Pancakes. Pse grisen petullat? Receta të lashta të petullave për Maslenitsa
Unë dua të sugjeroj opsion i pazakontë gatimi i petullave - në furrë. Ai mund të bëjë Maslenitsa Maslenitsa edhe për ata që për ndonjë arsye nuk mund të përballojnë të hanë ushqime të skuqura dhe të yndyrshme. Kjo është ajo që ndodhi në rastin e gjyshes sime - ajo nuk mund të bëjë as njërën, as tjetrën për shkak të dietës së saj të veçantë. Dhe unë dua petulla! Ne tregojmë pak zgjuarsi dhe kuptojmë se si ta bëjmë një produkt të padëshiruar të padëmshëm. Kështu i merrni petullat e pjekura në furrë. Ata shijojnë disi ndryshe nga petullat e skuqura në tigan, por petullat e tilla janë më të mira se asnjë.
Për petullat marrim katër vezët e pulës dhe i rrahu pak.
Shtoni një lugë gjelle sheqer të grirë në to.
Shtoni gjithashtu një lugë çaji kripë.
Tani le të shtojmë një gotë e plotë miellin dhe e trazojmë që të mos ketë gunga.
Hidhni një gotë qumësht në brumë dhe gatuajeni një brumë homogjen, konsistenca e të cilit ngjan me qumështin e pjekur të fermentuar.
Ndezni furrën dhe ngroheni në një temperaturë prej dyqind gradë. Bashkë me furrën nxehen edhe enët në të cilat do të piqen petullat. Këshillohet që kjo pjatë të jetë e cilësisë së mirë veshje jo ngjitëse, sepse nuk do të përdorim vaj gjatë pjekjes. Hidhni një të katërtën e brumit në tavën e nxehur më parë dhe vendoseni në furrë për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Koha e saktë Përgatitja varet nga vetë furra: ndonjëherë pas pesëmbëdhjetë minutash petulla skuqet mjaftueshëm, dhe ndonjëherë kjo kohë nuk është e mjaftueshme për të.
Kur piqet, petulla mund të fillojë të fryhet qesharake. Nuk ka asgjë të keqe me këtë - do të qetësohet pas pjekjes. Kur petulla të skuqet sipër, e nxjerrim nga furra, e vendosim në një enë dhe e mbulojmë enën. film ngjitës ose vendoseni qese plastike, te petulla e nxehtë u bë i butë sesa i ngurtësuar. Fillojmë menjëherë pjekjen e petullës së radhës.
Petulla e ftohur do të jetë mjaft fleksibël, kështu që mund të mbështillni pak mbushje, për shembull, gjizë me reçel.
Roli i petullës rrotullohet mirë dhe nuk lëshohet.
Ju bëftë mirë!
*Nga sasia e specifikuar përbërësit do të bëjnë katër petulla të mëdha. Nëse e derdhni në një tigan më pak brumë, do të merrni të paktën gjashtë petulla, dhe ato do të jenë më të holla dhe koha e gatimit të tyre do të reduktohet me pesë minuta.
Koha e GATIMIT: PT01H20M 1 orë 20 min.
Sot kjo fjalë e urtë interpretohet në kuptimin që përvoja e parë është më së shpeshti e pasuksesshme. Ata thonë se petulla e parë dështon për shkak të një tigani të nxehtë të dobët. Vërtetë, askush nuk shpjegon pse paraardhësit tanë ishin kaq të pakujdesshëm, dhe në vend që të ngrohnin tiganin, bënin fjalë të urta.
Në fakt, kuptimi i fjalës së urtë duhet kërkuar diku tjetër. Paraardhësit tanë besonin se gjatë javës së Maslenitsa shpirtrat e të vdekurve kthehen në tokë. Prandaj, petulla e parë ishte menduar për ta: "Në Maslenitsa, petulla e parë është për të vdekurit". Ndonjëherë petullën e parë u jepej të varfërve në mënyrë që ata të kujtonin të gjithë të larguarit. Besohej se vetë "shpirtrat" marrin pjesë aktive në pjekjen e petullës së parë, në fakt, kjo është arsyeja pse ndonjëherë ajo rezultonte "gungë".
