Sa miell duhet për 2 kg brumë? Brumë maja. Raporti i përbërësve. Pite të vogla me brumë tharmi

Dhe le të përpiqet dikush këtu të më lë të kuptohet se përsëri kam foie gra me sepje, të spërkatur bujarisht me shkumë tartufi. Shpresoj që miell-ujë-qepë-hudhër-domate të jenë në dispozicion?)
Pastaj filluam.
Për makarona të freskëta shtëpiake - do të bëjmë pici këtu - na duhen miell-vezë-ujë.

Përbërësit

Tashmë ka

• Miell - 100 g
• Vezë - 1 pc.
• Uji
• Kripë deti - 1 majë
• për pluhurosjen e sipërfaqes së punës:
• Miell misri

Ruaj Reset

• Miell standard Farina di grano tenero tipo 00 (shpesh ata përdorin përzierje të bluarjes 0 dhe 00, por ne kemi përdorur saktësisht 00). Ky është mielli i bërë nga varietetet e grurit të butë. Fatkeqësisht, duke përdorur miell gruri të prodhuar nga Rusia, ju ende rrezikoni të merrni një rezultat krejtësisht të ndryshëm - një kokërr tjetër. Unë nuk do të gënjej - unë kurrë nuk kam bërë makarona me miell shtëpiak, ne kemi makarona italiane në çdo cep këtu, dhe, me sa di, "dy zero" shiten gjithashtu në mënyrë aktive në Rusi tani. Unë personalisht e pashë atë në Globus Gourmet dhe Azbuka, kështu që ... por nëse akoma guxoni ta bëni me grurë të rregullt, ju lutem sigurohuni që të më shkruani - do të më interesojë se çfarë do të ndodhë. Unë do ta bëja vetë, për hir të eksperimentit, por nuk mund ta gjej këtu)
• Përmasa klasike për një racion: 1 vezë për 100 g miell, ujë (aq sa do të marrë brumi) dhe pak kripë. Përqindjet për 4 porcione (për ata që janë veçanërisht të talentuar nga matematika): 500 g miell, 5 vezë, ujë (aq sa do të marrë brumi), pak kripë.
• Pse sa brumë do të duhet?- mielli merr ujin ndryshe: shumëllojshmëria, prodhuesi, lagështia e ajrit dhe madje edhe koha e vitit, dhe ju vetë do të duhet të rregulloni sasinë e tij, por gabimi nuk do të jetë plotësisht kritik. Vetë brumi do të marrë aq sa duhet. Do t'ju duhet shumë pak ujë, mbani në mend
• Merrni ujë mineral të mirë - kjo është e rëndësishme. Sigurisht, jo të gazuara
• Uji duhet të jetë i ftohtë dhe vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës

1.

Shosh miellin në tavolinë dhe bëj një hinkë. Rrihni vezët, shtoni kripë dhe duke shtuar ujë pak nga pak, filloni t'i përzieni me pirun, duke tundur vezët me një sasi të vogël uji në qendër të hinkës. Kur të jenë përzier mirë me miellin, filloni t'i përzieni me duar duke shtuar ujë nga pak.

2.

Brumi gatuhet për rreth 15-20 minuta deri në elasticitetin që na nevojitet.
Gatuani intensivisht, duke goditur me shuplakë, duhet të bëhet i dendur, por i butë dhe të shtrihet mirë.
Pas zierjes, sigurohuni që ta lini të ulet që të zhvillohet gluteni (është përgjegjës për elasticitetin)! E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.

Ky është një top kaq i lezetshëm. E bute por shume elastike.

3.

Pluhuroni tavolinën vetëm pak me miell - nuk na nevojitet vërtet brumi për të marrë miell shtesë.
Hapeni me një okllai me trashësi rreth 0,5 cm.

Dhe priteni në shirita me gjerësi 1 cm.

Ja një vështrim më i afërt.

4.

Tani filloni të shtriheni dhe të rrotulloheni. Butësisht "Fërkojeni" atë me pëllëmbët tuaja dhe duke e tërhequr në një sallam të hollë.)
Ju do të keni sukses, nëse jo në provën e parë, atëherë sigurisht në të dytën.

