Tema e projektit kërkimor individual: "Jeta e ëmbël

Shfaqja e sheqerit në Rusi Sheqeri është vetëm një zëvendësues i burimeve natyrore të glukozës (fruktoza). Sheqeri u shfaq në Rusi vetëm në shekullin e 13-të, por për një kohë të gjatë mbeti një produkt i paarritshëm për njerëzit. Edhe në tryezën mbretërore, sheqeri u shfaq në shekullin e 16-të. Deri në atë moment, paraardhësit tanë e kënaqnin jetën e tyre me mjete të tjera: mjaltë, thupër, bli dhe lëng panje. Sheqeri u përhap gjerësisht falë reformatorit të flaktë, Peter I. Ishte ai që nxori një dekret në 1718, sipas të cilit tregtari i Moskës Pavel Vestov u urdhërua të mbante një fabrikë sheqeri dhe të shiste ëmbëlsira.

Fakte interesante rreth sheqerit Sheqeri i rafinuar në formën e kubeve u shpik në 1843 në Republikën Çeke. Shpikësi zviceran Jacob Christoph Rad ishte menaxher i një fabrike sheqeri në Daçice. Në vendin ku ndodhej fabrika e sheqerit, tani është ngritur një monument me kub të bardhë borë, që simbolizon sheqerin e rafinuar. Do të jetë e mundur të vihet zjarri në një copë sheqer nëse derdhet pak hi, për shembull, duhan, në vendin e ndezjes, pasi përmban kripëra litiumi që katalizojnë djegien e saharozës. Sheqeri i rafinuar (1 cm kub) tretet plotësisht në një gotë me ujë 60 °C brenda sekondave pa e trazuar ujin.

Llojet e sheqerit Në natyrë njihen disa qindra sheqerna të ndryshëm. Fillimisht, sheqeri bëhej vetëm nga kallam sheqeri. Por në 1747, kimisti gjerman Marggraf zbuloi se kultura rrënjë pak e njohur përmban jo më pak sheqer se kallam. Dhe nëse në ato kohëra të lashta panxhari i sheqerit përmbante rreth 8% sheqer, atëherë pas 100 vjetësh kjo shifër arriti në 20-24%. Në ditët e sotme, më shumë se 1/3 e sheqerit të konsumuar në mbarë botën bëhet nga panxhari i sheqerit.

Sheqeri i panxharit Që në vitin 1575, botanisti francez Olivier de Serres u përpoq të tërhiqte vëmendjen për përmbajtjen e lartë të sheqerit në panxhar, por vetëm në vitin 1747 kimisti gjerman Andreas Sigismund Marggraf arriti të nxjerrë sheqerin nga panxhari i sheqerit dhe t'i forcojë ato. Dhe vetëm që nga viti 1830, u krijua prodhimi i sheqerit të panxharit, dhe çmimi i këtij produkti gjithashtu pushoi së qeni i lartë.

Përbërja e sheqerit Sipas përbërjes kimike, sheqeri bën pjesë në grupin e karbohidrateve. 100 gram sheqer përmban afërsisht 394 kilokalori. Të gjitha përbërjet e karbohidrateve përbëhen nga të njëjtat elementë: karboni, oksigjeni dhe hidrogjeni. Karbohidratet formohen në bimë gjatë fotosintezës. Në natyrë ekzistojnë disa lloje të karbohidrateve: 1. Monosakaridet (monoza). 2. Disakaridet (bioza). 3. Polisakaridet (polioza). Përfundimi: çdo karbohidrat është një lloj i veçantë sheqeri.

Kariesi Sheqeri vendoset në dhëmbë dhe rrit rrezikun e kariesit shumë më tepër se çdo produkt tjetër. Bakteret që jetojnë në zgavrën me gojë të çdo personi e fermentojnë atë, duke lëshuar acid. Ai shpërndan smaltin e dhëmbëve, duke provokuar shfaqjen e kariesit. Acidet e dëmshme që formohen në gojë sulmojnë smaltin e dhëmbëve për të paktën 20 minuta para se të neutralizohen. Nëse nuk mund të jetoni pa ëmbëlsirat, konsumojini ato si ëmbëlsirë pas vaktit kryesor. Në mënyrë ideale, pas çdo konsumimi të ëmbëlsirave, duhet t'i lani dhëmbët tërësisht me një pastë dhëmbësh me fluor.

Sëmundjet kardiovaskulare. Lidhja e konsumit të sheqerit me sëmundjet e zemrës u pa në shekullin e 20-të. Studimi klasik i sëmundjeve tregon prova të forta se rritja e sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit dhe sëmundjeve të tjera të zakonshme mund t'i atribuohet konsumit të shtuar të sheqerit dhe ushqimeve me karbohidrate të rafinuara.

Diabeti Mellitus Një nga shkaqet e diabetit është kequshqyerja. Më parë, besohej se përmbajtja e sheqerit në gjak varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij në ushqime. Në vitin 1990 u shfaq "teoria e indeksit glicemik". Që atëherë, indeksi glicemik (GI), së bashku me kaloritë, është bërë termi më në modë në çështjet e një stili jetese të shëndetshëm. Indeksi glicemik është një variabël që pasqyron aftësinë e ushqimit për të rritur nivelet e sheqerit në gjak dhe kjo identifikohet automatikisht me hyrjen e glukozës në gjak.

Trajnoni shijet tuaja për ushqime më pak të ëmbla: në vend të pijeve me sheqer, pini ujë të acidifikuar me boronicë ose lëng limoni. Hani më shumë fruta dhe perime të ëmbla. Mos përdorni ëmbëlsues artificialë, ata pengojnë trupin të harrojë shijen e sheqerit. Është më mirë të blini një ëmbëlsues natyral xylitol, ai ka 2 herë më pak karbohidrate dhe kalori sesa sheqeri.

Ekaterina Kachmasheva
Projekti "Transformimet e mahnitshme të sheqerit"

Projekti« Transformime të mahnitshme të sheqerit» .

Pamje projekti: hulumtim.

Kohëzgjatja projekti: afatmesme (1-1,5 muaj).

