Në Pyatnitskaya nën një ombrellë. Maji është koha e hapjes së tarracave verore në restorante. N.Tesla: Tarracë verore në Bulevardin Rozhdestvensky

Këtë sezon, sipas Departamentit të Tregtisë dhe Shërbimeve në Moskë, 26 kafene verore duhet të shfaqen në parqe, përfshirë ato të mëdha si Sokolniki, Gorky Park, VDNKh. Gjithashtu, verandat mund të vendosen në lëndina, por jo në çatitë e shtëpive dhe në qendrat e transportit. Verandat sezonale gjithashtu nuk mund të vendosen më afër se 25 metra nga hyrjet e metrosë dhe më afër se 5 metra nga vendkalimet nëntokësore të këmbësorëve. Megjithatë, rregullat e fundit ishin në fuqi vitin e kaluar. Por zona në të cilën ka standarde uniforme për projektimin dhe instalimin e kafeneve verore, të miratuara dy vite më parë, është zgjeruar.

"Në vitin 2014, standardet zbatoheshin vetëm për ndërmarrjet sezonale që u hapën brenda Unazës së Bulevardit," tha për RG Alexei Nemeryuk, kreu i Departamentit të Tregtisë dhe Shërbimeve në Moskë. "Në 2015, për kafenetë që ndodhen brenda kufijve të Unazës së Tretë të Transportit. Nga ky vit standardet kanë arritur në kufijtë e Unazës së Moskës.

Sipas shefit të dikasterit, këtë sezon në skemën territoriale për vendosjen e verandave të hapura janë përfshirë 2047 objekte. Por kjo nuk do të thotë se do të hapen po aq kafene. "Kaq shumë institucione hotelerie kanë lejet e duhura," shpjegoi Nemeryuk. "Më lejoni t'ju kujtoj se tani në Moskë ekziston një rregull: leja për të hapur një kafene sezonale në një ndërmarrje stacionare jepet një herë e përgjithmonë. Një muaj është caktuar për dhënien e lejeve, jo gjashtë muaj, si më parë”.

Nemeryuk sqaroi se jo të gjithë restauratorët pajisin tarracën e tyre verore gjatë sezonit. Arsyet mund të jenë të ndryshme, për shembull, nuk ka para për staf shtesë. Sipas kreut të Federatës së Restauratorëve dhe Hotelierëve Igor Bukharov, si rregull, ata nuk përdorin stafin kryesor për të punuar në kafenetë verore, ata punësojnë punëtorë sezonalë - zakonisht studentë. Por ata gjithashtu duhet të paguajnë.

Si në vitin e kaluar, restorantet nuk kanë ndërmend të shpenzojnë para për dekor. Projektet individuale verandat verore, siç shpjegohet në Komitetin e Arkitekturës në Moskë, ku ato koordinohen, porositen nga disa pronarë të kafeneve të palëvizshme. "Të ardhurat e kafeneve të palëvizshme po bien," vëren Bukharov, "këtu, siç thonë ata, nuk ka kohë për teprime". Prandaj, shumica e kafeneve verore do të përbëhen nga tarraca druri me dysheme ose struktura metalike të mbuluara me tenda të bëra nga materiale të papërshkueshme nga uji. Ose restauratorët thjesht rregullojnë tavolina me karrige nën çadra dhe lule në vaska rreth skajeve.

Një minimalizëm i tillë është tipik për shumë kryeqytete evropiane. Por sa i përket pirjes së duhanit në verandat verore, duket se në fund të fundit do të duhet ta harrojmë. Vitin e kaluar, restorantet, kafenetë verore të të cilëve përbëheshin nga tavolina dhe karrige, nuk u ndaluan të shfaqnin tavëll. Kjo çështje ende nuk është zgjidhur. Siç shpjegohet në Departamentin e Tregtisë, Rospotrebnadzor është kundër pirjes së duhanit në kafenetë verore.

WG / Maria Pakhmutova / Olga Ignatova

I burgosur i Kaukazit Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Uzbekistan Tsarskaya Okhota Novikov Restorant & Bar Fabrika e djathit në Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Birra & Grill

Me ardhjen e vapës së shumëpritur, tarracat verore do të hapen njëra pas tjetrës në restorantet e Moskës gjatë gjithë majit. Të gjitha vendet më të mira për dreka dhe darka në natyrë janë në rishikimin tonë.

