Kue ajaib terpisah saat dipanggang. Pai ajaib - cara membuat pai ajaib

Pertama, secara detail tentang teknologi memasak pirogue. Ini penting agar kuenya menjadi ajaib - yaitu dengan tiga lapisan:

• satu lapisan - seperti puding terletak di bagian bawah;
• yang kedua harum krim halus di tengah;
• ketiga dari atas - ringan lembut kue bolu

Resepnya sendiri sederhana dan Anda membutuhkan bahan-bahan yang paling umum - telur, gula, tepung, mentega, susu...

Tapi bagaimana cara mendapatkan kue 3 lapis? - Singkatnya, tekstur teks, suhu yang benar saat memanggang dan manipulasi selanjutnya dengan kue menghasilkan hasil ini!

Jadi baca dan ingat: Bagaimana?

1. loyang pai harus persis dengan ukuran yang ditentukan dalam resep.
Untuk resepnya kue vanila Anda membutuhkan cetakan bulat dengan diameter pada 24cm.
Bentuk adalah yang terbaik silikon, bariskan bentuk lainnya kertas roti- dalam hal ini, panggang kue selama 5 menit lebih lama.

2. Putihnya dikocok harus dicampur ke dalam adonan sepenuhnya tanpa fanatisme: putihnya tidak boleh tercampur seluruhnya dengan adonan, gumpalan putihnya mungkin terlihat di permukaan pai.
Gumpalan protein perlu dihaluskan dengan pisau dengan cara diteteskan ke seluruh permukaan pai.

3. Panggang kue pada suhu 150° (atas-bawah), aliran udara tidak sesuai, tetapi jika menggunakan mode aliran udara, suhunya 140°C.
Pai yang dipanggang akan memiliki bagian atas berwarna coklat keemasan tetapi akan sedikit lunak.

4. Painya bisa dikeluarkan keluar dari cetakan setelah mengeras.
Untuk melakukan ini, itu harus ditempatkan setelah pendinginan selama 2 jam di lemari es.

5. Pai akan terasa paling enak jika diberi waktu istirahat - mungkin semalaman.

Dan inilah resep vanilla pie pertama dari seri “ pai ajaib»

Produk untuk 8 porsi

• 0,5 liter susu
  2 buah vanila
  4 butir telur
  150 gram gula pasir
  1 bungkus gula vanila
  1 sdm. air
  125 gram mentega
  110 gram tepung
  sejumput garam

Bagaimana cara membuat kue pai? Memasak

Cetakan diameter 24 cm - pakai cetakan silikon, atau lapisi bentuk lain dengan kertas roti. Olesi dengan minyak.

1. Potong buah vanili memanjang dan kikis bijinya.

2. Panaskan susu dengan vanilla pod dan buncis - biarkan selama 1 jam.
Prinsipnya, Anda bisa membiarkannya semalaman. Semakin lama waktu yang dibutuhkan, susu akan semakin beraroma.

3. Panaskan oven pada suhu 150°C.

4. Telur ( pasti ada telur suhu kamar! ) dibagi menjadi putih dan kuning telur.

5. Kuning telur dengan gula, gula vanila dan kocok dengan air hingga ringan.

6. Lelehkan mentega dan campur dengan kuning telur.

7. Tambahkan tepung dan garam, lalu aduk dengan pengocok.

8. Saring susu dan aduk rata dengan adonan.

9. Kocok putih telur hingga rata.
Campurkan ke adonan jangan terlalu keras..

10. Tuang adonan ke dalam cetakan dan ratakan bagian atasnya dengan menggunakan pisau.

11. Panggang selama 50 menit.

Matikan oven - buka pintunya sedikit dan diamkan kue selama 10 menit.

12. Biarkan pai mendingin pada suhu kamar.

Kue pintar, kue ajaib, kue ajaib, dan terakhir, seperti aslinya - Tarta magica. Makanan penutup inilah yang akan kita siapkan hari ini sesuai dengan resep koki Spanyol Mabel Mendez, yang pada tahun 2013 membagikan penemuan kembang gulanya ke seluruh dunia. Ngomong-ngomong, hingga saat ini perdebatan tentang rasa dan tekstur kue ini terus berlanjut, menimbulkan kenikmatan total atau penolakan mutlak.

Mengapa kue pintar (Anda paling sering menemukan makanan penutup dengan nama ini) disebut demikian? Alasannya sederhana, seperti pembuatan kue itu sendiri: kapan set minimum paling banyak produk yang tersedia secara ajaib adonan berubah menjadi yang paling banyak kue asli. Idealnya, ini terdiri dari tiga lapisan: di atas - kue bolu yang lapang, di tengah - yang paling empuk puding, dan di bawahnya ada sesuatu seperti casserole jeli yang padat.