Pse petulla është e rrumbullakët dhe e sheshtë?
Duket si një pyetje e çuditshme. Gjithçka duket se është e qartë. Por nuk është kaq e thjeshtë. Ndoshta të gjithë e dinë se mallkimi është gjellë rituale, që ishte zakon të hahej në periudha të caktuara të vitit kur besohej se shpirtrat e të vdekurve vinin në tokë. Kjo është, në fakt, besohej se një petull është bukë, por që lidh dy dimensione - botën reale dhe jetën e përtejme. Paraardhësit ishin të sigurt se "shpirtrat e të vdekurve" humbin aftësinë e vizionit tredimensional dhe shohin gjithçka në mënyrë të sheshtë. Kjo është arsyeja pse petulla ishte pjekur e rrumbullakët dhe e sheshtë.
Nga lindi fjala "dreq"?
Nuk ka asnjë përgjigje të caktuar - shkencëtarët ende po debatojnë me zjarr. Versioni më i zakonshëm është se "petulla" vjen nga rusishtja e lashtë "mlyn" (nga folja "për bluarje"). Vërtetë, nuk është e qartë pse me kalimin e kohës tingulli "m" u ndryshua në tingullin "b" në këtë fjalë. Por, për shembull, në fjalën "mulli", e cila gjithashtu vjen nga "grind", kjo nuk ndodhi - ne nuk themi "belnitsa"! Ne preferojmë versionin e disa gjuhëtarëve që e lidhin "petullën" me një "të vërtetë" të shtrembëruar: ata thonë, "shpirtrat" që vijnë tek petullat shohin gjithçka nga një këndvështrim i shtrembëruar, prandaj "e vërteta" (realiteti) perceptohet prej tyre si " petulla” (realitet me një thyerje të lehtë). Nga rruga, ekziston një version tjetër interesant që fjala "dreq" lidhet me një fjalë të turpshme.
Fillimisht, e njëjta fjalë do të thoshte "gënjeshtër", "mashtrim", "mashtrim". Dhe duke qenë se petulla ka vepruar si një lloj imitimi i bukës për "shpirtrat e të parëve" me një perceptim "të sheshtë" të realitetit tonë, nuk përjashtohen lidhjet familjare me fjalën vulgare.
Pse nuk mund të hani petulla në ditët e zakonshme?
Tani kjo konsiderohet një lloj herezie. Por paraardhësit tanë e trajtuan këtë me shumë pedantizëm. Ne hanim petulla vetëm në kohën e lejuar, kur "shpirtrat e gjyshërve dhe stërgjyshërve tanë" erdhën për të vizituar realitetin tonë. Askujt nuk do t'i kishte shkuar në mendje të hante petulla në një kohë të zakonshme, jo rituale - ata mund të kishin shkuar te stërgjyshërit e tyre përgjithmonë. Besohej se vetëm magjistarët, për hir të komunikimit me "të vdekurit", mund të guxonin të shkelin këtë ndalim.
Me cilin trup qiellor lidhet petulla?
Sot, për disa arsye, shumica e shkencëtarëve janë të sigurt se "petulla" simbolizon Diellin. Kryesisht për shkak të formës së rrumbullakët. Sidoqoftë, në disa apokrife ruse mund të lexohet edhe një referencë për Hënën. Kjo duket më logjike, pasi besohej se "shpirtrat e paraardhësve" nuk e perceptojnë mirë dritën e diellit dhe janë nën mbrojtjen e elementit hënor.
Pse petulla ka një shije të tillë?
Domethënë pak i thartë. Kjo është për shkak të besimit se "të vdekurit" preferojnë gjithçka të thartë. Dhe, të themi, kripa në përgjithësi mund të trembë dhe të ofendojë "shpirtin e një paraardhësi". Kjo është arsyeja pse petullat me havjar janë një risi "zotërore" dhe nuk lidhen në asnjë mënyrë me traditën e vjetër.
Pse një petull duhet të rrotullohet në një tub?