Dihet mirë se verandat në çati janë veçanërisht të pëlqyera - si për shembull në një restorant. Vizitorët kanë një pamje unike të rrugëve të qendrës së Moskës. Sidomos për hapjen, shefi i kuzhinës ka zhvilluar një menu të lehtë: karpacio domate me levrek, kopër dhe vaj djegës, ton tataki me salcë tsumi dhe yuzu, ëmbëlsira peshku me pike dhe tartuf, ëmbëlsira me gaforre me salcë pikante dhe gjelbërim. Restoranti është i hapur që në mëngjes dhe ju pret për mëngjes nga ora 9.00.

Hapja e verës i pret të gjithë në çatinë panoramike! Këtu është hapur një verandë e gjerë, e zhytur në gjelbërim, me një pamje të mrekullueshme të kopshtit zoologjik të Moskës, Shtëpisë së Bardhë, qytetit të Moskës dhe rrokaqiejve rajonalë. Sipas idesë së shefit, këtu është ndërtuar një kuzhinë sezonale me bar kontakti dhe është vendosur një mangall, ku në fundjavë do të gatuajnë mish qengji të markës në hell. E para juaj sezoni veror ZOO Beer&Grill vendosi të befasojë mysafirët në një shkallë të madhe duke hapur disa vende për pushimet verore njëherësh. Përpara hyrjes kryesore të restorantit do të hapet një tjetër zonë e hapur me tavolina të larta bar, ku mysafirëve do t'u ofrohet një menu speciale.

Në hijen e gështenjave në Novy Arbat ka një verandë. Atmosfera intime e kopshtit veror në Novy Arbat është ideale për dreka biznesi dhe darka me miqtë. Divanet dhe kolltukët e bollshëm, ndriçimi i butë në mbrëmje janë të favorshme për një festë të qetë. Këtu mund të ulesh për biseda pas mesnate, institucioni është i hapur deri në 4 të mëngjesit. Opsionet e lehta verore janë shtuar në menunë e ëmbëlsirave, të tilla si një treshe kremrash delikate dhe shkume me manaferra. Një nga seksionet më mbresëlënëse të menusë janë limonadat e bëra vetë me fruta dhe barishte - ka 11 lloje të tyre në kafenenë White!

Në Novy Arbat, është bukur të shikosh verandën e gjelbër. Gjatë ditëve të javës, ju mund të mbani një takim biznesi ose të hani drekë këtu - nga ora 12:00 deri në 16:00 ka një zbritje 20% në menunë e kuzhinës. Në mbrëmje, hapësira kthehet në një zonë komode lounge me nargjile aromatike, nga ku hapet një panoramë e Moskës gjatë natës.

Tarraca është një cep i vogël i Italisë me një atmosferë shtëpiake që do t'ju kujtojë komoditetin e tratorive fiorentine dhe do t'ju çojë nga qendra e kryeqytetit në rrethinat e Toskanës. Bimët e gjalla dhe lulet e kopshtit i japin hapësirës një bukuri të veçantë - gjatë ditës është bukur të darkosh nën hijen e pemëve, të freskohesh me akullore të bërë në shtëpi ose ëmbëlsira nga shefi i kuzhinës Mauro Panebianco. Dhe në mbrëmje, ndriçimi i butë e bën atë një vend ideal për takime romantike.

I përmbajtur brendshme e ndritshme Verandat e restorantit me thekse të ndezura lulesh dhe gjelbërimi krijojnë ndjenjën e duhur të freskisë dhe freskisë. Atmosfera ju lejon të fokusoheni plotësisht në menunë e autorit nga shefi i kuzhinës June Kondo. Kuzhina dallohet nga të gjitha më të mirat me të cilat lidhemi Ushqim japonez: petë elastike udon, oriz i skuqur, kerri me oriz, rrotulla dhe ushqime të markës - dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e menusë. Për dashamirët e tradicionales Pijet japoneze Në verandë ka një bar sake.

Dy hapin “letnikin” e tyre. Në Tetorin e Kuq në maj, do të hapet një tarracë e gjerë me tenda, karrige të rehatshme prej thurjeje dhe një gardh të gjelbër. Do të punojë këtu gjatë gjithë kohës. Këndi i fëmijëve me seminare në fundjavë. Jeta është në lëvizje të plotë në Fabrikën e Djathit në Badaevsky! Brendësia e ndritshme me shtretër lule të lulëzuara në vaskë të mëdhenj, rreth perimetrit - divane me jastëkë shumëngjyrësh.