Sylvia e nxjerr atë në gjatësinë e saj maksimale.

5.

Vendosni me kujdes piçin e përfunduar në një sipërfaqe të mbuluar me një peshqir ose pecetë.
Dhe tani një sekret i vogël por shumë i rëndësishëm nga Sylvia.
Spërkateni një pecetë me miell misri (ose mund edhe bollgur!), ajo nuk do të ngjitet në makaronat e përfunduara dhe do t'i pengojë ato të ngjiten së bashku.
Kjo pastë është ideale miqësore me salcat për shkak të sipërfaqes së saj të ashpër - i thith ato shumë më me lakmi, madje është më mirë të mos e krahasoni me makaronat e thata të prodhuara në mënyrë industriale.

Zgjedhje e madhe! Ka pothuajse të gjitha llojet e byrekut.

Merre dhe mbaje për vete!

Kujdes! Në të gjitha recetat, byrekët mund të skuqen në vaj ose të piqen në furrë! Zgjedhja është e juaja.

1. Byrekët janë të buta

Brumi është i mrekullueshëm - i butë, i butë, i ajrosur. Thjesht shumë e shijshme.

Ky brumë shkon me çdo mbushje.

Produktet:

1. Miell - 600 gr.

2. Sheqeri - 4 lugë gjelle. lugët

3. Vezë - 2 copë.

4. Margarinë - 50 gr. (mund të zëvendësohet me gjalpë)

5. Qumësht - 250 ml (mund të zëvendësohet me ujë + qumësht pluhur 2 lugë gjelle)

6. Kripë - 1 lugë çaji

7. Maja e thatë - 2 lugë çaji

8. Vanilinë - 1 lugë çaji

Mbushje - çfarëdo që dëshiron zemra juaj!

2.Petë pa sherr në 15 minuta

Një recetë e shkëlqyer për byrekët që një kuzhinier fillestar mund ta bëjë lehtësisht.

Shumë e shijshme, e butë, e butë, e lehtë, e shpejtë për t'u përgatitur dhe duke përdorur përbërësit më të thjeshtë.

Produktet:

1. Ujë i zier - 0,5 litra

2. Maja e freskët - 50 gr.

3. Vaj vegjetal - 0,5 gota për brumë dhe 300-350 gr. për tiganisje

4. Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë

5. Kripë për shije

6. Miell - 3-4 gota

Çdo mbushje.

3.Pitet me gjizë me mollë dhe rrush të thatë

Pite të buta, aromatike, me lëng me mollë dhe rrush të thatë - shumë të shijshme dhe të lehta për t'u bërë.

Produktet:

1. Gjizë me pak yndyrë si pastë - 150 gr.

2. Miell - 300 gr.

3. Pluhur për pjekje - 15 gr. (çantë)

4. Liker veze (mund të zëvendësohet me qumësht, krem, Baileys, Amaretto) - 6 lugë gjelle. lugët

5. Vaj vegjetal pa aromë - 6 lugë gjelle. lugët

6. Sheqer vanilje - 1 qese

7. Sheqeri - 60-70 gr.

1. Mollë - 700 gr.

2. Sheqeri - 75 gr.

3. Rrush i thatë - 50 gr.

4. Lëng limoni -2 lugë gjelle. lugët

Manaferrat e ngrira + sheqeri funksionojnë shumë mirë edhe si mbushje.

Nuk ka nevojë të shkrini fillimisht manaferrat!

4. Pite të shpejta “Receta e preferuar e vjehrrës”

Për amvisat që kanë çfarë të bëjnë, por edhe duan të ushqejnë familjen e tyre me ushqime furre.

Produktet:

1. Kosi (ose kefir, ose qumësht i pjekur i fermentuar, ose kos) - 2 gota

2. Vezë - 2 copë.

3. Kripë për shije

4. Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. lugë

5. Sode e shkrirë - 1 lugë çaji në 1 lugë gjelle. një lugë uthull (nëse përdorni kefir ose kos mos e shuani)

6. Miell - sa do të marrë brumi (mos e rrahni brumin).

Rezulton të jetë një grumbull mbresëlënës byreku.