Sepse është i përshtatshëm, sigurisht. Mbushja mund të prishet. Por çështja këtu është e ndryshme: sipas një numri historianësh dhe folkloristësh, ne filluam të rrotullonim petullat në një tub relativisht kohët e fundit - rreth 200 vjet më parë. Para kësaj, petulla ishte mbështjellë kryesisht në një "zarf" - dhe në format më të ndërlikuara. Më pas sundoi trendi i ashtuquajtur “byrek” – por edhe kjo ishte një risi. Sepse edhe më herët petullat nuk rrotulloheshin fare, pasi nuk kishte mbushje. Vetë petulla konsiderohej një produkt i gatshëm për t'u ngrënë, dhe për mbushjet kishte një format byreku, shfaqja e të cilave, nga rruga, shoqërohej edhe me ritualin e "shpirtrave të paraardhësve". Por për këtë do të flasim një herë tjetër.
Ne hanim petulla në Maslenitsa nga mëngjesi në mbrëmje, duke alternuar me pjata të tjera. Ëmbëlsira me gjalpë ishin shumë të njohura gjatë kësaj periudhe petulla maja. Ato shiteshin shumë shpesh nga tabaka në çdo cep, dhe në taverna dhe restorante shërbeheshin së bashku me salcë kosi, kërpudha, havjar, harengë, sprat, krem pana, reçel dhe mjaltë. Ata i lanë këto petulla me çaj, qumësht të rrahur dhe qumësht të nxehtë. Në restorantet e famshme në qytetet e mëdha, së bashku me menunë, në tavolina u vendosën urime të shtypura posaçërisht për Maslenitsa, të cilat shpesh shkruheshin në vargje dhe zbukuroheshin. vizatime të ndritshme. Ata folën edhe për petullat.
1. Pse petulla e parë është me gunga?
Sot kjo fjalë e urtë interpretohet në kuptimin që përvoja e parë është më së shpeshti e pasuksesshme. Ata thonë se petulla e parë dështon për shkak të një tigani të nxehtë të dobët. Vërtetë, askush nuk shpjegon pse paraardhësit tanë ishin kaq të pakujdesshëm, dhe në vend që të ngrohnin tiganin, bënin fjalë të urta. Në fakt, kuptimi i fjalës së urtë duhet kërkuar diku tjetër. Paraardhësit tanë besonin se gjatë javës së Maslenitsa shpirtrat e të vdekurve kthehen në tokë. Prandaj, petulla e parë ishte menduar për ta: "Në Maslenitsa, petulla e parë është për të vdekurit". Ndonjëherë petullën e parë u jepej të varfërve në mënyrë që ata të kujtonin të gjithë të larguarit. Besohej se vetë "shpirtrat" marrin pjesë aktive në pjekjen e petullës së parë, në fakt, kjo është arsyeja pse ndonjëherë ajo rezultonte "gungë".
2. Pse petulla është e rrumbullakët dhe e sheshtë?
Duket si një pyetje e çuditshme. Gjithçka duket se është e qartë. Por nuk është kaq e thjeshtë. Ndoshta të gjithë e dinë që petulla është një pjatë rituale që ishte zakon të hahej në periudha të caktuara të vitit, kur besohej se shpirtrat e të vdekurve vinin në tokë. Kjo është, në thelb, besohej se petull është bukë, por që lidh dy dimensione - botën reale dhe jetën e përtejme. Paraardhësit ishin të sigurt se "shpirtrat e të vdekurve" humbin aftësinë e vizionit tredimensional dhe shohin gjithçka në mënyrë të sheshtë. Kjo është arsyeja pse petulla ishte pjekur e rrumbullakët dhe e sheshtë.