Në verandat e restoranteve rriten pemë, shtrohet një kopsht piktoresk lulesh me fenerë dhe në thellësi të kopshtit jetojnë pallonj, të cilët këndojnë herë pas here, duke përhapur bishtin e tyre ngjyrë ylberi si një tifoz. Ky është një nga vendet më të mira në kryeqytet për të pushuar nga vapa e Moskës, shijoni pilafin e gatuar sipas të gjitha rregullave dhe shikoni një kërcim barku. Tarraca e restorantit "Dielli i Bardhë i Shkretëtirës" është një pamje dhe atmosferë ideale e Lindjes moderne. Këtu mund të shikoni përgatitjen e kutabëve dhe Bukë uzbeke në tandoor.

Për një shije kaukaziane, shkoni në oborrin gjeorgjian, ku midis pemëve të limonit dhe shkurreve të luleshtrydheve, mund të provoni shish kebabin më të mirë.

Në fund të majit, veranda e restorantit do të hapet në një dizajn të përditësuar nga dekoratorja e njohur Irina Glik. Vendi ku mund të dëgjoni pulsin e Moskës verore më së miri nga të gjitha. Pikërisht këtu mblidhen gossip heronj, biznesmenë dhe të famshëm, të gjithë ata që vlerësojnë rehatinë dhe cilësinë. Epiqendër partitë laike dhe koncertet - tarraca legjendare verore e restorantit - është e hapur nga 28 prilli. Në brigjet e lumit Moskva është e këndshme të pini kokteje frutash dhe manaferrash me gaz dhe freskues, diskutoni lajmet më të fundit me miqtë.

Do të jetë e mundur të pini limonadë pa kujdes dhe të shijoni ngrohtësinë e këtij maji në të tre. Një ngjyrë portokalli e ndezur e kombinuar me jeshile me lëng do t'ju ndihmojë të përshtateni për të pushuar. Deri në festat e majit, do të hapen edhe vende të tjera në ajër të hapur: takoheni me Ditën e Majit në tarracën në brigjet e lumit Moskë. Ky restorant është i gjithë në një: si plazhi ashtu edhe tarraca.

Festa e parë pranverore në çatinë e famshme do të zhvillohet më 19 maj. Mysafirët do të shijojnë një shuplakë, surpriza dhe një pamje të mrekullueshme të Dyqanit Qendror, Kuznetsky Most dhe Kremlinit. Dhe më 26 maj, një verandë gjigante e restorantit do të hapet me zë të lartë dhe plot gëzim, një koncert i grupit Burito pret të ftuarit. Nën një tendë të madhe në një shirit të gëzuar të bardhë dhe jeshil, mund të vendosen 240 njerëz! Është i përshtatshëm për të ardhur në tarracë me fëmijët: një shesh lojrash me rrëshqitje dhe lëkundje, futboll tavoline dhe pingpong. Nga rruga, të rriturit do të gëzojnë gjithashtu mundësinë për të luajtur një lojë shahu ose ping-pong. Në një korije piktoreske thupër, në fund të majit do të hapet. Dhe ata që vijnë në hapje më 27 maj do të kenë një performancë nga një mysafir yll, një lotari dhe, natyrisht, kërcim!

Restorantet hapin një nga një verandat e tyre verore - më të paduruarit filluan ta bëjnë në fund të prillit, më të kujdesshmit presin fillimin e qershorit. Ne mirëpresim lëvizjen e amortizatorëve nën tenda, tenda dhe tenda dhe kemi përzgjedhur 30 restorantet më interesante me tarraca për ta.

Tarraca piktoreske verore e restorantit është një nga pamjet e Moskës. Najadat e tij prej mermeri, kolonat e gjelbërta të parkut, harqet dhe shatërvanët krijojnë atmosferën e një parku me kafaz të fundit të shekullit të 18-të - fillimit të shekullit të 19-të. Përputhet në mënyrë të përkryer me funksionin e ri të tarracës: të bëhet rezidenca verore e shampanjës Veuve Clicquot. Deri më 31 maj, në të gjithë restorantin dhe në tarracën e shampanjës deri më 11 maj, çdo mysafiri i ofrohet dhuratë një komplet shijimi me dim sum - në restorantin ku përgatiten 23 lloje petash me avull, ka një festival të këtë gjellë. Një vend jashtëzakonisht luksoz.