Ato mund të ngrohen në mikrovalë ose në një tigan, të spërkatur me vaj, të mbuluara në zjarr të ulët.

Mbushja:

Mish i grirë (çdo mish) i skuqur me qepë dhe i përzier me pure patatesh.

Përmasat janë arbitrare.

Për këtë brumë, pureja me mish është mbushja më e mirë.

5.Pite të vogla të bëra me brumë tharmi

Sot fëmija kërkoi byrekë.

E kam pjekur, por vetëm e kam bërë brumin të hollë.

Me këtë recetë, ajo ende rezulton me gëzof dhe e butë.

Produktet:

1. Kefir - 1 gotë

2. Vaj luledielli - 0,5 gota

3. Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë

4. Kripë - 1 lugë çaji

6. Miell - 3 gota

Mbushja:

1. Patate - 3 copë.

2. Qepë - 1 pc.

3. Kripë dhe piper për shije

4. Vaj vegjetal për skuqjen e qepëve

5. Të verdhat – 2 copë. për lyerjen e byrekut

6.Petullat-pite

Brumë delikate, mbushje me lëng.

Kjo sasi brumi bën 14 byrekë.

Produktet:

1. Gjizë - 200 gr.

2. Vezë - 2 copë.

3. Qumësht i thartë ose kefir - 500 ml.

4. Thekon patate - 2,5 lugë gjelle. lugë (mund të zëvendësohet me pure patatesh)

5. Sheqeri - 2 lugë çaji

6. Kripë - 0,5 lugë çaji

7. Sode - 1 lugë çaji

8. Miell - 300 gr.

9. Vaj vegjetal për tiganisje

Mbushja:

1. Fileto pule - 300 gr.

2. Kërpudha - 100 gr.

3. Qepë - 2 copë.

4. Salcë kosi - 1 lugë gjelle. lugë

8. Vaj vegjetal 1-2 lugë gjelle. lugët

7.Pitet me mbushje mishi

E veçanta e këtyre byrekut është mbushja e mishit të grirë të skuqur me qepë.

Rezulton lëng, me një shije të pasur mishi.

Produktet:

1. Qumësht - 400 gr.

2. Gjalpë - 150 gr.

3. Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët

4. Kripë - 0,5 lugë çaji

5. Maja e thatë - 2 lugë çaji

6. Miell - 700-750 gr.

Mbushja:

1. Mish i grirë - 700 gr.

2. Qepë 2-3 copë.

4. Domate të qëruara 2-3 copë.

8.Pitet me vezë dhe qepë të njoma

Produktet:

1. Miell - 500 gr.

2. Gjalpë - 200 gr.

3. Kefir - 250 ml.

4. Vezë - 2 copë.

5. Pluhur për pjekje - 2 lugë çaji

6. Kripë - 1 lugë çaji

Mbushja:

1. Qepë të njoma - 3 tufa

2. Vezë të ziera - 6 copë.

3. Kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes

9. Byrekë "Si push"

Produktet:

(për 20 byrekë)

1. Kefir - 1 gotë

2. Vaj i rafinuar - 0,5 filxhan

3. Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë

4. Kripë - 1 lugë çaji

5. Maja e thatë e çastit - 1 qeskë

6. Miell - 3 gota

Çdo mbushje.

10.Kattamy - byrekë për pjatat e para (kuzhina kirgize)

Këto byrekë janë kryesisht për skuqje, sepse... Brumi është pothuajse pa sheqer, por mund ta piqni edhe.

Produktet:

1. Maja e thatë - 1,5 lugë çaji

2. Miell - 500 gr.

3. Qumësht - 250 ml.

4. Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë

5. Kripë - 1 lugë gjelle. lugë

Mbushja:çfarëdo që dëshironi (mishi, qepa, kërpudhat janë veçanërisht të mira).

Meqë ra fjala, këto byrekë të mbushura me kërcitje të skuqura dhe qepë janë shumë të shijshme me supë me lakër të thartë ose borsch; njerëzit e zënë ukrainas do të më kuptojnë.