Anëtarët projekti: Roma Kachmashev, 6 vjeç.

Zona arsimore: shkenca natyrore.

Rëndësia e temës:

Kuptimi Sahara shumë e madhe për një person. Nuk ka produkte që përmbajnë sheqer trupi ynë nuk do të mund të ekzistonte.

Sheqeri, domethënë glukoza, luan një rol të rëndësishëm në trup. Funksioni kryesor i glukozës është energjia. Shumë inde në trup (truri, qelizat e gjakut, muskujt, etj.) marrin pothuajse të gjithë energjinë që u nevojitet nga oksidimi i glukozës.

Ne mund të marrim sheqer, dhe, në përputhje me rrethanat, glukoza, nga bimë të ndryshme, si p.sh panxhar sheqeri, kallam sheqeri dhe të tjera.

Unë isha i interesuar për: çfarë sheqer, cili është roli i tij, efekti në organizëm, prodhimi dhe përdorimi i tij, eksperimentet me sheqer.

Hipoteza - nëse sheqeri ka veti të mahnitshme, ato mund të shihen me ndihmën e eksperimenteve.

Synimi projekti:

1. Zhvillimi i interesit njohës dhe zgjerimi i horizonteve nëpërmjet njohjes, kërkimit të informacionit të ri rreth sheqer si dhe përmes eksperimentimit.

Detyrat projekti:

1. Formimi i ideve elementare për vetitë Sahara.

2. Vëzhgoni vetitë e mahnitshme të sheqerit në eksperimente.

rezultatet e pritura:

1. Merrni idenë fillestare për pronat Sahara.

2. Të jetë në gjendje të regjistrojë rezultatet e punës eksperimentale.

Përshkrim projekti

Faza 1 - përgatitore.

Përmbledhje materialesh, biseda, rishikim literaturë.

Faza 2 - kërkimi.

Eksperimentale aktivitet: eksperimente me sheqer.

Faza 3 është e fundit.

Duke përmbledhur zbatimin projekti.

Zbatimi projekti.

1. Informacione të përgjithshme rreth sheqer.

Sheqeri u shfaq në zonën tonë 150 vjet më parë dhe disponohej vetëm për shtresat e pasura të popullsisë, pasi ishte shumë i shtrenjtë dhe shitej në farmaci për gram.

Sheqeri është emri i zakonshëm për saharozën. Kallam dhe panxhar sheqeri sheqer(sheqer pluhur, i rafinuar)është një ushqim i rëndësishëm.

saharozë gjendet në shumë fruta, fruta dhe manaferra. Përmbajtje veçanërisht e madhe saharozë në panxhar sheqeri dhe kallam sheqeri, të cilat përdoren për prodhimin industrial të ushqimit Sahara.

Ndikimi Sahara: përfitimet dhe dëmet e tij.

Sheqeri i bën njerëzit të lumtur. Gjatë sulmeve të pikëllimit, një person zakonisht ha diçka të ëmbël. E zakonshme sheqer(saharozë) i siguron trupit energjinë e nevojshme.

Sheqeri- përbërësi kryesor i ëmbëlsirave. Sheqeri shtuar në pije të ndryshme - çaj, kafe, kakao. Sheqeri shërben si ruajtës për produkte të ndryshme nga frutat dhe manaferrat - reçel, reçel, pelte.

Sheqeri është i keq për dhëmbët, meqenëse bakteret që gjenden në zgavrën me gojë të njeriut, kthejeni atë në acid, të cilat shkatërrojnë smaltin e dhëmbëve dhe kontribuojnë në shfaqjen e kariesit.

Përdorimi i tepërt Sahara kontribuon në shfaqjen e depozitave yndyrore. Prandaj, sheqer në sasi të mëdha është e dëmshme për figurën dhe shëndetin.

2. Eksperimentet me sheqer.

1. A DJEG SHEQER?

Le të përpiqemi ta kontrollojmë. Merrni një copë me piskatore Sahara dhe mbajeni në flakën e një llambë.

Sheqeri do të errësohet, do të fillojë të shkrihet dhe të pikojë si një qiri, por nuk do të digjet. Dhe tani derdhni mbi këtë pjesë Sahara hiri nga një cigare dhe futeni përsëri në flakën e një llambë. Sheqeri ndizet me një flakë të ndezur dhe digjet në hi. Një efekt i tillë ushtrua nga kripërat e elementit kimik - litium, të përfshira në hirin e duhanit.

2. MUND SHEQERI BËHET I PADUKSHËM?

Ne vendosim një copë sheqer në një gotë, 3/4 e mbushur me ujë. Përziejini mirë me një lugë. Sheqeri shpërndahet gradualisht, dhe tani vetëm me shije mund të zbuloni se çfarë përmban uji sheqer.

3. SHEQERI RISHFAQET.

Hidhni ujë të ëmbël nga një gotë në një filxhan porcelani dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas disa ditësh, uji do të avullojë dhe do të mbetet në fund të filxhanit. kore sheqeri, brenda së cilës shkëlqejnë kristalet Sahara.

4. FRY SHEQER.

Një copë Sahara vendoseni në një filxhan porcelani dhe njomni butësisht me një pipetë me ujë në mënyrë që të jetë e ngopur me të. Vendosni një filxhan prej porcelani në zjarr.

Sheqeri gradualisht fillon të tretet dhe së shpejti në filxhan formohet një lëng viskoz me ngjyrë të verdhë. Kjo është e skuqur sheqer.

5. NE MERRNI LOLIPS.

Një herë sheqeri i kthyer në një lëng të verdhë të lehtë, hidhni një sasi të vogël nga filxhani në një pjatë ose në një fletë letre dhe lëreni lëngun të ftohet. Kur sheqeri do të ngurtësohet, ngrini me thikë një masë transparente në ngjyrë të verdhë të lehtë dhe shijojeni - merrni një karamele të ëmbël.