Tre kate të tempullit të mishit në Prechistenka u kurorëzuan me një qershi elegante - tarraca në çatinë e rezidencës u kthye nga Katedralja e Krishtit Shpëtimtar. I përshtatshëm për një kompani miqësore të ftohta, dhe për një darkë romantike nën qiellin metropolitane - biftek Café de Paris me salcë kërpudhash porcini. Sidoqoftë, zgjedhja është e pakufizuar: menuja kryesore e Voronezh dhe Meat Club dhe një listë e përditësuar e bareve janë në dispozicion në tarracë.

Oreksi i moskovitëve për ushqim deti nuk është i dobët. U vendos që dyqind ulëseve të sallës kryesore t'i shtohej edhe një verandë për 150 vende. Mes pavioneve, pjergullave dhe bukurive të tjera jeshile, gocat e detit me shampanjë, iriq dhe lloj-lloj karkalecash e arinjsh do të shkojnë si një këngë.

Atmosfera e qetësisë dhe e paqes e rrethuar nga bimët dhe lulet ju bën të hidhni sytë me hare në diell dhe ndjenja e lumturisë së maces përparon vetëm kur takohet me kuzhinën e Adrian Quetglas. Kofsha e lepurit me bulgur kokosi dhe pure karotash ose krem ​​brulee agrume me biskotë bajamesh janë shpikur qartë nga ai në një ditë me diell!

Anton Kovalkov tani është i copëtuar mes tryezës së kuzhinierit dhe verandës me pemë në oborrin e restorantit në bulevardin Tverskoy. Për ata që nuk mund të ulen ende, ata ofrojnë një menu me pjata dhe pije për të marrë me vete. Nga rruga, kuzhinieri Denis Kryazhev përditësoi listën e koktejve për hapjen e tarracës. Këtu të enjteve do të tërbohen pasionet muzikore, fundjavat do të shfaqen degët e mëngjesit dhe filmat. “Fahrenheit”, me sa duket, i ka rënë seriozisht titullit restoranti më i mirë për rininë e artë.

Kafeneja verore është një biznes atraktiv sezonal. Sapo bora shkrihet, njerëzit nxitojnë drejt Ajer i paster. Të lodhur nga dimri gjysmë-vjetor, rusët duan të komunikojnë dhe të hanë në erë. Ka një kërkesë, a është e lehtë të organizosh një ofertë? Ne hapim me kompetencë një kafene verore: zgjedhim një kamare, planifikojmë, hartojmë dokumente.

 

Vendet e hotelierisë verore mund të jenë fitimprurëse. Restorantët që njohin veçoritë e biznesit sezonal marrin më shumë të ardhura nga verandat verore sesa nga pikat e tyre të palëvizshme. Deri kohët e fundit, besohej se për suksesin e "letnik" ju duhet vetëm të gjeni një vend të mirë në trafik, të kënaqni mysafirët me ushqim të mirë dhe veten me një rritje të lartë. Sidoqoftë, situata po ndryshon, dhe brendësia, atmosfera dhe shija janë gjithnjë e më të rëndësishme për njerëzit - njerëzit vijnë për të biseduar në kafenetë verore.

Prandaj, duhet të filloni me zhvillimin e konceptit të institucionit, dhe vetëm atëherë të vendosni se si të ushqeheni, pini dhe argëtoni. Përveç kësaj, për kateringun publik, shteti ka rezervuar shumë standarde dhe rregulla që duhen studiuar dhe zbatuar në punë. Në përgjithësi, biznesi nuk është i lehtë. Si të hapni një kafene verore sipas ligjit dhe të merrni përfitime?

Formatet e fletushkave

Kafenetë sezonale janë struktura/struktura të parafabrikuara ku qytetarët hanë dhe pushojnë gjatë stinës së ngrohtë. Data e fillimit të sezonit përcaktohet nga autoritetet lokale. Për shembull, në Moskë, "letniki" mund të instalohet nga 15 mars, dhe të çmontohet - deri më 15 nëntor. Sezoni këtu zgjat nga 1 prilli deri më 1 nëntor. Në qytetet me klimë më të butë ose më të ashpër, këndet e lojërave verore mund të hapen në raste të tjera.