E. Shtyrov Maslenitsa
3. Si lindi fjala “dreq”?
Nuk ka asnjë përgjigje të caktuar - shkencëtarët ende po debatojnë me zjarr. Versioni më i zakonshëm është se "petulla" vjen nga rusishtja e lashtë "mlin" (nga folja "për bluarje"). Vërtetë, nuk është e qartë pse me kalimin e kohës tingulli "m" u ndryshua në tingullin "b" në këtë fjalë. Por, për shembull, në fjalën "mulli", e cila gjithashtu vjen nga "grind", kjo nuk ndodhi - ne nuk themi "belnitsa"! Ne preferojmë versionin e disa gjuhëtarëve që e lidhin "petullën" me një "të vërtetë" të shtrembëruar: ata thonë, "shpirtrat" që vijnë tek petullat shohin gjithçka nga një këndvështrim i shtrembëruar, prandaj "e vërteta" (realiteti) perceptohet prej tyre si " petulla” (realitet me një thyerje të lehtë). Nga rruga, ekziston një version tjetër interesant që fjala "dreq" lidhet me një fjalë të turpshme. Fillimisht, e njëjta fjalë do të thoshte "gënjeshtër", "mashtrim", "mashtrim". Dhe duke qenë se petulla ka vepruar si një lloj imitimi i bukës për "shpirtrat e të parëve" me një perceptim "të sheshtë" të realitetit tonë, nuk përjashtohen lidhjet familjare me fjalën vulgare.
4. Pse nuk mund të hani petulla në ditët e zakonshme?
Tani kjo konsiderohet një lloj herezie. Por paraardhësit tanë e trajtuan këtë me shumë pedantizëm. Ne hanim petulla vetëm në kohën e lejuar, kur "shpirtrat e gjyshërve dhe stërgjyshërve tanë" erdhën për të vizituar realitetin tonë. Askujt nuk do t'i kishte shkuar në mendje të hante petulla në një kohë të zakonshme, jo rituale - ata mund të kishin shkuar te stërgjyshërit e tyre përgjithmonë. Besohej se vetëm magjistarët, për hir të komunikimit me "të vdekurit", mund të guxonin të shkelin këtë ndalim.
5. Me cilin trup qiellor lidhet petulla?
Sot, për disa arsye, shumica e shkencëtarëve janë të sigurt se "petulla" simbolizon Diellin. Kryesisht për shkak të formës së rrumbullakët. Sidoqoftë, në disa apokrife ruse mund të lexohet edhe një referencë për Hënën. Kjo duket më logjike, pasi besohej se "shpirtrat e paraardhësve" nuk e perceptojnë mirë dritën e diellit dhe janë nën mbrojtjen e elementit hënor.
6. Pse petulla ka një shije të tillë?
Domethënë pak i thartë. Kjo është për shkak të besimit se "të vdekurit" preferojnë gjithçka të thartë. Dhe, të themi, kripa në përgjithësi mund të trembë dhe të ofendojë "shpirtin e një paraardhësi". Kjo është arsyeja pse petullat me havjar janë një risi "zotërore" dhe nuk lidhen në asnjë mënyrë me traditën e vjetër.
Me një tigan të gjerë. Kartolinë para-revolucionare. (dikur 1917)
7. Pse një petull duhet të rrotullohet në një tub?
Sepse është i përshtatshëm, sigurisht. Mbushja mund të prishet. Por çështja këtu është e ndryshme: sipas një numri historianësh dhe folkloristësh, ne filluam të rrotullonim petullat në një tub relativisht kohët e fundit - rreth 200 vjet më parë. Para kësaj, petulla ishte mbështjellë kryesisht në një "zarf" - dhe në format më të ndërlikuara. Pastaj sundoi i ashtuquajturi trendi "byrek" - por kjo ishte gjithashtu një risi. Sepse edhe më herët petullat nuk rrotulloheshin fare, pasi nuk kishte mbushje. Vetë petulla konsiderohej një produkt i gatshëm për t'u ngrënë, dhe për mbushjet kishte një format byreku, shfaqja e të cilave, nga rruga, shoqërohej edhe me ritualin e "shpirtrave të paraardhësve". Por për këtë do të flasim një herë tjetër.
"Korrespondent privat"
Pancakes janë një pjatë tradicionale e sllavëve lindorë. Midis sllavëve të lashtë, petullat ishin padyshim një ushqim ritual; ato janë një atribut i domosdoshëm i festës së Maslenitsa. Në ditët e sotme, petullat praktikisht nuk perceptohen më si një ushqim ritual dhe kanë zënë vendin e tyre në dietën e përditshme ruse.