6. KRISTALE SAHARA.

Le të përpiqemi të rritim kristale Sahara. Për ta bërë këtë, shpërndajeni sa më shumë që të jetë e mundur Sahara në një gotë me ujë të ngrohtë. Më pas lidhni një fije të shkurtër në një laps dhe vendoseni në gotë.

Kristalet formohen në fillin në lëng me kalimin e kohës, të cilat gradualisht do të bëhen gjithnjë e më të mëdha.

3. Përfundime.

Si rezultat i hulumtimit, u konstatua se çfarë:

Sheqeri është emri i zakonshëm për saharozën.;

Sheqeri prodhuar nga kallami dhe panxhari;

Përfitimet e sheqerit, dhe dëm për njerëzit;

Sheqeri nuk digjet;

Sheqeri mund të bëhet i padukshëm dhe të rishfaqet nën ndikimin e nxehtësisë;

Sheqeri i lagur me ujë, mund të skuqeni dhe ta përdorni për të marrë karamele;

Ju mund të rritni kristale në shtëpi Sahara.

konkluzioni.

Trupi ka nevojë për sheqer dhe nuk mund të funksionojë pa të. Por një numër i madh Sahara dëmton një person. Prandaj, është më mirë të hamë fruta, perime, arra, me ndihmën e të cilave do t'i sigurojmë vetes energjinë e nevojshme.

Nëpërmjet hulumtimit, ne zbuluam se vetitë e mahnitshme të sheqerit mund të shihet përmes eksperimenteve në shtëpi.

Kështu, hipoteza jonë u konfirmua.

Letërsia.

1. Abrosimova D. E vërteta e ëmbël. Revistë "ABC", 2010, №1-2.

2. Lidhësi F. Sheqeri është një tundim i ëmbël. Informacione të rëndësishme shëndetësore për sheqer dhe këshilla praktike për përdorimin e tij. M. - Shtëpia botuese "Dilya", 2009

Për të parë një prezantim me fotografi, dizajn dhe sllajde, shkarkoni skedarin e tij dhe hapeni në PowerPoint në kompjuterin tuaj.
Përmbajtja e tekstit të sllajdeve të prezantimit: Mrekullitë nga sheqeri Kryen: Ukhanova Ekaterina Alexandrovna Drejtues: Salimgereeva Galiya Dyusinbaevna Objektivat: - Të mësojnë se si përdoret sheqeri Detyrat: - Të analizojë literaturën shkencore për këtë temë; Të studiojë mënyrat e përdorimit të sheqerit në degë të ndryshme të veprimtarisë njerëzore; mbi përdorimi i sheqerit Lënda e studimit: - sheqeri Hipoteza: zbulimi i potencialit të madh të sheqerit në shtëpi për të lehtësuar kushtet e jetesës së njeriut Plani i kërkimit: Të studiohet literatura për këtë temë Të njihet me historinë e shfaqjes së sheqerit Gatim, mjekësi, kozmetologji, në shtëpi Kryerja e një eksperimenti Përmblidhni informacionin e marrë. Njohja e njeriut me sheqerin filloi në kohët e lashta. Në të gjitha epokat, njerëzit e vlerësonin sheqerin jo më pak se arin apo diamantet. Kallami i sheqerit ishte lënda e parë origjinale për prodhimin e sheqerit.Sheqeri e kishte origjinën në Indi, ku njihet prej 2300 vitesh. Në Rusi, sheqeri ka qenë prej kohësh një delikatesë. Enët me sheqer shërbeheshin vetëm në tryezën e fisnikërisë më të lartë. Llojet e sheqerit me kallam sheqeri Sheqeri i panxharit Sheqer palme Sheqeri i rrushit Sheqeri i panxharit të sheqerit Modeli i molekulës së saharozës XylitolAspartame Sorbitol Zëvendësuesit kimikë të sheqerit Sakarina Steviozid Fruktoza Zëvendësuesit Natyral të Sheqerit Kubet e rafinuara me sheqer u shpikën në Republikën Çeke, në Republikën Çeke, në vitin 184, u shpik në Republikën Çeke. nga shurupi i panxharit Përdorimi në mjekësi Sheqeri në jetën e përditshme Një njollë nga një petal lulesh Njolla u la me lehtësi Për të hequr vajin e makinës, kemi përdorur: 3 lugë gjelle. l. lugë sheqer 3 lugë gjelle. l. Vajrat PARA PAS PAS Sheqer + vaj luledielli Aplikimi në gatim Sheqeri është një produkt unik, një përbërës i rëndësishëm në gatime të ndryshme, pije, produkte buke dhe ëmbëlsirash. Për të bërë marmelatë na duheshin: lëng portokalli i saposhtrydhur -100 ml; ujë i pastër 100 ml; xhelatinë - 20 g; lëkura e limonit - lëkura e grirë 1 lugë gjelle. luge; sheqer - 2 gota të plota; lëng limoni - 5-6 lugë. lugë; lëkura e portokallit - lëkura e grirë 1 lugë gjelle. luge. Gatimi i marmelatës Marmelata është gati Për shtëpinë e xhenxhefilit, na duheshin: miell - 1 filxhan, sode - 1/2 lugë çaji, sheqer - 200 g, mjaltë - 250 g, gjalpë i shkrirë - 200 g, vezë pule - 3 copë, vodka ose konjak - 50 ml, kanellë - 1/4 lugë çaji xhenxhefil - 1/4 lugë çaji, karafil - 1/4 lugë çaji, kardamom - 1/4 lugë çaji, aromë - 1/4 lugë çaji lugët. Pjekim, dekoruam dhe tani po mbledhim Shtëpia është gati! Faleminderit per vemendjen!