Të gjitha objektet e hotelierisë sezonale ndahen në:

• i lirë (autonom);
• hapur në pika të palëvizshme ushqim (kafene, restorante).

Strukturisht, kafenetë sezonale mund të jenë:

• veranda me tipe te ndryshmeçatitë: tenda, tenda, çadra të vetme ose me shumë kube;
• tenda (të ndaluara në Moskë);
• tenda.

Kafenetë verore të formateve të reja jo standarde janë shfaqur së fundmi në kryeqytet, ne i presim ato në provinca:

• Në këmbë - "letniki" pa ulur. Formati përfshin instalimin e tavolinave të larta pranë ndërtesave të kafeneve dhe restoranteve. Klientët hanë në këmbë.
• Stola. Në trotuare janë vendosur stola me tavolina të vogla të ulëta. Kërkesa kryesore është të mos ndërhyni me kalimtarët.
• Sills dritare. Vizitorët ulen në pragjet e dritareve të gjera të vendosura të paktën 60 cm mbi tokë.
• Pasarelë. Dyshemeja e institucionit të palëvizshëm bartet jashtë objektit deri në 1 metër përmes dritareve-vitrinave, është vendosur rrethimi i kantierit dhe ndriçimi sinjalistik.

Në vendndodhjen e "fluturuesve" mund të jenë:

• parqet që operojnë në tokë të marrë me qira nga pronarët;
• rrugët, si rregull, vendosen në tokë komunale.

Sipas gamës dhe audiencës së synuar, dallohen konceptet e mëposhtme:

• rinia;
• "laike";
• familja me menu për fëmijë;
• kuzhinë kombëtare (etnike);
• sherbim i shpejte me ushqime te gatshme dhe ato gjysem te gatshme etj.

Çdo koncept përfshin gjithashtu gjetje të brendshme dhe të kohës së lirë. Në sheshin e lojërave verore, mund të gjeni një vend për vaska me palma, pajisje detare, shoqërues të një kasolle fshati, tavolina ping-pong, shezllone dielli dhe grupe lojërash në bord. Është e rëndësishme të përdorni gjithçka me të cilën mund të lidhni audiencën tuaj. Ndonjëherë gjëja kryesore për klientin është ushqimi, i shijshëm dhe i shpejtë.

Si të hapni një kafene verore: dokumente dhe fakte

1 Planifikimi. Momenti është parësor: biznesi është kompleks, konkurrenca është e madhe. Së paku nga të gjitha problemet me hapjen e "letnikov" në tokë private me qira. Ndryshe është situata me shfrytëzimin e tokës në pronësi të bashkive. Përveç zgjidhjes së çështjes së ndarjes së tokës, administratat e qytetit vendosin kërkesa për përmirësimin e territorit, asortimentin, dizajnin e brendshëm, projektimin e fasadave dhe kritere të tjera. Pavarësisht procedurës së thjeshtuar përgjithësisht për koordinimin e vendosjes së "letnikov", zgjidhja e çështjeve organizative mund të zgjasë disa muaj. Prandaj, sajë duhet të përgatitet në vjeshtë. Ne ju rekomandojmë që së pari të konsultoheni për çështjen e akomodimit kafene verore në Qendrën lokale për Mbështetjen e Biznesit nën administratën e qytetit.

Mblidhni informacion të plotë për aktivitetet, konceptet e mundshme, kostot dhe të ardhurat. Bëni zbulim në terren: zgjidhni disa vende hapjeje optimale, llogaritni trafikun (trafikun), shikoni më nga afër klientët e mundshëm. Një faktor kyç i biznesit është vendndodhja e tij e përshtatshme. Vendet më premtuese ku njerëzit ecin / pushojnë dhe qëndrojnë për një kohë të gjatë: argjinatura, parqe, sheshe, lagje turistike, rrugë qendrore, stacione hekurudhore.

Faktorë të rëndësishëm kur zgjidhni një vend:

• dukshmëri e mirë e institucionit, duhet parë nga larg dhe nga shumë pika;
• disponueshmëria e parkimit;
• afërsia me rrugë të ngarkuara.

Studioni konkurrentët, vendosni për konceptin. Zbuloni koston e pajisjeve, mobiljeve, dizajnit të kërkuar për formatin e zgjedhur. Bëni disa opsione për një plan biznesi, duke marrë parasysh fluksin e njerëzve, zonën e shërbimit, numrin e vendeve dhe orët e punës. Sigurohuni që edhe në versionin pesimist të planit tuaj, të ketë një fitim dhe ju përshtatet.