Tampaknya semuanya sebenarnya lebih sederhana dari itu. Tapi ini tidak sepenuhnya benar: banyak koki mengeluh karena alasan tertentu mereka tidak berhasil membuat kue yang cerdas. Secara khusus, pemisahan tiga lapis ini tidak terjadi. Pada dasarnya Anda mendapatkan kue bolu dan lapisan bawah yang padat. Dan hal kedua yang paling menarik perhatian para ibu rumah tangga adalah rasa yang agak spesifik dari makanan jadi yang dipanggang.

Banyak orang yang mencoba membuat kue ajaib berbagi kesan dan mengaku bahwa kue tersebut ternyata unik telur dadar manis. Seperti, di makanan panggang yang sudah jadi anda bisa merasakan ciri khas rasa telurnya... Saya tidak setuju 100% dalam hal ini: ya, ada yang namanya telur dadar dan mungkin telur dadar ini ada persis di bagian bawah makanan yang dipanggang. Anda dapat dengan mudah menyembunyikan rasa ini dengan menambahkan kulit jeruk (jeruk atau lemon) ke dalam adonan.

Secara umum, saya akan mengatakan ini: kue pintar- makanan penutup untuk semua orang. Ini benar-benar tidak biasa dan tidak terlalu familiar. Banyak orang mungkin menyukai biskuit dan custard, tapi apa yang ada di bawahnya sungguh sesuatu yang tidak bisa dipahami. Saya bahkan kesulitan menemukan kata yang tepat untuk menggambarkan lapisan terbawah. Anda tahu, ini seperti sebuah kegagalan casserole keju cottage... tanpa keju cottage. Massa yang begitu padat, homogen, dan lengket, seolah-olah belum dipanggang. Tapi memang begitulah seharusnya.

Untuk membuat kue yang pintar atau tidak? Terserah Anda untuk memutuskan. Saya baru saja menambahkan resepnya ke situs berkat Lenochka, yang menulisnya di tabel pesanan. Padahal saya sudah memanggangnya 2 atau 3 kali sebelumnya. Menurut saya, jika seorang juru masak mengulangi resep yang sama beberapa kali, maka dia puas dengan hasilnya, setuju?

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Segera nyalakan oven hingga panas hingga 160 derajat dan mulailah menyiapkan adonan. Telur ayam Cuci dan keringkan secara menyeluruh dengan serbet atau handuk. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Untuk saat ini kita masukkan putihnya ke dalam lemari es, dan masukkan kuningnya ke dalam mangkuk tempat kita membuat adonan. Telur saya buatan sendiri, jadi kuningnya berwarna oranye terang. Maka makanan yang dipanggang itu sendiri akan menjadi warna cerah yang menggugah selera. Tambahkan gula pasir, vanilin, dan satu sendok makan ke kuning telur air minum suhu kamar.

Kocok semuanya dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai gula benar-benar larut dan massa menjadi ringan dan volumenya bertambah. Ini membutuhkan waktu setidaknya 5 menit. Anda tentu saja bisa mengocoknya dengan pengocok, tetapi Anda harus bekerja sangat keras.

Tambahkan mentega ke dalam massa kuning telur, yang harus dicairkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar. Untuk tujuan ini saya menggunakan microwave - dengan cepat dan nyaman. Kocok semuanya selama beberapa menit lagi.

Setelah itu, tambahkan ke dalam campuran dalam 2-3 dosis tepung terigu premi, yang kami saring melalui saringan dua kali sebelumnya. Berkat pengayakan, kami tidak hanya menghilangkan kemungkinan kotoran dan gumpalan, tetapi juga memperkaya tepung dengan oksigen. Campur tepung dengan mixer kecepatan rendah atau dengan pengocok.

Sekarang saatnya menambahkan susu ke dalam adonan. Ini sangat poin penting- susunya harus HANGAT! Tambahkan susu ke dalam adonan di beberapa bagian, kocok adonan setiap kali hingga rata.

Yang tersisa hanyalah mengocok putih dingin menjadi busa yang kuat dan stabil - untuk ini kami menggunakan mixer. Penting untuk mengocoknya dengan baik agar putihnya tetap bentuknya: balikkan saja mangkuknya - jika busanya tidak bergeming, Anda (atau lebih tepatnya mixernya) telah melakukan pekerjaan dengan baik.