11. Pogaca - Pite turke për mëngjes

Brumë:

1. Margarinë - 125 gr.

2. Kos - 200 gr.

3. Vaj luledielli - 50 ml.

4. Miell - 400 gr.

5. Pluhur për pjekje - 1 qeskë

6. Kripë - 1 lugë çaji

Mbushja:

1. Djathë i bardhë - 125 gr.

2. Tufë majdanoz

3. E bardha e vezës - 1 pc.

12. Brumë maja për byrekë në furrë

Byrekët e bërë nga ky brumë janë të buta dhe krokante, brumi është i butë dhe me gëzof.

Produktet:

1. Qumësht i ngrohtë - 200 ml.

2. Ujë të ngrohtë - 100 ml.

3. Maja e thatë - 1 lugë gjelle. kuti

4. Sheqeri - 1-2 lugë çaji

5. Kripë - 1 lugë çaji

6. Salcë kosi - 2-3 lugë gjelle. lugët

7. Sode - 1 lugë çaji

8. Vaj luledielli (ose perime të tjera) pa erë - 3-4 lugë gjelle. lugët

Gjalpë - 70-80 g

Miell - sa brumë do të marrë?

Ju bëftë mirë!

Pjesa e parë e baletit Marlezon

I lus menjëherë ata që dinë të vetmen recetë të saktë për brumin e tharmit, të trashëguar nga gjyshja e tyre, të lëvizin nëpër këtë postim dhe të vazhdojnë në paqe.
Ky postim është për ata që nuk janë aspak të kënaqur me testimin.
Le të bëjmë miq. Sepse nuk ka asgjë më të thjeshtë se brumi i tharmit.

Sot do të jenë simite me spërkatje dhe byrekë të skuqur.
Bëjmë të njëjtin brumë si për simitet ashtu edhe për byrekët.
Meqë ra fjala, gjithmonë më bënte të qeshja kur njerëzit në dyqan thoshin: "Ma jep atë simite atje, brumi i tij ka shije më të mirë". Dhe brumi për simite në furrën tonë u bë në një tas. Dhe nga i njëjti brumë rrotulluan tufa të ndryshme.
Sot e bëjmë brumin duke përdorur maja të thatë të aktivizuar dhe masim lëngun dhe miellin duke përdorur të njëjtat enë.
Unë kam një ture 300 ml. Është për të që unë do të bëj matje.


Fillimisht, në një enë hedh 4 ture të mbushura me ujë të ngrohtë. Uji duhet të jetë i ngrohtë, jo i nxehtë. Në ujë të nxehtë do të zieni majanë. Prandaj, matni temperaturën me dorën tuaj - nuk duhet të jetë e nxehtë. Temperatura ideale është 30-40 gradë. Kjo është, praktikisht temperatura e trupit tuaj. Nëse gishtat janë të nxehtë, kjo do të thotë se temperatura është më e lartë. Dhe kjo nuk është më mirë.


I shtoj 3 luge sheqer ne uje. Ky është një ushqim maja.


I shtoj majanë. Për këtë sasi (më shumë se një litër ujë) - dy pako maja. Dhe po, e di se çfarë shkruan në paketë, 1 pako për 1 kilogram miell dhe përzihet me miell. Është e gjitha marrëzi. Nëse majaja juaj është ruajtur për shumë vite dhe gabimisht dhe ka vdekur shumë kohë më parë, atëherë do ta mësoni për të duke prishur një sasi të mirë brumi. Unë gjithmonë rritem - e shpërndaj majanë paraprakisht. Dhe menjëherë mund të shihni se si funksionojnë. Dhe brumi me maja të holluar ngrihet shumë më mirë.


Kështu shtoj të gjithë majanë dhe e trazoj pak. Pra për t'u lagur.




Dhe majanë e lë të lulëzojë për 10-15 minuta. Pas pesë minutash tashmë vërehet se majaja ka filluar të funksionojë - shkuma fillon të shfaqet.


Pas 10 minutash shkuma është tashmë mjaft e mirë.


I hedh kripë (1 lugë gjelle) dhe i trazoj kripën dhe majanë.




Më pas, duke përdorur të njëjtën turen, pasi e fshij të thatë, mas miellin. Tetë herë. Raporti i miellit me ujin duhet të jetë 2 me 1.
4 gota ujë - 8 gota miell. E niveloj miellin në filxhan duke e matur, por jo duke e ngjeshur.