• Glicerina kthehet në sheqer
• mjaltë artificiale nga sheqeri
• Testimi i sheqerit të përmbysur me reaksione me ngjyra
• Niseshteja zbërthehet nga acidi
• Niseshteja shpërbëhet nga pështyma
• Melasa nga niseshteja
• Bërja e karamelit nga sheqeri i djegur
• Sheqeri (saharoza) shndërrohet në glukozë dhe fruktozë
• Sheqeri (saharoza) shkëlqen në errësirë ​​kur fërkohet
• Pasqyrë argjendi e bërë nga nitrat argjendi dhe glukozë
• Përshpejtimi i një reagimi - Si funksionojnë katalizatorët
• Testimi i lëngjeve të frutave për sheqer
• Reaksionet e ngjyrave me glukozë

Çuditë e ëmbla kërkojnë:

Për të mos u ngatërruar, le të marrim diçka të arritshme dhe të studiuar mirë për eksperimente. Për shembull, sheqeri. Për më tepër, teksa bëni mrekulli verore, tashmë keni vendosur disa eksperimente me të. Sheqeri në tasin e sheqerit ka emrin kimik të saharozës. Të afërmit e tij më të afërt, të ëmbël dhe jo shumë të ëmbël, quhen kështu: sheqer. Ose kështu: karbohidratet. Kjo është e njëjta gjë.

Saharozën mund ta lëpini, gërryeni, vendosni në çaj dhe qull. Kjo është ajo për të cilën është menduar. Dhe të gjitha substancat e tjera që do të merren në eksperimente, pa leje të veçantë, mos i provoni. Përndryshe, mrekullitë e ëmbla do të kthehen në zhgënjim të hidhur.

Fenomeni i pazakontë që tani do ta shihni me sytë tuaj është shumë i vështirë nga pikëpamja shkencore. Dhe kjo bëhet thjesht. Dhe nuk keni nevojë për substanca të tjera përveç sheqerit. Mblidhni dy ose tre copë sheqer të rafinuar dhe një lugë gjelle rërë, mundësisht të madhe, në formën e kristaleve. Kjo është e gjitha për tani.

Jo, jo gjithçka, ju duhet ende një dhomë e errët. Le të themi një banjë, dollap, dollap. Paralajmërojini të mos e hapin derën për disa minuta dhe të ndezin dritën. Uluni në errësirë ​​për t'u mësuar me të, në mënyrë që shikimi juaj të bëhet më i mprehtë. Dhe pastaj - për përvojat. Janë vetëm dy prej tyre.

Përvoja e parë - me sheqer të rafinuar. Mbajeni fort një copë sheqer në dorë dhe goditeni me forcë disa herë në një sipërfaqe jo shumë të lëmuar. Le të themi çimento. Ose në pllaka të përafërta, të cilat përdoren për dysheme në banjë dhe shkallë. Nëse kapni materialin e duhur dhe merrni përsipër të goditni një copë sheqer mbi të, atëherë syri, i mësuar me errësirën, do të vërejë se si vija të ndritshme do të shtrihen pas sheqerit. Në fakt, ato zhduken pothuajse menjëherë.

Ndoshta keni një mulli kafeje me kapak transparent në shtëpi. Në këtë rast, përpiquni të bluani një copë sheqer të rafinuar në të (përsëri, natyrisht, në errësirë). Dhe këtë herë sheqeri do të shkëlqejë dukshëm. Por pse?

Kur shtypni kristalet e sheqerit në një sipërfaqe të fortë, shkëndija të vogla elektrike ndizen për shkak të fërkimit intensiv. Kjo është mënyra më e shkurtër për të shpjeguar këtë mrekulli. Të njëjtin shpjegim ka edhe mrekullia e dytë; për të do t'ju duhet një llaç dhe shtyp, do të ishte mirë të kishit porcelan.

Si më parë, qëndroni për disa minuta në një dhomë të errët. Hidhni paraprakisht pak sheqer të grimcuar në llaç. Të mësuar me errësirën, fërkojeni ngadalë rërën në një lëvizje rrethore. Pastaj lëvizni shtyllën më shpejt, më shpejt, më shpejt. Dhe tani, në llaç, një unazë shkëndijash të vogla shkëlqen me një dritë blu të ftohtë.

Kur praktikoni, kur e merrni përvojën në mënyrë të përsosur, mund t'i ftoni spektatorët në errësirë ​​me ju. Mos harroni se nëse eksperimentin me llaç e bëni ngadalë, pa i përshpejtuar lëvizjet, atëherë në vend të një unaze do të shfaqen shkëndija të veçanta - dhe kjo gjithashtu bën përshtypje.

Tani le të kalojmë në transformimin e sheqerit. Në një lugë gjelle, mundësisht të vjetër, vendosni sheqer të grirë dhe mbajeni mbi zjarr. Formohet një masë ngjitëse, kafe, me erë të këndshme, e quajtur sheqer i djegur ose karamel. Ndoshta e keni parë se si nëna ose gjyshja juaj e përgatiti atë për nevoja kulinare; Akullorja krem ​​brulee merr ngjyrën dhe aromën e saj edhe falë sheqerit të djegur. Sigurisht, mund ta shijoni - nëse luga ishte e pastër.

Dhe çfarë ndodh nëse ngrohni një copë sheqer direkt në zjarr? Le të kontrollojmë. Mbajeni një copë sheqer me piskatore ose darë dhe futeni në flakën e një qiri ose shkrepëse. Sheqeri nuk ndizet. Dhe kur e mbani më gjatë, shfaqet era e njohur e karamelit dhe një ngjyrë kafe.

Le të ndryshojmë pak përvojën. Hidhni pak hi cigareje direkt në një copë sheqeri (dhe ky, me sa di unë, është i vetmi rast kur pirja e duhanit ka ndonjë dobi - jo për shëndetin, natyrisht, por për eksperimentin kimik). Pra, duke hedhur hi dhe duke sjellë një copë sheqer në flakë, do të shihni që këtë herë ajo ndizet! Vërtetë, sheqeri nuk digjet shumë me shkëlqim dhe shkrihet gjatë djegies, por gjithsesi digjet. Çfarë ndodhi me të?

Duke bërë mrekullitë e verës, ju keni testuar frenuesit që përmbahen në bimë. Domethënë substanca që ngadalësojnë reaksionet kimike. Dhe mbase mendova atëherë: po sikur të ketë substanca me efekt të kundërt - të tilla që ato të mos ngadalësohen, por, përkundrazi, të përshpejtojnë reagimet?