Dalam 3-4 langkah, tambahkan putih kocok ke dalam adonan. Pada tahap ini, dilarang keras menggunakan mixer! Aduk hingga adonan relatif homogen.

Paling nyaman menggunakan pengocok - ini akan membuat pencampuran lebih mudah dan sederhana. Adonan untuk kue pintar yang siap dipanggang masih cukup cair: seolah-olah dibagi menjadi dua lapisan - yang lebih cair dan yang lebih lapang.

Yang ini asli dan sangat pai lezat- penemuan seorang wanita kuliner Spanyol. Saat resepnya dipublikasikan, cukup membuat heboh komunitas kuliner. Dan memang benar demikian: teknologi untuk membuat kelezatan ini sangat sederhana, resepnya terdiri dari produk-produk dasar yang terjangkau, dan hasilnya adalah makanan panggang yang paling lembut, lapang, dan sangat lezat. Pai yang cerdas (atau ajaib), dan lebih seperti kue, Dinamakan demikian karena, meskipun semua bahan tercampur selama proses memasak, selama memanggang pai terpisah menjadi beberapa lapisan - kue bolu, souffle, dan krim. Jadi para ibu rumah tangga, penggemar memasak, dan sekadar mereka yang sesekali bereksperimen di dapur tidak perlu lagi repot menyiapkan krim dan souffle. Kedengarannya menggoda.

Bahan-bahan:

4 butir telur
- 500 ml susu hangat
- 150 gram gula pasir
- 120 gram tepung
- 125 mentega lunak
- 1 sendok makan air
- 1-1,5 sendok teh vanila

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega dan sisihkan sebentar. Panaskan oven hingga 160-170 derajat.

2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Masukkan putihnya ke dalam lemari es sebentar.

3. Kocok kuning telur dengan gula, vanila dan air. Tambahkan mentega cair ke dalam campuran dan kocok lagi hingga rata.

4. Ayak tepung sebanyak 3 kali. Aduk perlahan dengan spatula, dengan hati-hati dan bertahap tambahkan tepung ke dalam campuran kuning telur kocok, gula dan mentega dalam beberapa tambahan. Menambahkan susu hangat dan aduk kembali dengan spatula.

5. Keluarkan putihnya dari lemari es dan kocok hingga mengembang dengan sedikit garam.

6. Tambahkan putih telur kocok ke dalam adonan dengan hati-hati dan aduk dengan spatula hingga rata.

7. Olesi loyang dengan minyak dan pindahkan adonan ke dalamnya. Panggang selama kurang lebih 1 jam 30 menit.

Untuk lebih jelasnya, tonton video dengan demonstrasi persiapan langkah demi langkah, yang difilmkan oleh penulis kue legendaris ini, Mabel Mendez:

Hari ini kami sedang menyiapkan pai pintar, atau lebih tepatnya kue. Selama memanggang, adonan itu sendiri terpisah menjadi dua lapisan tipis. kue bolu dan krim lembut yang harum mirip dengan puding. Penulis kue ajaib yang menakjubkan ini adalah Mabel Mendez dari Spanyol. Berpegang teguh pada foto langkah demi langkah dan rekomendasi saya, Anda dapat dengan mudah mengulanginya resep sederhana di rumah. Jadi mari kita mulai.

Bahan-bahan:

telur ayam 4 buah.

susu pasteurisasi 500 ml

gula pasir 150 gr

tepung terigu 120 gr

mentega lunak 82% lemak 125 g

air murni 1 sdm. aku.

vanilin 0,5 sdt.

gula halus 2 sdm. aku.

Jumlah porsi: 8 Waktu memasak: 120 menit

Kandungan kalori dari resepnya
"Pai Cerdas" 100 gram

Konten kalori

• Karbohidrat

resep memasak

Langkah 1: Lelehkan mentega

Pertama-tama, mari kita nyalakan ovennya agar memiliki waktu untuk memanas dengan baik sambil menyiapkan adonan untuk pie ajaib kita. Memasak ini makanan panggang yang lezat Tidak memakan banyak waktu, jadi langsung saja kita atur suhu ovennya menjadi 180 derajat. Lelehkan sepotong mentega sampai keadaan cair. Saya memanaskan mentega dalam mangkuk kecil berenamel kering kompor gas. Anda juga bisa menggunakan oven microwave untuk ini, memindahkan sepotong mentega ke dalam wadah tahan api yang cocok untuk oven microwave. Sebaiknya panaskan minyak dengan suhu rendah agar tidak terlalu panas. Sisihkan mentega cair hingga agak dingin.