Brumi më i mirë, më i lehtë për t'u gatuar, është ai në të cilin matet mielli menjëherë. Dhe nuk keni nevojë të shtoni miell ose të shtoni ujë. Përzihet në çast, herën e parë.


Shtoni miellin dhe filloni të përzieni. Ju lutemi vini re - mos gatuani, siç thonë aty-këtu, gatuajeni për 20-30 minuta. Mjafton të përzieni, fillimisht miellin me lëngun, më pas duke shtuar pak vaj vegjetal. Jo më shumë se 100 gram gjalpë për këtë sasi mielli.
Besohet se fillimisht majaja duhet të përzihet me miellin. Nëse yndyra futet në maja menjëherë, është sikur ato janë në film dhe përkeqësohen për shkak të saj. Prandaj shtoj vaj ne fund.
Tani keni vetëm një përzierje uniforme. Mjaft për herë të parë që të mos ketë gunga të mëdha mielli dhe brumi të largohet nga muret e tasit.














Jo, sigurisht që mundeni, si në kohët e vjetra, ta hidhni brumin në tavolinë dhe ta gatuani derisa të bëhet, duke shtuar miell. Por në realitet kjo është e pakuptimtë. Sepse mielli i përzier me ujë kërkon kohë që gluteni të fryhet. Përafërsisht 20 minuta. Dhe nuk ka absolutisht asnjë pikë për të gatuar brumin fatkeq për këto 20 minuta. Mbulojeni vetëm me një peshqir dhe lëreni të qetë për këtë kohë.




Dhe pastaj vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni shpejt. Me gluten të fryrë, brumi tashmë është elastik dhe mjaftojnë disa presione që të bëhet një konsistencë e barabartë dhe uniforme. Unë prerë dhe fotografoj posaçërisht pjesën në mënyrë që të shihni se çfarë është struktura në seksion.




##
Kështu përzihet brumi i tharmit me një pushim prej 20 minutash. Brumë pa maja pa maja. Nuk ka mënyrë më të mirë për provën e parë.
Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe harrojeni për 30 minuta.


Pas gjysmë ore, do të shihni që brumi është rritur në madhësi.


E transferojmë në tavolinë dhe e gatuajmë mirë. Ky është zierja e parë e brumit. Duke përdorur lëvizje rrethore nga buza në qendër, duket se shtrydhni ajrin e tepërt nga brumi.










E rrotulloj në një top, e vendos përsëri në tas dhe e mbuloj me një peshqir. Përsëri e lë brumin edhe për 30 minuta të tjera - domethënë e lë brumin të ngrihet për herë të dytë.


Herën e dytë që brumi ngrihet edhe më lart është edhe më elastik dhe brenda bien në sy flluska të mëdha ajri.






Përsëri e vendos në tavolinë dhe bëj një ngrohje të dytë.
Kjo është ajo, në parim, brumi është tashmë gati, dhe ju mund të filloni të bëni të gjitha llojet e byrekut prej tij.
Herën e tretë dhe të fundit, do të ngrihet gjatë korrigjimit.
Unë përdor gjysmën e brumit për të bërë bukë me spërkatje sheqeri.
Mbushja është shumë e thjeshtë - gjalpë, miell dhe sheqer. Fërkojeni me gishta, duke shtuar sheqer dhe miell, derisa masa të kthehet në thërrime të thërrmuara.








Vendosni gjysmën e brumit në tavolinë. Unë nuk e spërkas tryezën me miell, por vetëm e lyej lehtë me vaj vegjetal. Lubrifikues! (përhapeni, mos e vendosni në copa!). Unë lyej fjalë për fjalë një pikë vaj me një furçë.




Brumi i kalitur mirë nuk ngjitet në tryezë.
E pres brumin me thikë në 18-20 pjesë të barabarta.




Lyej edhe fletën e pjekjes me një pikë vaj dhe një furçë.


A e shikon? Nuk ngjitet as pa vaj!


Dhe pastaj e bëj këtë - i rrotulloj copat e brumit në tufa të rrumbullakëta. Unë thjesht marr një copë brumi dhe e rrotulloj në një top mbi tavolinë.