2 Regjistrimi. Hapja e një verande verore në një objekt ushqimor të palëvizshëm sugjeron që ndërmarrja tashmë ekziston. Le të merremi me opsionin e dytë. Për të hapur një pikë autonome, duhet të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC. Zgjidhni Kodet OKVED, përshtaten: 55.30, 55.40, si dhe 25 dhe 52.63.

Gjatë procesit të regjistrimit, "aplikoni" për një nga regjimet e veçanta tatimore:

• UTII - i përshtatshëm për sipërmarrës individualë dhe SH.PK, nëse sipërfaqja e sallës së shërbimit është më pak se 150 sq. m ose pa sallë;
• PSN - ofrohet vetëm për sipërmarrës individualë, nëse objekti i hotelierisë ka një sipërfaqe sallë shërbimi prej 0-50 sq. m;
• Sistemi i thjeshtuar i taksave "të ardhura minus shpenzimet" është i përshtatshëm për sipërmarrës individualë dhe SH.PK, pavarësisht nga madhësia e sallës së shërbimit.

UTII dhe PSN mund të mos funksionojnë në një rajon të caktuar, është e nevojshme të mësoni për mundësinë e aplikimit në terren.

Në shumicën e qyteteve, procedura për koordinimin e vendosjes së NTO-ve është si më poshtë:

1. Zgjidhni vendndodhjen tuaj të preferuar.
2. Ne paraqesim një kërkesë për vendosjen e NTO në administratën lokale, tregojmë pikat referuese të adresës së objektit dhe periudhën e parashikuar të përdorimit të sitit.

   Përveç dokumenteve të regjistrimit, grupi i dokumenteve përfshin një projekt-dizajn të një kafeneje dhe një plan për vendosjen e tij. Projekti duhet të përfshijë të gjithë elementët e përmirësimit, seksionet e objektit. Në një numër qytetesh, duhet të porositet nga një organizatë e licencuar e projektimit. Në Moskë, projekti po zhvillohet nga Departamenti i Arkitekturës dhe Planifikimit Urban të administratës.

   Në rastin e fundit, aplikanti siguron një fotomontazh (vizatim grafik) të kafenesë në zonë duke treguar kufijtë e vendndodhjes. Pas zhvillimit, Komiteti i Arkitekturës së Moskës ia paraqet projektin për miratim departamenteve të tjera: transportit, trashëgimisë kulturore të qytetit, pronës së qytetit.

3. Një aplikim me një projekt të gatshëm dhe të rënë dakord shqyrtohet nga komisioni për çështjet e tregut të konsumit. Nëse disa aplikantë aplikojnë për një parcelë, zhvillohet një ofertë (ankand) për të drejtën për të lidhur një marrëveshje.
4. Një kontratë me pagesë për vendosjen e NTO-ve lidhet me fituesin dhe kafeneja verore përfshihet në skemën e vendosjes.

Çdo qytet mund të ketë kufizimet e veta në projektimin, vendosjen dhe përmirësimin e kafeneve verore. Pra, në Moskë, brenda Unazës së Moskës, kafenetë sezonale duhet të dekorohen sipas një standardi të vetëm, është e ndaluar përdorimi i mobiljeve të kopshtit, vendosja e vendeve në çatitë e ndërtesave të banimit, etj.

4 Njoftimi i Rospotrebnadzor. Sipas ligjit N294-FZ të 26 dhjetorit 2008 "Për mbrojtjen e të drejtave të personave juridikë". personat dhe sipërmarrësit individualë në ushtrimin e kontrollit shtetëror (mbikëqyrjes) dhe kontrollit komunal “nuk kanë nevojë të marrin leje (konkluzionet) të veçanta nga Ministria e Situatave Emergjente dhe SES për hotelieri publike. Pas përfundimit të një marrëveshjeje për vendosjen e një kafeneje verore (ose pasi të keni përfshirë objektin në skemën e qytetit, nëse marrëveshja nuk është e nevojshme sipas ligjit vendor), është e nevojshme të njoftoni Rospotrebnadzor për fillimin e aktiviteteve në përputhje me postimin. Qeveria e Federatës Ruse Nr. 584 datë 16.07.09. Me njoftim, sipërmarrësi konfirmon se shoqëria ka marrë parasysh të gjitha rregullat e vendosura për llojin e aktivitetit. Për çfarë po flasim?