Substanca të tilla ekzistojnë. Ata quhen katalizatorë. Në të gjithë industrinë e madhe kimike, nuk ka shumë reaksione që bëjnë pa katalizatorë. Kur reaksioni nuk shkon mjaftueshëm shpejt, për të zgjidhet një katalizator - dhe lënda përshpejtohet me dhjetëra e qindra herë.

Substancat e përmbajtura në hirin e duhanit shërbyen si katalizator për djegien e sheqerit. Dhe në eksperimentin tjetër, katalizatori do të jetë acid. Me të, një sheqer do ta ktheni në dy. Më saktësisht, ju do ta ktheni saharozën (ajo në tasin e sheqerit) në glukozë dhe fruktozë. Glukoza quhet gjithashtu sheqer rrushi, dhe fruktoza quhet gjithashtu sheqer frutash.

Në fabrikat që na përgatisin gjëra të shijshme, të themi shurupe dhe reçel, shpesh bëjnë një transformim të tillë. Ju e dini që reçeli i bërë në shtëpi bëhet i ëmbëlsuar kur ka mbetur i papërdorur për një kohë të gjatë. Kristalet e sheqerit dallohen nga lëngu, ashtu si në eksperimentet mbi kristalizimin. Ata kërcasin në dhëmbë, dhe në përgjithësi, reçeli nuk është aspak ai që ka qenë ...

Me reçelin që shitet në dyqan, një fatkeqësi e tillë ndodh shumë më rrallë. Një përzierje e glukozës dhe fruktozës, domethënë sheqeri i rrushit dhe frutave, pothuajse nuk kristalizohet gjatë ruajtjes. Përftohet duke u ngrohur nga sheqeri i zakonshëm, duke përdorur një katalizator. Në industri - acid sulfurik. Por ajo është kaustike, është më mirë të mos merresh me të. Acidin citrik do t'ia dalim plotësisht, shumë më i dobët, por i sigurt, edhe nëse hahet pak.

Shpërndani katër deri në pesë lugë sheqer të grimcuar në gjysmë gote me ujë të nxehtë. Xhami duhet të jetë me mure të holla (përndryshe mund të shpërthejë). Është edhe më e sigurt për të marrë një turi smalt. Hidhni një majë acidi citrik direkt në tretësirën e nxehtë ose, nëse ka dëshirë dhe mundësi, shtrydhni lëngun nga një çerek limoni. Ky lëng, natyrisht, përmban edhe acid citrik.

Vendosni një gotë ose një filxhan me një solucion në një tenxhere me ujë të valë, domethënë në një banjë me ujë dhe mbajeni aty për gjysmë ore. Nga pamja e jashtme duket se asgjë nuk ka ndryshuar, por në fakt me sheqerin kanë ndodhur transformime serioze. Dhe tani do të bindeni për këtë.

Hidhni pak tretësirë ​​në një shishkë dhe shtoni disa pika tretësirë ​​me ngjyrë blu metilen. Kjo bojë përdoret si ilaç dhe shitet në një farmaci; por mund të merrni edhe blu për liri të holluar në ujë, bojë blu për stilolapsa. Hidhni pak amoniak ose një tretësirë ​​sode larës në shishkë, vendoseni në ujë të nxehtë dhe vëzhgoni ngjyrën. Shumë shpejt, përmbajtja e shishkës do të bëhet pothuajse e pangjyrë. Bëni saktësisht të njëjtin eksperiment me një zgjidhje të zakonshme sheqeri - ngjyra as që do të mendojë të ndryshojë. Do të thotë se me sheqerin kanë ndodhur vërtet disa ndryshime. Secila prej molekulave të saj u nda në dy, më të vogla: në molekula të glukozës dhe fruktozës. Të dyja këto substanca janë të ëmbla dhe të ngrënshme, por vetitë e tyre kimike nuk janë plotësisht të njëjta me ato të saharozës.

Një përzierje e tillë zakonisht quhet sheqer i përmbysur. Le t'i bëjmë një test tjetër kimik.

Hidhni pak alkali në një provëz - amoniak ose një zgjidhje të zier të sodës larës. Shtoni disa pika tretësirë ​​të sulfatit të bakrit. Menjëherë do të shfaqet një precipitat blu i një substance të quajtur hidroksid bakri. Kulloni me kujdes lëngun dhe shtoni disa pika të tretësirës së sheqerit të përmbysur të përgatitur nga ju me një pipetë tek precipitati i hidroksidit. Shkundni epruvetën disa herë, sigurisht duke e mbyllur. Precipitati do të shpërndahet, duke formuar një zgjidhje blu të errët.

Por kjo nuk është e gjitha. Ngrohni një epruvetë me një zgjidhje blu të errët në një banjë me ujë të valë. Në fillim tretësira do të bëhet e verdhë, më pas do të bëhet portokalli dhe përfundimisht një precipitat i kuq do të bjerë në fund. Të dyja këto reagime tregojnë patjetër që glukoza është e pranishme në tretësirën tonë të ëmbël. Për t'u bindur përfundimisht për këtë, blini tableta glukoze në një farmaci, shpërndani një ose dy tableta në ujë dhe bëni të dyja reaksionet me sulfat bakri dhe alkalin. Ata do të shkojnë saktësisht njësoj.

Glukoza nuk gjendet vetëm në rrush (edhe pse quhej sheqer rrushi), por në shumë perime dhe fruta. Përsëriteni të njëjtin eksperiment me lëngun e mollës, dardhës, karotave ose kastravecit. Fërkoni në një rende pak mollë, dardhë, etj., shtrydhni lëngun dhe kullojeni me napë dhe më pas bëni me të saktësisht njësoj si me tretësirën e sheqerit invert. Meqë ra fjala, është koha që ne të kthehemi tek ai. Ndërsa po merrnit mostra dhe po studionit reaksione të ndritshme, përmbajtja e një gote ose filxhani duhet të jetë ftohur plotësisht. Ngroheni përzierjen e glukozës dhe fruktozës në një banjë me ujë, por këtë herë ngroheni më gjatë në mënyrë që uji nga gota të avullojë. Zgjidhja gradualisht do të trashet dhe do të zverdhet. Shumë shpejt do të fillojë t'i ngjajë mjaltit...

