Tortë Pragë nga Seleznev. Bëje vetë tortë legjendare "Pragë"

Tortë e Pragës- ëndrra e gustatorëve dhe të gjithë dashamirëve të ëmbëlsirave cilësore. AT koha sovjetike ishte një produkt shumë prestigjioz dhe i pakët. Sigurisht, tani, në kohën e bollëkut të plotë, është mjaft e lehtë ta blesh atë. Por as ata që e shesin, as ata që e blejnë nuk mund të garantojnë origjinalitetin e recetës. Ne do të përpiqemi të gjejmë burimin origjinal.

Pa dyshim, mund të supozojmë se torta e Pragës nga Alexander Seleznev është origjinale, të cilën sot do ta quajmë një markë ëmbëlsirash. Ishte receta e tij që dikur u njoh si shembulli më i mirë për përgatitjen e kësaj pjate. Për ëmbëlsira ju nevojiten: 100 gram miell; 15 gram kakao; gram gjalpë 25; vezë 5 copë, vetëm të freskëta, sheqer 100 gram. Dhe për të bërë krem ​​mbi tortën e Pragës, marrim një kavanoz dyqind gramë qumësht të kondensuar, 100 gramë ujë, 3 të verdha, një qese vanilinë ose 3 lugë. sheqer vanilje(ka erë më pak të fortë). Gjalpë do të duhen 40 gramë, kurse kakao 30. Dhe, në fund, shurupi me të cilin janë lagur ëmbëlsirat, sepse torta jonë e Pragës është biskotë. Përgatitni 150 gram sheqer, po aq ujë dhe 50 gram konjak. Përbërësi i fundit i ëmbëlsirës është glazura, ajo është bërë në bazë të 400 gramëve të vërtetë. çokollatë cilësore dhe 40 gram vaj perimesh. Nga kjo sasi produktesh del një delikatesë për rreth 10 porcione.

Pra, le të përpiqemi të pjekim një tortë të Pragës, receta e së cilës u zhvillua në një kohë nga A. Seleznev.

1. Gatimi i biskotave. Për ta bërë këtë, rrihni vezët dhe sheqerin me një mikser ose rrahni, më pas shtoni gradualisht miellin dhe kakaon.
2. Në bazë të masës që rezulton, brumi gatuhet, në të derdhet gjalpi i shkrirë.
3. Furra vendoset në +180 dhe në të piqen biskotat për gjysmë ore ose pak më gjatë.
4. Torta e Pragës është gati përgjysmë. Është koha për kremin. Për të në enë smalti uji, vanilina, qumështi i kondensuar, të verdhat përzihen dhe zihen derisa të zbuten. Më pas duhet të prisni derisa masa të ftohet. Gjatë kësaj kohe, gjalpin mund ta rrahni, ta përzieni me kakaon, ta shtoni në përzierjen e ftohur të kondensuar me vezë dhe ta përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë.
5. Tani shurup. Është shumë më e lehtë për ta bërë atë. Ziejeni ujin, derdhni sheqerin në ujë të valë, prisni përsëri derisa shurupi të vlojë. Hiqni shkumën me një lugë të prerë. Prisni derisa të ftohet në një temperaturë të ftohtë (rreth 20 gradë) dhe hidhni rakinë e fundit.
6. Tani torta e Pragës është në fazën e fundit të përgatitjes. Biskota juaj është e gjatë. E presim në 3 ëmbëlsira me një fije të ashpër ose me një thikë shumë të mprehtë me teh të gjerë. Të gjithë duhet të ngjyhen në shurup. Prandaj, vendosni ato në mënyrë të tillë që të jetë e përshtatshme që më pas t'i zhvendosni me kujdes në vendin e duhur. Menjëherë vendoseni tortën e parë në pjatën mbi të cilën do të shërbehet torta në tavolinë.
7. Mbi tortën e parë shtrohet një shtresë kremi. Lëreni të qëndrojë për pak kohë që kremi të thithet. Më pas mbi të vendoset një kek i dytë, procedura përsëritet. E bëjmë të njëjtën gjë me të tretën, sërish e lyejmë mirë me krem ​​sipër. Mundohuni ta shpërndani në mënyrë të barabartë në të gjitha ëmbëlsirat.
8. Nga lart derdhet torta e Pragës krem me çokollatë. Thjesht lëreni të ftohet dhe të trashet pak në mënyrë që të mos shkëputet nga vepra juaj e kuzhinës.