Kërkesat sanitare

1. PS Nr 2.3.6.1079-01. 2.3.6. “Organizatat Catering. Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat hotelierike...”.

   Të gjitha kafenetë sezonale:

   duhet të ketë tualete të veçanta për vizitorët dhe punonjësit, kërkohet një kontratë për ruajtjen e dinjitetit. nyja (kafenetë autonome mund të instalojnë kabina dollapësh të thatë);

   mund të përdorë furnizim të centralizuar me ujë që plotëson kërkesat e PS 2.1.4.1074-01, ose industriale në shishe. prodhimi;

   duhet të punësojë punonjës me mjekësi libra;

   ata mund të gatuajnë skarë nëse ka pajisje ftohëse, objekti është i lidhur me ujësjellës-kanalizimet e centralizuara të qytetit dhe produkti gjysëm i gatshëm gatuhet në stacion. organizatat;

   duhet të miratojë gamën e produkteve të shitura, bazuar në SP 2.3.2.1324-03 (verandat verore në kafene/restorante mund të përdorin gamën e prodhimit kryesor);

   në përputhje me dinjitetin tjetër të vendosur. rregulloret.

   Për kafenetë autonome verore vlejnë të njëjtat kërkesa si për objektet stacionare, ashtu edhe ato specifike.

2. PS 2.3.6.1254-03. "Kërkesat për organizatat e përkohshme të ushqimit të ushqimit të shpejtë" zbatohen për kafenetë sezonale të pavarura:

   lejohet të përdoret i gatuar në stacion. objektet hotelierike: ushqime të gatshme, produktet e kuzhinës, produkte gjysëm të gatshme;

   ruani akullore, pije dhe produkte që prishen nevoja në frigoriferë;

   përdoren enë tavoline dhe pajisje për vizitorët e disponueshme;

   është e nevojshme të sigurohet grumbullimi, largimi i ujërave të zeza, dezinfektimi i kontejnerëve, grumbullimi i mbetjeve të ngurta në koleksionet e disponueshme dhe largimi i tyre, higjiena e rregullt. përpunimi i institucionit, respektimi nga punonjësit të rregullave të higjienës personale;

   tualeti për punonjësit duhet të jetë brenda një rrezeje prej 100 m nga vendi i punës.

Kërkesat sipas Ligjit për Mbrojtjen e Konsumatorit

Po flasim për "Rregullat për ofrimin e shërbimeve hotelierike" (miratuar me dekret të Qeverisë së Federatës Ruse nr. 1036, datë 15.08.97).

Sipas dokumentit, një kafene verore duhet të ketë:

• tabela;
• tekstin e ligjit "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorëve" dhe akte të tjera që rregullojnë punën e hotelierisë publike;
• Lista e asortimenteve të produkteve, çdo pjatë duhet të shoqërohet me një grafik të rrjedhës së gatimit;
• një menu që tregon përbërësit kryesorë të secilës pjatë dhe çmimet;
• një libër me komente dhe sugjerime;
• certifikatat e konformitetit për produktet e marra nga furnitorët.

Duhet të jeni gati për t'u ofruar klientëve informacione për shtetin. regjistrim, licencë për të shitur alkool, nëse ka.

kërkesat e sigurisë nga zjarri

Sigurimi i sigurisë nga zjarri në kafenenë verore është përgjegjësi e ndërmarrjes. Ju duhet të udhëhiqeni nga ligji Nr. 123-FZ i datës 07/22/08 “Tech. rregullimi i sigurisë nga zjarri. Është e nevojshme të zhvillohet një sistem sigurie në objekt, i cili përfshin një alarm zjarri, pajisje për shuarjen e zjarrit, një sistem adresash publike, plane evakuimi, dalje emergjente. Kafenetë verore kanë specifikat e tyre, kërkesat specifike për mbrojtjen e objektit dhe njerëzve nga zjarri mund të merren nga organi territorial i Ministrisë së Situatave Emergjente (Departamenti i Veprimtarive Mbikëqyrëse).