Duket se pjekja e petullave është shumë e thjeshtë. Por pjekja e petullave të holla, të tejdukshme, të bukura dhe të ajrosura është tashmë një art dhe ka sekretet e veta.
Si të siguroheni që të mos ketë gunga në brumin e petullave
1. Qumështi dhe uji duhet të hidhen në miell. Në këtë rast, brumi është më i lehtë për t'u përzier dhe do të jetë më e lehtë për të hequr qafe gunga.
2. Ekziston një mundësi tjetër për përgatitjen e brumit të petullave pa gunga. Për ta bërë këtë, përkundrazi, së pari duhet të gatuani një brumë shumë të trashë, pastaj gradualisht derdhni të gjithë pjesën tjetër të lëngut sipas recetës dhe përzieni.
3. Nëse brumi rezulton shumë i lëngshëm, mos e hidhni miellin në tas menjëherë - derdhni një pjesë të brumit, shtoni miellin, përzieni mirë që të mos ketë gunga dhe bashkojeni me brumin e mbetur.
Si t'i bëni petullat të duken bukur
1. Për të siguruar që petulla të jetë e njëtrajtshme dhe me trashësi të barabartë, me njërën dorë hidheni brumin në buzë të tavës dhe me dorën tjetër e ngrini dhe bëni një lëvizje rrotulluese në mënyrë që brumi të përhapet në të gjithë sipërfaqen.
2. Ngjyra e kafesë e petullave mund të rregullohet duke shtuar sheqer në brumë. Por mos e teproni: nëse ka shumë sheqer në brumë, petulla do të digjet dhe nuk do të marrë ngjyrë kafe të artë.
Petullat përgatiten nga brumë i butë, i cili konsiderohet si një ushqim shumë i rëndë, thonë ekspertët.
Festa sllave para Kreshmës - Maslenitsa - festohet në 2017 nga 20 deri më 26 shkurt. Trajtimi kryesor që hahet këto ditë janë petullat. Rrallëherë një person do ta refuzojë këtë pjatë tradicionale në shumë kalofshi nje jave te shijshme Kalendari ortodoks.
Kush nuk duhet të hajë petulla në Maslenitsa, si t'i hajë siç duhet dhe cilat janë më të sigurtat për stomakun?
Tubacionet e nxehta
Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave, shumë janë mësuar të hanë petulla pa lënë sobë. Megjithatë, mjekët thonë se ëmbëlsirat e nxehtë nuk mund të hahen. Opsion perfekt– përgatitini në mbrëmje, dhe ngrohini pak në mëngjes.
“Nëse hani petulla në vapë, atëherë ato treten më pak dhe kjo ndikon keq në funksionimin e pankreasit. Është mirë që petullat të ftohen pak dhe t’i hamë të ngrohta apo edhe të ftohta. Përveç kësaj, edhe pse brumi për petullat është i butë, konsiderohet si një ushqim i rëndë, ndaj personat me gurë në tëmth dhe përkeqësim të pankreatitit nuk duhet t'i hanë ato”, thotë. gastroenterologia Irina Shvedova.
Jo më shumë se tre
Maslenitsa zgjat shtatë ditë, nëse shijoni petullat çdo ditë, atëherë duhet të mendoni për sasinë e tyre. Rekomandim i përgjithshëm– mos lejoni që stomaku të rëndohet.
"NË Java e Maslenitsa Ju duhet të përmbaheni nga ngrënia e tepërt e petullave dhe të mos merrni pjesë në garat "Kush mund të hajë më shumë". Mesatarisht, një petull përmban 200 kilokalori. Një i rritur ka nevojë për rreth 600-700 kilokalori për një vakt. Prandaj, rekomandohet të hani jo më shumë se tre petulla në një ulje”, thotë dietologia Irina Khromova.
Me çaj - pa kafe
Mjaft e çuditshme, madje ka rekomandime se cila është mënyra më e mirë për të larë petullat.