Asgjë për t'u habitur. Një zgjidhje e zhveshur e sheqerit invert me shtimin e mjaltit ose esencës së mjaltit është mjalti artificial. Shitet nëpër dyqane dhe zakonisht përdoret për gatim, sepse është shumë më lirë se e vërteta. Fakti është se mjalti i bletës gjithashtu përbëhet nga tre të katërtat e glukozës dhe fruktozës. Ftoheni lëngun e trashë që keni marrë, shtoni pak mjaltë natyral, përzieni dhe shijoni: aspak keq.

Eksperimenti mund të përsëritet duke marrë lëng portokalli në vend të acidit citrik. Ose ndonjë lëng tjetër i thartë. Ose edhe jo acid, por me shtimin e acidit citrik. Do të merrni shurupe shumë të ndryshme, por pa ndryshim të shijshëm që mund t'i hani me siguri, pasi keni marrë produkte ushqimore dhe të shijshme për to.

Nëse mjalti artificial nuk ju duket mjaft i trashë, merrni një tretësirë ​​sheqeri më të fortë dhe mbajeni në një banjë uji më gjatë në mënyrë që të avullojë më shumë ujë. Por mos u përpiqni të ngrohni për shpejtësi pikërisht në zjarr; ju nuk merrni mjaltë, por karamel kafe.

E keni vënë re që shurupi i përgatitur edhe nëse është shumë i trashë nuk kristalizohet, por mbetet i lëngshëm? Në fakt të çështjes. Reçeli me sheqer të përmbysur është me të vërtetë pothuajse jo i ëmbëlsuar. Kështu që ju mund t'i këshilloni me siguri pleqtë kur vendosin të bëjnë reçel: nëse manaferrat ose frutat nuk janë të thartë në natyrë, atëherë nuk është e dëmshme të shtoni acid limoni para përfundimit të gatimit. Këshilla juaj është dyfish e vlefshme, sepse ju e jepni atë jo me thashetheme, por në bazë të përvojës së vendosur nga duart tuaja ...

Ata thonë se jo gjithçka që shkëlqen është flori. Dhe ne do të shtojmë: jo gjithçka është sheqer që është i ëmbël. Merrni për shembull glicerinë. Ka shije të qartë të ëmbël, madje emri i tij do të thotë "i ëmbël" në greqishten e lashtë. Por sipas strukturës kimike, glicerina i përket të ashtuquajturave alkoole polihidrike, dhe jo sheqernave ...

Le të bëjmë një reagim të bukur që do të na lejojë të dallojmë glicerinën nga sheqeri i vërtetë - glukoza, pa shijuar këto substanca.

Ziejeni tretësirën e sodës larës dhe hidheni në dy epruveta (ose dy shishe). Shtoni një sasi afërsisht të barabartë glicerinë në një epruvetë dhe të njëjtën sasi tretësirë ​​glukoze në tjetrën. Më pas hidhni në mënyrë alternative në të dy shishkat disa pika të një solucioni blu të sulfatit të bakrit. Në të dy epruvetat do të formohet një precipitat blu, i cili do të tretet lehtësisht pas tundjes, duke formuar një zgjidhje të ngopur blu të errët.

Për një person që ka studiuar tashmë kiminë, nuk ka asgjë për t'u habitur këtu: glukoza, si glicerina, përmban grupe alkooli, që do të thotë se disa reagime në këto substanca duhet të shkojnë në të njëjtën mënyrë. Por në përgjithësi, këto substanca nuk janë shumë të ngjashme, dhe ndryshimi mund të zbulohet në eksperimentin e ardhshëm.

Ngrohni lëngun blu të errët në dy shishe në një banjë uji. Shikoni se si ndryshon ngjyra. Një zgjidhje që përmban glicerinë nuk do të reagojë ndaj ngrohjes në asnjë mënyrë - pasi ishte blu, mbeti blu. Por lëngu me glukozë do të sillet ndryshe: një precipitat i verdhë do të bjerë prej tij kur nxehet, i cili do të bëhet i kuq pas ngrohjes së mëtejshme. Ky reagim është tipik për shumë sheqerna, por jo për glicerinë.

A është e mundur që glicerina të kthehet në sheqer të vërtetë? E kam fjalën për sheqerin në kuptimin kimik të fjalës, jo për sheqerin në tasin e sheqerit. Në kuptimin kimik, ju mund të transformoheni. Por ende nuk është e nevojshme të shijoni produktin që do të rezultojë nga reagimi. Ne e njohim atë jo nga shija, por nga një reagim ngjyrash.

Vetë tretësira që nuk donte të ndryshonte ngjyrën blu kur nxehet, ftohet në temperaturën e dhomës dhe shtohet pak, jo më shumë se dy pika, peroksid hidrogjeni në farmaci. Përzieni përzierjen dhe vendoseni përsëri në një banjë me ujë, domethënë në një tenxhere me ujë të nxehtë. Dhe tani do të sillet pothuajse njësoj si një zgjidhje glukoze: së pari do të zverdhet, më pas do të bëhet e verdhë-kuqe dhe, në fund, do të bjerë një precipitat i kuq. Glicerina, siç e mbani mend, nuk është aspak tipike, por vetëm sheqerna të vërteta. Një transformim i tillë ndodhi me glicerinë nën veprimin e një agjenti të fortë oksidues - peroksid hidrogjeni.

Sheqeri i rrushit (glukoza) mund të dallohet nga sheqeri i kallamit ose i panxharit (saharoza) nga një reaksion tjetër kimik, i njohur prej kohësh, i thjeshtë dhe i bukur. Quhet reagimi i pasqyrës së argjendit. Fjala "argjend" përdoret këtu jo në mënyrë figurative, por në kuptimin më të drejtpërdrejtë: gjatë këtij reagimi, në xhami shfaqet një shtresë e hollë dhe me shkëlqim argjendi.