Langkah 2: Kalahkan kuning telur dengan gula

Pisahkan kuning telur dari empat butir telur dengan hati-hati dari putihnya. Berhati-hatilah agar tidak ada setetes pun kuning telur yang masuk ke dalam putih telur, jika tidak maka kuning telur tidak akan pernah matang. Mari kita taruh piring yang berisi putihnya di rak lemari es agar agak dingin (agar lebih cepat matang).



Sementara itu, tuangkan semua gula pasir ke dalam kuning telur. Tambahkan satu sendok makan air dingin yang disaring ke dalam campuran, sesuai resep.



Dengan menggunakan mixer, kocok adonan hingga diperoleh massa ringan yang homogen (saya kocok kuning telur dengan gula selama tiga menit).



Langkah 3: Tambahkan mentega cair ke kuning telur yang sudah dikocok

Kemudian tuangkan mentega cair yang agak dingin ke dalam campuran yang dihasilkan.



Kocok kembali bahan-bahan tersebut dengan mixer agar minyak tercampur sempurna dengan produk lainnya. Tidak perlu mengocok terlalu lama, satu menit saja sudah cukup.

Langkah 4: Tambahkan tepung yang diayak

Untuk resep ini, tepung terigu harus diayak melalui saringan halus sebanyak tiga kali. Ini akan jenuh dengan oksigen dan ini akan memberi kita efek magis yang sama, membantu adonan terpisah menjadi lapisan kue dan krim lembut.



Dalam tiga tahap, tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam campuran kuning telur, gula dan mentega. Setiap kali kami akan mengaduk adonan dengan sangat hati-hati dengan spatula agar empuk dan lapang.

Langkah 5: Tambahkan susu hangat

Panaskan terlebih dahulu hasil pasteurisasi susu sapi hingga sekitar 35-40 derajat. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sendok, panci kecil, atau lainnya gelombang mikro. Setelah kita menambahkan semua tepung ke dalam adonan, tuangkan susu yang sudah dipanaskan ke dalamnya.



Dengan menggunakan pengocok, aduk perlahan adonan hingga halus dan bebas gumpalan. Menurut resepnya, Anda tidak perlu menggunakan mixer untuk keperluan tersebut. Campuran yang dihasilkan harus cair dan konsistensinya menyerupai adonan pancake.



Langkah 6: Kocok putihnya dan tambahkan ke adonan

Ayo keluarkan putihnya dari lemari es. Tambahkan sejumput halus garam meja agar putihnya yang dingin bisa dikocok lebih baik. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon alami.



Menggunakan mixer dengan pengocok yang benar-benar kering dan bersih, kocok putihnya selama 5-7 menit hingga terbentuk puncak yang stabil.



Dalam beberapa langkah, tambahkan putih telur kocok ke dalam adonan, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Kami akan mencampurkannya dengan gerakan lembut, memecah gumpalan besar menjadi gumpalan yang lebih kecil.



Hasilnya, adonan akan menjadi lapang dan sedikit tidak rata. Jangan coba-coba mencampurkan putihnya dengan sisa bahan hingga rata, resepnya tidak mengaturnya.



Langkah 7: Tuang adonan ke dalam cetakan

Olesi loyang (diameter 20 cm) mentega. Saya tidak menyarankan menggunakan cetakan dengan diameter lebih besar, karena kuenya akan menjadi rendah dan lapisannya sulit dilihat. Untuk smart pie, cetakan satu bagian yang terbuat dari logam, keramik, atau kaca tahan api cocok. Tuang adonan dengan hati-hati ke dalam formulir yang sudah disiapkan.



Langkah 8: Panggang kue ajaib di dalam oven

Ayo masukkan kuenya oven panas selama 80-90 menit. Tidak disarankan membuka pintu oven saat memanggang agar kue tidak mengendap. Jika bagian atas pai mulai menjadi terlalu keemasan, Anda bisa menutupinya dengan selembar kertas makanan agar bagian atas makanan yang dipanggang tidak gosong. Kue pintar yang sudah jadi akan sedikit bergetar, karena krim cair lembut akan terbentuk di dalamnya.



Biarkan kue benar-benar dingin tanpa mengeluarkannya dari cetakan agar krim di dalamnya mengeras dan mempertahankan bentuknya. Lalu taburkan makanan yang sudah dipanggang gula pasir dan potong menjadi beberapa bagian persegi.

Langkah 9: Umpan

Kami akan menyajikan pai ajaib dengan susu, teh, jus buah atau kolak buah beri dan buah-buahan kering.



Selamat makan!