Pirja e duhanit dhe alkoolit

Sipas ligjit nr. 171-FZ, datë 22 nëntor 1995 “Për shtetin. rregullimi i prodhimit dhe qarkullimit alkool etilik...” vetëm organizatat e licencuara mund të shesin alkool të fortë. Sipërmarrësit individualë kanë të drejtë t'u ofrojnë vizitorëve birrë dhe pije të tjera me një fuqi deri në 16.5%. Dokumenti gjithashtu vendos një ndalim për shitjen e alkoolit të fortë (më shumë se 16.5% alkool) në ORT. Kështu, nëse një sipërmarrës individual hapi një kafene verore, atëherë në çdo rast, mund të tregtoni vetëm alkool të dobët. Nëse kompania operon në formën e një LLC, atëherë opsionet janë të mundshme këtu. Verandat verore në objektet e ushqimit të palëvizshëm që nuk janë klasifikuar si NTO nga legjislacioni vendas mund të shesin çdo alkool nëse kanë licencë.

Rreth pirjes së duhanit. Që nga 1 qershori 2014, në Rusi ka qenë në fuqi një ligj kundër duhanit, i cili ndalon pirjen e duhanit në kafene dhe restorante (përveç cigare elektronike dhe nargjile pa duhan). Pirja e duhanit direkt në zona të hapura nuk është e ndaluar, por departamente të ndryshme e interpretojnë ligjin në mënyra të ndryshme. Rospotrebnadzor, i cili monitoron respektimin e ligjit, i konsideron të gjitha kafenetë e pajisura me çadra, podiume dhe gardhe dekorative si ambiente. Pronari i pronës mund të lejojë pirjen e duhanit në zona të caktuara jashtë. Kjo do të thotë, zona e pirjes së duhanit duhet të jetë e pajisur në mënyrë që tymi të mos shqetësojë vizitorët e tjerë.

Kërkesat lokale

Autoritetet lokale mund të vendosin kufizime në funksionimin e kafeneve verore:

• nga koha e muzikës;
• ndalimi i përhapjes së erërave të Barbecue dhe cheburek pranë ndërtesave të banimit;
• ndalimi i hyrjes së rrezeve të pajisjeve të ndriçimit në dritaret e ndërtesave të banimit, etj.

5 Ndërtim, arredim, blerje pajisjesh

Kur të gjitha punët organizative kanë përfunduar, është koha për të kaluar në ndërtimin / pajisjen e kantierit. Është më e lirë të përdorësh dizajne standarde, më të shtrenjta për të bërë me porosi, e njëjta gjë vlen edhe për mobiljet: tavolina, karrige, stola, sportele bar. E rëndësishme Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje brendësisë dhe atmosferës për të tërhequr, në vend që të dekurajoni, audiencën e synuar.

Kur dekoroni, përdorni punën e stilistëve, mos harroni për përputhjen e brendshme me konceptin e zgjedhur. Kujdesuni për batanijet dhe ngrohësit për klientët dhe larguesit e insekteve. Nëse hapësira e lejon, zononi atë: vizitorët duhet të kenë zgjedhjen të qëndrojnë pak a shumë privatë.

E rëndësishme! Përdorimi i plastikës dhe mobiljeve të tjera të kopshtit në kafenetë sezonale është i ndaluar në shumë qytete për shkak të performancës së ulët estetike dhe mjedisore.

Zgjedhja e pajisjeve varet gjithashtu nga koncepti, megjithatë, vështirë se është e mundur të bëhet pa një njësi ftohjeje, një aparat kafeje, një furrë me mikrovalë / konvekcion, një vitrinë frigoriferike / të ngrohtë, një banak bar.

Zgjidhni stafin që korrespondon me formatin e kafenesë. Nëse planifikoni kuzhinën tuaj, do t'ju duhet një kuzhinier. Përveç kësaj, kemi nevojë për një administrator dhe kamarierë (të llogaritur si 2 kamerierë për 10 tavolina në turne), si dhe personel ndihmës - pastruese dhe pjatalarëse. Të gjithë punonjësit duhet të kenë mjekësi librat.

Sigurohuni që të gjeni një emër për kafenenë, bëni një shenjë të dukshme. Ju mund të promovoni kafenenë në rrjetet sociale. rrjeteve, organizojnë promovime për punonjësit e qendrave lokale të biznesit. Të gjitha aktivitetet e marketingut duhet të mbështeten në audiencën tuaj. Megjithatë, reklama më e mirë për një kafene verore është kuzhina e mirë, shërbimi i shpejtë dhe miqësor dhe një atmosferë e favorshme për komunikim.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+