Ëmbëlsira është gati! Mund ta dekoroni sipas dëshirës. Përveç kësaj recete, ka të tjera me një përbërje të ndryshme të përbërësve. Në vend të konjakut, për shembull, merret pije alkoolike, kajsi ose reçel pjeshke etj. Ju mund të përdorni atë që i përshtatet më shumë familjes tuaj. Sido që të jetë, nuk mund të mos e pëlqeni këtë tortë!

Ëmbëlsira Alexander Seleznev tregon se si të piqni një tortë Wenceslas - një delikatesë luksoze me një prekje nostalgjie të këndshme.

Alexander Seleznev: "Kjo tortë u përgatit dyqan pasticerie në restorantin "Pragë" dhe për qytetarët sovjetikë kushton 5 rubla. Vërtetë, ata që dëshirojnë duhej të mbronin një radhë të gjatë dhe të kishin kohë për ta blerë atë. Tashmë “Wenceslas Cake” thuajse është zhdukur nga sportelet e pastiçerive dhe është për të ardhur keq. Mjaft e çuditshme, sot kjo tortë tingëllon mjaft moderne - këtu dhe biskotë me gëzof me copa frutash, dhe tekstura të kundërta - arra krokante në karamel dhe krem ajri, dhe diskrete, por dekor i bukur. Në përgjithësi, në këtë recetë të vjetër mund të gjeni shumë nga tendencat që sot janë të dashura për pastiçerët. Dhe në të njëjtën kohë, pjekja e tortës Wenceslas në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Unë sugjeroj një tortë me copa kumbullash, të cilat janë në harmoni të përsosur me impregnimin e arrave dhe dekorin e karamelit. Por Torta Wenceslas mund të përgatitet, për shembull, me qershi ose mjedra - sipas dëshirës. Karakteristika e tij dalluese është se frutat nuk janë thjesht dekorim, por janë të fshehura në një shtresë biskote. Kështu që torta rezulton më e ndritshme dhe më e lëngshme.

Torta "Wenceslas"

370 kcal, porcione: 8-12, përgatitje: 1 orë, përgatitje: 40 minuta

Do t'ju duhet

për biskotë

5 vezë (250 g)

125 g sheqer

30 g gjalpë

1/2 lugë pluhur pjekje

2 lugë gjelle. l. kakao

2 g lëng limoni

300 gr kumbulla të konservuara

për shurup sheqeri

100 g sheqer

100 ml ujë

3 art. l. liker krem

për krem:

400 g qumësht të kondensuar të zier

400 gr gjalpë

për arrat në karamel:

200 gr bajame

200 g sheqer

Procesi i gatimit

1. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të verdhat me 60 gr sheqer, shtojmë gjalpin e zbutur, miellin e situr me pluhurin për pjekje dhe kakaon. Përziejini gjithçka tërësisht.

2. Rrihni të bardhat e vezëve me lëng limoni dhe 65 g sheqer në një shkumë të mprehtë dhe i palosim butësisht në brumë. E vendosim brumin në një enë të rrumbullakët dhe e pjekim në 180 C për 30 minuta.

3. Përgatisni shurupin. Shpërndani sheqerin në ujë, lëreni të vlojë. Ftoheni dhe shtoni likerin.

4. Biskotë e gatshme priteni në dy pjesë dhe zhyteni në shurup.

5. Përgatitni kremin. Rrihni qumështin e kondensuar të zier me gjalpë.

6. Gatuani arrat në karamel. Në tigan hedhim arrat dhe sheqerin, tretim sheqerin duke e trazuar vazhdimisht derisa të kthehet në karamel. Ftoheni karamelin dhe për dekorim bëni grupe me nga tre arra. Pjesën tjetër e grini në blender.

7. Lyejeni shtresën e poshtme të biskotës me krem, shtypni fetat e kumbullës në krem. Sipër shtroni shtresën e dytë të biskotës së njomur. E mbulojmë tortën me krem. Spërkatni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me arra të grira të karamelizuara. Sipër i hidhni fetat e kumbullës dhe arra.