Në farmaci, blini një pako glukozë, një shishe amoniak dhe nitrat argjendi. Nga eksperimentet tuaja me fotografinë dhe unazat e Liesegang-ut, duhet ta mbani mend këtë substancë, të njohur, megjithatë, me emrin "lapis". Si më parë, një laps lapis është mjaft i përshtatshëm për eksperimentin tonë, pavarësisht se përmban disa papastërti.

Thelbi i reaksionit të pasqyrës së argjendit është se glukoza, ndryshe nga saharoza, është në gjendje të reduktojë argjendin metalik nga përbërjet e tij. Dhe ky argjend, nëse eksperimenti është vendosur saktë, vendoset në formën e një shtrese të hollë në murin e xhamit të enës.

Një paralajmërim shumë i rëndësishëm: anija duhet të jetë krejtësisht e pastër. Unë ju këshilloj ta bëni këtë reagim në një provëz ose në një shishkë transparente, të larë më parë, siç thonë ata, në një shkëlqim të plotë, dhe jo nga jashtë, por nga brenda. Për shembull, si kjo. Së pari, të armatosur me një furçë, lani një shishe sode ose pluhur larës. Më pas vendoseni në një tenxhere me të njëjtën sodë (ose pluhur), vendoseni në zjarr dhe zieni. Në fund, shpëlajeni disa herë me ujë të rrjedhshëm.

Hidhni rreth 20 ml, pra një lugë gjelle ujë të zakonshëm në një enë shumë të pastër. Shtoni një tabletë glukoze të grimcuar - zakonisht peshon gjysmë gram. Shkundni ujin në mënyrë që tableta të tretet plotësisht, lëreni enën mënjanë dhe kujdesuni për tretësirën e dytë.

Shpërndani majën e lapsit lapis në një sasi të vogël uji dhe shtoni amoniak pikë-pikë. Së pari do të ketë sediment. Vazhdoni të pikoni amoniak dhe precipitati gradualisht do të shpërndahet. Sapo të zhduket plotësisht, ndaloni së shtuari amoniak dhe holloni zgjidhjen që rezulton me ujë me rreth gjysmën.

Tani kthehuni në enë me tretësirën e glukozës. Hidhni tretësirën e dytë në të për të mbushur enën pothuajse deri në majë, përzieni, ngrohni në një banjë me ujë, në ujë të valë. Tani vështirë se duhet t'ju kujtohet se në asnjë rast nuk duhet ta mbani me duar të zhveshura. Merrni një kapëse rrobash ose një mbajtëse teli të bërë vetë. Më mirë akoma, bëni një mbajtëse në mënyrë që ta vendosni në buzë të tenxheres dhe të lironi duart.

Sido që të jetë, nëse shishja lahet siç duhet, atëherë shumë shpejt në muret e saj do të formohet një pasqyrë e shkëlqyer argjendi. Ndoshta nuk do të jetë aq e bukur sa do të dëshironit. Pastaj përsërisni eksperimentin, duke marrë një enë të re, po aq të pastër, dhe përpiquni të ndryshoni raportin e tretësirës së parë dhe të dytë. Zakonisht duhet të merrni më pak tretësirë ​​lapis ose, e njëjta gjë, më shumë tretësirë ​​glukoze.

Saharoza nuk jep një reagim të pasqyrës së argjendit. Nëse doni të besoni, dëshironi të kontrolloni. Por unë rekomandoj shumë të provoni një zgjidhje të sheqerit të përmbysur. Përvoja vendoset në të njëjtën mënyrë si me glukozën, por merrni dy deri në tre herë më shumë sheqer invert të bërë në shtëpi. Dhe gjithashtu shikoni se si sillet disa lëngje të qarta nga ato që, sipas vëzhgimeve tuaja, përmbajnë glukozë. Është e mundur që këtë herë të mos merrni një pasqyrë të bukur, por do të vini re reagimin të paktën nga grimcat e errëta të argjendit që mblidhen në thekon.

Së fundi, le t'i hedhim një sy niseshtës. Ju lutem mos u habitni. Niseshteja, edhe pse e pa ëmbëlsuar, është gjithashtu nga familja e sheqerit. Molekula e saj e madhe komplekse përbëhet nga shumë molekula glukoze dhe sheqerna të tjerë të thjeshtë të lidhur me njëra-tjetrën. Në kushtet e duhura, niseshteja shpërbëhet në pjesët përbërëse dhe bëhet e ëmbël!

Por si mund të zbulojmë se molekula e niseshtës, ndërsa shpërbëhet, bëhet gjithnjë e më e vogël? Me ndihmën e jodit. Mos harroni, tinktura e holluar e jodit kthehet në blu të niseshtës? Kjo do të thotë që sa më pak niseshte të mbetet, aq më e dobët do të jetë ngjyra. Dhe kur të gjitha molekulat e tij shpërbëhen në pjesët përbërëse të tij, ajo do të zhduket plotësisht.

Hidhni dy lugë çaji niseshte në një tenxhere ose në një kanaçe të pastër, derdhni një gotë ujë të ftohtë, përzieni dhe ngrohni, duke e përzier gjatë gjithë kohës, derisa të përftoni një tretësirë ​​ngjitëse transparente - paste niseshte. Atij duhet t'i shtohet një katalizator acid. Dhe këtu vjen vështirësia. Me acid citrik, molekulat e niseshtës do të shpërbëhen shumë ngadalë. Uthulla nuk është e mirë sepse avullohet kur nxehet. Për të njëjtën arsye, është gjithashtu e papërshtatshme të punosh me acid klorhidrik: së pari, do të duhet ta shtoni herë pas here në tenxhere dhe së dyti, të ajrosni mirë dhomën.