E zhyt njërën anë të topit të brumit në thërrimet e sheqerit dhe e vendos në një tepsi me spërkatjet e kthyera nga lart.






Më pas mund të spërkatni thërrime shtesë në pjesën e sipërme të simiteve në fletën e pjekjes.



Lërini tufat e përfunduara të pushojnë për rreth 30 minuta në temperaturë normale të dhomës. Nuk është e nevojshme të vendosni në mënyrë specifike fletën e pjekjes në një vend të ngrohtë - ato do të ngrihen mirë ashtu si.


Watch - para korrigjimit.




Pas korrigjimit, rritet në madhësi.




Ngroheni furrën në 220 gradë.
E vendosim tavën në furrë dhe e pjekim për 10-12 minuta.
Mos u përpiqni të piqni në temperatura nën 200 gradë. Përndryshe, do të duhet t'i mbani rrotullat për rreth 40 minuta derisa të marrin ngjyrë dhe ato do të thahen shumë - korja do të jetë lisi.
Opsioni ideal është 220 gradë - 10-15 minuta.


Këtu është një seksion kryq i simite të përfunduar.


Nga gjysma e dytë e brumit kam skuqur byrekë të thjeshtë me mbushje në një tigan. Brumi, i cili matet 1 deri në 2 gota të barabarta, rezulton të jetë ideal në trashësi, veçanërisht për byrekë të tillë.
Përgatitni çdo mbushje paraprakisht.
Ashtu si me simitet, priteni brumin në pjesë të barabarta. Rrokullisni secilën pjesë në një top. Atëherë do të jetë shumë e përshtatshme për të skalitur edhe byrekët.








Mund t'i jepni formë thjesht duke shtrirë një copë brumi direkt në pëllëmbën tuaj. Vendosni një lugë mbushje dhe mbyllni me kujdes qepjen. Nëse brumi nuk zhytet në gjalpë ose miell, atëherë qepjet ngjiten së bashku në mënyrë të përsosur. Por ju mund ta luani të sigurt duke e bërë shtresën më të madhe dhe më të dukshme.

Fillimisht, hidhni vaj në tigan, ndërsa vaji nxehet në nxehtësi mesatare, bëni grupin e parë të byrekut.


Dhe, një pikë e rëndësishme, para se ta vendosni byrekun në vaj, sigurohuni që ta rrafshoni. Kjo duhet të bëhet pak para uljes dhe skuqjes, në asnjë rast paraprakisht. Në këtë mënyrë mbushja shpërndahet më në mënyrë të barabartë, forma e byrekut është më e njëtrajtshme dhe më pas ato ngrihen shumë më mirë në vaj.


Sigurohuni që të skuqni byrekët në vaj të rafinuar; vaji i parafinuar shkumon dhe përthithet fort në brumë.
Kontrolloni gatishmërinë e byrekut të mesëm në tigan - është ai që skuqet më shpejt.

Nëse nuk jeni të njohur me përgatitjen e byrekut në pëllëmbën tuaj, përdorni një gjilpërë.
Është shumë i përshtatshëm për të rrotulluar topat e brumit që kanë qëndruar pak në tavolinë me një okllai. Meqë ra fjala, e lyej edhe petkun me vaj, pak.




Hapëm disa copa brumi dhe i shtruam në tavolinë. Pasi të keni shtruar mbushjen, mund të mbyllni skajet. Çdo formë.



Por sigurohuni që ta rrafshoni para se ta vendosni në vaj.






Bateria ime vdiq në këtë, kështu që do të ketë një vazhdim më vonë.
Por tashmë mund të filloni të përsërisni. Pra, kush u regjistrua atje? po pres!!

Unë kurrë nuk bëj brumë majaje sipas një recete. Gjithmonë me sy dhe siç e merr dora.
Ekziston një hapësirë ​​veçanërisht e gjerë për kreativitet në brumin e gjalpit; mund të vendosni të gjitha llojet e mbetjeve nga frigoriferi në të - salcë kosi, kefir, hirrë (nëse bëni gjizë e bërë në shtëpi ). Nëse kanë mbetur të bardha ose të verdha të papërdorura nga gatimet e tjera, mund t'i shtoni ato në vend të vezëve të plota.
Pra, kjo recetë është shumë e përafërt.
Kur përgatitni brumin e gjalpit, duhet të ndiqni vetëm një rregull - sasia e majave për njësi mielli rritet me një të tretën!