Për herë të parë, "Torta e Pragës" u shfaq në Republikën Çeke në kryeqytetin e saj, Pragë. Ishte këtu që ëmbëlsirat dolën me famë botërore ëmbëlsirë me çokollatë, por çuditërisht nuk është aspak e kërkuar në Pragë. Është pothuajse e pamundur ta shohësh në pastiçeri apo kafene. Shumë besojnë se kjo për faktin se ëmbëlsia kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, dhe në mënyrë që ajo të dalë sa më e shijshme dhe e pasur, është e nevojshme. nje numer i madh i produkteve.

Më shumë version modernëmbëlsirë u shfaq në një restorant në Moskë, në të cilin duart e afta të kuzhinierit Vladimir Guralnik krijuan tortën e Pragës sipas receta më e mirë. Ëmbëlsira bazohet në ëmbëlsirën popullore austriake "Sacher" me shtimin e interpretimit të saj për realitetet lokale. Sot dua t'ju ofroj disa receta të shijshme torta "Praga", secila prej tyre është unike në mënyrën e vet, falë shije të pasur dhe një shumëllojshmëri shtresash kremi.

Receta klasike e tortës Pragë në shtëpi

PËRBËRËSIT:

• Miell - 150 gr;
• Sheqer - 1 gotë me fytyrë (200 gr.);
• Pluhur kakao - 3 lugë gjelle. l. (30 gr.);
• Gjalpë - 50 gr;
• Testikujt - 8 copë;
• Një kavanoz me ndonjë reçel;

• Gjalpë - 225 gr;
• Qumësht - 125 gr;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. (200 gr.);
• Testikujt - 1 pc.;
• vanilinë - 1,5 gr;
• Konjak - 10 ml;

• 3 bare çdo çokollatë;
• Gjalpë - 140 gr;

GATIM:

1. Para se të piqni tortën e Pragës recetë e thjeshtë Duhet të merrni vezët dhe të ndani të verdhat nga të bardhat. Përgatitni një enë të madhe, derdhni në të të bardhat, hidhni gjysmën e sheqerit të përgatitur dhe rrihni me një mikser me shpejtësi mesatare derisa të bëhet shkumë e trashë e bardhë;

   

2. Ne dërgojmë të verdhat, sheqerin dhe vanilinë ( sheqer vanilje) në një enë dhe përziejeni me mikser. Ato duhet të rriten disa herë dhe të kenë ngjyrë të verdhë të zbehtë;

   

3. Përzieni miellin e situr me pluhur kakao;

   

4. Në një tas me të verdhat, shtoni me radhë pak miell dhe proteina. Shtojmë pak, në rreth 3 doza.Ia vlen ta trazojmë ngadalë që masa të mos ulet shumë;

   

5. E vendosim furrën në 220 gradë. Ju duhet ta vendosni biskotën tashmë në një furrë të ngrohtë;
6. Shkrini gjalpin në një përzierje të lëngshme, ftohet. Kur vaji të jetë ftohur, shtoni në brumë dhe përzieni;

   

7. Ne përgatisim formularin. E mbulojmë pjesën e poshtme me letër furre, nuk i lyejmë anët. Hedhim brumin tonë në formë;

   

   Kur ta keni hedhur masën në kallëp, këshillohet që ta shpërndani pak anash kallepit në mënyrë që të ketë më pak në mes. Kjo është e gjitha në mënyrë që pjesa e sipërme të mos jetë shumë e lartë, dhe torta jonë të jetë uniforme. Një recetë hap pas hapi do t'ju lejojë të merrni pasta të shijshme.