“Çaji i nxehtë ose pije të tjera të ngrohta e bëjnë më të lehtë tretjen. Përjashtim bën kafeja, e cila më vete është e vështirë për t'u tretur dhe aq më tepër me petullat. Është më e shëndetshme të hani petulla në gjysmën e parë të ditës sesa në gjysmën e dytë dhe aq më tepër gjatë natës. Petullat dhe petullat më të lehta për tu tretur janë ato të bëra nga mielli i hikërrorit, si dhe petulla tradicionale me vapë”, vijon të thotë gastroenterologia.
Me lakër dhe gjizë
Një avantazh i madh i petullave është se ato mund të hahen pothuajse me çdo gjë - të ëmbla, të kripura, pikante. Mbushja mund të jetë çdo gjë.
“Petullat me lakër dhe gjizë kanë më pak ndikim në tretje. Dhe më së shumti problemet për organizmin, sidomos për fshikëzën e tëmthit, i shkakton ngrënia e petullave me havjar dhe sallo. Mund të përballoni të hani një petull me këtë mbushje një herë gjatë gjithë javës. Petullat me mish dhe mjaltë janë gjithashtu të vështira për t'u tretur. Është më e lehtë me salcë kosi dhe gjalpë me pak yndyrë”, paralajmëron mjeku.
Meqe ra fjala
- Mund t'i shtoni pak petullave bollgur- sasia e fibrave do të rritet.
- Është më mirë të holloni qumështin me yndyrë të plotë me ujë në një raport 1:1 ose të përdorni qumësht të skremuar.
- Është më mirë të përdorni mbushje që është ushqyese, por dietike: fruta të thata, fruta, perime, pure për fëmijë, reçel kokrra të kuqe.
Receta më e thjeshtë dhe më e përballueshme e petullave
Përbërësit: gjysmë litër qumësht, 400 gram miell, katër vezë, vaj perimesh për tiganisje, kripë dhe sheqer për shije.
Përgatitja: Hedhim miellin e situr në një enë, e hedhim qumështin dhe e përziejmë mirë me mikser. Më pas rrihni vezën dhe shtoni kripë dhe sheqer. Vendoseni tiganin në zjarr dhe shtoni vaj. Kur është nxehtë, fillojmë të pjekim petulla.
Pancakes me qumësht tërshërë
Përbërësit: 500 gr miell, 200 gr bollgur, dy lugë mjaltë, gjysmë luge çaji kripë, vaj vegjetal.
Përgatitja: derdhni drithërat ujë të ngrohtë, i transferojmë në një blender dhe i trazojmë. Më pas shtoni 1,5 litra ujë dhe përzieni sërish. Në rezultatin qumësht tërshërë shtoni mjaltë. Më pas derdhni miellin në qumësht, kriposni brumin dhe shtoni dy lugë vaj vegjetal. Ndërkohë ngrohni tiganin dhe filloni të skuqni petullat.
Pancakes pa vezë
Përbërësit: Gjysmë litër qumësht, 1 lugë çaji maja të thatë, kripë, sheqer, 400 gram miell, vaj vegjetal për skuqje.
Përgatitja: përzieni miellin dhe majanë, shtoni kripën dhe sheqerin. Më pas ngrohni qumështin dhe hidhni në të pjesën tjetër të përbërësve. Përzieni brumin dhe lëreni për gjysmë ore. Pasi brumi të ketë pushuar, mund të piqni petullat në një tigan të lyer me yndyrë.
Pancakes në birrë
Përbërësit: 3 vezë, një gotë qumësht, një gotë birrë, 3/4 e filxhanit miell, kripë, vaj vegjetal.
Përgatitja: Në një tas, përzieni lehtë vezët, qumështin dhe birrën. Gradualisht shtoni miell. Hidhni kripë dhe vaj dhe gatuajeni brumin fuqishëm për 3-5 minuta. Lëreni brumin të pushojë për 1 orë, pas së cilës mund të piqni ëmbëlsirën Maslenitsa.
Artikuj mbi temën
