmë lehtë. Më pas aktivizoni modalitetin "Multi-cook" me 100 gradë, vendosni kohën në 1 orë, shtypni "Start" dhe gatuajeni me kapak të hapur, duke i përzier rregullisht manaferrat. Kur reçeli të jetë gatuar, aktivizoni mënyrën e ngrohjes, shtoni lëng limoni, hiqni shkumën dhe më pas hidheni me kujdes në kavanoza qelqi.
Enët në të cilat nuk mund të gatuani reçel
Nuk rekomandohet të gatuani reçelin në enë alumini, pasi filmi mbrojtës gërryhet gjatë gatimit, substanca të dëmshme hyjnë në ushqim, gjë që më pas çon në një shije metalike të ëmbëlsirës, me përjashtim të aluminit ushqimor. Gjithashtu nuk këshillohet të gatuani në tigane të smaltuar, pasi reçeli mund të digjet, dhe smalti tenton të plasaritet, dhe mbetjet e tij do të ziejnë së bashku me manaferrat.
Amvisat e reja pa përvojë, kur vjen koha për të bërë reçel, fillojnë të kërkojnë furishëm pjatat e përshtatshme në kuzhinë. Dikush merr një tas të zakonshëm alumini, dikush merr një tigan me smalt dhe dikush përpiqet të gjejë një përgjigje për pjatat e përshtatshme në internet. Cilat vegla janë më të përshtatshme për të bërë reçel?
Forma e pjatave për gatimin e reçelit
Një reçel i mirë duhet të jetë mjaft i trashë dhe mundësisht me copa frutash të paziera ose manaferra të plota. E gjithë kjo mund të sigurojë një shurup të trashë, i cili përftohet nga avullimi i shtuar i lagështisë nga sipërfaqja e reçelit. Kjo mund të sigurohet vetëm nga një zonë e madhe avullimi, kështu që është më mirë të përdorni një legen të gjerë me mure të ulëta për gatimin e reçelit. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse do të gatuani një pjesë të madhe menjëherë. Nëse nuk ka shumë reçel, le të themi vetëm 0,5 kilogramë rrush pa fara ose manaferra, atëherë mund të përdorni një tigan me mure të larta.
Vëllimi i pjatave për gatimin e reçelit
Në varësi të numrit të boshllëqeve të ëmbla të propozuara, është më mirë të blini një legen me një vëllim prej 2 deri në 6 litra. Nuk ka kuptim të blini më pak se dy litra, pasi zëvendësohet plotësisht nga një tigan. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e një legeni më të madh se një vëllim prej gjashtë litrash, sepse është projektuar për një sasi mjaft të madhe të lëndëve të para. Dhe ndërsa gatuajnë pesë deri në gjashtë kilogramë luleshtrydhe ose mjedra, ato rrezikojnë të kthehen në një masë që i ngjan reçelit. Manaferrat do të rrudhen nga pesha e tyre.
Materiali i enëve të reçelit
Me rëndësi të madhe është materiali nga i cili do të bëhet tigani ose legeni. Më së miri e provuar:
- Vendi i parë: çelik inox. Enët e inoksit nuk oksidohen fare dhe elementët kimikë të panevojshëm nuk do të futen në bllokim. Në një legen të tillë, reçeli mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, për shembull, kur gatuhet në disa faza (zierje dhe ftohje).
- Vendi i dytë: çelik i emaluar. Në të njëjtën kohë, legeni ose tigani duhet të jetë pa një çip ose çarje të vetme. Vrazhdësia më e vogël në sipërfaqe apo edhe një gërvishtje e lehtë do të çojë në faktin se një pjesë e vogël e hekurit do të futet në bllokim. Ju gjithashtu mund të ruani reçelin në një enë çeliku të emaluar absolutisht të paprekur për një kohë mjaft të gjatë.
- Vendi i tretë: bakri. Legeni duhet pastruar mirë, por reçeli nuk mund të ruhet në të për disa orë. Pastrimi i enëve të bakrit në një shkëlqim është i nevojshëm për të hequr oksidin e bakrit nga sipërfaqja, i cili kthehet në bllokim dhe shkatërron acidin askorbik. Është e pamundur të ruhet reçeli në një legen të tillë për faktin se nën veprimin e acidit, i njëjti oksid bakri do të formohet në mure.
Pothuajse të gjithë prodhuesit e bukës dhe furrat me shumë gatime moderne kanë programin "Jam". Ajo gatuhet në të njëjtën enë në të cilën gatuhen të gjitha ushqimet e tjera. Zakonisht këto janë tasa prej alumini ose metali me një shtresë Teflon ose një shtresë qeramike - të dyja këto materiale janë absolutisht të padëmshme për trupin.
Artikuj të ngjashëm