8. Vendosim të piqet për rreth 30-40 minuta;
9. Nxjerrim biskotën e gatuar, e heqim nga forma dhe e vendosim në rende me konin poshtë. E lëmë për 6-8 orë, në mënyrë që të injektohet;

   

10. Tani, sipas recetës sime, po përgatisim kremin për tortën e Pragës. Në këtë recetë po përgatis kremin Charlotte. Impregnim jashtëzakonisht i shijshëm;
11. Ne gatuajmë shurupin. Vendosim tiganin në zjarr, hedhim qumësht në të dhe hedhim ¼ e ​​sheqerit. Presim derisa shurupi të vlojë, duke e trazuar gradualisht. Kur të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta;

    

12. Rrihni vezët me sheqer. Dhe hidheni ngadalë në shurup. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në zjarr;
13. Shurupi duhet të trashet. Fike. Lëreni të ftohet dhe kullojeni;

    

14. AT pjata të veçanta Rrihni gjalpin dhe shtoni shurupin në pjesë të vogla. Mikser me shpejtësi mesatare;

    

15. Në fund shtoni konjakun dhe vaniljen. Kremi do të dalë i harlisur dhe i trashë;

    

    Kremit mund t’i shtoni kakao, më pas do të ketë aromë çokollate.

16. Ne formojmë një ëmbëlsirë. Presim biskotën për së gjati në 3 pjesë të barabarta;

    

17. Marrim njërën pjesë, e lyejmë me reçel dhe e lyejmë me një shtresë kremi të paktën një centimetër. Marrim tortën e dytë me anën që do të shtroni për ngopje, e lyejmë sërish me reçel. E lyejmë edhe pjesën e sipërme të tortës së fundit me reçel. Sigurohuni që të marrim një tortë të barabartë. E vendosim në frigorifer për 2 orë;

    

18. Bryma e përfunduar. Përzieni gjalpin me çokollatën dhe shkrijeni në një banjë uji. Ju duhet të merrni një masë homogjene çokollate;

    

19. Hidhni kremin mbi tortë dhe përhapeni në mënyrë të barabartë.

    

20. E heqim ëmbëlsinë në frigorifer për 20 minuta, pas së cilës tashmë mund ta provoni;

Unë përgatita këtë recetë të tortës së Pragës me një foto brenda ekzekutimi hap pas hapi. Kam marrë pasta të larta me shije e pazakontë. Ju këshilloj të provoni ta gatuani, pasi nuk mund ta përçoj atë shije të patëmetë me fjalë.

Receta e tortës "Praga" nga Olga Matvey

PËRBËRËSIT:

• 3 copë. testikujt e mesëm;
• 1 st. sheqer pluhur(200 gr.);
• 150 gr. qumështi i kondensuar;
• 1 st. salcë kosi yndyrore 20% (200 gr.);
• 1.5 st. miell (300 gr.);
• 3 art. l. pluhur kakao (30 gr.);
• 1 lugë sode buke;
• 1 lugë 9% uthull;

• 400 gr. gjalpë;
• 2 lugë gjelle. l. pluhur kakao (20 gr.);
• 150 gr. qumështi i kondensuar;

IMPREGNIMI:

• 1 st. sheqer dhe 1 lugë gjelle. konjak;

• Pluhur kakao - 150 gr;
• Sheqeri - 50 gr;
• Gjalpë - 30 gr;
• Qumësht - 400 ml;

GATIM:

1. Merrni një tas dhe shtoni 3 vezë mesatare në të. Rrihni, më pas shtoni gjysmën e sheqerit dhe vazhdoni rrahjen;

   

2. Kjo recetë e tortës së Pragës është me salcë kosi, kështu që hapi ynë i ardhshëm do të jetë shtimi i saj në konsistencën tonë të vezëve;

   

3. Marrim gjysmën e qumështit të kondensuar dhe e dërgojmë në përzierje, përziejmë me shpejtësinë më të ulët për një minutë;

   

4. Ne dërgojmë miellin dhe pluhurin e kakaos në brumë përmes një sitë. E gatuajmë me duar ose me mikser me shpejtësi minimale;

   

5. Derisa mielli të përzihet plotësisht me përzierjen tonë të vezëve, ia vlen të shtoni sodë të shuar me uthull;

   

   Mund të shtoni të liruar në vend të sodës, efekti është i njëjtë.