PËRBËRJA

OPARA

3 lugë gjelle miell, 1 lugë sheqer, 0,5 filxhan ujë, maja (19 g maja e thatë Dr. Otker ose 15 g maja e thatë në momentin SAF ose 67 g maja e freskët)

BRUMA

1 filxhan lëng (qumësht ose ujë ose hirrë), 1~1,5 lugë kripë, ~1/4 filxhan sheqer, 0,5 filxhan gjalpë perimesh ose të shkrirë (110~120g), 2 vezë, 6~6,5 gota miell

Fillimisht duhet të llogarisim sa maja na nevojitet.
Është e nevojshme të llogaritet i gjithë vëllimi i lëngut të përdorur.
Në këtë recetë: 0,5 gota ujë + 1 filxhan lëng + 0,5 filxhan vaj + 1/3 filxhan vezë (vëllimi i një veze është ~ 1/6 filxhan). Gjithsej 2+1/3 gota.
Kjo sasi lëngu kërkon 6~6,5 gota miell.
Një gotë 250 ml përmban 160 g miell. Prandaj, në 6~6,5 gota do të ketë 960~1050g miell. Për t'i mbajtur gjërat në mënyrë të barabartë, le ta rrumbullakojmë deri në 1 kg.
Në pako me maja të thatë shkruhet se sa gramë nga kjo maja duhet të merrni për 500 gr ose 1 kg miell.
Për shembull, kompania Dr. Otker kërkon 7 g maja për 500 g miell.
Morëm një kilogram miell. Kjo do të thotë që ju nevojiten 14 g maja. Por sepse brumi është i pasur, sasia e tyre duhet të rritet me 1/3 (në disa raste sasia e majave duhet të rritet me 1,5 herë).
Si rezultat, zbulojmë se për brumin tonë na duhen 19 g maja të thatë dr.Otker ose 15 g maja të thatë SAF-moment ose 67 g maja të freskët.

* * *

Në një enë përzieni miellin, sheqerin dhe majanë. Hidhni rreth një të tretën e 0,5 gotave ujë të ngrohtë. I trazojmë derisa të krijohet një brumë i trashë homogjen. Hidhni pjesën tjetër të ujit të ngrohtë.

Lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të marrë flluska.

Hidhni vaj vegjetal dhe 1 filxhan të çdo lëngu në brumë. Kjo mund të jetë ujë, qumësht, krem, hirrë, kefir, salcë kosi, etj.
Rrihni vezët dhe shtoni kripë dhe sheqer.
Përziejini gjithçka.
Shtoni rreth 4 gota miell. E trazojmë (me lugë, pirun ose rrahë). Do të merrni një brumë ngjitës.
Duke vazhduar përzierjen e brumit, shtoni gjysmë gote miell derisa brumi të pushojë së përzieri me një lugë.
Hidhni 0,5 gota miell në tavolinë dhe hidhni brumin.
Vazhdoni të gatuani me duar, duke shtuar miell nëse është zhytur i gjithi në brumë dhe vazhdon të ngjitet në tavolinë.
Ziejeni derisa brumi të ketë një konsistencë të butë, të butë dhe jo ngjitëse.
Këshillohet që brumi i gjalpit të zihet edhe për disa minuta pasi të ketë marrë strukturën e duhur, sepse Ky brumë bëhet më i mirë me zierje të zgjatur.
(Për të krishterët, gatuajeni brumin e lëmuar për një kohë shtesë për të pasur kohë për të lexuar Lutjen e Zotit 9, 12 ose 15 herë.)
Formoni brumin në një top, mbulojeni me një film polietileni dhe lëreni derisa të rritet në madhësi me 1.5-2 herë.
Ziejeni brumin e rritur, mbulojeni përsëri me film dhe lëreni të ngrihet përsëri.
---
Kujdes! Nëse jeni duke përdorur një maja të menjëhershme, siç është momenti SAF, atëherë qasja e dytë nuk është e nevojshme. Pas rritjes së parë të brumit, mund të filloni të formoni produktet.
---
Kur brumi të ngrihet për herë të dytë, gatuajeni përsëri dhe filloni të prisni byrekët.