Në fabrika e bëjnë këtë: shtojnë pak acid sulfurik të holluar. Por unë mendoj se është shumë herët që ju të punoni vetë me një substancë të tillë gërryese. Prandaj, kërkojuni të moshuarve që t'ju gatuajnë vetëm pak, fjalë për fjalë një ose dy lugë çaji, me acid të holluar. Shitet në dyqanet e pajisjeve, por për hir të një luge nuk duhet të blini një shishe të tërë. Disa pika acidi mund të merren hua nga çdo automobilist: bateritë e makinave derdhen me acid sulfurik. Kur një nga pleqtë do të hollojë acidin me ujë për ju - rreth dhjetë herë - atëherë ju lutemi kujtojini atij se patjetër duhet të derdhni acid në ujë, dhe jo anasjelltas, përndryshe mund të digjeni veten. Edhe disa pika.

Kur acidi sulfurik hollohet kaq fort, nuk është më shumë i nxehtë, por mund të hajë përmes rrobave deri në vrimë. Prandaj, hidhni me kujdes tretësirën e acidit në një tenxhere ose një kavanoz pastë: atje është aq i holluar sa nuk është më i rrezikshëm. Masën e vendosim në zjarr të ulët dhe e lemë të vlojë ngadalë. Nëse lëngu vlon dukshëm, shtoni ujë në nivelin e mëparshëm.

Menjëherë pas fillimit të gatimit, merrni dy ose tre pika lëng të nxehtë me një pipetë, hidheni në një gotë të pastër, lëreni të ftohet pak dhe me një pipetë tjetër hidhni një tretësirë ​​të holluar jodi. Siç e mbani mend, duhet të shfaqet një ngjyrë blu. Herë pas here merrni një mostër të re të përzierjes dhe provojeni me jod. Ngjyra blu së shpejti do të ndryshojë në të kuqe-kafe. Kështu që gjërat po shkojnë mirë. Këto formohen "fragmente" të molekulave të niseshtës, ato quhen dekstrina. Dhe pastaj ekziston një substancë e ngjashme me saharozën - maltozë, i njohur si sheqeri i maltit. Maltoza, nga ana tjetër, shndërrohet në glukozë, të cilën jodi nuk e njolloset fare. Ndërsa niseshteja shpërbëhet në substanca më të thjeshta dhe më të thjeshta me ndihmën e një katalizatori acid, ngjyra me jod do të ndryshojë. Është e mundur që të mos zhduket plotësisht, sepse produkti i përfunduar nuk është glukozë e pastër ose maltozë, por një përzierje e shumë substancave që u formuan gjatë reagimit. Në këtë formë, ajo quhet melasa dhe përdoret shpesh në fabrikat e ëmbëlsirave.

Por përderisa ka acid në melasa, ai, natyrisht, nuk mund të merret në gojë. Kur ngjyra nga jodi të zhduket plotësisht ose të dobësohet shumë, ziejeni përzierjen për pesë deri në dhjetë minuta të tjera, hiqeni nga zjarri, ftoheni pak dhe shtoni gradualisht një lugë gjelle shkumës të grimcuar ose pluhur dhëmbi duke e përzier: me të do të largoni acidin. . Ai reagon me shkumës, ndërsa dioksidi i karbonit lirohet me shpejtësi, gjë që është shumë e përshtatshme - ndërsa përzierja vlon dhe shfaqet shkuma, ju e dini që acidi ka mbetur ende. Dhe sapo flluskat dhe shkuma janë zhdukur, acidi ka mbaruar. Ngroheni akoma lëngun në zjarr në mënyrë që uji i tepërt të valojë dhe kullojeni përmes napës të palosur në disa shtresa. Ju keni melasa, e cila, për fat të keq, nuk është aq e shijshme sa do të donim: është e hidhur për shkak të shtimit të shkumës. Në fabrika, melasa pastrohet shumë më mirë, por kjo nuk është e disponueshme për ne. Kështu që mund ta provoni, por ka - nuk ju këshilloj ...

Në trupin tonë, në stomak, niseshteja gjithashtu dekompozohet në maltozë dhe më tej në glukozë. Dhe pa asnjë acid (për të mos përmendur sulfurik). Dhe katalizatorët janë substanca të veçanta natyrore që gjenden në çdo organizëm të gjallë. Ato quhen enzima.

Si funksionon një nga enzimat, tani do ta shihni me sytë tuaj. Emri i saj është "amilazë", gjendet në pështymë dhe është në gjendje të shndërrojë niseshtën në maltozë. E cila është shumë e rëndësishme për ne, sidomos kur hamë patate ose bukë, të cilat kanë shumë niseshte.

Shpëlajeni gojën me ujë të pastër të zier për rreth një minutë, vendosni një fletë letre fshirëse ose garzë të palosur në tre ose katër shtresa në hinkë, lagni lehtë me ujë, futeni hinkën në një gotë dhe derdhni ujë nga goja. atë. Do të merrni një zgjidhje të qartë të pështymës. Përzieni me një sasi të barabartë paste niseshteje të ftohur, derdhni përzierjen në një shishkë dhe vendoseni në një gotë me ujë të ngrohtë (rreth 40 ° C). Si më parë, merrni mostra herë pas here me jod në një rrëshqitës xhami. Ngjyra do të ndryshojë në të njëjtën sekuencë si në reaksionin që përfshin acidin sulfurik. Por kushtojini vëmendje: këtë herë kalon pa vluar dhe shumë më shpejt. Pas pesëmbëdhjetë minutash, përzierja do të ndalojë ngjyrosjen me jod.

Katalizatorët e krijuar nga natyra veprojnë shpejt dhe me saktësi. Nuk është çudi që kimistët përpiqen t'i përshtatin këto substanca në mënyrë që ato të mund të funksionojnë jo vetëm në organizmat e gjallë, por edhe në aparatet e fabrikës.

Dhe këtu është e fundit nga mrekullitë e ëmbla. Nuk kërkon asnjë provëz, jo jod, pa lapis. Asgjë veç një copë bukë të bardhë.

Vendosni pak bukë në gojë dhe përtypeni me kujdes për disa minuta. Do të ndjeni se si shijon gjithnjë e më shumë ëmbël. Dhe nuk do të habiteni më për këtë, sepse e dini: kështu funksionon enzima e amilazës, duke e kthyer niseshtenë plotësisht të pa ëmbëlsuar në maltozë të ëmbël sheqeri.

Lexoni dhe shkruani të dobishme