6. Kur brumi të jetë përzier mirë, mund të përgatisni formën. Ne marrim Letër pergamene dhe mbuloni pjesën e poshtme. Kam kallëp 23 cm, mund të merrni atë që keni;

   

7. Ndizni furrën paraprakisht në mënyrë që të ngrohet deri në 180 gradë;
8. Biskotën e dërgojmë në furrë. Ne përgatisim impregnim;
9. Vendosim një tenxhere në zjarr dhe i shtojmë sheqer dhe konjak në përmasa të barabarta. Sheqeri duhet të shkrihet në konjak. Më pas, zjarri duhet të vendoset në minimum;

   

   Nëse mendoni se pjesa e konjakut është e madhe, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për këtë, sepse alkooli do të avullojë dhe do të shijoni vetëm konjakun, por jo alkoolin. Ëmbëlsi mund t'u jepet edhe fëmijëve.

10. Impregnimi nga Olga Matvey duhet të rezultojë të jetë homogjen dhe të trashet pak;

    

11. Tani po përgatisim kremin për tortën e Pragës. Ne marrim gjalpë të butë dhe dërgojeni në tas për fshikullim. Nuk shtojmë asgjë, rrahim vetëm gjalpin për 3-4 minuta, derisa ta marrim të bardhë dhe të ajrosur;

    

12. Shtoni vanilinë, kakaon dhe 2 gjysmë qumësht të kondensuar. Rrihni derisa të përftoni një masë me një konsistencë homogjene;

    

13. Fondantin do ta gatuajmë në një banjë uji. Përgatitni të gjitha veglat e nevojshme. Në një tenxhere hedhim sheqerin e përzier me kakaon. Gradualisht shtoni qumështin dhe përzieni;
    

    Tava e sipërme nuk duhet të prekë ujin me fundin e saj.

    

14. Kur uji në tenxheren e poshtme të vlojë, kakao dhe sheqeri do të treten dhe fuga do të rrjedhë. I trazojmë vazhdimisht. Më pas fikni sobën, shtoni një copë gjalpë dhe përzieni derisa të tretet;

    

15. Kur torta jonë të jetë gati, e heqim me një kapak poshtë në mënyrë që të jetë e barabartë. Këshillohet që ta lini për 12 orë;

    

16. Biskotën e ndajmë në tre pjesë të barabarta. Njëra prej tyre shtrihet në një pjatë dhe derdhet me impregnim;

    

17. Më pas, lyejeni me krem ​​dhe kështu me radhë sipas radhës (tortë + impregnim + krem);

    

18. Kur ëmbëlsira të jetë formuar plotësisht, dërgojeni në frigorifer për 30 minuta;
19. E vendosim ëmbëlsirën në rende dhe e mbushim me glazurë. Lëreni për pak kohë që të ngrijë.

    

prandaj recetë hap pas hapi Torta e Pragës është shumë e shijshme. E lagur, e butë, me nuanca të lehta konjaku, thjesht shije e paharrueshme. Thjesht duhet të provoni ta piqni në kuzhinën tuaj.

Receta e tortës "Pragë" nga Alexander Seleznev

PËRBËRËSIT:

• 6 testikuj të vegjël;
• 150 g sheqer të grimcuar;
• Një majë kripë;
• ½ lugë sheqer vanilje ose esencë;
• 120 g miell gruri;
• 1 st. l. kakao pluhur;
• 40 g gjalpë;

SHURUP PËR IMPREGNIM:

• 100 gr. (gjysmë gote) sheqer;
• 100 ml ujë të ngrohtë;
• 50 ml konjak të mirë;

• 3 të verdha veze të ngrohta;
• 100 ml ujë të thjeshtë;
• 200 gr. qumështi i kondensuar;
• ½ lugë sheqer vanilje;
• 340 gr. gjalpë;
• 3 art. l. kakao (30 gr.);

• 200 ml krem ​​të rëndë;
• 300 gr. çokollate e zezë;

• 50 gr. bllokim (ndonjë);
• 300 gr. luleshtrydhe;

GATIM:

Receta e tortës së Pragës është shumë komplekse, ndaj ndiqni punën time hap pas hapi.