Receta për brumin e majave:

Të gjithë përbërësit duhet të lidhen me sasinë e miellit që do të përdoret për të përgatitur brumin.

Maja. Zakonisht merrni nga 2 deri në 5% të peshës së miellit. Në këtë rast, maja e freskët. Është më mirë të marrësh 3%. Kjo do të thotë se brumi i bërë nga 1 kg miell do të marrë 30 g maja. Nëse ka shumë pjekje në brumë, sasia e majave duhet të rritet me 1.5 herë. Nëse përdorni maja të thatë, atëherë zakonisht merrni nga 1 në 1.5%. Ka rekomandime për paketimet e majave të thata. Prodhuesit e majave të thata më së shpeshti e paketojnë atë për përdorim shtëpiak në thasë me peshë 10 ose 11 g, që është saktësisht për 1 kg miell.

Lëng (ujë, qumësht). Lëngjet merren afërsisht 2.5 herë më pak se mielli. Kjo do të thotë se për 1 kg miell ka 400 ml lëng. Kjo, natyrisht, është afërsisht. Shumë varet nga cilësia e miellit. Ky raport i miellit me lëngun është i saktë kur përdorni disa vezë (vezët përmbajnë shumë lagështi) dhe gjalpë.

KËSHTU QË: ( pjesë e peshës së përbërësit) miell 1 kg ujë 2/5 e peshës miell maja e freskët ose e thatë 3% (1% e thatë) ndaj peshës gjalpë miell 50 g për 1 kg miell vezë afërsisht 2 copë sheqer 3 lugë kripë 1 lugë

KUJTOHU: 1 lugë gjelle sheqer përmban afërsisht 25 g dhe 1 lugë çaji kripë përmban afërsisht 10 g.

Konsistenca e brumit të drejtë të sapozier i ngjan dendësisë së llapës së veshit.

Cila është "teknika" e përzierjes? Le t'i drejtohemi për një moment këshillave të librave të gatimit: "Vendosni miellin në një tumë, bëni një gropë sipër dhe hidhni gradualisht në të: maja e holluar në ujë të ngrohtë, qumësht të ngrohtë, vezë..." Ky rregull ka qenë. përcjellë nga libri në libër për shekuj. Në fund të fundit është se rekomandohet të derdhni lëng në pjesën e thatë, dhe jo anasjelltas. Qfare eshte dallimi? Le të imagjinojmë se “kanë shtruar një tumë...”, etj. Dhe ne filluam të gatuajmë brumin dhe ndjejmë se brumi doli shumë i dendur. Cfare duhet te bej? Le të shtojmë ujë, por tani brumi nuk do të marrë ujë aq lehtë, do të bëhet ngjitës në sipërfaqe dhe do të ngjitet në muret e tasit ose në tryezë. Më pas duhet të shtoni miell! Por ne duhet ta bëjmë brumin më të lagësht, hedhim ujë, por detyrohemi të shtojmë miell! Rezulton se me këtë metodë të zierjes, brumi shpesh rezulton të jetë më i dendur dhe është pothuajse e pamundur ta korrigjoni atë (mos harroni se sasia e ujit të "pranuar" nga brumi varet nga cilësia e miellit, në veçanti për sasinë e glutenit në të, në përgjithësi Proteinat - sa më shumë gluten, aq më i fortë është mielli dhe aq më shumë ujë do të "marr". dhe gradualisht (!!!) shtojme miellin deri sa te marrim konsistencen e deshiruar? Rrjedhimisht: Eshte me logjike te pergatisim te gjithe pjesen e lengshme (uje me maja, sheqer, kripe, veze te tretura) dhe gradualisht shtojme miellin duke e perzier. shikoni rezultatin dhe shtoni pak nga pak miell nëse është e nevojshme.A e ndjeni ndryshimin?Harrojini rekomandimet "grumbull"Ky Ishte një brumë mesatar maja.

Këshilla kulinare nga Ilya Lazerson!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+