1. Gatim biskota. Rrihni tre të verdhat, sheqerin, kripën dhe vanilinë;
2. Hidhni miellin e situr atje së bashku me kakaon;
3. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur;
4. Ne përgatisim formularin. Në fund vendosni letër pjekjeje. Marr një kallëp 22 cm dhe brumin e hedh në kallëp;
5. Piqeni për gjysmë ore. Temperatura duhet të jetë së paku 180 gradë;
6. Le të kalojmë në përgatitjen e shurupit. Sipas recetës së Seleznev, duhet të përzieni ujin me sheqerin dhe të prisni derisa të vlojë. Më pas shtoni konjakun dhe gatuajeni për 3-4 minuta;
7. Kremi i ëmbëlsirës së shijshme është i lehtë për t'u gatuar. Përzieni të verdhat me ujë. Rrihni pak;
8. Shtoni qumështin e kondensuar dhe vaniljen. Masën e vendosim në zjarr, presim derisa të vlojë. Përziejini. Kremi duhet të trashet pak;
9. E nxjerrim tortën, e kontrollojmë gatishmërinë me hell, nëse është e thatë, atëherë biskota është gati;
10. Torta "Praga" nga një ëmbëlsire e merituar duhet të dalë e gjatë dhe tepër e shijshme. Merrni një biskotë dhe e prisni në 3 pjesë;
11. Lagni ëmbëlsirat me shurup dhe fillojmë të lëvizim kremin, lyejmë edhe anët e tortës;
12. Torta e fundit e sipërme duhet të ngjyhet me një shtresë të hollë reçeli dhe të gjithë ëmbëlsirën me krem ​​nga çokollata e shkrirë të derdhet në krem ​​të vluar. Duhet të zihet derisa të trashet pak;
13. Si dekor mund të vendosni fruta në tortë, ose të shkruani emrin e ëmbëlsirës me krem ​​me çokollatë.

Unë do t'i bashkangjit këtij artikulli një recetë video për tortën e Pragës në shtëpi në mënyrë që të lundroni më mirë gjatë gatimit.

Torta e Pragës është një ëndërr e gustatorëve dhe të gjithë dashamirëve të ëmbëlsirave cilësore. Në kohët sovjetike, ishte një produkt shumë prestigjioz dhe i pakët. Sigurisht, tani, në kohën e bollëkut të plotë, është mjaft e lehtë ta blesh atë. Por as ata që e shesin, as ata që e blejnë nuk mund të garantojnë origjinalitetin e recetës. Ne do të përpiqemi të gjejmë burimin origjinal.

Pa dyshim, mund të supozojmë se torta e Pragës është nga Alexandra Seleznevaështë origjinali, që sot do ta quanim markë ëmbëlsirash. Ishte receta e tij që dikur u njoh si shembulli më i mirë për përgatitjen e kësaj pjate. Për ëmbëlsira ju nevojiten: 100 gram miell; 15 gram kakao; gram gjalpë 25; vezë - 5 copë, vetëm të freskëta, sheqer - 100 gram. Dhe për të bërë krem ​​mbi tortën e Pragës, marrim një kavanoz dyqind gramë qumësht të kondensuar, 100 gramë ujë, 3 të verdha, një qese vanilinë ose 3 lugë. sheqer vanilje(ka erë më pak të fortë). Gjalpë do të duhen 40 gram, dhe kakao - 30 gram dhe, në fund, shurupi me të cilin janë lagur ëmbëlsirat, sepse torta jonë e Pragës është biskotë. Përgatitni 150 gram sheqer, po aq ujë dhe 50 gram konjak. Komponenti i fundit i ëmbëlsirës është lustrimi, është bërë në bazë të 400 gram çokollatë të vërtetë me cilësi të lartë dhe 40 gram vaj vegjetal. Nga kjo sasi produktesh del një delikatesë për rreth 10 porcione.

Gatim hap pas hapi

Pra, le të përpiqemi të pjekim tortën e Pragës, receta e së cilës u zhvillua nga A. Seleznev në atë kohë.

konkluzioni

Ëmbëlsira është gati! Mund ta dekoroni sipas dëshirës. Përveç kësaj recete, ka të tjera me një përbërje të ndryshme të përbërësve. Në vend të konjakut, për shembull, merret pije alkoolike, kajsi ose reçel pjeshke etj. Ju mund të përdorni atë që i përshtatet më shumë familjes tuaj. Sido që të jetë, nuk mund të mos e pëlqeni këtë tortë!